Cepumu siera kūka ar maskarponi. Klasiskā maskarpones siera kūka
Siera kūka ir tulkota no angļu valodas kā "siera kūka". Un to sauc par sieru, jo tā galvenā sastāvdaļa ir siers. Neskatoties uz šīs delikateses lielo popularitāti itāļu vidū, klasiskās siera kūkas dzimtene ir nevis Itālija, bet gan Senā Grieķija. Tieši šeit viņi pirmo reizi sāka cept siera pīrāgus, kurus cilvēki tik ļoti iecienījuši to brīnišķīgās garšas dēļ, ka siera kūkas recepte tika pieņemta citās valstīs. Tagad parunāsim par siera kūkas pagatavošanas ar mascarpone iezīmēm.
Ir daudz recepšu siera kūkas pagatavošanai. Kūkas galvenās sastāvdaļas ir: krēmsiers (rikota, Filadelfija, mascarpone), krējums, olas un smilšu kūka. Siera kūkas konsistence ir līdzīga siera suflē vai biezpiena kastrolim. Jūs varat dekorēt desertu ar augļiem, šokolādi, vaniļu, piparmētru - pēc savas gaumes.
Cepot klasiskajai siera kūkai nevajadzētu plaisāt vai pacelties. Lai tas nenotiktu, atcerieties dažus vienkāršus vispārīgus noteikumus:
- Ar putojamo slotiņu vai dakšiņu jāsaputo kūkas krēmīgā pamatne. Nedari to ar mikseri, pretējā gadījumā maisījumā iekļūs daudz gaisa un kūka var saplaisāt.
- Deserta kūka jācep zemā temperatūrā ūdens peldē.
- Lai samazinātu kūkas augšējās kārtas plīsumu, uzmanīgi noņemiet to no sāniem, kamēr tā atdziest.
Vai esat ievērojis visus noteikumus, bet kūkā joprojām ir plaisas? Neuztraucieties, dekorējiet kūku ar augļiem. Nekādi kūkas “trūkumi” nevar ietekmēt tās garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sviests - 100 grami
- smilšu cepumi – 200 grami
- vaniļas pupiņas - 1 gab
- krējums - 200 ml.
- olas - 3 gab
- pūdercukurs vai cukurs - 140 grami
- maskarpones siers - 500 grami
Ēdienu gatavošanas recepte soli pa solim:
- Sasmalciniet cepumus drumslās un pievienojiet tam mīkstinātu sviestu.
- Ierīvējiet drupatas ar sviestu.
- Sagatavoto maisījumu liek veidnē, veido kūku ar divām centimetru malām un liek ledusskapī.
Tagad sāksim ar pildījumu:
- Mascarpone un pūdercukuru sakuļ viendabīgā masā.
- Nepārtraukti maisot, pakāpeniski ielej krējumu.
- Pa vienai pievieno olas.
- Pievieno vaniļu un visu kārtīgi samaisa.
- Ielejiet pildījumu veidnē.
- Novietojiet to uz cepešpannas, kas vispirms jāpiepilda ar ūdeni līdz kūkas formas vidum.
- Cep 160 grādos 80 minūtes.
- Izņemiet kūku no cepeškrāsns, izņemiet to no formas un ļaujiet tai atdzist.
- Pīrāgu liek uz šķīvja un liek ledusskapī uz 2-3 stundām. Un neaizmirstiet izrotāt ar zemenēm un piparmētru.
Klasiskā siera kūka ir gatava!
Zemeņu un krējuma siera kūka
Vai jums garšo zemenes un krējums? Tad šī siera kūkas recepte noteikti būs piemērota jūsu gaumei!
Sastāvdaļas:
- cepumi, vēlams cepts piens – 250 gr.
- sviests - 70 gr.
- granulēts cukurs - 3-4 ēdamkarotes
- zemenes - 500 gr.
- Filadelfijas siers - 800-900 gr.
- maskarpones siers - 300 gr.
- olas - 3 gab
- granulēts cukurs - 250 gr.
- vanilīns - pietiek ar 1 tējkaroti
Recepte
Zemenes nepieciešams atkausēt, no tām notecināt lieko sulu un ūdeni, izlaist caur blenderi, lai pagatavotu zemeņu biezeni. Pēc tam sadrupiniet cepumus, pievienojiet granulētu cukuru un mīkstinātu sviestu. Visu samaisa, iegūto maisījumu lej cepamtraukā, un liek uz 170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Pēc tam noņem pamatni un atdzesē.
