Sālīti tomāti zem dzelzs vāka. Konservēti uz pusēm sagriezti tomāti pikantā mērcē ar seleriju. Kā sālīt zaļos tomātus, vienkārši sālot mucā
Tiem, kas tomātus sālīs pirmo reizi!
* Tomātu izvēle
Kodināšanai ir jāizvēlas tāda paša izmēra un gatavības pakāpes tomāti, vislabākais variants ir nedaudz nenobrieduši tomāti. Mēs iesakām izvēlēties augsnes tomātu šķirnes ar plānu, bet spēcīgu mizu.
Tomātu iekšpusei jābūt vienmērīgi sarkanai, ja baltā serdeņa klātbūtne nav apsveicama.
Pēc rūpīgas tomātu atlases, atmetot bojātos un bojātos īpatņus, tie būs tikai rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī, pēc tam varat sākt kodināšanu.
*Konteineru sagatavošana
Pirmkārt, jāparūpējas par to burciņu sterilizāciju, kurās ievietosiet tomātus. Tiem jābūt neskartiem, bez šķembām uz kakla. Vispirms rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē vāki un burkas. Uzmanīgi! Ja vāki ir paredzēti blīvēšanai, tad pirms sterilizācijas cepeškrāsnī ir jānoņem gumijas lentes un atsevišķi jāaplej ar verdošu ūdeni.
* Tomātu likšana burkās
Pēc klasiskās receptes burkās vispirms liek garšvielas un aromātiskos garšaugus, piemēram, diļļu lietussargus vai mārrutku lapas. Pirms uzglabāšanas visi zaļumi rūpīgi jānomazgā un jāapplauc.
Tagad ir pienācis laiks ievietot tomātus burkās. Procedūra ir vienkārša, taču, dējot, pārliecinieties, ka tomāti ir cieši iepakoti, bet nav bojāti no pārmērīga spiediena. Vienlaikus ar tomātiem katrā burciņā pievieno 3-4 ķiploka daiviņas.
Tagad jūs varat pāriet uz nākamo sālīšanas posmu.
* Sālījuma pagatavošana
Sālījuma pagatavošanai vēlams izmantot filtrētu ūdeni. Tomāti, kas sālīti, izmantojot šo ūdeni, tiks uzglabāti labāk. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot vārītu krāna ūdeni.
Sāls... Tomātu marinēšanai neizmantojiet jodētu vai drupinātu sāli. Tomātiem būs rūgta garša, un to rūgšanas process var nesākties vai noritēt neparedzami. Lai iegūtu garšīgus sālītus tomātus, izmantojiet tikai rupjo sāli.
Cik daudz sāls man jāieliek sālījumā? Ir daudz recepšu, no kurām katra norāda proporcijas, dažkārt manāmi atšķiras viena no otras. Tomēr gandrīz visi no tiem rada pozitīvu rezultātu un izcilu gatavā produkta garšu. Kāpēc ir tā, ka? Viss ir ļoti vienkārši: marinēšanas procesā tomāti no sālījuma ņem tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams, ne vairāk un ne mazāk. Tāpēc uz 1 litru sālīta ūdens iesakām uzņemt 2-3 ēdamkarotes sāls un tieši divreiz vairāk cukura. Ar to pietiek, lai tomāti būtu sālīti un iegūtu saldenu garšu. Un sālījums ar šādu sāls daudzumu būs piemērots.
Par sālījumu... Daudzi ļoti baidās gatavot mazu sālījumu un gatavot gandrīz spaiņos. Kā aprēķināt, cik daudz sālījuma jums būs nepieciešams? Tas viss ir atkarīgs no tomātu lieluma un to iepakojuma blīvuma, lai piepildītu litru burku ar blīvu iepakojumu, pietiek ar 0,25-0,5 litriem sālījuma 3 litru burkai, kas jums būs nepieciešams no 0,5 līdz 1 litram sālījuma . Lai izvairītos no nepatikšanām, sagatavojiet to ar rezervi, bet pietiek ar mazu - 0,5 litriem, lai jūs neiebilstu to izmest, ja jums tas nav nepieciešams.
*Sālījuma pildījums
Pēc nepieciešamā sāls daudzuma izšķīdināšanas verdošā ūdenī, vāra 5-7 minūtes. Tad sālījumam jāļauj nedaudz atdzist (arī 5-7 minūtes). Un tad var liet burkās.
* Saulriets
Tomātu burkas, kas līdz augšai piepildītas ar sālījumu, jāsaritina. Šeit var būt divas iespējas: vai nu vēlreiz sterilizē burkas un saritina tās zem vākiem, vai arī burkas vienkārši aizver ar sterilizētiem skrūvējamiem vāciņiem. Tas ir atkarīgs no receptes. Tomātus ar etiķi var aprakt ar skrūvējamiem vāciņiem bez etiķa, labāk tos aizzīmogot zem blīvējuma.
Starp citu, tie būs gatavi 2 nedēļu laikā.
Laimīgu saglabāšanu!
Esiet godīgi, vai jūs zināt, kā marinēt tomātus ziemai? Tomātu sālīšana ziemai ir ļoti vienkāršs un nav darbietilpīgs process, taču ne visas mājsaimnieces ziemai tiek pie garšīgiem sālītiem tomātiem. Un šodien, dārgie draugi, es vēlos jums pastāstīt par sālītu tomātu recepti burkās ziemai, ko mana vecmāmiņa izmanto jau vairāk nekā 50 gadus.
