Trīs labas desas izvēles noteikumi. Doktora vai servelat. Kura desa ir labāka
Lielākajā daļā krievu ģimeņu desa ir ikdienas patēriņa produkts. Bet, pērkot to vai citu zīmolu, jūs ne vienmēr varat būt pārliecināti par tā kvalitāti. Šodien produkta augstā cena nevar būt garantija tā lietderībai.
Roskachestvo veica pētījumu par Krievijas tirgū populāriem desu produktiem 2 gadus. Pavisam nesen tīmekļa vietnē tika publicēti pirmie rezultāti. Pamatojoties uz saņemtajiem datiem, mēs jums piedāvājam zīmola Doktorskaya labākās desas vērtējums. Maksimālais punktu skaits, ko produkts var iegūt, ir 5 punkti.
Atgādināsim, ka Roskačestvo nesen izmeklēja un.
Labākās “Doktora” desas reitings tiek atvērts ar uzņēmuma Romkor produktiem. Kilograms maksā vidēji 450 rubļu. Desu ražo nūjiņu veidā, kuru garums ir 15 centimetri un kas sver 400 gramus.
Romkor saņēma augstāko kopējo vērtējumu, pamatojoties uz šādiem kritērijiem: desas sastāva drošības rādītāji un viltojumu neesamība dokumentācijā. Roskachestvo iesaka lietot šo produktu.
9. Agrokomplekss – 4,69
Uzņēmuma Agrokompleks desas “Doctor’s” kvalitāti apliecina valsts organizācijas Roskachestvo pētījumi. Vidējā cena Krievijas tirgū sākas no 330 rubļiem par kilogramu. Tips ir 15 centimetrus garš un 500 gramus smags nūja.
Desā netika konstatētas cilvēka organismam bīstamas vielas, kā arī nav novērojamas trešo personu gaļas produktu izmantošanas pēdas: suņu, kaķu, aitu u.c. Desa Agrocomplex saņēma maksimālo novērtējumu par atbilstību GOST drošības prasībām. un viltotu datu neesamība dokumentācijā.
8. Mantojumu desas – 4,71
Desa Doctorskaya, ko ražo Krievijas uzņēmums Family Sausages, reitingā ieņem 8. vietu. Sugai ir 21 centimetru garas nūjas forma. Vidējā tirgus cena ir 335 rubļi par kilogramu.
Uzņēmums Roskachestvo savos pētījumos zīmolu atzina par nekaitīgu pārtikas patēriņam. Precē netika konstatētas arsēna, nitrītu vai citu bīstamu vielu pēdas. Visaugstākos vērtējumus ieguvusi “Doktora” desa “Agrokompleks” par drošības prasību ievērošanu un viltotu datu neesamību.
7. Desu veikals “Seriševskis” - 4,73
Nākamā reitinga rinda attiecas uz Seryshevsky gaļas veikala ražotajām desām. Tirgus cena sākas no 365 rubļiem par kilogramu. Produkts ir 16 centimetru klaipa formā, kas sver 480 gramus.
Pētījuma dati liecina, ka produkts ir drošs lietošanai pārtikā, jo tajā nav konstatētas kaitīgas vielas vai novirzes no standartiem. Desa saņēma maksimālo punktu skaitu par atbilstību GOST prasībām, izcilu marķēšanas kvalitāti un nepatiesu datu neesamību dokumentācijā.
6. Tomarovska gaļas kombināts – 4,77
Tomarovsky gaļas kombināta desu izstrādājumi ir starp 10 labākajām zīmola Doctorskaya desām. Jūs varat iegādāties produktu vidēji par 337 rubļiem kilogramā. Izskats ir izveidots 16 centimetrus gara un puskilogramu sveroša klaipa formā.
“Doctorskaya” nesatur arsēnu, bīstamas baktērijas un citu sastāvā nedeklarētu dzīvnieku sugu DNS. Ar 5 ballēm tika piešķirti šādi kvalitātes kritēriji: drošība un nepatiesas informācijas neesamība dokumentācijā.
5. Mjasnovs – 4,79
Labākās “Doktora” desas reitinga pirmo piecinieku atver Krievijas ražotāja “Myasnov” produkcija. Preču izmaksas sākas no 400 rubļiem par kilogramu. Pēc izskata desa atgādina 27,5 centimetrus garu klaipu papildu plastmasas iepakojumā.
Saskaņā ar Roskachestvo pētījumu Mjasnovs ir atzīts par vienu no labākajiem zīmola Doktorskaya desu saimes pārstāvjiem vairāku iemeslu dēļ: kaitīgu vielu neesamība sastāvā, svešu dzīvnieku DNS neesamība un produkta atbilstība GOST prasībām. . Drošības un viltotu datu neesamības kritēriji saņēma visaugstāko ekspertu vērtējumu.
4. Sņežana – 4,8
Rūpnīcā ražotie desu izstrādājumi ar pikanto nosaukumu “Snezhana” ieņem 4. vietu reitingā. Valsts vidējās izmaksas ir 523 rubļi par kilogramu. Desa ir iepakota 16 cm nūjiņās.
Snezhana rūpnīcas produkti ir atzīti par drošiem pārtikas produktiem. Desā nav svešu dzīvnieku DNS pēdas vai kaitīgas ķīmiskas vielas. Gaļas izstrādājumi saņēma augstāko ekspertu vērtējumu par atbilstību šādiem kritērijiem: ražošanas drošība, izejvielu kvalitāte, nepatiesas informācijas neesamība dokumentācijā.
3. Pit-Product – 4,81
Trešo goda vietu ieņem Sanktpēterburgā esošā Pit-Product ražotā desa. Vidējā tirgus cena Krievijā sākas no 577 rubļiem par kilogramu. “Doktora” desa tiek pasniegta 15 centimetrus gara kukuļa formā ar papildu celofāna iepakojumu un sver 500 gramus.
Produkti ir atzīti par drošiem patēriņam. Gaļas izstrādājums nesatur svešas kaitīgas vielas. Drošības, kvalitātes un viltotu instrukciju neesamības kritērijus eksperti novērtēja ar maksimālo punktu skaitu.
2. Nomale – 4,9
Uzņēmuma Okraina gaļas izstrādājumi pētījumā ieguva gandrīz maksimālo punktu skaitu. Šādas desas izmaksas sākas no 626 rubļiem kilogramā - tas nav lēts prieks. Produkts tiek ražots 15 centimetru klaipa formā, kas sver 500 gramus.
Desiņa apstiprināja iepriekš saņemto “Kvalitātes zīmi”. Speciālisti sastāvā nav identificējuši nevienu cilvēkam kaitīgu vielu. Maksimālais punktu skaits tika piešķirts par dokumentācijas informācijas drošības, kvalitātes un ticamības kritērijiem.
1. Balahonovska gaļas kombināts – 4,93
Pirmo vietu zīmola Doktorskaya labākās desas reitingā ieņem Krievijas ražotājs Balakhonovsky gaļas kombināts. Varētu domāt, ka produkts maksā milzīgu naudu, bet tas tā nav. Kilograma izmaksas ir tikai 310 rubļu. Izskats: desas kociņš 20 centimetrus garš un sver 500 gramus.
