Šokolādes ganache bez eļļas. Šokolādes ganache (klasisks)

Receptes krējuma un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai

ganache kūkas pārklāšanai

1 stunda 20 minūtes

460 kcal

5 /5 (4 )

Mana draudzene ir paštaisītu ceptu cienītāja, ar ko viņa pie katras izdevības lutina savus viesus. Šokolādes kūka ar ganašu ir viens no viņas raksturīgajiem desertiem, kas neatstās vienaldzīgu nevienu saldummīļu. Pirms viņa mani cienāja ar tēju ar neparastu kūku, man nebija ne jausmas par ganache esamību un nezināju, kas tas ir.

Ganache ir franču krēms, ko plaši izmanto kūku pārklāšanai, kārtu kārtošanai, kā arī kūku un saldumu pildījumu. Konditori kūkas izlīdzināšanai bieži izmanto ganašu: ar to pārklātā kūkas virsma kļūst ideāla dekorēšanai ar fondantu un citiem dekoriem.

Tagad es atklāšu sava kulinārijas drauga noslēpumu un pastāstīšu, kā pagatavot šokolādes ganache, detalizēti aprakstot recepti ar galveno darbību fotoattēliem.

Kūkas pārklājuma gatavošana jāveic, izmantojot augstas kvalitātes šokolādi, jo tā lieliski izkusīs un sniegs optimālu rezultātu, dekorējot saldos cepumus.

• Virtuves tehnika un piederumi: dziļa bļoda, silikona vai koka lāpstiņa, mikseris.

Nepieciešamie produkti

Ēdienu gatavošanai mums būs nepieciešami šādi produkti:

Saldētais šokolādes krēms kļūst matēts, zaudējot sākotnējo spīdumu.

Ganache vēsture

Francija tiek uzskatīta par krējuma dzimteni: to 1850. gadā izveidoja konditoreja Seradin savā konditorejas veikalā, kur pārdeva dažādus saldumus vietējiem iedzīvotājiem.

Jaunais konditors mīlēja eksperimentēt ar receptēm un sastāvdaļām, radot īstus tā laika saldos šedevrus.

Klasiskajā formā franču krējums tika pagatavots no bieza krējuma un šokolādes, taču pēc tam, kad tas izplatījās daudzās pasaules virtuvēs, recepte mainījās, jo konditori to mainīja savā veidā.

Kā mājās pagatavot ganache kūku pārklāšanai

Apskatīsim visus ganache sagatavošanas posmus, proti, detalizētu mājās gatavotu recepti ar dažu soļu fotogrāfijām soli pa solim.

Pirmais posms– konditorejas glazūras vai šokolādes pagatavošana.

Krējuma veidošanas sākumposmā šokolāde ir jāsasmalcina vai jāsarīvē. Ielejiet iegūtās šokolādes skaidiņas lielā dziļā bļodā un ievietojiet mikroviļņu krāsnī ar mazu jaudu, līdz tās pilnībā izkusušas.

Otrā fāze- dzesēšana.

Izkusušajai šokolādes masai jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, lai kūkas pārklāšana ar ganašu un tās sacietēšana aizņemtu pēc iespējas mazāk laika.

Trešais posms- sastāvdaļu kombinācija.

Izkusušajā glazūrā pamazām pievieno mīkstu sviestu, masu nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu viendabīgumam.

Ceturtais posms- putukrējums.

Atbildot uz populāro jautājumu, kā pagatavot ganašu kūkai, lai tā būtu maiga un viegli uzklātos uz konditorejas izstrādājuma, teikšu - pārspēj to. Sakuļ mūsu krējuma maisījumu ar mikseri vai virtuves kombainu 5 minūtes lielā ātrumā.

Tas tiek darīts, lai labāk sajauktu sviestu un šokolādi, kā arī lai masai piešķirtu gaisīgumu.

Piektais posms– krēma pagatavošanas pabeigšana.

Lai optimāli uzklātu ganache krēmu zem mastikas un citiem deserta dekoriem, putukrējums jāatstāj istabas temperatūrā apmēram 1 stundu.

Gatavo ganache krēmu ledusskapī slēgtā traukā var uzglabāt apmēram mēnesi. Ja nepieciešams, uzkarsē līdz istabas temperatūrai un kārtīgi sakuļ.

Šokolādes ganache ir ideāli piemērots jebkura veida kūkām, un kūkas pārklāšanas recepte ir universāla un viegli pagatavojama, to var pagatavot iesācēji konditori un tie, kam patīk cept saldumus mājās.

Kā skaisti izrotāt un pasniegt kūku, kas pārklāta ar ganašu

Es jau teicu, kā pagatavot ganache kūkai, tagad es jums pastāstīšu pašu interesantāko - kā izrotāt un pasniegt kūku ar šo saldo krējumu.

Izcepto, izveidoto kūku, kuras kūkas kārtas jau noklātas ar krēmu un pilnībā gatavas dekorēšanai, ar saldo masu sākam klāt no pašas apakšas: vispirms sānu daļu, pēc kuras sākam apstrādāt augšējo virsmu.
Masu labāk uzklāt ar plānu metāla lāpstiņu, taisno garo sānu daļu piešķirot konditorejas izstrādājumam pēc iespējas gludāku.

Pēc apstrādes ar šokolādes maisījumu deserts jāieliek ledusskapī uz 30-50 minūtēm, lai sacietē, pēc tam cepumi ir gatavi galīgai dekorēšanai ar fondantu.

Ganache mastikai papildus lieliskajai pamatnei nodrošina arī stiprinošu efektu konditorejas izstrādājumiem, ļaujot tos pārvadāt, nebaidoties saglabāt izskatu, recepte ir viegli izpildāma, un apburošas brīvdienas ar spilgtām fotogrāfijām būs cienīgas atlīdzība par ieguldītajām pūlēm.

Kūkas izlīdzināšanai ar ganašu zem mastikas jābūt apmēram 3 mm slānim. Liels biezums nedos dekorācijai drošu noturību, un plānāks slānis neslēps nelielas mīklas nepilnības.

