Ramen zupa. Klasiskās receptes ramen nūdelēm mājās japāņu un korejiešu valodā. Vistas ramen zupa: japāņu virtuve

Japāņu ramen zupa jau sen ir bijusi stabila popularitāte Dienvidaustrumāzijas valstu, īpaši Korejas un Ķīnas, gardēžu vidū. Ramen recepte ir pavisam vienkārša.

Tā cena ir ļoti zema, ēdiens ir ārkārtīgi apmierinošs un ar nepārspējamu garšu. Šo zupu gatavo uz ātri pagatavojamo nūdeļu bāzes, izmantojot dažādas piedevas, tostarp kāpostus, gaļu, olas, marinētus gurķus un dārzeņus.

Daudzi cilvēki domā, ka šī ir korejiešu vai ķīniešu zupa, taču tā nav pilnīgi taisnība. Gatavošanas recepti izveidoja Japānas valsts iedzīvotāji, nevis kontinentālās Ķīnas iedzīvotāji, kā parasti tika uzskatīts. Iemesls tam bija japāņu ļoti agresīvā agresīvā politika, un nav pārsteidzoši, ka zupas recepte nonāca viņu rokās. Tāpēc mēs varam teikt, ka zupai ir japāņu raksturs.

Ēdiena nosaukums ir atvasināts no diviem ķīniešu vārdiem: “pull” un “nūdeles”. Trauka dzimtenē bija izplatītas divas tā pagatavošanas receptes: Vidusāzijas un Dunganas. Bet japāņi gāja vēl tālāk un izstrādāja savu recepti, nosaucot to par japāņu lamyan. Kad ēdiens sāka pārdot, tas nekavējoties izraisīja dažādu kulinārijas jauninājumu cienītāju interesi.

Sākumā ēdiens tika pārdots caur nelielu kafejnīcu tīklu, taču laika gaitā par tirdzniecības vietu kļuva speciāli kafijas automātiem līdzīgi automāti. Šodien jau ir izstrādātas daudzas dažādas iespējas šī iecienītākā ēdiena pagatavošanai.

Šī austrumu ēdiena cienītāji neskaitāmus mēģinājumus klasificēt un aprakstīt daudzu šķirņu garšu, kā rezultātā rodas arvien jaunas gatavošanas iespējas.

Bet, neskatoties uz iespēju pārpilnību, Krievijā reti var atrast ēdienu, kas pagatavots saskaņā ar japāņu receptēm. Kā likums, kārtīga japāņu zupa visbiežāk sastopama nacionālās virtuves restorānos. Tomēr, ja jums ir nepieciešamās sastāvdaļas zupas pagatavošanai un ir apgūts pareizais tās pagatavošanas algoritms, šo garšīgo un apmierinošo ēdienu ir viegli pagatavot mājās.

Klasiskā gatavošanas metode

Galvenā sastāvdaļa jebkurā šī ēdiena pagatavošanas metodē ir ramen nūdeles.

Dažādas zupas versijas tiek iegūtas, klasiskajā receptē iekļaujot vairākas papildu sastāvdaļas. Ja vēlaties turpināt eksperimentēt ar zupas gatavošanu, jums ir skaidri jāsaprot klasiskās receptes sagatavošanas algoritms.

Recepte, ko izmanto zupas pagatavošanai savā dzimtenē, ir ārkārtīgi grūti atkārtojama. Ēdiens tiek pagatavots ilgi, un tam paredzētās sastāvdaļas ir ļoti grūti iegūt pārdošanā. Oriģinālajai receptei katra no zupas sastāvdaļām tiek pagatavota stingri saskaņā ar recepti un stingri ievērotā secībā.

Ņemot to vērā, ramen nūdeles ar cūkgaļu mājās tiek piedāvātas pēc vienkāršākas receptes.

• ramen nūdeles - 700 g;
• cūkgaļa bez kauliem - 1 kg;
• kausēti cūkgaļas tauki - 30 g;
• zaļumi - 1 ķekars;
• sojas mērce - 200 g;
• ingvers - 30 g;
• sāls, cukurs - 1 ēdamkarote;
• kanēlis - 1 g.

