Ērkšķogu mērce ziemai, gaļas receptes. Ērkšķogu mērce: interesantu recepšu izlase

Ērkšķogas ir viena no iecienītākajām ogām mūsu dārzos. Saldskābi atsvaidzinošā garša un pārsteidzošais aromāts padara to populāru gan bērnu, gan pieaugušo vidū gan svaigu, gan dažādu preparātu veidā. Bet ne visi ir izmēģinājuši un sagatavojuši tik pārsteidzošu papildinājumu gaļas ēdieniem ziemai kā ērkšķogas. Paskatīsimies, kāda viņa ir.

Ērkšķogas mūsu valstī audzē ļoti ilgu laiku. Ir pierādījumi, ka tas auga krievu klosteru dārzos jau 11. gadsimtā.

Ērkšķogas ir ārkārtīgi labvēlīgas veselībai, tās var ēst neapstrādātas, lai saglabātu C, A, PP vitamīnus. Garšīgās ērkšķogas gaļai satur retu daudzumu kultūraugiem noderīgu mikroelementu un vielu:

• Kalcijs
• Dzelzs
• Mangāns
• Fosfors
• Folijskābe
• Flavonoīdi
• Pektīns (noņem smago metālu sāļus)
• Serotonīns (pretaudzēju) utt.

Ērkšķogas palīdz pret hipertensiju un sirds un asinsvadu slimībām un izvada holesterīnu no organisma. To izmanto, lai sagatavotos ziemai, no kurām slavenākās ir ar valriekstiem. Tam ņem vienu daļu ērkšķogu, pusotru daļu cukura un ūdens un 1/10 daļu smalki sagrieztu valriekstu. Šis ievārījums jāvāra divās partijās līdz vārīšanai. No ērkšķogām top arī želeja un citi gardumi. Mēs runāsim par nesaldināto ērkšķogu preparātiem.

Pikantā ērkšķogu gaļas garšviela

Var lieliski papildināt gaļas ēdienus. Piemēram, to var pievienot ogu un dārzeņu maisījumiem kodināšanai. Šādi saldskābi izstrādājumi no plūmēm, bumbieriem, ķiršiem, ērkšķogām lieliski sader ar gaļu vai putnu gaļu un ir svētku galda rotājums.

Ērkšķogu garšvielas ziemai ir vēl viens garšīgs pagatavojums. Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums: ērkšķogas, garšaugi, ķiploku bultiņas - viens no veselīgākajiem produktiem.

Ķiploku bultiņas ir pat bagātākas ar uzturvielām nekā tās krustnagliņas. Tajos zinātnieki atklājuši komponentus, kas spēj cīnīties ar tādiem bīstamiem mikroorganismiem kā stafilokoki un dizentērijas bacili. Tie ir arī efektīvi pret sēnīšu slimībām. Ir zināms arī, ka tiem ir ievērojama dziedinoša iedarbība uz asinsvadiem, efektīvi atšķaidot asinis.

Lai pagatavotu garšvielu, vienādās daļās jāņem ērkšķogas un ķiploku bultiņas. Turklāt vismaz 0,3 daļās jābūt garšaugiem pēc izvēles: kinza, pētersīļiem, dilles, var ņemt pat piparmētru vai zaļo baziliku, bet sajaucot ar citiem garšaugiem. Jums būs nepieciešama arī augu eļļa ar ātrumu 100 grami uz 1 kilogramu ērkšķogu. Par tādu pašu daudzumu ņem 50 gramus sāls.

Rūpīgi nomazgājiet ķiploku bultiņas, noņemiet mazās “galviņas” bultiņu augšpusē, ja tādas ir. Šīs “galvas” ir ļoti cietas un var sabojāt sagatavi. Nomazgājiet ērkšķogas, noņemiet zarus un nosusiniet “snīpi”. Izlaidiet ogas un ķiploku bultiņas caur gaļas mašīnā. Ja vēlaties, zaļumus varat sasmalcināt tāpat, vai arī varat izmantot blenderi vai vienkārši asu nazi.

Sajauc ērkšķogas, bultas, garšaugus, sāli un eļļu. sadala sterilizētās burkās, kuras nosedz ar vākiem, nesaritinot. Tā kā šajā preparātā ir maz sāls, tas jāuzglabā ledusskapī.

