Pagatavojiet gardu maizi bez rauga. Rudzu maize ar tradicionālo bezrauga ieraugu. Skābmaize

Pašu rokām gatavots ēdiens, pat visvienkāršākais, vienmēr ir garšīgāks par veikalā nopērkamo. Šī iemesla dēļ mājsaimnieces cenšas pēc iespējas vairāk apgūt kulinārijas jomu un iemācīties gatavot visu, līdz pat maizei. Iepriekš tas tika izgatavots krievu krāsnī, šodien tam ir īpaša ierīce - maizes cepējs. Tomēr krāsns ar šo uzdevumu tiks galā ne sliktāk.

Maizes cepšana mājās

Speciālas maizes mašīnas iegāde, kurai ir augsta cena, ne katrai mājsaimniecei attaisnojas. Ja neesat pārliecināts, ka vēlaties bieži gatavot šādu produktu, labāk ir mēģināt cept maizi mājās cepeškrāsnī. Pamatsastāvdaļu saraksts īsumā:

• Kviešu milti;
• ūdens;
• sāls;
• raugs.

Tas ir aktuāli gandrīz jebkurai receptei, arī kukurūzas vai rupjmaizei, kur pamatā joprojām būs kviešu milti. Tomēr raugu var aizstāt ar ieraugu, ūdeni ar pienu, ieviešot garšaugus, eļļu, olas utt. Pirms sākat pētīt pat visvienkāršāko recepti, jums jāiepazīstas ar mīklas mīcīšanas, raudzēšanas un temperatūras iestatīšanas procesa pamatiem.

Mīklu

Pirmkārt, kviešu miltu izmantošana ir obligāta, pat ja gatavojat Borodino melno maizi - bez tā ceptas preces nepacelsies. Otrkārt, pievērsiet uzmanību raugam - tam jābūt svaigam, vēlams dzīvam: sausais augums ir sliktāks. Pēc tam jūs varat izdomāt, kā mīcīt mīklu. Vairāki nosacījumi:

• Mīkla jāmīca ar rokām. Pat ja jums ir speciāls virtuves kombaina stiprinājums, pēc tā jums ir jāpastrādā pašam 2-3 minūtes.
• Aptuvenais manuālās mīcīšanas laiks ir 5-10 minūtes, precīzs skaitlis ir atkarīgs no receptes.
• Nelietojiet vairāk miltu nekā nepieciešams: mīklas pielipšana sākotnējā mīcīšanas stadijā ir gaisa trūkums.
• Pēc mīcīšanas topošo klaipu vairākas stundas atstāj zem dvieļa un mīca. Šis posms prasa piesardzību: iesildīšanās ir vieglas kustības, kas atbrīvo skābekli. Pārāk daudz mīcot ar rokām, maize izrādīsies smaga.
• Pēc mīcīšanas un formēšanas atkal sākas raudzēšanas posms - īss, bet obligāts. Tas beidzas, kad, viegli piespiežot pirkstu, mīkla ātri atgriežas savā formā.

Kādā temperatūrā cept

Profesionāļi apliecina, ka mājas cepšanai ir nepieciešama ļoti jaudīga krāsns, un tas jo īpaši attiecas uz maizi. Itāļu receptes ir ļoti prasīgas attiecībā uz šo parametru, taču pat krievu cilvēkiem pazīstamais Borodinskis prasīs vismaz 200 grādus. Optimālā cepšanas temperatūra ir no 230 līdz 250 grādiem. Šajā gadījumā cepeškrāsni iepriekš uzkarsē 40-60 minūtes.

Receptes

To, vai jums ir grūti izcept šādu produktu, var noteikt, tikai izmēģinot to vismaz vienu reizi. Zemāk piedāvātās receptes ir piemērotas pat nepieredzējušām mājsaimniecēm, lai gan dažas no iespējām var radīt zināmas grūtības - it īpaši mājās gatavotai skābai mīklai. Profesionāļu noslēpumi un detalizētas svarīgāko darbību fotogrāfijas palīdzēs jums tikt galā ar tiem.

Rudzi

Uztura speciālisti šo produktu sauc par vienu no visnoderīgākajiem, kopā ar. Ja cilvēks vispār nevar iztikt bez maizes, bet vēlas veselībai nodarīt minimālu kaitējumu, jāēd no rudzu miltiem gatavoti produkti. Cepšanas pamatā var būt ieraugs, raugs vai iesals. Kā pagatavot mājās gatavotu cepeškrāsnī? Uzmanīgi izpētiet tālāk sniegto tehnoloģiju.

Sastāvdaļas:

• rūgušpiens - 200 ml;
• dzīvs raugs - 20 g;
• granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
• rudzu un kviešu milti - katrs 250 g;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo mīklu, sajaucot cukuru ar jogurtu un pievienojot dzīvu raugu, kuru ar karoti vajag nedaudz samīcīt. Pārklājiet trauku ar dvieli un ļaujiet tā saturam nostāvēties - ja virtuve ir silta, pietiks ar stundu.
2. Kad mīkla ir gatava, nelielās porcijās pievienojiet iepriekš izsijātus un sajauktos miltus: tā tie vienmērīgi sadalīsies savā starpā. Mīcīt ar rokām - tā ir drošāk.
3. Pievienojiet sāli un augu eļļu. 5-6 minūtes uzmanīgi mīciet mīklu ar rokām, līdz tā pati kļūst par elastīgu kunkuļu.
4. Jauns raudzēšanas posms zem dvieļa prasīs 2-3 stundas, pēc tam jums jāpiešķir mīklai liela bieza klaipa forma un atkal par to jāaizmirst uz pusstundu vai stundu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem, cep 40-45 minūtes.

Bez rauga

Viens no veidiem, kā nelietot raugu, ir gatavot ieraugu, taču ar to ir tik daudz grūtību, ka saimnieces meklē iespējas, kā vieglāk pagatavot maizi bez rauga cepeškrāsnī. Ir izeja - darbs ar sodu un sūkalām vai kefīru. Labākai fermentācijai ieteicams izmantot “pelēkos” miltus, t.i. 2.klase, vai arī pievieno nedaudz speltas vai rudzu.

Sastāvdaļas:

• sūkalas - 350 ml;
• milti - 600 g;
• soda - 1 tējk;
• sēklas - sauja;
• sāls - šķipsniņa;
• klijas - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Atsevišķi samaisiet beztaras produktus, uzmanīgi pievienojiet sūkalas.
2. Ja mīcīšanas laikā mīkla pārāk pielīp pie karotes, pievieno vēl nedaudz miltu.
3. Veidojiet lielu klaipu un ļaujiet tai pusstundu nostāvēties uz cepešpannas.
4. Cep 240 grādos 18-20 minūtes.

Uz kefīra

Šis veids arī pastāv, taču to nosaka nevis kaloriju saturs, bet gan rauga trūkums. Tas labi uzglabājas, un pēc struktūras un garšas tas nav zemāks par klasiskajām versijām. Šī bezrauga kefīra maize cepeškrāsnī patiks balto klaipu cienītājiem - tā ir viņiem ļoti līdzīga, tai pat ir kāds nesaldinātu maizes izstrādājumu aromāts un garša.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - glāze;
• kviešu milti - 2 glāzes;
• soda - 1/2 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 2 tējk;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, sajauc ar sodu, cukuru un sāli.
2. Uzkarsē pienu un pievieno sausajām sastāvdaļām.
3. Virzot pulksteņrādītāja virzienā, sajauciet visas sastāvdaļas. Kad mīkla šo darbību rezultātā kļūst viendabīga un iegūst kunkuļa formu, tā ir jāmīca vēl 5 minūtes.
4. Pievieno eļļu, mīca vēl minūti. Atstāj uz stundu.
5. Mīca un veido biezu, garu klaipu. Veiciet griezumus.
6. Pēc pusstundas nogatavināšanas cep uz cepešpannas ar pergamentu pusstundu 190 grādos.

Skābais

Šī gatavošanas metode tika izmantota melnā Darnitsky maizei, kas tika uzskatīta par ļoti veselīgu. Tomēr darbs ar skābu ir grūts: to gatavo vairākas dienas, katru dienu “barojot” ar jaunu miltu porciju ar siltu ūdeni. Ideālajam ieraugu iesācējam ir trūdošas zāles smarža un poraina struktūra. Ja aromāts ir vājš, puse tilpuma jāizmet un jāpievieno tikpat daudz miltu un ūdens.

Sastāvdaļas:

• nomizoti rudzi – 540 g;
• kviešu milti - 200 g;
• silts ūdens - 380 ml;
• sāls - 7 g.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc 65 g rudzu miltu un ūdeni, ļauj nostāvēties 2 dienas siltā vietā (27-29 grādi). Pievienojiet tikpat daudz miltu ar ūdeni, atstājiet vēl 2 dienas tādos pašos apstākļos.
2. Izmetiet pusi no startera, pārējo apvienojiet ar 115 g rudzu miltu un 65 g ūdens - tā būs mīkla.
3. Atstājiet 3-4 stundas 30 grādos, pēc tilpuma palielināšanas pievienojiet izsijātus miltus (visus), sāli, pievienojiet atlikušo ūdeni.
4. Mīciet viendabīgu mīklu, pēc tam strādājiet ar to vēl 2 minūtes. Pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt stundu 30 grādos.
5. Veidnes iekšpusi apstrādājiet ar eļļu un piepildiet ar rudzu mīklu. Izlīdziniet augšdaļu. Ļaujiet nostāvēties 1,5-2 stundas.
6. Cepšana tiek veikta 250 grādos. Pēc 15 minūtēm temperatūru samazina līdz 220 grādiem. Gatavošanas laiks ir stunda.