Cūkgaļu nepieciešams sagriezt vidēja lieluma kubiņos, rūpīgi izskalot, lai noņemtu atlikušās asinis, ievietot lielā katliņā un pagatavot apmēram 30 minūtes, noņemot no virsmas plēvi, kas veidojas. Pēc gaļas izņemšanas no buljona nolieciet pašu buljonu malā, pievienojot tam šķipsniņu sāls. Ļaujiet buljonam nostāvēties un pēc 15 minūtēm izkāš citā pietiekamas ietilpības pannā.

Pannas apakšā liek ingveru un kanēli, virs tiem liek pagatavoto gaļu un pārlej ar nelielu daudzumu izkāsta buljona. Visas šīs sastāvdaļas uzvāra, pievieno cukuru un pārlej ar sojas mērci. Nospiediet trauku ar gaļu kā spiedienu ar mazāka diametra vāku, pievienojiet svaru virsū. Gaļai pannā jābūt pilnībā iegremdētai buljonā. Šādā stāvoklī tas jāgatavo vēl 4 stundas.

Lai pagatavotu nūdeles, jāņem tīra panna, ielej tajā ūdeni, uzvāra un ielej nūdeles. Pagatavojiet ne vairāk kā 5 minūtes. Pēc vārīšanas izlejiet ūdeni un sadaliet nūdeles 5 vienādās daļās.

Vēlreiz ņem pannu, ielej vienu litru ūdens un uzvāra. Pēc vārīšanās sākuma ielejiet atlikušo buljonu no gaļas vārīšanas. Vāra 5 minūtes. Pēc kāda laika pannā pievieno cūkgaļas taukus un, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra vienu minūti. Pēc izslēgšanas pannas saturu lej šķīvjos, kuros pievieno ramen nūdeles un cūkgaļu. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.

Tori Ramen zupa

Galvenā atšķirība starp Tori ramen zupu ir vistas gaļas pievienošana, gatavojot ēdienu, un vistas buljona izmantošana. Šis ēdiens nav tik plaši izplatīts gardēžu aprindās kā tā versija ar cūkgaļu. Tori Ramen radās no vēlmes samazināt ēdiena tauku saturu. Bet korejieši šo īpašību uzskata par negatīvu, jo uzskata, ka ramen ar vistu nav īpaši barojošs.

Šī ramena versija būtiski atšķiras no tradicionālās receptes. Tā ir vieglāk un ātrāk pagatavojama, vistas gaļā esošās labvēlīgās vielas labvēlīgāk ietekmē cilvēka organismu, savukārt vistas gaļas smarža un garša piešķir zupai nepārspējamu garšu un aromātu, kas netraucē citiem komponentiem, dodot to garšu. uz trauku.

Lai pagatavotu 4 zupas porcijas, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vistas spārniņi - 300 g;
• ramen nūdeles - 500 g;
• vistas kauli - 500 g;
• rīvēts ingvers - 20 g;
• bieza sojas mērce - 100 g;
• svaigi vai žāvēti garšaugi - 1 ķekars;
• sāls - pēc garšas.

Vistas spārniņus un kaulus liek katliņā un pievieno vārītu tīru ūdeni. Atstāj uz lēnas uguns pusstundu ievilkties. Pēc tam izņemiet gaļu no buljona un sadaliet to 4 vienādos traukos. Atlikušo buljonu izkāš, lai noņemtu piemaisījumus, ielej sojas mērci, sasmalcinātu ingveru un sāli un atstāj uz ļoti mazas uguns.

Ramen nūdeles vāra apmēram 5 minūtes, nokāš caurdurī un liek bļodiņās ar gaļu. Gaļu un nūdeles pārlej ar atlikušo buljonu un pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztu sīpolu. Ramens ar vistu ir gatavs.

Japānā un Korejā, kā arī Ķīnā ramen tiek uzskatīts par ātro ēdienu, taču to pasniedz arī restorānos. Tiem, kas to ir izmēģinājuši vismaz vienu reizi un vēlas pavairot recepti mājās, mēs jums pateiksim, kā to izdarīt.

Kā pagatavot japāņu Naruto ramen ar olu?

Šo recepti novērtēs anime fani, jo īpaši Naruto, kura galvenais varonis ir šī ēdiena cienītājs.

