Ar ko marinēt pīļu kājas. Pīles kāju zupa
29.11.2018
Šodien cepam cepeškrāsnī pīļu kājas. Šādam gaļas gardumam ir daudz recepšu, un katru reizi var mainīt ēdiena garšas, papildinot to ar dažādām sastāvdaļām.
Vai plānojat svētku mielastu? Vislabākā pamatēdiena izvēle būtu pīļu kājas ar āboliem cepeškrāsnī. Un, ja pievienojat kartupeļus, jūs iegūstat pilnīgu garšīgu ēdienu.
Padoms! Izvēlieties saldskābo ābolus un treknas vistas kājas. Tad ēdiens būs sulīgs un maigs pēc garšas. Runājot par pīles marinēšanu, varat eksperimentēt un papildus garšvielām pievienot medu.
Sastāvdaļas:
- pīļu kājas - divi gabali;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- āboli - divi augļi;
- sīpols - viena galva;
- svaigi malti pipari - puse tējkarotes. karotes;
- sāls - viena tējkarote. karote;
- timiāns - divi zariņi;
- muskatrieksts - šķipsniņa.
Sagatavošana:
Padoms! Pārbaudīt, vai pīles kājas ir gatavas, ir vienkārši: caurdurt tās ar zobu bakstāmo. Ja viegli iet iekšā un no pīles neizplūst asinis, tad var izslēgt cepeškrāsni.
Pekinas pīle ir īsts kulinārijas mākslas darbs. Jūs varat cept nevis visu liemeni, bet kāju. Būs arī ļoti garšīgi!
Uz piezīmi! Kājas jāsagatavo dienu pirms gatavošanas procesa.
Sastāvdaļas:
- pīļu kājas - trīs gabali;
- ingvera sakne - 30 g;
- svaigi malti pipari - viena tabula. karote;
- ķiploku daiviņas - trīs gabali;
- šķidrs medus - trīs ēdamkarotes. karotes;
- sojas mērce - 60 ml;
- sāls - divi galdi. karotes.
Sagatavošana:
Uz piezīmi! Pīļu kājas cepeškrāsnī piedurknē izrādās sulīgas un maigas pēc garšas. Tikai piecpadsmit minūtes pirms kulinārijas procesa beigām ir jāpārgriež piedurkne, lai pīle būtu brūna.
Eiropas stila pīle
Eiropiešu iecienītākais ēdiens ir pīļu kājas ar apelsīniem cepeškrāsnī. Tās saknes meklējamas Francijā. Sagatavosim to, tas nav grūti.
Sastāvdaļas:
- pīļu kājas - četri gabali;
- apelsīni - trīs augļi;
- burkānu sakņu dārzeņi - trīs gabali;
- šalotes – seši gabali (vai sīpola galva);
- paprikas maisījums - šķipsniņa;
- sāls - viena tējkarote;
- sausais baltvīns - 70 ml;
- lauru lapas - divi joki;
- kadiķu ogas - pieci gabali.
Sagatavošana:
- Apvienojiet sāls un piparu maisījumu un samaisiet.
- Ierīvē iegūto maisījumu uz kājām. Vispirms tie ir jānomazgā un jāizžāvē.
- Atstājiet pīli četrdesmit minūtes marinēties.
- Nomizojiet burkānu saknes, pēc tam noskalojiet un nosusiniet. Sagrieziet burkānus garās šķēlēs.
- Šalotes sīpolu nomizo un sagriež divās vienādās daļās.
- Izspiediet sulu no diviem apelsīniem, bet pārējos sagrieziet 7-8 mm biezos apļos.
- Kārtīgi uzsildam pannu.
- Ievietojiet tajā kājas un apcepiet tās uz augsta degļa, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem.
- Tagad ielieciet kājas ugunsdrošā formā.
- Pievienojiet apelsīna šķēles, burkānu saknes, šalotes, kadiķu augļus un lauru lapas.
- Apvienojiet apelsīnu sulu ar vīnu un samaisiet.
- Šo maisījumu pārlej pīlei.
- Pārklājiet pannu ar folijas loksni. Cepiet kājas vienu stundu un trīsdesmit minūtes simts astoņdesmit grādu temperatūrā.
