Lēts, bet ļoti garšīgs baltvīns. Tipiskas kļūdas izvēloties vīnu
Klājot viesiem svētku galdu, gribas to izrotāt ar brīnišķīgu vīnu ar smalku, izsmalcinātu aromātu. Svētku vadītājs vienmēr saskaras ar jautājumu: kā izvēlēties vīnu, kas ir viņa dārgo viesu cienīgs? Lai atbildētu, jums ir jābūt vismaz minimālām zināšanām par vīnu klasifikāciju, to īpašībām, īpašībām un saderību ar noteiktiem ēdieniem.
Galvenais ir ievērot noteikumu, klājot galdu: mazāk ir labāk, bet kvalitatīvāk.
Viss vīnu klāsts ir sadalīts divās lielās daļās:
- negāzētie vīni “galda un stiprinātie”;
- gāzēts un dzirkstošs.
Negāzēts vīns atkarībā no novecošanas pakāpes var būt:
- jauns;
- vintage;
- kolekcionējams.
Jaunvīns tiek pārdots mazumtirdzniecības ķēdēs tūlīt pēc nogatavināšanas. To raksturo vājš stiprums un buķetes aromāts, kas pieder vīnogu šķirnei. Jaunajam vīnam ir daudz fanu dažādu vecuma kategoriju cilvēku vidū.
Vintage vīnam tiek audzētas īpašas vīnogu šķirnes. Vīna zīmols ir atkarīgs no vīna nogatavināšanas laika. Saskaņā ar esošajiem vīna darīšanas standartiem šīs kategorijas vīnam ir nepieciešama nogatavināšana no viena līdz sešiem gadiem. Vintage vīni, kas uzglabāti vairāk nekā 6 gadus, tiek uzskatīti par kolekcionējamiem.
Galda vīnus gatavo no dabīgas sulas, kas iegūta pēc vīnogu spiešanas.
Galda vīna ražošana pilnībā izslēdz alkohola pievienošanu. Cukura daudzums noteiktas šķirnes vīnā ir atšķirīgs: no pilnīgas neesamības līdz noteiktam procentuālajam daudzumam. Cukurs galda vīnā ir nepilnīgas fermentācijas produkts, kas apturēts noteiktā stadijā.
Kvantitatīvās cukura atliekas galda vīnā kalpo par pamatu šīs šķirnes iedalīšanai šādos veidos:
- Sauss;
- Daļēji sauss;
- Pussalds.
Vīna krāsu nosaka tā ražošanā izmantoto vīnogu izejvielu veids. Ir atšķirība starp baltvīnu un sarkanvīnu.
Sausajam baltvīnam ir zems stiprums, aptuveni 11 % tilp. Viegls skābums, patīkama, maiga garša lieliski sader ar zivju ēdieniem, aukstajām uzkodām, augļiem un sieru.
Sausajam sarkanvīnam ir nokrāsas no rozā līdz bagātīgai ķiršu krāsai, pīrāga garša ar vīnogu buķeti, kas nogatavojušās dzēriena ražošanas apgabalā. Salīdzinot ar baltvīnu, sarkanvīnam ir mazāks skābums un lielāks stiprums. Sausais sarkanvīns tiek pasniegts pie karstas ceptas vai ceptas gaļas.
Daļēji saldie un daļēji sausie vīni tiek ražoti, nepilnīgi fermentējot sausos vīnus, atstājot noteiktu daudzumu vīnogu cukura. Šie dzērieni lieliski sader ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Tiem ir īss glabāšanas laiks neatvērtā traukā.
Stiprinātos vīnus ražo, raudzējot vīnogu misu. Fermentācijas process tiek apturēts un stabilizēts, pievienojot spirtu. Vīns satur atlikušo cukuru, kura procentuālais daudzums ir atkarīgs no stadijas, kurā fermentācija apstājas. Alkohola piedevas palielina stiprinātā vīna glabāšanas laiku. Vīna nosaukums ir saistīts ar paaugstinātu stiprumu no 17 līdz 20 tilp.
Spēcīgo vīnu parasti dzer pirms vakariņām nelielās porcijās, saldos vīnus var pasniegt kā desertu.
Slaveni stipro vīnu pārstāvji: Madeira, portvīns, šerijs. Labi sader ar pirmajiem karstajiem ēdieniem.
Lielu grupu veido deserta vīni: Muscat, Cahors, Tokay. Izmanto maltītes deserta daļā. Saldākie no šīs grupas ir liķieri.
Šampanieša vīnu ražo otrreizējā fermentācijā ar oglekļa dioksīda piesātinājumu un uzglabāšanu pudelēs zem spiediena. Šampanietis ir svētku un svētku vīns. To pasniedz augstās caurspīdīgās glāzēs, lai izceltu krāsas skaistumu un gāzes burbuļu spēli. Šķiet, ka vīns spēlē. Tai ir viegla, patīkama garša un, izlejot, veidojas sulīgas, skaistas putas. Jebkura vīna garša ievērojami atšķiras atkarībā no pasniegšanas temperatūras. Sarkanajiem galda vīniem un stiprajiem vīniem vislabākā temperatūra būs 16-18 grādi Sauso baltvīnu maigo garšu pasvītros atdzesēšana līdz 12 grādiem, šampanietis dzirkstīs 10 grādu temperatūrā.
Vīns ir piesaistījis daudzu zinātnieku un pētnieku uzmanību. No zinātniskā viedokļa tiek pētītas tā labvēlīgās īpašības un ietekme uz cilvēka dzīvību un veselību. Ir karstas diskusijas par to, kurš vīns ir dziedinošāks: baltais vai sarkanais? Vīns patiesībā ir sarežģīta organiska viela, kas veidojas vīnogu sulas fermentācijas rezultātā. Papildus ūdenim šis senais dzēriens satur milzīgu skaitu ķīmisku vielu un elementu: etilspirtu, vīnogu un augļu cukuru, augu glikozīdus “antocianīnus”, labvēlīgās skābes, tanīnus, vitamīnus un mikroelementus.
Vienīgais, kam piekrīt visi pētnieki, ir tas, ka vīnam ir dziedinoša iedarbība uz organismu tikai ar mērenu patēriņu. Ja katru dienu uzņemat ne vairāk kā 100 gramus sarkanvīna, cilvēka stāvoklis piedzīvos pozitīvu dinamiku: pazeminās asinsspiediens, no organisma izvadās toksīni, attīrās asinsvadi, un pastāv risks saslimt ar tādām slimībām kā infarkts, insults, un samazinās ateroskleroze. Pēdējā laikā izskan viedokļi, ka sarkanvīns un baltvīns ir gandrīz līdzvērtīgi veselības ieguvumu ziņā.
Sarkanvīns ir parādā savu krāsu vīnogu šķirnēm ar tumšu mizu un serdi. Vīns satur noderīgas krāsvielas, piemēram, antocianīnus. Tie piešķir vīnam cēlu krāsu, bagātīgu garšu un maigu aromātu. Sarkanvīnam ir relaksējoša iedarbība.
Daudzas veselības iestādes praktizē mērenu sarkanvīna devu lietošanu elpošanas sistēmas slimību un sirds patoloģiju ārstēšanā un depresijas mazināšanā.
Tiek uzskatīts, ka sarkanvīns pasargā no radiācijas un saules starojuma ietekmes.
