Putnu piens ir gandrīz standarta. Putnu piena kūka uz agara, maigs un nekrītošs. Sīrupu noņem no uguns, pievieno vaniļas cukuru un ļauj atdzist.
Putnu piena kūka saskaņā ar GOST vienmēr ir slimīgi salda: vidēji trīs proteīnu suflē ir 100 g iebiezinātā piena un 400-500 g cukura, pat nesaldināta tēja jūs neglābs: (Ieliksim garšu mūsu pašu rokām!Mazāk cukura,vairāk proteīnu,nedaudz citrona lai palīdzētu suflē,visi dzeltenumi ir mīklā,ne želatīns un...
Kūka izrādīsies brīnišķīga, maiga, gaisīga un absolūti negaršīga.
Kūkas sastāvdaļas
Pārbaudei:
- 140 g miltu,
- 100 g cukura,
- 100 g mīksta sviesta,
- 5 dzeltenumi,
- 1/2 tējk. cepamais pulveris,
- 1 paciņa vaniļas cukura.
Suflē:
5 olbaltumvielas,
300 g cukura,
150 ml ūdens,
4 izmērītas tējk. agars (zem naža - absolūti bez priekšmetstikliņa, tas ir 8-10 g),
150 g mīksta sviesta,
70 g iebiezinātā piena istabas temperatūrā,
dažus pilienus citrona sulas,
šķipsniņa sāls.
Visām suflē sastāvdaļām jābūt vienādai (istabas) temperatūrai.
Glazūrai:
80 g tumšās šokolādes 70%
50 g sviesta
Kūku diametrs ir 20 cm, kopējais kūkas diametrs ar suflē 20-22 cm Cepsim tikai mīklas kūkas, pašu suflē bez cepšanas.
Putnu piena kūkas recepte
- Sagatavo mīklu. Mīksto sviestu saputo ar cukuru un vaniļas cukuru līdz gaišam, ne pārāk cietam.
- Turpinot kult, pakāpeniski pievieno 5 dzeltenumus.
- Pēc tam maisījumā iesijā miltus un cepamo pulveri un sajauc ar lāpstiņu vai kūkas mīklas stiprinājumu. Mīklu liek ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
- Mēs gatavojam kūkas. Uz cepamā papīra uzzīmējam divus apļus pa 20 cm divām kūkas kārtām. Pagrieziet tintes pusi uz leju, lai mīkla nenotraipītu, un uzlieciet pergamentu uz cepešpannas. Atdzesētu mīklu sadaliet divās stingri vienādās daļās, izveidojiet apaļas kūkas un novietojiet tās uz iezīmētajiem apļiem. Virsu pārklāj ar pārtikas plēvi un caur to izrullē mīklu līdzenos apļos līdz iezīmētajām kontūrām. Pārliecinieties, vai apļu biezums ir vienāds visā laukumā.
- Kūku cepšana 8-9 minūtes 210 grādos C līdz ļoti viegli brūni. Tiem jābūt viegliem.
- Izņemiet kūkas no cepeškrāsns un, kamēr tās ir karstas, sagrieziet tās pa atsperformas apakšu vai pa šķīvi līdzenā aplī bez tumšām malām. Atdzesē uz režģa.
- Novietojiet vienu no kūkas kārtām uz līdzenas virsmas un ap to novietojiet veidnes gredzenu ar diametru 20-22 cm.
- Pagatavosim suflē. Mīksto sviestu saputo ar iebiezināto pienu, līdz tas ir gaisīgs, gandrīz balts. Tagad cītīgi, kārtīgi sitam 7-10 minūtes. Novietojiet sviesta maisījumu malā (nevis ledusskapī).
- Ielejiet agaru katliņā un pievienojiet ūdeni, uzlieciet uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst un no duļķaina šķidruma pārvēršas caurspīdīgā pastā.