Siers Filadelfijas siera kūkai ir labi jāsamīca, lai beigās atgādinātu biezu skābā krējuma masu. Pievienojiet granulētu cukuru un saputojiet maisījumu ar mikseri. Tad pievieno olas, krēmīgo maskarponi un vaniļu un vēlreiz sakuļ līdz gludai.
3/4 siera masas ielej citā traukā un pievieno zemeņu biezeni. Iegūto zemeņu krēmu pilnībā lej uz iepriekš izceptās pamatnes. Atlikušo siera maisījumu ar vaniļu liek virsū zemeņu krēmam un ar speciālu lāpstiņu visu rūpīgi izlīdzina.
Novietojiet veidni ar mūsu topošo siera kūku uz cepešpannas, veidnes vidum pievienojot ūdeni. Vajag cept 160 grādos 80 minūtes. Gatavo kūku izņem un atdzesē istabas temperatūrā, tad ievieto ledusskapī uz 6-8 stundām. Pirms pasniegšanas kūku var dekorēt ar zemenēm. Šo recepti nav grūti pagatavot, un kūka izrādīsies krēmīga un ļoti garšīga!
Siera kūka ar makarponi un rikotu
Šeit ir vēl viena garšīgas rikotas siera kūkas recepte.
Sastāvdaļas:
- krēmveida maskarpone - 250 gr.
- rikotas siers - 250 gr.
- jēlas olas - 3 gab.
- smilšu kūkas mīkla – 200 gr.
- granulēts cukurs - 50 gr.
- skābs krējums - 250 gr.
- medus - 60 gr.
Recepte
Ir nepieciešams uzkarsēt cepeškrāsni līdz 180 °. Mīklu izrullē un liek sagatavotā cepamtraukā, liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Izņemiet kūku un ļaujiet tai atdzist.
Tagad gatavosim krēmu: sajaucam sierus, medu, olas un visu samaisām ar mikseri, lai iegūtu viendabīgu masu. Iegūto krēmu lej uz atdzesētās kūkas un liek pannu cepeškrāsnī, vispirms temperatūru samazinot līdz 100 grādiem. Cep pīrāgu stundu. Gatavo siera kūku ar maskarponi un rikotu liek ledusskapī un atdzesē. Tagad jūs varat izrotāt jebkurā veidā, kas jums patīk.
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai tik brīnišķīgas receptes siera kūkai ar rikotu un maskarponi, un izlemiet, kura no tām jums patīk! Bet neatkarīgi no tā, kādu recepti izvēlaties, mēs varam jums apliecināt, ka kūka noteikti iznāks pārsteidzoši garšīga!
Video recepte siera kūkas pagatavošanai ar maskarponi
Man ir ļoti maza kulinārijas pieredze deserta cepumu, piemēram, siera kūkas, gatavošanā. Bet patiesībā es to gatavoju tikai vienu reizi un diezgan sen, tikko žurnālā uzgāju siera kūkas recepti.
Lai gan radās vēlme gatavot vēlreiz, kaut kā visiem tā arī nesanāca - aizrāvos ar citādāku cepšanu.
Un pirms pāris mēnešiem no mūsu baltkrievu ražotāja degustācijai nopirku maskarpones sieru, kas man tā iepatikās, ka beidzot nolēmu uztaisīt siera kūku. Bet cena šim krēmsieram joprojām ir kodīga, un es nolēmu uztaisīt maskarpones kombināciju ar biezpienu. Tātad šī ir mana izmēģinājuma versija.
Šie ir produkti, kurus izmantošu, lai pagatavotu savu siera kūku.
Pirmo reizi gatavojot šo desertu, kā pamatu izmantoju rīvmaizi - gribu atzīmēt, ka šī bāze man ļoti patika. Pēc tam rīvmaizēm pievienoju sviestu un pūdercukuru.
Šoreiz nolēmu pagatavot parasto smilšu kūku mīklu. Es jau aprakstīju tā gatavošanu citās savās receptēs, tāpēc šeit es to īsi.
Paņēmu 80 gramus sviesta, pievienoju 1,5 ēdamkarotes pūdercukura, 1 olu un visu samaisīju. Tad šķipsniņu vanilīna, 0,5 tējkarotes cepamā pulvera un apmēram 1 glāzi miltu.