Kuru sarkanvīnu izvēlēties
Kuru sarkanvīnu izvēlēties: sausu, pussausu, pussaldo, stiprināto?
Uzskaitītās šķirnes galvenokārt atšķiras ar cukura un alkohola saturu. Sausais sarkanvīns ar pilnu fermentācijas ciklu gandrīz nesatur cukuru (0,3%), un alkohols ir dabīgas vīnogu fermentācijas produkts. Daļēji sausie un pussaldie vīni satur atlikušo cukuru fermentācijas procesa pārtraukuma dēļ. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, šiem vīniem tiek pievienoti konservanti, kas nepadara tos 100% veselīgus.
Stiprinātais vīns satur rektificētu spirtu, tam ir augsts stiprums, un to ieteicams lietot ierobežotā daudzumā.
Deserta sarkanvīna vai liķieru šķirnes ir vēlamas, nevis pussausas un pussaldas, jo to konservēšanai netiek izmantotas īpašas ķīmiskas metodes. Vispārpieņemtais viedoklis nosaka, ka sausais sarkanvīns ir visveselīgākais un dabīgākais.
Tagad par sarkanvīna vecumu un tā lietderību šajā sakarā. Ir konstatēts, ka vīna vecums neietekmē tā ārstnieciskās īpašības, bet tikai maina tā garšu. Vitamīnu un uzturvielu satura ziņā jauni, nenogatavināti vīni ir veselīgāki nekā izturētie vīni.
Sausie vīni, kas nesatur cukuru, ir daudz veselīgāki nekā pussaldie un deserta šķirnes.
Ārvalstu sarkanvīna ražotāji
Sausais sarkanvīns, kādu no importētajām šķirnēm izvēlēties?
Dažādu valstu vīni tiek gatavoti no daudzām vietējām vīnogu šķirnēm. Krievijas tirdzniecības centru plauktos ir daudz vīna no Francijas ar plašu cenu diapazonu no lēta līdz dārgam.
Krievu pircēji galvenokārt ir pieprasīti pēc lētām sausā sarkanvīna šķirnēm.
Francija ir līderis vīna ražošanā, taču tās produkcija ietver arī zemas kvalitātes dzērienus. Tāpēc, izvēloties franču vīnu, rūpīgi jāizpēta informācija uz pudeles: tajā jābūt informācijai par ražotāju, ražas novākšanas datumu un vīna izlaišanas gadu. Slavenākās franču sarkanvīna šķirnes ir Burgundija, Bordo un Rona.
Itālija ieņem pirmo vietu vīna eksportā. Saulains, silts laiks ļauj audzēt vīnogas visu gadu. Toskānas vīna reģiona sarkanvīni, kas gatavoti no Itālijas vīnogu šķirnes Sangiovese, ir izpelnījušies pasaules slavu. Populārākie sausie sarkanvīni ir Chianti Classico, Supertuscan, Brunello di Montalcino. Chianti ir vīns, kas izturēts ne ilgāk par 2 gadiem, ja izturēšana pārsniedz šo vērtību, vīnu sauc par Riserva, tas ir vairākas reizes dārgāks.
Etiķete atkal palīdzēs izvēlēties kvalitatīvu spāņu vīnu. Dažāda vecuma vīnam ir identifikācijas uzraksti:
- lēti ēdieni;
- vietēja, uzlabota kvalitāte;
- vintage;
- elite.
Sulīgam gaļas steikam piemērots spāņu vīns ir klasiskais Rioja ar augļainu buķeti un košu garšu.
Izvēloties importēto sauso sarkanvīnu, jāvadās pēc principa – jo karstāks klimats ražotājvalstī, jo garšīgāks ir vīns. Tāpēc vīni no Argentīnas, Čīles un citām Jaunās pasaules valstīm ir tik populāri mūsu valstī. Šo valstu dzērieniem ir eksotiskas garšas, pateicoties oriģinālo vietējo vīnogu šķirņu izmantošanai: shiraz, grenache, zinfandel, malbec. Šeit aug slavenas vīnogu šķirnes: cabernet un merlot. Lēta darbaspēka izmantošana, saulains klimats, bagātīgas augsnes un augsta ražība padara šo valstu vīna cenas pieejamu visiem iedzīvotājiem.
Tradicionālo gruzīnu sarkanvīnu kolekcija būs brīnišķīga dekorācija jebkuriem svētkiem. Pirmais grauzdiņš tiek pagatavots ar glāzēm, kas pildītas ar gruzīnu pussaldā vīna “Hvanchkara” vērtīgo mitrumu. Dārzeņu uzkodas papildina Gruzijas sarkanie sausie vīni “Saperavi” vai “Mukuzani”, vienmērīgi pārejot uz galveno gaļas ēdienu - šašliku kebabu. Pussaldie sarkanvīni, kuru pamatā ir Kindzmarauli vai Akhasheni saperavi šķirnes, ir lieliski piemēroti arī ēdieniem, kas gatavoti uz atklātas uguns.
Pēdējos gados augstas kvalitātes Abhāzijas vīni ir kļuvuši par patīkamu Krievijas tirgus papildinājumu.
Abhāzijas teritorijā darbojas vairākas lielas vīna darītavas, kas ražo salīdzinoši lētu sarkanvīnu, kas izceļas ar brīnišķīgo garšu un buķeti.
Tiek atvērtas daudzas privātas vīna darītavas, kurās vīns tiek gatavots pēc pašu oriģinālām vai senām receptēm. Privāto vīna darītavu vīni ar bagātīgāku garšu, bet arī augstāku cenu. Populārākie zīmoli ir Lykhny, Bouquet of Abkhazia, Chegem, Amra, Apsny.
Pēc zīmola, šķirnes un vīndara izvēles ir pienācis laiks pārbaudīt vīna oriģinalitāti un pasargāt sevi no viltošanas. Visi pasaules vīna ražotāji, veidojot etiķetes, cenšas ievērot trīs krāsu likumu. Tāpēc izvairieties no daudzkrāsainiem papīra gabaliem.
Godīgi vīndari vienmēr norāda ražotāja nosaukumu un tā atrašanās vietu.
Svarīga kvalitatīva vīna zīme ir ražas gada norāde. Augstas kvalitātes vīnam nedrīkst būt nogulsnes. Svarīgs kompass ir pudeles vāciņš, kas atrodas vienā līmenī ar kakla augšdaļu, un tam jābūt ļoti stingri, saglabājot vīna svaigumu. Daži vīndari tagad aizstāj korķus ar skrūvējamiem metāla vāciņiem, tādējādi atvieglojot pudeļu atvēršanu.
Sausā sarkanvīna ražošanai tiek izmantotas vīnogu šķirnes Merlot, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon un citas. Pasaulē ir tūkstošiem sarkanvīna šķirņu. Labākie no tiem ir Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir.
Bagātīgu, košu vīna krāsu var iegūt tikai no labām vīnogām. Koši, bordo, rubīns, violets vai tumši ķiršu toņi norāda uz sausā vīna jaunību. Augstas kvalitātes sarkanvīns tiek iepakots masīvās, individuālas formas pudelēs tumšos zaļos vai brūnos toņos. Pasniedzot vīnu, labāk vadīties pēc principa: jo bagātīgāks, treknāks, smagāks ēdiens, jo vieglāks vīns pasniegts.
