Graudaugu nacionālie kvieši Poltavskaja - “Jūs nezināt, ko izvēlēties garnīram - makaronus

• Pelmeņi, pelmeņi Ak, pelmeņi, un pelmeņi ar biezpienu, kartupeļiem un sēnēm, ķiršiem un mellenēm. - katrai gaumei! Savā virtuvē varat brīvi gatavot visu, ko vien sirds kāro! Galvenais ir pagatavot pareizo mīklu klimpām un klimpām, un mums ir tāda recepte! Pagatavo un iepriecini savus mīļos ar gardākajiem pelmeņiem un klimpām!

Kviešu putraimi, Poltavka jeb Poltavas putraimi ir no cietajiem kviešiem gatavoti putraimi.

Krievijā no kviešiem ražo divu veidu kviešu graudaugus - “Poltavskaya” un “Artek”. Pirmais ir veseli attīrīti graudi vai rupji sasmalcināti graudi (graudi ir diezgan lieli). "Artek" ir smalki sasmalcināta labība. Kotletēm, kastroļiem, viskozam pienam un šķidrām putrām izmanto Artek. Putras vāra arī no Poltavas rupji saberztiem graudaugiem. Un veselus graudus izmanto zupu garšošanai.

Pirms vārīšanas ar ūdeni parasti mazgā tikai Poltavas graudus. Smalki sasmalcinātais nav jāmazgā, lai gan dažas saimnieces mazgā abus. Tiek uzskatīts, ka tas uzlabo putras kvalitāti. Parasti, ūdenim ar graudaugiem vāroties, uz virsmas veidojas putas, kuras vēlams noņemt. Pirms graudaugu ievietošanas ūdenī ir jāpārbauda, ​​vai tajā nav gružu, lai noņemtu oļus, kūkas paliekas, klijas vai citus mazus priekšmetus.

Saskaņā ar GOST 276-60 "Kviešu putraimi (Poltava, Artek" Tehniskie nosacījumi) tiek ražoti 5 kviešu putraimi pēc izmēra:

Kviešu putraimi Poltava Nr.1 ​​lieli - kviešu graudi, atbrīvoti no dīgļiem un daļēji no sēklām un augļu čaumalām, pulēti, iegareni ar smailiem galiem.
Kviešu putraimi Poltava Nr.2 vidēji - sasmalcinātu kviešu graudu daļiņas, pilnībā atbrīvotas no dīgļiem un daļēji no sēklām un augļu čaumalām, pulētas, ovālas formas ar smailiem galiem.
Kviešu putraimi Poltava Nr.3 vidēji - sasmalcinātu kviešu graudu daļiņas, pilnībā atbrīvotas no dīgļiem un daļēji no sēklām un augļu čaumalām, pulētas, noapaļotas.
Kviešu putraimi Poltavskaja Nr.4 mazi - sasmalcinātu kviešu graudu daļiņas, pilnībā atbrīvotas no dīgļiem un daļēji no sēklām un augļu čaumalām, pulētas, noapaļotas.
Kviešu putraimi "Artek" - smalki sasmalcinātu, pulētu kviešu graudu daļiņas, kas pilnībā atbrīvotas no embrija un daļēji no augļa un sēklu apvalkiem.
Kvieši satur cieti un citus ogļhidrātus no 50 līdz 70%, tie ir bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm un olbaltumvielām. Kvieši satur augu taukus, šķiedrvielas un nelielu daudzumu cukuru.

Kvieši satur svarīgus mikroelementus, piemēram, kāliju, kalciju, fosforu un magniju, kā arī vitamīnus B1, B2, B6, C, E un PP. Augstas kvalitātes produkts satur ne mazāk kā 99,2% labdabīgu kodolu. Kviešu graudaugu atšķirīgā iezīme no citiem graudaugiem ir tāda, ka tajā ir gandrīz visu graudaugu elementu viendabīga konsistence, kas padara to ļoti ērtu sagatavošanu, jo visi graudi tiek vārīti vienlaikus.

Kviešu putra tiek uzskatīta par tradicionālu austrumu slāvu ēdienu. Kviešu graudaugiem ir labas patēriņa īpašības, augsts kaloriju saturs - 325 kcal uz 100 g produkta, un tie ir viegli sagremojami. Kviešu labības un īpašības Kviešu graudaugi ir īpaši novērtēti to vispārējo stiprinošo īpašību dēļ, tie lieliski stimulē imūnsistēmu un ir īpaši ieteicami cilvēkiem, kuri profesionāli nodarbojas ar smagu fizisko darbu.

