Džeimija Olivera pudiņš. Jorkšīras pudiņš: recepte, gatavošanas iespējas un ieteikumi. Pudiņa pildījums

Milti un olas. Garšai pievieno sāli un sausus garšaugus. Mīklai netiek pievienota ne soda, ne cepamais pulveris. Šī ir pamatrecepte, kuru var modificēt atbilstoši savai gaumei, ko iesaka darīt slavenais šefpavārs Džeimijs Olivers.

Džeimija Olivera Jorkšīras pudiņu var pagatavot ar sieru un desām, ar desu (noteikti smalki sakapāt), ar sīpoliem un zaļumiem. Es gatavoju ar sausu baziliku. Pudiņi sanāca ļoti garšīgi.

Cepšanas padomi: Džeimija Olivera Jorkšīras pudiņš iznāk cepts un garšīgs, ja mīklai izmantojat nelielas silikona veidnes. Mīklu lej veidnēs 1/3 vai 2/3 augstuma. Pirms veidņu iepildīšanas ar mīklu tās jāuzsilda cepeškrāsnī, pēc tam jāieeļļo ar augu eļļu. Ja ramekīni nav iepriekš uzkarsēti, pudiņš var nepacelties.

Un galvenais padoms: pudiņu cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni! Skatieties, kā veidojas garoza caur cepeškrāsns stiklu. Atverot cepeškrāsns durvis, ieplūdīs auksts gaiss un mīkla uzreiz sabruks, kā rezultātā pudiņi neizcepsies.

Gatavošanas soļi:

Sastāvdaļas:

Milti 1 glāze, piens 1 glāze, ola 1 gab., sāls 1 šķipsniņa, augu eļļa (ieziest veidnes) pa daļām, baziliks pēc garšas.

Jorkšīras pudiņš ir angļu virtuves ēdiens. Pirmo reizi par viņu uzzināju no Džeimija Olivera šova. Man ļoti patika, ka šie pudiņi tiek pagatavoti diezgan vienkārši un ātri. Tos Anglijā pasniedz ar gaļu, kopā ar mērci. Es biju tik satraukti tos izmēģināt, jo Džeimijs padarīja tos tik garšīgus. Un visbeidzot es pagatavoju Jorkšīras pudiņus. Ne gaļai, bet vienkārši brokastīm ar kafiju). Pudiņus gatavoju attiecīgi pēc Džeimija receptes.
Vispirms liec cepeškrāsnī kēksiņu vai smalkmaizīšu (vienalga kā) cepšanai paredzētās veidnes un ieslēdz cepeškrāsni uz 220 grādiem.

Šajā laikā mēs gatavojam mīklu. Sajauc pienu, miltus (es izsijāju) un šķipsniņu sāls līdz viendabīgai masai.

Pievieno olu un vēlreiz sakuļ. Mīkla ir gatava. Tas ir ļoti līdzīgs pankūku mīklai.

Nolēmu vēl nedaudz paeksperimentēt un daļai mīklas pievienot olīvas. Olīvas sagriezu pusgredzenos.

Pēc tam veidnes izņem no cepeškrāsns un iesmērē ar augu eļļu.

Liek karstā cepeškrāsnī vēl uz 1-2 minūtēm.
Mīklu lej karstās veidnēs un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Mīklu nelejam līdz malai, jo pudiņi ļoti labi celsies.

Šajā laikā neatveriet cepeškrāsni, lai pudiņi nenosēstos. Lielākās veidnes noturēju cepeškrāsnī 25 minūtes.
Pudiņiem jābūt brūniem. Tos ir ļoti viegli noņemt no veidnēm, jo ​​pudiņi paši atpaliek no sienām un burtiski vēlas izlēkt).
Visi. Jorkšīras pudiņi ir gatavi!

Es krieviski šos pudiņus sauktu par bulciņām. Visgaršīgākās sāļās maizītes, kādas esmu garšojusi. Virspusē ir plāna, kraukšķīga garoziņa, un iekšpusē ir ļoti gaisīga un maiga mīkla. Super! Šie pudiņi pārspēja manas cerības. Un šīs maizītes ir daudz vieglāk uz vēdera nekā no rauga mīklas.

Anglijā Jorkšīras pudiņš tiek uzskatīts par tradicionālu brokastīs nedēļas nogalē. To bieži dod arī bērniem. Šī ēdiena būtība ir tāda, ka no miltiem un olām tiek saputota viegla mīkla, ko cep kopā ar pildījumu. Savā raidījumā Lielbritānijas televīzijā šefpavārs Džeimijs Olivers stāstīja par to, kā pagatavot bērniem vienmēr gardo Jorkšīras pudiņu, pildītu ar krēmsieru. Pateicoties sieram un olām, šis ēdiens būs garšīgs un barojošs.

