Bērzu vīns ir pārsteidzošs dzēriens ar senu vēsturi! Vienkāršas mājās gatavotas receptes vīnam no bērzu sulas

Mājās no bērzu sulām gatavo alkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus pēc senām receptēm, kas nodotas no paaudzes paaudzē. Der atcerēties – jebkurš alkohols ir kaitīgs par labu veselību!

• Bērzu vīna receptes
• Video
• Labāk nekā vīns, tas ir kvass
• Bērzu kvasa priekšrocības

Pamatā no bērzu sulām gatavo vīnus, kvasu un sīrupus. Receptes nedaudz atšķiras viena no otras ar dzēriena sastāvdaļu devu un sastāvu un pagatavošanas metodi. Pēc E. Permjaka grāmatā aprakstītās receptes dzirkstošā bērza vīna “BerSo” rūpnīcas ražošana Sverdlovskā sākās 1936. gadā.

Bērzu vīna receptes

Viena no ieteicamajām mājas bērzu vīna receptēm iesaka šādu sastāvdaļu sastāvu un devu:

• bērzu sulas 10 l.
• cukurs 1 kg
• Divu citronu miziņa
• baltais sausais vīnogu vīns 1 l
• raugs ½ ēdamkarotes.

Vīnu gatavo pēc šādas tehnoloģijas: bērzu sulās iemaisa cukuru, uz lielas uguns uzvāra sīrupu līdz 8 litru tilpumam, pēc noņemšanas no uguns pievieno citrona miziņu un vīnogu vīnu, ko rūpīgi sajauc ar karstu. bērzu sīrups, pēc maisījuma atdzesēšanas tajā ielej raugu. Maisījumu iztur 4 dienas, pēc tam ielej šampanieša pudelēs, aizvāko un iztur 1 mēnesi vēsā, tumšā vietā. Rezultāts ir dzirkstošais bērzu vīns.

Postpadomju valstīs bērza vīna rūpnīcas ražošana nav kļuvusi plaši izplatīta. Latvijā tiek ražoti 2 bērzu vīnu veidi:

• Pussausais vīns “Dzintars” ar spirta saturu 11%, dzintara krāsā, saldskābā garšā iegūts, iztvaicējot bērzu sulas, raudzējot ar augstvērtīgu vīna raugu vēsos vīna pagrabos un izturot līdz vajadzīgajam stiprumam. sasniegts.
• “Baltais” vīns ar spirta saturu 8% ar maigu garšu, izgatavots pēc līdzīgas tehnoloģijas, izņemot pasterizāciju.

Rietumeiropā vīna ražošanu no bērzu sulām veic Zviedrija, kas vīnogu vīna ražošanas jomā neizceļas, bet attīsta dzirkstošā vīna Sav ražošanu no bērzu sulām. Šīs ražošanas iniciators bija Pīters Mostens, kurš pagatavoja dzirkstošo vīnu pēc bērzu šampanieša receptes, kuru atrada Gunāra Erģeliusa savāktajā bibliotēkā 1785. gadā.

Eiropas likumi neļauj iegūto vīnu saukt par šampanieti, bet gan bērzu sulas ārstnieciskās īpašības, ķīmisko vielu neesamību vīnā, neatkarīgu vīndaru slēdzienu par spēcīgā dzirkstošā vīna Sav brīnišķīgās rūgteni saldās garšas neparastumu. , kas satur 12,5% spirta, noteica šī dzēriena ražošanas straujo pieaugumu Zviedrijā.

Krievijā bērzu dzimtene, bērzu šampanietis un berezovik moonshine tiek gatavoti tikai mājās. Ņemot vērā gāzēto alkoholisko dzērienu kaitīgo ietekmi uz cilvēka veselību, bērza šampanieša trūkums tirdzniecības tīklā nav trūkums, kas jānovērš.

Video par vīnu, kas gatavots no bērzu sulām:

Amerikas kontinentos ir populāri ražot kļavu un bērzu sīrupus, iztvaicējot sulas tieši netālu no sulas savākšanas vietas bērzu un kļavu audzēs. Šiem ārstnieciskajiem dzērieniem ir augsta cena, jo... Lai iegūtu 1 litru sīrupa, nepieciešami 100 litri sulas.

Labākais vīns ir kvass!

PSRS 1946. gadā Medicīnas zinātņu akadēmija izstrādāja ieteikumu par bērzu kvasa izmantošanu diētiskajā uzturā, un 1968. gadā tika ieviesta rūpnieciska tā ražošanas tehnoloģija, kas sastāv no bērzu sulas raudzēšanas, pievienojot raugu un pienskābes baktērijas. uz to, atdzesējot līdz 60C, atdalot no nogulsnēm (dekantēšana), saldinot ar cukuru un pildot pudelēs.