Ērkšķogu sagatavošana gaļai

Vienam kilogramam ogu jums jāņem puse čili un viens vesels gaļīgs jebkuras krāsas paprika, tas nav svarīgi un ir atkarīgs tikai no jūsu estētiskajām vēlmēm. Un:

• 3-4 ķiploka daiviņas
• Pusi glāzes augu eļļas
• Zaļumi (pētersīļi, dilles, piparmētras, baziliks) - kopumā liels ķekars
• Sāls, cukurs pēc garšas
• Valrieksti apmēram puse glāzes

Bez tiem var iztikt, bet ar riekstiem garša ir daudzšķautņaināka. Ērkšķogas, gan papriku, gan zaļumus samaļ blenderī. Labāk ir izmantot impulsa režīmu, lai nesabojātu blenderi, jo zaļumos ir cietas šķiedras. Kā pēdējo līdzekli to var smalki sasmalcināt ar asu nazi.

Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno augu eļļu, pievieno sāli un cukuru, pārbaudot, vai garša patīk. Visu samaisa, liek sterilizētās burkās, pārklāj ar cepamo pergamentu, pārsien un liek ledusskapī.

Šo garšvielu var ēst apmēram pēc pusotra mēneša. Šī piedeva noder gaļas ēdieniem, īpaši diezgan trekniem. Garšas dēļ to dažreiz sauc par zaļo adžiku.

Nesaldināti ērkšķogu preparāti palīdzēs uzlabot ķermeņa veselību un pat rotās svētku galdu. Kā pagatavot mērci parādīts video:

Kulinārijā ērkšķogas parasti asociējas ar saldajiem ievārījumiem. Taču kombinācijā ar sīpoliem, ingveru un asajām garšvielām sanāk laba pikanta mērce, kas lieliski piemērota gaļai, kebabiem, zivīm un vistas gaļai. Tas garšo skābs ar saldenām notīm un pikantu pieskaņu. Ja jums garšo ērkšķogu mērce, varat to arī sarullēt gatavās burciņās un baudīt to ziemā.

Garšas informācija Mērces

Sastāvdaļas

• 1,5 glāzes ērkšķogas;
• 1 sīpols;
• 3 centimetri svaiga ingvera;
• 100 grami cukura;
• šķipsniņa sāls un maltu piparu;
• 1 tējkarote apiņu-suneli;
• aso piparu maisījums;
• 20 mililitri ābolu sidra etiķa.

Kā pagatavot saldskābo mērci gaļai no sarkanajām ērkšķogām

Izmantojam gatavās sarkanās ērkšķogas, var izmantot gatavās zaļās vai jaukt vairāku veidu šīs ogas.
Ielejiet ērkšķogas bļodā, pielejiet ūdeni, ļaujiet nedaudz nostāvēties, lai noņemtu liekos gružus. Pēc tam izmantojiet nagu šķēres, lai nogrieztu visas zirgastes. Pārlejiet to alumīnija traukā, kurā tiks pagatavota mērce.


Sīpolu nomizo, smalki sagriež un iemet bļodā ar ērkšķogām.


Ielejiet tur norādīto cukura daudzumu, ielejiet etiķi un samaisiet. Novietojiet trauku ar saturu uz plīts ar minimālu siltumu. Pastāvīgi maisot, mērci vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.


Gatavošanas laikā mērcei pievieno aso papriku maisījumu. Pievienojiet aso piparu daudzumu atbilstoši savām garšas vēlmēm.


Ielejiet aromātisko garšvielu khmeli-suneli.

Ingvera sakni nomizo, sasmalcina ar smalko caurumu rīvi un pievieno mērcei, vārot uz lēnas uguns.


Kad gatavošanas laiks (15 minūtes) ir pagājis, noņemiet trauku no plīts. Lai iegūtu viendabīgu konsistenci, izlaist maisījumu ar iegremdējamo blenderi. Ļoti garšīgi sanāk arī tad, ja mērcē reizēm atrod veselus ērkšķogu gabaliņus.
Ja vēlas, ērkšķogu mērci var izberzt caur sietu, tad tā kļūs viendabīga pēc konsistences un atgādinās tkemali mērci.