Sastāvdaļas

• Pagatavo četras porcijas pudiņa
• Vistas olas 4 gab.;
• Svaigs piens 280 mililitri;
• Izsijāti kviešu milti 120 grami;
• Krējuma siers 200 grami;
• Jodēta galda sāls 4 grami;
• Augu eļļa 4 tējkarotes;
• Papildus šīm sastāvdaļām jums būs nepieciešamas mafinu formiņas un konditorejas otiņa.

Ēdienu gatavošana

• Pirmais solis ir vienā bļodā sajaukt olas, pienu un miltus. Lai to izdarītu, ievietojiet sastāvdaļas bļodā un palaidiet maisītāju četras minūtes. Pēc tam maisījumu var sālīt un atstāt malā 15 minūtes. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka pudiņiem ir kraukšķīga garoza. Olivers apgalvo, ka tieši mīklas nosēšanās ļaus izveidoties garoziņai.
• Kamēr mīkla nosēžas, jāuzsilda cepeškrāsns līdz maksimāli pieļaujamajai temperatūrai un uz 3 minūtēm tajā jāievieto mafinu formiņas. Pēc tam tās jāizvelk, paņem otu un eļļu un ātri iesmērē veidnes. Pa to laiku cepeškrāsns temperatūru nepieciešams noregulēt uz 180 grādiem. Veidnes ar eļļu atkal jāieliek cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, lai eļļa labi uzsilst.
• Ar karoti lieciet sieru siltās veidnēs un ielejiet mīklu. Tagad tos var droši likt cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Svarīgs nosacījums – šajā laikā vispār neatvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā pudiņi nepacelsies.
• Gatavās porcijas jāizvelk un siltas jānoliek uz šķīvja. Džeimijs Olivers arī dalās ar noslēpumu – pudiņa mīklu noteikti sakuļ ar mikseri lielā ātrumā, citādi tā neiznāks pūkaina. Ar noteiktu prasmi pudiņš vienmēr izdosies lieliski, galvenais ir neatstāt novārtā visus šefpavāra ieteikumus un gatavot stingri pēc receptes.

Angļu Ziemassvētku pudiņš no Džeimija Olivera mammas – šī pudiņa recepte nedaudz atšķiras no tradicionālās. Bet konjaks, ingvers un apelsīns piešķir tam Ziemassvētku enerģiju.

Sastāvdaļas

• 150 gr. Kišmiša
• 200 gr. rozīnes
• 125 gr. datumi
• 1 apelsīns
• maza ingvera sakne
• 75 gr. žāvēti ķirši
• 75 gr. žāvētas dzērvenes
• 1 tējk malta ingvera
• 125 gr. sviests
• 125 gr. izsijāti milti
• 125 gr. pūdercukurs
• 2 ēd.k. konjaks
• jūras sāls
• 3/4 klaips ciabatta
• 1 liela ola
• 150 ml pilnpiena

Porciju skaits – 8

Ziemassvētku pudiņa recepte

1. Izmantojot nelielu pergamenta papīra gabalu, 1,5 litru pudiņa bļodā ierīvējiet sviesta gabaliņu.


2. Lai pagatavotu šīs receptes desertu, smalki sakapājiet ingvera sakni. Ievietojiet to lielā dziļā bļodā kopā ar sultāniem, rozīnēm, pīrāgiem ķiršiem un dzērvenēm.


3. Krūzītē pievieno sviestu, miltus, cukuru, konjaku, maltu ingveru un smalki sarīvē apelsīna miziņu.


4. Tālāk pēc receptes sagriež čiabatu, saplēš gabalos un sasmalcina virtuves kombainā, līdz maize pārvēršas smalkās drupačās. Ieber drupatas bļodā un ar koka karoti sajauc visas sastāvdaļas.


5. Mazā bļodiņā sakuļ olu un pienu. Ielejiet maisījumu pārējās pudiņa sastāvdaļās, samaisiet maisījumu ar rokām.


6. Iegūto masu pārlej ar sviestu ieziestā bļodā un ar lāpstiņu izlīdzina deserta virsu.


7. No pergamenta izgriež divus apļus, kuru diametrs ir nedaudz lielāks par paša deserta bļodas diametru. Apsmērējiet vienu apli ar sviestu un uzlieciet sviesta pusi virsū bļodā esošajam maisījumam.