Mājās izmanto vienkāršāku bērzu kvasa gatavošanas tehnoloģiju: 10 litrus bērzu sulas uzvāra un daļa ūdens iztvaiko, atdzesē, pievieno 50 g rauga un ļauj rūgt 4 dienas, pēc tam iepilda pudelēs, kas. ir noslēgti un izturēti 1 mēnesi.

Šobrīd Ukrainā darbojas rūpnīcas, kas iegūst bērzu sulas un fasē 3 litru stikla pudelēs, 1,5 litru pudelēs vai kartona tetraedros. Burkas ar sulu pasterizē autoklāvos, lai uzglabāšanas laikā novērstu fermentāciju. Baltkrievijas Republikas Borisovska un Bihovetskas konservu rūpnīcas ieguva bērzu sulas un tās upeņu, piparmētru, oregano, timiāna, asinszāles vai mežrozīšu augļu uzlējumus iepako aseptiskos traukos, kas ilgstoši saglabā šo dzērienu ārstnieciskās īpašības.

No bērzu sulām gatavotā kvasa priekšrocības.

Atšķirībā no vīna, kas gatavots no bērzu sulām, tīras bērzu sulas, to uzlējumi un kvass novērš pavasara vitamīnu deficītu, ir pretmikrobu, diurētiska un antidepresīva iedarbība, normalizē vielmaiņu un kuņģa-zarnu trakta, nieru un elpošanas sistēmas darbību.

Bērzu sulas ir dzēriens ar brīnišķīgām īpašībām. Papildus patīkamajai garšai tās ārstnieciskās īpašības ir plaši pazīstamas daudzus gadsimtus. Tomēr šī dzēriena derīgās īpašības var pat nedaudz uzlabot, ja no tā gatavojat kvasu.

Bērzu kvasa priekšrocības ievērojami pārsniedz tīras bērzu sulas un vēl jo vairāk vīna priekšrocības, jo tās pagatavošanai tiek izmantotas arī noderīgas sastāvdaļas. Bērzu kvasa pagatavošanas receptes visnoderīgākie komponenti ir mežrozīšu gurni, āboli, apelsīni, medus, dzērvenes uc Dabiski, ka fermentācijas procedūras laikā šāda vitamīnu sastāva iedarbība tikai pastiprinās. Īpaši noderīgi ir dzert kvasu no bērzu sulām cilvēkiem, kuri cieš no dažādām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Šis dzēriens lieliski atjauno vielmaiņu, normalizē kuņģa skābumu un ir spēcīga hroniska gastrīta palīgterapija. Tāpat bērza kvass ir lielisks diurētiķis – palīdz attīrīt nieres, izvadīt smiltis un iznīcināt mazos akmeņus. Šīs īpašības ir neaizstājamas nieru slimību ārstēšanā.

Turklāt bērzu kvass lieliski remdē slāpes, atjauno spēku un tonizē ķermeni. Tam ir asinis attīrošas īpašības un tas ir ļoti efektīvs dažādu veidu slimībām.

Pirms mājas apstākļos taisāt vīnu no bērzu sulām, būs nepieciešamas rozīnes, cukurs vai medus ar cukuru un vīna pamats – savāktās bērzu sulas. Bērzu vīns, mājas vīna darīšanas recepte, ļauj sasniegt izsmalcinātu garšu, saglabāt meža aromātu un savām rokām pagatavot dabisku produktu, izmantojot vienkāršu mājās pieejamu aprīkojumu.

Pavasarī, pēc lapu noziedēšanas, sulu tecēšanas beigas, kad no svaiga koku šķidruma pagatavo litrus mežā iegūtā eliksīra, ja katrs ģimenes loceklis ir izdzēris daudz svaiga nektāra un vairs nevēlas dzert, rodas jautājums, ko gatavot no bērzu sulām? Berezovik vīns ir alkoholiskais dzēriens, kura pamatā ir bērzu sulas (tautā saukts par koka eliksīru) un bērzu pumpuriem.

Šī ir sena recepte, pēc kuras mūsu senči, pašmāju vīndari, ilgāku laiku konservēja vīnu, kuram piemīt dziedinošs spēks, vienlaikus dzerot savu mazalkoholisko mājas vīnu, kas gatavots ar bērzu sulām, litros no gada. gadam.

Jums ir jāpaspēj savākt bērzu pumpurus, mēģiniet nenokavēt ar kolekciju, ne katram kalnračim izdodas uzkrāt izejvielas vīna pagatavošanai. Iesakām gatavot mājas bērzu vīnu uz bērzu sulas bāzes ar rozīnēm, apelsīnu, citrona miziņu, cukuru (cukuru var aizstāt ar šķidru medu), bez pumpuriem un bez vārīšanās - viegli pagatavojams, piemēram, sausais šampanietis, ar oriģinālu garšu.