Esmu izmēģinājusi dažādus auksti sālītus tomātus ziemai: no tirgus, no lielveikala, ciemos pie citām mājsaimniecēm, bet vecmāmiņas sālītie tomāti zem neilona pārsega ziemai man paliek kvalitātes standarts. Vecmāmiņas recepte gardiem sālītajiem tomātiem ziemai paredz izmantot noteiktu garšvielu un sakņu komplektu, kā arī ideālu sāls un ūdens attiecību.
Pasaulē nav nekā garšīgāka par sālītiem sarkaniem tomātiem burciņās ziemai, ar kartupeļu biezeni un bagātīgu cūkgaļas gulašu... It kā vakar es biju maza meitene, un mana vecmāmiņa stāstīja, kā sālīt tomātus burkās. ziema. Es viņai palīdzēju ar interesi, un visvairāk man tika uzdots nomizot ķiplokus un mazgāt tomātu burkas.
Šodien mana mazā meita man palīdzēja sagatavot sālītus tomātus ziemai burkās ar auksto metodi. Viņa bija neticami ieinteresēta pildīt burkas ar tomātiem un kārtot garšvielas. Bet visvairāk viņa gribēja zināt: kāpēc lego nevar sālīt ar tomātiem
Ceru, ka pārliecināju jūs ziemai pagatavot gardus sālītus tomātus? Tad laipni lūdzam manā virtuvē, kur es jums detalizēti pastāstīšu, kā vienkārši un garšīgi marinēt tomātus ziemai.
Sastāvdaļas tomātu marinēšanai:
- tomāti
- pētersīļa sakne
- mārrutku sakne
- burkāns
- ķiploku
- melnie piparu graudi
- asie pipari pākstīs
Sālījums:
- 1 litrs auksta ūdens
- 1 ēd.k. sabēra sāli
Kā marinēt tomātus burkās ziemai:
Laikietilpīgākā daļa, gatavojot sālītos tomātus ziemai burkās, ir sastāvdaļu sagatavošana kodināšanai. Vienā reizē sālīju piecu litru burkas, tāpēc nācās smagi strādāt. Nomizojiet ķiplokus ar ātrumu 5-6 mazas daiviņas uz 3 litru burku. Nomizojam un sasmalcinām arī burkānus, pētersīļa sakni, mārrutku sakni. Neaizmirstiet sagatavot aso piparu pākstis, melnos piparus un pētersīļus.
Pēc tam ievietojiet sagatavotās sastāvdaļas tīrās burkās. Visas garšvielas pievienoju “ar aci”, bet, ja pirmo reizi gatavo sālītos tomātus ziemai burkās aukstā veidā, tad labāk ievērot zelta vidusceļu un lietot šādas proporcijas trīs litru burkai:
- 5-6 ķiploka daiviņas,
- 5 melnie pipari
- 50 grami pētersīļu saknes
- 50 grami burkānu
- 3-4 gabali mārrutku saknes
- 2-3 pētersīļu zariņi
- 1-1,5 pākstis (mazas) asās paprikas
Pēc garšvielām piepildiet burkas ar mazgātiem tomātiem. Kraušanas procesā burkas jāsakrata, lai pēc iespējas vairāk tomāta ietilptu. Lielos tomātus novietojiet burku apakšā, bet mazos tomātus novietojiet tuvāk kaklam. Sālīšanai neiesaku tomātu šķirnes, jo par tām neko daudz nezinu. Galvenais, lai tomāti būtu mazi, gaļīgi un ar biezu mizu.
Tālāk gatavosim sālījumu mūsu topošajiem sālītajiem tomātiem burciņās: vienā litrā auksta tekoša ūdens atšķaida vienu kaudzītu ēdamkaroti sāls. Akmens sāls ir nepieciešams un nekādā gadījumā nav jodēts.
Piepildiet tomātu burkas ar sālījumu līdz kaklam līdz svītru līmenim.
Nākamajā tomātu sālīšanas posmā mēs pārklājam burkas ar neilona vākiem un ievietojam tomātu burkas tumšā, vēsā vietā uzglabāšanai - pagrabā vai ledusskapī. Pēc 10 dienām sālījums tomātu burkās kļūs duļķains, un fermentācija būs gandrīz beigusies.
Šajā posmā katrā tomātu burkā jāielej viena ēdamkarote augu eļļas, lai neveidotos balta garoza. Pilnībā sālīti tomāti ziemai burkās būs gatavi lietošanai pēc 40-45 dienām.
Auksti sālītiem tomātiem burkās ziemai ir viens būtisks trūkums: sālīto tomātu burkas jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī. Sālīti tomāti tiek sagatavoti ziemai bez etiķa un bez sterilizācijas, tāpēc tie neizturēs uzglabāšanu istabas temperatūrā. Bet pat tad, ja jums nav pagraba, es ļoti iesaku jums sagatavot vismaz vienu skārdeni no šiem gardajiem sālītajiem tomātiem un uzglabāt to ledusskapī.
Jūs pats būsiet pārsteigts, cik ātri šie sālītie tomāti aizies. Tāpat, ja patika mana recepte sālītajiem tomātiem ziemai aukstā veidā, tomātus varat marinēt septembra beigās, kad vairs nav karsts, un sālīto tomātu burciņas glabāt uz stiklota balkona līdz pirmajam bargajam. sals.