Pirms lietošanas mērcei ir nepieciešams nostāvēties vairākas stundas, vēlams aukstā vietā.
Gaļai gatavojām mērci, izmantojot sīpolus, ingveru, piparus un suneli apiņus. Lieliska būs arī mērce, kurai pievienoti sasmalcināti ķiploki, svaigi garšaugi, nesaldinātas plūmes un āboli. Lai iegūtu pikantu garšu, varat pievienot svaigus sarkanos asos piparus.

Ērkšķogu mērce gaļai ziemai ir lieliska piedeva mājputnu, zivju un dārzeņu ēdieniem, jo ​​gan svaigās, gan konservētās ogas satur fosforu, mangānu, dzelzi, kāliju, kalciju, polifenolus, kā arī PP, A un B vitamīnus. iespaidīgs daudzums askorbīnskābes, tiek nostiprinātas asinsvadu sieniņas un veidojas prokolagēns, kas nepieciešams pilnvērtīgai muskuļu un skeleta sistēmas funkcionēšanai un ādas veselībai. Ērkšķogu lietošana uzturā samazina dzelzs deficīta izraisītas anēmijas risku grūtniecēm un palīdz stiprināt imūnsistēmu.

Ērkšķogu mērce ziemai: receptes

Pirms ērkšķogu mērces pagatavošanas ogas rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un no tām jāatdala atlikušās astes un kātiņus. Cukuru, ja vēlas, var aizstāt ar dabīgo bišu medu. Gatavo produktu ieteicams uzglabāt ledusskapī vai vēsā vietā, kas nav pieejama saules gaismai. Sarkano ērkšķogu mērci novērtēs saldummīļi, tomēr vairumā recepšu tiek izmantotas negatavas ogas, kurām ir skābena garša.

Zaļā ērkšķogu mērce

Zaļās ērkšķogu mērces recepte ir neticami vienkārša, un tās pagatavošanai nepieciešama tikai gaļasmašīna vai blenderis, kā arī šādas sastāvdaļas:

• 160-220 g ķiploku;
• 250 g svaigu diļļu;
• Art. l. etiķis;
• cukurs un sāls 1,5 ēd.k. l.;
• 1 kg negatavu ērkšķogu.

Sastāvdaļas kārtīgi sasmalcina, līdz tās pārvēršas viendabīgā masā, pēc tam uzvāra un notur uz mazas uguns 7-8 minūtes. Mērces gatavošanas beigu posmā pievieno kumosu, cukuru un sāli, pēc tam to sarullē stikla traukā un ievieto ledusskapī. Papildu sastāvdaļas ir estragons un estragons.

Saldskābā ērkšķogu mērce ar vīnu

Kulinārijas mākslas pazinēji uzskata, ka viena no labākajām piedevām gaļas ēdieniem ir saldskābā mērce. Klasiskā recepte ir pagatavota no tomātu pastas, etiķa, sojas mērces, apelsīnu vai citronu sulas un skābām ogām, piemēram, ķiršiem un jāņogām. No negatavām ērkšķogām varat pagatavot gardu mērci, ievērojot šādu darbību secību:

1. Pirmkārt, jums ir jāizvēlas labas ērkšķogas bez defektiem, noskalojiet tās zem tekoša ūdens un nosusiniet, uzmanīgi noliekot uz dvieļa.
2. Mērces konsistence atšķiras atkarībā no receptes: daži no tiem ietver veselu ogu pievienošanu, savukārt citiem ir nepieciešams tās sasmalcināt un vispirms izņemt sēklas.
3. Uz 1 kg apstrādātu ērkšķogu pievieno: 1,5-2 ķiploku galviņas, 1 ēd.k. l. sāls, līdzīgs cukura daudzums, asie pipari (ne vairāk kā pāksts), selerijas vai dilles.
4. Ja vēlaties, varat dažādot garšu paleti, mērcei pievienojot 50-60 g maltu rozīņu, 2 tējkarotes karija, 1/2 tējkarotes malta ingvera. un sarkanais sīpols 2-3 gab.