- Agarā ieber cukuru un kārtīgi samaisa, līdz kristāli izšķīst, bet vēl neļauj vārīties. Ja tas gandrīz sāk vārīties, novietojiet to malā, samaisiet un lieciet atpakaļ uz uguns. Kad cukurs izšķīdis, ar otu rūpīgi nomazgājiet visus atlikušos cukura kristālus no katla sieniņām, samitrinot to ūdenī. Un tagad sīrupu atstājam vienu vārīties bez maisīšanas. Pēc pāris minūtēm no vārīšanās sākuma pievienojiet citrona sulu.
- Tajā pašā laikā mēs sākam saputot baltumus ar šķipsniņu sāls. Pakāpeniski palieliniet ātrumu līdz vidējam, kad parādās burbuļi, un pēc tam uz maksimālo, kad ir izveidojušās labas putas.
- Vāra sīrupu līdz 110-112 grādiem C saskaņā ar termometru vai līdz uz acs parādās aukla, kas aiz naža vai dakšiņas gala. Kamēr sīrups ir gatavs, baltumus vajadzētu saputot līdz stabilām virsotnēm.
- Nepārtraucot putošanu, tievā strūkliņā lej baltumos karstu sīrupu un kuļ, līdz iegūta blīva, viegli glancēta masa, līdz baltumi vairs nav karsti, bet vēl jūtami silti.
- Šajā brīdī pievienojiet saputotu sviesta masu un ar lāpstiņu vai pielikumu nelielā ātrumā kārtīgi samaisiet suflē. Masa kļūs nedaudz mazāk bieza. Mēs rīkojamies bez kavēšanās ne ilgāk kā pāris minūtes, jo agars sacietē ļoti ātri.
- Kūkas salikšana. Uz pirmās kūkas kārtas riņķī liek 2/3 no iegūtā suflē. Virsū liek otro un uzklāj atlikušo 1/3. Izlīdziniet virsmu un ielieciet kūku ledusskapī uz 20 minūtēm.
- Glazūras gatavošana. Katliņā ar sviestu izkausē šokolādi līdz pilnīgai konsistencei. Izlejiet to riņķī uz atdzesētā suflē, vienmērīgi sadaliet un atkal ielieciet kūku ledusskapī uz pāris stundām, lai glazūra sacietē, visbeidzot nostabilizē suflē un izmērcē to.
Neprātīgi maiga, mutē kūstoša Putnu piena kūka ir gatava. Labu apetīti!
Putnu piena kūka ir viens no iecienītākajiem desertiem gan Padomju Savienības laikā, gan mūsdienu Krievijā. Protams, interesantas kūkas, vai nu smilšu kūkas, vai kūciņas, un pārsteidzošs krēmveida suflē.
Protams, šīs delikateses receptes ir daudz, taču šodien mēs apskatīsim klasisko GOST recepti. Tam ir gan savas priekšrocības, gan trūkumi. Starp priekšrocībām ir tā bagātīgā krēmīgā garša ar vaniļas notīm un ļoti blīva suflē tekstūra. Pateicoties šai tekstūrai, to var viegli transportēt un nebaidīties, ka kūka zaudēs formu. Mīnuss ir tas, ka receptē ir milzīgs daudzums cukura un sviesta, jā jā! Bet mēs šādas kūkas neēdam katru dienu, un svētkos vai Jaunajā gadā varat izdarīt izņēmumu un palutināt sevi ar kādu gabalu, jo īpaši tāpēc, ka tā garša ir patiesi dievišķa.
Mēģināšu soli pa solim aprakstīt Putnu piena kūkas recepti, lai jums nerastos jautājumi vai neskaidrības. Ja jums ir kādi papildu jautājumi, es vienmēr uz tiem atbildēšu. Iepriekš vēlos atzīmēt, ka diemžēl bez agara-agara nevarēs pagatavot tādu pašu suflē. Ja nevarat atrast šo sastāvdaļu, jums ir jāpagatavo pavisam cita suflē uz želatīna bāzes. Agar-agars arī atšķiras pēc stipruma, dažiem ražotājiem tas ir diezgan vājš, bet citiem tas ir daudz spēcīgāks. Ja neesat pārliecināts par savu agaru, tad iesaku to pārbaudīt iepriekšējā dienā.
