Rūpnieciskā tehnoloģija alus ražošanai rūpnīcās. Posmi. Rūpnieciskā alus ražošanas tehnoloģija
Alus ir gāzēts zema alkohola dzēriens ar raksturīgu rūgtenu garšu un apiņu aromātu. Tā ražošanas process ir balstīts uz dabīgo fermentāciju, taču mūsdienu tehnoloģijas un vēlme samazināt procesa pašizmaksu ir novedusi pie jaunas ražošanas metodes rašanās - tas ir alus pulveris no sausām izejvielām. Tas ir gatavā alus misas koncentrāta maisījums, kam vakuumā atņem šķidrumu. Visbiežāk to pārdod pulvera veidā, retos gadījumos tai ir pastas izskats. Pievienojot raugu un atšķaidot ar ūdeni, var iegūt gatavu dzērienu. Alus pulveris ir atrodams Krievijā, Japānā, ASV un citās valstīs.
Dzīvais alus
Gatavā apreibinātā dzēriena garšu galvenokārt ietekmē izmantotā miežu iesala kvalitāte. Šī ir galvenā alus darītāju ietaupījuma iespēja. Ne velti gandrīz uz visām kārbu un pudeļu etiķetēm ir tāda frāze kā “satur miežu iesalu”. Bet tā daudzums sastāvā ir ražošanas noslēpums.
Iesals pieder dārgu sastāvdaļu kategorijai un bieži tiek aizstāts ar zemākas cenas un kvalitātes analogiem. Tie var veidot gandrīz pusi no visa satura. Izmanto rīsus, kviešus u.c. Alus pagatavošanai gatavo no iesala, un tad tai pievieno apiņus.
Īstam bezpulvera alum ir rūgtena garša un specifisks patīkams aromāts tieši tā bāzes dēļ, tas palielina putu daudzumu un tiek izmantots kā antiseptisks līdzeklis, attīrot mikrofloru. Daudzi ražotāji ar jebkuriem līdzekļiem cenšas samazināt ražošanas izmaksas, taču galīgi nerūpējas par gala rezultātu.
Pēc vārīšanas pabeigšanas pusfabrikātu atdzesē, pievieno raugu un atstāj rūgt, kas zemā temperatūrā prasīs apmēram nedēļu. Pēc tam, pēc rauga atdalīšanas, tas tiek ievadīts trīs mēnešus, kā rezultātā tas iegūst īpašības, kas raksturīgas tikai šai šķirnei. alus šajā posmā ir pabeigts.
Taču ar to ietaupījumu iespējas nebeidzas. Tā kā uzņēmējiem nav izdevīgi ilgi gaidīt dzēriena galīgo gatavošanu, ir kļuvušas plaši izplatītas paātrinātās tehnoloģijas. Lai samazinātu fermentācijas procesu, produktam tiek pievienoti īpaši inhibitori un oglekļa dioksīds. Mākslīgie putojošie līdzekļi ļauj iegūt sulīgu putu galvu.
Kā pagatavot alu no pulvera
Šāds koncentrāts nav izdevīgs lieliem augiem tā augsto izmaksu dēļ. Tā izmantošana vairāk raksturīga iestādēm, kas pārdod savu pudelēs pildītu alu, un mazajām alus darītavām. Šādām organizācijām nav izdevīgi ražot alu pēc pilnas tehnoloģijas, jo tam ir vajadzīgas sastāvdaļas ar īsu glabāšanas laiku un dārgu aprīkojumu. Tāpēc kā izeju no situācijas viņi izmanto koncentrātu. Ievērojot šāda ražošanas procesa smalkumus, ir iespējams iegūt apmierinošas kvalitātes produktu, taču to nevar salīdzināt ar īsto “dzīvo” versiju.
Kas tiek izmantots kā bāze?
Izejvielu žāvē īpašos apstākļos no iesala brūvēšanas, diedzējot miežu graudus. To raksturo hidrolīze noteiktu vielu ietekmē, tas ir, ne-cietes tipa polisaharīdu, olbaltumvielu un cietes atdalīšana. Rezultātā veidojas ātri sagremojamas vielas ar zemu molekulāro līmeni, tajā skaitā organiskās skābes, cukuri un dekstrīni. Iesala procesā uzkrājas un aktivizējas arī diedzētos miežos B vitamīni.
Pēc tam gatavo misu, kas ir ekstrakts (ekstrakts) un satur visas iepriekš minētās vielas. Pēc tam misu žāvē, līdz iegūst pulverveida masu.
Kvalitātes noteikšana ar putām
Alus atšķirīgā iezīme ir tā putas. Tas attiecas uz vienu no tā kvalitātes noteikšanas metodēm. Ja tas ir neizskatīgs, sarkanīgs, ar šķidru konsistenci un daudz burbuļu, tas var būt alus pulveris. Šim dzērienam ir absolūti baltas putas, to raksturo burbuļu trūkums, viendabīgums un kompaktums. Ja to ielej lielā glāzē, iegūtajām putām jābūt vismaz 4 cm augstām un jātur apmēram piecas minūtes. Zemāks līmenis un strauja izzušana norāda uz produkta neesamību. Var mēģināt nedaudz uzpūst uz putām, tai vajadzētu saliekties, bet ne pazust. Ir arī daži “pielipuši” pie stikla.
Daudzi cilvēki izmanto monētu kā pārbaudes metodi, novietojot to uz augšējā slāņa. Viņa nenoslīks, ja dzēriens būs kvalitatīvs. Uz gatavā stikla paliek putu paliekas. Ja to nav, varat šaubīties par produkta dabiskumu.
Krāsa
Ir gaišs un tumšs dzēriena veids. Bet katram ražotāja izstrādājumam ir savs tonis. Novērtēšanai Eiropas konvencija izmanto īpašus standartus, kas ir vairāki stikla diski ar dažādiem toņiem. Tiek izmantots arī paņēmiens, lai atšķaidītu jodu ūdenī, līdz veidojas dzēriena nokrāsai līdzīga krāsa.
Šajā koncepcijā lomu spēlē ne tikai īpašs tonis, bet arī krāsu shēmas un caurspīdīguma klātbūtne. Gaišajam alum klājas grūtāk. Tam vajadzētu būt ar noteiktu spīdumu, zeltainu, viegli caurspīdīgu skaidru nokrāsu, bez zaļganiem, brūniem vai sarkaniem toņiem. Bet tumšam produktam nav jābūt ar šādām īpašībām, taču neviens profesionālis nevar atpazīt pulveralu pēc krāsas.
Smarža
Vērtējot alu, lielākais uzsvars tiek likts uz ožu, nevis redzi. Degustējot, galvenā uztvere notiek caur degunu, vienlaikus ieelpojot produkta specifisko aromātu. Un tas nav pārsteidzoši, jo cilvēkam ir daudz jutīgāka oža, bet mazāk daudzšķautņaina. Lai noskaidrotu, kurš alus nav pulveris, pēc ieelpošanas un neliela malciņa ir jānosaka visu smaržas notu maisījuma harmonija. Raksturlielumi, ko izmanto, lai to aprakstītu, ietver raugainu, svaigu, tīru, apiņu un pat ziedu raksturu.
Kas jums jāzina
Ir vērts atzīmēt, ka deguns nav ožas orgāns, tas ir caureja, lai skābeklis nonāktu līdz gļotādai, kas ir ļoti maza izmēra, tāpēc tiek konstatēts diezgan daudz smaku. Lai pēc iespējas vairāk izjustu aromātu, jums jāieelpo caur degunu un jāizelpo caur muti, atkārtojiet šo darbību vairākas reizes. Bet smarža tiek uztverta nedaudz savādāk, dzerot malkus, jo aromāti, ko absorbē mutes gļotādas virsma, sasniedz čaumalu. Pabeidzot malku, uztvere sasniedz maksimumu.
Kā pēc garšas atšķirt pulveralu no dabīgā alus
Vairums putojošo dzērienu zīmolu satur visas četras pamatgaršas: sāļa, skāba, rūgta un salda – dažādās kombinācijās. Un tāds jēdziens kā “garšīgs alus” veidojas no vispārējas sajūtas, kas tiek pagarināta uz kādu laiku. Garšas lēnās pārejas laikā jārodas patīkamai sajūtai, gluži kā pēcgaršā. Jebkura harmonija var izzust jebkuras disonanses dēļ. Degustācijas laikā kā receptors tiek iesaistīta ne tikai mēle, bet arī aukslējas, vaigi un lūpas, kas ļauj veidot termiskās un taustes īpašības. Un starp tiem ir eļļainība, savelkums, konsistence un temperatūra, kas ir ļoti svarīgi, ja jums ir nepieciešams noteikt izlejamo alu no pulvera.
Atšķirības
Viegls dzēriens izceļas ar smalkāko apiņu rūgtumu - ekstrahētajiem elementiem tajā nevajadzētu dominēt. Pēc tās uz mēles jāpaliek specifiska, ātri izzūdoša rūgtuma sajūtai, savukārt pēcgaršas praktiski nav. Īstu vieglu putojošu dzērienu raksturo tādi termini kā “harmonisks”, “tīrs”, “plāns”.
Tumšajā versijā apiņi un iesals ir jūtami atšķirīgi; Dominējošā ir iesala sajūta.
Pēcgarša ir īpašība, kas ir pelnījusi ne mazāku uzmanību. Tajā pašā laikā ilgstoša rūgtuma sajūta norāda uz zemas kvalitātes produktu, jo tas rodas ražošanas tehnikas pārkāpumu vai sastāvā iekļauto sastāvdaļu sliktas kvalitātes dēļ.