- Pēc tam noņemiet foliju un paaugstiniet cepeškrāsns temperatūras slieksni. Turpiniet gatavot kājas desmit līdz piecpadsmit minūtes. Gatavs!
Sulīga gaļa ar unikālu garšu
Sulīgas pīles noslēpums ir pareiza marinēšana. Šim procesam vajadzētu ilgt vismaz divpadsmit stundas, tāpēc sāciet gatavoties vakarā. Cepam pīļu kājas ar bumbieriem. Šim ēdienam ir patiesi maģiska garša.
Sastāvdaļas:
- pīļu kājas - četri gabali;
- olīvu augļu eļļa - trīs ēdamkarotes. karotes;
- rozā piparu graudi - viens galds. karote;
- rozmarīna zariņi - trīs gabali;
- rupji malta sāls - divas ēdamkarotes. karotes;
- bumbieri - četri augļi;
- krustnagliņu ziedkopas;
- svaigi malti melnie pipari.
Sagatavošana:
Ir daudz iespēju, kā pagatavot pīļu kājas. Kājas var sautēt, vārīt, cept, cept. Pīles gaļa ir maigāka, sulīgāka un treknāka nekā vistas gaļa, tāpēc ļoti reti gatavošanas procesā tā izrādās pārkaltusi. Tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot pīļu kājas.
Sastāvdaļas:
- pīļu kājas - 2 gab .;
- sāls - 1 tējkarote;
- malti pipari - ½ tējkarotes;
- timiāns (žāvēts) - ½ tējkarotes.
Mērcei:
- ķiploki - 1 daiviņa;
- svaigas avenes - 1 glāze;
- sausais vīns (sarkanais) - 1 ēdamkarote. karote;
- vīna etiķis - 2 ēd.k. karotes;
- apelsīns - 1 gab .;
- cukurs - 3 tējkarotes;
- sāls;
- malti baltie pipari.
Sagatavošana
Kārtīgi nomazgājiet kājas, nogrieziet liekos taukus un uzmanīgi iegrieziet ādā, lai nesabojātu gaļu. Tas palīdzēs uzlabot tauku atdalīšanas procesu un izveidot kraukšķīgu garozu. Stilbiņas ierīvē ar timiāna, piparu un sāls maisījumu un ietin plēvē, turi gaļu siltu vairākas stundas vai liec uz nakti ledusskapī, lai gaļa iemarinējas.
Noskalojiet pīļu kājas zem auksta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli. Gaļu liek cepešpannā un liek uz 2 stundām līdz 150 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Noteikti periodiski noslaukiet pīļu kājas ar taukiem no cepešpannas apakšas.
Lai pagatavotu mērci pīļu stilbiņiem, blenderī samaļ pusglāzi aveņu, apelsīnu sulu, miziņu, etiķi, vīnu un cukuru. Mēs berzējam iegūto maisījumu caur sietu. Sasmalciniet ķiplokus, vienu minūti apcepiet pīļu taukos un pievienojiet aveņu un apelsīnu maisījumam. Ļaujiet mērcei vārīties un vāriet, līdz tā sāk sabiezēt. Mērcei pievieno veselas avenes un vāra vēl 40 sekundes, pievieno sāli un piparus. Gatavās pīles stilbiņas pārlej ar mērci.
Recepte pīļu kājiņām lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
- sīpols - 1 gab .;
- burkāni - 2 gab .;
- kartupeļi - 4 gab .;
- pīļu kājas - 2 gab .;
- marinētu gurķu sālījums - 5 ēd.k. karote;
- sāls;
- garšvielas.
Sagatavošana
Nomazgājiet pīļu kājas un cepiet lēnajā plītī ar aizvērtu vāku 20 minūtes no katras puses, bez eļļas. Kad kājas ir apceptas, pievienojiet tām sālījumu un sāli. Izvēlieties režīmu “Sautējums” un iestatiet gatavošanas laiku uz 1 stundu 40 minūtēm (atkarībā no gaļas cietības, noregulējiet laiku). Gatavo gaļu liek uz šķīvja un iegūtajos pīļu taukos multivarkas bļodā liek kubiņos sagrieztu sīpolu un apcep (režīmā “Cepšana” vai “Sautēšana”). Tad pievieno kartupeļus un burkānus, sagriež strēmelēs, sāli, pievieno garšvielas un ūdeni, visu samaisa un liek virsū pīles kājas. Ieslēdziet multivarku režīmā “Pilaf” un vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti.