Gastronomiskas sarkanvīna kombinācijas
Pasaulē ir neskaitāmi gardēži, kuriem ir bezgalīga mīlestība pret labu sauso sarkanvīnu. Itālijā, Francijā un Gruzijā vīns ir tradicionāls nacionālais dzēriens, neatņemams visu iedzīvotāju grupu pusdienu un vakariņu atribūts.
Sausā sarkanvīna kombināciju piemēri ar pārtiku:
- Toskānas sausais vīns ir lieliski piemērots ar sieru, lazanju un spageti.
- Pussaldais gruzīnu “Kindzmarauli”, Latīņamerikas “Kaiken Terroir Series” draudzējas ar bārbekjū un ceptu gaļu: jēra, liellopa gaļu.
- Cepto dārzeņu saldo garšu uzsvērs franču “Le Cornu”
- Deserta garšu paspilgtinās Burgundijas Beaujolais Nouveau.
Labākie sausie sarkanvīni
Chateau Fonches ir franču vīns no Cabernet Sauvignon un Merlot vīnogu šķirnēm ar košu gatavu augļu un pļavas ziedu aromātu. Alkohols ir 10 tilp.
Gaļas ēdienu pasniegšanas temperatūra ir aptuveni 18 grādi. Par galda galveno rotājumu kļūs glāzes ar rubīna krāsas dzērienu.
Chianti ir sens itāļu sausais vīns. Tās ražošanā tiek izmantotas stingri sarkanās vīnogu šķirnes. Lieliski sader ar itāļu ēdienu.
Bararesco ir vēl viens populārs sausais sarkanvīns no Itālijas. Kalnos audzētās vīnogas piešķir šim dzērienam smalku pīrāgu garšu un sarežģītu garšvielu, augļu un ziedu aromātu.
Saperavi ir Gruzijas sausā sarkanvīna šķirne, kas izgatavota no tāda paša nosaukuma vīnogām.
Dzēriena stiprums nav lielāks par 11 tilp. Vīns izceļas ar tumši bordo krāsu un samtainu garšu. Mukuzani ir gruzīnu vīns, kas ražots no Saperavi vīnogām, kas trīs gadus nīkuļo ozolkoka traukos. Atpazīstams pēc skaistās sarkanās krāsas, garšas ar ogu un ozola mizas aromātu.
Lieliski piemērots karstām gaļas un dārzeņu delikatesēm.
Par 2016. gada labākajiem Krievijas sarkanvīniem tika atzīti:
- “Phantom” “Cabernet Sauvignon” Vedernikov vīna darītava, AS Millerovsky Winery;
- Lefkādijas "Reserve" SIA "Lefkadia", Krasnodaras apgabals;
- “Saperēvi. Tamanas pils. Rezerve" AS "Kuban-Vino", Krasnodaras apgabals un citi
Pussaldie sarkanvīni ir galda vīni, ar alkohola saturu 9-14%, ar pietiekamu cukura saturu gatavajā produktā.
Sarkanais pussaldais vīns, kuru izvēlēties?
Labākos sarkanos pussaldos vīnus ražo Gruzija. Gadsimtu gaitā pārbaudītas receptes, ideāli laika apstākļi saldo vīnogu nogatavošanai veicina dievišķu dzērienu radīšanu: Khvanchkara, Alazani ieleja, Kindzmarauli, Akhasheni.
Khvanchkara ir slavenākais pussaldais vīns. Izejvielas ir mujuretuli un aleksandruļu šķirņu ogas, kas aug Račas apkaimes vīna dārzos.
Tumši sarkanā dzēriena īpatnība ir tā lieliskā garša ar ziedu un augļu notīm.
Alazani ieleja ir pussalds vīns no sarkanajām vīnogu šķirnēm, kas aug Gruzijas rietumos un austrumos.
Lieliska piedeva gruzīnu sieriem un saldajiem ēdieniem. Atdzesējošs vīns paspilgtina tā garšas nianses. Tam ir patīkama garša un maiga buķete.
Akhasheni ir daļēji salds dzēriens, kas izgatavots no slavenās Saperavi vīnogu šķirnes, kas aug kalnainajā Kahetijā. Melnā ķirša samtainā krāsa ir apvienota ar mēreni pīrāgu garšu.
Kindzmarauli ir slavens pussaldais sarkanais, kas izgatavots no Saperavi vīnogām. Bordo krāsa, tumšs granāts, patīkama garša un brīnišķīga buķete.
Rezumējot, izvēloties vīnu, priekšroka jādod sausam sarkanvīnam, kas ražots no tumši sarkanajām vīnogu šķirnēm. Šis dzēriena veids ieņem ievērojamu nišu vintage un vienreizējo vīnu sortimentā. Mērens regulārs sausā sarkanvīna patēriņš palīdzēs uzlabot veselību, uzturēt vitalitāti atbilstošā līmenī un pacels garastāvokli. Galvenais, lai sasniegtu dziedinošo un terapeitisko efektu, ir regulāra lietošana nelielās devās. Pārmērīga alkohola lietošana var izraisīt atkarību no alkohola. Kā saka franči, vīns ārstē visu, izņemot alkoholismu.
Vai jūs zināt, kā izvēlēties vīnus? Nopietni? Protams, ne amatieru vīnziņa līmenī, bet vismaz ar precīzu izpratni par ko maksā un ko beigās iegūsi?
Ir ļoti skumji skatīties uz cilvēkiem, kuri regulāri dzer vīnu, bet katru reizi vīna nodaļā ienāk ar pārsteigtu seju. Patīk, oho - ko tik ne! Tad ātri izvēlas kaut ko pēc “CC” (color-price) principa un vakarā sūdzas, ka dzer “kaut kādu stulbu”.
Izmantojot mūsu pašu pieredzi vīna pirkšanā un patērēšanā Ņižņijnovgorodā, Esam apkopojuši 7 pamata padomus, kas vairāk vai mazāk veiksmīgi palīdzēs izvēlēties šo dzērienu veikalā.
Un “veiksmīgs” mūsu izpratnē ir rezultāts ar labu iespaidu un bez manāmām finansiālām izmaksām.
1. Meklējiet vīnu neizskatīgos lielveikalos netālu no mājām un lielos lielveikalos, piemēram, Lenta vai Auchan.
Diemžēl vīna boutiques, neskatoties uz sortimentu un servisu, uzcenojums vīniem ir diezgan augsts.
Bet pārtikas veikalos preču apgrozījums parasti ir tik aktīvs, ka vadība cenšas ātri atbrīvoties no noteiktām precēm.
Piemēram, no vidējas cenas vīniem – tātad atlaides un dažādas akcijas.
2. Pievērsiet uzmanību nepopulāru valstu vīniem.
Skaidrs, ka vīni no Francijas vai Itālijas piesaista uzmanību plauktos, taču atrast labu vīnu no šīm valstīm 300-500 rubļu robežās ir diezgan sarežģīti.
Meklē uz etiķetēm to valstu nosaukumus, kuras mazāk asociējas ar vīna darīšanu: Maķedonija, Serbija, Slovēnija, Urugvaja, Rumānija.
Šādās valstīs vīni visbiežāk tiek gatavoti no vietējām vīnogu šķirnēm, precīzi zinot, kā ar tām rīkoties. Viņi starptautiskajā tirgū laiž tikai labākos paraugus, un konkurence liek ievērojami samazināt cenas.