Īpatnības
Klasiskā alus ražošanas tehnoloģija ietver iesala, attīrīta ūdens, rauga un apiņu izmantošanu. Piederību konkrētai šķirnei nosaka iesala bāzes izvēle. Krievijā augstas kvalitātes alus ražošanai visbiežāk izmanto importētās sastāvdaļas, ko izraisa žāvētu miežu ražošanas iekārtu augstās izmaksas. Apiņu rogas ir atbildīgas par putu veidošanos un specifisku rūgtumu. Daudzi cilvēki uzskata, ka Čuvašija ir valsts, kas ražo labākos apiņus. Bet pat tam ir arī trūkumi, tostarp strauja smaržas zudums un citas īpašības, kas ir tik nepieciešamas putojoša dzēriena ražošanai. Tāpēc daudzas valstis to uzglabā īpašā vakuumiepakojumā granulu veidā.
Ražošanas posmi
Alus sastāv no šādiem posmiem.
Vispirms tiek sagatavots iesals. Lai to izdarītu, graudaugi tiek diedzēti, žāvēti, pēc tam kāposti tiek noņemti.
Misai iesalu smalki samaļ un sajauc ar attīrītu ūdeni, iegūstot garšu ar saldenu nokrāsu. Sasmalcinātu graudu produktu maisījumu sauc par aizvaru, pēc tam to atkal samaļ ar ūdeni.
Pēc tam vārti tiek filtrēti, pārnesot tos speciālā traukā un sadalot divās daļās: neapiņu misā un tā sauktajos izlietotajos graudos, kuru pamatu veido mazas miežu daļiņas.
Visas sastāvdaļas ir termiski apstrādātas. Vārot 2 stundas, apiņi pilnībā izšķīst, un elementi, kas negatīvi ietekmē garšas un aromāta īpašības, tiek iztvaicēti.
Dzidrināšana tiek veikta burbuļvannā - tā ir īpaša iekārta, kurā tiek atdalīti apiņi un iesals, kas nav izšķīdināti iepriekšējos posmos. Ietekmē tie uzkrājas ierīces sānos. Paiet apmēram 30 minūtes, lai misa nosēstos, pēc tam tiek atdalītas blīvās atliekas.
Dzesēšanas posmā tiek izmantota fermentācijas tvertne, kurā tiek pārnesta dzēriena pamatne. Šajā laikā misa iegūst zemāku temperatūru un ir piesātināta ar skābekli, kas ir galvenais rauga darbības nosacījums.
Fermentācija
Speciālie tiek pievienoti citām sastāvdaļām. Brūvēšanas tehnoloģija rūpnīcā prasa apmēram mēnesi pilnīgai fermentācijai. Tas rada diezgan duļķainu vielu, kas pēc alus garšas nelīdzinās un prasa papildu fermentāciju izturēšanas veidā slēgtā traukā zem neliela spiediena. Tā rezultātā veidojas oglekļa dioksīds. Šajā gadījumā novecošanas periods nosaka nākotnes dzēriena veidu.
Pēc tam nešķīstošās atliekas atkal atdala. Šis process ir visizplatītākais rūpnieciskajā ražošanā. Dažu paņēmienu dēļ ir iespējams palielināt glabāšanas laiku esošās mikrofloras iznīcināšanas dēļ.
Pēdējais posms ir pasterizācija, kuras laikā dzēriens tiek sasildīts līdz 80 grādiem. To neizmanto visām šķirnēm, un līdzīgi filtrēšanai tas pagarina glabāšanas laiku. Bet daudzi uzskata, ka pēc šādas termiskās apstrādes garšas īpašības samazinās.
Īsumā par alus pagatavošanas tehnoloģiju.
Alus darīšana ir alus pagatavošanas process. Viss gatavošanas process ir sadalīts vairākos posmos.
Iesals.
Lielie alus ražotāji pārsvarā iesala veidošanu veic paši. Mazākās alus darītavas iegādājas gatavu iesalu.
Iesals ir graudu sagatavošana turpmākai izmantošanai alus darīšanā.
Iesals aktivizē fermentus, kas nepieciešami, lai cieti pārvērstu vēlamajos šķīstošajos cukuros. Šo problēmu risina, stimulējot graudos ietvertā auga embrija augšanu. Paaugstināts mitrums un temperatūra veicina sēklu dīgtspēju. Tiklīdz graudos veidojas pietiekams daudzums fermentu, dīgtspēja apstājas. Pirms dīgšanas graudi ir jāuzglabā noteiktu laiku, tikko novāktie graudi dīgst sliktāk. Pirms dīgšanas graudus samitrina, mitruma līmenis graudos palielinās līdz 50.
Mērcēšanas periods ilgst 3-4 dienas. Iesalošana mūsu laikā notiek īpašās telpās vai mucās. Pirmajā gadījumā graudus izklāj 1 m augstumā un caur ventilācijas režģiem padod gaisu un apgriež ar skrūvēm. Ar bungu metodi graudi lēnām tiek griezti lielā bungā.
Apgrieziet iesalu otrādi, lai nodrošinātu skābekļa piekļuvi un vienmērīgu dīgtspēju. Dīgtspēja ilgst 8-15 dienas, sakņu garums var sasniegt ¾ no graudu garuma
Žāvēšana
Lai apturētu asnu attīstību brīdī, kad notiek fermentu aktivācija, un lai palielinātu glabāšanas laiku nākotnē, tiek izmantota žāvēšana. Temperatūra, kurā tiek veikta žāvēšana, ietekmē gatavā iesala krāsu, garšu un aromātu.
Atšķirība starp gaišo, Vīnes, Minhenes un karameļu iesalu ir tieši atkarīga no žāvēšanas metodes un temperatūras.
Iesala drupināšana
Pirms sasmalcināšanas iesalu sasmalcina ar speciālām dzirnaviņām, lai labāk izšķīst. Graudu iekšējā mīkstā daļa tiek iznīcināta, bet graudu apvalks (miza) paliek neskarts, kas vēl vairāk veicina rūpīgāku filtrēšanu. Maltā iesala pieļaujamais glabāšanas laiks ir ne vairāk kā trīs mēneši.
Makšķerēšana
Makšķerēšana notiek misā, sajaucot iesalu un ūdeni noteiktā temperatūrā. Iesalā esošie fermenti tiek aktivizēti, un ciete tiek hidrolizēta, veidojot cukurus. Procesa beigās misa iegūst saldenu garšu. Mīcīšanu veic, izmantojot vienu no divām metodēm: infūziju vai vārīšanu.
Uzlējums
Infūzijas laikā misu karsē un kādu laiku tur noteiktā pauzes temperatūrā atkarībā no topošā alus receptes.
Pauze 50–55 °C temperatūrā ilgst aptuveni 30 minūtes, un to pavada proteīnu fermentatīvā izdalīšanās. Pēc tam temperatūru paaugstina līdz 65°C, tālāk karsējot misu vai pievienojot karstu ūdeni, kas aktivizē b-amilāzi, kas sadala cieti, veidojot fermentējamu maltozi. Pēc tam misu uzkarsē līdz 75 ° C temperatūrai, kurā b-amilāze pārvērš cieti par neraudzējamu dekstrīnu. Augsta maltozes koncentrācija rada stipru alu ar vieglu konsistenci, savukārt dekstrīns piešķirs alum saldenu garšu un pastiprinātu miesu.
Gremošana (novārījums)
Lager alus ražotāji visbiežāk izmanto gremošanu. Šim procesam ir nepieciešamas divas misas, lai gan notiek tie paši bioķīmiskie procesi kā infūzijas laikā. Daļu misas periodiski ielej otrā tvertnē un uzvāra. Pēc tam tie to atgriež atpakaļ, paaugstinot misas temperatūru līdz temperatūrai, kas nepieciešama fermentu aktivizēšanai.
Apgaismojums.
Lai iegūtu tīrāku un dzidrāku alu, visas lielās atliekas un iesala daļiņas jāfiltrē. Šim nolūkam tiek izmantota filtrēšanas tvertne ar dubultu dibenu, kurā alus darītāji iesūknē misu. Ar šīs tvertnes palīdzību cirkulācija atbrīvo misu no tajā palikušajām iesala daļiņām. Tiklīdz misa sistēmā kļūst skaidra, cirkulācija tiek pārtraukta.
Misas vārīšana.
Dzidrināto misu ielej tējkannā un sākas gatavošanas process. Misas vārīšana nodrošina sterilitāti, aptur enzīmu darbību, veicina olbaltumvielu koagulāciju un palielina blīvumu. Vārot, misai pievieno apiņus. Tas tiek darīts, lai rūgtajām vielām no apiņiem būtu laiks adsorbēties. Lielākā daļa smaržīgo komponentu gatavošanas laikā tiek iznīcināti, tāpēc, lai alum piešķirtu kādu aromātu, 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno dažus apiņus. Vārīšanās process ilgst no 60 līdz 90 minūtēm.
Filtrēšana.
Vārīšanās beigās misa kļūst duļķaina sarecējušā proteīna un pievienoto apiņu dēļ, un šīs daļiņas ir jānoņem, pirms pāriet uz nākamo posmu. Filtrēšanu veic vēlreiz tādā pašā veidā, kā iepriekš tika dzidrināta misa. Lielās alus darītavas galvenokārt izmanto centrifūgas, lai atdalītu apiņu daļiņas no misas. Izmantojot šo filtrēšanas metodi, cietās daļiņas nosēžas centrā un dzidra alus misa plūst lejup pa centrifūgas malām.