Tomātu kodināšanas process un receptes ir ļoti vienkāršas.
Ir neskaitāmas iespējas kodināšanai.
Šajā rakstā ir iekļautas labākās receptes tomātu kodināšanai ziemai.
No ātras receptes līdz viseksotiskākajai tomātu garšai ar kanēļa un cukura piedevu.
Ir daudz veidu, kā marinēt tomātus burkās ziemai. Krievijā sālīti tomāti jau ir tradicionāls ēdiens uz galda.
Neviena brīvdiena neiztikt bez marinētiem mājās gatavotiem tomātiem. Protams, veikalos var nopirkt gatavu tomātu skārdeni, taču mājās gatavotie vienmēr garšo labāk.
Vienkāršākais veids ir marinēt tomātus burkās, nevis mucās. Mucas ne vienmēr ir pie rokas, un tās prasa daudz laika un pūļu. Turklāt burkās marinētiem tomātiem garša ir daudz bagātāka.
Mūsu vecmāmiņām vienmēr bija visneaizstājamākie garšīgie tomāti, un to receptes ir saglabājušās, apskatīsim tos.
Raksta beigās jūs atradīsiet bonusu - dzīves hacks mājsaimniecēm, marinējot tomātus.
Receptes tomātu kodināšanai burkās
Ātrā sālīšanas metode
Ne katrai mājsaimniecei vienmēr ir laiks ilgstošam un enerģiju patērējošam tomātu sagatavošanas ziemai. Tad pieredzējušās mājsaimnieces marinē tomātus visvienkāršākajā un ātrākajā veidā. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka 3 dienu laikā pēc ražas novākšanas jūs sajutīsiet sālītus tomātus.
Mums būs nepieciešams:
- 5 litri ūdens;
- 2 kg tomātu;
- 10 ēdamkarotes cukura;
- Ķiploka galva;
- 5 ēdamkarotes sāls;
- Rūgtie pipari;
- Jebkuri zaļumi pēc jūsu izvēles.
Ja vēlaties, varat pievienot arī garšvielas.
Kā gatavot
Lai process būtu patiesi ātrs un vienkāršs, mums būs nepieciešami vienāda izmēra un šķirnes tomāti. Katram tomātam jābūt veselam un cietam. Mīkstie tomāti kodināšanu pārvērtīs putrā.
Protams, pirmā lieta, kas jums jādara, ir nomazgājiet tomātus un nosusiniet tos.
Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Uzlieciet uz gāzes 5 litrus ūdens ar cukuru un sāli un vāriet apmēram 5 minūtes.
Šajā laikā sagatavojiet trauku. Izmazgājam un dezinficējam burkas. Vispirms liekam zaļžubīti, ķiplokus un asos piparus. Izklājam tomātus un pa virsu uzliekam vēl vienu kārtu zaļās sēnes, ķiplokus un piparus. Burkā ielej vārītu ūdeni ar cukuru un sāli.
Ir svarīgi zināt: tomātus stingri piepildiet tikai ar karstu ūdeni.
Mēs pabeidzam gatavošanas procesu: aizveriet burkas ar vāku un nosūtiet uz jūsu norādīto vietu - tas var būt pagrabs, bēniņi vai ledusskapis. Galvenais, lai temperatūra būtu ne mazāka un ne augstāka par 20 grādiem.
Gatavos tomātus varēsiet nogaršot pēc 3 dienām.
Klasiskā recepte
Neatkarīgi no tā, cik daudz gatavošanas metožu ir, visgaršīgākā ir klasiskā. Vai vienkāršākais.
Mums būs nepieciešams:
- 2-3 kg tomātu;
- Ūdens;
- Ēdamkarote 1% etiķa;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 3 ēdamkarotes cukura (pēc jūsu gaumes);
- Jebkuri zaļumi pēc garšas;
- Lapas: ķirsis, mārrutki.
- Ķiploka galva;
- Melnie pipari (zirņi).
Kā gatavot
Nomazgātos tomātus liek virsū garšaugiem un ķiplokus apakšā. Pēc tomātiem virsū liek arī zaļumus, ķiplokus, lapas un piparus.
Ielejiet burkā iepriekš sagatavotu verdošu ūdeni un pagaidiet apmēram 5 minūtes, tad uzmanīgi noteciniet.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli un vēlreiz vāra 5 minūtes. Sagatavoto karsto šķidrumu lej tomātos, pievieno etiķi un uzvelk vākus.
Vecā metode ir ietīt burkas dvieļos un apgriezt otrādi, novietojot burkas uz grīdas ar vāku uz leju.
Aukstā metode bez etiķa
Mums būs nepieciešams:
- 2 kg brūno tomātu;
- 1,5 litri ūdens;
- Ķiploka galva;
- Asais pipars;
- Lauru lapa;
- Selerijas;
- 4 ēdamkarotes sāls;
- Pipari (zirņi).
Kā gatavot
Nomazgājiet visus sagatavotos dārzeņus.
Smalki sagrieziet seleriju. Mēs izlaižam ķiplokus caur ķiploku spiedi.
Sagrieziet asos piparus mazos gabaliņos, kas vienādi ar tomātu izmēru.
Mēs sagriežam tomātus, bet ne līdz galam.
Katru tomātu piepildiet ar piparu, ķiploku un selerijas pildījumu.