Noteikti izmantojiet receptē tikai augstākās kvalitātes sastāvdaļas, neskopojieties ar sevi, jo īpaši tāpēc, ka šī ir svētku kūka! Lietojiet tikai 82% tauku saturu sviestu, kondensētais piens ir vislabākais, nav "iebiezinātais piens", garša no tā ļoti cieš!
Turklāt jums būs nepieciešama atsperu formas panna un acetāta plēve perfektām mucām. Lai gan jums tas nav jāizmanto, ja jums nav problēmas ar nosaukumu "")))
Dekorācijā izmantoju šokolādes spalvas, lai atbalstītu kūkas nosaukumu, bet darbs ar šokolādi nebūt nav iesācējiem. Jūs varat izveidot sev nelielu korneti un uzzīmēt zīmējumu ar šokolādi tieši uz sasalušās glazūras.
Recepte paredzēta kūkai ar diametru 20 cm un augstumu 5,5-6 cm.
Putnu piena kūka plauktos parādījās 70. gadu sākumā. Maskavā to pārdeva slavenajā Prāgas restorānā. Pavāri recepti turēja stingri noslēpumā. Šodien, saskaņā ar GOST, jebkura mājsaimniece var pagatavot kūku “Putna piens”. Receptes var atrast gan pavārgrāmatās, gan tiešsaistes publikāciju lapās.
Kūkas vēsture
“Putnu piens” saskaņā ar GOST ar želatīnu un agaru-agaru pirmo reizi pagatavoja slavenais konditors Vladimirs Guralņikovs. Slavenā deserta prototips bija konfekte Ptasje Mlečko, kas tika ražota Čehoslovākijā.
Slavenību šefpavāru komanda Pie kūkas modernizācijas strādāju gandrīz gadu. Meistars vēlējās, lai suflē būtu maigāks, tāpēc nolēma izmantot agaru-agaru. Tolaik šo produktu konditorejas izstrādājumu ražošanā praktiski neizmantoja.
Pie kūku kārtu receptes strādāja vairāki pieredzējuši maiznieki. Viņi nevēlējās izmantot parasto sūkļa mīklu. Eksperimentu rezultātā viņiem izdevās iegūt mīklas recepti, kurai ir līdzības ar klasisko biskvīta un smalkmaizīšu mīklu.
Gardu kūku gatavošana
Putnu piena kūkas recepte saskaņā ar GOST ietver divu kūku slāņu izgatavošanu. Tie izcepas pavisam vienkārši, taču atdziest nepieciešams laiks. 1 kūka satur šādus produktus:
Sviests stundu pirms kūku gatavošanas jāizņem no ledusskapja. Dažas mājsaimnieces to aizstāj ar lētu margarīnu, bet garša no tā ļoti cieš. Mīksto sviestu nepieciešams saputot ar cukuru. Tad bļodā pievieno olas, cepamo sodu un vaniļas cukuru. Kad masa kļūst mīksta un viendabīga, pievieno miltus. Pēc tam mīklu puto apmēram 5 minūtes.
Kūkas cepšanai visbiežāk izmanto veidni ar diametru no 24 līdz 26 centimetriem. Lai mīkla neliptu, veidni vajadzētu ieziest ar augu eļļu vai pārklāt ar eļļotu cepampapīru.
Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 220 grādiem. Mīklu liek veidnē un cep 10 minūtes. Ļoti jaudīgās krāsnīs kūku var izcept 8 minūtēs. Tādā veidā jāizcep 2 kūkas. Tiem vajadzētu atdzist uz režģa 2-3 stundas.
