Sēņu salāti soli pa solim. Sēņu salāti ar šampinjoniem un vistu - soli pa solim recepte. “Sēņu glazes” pagatavošanas metode ar medus sēnēm
Kulinārijas meistari rada jaunus šedevrus. Īpaša un labi zināma kategorija ir salāti. Viņu ir milzīgs skaits. Dažas no tām ir izgatavotas no izsmalcinātām vai eksotiskām sastāvdaļām. Citi ir no parastajiem produktiem, kurus var iegādāties jebkurā veikalā. Viens no šiem ēdieniem ir salāti “Sēņu glaze”.
Tas ir ļoti vienkārši pagatavojams, bet tas izrādās ļoti garšīgs un skaists. Vienīgā problēma, kas biedē daudzas mājsaimnieces, ir salātu bļodas apgriešana gatavošanas procesa beigās. Tajā nav nekā biedējoša vai sarežģīta, jums tikai nedaudz jāpatrenējas, un jums būs ēdiens, kas izrotās jebkurus svētkus. Salāti īpaši labi iederēsies ziemā, tāpēc tos varat aizstāt ar tādiem pazīstamiem ēdieniem kā “Olivier” vai “Under a Fur Coat”.
Šim ēdienam ir daudz recepšu. Apskatīsim soli pa solim un ar fotogrāfijām, kā pagatavot sēņu glazūras salātus tradicionālajā versijā un pēc Allas Kovaļčukas receptes.
Sēņu pļava ar šampinjoniem
Tradicionālā ēdiena versija tiek pagatavota ar šampinjoniem, bet jūs varat tos aizstāt ar citām sēnēm. Tāpat salāti tiek gatavoti ne tikai ar vistu, bet arī ar jebkuru vārītu gaļu vai šķiņķi. Tie jāpievieno tajā pašā posmā. Mēģiniet eksperimentēt, un jūs varat izstrādāt savas gatavošanas instrukcijas.
Ēdienu gatavošanai nepieciešami šādi produkti:
- Siers - 150 g;
- Zaļie sīpoli - 70 g;
- Marinēti šampinjoni – 1 burciņa;
- 4 olas;
- 5 kartupeļi;
- Vistas fileja - 250 g;
- 2 burkāni. Ja jums patīk asāka, pikanta garša, varat pagatavot salātus ar korejiešu burkāniem. Jums jāņem 200 g;
- Marinēti gurķi – 2 gab (pēc izvēles);
- Majonēze - 4 lielas karotes;
- Pievienojiet sāli pēc garšas.
Tagad Sēņu Glade salātu recepte:
- Vāra vistu sālsūdenī;
- Vāra olas, burkānus un kartupeļus;
- Salātu bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi. Tas palīdzēs traukam nesadalīties pēdējā posmā, kur tas būs jāapgriež;
- Izņemiet šampinjonus no burkas, noteciniet no tiem šķidrumu un sakārtojiet tos vienā rindā ar vāciņiem;
- Nomazgāto zaļo sīpolu smalki sagriež un vienmērīgi kārto sēnēm virsū;
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves, nākamo kārtu izklāj pāri zaļumiem un bagātīgi pārziež ar majonēzi;
- Olas sagriež kubiņos un kārto nākamajā kārtā. Arī iemērc tos majonēzē un pievieno sāli;
- Burkānus nomizo, sagriež mazos kubiņos un liek virsū majonēzei;
- Sagrieziet vistu gabalos un uzmanīgi sadaliet uz burkāniem, neaizmirstiet apkaisīt ar majonēzi;
- Kartupeļus nomizo no “jakām” un sagriež kubiņos, pēc tam izklāj vienmērīgā horizontālā kārtā un pievieno nedaudz sāls. Ja pievieno marinētus gurķus, tad arī tie jāsagriež mazos kvadrātiņos un jāizlīdzina, lai trauka pamatne būtu stabila;
- Pārklājiet trauku ar salātiem ar piemērota diametra šķīvi, vienmērīgi un ātri apgrieziet trauku, pēc tam uzmanīgi noņemiet formu kopā ar plēvi. Pirms pasniegšanas ļaujiet salātiem ievilkties apmēram 20 minūtes.
Gatavojot nav nepieciešams lietot šampinjonus. Jūs varat pagatavot salātus ar jebkurām sēnēm, piemēram, medus sēnēm. Tie arī vispirms ir jāizklāsta. Var izveidot arī papildus kūpinātā šķiņķa vai bekona kārtu, tādā gadījumā ēdiens iegūs bagātīgu gaļas garšu, bet kļūs barojošāks. Dažas saimnieces pievieno arī sēnes, kas apceptas ar sīpoliem un skābo krējumu, veidojot atsevišķu kārtu. Vārdu sakot, ir daudz vietas eksperimentiem.
Allas Kovaļčukas “Sēņu glancēšanas” recepte
Salāti “Sēņu glaze” no programmas “Viss būs garšīgi” no kulinārijas ekspertes un šīs programmas vadītājas Allas Kovaļčukas.