Vislielāko punktu skaitu gandrīz visos kritērijos ieguva labākā “Doktora” desa. Trūkumi ir nelielas novirzes rādītājos par produkta atbilstību marķējumam un deklarētajai informācijai. Balakhonovska rūpnīcas "Doktora" desa ir atzīta par labāko gaļas produktu pēc Roskachestvo ekspertu lēmuma.
Iegādātas un ekspertīzei nosūtītas 33 veidu populāru zīmolu vārītas-kūpinātas un puskūpinātas desas. Gandrīz visi iegādātie paraugi ir novietoti kā izgatavoti saskaņā ar GOST. Šādi marķēti produkti rada pastāvīgu patērētāju uzticību, bet vai augstās kvalitātes prasības tiešām tiek ievērotas?
Pētījumā piedalījās desas “Moskovskaya”, “Krakovskaya”, “Odesskaya”, “Servelat”, “Sudzhuk”, kas ražotas ar zīmoliem “Velkom”, “Dymov”, “Ostankino”, “Eremkina T.P.”, “Myasnov”. , "Setun", "Mikoyan", "Cherkizovsky", "Myasnitsky Ryad", "Remit", "Rezerves produkti", "Metatr", "Near Hills", "Malakhovsky", "Naro-Fominsk gaļas kombināts", " vārdā nosaukta Egorjevskas desu un gastronomiskā fabrika. K. Yu Afanasjeva”, “Bakhrushin”, “Ramen”, “AMK”, “Ekol”, “Mortadel”, “Rublevsky”, “Okraina”, “Snezhana”, “Klinsky gaļas kombināts”.
Ražošanas procesā daļēji kūpinātas desas pēc cepšanas un vārīšanas tiek pakļautas papildu karstajai kūpināšanai un žāvēšanai. Pašreizējais puskūpināto desu standarts irGOST 31785-2012.
Vārītas-kūpinātas desas ražošanas procesā pēc pirmās kūpināšanas un vārīšanas tiek pakļautas otrajai kūpināšanai. Pašreizējais vārītu kūpinātu desu standarts ir GOST R 55455-2013.
Lielākā daļa desu ir izgatavotas saskaņā ar GOST. Seši no 33 tika izgatavoti pēc specifikācijām, taču to nosaukumi ir ārkārtīgi līdzīgi pazīstamiem zīmoliem, tāpēc salīdzinājām to sastāvu ar GOST.
Izmeklēšana veikta saskaņā ar testēšanas programmu, iekļaujot histoloģisko analīzi un vesela paraugu kvalitātes, drošuma un uzturvērtības fizikāli ķīmisko un mikrobioloģisko rādītāju kompleksa noteikšanu. Kad tika atklāti viltošanas pierādījumi, turpmāka paraugu pārbaude netika veikta.
Rezultāti nav iepriecinoši. Pārkāpumi tika konstatēti gandrīz katrā paraugā. 25 desām konstatēti viltojumi, vēl 7 konstatēti citi pārkāpumi.
Kas ir iekšā? Ciete un papīrs!
Saskaņā ar histoloģiskās izmeklēšanas rezultātiem 2/3 paraugu konstatēti lēti liellopu un cūkgaļas aizstājēji (sojas un kolagēna proteīns, mehāniski atdalīta putnu gaļa, dzīvnieku āda), ciete, celuloze, mitrumu aizturoši līdzekļi (karagināns). Šīs sastāvdaļas produktos nav norādītas. Produkti ir viltoti. Uzskaitītās piedevas samazina produktu uzturvērtību un samazina to izmaksas. Turklāt lielākā daļa no tiem nedrīkst būt desās, kas izgatavotas saskaņā ar GOST.
Kolagēns, pazīstams arī kā kolagēna proteīns, ir lēts gaļas aizstājējs. To iegūst no cīpslām, kauliem, skrimšļiem (lopkopības izejvielu pārstrādes atkritumiem). Ražotāji bieži maskē kolagēnu uz etiķetes ar eifēmismu “dzīvnieku olbaltumvielas”. Tomēr tā bioloģiskā vērtība ir ļoti zema.
Karagināns ir mitrumu aizturoša sastāvdaļa, kas ļauj ražotājiem palielināt produkta svaru mitruma ietekmē, vienlaikus samazinot tā izmaksas. Tas burtiski ļauj ražotājiem pārdot ūdeni par gaļas cenu.
Vai šādas piedevas ir bīstamas cilvēku veselībai? " Kolagēna “dzīvnieku” olbaltumviela pati par sevi ir pilnīgi nekaitīga, taču tajā nav neaizvietojamās aminoskābes, kas ir būtiskas cilvēkiem-metionīns un triptofāns. Kolagēna bioloģiskā vērtība ir ārkārtīgi zema. Citiem vārdiem sakot, tas nevar nodrošināt mūs ar visiem “celtniecības blokiem”, kas nepieciešami mūsu ķermeņa audu veidošanai un nepieciešamo enzīmu sintezēšanai. Tas ir daudz lētāks nekā gaļa, un daudzi ražotāji nevar pretoties kārdinājumam pievienot to desai, lai ietaupītu ražošanas izmaksas. Tomēr sistemātisks kolagēna proteīnu saturošu produktu patēriņš ir kaitīgs, jo tas rada uztura nelīdzsvarotības un pat olbaltumvielu bada draudus,- saka Andrejs Mosovs, NP Roskontrol ekspertu virziena vadītājs, ārsts. - Sojas pupiņas-Šī ir lēta alternatīva gaļai, tās uzturvērtības ziņā absolūti atbilstošs aizstājējs. Atbilstoša uzturvērtība, bet ne cenas ziņā. Sojas proteīns ir vairākas reizes lētāks nekā gaļa, tāpēc šeit notiek patērētāju maldināšana, kas galvenokārt ir ekonomiska. Un to patērētāju tiesību pārkāpums, kuriem būtu jāzina produkta faktiskais sastāvs».
Cik daudz olbaltumvielu ir desā?
Vienpadsmit paraugus, kas godam izturējuši histoloģisko izmeklēšanu, eksperti pārbaudīja olbaltumvielu saturam. Pētījumi liecina, ka gaļas izstrādājumiem svarīgākais rādītājs ir olbaltumvielu masas daļa dažās vārītās-kūpinātās un daļēji kūpinātās desās, kas ir daudz mazāka par GOST noteikto zemāko robežu šāda veida desām. Šis saturs neatbilst uz etiķetes norādītajai uzturvērtības informācijai.
Olbaltumvielu masas daļa ir zemāka par minimālo pieļaujamo šāda veida desu VĒRTĪBAS- tādu zīmolu servelatos kā “Sņežana”, “Borodina’s Meat House” un “Rublevsky” un “Moskovskaya” desā no “Okraina”.
Protams, tas, pirmkārt, ir viltojums - desā ir mazāk gaļas, nekā nodrošina GOST - ražotājs šeit nepārprotami ietaupīja naudu. Otrkārt, patērētājs, pērkot šādu produktu, saņems mazāk olbaltumvielu. Šie paraugi tika iekļauti arī Roskontrol “melnajā sarakstā”.
