Gardu un veselīgu konservētu morels pagatavošanas noslēpumi

Beidzot ir pienācis skaistais pavasaris un droši var atklāt jaunu meža sezonu. Jau sāk parādīties pirmās meža veltes, ar kurām varam dažādot ikdienas maltītes un uzkodas.

Šis meža produkts satur daudz bioloģiski aktīvo vielu: vitamīnus (A, PP, C, B1, B2, D) un minerālvielas - kalciju, pelnus, fosforu (īpaši), kāliju. Morelīšu īpašās ārstnieciskās īpašības nodrošina FD4 polisaharīda un tā atvasinājumu klātbūtne to struktūrā, kas spēj burtiski atjaunot redzi!

Kā mēs varam izmantot šīs ne visai skaistās, bet cilvēka organismam ļoti noderīgās sēnes?

• Arheoloģijas zinātnieki atrada tīstokli ar nosaukumu “Sēne”, kurā bija sēņu pagatavošanas receptes, pret kādām slimībām un kā tās jālieto kā zāles. Mēs īpaši runājām par morālēm, kuras dziednieki ir izmantojuši acu slimību ārstēšanai gadsimtiem ilgi. Šīs meža dāvanas labi tiek galā ar vecuma tālredzību, kataraktu un tuvredzību.

Bet tā ir taisnība, ka tā laika cilvēkam tā bija svarīga problēma! Tolaik brilles vēl nebija izgudrotas, un redze bija nepieciešama izdzīvošanai. Piemēram, senos laikos klosteru abati regulāri lietoja morelju tinktūras un ļoti ieteica to darīt mūkiem un iesācējiem.

Tāpat kā viss, kas dziedināja senos gadsimtos, arī mūsu laikos morāles atrada ceļu uz “laboratorijas galda”. Izrādījās, ka senās zināšanas apstiprinājās, un šim sēņu veidam tiešām ir ārstnieciskas īpašības! Tajos tika atrasta vielu grupa, kas stiprina ne tikai acu muskuļus, bet arī tieši iedarbojas uz acs lēcu, kas neļauj tai apduļķoties.

Mūsdienās jau ir radīti preparāti, kuru pamatā ir morlēs atrodamie bioaktīvie komponenti. Tās jau ir pārbaudītas oftalmoloģijas klīnikās un jau var izdarīt secinājumus: 60% pacientu redze uzlabojusies par 20-30%, kataraktas risks samazinājies līdz 20%.

1. Morelīšu cepurīšu tinktūru lieto ierīvēšanai locītavu slimību un reimatisma gadījumā.
2. Šo sēņu novārījums tiek uzskatīts par lielisku tonizējošu un veselību uzlabojošu līdzekli. Novārījums labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību un palielina cilvēka apetīti.

Kā pagatavot morles sēņu novārījumu? Viena ēdamkarote sausu vai svaigu sēņu jāaplej ar glāzi ūdens un vāra pusstundu. Pēc tam ļaujam buljonam brūvēt četras stundas un tad vienkārši filtrējam. Gatavais novārījums jālieto 4 reizes dienā (desmit minūtes pirms ēšanas, 50 ml).

Apstrādes tehnoloģijas iezīmes

Morels ir sēnes, kuru pagatavošana tiek nodrošināta ar speciālu tehnoloģiju, un tām nepieciešama arī pirmapstrāde. Tiem jābūt ne tikai veselīgiem un garšīgiem, bet arī drošiem! Lūdzu, ņemiet vērā, ka šīs sēnes nevar izmantot gatavošanai neapstrādātas vai ceptas - bez ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Tāpat morāles parasti satur daudz smilšu, tajās nereti slēpjas kukaiņi, un tāpēc jāprot tos pareizi notīrīt un sagatavot lietošanai.

Primārā apstrāde

Pirmā lieta, kas jums jādara, ir uzmanīgi izņemt lomu no groza un ievietot tos pa vienam lielā bļodā, kurā tos pēc tam vārīsit. Sēņu paraugi jānovieto ar kājām uz augšu un jāpiepilda ar aukstu ūdeni. Ūdens viņiem palīdzēs atbrīvoties no smiltīm un kukaiņiem, kas nokļuvuši iekšā. Ūdenī nedaudz nostāvējušies morāles sāli un liek uz uguns.

Parasti visas sēnes ir jāvāra divas reizes, bet īpaši tas attiecas uz morālēm! Pirmo reizi tās jāvāra piecas līdz desmit minūtes pēc ūdens vārīšanās. Pēc tam nolejiet karsto ūdeni un noskalojiet sēnes ar aukstu ūdeni. Šajā posmā jūs atbrīvojaties no pēc iespējas vairāk smilšu. Pēc tam jums jāsāk vissvarīgākais darbs - jāšķiro sēnes, kuras pēc vārīšanas vairs nedrūp.

Šķirošana un otrā vārīšana

Šajā posmā raža ir rūpīgi jāpārbauda un jānoņem visi gruveši lapu, kukaiņu, adatu un zaru veidā. Kājas labāk nelietot pārtikai un pēc tam izmest. Pirms atkārtotas vārīšanas katra sēne ir jānoskalo tīrā siltā vai aukstā ūdenī, tādējādi pilnībā atbrīvojoties no atlikušajām smiltīm. Rūpīgi nomizotas sēnes jāsālī un jāvāra otrreiz (vāra 15-20 minūtes pēc ūdens vārīšanās).