Gatavošanas shēma atšķiras ar to, ka sēnes jāmarinē pašam, jāmarinē arī vistas fileja, tad apcep uz grila un papildus cep cepeškrāsnī. Traukā izmantota oriģināla mērce, kas piešķir tai spilgti pikantu garšu. Lai pagatavotu ēdienu 6 cilvēkiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Sīpoli, kartupeļi un burkāni - katrs 2 gab.;
- Puskilograms šampinjonu;
- Cietais siers - 150 g;
- Vistas fileja - 300 g;
- 3 olas;
- Sviests - 20 g;
- Pētersīļi un dilles - katrs 50 g.
Filejas marinādei:
- Saulespuķu eļļa un sojas mērce - katra viena liela karote;
- Malti melnie pipari - 10 g.
Sēņu marinādei:
- Cukurs - 2 mazas karotes;
- Etiķis - 125 g;
- Sāls - 1 maza karote;
- Lauru lapa - 1 gab;
- augu eļļa - 100 g;
- Ķiploka daiviņa;
- smaržīgo piparu zirņi – 3 gab;
- Krustnagliņas – 2 gab.
Oriģinālais pildījums:
- Sāls un cukurs - viena maza karote katrā;
- Olu dzeltenumi - 2 gab;
- Skābais krējums - 300 g;
- Citronu sula - viena liela karote;
- Sinepes - 4 lielas karotes.
Soli pa solim recepte:
- Katliņā sajauc šampinjonu marinādes sastāvdaļas, uzliek uz liesmas un ļauj vārīties;
- Sēnes nomazgājam zem tekoša ūdens un nogriežam kājiņu malas. Šampinjonus liek traukā ar marinādi, patur uz uguns vēl 15 minūtes, tad tikpat ilgi ļauj atdzist;
- Vāra kartupeļus un burkānus, kā arī olas;
- Atsevišķā šķīvī samaisa ūdeni un etiķi (katrs 50 ml), sīpolu sagriež pusgredzenos un 10 minūtes liek iegūtajā marinādē, pēc tam notecina šķidrumu;
- Tagad ir vistas kārta. Atsevišķā bļodā apvienojiet visas marinādes sastāvdaļas, samaisiet tās un ar iegūto maisījumu apziediet gaļu, izdarot tajā nelielus iegriezumus. Atstāj fileju marinēties apmēram 20 minūtes;
- Tālāk labi sakarsētā grila pannā apcep vistu 5 minūtes no abām pusēm;
- Apcepto gaļu liek uz folijas, virsū uzliek gabaliņu sviesta, aptin un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem uz 10 minūtēm;
- Mēs izņemam vistu, atveram foliju un atdzesējam saturu;
- Lai pagatavotu mērci, samaisiet olu dzeltenumus, samaisiet ar pārējām sastāvdaļām un kārtīgi samaisiet. Baltumi nonāks vienā no slāņiem;
- Sāksim salātu komplektēšanu. Labāk ir izmantot atsperu formu cepešpannu. Ieliekam marinētos šampinjonus tā dibenā, tuvāk viens otram, ar vāciņiem uz leju;
- Virsū liek sasmalcinātus garšaugus un pārlej divas ēdamkarotes mērces;
- Tālāk nāk rīvēti burkāni, kas arī jāpārlej ar mērci;
- Pēc tam rīvēto sieru liek uz rupjās rīves un vēlreiz pārziež ar mērci;
- Tad nāk aromātiskā vistas fileja, sagriezta kubiņos. Neaizmirstiet ieziest ar mērci;
- Pēdējās kārtas kārto šādā secībā: marinēts sīpols – olas baltums – kartupelis;
- Uzklājiet atlikušo mērci uz pēdējo sastāvdaļu, pārklājiet virsu ar šķīvi, uzlieciet uz tā atsvaru un nosūtiet to 30 minūtes mērcēt ledusskapī;
- Pēdējais posms ir satura pagriešana uz šķīvja. Izņem cepamtrauku, dekorē trauku ar zaļumiem un pasniedz.
Sēņu salātu pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša, tas neaizņems daudz laika. Ieprieciniet savu ģimeni un draugus ar šo skaisto un garšīgo ēdienu.
Video: Sēņu Glade salātu recepte
“Sēņu glave” ir sātīgi un eleganti sēņu salāti svētku galdam. To var pagatavot jebkuriem svētkiem, vai tas būtu Jaunais gads, Ziemassvētki vai 8. marts. Salāti “Sēņu dzirksts” ir ieguvuši savu nosaukumu tā sākotnējā izskata dēļ, kas atgādina mežmalu, kur aug sēnes.
Ēdienu pagatavošanai nav stingra sastāvdaļu saraksta un slāņu secības. Kārtaini salāti sanāk vienlīdz garšīgi ar šampinjoniem vai medus sēnēm, ar vārītu desu, šķiņķi vai vistu. Ja vēlaties, varat pievienot marinētu gurķi, bet majonēzes vietā izmantot skābo krējumu.