Sievietēm patiks dabisks dzēriens ar citronu notīm, vīrieši novērtēs paštaisītu dzirkstošo šampanieti, kura iegūšanai nav jābūt īstai vīndarei.

Padoms no Wonder Chef. Bērzu vīna pamatsastāvs, dzēriena pagatavošanas sastāvdaļas, ietver rozīnes - žāvēti augļi ir nepieciešami fermentācijas procesam. Uz rozīņu virsmas ir savvaļas vīna raugs, un uz to bāzes tiek pagatavots ieraugs. Starteris vīnā izraisa aktīvu fermentāciju. Pērkot žāvētos augļus, pievērsiet uzmanību sastāvam uz iepakojuma: ja rozīnes izgatavotas, izmantojot sēru, tad uz ogām nav savvaļas vīna rauga, bez vīna rauga nenotiks fermentācija, sērs nogalina visas tam nepieciešamās baktērijas. .

Vīna misu gatavo dažādos veidos: ar iztvaicēšanu, bez vārīšanas, ar raugu un bez rauga. No bērzu sulām bez rauga gatavots vīns ir viegls, caurspīdīgs, ar citrona aromātu, bet ar parasto raugu un palielinātām cukura proporcijām garšo kā mājas brūvējums.

Skābs vīnam ir nepieciešams, ja vīnu gatavo bez rozīnēm, avenēm, zemenēm vai vīnogām. , kurās ir vīna raugs, pārvērš bērzu sulas vīnā.

Sastāvdaļas vīna pagatavošanai no bērzu sulām bez rauga ar rozīnēm un citronu

• bērzu sulas - 3 litri;
• laima – 1 gab.;
• citrons - puse;
• apelsīns – 2 gab.;
• granulēts cukurs - 900 g;
• rozīnes - 300 g.

Kā mājās pagatavot vīnu no bērzu sulām: vienkārša recepte

1. Lai pagatavotu misu, siltā bērzu sulā izšķīdina cukuru. Pareiza cukura proporcija palielina spēku un saldumu. Nepievienojot cukuru, vīns būs vājāks. Iegūto maisījumu ielej lielā vīna pudelē, tīrā un izmazgātā, pietiekama tilpuma. Vai arī izskalojiet divas tīras 2-3 litru stikla burkas ar verdošu ūdeni. Sāksim gatavot misu.
2. Izspiediet sulu no visiem citroniem un citiem citrusaugļiem. Viena apelsīna miziņu un puscitrona miziņu sagriež gabaliņos. Laimu sagriež šķēlēs. Citronskābi dažreiz izmanto citrona vietā, ir nepieciešams līdzsvarot skābumu un palielināt glabāšanas laiku.
3. Vīna pudelē ar cukuru pievieno citrusaugļu sulu, pievieno apelsīna un citrona miziņas gabaliņus un laima šķēles.

   Piezīme!

4. Pudelē ielej rozīnes (ogas aizstāj vīna raugu), aizveriet trauku ar aizbāzni. Mēs ievietojam cauruli korķī vai burkas vākā - uzstādiet ūdens aizbāzni un ielieciet caurules otro galu ūdens pudelē. Misu infūzēt istabas temperatūrā ne zemākā par 20 o C tumšā vietā 2-3 mēnešus, līdz rūgšana misā apstājas. Papildus slēģiem vīndari izmanto medicīnisko cimdu. Cimdā jāizurbj caurums un jāuzliek uz konteinera kakla.
5. Pēc tam, kad nogulsnes ir nosēdušās, ūdens blīvējums pārtrauks izdalīt burbuļus, vīns kļūs vieglāks, un ir pienācis laiks iztukšot nogulsnes. Izlejiet vīnu no nogulsnēm caur salmiem tīrā traukā.
6. Izmetiet atlikušās nogulsnes. Lejam vīnu pudelēs, katrā pievienojam dažas svaigas rozīnes un hermētiski noslēdzam ar korķiem. Gatavo vīnu uzglabā vēsā vietā.

Pieredzējuši vīndari mājas vīnu no nogulsnēm notecina divas reizes, taču, lietojot bērzu sulas, tas nav nepieciešams. Ja garšojot vīna saldums neapmierina, katrā pudelē var pievienot cukuru un ieliet šķidru medu. Noregulējiet cukura daudzumu, cieši aizveriet to ar aizbāzni un novietojiet vēsā vietā uz 10 dienām.