Novārītās sēnes izkāš caur caurduri un vairākas reizes noskalo ar aukstu ūdeni, lai pilnībā izskalotu visas smiltis. Pēc tam produkts ir gatavs turpmākai vārīšanai. Var pagatavot zupu, cept, pievienot salātiem, kaut ko pildīt vai pagatavot sēņu mērci.

Kā pagatavot morelsēnes

Tagad paskatīsimieskā pagatavot morelsēneslai tavs ēdiens sarunās paliktu atmiņā vēl gadiem! Lai pagatavotu šo ēdienu, mums būs nepieciešams:

• Liellopa fileja (var izmantot vistas fileju) – 250 grami
• Morelsēnes – līdz 10 gab
• Sīpols - 1 galva
• Burkāns
• Kartupeļi - 3-4 bumbuļi
• Sviests
• 2 olas un 3 dzeltenumus atsevišķi
• Krējums - 3 ēdamkarotes
• Sāls, pipari, muskatrieksts (un citas garšvielas) - pēc jūsu gaumes

Sāksim gatavot:

1. Jau sagatavotās sēnes pārlej ar karstu ūdeni un ļauj tām gatavoties zem vāka, noteikti pievienojot sāli.
2. Gatavojot sēnes, nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus un pievienojiet tos buljonam.
3. Burkānus un sīpolus sagriež strēmelītēs vai jebkuros ērtos gabaliņos un apcep. Pēc kārtīgas apgrauzdēšanas pievienojiet pannas saturu buljonam.
4. Fileju apstrādājam ar gaļasmašīnu (atsevišķā traukā) un pievienojam smalki sagrieztu sīpolu, sāli, piparus (var pievienot arī citas garšvielas pēc savas gaumes) un kārtīgi samaisām.
5. No maltās gaļas veidojam kotletes un liekam pannā ar buljonu.
6. Pagatavojiet 10 minūtes. Izslēdziet plīti un ļaujiet zupai ievilkties 15-20 minūtes.
7. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Morel sēnes, kuru pagatavošanas metodi mēs tagad apsvērsim, ar šo tehnoloģiju saglabā savu aromātu un derīgās īpašības, tikai bagātinot ar dārzeņu garšu.

Ēdienam mums ir nepieciešams:

• Svaigi morāli – 250 grami
• Ziedkāposti (var izmantot arī balto kāpostu vai Ķīnas kāpostu) – 250 grami
• Burkāni - 250 grami
• Redīsi (var būt balti) – 250 grami
• Sviests (vai margarīns) - 1,5 ēd.k. karotes
• Ūdens (var izmantot buljonu) – 200 ml
• Dilles – pēc garšas
• Maurloki - apkaisīšanai
• Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas
• Milti – 1 ēd.k. karote

Apskatīsim ēdiena gatavošanas soli pa solim:

1. Pēc sēņu iepriekšējas sagatavošanas (tās divas reizes vāriet, rūpīgi nomazgājiet un šķirojiet), smalki sagrieziet.
2. Mēs notīrām visus dārzeņus. Uzmanīgi sagriež mazos gabaliņos (vai vidējos, kā vēlaties).
3. Katliņā uzkarsē ūdeni (vai buljonu).
4. Pēc vārīšanas pievienojiet nedaudz sāls un iemetiet sasmalcinātos dārzeņus.
5. Gatavošanas pusē buljonam pievieno sēnes un vāra tās kopā ar dārzeņiem 10-15 minūtes.
6. Miltus sajauc ar sakarsētu sviestu līdz viendabīgai masai, apvieno ar pannas saturu un pievieno sāli, cukuru, piparus un garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz.
7. Liek dziļā traukā un pārkaisa ar sīpoliem un zaļumiem.

Sautēti morāli ar dārzeņiem piedevas vietā lieliski saderēs ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem vai ceptu gaļu.

Lai pagatavotu mērci lielai ģimenei vai 6 cilvēku kompānijai, mums nepieciešams:

• Morels – 450 grami
• Šalotes - puse
• Teļa buljons (var izmantot jebkuru citu) – 450 ml
• Sviesta gaļa - 3 ēd.k. karotes
• Balzamiko etiķis - pēc garšas
• Sausais sarkanvīns (vai jebkurš pēc jūsu gaumes) - 350 ml
• Sāls, pipari, cukurs, garšvielas - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Nelielā traukā uzvāra 50-70 ml ūdens, pievieno cukuru un nedaudz apmaisa. Turpiniet maisīt, līdz iegūstat karameli!
2. Uzmanīgi noņemiet pannu no plīts, pievienojiet etiķi un lieciet trauku atpakaļ uz plīts. Atkal uzvāra un maisot izšķīdina karameli (tas mums prasīs apmēram 3 minūtes).
3. Dziļā katliņā uzkarsē eļļu. Tajā apcep morlīšus (apmēram 5 minūtes). Gandrīz visām sēņu sulām vajadzētu iztvaikot. Ievietojiet tos citā traukā.
4. Sēņu cepšanai izmantotajā eļļā apcep šalotes līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet vīnu un iztvaicē to uz pusi. Ielejiet buljonu un ļaujiet sastāvdaļām apvienoties dažas minūtes. Noņemiet bļodu no plīts un sajauciet tās saturu ar karameli.
5. Mērcei pievieno sāli un piparus. Ielieciet tur morles un samaisiet. Lai pielāgotu garšu, varat pievienot arī citronu sulu vai etiķi. Uzkarsē visu maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej mērces laiviņā.

Šī garšīgā mērce ir lieliski piemērota gaļas ēdieniem.