Klasiskā suflē recepte
“Putnu piens” saskaņā ar GOST tiek gatavots uz gardas suflē bāzes. Tajā ir vienkārši produkti, taču stingri jāievēro visas proporcijas. Lai pagatavotu suflē mājās, jums ir nepieciešami šādi produkti:
Vispirms jums ir nepieciešams iemērc agaru-agaru ūdenī. Tam vajadzētu nostāvēties apmēram 10 minūtes un pēc tam likt pannu uz uguns. Maisījums ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas nepiedegtu un neveidotos kunkuļi. Kad ūdens vārās, tievā strūkliņā sāciet liet cukuru. Šobrīd jūs nevarat novērst uzmanību no procesa, jo ar slotiņu jāstrādā ļoti aktīvi. Pēc dažām minūtēm masa sāks vārīties un tās apjoms dubultosies. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet uz galda apmēram 15-20 minūtes.
Atsevišķā bļodā sakuļ sviestu, vaniļu un iebiezināto pienu. Masai jākļūst gludai un viendabīgai. Tad jums ir nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Olu baltumus vajadzētu atdzesēt ledusskapī. Pēc tam saputojiet tos ar citronskābi apmēram 7 minūtes. Tad viņi sāk to ielej cukura sīrupā un saputo iegūto masu. Tas var ilgt aptuveni 20 minūtes. Kad krējuma apjoms palielinās 3-4 reizes, pievieno iebiezinātā piena un sviesta maisījumu. Maisījums jāielej veidnē, kas tika izmantota kūku cepšanai, un jāieliek ledusskapī, lai sacietē.
Dažas mājsaimnieces izmanto kūku formiņas. Tās izklāj ar cepampapīru vai pārtikas plēvi. Vispirms mājsaimnieces uzliek pirmo mīklas kārtu. Tad viņi uzklāj krēmu. Lai tā būtu vienmērīgi sadalīta, veidne vairākas reizes jāpagriež pa savu asi. Tie pārklāj virsu ar otru kūkas kārtu. Krējuma sacietēšanas laiks var svārstīties no 2 līdz 3 stundām.
Šokolādes glazūra un montāža
Padomju laikos putnu piena kūkas sastāvā bija arī glazūra. Tolaik nebija tādu dekorāciju, kādas tagad atrodamas konditorejas veikalu plauktos. Šokolādes glazūru putnu pienam ir pavisam vienkārši pagatavot. Galvenais noslēpums ir izmantot kvalitatīvu šokolādi.
Glazūru sāk gatavot, kad suflē ir labi sastingusi. Lai to pagatavotu, vajag 100 gramus šokolādes un 50 gramus sviesta. Pavāri ņem tumšo šokolādi, kas satur no 70 līdz 90 procentiem kakao. Tas labāk sader ar saldu suflē. Nepieciešama šokolāde un sviests sagriež gabaliņos un liek ūdens vannā. Masa jāmaisa, līdz tā kļūst viendabīga. Kad glazūra gatava, to vajag nedaudz atdzesēt.
Formu ar desertu izņem no ledusskapja. Kūku rūpīgi liek uz līdzena šķīvja un no visām pusēm pārklāj ar glazūru. Jāizmanto lāpstiņa, lai slānis visur būtu vienāds. Pēc izlīdzināšanas kūku ievieto ledusskapī uz 4 stundām. Pēc sacietēšanas desertu var dekorēt ar zemenēm.
Uzmanību, tikai ŠODIEN!
Putnu piena kūkas vēsture aizsākās Polijā. Tieši tur 1936. gadā ražoja konfektes ar daļēji gaisīgu pildījumu, kas tika gatavotas pēc zefīra receptes, tikai nepievienojot olas. Vēlāk šie saldumi kļuva populāri visā Austrumeiropā. 1967. gadā viesojoties Čehoslovākijā un nogaršojis šos saldumus, PSRS pārtikas rūpniecības ministru to garša sajūsmināja. Ierodoties PSRS, viņš nekavējoties pulcēja Maskavā visu lielo Padomju Savienības konditorejas fabriku pārstāvjus un deva viņiem uzdevumu šīs konfektes pavairot pēc paša atvestā parauga.