Visaugstākais proteīna saturs starp visiem pārbaudītajiem paraugiem ir “Myasnov” desā “Moscovia” - 18,75 g/100 g Desa izgatavota atbilstoši specifikācijām, sastāvs atbilst uz etiķetes norādītajam un atšķiras no desas “Myasnov” sastāva. “GOST” desa tikai daudzās pārtikas piedevās.
Vienkārši pievienojiet ūdeni!
Vienkāršākais veids, kā ražotājs var ietaupīt naudu, ir “sūknēt” desu ar ūdeni. Pārmērīgs mitrums, īpaši ar mitrumu aizturošiem līdzekļiem, piemēram, karaginānu un fosfātiem, un zems olbaltumvielu saturs skaidri norāda uz viltojumu.
Pārāk daudz ūdens izrādījās tajās pašās desās, kurās pētījumi atklāja olbaltumvielu deficītu. U Dažiem paraugiem mitruma saturs ir par trešdaļu lielāks nekā standartā atļautais!
Ja olbaltumviela atbilst standartam, tad pārmērīgs mitrums, visticamāk, liecina par tehnoloģiju pārkāpumu. Šādi pārkāpumi fiksēti desās Moskovskaya, kas izgatavotas saskaņā ar GOST no Ostankino (57%), Velkom (58%), Krakovskaya no Dymov (51%) un Eremkina T.P. (57%).
Pārmērīgs mitrums ir arī desā, kas ražota atbilstoši specifikācijām, bet ar nosaukumu “Moscow Setun”, līdzīgi kā GOST, no MPZ “Setun” (56%).
Saistībā ar mitrumu ir vērts pieminēt tādu mitrumu aizturošu līdzekli kā fosfāti. Dažos paraugos, pēc ekspertu domām, fosfora saturs ir nedaudz lielāks par tā dabisko saturu. Tas liek domāt, ka ražotāji, iespējams, pievienoja fosfātus, ko neparedz GOST, “aizmirstot” atspoguļot šo faktu marķējumā. Jo īpaši cervelāta “Borodin’s Meat House” un “Snezhana” paraugos fosfātu saturs pārsniedz atļauto daudzumu.
Pēc Maskavas specifikācijām izgatavotajā desā “Setun”, “Cervelat Kremlevsky” “Mikoyan” un “Moskovia” desā “Myasnov” ir fosfāti - tomēr to ražotāji par to godīgi rakstīja marķējumā. Tajā pašā laikā pārbaudītajā Mjasnovas desas paraugā fosfātu saturs nedaudz pārsniedza pieļaujamo normu produktiem ar pievienotiem fosfātiem, kādēļ šī desa tika iekļauta produktu sarakstā ar komentāriem.
Fosfātu pievienošana ļauj ietaupīt uz jēlas gaļas rēķina. Tomēr fosfāti, ja tos lieto lielos daudzumos ar pārtiku, var izraisīt fosfora-kalcija metabolisma traucējumus cilvēkiem.
GOST ir veids, kā maldināt patērētāju...
GOST marķējums, kā arī citas kvalitātes zīmes, tradicionāli tiek uztvertas kā sava veida garantija un iedvesmo patērētāju uzticību. Tikmēr nebija regulāras kvalitātes kontroles. Negodīgi ražotāji ar to manipulē, un tajā pašā laikā viņu produkti neatbilst deklarētajam standartam.
Saskaņā ar noteikumiem desās, kas ražotas saskaņā ar GOST, ir jāizmanto dabiska gaļa. Nav atļauts lietot: sojas proteīnu, mājputnu gaļu, karaginānu, sveķus, augu šķiedras, fosfātus, emulgatorus un stabilizatorus, krāsvielas, konservantus. Satur daļēji kūpinātas desiņasAtļauts izmantot dzīvnieku olbaltumvielas (ieskaitot kolagēna proteīnu), cieti, kviešu miltus. Tomēr informācijai par tiem jābūt uz etiķetes. Pretējā gadījumā tas tiek kvalificēts kā viltojums.
Visas uzskaitītās piedevas var izmantot desās atbilstoši specifikācijām, izņemot konservantus (tos atļauts izmantot tikai virspusējai apstrādei), taču ražotāja pienākums ir informēt patērētāju par visām piedevām marķējumā.
Sāļš jautājums
Viens no svarīgākajiem fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem patērētājam ir sāls saturs desā. Standartu nosaka GOST. Bet ražotāji dažkārt ignorē GOST prasības, jo sāls ir lēts konservants, kas veicina ilgāku un drošāku desu uzglabāšanu. Dažas desas satur tik daudz sāls, ka pietiek apēst tikai 70-80 gramus produkta, lai segtu cilvēka ikdienas nātrija nepieciešamību.
Roskačestvo fanu pētījuma ietvaros tika pētīti 40 “Doctorskaya” desu zīmoli, izmantojot 70 kvalitātes un drošības rādītājus, no kuriem 30 tika nosūtīti pārbaudei 2017. gadā un 10 2018. gadā. Izlasē tika iekļautas populārākās federālās un reģionālās. zīmoli krievu vidū. Tas viss tika ražots Krievijā (Belgorodas, Vladimiras, Vologdas, Ļeņingradas, Maskavas, Pleskavas, Saratovas, Tveras apgabalos, Mordovijas Republikā, Stavropoles apgabalā, kā arī Maskavā un Sanktpēterburgā; tagad desas no Amūras, Kemerovas, Sverdlovskas, Tomskas, Čeļabinskas apgabali, Mari El Republika un Krasnodaras un Permas apgabali). Šobrīd pētījumā ir iekļauti produkti no 20 Krievijas Federācijas veidojošajām vienībām. Desas, kas sver no 320 līdz 1310 gramiem, izmaksas svārstījās no 90 līdz 499 rubļiem. Pēc rezultātiem deviņu zīmolu desa “Doctorskaya” atbilst spēkā esošo kvalitātes un drošības standartu prasībām, kā arī Roskačestvo vadošā standarta prasībām. Valsts kvalitātes zīme jau piešķirta Okrainas un Tomarovska gaļas kombināta desām. Tāpat Doktorskaja varēs pretendēt uz Krievijas kvalitātes zīmi ar preču zīmēm Agrokompleks, Balakhonovska gaļas kombināts, Myasnov, Pit-Product (Pit-Product LLC), Romkor, Snezhana un Family desas.
KRIEVIJAS KVALITĀTES SISTĒMAS STANDARTS
Doktorskaya desas testēšanas programmā bija iekļauti GOST R 52196-2011 “Vārītu desu izstrādājumi. Tehniskie nosacījumi". Roskačestvo arī pārbaudīja, vai izstrādājumā nav svešas DNS. Saskaņā ar Krievijas kvalitātes sistēmas standartu, desa “Doctorskaya”, kas pretendē uz kvalitātes zīmi, nedrīkst saturēt cieti, konservantus (benzoskābi un sorbīnskābi) un krāsvielas: E102, E110, E124, E131, E132, kā arī antibiotikas. pat nelielos daudzumos.