Pirms ganache gatavošanas kūkai pārliecinieties, vai produkti, no kuriem tā tiks pagatavota, ir svaigi, lai izvairītos no saindēšanās, gatavā produkta rūgtuma un citām nepatikšanām.

Piena šokolādes ganache ir skaista smilškrāsas krāsa un viegla krēmveida garša, ko bērni novērtēs.
Izmantojot balto šokolādi, varat pagatavot elegantu krēmu kāzu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai gaišās krāsās.

Aicinājums apspriest kūkas pārklājumu un iespējamās modifikācijas

Svaigi saputotu šokolādes krēmu var izmantot smalkmaizīšu šķidram pildījumam, kā kārtu kārtu kūkās un konditorejas izstrādājumos un arī kā glazūru, pārlejot ar saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Sabiezināto krēmu var izmantot pīrāgu, cepumu un vafeļu rullīšu pildīšanai, vai arī izmantot saldumu veidošanai - veidojot bumbiņas un ripinot tās sasmalcinātās vafelēs vai riekstos.

Izmantojot šo krēmu, jūs varat dekorēt dažādus desertus – lai to izdarītu, tas jāievieto konditorejas šļircē un jāizmanto sava iztēle un individualitāte. Papildinājums augļu biezeņa veidā dažādos krējuma garšu un padarīs desertu oriģinālāku.

Es labprāt redzētu jūsu atsauksmes par manu recepti, kā arī jūsu iespējas izmantot šo franču krēmu.

Kūka ar ganašu ir ļoti garšīgs un skaists ēdiens, kuru nemaz nav grūti pagatavot. Ir vērts mēģināt pagatavot tik izsmalcinātu desertu un iepriecināt ar to ģimeni un draugus, organizējot nākamo svētku pasākumu.

Ja esat mēģinājis beļģu pralinē, jums droši vien patika to smalkā struktūra, kas būtībā ir šokolādes ganache. Tās pagatavošanas recepte ir parādīta šajā lapā. Papildus tam, ka no šīs plastmasas šokolādes masas var izveidot konfektes, tā ir piemērota arī kūku, konditorejas izstrādājumu un dažādu putu dekorēšanai. Šis neticami garšīgais maisījums tiek pagatavots ļoti ātri, vienkārši un no pieņemamām sastāvdaļām.

Kas ir šokolādes ganache?

Šokolādes un biezā krējuma maisījums ir šokolādes ganache. Tas ir piemērots trifeļu veidošanai, pralinē vai kūku pildīšanai, kā arī kūku un plaušu dekorēšanai. Šī ir gaisīga šokolādes masa, jo to parasti saputo ar mikseri. To var uzglabāt ilgi - līdz septiņām dienām istabas temperatūrā, ja tajā ir vairāk šokolādes nekā krējuma. Šķidru šokolādes ganache iegūst ar vienādu daudzumu šokolādes un krējuma vai tad, kad pēdējais izrādās ar zemu tauku saturu. Lai izveidotu klasisku šokolādes ganache, receptē ir jāizmanto vienādās proporcijās krējums ar tauku saturu 32-40% un tumšā, piena vai baltā šokolāde.

Saputota šokolādes ganache ir krēmveida trifeļu pildījums vai šokolādes smērviela, ko izmanto kūku dekorēšanai. Citiem vārdiem sakot, to var izmantot gandrīz jebkurā saldo cepšanas receptē. Šokolādes ganache mastikai tiek veidota tāpat kā jebkura cita šķirne. Jāpatur prātā, ka, sajaucot krējumu un šokolādi, masa nav īpaši paklausīga un nav īpaši plastiska. Ar to ir vieglāk strādāt, ja siltu maisījumu saputo līdz pūkainam. Šiem nolūkiem ieteicams izmantot augstas kvalitātes maisītāju vai vēl labāk.

Klasisks šokolādes ganache. Recepte

Lai pagatavotu šo garšīgo šokolādes masu, jums būs nepieciešams:
— 200 grami piena šokolādes;
— 100 mililitri krējuma.

Ja vēlaties tumšo šokolādi, varat to izmantot ganache pagatavošanai. Un, lai kūku pārklātu ar vieglu plastmasas masu, izmanto balto šokolādi. Lai ganache piešķirtu neparastu garšu, pirms krējuma karsēšanas varat pievienot kafiju, miziņu un citas pārtikas piedevas, kurām ir spēcīga garša. Tas ir, jūs varat nedaudz mainīt recepti, nebaidoties sabojāt ēdienu. Izvēloties miziņu kā piedevu, pēc krējuma karsēšanas to pirms šokolādes pievienošanas izkāš. Pēdējais var būt sarkans, zils, dzeltens, zaļš, oranžs un pat violets. Ja jūs to pārdodat, varat to izmantot, lai izveidotu oriģinālu šokolādes ganache.

Šokolādes ganache. Mastikas recepte

Lai sagatavotu plastmasas šokolādes un krējuma masu, ko uzklāt uz kūkas zem mastikas, receptē ir jāizmanto tie paši produkti, bet dažādās proporcijās:
1. Piena šokolāde jāsagatavo vismaz trīs simti gramu uz divsimt mililitriem krējuma.
2. Ja izmanto balto šokolādi, tad uz divsimt mililitriem krējuma jāņem apmēram četri simti gramu. Tādas pašas proporcijas ir vajadzīgas, ja izmantojat krāsainu šokolādi.
3. Lietojot tumšo šokolādi, jāņem tāfelīte, kas sver divsimt gramus un divsimt mililitru bieza krējuma.

Kā pagatavot šokolādes ganache?