Ķiploki jāsadrupina gaļas mašīnā kopā ar skābām ogām, un pēc tam iegūtā masa jāievieto nelielā traukā. Pievienojiet tam nelielu daudzumu attīrīta ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turiet uz lēnas uguns 8-12 minūtes. Mērces gatavošanas beigu posmā pievienojiet 200 ml jebkura galda vīna. Lai to sarullētu ziemai, būs nepieciešamas sterilas burkas. Pagriezienus uzglabā ledusskapī, pagrabā vai pieliekamajā.

Piezīme! Alumīnija trauki nav piemēroti saldskābās ērkšķogu mērces pagatavošanai, jo šis metāls karsēšanas procesā izdala vairākas kaitīgas vielas. Šādiem uzdevumiem vēlams izmantot emaljas trauku.

Ērkšķogu mērce ar ķiploku

Pie gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem tiek pasniegta pikanta ērkšķogu mērce ar ķiplokiem. Tā ir lieliska alternatīva adžikai vai kečupam. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg negatavu ērkšķogu;
• 2 tējk. sāls;
• 2 asie čili pipari;
• 200 g ķiploku;
• krustnagliņas, garšvielas (pēc garšas);
• 200-250 g cukura.

Pēc ogu mazgāšanas un stublāju un astes atdalīšanas no tām ērkšķogas jāievieto emaljētā traukā, jāpievieno cukurs un jāvāra, līdz ogas atbrīvo sulu. Tad iegūtajai masai pievieno smalki sagrieztu čili piparu un ķiplokus, kas samalti līdz gludai. Maisījumu vāra, līdz iegūst biezu konsistenci, pēc tam to atkal samaļ, izmantojot blenderi. Kad mērce ir atdzisusi, tā jāliek ledusskapī vai jāuzglabā sterilās stikla burkās ziemai.

Padoms!

Lai pagatavotu ērkšķogu ķiploku mērci ziemai, nav jātērē dārgās siltās dienas. Jūs varat vienkārši sasaldēt ogas, kas salasītas neilgi pirms to nogatavošanās.

Ja tiks ievēroti uzglabāšanas nosacījumi, ērkšķogas nebojātos līdz nākamajai vasarai, tāpēc ziemā viesus un mīļos būs ļoti viegli iepriecināt ar tikko pagatavotu mērci.

Gruzīnu mērces klasisko versiju gatavo no ķiršu plūmēm (plūmju smērējums), pievienojot piparmētru, ķiplokus, garšvielas un zaļumus. Ja pie rokas nav skābu plūmju un jūsu dārza gabals ir pilns ar zaļām ērkšķogām, varat tās izmantot Tkemali pagatavošanai. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

1. Nomazgājiet un nosusiniet 500 g ogu, kas iepriekš attīrītas no kātiem un astēm.
2. Izberiet ērkšķogas caur sietu, lai noņemtu sēklas.
3. Nomizojiet dažas ķiploka daiviņas, ne vairāk kā vienu galvu.
4. Blenderī samaļ skābās ogas, ķiplokus un garšaugus: baziliku, pētersīļus, cilantro.
5. Pievieno 10-15 g suneli apiņu, 2,5 tējk. sāls, šķipsniņa koriandra un 3 ēd.k. l. Sahāra.

Iegūtajam biezenim pievieno 15 ml ābolu vai vīna etiķa, 1/2 tējk. agara-agara, lai iegūtu biezāku konsistenci un šķipsniņu svaigi maltu melno piparu. Tkemali ir gandrīz gatavs, atliek tikai to vārīt ne vairāk kā minūti. Pēc atdzesēšanas mērci sarullē ziemai iepriekš sterilizētā stikla traukā vai ēd. Ja vīna etiķa vietā izmanto etiķa esenci, tās daudzums nedrīkst pārsniegt 1/2 tējk. uz litru gatavā produkta.

Svarīgs! Tā kā ārpus Gruzijas ombalo vai pennyroyal ir grūti atrast, sastāvdaļu var aizstāt ar timiānu vai citronu balzamu.

Ir arī recepte, kā pagatavot Tkemali no sarkanajām ērkšķogām saldummīļiem, izmantojot veikalā nopērkamo adžiku un augstu cukura saturu (350-400 g litrā).