Dzesēšana.
Pirms fermentācijas dzidrinātā misa pēc iespējas ātrāk jāatdzesē, jo ilgstoša dzesēšana ievērojami palielina baktēriju piesārņojuma risku. Lai to izdarītu, karstā misa tiek izvadīta caur siltummaini.
Fermentācija.
Fermentācija ir maģiskākais posms alus darīšanas procesā. Ilgu laiku rūgšanas mehānisms alus darītājiem bija liels noslēpums, un arī mūsdienās šo posmu ir visgrūtāk kontrolēt. Lager alus ražotājiem ir vieglāks darbs, jo fermentāciju ir vieglāk kontrolēt zemākā temperatūrā. Lai sāktu fermentāciju, atdzesētajai misai pievieno rauga kultūru, kas tiek saglabāta no iepriekšējās brūvēšanas vai sagatavota no jauna.
Aukstā fermentācija.
Fermentācijai, izmantojot lager raugu, pirms rauga kultūras pievienošanas misa jāatdzesē līdz 5°C. Šajā gadījumā ir jāuzrauga misas temperatūra, kas fermentācijas procesā palielināsies.
Fermentācijas laikā vairojas rauga kultūra, kas izmanto saldo misu kā pārtikas resursu. Tad skābekļa daudzums samazinās, vairošanās apstājas un sākas pati fermentācija. Rauga šūnas sintezē fermentus, kas pārvērš cukurus spirtā un oglekļa dioksīdā. Zemākā temperatūrā šis process notiek ar mazāku ātrumu, bet ar labāku kvalitāti.
Kad visi cukuri ir apstrādāti, raugs nosēdīsies fermentācijas trauka apakšā. Aukstā fermentācija tiek veikta slēgtās tvertnēs desmit līdz piecpadsmit dienas. Šajā laikā cukurs tiek gandrīz pilnībā pārstrādāts, kas ļauj iegūt alu ar sausu garšu.
Nobriešana.
Daži alus darītāji pēc primārās fermentācijas ielej jauno alu nogatavināšanai citos traukos. Citi veic gan raudzēšanu, gan nogatavināšanu vienā traukā. Galvenais nogatavināšanas uzdevums ir piesātināt alu ar oglekļa dioksīdu; Šim nolūkam alus darītāji alum īpaši pievieno noteiktu daudzumu raudzējošas misas.
Augstākās fermentācijas alus var nobriest nedēļas laikā, bet dažiem tumšiem, blīviem alum ir nepieciešami vairāk nekā 6 mēneši. Temperatūra šī procesa laikā tiek uzturēta 25 °C. Apakšā raudzētās šķirnes iztur trīs līdz divpadsmit nedēļas temperatūrā, kas ir nedaudz augstāka par sasalšanu. Dažiem no tiem nepieciešama ilgāka uzglabāšana, līdz 12-24 mēnešiem. Ir alus, kas tiek raudzēti silti, papildus nogatavināšanai notiekot zemā temperatūrā.
Filtrēšana
Pēc nogatavināšanas procesa pabeigšanas alus ir gatavs dzeršanai vai tiek veikta papildu filtrēšana, lai atbrīvotos no duļķainības un padarītu to caurspīdīgāku. Alus laiž cauri speciāliem filtriem, caur kuriem no alus tiek noņemtas rauga atliekas un proteīna pārslas.
Pasterizācija
Alus ilgākai uzglabāšanai tiek veikta pasterizācija, t.i., dzēriena karsēšana līdz noteiktai temperatūrai, pie kuras mirst visi raugi un baktērijas, kas var sabojāt alu uzglabāšanas laikā. Dažiem alus darītājiem ir negatīva attieksme pret pasterizāciju, uzskatot, ka tā negatīvi ietekmē alus garšu un aromātu.
Pudeļu pildīšana
Pārdodu alu pilda dažādos traukos - mucās, pudelēs, mucās. Piepildot mucas vai pudeles ar nepasterizētu alu, t.i. satur dzīvu raugu, dažreiz pievieno nelielu daudzumu cukura vai neraudzētas misas, lai uzglabāšanas laikā izraisītu sekundāru fermentāciju. Kā piemērus var minēt Beļģijas otrās fermentācijas eilu un lielāko daļu vācu kviešu alus.
Daži alus darītāji pievieno apiņus pildīšanas laikā, lai uzlabotu aromātu. Lielās alus darītavas ir aprīkotas ar pilnībā automatizētām pildīšanas līnijām. Vispirms pudeles rūpīgi nomazgā, un pēc iepildīšanas ar alu piesātina ar oglekļa dioksīdu, kas novērš tā oksidēšanos saskarē ar atmosfēras skābekli.
Misas ražošana
Pirmais solis alus pagatavošanā ir misas vārīšana. Un par alu to sauks tikai pēc tādiem procesiem kā fermentācija un nogatavināšana.
Misas ražošana sastāv no šādiem posmiem:
Iesala drupināšana
-neiesala materiālu nepilna laika apstrāde
- makšķerēšana
-masas filtrēšana, izlietoto graudu atdalīšana
- misas vārīšana
- olbaltumvielu atdalīšana
-misas dzesēšana
Lai iegūtu vēlamo alus kvalitāti, nepieciešams saglabāt vajadzīgās proporcijas starp dažādiem iesala veidiem.
Iesala drupināšana
Iesala smalcināšana ir nepieciešama, lai ātri un efektīvi varētu tikt pie tajā esošajām vielām. Daļiņu izmēru drupināšanas laikā nosaka pēc izmantotās misas filtrēšanas metodes. Jo smalkāks iesals ir samalts, jo lielāka ir ekstrakta iznākums. Tajā pašā laikā ir jāsaglabā neskarti graudu čaumalas, kurām būs jākalpo kā filtra slānim.
Mājās varat sasmalcināt iesalu, piemēram, kafijas dzirnaviņās, vai arī uzreiz iegādāties sasmalcinātu iesalu.
Neiesala materiālu nepilna laika apstrāde
Termins “neiesala materiāli” nozīmē, ka šāda veida izejvielas nav iesala procesā. Tāpēc tas nesatur nepieciešamos fermentus, kam vajadzētu noārdīt cieti. Kukurūzu visbiežāk izmanto kā neiesalu izejvielu. Tas ir smalku graudu veidā, no kuriem lielākā daļa eļļas ir atdalīta, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Neiesala izejvielas tiek pārstrādātas, nesasmalcināto materiālu tējkannā samaisot noteiktu tās daudzumu ar ūdeni. Kad šo misu pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tajā esošā ciete izdalās.
Cukuru var uzskatīt arī par "neiesala materiālu". Tam nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde, bet parasti to pievieno tieši misas tējkannā, kamēr misa vārās.
Pastāv likums, kas nosaka, ka "iesala masai jābūt lielākai par pusi no to vielu kopējās masas, no kurām ekstrakts ir iegūts, tas nozīmē, ka ne vairāk kā 49% no ekstrakta veidojošajām vielām var būt neiesalu materiāli". . Attiecībā uz cukuru (saharozi) tā satura augšējā robeža ir definēta kā 1/3
Ne visos alus veidos ir nesaturēti materiāli.
Makšķerēšana
Cietes sadalīšanās
Iesals galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem un galvenokārt cietes. Pirms fermentācijas sākuma iesals ir jāapstrādā, lai fermentācijai nepieciešamais uzturs būtu pieejams. Fakts ir tāds, ka raugs nevar apstrādāt cieti, kas sastāv no garām cukura molekulu ķēdēm. Tāpēc vispirms ir jāpārvērš (sašķeļ) ciete vienkāršākos cukura veidos. Šo transformāciju kontrolē īpaši fermenti (amilāzes). Atbilstošā temperatūrā tie tiek aktivizēti un sāk šķelt cieti.
Ir divu veidu amilāzes, proti:
alfa-amilāze (sašķeļ cieti galvenokārt neraudzējamos cukuros)
beta-amilāze (sašķeļ cieti fermentējamos cukuros)
Dažādu veidu fermentējamie cukuri fermentācijas laikā tiek pārvērsti spirtā, oglekļa dioksīdā un ūdenī, vienlaikus atbrīvojot enerģiju (siltumu).
Olbaltumvielu sadalīšanās
Iesals satur arī ievērojamu daudzumu olbaltumvielu. Lielākā daļa no tām ir svarīgas alus garšas pilnībai un putu stabilitātei. Tomēr daži proteīni var izraisīt alus duļķainību un izraisīt nogulšņu veidošanos pudelē uzglabāšanas laikā. Olbaltumvielas ir lielas molekulas, kas sastāv no daudzām aminoskābēm. Ir īpaši fermenti, kas var sadalīt olbaltumvielas atsevišķās aminoskābēs. Ievērojama daļa olbaltumvielu sadalās iesala procesā.
Fermentu aktivitāte
Vispārīgi runājot, misēšanas mērķis ir tas, ka dažādi fermenti sadala cieti un olbaltumvielas attiecīgi vienkāršos cukuros un aminoskābēs. Tikai aptuveni 10-15% ekstrakta ir iesalā vienkāršā šķīstošā veidā. Tāpēc, lai iegūtu atlikušo ekstraktu, ir jāizmanto fermentu palīdzība.