Delikāta krējuma maisījuma pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša. Vispirms jums jāuzsilda krējums, pēc tam ielieciet tajā šokolādi un pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Lai maisījums nepiedegtu, tas jākarsē uz lēnas uguns vai, vēl labāk, ūdens vannā. Otrajā gadījumā mazāku pannu ar šokolādi un krējumu liek lielākā, piepildītā ar ūdeni. Ūdenim apakšējā katliņā jāvārās tā, lai saturs augšējā katlā uzkarstu. Lai saputotais ganache būtu pilnīgs, recepte liek uzsildīt krējumu un šokolādi, bet ne uzvārīt šos krēmveida masas komponentus. Zem šīs rindkopas ievietotajā fotoattēlā redzams šokolādes-krējuma maisījums, kas vēl nav kļuvis viendabīgs.

Cilvēki, kuri prot radīt neparastus konditorejas izstrādājumus un prot pagatavot šokolādes ganache, apgalvo, ka pietiek ar ēdamkaroti sajaukt šokolādi un krējumu. Bet man nepatīk masa, ko tas rada. Saputota šokolādes ganache, kuras recepte ir sniegta šajā lapā, iznāk daudz elastīgāka, mīkstāka un garšīgāka. Un turklāt jūs to iegūstat vairāk, jo putošana palielina maisījuma tilpumu. Pēdējais lieliski pieguļ kūkas virsmai, no tā veidojas jebkuras formas trifeles un ar to viegli pildīt olu krēma kūkas. Tāpēc uzkarsēto krēmīgo šokolādes maisījumu vislabāk sakult, izmantojot mikseri.

Katliņā sajaucot krējumu un šokolādi, samaisiet tos, līdz izveidojas viendabīga masa, kā redzams fotoattēlā, kas ievietots virs šīs rindkopas. Tikai tad maisījumu var liet virtuves kombaina bļodā, lai sablenderētu šokolādes putās. Virtuves mašīnai jābūt ar vienu vai divām putām, tad iegūsiet kvalitatīvu šokolādes ganašu. Uzmanieties, lai krējums netiktu pārpildīts miksera krūzē. Recepte paredz maisījumu saputot, līdz parādās putošanas pēdas, kā redzams fotoattēlā zem šīs raksta daļas. Izslēdzot mikseri, šīs pēdas var pazust. Bet tas nav svarīgi. Šokolādes masa joprojām paliks gaisīga. To vajadzētu ievietot ledusskapī uz nakti vai uz balkona, ja ārā ir auksts.

Pēc apmēram divpadsmit stundām šokolādes ganache būs gatavs. Tam vajadzētu būt plastmasai, stabilai masai, būtībā šokolādes putām, ja ņemat divas daļas šokolādes un vienu daļu krējuma. Šādas putas fotoattēls ir ievietots šī raksta pašā sākumā. Jūs varat izmantot šo šokolādes maisījumu, lai pagatavotu beļģu pralinē vai pārklātu ar to kūkas malas un virspusi. Ja vēlaties šo uzpūteni izmantot kā pildījumu, piemēram, olu krēma pīrāgiem, tad recepte paredz vienādos daudzumos izmantot krējumu un šokolādi. Tā rezultātā izveidosies ļoti mīksta, mazāk blīva masa. Viņas fotogrāfija ir ievietota šīs publikācijas beigās.

Kas man jādara, ja mans šokolādes ganache atdalās?

Šokolādes-krējuma masa var atdalīties četru iemeslu dēļ:
- pievienojot krējumu zemas kvalitātes šokolādei vai šokolādes fudge, nevis šokolādi krēmam, kā noteikts receptē (pirmais ir pieļaujams tikai tad, ja tiek izmantota augstas kvalitātes šokolāde);
- lietojot zemas kvalitātes šokolādi vai šokolādes fudge;
- ja krēms ir pārāk trekns;
- ja ir daudz krējuma.
Lai šokolādes ganache neatdalītos, recepti vajadzētu nedaudz pārveidot - pievienojiet tai vairāk šokolādes, uzkarsējiet to un pēc tam atkal sakuliet.

Ko darīt, ja izdodas izjaukt ganache?

Iesācēji, kuriem nav ne jausmas, kā pagatavot šokolādes ganache, parasti izmanto standarta recepti, lai maisījumu pārspētu, līdz tajā nav gabaliņu. Tas pats notiek, putojot krējumu ar šokolādes fudge vai zemas kvalitātes šokolādi. Katliņā uz lēnas uguns vai ūdens peldē karsē sasmalcinātu šokolādes ganache, maisot, līdz kunkuļi izšķīst. Pēc tam maisījums atkal jāsaputo. Ja masu pārsit vēlreiz, jums jāatkārto visas šajā punktā aprakstītās darbības.

Kā uzklāt šokolādes ganache kūkai?

Labāk, ja jūs veidojat ceptas preces, pamatojoties uz šokolādes kūkas pagatavošanas recepti. Tad krēmīgā masa organiski papildinās tās garšu. Galu galā šokolādes kūka vislabāk garšo ar šokolādes krēmu. Bet principā ar ganašu var izrotāt jebkuru citu ceptu preci. Instrumenti, kas jāizmanto plastmasas masas uzklāšanai uz kūkas sāniem un virsmas:
- lāpstiņa;
- plastmasas lāpstiņa;
- nazis ar garu un platu asmeni.

Pēc šokolādes ganache uzklāšanas uz kūkas sāniem un augšpusi, tā jāievieto ledusskapī uz pāris stundām. Pēc tam lāpstiņa, plastmasas lāpstiņa vai nazis ar garu un platu asmeni uz piecām minūtēm jāievieto augstā traukā, kas piepildīts ar verdošu ūdeni. Izmantojot karstu instrumentu, noslaukiet sausu, izlīdziniet šokolādes ganache uz kūkas virsmas un sāniem. Tiek iegūts gludināšanas efekts, kamēr uz konditorejas izstrādājuma nepaliek nelīdzenumi.