Balts

Visgaršīgākā maize lielākajai daļai ir baltā, gatavota no augstākās kvalitātes miltiem, pievienojot pienu un sviestu. Tam ir maiga drupača, kraukšķīga garoza un neticami svaigu mājās gatavotu ceptu produktu aromāts. Šis produkts ir viegli pagatavojams, un interesantākai garšai to vajadzētu pārkaisīt ar sezama sēklām. Vispirms varat tos viegli apcept, lai uzlabotu garšu.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 650 g;
• sviests - 50 g;
• piens - 150 ml;
• ūdens - 150 ml;
• sāls - 1 tējk;
• sausais raugs - 10 g;
• augu eļļa - 1 tējk;
• ola 2 kat.;
• sezams - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Silts piens ar sviestu un ūdeni. Pievieno raugu un atstāj uz pusstundu.
2. Sajauc visas sausās sastāvdaļas, izņemot sezama sēklas. Apvieno ar mīklu, pievieno augu eļļu, sakultu olu.
3. Mīciet mīklu 7-8 minūtes.
4. Ļaujiet nostāvēties 3 stundas, šajā laikā divas reizes mīcot mīklu.
5. Izveidotās maizītes pārkaisa ar sezama sēklām.
6. Cep 190 grādos. Gatavošanas laiks - 40 minūtes.

Ar sieru

Šī recepte ir raksturīga itāļu čiabatai, ko bieži papildina ar parmezānu, kas sajaukts ar sausās mīklas sastāvdaļām. Dažas mājsaimnieces, mācoties gatavot čiabatu, baidās no ilgā nogatavināšanas laika un daudziem sarežģītiem apstākļiem. Taču, ja reiz pats pagatavosi itāļu smaržīgo mājas maizi ar sieru, tad nekad vairs neskatīsies uz veikalā pirkto čiabatu.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 7 g;
• milti 00 – 50 g;
• augstākās kvalitātes kvieši - 220 g;
• silts ūdens - glāze;
• sāls - 1 tējk;
• neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• timiāna zariņš;
• Parmezāns - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Rauga granulas pārlej ar ūdeni un samaisa.
2. Bļodā iesijā miltus (abi veidu), sāli, sviestu, sasmalcinātu timiānu, smalki sarīvētu parmezānu.
3. Ļoti mazās porcijās ielejiet ūdeni ar raugu, pretējā gadījumā glutēns neizdalīsies.
4. Čiabatas mīklu vajag mīcīt ar rokām tieši 7 minūtes, kā to dara itāļi: ar izpletušiem pirkstiem “uzkāpj” uz tās ar plaukstu, izlaižot gaisu.
5. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai nostāvēties 12-16 stundas.
6. Sadala 3 daļās, veido taisnstūrus.
7. Izstiepiet katru uz koka dēļa, paņemiet galus, salokiet tos uz centru. Atkārtojiet šo darbību trīs reizes.
8. Ļaujiet nostāvēties 1,5-2 stundas, šajā laikā uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
9. Apakšējā līmenī novietojiet bļodu ar verdošu ūdeni. Centrālajā - topošā ciabatta.
10. Cep 15-20 minūtes, atdzesē uz režģa, ietin auduma salvetēs vai dvielī.

Borodinskis

Kad mājsaimnieces domā, kā cept melno maizi, viņas atceras Borodinska mazos kukulīšus, pārkaisītus ar zaļumiem (galvenokārt ķimenēm). Klasiskā padomju recepte ir ļoti energoietilpīga un prasa skābu, tāpēc izmēģinājuma mājas eksperimentam labāk izvēlēties vieglo versiju. Šī maize jācep ar tvaiku pirmās 10 minūtes.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 200 g;
• rudzi - 400 g;
• iesals - 30 g;
• ābolu sidra etiķis - 10 ml;
• rupjā sāls - 1 tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sausais raugs - 2 tējk;
• maltas ķimenes un koriandra sēklas;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Iesalu atšķaida ar ūdeni, lai iegūtu 410 ml šķidruma.
2. Sajauc visas sausās sastāvdaļas.
3. Sajauc ar eļļu, etiķi un iesalu. Mīciet ar rokām 4-5 minūtes.
4. Ļaujiet mīklai stundu nostāvēties un mīciet.
5. Pārliek veidnē un atstāj vēl pusstundu.
6. Aplej ar ūdeni. Pārkaisa ar koriandru un ķimenēm.
7. Cep 55 minūtes – vispirms 240 grādos, tad (pusstundu) 200 grādos.

Ar pienu

Šī vienkāršā recepte ir paredzēta tējas klaipiņiem raksturīgo maigo balto drupaču, zeltaini gludās virsmas un krēmveida aromāta cienītājiem. Produkts tiek pagatavots ļoti ātri, tāpēc šī piena recepte ir ieteicama nepieredzējušām mājsaimniecēm kā “palaišanas paliktnis” kulinārijas eksperimentiem. Turklāt jūs varat izmantot sausus garšaugus.

Sastāvdaļas:

• piens - 250 ml;
• sausais raugs - 1 tējk;
• cukurs - 2 tējk;
• sāls - 1,5 tējk;
• kviešu milti - 350 g;
• sviests - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet pienu un pievienojiet tam sviestu.
2. Sajauciet sausās sastāvdaļas un apvienojiet ar šķidro daļu.
3. Mīklu mīca 10 minūtes, pārklāj ar plēvi.
4. Pēc 2 stundām mīciet un sadaliet 3 daļās.
5. Veido apaļas maizītes un cep ar tvaiku 190 grādos pusstundu.

Ātri

Lielākā daļa no iepriekš minētajām receptēm ar fotogrāfijām varētu jūs pārliecināt, ka mājas maizei cepeškrāsnī ir nepieciešama gandrīz vesela diena, lai to izdarītu. Profesionāļi apliecina, ka maizi mājās var izcept ātri, šim uzdevumam veltot ne vairāk kā pāris stundas, jo tas neprasa ilgu raudzēšanu. Kā tiek gatavots šāds produkts un kādas nianses tam piemīt?

Sastāvdaļas:

• silts vārīts ūdens - glāze;
• sausais raugs - 1 tējk. ar slidkalniņu;
• kviešu milti - 320 g;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc visas sausās sastāvdaļas, ļoti labi samaisa.
2. Sauso maisījumu pārlej ar siltu ūdeni, ar rokām izveido mīkstu, bet elastīgu kamolu, kuram vajadzētu izskatīties kā fotoattēlā - perfekta, vienmērīga bumbiņa, kas notur formu.
3. Ļaujiet nostāvēties 20 grādos apmēram pusstundu (bļodu varat atstāt zem radiatora).
4. Viegli mīciet un izveidojiet apaļu bumbiņu. Veiciet vairākus seklus griezumus ar naža aizmuguri uz augšu.
5. Pēc 20-30 minūšu nogatavināšanas virsmu apsmērē ar pienu un cep pusstundu 200 grādos.

Kukurūza

Fotoattēlā šis produkts vairāk izskatās pēc ēstgribu saldas kūkas, nevis pēc lielākās daļas cilvēku pieradušās maizes. Mīklas ir ļoti maigas, tāpēc noder ne tikai pusdienās, bet arī sviestmaižu pagatavošanai ar ievārījumu, šokolādes smērējumu, mīksto sieru. Kā cept maizi, neizmantojot kviešus? Tālāk sniegtie norādījumi jums par to pastāstīs sīkāk.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 1 ēdamkarote. l.;
• kukurūzas milti - 300 g;
• olas 2 kat. - 2 gab.;
• sviests - 120 g;
• sāls - 1/2 tējk;
• piens - glāze.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc sausās sastāvdaļas.
2. Sakuļ olas, pievieno siltu pienu.
3. Izkausē sviestu un nedaudz atdzesē.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas un viegli mīciet mīklu.
5. Ielejiet to taisnstūrveida pannā, kas izklāta ar pergamentu.
6. Uzkarsē elektrisko cepeškrāsni pusstundu līdz 200 grādiem. Ļaujiet maizītei cept pusstundu.

Cepšana ir ļoti kaprīza, tāpēc jūs nevarat iztikt, nezinot dažus profesionālus noslēpumus, kā pagatavot visgaršīgāko klaipu:

• Ņem augstākās kvalitātes miltus, kas satur 10,0-10,3 g olbaltumvielu.
• Sausais raugs tiek atšķaidīts tikai ar siltu ūdeni - bez verdoša ūdens!
• Pūkīgākā un ātrākā mājas maize mēdz tikt pagatavota uz speciāla cepamakmens, kas tiek likts uz restēm un karsēts kopā ar cepeškrāsni. Ja jums nav cepamā akmens, varat paņemt plakanu šamota loksni, bet bez glazūras.
• Jūs varat griezt klaipu tikai pēc tam, kad tas ir atdzisis, pretējā gadījumā drupatas sāks salipt un vilkties uz nazi.

Video

Šis raksts ir paredzēts tiem, kas saprot, ka ir pienācis laiks sākt atteikties no veikalā iegādātām precēm, kas ir apdraudētas veselībai. Jau tagad ir daudz cilvēku, kuri atrada spēku sevī un sāka cept savu veselīgo bezrauga maizi pēc senām receptēm.

Liels paldies visiem, kas dalījās savā pieredzē, visi šie brīnišķīgie cilvēki ir pelnījuši cieņu. (Milorada)

Kā cept īstu maizi bez rauga

Iemācījos cept savu maizi, izmantojot receptes no interneta un dažādu meistarklašu video, profesionāli un ne tik profesionāli. Turklāt man bija šādi komentāri par daudziem:

Plastmasas trauku izmantošana mīklas raudzēšanai un pat mīcīšanai ir pagātne. Plastmasa nodara milzīgu kaitējumu veselībai un, galvenais, dabai, ir pēdējais laiks to aizliegt likumdošanas līmenī.

“Premium grade” milti no lielveikala neder, no tiem gatavotā maize ir “tukša” un nereti sapelē nepareizas miltu uzglabāšanas dēļ.

Ne visas saldskābās sastāvdaļas pilsētniekam ir viegli atrast (piemēram, apiņus vai pilngraudu kviešus).

Ir daudz recepšu maizes mašīnai, kuras ne visiem ir un, kā izrādās, nemaz nav vajadzīgas.

Dārga rūpnieciskā mīklas maisītāja demonstrācija, kuru ir jēga pirkt tikai maizes masveida ražošanai. Turklāt parastajiem cilvēkiem ir sajūta, ka viņi nekad nevarēs tik labi mīcīt mīklu. Lai gan patiesībā ar parastu karoti mīcīt mīklu no labiem miltiem ir prieks.

Labā nozīmē viņi lepojas ar īstas bezrauga maizes cepšanu krievu krāsnī. Un tas ir ļoti grūti, pat ja tāds ir - ne katra sieviete var patstāvīgi atnest malku, sasildīt to, gaidīt, kad maizes kamera būs gatava, kamēr visu šo laiku maziem bērniem ir nepieciešama liela uzmanība, un turklāt jums ir jāsagatavo pilna maltīte. Ja vīrietis nodarbojas ar cepšanu, tad viņam var nebūt laika tik ilgam procesam.