3. Meklējiet vīnu, kas ražots tikai no vienas vīnogu šķirnes.
Profesionāļi bieži saka, ka 2-3-4 šķirņu sajaukšana vienā pudelē ir mēģinājums slēpt nekvalitatīvo vīnogu riebumu ar kādu citu garšu.
Tas nozīmē, ka, pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību "vienas šķirnes" vīniem. Ņemiet krievu Rkatsiteli, itāļu Nebbiolo, spāņu Verdejo vai Čīles Carmenere bez jebkādiem piemaisījumiem.
Un mēģiniet notvert šķirnes īpašības garšā un aromātā, nevis nesaprotama kokteiļa iezīmes.
4. Uzkrāt zināšanas un pieredzi.
Atcerieties jau izdzertos vīnus — reģionus, šķirnes, maisījumus, gadus, cenas. Iemācieties korelēt cenas un kvalitātes (garšas) jēdzienus. Dodieties uz vīna nodaļām (pat ja jums neko nevajag) - paņemiet pudeles, lasiet etiķetes, iepazīstieties ar dārgiem vīniem, kurus vēl nevarat atļauties.
Mēģiniet uzlabot savu vīna kultūru. Tādējādi jums būs daudz vieglāk izdarīt izvēli par labu garšīgam un finansiāli atbilstošam vīnam. Jūs saņemsiet arī +10 par "interesantā sarunu biedra" prasmi.
5. Meklējiet importa vīnus ar spilgtu un pamanāmu etiķeti.
Daudzas mazas Eiropas (un arī Austrālijas un Dienvidāfrikas) vīna darītavas cenšas “ielauzties” tirgū, izmantojot lipīgu etiķeti. Tādā veidā tie piesaista potenciālo pircēju uzmanību.
Garlaicīgas pilis un ģerboņi uz etiķetes? Šī ir vērtīgā “Chateau” jeb viltota krievu dzēriena partija. Karikatūras un komiksi par spāņu vīnu? Ideāls variants – ņem uzreiz.
Protams, nav garantijas, ka šāds vīns būs manāmi lētāks par citiem, taču tas, ka tas būs garšīgs, ir gandrīz 100%!
6. Pērciet sausu vīnu.
Tas ir sausais vīns, kas ļauj iegūt visas nepieciešamās īpašības un īpašības. Arī pussausie vīni ir normāli, bet ne visām valstīm.
Turklāt sausie vīni bieži vien ir lētāki nekā pussausie, pussaldie un saldie (īpaši). Lieta ir vienkāršotā ražošanā un mārketingā – pussaldie vīni Krievijā diemžēl joprojām ir ļoti populāri.
7. Uzmanīgi izlasiet etiķeti.
Uzmanīgi izlasiet tekstu. Bieži gadās, ka Krasnodaras reģionā nez kāpēc tiek pildīts “spāņu” vīns.
Neatstājiet neko bez uzraudzības. Noteikti meklējiet iepildīšanas datumu. Lai gan vīnam parasti ir neierobežots glabāšanas laiks, pirmajos divos pastāvēšanas gados ir vērts dzert lētus dzērienus.
Visbeidzot, pārliecinieties, vai uz pudeles ir nodokļa zīmogs. Nebija nekādu līmes pēdu vai citu viltojuma pazīmju.
Adekvāti atbilst cenai un etiķetei. Pudelē par 230 rubļiem nedrīkst būt frāzes: “dievišķais vīns”, “ogu caururbjoša garša” un “desmit gadu novecošanās”.
Un visbeidzot: nekautrējieties lūgt padomu tiem, kuri "zina nedaudz vairāk nekā jūs". Bieži vien atbilde uz nelielu jautājumu par vīnu pārvēršas veselā sarunā par gastronomiju un ceļojumiem. Sekoja dzeršana.
Abonējiet mūsu emuāru wfd_nn un uzziniet interesantus faktus par gardiem un lētiem vīniem, ko pārdod Ņižņijnovgorodā.
Mūsdienās vairuma alkohola veikalu plauktos ir pieejams liels skaits sarkano un balto vīnu. Lielākā daļa cilvēku nesaprot, kā no simtiem nosaukumu izvēlēties labu sauso sarkanvīnu.
Dažos reģionos, piemēram, Gruzijā un Francijā, vīns tiek uzskatīts par nacionālo dzērienu. Un viņi to dzer jebkura iemesla dēļ, daži pat katru dienu un vairākas reizes.
Mūsu valstī šo dzērienu nav pieņemts šādi dzert, tāpēc cilvēku rakstītprasme kvalitatīvā vīna izvēlē ir ļoti vāja. Šajā rakstā apskatīsim, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties sauso sarkanvīnu, kā arī sarindosim populāros zīmolus pa valstīm.
Kopš seniem vīna darīšanas laikiem cilvēki, kas to labi pārzina, vienmēr ir devuši priekšroku sausajam vīnam. Šim dzērienam ir viszemākais cukura saturs (apmēram 0,4%) un tas ir cilvēkiem piemērotākais variants.
Par sauso to sauc tieši tāpēc, ka šādos dzērienos gandrīz nemaz nav cukura, pretstatā pussaldajam vīnam.
Starp citu, Krievijā lielākā daļa alkohola cienītāju dod priekšroku pussaldiem vīniem to garšas dēļ. Un laba sausā cena ir daudz dārgāka nekā pussalda.
Pie mums joprojām nav tādas alkohola izvēles kultūras kā Francijā. Cilvēkam grūti izskaidrot, kāpēc vīns ir tik dārgs un kāpēc būtu jāpārmaksā, ja var dabūt pussaldu.
Sauso sarkano ražo no vīnogu šķirnēm:
- Merlot;
- Labrusco;
- Cabernet;
- Negrette;
- Aglianico;
- Sauvignon.
Ir arī vērts atzīmēt, ka sausajām šķirnēm ir visbagātīgākā un intensīvākā garšu kombināciju un pēcgaršu buķete. Ne velti tūkstošiem cienītāju visā pasaulē to iecienījuši, un pieredzējuši vīnziņi vienmēr to novērtēs, ja viesa izvēle būs tieši uz šādu dzērienu.
Labi un lēti
NVS valstīs galvenais kritērijs, izvēloties alkoholu, ir cena. Šajā sakarā daudzi cilvēki brīnās, vai ir iespējams atrast labu lētu vīnu? Pat ar mūsdienu rubļa kursu veikalos ir daudz lētu un kvalitatīvu vīnu.
Vidējā cena šodien ir aptuveni 600-700 rubļu par pudeli laba pussalda vai salda vīna. Protams, šajās robežās būs arī pussausais vai pat sausais vīns, bet tomēr labs sausais vīns tuvosies 1000 rubļiem par pudeli.
Jūs varat pievērst uzmanību gruzīnu valodai. Tas ir ļoti kvalitatīvs un salīdzinoši lēts salīdzinājumā ar Franciju.
Mūsu veikalos ir arī dārgāki eksemplāri. Labas pudeles var maksāt līdz 2000 rubļiem un vairāk.
Visbiežāk cena ir balstīta uz ražas gadu un zīmolu. “Garšīga” ēdiena cienītāji var uzreiz vilties. Dārgs vīns bieži vien nav īpaši garšīgs. Tas ir jāpagaršo un smalki jāizjūt buķete. Tas nāks ar pieredzi.