Jebkura nacionālā virtuve var lepoties ar kādu satriecoši garšīgu ēdienu. Taču Francijai ir ne tikai viens, bet vesels trauku arsenāls. Šīs valsts konditorejas izstrādājumi jau sen ir atzīti visā pasaulē par izsmalcinātākajiem un smalkākajiem. Starp tiem ir īsta paradīze tiem, kam ir salds zobs - šokolādes ganache. Šis gardums jau sen iekarojis konditoru sirdis ar savu vienkāršību, garšu un daudzpusību. Šokolādes ganache izmanto kūku segšanai, kēksu dekorēšanai, saldumu gatavošanai, konditorejas izstrādājumu dekorēšanai un kā krēmu. Jā, šo gardumu var vienkārši uzziest uz maizes! Vārdu sakot, tas ir īsts atradums katrai mājsaimniecei.

Klasiskā recepte "Šokolādes ganache"

Franči ir pedanti visā, kas saistīts ar konditorejas izstrādājumu gatavošanu. Jūs pievienojat 11 pilienus sīrupa 10 vietā, un viss - pasaule ir apgriezusies kājām gaisā. Tātad šajā ziņā ganache savā mainīgumā neapšaubāmi pārspēj citus saldumus. Nē, varbūt kaut kur deserta dzimtenē viņi izmanto stingras proporcijas, bet mūsu realitātē jūs varat droši eksperimentēt.

Šis maigais krēms ir bieza krējuma un tumšās šokolādes maisījums. Tradicionāli ganache pagatavošanai tiek ņemtas vienādas daļas no abām sastāvdaļām, bet iegūtais rezultāts ir 100% atkarīgs no to kvalitātes. Pat maģija nepalīdzēs pagatavot labu krēmu ar sliktiem produktiem. Jo:

• vispirms ņem tikai ļoti biezu krējumu (vairāk nekā 33%) un, vēlams, tirgus krējumu;
• otrkārt - iegādājieties augstas kvalitātes dārgu šokolādi.

Ja ar krējumu tas ir pat vairāk vai mazāk skaidrs, kā tad ar otro sastāvdaļu? Uz kādiem kvalitātes kritērijiem mums būtu jākoncentrējas?

1. Visdrošākais veids ir ņemt Beļģijā vai Šveicē ražotas flīzes. Šajās valstīs tiek saglabāta produkta tīrība, un tas būs vislabākajā kvalitātē.
2. Pērkot šokolādi no citiem ražotājiem, izlasiet sastāvdaļas. Tajā jābūt kakao produktiem (vismaz 40%) un kakao sviestam (no 20%), bet ne to aizstājējiem.
3. Eksperimentāli ir diezgan viegli noteikt labu šokolādi. Tas sāks “peldēt” vienkārši jūsu rokā, jo kakao sviests plūst jau 31 ºС temperatūrā, un, plīst flīzei, ir dzirdama blāva plaisa, drupatas nekrīt ārā. Slikts produkts ir jāsakošļā, un, nolaužot gabalu, jūs neko nedzirdat - palmu eļļa vai cita pamatne šādai “šokolādei” nevar kraukt.

Tātad, jūsu rokās ir simt gramu tāfelīte pirmās klases tumšās vai rūgtās šokolādes un tikpat daudz krējuma.

Ir pienācis laiks sākt gatavot ganache. Tas ir vienkārši:

1. Izdrukājiet flīzi un sadaliet to gabalos. Jums nevajadzētu kļūt pārāk iedomātam un sadrupināt to putekļos, atcerieties, ka šokolāde jebkurā gadījumā izkusīs. Ievietojiet gabalus vienā bļodā.
2. Ielejiet krējumu citā traukā un uzlieciet uguni. Samaisiet tos un, tiklīdz sānos parādās pirmie burbuļi, noņemiet no plīts. Nav nepieciešams tos uzvārīt.
3. Šokolādi pārlej ar karstu šķidrumu. Dažreiz ir ieteikums to iemest krējuma bļodā, bet labāk to nedarīt. Pretējā gadījumā tas var apdegt, saskaroties ar pārāk karsto bļodas dibenu.
4. Gandrīz gatavo ganache maisa ar putojamo slotiņu (bet neputo) vai lāpstiņu, līdz šokolāde ir pilnībā izkliedēta karstajā krējumā. Iegūtajai masai jākļūst gludai, viendabīgai, bez kunkuļiem vai atdalījumiem. Ja kaut kas noiet greizi, tad pie vainas, visticamāk, ir nekvalitatīva šokolādes tāfelīte.
5. Ja plānojat kūku sasaldēt, varat to izdarīt, tiklīdz maisījums ir nedaudz atdzisis.
6. Ja saldo krējumu vajag turēt, pārklāj to ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī. Šādos apstākļos krēmu var uzglabāt divas līdz trīs dienas. Ir atļauta arī sasaldēšana.
7. Auksto ganache nevajadzētu karsēt uz plīts, tas pats sasniegs vēlamo konsistenci pēc stāvēšanas istabas temperatūrā. Ja dzīvoklis ir vēss, ievietojiet krējuma trauku siltā ūdenī.

Gatavais krēms ir pašpietiekams un neprasa nekādas piedevas, taču konditori nereti eksperimentē ar dažādām piedevām, lai radītu interesantākas garšas.

Kā lielisku ganaša piedevu var izmantot rumu vai liķierus, sīrupus, esences (piparmētras, vaniļas u.c.), augļu biezeņus.

Recepte: Šokolādes ganache ar krējumu un šokolādi

Neatkarīgi no tā, ko viņi saka, ne visiem patīk melnā vai pat tumšā šokolāde. Tumšās šokolādes ganache būs visspīdīgākais, gludākais un skaistākais, bet vismazāk salds un ar jūtamu rūgtumu. Ja jums nepatīk tumšā šokolāde, tad diez vai jums patiks krēms uz tās bāzes. Bet to var pagatavot no piena vai pat baltās šokolādes. Šim maisījumam parasti pievieno sviestu, lai uzlabotu garšu un iegūtu gludu, vienmērīgu tekstūru. Paturiet prātā, ka eļļai jābūt izcilas kvalitātes.