"Doktora" desas pētījums ir kļuvis par vienu no populārākajiem mūsu valsts iedzīvotāju vidū. Pēc tā publicēšanas patērētāji no dažādiem valsts reģioniem sāka aktīvi rakstīt portālā, sociālajos tīklos un Roskachestvo mobilajā lietojumprogrammā ar lūgumu izpētīt citu zīmolu desas: federālo un reģionālo, lielo un vietējo. Protams, mēs nevarējām atstāt šīs vēstules bez atbildes. Tāpēc mēs nolēmām veikt pētījumu regulāri un papildināt to ar Doktorskaya jauno zīmolu testēšanas rezultātiem.
Desa: sterils produkts
Vai tas, ko mēs ēdam, ir drošs? Saistībā ar “ārstu” šis jautājums ir īpaši aktuāls. Par to liecina daudzās publikācijas par “tautas” desas kvalitāti un patērētāju vēlme redzēt tieši šo pētījumu portālā Roskačestvo. Neliksim ilgi “Doktorskajas” cienītājus. Visas pārbaudītās “Doctorskaya” desas ir drošas. Mikrobioloģiskie pārkāpumi tajā netika konstatēti. Tas nesatur arī smagos metālus, radionuklīdus un ģenētiski modificētas sastāvdaļas (GMI).
Tas jo īpaši norāda uz to, ka uzņēmumos nav pārkāpta ražošanas kontrole un ievērotas sanitārās un higiēnas prasības. Saskaņā ar testu rezultātiem desa tiek ražota sterilos apstākļos.
Doktora desa tika nosaukta šādi, jo tā bija paredzēta "slimiem cilvēkiem, kuru veselība bija apdraudēta pilsoņu kara un cara despotisma rezultātā". To izstrādāja Mikojanas rūpnīcas darbinieki pēc Veselības tautas komisariāta pasūtījuma. Sākotnēji, pagājušā gadsimta 30. gados, šī desa ietvēra liellopu gaļu, cūkgaļu, olas, sāli un pienu. Recepte palika nemainīga līdz 1974. gadam - tad viņi nolēma “Doctorskaya” pievienot nedaudz cietes un miltus. Tagad desā, kas izgatavota saskaņā ar GOST, ir atļauts izmantot nātrija nitrītu un garšvielas, bet desā, kas izgatavota saskaņā ar specifikācijām - aromatizētājus, antioksidantus, garšas un aromāta pastiprinātājus.
"Ārsta" antibiotikas
Atkal dzīvnieku izcelsmes produkti - un atkal antibiotikas (skatīt pētījumus broileru cāļi). Šoreiz tie tika atrasti 17 zīmolu produktos, tas ir, gandrīz pusē no pētītajiem produktiem. Atgādināsim, ka antibiotiku klātbūtne ir saistīta ar to atlieku saturu gaļā, ko izmanto gaļas pārstrādes produktu ražošanā.
Jāpiemin gan, ka 16 zīmolu desās normu pārsniegums netika konstatēts, taču tika konstatēti pēdu daudzumi, kas liecina par neatbilstību pirmskaušanas turēšanas vai koncentrācijas termiņiem. Šo preču ražotāji nav pārkāpēji, taču viņu produkcijai tiek liegta iespēja kvalificēties Krievijas kvalitātes zīmei.
Bet viens ražotājs pārkāpa likumā noteiktās obligātās prasības. Zīmola desā "Provinces gaļas uzņēmums" tetraciklīna antibiotikas daudzums ir 1,5 reizes lielāks par maksimāli pieļaujamo līmeni.
Salīdzinājumam: “Provinces gaļas uzņēmuma” TM “Piena” desās attiecīgajā pētījumā netika konstatēts antibiotiku pārpalikums. Šīs nestabilitātes iemesls ir veterinārās kontroles nepilnības (nav iespējams kontrolēt antibiotiku saturu katrā liemenī).
Savukārt desa “Doctorskaya” ar preču zīmēm “Vladimirsky Standard” un “Rublevsky” satur nelielu daudzumu antibiotiku, kas produktā ir atļautas. Atzīmēsim, ka šo zīmolu desas saturēja antibiotikas daudzumos, kas pārsniedz CU TR normas.
Komentāri par situāciju Maksims Siņeļņikovs, Nacionālās gaļas asociācijas izpildkomitejas vadītāja vietnieks:
– Dažos pārbaudītajos produktu paraugos kļūdu līmenī tika konstatētas antibiotiku pēdas. No vienas puses, tā ir problēma ražotājiem, kuri, uzraugot ievadītās izejvielas, palaida garām izejvielas ar antibiotiku atliekām. No otras puses, šī problēma ir saistīta ar to, ka kautuvju uzņēmumi nepietiekami kontrolē antibiotiku atliekas kautproduktos, lopkopības uzņēmumi veic nepietiekamu lopbarības kontroli pēc antibiotiku satura vai uzņēmumi ļaunprātīgi izmanto antibiotikas un tās pārkāpj ieteikumi lietošanai.
– Šajā gadījumā pārstrādes uzņēmumiem un izejvielu piegādātājiem ir ieteicams veidot dziļāku mijiedarbību, lai novērstu problēmas ar izejvielām. Jau šobrīd gaļas nozarē tiek aktīvi ieviesta elektroniskā veterinārā sertifikācija, kas nodrošina izsekojamību un ļauj ražošanas uzņēmumam no piegādātājiem saņemt tikai drošas gaļas izejvielas. 2018. gadā jāstājas spēkā obligātajai elektroniskajai veterinārajai sertifikācijai, un ar izsekojamības ieviešanu uzņēmumos nevar aizkavēties. Turklāt pašreizējā regulējumā ir problēma, proti, antibiotiku maksimāli pieļaujamā daudzuma (MAL) standartizācijā. Piemēram, tetraciklīna MAL gatavajiem gaļas produktiem ir 10 reizes stingrāks nekā MAL jēlai gaļai. Proti, jēlai gaļai ienākošajā kontrolē atbilstot noteiktajām prasībām, tajā pašā laikā gatavās produkcijas - desu un desu, kas satur 60-80% gaļas sastāvdaļu - kontroles laikā MAL rādītājs var tikt pārsniegts. Šo problēmu vairākkārt ir konstatējusi gaļas pārstrādes nozare. Lai to atrisinātu, būs nepieciešams veikt izmaiņas tehniskajos noteikumos un sinhronizēt MAL rādītājus.
Zirgs, sojas pupas, kukurūza - ko jūs atradāt desā?
No kā gatavota desa? Šis jautājums satrauc patērētājus. Ap desu klīst daudz baumu, kā par jebkuru citu tautas izstrādājumu. Tāpēc eksperti pārbaudīja “Doctorskaya” sveša ģenētiskā materiāla (aitu, zirgu, suņu un kaķu DNS, kā arī kukurūzas un sojas pupiņu DNS) klātbūtni un noskaidroja:
- Zīmola desā "Novoaleksandrovska gaļas pārstrādes rūpnīca" konstatēta soja. Ražotājs neuzskatīja par vajadzīgu informēt pircēju par to, izmantojot marķējumu. Tomēr sojas pupiņu daudzumu nav iespējams novērtēt – nav metodikas. Iespējams, ka garšvielu produktos nokļuva neliels daudzums sojas.