Šos saldumus vislabāk atveidoja Vladivostokas konditorejas fabrika tehnoloģes Annas Čulkovas vadībā, kura pēc tam saņēma šo saldumu ražošanas galveno pasūtījumu, ražošanas apjoms sasniedza 35 tonnas mēnesī. Atšķirīga Vladivostokas konditorejas fabrikas ražoto saldumu iezīme bija no piejūras aļģēm iegūtās sastāvdaļas agara-agara izmantošana receptē. Tieši šī sastāvdaļa šiem saldumiem piešķīra to smalkāko konsistenci. Šos saldumus sauca par "Putna pienu".
Nosaukuma "Putnu piens" vēsture ir saistīta ar seniem mītiem un leģendām, saskaņā ar kurām paradīzes putni baroja savus cāļus ar neticami garšīgu putnu pienu. Laikā, kad cilvēki ticēja leģendām, meitenes putna piena meklējumos tuksnesī sūtīja nevēlamus pielūdzējus, bet tie, kurus nogurdināja neesoša produkta meklējumi, nomira no noguruma un slāpēm. Ir zināms, ka putnu piens neeksistē, taču ideja par to kā kaut ko neticami garšīgu veidoja pamatu putnu piena konfekšu nosaukumam. Konfektēm ir gaisīga un maiga tekstūra un pārsteidzoša garša, tāpēc tās tiek sauktas par “Putna pienu”, par godu pasakainajai un nesasniedzamajai sastāvdaļai, ko cilvēki tik ilgi meklējuši.
Pēc veiksmīgās konfekšu ražošanas putnu piena tortes vēsture uzņēma jaunus apgriezienus 1955. gadā Maskavas restorānā Prāga, kas nosaukts pēc Prāgas atbrīvošanas desmitās gadadienas, kad tur ieradās strādāt 16 gadus vecais Vladimirs Mihailovičs Guralņiks. . Tieši viņš nedaudz vēlāk, 1974. gadā, izdomāja šīs kūkas recepti.
Ideja par kūkas gatavošanu radās pēc tam, kad Vladimirs Mihailovičs Guralņiks izmēģināja putnu piena konfektes, kas viņam ļoti patika. Tad viņš un viņa komanda sāka strādāt pie kūkas receptes. Process ilga vairāk nekā 6 mēnešus. Vladimirs Mihailovičs vēlējās, lai kūkas dibens būtu no neparastas mīklas, kā rezultātā tapa mīklas izstrādājuma pusfabrikāts. Ideālās receptes meklēšanas procesā pildījumu nācās vārīt ilgi, jo agara-agara kušanas temperatūra ir aptuveni 120 grādi pēc Celsija, kā rezultātā tika atrasta optimālā temperatūra - 117 grādi pēc Celsija. Meklējot ideālo putnu piena kūkas recepti, Guralnik komandas šefpavāri pievienoja un izņēma sastāvdaļas, nogaršoja un atzīmēja labākās iespējas. Pēc sešiem mēnešiem izrādījās ideāla recepte. Kūkas dekorēšanai tika atrasts vienkāršs un pareizs risinājums - visu kūku pārlej ar šokolādi un dekorē ar putnu. Bet ar to stāsts par putnu piena kūku nebeidzas.
Ražojot 50 kūkas dienā, Prāgas restorānu cehs vienkārši nespēja tikt galā ar augošo pieprasījumu, tad jauda tika palielināta līdz 500 gabaliņiem, taču ar to nepietika. Pateicoties šiem panākumiem, Mosrestorantrest kūkas recepti izplatīja visā PSRS. Papildus pārsteidzoši smalkajai garšai šai kūkai ir vēl viena svarīga priekšrocība – istabas temperatūrā to var uzglabāt līdz 4 dienām. Šis noderīgais īpašums vienkāršoja tā piegādi, uzglabāšanu un pārdošanu.