Par pudeli
Konkrēti par pašu pudeļu formām var teikt, ka visi ražotāji izmanto dažādas formas un stiklu. Šeit jūs varat ieteikt koncentrēties uz slaveniem zīmoliem vai vienkārši ieskatīties plauktos Francijā un redzēt, kādas formas tur tiek izmantotas.
Labas pudeles tilpums ir aptuveni 0,75. Un pievērsiet uzmanību apakšai. Tam vajadzētu būt dziļai depresijai. Lētākos zīmolus izmanto gaišas krāsas stikla traukus ar seklu vai plakanu dibenu.
Visbiežāk tas ir tumši brūns vai zaļš stikls ar izliektu uz augšu formu. Tieši šāda veida stikls novērš gaismas iekļūšanu un ļauj dzērienu uzglabāt daudzus gadus.
Korķis
Daudzi cilvēki droši vien nezina, bet korķis ir visdārgākais elements pudelē. Šķidruma drošība būs atkarīga no tā kvalitātes, tāpēc labākie zīmoli un saimniecības cenšas uz to neskopoties. Īstam korķim jābūt izgatavotam no koka.
Bet daži ražotāji (galvenokārt no lētu cenu segmenta) ietaupa naudu un izmanto pilnīgi sliktus plastmasas aizbāžņus vai pat izgatavo vienkāršu skrūvējamu vāciņu. Ja jūs ar to saskaraties, labāk ir izvairīties no šī zīmola nākamreiz, jo tas nav īsts vīns.
Labākie sarkanie un baltie vīni ir aprīkoti ar dabīgiem korķiem, kas droši saglabā visas īpašības un nelaiž iekšā skābekli. Atkorķējot nākamo pudeli, pievērsiet uzmanību tam, lai korķis būtu cieši nostiprināts.
Tam nevajadzētu viegli iznākt. Visbiežāk kontaktdakša ir jāizvelk ar ievērojamu spēku.
Pašam korķim jābūt blīvam, bet mīkstam. Katrs šāds spraudnis parasti norāda:
- Saimniecības vai zīmola nosaukums
- Ražas gads
- Vīna dārza nosaukums
- Uzņēmuma nosaukums, kas piedalījās pildīšanā
- Atrašanās vieta, ražošanas reģions
- Īpašs kods un zīmols (katram ražotājam ir savs)
Ko meklēt
Izvēloties labu vīnu veikalā, rūpīgi izpētiet etiķetes saturu. Tas ir svarīgi, ja vakariņās vēlies ne tikai piedzerties, bet izdarīt jēgpilnu izvēli un vēlāk nepievilties. Vienmēr ir interesanti uzzināt vairāk par zīmolu, kurā tas tika izveidots, par vīnogu šķirni.
Pērkot, mēs pievēršam uzmanību vairākiem faktoriem:
- Pirmkārt, ražotājs. Priekšpusē tas jānorāda liels. Ja ilgu laiku nevarat atrast vārdu, tad vai nu jūs kaut ko nesaprotat, vai arī tas ir kaut kāds viltojums.
- Tālāk jums vajadzētu pievērst uzmanību audzēšanas un ražošanas reģionam. Saskaņā ar Eiropas likumiem ir vairākas klasifikācijas. Īsāk sakot, precīza vīna dārza atrašanās vieta ne vienmēr ir norādīta uz pudeles. Ja papildus valstij ir norādīts arī reģions (piemēram, Bordo). tad jūs turat rokās labu produktu.
- Ražas gads. Tas ir ļoti svarīgi, jo visi vīndari atzīmē, vai gads bija īpaši veiksmīgs vai parasts. Ja nevari atrast gadu, tad visbiežāk šis dzēriens nav gatavots no vīnogām, bet gan no pulverveida koncentrāta.
- Jānorāda arī alkohola un cukura saturs procentos. Atcerieties, ka sausajos vīnos cukura saturs ir minimāls - aptuveni 0,3%
Katram gadījumam ir vērts atzīmēt, ka īsts vīns tiek piegādāts tikai pudelēs, nevis kartona kastēs.
Par krāsu
To var pārbaudīt tikai tad, kad atgriežaties mājās. Caur tumšo stiklu veikalā nav iespējams novērtēt krāsu.
Jums jāsāk ar to, ka tas jālej īpašās caurspīdīgās glāzēs, nevis tumšā krūzē, no kuras tikko dzērāt tēju. Ielejiet glāzē nedaudz vīna un viegli pavirpiniet to ar roku, lai dzēriens spēlētu gaismā un piepildītos ar skābekli.
Ja krāsa ir duļķaina vai ļoti tumša, tad vīns, visticamāk, ir sabojājies. Tas var notikt vairāku iemeslu dēļ. Vai arī ražošanas posmā radās kļūda (ogas varēja būt slikti atlasītas un tika izmantotas sapuvušas). Vai arī nepareiza uzglabāšana (neuzturēja mitrumu, gaisa temperatūru).
Tagad pāriesim pie tā, kādai jābūt laba sausa sarkanvīna krāsai:
- Dziļa, bagāta, nedaudz caurspīdīga, spīdīga, spilgta krāsa norāda uz ražas kvalitāti;
- Ja krāsa ir pārāk tumša, nedaudz granāta, nedaudz rubīna, tas norāda uz jaunu ražu;
- Vieglāki, nedaudz oranži dzērieni norāda uz briedumu un vecumu.
Labākie zīmoli
1. Pirmā vieta jāatvēl Itālijai. Šī valsts ir salīdzinoši jauna sacīkstēs un tagad tajā uzvar. Itālija ir pilnībā apstādīta ar vīna dārziem, un vietējie vīndari ir iemācījušies labi strādāt ar dažādām ražošanas metodēm un ir pilnveidojuši savas prasmes.
Labākie itāļu sarkanvīni:
DOGARINA DEKANO 12-14% 0,75
Novecošana - 3 gadi
Reģions - Veneto
Garša ir ļoti maiga ar vieglām augļu notīm un pikantu pēcgaršu.
AMIKONE CORVINA 13,5% 0,75
Reģions - Veneto
Garša - apaļa un maiga
Vidējā cena Krievijas Federācijā ir 900 rubļu.
2. Francija pārliecinoši ieņem otro vietu un lai neteiktu, ka tā kāpj uz papēžiem Itālijai, taču šeit ir daudz slavenu vīna reģionu, ar kuriem ir ar ko lielīties.
Labākie franču sarkanvīni:
CHATEAU L'EVANGILLE 2012 14%
Reģions - Bordo, Pomerole
Garša - daudzšķautņains un smalks aromāts, kas savijas kazeņu, upeņu, gatavu zemeņu un ozola mizas saskaņā
Cena Krievijas Federācijā - 17 900 rubļu
CHATEAU NENAN 2014 13,5%
Reģions - Bordo, Pomerole
Garša - izsmalcināta garša, kas piepildīta ar kazenes, kafijas, pavasara ziedu aromāta un garšvielu notīm
Cena Krievijas Federācijā - 5800 rubļu
Citas valstis, kuru vīnu sarakstā arī ir ar ko pārsteigt:
- Spānija
- Argentīna
- Gruzija
- Krievija
Visbeidzot, es vēlos atzīmēt, ka šodien tirgū ir tūkstošiem vīnu, kas atbilst katrai gaumei un budžetam. Un nav svarīgi, kas jūs esat, kolekcionārs, kurš medī nākamo reto ražu, vai vienkāršs lajs, atcerieties vienkāršus pamatnoteikumus kvalitatīva dzēriena izvēlē. Sīkāku informāciju varat redzēt videoklipā. Tas arī viss, parūpējies par sevi!