Dārgie draugi, ceru, ka tagad jums vairs nav jautājumu par to, kā pagatavot morles sēnes, lai visi pie galda klātesošie uzslavētu jūsu prasmes un jau nākamais brauciens uz mežu izvērstos par īstām veselības medībām!

Kaislīgiem sēņotājiem klusā medību sezona parasti sākas ar morālēm. Patiešām, šīs sēnes sāk parādīties jau aprīlī. Tos ir diezgan viegli identificēt vāciņa struktūras dēļ. Morels tiek uzskatīts par samērā drošu - visu veidu var ēst.

Moreliem ir diezgan raksturīga un atpazīstama cepures forma. Sēnēs tas ir porains, līdzīgs šūnām, no dzeltenīgas līdz melnai. Vāciņa forma var būt līdzīga olai vai iegarenam ovālam. Dažreiz šīs sēnes tiek sajauktas ar šuvēm. Patiesībā starp tām ir atšķirība. Līniju galva ir pārklāta ar daudzām līknēm. Morels var izaugt līdz 15 cm.

Morel sēnes: sagatavošana

Mūsu valstī morles tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Dažās citās valstīs tos uzskata par indīgiem. Nav nekā pārsteidzoša. Patiesībā izskaidrojums ir banāls - sēnes ir rūpīgi jāapstrādā termiski. Bīstamība ir tāda, ka morāli bieži tiek sajaukti ar stīgām, kuras nepieciešams ilgstoši vārīt un iepriekš izmērcēt.

Lai sagatavotos, vispirms ir jānomazgā morles un jānoņem bojātās vietas. Pēc tam tos iemērc 1-2 stundas. Pēc tam vāra sālsūdenī ar ātrumu no 1 līdz 3 25-30 minūtes. Buljonu nokāš, sēnes nomazgā un izmanto cepšanai, sautēšanai un zupām. Tos izmanto arī kā pīrāgu pildījumu. Moreli var žāvēt. Tas parasti ir ilgs process, kas prasa vismaz 3 mēnešus. Žāvētas sēnes pievieno zupām un izmanto kā garšvielu. Lai to izdarītu, tos vienkārši sasmalcina pulverī.

Morel sēnes: receptes

Morelīšu pagatavošanas receptes pārsteidz savā daudzveidībā. Visbiežāk sēnes apcep ar sīpoliem un sautē ar skābo krējumu. Šajā gadījumā tos var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Starp citu, Eiropā to uzskata par delikatesi.

Savienojums:

• Morels - 500 gr.
• Skābais krējums - 1 ēd.k.
• Milti - 1 tējk.
• Siers - 25 gr.
• Augu eļļa - 1 tējk.
• Sāls, pētersīļi - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet sēnes cepšanai: mērcējiet 1 stundu, vāriet 30 minūtes sālītā ūdenī, noteciniet un noskalojiet morles.
2. Sēnes sagriež ripiņās un apcep eļļā. Pašās beigās pārkaisa ar miltiem un pārlej ar saldo krējumu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
3. Tad liek veidnē, pa virsu uzkaisa sieru un liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep līdz zeltaini brūnai. Pasniedzot sēnes var pārkaisīt ar pētersīļiem.

Savienojums:

• Buljons - 1 l.
• Morels - 250 gr.
• Sīpols - 1 gab.
• Kartupeļi - 2-3 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Augu eļļa - pēc garšas
• Sāls un garšvielas - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet morles ēdiena gatavošanai. Mērcēt ūdenī 1-2 stundas, vāra 30 minūtes, noskalo, sagriež.
2. Uzkarsētā buljonā liek kubiņos sagrieztus kartupeļus. To vajadzētu pagatavot 20 minūtes.
3. Šajā laikā sagatavojiet cepšanu. Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolu. Cep tos eļļā.
4. Buljonam ar kartupeļiem pievieno morles. 5-7 minūtes pirms gatavības pievieno cepeti un lauru lapu. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Sagatavošana:

• Žāvēšanai ir piemēroti sausā, saulainā laikā savāktie morāļi. Lietus laikā atrastās sēnes sapūtīs. Pirmkārt, jums ir nepieciešams notīrīt produktu no netīrumiem. Ar morālēm to ir grūti izdarīt.
• Žāvēšanai jāizvēlas spēcīgas sēnes bez bojājumiem (bez puves vai tārpiem). Morels jāsagriež šķēlēs, jānovieto sausā telpā uz 2-3 dienām, pēc tam jāžāvē cepeškrāsnī. Vispirms 2-3 stundas 40-59 grādos, pēc tam 70 grādos 1-1,5 stundas. Cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām. Pēc tam sēnes pārliek papīra maisiņā vai burkā, kas ir cieši noslēgta. Pretējā gadījumā tie absorbēs mitrumu.
• Žāvētus morļus var lietot tikai pēc 3 mēnešiem. Šajā laikā tajās esošās toksiskās vielas tiek pilnībā iznīcinātas. Žāvētas sēnes parasti iemērc pirms vārīšanas.

Morel sēnes: kad savākt?

Pirmie morāli sāk parādīties agrā pavasarī. Tos mežos var redzēt jau tad, kad sniegs nokusis. Sēnīšu augšana palielinās līdz ar siltāku laiku. Īpaši daudz to ir aprīlī un maijā. Konusveida morels ir viena no šī auga šķirnēm. Mežā to var atrast jūnijā. Tiesa, tas notiek ne vienmēr, bet tikai auksta pavasara gadījumā.