Visiem fermentiem kopīgs ir tas, ka to darbība ir ļoti atkarīga no temperatūras. Noteiktā temperatūras diapazonā to aktivitāte ir ļoti augsta (optimālā temperatūra). Ja temperatūra pārsniedz šī diapazona augšējo vai apakšējo robežu, fermentu aktivitāte strauji samazinās. Bieži vien tas pilnībā apstājas un fermenti tiek deaktivizēti.
Ja mums ir nepieciešams aktivizēt noteiktu fermentu, mums ir jānodrošina šim fermentam raksturīgā optimālā temperatūra.
Fermenti ir jutīgi arī pret vides skābuma pakāpi (pH). Misas skābumu nosaka vairāki dažādi faktori: ūdens, iesala kvalitāte un misēšanas procesa īpašības.
Kas ir skābe?
Visām skābēm kopīgs ir ūdeņraža jonu klātbūtne. Tie spēj veidot sāļus un, izšķīdinot ūdenī, veido hidronija jonus (H 3 O+)
Kas ir pH?
Ja mēra hidronija jonu koncentrāciju ūdens šķīdumā, varat iegūt informāciju par:
Cik spēcīga ir skābe
Kāda ir skābes koncentrācija
Piemēram, koncentrācija var būt 0,000001 mol/dm3 (10 -6). Tas ir tas pats, kas 602 300 000 000 000 000 (6,023 * 10 17) hidronija jonu 1 dm 3. Lai darbotos ar ērtākiem numuriem, dāņu ķīmiķis S.P.L. Sērensens ieviesa pH jēdzienu 1907. gadā. Tiek piemērotas šādas vērtības:
Neitrāls šķīdums pH=7
Izejas šķīdums pH>7
Mūsu piemērā pH=6
PH vērtību mēra ar ierīci, ko sauc par pH metru. Nav pH vienības.
Masīšanas procesa gaita
Mīcīšanas mērķis:
optimāla ekstrakta daudzuma iegūšana (raža)
sasniedzot augstāko iespējamo misas kvalitāti
Pirms sasmalcināšanas sasmalcinātu iesalu sajauc ar ūdeni. Iesalam jābūt vienmērīgi sadalītam ūdenī, nevis jāveido kunkuļi. Šajā posmā (mīcīšanas sākumā) ūdens temperatūra parasti tiek uzturēta 45-50°C (līdz 63°C). Misas blīvumu nosaka gan misai piegādātā ūdens daudzums, gan iesala daudzums (ar gravitāciju mēs domājam cukura saturu). Var teikt, ka misai jābūt vidēji apmēram 1,2-1,6 reizes blīvākai par gatavo misu. Pēc tam misa iet cauri vairākiem posmiem, no kuriem katram ir sava specifiskā temperatūra un laiks. Šos posmus sauc par pauzēm.
Olbaltumvielu (olbaltumvielu) pauze
Pirmo no pauzēm sauc par proteīna pauzi; dažreiz to sauc arī par proteīnu (olbaltumviela ir novecojis proteīna nosaukums). Temperatūra tiek uzturēta 45-55 ° C. Šajā laikā tiek aktivizēti tie enzīmi (fermenti), kas sadala iesalā esošās olbaltumvielas. Aminoskābes veidojas no olbaltumvielām. Ievērojama olbaltumvielu daļa jau ir notikusi iesala (dīgšanas) procesā. Šīs pauzes laikā tiek sadalīti atlikušie proteīni.
Pauze saharifikācijai
Pēc proteīna pauzes beigām ir kārta saharifikācijas pauzei. Tajā pašā laikā temperatūru paaugstina līdz 65-75°C un saglabā apmēram stundu ilgu pauzi. Kā norāda nosaukums, šīs pauzes laikā veidojas cukuri. Šajā temperatūras diapazonā visaktīvākie ir fermenti, kas noārda cieti (alfa un beta amilāzes). Ja izvēlaties pauzes intervāla apakšējo robežu (nedaudz virs 65°C). tad vispirms tiek aktivizēta beta-amilāze. Šis ferments veicina fermentējamo cukuru veidošanos. Ja, gluži pretēji, jūs ievērojat intervāla augšējo robežu (nedaudz zem 75 ° C), tiek aktivizēta alfa-amilāze. Tas izraisa neraudzējamo cukuru veidošanos. Tādējādi, mainot dažādu temperatūru ilgumu, iespējams ietekmēt cukuru sastāvu misā. Ražojot stipro alu, ir jāsaražo daudz raudzējamo cukuru. Vājākām šķirnēm, protams, neraudzējamo cukuru īpatsvaram jābūt lielākam. Neiesala materiālos esošo cieti sadala arī fermenti.
Misas beigas (misas sagatavošana sūknēšanai līdz filtrēšanai)
Pēdējo posmu sauc par misas beigām. Tas nozīmē, ka fermentu darbība ir jāpārtrauc. Fermentu darbība tiek apturēta, paaugstinot temperatūru līdz 76-78°C. Kad misa ir pabeigta, misu iesūknē filtra tvertnē.
Neiesala materiāli misā.
Dažos alus veidos tiek izmantoti neiesalu materiāli. Pirms neiesalu izejvielu pievienošanas iesala misai tā ir jāapstrādā. Blakus darbs tiek veikts paralēli galvenās misas proteīna pārtraukumam. Neiesala izejvielas no bunkura tiek ievadītas speciālā katlā. Šeit ir arī ļoti svarīgi, lai maisījums būtu viendabīgs (viendabīgs). Tādu pašu iemeslu dēļ kā iesala biezenī, vēlams izdalīt cieti, lai fermenti to varētu sadalīt vienkāršākos cukuros. Ciete izdalās vārot neiesalu izejvielas. Lai izvairītos no cietes gabaliņu veidošanās, kad neiesalu materiāli tiek uzkarsēti līdz vārīšanās temperatūrai, neliela daļa iesala misas tiek sūknēta no misas tējkannas uz neiesalu materiālu tējkannu. Pēc aptuveni 10 minūšu vārīšanas beziesala tējkannas saturs tiek iesūknēts atpakaļ misas tējkannā.
Masīšanas posmi
Masīšanas posmi ir ļoti jutīgi pret temperatūras apstākļiem. Pauzēm ir pieejamas šādas temperatūras vērtības.
45-50 °C — Misēšanas sākuma temperatūra
45-55 °C - olbaltumvielu pārrāvums (olbaltumvielas tiek sadalītas aminoskābēs)
65-75 °C – pauze saharifikācijai (ciete tiek sadalīta vienkāršos cukuros)
76–78 °C — sasmalcināšanas beigu temperatūra (enzīmu darbība apstājas)
Aptuvenais makšķerēšanas režīms.
Misas filtrēšana
Misā, cita starpā, ir ūdens, kurā ir izšķīdināti cukuri, olbaltumvielas un aminoskābes. Turklāt tajā ir čaumalas un apstrādāti graudu kodoli. Graudu čaumalas un iekšpuse, ko kopā sauc par izlietotajiem graudiem, ir blakusprodukts, kas ir jāatdala no misas. Kad misa ir pabeigta, misu iesūknē filtra tvertnē, kuru iepriekš sagatavo, piepildot to ar karstu ūdeni (ar temperatūru aptuveni 78 ° C) līdz tādam līmenim, lai tās dibens (siets) būtu pilnībā pārklāts ar ūdeni. .
Misas filtrēšana notiek posmos:
filtrējot pirmo misu
mazgāšana (graudu slānis tiek mazgāts)
Izlietoto graudu atdalīšana (pirmās misas filtrēšana)
Pirmajā posmā misu filtrē caur porainu filtra slāni, ko veido graudu čaumalas. Pirmā misa, kas iznāk no lautera, parasti ir duļķaina. Tas tiek iesūknēts atpakaļ filtra tvertnē. Šo darbību sauc par apgaismojumu. Pēc aptuveni 5-10 minūtēm apgaismojums ir pabeigts. Misa tiek nosūtīta uz misas katlu.
Filtrēšanas sākumā misai nevajadzētu pārāk ātri notecināt. Pretējā gadījumā sastrēgumi sabiezēs un pārtrauks filtrēšanu. Darbības ātrumu kontrolē caur sūkni izsūknētā misas plūsma. Filtrēšanu var apgrūtināt vairāki dažādi faktori. Paša iesala kvalitāte, drupināšana vai sasmalcināšana var ievērojami samazināt misas filtrēšanas ātrumu.
Izlietoto graudu mazgāšana
Kad misas līmenis pazeminās līdz misas virsmai, izlietotos graudus sāk mazgāt. Filtra slānī vēl ir palicis diezgan daudz ekstrakta. Protams, ir ieteicams arī to iegūt. Tāpēc graudu slāni apūdeņo ar ūdeni. Šai darbībai izmantotā ūdens temperatūra tiek uzturēta aptuveni 78°C (apstrādājot augstas kvalitātes iesalu), lai enzīmu darbība neatsāktos. Šī temperatūra lielā mērā ir atkarīga no iesala kvalitātes.
Mazgāšana turpinās, līdz ekstrakta saturs iegūtajā misā kļūst tik zems, ka turpmāka mazgāšana ir nepraktiska.
Misas vārīšana
Misa no filtra tvertnes nonāk misas tējkannā. Misas tējkannā misu vārīs apmēram 1-1,5 stundas, kamēr tai pievienos apiņus.