Saldajā šokolādē kakao produktu saturs ir mazāks nekā rūgtajā un tumšajā šokolādē, tāpēc tās daudzums tiek palielināts aptuveni pusotru reizi. Lai tauku saturs būtu vienāds, pievienojiet eļļu. Laika gaitā, pateicoties pieredzei, jūs varat pielāgot sastāvdaļu daudzumu, ņemot vērā atlasīto produktu kvalitāti, bet vispirms koncentrējieties uz šādu sastāvu:

• 500 grami piena šokolādes (var izmantot arī balto);
• 350 grami krējuma;
• 50 grami sviesta, pēc iespējas treknāka.

Pats gatavošanas process neatšķiras no klasiskā. Kad šokolāde ir izkususi krēmā, ļaujiet ganachem nedaudz atdzist un šajā laikā izņemiet sviestu, sagrieziet gabaliņos un atstājiet “iesilt”. Pēc tam iemērciet sviestu siltā krējumā un labi samaisiet.

Šokolādes ganache ar pilnpienu

Šķiet, kāda starpība tam, ko kausēt šokolādi - krējumā vai pienā? Bet, ja no receptes izņemat biezu krējumu, iegūto produktu vairs nevar saukt par ganache. Šo var uzskatīt par glazūras veidu, taču tas neapšaubāmi ir arī ļoti garšīgs.

Lai kompensētu trūkstošo tauku saturu, krēmam jāpievieno liels daudzums eļļas. Vispār šādu pseidoganaču labāk nemēģināt sabiezēt un atstāt šķidrāku. Šādā formā lieliski var izmantot, piemēram, kā mērci pankūkām vai pankūkām, saldējumam, suflē vai augļiem.

• 200 grami melnās vai tumšās šokolādes;
• tāds pats sviesta daudzums;
• puse piena.

Ja nolemjat pagatavot saldo šokolādes krēmu, palieliniet daudzumu.

Gatavošanas princips paliek nemainīgs, tikai šokolādes gabaliņus izkausējam pienā, nevis krējumā. Sviestam vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā vai arī to var izkausēt. Šokolādes-piena maisījumam pievienojiet siltu sviestu pa karotei un samaisiet līdz gludai. Ja vēlaties, kamēr piens ir karsts, pievienojiet pūdercukuru pēc garšas.

Recepte ar kakao pulveri

Ja plānojat gatavot ganache trifeļu saldumu pagatavošanai, varat to pagatavot, izmantojot kakao pulveri. Gatavais produkts nebūs tik krēmīgs, bet dažos gadījumos tas kļūst piemērotāks. To var izmantot arī kā kārtu kūkās.

Lai pagatavotu, ņemiet:

• 2 ēdamkarotes pulvera;
• tāds pats pulverveida cukura daudzums;
• tāds pats ruma vai liķiera daudzums;
• 60 grami krējuma;
• 25-100 grami mīksta sviesta.

Eļļas daudzums var ievērojami atšķirties atkarībā no gatavā ganache konsistences.

Krējumu sagatavojam pēc jau izveidotās shēmas: karstajam krējumam pievieno kakao un cukuru, uzvāra tā, lai nebūtu kunkuļu, siltu sviestu un pašās beigās pēc vēlēšanās alkoholu.

Recepte ar iebiezināto pienu

Labs variants saldā krējuma pagatavošanai uz tumšās šokolādes, pievienojot iebiezināto pienu. Ņemot vērā, ka tas ir arī “nepareizais” ganache, jums būs jāizdomā proporcijas.

Aptuveni ņemiet produktus šādos daudzumos:

• 250 grami šokolādes;
• 200 grami laba sviesta;
• 100-150 ml iebiezinātā piena.

Atsevišķos traukos pirtī izkausē sviestu un šokolādi. Sviestu var saputot un tad pievienot iebiezinātajam pienam. Gatavo saldo masu pa daļām pievieno jau izkusušajai šokolādei un samaisa. Šim krēmam labāk neļaut atdzist, bet lietot paredzētajam mērķim uzreiz, pirms tas sāk sacietēt.

Recepte: Šokolādes ganache ar medu

Jūs varat izmantot šokolādes ganache zem mastikas, lai noņemtu nelīdzenumus, vai arī varat to pārliet pāri gatavajiem cepumiem nevis skaistuma, bet gan garšas dēļ. Ja klājat vienkāršu kūku, bez čokiem vai sarežģītām produktu kombinācijām, tad tās garšu vari dažādot ar medus un šokolādes krēmu. Šajā gadījumā, protams, tās pagatavošanai nevajadzētu izmantot piena vai balto šokolādi – tā izrādīsies pārāk salda. Bet melnajam tas ir pareizi.

Ņem sastāvdaļas 150 gramiem šokolādes aptuveni šādās proporcijās:

• 100 grami bieza krējuma;
• pa 50 gramiem medus un sviesta.

Uzkarsējam krējumu, izkausējam šokolādi - viss kā parasti. Medu tikai nedaudz uzkarsē, bet nevāra, un pievieno klasiskajam ganaše. Kad visas sastāvdaļas sajaucas viendabīgā masā, pievieno mīkstinātu sviestu.

Ar piena pulveri

Jūs varat arī pagatavot ganache, izmantojot sausu pienu vai krējumu. Pirmajā gadījumā noteikti būs jāpievieno sviests. Otrajā, iespējams, šī sastāvdaļa nebūs vajadzīga. Lai pagatavotu ar piena pulveri, 150 gramiem tumšās šokolādes ņem 100 gramus piena un tikpat daudz sviesta.

Pulveri atšķaida ar ūdeni vai pilnpienu un... tad dari visu pēc jau skaidrās shēmas. Ja vēlaties, šim krēmam varat pievienot arī cukuru vai sīrupus.

Šokolādes ganache ar apelsīna miziņu

Labāk ir sagatavot šādu produktu ar krējumu un tumšo šokolādi saskaņā ar klasisko recepti. Garša būs ļoti pikanta un interesanta. Bet, ja vēlaties saldāku krēmu, tad krējuma karsēšanas stadijā pievienojiet tam pūdercukuru.