Sastāvdaļas:

• vistas zupa - 300 g;
• selerijas - 1 kāts;
• burkāni - 1 gab.;
• cūkgaļas gabals - 400 g;
• sarkanās zivis - 150 g;
• garneles – 8 gab.;
• vārīta ola - 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sīpols - 1 gab.;
• - 300 g;
• tunča čipsi – 25 g;
• ingvers - 1 sakne;
• nori jūraszāļu loksne – 1 gab.;
• sojas mērce, zaļie sīpoli.

Sagatavošana

Sāksim ar buljonu, liekam vārīties uz vistas ar burkāniem un sīpolu, pievienojam arī 3 daļās sagrieztu selerijas kātu, sāli nepievienojam, vajag litru ūdens. Cūkgaļu satinam rullī, sasienam ar pārtikas auklu un ļoti karstā pannā apcepam no visām pusēm, lai noslēdz visas sulas iekšā. Tālāk liek katliņā, pievieno ķiplokus un nomizotu un sasmalcinātu ingveru. Piepildiet ar ūdeni, lai tikai pārklātu gaļu. Sāls vietā pievienojiet sojas mērci un ļaujiet tai pagatavot pusstundu. Vāram arī zivju buljonu, izmantojot tunča pārslas un garneļu mizas.

Vāra nūdeles lielā sālsūdenī.

Zivi sagriež šķēlēs un ātri apcep, apcep arī garneles.

Visus buljonus nokāš un samaisa, ja var pievienot nedaudz sāls. No cūkgaļas rullīša izņem auklu un sagriež šķēlēs.

Tagad mēs saliekam zupu: ielieciet nūdeles šķīvī un piepildiet to ar buljonu. Pievieno pāris šķēles zivs un gaļas, pāris garneļu, pusi olas, pārkaisa ar sakapātiem zaļajiem lociņiem un sānu dekorē ar nori gabaliņu. Labu apetīti!

Šai mājās gatavota ramena versijai varat izmantot jebkuru buljonu, kas var būt vistas kājas vai cūkas ribiņas. Var ņemt vai nu plānas mājas nūdeles, vai arī ātri pagatavojamas nūdeles, derēs arī spageti.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 450 g;
• buljons - 2 l;
• burkāni - 200 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• zaļie sīpoli - 0,5 ķekars;
• vārītas kviešu nūdeles - 400 g;
• , sojas mērce, augu eļļa.

Sagatavošana

Cūkgaļu sagriež nelielos kubiņos un iemarinē nelielā daudzumā sojas mērces. Pagaidām nomizo un sarīvē burkānus. Ja laiks atļauj, varat to sagriezt sloksnēs vai sarīvēt kā uz korejiešu salātiem. Ķiplokus var arī sarīvēt vai izspiest caur presi. Uz pannas augstā temperatūrā, lai neizplūst sula, apcep gaļu apmēram 10 minūtes un pievieno tai burkānus un ķiplokus. Cep vēl piecas minūtes līdz burkāniem Tas kļuva mīksts un iznāca ķiploku aromāts. Noņem no uguns un noliek malā. Tīrīnē ielej karstu buljonu, pievieno nedaudz nūdeles un pievieno ceptu gaļu un burkānus. Katras sastāvdaļas daudzumu nosakām pēc jūsu gaumes, pielāgojot biezumu. Mēs pievienosim arī nedaudz marinēta ingvera, un skābumam varat pievienot pat nedaudz marinādi. Sojas mērce šeit aizvieto sāli, tāpēc pievieno to tieši šķīvī, cik gribi, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Tādā veidā visas zupas sastāvdaļas tiek uzglabātas atsevišķi un uz šķīvja tiek pārveidotas par gatavu ēdienu.

Krievu virtuvē nevar izveidot daudz japāņu ēdienu. Iemesls ir tas, ka mūsu lielveikalu plauktos nav daudz produktu, kas izplatīti uzlecošās saules zemē. Tomēr ramena recepte ir viena no retajām, ko krievu saimniece var patstāvīgi izveidot mājās. Ramen — tiek grauts mīts, ka japāņi ēd tikai zivis un rīsus. Vai vēlaties izmēģināt? Tad ejam gatavot!

Kas ir ramens?