- Zīmola desa "Gorin produkts" satur kukurūzu. Taču daudzumi, kādos tā konstatēta, neļauj zināt, vai kukurūza produktam pievienota tīši vai nejauši. Līdz ar to šis fakts nav uzskatāms par pārkāpumu, taču šīs TM produkcija nevarēs kvalificēties Krievijas kvalitātes zīmei.
- Līdzīga situācija ir ar zirga DNS pēdām, kas tika atrastas desās. "Klinskis".
Lasiet vairāk par to, no kurienes gaļas produktos nāk “svešā” DNS. .
Papildus ģenētiskā materiāla pārpalikumam eksperti noskaidroja, vai desā ir arī deklarētā gaļa. Jo īpaši viņi meklēja DNS no cūkām un liellopiem. Rezultātā pirmo reizi mūsu pētījuma laikā it kā cūkgaļas un liellopu gaļā “Doctor’s” deklarēto liellopu gaļu neatradām vispār! Šādi kāds desu ražotājs maldināja patērētājus "Jola"(Marijas Republika). Taisnības labad jāatzīmē, ka Yola desa ir viena no lētākajām desām, kas piedalījās pētījumā. Tā pirkuma cena bija 190,08 rubļi. par vienu kilogramu.
Neskatoties uz to, eksperti ir atklājuši daudz pozitīvu un pat atmaskojošu populāru mītu faktu:
- Lielākajā daļā pārbaudīto desu eksperti atrada tieši to DNS, kas atbilda sastāvā deklarētajai gaļai (cūkai vai govs). Un principā neatkarīgi no tā, vai sastāvā ir kādas papildu sastāvdaļas, cūku un govju DNS tiek reģistrēta 39 no 40 zīmolu desām. Desu patiesībā gatavo no gaļas.
- No 40 zīmoliem tikai viens saturēja soju. Tādējādi mīts par sojas plašo lietošanu neapstiprinājās.
- Nevienā paraugā celuloze netika atrasta - Doktorskaya sastāvā nav papīra!
- Un absolūti briesmīgais mīts par kaķu un suņu gaļas izmantošanu desu ražošanā tika sagrauts gabalos. Mūsu mājdzīvnieku DNS netika atrasts nevienā no pārbaudītajiem paraugiem.
Mūsu ekspertu komentāri Maksims Siņeļņikovs:
– Pētījums parādīja, ka ir problēma ar tā saukto izsekojamības efektu. Tas ir tad, kad padziļināta analīze atklāj sastāvdaļas, kuras ražotājs nav norādījis uz etiķetes. Esošajām pētījumu metodēm ir ļoti augsta jutība DNS līmenī. Šīs metodes tikai saka, ka ir noteikšana, bet ar šādām metodēm nevar noteikt, cik daudz nedeklarētās sastāvdaļas procentos no produkta tika atklāts. Nevar viennozīmīgi apgalvot, ka ražotājs ir pārkāpējs, jo, piemēram, karagināns vai ciete produktā var nejauši iekļūt. Piemēram, lietojot kompleksu uztura bagātinātāju vai garšvielu, kas saturēja nedeklarētu sastāvdaļu, pētījuma laikā tika konstatētas tā pēdas, tas ir, procenta simtdaļas vai tūkstošdaļas. Tiesību akti šādiem gadījumiem nenosaka robežvērtības, kas automātiski padara jebkuru pārstrādāto produktu ražotāju par pārkāpēju. Šī problēma ir jārisina divos virzienos. Pirmkārt, ir jāizstrādā metodes, kas ļauj noteikt nedeklarētas sastāvdaļas daudzumu. Otrkārt, likumdošanā nepieciešams noteikt prasību par obligātu norādi visu sastāvdaļu marķējumā, ja to daudzums pārsniedz noteikto slieksni. Šāds mehānisms tagad ieviests gadījumiem, kad ražotājs nav izmantojis ĢMO pārtikas produktu ražošanā, bet var saturēt ĢMO pēdas. Šajā gadījumā 0,9% vai mazāk ĢMO saturs pārtikas produktos ir nejaušs vai tehniski nenoņemams piemaisījums un šādi produkti nepieder pie ĢMO saturošiem pārtikas produktiem. Ja laboratorijas pārbaudē tiek konstatēta nemarķēta sastāvdaļa daudzumos, kas ir mazāki par robežvērtību, pārkāpums netiek pārkāpts. Pēc likumdošanas izmaiņām varēs skaidri pateikt, kurš ražotājs prasību ir izpildījis godprātīgi, un kurš apzināti maldina patērētāju, kas ir viltošana un smags likuma pārkāpums.
Piekrītu Maksimam Siņeļņikovam Jekaterina Lučkina, Nacionālās gaļas pārstrādātāju savienības izpilddirektors:
– Padomāsim kopā: vai ražotājs, kura produkcija satur 95% tīras gaļas (!), plus pienu, olas, sāli, garšvielas, kurš augstu vērtē savu vārdu un reputāciju, sakārtos kādu procentu daļu no sojas pupiņām. sabojāt viņa tēlu? Protams, nē! Taču pašlaik tiesiskais regulējums neparedz skaidras atšķirības starp mikrovērtībām un konkrēta veida izejvielu faktisko klātbūtni produktā. Lai analizētu produktu sugu sastāvu, tiek izmantota kvalitatīvā metode (rezultāts ir “jā/nē” vai “atrasts/nav atrasts”), nevis kvantitatīvā metode (ja atrasts, cik daudz?), metodes jutīgums. ir ārkārtīgi augsts, klātbūtnes noteikšanai pietiek ar gandrīz divām molekulām ( kvalitatīvā metode - atrasta). Nacionālā gaļas pārstrādātāju savienība uzskata par ārkārtīgi nepieciešamu šo jautājumu regulēt likumdošanas ceļā.
Sīkāku informāciju par to, kad ražotājiem nav izdevīgi viltot desu, lasiet.
Cāļa jautājums
Saskaņā ar GOST R 52196-2011 ieteikumiem Doktora desai jābūt izgatavotai no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas. Tajā nedrīkst būt vistas gaļas. Tomēr tas ir lētāk un, kā parādīts iepriekš pētījums par “piena” desām, daži ražotāji to izmanto.
Tātad “Doctorskaya” ar preču zīmēm "Egorjevska" Un "Tsaritsyno", ražots pēc GOST, atrasta vistas gaļa. Egorjevska desa satur mehāniski atdalītu mājputnu gaļu (kaulu, skrimšļu, muskuļu audu fragmentus), bet Tsaritsyno desa satur gaļu un mājputnu ādas fragmentus. Turklāt abi ražotāji marķējumā nav norādījuši mājputnu gaļu sastāvā. Šādi rīkojoties, viņi pārkāpa patērētāju tiesības uz precīzu marķēšanu. Informācija par pārkāpumu nosūtīta kontroles un uzraudzības iestādēm.
Putnu gaļa ir konstatēta arī dažu citu zīmolu desās. Bet, pirmkārt, ražotāji ražoja savu produktu pēc saviem standartiem (TU), otrkārt, viņi norādīja uz vistas klātbūtni uz produkta iepakojuma. Tāpēc šie ražotāji nav pārkāpēji. Tajā pašā laikā viņi nevarēs pretendēt uz Krievijas kvalitātes zīmi, jo viņi ražošanā izmantoja sastāvdaļu, ko neieteica GOST.