Šodien es gatavoju salātus “Sēņu glaze” ar šampinjoniem, šajā lapā ievietoju recepti ar slāņa slāņa montāžas fotoattēlu, un man ir tikai viena nožēla - ka nevaru vārdos izteikt garšu. Tikai pamēģini to!
Sastāvdaļas
- kartupeļi 3 gab.
- burkāni 0,5 gab.
- vistas olas 2 gab.
- vārīta desa 100 g
- šampinjoni 200 g
- cietais siers 100 g
- majonēze 3 ēd.k. l.
- pētersīļi 10 g
- dilles 10 g
- zaļie sīpoli 10 g
- sāls 1 čips.
Kā pagatavot sēņu salātus
- Salātu bļodas apakšā liek veselus marinētus šampinjonus, vāciņus uz leju.
Pa virsu sēnes pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem, kas salātiem piešķirs skaistu krāsu un pavasarīgi svaigu aromātu.
Kartupeļus, kas iepriekš vārīti “jakās” un nomizoti, sasmalcina uz rupjās rīves un vienmērīgā kārtā izklāj pa virsu zaļumiem. Bagātīgi pārklājiet ar majonēzi, vienmērīgi sadalot to ar ēdamkaroti.
Nākamais slānis ir cieti vārītas olas, sasmalcinātas uz rupjās rīves. Pievienojiet šķipsniņu sāls un pārklājiet ar mērci.
Izklājam novārītos un sarīvētos burkānus, virsu ieziežam ar nelielu daudzumu majonēzes.
Šķiņķi vai vārīto desu sagriež nelielos kubiņos (ja vēlas, var arī sarīvēt, liekot uz 15 minūtēm saldētavā), pārziež ar majonēzi. Ja izmanto vistu, gaļu vajadzētu vārīt sālītā ūdenī, līdz tā ir mīksta, pēc tam izjaukt mazās šķiedrās.
Pēdējā kārta ir rīvēts siers. Mēs neeļļojam ar majonēzi!
Ļaujiet salātiem nostāvēties ledusskapī vismaz 1 stundu, pēc tam apgrieziet salātu bļodu otrādi, pārklājot to ar plakanu šķīvi.
Noņemiet augšējo trauku, tādējādi atbrīvojot trauku no salātu bļodas.- Salātus “Sēņu glaze” ar šampinjoniem gar kontūru dekorējam ar plānu majonēzes līniju, lai piešķirtu elegantāku izskatu, un uzreiz pasniedzam galdā!
Uz piezīmes
Lai pagatavotu salātus, labāk izmantot stikla salātu bļodu. Ja jums nav šādu trauku, izklājiet bļodu ar pārtikas plēvi - tas palīdzēs viegli noņemt gatavos salātus, saglabājot to formu.
Uzkodas ar sēnēm vienmēr izrādās ne tikai garšīgas, bet arī sātīgas. Lietojot iztēli, tās var ļoti skaisti izrotāt un pasniegt svētku galdā kā tā galveno rotājumu. Tādējādi salāti “Sēņu glaze” izrādās garšīgi un efektīvi.
Sastāvdaļas: 90 g marinētu sēņu (veselu), 2 lielas olas, 3-4 mazi kartupeļi, burkāni, 40 g mīkstā krēmsiera, 160 g kūpinātas vistas, sāls, majonēze.
Salāti ir ļoti sātīgi un ļoti eleganti.
- Vispirms novāra nepieciešamās sastāvdaļas – kartupeļus, olas, burkānus. Tālāk tos nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Sālītus un ar majonēzi ieziestos kartupeļus liek servēšanas riņķī, kas novietots uz plakana šķīvja.
- Tālāk nāk vistas kubiņi un atkal mērce.
- Pēc tam – burkāni ar mīksto sieru un olas ar majonēzi.
- Sēnes izdala pēdējās – cepurītes uz augšu.
Gatavos salātus ar šampinjoniem pirms pasniegšanas viesiem rūpīgi jāatdzesē.
Kā pagatavot ar medus sēnēm?
Sastāvdaļas: liela vistas krūtiņa, 2-3 marinēti gurķi, iepriekš vārīti produkti: 2 kartupeļi, ola, burkāni, 90 g marinētu medus sēņu, kā arī sāls, sīpols, ķekars svaigu diļļu un mērce.
- Vistas gaļu vāra līdz gatavībai un atdzesē.
- Vispirms uz šķīvja ber mazus vārītu kartupeļu kubiņus. Pa virsu izklāj sālītas mērces režģi.
- Tālāk tiek izkaisīti gurķu un sīpolu salmiņi.
- Tad nāk miniatūri vārītu burkānu kubiņi ar sālītu mērci.
- Tad – nejauši atdzesētas gaļas gabaliņi, rīvēta vārīta ola, svaigas dilles.
- Marinētas sēnes nejauši novieto uz zaļumiem.
Salātiem “Sēņu glaze” ar medus sēnēm kā mērce der parastā majonēze.