Ramen ir tradicionāls japāņu ēdiens, kas sastāv no kviešu nūdelēm ar buljonu un dažādām piedevām. Šīm nūdelēm nav klasiskas receptes saskaņā ar vienu kanonu, tāpat kā krievu pīrāgiem nav standartu. Mājsaimniece Krievijā pīrāgos liek dažādus pildījumus, to pašu dara japāņu šefpavārs ar ramena sastāvdaļām.

Ramen zupu gatavo ar liellopa, cūkgaļas, vistas vai dārzeņu kaulu buljonu. Tas var saturēt: šitaki sēnes, dažāda veida aļģes, pupiņu asnus, olas, cūkgaļu un dažādus dārzeņus. Japāņu zupu var garšot ar īpašu miso pastu vai vienkārši sāli.

Arī nūdeļu pagatavošanas recepte ramen ēdienam ir atšķirīga. Visbiežāk to gatavo no kviešu miltiem, sāls, ūdens un kansui (speciālā minerālūdens). Bet daži pavāri pievieno arī olas. Un citi pat gatavo tikai ar miltiem un tīru ūdeni. Turklāt ramen nūdeles var atšķirties pēc formas. Tas var būt plāns, biezs, viļņains, lentes formā utt. Šeit, kā saka, ir radošuma brīvība.

Trauka ramen vēsture

Ramen ir ēdiens ar ne pārāk garu, bet ārkārtīgi aizraujošu vēsturi, kuras dēļ šobrīd notiek asas diskusijas par šī ēdiena līmeni. Daži nikni apgalvo, ka šī ir izsmalcināta restorāna kvalitātes delikatese. Citi ņirgājoties atbild, ka tas ir tikai lēts japāņu ātrās ēdināšanas veids. Kas ir patiesība?

Faktiski ramen nūdeles nav oriģināls japāņu mantojums. Uzlecošās saules zemē no Ķīnas tas nonāca tikai 20. gadsimta sākumā. Sākotnēji tas tika sagatavots neatkarīgi un pārdots mazos ielu veikalos. To ēda galvenokārt cilvēki ar zemiem ienākumiem ēdiena lētuma dēļ.

1958. gadā ramen kļuva vēl populārāks. Tas ir saistīts ar Momofuku Ando ātri pagatavojamo nūdeļu izgudrošanu, kuras joprojām aktīvi izmanto ne tikai Japānā, bet visā pasaulē. Ātrums, lētums un pieejamība ir padarījuši ātrās ēdināšanas ramenu par vienu no uzlecošās saules zemes kulta ēdieniem.

Pēc popularitātes japāņu Ramen nūdeles sāka iegūt citus veidus. Japānas šefpavāri nevarēja ignorēt šo ēdienu, un tāpēc šodien ramen zupu var iegādāties ne tikai ielu tirdzniecības automātos vai lētās ēstuvēs. Viņi sāka to pasniegt kafejnīcās un elitāros restorānos, paši gatavojot nūdeles un izvēloties augstākās kvalitātes sastāvdaļas.

Ramen gatavošana mājās

Starp slavenākajiem ramen veidiem ir ramen ar vistu, cūkgaļu, zivīm un sēnēm. Tomēr paši japāņi dod priekšroku ramenam ar cūkgaļu, jo tas ir visvairāk apmierinošs un sātīgākais. Šo ramen recepti mēs iesakām pagatavot mājās.

Ramen nūdeles

Pirmkārt, jums jāizlemj par ēdiena pamatu - nūdelēm. Jums ir divas iespējas.

• Pirmais ir iegādāties īpašas sausās ramen nūdeles, kuras pārdod vai nu japāņu virtuves nodaļās, vai internetā. Sliktākajā gadījumā jūs varat iegādāties Rolton produktus. Vismaz pēc izskata un daļēji pēc garšas tas atgādina ramen ēdienu.
• Otra iespēja ir nūdeles pagatavot pašam. Protams, šajā gadījumā jūsu japāņu zupa sanāks tieši tāda, kādu to pasniedz restorānos. Bet ir viens trūkums: nūdeles vilkšana ir ļoti darbietilpīgs process, kas prasa augstas kulinārijas prasmes. Ja nolemjat izmēģināt, jums vajadzēs pagatavot mīklu no miltiem, ūdens un olas, pēc tam to sagriezt sloksnēs un ievilkt plānākajos pavedienos.