Un es to samīcu ļoti mīkstā mīklā. Kā parasti, pagaidām ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī, kamēr gatavoju pildījumu.
Lai to izdarītu, traukā ievietoju maskarpones sieru, paciņu biezpiena, 1 olu un nedaudz pūdercukura - ja nepieciešams, labāk pievienošu vēlāk, ja šķiet, ka cukura ir par maz.
Visu saputoju ar mikseri.
Un tad pamazām pievienoju krējumu, lai šķidrāks. Man vajadzēja apmēram 100 gramus. Tas ir, mūsu siera un biezpiena masas konsistencei jābūt šķidrai.
Viss atkarīgs no biezpiena - ir mīkstais biezpiens, un ir sausāks biezpiens. Tātad manējais bija tikai sauss, tāpēc es to atnesu ar krēmu vēlamajā stāvoklī.
Tad veidni izklāju ar cepamo papīru un, izņemot mūsu mīklu no ledusskapja, izrullēju un lieku uz pergamenta veidnē, nolokot malas.
Es ieleju mūsu pildījumu šajā smilšu bļodā.
Un cep cepeškrāsnī 160 grādos 40 minūtes.
Lai gan siera kūku ieteicams cept ūdens peldē cepeškrāsnī, es tomēr cepu parastajā veidā.
Protams, ļāvu atdzist, kad izņēmu no cepeškrāsns, jo pildījums vēl kustējās.
Es ļoti gaidīju, kad varēšu to izmēģināt, bet gaidīju, ka tas pilnībā atdziest.
Kopumā gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga manai otrai receptei Eņģeļa asaras. Man likās, ka garšos līdzīgi.
Bet garša ir dažāda - gan biezpiens, gan tai pat laikā izteikta krēmīga garša, ļoti patīkama.
Un sev vēl izdarīju dažas atzīmes nākotnei - labāk ņemt mīkstu biezpienu un ne tik treknu (es izmantoju 8%).
Tāpēc es turpināšu paplašināt savas kulinārijas prasmes šajā jomā.
Gatavošanas laiks: PT01H20M 1 h 20 min.
Modes siera kūkas būtībā ir biezpiena vai siera kūkas. Tos uzskata par amerikāņu izgudrojumu, bet tā nav.
Sākotnēji šī biezpiena ēdienu pagatavošanas metode dzima Austrumeiropā.
Mājas siera kūkas pagatavošanai ir desmitiem iespēju - ir pienācis laiks izdot atsevišķu grāmatu.
Tā neapšaubāma priekšrocība ir sagatavošanas vienkāršība, salīdzinoši neliels sastāvdaļu daudzums un, protams, priekšrocības.
It īpaši, ja izmanto mājās gatavotu dabīgo biezpienu.
Mājas siera kūka - vispārīgi gatavošanas principi
Mājas biezpiena delikatese sastāv no divām galvenajām sastāvdaļām: pamatnes un pildījuma. Turklāt pildījums nepārprotami ir svarīgāks: tas var gan labot slikto pamatni, gan sabojāt brīnišķīgāko. Tas nav pārsteidzoši, jo dažreiz siera kūka sastāv no deviņdesmit procentiem biezpiena vai siera pildījuma.
Siera kūkas pildīšanai mājās izmantojiet:
1. mīkstais krēmsiers (“Mascarpone”, “Philadelphia”, “Almette”, “Ricotta”);
2. biezpiens (parasts veikalā nopērkams vai mīksts, bet ne graudains!);
3. krējums un jogurts ar želatīnu;
4. kausētais siers.
Lai pagatavotu perfektu mājas siera kūku, pildījumam jābūt maigam, viendabīgam (bez kunkuļiem) un blīvam. Visvieglāk ir izmantot mīkstos sierus, tie ļauj iegūt tieši šādu konsistenci bez lielas apgrūtinājumiem. Ja jums ir tikai mājās gatavots vai veikalā pirkts biezpiens, jums būs nepieciešams mikseris, lai to pārvērstu par pastu. Ja jums nav miksera, izberzējiet biezpienu caur sietu un pēc tam sajauciet ar krējumu, skābo krējumu vai jogurtu.
Siera kūkas pamatne mājās - tas ir vai nu mājās cepts biskvīts, vai drupināti gatavie cepumi no veikala. Abas iespējas ir garšīgas, lai gan otrā ir mazāk apgrūtinoša. Nopirku cepumu paku un puse darba jau bija padarīta. Starp citu, tas praktiski neietekmē garšu.