8. Otro pergamenta apli pārklāj ar foliju un pārklāj bļodu, piespiežot folijas malas pie malām. Nostipriniet foliju pie trauka, izmantojot biezus pavedienus.


9. Novietojiet nelielu apakštasīti liela katla apakšā. Pēc tam novietojiet uz tā bļodu ar desertu. Ielejiet pannā tik daudz auksta ūdens, lai tas pārklātu pusi tases.


10. Uzkarsē katliņu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklāj katliņu un vāra Ziemassvētku pudiņu uz lēnas uguns 3 stundas. Pārbaudiet ūdens līmeni pannā, ja nepieciešams, pievienojiet līdz vajadzīgajam līmenim.


11. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, uzmanīgi noņemiet deserta bļodu no pannas.


12. Atveriet foliju un noņemiet apļus no pergamenta.


13. Pēc tam gatavo desertu pēc receptes pārklāj ar dubultu folijas kārtu un liek ledusskapī uz pāris stundām.


14. Pasniedziet Džeimija Olivera mammas Ziemassvētku pudiņa recepti ar saldā krējuma mērci.

Angļi, protams, ir pirmatnēja tauta, taču viņi neriebjas labi ēst, taču angļu virtuvei ir maz ar ko lepoties, salīdzinot ar tādiem kulinārijas mākslas mastodoniem kā Itālija, Japāna un Francija. Izņemot pasaulslavenos pudiņus! Anglijā ir debesu pārpilnība, ir pudiņu šķirnes. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot Jorkšīras pudiņu. Šī ēdiena recepte pasaulei kļuva zināma, pateicoties Lielbritānijas slavenākajam televīzijas kanālam - BBC.

Nu, vai sāksim?

Patiesībā pudiņu recepšu ir daudz: ir gan uzkodas, gan saldie, un pat pelēkbrūno-aveņu, bet Jorkšīras pudiņš, kura recepte ir sniegta šajā rakstā, ir kaut kas īpašs.

Šis ēdiens ar intriģējošu nosaukumu var rosināt jūsu iztēli un aizvest jūs uz skarbās angļu ikdienas dzīves atmosfēru, kas mijas ar labiem dzērieniem un izcilām uzkodām vietējos krogos. Patiesībā tas nekādā gadījumā nav tas, ko bildē jūsu satrauktā iztēle. Vismaz Jorkšīras pudiņa recepte noteikti nespīd ne ar pārsteidzošu sastāvu, ne ar sarežģītu sagatavošanu.

Tradicionāli pudiņš (vai precīzāk, mazie pudiņi, jo katrs no tiem ir mafina lielumā) tiek gatavots groziņa veidā, ko papildina ar dažādiem piedevām (piedevām, pildvielām). Tas ietver salātus, uzkodu pastas, dažādus putas utt. Parasti pasniedz kā uzkodu ar sautētu gaļu ar mērci.

Jorkšīras pudiņa recepte ir ārkārtīgi vienkārša, taču ir dažas nianses, par kurām runāja slavenais angļu šefpavārs Džeimijs Olivers. Šis burvis zina, kā visparastāko ēdienu pārvērst par pirkstiem laizāmu sīkumu. Džeimija Olivera Jorkšīras pudiņa receptē tiek izmantota neraudzēta pankūku mīkla, nepievienojot raugu.

Tehnoloģija

Ja īsumā iziet cauri tehnoloģijai, process norit šādi: ņemam porcijās, bagātīgi ietaukotus cepamtraukus; pudiņš ļoti paceļas, un eļļa mazā pudiņa iekšpusē izveido dobu caurumu vai iedobumu. Lai padarītu to saprotamāku krievu cilvēka uztverei, mēs varam salīdzināt šo produktu ar mums pazīstamajiem profiteroliem.

Zīmīgi, ka īsts Jorkšīras pudiņš britu izpratnē ir 4 collu koloss, ne mazāks. Šāda mini torņa izgatavošanas noslēpums ir šāds triks: cepšanas laikā cepeškrāsns durvīm jābūt aizvērtām (pretējā gadījumā viss nokļūs kanalizācijā).