Adžika no ērkšķogas

Adžika ir tradicionāla asā mērce Abhāzu-Gruzijas virtuvei, ko gatavo no rīvēta tomāta, asās un saldās paprikas, garšaugiem, garšvielām un ķiplokiem. Lai pagatavotu adžiku no ērkšķogām, jums būs nepieciešams:

• 1 kg negatavu zaļo ogu;
• šķipsniņa koriandra;
• 5-10 asie pipari “Ogonyok” (vispirms tiek izņemtas sēklas);
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• cukurs pēc garšas;
• 250 g ķiploku.

Sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā, pēc tam iegūtajam maisījumam pievieno 50 ml olīveļļas un ķekaru sasmalcinātu svaigu seleriju vai baziliku. Atliek tikai visu kārtīgi samaisīt un sadalīt mērci sterilās burkās, aizverot tās ar vākiem un uzglabājot ledusskapī. Šo recepti, ja vēlas, var papildināt ar rīvētiem mārrutkiem, sasmalcinātiem valriekstiem 50 g uz 1 litru produkta vai saldo papriku 150-200 g.

Svarīgs! Adžikas pagatavošanai der tikai zaļas, nenobriedušas ogas, jo, ja izmanto nogatavojušās ogas, mērce zaudē ne tikai savu bagātīgo garšu un aromātiskās īpašības, bet arī asumu.

Zveņigorodas ērkšķogu mērce

Zveņigorodas mērces recepte ir šāda: 1 kg ērkšķogu, nomazgātu un nomizotu no kociņiem un sēklām, sajauc ar 200 g svaigu diļļu un 250–300 g sasmalcinātu ķiploku. Sastāvdaļas sasmalcina blenderī, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Maisījumu ievieto emaljas vai stikla sterilā traukā un pārklāj ar pergamenta papīru. Atliek vien mērci pārnest uz ledusskapi, kur tā saglabās savas labvēlīgās īpašības un garšu līdz ziemas beigām.

Interesanti!

Lai panāktu biezu Zveņigorodas mērces konsistenci, receptei var pievienot līdz 50 g cietes, pēc kārtīgas samaisīšanas, lai nerastos kunkuļi.

Daži gardēži dod priekšroku oriģinālajai receptei pievienot 180 g sarkano jāņogu uz litru produkta un niedru cukuru.

Secinājums

Ērkšķogu mērce ziemas gaļai ir garšīgs papildinājums, kas rotās jebkuru galdu un izcels bārbekjū, steiku, ceptu zivju un daudzu citu ēdienu garšu. Mērci ir vērts pagatavot ziemai, lai aukstajā sezonā ar vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu palīdzību atbalstītu savu organismu.

Lielākajai daļai gardēžu patīk aromātiska gaļa, kas tiek pasniegta ar ogu mērci. Protams, šāda mērce ar neticami pikantu vai saldskābo aromātu padarīs kebabu, steiku vai citu gaļas ēdienu vēl garšīgāku.

Šādas garšvielas un mērces gatavo no ķiršu plūmēm, plūmēm un jāņogām, bet iecienīta ir arī mērce no ērkšķogām. Šai mērcei ir brīnišķīgs aromāts, krāsa un pikanta garša.

Šajā materiālā mēs dalīsimies ar receptēm ērkšķogu mērču un garšvielu pagatavošanai ziemai. Izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk.

Ērkšķogu mērce ziemai: receptes katrai dienai un ziemai

Ikvienam patīk bārbekjū. Svarīgi ir ne tikai tas, lai jūs tai sagatavotu gaļu, bet arī mērces pagatavošana šim ēdienam. Ja jūs gatavojat to no ērkšķogām, tad vispirms tas ir jādara, pēc tam samaļ blenderī. Puslitram gatavā ērkšķogu maisījuma pievieno tējkaroti javā samaltu koriandra graudu. Pievienojiet arī trīs lielas ķiploka daiviņas, kas iepriekš izlaistas caur presi, un vidējo karoti etiķa. Viss ir sālīts un piparots pēc jūsu gaumes. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz smalki sagrieztu baziliku. Visu vēlreiz samaisa un iegūto mērci pasniedz šašlikā vai citam gaļas ēdienam.