Pīļu kājas uz pannas
Sastāvdaļas:
- pīļu kājas - 4 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- āboli - 3 gab .;
- apelsīns - 1 gab .;
- brūklenes - 150 g;
- sāls;
- dārzeņu eļļa.
Sagatavošana
Ābolus nomizo un sagriež mazos gabaliņos, sīpolus sagriež pusgredzenos, apelsīnu sagriež ripiņās. Dziļā pannā uzkarsē eļļu un apcep stilbiņas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, pievieno sīpolu un sautē ar aizvērtu vāku 10 minūtes. Neizslēdzot uguni, pievieno ābolus un turpina gatavot vēl 15 minūtes. Pannā liek brūklenes un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes. Tad pievieno apelsīnu, atkal pārklāj un vāra vēl 10 minūtes. Gaļa ir gatava pasniegšanai.
Sautētu pīles kāju recepte
Sastāvdaļas:
- pīļu kājas - 600 g;
- sīpols - 1 gab .;
- apelsīns - 1 gab .;
- saldā paprika - 1 tējkarote;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls - 1 tējkarote;
- melnie piparu graudi - 5 gab .;
- malti melnie pipari 0,5 tējkarotes;
- ūdens - 300 ml;
- milti - 1 ēd.k. karote.
Sagatavošana
Pīles kājas nomazgā, liek katliņā un piepilda ar ūdeni, bet tā, lai ūdens pilnībā nenosedz pīli. Pārklāj ar vāku, uzliek lielu uguni un ļauj vārīties. Samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet sāli un piparus. Sīpolu sagriež pusgredzenos un liek virsū (lai sīpols būtu uz gaļas, nevis ūdenī). Virsū uzkaisa papriku un maltus piparus. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes. Samaisiet, cenšoties panākt, lai pīle izskatītos kā uz sīpolu “spilvena”. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 45 minūtes. Pielej apelsīnu sulu, var pievienot arī apelsīna šķēles bez slaida un vāra uz lēnas uguns vēl 30 minūtes. Miltus atšķaida ūdenī un ielej pannā trīs minūtes pirms vārīšanas beigām.
Ja gribas nogaršot putnu gaļu, bet vistas gaļa jau ir nedaudz garlaicīga, tad pīļu kājas būtu lielisks variants ēdienkartes dažādošanai. Tiem ir ne tikai neparasta garša, bet tie ir arī bagāti ar uzturvielām. Pīļu taukos ir tāds cilvēka smadzenēm vērtīgs elements kā Omega-3 polinepiesātinātās skābes. Pīles gaļa satur arī A, E, K un B vitamīnus. Bet pīļu gaļas galvenā vērtība, protams, ir dzīvnieku olbaltumvielas.
Pīļu kājas, pateicoties tam, ka tās ir daudz mazāk populāras nekā, piemēram, vistas kājas, visticamāk, ir augstās virtuves sastāvdaļa, un no tām gatavotie ēdieni tiek uzskatīti par delikatesēm. Pīli īpaši bieži izmanto Eiropas virtuvē. Tam tiek pievienots sarkanvīns un baltvīns, dažādas franču mērces, kā arī dažādi piedevas no dārzeņiem vai graudaugiem, piemēram, rīsiem un griķiem.
Patiesībā, ja pie rokas ir pīļu kājas, ir daudz recepšu, kā ātri un garšīgi pagatavot pīļu kājas. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- Pīles kāja;
- Saulespuķu eļļa;
- Olīvju eļļa;
- Spuldze;
- Ķiploki;
- Garšvielas;
- Sāls.
- Smalki sagrieziet nomizoto sīpolu – vienai pīles kājiņai vajadzēs ne vairāk kā divas ēdamkarotes. Katrai kājai ir nepieciešama viena ēdamkarote ķiploku.