Viņi video demonstrē, kā ar rokām mīca mīklu un cik nepatīkami tā pielīp pie rokām, taču daudzas saimnieces tam nav garīgi gatavas, tāpēc pašas necep maizi.

Toties īstu bezrauga maizi var izcept ikviens. Tas ir ļoti vienkārši, jautri un noderīgi visai ģimenei. Izmēģinājusi maizi ar dažāda veida skābpienu, no dažāda veida miltiem un sastāvdaļām, izdarīju dažus vienkāršus secinājumus:

Maize nav tikai sviestmaizes apakšdaļa vai produkts, kas ātri paēd. Maize ir viens no maltītes pamatiem, veselības un spēka avots. Tāpēc tam jābūt kvalitatīvam, tajā jābūt veselīgām sastāvdaļām un, ja vēlaties, pozitīvi uzlādētai. Tikai jūs vai jūsu mīļie varat sagatavot šādu produktu sev. Liekot spēku, lūgšanu un labas domas maizes cepšanā, tu vairo savu enerģiju. Ēdot šo maizi, jūs neapzināti jūtat lepnumu par sava darba rezultātu un par to, ka lietojat veselīgu pārtiku. Jo tas nav bezpersonisks miltu izstrādājums “no ražotāja”, bet maize, ko cepat personīgi jūs vai personīgi jums.

Maizes cepšanai var izmantot tikai pilngraudu miltus, jo tie saglabā visas labvēlīgās graudu sastāvdaļas, kuras organismā viegli uzsūcas. No pareiziem miltiem gatavota bezrauga maize palīdz uzlabot pašsajūtu, attīra organismu, harmonizē bioķīmiskos procesus, pozitīvi ietekmē garīgo darbību, paaugstina garastāvokli un piešķir možumu. Tikai šādu maizi var dot bērniem.

Milti no graudiem, kas nav apstrādāti ar ķimikālijām, ir atsevišķas diskusijas tēma. Visticamāk, lielveikalos šādus miltus neatradīsiet. Uzlīme “Bio”/ “Bio” neko daudz negarantē. Graudi var būt ģenētiski modificēti, īpaši importēti. Ne visi dabīgās pārtikas veikali garantē kvalitāti. Taču labas kvalitātes miltus var atrast pašmāju zemnieku saimniecībās, kas tos ražo sev, un pārpalikums tiek pārdots. Daudzām no šīm saimniecībām ir savi veikali, kā arī dabas produktu interneta veikali.

Labiem neapstrādātiem miltiem nevar būt ilgs glabāšanas laiks, tāpēc, pērkot īstus miltus, tie nedrīkst palikt ārā un jāuzglabā papīra maisiņā vai audeklā - vēsā vietā vai ledusskapī.

Mīklu no pilngraudu miltiem ir ļoti viegli mīcīt, bez kunkuļiem, un pēdējās mīcīšanas laikā ar rokām tā nelīp pie rokām. Pilngraudu miltus nevar izsijāt, bet lēnām pievienot traukā vairumā, lai tie būtu piesātināti ar skābekli.

Stikla trauki nav piemēroti rūgpienam, ieraugam un mīklai, jo tas nenodrošina komfortablu temperatūru. Visērtāko mikroklimatu nodrošina koka trauki. Brīdinājums ir tāds, ka mitruma dēļ koka piederumi sabojājas. Tāpēc startera uzglabāšanai ledusskapī ir piemērota stikla burka, un, lai sagatavotu starteri cepšanai, to vēlams ieliet koka vai emaljas traukā.

Dažādas receptes iesaka maizi cept regulāri, vismaz reizi nedēļā, lai iesācējs ledusskapī nesastingtu un nenomirtu. Mēs runājam par visvienkāršāko skābo mīklu, kas izgatavota no kviešu vai rudzu miltiem. Pirms un pēc katras lietošanas starteris ir jāsamaisa, pievienojot pāris ēdamkarotes miltu un ar siltu ūdeni uzlejot līdz vajadzīgajai konsistencei. Manuprāt, pēc startera uzglabāšanas ledusskapī, pirmkārt, tas zaudē savu vitalitāti un slikti ceļas. Otrkārt, “vecais” skābums piešķir maizei skābāku garšu. Tāpēc labāk katru reizi gatavot jaunu, īpaši, ja maizi cep pāris reizes nedēļā. Tas ir tikai mans viedoklis, ko apstiprina personīgā pieredze. Varbūt citiem maizes ražotājiem šīs problēmas nav. Kas attiecas uz apiņu starteri, to var uzglabāt ledusskapī līdz 4 mēnešiem, apiņu starteris ir ļoti spēcīgs.

Emaljēti trauki ir piemēroti mīklas rūdīšanai un mīklas mīcīšanai. Mīklu varat mīcīt ar putojamo slotiņu, bet mīklu ar elastīgo ēdamkaroti tieši pannā. Nav nepieciešams smērēt rokas! Manuāls darbs ir nepieciešams tikai pēdējā posmā, kad elastīgā mīkla ir gatava un nelīp pie rokām. Tas ir diezgan tīrs un patīkams darbs, ko var paveikt pat bērns - papildu stimuls kopīgai ģimenes aktivitātei.

Lai pagatavotu ieraugu, mīklu un mīklu cepšanai, telpai jābūt siltai un bez caurvēja. Visērtākā temperatūra mīklas celšanai ir 25-30 grādi. Manā ģimenē ir daudz vēdināšanas telpu fanu, kas pēkšņi var atvērties. Tāpēc mīklu paslēpu cepeškrāsnī 30 grādos. Ak, mīkla slikti pacieš elektromagnētisko lauku rūgšanas laikā un lēnām ceļas, varbūt tikai man. Tiem, kam ir cepeškrāsns, ļoti labi iesaiņoto trauku ar mīklu novietot uz silta plīts šķīvja. Bet plīts ne vienmēr ir apsildāma. Man personīgi vīram nācās stāstīt nejauku krievu tautas pasaku par jaunu sievieti, kas cep maizi. Mēs kopā pasmējāmies, un, par laimi, pēc tam ģimene sāka cienīt manu darbu. Man paveicās, ka man nevajadzēja izspēlēt pasaku lomās. :)

Cepšanai ir piemērota tikai veidne ar biezām sienām, čuguns vai pārklāts tērauds (alumīnijs). Neder ar emalju pārklāta čuguna veidne vai māla veidne: mīkla pielīp, un maizi var izņemt, nesabojājot garozu - tikai ar braunija palīdzību. :) Dažādas firmas cepešpannas ar plānām sienām, pat visdārgāko zīmolu, pergamenta un citi stikla atkritumi nav īpaši piemēroti neraudzētas maizes cepšanai. Tāpēc, ja jums ir panna ar metāla vai noņemamu rokturi vai katls, vai, vēl labāk, parasta čuguna “ķieģeļu” forma, tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams.

Gatavot ir nepieciešams tikai labā garastāvoklī, jo skābpiens un maize ir ļoti jutīgi pret atmosfēru mājā, saules aktivitātes uzliesmojumiem, kā arī Mēness un sieviešu cikliem. Šādās dienās raugs un līdz ar to arī mīkla “iedarbojas”, lēnām atdzīvojas, piešķir skābenu garšu. Labāk ir paredzēt šādas dienas iepriekš vai izdarīt secinājumus, pamatojoties uz startera aktivitāti, un šajā periodā necept. Starp citu, apiņu starteris šajā ziņā ir mazāk prasīgs, taču tam ir trūkumi, kurus mēs apsvērsim tālāk.

Lai cik pasaulē būtu recepšu, katra saimniece ir unikāla, un arī viņas ceptais maizes klaips ir unikāls. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt, uzlabojiet jebkuru recepti, kas jums patīk, mainiet komplektu un sastāvdaļu proporcijas pēc savas gaumes. Skābuma un miltu proporcijas vēlams nemainīt, pretējā gadījumā, ja saldskābs ir par daudz, maize garšos rūgta, savukārt, ja būs par maz, mīkla celsies lēni un līdz ar to arī garša. maize samazināsies.
Apgūstot maizes cepšanu no diviem izplatītākajiem saldskābju veidiem, piedāvāju to salīdzinošu aprakstu.

Skābes mīkla ar pilngraudu kviešu miltiem		Apiņu starteris
Viegli pagatavojams: milti, medus, ūdens.		Grūtāk pagatavojami: apiņi, medus, kartupeļi, milti, ūdens.
Lēnām paceļas. Atkarība no laikapstākļiem, gaisa mitruma un citiem faktoriem.		Tas darbojas ātri, gandrīz nekas neietekmē pieauguma ātrumu, izņemot telpas temperatūru.
Pēc uzglabāšanas ledusskapī tas lēnām atdzīvojas (5-8 stundas). Labāk ir iepriekš sagatavot svaigu.		Uzglabāt ledusskapī līdz 3-4 mēnešiem. tas neietekmē kāpuma ātrumu.
Tam ir patīkama maiga smarža un maizei ir laba garša.		Ir nepatīkama smaka. Ar mazāko rauga daudzumu maizei ir nepatīkama rūgta pēcgarša.
Kad starteri pirms cepšanas atstāj nostāvēties vairāk nekā 10 stundas, tas sāk birt un piešķir skābenu garšu.		Pāreksponējot tas gandrīz nekrīt nost, bet var rūgt un dot spēcīgu rūgtu garšu, tāpēc labāk pusi notecināt un iemaisīt miltus un ūdeni.
Pirms cepšanas uzglabājot siltu, tas “neeksplodē”.		Uzglabājot siltu zem cieši noslēgta vāka, tas ātri eksplodēs. Vāciņā izveidojiet šķēlumu vai brīvi pārklājiet.

Tātad, vispirms mums ir nepieciešams:
neliela emaljas panna saldskāba pagatavošanai;
emaljas 3-5 litru panna mīklas mīcīšanai un mīcīšanai (vēlams plata un zema, lai ar karoti būtu vieglāk mīcīt elastīgo mīklu);
putotājs ar stipru rokturi;
siets vai vēl labāk marle startera izkāšanai;
spēcīga metāla ēdamkarote mīklas mīcīšanai;
silta istaba.