Putnu piena kūka PSRS kļuva neticami populāra, katra saimniece savā virtuvē mēģināja atveidot šo apbrīnojamo konditorejas izstrādājumu, taču ne visiem tas izdevās. 1980. gadā Vladimirs Mihailovičs Guralņiks saņēma patentu tās ražošanai, kas kļuva par pirmo tortes patentu visā PSRS pastāvēšanas laikā. Tiesa, autoram palika piešķirts tikai kūkas nosaukums, un tās recepte kļuva par nacionālo dārgumu.
Šīs kūkas vēsture turpinās līdz pat mūsdienām – tagad tā ir ne mazāk populāra kā agrāk, to var atrast jebkurā veikalā dažādās versijās.
Piedāvāju kūku atbilstoši visiem GOST noteikumiem un mājās gatavota - vienkārši izcila. Mazliet salds! Bet es sagriežu taisnstūrveida konfektēs un pasniedzu ar nesaldu tēju. Garšīgi!
CORZHI:
sviests (mīkstināts) 100g
cukurs 100g
olas 2 gab.
milti (izsijāti) 140g
vaniļas ekstrakta
SOUFFLE:
olu baltumi 60g (2 gab.)
cukurs + melase (vai 410g cukura) 310g + 150g
citronskābe 1/2 tējk.
agars-agars (spāņu pulveris) 4g (2 tējk bez augšas)
silts ūdens 150 ml
sviests (mīkstināts) 200g
kondensētais piens (istabas temp.) 100g
vaniļas ekstrakta
ŠOKOLĀDES GLAZZE
tumšā šokolāde 75g
sviests (mīkstināts) 50g
Es paļaujos uz recepti no emuāra autores Irinas Čadejevas grāmatas “Cepšana saskaņā ar GOST. Mūsu bērnības garša." Viņai ir ļoti pareiza recepte. Tāpēc es to ņemu par pamatu.
Kūkas:
Uzstādiet cepeškrāsni uz 200*C. Sagatavo veidni d 24cm. Labāk paņemt noņemamu pannu un tās apakšu izklāt ar cepampapīru. Īstais putnu piens bija taisnstūrveida formā. Bet patiesībā tas nav tik svarīgi. Mēs pieņemam jebkuru piemērotu formu.
Sviestu un cukuru saputo līdz gaisīgai un krēmīgai konsistencei, pa vienai pievieno olas, vaniļas ekstraktu un puto (ne ilgi!).
Pievieno izsijātus miltus (es tur pievienoju šķipsniņu cepamās sodas). Samaisiet ar lāpstiņu līdz gludai. Gala rezultātam jābūt pastai līdzīgai mīklai.
Sadaliet mīklu divās daļās.
Jācep 2 plānas identiskas kūkas kārtas. Cep 200*C 10 minūtes. Svarīgi nepārcept, citādi kūkas būs sausas un cietas. Bet vajag mīkstās kūkas. Pēc tam, kad kūkas ir gatavas. Vienu kūkas kārtu atstāj veidnē uzreiz. Viens atrodas netālu.
Suflē:
Nelielā katliņā (1,5 litru kausā) vairākas stundas iemērciet agaru siltā ūdenī.
Ūdeni ar agaru uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, enerģiski maisot. Tam vajadzētu izšķīst, sākt sabiezēt un putot. Noņem no uguns. Pievieno cukuru, pievieno melasi. Samaisa un uz vidējas uguns uzvāra, ik pa laikam apmaisot. Masa sāks putot un palielināsies. Šeit ir procesa sākums.
Temperatūra jāuzsilda līdz 118*C (ar melasi). Ar opciju tikai ar cukuru - 110*C. Ir lieliski, ja jums ir karameļu termometrs. Ērti! Novēroju, ka ar melasi sīrups uzvārās ātrāk, un ar cukuru ilgāk...