Jorkšīras pudiņa recepte prasa cepšanu apmēram 20-25 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Angļu delikateses Maskavas gaumē

Jorkšīras pudiņi ir mazi, dobi, bļodveida pīrāgi. Tie ir izgatavoti no mīklas, kas ir ļoti līdzīga pankūku mīklai. Angļu virtuvē ir pieņemts tajās ieliet mērci un pasniegt porcijās tradicionālajām svētdienas pusdienām. Ja paskatās nedaudz uz ēdiena vēsturi, Jorkšīras pudiņš sākotnēji bija rostbifa garnīrs. Tomēr tagad to izmanto kā “pavadoni” jebkurai cepta gaļai, neatkarīgi no tā, vai tā ir vistas, cūkgaļa, tītara vai jēra gaļa. Šie mazie “torņi” aizrāva ne tikai pieaugušos, bet arī bērnus.

Krievijā cilvēki par šo konditorejas izstrādājumu uzzināja, pateicoties Džeimija Olivera video receptei. Kādu iemeslu dēļ Jorkšīras pudiņš mums sāk asociēties ar šo slaveno šefpavāru. Bet patiesībā tā pagatavošanas recepte ir tradicionāla un praktiski nav maināma, vienīgais izņēmums ir miltu un tauku daudzuma atšķirība.

Jorkšīras pudiņus var atrast uz jebkura Anglijas lielveikala letes vai nu saldēta pusfabrikāta veidā (tos nepieciešams uzsildīt cepeškrāsnī apmēram četras minūtes), vai arī saldētu mīklas bloku veidā formiņās (šīs jācep apmēram 20 minūtes cepeškrāsnī). Ja vienmēr pērkat gatavus produktus, mēģiniet vismaz vienu reizi pagatavot savu Jorkšīras pudiņu ar pildījumu. Recepte ir pavisam vienkārša un neprasa pārdabiskas pūles.

"Dari pats"

Tātad, Džeimija Olivera Jorkšīras pudiņa recepte.

Lai pagatavotu sešus garus pudiņus, jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

• liela ola - 2 gab .;
• piens - 100 ml;
• milti - 70 gr. (puse mērglāzes);
• šķipsniņa sāls (pēc garšas, jo mērce jau ir diezgan sāļa);
• dzīvnieku tauki vai augu eļļa.

Ja pēkšņi jums nav speciālas veidnes Jorkšīras pudiņiem, un jūs necieš no mūžīgā perfekcionisma, cepšanai varat droši izmantot kēksiņu formiņas. Radošajiem pudiņus var pagatavot speciālos karstumizturīgos mazos katliņos vai pat cepeškrāsnij drošās folijas rozetēs.

Gatavošanas process

Vispirms jāieslēdz cepeškrāsns uz maksimālo temperatūru (230 grādi). Pirms mīklas ieliešanas katras cepamās formas apakšdaļa jāpārklāj ar plānu sviesta vai tauku kārtu.

Formas vispirms jāieliek cepeškrāsnī uz desmit minūtēm (labāk uz vienas paplātes likt atsevišķus katliņus, folijas rozetes, lai vēlāk ērtāk, kad formiņas sasilst).

Tālāk tiek sagatavota pati mīkla Jorkšīras pudiņiem. Lai to izdarītu, varat izmantot maisītāju (kā izrādījās, ērtākais stiprinājums tam ir “putotājs”). Tālāk maisījumam jāpievieno olas, milti un pakāpeniski ielej pienu, nepārtraukti maisot mīklu ar mikseri. Šeit ir svarīgi panākt viendabīgu konsistenci bez kunkuļiem, tai apmēram vajadzētu atgādināt pankūku mīklu.

Tālāk jums rūpīgi jāizņem pannas ar sviestu no krāsns, aizveriet cepeškrāsni, lai saglabātu maksimālo temperatūru. Mīklu vienmērīgi jāielej jūsu rīcībā esošajās veidnēs (mīklas pietiek 6 gabaliņiem) un burtiski nekavējoties jānosūta atpakaļ karstā cepeškrāsnī un jāaizver durvis.

Pēc tam jums jāsamazina cepeškrāsns temperatūra līdz 220 grādiem un jācep pudiņi 15 minūtes. Svarīgi: Neatveriet cepeškrāsni, lai pārbaudītu gatavību, jo tās var nepacelties.

Pēc 15 minūtēm pārbaudiet gatavību. Gatavajiem pudiņiem vajadzētu palielināties un pacelties. Ja dibens nav līdz galam izcepies vai vēlies “ceptāku” efektu, neizņem tās apmēram 3-4 minūtes. Gatavos pudiņus var pārlikt traukā vai maizes grozā un pasniegt uzreiz kopā ar cepeti un mērci.