1. Morels dod priekšroku saulainām pļavām. Īpaši daudz to ir atklātās vietās. Meža veidam nav nozīmes. Tie aug gan lapkoku, gan skujkoku mežos. Gadās, ka sēnes var atrast pilsētas parkos.
2. Dienvidos tie aug priekšējos dārzos, sakņu dārzos un zālienos. Meklējot morāles, jāielūkojas meža grāvjos un vagās. Tiek uzskatīts, ka tie visbiežāk aug zem oša kokiem. Lai savāktu daudz morļu, jums ir jāsaprot to šķirnes. Te nav nekā sarežģīta, jo... Ir zināmi tikai divi veidi - parastais morels un konusveida.
3. Pirmo atradīsiet zem lapu kokiem, otro - zālē, skujkoku un jauktos stādījumos.

Abas sugas aug izdegušās vietās, kur izcēlies meža ugunsgrēks. Sēnēm ir vēl viena iezīme. Viņi neaug visu laiku vienā un tajā pašā vietā. Micēlijs kaut kā pārvietojas no vienas meža zonas uz otru.

Kas var būt garšīgāks un aromātiskāks par svaigām meža sēnēm? Šis produkts kāda iemesla dēļ ir ieguvis miljoniem fanu visā pasaulē. Morelītes sabiedrībā nav tik labi pazīstamas kā tradicionālā cūku sēne, taču tās noteikti nevajadzētu aizmirst. Daudzi vilcinās tos gatavot indīgās helvelskābes dēļ, taču pieredzējuši sēņotāji ne tikai prot to pareizi darīt, bet arī veido unikālus ēdienus no šādām sēnēm. Īpašu ievērību ir pelnījuši konservēti morāli, jo ar to palīdzību aromātiskās sēnes var baudīt gan ziemā, gan vasarā.

Šīs sēnes kāda iemesla dēļ ir klasificētas kā indīgas. Nepareizi tos pagatavojot, var pat saindēties, taču īstiem meža veltes cienītājiem tas nekad nav licis atteikties no šāda produkta. Tātad konservētiem vai ceptiem morāliem ir patīkama pikanta garša. Tomēr tā ir tālu no viņu vienīgās priekšrocības.

Zinātnieki ir atklājuši, ka šim produktam ir daudzas ārstnieciskas īpašības, kas saglabājas pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties no tiem pagatavot zupu, gatavais ēdiens parūpēsies par imunitātes stiprināšanu, novērsīs nopietnas redzes orgānu slimības vai palīdzēs atbrīvoties no kataraktas. Turklāt to regulāra lietošana palīdz tikt galā ar locītavu problēmām.

Protams, tāpat kā jebkurš cits produkts, dažiem cilvēkiem šādas sēnes var būt kontrindicētas individuālas neiecietības dēļ. Nevajag pārmērīgi lietot morles, taču tās var būt lieliska dažādība jūsu ikdienas uzturā vai svētku galda izcilība.

Kā pareizi sagatavot morles konservēšanai?

Interesanti, vai jūs varat morels? Atbilde uz šo jautājumu ir tikai jā, ja jūs gatavojaties to darīt pareizi. Morāļu novākšana turpmākai lietošanai ir diezgan intensīvs un ilgstošs process, jo produkta sākotnējā sagatavošana aizņem daudz laika. Ja jūs to darāt gadu no gada, tehnoloģija kļūs vienkārša un caurspīdīga. Šādas konservēšanas sagatavošanas noslēpumi jāņem vērā pat sēņošanas laikā mežā vai stādīšanas laikā:

1. Visbiežāk moli aug pie veciem celmiem vai zem ābelēm. Jāatceras, ka vāciņš ir ļoti trausls un var viegli tikt sabojāts, ja šādus produktus liek vienā grozā ar citām meža sēnēm. Tāpēc tiem ieteicams iepriekš sagatavot atsevišķu trauku, kurā rūpīgi jāievieto katra trofeja.
2. Kad sēnes jau savāktas, tās jāatbrīvo no lieliem gružiem un, ja iespējams, no smiltīm un augsnes. Jebkurā gadījumā to nebūs iespējams izdarīt pilnīgi bez ūdens, tāpēc sasniedziet vislabāko iespējamo rezultātu, nesabojājot konstrukciju.
3. Pirms zupas gatavošanas vai cepšanas šīs sēnes ieteicams vairākas reizes rūpīgi nomazgāt zem tekoša ūdens un divas reizes novārīt. Pirmajā reizē tas tiek darīts 7 minūtes, buljonu notecina un morles atkal iemērc aukstā ūdenī. Otro reizi no vārīšanās brīža tās jāvāra 20 minūtes sālītā ūdenī. Starp citu, kājas nav jāgriež. Marinādē tie iegūs izsmalcinātu garšu un kļūs mazāk izturīgi.

Kad visi sākotnējās sagatavošanas posmi ir pabeigti, varat sākt gatavoties, un šim nolūkam jums ir jāizdomā, kā saglabāt morles:

Marinētas meža sēnes

Sastāvdaļas:

Gatavošanas process:

1. Iepriekš sagatavotos morles, kas ir rūpīgi iztīrītas, nomazgātas un divas reizes uzvārītas, pārloka pannu un piepilda ar ūdeni. Ielejiet cukuru, garšvielas un sāli un novietojiet trauku uz mērenas uguns.
2. Tiklīdz buljons uzvārās, ielej tajā etiķa esenci. Tā vietā varat paņemt pusi glāzes parastā etiķa. Sēnes jāvāra apmēram pusstundu, periodiski noslaukot putas, kas var veidoties gatavošanas procesā.
3. Pēc pusstundas pagaršojiet marinādi. Šajā brīdī pēc garšas varat pievienot vairāk etiķa vai sāls. Ļaujiet morēliem nedaudz atdzist kopā ar marinādi, pēc tam sadaliet sēnes sterilizētās burkās. Garšas labad katrai var pievienot pa karoti saulespuķu eļļas.
4. Ievietojiet burkas ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai. Tad ēdiens būs pilnībā gatavs ēšanai. Sēnes var pasniegt pie galda vai uzskrūvēt vākus un uzglabāt pagrabā.