Gatavošanas process ir tradicionāls, bet, kad šokolāde krējumā izkūst, siltajam maisījumam pievieno apelsīna miziņu. Ja jums ir apelsīnu sīrups, varat to droši iekļaut sastāvā, bet tikai ar ātrumu ne vairāk kā 10% no kopējās masas. Šajā gadījumā ganache pievienojiet nedaudz sviesta.

Šokolādes ganache kēksiem

Mūsdienās arvien vairāk priekšroka tiek dota maziem, elegantiem kēksiņiem, nevis kūkām. Tās ir skaistas un ballītēs vieglāk apējamas. Šīs mazās kūciņas var dekorēt arī ar mūsu krēmu, bet kā pagatavot šokolādes ganache, lai tas būtu gaisīgs? Lai pagatavotu skaistas krēmkrāsas cepures, rozes un virsotnes, tas ir izgatavots tieši tāpat kā klasiskajā receptē. Bet ir neliels noslēpums.

Pierakstīt! Gatavo ganache pārklāj ar plēvi un ievieto ledusskapī uz vairākām stundām, līdz tas sabiezē. Tad ņem ārā, noņem plēvi, ļauj sasilt istabas temperatūrā un ātri sakuļ ar mikseri. Nepārspīlējiet, pietiek ar pāris minūtēm. Gatavā masa kļūs gaisīga, viegla un lieliski izspiedīsies no jebkura uzgaļa. Krēms pāris toņus padarīs gaišāku un kļūs samtains un pūkains.

Ganache pagatavošana mājās, kā redzat, nepavisam nav grūta. Ar labu tumšo šokolādi ir mazāk problēmu, tāpēc sāciet savu konditorejas praksi ar to. Diemžēl šim krēmam ir viens būtisks trūkums. Ja sākat to izmēģināt tikai ar karoti, tad nav iespējams apstāties! Paturiet to prātā un esiet modrs, lai jūsu kūka nepaliktu “kails”.

Sveiki visiem. Nesen solīju pastāstīt par super krēmu kūku apdarei, kas lieliski tur formu un iederas zem mastikas. Šis ir krējuma ganache. Šodien ir ļoti detalizēts raksts par šo krēmu.

Ganache ir krējuma un šokolādes emulsija. Vai jūs zināt, kā parādījās šis brīnišķīgais krēms? Kā jau daudzas lietas kulinārijā – pilnīgi nejauši! Franču šefpavārs nejauši izlēja krējumu izkausētajā šokolādē, pēc tam šefpavārs viņu nosauca par “muļķi”, kas franču valodā ir “ganache”. Kad viņš izmēģināja iegūto, viņš bija pārsteigts par garšu, un nosaukums pielipa desertam.

Kas mums šodien ir? Ir trīs ganache šķirnes - ar krējumu, ar sviestu un ar krējumu, pievienojot sviestu. Daudzi apgalvo, ka sviesta ganache tā nemaz nevajadzētu saukt, ka tas ir “nepareizs” krēms. Un tas īstais ganache ir izgatavots tikai no šokolādes un bieza krējuma. Varbūt tā.

Taču praksē izmantoju visus trīs šī krēma veidus. Kāpēc gan neizvēlēties vienu? Jo visas trīs šķirnes ir absolūti darba krēmi!

Ja man ir pietiekams daudzums bieza krējuma, tad noteikti izvēlos krēmīgo variantu, ja ir krējums, bet ne daudz, tad taisu maisījumu, ja krējuma nav vispār, tad izvēlos variantu ar sviestu;

Vēlos atzīmēt, ka visgaršīgākais un vienkāršākais gan pagatavošanas, gan ēšanas ziņā ir variants ar krējumu. Visgrūtāk sagremojama ir recepte ar sviestu, bet sviesta un krējuma maisījumu ir grūti pagatavot.

Ganache var pagatavot ar jebkuru šokolādi, neatkarīgi no tā, vai tā ir tumšā, piena vai baltā (var izmantot arī rūgto šokolādi, bet tā nav piemērota visiem).

Galvenais šeit ir saprast proporcijas.

Tumšās šokolādes ganache iet uz krējumu (vai sviestu) attiecībā 1:1, piena šokolādei šī attiecība ir 2:1, bet baltajai šokolādei tā ir 3:1 (dažreiz pat 4:1, lielākai stabilitātei). Tas ir, jo mazāk šokolādes satur kakao sviestu, jo vairāk tas būs nepieciešams krēmam.

Šīs proporcijas darbojas pilnīgi visiem krēmiem, tas ir, ja ņem 180 gramus tumšās šokolādes (2 tāfelītes), tad pēc svara jāņem tikpat daudz krējuma vai sviesta.

Šodien vēlos apskatīt ganache, kas gatavots no šokolādes un krējuma maisījuma, jo tieši šajā versijā ir visvairāk kļūdu, jo ir vairāk soļu gatavošanā.

Lieki piebilst, ka krēms garšos garšīgi ar profesionālo šokolādi?! Callebaut ražo ļoti labu šokolādi un kakao. Saldumu veikalos to var iegādāties arī pēc svara no 100 gramiem.

Tātad, kā mājās pagatavot stabilu krēmu kūkas izlīdzināšanai un kūciņu dekorēšanai, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.

Sastāvdaļas:

1. 180 grami tumšās šokolādes (2 tāfelītes)
2. 75 grami krējuma ar 30% tauku saturu
3. 105 grami sviesta (82,5%) istabas temperatūrā

Sagatavošana:

Sākumā es gribu uzreiz teikt, ka mana draudzība ar ganache neizdevās pirmo reizi! Bet no tā es varu droši teikt, ka zinu visus smalkumus un iespējamās kļūdas)

Es jums piedāvāšu visuzticamāko metodi ar vismazākajām iespējamām komplikācijām. Pirmkārt, es pierakstīšu problēmas, ar kurām es saskāros, lai jūs neatkārtotu manas kļūdas.