Recepte Nr.1. No pilngraudu kviešu miltiem gatavota saldskābmaize

Nelielā emaljētā traukā ievieto 5 ēdamkarotes pilngraudu kviešu miltu, atšķaida ar siltu ūdeni, iegūstot bieza skābā krējuma konsistenci. Pievieno 1 tējkaroti medus un kārtīgi samaisa. Nosedziet ar vāku, aptiniet un novietojiet siltā vietā uz dienu, maisot trīs reizes dienā. Otrajā dienā pievienojiet 3-5 ēdamkarotes miltu un atkal pievienojiet ar siltu ūdeni līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Atgriezieties siltā vietā un samaisiet trīs reizes dienā. Trešajā dienā tādā pašā veidā pievienojiet starteri un atstājiet to siltu. Ceturtajā dienā starteris gatavs (skat. foto).

Mīkla (2 maizes klaipiem)

Emaljētā traukā ielej 500 ml silta ūdens, pievieno 100 gramus medus (3 ēdamkarotes) un kārtīgi izšķīdina medu ūdenī.
Pēc tam pievienojiet 75-80 gramus rūpīgi sajaukta startera (3-4 ēdamkarotes) un 2 tases pilngraudu kviešu miltu (250 ml glāze).

Sakuļ maisījumu līdz gludai. Nosedziet ar vāku, aptiniet trauku un novietojiet siltā vietā uz 5-8 stundām vai uz nakti.

Gatavā mīkla izskatījās šādi. Var paturēt nedaudz ilgāk, vai arī jau var sākt gatavot no tā mīklu.

Mīklu

Sagatavotajai mīklai pievieno 1,5-2 ēdamkarotes sāls un kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus un samaisiet ar putojamo slotiņu, izveidojot mīklu biezā stāvoklī. Tiklīdz kļūst grūti maisīt ar putojamo slotiņu, pārejiet uz mīcīšanu ar karoti.

Mīklai jābūt elastīgai, pievienojot miltus, lai tā atpaliktu no pannas sienām.

Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku, aptiniet to un nolieciet to siltā vietā, lai uz 1 stundu rūgtu mīklu, ja istaba ir silta. Ja tā ir vēsa, mīklai būs nepieciešams ilgāks laiks, lai tā uzrūgtos.

Šajā laikā sagatavojiet cepšanas trauku. Tas jāieeļļo ar augu eļļu un jāberzē ar pildspalvu, otu vai salveti, lai nebūtu pilienu. Ir arī ieteicams to nedaudz uzsildīt.

Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad mīkla iegūst maksimālo apjomu.
Šajā brīdī tas ir jāmīca ar rokām un jāievieto cepšanas traukā.

Mīklai jābūt porainai. Novietojiet to uz dēļa, kas pārkaisīts ar miltiem.

Mīciet mīklu, līdz tā vairs neatpaliek no rokām. Mīklai ārpusē jābūt nelipīgai, bet iekšpusē - mitrai. Varat to viegli iemest plaukstās kā dzīvu bumbiņu, vienlaikus saliekot malas uz iekšu.

Topošo maizi, vīlēm uz leju, liek iepriekš sagatavotā un nedaudz uzsildītā pannā, pārklāj un novieto siltā vietā. Virsū var uzkaisīt miltus, klijas vai sēklas, sezama sēklas – pēc garšas. Dažas mājsaimnieces izmanto rotangpalmas grozu, kas apkaisīts ar miltiem, un pēc tam pārliek maizi cepšanas traukā vai uz cepešpannas.

Tikai 40 minūtēs mīkla pacēlās, nebija jēgas ilgāk gaidīt, jo virsma ātri kļuva poraina. Ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, kuras apakšā ir ūdens trauks. Uzmanīgi aizveriet durvis, neaizsitot. Cep 220-230 grādu temperatūrā 15 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 200 grādiem un turpini cept vēl 30-40 minūtes. Cepšanas laikā cepeškrāsni atvērt nedrīkst.

Šoreiz maizei izrādījās poraina garoziņa. Iespējams, "palielināta saules aktivitāte". :)

Aptiniet maizi galdautu vai dvielī un ļaujiet tai kādu laiku atpūsties. Nākamajā dienā tas garšos vēl labāk.

Recepte Nr. 2. Bezrauga maize no pilngraudu kviešu miltiem ar apiņu skābpienu

Vispirms mums vajag: medus un apiņu rogas. Veseli čiekuri ir labāki, bet, ja veselu nav, derēs aptiekas samalti čiekuri. Brīdinājums ir tāds, ka raugs, kas izgatavots no maltiem čiekuriem, būs ļoti stiprs, un tas ir stipri jāatšķaida ar miltiem un ūdeni.

Tātad, emaljētā traukā ielej 750 ml silta ūdens, pievieno 25 gramus apiņu (6 līmeņu ēdamkarotes maltu izejvielu), samaisa, uzvāra un turpina sautēt 15-20 minūtes.

Izkāš, saspiež un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad pievieno 50 gramus medus (1,5-2 ēdamkarotes) un kārtīgi samaisa. Tālāk pievienojiet pusi tējkarotes sāls un 100 gramus kviešu miltu (3 ar pusi ēdamkarotes) un kārtīgi samaisiet. Nosedziet ar vāku, aptiniet, ielieciet siltā vietā divas dienas, maisot trīs reizes dienā. Trešajā dienā pievieno 200 gramus vārītu kartupeļu (pāris vidēji lielu kartupeļu), sarīvētu uz smalkas rīves. Samaisiet un novietojiet siltā vietā uz dienu, maisot trīs reizes dienā.

Ceturtajā dienā mēs vēlreiz filtrējam, un tagad starteris ir gatavs. To var izmantot uzreiz cepšanai, vai arī to var uzglabāt ledusskapī.

Šādi izskatās gatavs apiņu starteris (kreisajā pusē) un kviešu miltu starteris (labajā pusē). Protams, lai pagatavotu mīklu, starteris ir rūpīgi jāsamaisa.

Mīkla (2 klaipiem)

Tā kā raugs no maltiem apiņu rogiem izrādījās koncentrēts, nācās samazināt proporcijas, bet mīkla sanāca izcila un maize ļoti garšīga, bez rūgtuma.

Emaljētā pannā ielej 500 ml silta ūdens, pievieno 3 ēdamkarotes medus, 1 ēdamkaroti niedru cukura un kārtīgi izšķīdina medu un cukuru ūdenī. Pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes jaukta startera no maltiem apiņu rogiem vai 3–4 ēdamkarotes startera no veseliem apiņu rogiem. Rūpīgi samaisiet un pievienojiet puslitra krūzi miltu (2 glāzes miltu, katra 250 ml). Mīklu kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu, pārklāj trauku ar vāku, aptin, noliek siltā vietā uz 5-8 stundām, vai uz nakti.

Salīdzinājumam: mīkla no vienkārša startera (pa kreisi) un mīkla no apiņu startera (pa labi) 8 stundas pēc raudzēšanas.

Sagatavotajai mīklai vispirms pievieno 1,5-2 ēdamkarotes sāls un kārtīgi samaisa. Pēc tam pievienojiet kviešu miltus un mīciet mīklu, līdz tā ir elastīga un pielīp pie rokām.

Pārklājiet trauku ar mīklu ar vāku, aptiniet to un nolieciet siltā vietā uz 1-2 stundām, lai sacietē.

Mīklas apjoms ir palielinājies vairākas reizes.

Mīciet to tāpat kā iepriekšējā versijā.

Liek iepriekš sagatavotā pannā un ļauj uzrūgt.

Mīklu liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Cepeškrāsns apakšā iepriekš jānovieto trauks ar ūdeni. Cep 15 minūtes 220-230 grādu temperatūrā. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem un turpiniet cept vēl 30-40 minūtes.

Gatavo maizi aptiniet ar galdautu vai dvieli un ļaujiet tai atpūsties.
Pareizi izcepta maize, piesitot garoziņai, rada zvana skaņu, un šādas maizes drupatas ir elastīgas un nospiežot ātri atgūst formu.

Maizei, kas gatavota no parastā rūgpiena (augšpusē) un maizei, kas gatavota no apreibinātā saldskābpiena (apakšā), garša ir gandrīz vienāda. Dienu pēc cepšanas maize “nogatavojas” un kļūst vēl garšīgāka.

No mājas maizes tiek pagatavotas brīnišķīgas un ļoti maigas sviestmaizes ar sviestu – īstas pilnīgas brokastis. Laba maize ir brīnišķīga piedeva jebkuram mājās gatavotam ēdienam, īpaši borščam, soļankai un citām zupām.

Maizes gatavošana ir maģisks process un dzīvesveida sastāvdaļa tiem, kuri savu dzīvi nepavada internetā un TV. Mīklas gatavošanas un cepšanas procesā māja piepildās ar pozitīvu enerģiju un harmoniju, un to izjūt visa ģimene. Un kāds svaigi ceptas maizes aromāts mājā!
Pat ja maize “neizdodas” pirmo, otro vai trešo reizi, pagatavo no tās grauzdiņus un glabā audekla maisiņā. No šiem krekeriem varat pagatavot pārsteidzošu mājās gatavotu kvasu. Un pats par sevi saprotams, ka šī maize un no tās gatavotie krekeri būs jūsu ģimenes amulets.

Algoritms maizes cepšanai no jebkura veida skābpiena

1. Vakarā no ledusskapja izņem burciņu ar saldskābi, lej koka traukā, vai nelielā emaljētā katliņā, uzkarsē zem tekoša karsta ūdens. Iesākumam pievienojiet 3 deserta karotes pilngraudu miltu un pievienojiet siltu, nevārītu ūdeni, vēlams avota ūdeni. Kopumā rūgšanai un mīklai nelietojam vārītu ūdeni, tikai uzkarsētu līdz 30-40 grādiem. Starteri kārtīgi samaisa, līdz tas sasniedz bieza skābā krējuma konsistenci, pārklāj ar vāku, ietin dvielī un novieto siltā vietā, vai arī var vienkārši atstāt uz galda istabas temperatūrā. Gaidām līdz rītam. Ja starteri gatavojam no rīta, ļaujiet tam nostāvēties 5-8 stundas.