No atbilstoši specifikācijām ražotajām desām izcelsim produktu ar preču zīmi “Starodvorskie desas”. Papildus vistas krūtiņas filejai sastāvā ir dzīvnieku olbaltumvielas. Kas tas ir - atklāja histoloģiskā analīze. “Doktora” “Starodvorskie desu” sastāvā ietilpst gan pašas dzīvnieku olbaltumvielas, gan kaulu un skrimšļu daļiņas, mājputnu ādas un sirds fragmenti. Acīmredzot tas viss slēpjas arī zem frāzes “dzīvnieku olbaltumvielas”. Kā minēts iepriekš, produkts tiek ražots atbilstoši specifikācijām, tāpēc oficiāli tas nav pārkāpējs. Tas ir, mēs runājam ne tikai par vistas gaļas klātbūtni desā, bet arī par subproduktu un mehāniski atdalītas gaļas saturu desā.
Atyashevo TM desā (izgatavota no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas) eksperti atrada galvas daļas, gļotādu un skrimšļu daļiņas. Starp citu, kaulu un skrimšļu fragmentus atrada arī Atyashevo TM desu eksperti. Tikai tad tā bija arī mājputnu gaļa (ražotājs gatavo Atyashevo desu no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas). Abos gadījumos ražotājs uz etiķetes nenorādīja kaulu, skrimšļu u.c.
Ko vēl pievieno desai?
Karagināns
Karaginānu izmanto, lai iegūtu nepieciešamo maltās gaļas konsistenci, ja tajā pašā nav pietiekami daudz funkcionālo olbaltumvielu. Tas veido produkta tekstūru. GOST vispār nepieļauj karagināna klātbūtni. Nu, jebkurā gadījumā uz etiķetes ir jānorāda sastāvdaļa. Taču divpadsmit zīmolu ražotāji desai pievienoja karaginānu, taču uz etiķetes to nelika. Šis A/s Čerepovecas gaļas kombināts, "Pie Gorkiem", "Velcom", "Adīšana", "Gorin produkts", "Dmitrogorska produkts", "Jola", "Kuzbass pārtikas pārstrādes rūpnīca", "Mikojans", "Borodina gaļas nams 1997", "Čerkašins un partneris" Un "Čerkizova". Šie ražotāji pārkāpa patērētāju tiesības uz godīgu marķēšanu. Par to tika informētas regulējošās iestādes.
Ciete
Daži ražotāji var izmantot cieti, lai uzlabotu maltās gaļas konsistenci un “salīmētu to kopā”. Principā tas ir pieņemams izstrādājumā, kas ražots saskaņā ar GOST. Tiesa, ar obligātu norādi uz etiķetes. Tomēr Roskachestvo standarts neļauj izmantot cieti kvalitātes zīmes pretendentiem. Firmas desu ražotāji runāja par cietes klātbūtni "Adīšana" Un "Starodvorskie desas". Uz etiķetes "Ārsts". TM "Vologdas gaļas kombināts" ciete nav norādīta, taču eksperti šeit atrada cieti saturošu komponentu. Atklātie daudzumi liecina, ka tas, visticamāk, nonācis produktā, kas satur garšvielas. Visbeidzot, desu taisītājs "Gorin produkts" uz etiķetes nenorādīja cietes klātbūtni.
Konservanti
Pašreizējā likumdošana neregulē konservantu klātbūtni desās. Taču CU TR “Pārtikas piedevu, aromatizētāju un tehnoloģisko palīglīdzekļu drošuma prasības” ir ietverts punkts, ka bērniem paredzētos gaļas izstrādājumos nav atļautas sorbīnskābes un benzoskābes. Vecāki bieži “aprīko” savus bērnus skolai ar sviestmaizi “Doctorskaya”. Tāpēc Roskačestvo eksperti pārbaudīja, vai desā nav konservantu. Taču benzoskābes un sorbīnskābes tajā netika atrastas. Starp citu, par produktu, kuram benzoskābe ir obligāta, lasiet .
Fosfāti
Fosfāti ir stabilizatori, kas nepieciešami desu ražošanai. Palielinātā daudzumā tie var negatīvi ietekmēt ķermeni. Tomēr pētītajā desā nebija fosfātu pārpalikuma.
Nātrija nitrīts
Tāpat nav konstatēts nātrija nitrīta (konservants un krāsas fiksators) saturs, kas ir obligāts desai. Lasīt , kāpēc “Doctorskaya” ir rozā un cik daudz tas jāēd, lai nodarītu kaitējumu organismam.
Celuloze
Šķiedra ir vēl viena mitrumu aizturoša sastāvdaļa. To var izmantot ražotāji, lai palielinātu produkcijas iznākumu, samazinātu svara zudumu termiskās apstrādes laikā, uzlabotu struktūru utt. Tās klātbūtne “Doctorskaya” nav aizliegta ar likumu, taču fakts par šķiedras klātbūtni ir jānorāda marķējumā. Desu ražotāji to neņēma vērā "Jola", "Tomska cūku ferma" Un "Ciems Zelenoe": Šo produktu marķējumā nav šķiedras, bet patiesībā ir.
"Tradicionāls" nepietiekams svars
Un atkal nepietiekama svara problēma. Nē, nē, un ir vismaz viens ražotājs, kas maldina pircēju un pārdod viņam nedaudz gaisa. Kā parādīja pētījuma rezultāti, Doktorskaya desas ražotājs ar preču zīmi "Velcom". Saskaņā ar testa rezultātiem nepietiekamais svars bija gandrīz 17%: Velcom desas klaips sver 416,4 gramus 500 gramu vietā. Šāda maldināšana ir patērētāju tiesību pārkāpums.
Nogaršot
Tāpat kā citos pētījumos, nozīmīgu vietu ieņēma “Doctorskaya” organoleptiskais novērtējums. Šo pārbaudi, cita starpā, laboratorijā veica federālās budžeta iestādes “Tests - Sanktpēterburga” sertificēti organoleptiskie speciālisti.
Kā parādīja pētījums, visgaršīgākā desa ne vienmēr ir dabiskākā. Tas pats notika ar Piena desām. Un tā kā galvenais ir dabiskums, organoleptiskās īpašības novērtējums ir sniegts tikai atsaucei. Lasītāji var redzēt, kā "Doctorskaya" garšu novērtēja profesionāļi, un salīdzināt ar savu vērtējumu. Vai šeit ir tava mīļākā desa?
*Sensoro novērtēšanu laboratorijā veica sertificēti sensorie eksperti.
Roskačestvo pārbaudīja ārsta desu. Eksperti novērtēja 30 populārākos zīmolus Krievijas tirgū. 14 zīmolos dakteres desa patiesībā izrādījās "daktera" - tajā tika atrastas antibiotiku pēdas!
Pārbaude veikta 70 rādītājiem. Galvenais ekspertu secinājums, kas pārbaudīja Belgorodas, Vladimiras, Vologdas, Kurskas, Ļeņingradas, Maskavas, Pleskavas, Saratovas, Tveras un Tomskas apgabalos, Mordovijā, Stavropoles apgabalā, Maskavā un Sanktpēterburgā ražotās desas, ir, ka tās var ēst. Turklāt gandrīz visi pētītie zīmoli ir droši veselībai. Tomēr tika atklāti arī svešzemju piemaisījumi.