Cepumus (vai krekerus) ir ērti samalt blenderī. Ja jums tāda nav, varat vienkārši ievietot cepumus plastmasas maisiņā un sarullēt ar rullīti.
Cepta mājās gatavota siera kūka zemā temperatūrā no 170 līdz 180 grādiem. Cepeškrāsns iepriekš jāuzsilda un panna jāiesmērē ar sviestu. Ja iespējams, to vajadzētu novietot starp sildelementiem, lai vienmērīgi izceptos gan izstrādājuma virspuse, gan pamatne. Galvenā- neizžāvē kārumu. Ja karstais deserts pannas centrā nedaudz šūpo, tas ir normāli.
Vajag sagriezt un pasniegt ne tikai pilnībā atdzisušu desertu, bet gardumu, kas ledusskapī stāvējis vairākas stundas. Atdzesētā stāvoklī pildījuma garša un konsistence sasniedz ideālu.
Klasiskā mājas siera kūka "Nedēļas nogale Ņujorkā"
Labākais veids, kā sākt pētīt siera kūku mājās, ir klasiska recepte. Tas ir tik garšīgs, ka ilgu laiku var palikt starp jūsu iecienītākajiem. Nav nejaušība, ka nepārspējamā krēmīgā garša ir padarījusi šo desertu populāru visā pasaulē.
Divi simti gramu nesālītu krekeru;
Simts grami nesālīta sviesta;
Trīs ēdamkarotes granulētā cukura pamatnei;
Piecdesmit grami mizotu valriekstu;
900 grami mīkstā krēmsiera (dažus var aizstāt ar mīkstu biezpienu, bet garša mainīsies);
220 grami veikalā nopērkama skābā krējuma;
230 grami cukura (pildījumam divsimt grami, skābā krējuma apdarei - trīsdesmit);
80 ml bieza krējuma;
Četras vistas olas;
Trīs ēdamkarotes balto miltu;
Vanilīna paciņa.
Sasmalciniet krekerus un riekstus.
Sajauc tos ar cukuru.
Izkausējiet sviestu un ielejiet to topošajā pamatnē.
Izmantojot dakšiņu, visu sasmalcina drumslās.
Ievietojiet drupatas atsperu formā, veidojot zābakus.
Kamēr tiek gatavots pildījums, veidne jāievieto ledusskapī.
No citrona noņemiet miziņu.
Krēmsieru sajauc ar cukuru un miltiem, visu samaisa ar dakšiņu vai mikseri.
Pa vienai pildījumā iecilā olas, katru reizi putojot ar mikseri vismaz trīsdesmit sekundes.
Pievieno miziņu, vaniļu un krējumu, vēlreiz sakuļ.
Izņem veidni, pārlej ar pildījumu mīklai un liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz apmēram piecpadsmit minūtēm.
Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 110-120 grādiem, cepiet stundu. Ja virsa nav izcepusies, palieliniet cepšanu vēl pusstundu.
Sajauc skābo krējumu ar cukuru.
Izņemiet pannu un ar nazi atdaliet kūku no sāniem.
Produkta virsu pārklāj ar saldo skābo krējumu un cep vēl piecpadsmit minūtes.
Atdzesējiet mājas siera kūku, nenoņemot ierobežojošo gredzenu.
Izņemiet veidni un ievietojiet desertu ledusskapī uz vairākām stundām.
Pasniedzot var dekorēt ar ievārījuma sīrupu, iebiezināto pienu, šokolādes gabaliņu.
Mājas zemeņu jogurta siera kūka
Gardu, maigu siera kūku var viegli pagatavot mājās, izmantojot želatīnu. Blīvā jogurta virsa un zemenes padara kārumu ļoti vieglu un ne tik kaloriju.
Divsimt gramu veikalā nopērkamo smilšu kūku cepumu;
Puslitrs bieza veikala jogurta ar zemeņu garšu;
75 grami sviesta;
150 grami granulēta cukura;
Četri simti gramu zemeņu;
200 ml krējuma (pēc izvēles);
Želatīna ēdamkarote.
Sviestu sagriež kubiņos.
Sajauc cepumu drupatas ar sviestu un berzē ar rokām.
Pamatni liek veidnē, drupačas cieši piespiežot un veidojot maliņas.
Liek ledusskapī.