Pikantu gaļas garšvielu recepte

Šo garšvielu var pasniegt katru dienu vai uzglabāt ziemai. Lai pagatavotu pēc šīs receptes, ņem 0,5 kg ērkšķogu un samaļ caur gaļas mašīnā kopā ar 300 g ķiploku, 50 g zaļumu un 200 g sarkano aso piparu. Tad pievieno 50 gramus sāls un tādu pašu daudzumu iepriekš sasmalcinātu valriekstu. Visu samaisa.

Pikantā gaļas garšviela ir gatava. Tas labi sader ar dažādiem siltajiem ēdieniem un svaigu maizi. Dažreiz tiem pievieno papildu dilles. Šai receptei labāk izvēlēties nedaudz negatavas ogas ar raksturīgu skābumu.

Zveņigorodas garšvielu recepte

Šai mērcei jāsagatavo kilograms ērkšķogu, 200 g smaržīgo diļļu un 300 g ķiploku.

Ērkšķogas un dilles nomazgā, tad kopā ar ķiplokiem izlaiž cauri gaļas mašīnai un lej mazās burciņās. tiem virsū pārklāj ar pergamentu un atstāj uzglabāšanai ledusskapī. Šī ziemas mērce jūsu Jaungada ēdieniem piešķirs neticamu garšu. Pagatavošanai ieteicams ņemt zaļās ērkšķogas, lai tas izskatās skaisti.

Un, ja vēlaties pagatavot mērci kaut kam saldam, tad, lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Ērkšķogu sula – 0,5 l;
• ciete - 40 g;
• sarkanās jāņogas - 150 g;
• cukurs.

Sajauc cukuru un cieti, atšķaida tos ar izkāsta ērkšķogu sulu un liek uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi. Uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai un noņem mērci no uguns. pievienojiet tur jāņogas. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno cukuru.

Ērkšķogu mērces receptes ziemai

Pirmajā receptē jāņem kilograms mazgātu ogu, pievieno nelielu daudzumu ūdens, uzvāra un samaļ caur lielu sietu. Iegūtajam biezenim pievienojiet šādas sastāvdaļas:

• sāls - 1 vidēja karote;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml;
• smaržīgo piparu zirņi - tējkarote;
• cukurs - 1 glāze.

Visu liekam uz uguns un vāram 4 minūtes. Gatavajai mērcei jābūt saldskābai ziemai, to liek sterilizētās burkās un hermētiski noslēdz.

Sagatavot palīdzēs arī šī ērkšķogu mērces recepte ziemai saldskāba mērce karstajiem ēdieniem. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

Garšvielas pēc šīs receptes gatavo šādi:

• nomazgājiet ogas un apstrādājiet tās. Noņem astes un izberž caur sietu, lai mērcē nepaliktu sēkliņas vai miziņas. Šim nolūkam ērkšķogas liek katliņā, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes;
• iegūto masu atkal lej pannā un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes un nepārtraukti maisa ar koka karoti;
• Noskalojiet visus zaļumus, nomizojiet ķiplokus un izņemiet pipariem sēklas. Visu nosusina un sasmalcina blenderī;
• pievienojiet iegūto vircu karstajai mērcei, pievienojiet cukuru un sāli pēc garšas, samaisiet un vāriet pusstundu;
• Ziemai mērci liek mazās burciņās un cieši aizver ar vākiem.

Ērkšķogu un dārzeņu mērces recepte ziemai

Šīs receptes sastāvdaļas ir šādas:

• 500 g ērkšķogu;
• trīs nogatavojušies lieli tomāti;
• lieli bulgāru pipari;
• liels sīpols;
• liela ķiploka galva;
• ēdamkarote saldās paprikas pulvera;
• tāds pats sāls daudzums;
• divas lielas karotes cukura;
• ēdamkarote 6 procentu ābolu vai vīnogu etiķa;
• karsti sarkanie pipari;
• divas ēdamkarotes augu eļļas.