Pasaulē nav garšīgāka putna par cūkgaļas desu
GOST nosaka maltas cūkgaļas un liellopu gaļas klātbūtni ārsta desā, taču tajā nedrīkst būt vistas. Šo noteikumu pārkāpa preču zīmju Egoryevskaya un Tsaritsyno produkti. Desā, kas it kā ražota pēc GOST standartiem, atrasta mehāniski atkaulota vistas gaļa.Vienā gadījumā ārsta desā tika atrasta zirga DNS. "Klinskaya" ārsta nodaļa izcēlās ar zirga gaļas klātbūtni maltā desā. Vienā gadījumā desā konstatēta soja. Tajā pašā laikā Novoaleksandrovsky gaļas kombināts nedeklarē savu klātbūtni uz etiķetes. Gorin Product izmanto kukurūzu ārsta desas ražošanā. Taču atklātās kukurūzas pēdas neļauj zināt, vai kukurūza produktam pievienota tīši vai nejauši.
Doktora desa bez tualetes papīra, kaķiem un suņiem
Ārstu desā "Starodvorskie desas" ražotājs norāda dzīvnieku olbaltumvielas - tās ir kaulu un skrimšļu daļiņas, mājputnu ādas un sirds fragmenti. Tā kā desa ir deklarēta nevis pēc GOST, bet gan pēc TU, tas nav pārkāpums. Atjaševo desā eksperti atrada galvas daļas, gļotādu un skrimšļu daļiņas. Tas ir arī patērētāju tiesību pārkāpums, jo ražotājs uz etiķetes nav deklarējis kaulu un skrimšļu klātbūtni.Pētījuma galvenais atklājums ir populārā mīta sabrukums, ka viņi desā ieliek tualetes papīru. Bailes un bailes neapstiprinājās - ārsta desā nav papīra, mitrumu aizturošu fosfātu, kaķa vai suņa gaļas.
Doktorantūras jautājuma vēsture
“Doktora” desu izstrādāja Mikojanas rūpnīcas darbinieki. Tas tika piešķirts slimajiem un partijas veterāniem, kuri cieta pilsoņu karā. Desas sastāvs līdz 1974. gadam bija nemainīgs un vienkāršs: liellopu gaļa, cūkgaļa, olas, sāls un piens. Pašreizējais GOST pieļauj arī nātrija nitrātu un garšvielas. Ja desa ražota atbilstoši tehniskajām specifikācijām, nevis GOST, tad tajā var būt cita veida gaļa, kā arī antioksidanti, aromatizētāji, garšas un aromāta pastiprinātāji. Neviens no ražotājiem nepārkāpa visus sanitāros standartus, kā arī nodrošināja desām pareizus apstākļus produktu uzglabāšanai un transportēšanai. Neviens paraugs nesaturēja pārmērīgu kopējo mikroorganismu daudzumu, E. coli, Staphylococcus aureus, Clostridia, Listeria, Salmonella, smagos metālus, radionuklīdus, ģenētiski modificētas sastāvdaļas un nitrozamīnus.Uz desu veikalu ar ārsta recepti: ārsta zīme ar antibiotikām
Antibiotikas tika atrastas 14 no 30 pārbaudītajām ārstu desām. Taču ar ārsta recepti uz veikalu, nevis aptieku jāiet tikai pēc viena veida ārsta zīmēm. To ražo Provinces gaļas uzņēmums. Šīs markas ārsta rakstā tetraciklīnu grupas antibiotikas (oksitetraciklīna) daudzums pārsniedza likumā atļauto maksimālo.Vēl 13 gadījumos ražotāji vienkārši nav norādījuši pareizo desas sastāvu, slēpuši sastāvdaļas, piemēram, soju vai karaginānu, kā arī pārkāpuši uz etiķetes norādīto GOST, kas ir patērētāju tiesību pārkāpums.
Visiem pārbaudes dalībniekiem salīdzinoši labi veicās ar konservantiem, stabilizatoriem un krāsvielām. Nevienā paraugā netika konstatētas benzoskābes un sorbīnskābes, ko izmantoja kā mākslīgos konservantus. GOST atļauto, bet Roskachestvo progresīvo standartu nepieņemamo cieti izmanto četri zīmoli no 30: “Vyazanka” un “Starodvorskie desas”, kā arī “Vologdas gaļas kombināts” un “Gorin Product”. Pēdējie divi ražotāji slēpj šo faktu no pircēja.
Astoņu zīmolu ražotāji pievienoja karaginānu, ko aizliedz GOST. Viņi visi izvēlējās to neiekļaut produkta etiķetē. Šajā pārkāpumā pamanīti “Pie Gorkiem”, “Velkom”, “Vjazanka”, “Gorin Product”, “Dmitrogorsky Product”, “Mikojan”, “Borodin Meat House” un “Cherkizovo”.
Alkatība iznīcinās Velcom
Gandrīz visu iepakojumu svars atbilda ražotāja norādītajam. Vieglāka izrādījās tikai ārsta desa no Velcom: puskilogramu smags klaips izrādījās vien 416,4 gramus. Nepietiekams svars bija 83,6 grami jeb gandrīz 17%. Piekrītu, godīgam biznesam tas ir mazliet par daudz.Augstākais kvalitātes rādītājs
Saskaņā ar Roskachestvo standartu ārsta desā nedrīkst būt cietes, benzoskābes un sorbīnskābes, antibiotikas pat pēdu veidā un krāsvielas E102, E110, E124, E131, E132. Par uzlabotas kvalitātes produktu tika atzīta sešu zīmolu desa “Doctor’s”: “Balakhonovska gaļas kombināts”, “Myasnov”, “Okraina”, “Pit Product”, “Tomarovska gaļas kombināts” un “Ģimenes desas”.Piena desu kvalitātes pētījumos starp labākajiem bija arī “Pit Product” un “Heirloom Sausages”.
Detalizēts pārskats par katru konkrēto produktu ir pieejams Roskachestvo portālā.
Izglītojoša programma pircējam.
Mēs joprojām esam visvairāk lasītā valsts. Iepriekš taču lasījām transportā, bet tagad arvien vairāk veikalos... kad pērkam desu vai maizi. Bet tikai īpašiem patērētājiem etiķete ir ceļvedis lielākajai daļai, tā ir īsta mīkla. Trīs vienkārši noteikumi palīdzēs izprast iecienītāko desu sastāvu un izvēlēties dabīgāko.
Noteikums numur viens – lasi, kā rakstīts
Daži ražotāji cenšas slēpt to, kas ir paslēpts. Vai sajaukt. Tāpēc bieži vien viņi neko pareizi neuzraksta uz etiķetes. Tiek izcelts tikai preces nosaukums un cena. Vai arī viņi raksta “sastāvu” tā, ka bez palielināmā stikla to nevar izdarīt.
Tas viss tiek darīts, cerot, ka pircējs no plauktiem, kur glabājas iepakotās desas, pāries uz leti, kur visu pārdod “sagrieztu”. Galu galā šķiet, ka desa no naža apakšas ir svaigāka un garšīgāka.