Bērzu sulas vīna derīguma termiņš ir 1 gads, ja to uzglabā ledusskapī vēsā vietā. Mazalkoholisko dzērienu ieteicams dzert nelielās devās, ja vien nav medicīnisku kontrindikāciju veselības apsvērumu dēļ.

Vīnu ar zemu alkohola saturu no bērzu sulām var pagatavot mājās. Tehnoloģiskais process paredz sastāvdaļu kombinēšanas kārtību, fermentācijas laiku un uzglabāšanas apstākļus.

Prasības vīna sastāvdaļām

Svaigi savākta sula ir galvenais nosacījums kvalitatīva dzēriena pagatavošanai. Galvenā sastāvdaļa ir sagatavota pavasara sezonā, ievērojot uzglabāšanas noteikumus. Ja vīna pagatavošanai izmantojat skābu sulu, tā vārīšanās laikā var sarecēt.

Bērzu sulai nav izteiktas garšas, tāpēc šķidrumam kā papildu sastāvdaļa tiek pievienota citronskābe. Tā vietā, lai 1 tējk. Skābiem kristāliem varat izmantot 1 citrona sulu. Tas piešķirs ne tikai skābu garšu, bet arī aromātu.

Pirms gatavojat bērza vīnu, jums jāsagatavo misa. Lai to izdarītu, 3-4 dienas pirms procesa sākuma sauja melno žāvētu vīnogu jāaplej ar 1,5-2 glāzēm ūdens. Rozīnes nav jāskalo, lai saglabātu balto pārklājumu, ko veido raugs.

Starteris jāsagatavo 3-4 dienas. Lai neitralizētu misas rūgto garšu, varat pievienot medu.

Vīns ar augstu alkohola saturu

Lai mājās gatavotu vīnu no bērzu sulām, sulas jāvāra, lai palielinātu blīvumu. Jūs varat iztvaikot šķidrumu ar iepriekš apvienotām sastāvdaļām. Dažās receptēs pēc vārīšanas ir jāpievieno citronskābe un cukurs.

Gatavošanas laikā veidojas putas, kuras gatavošanas procesā periodiski jānoņem. Kad 1/3 tilpuma iztvaikojusi, šķidrums jāatdzesē un jāpievieno starteris vai vīna raugs, glāze ūdens peldē izkausēta medus.

Ielejiet maisījumu pudelē, kurā notiks fermentācijas process. Uz tvertnes ir jāuzliek hidrauliskais blīvējums, lai ļautu izplūst oglekļa dioksīdam.

Misu pārnes pagrabā vai pieliekamajā, kur temperatūra nebūs zemāka par +17 °C un ne augstāka par 24 °C. Pēc mēneša oglekļa dioksīda izdalīšanās apstājas. Raudzēto misu lej citā traukā un 2-3 nedēļas notur noslēgtā traukā 10-14 °C temperatūrā. Pēc tam tas tiek iepildīts pudelēs uzglabāšanai.

Dzēriena recepte ir atradusi savu pielietojumu alkoholisko dzērienu rūpniecībā. Latvijā, piemēram, ražo pussausu “Yantarnoe” ar 11% spirta saturu.

Zema alkohola vīnu receptes

Katra dzēriena recepte satur tehnoloģiskā procesa noslēpumu, no kura ir atkarīga garša.

Vienkāršākā bērzu sulas vīna recepte ietver:

• cukurs - 4 kg;
• citronskābe - 2 tējk. - vai 1 citrona sula;
• bērzu sulas - 20 l;
• sauja tumši žāvētu vīnogu.

• svaiga sula - 10 l;
• cukurs - 1 kg;
• 2 citronu miziņa;
• balto vīnogu vīns - 1 l;
• raugs - 1 ēd.k.

Pirms vīna gatavošanas no uzskaitītajiem komponentiem cukuru iemaisa sulā, līdz tas pilnībā izšķīst. Iegūto šķidrumu uzvāra līdz 8 litru tilpumam, un pēc noņemšanas no uguns pievieno citrona miziņu un vīnu.

Visu sajauc ar karstu sīrupu, un sagatavoto sastāvu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Šķidrumam pievieno raugu.

Maisījumu iztur 3-4 dienas, lej šampanieša pudelēs un 1 mēnesi iztur vēsā vietā. Pēc šīs receptes tiek iegūts dzirkstošais vīns.

Cita gatavošanas recepte tiek aprēķināta šādās proporcijās: 25 litriem sulas ņem 200 g rozīņu, 5 kg cukura, 8 g citronskābes un 200 g medus.

Pirms sākam, sagatavosim starteri. Tā vietā varat izmantot vīna raugu. Tālāk ielejiet sulu emaljētā pannā, pievienojiet konservantus (skābi, cukuru).

Liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidruma tilpums samazinās par 1/5 tilpuma.