Ar vistas fileju
Sastāvdaļas: 120 g marinētu šampinjonu, 80 g korejiešu burkānu, 2 lielas olas, ķekars svaigu pētersīļu, puse lielas vistas filejas, 2 mucas marinēti gurķi, 2-3 kartupeļi, sāls, viegla majonēze.
Salāti var dekorēt galdu jebkuram gadījumam. - Vispirms ir jāveic dažu produktu termiskā apstrāde - vārīt olas, kartupeļus, vistu.
- Marinētas sēnes izvēlas veselas. Tie nekavējoties jāievieto bļodā ar vāciņiem uz leju. Katrai kājai pievienojiet nedaudz majonēzes. Mērce šeit ir nepieciešama, lai savienotu slāņus.
- Tālāk tiek izplatīti smalki sagriezti pētersīļi. Pa virsu zaļumiem izkaisa rupji sarīvētas nomizotas olas.
- Tad nāk sāļo burkānu kārta bez marinādes.
- Atdzesētu vārītu vistu sagriež nelielos kubiņos, eļļo ar sālītu majonēzi un izklāj uz burkāniem.
- Tiek izdalīti mazi marinētu gurķu gabaliņi. Atkal - mērce.
- Pēdējā kārta ir rīvēti vārīti kartupeļi. Tas nav ne ar ko ieeļļots.
Gatavos salātus “Sēņu glaze” ar vistu apmēram stundu ievilkties vēsā vietā, pēc tam tos apgāzt uz plakana šķīvja.
Sātīgi salāti ar šķiņķi
Sastāvdaļas: puse burciņas marinētu šampinjonu, lieli kartupeļi, 70 g puscietā siera, ķekars zaļo sīpolu, 2 lielas olas, 140 g šķiņķa, lieli burkāni, sāls, majonēze.
- Vajag tikai vārīt kartupeļus, burkānus un olas.
- Novietojiet veselas marinētas sēnes piemērota izmēra salātu bļodas apakšā. Šampinjonus vēlams izvēlēties aptuveni vienāda izmēra. Tie ir nolikti ar vāciņiem uz leju.
- Virsū pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus. Tas imitēs izcirtumu zem sēnēm.
- Pēc tam visi slāņi jāpārklāj ar sālītu majonēzi. Tas ir nepieciešams, lai tie nesadalītos. Produkti ir arī labi sablīvēti.
- Uz zaļajiem sīpoliem ber rupji rīvētu sieru.
- Pēc tam - sarīvētas vārītas olas, mazi šķiņķa kubiņi, rīvēti vārīti burkāni un kartupeļi. Pēdējā kārta nav smērēta ar mērci.
- Salātus uzmanīgi apgriež uz lēzena trauka un atstāj uz stundu atdzist.
Pirms pasniegšanas “Sēņu glazūru” ar šķiņķi var izrotāt ar garām zaļo sīpolu spalvām, iespiežot tās starp sēnēm.
Ar korejiešu burkāniem
Sastāvdaļas: 170 g marinētu šampinjonu, 240 g vistas filejas, 4-5 mazi vārīti kartupeļi, 170 g korejiešu burkāni, 4 lielas vārītas olas, 90 g cietā siera, sāls, majonēze, svaigi zaļumi.
Daudzkrāsaini slāņi padara salātus īpaši elegantus. - Ielieciet veselas marinētas sēnes ar cepurītes pusi uz leju dziļā bļodā. Tie atrodas tuvu viens otram.
- Sasmalcināti zaļumi tiek nosūtīti uz augšu.
- Tālāk tiek izplatīti rīvēti kartupeļi, kurus labi sasmalcina ar sālītu majonēzi.
- Tad nāk korejiešu burkāni bez marinādes, iepriekš vārīta vistas fileja, rīvēts siers un olas. Virsu arī apsmērē ar majonēzi.
Apgriezti salāti “Sēņu glaze”
Produkta sastāvs: 2 gab. vārīti burkāni, bundža veselu konservētu šampinjonu, 340 g kūpinātas vistas gaļas, 5-6 vārītas olas, sāls, 170 g puscietā siera, pusķekars svaigu pētersīļu un sīpolu, majonēze.
- Novietojiet veselas sēnes uz pannas līdzenās dibena, cepurītes uz leju. Tālāk ieber smalki sagrieztus zaļumus.
- Tad nāk rīvēti burkāni, kārta sālītas mērces.
- Virsū - vistas gaļas kubi, rīvētas olas, sālīta majonēze, rīvēts siers. Ja vēl ir palikušas sēnes, varat tās sasmalcināt un apvienot ar sieru.
Pannu apgriež uz plakana trauka un noņem. Ja to darīsit uzmanīgi, uz šķīvja iegūsit iespaidīgi dekorētu uzkodu.
Kārtaini salāti ar gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas: 340 g vārītas gaļas, 3 vārīti kartupeļi, jebkuri svaigi garšaugi pēc garšas, 160 g puscietā siera, mucā marinēts gurķis, 170 g korejiešu burkānu, sāls, majonēze.