Tomātus pārlej ar atdzesētu ūdeni, kas iepriekš jāuzvāra ar sāli, cukuru un lauru lapu. Applūdušo bļodu ar tomātiem noliekam siltā vietā uz 3 dienām un gaidām.
Pēc 3 dienām tomātus pārliek ledusskapī. Izņemiet asos piparus un esat gatavs ēst.
Recepte ķiršu tomātiem ar ķiploku un etiķi
Šīs receptes priekšrocība ir tās izskats, papildus patīkamai garšai un aromātam. Ne vienmēr ir skaisti pasniegt uz galda lielus tomātus, dažreiz gribas izrotāt galdu ar miniatūriem ķiršu tomātiem. Neviens nevar pretoties viņu īpašajam aromātam un garšai.
Mums būs nepieciešams:
- 700 g ķiršu;
- Paprikas;
- Jebkuri zaļumi;
- Ķiploki - 3 daiviņas;
- Pipari (zirņi);
- Lauru lapa - daudzums pēc garšas.
Marinādei:
- 1 litrs ūdens;
- Etiķis – 20 ml 9%;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 2 ēdamkarotes sāls.
Kā gatavot
Sagatavosim burku – izmazgājam un sterilizējam. Trauka apakšā novietojiet garšaugus, ķiplokus un piparu graudus.
Apakšā liekam ķiršu tomātus, sākot ar lieliem izmēriem. Periodiski pievienojiet lauru lapas un papriku.
Piepildiet burku ar marinādi un etiķi, satiniet to un apgrieziet.
Kodināšanas process prasīs vairākas nedēļas, bet garša būs pārsteidzoša.
Zaļo tomātu kodināšana
Mums būs nepieciešams:
- Zaļie tomāti;
- Dilles;
- Selerijas;
- mārrutki;
- estragons;
- Ķiršu lapas;
- Ķiploka galva;
- Sāls;
- Koriandra sēklas;
- Sinepju sēklas;
- Pipari;
- Lauru lapa.
Kā gatavot
Paņemiet plastmasas spaini ar vāku. Apberam dibenu ar seleriju, dillēm, mārrutkiem, estragona zariņu, 5-6 lauru lapām, ķiršu lapiņām, dažām ķiploka daiviņām. Pievienojiet 1 ēdamkaroti koriandra sēklu, 1 ēdamkaroti sinepju sēklas un nedaudz piparu graudiņu.
Tad liekam tomātus, lielākus apakšā, mazākus virsū. Virsū liek lauru lapas, selerijas, mārrutkus un ķiplokus. Garšvielas pēc vēlēšanās. Virsū uzliek nelielu tomātu kārtu.
Sālījuma sagatavošana
Pievienojiet 5 litrus ūdens 17 ēdamkarotes sāls un samaisiet, līdz izšķīst aukstā ūdenī. Tomātiem pārlej aukstu sālījumu. Mēs uzstādījām apspiešanu un svaru uz 3-5 kg.
Sālīšanas process ilgst apmēram 2 nedēļas. Uzglabāt siltā telpā.
Saldie tomāti burciņās
Vai vēlaties dažādību un kaut ko eksotisku? Jums patiks šī recepte.
Mums būs nepieciešams:
- 10 kg tomātu;
- 3 kg cukura;
- 4 kg tomātu biezeņa;
- 200 g jāņogu lapas;
- 3 – 4 ēd.k. karotes sāls;
- Pipari;
- Kanēlis un krustnagliņas pēc garšas.
Kā gatavot
Šeit atšķirība no visām receptēm būs liels cukura daudzums.
Viss sākotnēji tiek gatavots pēc klasikas: izliekam tomātus pēc izmēra, vispirms apakšā piepildot ar zaļumiem un garšvielām. Katru tomātu kārtu pārkaisa ar cukuru.
Blenderī vai gaļas mašīnā sasmalciniet mīkstos tomātus ar cukuru un sāli. Pārlejiet maisījumu burkā esošajiem tomātiem.
Neparasta recepte ar kanēli
Mums vajadzēs
Marinādei
- Gandrīz 1 litrs ūdens;
- 2 ēdamkarotes sāls.
Kā gatavot
Sagatavo 3 litru burku, pievieno tomātus. 15 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni. Vāra ūdeni vēl 5 minūtes ar garšvielām: kanēli, sāli un lauru lapu.
Ielejiet šķidrumu, sarullējiet, apgrieziet. Pagaidiet, līdz tas atdziest, un esiet gatavs.
Sālīti tomāti savā sulā
Mums būs nepieciešams:
- 10 kg tomātu;
- Jāņogu lapas apmēram 45 gab.;
- Pusi kilogramu sāls.
Kā gatavot
Nomazgājiet tomātus, noņemiet lieko. Nomazgājiet jāņogu lapas. Liek vairākās kārtās: lapas – tomātus – sāli līdz burkas augšai.
Tomātus sasmalcina gaļas mašīnā un pārlej tomātiem. Uzlieciet vākus un pagaidiet apmēram nedēļu. Uzglabāt 20 grādos. Pēc fermentācijas ievieto ledusskapī.
Tomāti ar krustnagliņām
Mums būs nepieciešams:
- 1,5 kg tomātu;
- Jebkuri zaļumi;
- 5 melnie pipari;
- 3 krustnagliņu pumpuri;
- Ķiršu vai jāņogu lapas;
- Sinepju sēklas;
- Asais pipars;
- 3 ķiploku galviņas.