Iztvaicēšana tiek veikta, lai palielinātu sauso vielu koncentrāciju, kas pozitīvi ietekmē gala produkta garšu. Pēc tam, kad maisījums ir uzvārīts līdz vajadzīgajam tilpumam, tas jānoņem no uguns un jāatdzesē līdz + 25 °C temperatūrai.

Tajā pašā laikā tas periodiski jāmaisa, lai novērstu plēves veidošanos uz virsmas. Ja tas parādās, tas ir jānoņem. Pēc atdzesēšanas pievienojiet misai starteri un šķidru medu.

Pēc kārtīgas visu samaisīšanas sagatavoto maisījumu ielej fermentācijas traukā, aizver ar ūdens aizbāzni un pārnes pagrabā. Pēc mēneša fermentācija apstājas, izlietotais raugs nosēžas apakšā, un iegūto dzērienu - “jauno vīnu” var ielej traukā. Pēc trīs nedēļu nogatavināšanas dzēriens tiek iepakots stikla pudelēs.

Mājas dzērieni un vīna darīšana Krievijā ir bijusi populāra jau ilgu laiku. Tas ir jebkura īpašnieka lepnums, kad viesi bauda mājās gatavotu dzērienu. Sastāvdaļu un iespēju saraksts turpinās un turpinās: tinktūras, liķieri, vīni no ogām, augļiem un dažādām eksotiskām sastāvdaļām.

Bērzu sulu vīns var kļūt par galveno galda rotājumu un draugu sajūsmas iemeslu.

Galvenā sastāvdaļa tiek iegūta pavasarī, pirms pumpuri atveras. Šķidruma no Krievijas koksnes ārstnieciskās un veselību uzlabojošās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Patēriņš ļauj attīrīt ķermeni un izvadīt toksīnus. Tas satur dažādas vielas, kas ietekmē šūnu veidošanos un ādas stāvokli.

Dzēriens jānovieto tūlīt pēc savākšanas.

Mājas bērzu sulu vīnam būs nepieciešams pieteikums. Tas ir viegli pagatavojams; jums jāielej sauja melno rozīņu ar 2 glāzēm ūdens un jāļauj nostāvēties trīs līdz četras dienas siltā vietā. Žāvētas vīnogas nav jāmazgā. Uz virsmas paliek dabīgs raugs, kas palīdzēs paātrināt fermentācijas procesu.

Recepte bērzu vīna pagatavošanai mājas apstākļos

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešams:

• Bērzu sulas – 25 litri (obligāti svaigas un izkāstas);
• granulēts cukurs - 4-5 kg;
• 150 grami medus. Pievienojot šo komponentu un tā pakāpi pēc vēlēšanās;
• Citronskābe – 10 g vai sula no 1-2 augļiem;
• Rozīņu ieraugs vai vīna raugs.

Visiem produktiem jābūt tīriem, bez svešiem piemaisījumiem. Galvenajai sastāvdaļai jābūt svaigi novāktai (vakar vai šodien).

Bērzu sulas pagatavošanas iezīmes

Pašam šķidrumam nav izteiktas garšas vai smaržas. Sastāvs satur tanīnus un cukuru. Gastronomisko īpašību uzlabošanai izmanto medu un citronskābi. Medus pievienošana piešķir dzērienam ziedu aromātu.

Viens no sagatavošanas posmiem dzēriena pagatavošanai no bērzu sulām mājās ir galvenās sastāvdaļas vārīšana vai karsēšana. Temperatūras apstrāde ir nepieciešama, lai novērstu inficēšanos ar kaitīgiem mikroorganismiem, kas savākšanas laikā var iekļūt konteinerā.

Pirmais variants

• Novietojiet trauku ar sulu uz plīts un uzvāra.
• Pievieno cukuru, citronskābi un medu.
• Maisa, līdz pilnībā izšķīst.
• Vāra, līdz iztvaiko 1/5 tilpuma (no 25 litriem jāpaliek 20).
• Atdzesē līdz divdesmit pieciem grādiem.

Pēc tam mēs turpinām strādāt ar misu.

Otrais variants

• Uzkarsē šķidrumu līdz 75 grādiem, bet nevāra.
• Pievienojiet cukuru, medu, citrona sulu un samaisiet, līdz pilnībā izšķīst.
• Mēs saglabājam temperatūru, līdz iztvaiko piektā daļa šķidruma (kā pirmajā variantā).
• Ļaujiet atdzist.

Jebkura no iespējām ir paredzēta sulas dezinfekcijai. Pēc apstrādes jūs varat turpināt darbu.

Sildīšanas laikā katrā variantā noņemiet putas no virsmas. Silto straumju kustības laikā cietās daļiņas un netīrumi saplūst vienā masā un uzpeld uz virsmas. Rezultātā paliks tīra sula, piemērota turpmākai lietošanai.