- Runājot par garšvielām, majorāns un timiāns vislabāk sader ar pīles gaļu. Ņem tējkaroti sausu garšaugu un sasmalcina javā. Var iemest arī pāris smaržīgos piparu zirņus un šķipsniņu melno piparu.
- Sagatavojiet pīļu kājas, rūpīgi noskalojot tās un pārbaudot, vai tajās nav palikušas mazas spalvas vai matiņi. Ādai jābūt pilnīgi tīrai.
- Katrā kājā veiciet vairākus gareniskus un šķērseniskus griezumus. Ja vēlaties, varat apkaisīt gaļu ar pilienu vīna vai konjaka, lai iegūtu papildu izsmalcinātību.
- Ņem bļodu, ieber tajā sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un garšvielas, pievieno apmēram pustējkaroti sāls un pāris ēdamkarotes medus. Sajauc visas sastāvdaļas, lai iegūtu garšīgu marinādi.
- Ņem foliju, tik lokšņu, cik tev ir kājas. Katru kāju labi apsmērē ar marinādi un liek folijā. Aptiniet visu, lai neizplūst marinādes šķidrums vai pīļu tauki, pretējā gadījumā tas piedeg.
- Aptītās kājas liek uz cepešpannas un cep apmēram 200 grādos. Tā kā pīles gaļa ir daudz stingrāka nekā vistas gaļa, gatavošanas laiks ir vismaz pusotra stunda.
- Šādi pagatavotas pīles kājas lieliski sader ar dārzeņu piedevu.
Ir daudz dažādu pīļu kāju. Tos cep, cep, sautē un pat vāra. Šodien mēs nolēmām jūsu uzmanībai pievērst dažas garšīgas pīļu kājas. Noteikti izmēģiniet vismaz vienu no tiem, ja vēlaties palutināt sevi un savu mājsaimniecību ar lielisku ēdienu.
Recepte pīļu kājiņām ar apelsīniem, āboliem un brūklenēm
Šādi pagatavotas pīļu kājas ir ļoti sulīgas, maigas un aromātiskas. Šim ēdienam mums vajadzēs šādus produktus: puskilogramu pīles stilbiņu (parasti trīs vai četras kājas), viens liels sīpols, trīs vidēji lieli āboli, apelsīns, 150 grami brūkleņu, sāls, augu eļļa.
Gatavošanas process
Sīpolus sagriež pusgredzenos un apelsīnus ripiņās. Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež mazos gabaliņos. Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu un apcep vistas stilbiņas no abām pusēm, līdz tās kļūst brūnas. Pievieno sīpolu pusgredzenus, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam, neizslēdzot uguni, izklājiet ābolus, atkal pārklājiet un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes. Pievieno brūklenes un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Tad pievieno apelsīna šķēles, pārklāj ar vāku un vāra 10 minūtes. Garšīgs ēdiens ir gatavs! Pīļu kājas ar apelsīniem, āboliem un brūklenēm tiek pagatavotas diezgan ātri un vienkārši un lieliski sader ar rīsu vai kartupeļu biezeni. Labu apetīti!
Pīles kājas ar aveņu mērci
Šo pīļu kāju recepti ir pavisam vienkārši pagatavot, un gatavais ēdiens noteikti iepriecinās gan mājsaimniecību, gan viesus. Sastāvdaļas: divas vidēja izmēra pīles kājas, tējkarote sāls, pa pustējkarotei žāvēta timiāna un malti pipari. Mērces pagatavošanai vajadzēs divas ēdamkarotes pīļu tauku, ko iegūsim procesā, ķiploka daiviņa, glāze svaigu aveņu, divas ēdamkarotes (vēlams sausas), divas tējkarotes aveņu vai sarkanvīna etiķa, divas tējkarotes. apelsīna miziņas, sula no viena apelsīna maza izmēra, granulēts cukurs (četras tējkarotes), kā arī pipari un sāls pēc garšas.
Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiks sātīgām pusdienām mazai ģimenei. Ja jūs gaidāt viesu ierašanos, jums vajadzētu ņemt vairāk pārtikas. Tā kā šai pīļu kāju receptei ir vajadzīgas svaigas avenes, tā ir labi piemērota vasarai.