Jautājums par to, vai labs vīns var būt lēts, nav jauns. Par šo tēmu jau ir simtiem materiālu, taču, lai tos visus nepārlasītu, mēs nolēmām ielikt i vienā. Zemāk restorāna Maison Dellos zīmola šefpavārs vīnzinis ar holdingu Sergejs Aksenovskis un vīna eksperts Antons Obrežčikovs stāsta par to, par kādu cenu vīnu noteikti nevajadzētu pirkt, kam pievērst uzmanību, izvēloties lētu vīnu, kā to pareizi dzert un citām niansēm.
Sergejs Aksenovskis
restorānu holdinga Maison Dellos zīmola šefpavārs someljē (restorāni “Cafe Pushkin”, “Orange 3”
un citi)
Cena ir sākumpunkts tiem, kam ir grūti orientēties. Lielāku uzmanību pievēršu reģionam un izcelsmes valstij.
Laba lēta vīna tēmu es sadalītu vairākās daļās: ko izvēlēties, kā izvēlēties un kā dzert. Pēdējam ir svarīga loma. Diemžēl tikai daži cilvēki pievērš uzmanību vīna dzeršanas procesam ārpus restorāna. Mājās mēs parasti ne vienmēr ievērojam noteikumus; Bet viss ir kārtībā.
Ko un kā izvēlēties
Par labu dārgu vīnu es ieteiktu doties uz specializētajiem veikaliem un vīna veikaliem, bet lēta vīna gadījumā iesaku doties uz lielveikaliem to apjoma dēļ, tie var nodrošināt izdevīgu cenu. Veikalos, protams, var sastapt labas cenas, taču tas drīzāk ir izņēmums. Starp citu, Rietumos lielveikalu ķēdes jau sen ir neizpratnē par klientu izglītošanu, izmantojot savus vīna ceļvežus. Piemēram, britu Tesco jau desmit gadus izdod ceļvedi bukleta veidā. Tam ir savi vērtējumi, savas identifikācijas zīmes, kas paredzētas, lai palīdzētu pircējam vīna izvēlē. Ja vēlaties iegādāties lētu, bet labu vīnu, jums jāiet uz nopietniem lielveikaliem, piemēram, Auchan, Perekrestok utt.
Katram ir savs lēts vīns. Dažiem 300 rubļi ir limits, citiem - 400, 700 utt. Bet, atklāti sakot, uz veikala letes ir ļoti grūti atrast vairāk vai mazāk normālu vīnu par mazāku par 600–700 rubļiem. Patiesībā tagad šis skaitlis tuvojas tūkstoš rubļu. Jūs kā privāts klients varat pasūtīt vīnu no importētāja uzņēmuma. Tātad tas jums izmaksās daudz mazāk nekā veikalā, un vēl jo vairāk restorānā. Šim nolūkam vīna tirdzniecības uzņēmumos ir privāto/korporatīvo klientu nodaļas. Kad esat uzņēmuma šādu klientu datubāzē, varat paļauties uz diezgan pieņemamām cenām un vīna piegādi. Nosacījumi visiem uzņēmumiem ir atšķirīgi. Bet, ja mēs ņemam vērā lielveikalus, es atkārtoju, 600–700 rubļu, tas, manuprāt, šobrīd ir ārkārtīgi zems cenas rādītājs, zem kura jūs varat ņemt to tikai tad, ja esat pārliecināts par to, ko ņemat.
Vecās pasaules vīni parasti maksā vairāk. Tas arī nav jaunums. Tāpēc mēs koncentrējamies uz Jauno pasauli
Skaidrs, ka Vecās pasaules vīni mēdz būt dārgāki, tas nav jaunums. Tāpēc mēs koncentrējamies uz Jauno pasauli – Čīli, Dienvidāfriku, Jaunzēlandi un Austrāliju. Mēs nepievēršam uzmanību skrūvējamam vāciņam: kā mēs sakām, tas nav vīna kvalitātes rādītājs (korķis var būt arī gumija, poliuretāns, kompozīts utt.; šajā gadījumā tas vienkārši samazina izmaksas iepakojuma). Lēti vīni ir jauni vīni, kas jāizdzer uzreiz, un vairāk nekā 80% šo vīnu ir izgatavoti ar skrūvējamiem vāciņiem. Ja plauktā redzat lētu vīnu ar kādu vecu gadu – pat aizpagājušo gadu – tas, visticamāk, norāda, ka vīns ir no sena pirkuma (kas atkal var ļaut veikalam par to noteikt zemāku cenu). Bet tas, iespējams, ir glabāts nepareizi. Veikalos ne vienmēr ir pareizi uzglabāšanas apstākļi (temperatūra, mitrums, spilgtas gaismas un svešas smakas trūkums noliktavās, laba ventilācija). Vīns demokrātiskā formātā parasti ir ļoti populārs un ātri tiek izpārdots. Tāpēc mēs pievēršam uzmanību gadam - jo jaunāks, jo labāk lētam vīnam.
Mēs skatāmies arī uz baltvīniem. Pieredze rāda, ka baltvīnu ir vieglāk atrast par pieņemamu cenu. Lētu pussausu baltvīnu ir vieglāk atrast nekā parasto pussauso sarkanvīnu. Turklāt mēs dodam priekšroku vienšķirnes vīniem, tas ir, vīniem no vienas vīnogu šķirnes. Kā likums, šķirnes nosaukumu var redzēt uz vīna etiķetes. Jebkas no vairākām šķirnēm jau ir montāžas vīns. Vienšķirnes vīni mēdz būt saprotamāki.
Vīnogu šķirnes īpašības vīnā ir pamatā, kā burts alfabētā, tās izpētījis, jūs varēsiet veidot vārdus, tas ir, pamazām atpazīt tos asamblejas vīnā.
Izkopt savu gaumi
Garša ir muskulis, tā ir jātrenē. Pat ja jums tās nav, to var attīstīt kā jebkuru prasmi, ja jums ir interese un motivācija. Ķermeņa gadījumā mēs sportojam, vīna gadījumā – pagaršojam. Pateicoties tam, receptori kļūst attīstītāki, izsmalcinātāki un laika gaitā atpazīst arvien vairāk nianses. Bet tikai tad, ja visu darīsi apzināti. Viņi ne tikai dzēra un aizmirsa. Ir jāpieliek pūles un pat lēto vīnu gadījumā jāizlasa etiķetes, jāatceras, jānofotografē.