Šis ir procesa beigas:
Pārbaudiet pavedienu. Izņemot karoti no sīrupa, aiz lāpstiņas izstiepjas pavediens un labi notur formu.
Atstājiet sīrupu. Sīrups nedrīkst atdzist zem 80*C. Zemāks t veicina agara sabiezēšanu...
Tagad saputo aukstos baltumus (3 litru bļoda ar citronskābi, samalta pulverī (vai citrona sulā). Līdz stabilām virsotnēm. Tiklīdz baltumi saputoti, tievā strūkliņā ielej sīrupu. Masa kļūst gaisīga, blīva, krēmveida.Pielej sviesta krēmu ar iebiezināto pienu un ātri iemaisa baltumos.Neaizkavē procesu,jo tas var ietekmēt suflē struktūru.Suflē masa ātri salīp kopā.Agars suflē sacietē pie 40*C.
Montāža:
Kūka jau ir ielikta sagatavotajā pannā. Ielejiet 1/2 porcijas krēmveida suflē.
Pārklāj ar otro kūkas kārtu. Ielejiet atlikušo krējumu. Pārklāj veidni ar plēvi un liek ledusskapī uz 3 stundām (man sacietēja 1 stundā). Kad virsma kļūst cieta, virsū uzlej siltu šokolādes glazūru. Un atkal liek ledusskapī, līdz sacietē.
Šokolādes glazūra:
Šokolādi izkausē ūdens peldē, pievieno sviestu un maisa, līdz gluda un skaista. Uzlejiet suflē uz virsmas un izlīdziniet šokolādes glazūru.
Var sagriezt porcijās un pasniegt. Izbaudi!
Papildinājumi:
Par agaru-agaru un melasi... Ja receptē tā daudzums ir par lielu, tad varam iegūt cietu suflē (kā zefīrs). Tāpēc nākamreiz jāsamazina agara daudzums.
Cietes sīrups. Šai kūkai speciāli pasūtīju cietes melasi. Tas ir kā gaišs caurspīdīgs medus, bez smaržas un bez noteiktas garšas, patīkams saldums, tik biezs un viskozs. Man ļoti patika to lietot...
Suflē sīrups, izmantojot melasi, nekristalizējas, atšķirībā no vienkāršā cukura sīrupa, kas ne bieži, bet ir pakļauts kristalizācijai.
Ja godīgi, mani uzreiz mulsināja receptē norādītais cukura daudzums. Tas vienmēr ir bijis salds, kā putnu piena konfektes... bet GOST ir zināms standarts. Un tur proporcijas nemainās. Bet tomēr vienreiz pievienoju 3 proteīnus (90g) un viss sanāca lieliski.
Nedaudz mazāk salda suflē versija ar želatīnu)
un, protams, tas vairs nav GOST:
Suflē:
3 proteīni (90 g)
460 g cukura
2/3 tējk. citronskābe (olbaltumvielām)
1/2 tējk. citronskābe (cukura sīrupam)
20 g želatīna pulvera
75 ml auksta ūdens
200 g sviesta (mīkstināts)
100 g iebiezinātā piena (istabas temperatūra)
vaniļas ekstrakta
Ļaujiet želatīnam uzbriest aukstā ūdenī glāzē. Pēc tam karsē mikroviļņu krāsnī, līdz izšķīst.
Sakuļ sviestu ar iebiezināto pienu un vaniļas ekstraktu (ne ilgi!).
1,5 litru kausā samitrina cukuru ar ūdeni un pievieno un vāra sīrupu, līdz tas garšo pēc mīkstas bumbiņas (120*C). Vārīšanās laikā sīrupu nemaisīt ar karoti!Tā ir itāļu bezē.