2. No rīta labā noskaņojumā uz tīra, kārtīga galda noliekam priekšā 3-5 litru emaljas pannu, putotāju, ēdamkaroti, 500 vai 250 ml krūzi, trauku ar gatavu- lietojams starteris, miltu maisiņš, medus burka.

3. Katliņā ielej 500 ml silta, nevārīta ūdens, ūdenī izšķīdina 3 ēdamkarotes laba medus, kamēr medus izšķīst, pasaki lūgšanu, domā par labo.

4. Ievietojiet pannā 3-4 ēdamkarotes saldskābā mīklas. Vēl nešķīst.

5. Pārejiet uz konteineru ar starteri. Pievienojiet tajā 3 deserta karotes miltu un nedaudz silta nevārīta ūdens, kā arī pāris karotes medus ūdens no pannas ar topošo mīklu. Rūpīgi samaisiet, uzkarsējiet līdz bieza skābā krējuma konsistencei, ielieciet iesācēju burkā un ievietojiet ledusskapī (durvīs vai prom no saldētavas) līdz nākamajai maizes cepšanai. Lai starteris visu laiku būtu aktīvs, tas ir jāuztur šādā stāvoklī: vismaz reizi nedēļā cep maizi un katru reizi maisa starteri. Ja izlaižat maizes cepšanu, tad tikai jāparūpējas par skābu: nolieciet malā 3 karotes un iemaisiet miltus un ūdeni, ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties siltā vietā.

6. Atgriezīsimies pie mīklas. Rūpīgi izšķīdiniet starteri medus ūdenī, pievienojiet ūdenim puslitra krūzi miltu un samaisiet mīklu ar putojamo slotiņu. Nosedziet ar vāku, ietin segā un novietojiet siltā vietā. Gaidām 5-8 stundas.

7. Mīklai pievienojiet 1-2 ēdamkarotes sāls. Protams, katrai saimniecei ir sava sāls, sava karote un savas gaumes. Sāls var būt dažādās koncentrācijās, kaitīgs vai labvēlīgs. Šajā receptē mēs koncentrējamies uz dabīgo jūras sāli bez toksiskām pārtikas piedevām E535/E536 (kālija/nātrija ferocianīds). Lai iegūtu svaigāku mīklu, sāls daudzumu var samazināt 1,5-2 reizes.

8. Rūpīgi samaisiet mīklu ar putojamo slotiņu un pamazām, karoti pēc karotes, mīklai vairumā pievienojiet miltus, vispirms sajaucot ar putojamo slotiņu, bet pēc tam ar karoti biezāku mīklu. Pagatavo biezu, elastīgu mīklu, ko ar karoti var viegli atdalīt no pannas malām. Izmantojiet karoti, lai izveidotu blīvu mīklas pīrādziņu. Pārklāj ar vāku, ietin segā vai biezā galdautā un noliek siltā vietā uz 1-2 stundām.

9. Šajā laikā sagatavojam: dēli mīklas mīcīšanai, pārkaisa ar miltiem, blakus ir miltu maisiņš. Sagatavo cepamtrauku (vai 2 formiņas): iesmērē ar eļļu, ierīvē, liek siltā cepeškrāsnī uz 5-10 minūtēm.

10. Ar karoti liek uzrūgušo mīklu uz dēļa, kas nokaisīts ar miltiem. Mīklai virsū uzkaisa miltus un ar rokām ieberzē sauju miltu. Mīca ar rokām, veido klaipus, sagatavotajā pannā ievieto vīles uz leju. Forma nedrīkst būt karsta. Maizi viegli apkaisa ar miltiem vai klijām. Pārklājiet veidni ar biezu dvieli. Mīkla nelīp pie dvieļa. Ja virtuvē ir caurvējš, labāk pārklāt ar stikla vāku. Šajā gadījumā ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad mīkla sasniedz un pielīp pie vāka. Ja tas notiek, mīciet to vēlreiz.

11. Cepeškrāsns apakšā novietojiet trauku ar ūdeni (nav nepieciešama gāzes krāsns). Ieslēdz cepeškrāsni uz 220-230 grādiem. Kamēr cepeškrāsns karsējas, ļaujiet mīklai uzrūgt 30-40 minūtes.

2. “Gudrā mājsaimniece”. Pasakas no krājuma “Krievu dārgās pasakas” un rokraksta “Krievu tautas pasakas nav paredzētas publicēšanai”. - Aleksandrs Afanasjevs. Krievu tautas pasakas. Pilns izdevums vienā sējumā. - M.: “Izdevniecība “Alfa-Kniga”, 2014. - 1087 lpp.: ill. - 1080 C.

Pirms sākam, atcerēsimies:

• cietes un olbaltumvielu kombinācija ir visgrūtākā sagremošanai un veselībai bīstama, tāpēc riekstu un sēklu sajaukšana ar graudaugiem var būt ļoti garšīga, taču tā padara jebkuru recepti smagāku (atšķirībā no mīkstuma vai rīvētiem dārzeņiem, šķiedrvielas vienmēr palīdz gremošanu, uzlabo peristaltiku, uzsūc toksīnus un bagātina jebkuru ēdienu);
• diedzēti graudi vienmēr ir vieglāk sagremojami nekā “sausie” pat pēc termiskās apstrādes (tomēr tos var samalt tikai “maltajā gaļā”, nevis miltos);
• Saldumi (žāvēti augļi) neder ar cieti, tāpēc tos labāk pievienot minimāli.

Mājas bezrauga maizes receptes

1. Vienkāršas neraudzētas plātsmaizes

Sastāvdaļas:

• 1 glāze ūdens
• 2,5 glāzes miltu (vēlams pilngraudu)
• 1,5 tējkarotes sāls
• dārzeņi - der arī nedaudz paprikas, burkānu kūka no sulas, olīvas, saulē kaltēti tomāti, ķiploki, zaļumi.

Mājas maize bez rauga:

1. Samaisiet sāli ūdenī. Pamazām tievā strūkliņā ielejiet miltus sālsūdenī.
2. Sajauc mīklu. Pēc tam ļaujiet mīklai nostāvēties (atpūsties) 20-30 minūtes.
3. Uzkarsē pannu.
4. Plātsmaizi izrullē plāni.
5. Dažas sekundes apžāvējiet plātsmaizi karstā pannā. Kopā sanāk 10-12 plātsmaizes.
6. Gatavās plātsmaizes jāaplej ar ūdeni (var izmantot sadzīves smidzinātāju), pretējā gadījumā tās būs kraukšķīgas.
7. Plātsmaizes labāk uzglabāt plastmasas maisiņā ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

2. Mājas maize ar kefīru

Ļoti vienkārši - nedaudz kefīra un sāls + rudzu milti, atkarībā no garastāvokļa var pievienot ķimenes, sēklas utt.

Maltos kviešus (kafijas dzirnaviņās) kārtīgi izsijāt caur smalku sietu, lai iegūtu 3 glāzes miltu (vai ņemt gatavus pilngraudu miltus - taču der atcerēties, ka tos nevar ilgi uzglabāt, tāpēc veikalā pirkts - droši vien ar piedevām!).

Tad pievieno nedaudz sāls (pēc garšas), iecienītākās garšvielas (var koriandru, ķimenes u.c.), 1/2 karotes galda sodas, var pievienot maltas sēkliņas vai riekstus, kā arī pamazām ber, maisot mīklu. , sūkalas no mājas biezpiena, apmēram pusotru glāzi, līdz sanāk bieza mīkla.

Kārtīgi samaisa un cep kūkas pannā.

Mīklu liek uz cepamā papīra.

Cep stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-190 grādiem.

Sūkalu vietā der šķidrais biezpiens un 2 olas (vēlams tikai dzeltenumus). Garša būs gandrīz tāda pati, derēs arī kefīrs (daudz labāk par maizes raugu, lai gan pats kefīrs ir arī rauga produkts (kefīra graudu fermentācijas produkts).

3. Pamatojoties uz īru sodas maizi

• 250 g pilngraudu kviešu miltu
• 250 g rudzu miltu
• 250 g auzu miltu
• 1/2 tase maltu riekstu
• 4 ēdamkarotes augu eļļas
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote soda
• sula no 1 citrona
• 500-600 ml ūdens

Mājas maize bez rauga:

1. Uzkarsē cepeškrāsni, iesmērē cepešpannu ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Izklājiet mīklu. Cepšanas laikā izveidojiet garozā iegriezumus.
2. Citronu sulu un ūdeni var aizstāt ar sūkalām, kefīru u.c., var pievienot rozīnes, ceptus vai neapstrādātus sīpolus, papriku, ķimenes, burkānu sulas kūku u.c.

4. Kartupeļu kūkas

Sastāvdaļas:

• 300 ml (pusotras tases) kartupeļu biezeni (var būt ūdenī)
• 1 tējk sāls
• 300 ml miltu
• 1 ola (var mēģināt izmantot tikai dzeltenumu - tādā veidā recepte kopumā būs vieglāk sagremojama un attiecīgi mazāk kaitīga).

Sagatavošana:

1. Ātri samīca mīklu, sadala 10 daļās un liek uz cepampapīra 10 plānu (apmēram 5 mm) kūciņu formā. Katru iedur ar dakšiņu, citādi kūkas pacelsies.
2. Cep 250 C apmēram 13-15 minūtes (jābūt nedaudz brūnai).
3. Atdzesē, var ēst siltu vai atdzesētu, ļoti garšo ar sviestu, krējumu un zaļumiem.

5. Auzu kūkas

Sastāvdaļas:

• 600 ml (3 tases) velmētas auzas
• 250 ml miltu (var būt tumši, pilngraudu, tapetes)
• 1,5 tējk sāls
• 1 tējk soda
• 600 ml kefīra
• 50 g kausēta sviesta (vai olīvu)

Kā pagatavot auzu kūkas:

1. Izmīca mīklu, ļauj nostāvēties pusstundu, pēc tam, tāpat kā iepriekšējā receptē, izklāj un mīca apaļās kūkas un cep 250 C apmēram 15 minūtes (jāskatās, līdz sāk nedaudz brūnēt) .
2. Nevajag tai piešķirt apaļu formu, bet pēc iespējas labāk izklāj uz cepampapīra, iedur ar dakšiņu un rupji sagriež pēc aptuveni 7 minūtēm, kad mīkla sāk sastingt. Un tad pēc izņemšanas no krāsns salauž uz šķīvja.