Gatavošanas process
Nogrieziet liekos taukus no pīļu kājām. Pēc tam, izmantojot asu nazi, uz kājām izgatavojam seklus iegriezumus režģa veidā. Jums vajadzētu rūpīgi sagriezt, lai nepieskartos gaļai. Kājas ierīvē ar pipariem, sāli un timiānu, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 1-1,5 stundām istabas temperatūrā vai uz nakti ledusskapī.
Tūlīt pirms cepšanas kājas nedaudz jānoskalo un jānosusina ar papīra dvieļiem. Kājiņas liek veidnē un uz 1,5 stundām liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 175 grādiem. Ik pa laikam kājas vēlams aplaistīt ar cepšanas procesā izdalīto sulu. Pārejam pie mērces gatavošanas. Izmantojot virtuves kombainu vai mikseri, sasmalciniet divas trešdaļas glāzes aveņu, etiķa, vīna, cukura un miziņas. Nelielā katliņā lej pīles taukus un tajā uz vidējas uguns apcep smalki sagrieztu ķiploku 1-1,5 minūtes. Pievienojiet aveņu biezeni un vāriet mērci 3-5 minūtes, līdz tā sabiezē. Tad pievieno atlikušās ogas, vāra vēl 30-40 sekundes, pievieno sāli, piparus un noņem no uguns. Ar mērci pārlej izceptās kājas un pasniedz ar vienkāršu piedevu rīsu vai kartupeļu biezenī. Kā redzat, šī pīļu kāju recepte nepavisam nav sarežģīta, un pat iesācējs var apgūt tik garšīgu un aromātisku ēdienu. Labu apetīti!
Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku visu pīli pildīt, cept vai sautēt. Tā ir ierasta lieta. Bet ēdiena garša nekādi nemainīsies, ja pīli sadalīs gabalos un pīles kājas gatavos atsevišķi. Tos var pasniegt ceptus ar sarkanvīnu, ar mērcēm, sautētas ar dārzeņiem un augļiem un kā piedevu - griķus, rīsus vai kartupeļu biezeni.
Mēs sagatavojam kājas: ideālā gadījumā notīriet ādu, noskalojiet, nosusiniet un nogrieziet liekos taukus (pēc izvēles). Pareizi izmērcēsim gaļu un galu galā iegūsim neticami garšīgu ēdienu. Atstājiet gaļu istabas temperatūrā 1-2 stundas varat paturēt ledusskapī. Marinādei der garšvielas, garšvielas, skābais krējums, majonēze, mērces. Vienkāršs sinepju, medus, augu eļļas, piparu un sāls maisījums piešķirs gaļai pikantu garšu. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā un liek uz nakti ledusskapī. Šādi sagatavoto pīli cepam piedurknē, pagatavojam katlā ar biezu dibenu vai liekam uz cepešpannas (pielej nedaudz ūdens un cieši pārklāj ar foliju). Cepeškrāsnī 160-180 grādu temperatūrā pīļu kājas sautē 1,5 stundas. Neviens gardēdis neatteiks sātīgas un neticami garšīgas ceptas pīles kājas. Iepriekš marinētās kājas apcep pīļu taukos līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi viegli apcepiet sīpolu un burkānus pusgredzenos, kubiņos vai kubiņos. Dārzeņus liek dziļā bļodā ar biezām sienām un dibenu, un virs tiem novieto vistas kājas. Pievieno lauru lapu un smaržīgos piparu zirņus. Arī kubiņos sagrieztos kartupeļus viegli apcepam un liekam virsū. Piepildiet ar sālītu buljonu vai ūdeni. Aizveriet trauku un vāriet uz lēnas uguns 60 minūtes, izmantojot to pašu recepti, varat pagatavot pīļu kājas lēnajā plītī. Bet, lai ēdienam piešķirtu citu garšu, buljonam pievieno tomātu vai skābo krējuma mērci.
Pagatavojot pīļu kājas jebkādā veidā, jūs iepriecināsiet savus mīļos ar šīs gaļas unikālo un izsmalcināto garšu.
Raksti par tēmu