Garšīgi sēņu ikri

Sastāvdaļas:

Gatavošanas process:

1. Mēs jau esam izdomājuši, kā sagatavot morles pirms konservēšanas. Morel kaviāram nepieciešama arī rūpīga sagatavošana un iepriekšēja termiskā apstrāde. Gatavie pusfabrikāti ir nedaudz jāatdzesē un jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Nomizoti sīpoli jāliek gaļas mašīnā, bet dariet to atsevišķi no sēnēm. Sasmalcināto sīpolu liek pannā ar sakarsētu saulespuķu eļļu un apcep, līdz iegūst patīkamu krēmīgu vai zeltainu nokrāsu. Pēc tam uz grila virsmas vajadzēs pievienot iegūto morela pastu, kārtīgi samaisīt un stundu sautēt zem vāka.
3. Konservu gatavošanas beigu posmā pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Tad atliek tikai nogriezt zem pannas uguni un pievienot tajā sasmalcinātu ķiploku un etiķi. Morel sēņu ikri ir gatavi! To var pasniegt uzreiz vai saliet burkās un nosūtīt uz aukstu vietu uzglabāšanai.

Konservēti morāli

Sastāvdaļas:

• svaigas sēnes - 1 kg;
• sāls - 0,05 kg;
• citronskābe - 1 paciņa.

Gatavošanas process:

1. Morelīšu konservēšana sākas ar rūpīgu sagatavošanu turpmākai gatavošanai. Sēnes nepieciešams mazgāt, vairākas reizes vārīt un atdzesēt. Pēc tam ievietojiet morles galda sāls un citronskābes šķīdumā, visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 8 minūtes.
2. Tālāk sēnes jāizņem no marinādes, rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens un jāpārliek stikla burkās. Pārlejiet morles ar svaigu sāls šķīdumu (2%), pēc tam aizveriet burkas un ievietojiet tās sterilizācijai spiediena katlā vai dziļā pannā ar verdošu ūdeni. Tas aizņem 30-40 minūtes. Konservēti morāli ir gatavi!

Moreles ir pirmās pavasara sēnes, kas piepildītas ar atmoda meža aromātu. Labprāt paspētu tos izmēģināt un maijā sagatavot ziemai. Kāds ir labākais veids, kā to izdarīt? Krievu sēņotāju pieredze pierāda, ka morāles no nosacīti ēdamas viegli pārvēršas par “ēd ar prieku”. Labākās receptes marinētu sēņu pagatavošanai un to žāvēšanas noslēpumi mājās palīdzēs jums pārvarēt neparasto sēņu.

Morels un līnijas. Kā savākt un kā tie atšķiras?

Aprīlī-maijā saulainās meža izcirtumos parādās moli. Kad mežā jau dūc vareni zaļa dzīvība, un augsni piepilda mitrums, kas aiziet līdz prīmulām, zīda zālei un drosmīgajām pirmajām sēnēm. “Kluso medību” piekritējiem šī ir iespēja ne tikai ienirt pavasara meža burvībā, bet arī atgriezties mājās ar ilgi gaidītās peļņas grozu.

Galvenais ir nesajaukt morles un līnijas. Tie ir līdzīgi ne tikai pēc nosaukuma, bet arī pēc izskata.

Morāle ir slaida sēne uz tieva kātiņa ar olveida cepurīti brūnā, okera vai brūnā krāsā. Gar vāciņu ribas plūst kā viļņi, veidojot gareniskas šūnas.

Uzmanību! Galvenā atšķirība starp sniegpulkstenīšu sēnēm ir tukšais dobums morles iekšpusē un mīkstās starpsienas līnijas vidū.

Dūriens atšķiras ar īsu, gandrīz neredzamu kāju. Viņa cepure arī ir brūna, taču tā sastāv nevis no šūnām, bet gan no krokām. Spēcīgi atgādina valriekstu.

Arī stīgas ir ēdamas, taču tās sagatavot ir daudz grūtāk. Tāpēc nepieredzējušiem sēņotājiem labāk aprobežoties tikai ar sēņu meklēšanu.

Krievu, amerikāņu un franču iecienītākā sēne

Mūsdienās morāles parastajiem krieviem nevieš uzticību. Padomju laikā sēnes sauca par "nosacīti ēdamām". Tajos tika atrasta helvelīnskābe. Par laimi, tas labi šķīst ūdenī. Saindēšanās ar skābi briesmas var viegli novērst, mērcējot sēnes un izmetot pirmo gatavošanas ūdeni. Žāvēšanas laikā kaitīgā viela iztvaiko.

Morāls ir cienījams retums Rietumos un tiek uzskatīts par "sēņu karali". Viņi tur slepeni vāc sniegpulkstenīšu sēnes, lai neatdotu slepeno vietu. Morels tiek pārdots par cenām, sākot no 200 USD par kilogramu.