6. Ātrā bezrauga picas mīkla (recepte Nr. 1)

Sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes miltu
• 1 tējkarote sāls
• 2 olas
• 1/2 ēdamkarotes silta piena
• 1 tējkarote olīveļļas

Picas mīklas bez rauga recepte:

1. Miltus sajauc ar sāli.
2. Bļodā sajauciet olas ar siltu pienu un pievienojiet olīveļļu.
3. Iegūto maisījumu nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, lej bļodā ar miltiem. Kad viss šķidrums iesūcies miltos, sāc mīcīt mīklu, ik pa laikam apsmērējot rokas ar miltiem. Mīciet 10 minūtes, līdz mīkla kļūst elastīga.
4. Veidojiet mīklu bumbiņā, ietiniet to mitrā dvielī un atstājiet uz 15 minūtēm.

Ātrā picas mīkla bez rauga (recepte Nr. 2)

Sastāvdaļas:

• 1,5 glāzes kviešu miltu
• 1,5 glāzes rudzu miltu
• apmēram 1 glāzi ūdens
• šķipsniņa sāls

Kā pagatavot picas mīklu:

1. Ja dod priekšroku mīkstai mīklai, ūdens vietā vajadzēs kefīru un šķipsniņu cepamās sodas (vispirms kefīram pievieno sodu, atstāj uz 5 minūtēm, tad maisījumu ber miltos).
2. Cep 15 minūtes un tad vēl 15 ar tomātu pastu un dārzeņiem.

7. Rudzu maize ar tradicionālo bezrauga ieraugu

• Skābu gatavo uz kaut kādas skābes bāzes (piemēram, sālījumā). Silts sālījums, nomizoti rudzu milti, nedaudz cukura raudzēšanai. Sajauc miltus, lai skābais krējums sabiezinātu. Siltā vietā starteris lēnām celsies. Viņa ir jāaplenca vairākas reizes. Katru reizi tas celsies ātrāk.
• Pēc tam, kad starteris gatavs, ielieciet mīklā: siltu ūdeni (nepieciešams daudzums), starteri, sāli, cukuru (nepieciešams, lai starteris darbotos), nomizotus rudzu miltus. Mīklas biezums ir kā pankūkām. Paceļas siltā vietā 4-5 stundas, vienu reizi var nolikt. Ja mīkla uzrūgst ātrāk, to vajag nostādināt un paturēt 4 stundas - tāda ir rupjmaizes norma.
• Mīklas partijai pievieno nedaudz kviešu miltus (~ 1/10 no kopējā daudzuma), sāli, cukuru un samīca ar mizotiem rudzu miltiem. Mīkla ir “viegla”. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, to nemīcot, liek veidnēs (1/2 no veidnes tilpuma).
• Ar rudzu mīklu labāk strādāt, samitrinot rokas ūdenī. Ar mitru roku iegludiniet to veidnē un novietojiet siltā vietā uzrūgt.
• Rudzu maizi cep karstā krāsnī 1 - 1,5 stundas. Pēc cepšanas garoziņu samitrina ar ūdeni. Jūs nevarat griezt rupjmaizi uzreiz; Maizes gatavību pārbauda, ​​saspiežot apakšējo un augšējo garozu: ja drupatas starp tām ātri iztaisnojas, tad maize ir labi izcepusies.
• Pirmā cepšana var būt neveiksmīga, taču katru reizi ieraugs pieņemsies spēkā un mīkla ātri uzcelsies. Nedaudz mīklas vai mīklas gabaliņu atstāj nākamajai cepšanai un uzglabā ledusskapī.
• Iepriekšējā vakarā ir jāatjaunina starteris: pievieno nedaudz ūdens (var būt auksts) un iemaisa rudzu miltus. Pacelsies līdz rītam (~ 9-12 stundas) un var likt mīklu (skat. augstāk).

8. Apiņu saldskābmaize

1. Skābpiena gatavošana

1.1. Sausos apiņus aplej ar dubultu (pēc tilpuma) ūdens daudzumu un vāra, līdz ūdens samazinās uz pusi.
1.2. Atstājiet buljonu 8 stundas, izkāš un izspiediet.
1.3. Vienu glāzi iegūtā buljona ielej puslitra burkā, izšķīdina tajā 1 ēd.k. karote cukura, 0,5 glāzes kviešu miltu (maisa, līdz pazūd kunkuļi).
1.4. Novietojiet iegūto šķīdumu siltā vietā (30-35 grādi), pārklājot to ar drānu divas dienas. Pazīme, ka raugs ir gatavs: šķīduma daudzums burkā aptuveni dubultosies.
1.5. Uz diviem līdz trim kilogramiem maizes vajag 0,5 glāzes rauga (2 karotes).

2. Komponentu skaits.

Lai izceptu 650-700 g maizes, nepieciešams:

• ūdens 1 glāze (0,2 litri);
• Uz katru glāzi ūdens nepieciešams: 3 glāzes miltu (400-450 gr.);
• sāls 1 tējkarote;
• cukurs 1 tabula. karote;
• sviests vai margarīns 1 tabula. karote;
• kviešu pārslas 1-2 pilna tabula. karotes;
• ieraugs.

3. Mīklas gatavošana

3.1. Maisīšanas traukā ielej vienu glāzi vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz 30-35 grādiem, un tajā iemaisa 1 tabulu. karote saldskābā un 1 glāze miltu.
3.2. Sagatavoto šķīdumu pārklāj ar audumu un novieto siltā vietā uz 2 stundām, līdz veidojas precīzi burbuļi. Burbuļu klātbūtne nozīmē, ka mīkla ir gatava mīklas mīcīšanai.

4. Mīklas mīcīšana

4.1. Tīrā traukā (stikla burkā ar tilpumu ne vairāk kā 0,2 litri, ar cieši pieguļošu vāku) ielieciet nepieciešamo mīklas daudzumu (1-2 ēdamkarotes) šī mīkla kalpos kā iesācējs nākamajai maizes cepšana ir jāuzglabā ledusskapī.
4.2. Tvertnei ar mīklu pievieno 2 ēd.k. karotes miltu un citas sastāvdaļas saskaņā ar 2.1.punktu, tas ir, sāls, cukurs, sviests, pārslas (pārslas nav obligāta sastāvdaļa). Mīciet mīklu, līdz tā pielīp pie rokām, un ievietojiet to veidnē.
4.3. Formu pilda ar mīklu ne vairāk kā 0,3-0,5 no tās tilpuma. Ja veidne nav pārklāta ar teflonu, tā jāieeļļo ar augu eļļu.
4.4. Formu ar mīklu liek siltā vietā uz 4-6 stundām. Lai saglabātu siltumu, tas ir cieši jāpārklāj. Ja pēc norādītā laika mīklas apjoms palielinās apmēram divas reizes, tas nozīmē, ka tā ir atslābusi un ir gatava cepšanai.

5. Cepšanas režīms

5.1. Panna jānovieto cepeškrāsns vidū uz restēm.
5.2. Cepšanas temperatūra 180-200 grādi. Cepšanas laiks 50 minūtes.

Gardas maizes receptes

maizes recepte bez rauga

10-12

1 stunda 15 minūtes

180 kcal

5 /5 (1 )

Maize ir visa galva. Šis sakāmvārds bija ļoti populārs agrāk, taču, neskatoties uz to, ka šis izteiciens jau ir zaudējis savu agrāko spēku, tā būtība joprojām ir aktuāla. Bez maizes nav iespējams iedomāties nekādus svētkus, jo tie ir barojoši un veselīgi.

Un, ja mēs lasām senas pasakas vai stāstus, mēs redzēsim, ka maize iepriekš tika uzskatīta par pamatēdienu. Piemēram, kad māte sūtīja savus dēlus tālā ceļā, viņa vienmēr ņēma līdzi tikko ceptu maizi, veselu vai gabaliņu, un papildus varēja dot arī sīpolu. Šī bija uzkoda jaunajam vīrietim ceļā.

Lielākā daļa mājās gatavotu maizes recepšu ir balstītas uz skābpienu, taču, godīgi sakot, dažreiz man ir grūti pagatavot ieraugu, jo tas aizņem apmēram 5-6 dienas. Tāpēc no visām receptēm mana mīļākā ir šī bezrauga mīklas recepte maizes pagatavošanai cepeškrāsnī. Teikšu godīgi, veikalā pirktā maize no pašceptas atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī ar derīguma termiņu. Galu galā mājās gatavota maize labi saglabājas līdz četrām dienām un neizžūst.

Bezrauga maizes recepte cepeškrāsnī

Virtuves tehnika un piederumi: cepeškrāsns, maizes panna, 2 dziļas bļodas, glāze, karote, dvielis.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Sāksim gatavot

1. Mums vajadzēs 2 bļodas.
2. Tātad, ņem dziļu bļodu, ielej tajā glāzi kefīra un pievieno sodu, visu samaisa un noliek malā uz 10 minūtēm, kefīram vajadzētu dubultoties.
   
   
3. Citā bļodā iesijā miltus, pievieno šķipsniņu sāls un cukura. Cukurs uzlabo visas garšas īpašības.
   
   
4. Miltiem pievienojam arī koriandru un ķimenes. Ja jums patīk šīs garšvielas, varat pievienot vairāk.
5. Visu labi samaisa.
6. Kefīram pievieno saulespuķu eļļu un sojas mērci. Kārtīgi samaisa.
   
   
7. Tagad savienosim visu. Miltiem, nepārtraukti maisot, pamazām pievieno kefīru.
8. Ar karoti mīciet mīklu līdz gludai.
9. Pievieno cieti. Pievienojot cieti, mīkla diezgan ilgu laiku būs mīksta un gaisīga.
10. Tagad jūs varat sākt mīcīt ar rokām. Gatavā mīkla nedrīkst pielipt pie rokām.
    
    
11. R Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°.
12. Piemērotu formu ieziež ar sviestu un pārkaisa ar mannu, lai maize nepiedeg, vai arī var vienkārši izmantot pergamentu.
13. Ievietojiet mūsu maizi sagatavotajā pannā.
14. Jums ir nepieciešams paņemt asmeni vai ļoti asu nazi un divreiz sagriezt sagatavi šķērsām. Tas tiek darīts, lai maize labāk izceptos.
15. Maizi apkaisa ar ķimenēm un miltiem.
16. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.
    