- Ūdens apmēram 2 litri;
- Lauru lapas;
- 4 ēdamkarotes sāls;
- Tējkarote cukura.
Kā gatavot
Šeit jums būs nepieciešami tomāti ar biezu mizu, vēlams plūmju formas.
Nomazgājiet visu, noņemiet lieko.
Iepriekš sagatavojiet iztīrītas un izmazgātas burkas.
Novietojiet garšvielu kārtas, tomātus un starp augļiem ievietojiet papriku. Pa virsu uzber zaļumus un sinepju sēklas.
Sālījumu uzvāra ar sāli, cukuru un lauru lapām. Atdzesē un lej burkās.
Sālīšanas process: apmēram 3 nedēļas.
Bonuss: dzīves hacks mājsaimniecēm sālīšanas laikā
- Katras pieredzējušas saimnieces ieteikums ir tāds, ka pirms tomātu gatavošanas tos vajadzētu caurdurt ar zobu bakstāmo kātu. Tādā veidā tie neplīsīs zem verdoša ūdens.
- Ideālākā tomāta forma ir plūme. Tiem ir bieza miza un sālīti neplīst.
- Ar gataviem tomātiem gatavošanas process ir grūtāks, jo tie var viegli pārvērsties biezenī, pateicoties savam maigumam. Ar viņiem jums jābūt uzmanīgākam.
- Rozā tomāti ir labi piemēroti kodināšanai, sālīšanas laikā tie ir ļoti paklausīgi. Zaļie tomāti labi uzvedas arī gatavojot ēdienu.
- Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka marinēt tomātus nelielos traukos, piemēram, burkās no litra līdz 10.
- Padoms, kā viegli aprēķināt ūdens daudzumu tomātiem: litra burkā ir puskilograms tomātu un puslitrs ūdens, tas nozīmē, ka trīs litru burkā nepieciešami 1,5 kilogrami tomātu un 1,5 litri ūdens. Visur ir nelielas kļūdas, tās var noteikt pēc tomāta izmēra.
- Atšķirība starp marinētiem tomātiem un gurķiem ir tāda, ka tomātos fermentācijas process aizņem mazāk laika, jo tomātos ir solanīns. 20 grādu temperatūrā. Fermentācija ilgst apmēram 2 nedēļas.
Daudzas mājsaimnieces saskaras ar nepieciešamību saglabāt tomātus līdz ziemai. Ar to palīdzēs aukstās kodināšanas receptes. Šī metode neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Tomātu garša ir bagāta un pikanta, it kā tie būtu sālīti koka mucā.
Kā marinēt tomātus burkās ziemai
Kad dārzā parādās liels augļu krājums, tie ir jāsaglabā līdz ziemai. Lieliska iespēja tomātu pagatavošanai ir sālīšana. Aukstā konservēšanas metode spēj saglabāt maksimāli daudz barības vielu iekšpusē. Tajā pašā laikā konservētais ēdiens burkā garšo pēc mucas. Ja ievērosi šī procesa noteikumus, iegūsi kodināšanu, gluži kā senos laikos.
Burku sagatavošana konservēšanai
Aukstā tomātu kodināšana ziemai prasa rūpīgu trauku sagatavošanu, kur tiks novietoti dārzeņi. Šajā procesā tiek izmantoti stikla trauki. Vairumā gadījumu tiek izvēlētas liela apjoma bankas. Lai pagatavotu, tie rūpīgi jānomazgā ar sodas šķīdumu un jāizskalo. Pēc tam traukiem vajadzētu pārliet verdošu ūdeni un kādu laiku paturēt virs tvaika, lai iznīcinātu baktērijas. Vēl viena sterilizācijas metode ir karsēšana cepeškrāsnī. Nekavējoties ievietojiet augļus sagatavotajos traukos, aptiniet tos zem metāla vākiem vai pārklājiet ar neilona vākiem.
Kā sālīt tomātus
Sālīto tomātu gatavošana ir uzkodu recepte, ko izmantoja mūsu senči. Senos laikos tos ievietoja lielās koka vannās vai mucās, kas augstumā varēja sasniegt bērna krūtis. Dārzeņus pārlej ar aukstu sālījumu ar augstu sāls un garšvielu saturu. Sastāvdaļas palīdzēja saglabāt augu labvēlīgās īpašības ziemai. Mucu tomāti sanāca ļoti garšīgi un pikanti.
Tomēr mūsdienās tos ir grūti auksti sālīt mucā. Tāpēc daudzas mājsaimnieces cenšas panākt vēlamo garšu, izmantojot stikla burkas. Lai iegūtu augstas kvalitātes sālītus dārzeņus, jums stingri jāievēro recepte un tehnoloģija. Ir svarīgi pareizi pagatavot sālījumu un izvēlēties atbilstošu augļu šķirni. Sālīšanas tehnoloģijai ir jāveic šādas darbības:
- dārzeņu un trauku apstrāde;
- sālījuma sagatavošana;
- tomātu un garšvielu dēšana;
- ielejot ar aukstu sālījumu;
- aizverot ar vāku.
Kuri tomāti ir labākie kodināšanai?
Nepieciešama pareiza augļu šķirņu izvēle. Starp tiem jūs varat izvēlēties:
- Ozols - šķirne, kurai raksturīga noapaļota forma un mazs izmērs, ērti iederas traukos kodināšanai. Dod draudzīgu un agru ražu.