Bet tā kā tas ir diezgan sarežģīti, tad šajā receptē izmantosim jau gatavas ramen nūdeles. 4 porcijām vajadzēs apmēram 300 g nūdeles. Jāvāra tāpat kā parastos makaronus. Vienīgais brīdinājums: ramen nūdeles var pagatavot nedaudz ātrāk nekā parasti. Tāpēc sekojiet tam līdzi.

Norādījumi buljona pagatavošanai ramen nūdelēm

Nākamajai zupai jums jāsāk gatavot buljonu. Šajā receptē mēs to pagatavosim, izmantojot cūkgaļas kaulus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cūkgaļas kauli – 0,5 kg;
• Ķiploki - 4-5 daiviņas;
• Ingvera sakne - mazs gabals;
• Zaļie sīpoli;
• Sāls.

Ramen buljona galvenā iezīme ir tā stiprums un bagātība. Tāpēc jārēķinās, ka ēdiena gatavošanai ir jāatvēl 2-3 stundas sava brīvā laika. Sagatavošanas shēma soli pa solim.

1. Pannā ielej aukstu ūdeni un pievieno cūkgaļas kaulus. Uzkarsē šo ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties notecina. No kauliem noņemiet visas putas, kas izveidojušās. Tas ir tikai sagatavošanās posms kaulu tīrīšanai;
2. Pēc tam atkal piepildiet kaulus ar ūdeni un uzvāra. Neaizmirstiet noņemt putas;
3. Verdošam ūdenim pievieno smalki sagrieztu ingvera sakni, ķiplokus un sīpolus;
4. Uzliek plīti uz mazākās uguns, pārklāj pannu ar vāku un atstāj buljonu ievilkties 2-3 stundas;
5. Tā rezultātā buljonam vajadzētu samazināties apmēram par trešdaļu. Gatavošanas beigās varat to sālīt;
6. Izkāš buljonu caur marli un atdzesē.

Cūkgaļa ramenam

Ja sekojat klasiskajai ramen receptei, nepietiek vienkārši pagatavot japāņu zupu ar cūkgaļas buljonu. Ir svarīgi arī pagatavot gaļu īpašā veidā. Šo japāņu cūkgaļas recepti sauc par čašu.

Sastāvdaļas čašu pagatavošanai:

• Cūkgaļas vēders - 1 kg;
• Sojas mērce - 0,5 glāzes;
• Zaļie sīpoli;
• Neliels gabaliņš ingvera;
• Ķiploki - 4 daiviņas;
• Sake - 4 ēd.k. l. (var aizstāt ar baltvīnu);
• Cukurs - 2 tējk;
• Augu eļļa cepšanai.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Cūkgaļas krūtiņu sagriež šķēlēs, satin ruļļos un pārsien ar diegu, lai tās saglabātu formu;
2. Šajā formā apcep tos augu eļļā, līdz veidojas garoza;
3. Sastāvdaļas liek katliņā kārtās. Vispirms - cūkgaļa, tad - smalki sagriezta ingvera sakne, sīpols, ķiploki, cukurs. Pēc tam visu pārlej ar sojas mērci un sake, un visbeidzot ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu gaļu;
4. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļot visas putas;
5. Tiklīdz ūdens uzvārās, pārklājiet pannu ar vāku, iestatiet siltumu uz zemāko iestatījumu un atstājiet cūkgaļu gatavoties divas stundas;
6. Kad laiks pagājis, noslēdz gāzi, bet gaļu atstāj buljonā, līdz tā atdziest.

Ramen pildījums

Tagad, kad trauka laikietilpīgākās sastāvdaļas ir gatavas, ramena pagatavošana nonāk pēdējā un vienkāršākajā posmā: salikšana un pildīšana. Atgādinām, ka produktu daudzums ir paredzēts 4 porcijām.