Bērzu vīna gatavošanas posmi

Bērzu sulas vīns jāgatavo pēc receptes. Galvenais nosacījums rezultātu iegūšanai ir kvalitatīvu sastāvdaļu izmantošana, trauku un piedevu tīrība, uzglabāšanas un fermentācijas temperatūras nosacījumu ievērošana.

Vienkārša recepte vīnam no bērzu sulām

Lai iegūtu labu dzērienu, jums ir jāveic vairākas darbības secīgi:

• Siltajai misai pievieno raugu. Ja gatavojam bez tiem, izmantojam saldskābi ar rozīnēm.
• Pēc visu sastāvdaļu izšķīdināšanas maisījumu ielej tīrā traukā. Tvertne jāpiepilda ne vairāk kā ¾ pilnas.
• Uz trauka kakla ir jāuzstāda šķidruma blīvējums. Visu pārliekam tumšā un siltā vietā uz 3-5 nedēļām.
• Pēc tam izlejiet vīnu no nogulsnēm citā sausā un sagatavotā traukā. Mēs to nosūta uz tumšu vietu ar temperatūru līdz 16 grādiem uz 1-1,5 mēnešiem.
• Gatavo dzērienu varat izmēģināt uzreiz. To vajadzētu ielej tīrā traukā, kas neļauj ultravioletajai gaismai iziet cauri (nav caurspīdīga). Dzēriena glabāšanas laiks ir aptuveni viens gads.

Vīnu no bērzu sulām bez rauga gatavo, izmantojot dabīgo rozīņu fermentu. Žāvētām vīnogām ir savs “savvaļas” raugs, kas sāk rūgšanas procesu. Šajā procesā vīns saņem šīs sastāvdaļas aromātu, un garša ir līdzīga baltajai vīnogai.

Klasiskā vīna no bērzu sulām recepte paredz vārīta produkta izmantošanu, bet vīns, kas gatavots no bērzu sulām bez vārīšanas, un ilgstoši pasterizējot šķidrumu, tas izrādās mīkstāks. Ja sastāvā ir medus, tad garšā parādīsies vieglas ziedu notis.

Gatavojot dzērienu no bērzu sulas, nepieciešams neitralizēt rūgtumu, ko piešķir sastāvā esošās īpašās vielas. Termiskā apstrāde kombinācijā ar cukuru, citronskābi un medu slēpj šo īpašību.

Uzglabāšanai un fermentācijai paredzētie konteineri ir jāapstrādā un jāsterilizē. Vīna misa ir lieliska augsne kaitīgo mikroorganismu augšanai, tāpēc tīrība ir obligāta.

Vīna gatavošanas nianses no bērzu sulām

Sagatavošana neprasa nekādas herkuliešu pūles, laiku vai īpašus apstākļus. Vīna recepte no bērzu sulas ir ļoti vienkārša. Visas sastāvdaļas ir viegli iegūt parastā veikalā vai tirgū.

Veltot procesam dažas minūtes laika 1-1,5 mēnešu laikā, jūs varat sasniegt pārsteidzošus rezultātus. Tikai pirmais posms aizņem salīdzinoši ilgu laiku, kas nepieciešams sulas tīrīšanai, sagatavošanai un termiskās apstrādes uzraudzībai.

Atšķirībā no tradicionālajiem dzērieniem bērzu sulas vākšanai nav jāvāc ogas un augļi, viss notiek neatkarīgi. Produktam jābūt svaigam, pretējā gadījumā sula sagatavošanas laikā var sarecēt un kļūt nederīga.

Bērzu vīna ar medu pagatavošanas tradīcija Baltkrievijā radās pirms vairākiem gadsimtiem. Rezultātā tika iegūts gāzēts dzēriens ar oriģinālu garšu, kam piemīt visas bērzu sulas ārstnieciskās īpašības. Un tagad šādi vīni nav zaudējuši savu aktualitāti.

No bērzu sulas gatavotam vīnam ir daudz noderīgu īpašību.

Lietojot mērenībā, bērzu sulu vīns palīdz normalizēt vielmaiņas procesus, paaugstina imunitāti, attīra organismu no toksiskajām vielām.

Lai mājās pagatavotu bērza vīnu, vispirms ir jāuzkrāj pamata izejvielas.