- Liāna - ražo lielus augļus, kas ir aptuveni vienāda izmēra. Šīs šķirnes tomāti ir blīvi un ļoti garšīgi, tie nogatavojas agri.
- Fighter - ir iegarena forma ar smailu galu, labi iederas burkas iekšpusē.
- Sarkanā trifele - bumbierveida forma, ar rievotu virsmu. Tas labi panes sālīšanu un nesadalās. Augļiem ir salda garša.
Aukstais sālījums tomātiem
Tomātu aukstai sālīšanai nepieciešams pagatavot sālījumu. Tas ir izgatavots no cukura un sāls. Var pievienot garšvielas: lauru lapas, jāņogu un ķiršu augus, piparus vai sinepes. Sastāvdaļas ir atkarīgas no izvēlētās receptes. Vienkāršākais veids, kā iegūt pildījumu, ir izšķīdināt ēdamkaroti sāls 1 litrā ūdens. Šķīdums ir jāuzvāra un pēc tam jāatdzesē. Tvertnēs ievietotos tomātus piepilda ar aukstu sālījumu.
Recepte tomātu kodināšanai burkās ziemai
Uz jautājumu par to, kā pareizi sālīt tomātus, var atbildēt ar populārām aukstās konservēšanas receptēm. Jebkurš gardēdis izvēlēsies savai gaumei un aromātam atbilstošu uzkodu. Ir svarīgi stingri ievērot recepti un saglabāt preparātu noteiktu laiku. Pašu gatavoti marinēti gurķi palīdzēs dažādot ziemas ēdienkarti un saglabāt augļu derīgās īpašības.
Kā ātri marinēt tomātus ar aukstu metodi
Tomātu ātra marinēšana ziemai, izmantojot aukstu metodi saskaņā ar veco recepti, ietver šādu komponentu izmantošanu:
- malti sarkanie pipari - 1/2 tējk;
- dilles (sēklas);
- etiķa esence - 1 ēdamkarote. l.;
- galda sāls - 1 ēdamkarote;
- tomāti - 2000 g;
- ūdens - 5 litri;
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
- upeņu lapas – 1 sauja;
- mārrutku lapas.
Norādījumi par tomātu aukstumu:
- Sāciet ar sālījuma sagatavošanu. Pievienojiet ūdenim cukuru, sāli, jāņogu zaļumus, pievienojiet sarkanos piparus. Liek uz liesmas, pagaidi, līdz parādās vārīšanās pazīmes, un ļauj dažas minūtes ievilkties. Pēc tam noņemiet un ļaujiet atdzist. Atdzesētajā šķidrumā ielej etiķi.
- Ievietojiet garšvielas tīru burku apakšā, pēc tam piepildiet burkas ar tomātiem. Ar sālījumu pārlej dārzeņus burkās, satin tos ar metāla vākiem un atstāj aukstumā.
Konservēti tomāti ziemai ar sinepēm
Tomātu aukstai kodināšanai ar sinepēm būs jāizmanto šādas sastāvdaļas:
- tomāti - 2000 g;
- lauru lapa – 6 gab.;
- ķiršu lapas – 4 gab.;
- dilles sēklās - 60 g;
- upeņu lapas – 4 gab.;
- sausās sinepes - 30 g;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 5 ēdamk. l.;
- ūdens - 2 l;
- melnie pipari - 10 gab.
Aukstā tomātu kodināšana ziemai ar sinepēm - kā to izdarīt:
- Izvēlieties tomātus ar mazām brūnām svītrām (nedaudz nenobriedušiem) un vienāda izmēra. Augļi nedrīkst būt sasituši, saplaisājuši vai sapuvuši. Nomazgājiet tos, nosusiniet ar papīra dvieļiem un ievietojiet tīrās burkās.
- Iegremdējot tomātus traukos, pārkaisiet tos ar zaļumiem.
- Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni, pievienojot sāli, piparus un cukuru. Kad šķidrums kļūst karsts, izšķīdiniet tur sinepju pulveri. Atstājiet sālījumu atdzist.
- Piepildiet burku saturu ar aukstu šķidrumu un aizveriet ar neilona vākiem. Ievietojiet sālītos dārzeņus ledusskapī vai pagrabā vairākas dienas.
Tomātu ātra sausā aukstā kodināšana
Šādi sālīti tomāti var saplaisāt, bet izrādīsies garšīgi un veselīgi. Ražošanai jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- tomāti - 4 kg;
- mārrutku lapas;
- diļļu lietussargi;
- ķiršu zaļumi;
- jāņogu lapas;
- sāls - 2 iepakojumi.
Tomātu sagatavošanas metode ar aukstā žāvēšanas metodi:
- Jums būs nepieciešams liels, tīrs konteiners. Piemēram, spainis derēs. Novietojiet augus apakšā.
- Uz garšvielām liek dārzeņus, kas jāiedur pie kātiņa.
- Dējot augļus apkaisa ar sāli. Tomātus pārklāj ar mārrutkiem un ar koka apli ar spiedienu saspiež. Sālītus gurķus novieto siltā vietā un atstāj uz dienu. Pēc tam pārvietojiet uz vēsu vietu.
Tomātu konservēšana ziemai ar etiķi
Lai pagatavotu aukstu tomātu kodināšanu ziemai, ņemiet sastāvdaļas trīs litru burkai:
- ķiploku galva - 2 gab.;
- rupjā sāls - 6 ēdamk. l.;
- tomāti - 3000 g;
- upeņu lapa – 4 gab.;
- mārrutku lapa;
- granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
- diļļu lietussargs – 2 gab.;
- etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.;
- ķiršu lapa - 5 gab.