Misu vāra, lai:
noregulējiet to līdz vajadzīgajai koncentrācijai (gatavošanas procesā ūdens iztvaiko)
sterilizējiet to un inaktivējiet fermentus
izraisīt nestabilu olbaltumvielu nogulsnēšanos (koagulāciju) (karstās caurules vai bručas veidošanos)
no apiņiem ekstrahē produktam svarīgas rūgtvielas
noņemt nevēlamos aromātiskos elementus
No vienas puses, jums ir pareizi jāizskalo misa, lai iegūtu visaugstāko produkta iznākumu. Bet, no otras puses, misā ir pārāk daudz ūdens. Lai palielinātu misas blīvumu (cukuru koncentrāciju), ir nepieciešams uzvārīt daļu ūdens. Tajā pašā laikā misa tiek sterilizēta un fermenti tiek iznīcināti. Vārītu misu sauc par sākotnējo misu. Vārīšanas laikā misas tējkannā pievieno apiņus. Pievienoto apiņu daudzums ir atkarīgs gan no rūgtuma pakāpes, gan no brūvējamā alus veida.
Hop
Apiņi satur rūgtvielas, kas piešķir alum tā specifisko raksturu. Apiņi to veicina. ka dzēriena aromāts un garša kļūst pilnīgāki, bet putas bagātīgākas un noturīgākas. Turklāt apiņu sastāvā esošajām vielām piemīt antiseptiska iedarbība. Vārot apiņu sastāvā esošās vielas izšķīst. Rūgtvielas un ēteriskās eļļas nonāk misā. Ēteriskās eļļas ir gaistošas un, iztvaikojot, tās paņem līdzi vielas no misas, kas varētu piešķirt alum asu, nepatīkamu garšu. Daļa rūgtvielu vārīšanās procesā izšķīst misā. Daži no misā esošajiem proteīniem apvienojas ar apiņu miecskābi. Daži no šiem savienojumiem nešķīst karstā misā un tāpēc izgulsnējas (karstā misa). Vislabāk, ja nogulsnes sastāv no lielām daļiņām un misa kļūst caurspīdīga. Vēl viena proteīnu un rūgtvielu daļa izgulsnējas vēlāk, kad misa tiek atdzesēta (aukstā bruch). Abus dūņu veidus sauc arī par caurulēm (karstajām un aukstajām caurulēm).
Vārīšanās laiks
Alus krāsa galvenokārt ir atkarīga no izmantotajām izejvielām. Parasti misas procesa laikā misa nedaudz kļūst tumšāka. Apiņu krāsa un misas pH ietekmē arī alus krāsu brūvēšanas procesā. Lai no apiņiem iegūtu maksimāli nepieciešamo vielu un tajā pašā laikā panāktu sedimentāciju tējkannā, misai enerģiski jāvārās.
Hidrociklons/nosēdtvertne
Lai noņemtu misas vārīšanas laikā radušās olbaltumvielu nogulsnes (caurules), izmanto nostādināšanas tvertni kombinācijā ar separatoru vai hidrociklonu (virpuli), kur nogulsnes sakrājas apakšā. Mūsdienās galvenokārt izmanto smalki samaltus apiņus. Atlikušos apiņus no rupjiem graudiem izņem nostādināšanas tvertnē/hidrociklonā.
Hidrociklons
Hidrociklons ir cilindriska tvertne, kurā misa tiek iesūknēta tangenciāli tvertnes iekšējai sienai (tangenciāli). Tas izraisa tvertnē esošās misas virpuļošanu. Tvertnes dibena centrā uzkrājas karstas caurules. Jau pēc ceturtdaļas stundas trauka perifērijā var skaidri atšķirt caurspīdīgo misu, savukārt cauruļu dibena centrā tā veido konisku pauguru.
Misas dzesēšana
Pirms fermentācijas sākuma misa ir jāatdzesē. Tas ir saistīts ar faktu, ka raugs tiek novājināts temperatūrā virs 30°C. Tajā pašā laikā palielinās misas inficēšanās risks ar nevēlamiem mikroorganismiem, jo to optimālā temperatūra ir 20-40°C robežās. Vēlāk, kad sāksies fermentācija, raugs zināmā mērā spēs ierobežot baktēriju augšanu. Tāpēc misu atdzesē slēgtās sistēmās. Nav vēlams misu atstāt hidrociklonā. Tāpēc, tiklīdz misa ir dzidrināta, tā tiek sūknēta tālāk.
Lai iegūtu vēl dzidrāku misu, daudzas rūpnīcas to izlaiž caur separatoru. No separatora misa nonāk dzesētājā. Šeit tas atdziest līdz aptuveni 10-17°C. Precīzs temperatūras līmenis ir atkarīgs no ražotā alus veida un izmantotā rauga veida.
Skābeklis ir nepieciešams turpmākai fermentācijai. Lielākā daļa no misas pazuda vārīšanās rezultātā. Tāpēc tūlīt pēc atdzesēšanas misa tiek aerēta (piesātināta ar skābekli). Piesātinājums notiek īpašā inžektorā, kas uzstādīts misas aerācijas stacijā.
Misas dzesētājs (kas ir plākšņu siltummainis) ir sadalīts divās dzesēšanas sekcijās:
pirmā sadaļa (auksts ūdens atdzesē misu no aptuveni 95°C līdz aptuveni 25°C).
otrā sadaļa (spirtu saturošais maisījums atdzesē misu tālāk līdz fermentācijas temperatūrai).
Kad atdzesētā misa sasniedz vēlamo temperatūru, tā tiek iesūknēta fermentācijas tvertnē vai atvērtā fermentācijas tvertnē, kur notiks fermentācijas process.
Fermentācija
Misa (kas tiek pagatavota 4. daļā) tiek iesūknēta fermentācijas tvertnē vai fermentācijas tvertnē, kas atrodas fermentācijas pagrabā. Misas temperatūra ir aptuveni 10-17°C. Tajā pašā laikā misai pievieno raugu (apmēram 0,3-0,6 l/hl). Pārmērīgs raugs nenodrošina labāku fermentāciju. Tas tikai palielinās vājo un mirušo rauga šūnu skaitu fermentācijas tvertnē.
Raugs tiek ievadīts ar sūkni vai inžektoru tieši misas plūsmā misas līnijā. Raugs labi jāsamaisa misas masā, lai fermentācija notiktu vienmērīgi visā brūvēšanas laikā.
Fermentācijas procesā tie veidojas
alkohols
oglekļa dioksīds
aromatizētāji
Rauga izaicinājums
Raugs ir tāpat kā visi citi dzīvie organismi. nepieciešama enerģija (uzturs), lai veiktu vielmaiņu. Raugs pārvērš misā esošo ķīmisko enerģiju (cukuru) un patērē to. Šī procesa laikā veidojas spirts (etilspirts) un oglekļa dioksīds (oglekļa dioksīds, oglekļa dioksīds). Šo procesu sauc par fermentāciju. Iegūtais spirts (spirts) ir rauga atkritumu produkts. Kad tā koncentrācija tuvojas 7,5-8,5%, rauga rūgšanas spēja ir ievērojami traucēta. 12,5% koncentrācijā raugs mirst. Spēcīgākā alus alkohola saturs tuvojas šīm vērtībām. Tas attiecas uz alu, kas brūvēts parastajā veidā. Šķirnes ar lielāku spirta (spirta) saturu ražo, izmantojot citas metodes, nevis parasto fermentāciju.
Svarīgi labas fermentācijas priekšnoteikumi ir
pareiza temperatūra
pietiekama aerācija (skābekļa piesātinājums)
pareizs rauga daudzums
labas kvalitātes un vēlamo īpašību raugs
Fermentācijas procesa gaita
Ir svarīgi, lai fermentācija sāktos pēc iespējas ātrāk. Pretējā gadījumā alus raugs konkurēs ar baktērijām un savvaļas raugu, kas ir gatavs strauji vairoties uzturvielām bagātajā misā. Kad fermentācija jau ir sākusies, jaunizveidotais spirts un oglekļa dioksīds novērsīs vairuma mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību. Pēc 12 stundām var pamanīt pirmās sākušās fermentācijas pazīmes. Tā kā misa ir piesātināta ar oglekļa dioksīdu, uz tās virsmas ir redzami nelieli burbuļi un veidojas krēmam līdzīgas putas. Temperatūra sāk celties. Fermentācijas process, cita starpā, rada siltumu. Lai temperatūra pārāk nepaaugstinātos, rūgstošo misu atdzesē. Tādā veidā tiek uzturēta nemainīga misas temperatūra, kas ir ļoti svarīga topošā šāda veida alus garšai. Visā fermentācijas procesā veidojas oglekļa dioksīds. Daļa no tā izšķīst alū. Bet pēc kāda laika alus kļūst piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Oglekļa dioksīds, kas turpina izdalīties, tiek izņemts no tvertnes pa īpašu cauruļvadu. Olbaltumvielu savienojumus, kas izgulsnējas fermentācijas laikā, sauc par auksto cauruli. Lielākā daļa olbaltumvielu veido floku un nogrimst tvertnes apakšā. Šī daļa tiek noņemta vienlaikus ar izlietotā rauga atlasi.