Sēņu Glade salāti ir viegli pagatavojami un tiem ir lieliska garša. - Veselas sēnes novieto cepurītes uz leju. Pa virsu pārkaisa sasmalcinātus zaļumus.
- Tālāk nāk rīvēti kartupeļi ar majonēzi, kas labi jāsablīvē.
- Uz kartupeļiem ber mazus marinēta gurķa kubiņus un vārītas gaļas gabaliņus.
- Tiek uzzīmēts sālītas majonēzes režģis.
- Virsū liek burkānus bez marinādes un rīvētu sieru.
Atliek tikai apgriezt uzkodu un pasniegt.
Mushroom Glade salāti ir pārsteidzoši skaisti un izdomas bagāti. Nonākot uz galda, tas kļūs par diskusiju un apbrīnas objektu. Katra saimniece atradīs savu uzkodas versiju, kas atšķiras no klasiskās, un tās dekorēšanai būs nepieciešama ģimenes jaunākās paaudzes iedvesma un palīdzība. Viņiem būs patiess prieks piedalīties šo salātu tapšanā.
Arī Mushroom Glade garša nav slavējama, jo sēnes ir daudzu cilvēku iecienīts gardums. Sēņu salāti ir viens no ēdieniem, uz ko cilvēki pirmais skatās svētku galdā. Un tas ir pilnīgi pelnīts.
Polyanka salāti patiesībā atgādina meža gabalu, kurā aug zāle un sēnes. Daudzkrāsaini slāņi padara to īpaši elegantu, lai gan galvenais “izceltais” ir tops ar sēņu cepurēm un sasmalcinātiem zaļumiem, kas attēlo augus. Žēl dalīties ar ēdienu, bet garšīgās sastāvdaļas, kas to veido, liks viesiem lauzt perfekti izkārtotās proporcijas.
Salāti ir sātīgi, tāpēc nemeklējiet tos tikai uz citu uzkodu rēķina. Vistas gaļa, siers, kartupeļi, sēnes un olas ar majonēzes mērci ir ļoti kalorijas, un svētku ēdienkarte parasti ir plaša.
Un tomēr maz ticams, ka kāds spēs liegt sev prieku izmēģināt pasakaino “Polyanka”. Salāti ir maigi un nav pikanti, lai gan dažas receptes piedāvā to labot, pievienojot korejiešu burkānus un citas tikpat izteiksmīgas sastāvdaļas.
Garšīgāko ēdienu receptes
Salātu pamatsastāvdaļas paliek nemainīgas, tāpat kā neaizmirstamais sēņu garnējums. Salātu variācijas ir balstītas uz līdzīgu sastāvdaļu izvēli, kas iekļauta klasiskajā salātu receptē.
Klasiskie salāti ar šampinjoniem
Sēņu pļava kļūs ne tikai par centrālo ēdienu starp uzkodām, bet arī par daudzu iecienītu delikatesi. Olivier salāti, kas ir sarežģītāki un interesantāki pēc izskata, sēņu klātbūtnes dēļ iegūst jaunas garšas nokrāsas.
“Polyanka” sastāvs ir līdzīgs slavenajam “Olivier”, tajā trūkst tikai pāris tā sastāvdaļu. Priekšrocība salīdzinājumā ar to ir kontrastējošā slāņveida struktūra, bet gatavošanas metode joprojām ir vienkārša.
Sastāvdaļas:
- 4 olas;
- 100 g cietā siera;
- 4 kartupeļi;
- 1 burkāns;
- 2 marinēti gurķi;
- neliels ķekars dilles;
- 150 ml majonēzes.
Gatavošanas procedūra ir šāda.
- Apaļā pannā, kuras izmērs ir vienāds ar vēlamo salātu diametru, ielieciet lielu pārtikas plēves gabalu, kas sniedzas pāri tās sienām.
- Apakšā liek šampinjonus ar cepurītēm, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
- Vāra vistas krūtiņu nedaudz sālītā ūdenī.
- Vāra burkānus, kartupeļus un olas un ļauj tiem atdzist.
- Sieru, burkānus, kartupeļus, olas sarīvē atsevišķi uz smalkās rīves, vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos.
- Uzlieciet nākamo vistas krūtiņas kārtu virs sēnēm un dillēm un uzvelciet uz tās majonēzes sietu.
- Pēc tam sadaliet burkānus un uz tā uzvelciet arī majonēzes sietu.
- Uz tā liek rīvētu sieru, sasmalcinātas olas, un pēdējā kārta ir kartupeļi un marinēti gurķi, kas sajaukti ar majonēzi.
- Pēc salātu pārklāšanas ar trauku vai plakanu šķīvi apgrieziet pannu un noņemiet plēvi.
Ar vistas fileju
Vārīta vistas krūtiņa ir diētisks produkts, taču tai nav izteiktas garšas. Vistas gaļu var pagatavot tā, lai tā paliek veselīga, bet tās slānis salātiem piešķir sulīgumu.