Pēc daudzām receptēm bija nepieciešams vispirms izkausēt šokolādi, atsevišķi uzsildīt krējumu un tikai tad apvienot šos divus maisījumus. Šeit saskāros ar tādām problēmām kā šokolādes pārkaršana un masas atdalīšanās. Pirmkārt, šokolādi ir ārkārtīgi viegli pārkarsēt mikroviļņu krāsnī, it īpaši, ja karsē to bez krējuma. Otrkārt, apvienojot kausētu šokolādi un karsto krējumu, tas var arī pārkarst, un masa var noslāņoties temperatūras starpības dēļ.

Citas receptes paredzēja šokolādi smalki sagriezt un apliet ar karstu krējumu. Šeit var rasties tādas problēmas kā šokolādes pārkaršana, jo šokolāde tiek uzkarsēta temperatūrā, kas ir ievērojami zemāka par krējuma viršanas temperatūru. Un var rasties vēl viena problēma - nepilnīga šokolādes izšķīšana, ja krēms tiek noņemts no plīts pirms laika. Un tas bija jāatrisina, masu karsējot un ar rokas blenderi štancējot.

Pēc visiem saviem piedzīvojumiem es teikšu vienu - netērējiet tik daudz laika! Izkausējiet šokolādi kopā ar krējumu ūdens peldē, tā ir visuzticamākā metode!

Tātad, kā mājās pagatavot tumšās šokolādes ganache ar krējumu.

Uz plīts liek katliņu ar nelielu daudzumu ūdens.

Karstumizturīgā traukā liek sasmalcināto šokolādi. Un piepilda ar krējumu (man krēms ir tieši no ledusskapja).

Tiklīdz ūdens pannā uzvārās, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un uzlieciet mūsu bļodu ar šokolādes-krējuma maisījumu.

Visu laiku maisot, sāciet izkausēt šokolādi. Šokolāde sākumā nedaudz salips.

Tad tas pamazām sāks izklīst.

Rezultātā mums vajadzētu iegūt viendabīgu masu bez kunkuļiem, gludu un spīdīgu.

Noņemiet to no uguns un ļaujiet atdzist līdz 40 °.

Atdzisušajam maisījumam pievieno istabas temperatūras sviestu! Tas ir ļoti svarīgs punkts, ja eļļa ir auksta, krēms atdalīsies. Šajā gadījumā jums tas ir nedaudz jāsasilda ūdens vannā un jāsakuļ ar iegremdējamo blenderi.

Masu rūpīgi samaisa.

Pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz 1-2 stundām. Sacietēšanas laiks ir atkarīgs no šokolādes kvalitātes, jo tā ir labāka, jo ātrāk tā sacietēs.

Šajā laikā krēms nostabilizēsies un kļūs ļoti blīvs. Jūtieties brīvi sākt izlīdzināt kūkas, dekorēt kūkas vai izmantot to kā pildījumu.

Ar šo krēma daudzumu man pietiek, lai izlīdzinātu kūku 18-20 diametrā.

Ja jūs pārspētat atdzesētu ganache, jūs saņemsiet trifeļu krēmu. Tas palielinās apjomu, kļūs gaišāks un kļūs ļoti gaisīgs. Es pat dodu priekšroku šim variantam, ar to ir ļoti viegli strādāt, krēms ir vijīgs. Tie ir lieliski piemēroti arī kēksu dekorēšanai, kā kārtiņai biskvīta kūkām vai pildījumam. Neliels noslēpums, labāk to izlīdzināt ar karstu, sausu lāpstiņu, lai krēms nedaudz mīkstinātu, ja pēkšņi tas ir pilnībā sasalis.

Vienkārši atcerieties, ka ganache krēms ir biezs un pilnībā nepiesātinās jūsu kūkas, tāpēc mēs izmantojam vai nu impregnēšanu, vai pašpietiekamus cepumus sviestā.

Šis krēms ir ļoti stabils, tas sacietē, kā saka, “līdz akmeņiem”. Ja meklējat, ar kādu krēmu kūku pārklāt ar mastiku, tad šī ir jūsu izvēle. Mastika uz tā neplūst.

Ja meklē krēmu, ko izmantot kūku izlīdzināšanai karstumā, tad šis arī ir labākais krēms.

Ko darīt, ja kūka ilgstoši jāpārvadā ar automašīnu? Izmantojiet ganache!

Ja meklējat krēmu, kas neizdala vafeles vai cukura attēlu, atbilde ir tāda pati, tas ir ganache.

Papildus tam, ka šis krēms tiek izmantots kūkās un kēksos, tas ir ideāli piemērots kūku, piemēram, makaronu, čoux, profiteroļu vai eklēru pildīšanai. Šokoholiķi to noteikti novērtēs!

Dažas atbildes uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem.

Kā izskatās pārkarsēta šokolāde? Tas kļūst blīvs, sakrājas gabalos un nespīd! Vai viņu var izglābt? Tas ir iespējams, bet ne visiem. Ja tas tikko sāk sarecēt, mēģiniet pievienot karstu krējumu un samaisiet tikai ar karoti.

Izlobīta eļļa ganašā ir tehnoloģiju pārkāpums, situāciju var glābt, uzkarsējot visu masu līdz 40° un caurdurot ar iegremdējamo blenderi.

Vai ganache plaisā? Biskvīta kūka vai ļoti plāna krēma kārta bija slikti izmirkusi. Turklāt, iespējams, jūs neesat atstājis kūku stāvēt, tad tā saraujas un jebkurš krēms var saplaisāt.

Ganašs nesacietēja, bet palika šķidrs. Visticamāk, jūs saskārāties ar zemas kvalitātes produktiem, es runāju par šokolādi un sviestu. Ir svarīgi atrast patiešām labas sastāvdaļas. Kā saglabāt krēmu? Pievieno vēl izkausētu un atdzesētu šokolādi.

Ar šo krējuma daudzumu pietiek, lai izlīdzinātu kūku ar diametru 16 un augstumu 10 cm.

P.S. Šokolādes pilienu recepte ir atrodama blogā pie saites - vienkārši noklikšķiniet un jūs atradīsit sevi īstajā vietā)

Labu apetīti!