Augšējā un apakšējā fermentācija
Fermentācija var notikt divos dažādos veidos. Ir augšējā un apakšējā fermentācija. Principā abas šīs metodes ir līdzīgas. Tomēr tie atšķiras pēc rauga veida, temperatūras režīma un rauga atlases metodes pēc fermentācijas pabeigšanas. Augšējās fermentācijas beigu posmā uz alus virsmas sakrājas raugs, bet apakšējās fermentācijas laikā tas nogrimst apakšā. Virsrūgšanu izmanto eilu, stout un daudzu veidu kviešu alus ražošanā. Apakšējā fermentācija ir labāk piemērota lager un Centrāleiropas alus šķirņu ražošanai. Augšējās fermentācijas laikā temperatūra parasti ir augstāka.
Fermentācijas beigas
Kad gandrīz visi misā esošie fermentējamie cukuri ir apstrādāti, fermentācija apstājas. Fermentācijas laikā katru dienu tiek kontrolēts cukura saturs (ekstrakta saturs) un temperatūra. Iegūtās vērtības tiek ierakstītas fermentācijas grafikā. Tas parāda, kā ekstrakta saturs samazinās līdz līmenim, kurā tas pēc tam stabilizējas. Lai nedaudz vienkāršotu, varam teikt, ka procesa segmentā, kas atbilst diagrammas slīpajai daļai, misā ir gan raudzējami, gan neraudzējami cukuri, un, kad līkne izlīdzinās, tas nozīmē, ka tikai neraudzējamie cukuri. cukuri paliek. Mēs noteicām attiecības starp šiem cukuru veidiem makšķerēšanas procesā. Sākotnējā misā raudzētā ekstrakta procentuālais daudzums norāda uz fermentācijas pakāpi. Cik labi noritēja fermentācija, var aprēķināt, bet galīgās fermentācijas pakāpi. Galīgās fermentācijas pakāpi var uzskatīt par ideālu, ja tiek apstrādāti visi fermentējamie cukuri. Parasti galvenās fermentācijas beigās netiek pārstrādāti visi raudzējamie cukuri - vidēji alū paliek mazāk par 0,5% no tiem. Atlikušos cukurus parasti sauc par atlikuma ekstraktu. Iegūto alu sauc par zaļu (jaunu). Tā garša ir diezgan raupja un asa, tāpēc tai ir jāiziet nogatavināšanas process.
Mazkaloriju alus (gaišais)
Ražojot mazkaloriju alu, tiek raudzēti arī tie cukuri, kas netiek raudzēti normālas fermentācijas laikā. Tas tiek panākts, pievienojot fermentācijas tvertnei īpašu fermentu, kas var pārvērst normāli neraudzējamos cukurus fermentējamos. Šāda alus fermentācijas diagrammas līkne izlīdzinās tikai diagrammas pašā apakšā. Tas liecina, ka līdz fermentācijas beigām viss misā esošais cukurs ir pārstrādāts.
“Ledus alus”
“Ledus alus” ir ļoti atdzesēts, piekļūstot pēc iespējas tuvāk sasalšanas punktam. Parasti tas tiek darīts laikā, kad alus tiek pārvietots no nometnes uz filtrēšanu. Ar šo dzesēšanu mainās dažas alus garšas īpašības.
Novecošana nometnes pagrabā
Pēc galvenās fermentācijas pabeigšanas zaļajam alum jābūt izturētam, lai iegūtu atbilstošu garšu un aromātu. Tajā pašā laikā alus ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Izmantojot kombinētās tvertnes alus raudzēšanai, tajā notiek novecošanās (fermentācija). Novecošanu var iedalīt divos posmos: nogatavināšana (fermentācija) un stabilizācija.
Ekspozīcijas laikā notiek:
alus tiek dzidrināts (izgulsnējas raugs un dažas citas vielas)
uzlabo alus garšu un aromātu
Ēdot raugu
Ir dažādas metodes rauga noņemšanai no alus. Kad fermentācija ir pabeigta, raugs nogrimst apakšā (apakšējā fermentācijā) un sakrājas apakšējā daļā. Augšējās fermentācijas raugs no atvērtām fermentācijas tvertnēm tiek savākts no augšas, jo fermentācijas beigās tas sakrājas uz alus virsmas. Pēc rauga izvēles zaļais alus tiek izturēts (raudzēts).
Skābekļa absorbcija
Kā jau minēts, ir svarīgi, lai sākotnējā fermentācijas stadijā misa būtu piesātināta ar gaisu (skābekli). Gluži pretēji, novecošanas laikā skābekļa klātbūtne ir pilnīgi nevēlama. Tas oksidē alus saturošās vielas un pasliktina alus garšu. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai nogatavināšanas laikā nebūtu saskares ar gaisu.
Oglekļa dioksīds alū
Zaļais alus satur 3,5-4,5 g/l (0,35-0,45 masas procentus) oglekļa dioksīda. Gatavā alū - 4,5-5,0 g/l (0,45-0,50 masas procenti). Lai radītu vislabākos apstākļus alus nogatavināšanai, ir jāuztur, no vienas puses, zema temperatūra un, no otras puses, pārspiediens tvertnē (50 kPa).
Oglekļa dioksīds izšķīst alū plkst
zema temperatūra
augsts asinsspiediens
Alus nogatavināšana
Galvenās fermentācijas laikā izveidojās vairākas vielas, kas negatīvi ietekmē tā garšu. Šādas vielas veidojas galvenokārt pirmajā fermentācijas posmā. Dažas no šīm vielām ir gaistošas un pazūd, kad sāk izdalīties oglekļa dioksīds. Bet izšķirošie faktori dzēriena nogatavināšanai ir ķīmiskās reakcijas, kas notiek, piedaloties alū palikušajām rauga šūnām.
Arī rūgtums alū kļūst skaidrāks izturēšanas procesā. Pēc fermentācijas un nogatavināšanas (fermentācijas) temperatūru samazina līdz aptuveni 0°C. Tad alu atstāj vēl dažas dienas, lai nostabilizējas.
Filtrēšana
Pēc izturēšanas nometnē alus iegūst vēlamās īpašības. Tomēr tajā joprojām ir raugs un nogulsnes, ko cita starpā veido olbaltumvielas. Tas viss padara alu duļķainu.
Augstas kvalitātes alum jābūt šādām īpašībām:
būt caurspīdīgam
būt sterilam
būt stabilam
Lai nepasliktinātos produkta bioloģiskā kvalitāte, raugs ir jānoņem. Arī proteīns ir jāizņem, lai alus būtu stabils un vēlāk pudelē neparādās nosēdumi. Lai noņemtu šīs vielas, alus ir jāfiltrē. Lai to izdarītu, tas tiek izvadīts caur filtru. Visbiežāk pirms šīs darbības ir separators, kas atdala rupjos piemaisījumus. Filtrēts alus tiek nosūtīts uz forfām.
Alus iziet šādus posmus:
atdalīšana (atdalītājs)
dzesēšana
filtrēšana
Atdalīšana
Lai no alus noņemtu lielas daļiņas, tas tiek izlaists caur separatoru. Ierīce darbojas pēc centrifūgas principa. Alus nonāk rotējošā kamerā, kur centrbēdzes spēks izmet smagas daļiņas uz perifēriju.
Filtrēšanas principi
Neskatoties uz atdalīšanu, alū joprojām ir svešas daļiņas. Daudzi no tiem ir tik mazi, ka tos pat nevar redzēt ar parasto optisko mikroskopu. Pamatojoties uz to, varētu pieņemt, ka šie ieslēgumi neietekmē alus dzidrumu. Tomēr, tā kā daļiņas nav izšķīdušas, alus šķiet duļķains, ja tiek turēts pret gaismu. Lai noņemtu šīs daļiņas, ir jāizmanto ļoti smalki filtri. Filtrēšanas princips ir tāds, ka alus tiek izvadīts caur filtru, kas sastāv no virknes filtru drānu.
Filtra materiāls darbojas kā absorbents un pēc kāda laika tiek piesātināts ar uztvertajām vielām. Tāpēc tas ir regulāri jāatjaunina. Šo darbību veic, filtram ievadot jaunu tīra filtra materiāla porciju un alu. Materiāls tiek nogulsnēts uz filtra lāpstiņām un atkārtoti aktivizē tā darbību.
Filtru materiāli (materiāli)
Parasti diatomītu (diatomītu) izmanto kā filtra materiālu. Šis, iespējams, ir vecākais no filtru palīgierīcēm. Diatomīta zeme sastāv no mikroskopisku kramaļģu skeletiem (čaumalām), kas nogulsnējas ezeru un jūru dibenā. Nogulsnēšanās notika miocēna perioda sākumā pirms 21 miljona gadu. Izgatavojot filtru materiālu, šie skeleti vispirms tiek samalti pulverī. Pēc tam karsējot, organiskās vielas tiek iznīcinātas.
Ūdens
Ūdenim, ko izmanto filtru sistēmas un cauruļvadu piepildīšanai pirms un pēc filtrēšanas, nevajadzētu saturēt pārāk daudz skābekļa. Tāpēc parasto krāna ūdeni nevar izmantot bez iepriekšējas apstrādes. Šo apstrādi veic, izmantojot oglekļa dioksīdu (oglekļa dioksīdu) vai slāpekli īpašā atgaisošanas vienībā. Normālos apstākļos ūdens satur 10-12 ppm skābekļa,” un pēc atgaisošanas atgaisošanas stacijā skābekļa koncentrācija nedrīkst pārsniegt 0,1 ppm. ppm (daļiņas uz miljonu) – skābekļa molekulu skaits uz vienu miljonu ūdens molekulu.