Sastāvdaļas:

• vistas olas - 4 gab;
• Zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• baltie vai Ķīnas kāposti - 150 g;
• Iepriekš sagatavots kaulu buljons – 2 glāzes;
• Buljons, kas paliek pēc čašu vārīšanas - 1 glāze;
• Sojas mērce - 4 ēd.k. l;
• Nori loksnes (jūraszāles) – 2 lapas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Vāra vistas olas katliņā;
2. Sagrieziet kāpostus sloksnēs;
3. Smalki sagrieziet zaļos sīpolus;
4. Karstās nūdeles liek uz šķīvjiem un pievieno kaulu buljonu un čašu buljonu attiecībā 2:1;
5. Porcijai pievieno 1 ēdamkaroti sojas mērces;
6. Tālāk izklājiet iepriekš pagatavotu cūkgaļu;
7. Japāņu Ramen nūdeles pārliek ar sīpoliem, kāpostiem un uz pusēm pārgrieztu olu.

Tas ir viss. Ar to ramen recepte ir pabeigta, atliek tikai saukt visus pie galda. Šis garšīgais, apmierinošais un veselīgais japāņu virtuves ēdiens neapšaubāmi iepriecinās jūsu mājsaimniecību. Izmēģiniet mājās gatavotu cūkgaļas ramen recepti un sajūtiet tālās Japānas atmosfēru savā virtuvē. Labu apetīti!

Video: Ramen nūdeļu zupa: uzlabota gatavošanas metode

Ramen zupa ir tradicionāla japāņu virtuve, taču tā ir guvusi milzīgu popularitāti citās valstīs, īpaši Ķīnā un Korejā. Ramen ir ātri pagatavojamas nūdeles ar atšķirīgu piedevu komplektu – gaļa, vista, dārzeņi, olas, kāposti.

Ēdiens tiek gatavots no parastajām ātri pagatavojamām nūdelēm un no īpašām nūdelēm ar nosaukumu “Chan Ramen”, “Rameno” utt.

Lai pagatavotu zupu, noteikti izmantojiet tādas garšvielas kā kanēlis, kajēna, sarkanie un melnie pipari, kurkuma, koriandrs, svaigs vai kaltēts ingvers. Pievienojiet arī sojas mērci, zaļumus, ķiplokus, seleriju, šitaki sēnes, tofu sieru, citronu vai laimu un miso pastu. Visbiežāk zupu pasniedz ar vārītām olām.

Lai pagatavotu zupu, ļoti svarīgi ir pagatavot bagātīgu buljonu, kas gatavots no liellopa, cūkgaļas, vistas vai zivs. Šim pirmajam ēdienam ir varianti ar buljona gatavošanu, pievienojot kaulus, skrimšļus un zivju spuras. Ir iespējama arī veģetāra ramena versija ar dārzeņu buljonu.

Ir daudz veidu, kā pagatavot korejiešu ramen zupu, un ne visi no tiem ir viegli vai ātri. Dažreiz gatavošanas laiks sasniedz 6 stundas! Normālos apstākļos ir grūti iedomāties šādu gatavošanu, tāpēc šodien mēs sagatavosim vienkāršotu ramena versiju, ko ikviens var pagatavot. Zupa pēc šīs receptes ir sātīga, ar bagātīgu garšu un aromātu! Noteikti izmēģiniet to pagatavot!

Informācija par garšu Karstās zupas / Nūdeļu zupa

Sastāvdaļas

• cūkgaļas mīkstums - 400 g;
• olu nūdeles - 200 g;
• gurķis – 1 gab.;
• sezams - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 3 zobi;
• sojas mērce - 100 ml;
• zaļie sīpoli - 30 g;
• vistas ola - 2 gab .;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 0,5 tējk;
• Ķīnas kāposti - 200 g;
• garšvielas (čili pipari, žāvēts ingvers) - pēc garšas;
• ūdens - 1,5 l.

Produktu daudzums paredzēts 4 porcijām. Gatavošanas laiks – 1,5-2 stundas.

Kā pagatavot Ramen zupu korejiešu valodā

Cūkgaļas mīkstumu sagriež plānās šķēlēs. Lai to izdarītu, gaļu nedaudz sasaldē, pretējā gadījumā tā būs pārāk mīksta un grūti sagriežama. Gaļu noskalojam zem auksta ūdens, rūpīgi noskalojot visas asinis, lai buljons būtu dzidrs.

Gaļas gabalus aplej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Gaļu vāriet apmēram 40 minūtes, periodiski noslaukot visas putas, kas veidojas.