    
    Svarīgs! Zem maizes pannas jānoliek krūze ar ūdeni, lai maize neizžūtu!
17. Gatavošanas laikā maizi vismaz divas reizes jāizsmidzina no visām pusēm ar smidzināšanas pudeli vai vienkāršu silikona otu.
18. Kad maize izcepusies, izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai gatavoties vēl 10 minūtes, neizņemot no krāsns.
19. Izņemam maizi un pārklājam ar dvieli.
20. Tādā veidā maize atdziest vēl pusstundu, pēc kuras to var pasniegt.

Video recepte

Ja, gatavojot maizi, rodas jautājumi, varat noskatīties video recepti un salīdzināt gatavošanas soļus ar aprakstītajiem.

Mājas maize ar kefīru!

Mājas gatavošanas receptes ar Irinu Belu #ira_belaja.
Maizes gatavošana mājās.
Viss par ēdienu un tā gatavošanu mājās.
Labu apetīti!

Mūzikas skaņdarbs no vietnes: http://audiomicro.com

Mans Instagram: https://www.instagram.com/ira_belaja/
Mans saistītais uzņēmums https://youpartnerwsp.com/join?31824

https://i.ytimg.com/vi/Bs7abVYfl4U/sddefault.jpg

https://youtu.be/Bs7abVYfl4U

2015-04-06T04:57:29.000Z

Ar ko pasniegt maizi

• Es domāju, ka katrai mājsaimniecei ir miljons iespēju, ar ko ēst maizi. To var izmantot sviestmaizēm, kā papildinājumu pamatēdieniem vai vienkārši baudīt ar maizi, ievārījumu, pienu vai tēju.
• Šādi var pavisam vienkārši pagatavot maizi sev un saviem mīļajiem. Es domāju, ka jūs esat redzējuši dažādus maizes izstrādājumus veikalā. Kāpēc gan nemēģināt mājās atkārtot to pašu. Piemēram, cepiet, esmu pārliecināts, ka bērni un pieaugušie būs sajūsmā par šādu neparastu maizi.
• Var arī gatavot. Vai arī varat eksperimentēt ar papildu sastāvdaļām un pievienot rozīnes vai žāvētas aprikozes, tad jūs saņemsiet gardu saldo maizi. Jūs varat pagatavot Borodino maizi. Un, ja pie rokas ir brīnišķīgs virtuves palīgs, tad tas jums patiks.

Vienkārša recepte maizes pagatavošanai bezrauga maizes mašīnā

Šajā receptē es jums pastāstīšu, kā pagatavot saldskābmaizi. Mīklu var iegādāties veikalā vai pagatavot pats mājās. Bet es jūs uzreiz brīdināšu, ka tas aizņem 5-6 dienas.

Papildus skābmaizītei gatavosim mīklu, kurai ir jāpaceļas, un tas prasa laiku. Līdz ar to process nebūs tik ilgs, ja mīklu gatavosi vakarā tā, lai tā pa nakti paceļas, un no rīta sāksim cept maizi.

Šajā receptē mēs izmantojam arī trīs veidu miltus, ja vēlaties, varat izmantot tikai vienu, tikai ievērojiet proporcijas.

• Gatavošanas laiks: 3,5 stundas + 10-12 stundas mīklas pagatavošanai.
• Porciju skaits: 800-900 g gatavās maizes.
• Virtuves tehnika un piederumi: maizes mašīna, virtuves svari, bļoda, karote, siets, 2 trauki.

Sastāvdaļu saraksts

Mīklai saldskābā

Par testu

Sāksim gatavošanas procesu

Vispirms sagatavojiet ieraugu iesācēju

1. Lai to izdarītu, pievienojiet rudzu starteri siltam ūdenim un pievienojiet rudzu miltus.
2. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un atstāj uz 10-12 stundām.
3. Ņem graudus un atsevišķā traukā piepilda ar karstu ūdeni, pārklāj ar vāku un arī atstāj ar mīklu uz 10-12 stundām. Ja pēc tam, kad graudi uzbriest, bļodā ir palicis lieks ūdens, tad mēs to vienkārši sālīsim.

Pārejam pie mīklas sagatavošanas

1. Visus miltus iesijā atsevišķā bļodā un samaisa.
   
   
2. Pievieno sāli. Ja izmanto rudzu miltus, cukurs nav jāpievieno.
3. Pievienojiet sēklām ūdeni un mūsu sagatavoto mīklu, iepriekš samaisītu.
   
   
4. Labi samaisiet sēklas ar mīklu.
   
   
5. Maizes cepšanas pannā ielej augu eļļu.
6. Ielejiet sagatavoto sēklu un mīklas maisījumu.
7. Un pievieno sagatavotos miltus.
   
   
8. Mēs iestatām programmu: mums ir jāizvēlas "mīcīšana" - 30 minūtes, Jums nav iepriekš jāuzsilda maizes mašīna.
9. Ja jūsu maizes mašīnām ir raudzēšanas programmas, tas ir lieliski, mēs ieslēdzam raudzēšanu 1. reizei – 30 minūtes, 2. rūgšanai – 60 minūtes, trešajai rūgšanai – 2 stundas. Ja jums nav šo programmu, tad pēc mīcīšanas ļaujam mīklai atpūsties un uzrūgt, un norādītajos intervālos mīkla ir jānosit, tas ir, atkal jāieslēdz programma “mīcīšana”.
10. Un pēc tam, kad mūsu maize ir labi uzrūgusi, ieslēdziet režīmu "Cep" 50 minūtes.
    
    
    Video recepte
    

Ja jums joprojām ir jautājumi par to, kā maizes mašīnā pagatavot maizi bez rauga, aicinu noskatīties video recepti.

Skābes rupjmaize maizes mašīnā

Rudzu maize maizes mašīnā
Skābs skābs
1 ēdamkarote rudzu saldskābā
160 g ūdens
150 g rudzu miltu
Atstāj uz 10-12 stundām
100 g sēklu graudu aplej ar verdošu ūdeni
Mīklu
270 g mīklas
140 g rudzu miltu
200 g pilngraudu miltu
200 g miltu 1. šķira
noteciniet lieko ūdeni no graudiem
350 ml ūdens
1 tējkarote sāls
1-2 ēdamkarotes augu eļļas
Programma
Uzsildīšanas laiks 0 minūtes
Mīcīšana 30 minūtes
1 korektūra 30 minūtes
2 korektūra 60 minūtes
3 nogatavināšana 2 stundas
Cepšana 50 minūtes
Skābs (iesācējs) https://goo.gl/0TiH9u
Maizes cepējs http://amzn.to/2dU4INb
Manas meitas kanāls (vācu valodā) https://www.youtube.com/c/JuliAndMoreU
(krievu valodā) http://goo.gl/xpo7xJ

Maize tiek mīlēta absolūti visā pasaulē! Tā ir katras ēdienreizes galvenā un neatņemama sastāvdaļa. Ir milzīgs skaits maizes veidu, un dažus no tiem var pagatavot, neizmantojot raugu. Maize bez rauga ir svarīga veselīga uztura sastāvdaļa. Cepšana bez rauga senatnē tika izmantota pat medicīniskiem nolūkiem. Šodien tas atkal iegūst popularitāti.

Bezrauga maizes priekšrocības

Tagad šādas maizes gatavošana ir iecienīta to cilvēku vidū, kuriem rūp sava veselība un izskats. Pūkainu ceptu cienītāji bieži sūdzas par papildu mārciņām.

• Patiesas bezrauga maizes galvenā priekšrocība ir tā, ka tā tiek cepta bez rauga pievienošanas. Kā tie ir kaitīgi ķermenim? Nokļūstot zarnās, tās aktīvi vairojas un izjauc tur mītošo baktēriju līdzsvaru, kas ietekmē daudzus procesus organismā, tostarp imūnsistēmas spēku un garastāvokļa izmaiņas. Pirms rauga mīklas cepšanas tā jāiepilina, un šajā laikā raugs veido daudzus oglekļa dioksīda dobumus, kas pēc tam izraisīs pastiprinātu gāzu veidošanos zarnās.
• Tā kā bezrauga mīkla nenozīmē rauga klātbūtni, pazūd arī nepieciešamība pēc palīgvielām to aktīvākai reakcijai. Tas ir, bezrauga mīklā ir daudz mazāk cukura, un varbūt pat tā nav.
• Bezrauga maize satur daudz celulozes, kas pozitīvi ietekmē zarnu kustīgumu. Tās konsistence ir blīvāka nekā rauga ceptiem izstrādājumiem, un tāpēc kuņģa-zarnu trakta muskuļi aktīvi iesaistās tā gremošanā.
• Neraudzētai maizei ir ilgāks glabāšanas laiks.

Ir vērts atzīmēt, ka bieži vien bezrauga maizes blīvums ir daudz lielāks nekā parastajai maizei, kas gatavota ar raugu, un ne visiem tā var patikt pēc garšas.

Starteri bez rauga

Labu maizi bez rauga veikalā ir grūti dabūt. Ražotāji, tiecoties pēc krāšņuma, ražošanas laikā pievieno savvaļas raugu, taču pēc būtības tie ne ar ko neatšķiras no parastajiem. Lai iegūtu pilnīgu pārliecību par produkta priekšrocībām, labāk to sagatavot pats. Šeit ir nepieciešamas zināšanas par saldskābju receptēm, jo ​​gatavošana sākas ar tām.

Mūžīgais raugs

Šī recepte ir visvienkāršākā, un savu nosaukumu ieguvusi tāpēc, ka šādu starteri var ielikt ledusskapī un izņemt pēc vajadzības, tikai reizēm jāpabaro.

Sastāvdaļas:

• milti - 300 grami;
• ūdens - 300 mililitri.

Sagatavošana:

1. Sajauc trešdaļu ūdens un miltus. Atstājiet siltu zem dvieļa. Maisiet vairākas reizes dienā, jo maisījums sāks rūgt.
2. Pievienojiet tādu pašu sastāvdaļu daudzumu un novietojiet siltā vietā
3. Pabarojiet starteri pēdējo reizi, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Kad tas dubultosies, varat to droši sadalīt uz pusēm. Sagatavo maizi no vienas daļas, bet otru uzglabā ledusskapī.