Kā ātri sālīt tomātus:
- Izvēlieties dārzeņus, nomazgājiet tos un saduriet tos kātiņa zonā. Labi notīriet stikla traukus ar ūdeni un mazgāšanas līdzekli un nosusiniet.
- Novietojiet mazgātās garšvielas konteinera apakšā. Sāciet stumt augļus no augšas, starp tiem novietojot jāņogu un ķiršu zaļumus un ķiploka daiviņas.
- Sāli un cukuru ieber burkā, pārlej ar ūdeni un etiķi. Pārklājiet konservāciju ar polietilēna vāku un ievietojiet ledusskapī.
Kā aukstumā sālīt zaļos tomātus ziemai
Zaļos tomātus var konservēt ziemai. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- upeņu lapas – 2 gab.;
- diļļu sēklas - 50 g;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- melnie pipari - 14 gab.;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- ķiršu lapas - 4 gab.
Norādījumi, kā gatavot:
- Katliņā uz uguns liek ūdeni, pievieno sāli un cukuru, pievieno piparu graudus, lapas un dilles. Vāra dažas minūtes, ļauj atdzist.
- Kamēr šķidrums atdziest, iemērciet zaļos augļus atdzesētā vārītā ūdenī.
- Sagatavotos tomātus sagriež kātiņa zonā, liek tīrās burkās, kas apstrādātas ar verdošu ūdeni.
- Dārzeņus pārlej ar aukstu sālījumu.
- Gatavos konservus pārklāj ar plastmasas vākiem un atstāj uz 5 dienām istabas apstākļos. Pēc tam uzglabājiet to ledusskapī vai pagrabā.
Video: tomātu aukstā kodināšana ziemai
Ja nolemjat marinēt tomātus, bet nevēlaties gaidīt mēnesi, līdz tie būs gatavi, tad jums vienkārši jāapgūst vismaz viena recepte, kā ātri pagatavot šo brīnišķīgo, garšīgo un veselīgo dārzeņu.
Sālīti tomāti ir lieliska uzkoda, ko var baudīt kopā ar ģimeni vai novietot uz galda viesu priekšā.
Ir receptes, kas padarīs jūsu tomātus sāļus tikai dažu stundu laikā.
Šeit tiks prezentētas vairākas kodināšanas receptes. Visi no tiem nemaz nav grūti. Jūs varat mēģināt pagatavojiet sālītus tomātus dažādos veidos, vai arī varat izvēlēties vienu recepti, kas jums patīk visvairāk vai šķiet visvieglāk īstenojama.
Lai pagatavotu ātri sālītus tomātus, jums būs nepieciešams:
- Sāls.
- Sālījums.
- Garšvielas.
- Tomāti.
Gatavošanas procesā jums jāievēro daži noteikumi, kas padarīs jūsu tomātus garšīgus.
Pirmkārt, jums rūpīgi jāizvēlas tomāti, kurus marinēsiet. Pirmkārt, jums tie ir jāņem dārzeņi ir aptuveni vienāda izmēra(mazs), un vēlams, lai tie būtu vienas šķirnes. Šis nosacījums ir jāievēro tā vienkāršā iemesla dēļ, ka, ja tomāti ir ļoti atšķirīgi, tie tiks sālīti nevienmērīgi. Tie, kas ir lielāki, var palikt mazsālīti vai vispār nesālīti.
Tomātus jāizvēlas ne tikai vienāda izmēra, bet arī vienādas krāsas. Jo katrai krāsai ir sava garša. Turklāt dažādu krāsu tomātiem būs nepieciešams atšķirīgs sālīšanas laiks. Īpaši ilgi būs jāgaida uz zaļo tomātu efektu.
Labākā tomātu šķirne, kas piemērota ātrai kodināšanai, ir plūmju tomāti. Pirmkārt, tie ir ideāli pēc izmēra, otrkārt, lieliski var ietilpt pat mazās burciņās, treškārt, tiem vienkārši ir brīnišķīga garša.
Vēl viens piemērots ātrai sālīšanai dažādu tomātu - ķiršu. Tie ir ļoti mazi, tiem ir maiga āda un maiga garša, ko novērtēs pat gardēži. Bet ar tiem jārīkojas ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu un nesanāktu ar to, ka sālīto tomātu vietā peld tomātu pasta ar miziņām. Lai tos pagatavotu, nepieciešams nedaudz sāls, jo tie ir mazi un ātri uzsūks sālījumu. Un garšvielas tos gatavojot labāk neizmantot.
Arī izvēlieties stingrus un veselus tomātus, bez iespiedumiem vai bojājumiem. Jo bojāti augļi var izspiest mīkstumu vai iztecēt sulu. Ja tas notiks, vēlamais ēdiens neizdosies. Gatavošanas laikā tomātiem nevajadzētu pievienot pārāk daudz garšvielu, pretējā gadījumā jūs riskējat nesajust paša dārzeņa garšu. Kodināšanas laikā ir stingri aizliegts caurdurt tomātus, kā tas tiek darīts ar gurķiem. Ja tomātus caurdursi, visu tikai sabojāsi.