Ērkšķogas un sagatavotas dārzeņus nomazgā, nosusina, ķiplokus un sīpolus nomizo. Dārzeņus sagriež, ķiplokus un sīpolus lielos gabaliņos, pēc tam kopā ar ērkšķogām izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Liek bļodā, pievieno garšvielas, cukuru un sāli, atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam, ja garša ir apmierināta, pievieno eļļu un mērci lej sterilizētās burkās. Ievietojiet tos ūdens pannā un sterilizējiet 20 minūtes pēc vārīšanas.

Pēc tam tos pārklāj ar sterilizētiem vākiem un atdzesē. Gatavo mērci var saglabāt ziemai un izmantot kā marinādi vai mērci bārbekjū. Tā vietā, lai to vārītu, varat to sasmalcināt vēl mazāk un pasniegt kopā ar aukstuma gabaliņiem kā uzkodu.

Tkemali ērkšķogu garšviela pēc dažādām receptēm

Daudzi cilvēki mīl šo aromātisko austrumu garšvielu. Tajā pašā laikā ir daudz Tkemali mērces receptes, mēs piedāvājam tikai divas no tām.

Tātad, saskaņā ar tradicionālo recepti, ir nepieciešams pagatavot Tkemali mērci no īpaša veida plūmēm, ja ņemsi parasto, iznāks par saldu. Tomēr pieredzējuši pavāri šai garšvielai izmanto dārza ērkšķogas.

Pirmajā receptē kilogramam sarkano ērkšķogu jums būs nepieciešams:

Nomazgājiet ērkšķogas un uzkarsējiet katliņā. Kad gatavs, samaļ caur sietu un izmet mīkstumu. Pievieno sāli un cukuru, vāra 7 minūtes. Caur presi izlaižam ķiplokus, koriandru, zaļumus un piparus. Visu uzvāra, ielej etiķa esenci, izņem papriku un garšaugus un vāra minūti. Tad ziemai mērci liekam sterilās burkās un aizvākojam.

Otrajā Tkemali garšvielu receptē jums jāņem kilograms skābs sarkano ērkšķogu biezenis, pievieno tam nelielu burciņu adžikas un 600 g cukura. Liek uz uguns, samaisa, vāra 15 minūtes un atdzesē. Tad pievieno 400 g ķiploku, kas izlaists cauri drupināšanai. Visu samaisa un liek burkās uz ziemu, glabā vēsumā, un pasniedzot pievieno sāli.

Receptes karstajiem ēdieniem no gaļas un ērkšķogām

Apskatījām, kā pagatavot ērkšķogu mērces ziemai, un tagad iemācīsimies pagatavot gaļas ēdienus ar ērkšķogu mērci.

Tātad, lai pagatavotu cepeti, kas jums nepieciešams ņem kilogramu liellopa vai teļa gaļas. Gaļu ierīvē ar sāli un virspusē veic seklus iegriezumus. Katliņa apakšā ielej 2 lielas ēdamkarotes izkausētas augu eļļas, liek gaļu un glāzi ērkšķogu. Tad liekam uzkarsētā cepeškrāsnī, apbrūninām gaļu un periodiski pārlejam ar iegūto sulu.

Pēc stundas sajauc 100 ml pussausa baltvīna, glāzi gaļas buljona un viena citrona sulu. Visu lej katliņā un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Cepeti liek uz šķīvja un pārlej ar mērci, dekorē ar svaigām ērkšķogām.

Lai pagatavotu pīli ar ērkšķogām, divas trešdaļas glāzes piepildiet ar ogām, virsū uzberiet sarkanās jāņogas vai dzērvenes. Ogas samaļ ar karoti cukura. Liemeni no iekšpuses un ārpuses ierīvējiet ar sāli un pipariem, piepildiet ar ogām un skābo ābolu šķēlītēm. Liemeni liek dziļā cepešpannā, aplej ar ūdeni un cep līdz zeltaini brūnai, pārlejot ar buljonu un taukiem. Pasniedz ar griķu biezputru vai kartupeļu biezeni.

Kā redzams, mērces uz ērkšķogu bāzes lieliski sader ar dažādiem gaļas ēdieniem. Atkarībā no jūsu gaumes izvēlieties recepti, kas jums patīk.