Šajā laikā saputojiet baltumus istabas temperatūrā 3 litru bļodā ar citronskābi, kas samalta pulverī (vai citrona sulā). Uz ilgtspējību. Kad baltumi saputoti, tievā strūkliņā ielej karsto sīrupu. Masa kļūst mīksta, blīva un krēmīga. Pievieno atšķaidītu želatīnu. Krēmam jābūt istabas temperatūrā (vai 36*C). Tagad pievienojiet sviesta krējumu ar iebiezinātu pienu. Visi! Suflē maisījums ir gatavs kūkas salikšanai.
Ir tāda filma kā šī:
Skolas valsis. 1977. gads PSRS.
Režisors Pāvels Ļubimovs.
Maskavas skolniekiem Zosjai un Gošai ir mīlestība, bet nepavisam ne tāda, kādu parasti rāda padomju skatītājiem, it īpaši, ja viņi ir viena vecuma ar galvenajiem varoņiem. Zosja negrasās nogalināt savu nedzimušo bērnu, taču Goša nebija gatava pieņemt patiesi vīrišķīgu lēmumu un atstāj savu draudzeni vienu ar problēmām, kas nebūt nav bērnišķīgas.
Pārsteidzoša filma, smalka, aktuāla drāma - par ceļa izvēli, par cilvēkiem, par mīlestības un savstarpējas sapratnes cenu, vienkārši par parastu cilvēku problēmām. Dzīve. Lūk, paskaties fragmentu ar kūku...
Kuram ir nostalģija pēc bērnības laimes? Var apskatīt šo fragmentu un atcerēties deficīta kūkas garšu... Galu galā daudzi pat nav pamēģinājuši... Mūsu, padomju putnu piens, es joprojām nesaprotu, kā tāda kūka kādam varēja patikt?. .. Un, ja atceries, vajadzēja dabūt, vesela deficīta intriga... Tāpēc laikam gan salds, gan sauss, bet garšīgs kumoss.
Kāpēc putnu piena konfektēm ir tik dīvains nosaukums?
Putni nav zīdītāji. Izteiciens “putna piens” tika minēts mītos, taču tas bija kaut kas nebijis, patiesībā neeksistējošs, neiespējams, vēlmju robeža. "Viņam ir viss, izņemot putnu pienu..."
Bet es uzzināju ko sev interesantu, nezinu, varbūt atklāšu jums ko jaunu... Ornitologi ir pierādījuši, ka putnu piens joprojām pastāv, lai gan ne visos putnos. Piemēram, tas ir baložiem, zelta žubītēm, krustnagliņām, imperatorpingvīniem un flamingo. Tiesa, tas nepavisam nav līdzīgs govs pienam, pie kā esam pieraduši, bet drīzāk atgādina šķidru biezpienu. Šie putni savus cāļus baro ļoti īsu laiku – ne vairāk kā mēnesi. Tātad putnu piens spalvu pasaulē ir ļoti reti sastopams.
Nav nejaušība, ka šis pārpilnību un labsajūtu raksturojošais nosaukums izvēlēts gardākajiem, smalkākajiem un izsmalcinātākajiem saldumiem un kūkām ar suflē pildījumu.
“Putna piens” ir pirmā torte, kurai PSRS pastāvēšanas laikā izdots patents.Receptes autori ir konditoru grupa Maskavas restorāna “Prāga” konditorejas nodaļas vadītāja Vladimira Guraļņika vadībā - Margarita. Golova un Nikolajs Panfilovs. Pieteikums izgudrojumam tika iesniegts 1980.gada septembrī un 1982.gadā formulu izstrādātājiem tika izsniegts autortiesību sertifikāts Nr.925285, kurā tika reģistrēta ražošanas metode.
Pirmās eksperimentālās “putnu piena” partijas tika ražotas 1968. gadā Rot-Front rūpnīcā. Bet sarežģītās tehnoloģijas dēļ partijas bija mazas, un recepšu dokumentācija nebija apstiprināta PSRS Pārtikas rūpniecības ministrijā.
Raksti par tēmu