Mūsdienās vīnam ir daudz mobilo lietotņu. Tiem, kas sāk interesēties par vīnu, es ieteiktu izmantot, piemēram, Vivino aplikāciju. Šis ir ārkārtīgi vienkāršs stāsts: jebkura persona, izdzerot pudeli vīna, caur lietojumprogrammu nofotografē etiķeti, skeneris atpazīst vīnu, un jūs uzreiz iegūstat informāciju par savu vīnu: šī vīna iekšējais vērtējums, atsauksmes, cik cilvēku ir mēģinājuši, cena, reģions, informācija par ražotāju. Pēc tam programmā varat ievietot vietas, kur dzērāt, ar ko kopā dzērāt, un savus iespaidus par dzērušo vīnu, ko pēc tam redzēs cits lietotājs, kurš skenēja to pašu vīnu. Šīs programmas mīnuss ir subjektivitāte. Lietotāji nav profesionāļi, tāpēc atsauksmes un vērtējumi bieži ir dīvaini.
Ļoti rupji sakot, ir šķirnes, kas ir sarežģītas, sarežģītas, cēlas, un ir vienkāršākas. No pēdējiem ir vieglāk atrast lētu vīnu - tie ir, piemēram, pinotage (sarkans), pinot grigio, blanc, (balts). Ir sarežģītākas šķirnes - nebbiolo: lēti vīni no tiem principā ir reti. Bet es vēlreiz atkārtoju, ka tas ir ļoti rupjš skaidrojums.
Pat lēts vīns jūs varat padarīt to interesantāku, tikai sarežģīt to pareizas piegādes dēļ
Trīs vīna biznesa sastāvdaļas
Vīndari paši bieži izšķir trīs sava biznesa sastāvdaļas. Pirmais ir teritorija, tas ir, klimatisko un dabas rādītāju kopums, kas galu galā ietekmē vīnu. Tie ir augsne, gruntsūdeņi, slīpuma iedarbība attiecībā pret galvenajiem punktiem, attālums no jūras utt.
Otra sastāvdaļa ir ražošana. Vīndaram likumdošanas ietvaros ir ļoti daudz instrumentu, pateicoties kuriem viņš var ietekmēt un koriģēt pašu vīna ražošanas procesu. Tas ietver arī darbu vīna dārzā. Šī ir vesela zinātne.
Trešais ir mārketings. Vīna darīšana ir viena lieta, svarīgi, lai to varētu pārdot. Un šeit bieži vien viena vīndara pūles to nespēj. Vīna ražotāji apvienojas asociācijās, konsorcijās un arodbiedrībās, lai aizsargātu, reklamētu un popularizētu savus vīnus un vīna ražošanas reģionus. Piemēram, situācija ar Austrijas vīniem Krievijā. Ikgadējo Austrijas vīnu salonu rīkošana Maskavā jau vairākus gadus ir paveikusi savu darbu. Austrijā ražo pārsteidzošus vīnus, taču šeit svarīga ir arī apzināta produkta popularizēšana. Mūsdienās neviena kārtīga Maskavas restorāna vīnu karte nevar iztikt bez Austrijas vīniem. Tāpēc nav iespējams atstāt novārtā mārketingu.
Ja runājam par mārketingu, ņemot vērā tā daļu lēta vīna pudeles cenā, tad droši vien šeit ir vērts meklēt nopietnus zīmolus, jo viņi var atļauties uzturēt kvalitātes līmeni, viņiem tas ir vieglāk nekā mazajiem ražotājiem. Starp citu, parasti mazie ražotāji pārdod savu vīna materiālu lielākiem, kuri to sajauc un izlaiž ar savu zīmolu. Ja jūs patiešām pievēršat uzmanību uzņēmumam, tad jums vajadzētu izvēlēties lielos ražotājus.
Kā dzert
Par šo tēmu jau ir daudz runāts un rakstīts. Labu vīnu, iespējams, var ieskrūvēt tā, lai neko nepiedzīvotu: ja pasniegsiet nepareizā temperatūrā vai dzersiet no nepareizās glāzes. Sekojot šai loģikai, izrādās, ka lētu vīnu var padarīt interesantāku, sarežģītāku tikai ar pareizo noformējumu. Protams, pareizajā temperatūrā pasniegts vīns 320 RUB vērtībā nekļūs par ambroziju jūsu Riedel glāzē, bet vismaz pamēģiniet. Tā būs atalgojoša pieredze.
Ja uztraucaties ar pikniku, uztraucieties par glāzi, vīna temperatūru. Jums patiks vairāk. Protams, jūs varat tāpat kā studentu gados dzert vīnu no plastmasas glāzēm, bet šajā gadījumā jūs vienkārši kaut ko ielejat sevī. Principā nav jārunā par jebkādu organoleptisku līdzekli.
Kāds ir pareizais tonis? Tā galvenokārt ir temperatūra. Gan sarkanajiem, gan baltajiem vīniem jābūt ledusskapī. Kāpēc tas ir svarīgi? Dažādiem aromātiskajiem savienojumiem ir atšķirīgs svars, un tie dažādās temperatūrās iztvaiko dažādos ātrumos. Pasniedzot vīnu siltu, jūs vienkārši zaudēsiet lielāko daļu aromātisko komponentu: tie iztvaikos. Vīnu labāk nedaudz pārdzesēt un dot iespēju glāzē sasilt (piknikam var vēl nedaudz atdzesēt un ietīt pudeli folijā, lai tā ilgāk saglabā temperatūru). Starp citu, tas uzsilst ļoti ātri, tāpēc stiklu vajag turēt aiz kāta, lai nesasildītu to ar roku.
Visiem sarkanvīniem jābūt atdzesētiem līdz 16 grādiem. Rozā un baltā ir vairāk jāatdzesē, no 9 līdz 11 grādiem. Vienkārši ievietojiet pudeli ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
Iegūstiet vienu universālu glāzi. Tam ir Bordo forma - ar nenoslēgtu, nogrieztu malu. Ir tādas bezpersoniskas vīna glāzes, tā sauktie jokeri, no bieza stikla, no kuriem jebkurš vīns būs vienāds pēc aromāta un uz mēles.
Man mājās ir vairākas glāzes, kā jebkuram cilvēkam, kurš nodarbojas ar vīnu, jo zinu, ka tas ietekmē vīna uztveri. Es pārāk neuztraucos: man ir piecas glāzes. Divas dzirkstošajam vīnam: šaurāka un garāka prosecco un lielāka šampanieša vīniem, kas vairāk atgādina vīnu - jo nopietnāks šampanietis, jo lielākai glāzei jābūt. Aromāts parādās iztvaikošanas dēļ, pateicoties skābekļa mijiedarbībai ar vīnu, un jo lielāks kontakta laukums, jo lielāks ir iztvaikošanas laukums, un aromāts būs spilgtāks. Ja stikls ir plats vidū un sašaurināts augšpusē, aromāts būs koncentrētāks. Turklāt ir viena glāze baltvīnam - sauvignon blanc un riesling, viena universāla Bordo glāze, cita lielā Bordo glāze Bordo un lielākā - nopietniem vīniem, piemēram, pinot noir.
Nu, neaizmirstiet: jo vienkāršāks vīns, jo vienkāršākai jābūt uzkodai. Galu galā vīns vienmēr ir bijis un ir maltītes pavadonis. Dzeriet vīnu, nogaršojiet, pierakstiet iespaidus, izpētiet vīnu. Viss ir relatīvs. Mēs visi kādreiz sākām ar lētu vīnu.