Morels - veselīgas un garšīgas sēnes

Kijevas Rusā Morels tika cienīts kā garšīgs ēdiens un ārstniecības līdzeklis. Vēlāk mūsu senči savu ģimeni un viesus lutināja ar gardiem Pasludināšanas kulebjaki ar morliem. Francijā un ASV morles tiek uzskatītas par izsmalcinātu delikatesi. Viņa eleganto gaumi novērtē Vīnē, Londonā, Amsterdamā. Un franči pat audzē morels rūpnieciskā mērogā, un tas ir diezgan ienesīgs biznesa veids!

Morlīšu žāvēšanas noslēpumi

Ja paveicas ar sēņu ražu un grozs ir piepildīts ar jauniem, gardiem morāļiem, profesionāļi iesaka meklēšanas rezultātus dalīt uz pusēm. Pirmā daļa ir uz galda, bet otrā ir atstāta sagatavošanās darbiem ziemai.

Padoms! Lai tiktu galā ar svaigu sēņu gatavošanu, jums jāzina daži vienkārši noteikumi. Noteikti iemērciet ūdenī pusstundu. Pēc tam vāra apmēram 30 minūtes. pēc vārīšanās un noteciniet visu ūdeni. Sēnes, kas mazgātas pēc termiskās apstrādes, var cept vai cept. Tie ir garšīgi dažādās kombinācijās ar krējumu un krējumu, kulebjaki un pīrāgos. Morel zupas nav populāras. Buljonā viņi zaudē savu unikālo meža aromātu.

Žāvējot mājās, sēnes saglabā savas labvēlīgās īpašības un uzturvielas, ar kurām tās ir tik bagātas. Starp citu, morēns ir pazīstams ar spēju atjaunot redzi, bet tas ir cits stāsts.

Kā pareizi žāvēt morles? Izdomāsim:

1. Šķirojiet sēnes, žāvēšanai atlasiet lielākos īpatņus bez bojājumiem.
2. Noskalo, lai tie neuzsūktu pārāk daudz ūdens. Atdaliet kājas. Žāvē tikai vāciņus.
3. Cepurītes sagriež šķēlēs un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
4. Uzstādiet temperatūras regulatoru uz 40-50 °C un cepiet 2-3 stundas. Labāk neaizveriet cepeškrāsns durvis cieši, tas nodrošinās gaisa cirkulāciju.
5. Palieliniet temperatūru līdz 60-70 °C. Žāvē, līdz morāli ir sausi, bet ne drupani.

Sausos stratēģiskos krājumus labāk uzglabāt audekla maisiņos tumšā, vēsā vietā. Ja baidāties no kaitēkļiem, morles var likt stikla burkās un aiztaisīt, lai mitrums neiekļūtu iekšā.

Žāvētas morles varat uzglabāt cieši noslēgtā stikla burkā.

Kāds ir labākais veids, kā marinēt morels?

Jebkuras sēnes ir labas, ja tās ir marinētas, un īpaši labas ir sēnes ar smalku mīkstumu un izsmalcinātu garšu. Piedāvā divas receptes ziemas saglabāšanai. Pirmajai metodei jums ir jāsagatavo:

• 1 kg. “burzītas” sēnes;
• 1 tējk. sāls;
• 30 melnie pipari, 6 lauru lapas;
• 1/3 tējk. citronskābe, 3 ēd.k. l. etiķis 6%;
• krustnagliņas un kanēlis pēc vēlēšanās.

Pirms kodināšanas morles jāizvāra divas reizes.

Lai iegūtu garšīgu rezultātu, labāk ir ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Mērcēt molus ūdenī 2-3 stundas. Šajā laikā sēne tiks attīrīta no zariem un kukaiņiem.
2. Uzliek uguni, uzvāra, izlej ūdeni. Sniegpulkstenīšu sēnes noskalo ar tīru ūdeni un ļauj notecināt.
3. Vēlreiz vāra ūdenī ar sāli 10-15 minūtes.
4. Lai pagatavotu marinādi, pannā ielej 2 ēd.k. ūdens, iemaisa visas garšvielas, ieskaitot sāli un citronskābi. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, atdzesē, pievieno etiķi.
5. Burkās liek morles, piepilda ar marinādi līdz malām un aizskrūvē vāku. Cienastus labāk uzglabāt tumšā, vēsā telpā.

Morāļu kodināšana ar cukuru

Morelīšu konservēšanas recepte ar pievienotu cukuru ir līdzīga iepriekšējai versijai, taču ir dažas atšķirības. Lai marinētu “burzītas” sēnes, jums būs nepieciešams:

• pavasara sēnes - 2 kg;
• par 1l. ūdens 2 ēd.k. l. sāls;
• par 3l. vārītas sēnes - 1 tējk. Sahāra;
• 6 lauru lapas;
• melnie piparu graudi;
• diļļu augšējā daļa lietussargu veidā;
• par 3l. sēnes ½ ēd.k. l. etiķis.

Darbības soļi:

1. Vāra nomazgātas, nomizotas un sagrieztas sēnes 10 minūtes. pēc vārīšanās. Iztukšojiet šķidrumu. Tagad vāra ūdenī ar sāli vēl 25-30 minūtes. Vēlreiz noteciniet ūdeni.
2. Atkal uzlieciet morālus uz uguns. No šī ūdens jau var pagatavot marinādi, pievienojot visas pieejamās garšvielas un dilles.
3. Pēc vārīšanas samaisiet 1 tējk ūdenī. Sahāra. 10 minūtēs. izslēdziet un ielejiet etiķi.
4. Aromātisko gardumu liek sterilizētās burkās, sarullē un nogādā vēsā telpā.