Konditorejas izstrādājums sākotnēji no Francijas – šokolādes ganache. Delikatesi raksturo viegla pagatavošana, izsmalcināta garša un daudzpusība izmantošanai. Konditori izmanto krēmu, dekorējot kūkas, dekorējot konditorejas izstrādājumus, dekorējot kēksus un veidojot saldumus.

Kā pagatavot gardu šokolādes ganache

Kūkai pirms mastikas var uzklāt biezu, labi cietējošu šokolādes krēmu - ganache, ar to arī izlīdzina deserta virsmu. Lai ganache pildītu visas savas funkcijas, ļoti svarīgi ir pareizi pagatavot delikatesi. Galvenais noteikums ir kvalitatīvi produkti:

• Lai pagatavotu ganache, jums jāizvēlas tikai īsta tumšā šokolāde ar augstu kakao saturu (65–70%). Sastāvā nedrīkst būt palmu eļļas, ideālā gadījumā kakao produkti vai kakao sviests, bet ne to aizstājēji. Tikai šāds produkts piešķirs krēmam bagātīgu šokolādes garšu.
• Krējums - jo treknāks, jo labāk (vairāk nekā 33%).
• Cukuru izmanto balto vai brūno, bet ne pūdercukuru.
• Iebiezinātais piens, krējums, krējums, piens - šie produkti padara gardumu maigāku, šokolādes garša nav tik izteikta. Atkarībā no receptes var izmantot vienu vai vairākas sastāvdaļas vienlaikus.
• Dabīgais sviests ir izvēlēts ar tauku saturu 82,5%. Lietojot nekvalitatīvu produktu vai smērējumu, ganache var nesacietēt.
• Izvēlieties dabīgu kakao pulveri bez cukura vai citām piedevām. Izmantojot šo produktu šokolādes konfekšu vietā, ganache nebūs tik bagātīgs un aromātisks.

Rūgtā tumšās šokolādes glazūra būs visspīdīgākā, skaistākā un gludākā, bet ar raksturīgu rūgtumu un vismazāk salda. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jo biezāks ir ganache, jo biezāku desertu var pārklāt. Ja nepieciešams krēmu uzklāt plānā kārtā, tad masu uzklāj siltā stāvoklī. Lai iegūtu biezu pārklājumu, ganache atdzesē un pēc tam uzklāj uz virsmas.

• Laiks: 15 minūtes.
• Porciju skaits: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 446 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Tradicionālo ganache gatavo no vienādām daļām biezā krējuma un tumšās šokolādes. Iegūtais rezultāts ir 100% atkarīgs no izmantoto sastāvdaļu kvalitātes.

Sastāvdaļas:

• dabīgā tumšā šokolāde – 2 tāfelītes pa 90 g katra;
• krējums 33% – 180 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos. Liek traukā.
2. Ielej krējumu katliņā un liek uz uguns. Uzkarsē, nepārtraukti maisot. Nelieciet tos līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz uz sienām parādās pirmie burbuļi, noņemiet no karstuma.
3. Šokolādi pārlej ar karstu krējumu.
4. Samaisiet līdz gludai. Iegūtajai šokolādes masai jābūt viendabīgai, gludai, bez eļļas slāņiem vai kunkuļiem.
5. Ja gatavošanas procesā kaut kas neizdodas, tad visticamāk vainojama nekvalitatīva šokolāde.
6. Uzglabāt ledusskapī līdz 48 stundām.
7. Atdzesētu krējumu nav ieteicams sildīt. Jums tas jāizņem no ledusskapja un jāatstāj istabas temperatūrā vairākas stundas. Tādā veidā tas sasniegs vēlamo konsistenci.

• Laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 435 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Kakao ganache bieži izmanto, lai pagatavotu mājās gatavotus trifeļu saldumus vai kūkas. Gatavais gardums izrādās mazāk krēmīgs, taču šajos ēdienos tas ir tikai pluss.

Sastāvdaļas:

• kakao pulveris - 2 ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 2-2,5 ēdamk. l.;
• liķieris vai rums - 2 ēd.k. l.;
• biezs krējums - 60 ml;
• sviests - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Krējumu uzkarsē līdz karstumam, bet nevāra.
2. Pievienojiet kakao pulveri un granulētu cukuru, rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, lai nebūtu kunkuļu.
3. Tad pievieno eļļu un pašās beigās spirtu.

• Laiks: 25 minūtes.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 462 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Ganache krēmu kūkai var pagatavot no piena vai baltās šokolādes. Tumšās šokolādes un krējuma attiecība ir 1:1, piena – 2:1, baltās – 3:1 vai 4:1. Jo mazāks ir kakao sviesta saturs tāfelītē, jo vairāk šokolādes būs nepieciešams krēmam. Recepte izmanto sviestu, lai panāktu vienmērīgu, viendabīgu konsistenci un uzlabotu garšu.

Sastāvdaļas:

• piena šokolāde - 500 g;
• krējums 33% – 350 ml;
• sviests 82,5% – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē krējumu.
2. Pievieno gabaliņos sagrieztu šokolādi.
3. Maisa, līdz masa kļūst viendabīga.
4. Pievieno sviestu. Maisa, līdz izkūst.
5. Gatavs!

• Laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 523 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Jūs varat pagatavot ganache ar pilnpienu. Ja no receptes izņemat krējumu, tad trūkstošais tauku saturs jākompensē ar sviestu. Šādu piena-šokolādes krēmu ir grūti panākt ganache biezumā. Šķidrā veidā glazūru var izmantot kā mērci pankūkām, pankūkām, pankūkām, saldējumam vai augļiem.

Sastāvdaļas:

• tumšā šokolāde - 200 g;
• sviests - 200 g;
• piens - 100 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sviests vispirms jāizņem no ledusskapja, lai tas kļūst mīksts.
2. Katliņā uzkarsē pienu, bet nevāra.
3. Sadaliet šokolādi gabaliņos un izkausējiet pienā.
4. Pievieno mīkstu sviestu 1 ēd.k. l., nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vienmērīgam biezumam.

Video