ANton griezēji
vīna eksperts
Vīns ir materiāls, kuru dažreiz var būt diezgan grūti novērtēt, piemēram, mākslas priekšmetus. Ir sliktas kvalitātes lēts vīns, bet ir arī slikts dārgs vīns. Acīmredzot ir noteikts zemāks cenas slieksnis, pēc kura vīna cenā “plauktā” nav iekļauts gandrīz nekas, izņemot stikla pudeles izmaksas un tās aizvākošanas izmaksas.
Eiropā ražota vīna pudele nevar maksāt vienu eiro, pamatojoties tikai uz vīnkopju darbaspēka izmaksām. Tajā pašā laikā, piemēram, Itālijā par pusotru eiro, piemēram, zinot vietas, pilnīgi iespējams nopirkt litru prātīga galda vīna vairumā - no degvielas uzpildes stacijai līdzīga automāta. Šis vīns nebūs izcils vai atmiņā paliekošs savās īpašībās, taču, ja tas ir tikai normāls, bez kļūdām, ražots pareizos apstākļos, pie īstajiem cilvēkiem un īstajā vietā, to var dzert ar lielu prieku, piem. , spontānā piknikā ar vietējām uzkodām.
Kas no tā izriet? Vīna emocionālā sastāvdaļa ir ārkārtīgi svarīga. Protams, vīns, kura pudele maksā 100 eiro, atšķirsies no degvielas uzpildes stacijas vīna - tas būs bagātīgāks, ar sarežģītākiem aromātiem buķetē, tas dzīvos un attīstīsies glāzē, un jūs to sapratīsiet bez grūtībām. , savukārt vīnu, kas maksā pusotru eiro, ēdienu vienkārši nomazgāsi - kā ūdeni, bet tikai ar vīnu.
Vai vīns, kura pudele maksā tūkstoš eiro, atšķirsies no vīna, kura pudele maksā simts eiro? Neapšaubāmi, bet, ja jūs abus salīdzināt ar vīnu “no degvielas uzpildes stacijas”, jūs, visticamāk, nepamanīsit atšķirību - drīzāk tie būs jāsalīdzina viens ar otru. Vai tūkstoš eiro vīns var būt slikts? Jā, var izrādīties, ka to sabojājusi, piemēram, slimība, ko sauc par “korķi”, bet, pērkot šādus vīnus, tad droši vien var pierādīt defektu cilvēkiem, kas tos tev pārdeva, un draudzīgā ceļā. , viņiem vajadzētu atdot jūsu naudu, vai tas būtu vīnzinis restorānā vai importētājs.
Turklāt dažkārt tiek viltoti dārgi vīni, kā arī mākslas priekšmeti. Vai ir vērts pārmaksāt parasto starpību starp pudeli, kas maksā simts, un pudeli, kas maksā tūkstoti? Tas, godīgi sakot, ir atkarīgs no tā, ko vēlaties. Vīni par 5, 10, 15, 50, 10, 500 un 1000 eiro par pudeli katrs var būt lieliski savā veidā, galvenais ir nemēģināt tos salīdzināt tikai pēc cenas un kādam pierādīt ar putām pie mutes, ka Massandras pudele, ko tu vakar nopirki Auchan par 400 rubļiem, ir foršāka nekā šī Portugāles osta par 4 tūkstošiem rubļu. Ja vīndaris savam vīnam noteica šādu cenu, acīmredzot viņš gribēja ar to kaut ko pateikt. Ja iemīļotā vīna cena, salīdzinot ar eiropeisku, sāp acis, mēģiniet atrast kaut ko līdzīgu stilā, bet tikai lētāk. Viss vīns ir atšķirīgs - tā patiesībā ir galvenā “ziņas pudelē” nozīme.
Ilustrācija: Oļa Volka
Profesionālu someljē padomi parasti ir sarežģīti, gari un bieži attiecas uz dārgu vīnu. Tomēr viņi reti runā par to, pēc kādām zīmēm parastajā veikalā izvēlas labu dzērienu. Jautājām cilvēkam, kurš nav restorāns, bet personisku apstākļu dēļ labi pārzina tēmu. Varbūt kādam viņa padoms var šķist subjektīvs, taču viņa pieredze mūs pārliecināja.
1. Izvēlieties pareizo izcelsmes valsti
Vīnogas ir siltumu un gaismu mīloša kultūra, tāpēc, jo tālāk uz dienvidiem atrodas ražotājvalsts, jo labāk. Nebaidieties ņemt vīnus no Spānijas, Čīles, Argentīnas un Dienvidāfrikas. Bet ar itāļu un franču valodu, gluži pretēji, jūs varat kļūdīties. Pretēji izplatītajam uzskatam, ka Eiropas vīns ir vislabākais, patiesībā tā garša lielā mērā ir atkarīga no ražas gada. Ja sezona bija lietaina, vīnogas var būt skābas. Analizējot vīnu, eksperti bieži norāda tā gadu – un tā nav nejaušība.
Tāpat jāizvairās no dzērieniem, kas ražoti pēcpadomju telpā: Krievijā, Moldovā, Ukrainā vai Gruzijā. Bieži vien vīna vietā patērētājam tiek dots atšķaidīts pulveris. Vīna dārzi aug daudzus gadus, tiem nepieciešama rūpīga kopšana, un pēc PSRS sabrukuma dažas saimniecības turpināja tam pievērst pienācīgu uzmanību. Tagad šajās teritorijās ir maz labu nozaru, un tām ir pārāk mazi piegādes apjomi, lai aizpildītu tirgu .
"Vīna luksofors" ražotājvalstīs: vēlams - ar piesardzību - vislabāk izvairīties
2. Izlasiet etiķetes uz vīna pudeles
Ārzemēs pildīts vīns bieži vien ir kvalitatīvāks par to, ko Krievijā ieved mucās un pilda šeit, jo dažkārt negodīgi uzņēmēji, pildot pudelēs, gala produktam pievieno kaut ko, kas var ievērojami samazināt dzēriena garšu pudelē uzraksti bija izgatavoti ražotāja valsts valodā, kas nozīmē, ka vīns ražots vietējam tirgum. Likumā noteiktā uzlīme krievu valodā ir jāpielīmē virs oriģinālās etiķetes.
3. Izvēlieties sausu vīnu
Saldās šķirnes var saturēt kaitīgas piedevas un cukuru, ko bieži izmanto, lai koriģētu bojātu izejvielu garšu. Ja jūsu budžets ir ierobežots, tad labāk izvēlēties sausos vai kā pēdējo līdzekli pussausos vīnus.
4. Izvēlieties sarkanvīnu
Garšas un krāsas biedru nav, bet, ja nav nozīmes, kādu vīnu izvēlēties, tad pērc sarkano. Baltās šķirnes ir smalkāk ražojamas, un to garša ir vieglāk sabojājama. Labi baltvīni mēdz maksāt vairāk, tāpēc, ja jums ir ierobežots budžets, pieturieties pie sarkanā.
5. Izvēlieties pareizo vīna pudeli
Izvairieties no skaistām, "iedomātām" pudelēm. Visbiežāk uzmanība dažādiem rotājumiem liecina, ka ražotājs vairāk koncentrējas uz ārējo pievilcību, nevis uz iekšējo saturu.
Bet izvēlēties vīnu ar korķa vāku nemaz nav nepieciešams. Pēdējā laikā daudzi ražotāji ir aizstājuši korķi ar nogriežamu vāciņu, ņemot vērā, ka ne visiem slimniekiem ir līdzi korķviļķis.
Raksti par tēmu