Saldēti morāli noderēs jebkurai mājsaimniecei

Viena no iespējām ražas novākšanai ziemai ir sēņu sasaldēšana. Lai to izdarītu, jums ir jānovāc morles un jāatvēl vieta saldētavā (atcerieties, sēnes tiek novāktas maijā, kas nozīmē, ka tās būs jāuzglabā saldētavā sešus mēnešus). Metode ir ērta. Ziemā moreliem nav nepieciešama atkausēšana, tos var izpakot un nekavējoties ievietot pannā vai cepeškrāsnī.

Labāk ir rūpīgi sagatavoties saldēšanas procedūrai. Nomazgājiet un sakārtojiet “burzītās” sēnes. Atceroties helvelskābi, iemērciet avota vēstnešus ūdenī un vāriet divas reizes, notecinot ūdeni. Otro reizi ieteicams gatavot līdz mīkstam un kārtīgi nožūt. Ledus pusfabrikātam nemaz nav vajadzīgs.

Padoms. Pēc atkausēšanas varat pagatavot dažādus ēdienus no gataviem morliem. Piemēram, morles skābā krējumā, ceptas sēnes ar kartupeļiem, ceptas sēnes, sēnes krējumā, žuljēns, pīrāgi un pankūkas, pildītas ar morliem, pīrāgu vai kulebjaku, kā arī pievienojiet tos jebkuriem ziemas salātiem.

Pats saldēšanas process ir diezgan vienkāršs. Pavasara sēnes vajadzētu izplatīt uz griešanas dēļa vai citas līdzenas virsmas. Liek saldētavā uz 2-3 stundām Pēc tam lej maisiņos vai plastmasas traukos. Veselīga alternatīva gaļai un zivīm noderēs aukstajā sezonā!

Pēc sēņotāju un uztura speciālistu domām, morāli būtu jāiekļauj uzturā, it īpaši, ja tie aug jūsu dzīvesvietas apgabalā. Helvelīnskābes klātbūtne ir diezgan nopietna bīstamība, taču to ir viegli neitralizēt. Izmantojot šīs receptes, varēsiet pagatavot morles turpmākai lietošanai un nodrošinās jūsu ģimenei garšīgus ēdienus no “sēņu karaļa”, kā ārzemēs sauc morli.

Morlīšu gatavošana - video

Morel preparāti - foto

Iestājoties siltajām pavasara dienām, mežā, ugunsgrēku vietās un saulainās malās pa zemi izlien dažu dīvainu sēņu saburzītas cepurītes. Viņi var būt atbaidoši ar savu neizskatīgo izskatu. Patiesībā šīs sēnes ir diezgan ēdamas un dažās valstīs ir pat dārga delikatese. Pieredzējušiem sēņotājiem patīk šīs pirmās pavasara sēnes, un viņi ziemai uzkrāj marinētus sēnes. Šīm sēnēm, neskatoties uz to izskatu, ir ļoti patīkama garša, taču pirms konservēšanas tām ir nepieciešama neliela apstrāde.

Daudzu cilvēku vidū, kuri īpaši neinteresējas par sēnēm un to gatavošanu, pastāv uzskats, ka sēņu kodināšana un turpmākā lietošana uzturā ir saistīta ar saindēšanās risku ar pārtiku. Kāpēc tas tā nav?

Patiesībā, ja mēs runājam par to, vai ir iespējams marinēt morels, tad mums jāņem vērā dažas šīs nepatīkamā izskata sēnes īpašības. Bieži vien sēnes var sajaukt ar sēni, piemēram, stīgu, kas neapstrādātā veidā ir nāvējoši indīga. Tā toksīni netiek iznīcināti termiski apstrādājot, izraisot smagu saindēšanos ar letālu iznākumu. Tās galvenā atšķirība ir tā biezais kāts un nelīdzenais vāciņš, kas izskatās kā valrieksta serde. Lai gan morsa cepure bieži izskatās apaļa vai olveida. Retos gadījumos tas izskatās kā konuss.

Neveiksmīgs sēņotājs var ielikt grozā tādu brīnumu kā auklu kopā ar morālēm, kļūdaini sajaucot indīgo sēni ar ēdamo. Tomēr arī morsu cepurītes satur toksīnus. Par laimi, to daudzums ir daudz mazāks nekā līnijās, taču joprojām ir vērts tos droši un rūpīgi termiski apstrādāt pirms marinētu morļu pagatavošanas.

Tomēr mikologi, nosakot šīs sēnes vērtību rūpnieciskai ražas novākšanai, dažos reģionos varēja savākt paraugus, kas nesatur toksīnus. Tādējādi tika secināts, ka morāles ir ēdamas, taču vairumā gadījumu tām nepieciešama termiskā apstrāde.

Kodināšanas metodes

Pirmo marinēšanas recepti var viegli saukt par klasisku. Tas nesatur nekādas izsmalcinātas garšvielas, un tas ir pazīstams gandrīz katrai mājsaimniecei, ja viņa nodarbojas ar kodināšanu un mājās gatavotiem izstrādājumiem. Lai no šīm sēnēm pagatavotu konservētas sēnes, jums būs jāņem:

• 1 kg galvenā produkta;
• 1 tējk galda sāls;
• neliela sauja melno piparu graudiņu;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• diļļu lietussargs;
• lauru lapa;
• 3 ēd.k. l. etiķis 6%.