Gurķus sagriež plānās sloksnēs. Ja dārzeņa miza ir kļuvusi raupja, labāk to noņemt.

Sausā pannā apcep baltās sezama sēklas, līdz tās kļūst smilškrāsas.

Tad pievienojiet tam smalki sagrieztu ķiploku un apcepiet tikai minūti. Ķiplokiem nevajadzētu sadedzināt.

Tiklīdz ķiplokam rodas aromāts, pievienojiet pannā sasmalcināto gurķi. Cep apmēram 2-3 minūtes.

Gatavo gaļu, izmantojot karoti ar rievām, izņem no buljona un pārliek uz pannas. Pašu buljonu izkāš, pievieno nedaudz sāli, uzvāra un pagaidām atstāj malā.

Gaļai pievieno sojas mērci, puskausu buljona, cukuru un garšvielas, visu samaisa un zem slēgta vāka sautē apmēram 30-40 minūtes. Ideālā gadījumā jums ir nepieciešama prese, kas nospiestu gaļu un nodrošinātu, ka tā ir pilnībā iegremdēta mērcē visu vārīšanās laiku. Šim nolūkam ir piemērots mazāks vāks, uz kura var uzlikt svēršanas līdzekli. Oriģinālā gaļu sojas mērcē sautē nevis 30-40 minūtes, bet 4 stundas. Bet domāju, ka tikai restorāns var atļauties tērēt tādu laiku ēdiena pagatavošanai, pat ar šo laiku mums pietiek.

Kamēr gaļa sautē mērcē, sagatavo pārējās sastāvdaļas. Vāra vistas olas, atdzesē un nomizo. Mēs sagriežam sulīgos Ķīnas kāpostu kātus ļoti plānās sloksnēs, mums nav vajadzīgas pašas salātu lapas. Tādā veidā mēs nomainīsim sadīgušos asnus, kas tiek pievienoti Ramen. Reizēm paši korejieši to dara, kad diedzēti asni nav pa rokai, jo Ķīnas kāposti tur ir ļoti populāri.

Nomazgājiet zaļos sīpolus zem auksta ūdens un sasmalciniet. Griešana var būt jebkas, mazi gredzeni vai garas bultiņas.

Kad gaļa gatava, tikai tad vārīsim nūdeles. Mēs izmantosim visas nūdeles, kas mums ir pa rokai. Es izmantoju olu nūdeles, un tās pagatavošana prasa tikai 3-4 minūtes. Vāra nūdeles, pēc tam nokāš caurdurī un atstāj uz dažām minūtēm, lai notecētu viss šķidrums.

Pēdējais solis korejiešu ramena pagatavošanā ir visu sastāvdaļu savākšana. Novietojiet nūdeles uz šķīvjiem un ap malām novietojiet gaļu, Ķīnas kāpostus un divās daļās sagrieztu olu. Pielej buljonu un apkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Pašas nūdeles ēd ar irbulīšiem, un buljonam izmanto speciālu karoti vai izdzer beigās. Labu apetīti!

Daudzās pasaules virtuvēs ir receptes nūdeļu zupai vai nūdelēm buljonā. Šādu ēdienu būtība kopumā ir viena un tā pati, mainās tikai sastāvdaļas un konkrēto cilvēku tradīciju ietekme. Šodien padalīšos ar vienu no japāņu virtuves receptēm - ramen. Ramen ir ātri pagatavojama olu nūdeļu zupa. Mūsu plauktos pazīstamo “Doshirak” pat var uzskatīt par ramenu, bet mēs, protams, runāsim par veselīgu un garšīgu ēdienu! Ramen nav noteikumu, ir tikai pamata, nemainīgas sastāvdaļas, un viss pārējais tiek pievienots pēc vēlēšanās. Jāpiebilst arī, ka šo ēdienu var klasificēt gan kā pirmo, gan otro. Piemēram, japāņi ēd bļodu ar ramenu un tādējādi apmierina savu apetīti vairākas stundas.

Ramena pamatsastāvdaļas ir: buljons, nūdeles, gaļa un dažādas piedevas, ar kurām zupa tiek aromatizēta pirms pasniegšanas. Šīs zupas pagatavošana var aizņemt pat dienu, it īpaši, ja runājam par ramenu ar cūkgaļas buljonu. Bet tas, protams, ir pilnīgi autentisks un tradicionāls variants. Mājās pagatavot ramen ar vistas buljonu ir daudz vienkāršāk un ātrāk. Ķeramies pie receptes...