Želatīnu pārlej ar ogu sulu (ja izmanto saldētas zemenes) vai jebkuru augļu sulu un ļauj uzbriest apmēram divdesmit minūtes.
Izšķīdiniet želatīnu ūdens vannā.
Blendera traukā liek ogas, jogurtu, cukuru un visu sakuļ piecpadsmit sekundes.
Ielejiet ogu-jogurta maisījumu citā traukā, pievienojiet želatīna šķīdumu, samaisiet un atstājiet divdesmit minūtes.
Ja vēlaties kūku padarīt garšīgāku, varat pievienot papildus pusglāzi bieza krējuma.
Izņemiet veidni, piepildiet pamatni ar pildījumu un ielieciet ledusskapī uz divām līdz trim stundām.
Kad želatīna virspuse ir pilnībā sacietējusi, esat gatavs pasniegšanai.
Mājas siera kūka “Biezpiens un ogas”
No parastā biezpiena, jebkurām saldētām vai svaigām ogām, miltiem un krējuma var pagatavot ļoti vieglu, nedaudz skābenu mājas siera kūku ar kanēļa nokrāsu. Pamatne šai receptei būs jāgatavo pašam, bez veikala cepumiem.
Trīs glāzes balto miltu;
150 grami sviesta;
150 ml krējuma;
350 grami veikalā vai mājās gatavota biezpiena;
Divas glāzes cukura;
Trīs simti gramu ogu (jebkura);
Nedaudz kanēļa pulvera (uz naža gala);
70 ml ūdens;
Želatīna ēdamkarote.
Mīksto, bet neizkausēto sviestu sajauc ar miltiem un sasmalcina drumstalās.
Pievieno pusglāzi cukura, kanēli, ūdeni un samīca biezu mīklu.
Mīklas pamatni veido veidnē, iedurot to ar dakšiņu.
Cep divdesmit minūtes.
Ar rīvi noņem citrona miziņu.
Sajauc glāzi cukura, rīvētu biezpienu, krējumu un miziņu.
Sakuļ krējumu ar mikseri.
Sajauc ogas ar atlikušo cukuru, pārlej ar pusglāzi silta ūdens un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
Želatīnu pārlej ar ūdeni, izšķīdina saskaņā ar instrukciju un ielej ogu ievārījumā.
Uzlieciet biezpiena maisījumu uz atdzesētas smilšu kūkas garozas.
Pēc tam izveido ogu-želatīna kārtu.
Desertu atstāj uz nakti sastingt ledusskapī.
Mājas siera kūka “Diēta” ar fruktozi
Meitenēm, kuras vēro savu figūru, ir pieejama mazkaloriju siera kūkas versija. Lai to pagatavotu, nepieciešami fruktozes cepumi, piena produkti ar zemu tauku saturu un nedaudz cietes.
Četri simti gramu zema tauku satura biezpiena;
150 grami bezcukura cepumu ar fruktozi;
350 grami dabīgā jogurta ar zemu tauku saturu;
Divas vistas olas;
Pusotras ēdamkarotes kukurūzas vai kartupeļu cietes;
Trīs karotes granulēta cukura;
Puse citrona;
Ceturtdaļa glāzes dzidrinātas ābolu sulas.
Sajauc cepumu skaidiņas ar ābolu sulu, bez mīkstuma.
Ielejiet maisījumu veidnē, sablīvējiet un novietojiet uz ledusskapja plaukta.
Sarīvē pusi citrona.
Blenderī sakuļ jogurtu, biezpienu, citronu.
Pievieno olas, cieti un vēlreiz puto apmēram divas minūtes.
Pildījumu lej smilšu pamatnē un cep 160 grādos apmēram stundu.
Izslēdziet cepeškrāsni, bet neizņemiet kūku.
Kad deserts ir atdzisis, ievietojiet to ledusskapī uz četrām stundām.
Pasniedzot rotā ar ievārījuma sīrupu, sasmalcinātām kokosriekstu vai mandeļu skaidiņām.
Mājas “Šokolādes-konjaka” siera kūka bez cepšanas
Nepārspējams, gards šokolādes deserts ar vieglu konjaka noti sagādās patiesu baudījumu. Kurš to būtu domājis, ka pagatavot lielisku siera kūku mājās ir tik vienkārši!
Divi simti gramu parasto cepumu;
Piecdesmit grami sviesta;
250 grami maskarpones;
150 mēneši krējuma ar visaugstāko tauku saturu;
Trīs karotes pūdercukura;
Jebkuras šokolādes tāfelīte;
Divas karotes kakao pulvera bez cukura;
Divas ēdamkarotes konjaka (rums, liķieris).