Lai tomāti marinētu ātrāk, sālījumā jāpievieno vairāk sāls un jāuzvāra. Jo karstāks ir sālījums, jo ātrāk tomāti tiks sālīti. Tāpēc vislabāk tos apliet tieši ar verdošu ūdeni. Ātri sālītas tomātu burkas ir jāaizver ar parastiem vākiem, nevis jāsaritina. Tā kā šādi tomāti ir ātri jāēd, un tos nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku. Ātrās sālīšanas metodei nav nepieciešama ilgstoša uzglabāšana.
Recepte ātrai tomātu kodināšanai Nr.1. To sauc “Sālīti tomāti ar garšvielām”
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- Ūdens (1,5 litri).
- Tomāti.
- Divas ķiploka daiviņas.
- Rupja sāls (2,5 ēdamkarotes).
- Etiķis (1 tējkarote).
- Cukurs (2 ēd.k.)
- Kanēlis (uz naža vai tējkarotes gala).
- Upeņu lapas (2-3 gab.).
- Dilles (zariņi ar sēklām).
Gatavošanas metode
Vispirms ļoti rūpīgi jānomazgā tomāti. Tad nomizotas ķiploka daiviņas nepieciešams sagriezt plānās plastmasās. Viegli piespiediet ķiplokus ar nazi, lai izspiestu daļu sulas.
Tagad ņem ūdeni (nelielu daudzumu), tam jābūt nedaudz sāļam un siltam. Šajā ūdenī apmēram 30 minūtes vajag izmērcēt dilles un jāņogu lapas. Pēc tam paņemiet burku. Mēs ieliekam mūsu sasmalcinātos ķiplokus apakšā. Uz tā liek diļļu zariņus un jāņogu lapas. Ūdeni, kurā tie bija mērcēti, vajadzētu ielej burkā (apmēram 2-3 ēdamkarotes).
Tagad sāksim sagatavot risinājumu. Ņem ūdeni, pievieno sāli, cukuru, kanēli un pievieno etiķi. Visu uzvārām. Kamēr mūsu sālījums gatavojas, uzmanīgi ievietojiet tomātus burkā. Kad sālījums vārās, jums tas jāpārlej tomātiem, aizveriet burku ar vāku, un pēc 3-6 stundām mūsu sālītie tomāti būs pilnībā gatavi.
“Sālīti tomāti ar ķiploku, lauru lapu un sīpoliem”
Lai atdzīvinātu šo recepti, mums ir nepieciešams:
Sālītu tomātu pagatavošanas metode ar sīpoliem, lauru lapām un ķiplokiem
Līdz burkas apakšai vispirms izklājiet diļļu zariņus, tad piparu graudi, jāņogu lapas, lauru lapas. Pēc tam pievienojiet sīpolu, kas iepriekš sagriezts plānos gredzenos. Ja paņēmāt lielas vai vidēja izmēra ķiploka daiviņas, tad sasmalciniet tās un apkaisa ar smalku sāli. Pēc pusstundas tos var likt burkas apakšā. Ja jums ir mazs ķiploks, varat to pievienot burkā veselu, nesālot.
Nomazgātos tomātus uzmanīgi liek burciņā, lai nesaspiestu, nesaskrāpētu un nesaskrāpētu. Tagad uzvāra sālījumu (ūdens, sāls un cukurs). Kad tas labi uzvārās, pārlej ar to mūsu tomātiem. Pēc tam aizveriet vāku un ļaujiet sālīt 4-6 stundas.
Sālīšanas laika izvēle pilnībā atkarīgs no jūsu gaumes. Ja vēlaties pagatavot ļoti sālītus un mīkstinātus tomātus, labāk tos paturēt burkā 6 stundas. Ja jums patīk mazāk sāļi un elastīgāki tomāti, tad jums pietiks ar 4 stundām, jo šajā laikā viņiem būs pietiekami daudz laika sālīt.
Lai dažādotu ātri marinētos tomātus, padarītu tos asākus, košākus un pikantus, receptēm varat pievienot dažas sastāvdaļas. Piemēram, nedaudz aso piparu. Uz trim litriem tomātu pietiek ar 1-2 apļiem. Pateicoties aso piparu pievienošanai, jūsu ēdiena garša būs spilgta un bagātīga.
Ja dodat priekšroku marinētiem, nevis sālītiem tomātiem, varat pievienot etiķi. Trīs litru burkai tas būs pietiek ar vienu ēdamkarotišī sastāvdaļa. Sinepes. Tas padarīs sālītu tomātu parasto garšu pikantu. Sausās sinepes var vienkārši izšķīdināt sālījumā, vai arī pulveri var ievietot burkas apakšā.
Vēl viens lielisks ātrai sālīšanai sastāvdaļa - bulgāru pipari. Pirms tomātu ievietošanas burkā, jums tas jāliek apakšā. Pietiks ar vienu piparu gredzenu - lielu, platu un blīvu. Tas būs jāsagriež lentēs. Sālīto tomātu garšu vari papildināt ar riekstu lapu. Burkas apakšā var novietot vienu vai divas lapas.
Šie vienkāršie padomi un receptes noderēs, lai savām rokām pagatavotu ātri pagatavojamus sālītus tomātus. Ievērojiet visus noteikumus, eksperimentējiet ar sastāvdaļām, izvēlieties savu iecienītāko recepti un varat iepriecināt sevi un savus mīļos ar gardumiem, uz kuriem nebūs ilgi jāgaida.
Raksti par tēmu