Tagad, pirms marinēt morāļus ziemai, tās vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī un rūpīgi jāiztīra krokas no egļu skujām un zāles stiebriem. Turklāt tās jāmērcē tāpēc, ka cepurīšu krokās labprāt iekārtojas visādi zirnekļi, kuri pavasarī vēlas atrast sev barību, iekārtojoties šajās sēnēs. Tagad, pēc dzīvo radību izraidīšanas, apskatīsim, kā marinēt morels:

1. Piepildiet produktu ar aukstu ūdeni un novietojiet pannu uz mērenas uguns, uzvāra, pēc tam, pēc vārīšanas 10 minūtes, noteciniet ūdeni.
2. Sēnes noskalo tekošā ūdenī un atkal liek uz plīts, uzvāra un vāra 20 minūtes viegli sālītā ūdenī, regulāri noslaukot putas.
3. Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej 3 glāzes ūdens, pievieno garšvielas, šo maisījumu vāra apmēram pusstundu, atdzesē un pievieno etiķi.
4. Izņemiet sēnes no pannas, izmantojot sietu, un ļaujiet ūdenim, ko tās uzsūc gatavošanas laikā, notecēt.
5. Lai atbrīvotos no ūdens vāciņos, sēnes var nedaudz izspiest.
6. Tagad gatavajam maisījumam varat pievienot ķiplokus, piparus un lauru lapu.
7. Atdzesētās sēnes liek sterilizētās burkās, piepilda ar marinādi līdz malām un uzvelk vākus.

Apstrādājamā detaļa jāuzglabā jebkurā vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapī. Morels varat pasniegt ar ceptiem kartupeļiem, dekorējot ēdienu ar sēnēm ar zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem.

Ķīniešu marinētu sēņu recepte

Šo marinētu morlu recepti var saukt par eksotisku. Ne katrs uzdrošināsies veikt šādu kulinārijas eksperimentu, ja viņu interesēs kas īpašs. Šeit ir sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 250 ml ūdens;
• 2 ēd.k. l. rīsu etiķis;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 2 tējk. Sahāra;
• 2 tējk. sāls;
• 1 dators. lauru lapa.

Tagad, kad visas sastāvdaļas ir savāktas, varat sākt gatavot:

1. Mēs notīrām sēnes, sagriežam to kātus un iemērcam aukstā ūdenī, lai no sēņu cepurīšu krokām noņemtu visas kļūdas.
2. Moreli vāram divas reizes, uzvārot un notecinot ūdeni, lai tajos uzkrājušies toksīni tiktu iznīcināti, un produkts kļūst absolūti drošs lietošanai un pagatavošanai.
3. Sēnes izņemam no verdošā ūdens, ieliekam caurdurī, ļaujam ūdenim notecināt un atdzist.
4. Lai pagatavotu marinādi, jāņem 250 ml tīra ūdens, sajauc ar garšvielām, cukuru, etiķi un mērci un visu maisījumu uzvāra.
5. Kad marināde gatava, atdzesētās sēnes liek sterilizētās burkās, piepilda ar marinādi un pārklāj ar plastmasas vākiem.

Vienkāršākā kodināšanas recepte ar pievienotu cukuru

Šī recepte ir diezgan populāra sēņu ēdienu cienītāju vidū un neprasa daudz laika. Sēnes var viegli pagatavot uzreiz pēc atgriešanās no meža, neatliekot šo lietu uz vēlāku laiku. Šī ātrās konservēšanas metode ir ļoti populāra, jo pat iesācējs mājas pavārs var pareizi pagatavot šādu preparātu.

Lai marinētu morles ar cukuru, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg morāles;
• 100 ml tīra ūdens;
• 50 ml galda etiķa (6%);
• 1 ēd.k. l. galda sāls;
• 1 tējk. Sahāra;
• pipari, mārrutki, krustnagliņas, ķiploki - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Iemērciet produktu ūdenī uz pāris stundām un notīriet no kukaiņiem, pielipušajiem netīrumiem un zāli.
2. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, sagrieziet sagatavi mazos gabaliņos.
3. Morāles vāra 20 minūtes, notecinot buljonu, lai visi toksīni izietu no sēņu augļķermeņiem.
4. Tagad sēnes atkal jāvāra 10 minūtes sālsūdenī.
5. Noņem pannu no uguns, ar caurduri izņem morles un ļauj nedaudz atdzist.
6. Sajauc ūdeni un etiķi, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Vārošajam maisījumam pievienojiet iepriekš sagatavotās sēnes.
8. Pagatavojiet morlus uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un noslaukot visas putas, kas veidojas.
9. Kad maisījums ar sēnēm vārās, vārīšana jāturpina, līdz sēnes nogrimst pannas apakšā.
10. Pagaidiet, līdz ūdens kļūst gaišs un putas pazūd.
11. Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet tradicionālās garšvielas pēc savas gaumes, piemēram, kaltētas dilles, mārrutkus, piparu graudus un pāris ķiploka daiviņas.
12. Tagad visu maisījumu var sajaukt, noņemt no uguns un liet sterilās burkās, aizvākot ar plastmasas vākiem.

Aptiniet visas burkas dvieļos vai segā un pēc tam atstājiet sagatavi atdzist istabas temperatūrā. Tagad, kad burkas ir atdzisušas, marinētos morālus var likt pagrabā vai jebkurā citā tumšā un vēsā vietā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka speciālisti neiesaka izmantot metāla vākus paštaisītu izstrādājumu aizzīmogošanai.