Izšķīdiniet sviestu, neļaujot tam vārīties.
Smilšu drupatas sajauc ar sviestu.
Ielejiet maisījumu veidnē un iespiediet to biezā pamatnē ar malu.
Ūdens peldē izkausē šokolādi ar trim ēdamkarotēm krējuma.
Atsevišķi saputo mīksto sieru, pūdercukuru un krējumu.
Apvieno krēmsiera masu, šokolādi un konjaku, samaisa.
Virs smilšu pamatnes liek pildījumu un izlīdzina ar silikona lāpstiņu.
Desertu uz nakti liek ledusskapī.
Apkaisa ar kakao un pasniedz.
Mājas krēmīga vaniļas siera kūka lēnajā plītī
Deserta gatavošana lēnajā plītī prasīs ilgu laiku, taču ir vērts mēģināt. Ierīces uzturētā optimālā temperatūra neļaus kārumam izžūt vai apdegt.
Pusi kilogramu mājās gatavota trekna biezpiena;
simts gramu svaiga sviesta;
Divsimt gramu parasto veikalā nopērkamo cepumu;
Trīs vistas olas;
Trīs karotes veikalā pirkta skābā krējuma;
Trīs ēdamkarotes kukurūzas vai kartupeļu cietes;
150 grami granulēta cukura;
Tējkarote cepamā pulvera;
Trešdaļa tējkarotes sāls;
Paciņa vanilīna vai vaniļas cukura.
Sajauc cepumu drupatas ar sviestu.
Bļodas malas ieziež ar sviestu.
Izdaliet pamatni pa multivarkas bļodu, nospiežot ar rokām.
Biezpienu, dzeltenumus, cukuru sajauc ar mikseri.
Pievieno sāli, vaniļu un cepamo pulveri, vēlreiz sakuļ. No krējuma jāpanāk gaisīga, viendabīga konsistence.
Sakuļ baltumus stingrās putās un pievieno biezpienam.
Krējumu samaisa ar karoti (nevis mikseri!).
Krējumu pārlej uz pamatnes.
Cepšanas režīmā pagatavojiet tieši vienu stundu.
Pēc skaņas signāla neatveriet vāku. Ierīce pāries temperatūras uzturēšanas režīmā. Šādā stāvoklī deserts jāuzglabā vismaz divas stundas.
Atveriet vāku un atdzesējiet siera kūku.
Pārliek uz šķīvja, atdzesē un pasniedz.
Mājas dzērveņu-zefīra siera kūka ar Mascarpone
Marshmallow mīļotājiem patiks šis siera kūkas pagrieziens. Želatīna tops sanāk skaists un ļoti garšīgs.
Pusi kilogramu maskarpones;
Četri simti gramu daudzkrāsainu zefīru;
350 grami smilšu kūku cepumu;
300 ml piena ar zemu tauku saturu;
130 grami sviesta;
Divi simti gramu dzērveņu ievārījuma;
Tējkarote želatīna.
Sasmalcinātos cepumus samaļ ar sviestu.
Iespiež drupatas veidnē un liek ledusskapī.
Sajauc pusi maskarpones un pusi zefīru (izvēlies tādas pašas krāsas zefīrus).
Iestatiet mikroviļņu jaudu uz 800 W, mīksto sieru turiet kamerā tieši divas minūtes. Maisījums uzbriest.
Ar dakšiņu samaisiet siera maisījumu, ielejiet pusi piena, vēlreiz samaisiet.
Izspiež trīs ēdamkarotes citrona sulas un pievieno pildījumam.
Atkārtojiet visu krējuma gatavošanas procesu ar zefīriem, kuru krāsa atšķiras no atlikušās sastāvdaļu puses.
Pārlej ar siera kūkas pamatni, pārmaiņus ar divu krāsu krējumu. Vispirms centrā ielej trīs ēdamkarotes pirmā krējuma, tad trīs ēdamkarotes otrā utt.
Kūku liek ledusskapī uz trim stundām.
Izšķīdiniet želatīnu saskaņā ar instrukcijām.
Želatīna ūdeni sajauc ar dzērveņu ievārījumu.
Pārlej kūkai un atdzesē.
Kad želeja sastingusi, siera kūka gatava.