Pasterizācija
Pasterizācija ir metode, ko izmanto, lai neitralizētu mikroorganismus, kas var pasliktināt alus garšu vai padarīt to duļķainu. Kopumā metode ir saistīta ar faktu, ka alus tiek ātri uzsildīts līdz 72–73 ° C un paliek šajā temperatūrā apmēram 30 sekundes, un pēc tam atkal atdziest. Šāda asa un nenozīmīga temperatūras apstrāde nekādi neietekmē alus garšu, bet tikai vājina tajā esošo mikroorganismu dzīvotspēju. Tieši šī ir atšķirība starp mūsdienu alu un to, kas bija agrāk, kurā pēc dažām dienām notika garšas izmaiņas svešu mikroorganismu darbības dēļ.
Lielākajā daļā pasaules valstu tradicionālais alus tiek uzskatīts par iecienītāko dzērienu. Šī iemesla dēļ apreibinošais dzēriens ir nemainīgi liels patērētāju pieprasījums visu gadu. Tāpēc alus ražošana kā bizness ir ļoti ienesīga darbība. Turklāt alus darīšana tiek uzskatīta par vienu no senākajiem naudas pelnīšanas veidiem. Alus ražošanas tehnoloģija tika izstrādāta pirms simtiem gadu. Kopš tā laika tas gadu no gada ir uzlabots un slīpēts.
Mūsdienās lielāko daļu alus ražošanas veic lielās alus darītavas ar lieliem nosaukumiem. Tomēr, pēc daudzu šī apreibinošā dzēriena cienītāju domām, tā kvalitāte bieži vien neatbilst izvirzītajām prasībām. Turklāt negodīgi ražotāji, cenšoties maksimāli palielināt dzēriena glabāšanas laiku, pievieno tam konservantu “buķeti”, kas negatīvi ietekmē pudelēs pildītā alus garšas īpašības.
Patiesi alus cienītāji dod priekšroku dzīvam alum, nevis izlejamam alum. Tās ražošanu veic tikai privātas alus darītavas. Dzīva reibinošā dzēriena garša vienmēr ir svaiga un patīkama, jo nesatur konservantus vai garšas pastiprinātājus. Lielākā daļa uzņēmēju, kas zina, kas ir mājas alus ražošana, saka, ka, neskatoties uz augsto konkurenci, biznesa ideja tiek uzskatīta par vienu no ienesīgākajām peļņas iespējām.
Alus ražošana: kompetents biznesa plāns
Pirms uzsākt biznesa idejas realizāciju, uzņēmējam ir jāattīstās detalizēts biznesa plāns, iepriekš analizējot patērētāju pieprasījumu noteiktā teritoriālajā apgabalā. Atsevišķā postenī plānā iekļauti arī nepieciešamā sākumkapitāla apmēra aprēķini, kā arī paredzamais atmaksāšanās laiks biznesa idejas alus ražošanai un tirdzniecībai.
Ja runājam par pieprasījumu patēriņa tirgū, jāatzīmē, ka alus tiek uzskatīts par populārāko starp visiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tās augstās popularitātes iemesls var būt zemā cena un patīkamā garša. Tāpat jāatzīmē, ka vasarā pieprasījums pēc šī alkohola ievērojami pieaug, tomēr arī aukstajā sezonā tas saglabājas nemainīgi augsts, tāpēc alu saukt par sezonas dzērienu ir nepieņemami.
Ņemot vērā to, ka vienkāršam uzņēmējam, kuram pieder neliela alus darītava, ir grūti konkurēt ar lielām rūpnīcām, kas nodarbojas ar masveida ražošanu, viņam rūpīgi jāapsver sagatavotā dzēriena pārdošanas process. Taču veiksmīgu pārdošanu var panākt tikai tad, ja tiek ievērota alus ražošanas tehnoloģija, kuru vislabāk var pagatavot pēc pārbaudītas receptes. Atšķirīgās garšas īpašības iekaros patērētāju sirdis, no kuriem daudzi kļūs par pastāvīgiem klientiem.
Biznesa plāns ir sadalīts šādos posmos:
- pēc idejas izvēles uzņēmējdarbības uzsākšanai ir jāanalizē patērētāju tirgus;
- Tālāk uzņēmumam ir jāiziet oficiālais reģistrācijas process;
- visu ar uzņēmējdarbības uzsākšanu saistīto finanšu izmaksu aprēķins;
- piemērotu telpu izvēle un nomas darījuma slēgšana;
- alus darīšanas aprīkojuma izvēle;
- identificēšanās ar noieta tirgu un reklāmas kampaņas izstrāde.
Alus ražošanas iekārtas
Mūsdienu tirgū uzņēmējs atradīs plašu aprīkojuma klāstu no labi pazīstamiem zīmoliem. Populārākie produkti ir Čehijas, Krievijas un Ķīnas alus darītavu iekārtu ražotāji. Arī cenu kategorijas ļoti svārstās.
Ņemiet, piemēram, ražotāja Inyegral-Geha aprīkojumu, kura jauda ir tūkstotis litru dienā, maksā aptuveni 650 tūkstošus dolāru, bet Krievijā ražotais a/s Moskon analogs maksā aptuveni 170 tūkstošus dolāru. Lai sāktu, uzņēmējam vislabāk ir iegādāties modeli par pieņemamu cenu, bet ar pienācīgu kvalitāti. Ja uzņēmējs neplāno ražot vairāk nekā simts litrus alus dienā, viņam jāiegādājas tikai aprīkojums aptuveni 900 tūkstošu rubļu vērtībā.
Uzņēmuma reģistrācija
Ja uzņēmējs nolemj atvērt uzņēmumu, kas ražo un pārdod alu, viņam ir jāreģistrē sava uzņēmējdarbība likumā noteiktajā kārtībā. Pirmkārt, uzņēmējam ir jāizlemj, kāda būs viņa darbības materiālā un juridiskā forma. Vislabāk ir apstāties pie IP. Oficiālās reģistrācijas procesam kļūstot vienkāršākam, tā tempi palielināsies, un nodokļu maksāšana tiks veikta pēc vienkāršotas shēmas.
Ja runājam par mājas alus ražošanas licencēšanu, tad Krievijas valdība katru gadu izskata jaunus likumprojektus par alus ražošanas licencēšanu. Mūsdienās alus ražošanai nav nepieciešama licence, kas ievērojami vienkāršo uzņēmējdarbības uzsākšanu šajā jomā.
Alus ražošanas iezīmes
- Misas sagatavošana;
- rauga fermentācija;
- pēcfermentācija;
- filtrēšanas un pasterizācijas procesi;
- alus noplūde.
Uzņēmējam arī jāsaprot, ka izdevīgākais dzēriena piegādes variants ir pārvadāt mucās. Turklāt izmaksu ziņā izdevīgāk ir ražot apiņu dzērienu, izmantojot iesala ekstraktu, bet ne iesalu. Šādam produktam nav jābūt sertificētam, tikai nepieciešams VVD slēdziens.
Izejvielas un to piegādātāji
Alus pagatavošanai nepieciešams tikai apiņi, ūdens, iesala ekstrakts un alus raugs. Jūs varat uzlabot dzēriena kvalitāti, izmantojot mīkstu ūdeni. Izejvielas tiek iepirktas šādi:
- darījuma slēgšana ar partneru nepieciešamā aprīkojuma piegādātāju;
- pirkumi no ārvalstu uzņēmumiem;
- kontaktu dibināšana ar lielajām alus darītavām.
Sākotnēji uzņēmējam būs nepieciešami aptuveni divi miljoni rubļu. Šajā gadījumā ienākumu summa būs aptuveni divi simti tūkstoši rubļu mēnesī.
Tehnoloģiskie procesi
Alus ražošanas tehnoloģija nosacīti sadalīts vairākos posmos:
- Iesals ir iepriekš sagatavots. Lai to izdarītu, ir nepieciešams diedzēt labības graudus, kuriem vislabāk izvēlēties miežus. Pēc tam tos nosusina un arī attīra no visiem asniem;
- Misu saberž. Tagad iesals tiek sasmalcināts un sajaukts ar attīrītu, mīkstinātu ūdeni, iegūstot saldu misu. Par misu uzskata ūdens un sasmalcinātu graudu produktu sastāvu;
- Pēc tam misu filtrē, to destilējot caur īpašiem filtriem, kā rezultātā maisījums tiek sadalīts neapiņotā alus misā un izlietotajos graudos;
- Misa vārās. Tam pievieno apiņus un citas sastāvdaļas. Šis process kopumā aizņem stundu vai divas. Vārīšanās laikā apiņiem ir laiks izšķīst, un izzūd arī aromātiskie komponenti, kas negatīvi ietekmē garšu;
- Misa ir dzidrināta. Atlikušo miežu atdalīšanu no apiņiem veic hidrociklonā, kur tiek pārnesta misa. Centrbēdzes spēks iedarbojas uz misu tā, ka atlikumi tiek koncentrēti visā iekārtas rādiusā. Pēc tam misa nogulsnējas divdesmit līdz trīsdesmit minūtes un tiek atdalīta no nogulsnēm;
- Misas dzesēšanas posms. Misu transportē uz speciālu fermentācijas tvertni, kur to piesātina ar pietiekamu skābekļa daudzumu un atdzesē. Sagatavošanās rauga barošanai;
- Pēc tam sastāvam pievieno alus raugu, pēc kura šķīdums fermentējas vairākas nedēļas. Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas tiek iegūts necaurspīdīgs šķidrums, kas nemaz neatgādina alu. Tāpēc tālāk seko pēcrūgšanas process, kad apreibinošais dzēriens tiek turēts slēgtās tvertnēs zemā oglekļa dioksīda spiedienā. Pēcfermentācijas posma ilgums tieši ir atkarīgs no apreibinošā dzēriena veida;
- Alu var filtrēt, lai noņemtu rauga daļiņas. Visbiežāk šis posms tiek veikts tikai rūpnieciskajā alus darīšanā. Izmantojot filtrēšanu, tiek palielināts alus glabāšanas laiks, jo dzēriena mikroflora tiek daļēji iznīcināta;
- Daži alus veidi ir pasterizēti. Pasterizācijas process, kad alu karsē līdz 60 - 80 grādu temperatūrai, pagarina arī alkohola derīguma termiņu. Jāņem vērā, ka pasterizācija negatīvi ietekmē dzēriena garšu.