Sastāvdaļas:
- 500 g marinētu šampinjonu;
- 1/2 vistas liemeņa;
- 3 olas;
- 100 g cietā siera;
- 4 mazi kartupeļi;
- 1 burkāns;
- 2 marinēti gurķi;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. citronu sula;
- 1 tējk malti melnie pipari;
- neliels ķekars dilles;
- 150 ml majonēzes.
Gatavošanas procedūra ir šāda.
- Marinējiet pusi vistas citronu sulā, ķiplokos un maltos melnajos piparos 1 stundu.
- Liek folijā un cep cepeškrāsnī 35-40 minūtes, tad izņem, atdzesē, noņem no gaļas ādu un kaulus un smalki sakapā.
- Šampinjonus liek pannā uz pārtikas plēves, pārkaisa ar dillēm, tad liek vistu, un no majonēzes iepakojuma uzspiež pa virsu 5-6 pilienus mērces.
- Nākamais slānis ir sarīvēti vārīti burkāni. Izspiediet arī majonēzi.
- Nākamais: rīvēts siers – sasmalcinātas olas – 5-6 pilieni majonēzes – smalki sagriezti marinēti gurķi – kartupeļi, kas saspiesti ar majonēzes paliekām.
- Salātus liek ledusskapī uz 1 stundu, izņem, saturu apgriež uz plakana šķīvja un pasniedz.
Ar šķiņķi
Labākai līmēšanai visas salātu kārtas ir pārklātas ar majonēzi. Jāizvēlas sauss šķiņķis, jo gaļa no bundžas nenoturēs savu slāni.
Sastāvdaļas:
- 250 g marinētu šampinjonu;
- 100 g šķiņķa;
- 2 olas;
- 50 g cietā siera;
- 1 kartupelis;
- 1 burkāns;
- neliels ķekars zaļo sīpolu;
- 150 ml majonēzes.
- Atsevišķi novāra un sakapā olas, burkānus un kartupeļus.
- Smalki sagrieziet šķiņķi.
- Pannas apakšā liek sēnes, pārkaisa tās ar sasmalcinātiem sīpoliem, atstājot dažas bultiņas dekorēšanai.
- Pēc tam pārmaiņus izklājiet rīvēta siera, olu, šķiņķa, burkānu un kartupeļu slāni. Nepārklājiet pēdējo kārtu ar majonēzi.
- Kad salāti ir atdzesēti ledusskapī, apgrieziet salātus uz šķīvja un izrotājiet to ar lociņiem, lai iegūtu garas zāles efektu.
Maiga un trekna mēle salātiem pievienos vairāk kaloriju, bet ēst būs ļoti garšīgi. Mēle parasti netiek kombinēta ar sieru, tāpēc Sēņu glazē nav tāda slāņa.
Sastāvdaļas:
- 400 g vārītas mēles;
- 4 olas;
- 4 kartupeļi;
- 2 burkāni;
- 3 marinēti gurķi;
- neliels ķekars dilles;
- 350 ml majonēzes.
Gatavošanas procedūra ir šāda.
- Sālītā ūdenī novāra mēli ar lauru lapu un piparu graudiņiem, nomizo no mizas, atdzesē un smalki sakapā.
- Vāra kartupeļus, burkānus un olas, sasmalcina atsevišķi.
- Pannas apakšā liek šampinjonus, apkaisa tos ar sakapātiem zaļumiem, tad liek burkānu kārtu un iesmērē ar majonēzi.
- Nākamā ir liellopa mēle, nākamā ir olas, kas sajauktas ar majonēzi, sasmalcināti marinēti gurķi un kartupeļi, kas saspiesti ar majonēzi.
- Pagrieziet salātus uz šķīvja un pasniedziet.
Ar korejiešu burkāniem
Slavenākā ēdiena recepte jebkurā valstī iegūst vietējo garšu. Sēņu pļavu var pielāgot arī austrumu virtuvei, ja parastos vārītos burkānus aizstājat ar korejiešu.
Sastāvdaļas:
- 500 g marinētu šampinjonu;
- 300 g vārītas vistas krūtiņas;
- 4 olas;
- 100 g cietā siera;
- 4 kartupeļi;
- 100 g korejiešu burkānu;
- 2 marinēti gurķi;
- neliels ķekars diļļu un pētersīļu;
- 150 ml majonēzes.
Gatavošanas procedūra ir šāda.
- Sēnes liek pannā uz pārtikas plēves, uzvelk vāciņus un pārkaisa ar dillēm.
- Nākamajā kārtā liek korejiešu burkānus, lai, apgriežot salātus, to marināde piesātinātu nākamās kārtas.
- Tad nāk smalki sagriezta vārīta vistas krūtiņa ar uzvilktu majonēzes tīklu, tad kārta smalki sagrieztu, cieti vārītu olu, arī ar majonēzes tīklu.
- Priekšpēdējā kārtā ir sasmalcināti marinēti gurķi, pēdējā kārta ir vārīti kartupeļi, sarīvēti ar majonēzi.