Sastāvdaļas 4 porcijām

Vistas buljonam:

Vistas kājas 2 gab

Svaigi burkāni 2 gab

Ūdens 3 l

Zaļais sīpols 4-5 dzinumi

Ķiploki 5-6 daiviņas

Sezama eļļa 2 ēd.k.

Sāls pēc garšas

Malta ingvera 2 ēd.k.

Vistas nūdelēm:

Olu nūdeles 400 gr

Vistas fileja 400 gr

Olu 2 gab

Zaļais sīpols 3-4 dzinumi

Sojas mērce 100 gr

Medus 3 ēd.k.

Sezama sēklas 4 ēd.k.

Malta ingvera 2 ēd.k.

Augu eļļa 2-3 ēd.k.

Sāls un malti melnie pipari pēc garšas

Nori jūraszāles (pasniegšanai un dekorēšanai)

Ramena gatavošana:

1. Vispirms tiksim galā ar to, kas pagatavojams visilgāk – buljonu. Burkānus un zaļos sīpolus sagriež 2 cm platos gabaliņos.

   

2. Karstumizturīgā dziļā traukā/pannā liek vistas stilbiņas, sasmalcinātus ķiplokus, burkānus un sīpolus, visu apslaka ar sezama eļļu un sāli, samaisa ar rokām.

   

3. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 240 C 40 minūtes.

   

4. Kad noteiktais laiks ir beidzies, izceptos dārzeņus un vistu pārliek katliņā, kur vārīsim buljonu. Visu aplej ar 3 litriem auksta ūdens un uz lielas uguns uzvāra.

   

5. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam (manējais bija 4 no 10) un vāriet 1 stundu, uzliekot vāku.
6. 20 minūtes pirms buljona vārīšanas beigām sāksim strādāt ar vistu. Vistas fileju sagriež plakanos iegarenos 1 cm biezos gabaliņos.

   

7. Pannā ielej augu eļļu un cep vistu 5-6 minūtes, līdz gaļa kļūst balta.

   

8. Tad vistu sāli un piparus, pievieno ingveru un pārlej ar apmēram 60 gramiem sojas mērces. Cep, līdz mērce gandrīz pilnībā iztvaikojusi.

   

9. Tad pievieno 3 ēdamkarotes medus un sezama sēklas, nepārtraukti maisot apcep, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis.

   

10. Rezultāts ir karamelizēta vistas gaļa, kas pārklāta ar grauzdētām sezama sēklām. Medus vistas gaļai piešķir garšīgu saldumu un lieliski sader ar sojas mērci. Kad vista ir gatava, pārklāj to ar vāku un pagaidām noliec malā.

    

11. Nākamais solis ir cieti novārīt 2 olas.
12. Tikmēr uzliek uz uguns pannu ar ūdeni, uzvāra ūdeni, pievieno sāli un vāra olu nūdeles verdošā ūdenī apmēram 3-5 minūtes. Kad nūdeles izvārījušās, nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.

    

13. Pa šo laiku buljons būs gatavs. No tā jānoņem kājas un jāsasmalcina tās ar dakšiņu, atbrīvojoties no kauliem un liekās ādas.

    

14. Ramen montāža. Kāju mīkstumu sadaliet bļodiņās. Katrā bļodā ielej nedaudz sojas mērces (apmēram 10 gramus katrai porcijai) un pārkaisa ar nelielu daudzumu smalki sagrieztu zaļo sīpolu.

    

15. Pēc tam katrā bļodā ielieciet 100 gramus nūdeles. Pilda ar buljonu gandrīz līdz augšai.

    

16. Novietojiet vairākus sezama vistas gabalus vienā bļodas pusē. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem un katrā bļodā ievieto pusi vārītas olas.

    

17. Tagad jūs varat uzklāt galdu. Pie ramen pasniedzam arī kraukšķīgās nori jūraszāles un citronu. Labu apetīti, draugi, un es ceru, ka jums patiks šī garšīgā japāņu zupa!