Vācot bērzu sulas, ir vairāki noteikumi, kas ļaus savākt nepieciešamo dzēriena daudzumu un nekaitēt kokiem:

1. Sulu savākšanai nevajadzētu izvēlēties jaunus kokus.
2. Tā vietā, lai veiktu iegriezumus bagāžniekā, ieteicams urbt seklus caurumus. Ieteicams tos darīt ziemeļu pusē, jo tur plūst vairāk sulas. Tad tajos ievieto cauruli, kas tiek nolaista sagatavotajā traukā, lai savāktu sulu.
3. Jūs varat vienkārši nogriezt resna zara gabalu. Pēc tam aptiniet griezumu ar plānu virvi, pa kuru tiks savākts šķidrums, un ievietojiet to bļodā.
4. Pēc sulas savākšanas bedrītes jāaizzīmogo ar plastilīnu, vasku vai veļas ziepēm, lai neizraisītu bērza nāvi no stumbra puves.
5. No viena koka nav ieteicams savākt vairāk par vienu litru bērzu sulas.

No viena koka var savākt ne vairāk kā vienu litru sulas.

Nepieciešamās sastāvdaļas un instrumenti vīna pagatavošanai

Vīna pagatavošanai būs nepieciešamas bērzu sulas, cukurs un attīrīts ūdens. Papildu sastāvdaļas ir medus, citroni, apelsīni, rozīnes, vīns un maizes raugs, citronskābe, kanēlis un ingvers.

No piederumiem reibinoša dzēriena pagatavošanai no bērzu sulām ieteicams pagatavot:

• emaljas panna;
• stikla pudele, kurā rūgs misa;
• plastmasas caurule ērtai notecināšanai;
• ūdens blīvējums;
• pudeles vai kannas gatavajam dzērienam.

Lai pareizi pagatavotu vīnu no bērzu sulas, jums jāievēro daži ieteikumi:

1. Lai iegūtu labu dzērienu, pirms pumpuru ziedēšanas ir jāsavāc bērzu sula. Ieteicams to nekavējoties pēc savākšanas nodot otrreizējai pārstrādei. Ja tas neizdodas, varat vairākas dienas turēt vēsā telpā slēgtā traukā. Skāba vai raudzēta sula nav piemērota vīna pagatavošanai.
2. Visi trauki, ko izmanto vīna pagatavošanai, rūpīgi jāizmazgā un jāizžāvē.
3. Gatavais dzēriens jāuzglabā sausās telpās ar labu ventilāciju un aptuveni 15 grādu gaisa temperatūru.

Vīna pagatavošanai der tikai tikko savāktas bērzu sulas.

Klasiskā vīna no bērzu sulas recepte

Sastāvdaļas:

• bērzu sulas – 10 l;
• cukurs - 2 kg;
• medus - 100 g;
• rozīnes - 100 g;
• citrons - 5 g.

Sagatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu vīna starteri, sajauciet rozīnes ar 50 g cukura un 500 ml ūdens. Maisījumu ielej stikla traukā, pārklāj ar vāku un ļauj brūvēt 5 dienas, pēc tam filtrē.
2. Emaljētā pannā apvienojiet bērzu sulas ar cukuru un citronu. Iegūto sastāvu karsē uz lēnas uguns, regulāri maisot, līdz šķidruma tilpums tiek samazināts par 2 litriem.
3. Atdzesētajā sulā ielej saldskābi un medu, kārtīgi izmaisa, ielej pudelē un aizver ar ūdens aizbāzni. Tvertni novieto tumšā vietā ar gaisa temperatūru aptuveni 25 grādi.
4. Misas fermentācija ilgst apmēram divus mēnešus. Šajā laikā jāveidojas nogulsnēm un vīnam jākļūst dzidrākam. Pēc tam to ar caurulīti izkāš lielā stikla traukā. Ja gatavais dzēriens ir skābs, tam var pievienot cukuru. Pēc tam vēl aptuveni mēnesi ļauj brūvēt.
5. Gatavo vīnu filtrē, sadala sagatavotos traukos un nosūta uzglabāšanai.

Bērzu sulu vīnu gatavo, pievienojot rozīnes, ūdeni un cukuru.

Svarīgs! Šādi pagatavots vīns visu gadu saglabā savu sākotnējo garšu un aromātu.

Bērzu vīns ar citrusaugļu aromātu

Sastāvdaļas:

• bērzu sulas – 10 l;
• cukurs - 3 kg;
• citroni - 10 gabali;
• vīna raugs - 25 g.

Sagatavošanas metode:

1. Katliņā ielej bērzu sulas, sajauc ar cukuru un uz lēnas uguns vāra apmēram stundu.
2. Nomizojiet citroniem miziņu un izspiediet sulu.
3. Apvienojiet atdzesēto sīrupu ar pārējām sastāvdaļām, ielejiet fermentācijas traukā, uzlieciet tam ūdens blīvējumu un nosūtiet uz mēnesi siltā vietā.
4. Pēc tam gatavais vīns jāfiltrē, jāiepilda pudelēs un vairākus mēnešus jānosūta uz pagrabu, lai tas nogatavojas.