- Pagrieziet salātus uz šķīvja un izrotājiet to ar pētersīļu lapām.
Šie salāti nav izklāti slāņos; visas sastāvdaļas ir sajauktas un pārklātas ar majonēzi. Sēnes tajā iestrēdzis no augšas, pēc tam tās pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Sastāvdaļas:
- 300 g marinētu šampinjonu;
- 150 g vārītu šampinjonu;
- 500 g vārītu kalmāru;
- 100 g vārītas vistas;
- 50 g cietā siera;
- 1 sīpols;
- neliels ķekars dilles;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 150 ml majonēzes.
Gatavošanas procedūra ir šāda.
- Kalmārus sagriež strēmelītēs, sasmalcina vistu un vārītos šampinjonus, sasmalcina sīpolu.
- Ielejiet augu eļļu un apcepiet tajā sīpolus un sasmalcinātas sēnes.
- Visas sasmalcinātās sastāvdaļas sajauc, salātus garšo ar majonēzi un rotā ar marinētiem šampinjoniem un sasmalcinātām dillēm.
Ar medus sēnēm un žāvētām plūmēm
Šampinjonus var aizstāt ar citām marinētām sēnēm, piemēram, medus sēnēm. Viņu brūnās cepurītes izskatās piemīlīgi uz salātiem, jo tās ir īstas meža sēnes. Katrs salātu slānis jāpārklāj ar majonēzi.
Sastāvdaļas:
- 300 g marinētu sēņu;
- 300 g kūpinātas vistas;
- 5 gab. žāvētas plūmes;
- 2 sīpoli;
- 1 marinēts gurķis;
- neliels ķekars pētersīļu;
- 1 ēd.k. saulespuķu eļļa;
- 150 ml majonēzes.
Gatavošanas procedūra ir šāda.
- Uz pannas apcep sasmalcinātu sīpolu.
- Atsevišķi sagriež strēmelītēs kūpinātu vistu, žāvētas plūmes, marinētu gurķi un 1/3 medus sēņu.
- Katliņā liek 2/3 medus sēņu, pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem, šādas kārtas: vista - sīpoli - žāvētas plūmes - puse no sasmalcinātajām medus sēnēm - siers - gurķis - atlikušās medus sēnes.
- Ievietojiet pannu ledusskapī uz 1 stundu, pēc tam apgrieziet to uz šķīvja un pasniedziet.
Ar vārītu liellopa gaļu
Liellopu gaļa nav tik maiga kā vista vai mēle, taču tā lieliski sader ar sēnēm. Interesantu ēdienu cienītājiem ieteicams vārītu gaļu aizstāt ar kūpinātu gaļu, tad salātu aromāts kļūs neatvairāmi ēstgribu.
Vārīta liellopa gaļa ir veselīgāka un, pareizi pagatavota, piešķirs arī izteiksmīgu garšu salātiem.
Sastāvdaļas:
- 450 g marinētu šampinjonu;
- 300 g vārītas liellopa gaļas;
- 3 olas;
- 100 g cietā siera;
- 3 kartupeļi;
- ķekars dilles;
- 300 ml majonēzes.
Gatavošanas procedūra ir šāda.
- Vāra liellopu gaļu nelielā ūdens daudzumā ar burkāniem, sīpoliem un papriku, lai iegūtu bagātīgu garšu.
- Gatavo gaļu atdzesē un smalki sagriež.
- Vārītos kartupeļus un olas sasmalcina atsevišķi, sieru sarīvē uz smalkās rīves, dilles sakapā.
- Šampinjonus liek pannā uz pārtikas plēves, pārkaisa ar pusi dillēm, tad liek kartupeļu kārtu un pārziež ar majonēzi.
- Nākamā kārta ir gaļa, tad olas sajauc ar majonēzi, un visbeidzot pārkaisa salātus ar sieru.
- Pannu ar salātiem 1-2 stundas turot ledusskapī, izņem to un apgriež uz plakana šķīvja.
- Pārklājiet sānus ar atlikušo majonēzi un apkaisa ar otro diļļu pusi.
Izklājot sēnes pannas apakšā, uz katras kājas ir jāpilina majonēze. Tādā veidā zaļumi un nākamā gaļas kārta pie tiem labāk pielips.
Korejiešu burkānus parasti sagriež garos, plānos gabaliņos. Pirms slāņa ieklāšanas salātos to vajadzētu sasmalcināt, lai “Sēņu dzirnaviņas” sadalīšana porcijās nekļūtu problemātiska.
Uzreiz pēc pagatavošanas salātiem vajadzētu nostāvēties ledusskapī vismaz stundu, vēlams 2-3 stundas. Tad majonēze piesātinās visus slāņus, un ēdiens būs viendabīgāks.
Secinājums
Elegantu salātu pagatavošana praktiski neprasa nekādas pūles. Ja visas sastāvdaļas ir gatavas, to sagriešana un klāšana kārtās neaizņems daudz laika. Rezultāts būs pārsteidzošs. Viesi un saimnieki uzreiz gribēs doties uz mežu sēņot, protams, pēc svētku vakariņām.