Mājas siera kūka “Izkausēta”
Budžetam draudzīga, bet garšīga siera kūkas versija, kas pildīta ar kausētu sieru – tā ir neparasta un oriģināla. Galvenā iezīme ir augstas kvalitātes kausētais siers. Derēs “Viola”, “Natura” utt.
Trīs simti gramu veikalā nopērkamo cepumu;
150 grami sviesta;
800 grami laba kausēta siera;
220 grami granulēta cukura;
180 grami veikalā nopērkama skābā krējuma;
Trīs vistas olas.
Pagatavo pamatni no cepumu skaidiņām un sviesta.
Liek veidnē un atdzesē.
Sieru liek traukā, pievieno cukuru, samaisa ar karoti, tad sakuļ ar mikseri.
Pievieno olas, vēlreiz sakuļ.
Pievieno saldo krējumu un vēl nedaudz saputo krējumu.
Nepukstiet pārāk ilgi, lai novērstu gaisa burbuļu parādīšanos.
Krēmu lej uz aukstās pamatnes.
Cep cepeškrāsnī ūdens peldē vismaz stundu. Lai to izdarītu, ievietojiet deserta pannu lielākā pannā, kas piepildīta ar ūdeni.
Siera kūkas pagatavošanai ir daudz iespēju: no klasiskām receptēm līdz pielāgojumiem, izmantojot, piemēram, parasto biezpienu maskarpones vietā.
Nolēmu pamēģināt pagatavot kādu no klasiskajām siera kūku receptēm. Tajā izmantoju 500 gramus maskarpones siera, bet ar Filadelfijas sieru var lietot 50/50 - sanāks arī ļoti garšīgi. Daļu maskarpones varat arī aizstāt ar biezu cepamo krējumu.
Sākšu ar siera kūkas pamatnes sagatavošanu. Pamatu nolēmu taisīt nevis no mīklas, bet no cepumiem. Paņēmu visparastākos “For tea” cepumus (var paņemt “Yubileinoe” vai ko līdzīgu). Ja svari man nemeloja, 200 grami šādu cepumu ir 18 gabali.
Cepumus sasmalcinu smalkās drumstalās. Var samalt gaļas mašīnā, vai izmantot virtuves kombainu vai blendera bļodu. Es izmantoju blenderi.
Izkausēju sviestu un ieberu tajā cepumu skaidiņas.
Maisījumu kārtīgi samaisu.
Siera kūkas pannu ieziež ar sviestu un izklāj ar cepampapīru. Labāk ir ņemt noņemamu formu un ne pārāk lielu - 20 centimetru diametrā. Diemžēl man ir liela veidne - 24 centimetri, tāpēc ar sastāvdaļu daudzumu, ko paņēmu, siera kūka sanāca zema.
Apakšā lieku sviesta un cepumu maisījumu un visu kārtīgi sablīvēju. Es neveidoju malas (tikai apakšu), jo kūka izrādās diezgan blīva un vispār tai nav vajadzīgas malas.
Veidni ar pamatni liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem uz 5 minūtēm.
Kad pamatne izcepusies, ņem ārā un ļauj nedaudz atdzist. Samazini uguni cepeškrāsnī līdz 160 grādiem.
Tagad maskarpones siers. Jūs varat ņemt jebkuru, es paņēmu šo burku (foto zemāk).
Mascarpone ielieku bļodā, tur salaužu olas, pievienoju cukuru un vaniļas cukuru.
Pildījumu rūpīgi samaisa. Jūs varat izmantot blenderi. Ja maskarponi aizstājat ar krēmu, tad ar blenderi uzmanieties - krēmu var viegli pārsista un tas atdalīsies.
Pildījumu lej uz atdzisušās cepumu pamatnes un liek cepeškrāsnī cept apmēram 50-60 minūtes 160 grādos.
Cepšanas laikā siera kūka nedaudz pacelsies, bet, izņemot no cepeškrāsns, tā nosēdīsies - tas ir diezgan normāli. Es pat teikšu vairāk - tā tam vajadzētu būt.
Pēc cepšanas atstājiet siera kūku veidnē atdzist apmēram pusstundu, pēc tam uzmanīgi ar nazi atdaliet to no veidnes sieniņām un noņemiet to. Es pilnībā neizņēmu siera kūku no veidnes (palika apakšā) - baidījos to iznīcināt.
Kad siera kūka ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, ieteicams to ievietot ledusskapī vismaz uz stundu.