Amata noslēpumus lasītājiem lūdzām atklāt gaļas kombināta Borodin Meat House ražošanas direktoru Dmitriju Kozlovu.
– Tā ir pašapmāns. Produkti, kas atrodas plauktos jau iepakoti un iepakoti noslēgtā plastmasas iepakojumā, un tie, kas tiek pārdoti šķēlēs, ir vienādi. Un griezums izskatās vairāk rozā, tikai pateicoties īpašajam apgaismojumam. Mūsdienās ražotāji desas veikaliem ved divos veidos. Veseli klaipi, kas tiek sagriezti tieši jūsu priekšā vai jau ir iepakoti uzņēmumā un iepakoti vakuumā. Bet tie visi ir vienādi. Uzņēmumā iepakoto desu vienmēr var atpazīt pēc termiskās kvīts. Šī ir uzlīme, kas norāda svaru, cenu, iepakojuma datumu, derīguma termiņu, uzglabāšanas nosacījumus, svītrkodu, GOST vai TU un, protams, produkta sastāvu. Ja tas parāda ražotāja, nevis pārdevēja koordinātas un logotipu, varat būt drošs, ka tas ir viņa zīmola iepakojums. Piemēram, klientu ērtībām veicām firmas termopārbaudi, uz kuras svarīgākā informācija ir izcelta krāsaini, drukāta ar lielu fontu un pat izcelta krāsaini.
Noteikums numur divi - izlasiet kompozīciju pēc nosaukuma
Ja produkta sastāvs ir rakstīts greizi, bāli, daži vārdi ir nesalasāmi vai iestrēguši ielocēs, tas jau ir pamats šaubām par kvalitāti. Informācijai par produktu, jo īpaši par tik delikātu kā desu, vienmēr jābūt visaptverošai. Ikvienam, kurš garantē kvalitāti, nav ko slēpt.
Produktā visas sastāvdaļas ir norādītas noteiktā secībā: receptē samazinoties to svaram. Tāpēc desai jau pašā sākumā jābūt gaļas komponentiem – cūkgaļai, liellopu gaļai, speķim. To vajadzētu būt visvairāk; tas ir desas pamatā, piešķirot tai garšu, aromātu un krāsu. Bet tas ir slikti, ja tiem pievieno visu veidu gaļas aizstājējus. Papildus sojai (bieži norādīta kā augu olbaltumviela) un karaginānam tās var būt arī gumijas un ciete – tās arī saista ūdeni un ļauj ietaupīt uz gaļas rēķina.
Bet pēdējā laikā ļoti bieži izmanto dzīvnieku, nevis augu olbaltumvielas. Šķiet, kas viņam slikts, viņš ir dzīvnieks, kas nozīmē, ka viņš ir pilntiesīgs? Faktiski tas ir pulveris bez garšas un smaržas, ko parasti ražo no pārstrādātiem saistaudiem (vēnām, skrimšļiem, ādai). Šis lētais komponents, ko izšķīdina ūdenī un pievieno desai, būtībā ir gaļas aizstājējs. Tai, tāpat kā sojai, nav garšas. Tāpēc šādas desiņas parasti satur glutamātu kā garšas pastiprinātāju.
Grūti bez tā iztikt, ja desās tiek izmantots vēl kāds jauninājums – putnu gaļa. Parasti viņi izmanto tā saukto MMO (mehāniski atdalītu gaļu). Šī ir lēta izejviela, piemēram, malta gaļa. To iegūst, samaļot vai nu veselu mājputnu gaļu, vai rāmjus ar gaļas atlikumiem. Pēc tam no iegūtās masas tiek atdalīti mazāko slīpēto kaulu fragmenti. Bet, protams, zināms skaits no tiem paliek. Papildus gaļai un “kauliem” MMO ir iekļautas arī kaulu smadzenes, saistaudi un mājputnu āda.
“Dabīgā desa jāgatavo no gaļas: cūkgaļas un liellopa gaļas,” skaidro Dmitrijs Kozlovs. — Jābūt ūdenim, sālim, garšvielām. Ārsta ēdienreizē ietilpst arī piens un olas. Šī ir dabiskās garšas ABC. Visas pārējās sastāvdaļas ir viesi no periodiskās tabulas. Vēlams un ne tik vēlams. Tie ir apspriesti tālāk.
Trešais noteikums – bez sojas, karagināna vai garšas pastiprinātājiem
Soja un karagināns saista lielu daudzumu ūdens un tādējādi no desas izspiež pienācīgu daudzumu gaļas. Lai tik ekonomisks produkts kļūtu ēdams, nepieciešams garšas pastiprinātājs - mononātrija glutamāts, bez tā desa ir vairāk kā gumija - tajā ir par maz gaļas.
Bet tas nav viss, kas pircējam jāzina. Ražotāji izdomā dažādus trikus, lai radītu iespaidu, ka viņu produkts ir dabisks. Bet patiesībā viņš ir pilnīgi atšķirīgs. Tāpēc sīkāk aplūkosim vēl dažus noteikumus desu etiķešu lasīšanai.
Ja desā atrodat “kompleksu pārtikas piedevu”, esiet droši, tas nav labākais produkts. Galu galā tajā bez dabīgām garšvielām, iespējams, būs arī pārtikas ķimikālijas – pildvielas, biezinātāji, garšas pastiprinātāji. Saskaņā ar likumu jebkura kompleksa papildinājuma sastāvs ir jāatšifrē. Bet praksē ne visi to dara. Dažkārt raksta vienkārši - komplekss uztura bagātinātājs tāds un tāds (viņu nosaukumi nereti spēlē uz pazīstamām desām - doktora, amatieru, salami, servelat u.c.), neatklājot tā sastāvu. Tas ir likuma pārkāpums. Tā kā bez pārtikas ķīmijas kompleksu piedevu atrast praktiski nav iespējams, ja atrodat to sastāvā, lieciet desu atpakaļ un mēģiniet atrast ko dabīgāku - bez glutamāta, karagināna, cietes un sveķiem. Šodien tas ir iespējams.
Iespējams, jūs uzreiz neatcerēsities visu, ko mēs jums teicām. Neesiet drosmīgi, pieredze nāk ar laiku. Galvenais, kam vispirms jāpievērš uzmanība, ir garšas pastiprinātājs (aka mononātrija glutamāts – E621). Tās klātbūtne liecina, ka ar desu kaut kas nav kārtībā. Ir iespējamas šādas iespējas un to kombinācijas. Pirmkārt: desu ražošanā tika izmantota zemas kvalitātes gaļa. Otrkārt: viņi ietaupīja uz gaļas rēķina un nelika pietiekami daudz tās. Treškārt: desa satur gaļas aizstājējus, pildvielas, biezinātājus, ūdeni un virkni pārtikas piedevu. Ceturtkārt, un tas ir visizplatītākais MSG lietošanas iemesls: visu trīs šo iespēju kombinācija. Atcerieties, ka no labas gaļas gatavotai desai nav vajadzīgs garšas pastiprinātājs, tās garša ir pašas gaļas garša. Un tas, kurš pārstāj taupīt uz gaļas rēķina, patiešām veic revolūciju desu biznesā.
Raksti par tēmu