Ir jauki pagatavot šādus salātus no pašu savāktām un marinētām sēnēm. Turklāt būs pamats atcerēties patīkamu ceļojumu un klusas medus sēņu, gailenes un baravikas medības.
Mani sauc Džūlija Dženija Normana, un es esmu rakstu un grāmatu autore. Sadarbojos ar izdevniecībām "OLMA-PRESS" un "AST", kā arī ar glancētajiem žurnāliem. Šobrīd palīdzu popularizēt virtuālās realitātes projektus. Man ir Eiropas saknes, bet lielāko daļu savas dzīves pavadīju Maskavā. Šeit ir daudz muzeju un izstāžu, kas uzlādē jūs ar pozitīvismu un sniedz iedvesmu. Brīvajā laikā mācos franču viduslaiku dejas. Mani interesē visa informācija par šo laikmetu. Piedāvāju jums rakstus, kas var jūs aizraut ar jaunu hobiju vai vienkārši sagādāt patīkamus mirkļus. Jāsapņo par kaut ko skaistu, tad tas piepildīsies!
Pagatavošanas vienkāršība, pievilcīga slāņošana, standarta un abpusēji izdevīga sastāvdaļu kombinācija – tā īsumā var raksturot populāros “Sēņu glazes” salātus ar šampinjoniem. Ikviens, kurš kaut reizi ir gatavojis šo ēdienu, noteikti zina, ka receptes “izceltais” un galvenā atšķirība no daudziem citiem līdzīgiem salātiem ir pagatavošanas veids. Fakts ir tāds, ka “sēņu laukums” ir visslavenākie otrādi apgrieztie salāti.
Sastāvdaļas savāc pa vienam dziļā formā. Veselas marinētas sēnes vienmēr vispirms izklāj apakšā, un pēc tam slāņu secība var būt patvaļīga. Pirms pasniegšanas trauku apgriež tā, lai apakšējā kārta kļūtu par virskārtu. Tā sanāk jauka daudzslāņu uzkoda, kuras virsma ir “nokaisīta” ar šampinjoniem. Apskatīsim detalizētu Sēņu Glade salātu recepti ar soli pa solim fotoattēliem.
Sastāvdaļas 4 porcijām: 
- marinēti šampinjoni (veseli) - 200 g;
- vistas fileja - 200 g;
- marinēti gurķi - 100-150 g;
- vidēji lieli kartupeļi - 2-3 gab .;
- burkāni - 1 liels vai 2 mazs;
- siers - 100 g;
- olas - 3 gab .;
- pētersīļi vai citi zaļumi - 3-4 zariņi;
- majonēze, sāls, pipari - pēc garšas.
Salātu “Sēņu glaze” recepte ar fotogrāfijām soli pa solim
Kā pagatavot sēņu salātus
- Paņemiet dziļu salātu bļodu vai piemērota izmēra formu. Ērtības labad apakšu un sānus izklājam ar pārtikas plēvi, lai gatavos otrādi apgrieztos salātus būtu vieglāk izņemt no trauka. Mūsu piemērā tiek izmantota veidne ar diametru 16 cm, trauks ir paredzēts 4 vidējām porcijām. Ja salāti tiek gatavoti lielam uzņēmumam, var palielināt produktu skaitu un veidot kārtas lielākā traukā. Sagatavotā trauka apakšā liek šampinjonus, cepurītes uz leju.
- Aizpildiet atstarpes starp sēnēm ar pētersīļu lapām vai citiem garšaugiem.
- Iepriekš (vēlams iepriekšējā vakarā) vāriet kartupeļus, olas, burkānus un vistas fileju, līdz tie ir mīksti. Smalki sagrieziet vistas gaļu un sablīvējiet to ar nākamo kārtu. Pārslaka ar majonēzi.
- Nomizotos burkānus rupji sarīvē un izdaliet uz vistas. Uzklājiet plānu majonēzes sietu.
- Nākamais slānis ir siers, kas sarīvēts ar rupjām skaidām.
- Siera slāni pārlej ar majonēzi un pēc tam, sablīvējot, izdaliet smalki sagrieztas olas.
- Olu masai uzklājiet majonēzes smērvielu un pēc tam izklājiet mazos kubiņos sagrieztus gurķus. Šis slānis nav jāieeļļo ar majonēzi.
- Pēc mizošanas kartupeļus sarīvē uz rupjās rīves. Atsevišķi sajauciet ar majonēzi un pievienojiet sāli/piparus pēc garšas. Pēdējā kārtā izklāj kartupeļu maisījumu. Formu ar salātiem noteikti liec ledusskapī uz apmēram 3 stundām.
- Pēc tam pārklājiet trauku ar šķīvi un apgrieziet to otrādi. Uzmanīgi noņemiet veidni un noņemiet plēvi.
Tagad var celt galdā salātus “Sēņu glaze”! Tas izrādās elegants un oriģināls! 
Raksti par tēmu