Rezultāts ir ļoti garšīga un maiga siera kūka ar smalku krēmīgu noti.
Neskatoties uz šķietami nelielo izmēru, siera kūka ir ļoti barojoša.
Gatavošanas laiks: PT01H30M 1 h 30 min.
Es tev teicu, ka pēc pirmās persiku siera kūkas (recepti var redzēt ar soli pa solim fotogrāfijām ar biezpiena pamatni, es noteikti izlauzīšos uz siera kūkas ar maskarponi? Es nosprāgtu. Atklāti sakot, apmēram divas nedēļas pirms man vēl nebija laika lielīties ar rezultātu Pirmā produkta sagatavošanas process praktiski neatšķiras no otrā procesa. nianses. Tie, kas ir uzmanīgi, pamanīs))
Sastāvdaļas: 245 g Lyubyatovo “Cepts piens” cepumu), 110 g sviesta, 400 g maskarpones siera (Ražots Krievijā, ļoti lēts), 200 ml krējuma (25% tauku), 150 g cukura, 20 g želatīna, vairākas zemenes, zemeņu želejas iepakojums.
Pagatavošana: Atsperu formas apakšā ieklāj cepamo papīru un iesmērē to ar 10 g sviesta. Es nogriezu lieko papīru.
20 g želatīna atšķaidu ar ūdeni pēc instrukcijas (sīkāk viss norādīts uz maisiņa) un ļauju uzbriest 30 minūtes.
Cepumus liek plastmasas maisiņā un rullē ar rullīti, līdz veidojas smalkas drupačas.
Izkausē 100 g sviesta un sajauc ar drumstalām.
Iegūto masu vienmērīgi izklāju pa veidnes apakšu, sablīvēju ar glāzi un ievietoju ledusskapī. Un šeit - pirmais punkts:
Iepriekšējā reizē bija atruna, ka cepumu pamatne (toreiz bija šokolāde) bija diezgan cieta. Šoreiz sablīvēju bez fanātisma, kā iesaka citu līdzīgu recepšu autori. Sakarā ar to slānis izrādījās augstāks (ne daudz), bet mazāk blīvs.
Izmaisu ūdenī izmērcētu želatīnu un lieku uz uguns. Uzkarsēju (neuzvāru!), samaisu un lieku, līdz pilnībā izšķīst.
Saputoju cukuru un krējumu (šoreiz bez vaniļas, ko vēlāk nedaudz nožēloju. Garša bija pārāk maiga, neitrāla, man personīgi nepietika smaržas).
Tagad krēms un mascarpone jāsamaisa līdz gludai. Un šeit tas ir otrais punkts: Lai vieglāk panāktu viendabīgu masu, krēmīgajai masai nevajadzētu pievienot maskarponi, bet gan krējumu pievienot pamazām, mazās porcijās. Šajā gadījumā viendabīgas masas iegūšanas process ir daudz vienkāršāks. Tas ir tāpat kā ar majonēzes vai skābā krējuma atšķaidīšanu: izlejot visu ūdeni uzreiz, veidojas kunkuļi, un to sadalīšana prasīs ļoti ilgu laiku. Un mums nav atļauts izmantot mikserus un blenderus. Protams, es to sapratu, kad bija par vēlu.
Šeit iemaisu atdzesēto želatīnu.
Cepumu pamatni iepilda veidnē ar maskarpones maisījumu un liek ledusskapī uz 1-2 stundām.
Pēc 1,5h atšķaidu zemeņu želeju, kā rakstīts uz iepakojuma. Sagriežu zemenes un dekorēju siera kūku ar ogām.
Virsū uzleju nelielu kārtiņu zemeņu želejas.
Trešais un pēdējais punkts: Siera kūkai ar zemenēm želejas pildījums ir lieks. Viņa nelutina izskats, garšu īpaši neietekmē un, tomēr...
Ieliku ledusskapī vēl uz 2-3 stundām. Pirms siera kūkas izņemšanas no pannas, es palaižu nazi gar sāniem. Desertu nepieciešams sagriezt ar sakarsētu, asu, sausu griezēju.
Pēc degustācijas meita skaidri pateica, ka labāk garšo ar maskarponi. Nu es nezinu. Man arī ļoti garšoja biezpiena sieriņš. Vienkārši ar maskarponi garša un konsistence ir maigāka un cēlāka, vai kaut kas tāds.
Raksti par tēmu