Svarīgs! Izmantojot šo recepti, varat pagatavot bērza vīnu. ar apelsīnu , aizstājot tos ar citronu.

Bērzu vīns ar garšvielām

Sastāvdaļas:

• bērzu sulas – 10 l;
• cukurs - 3 kg;
• medus - 2 l;
• baltvīns - 3 l;
• ingvers - 3 tējkarotes;
• kanēlis - 5 tējkarotes.

Medus, kanēlis un ingvers piešķirs vīnam patīkamu pikantu garšu.

Sagatavošanas metode:

1. Katliņā uzkarsē bērzu sulas līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina tajā cukuru.
2. Kad sīrups ir nedaudz atdzisis, apvienojiet to ar medu, vīnu, ingveru un kanēli.
3. Ielejiet iegūto sastāvu pudelē un divas nedēļas nosūtiet uz vēsu telpu.
4. Gatavo vīnu filtrējiet, sadaliet uzglabāšanas traukos un ļaujiet brūvēt mēnesi. Šajā laikā dzēriens iegūs savu sākotnējo garšu un aromātu.

Šī vienkāršā recepte ļauj iegūt ļoti patīkamu un aromātisku dzērienu.

Vīns no bērzu sulām un augļu un ogu izejvielām

Sastāvdaļas:

• bērzu sulas – 5 l;
• cukurs - 3 kg;
• bumbieri - 1 kg;
• mellenes - 2 kg;
• vīna raugs - 25 g.

Ražošanas process:

1. Bērzu sulas sajauc ar cukuru un nedaudz karsē uz lēnas uguns, nevārot.
2. Bumbierus nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
3. Mellenes sasmalcina un izspiež sulu.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, iegūto misu ielej fermentācijas traukā un mēnesi nosūta uz aptumšotu telpu ar gaisa temperatūru aptuveni 25 grādi.
5. Pēc tam gatavo vīnu filtrē, ielej sagatavotos traukos un pārnes uz pagrabu, kur tam ļauj brūvēt trīs mēnešus.

Bērzu dzirkstošais vīns

Sastāvdaļas:

• bērzu sulas – 5 l;
• cukurs - 100 g;
• citroni - 3 gabali;
• rozīnes - 50 g.

Ja bērzu sulām pievieno citronu, var iegūt gardu dzirkstošo vīnu.

Sagatavošanas metode:

1. Bērzu sulā izšķīdina cukuru.
2. No citrona noņemiet miziņu un izspiediet sulu.
3. Visas sastāvdaļas sajauc, iegūto maisījumu ielej stikla traukā un aizver ar vāku.
4. Pēc nedēļas jau var tikt pie garda dzirkstošā vīna.

No bērzu sulām gatavots putojošs dzēriens jālieto uzreiz pēc pagatavošanas, jo tas ir pagatavots bez rauga un konservantiem un nav ilgstoši uzglabājams.

Bērzu vīns ar zaļumiem

Sastāvdaļas:

• bērzu sulas – 5 l;
• cukurs - 2 kg;
• maizes raugs - 150 g;
• kefīrs - 1 ēd.k. karote;
• Pikanti garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

1. Svaigas bērzu sulas filtrē, nedaudz uzkarsē katliņā un tajā izšķīdina cukuru.
2. Raugu smalki samaļ un kopā ar kefīru pievieno atdzesētajam sīrupam. Sausos citronzāles, timiāna un oregano garšaugus samaļ un ielej misā.
3. Iegūto sastāvu ielej sagatavotā fermentācijas traukā, aizver ar ūdens blīvējumu un apmēram vienu mēnesi pārvieto uz tumšu, siltu telpu.
4. Pēc oglekļa dioksīda izdalīšanās pabeigšanas gatavo vīnu filtrē, sadala pudelēs un trīs mēnešus nosūta uz pagrabu.

Mājas bērzu sulu vīnam var pievienot kaltētus garšaugus: oregano un timiānu.

Svarīgs! Pikantais bērzu vīns ir bezalkoholiskais dzēriens ar ļoti izsmalcinātu garšu un aromātu. Tajā pašā laikā tas ir ļoti caurspīdīgs un praktiski nerada nogulsnes uzglabāšanas laikā.

Bērzu sulas vīnam, kas pagatavots pēc jebkuras receptes, ir maiga un salda garša. Ja ievērojat ieteicamos pasākumus tā lietošanai, tas pozitīvi ietekmē ķermeņa stāvokli. Bet tas ir kontrindicēts tiem, kuri cieš no urolitiāzes, hipertensijas, kuņģa-zarnu trakta slimībām un alerģijām pret bērza ziedputekšņiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+