Uz kefīra

Visbiežāk to lieto kopā ar rudzu miltiem, tāpēc tas ir piemērots rupjmaizes gatavošanai.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 150 mililitri;
• milti - 50 grami + daži konsistencei.

Sagatavošana:

1. Kefīrs jāatstāj mierā 3 dienas.
2. Tālāk pievienojiet 50 gramus miltu un atstājiet zem dvieļa uz dienu.
3. Izmantojot miltus, salieciet mīklu līdz pankūku konsistencei un atstājiet zem dvieļa vairākas stundas.

Rīsi

Vēl viena recepte, ko var uzglabāt ledusskapī. Šo starteri izmanto arī pankūku un pīrāgu pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 100 grami;
• vārīts ūdens - 1,5 glāzes;
• milti - 7 ēdamkarotes;
• cukurs - 30 grami.

Sagatavošana:

1. Rīsus aplej ar glāzi ūdens, pievieno 10 gramus cukura, pēc tam 3 dienas pārklāj ar dvieli.
2. Izkāš, pievieno pusi miltu un vēl 10 gramus cukura. Kad maisījums sāk rūgt, pievieno vēl vienu karoti miltu un pusglāzi ūdens un atstāj uz dienu.
3. Pievienojiet atlikušos miltus un cukuru, pēc tam varat sagatavot mīklu, izmantojot šo starteri.

Monastyrskaya

Šo starteri ledusskapī var uzglabāt ilgāk par mēnesi.

Sastāvdaļas:

• silts gurķu vai kāpostu sālījums (bez etiķa);
• rudzu milti;
• cukurs.

Sagatavošana:

1. Ielejiet miltus sālījumā, līdz izveidojas šķidra skābā krējuma konsistence.
2. Pievieno cukuru pēc garšas.
3. Novietojiet starteri siltā vietā.
4. Starteris jānostādina vismaz 3 reizes pēc tam, kad tas ir pacēlies.

Ar medu

Piemērots dabas gardumu cienītājiem vai tiem, kas nepieļauj cukura klātbūtni savā uzturā.

Sastāvdaļas:

• milti - 400 grami;
• medus - 10 grami;
• ūdens - 220 mililitri.

Sagatavošana:

1. Sajauc 100 gramus miltu, 70 mililitrus silta ūdens un 10 gramus medus. Atstājiet zem dvieļa 2 dienas.
2. 3. dienā parādīsies skāba smaka. Jums jāpievieno vēl 75 mililitri ūdens un 150 grami miltu. Samaisa un atstāj uz dienu.
3. Barojiet, pievienojot sastāvdaļas tādā pašā daudzumā kā iepriekšējā reizē. Atstāj uz dienu.
4. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un pagaidiet 12 stundas. Pēc šī laika jūs varat pagatavot ceptas preces, izmantojot ieraugu.

Cepšanas receptes

Kad ieraugs jau ir gatavs un tas ir visgrūtākais, ir laiks sākt gatavot bezrauga maizi.

Ir daudz receptes. Pienu droši var aizstāt ar sūkalām, tad iegūsi bezrauga maizi, kas pagatavota ar sūkalām, savukārt, pievienojot dažādus graudus un graudaugus, iegūsi klostermaizi.

Bez saldskābā

Sastāvdaļas:

• milti - 300-400 grami;
• kefīrs - 300 grami;
• soda - uz naža gala;
• sāls - 10 grami;
• cukurs - 10 grami;

Sagatavošana:

1. Sausās sastāvdaļas iesijā bļodā.
2. Kefīru sajauc ar sodu, atstāj uz 5 minūtēm.
3. Sausajām sastāvdaļām pievieno šķidro daļu, samīca mīklu (vispirms ar karoti, tad ar rokām uz galda). Ļauj mīklai uzrūgt 30 minūtes.
4. Ar rokām mīciet mīklu uz galda.
5. Veidojiet, iegrieziet un cepiet cepeškrāsnī vispirms 15 minūtes 230 grādos, pēc tam 200 grādos līdz zeltaini brūnai.
6. Gatavo maizi uz 5-10 minūtēm pārklāj ar dvieli, un tad vari izmēģināt gatavo bezrauga cepamo izstrādājumu.

Borodinskis

Sastāvdaļas:

• skābs - 6 ēdamkarotes;
• kviešu milti - 250 grami;
• rudzu milti - 150 grami;
• piens - 1 glāze;
• saulespuķu eļļa - 1,5 ēdamkarotes;
• cukurs - 50 grami;
• iesals - 4 ēdamkarotes;
• malts koriandrs - 10-15 grami;
• sāls - 8 grami;
• ūdens - 300 mililitri.

Sagatavošana:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Sajauc starteri, pusglāzi piena un 100 gramus miltu. Atstāj uz 4-5 stundām, kuru laikā mīkla pacelsies 2 reizes.
2. 10 minūtes iemērciet iesalu 200 mililitros ūdens.
3. Pusglāzē ūdens iemaisa sāli un cukuru, tad pievieno mīklai. Kviešu miltus sajauc ar rudzu miltiem un pievieno glāzi maisījuma.
4. Pievieno sviestu, iesalu un koriandru, samaisa
5. Pievienojiet pārējos miltus un mīciet mīklu. Ieeļļojiet rokas ar eļļu, lai nepieliptu.
6. Atstājiet maizi ietaukotā pannā uz 3-4 stundām. Var pārkaisīt ar veselu koriandru.
7. Cep cepeškrāsnī 30-40 minūtes 200 grādos.
8. Gatavo maizi ļaujiet atdzist zem dvieļa, lai to varētu viegli sagriezt.

klosteris

Sastāvdaļas:

• ieraugs;
• ūdens;
• rudzu milti ar klijām vai kviešiem;
• rieksti un rozīnes;
• sāls, cukurs.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet daļu startera cepšanas traukā un pievienojiet 100 mililitrus ūdens.
2. Pievienojiet miltus, līdz maisījums kļūst viskozs un atgādina biezu skābo krējumu.
3. Atstājiet mīklu siltā vietā 3-5 stundas. Burbuļu izskats un raksturīga skāba smarža norāda uz tā gatavību.
4. Mīciet mīklu klostermaizei, secīgi mīklai pievienojot miltus, cukuru un sāli. Mīklai jābūt gaisīgai, plānai un ne šķidrai.
5. Ja vēlaties, varat pievienot riekstus un rozīnes.
6. Veidni ieziež ar augu eļļu un apkaisa ar miltiem. Piepildiet to tikai līdz pusei ar mīklu.
7. Atstājiet pusstundu siltā vietā. Šajā laikā mīklai vajadzētu pacelties līdz trauka malām.
8. Cep cepeškrāsnī uz lēnas uguns. Apmēram pēc 1 stundas maize būs gatava.
9. Garozu var noslaucīt ar saldinātu ūdeni, pārklāt ar dvieli un atstāt atdzist.

Pilngraudu

Sastāvdaļas:

• piens - 180-200 mililitri;
• pilngraudu milti - 400 grami;
• auzu pārslas - 45 grami
• jogurts - 200 mililitri;
• cepamais pulveris vai soda - 1 tējkarote;
• sāls - 1 tējkarote;
• rieksti, žāvēti augļi - pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Visas sausās sastāvdaļas sajauc traukā.
2. Atsevišķi jogurtam pievieno pienu.
3. Sausajā daļā ielej šķidro daļu un samaisa.
4. Mīcīt mīklu. Ja tas ir sauss, pievienojiet nedaudz piena.
5. Mīklu liek uz pergamenta papīra. Veido maizi, atstāj zem dvieļa 20-30 minūtes.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep 30-40 minūtes.

Krāsnī

Sastāvdaļas:

• skābs - 6-7 ēdamkarotes;
• milti - 600 grami;
• ūdens - 250 mililitri;
• cukurs - 50 grami;
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• sāls - 20 grami.

Sagatavošana:

1. Bļodā izsijā miltus, sāli un cukuru.
2. Pamazām pievieno eļļu un samaisa.
3. Pievienojiet starteri.
4. Pamazām pievieno ūdeni un mīca mīklu.
5. Novietojiet zem dvieļa.
6. Atstāj uz 2 stundām uzrūgt. Ielejiet veidnē tikai dubulto mīklu.
7. Maize tiks cepta 1 stundu 180 grādos.

Maizes mašīnā

Sastāvdaļas:

• skābs - 4 ēdamkarotes;
• milti - 390 grami;
• klijas - 95 grami;
• ūdens - 280 mililitri;
• sāls - šķipsniņa;
• saulespuķu eļļa - 5 mililitri.

Sagatavošana:

1. Vispirms bļodā ielejiet šķidrās sastāvdaļas, pēc tam pievienojiet sausās sastāvdaļas.
2. Iestatiet individuālu cepšanas režīmu.
3. Mīciet 15 minūtes un pēc tam celiet 2 stundas.
4. Mīcīšana - 5 minūtes, celšana - 2 stundas.
5. Kāpšana - 2 stundas.
6. Cepšana - 1,5 stundas.

Lēnā plītī

Sastāvdaļas:

• skābs - 1 ēdamkarote;
• milti - 800 grami;
• skābs krējums - 75 grami;
• ūdens - 1 glāze;
• ola - 1 gabals;
• saulespuķu vai olīveļļa - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 50-60 grami;
• sāls - 8 grami.

Sagatavošana:

1. Ielejiet ūdeni starterī, izsitiet olu un pievienojiet cukuru.
2. Pievieno sviestu, skābo krējumu un sāli.
3. Mīklā nelielās porcijās iesijā miltus. Tam jābūt nedaudz lipīgam. Pēc tam nav nepieciešams pievienot miltus.
4. Mīklu mīca 5 minūtes, pirms tam galdu pārkaisa ar 2 ēdamkarotēm miltu.
5. Ļaujiet mīklai 1 stundu nostāvēties siltā vietā.
6. Ievietojiet veidni ar mīklu, kas iepriekš ietaukota, multivarkā, aizveriet un atstājiet apmēram 2 stundas.
7. Iestatiet režīmu “Cepšana” uz 1,5 stundām.
8. Apgrieziet maizi uz otru pusi un cepiet 30 minūtes.
9. Novietojiet gatavo maizi, pārklājot ar dvieli. Pēc pāris minūtēm jūs varat mēģināt.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+