Noalgots personāls
Uzņēmējam būs diezgan grūti tikt galā pat ar nelielu alus darītavu. Vislabāk ir nolīgt kvalificētus darbiniekus, kuriem ir jāsaprot, kā pagatavot dzērienu. Strādniekiem būs pilnīga kontrole pār katru tehnoloģiskā procesa posmu. Vēlams nolīgt finansistu, kurš uzraudzīs naudas plūsmas. Šīs funkcijas veikšanai ir piemērots grāmatvedis vai jurists.
Lai transportētu dzērienu, jāiegādājas automašīna, kuru vadīs šoferis un iekrāvējs. Uzņēmējam nevajadzētu aizmirst arī par pareizās mārketinga kampaņas veikšanu, kuru izstrādā augsti kvalificēts vadītājs.
Sākotnēji uzņēmējs daļu no funkcijām var veikt patstāvīgi. Taču uzņēmējam nevajadzētu uzņemties tehnoloģisko procesu kontroli, ja viņam nav noteiktu prasmju un zināšanu.
Alus tirdzniecība
Mājas alus ražošana būs izdevīga tikai tad, ja uzņēmējs iepriekš parūpēsies par veidiem, kā dzērienu pārdot. Jāpiebilst, ka diez vai biznesmenim sākumposmā izdosies pārdot dzērienu par izdevīgu cenu, jo konkurence būs pārāk liela. Taču ar laiku, kad alus recepte būs pieprasīta, ieņēmumi pieaugs. Tad uzņēmējs varēs saprātīgi paaugstināt cenu.
Tāpat jāatceras, ka apreibinošajam dzērienam ir diezgan īss glabāšanas laiks, tāpēc tas ir jāpārdod gandrīz nekavējoties, līdz izzūd visas labvēlīgās īpašības un garšas īpašības. Uzņēmējam vislabāk ir mēģināt noslēgt ilgtermiņa darījumus ar vietējiem krogiem un bāriem, restorāniem un āra kafejnīcām.
Lasīt vairāk: Biznesa ideja - zivju kūpināšana
Alus ražošanu raksturo augsta sarežģītības pakāpe. Process prasa lielu meistarību no alus darītājiem, jo... tajos jāņem vērā daudzi faktori, kas rodas izejvielu pārstrādes laikā.
Alus darīšanas process - diagrammas un tehnoloģijas
Katram putu dzēriena ražošanas posmam ir savas tehnoloģiskās iezīmes. Visu procesu var iedalīt 6 posmos.
Pirmkārt, tiek sagatavota misa. Lai to izdarītu, viņi ņem smalki sasmalcinātu, bet saglabājot integritāti miežu iesalu, kas satur dažāda lieluma graudus. Šo malšanas veidu sauc par iesala malšanu. Alus šķirnes nosaka daļiņu attiecība. Iesalu sajauc ar ūdeni, iegūstot masu, ko sauc par misu.
Graudu ciete ūdenī sāk pārvērsties cukurā. Lai process noritētu ātrāk, masu uzsilda līdz 75ºС. Pēc tam misa tiek izlaista caur īpašu sieta filtru, kā rezultātā šīs ierīces apakšā ir cietas daļas. Caur tiem iziet šķidrums, kas ir misa.
Tad nāk misas vārīšanās stadija. Filtrēšanas procesā iegūto šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad atkarībā no tā, kāda šķirne jāiegūst, pievieno apiņus (precīzu daudzumu nosaka alus darītājs). Gatavošanas procedūra var ilgt 2-3 stundas.
Šajā posmā speciālisti sasniedz putojošā dzēriena blīvumu, kas pēc tam tiek atspoguļots skaitļos uz pudeles etiķetes. Pēc vārīšanas misu caur filtru attīra no apiņiem. Lai ļautu nefiltrētajām daļām nosēsties apakšā, dažreiz tiek izmantota centrifūga.
Trešais posms ir fermentācija. Misu, kas attīrīta no piemaisījumiem, ielej īpašos traukos. Kad fermentācijas tvertņu temperatūra sasniedz vajadzīgo temperatūru, tām pievieno raugu. Putojošai apakšējai fermentācijai temperatūrai jābūt 5-10ºС, augšējai fermentācijai - 18-22ºС. Pēc dienas sāksies bagātīga putošana, kas liecina, ka cukurs ir sācis pārvērsties oglekļa dioksīdā un spirtā.
Fermentāciju pavada temperatūras paaugstināšanās, tāpēc ir svarīgi laikus atdzesēt konteinerus ar misu. Turklāt ir nepieciešams kontrolēt gāzes saturu, kas tiek izsūknēts. Fermentācijas posms beidzas, kad cukurs un raugs pilnībā pārvēršas spirtā.
Pēc fermentācijas sākas nogatavošanās periods, kas ilgst no 1 nedēļas līdz 4-5 mēnešiem. Visu šo laiku jaunais alus atrodas nerūsējošā tērauda tvertnēs. Alus darīšanas tehnoloģija prasa uzturēt temperatūru un spiedienu traukos vienā līmenī, jo šo rādītāju svārstības var sabojāt produktu. Novērošana bieži tiek veikta, izmantojot īpašas automātiskās ierīces.
Priekšpēdējais posms ir filtrēšana. Pēc tam, kad alus ir izgājis nogatavināšanas stadiju, tas atkal tiek pakļauts filtrēšanai, kā rezultātā šķidrums tiek attīrīts no mazām un lielākām daļiņām, kas padara produktu caurspīdīgu (notiek dzidrināšanas process).
Pudeļu pildīšana ir pēdējais posms putojoša dzēriena ražošanā, kad tas tiek ielejams dažādos traukos. Pudeles, mucas vai mucas labi nomazgā. Alus var ātri sabojāt, tāpēc izņemiet gaisu no tvertnes, lai tvertnes iekšpuse būtu sterila. Ja jūs neievērosiet šo prasību, alus derīguma termiņš būs 2-3 dienas. Ja tiek veikta pildīšana pudelēs, stikla trauki papildus tiek pasterizēti, t.i. uzkarsē līdz 60-65ºС, kas palielina putojošā dzēriena glabāšanas laiku. 
Alus ražošanas shēmā ir iekļautas daudzas sīkas nianses. Piemēram, ir vairākas metodes alus misas pagatavošanai, alus attīrīšanas procesu uc var iedalīt vairākos posmos.
Aprīkojums
Aprīkojums ir atkarīgs no plānotā alus ražošanas apjoma. Mazās alus darītavas, kas pilda pudelēs no 500 līdz 15 tūkstošiem litru gadā, biežāk ražo apakšējo fermentāciju, tāpēc konteineru un agregātu komplekts ir nedaudz atšķirīgs nekā milzu rūpnīcās, kas ražo vairāk nekā 15 tūkstošus litru.
Tomēr galvenajos alus ražošanas posmos nepieciešamajā aprīkojumā ietilpst šādas vienības:
- iesala drupinātājs;
- filtrēšanas aparāti;
- ķirši, ko izmanto misai, verdošam ūdenim un misai;
- Misas vārīšanas aparāti;
- siltummainis;
- ūdens sildīšanas aparāti;
- sūkņi, ko izmanto jaunajam alum un gatavam alum;
- elektriskais tvaika ģenerators;
- fermentācijas tvertnes;
- hidrociklona vienība;
- ledusskapji ar ledus automātu;
- konteineri izplatīšanai;
- automātiska tālvadības pults uzraudzībai un kontrolei.
Sarakstu var papildināt vai, gluži pretēji, samazināt atkarībā no tā, kāda veida alus tiek ražots.
Sastāvdaļas
Alus, kas ražots pēc klasiskām receptēm, satur šādas 4 sastāvdaļas:
Alus garšu lielā mērā nosaka tas, kā tā pagatavošanai izmantoti kvalitatīvi produkti.
Izvilkumi
Jūs varat pagatavot savu iesala spirtu mājās. Alus ražošanas shēma šajā gadījumā būs balstīta uz alus ekstrakta izmantošanu, kas ir putojoša dzēriena koncentrāts. Tā ir dabiska sastāvdaļa, kas brūvēta rūpnīcā, izmantojot iesalu un apiņus. Alus koncentrāts ir misa ar augstu blīvumu, jo... no tā iztvaicējot tika izņemts daudz šķidruma. Alus koncentrāts izskatās pēc viskoza sīrupa.
Mājas alus pagatavošanai ekstraktam pievieno alus raugu, pēc kura sākas fermentācijas process. Alus koncentrāti ir dažāda veida. Kurš no tiem ir jāņem, ir atkarīgs no putojošā dzēriena veida, ko alus darītava plāno iegūt.
Raksti par tēmu