Kviešu graudaugi ir dabisks cilvēka ķermeņa enerģijas avots, kas padara to par neaizstājamu produktu gan ikdienas uzturā, gan diētiskā uzturā. Neskatoties uz to, ka pēdējā laikā šīs putras popularitāte ir krietni samazinājusies, un to nomainījuši makaronu un kartupeļu ēdieni, dažādu ēdienu pagatavošanai joprojām izmanto kviešu putraimus. Piemēram, no tā gatavo ne tikai garšīgas un veselīgas putras, bet arī zupas, kastroļus, pudiņus un pat kotletes. No kviešu graudaugiem gatavoti ēdieni ir tauku vielmaiņas regulatori, tie uzlabo gremošanas sistēmas darbību un palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Kviešu biezputra sniegs maksimālu labumu, ja to patērē brokastīs, jūs varat iegūt enerģijas lādiņu visai dienai un justies paēdušam līdz pusdienām. Pilngraudu kviešu produktu ēšana palīdz uzlabot smadzeņu darbību un sirds un asinsvadu sistēmu. Kvieši normalizē gremošanu un holesterīna metabolismu. Kviešu produkti palēnina novecošanās procesus, uzlabo ādas, nagu un matu stāvokli. Kviešu putra arī spēj izvadīt no organisma toksīnus, toksiskās vielas un liekos taukus, lietotās antibiotikas un izgulsnētos smago metālu sāļus.

Kviešu putra ir sens cilvēka pavadonis – tā pat pieminēta Vecajā Derībā. Cilvēku uzturā tas nonāca līdz ar kviešu parādīšanos, ko cilvēki patērēja kā veselus tvaicētus graudus, samaltus miltos - plakanās kūkās un sasmalcinātus uz akmens dzirnakmeņiem - putras veidā. No veseliem kviešu graudiem mūsu vēsturiskie senči vārīja un mūsdienu kristieši turpina gatavot kutya (kolivo, kanun, sochivo), ko pārlej ar medu, medus sīrupu vai pārkaisa ar cukuru, garšoja ar sasmalcinātiem riekstiem, augļu vai ogu ievārījumu un pat. pienu.

Tās pagatavošanas metodes nav daudz mainījušās: uguns, trauks, ūdens un sasmalcināti kvieši kviešu graudaugu veidā. Iespējams, ka tā loma ir mainījusies - tā ir kļuvusi nevis par galveno, bet gan par papildu ēdienu. Pēdējā laikā tas nav īpaši iecienīts ģimenes uzturā.

Bet kviešu putrai nāk labi laiki: arvien vairāk apgaismotu cilvēku pievērš tai savu gastronomisko uzmanību, jo tas ir diezgan kaloriju dabisks produkts - ogļhidrātu un B vitamīnu avots kontrindikācijas, izņemot cilvēkus, kuri sāpīgi reaģē tieši uz B vitamīnu grupu, taču viņi par to zina un ir uzmanīgi pret visiem produktiem ar šādu vitamīnu saturu.

Kviešu biezputru lieto kā universālu piedevu jebkuram gaļas vai zivju ēdienam vai kā neatkarīgu desertu, pievienojot sukādes un svaigus augļus, saldinātu ar dabīgo medu, pārkaisa ar mizotiem un sasmalcinātiem riekstiem un pārlej ar augļu ievārījumu vai sīrupu. Viņi gatavoja un tagad gatavo ar pienu, buljonu un tikai ūdeni. Nevajag daudz runāt par jebkuras labības, īpaši kviešu graudaugu priekšrocībām – visi par to zina jau kopš bērnības.

Šī putra ir iekļauta gan veselīga uztura programmā, gan ārstnieciskajās diētās. Atkarībā no receptes un piedevām tas var būt gan ikdienas, gan svētku ēdiens. Rūpnieciskā mērogā no tā tiek gatavoti sausie koncentrāti, lai jūs varētu viegli un ātri pagatavot karstu kviešu putru gan ceļā, gan mājās, un ātrumam - pat mājās.

No sākotnējā produkta - kultiem kviešiem - tiek ražoti divu veidu kviešu graudaugi: “Artek” un “Poltavskaya”. Pirmā ir smalki sasmalcināta labība, tāpēc to izmanto viskozā piena un ūdens putrām. Turklāt tos pievieno kastroļiem un kotletēm. Kviešu produkcijas “Poltava” šķirne ir attīrīti veseli vai rupji sasmalcināti graudi, kas piemēroti gan drupanu kviešu putras pagatavošanai, gan graudaugu pievienošanai zupai.

1. Klasiskā recepte kviešu biezputrai ar ūdeni

Šo putru var ēst kā pamatēdienu, kā desertu vai kā piedevu pie gaļas, ceptām zivīm, liellopu gaļas aknu stroganova, ar gaļu, sēnēm vai krēmīgu mērci. Ja dodat priekšroku drupanai putrai, kviešu putraimus izskalojiet zem silta ūdens sietiņa caurdurī - tajā būs mazāk cietes un putra izrādīsies drupana! Ja dodat priekšroku viskozai putrai, tad noskalojiet to ar aukstu ūdeni vai pēc šķirošanas pagatavojiet nemazgātu.

Sastāvdaļas:

• kviešu graudaugi - 1 glāze;
• dzeramais ūdens - 2 glāzes;
• sviests vai olīveļļa - pēc izvēles;
• sāls un cukurs - pēc garšas.

Saskaņā ar klasisko recepti kviešu putru ūdenī gatavo šādi:

1. Pārslas šķiro un lej piemērota tilpuma katliņā, pielej vajadzīgo ūdens daudzumu, uzvāra, pieber sāli, samazina uguni un vāra 15-20 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
2. Pārklājiet putru ar eļļu, pārklājiet to ar dvieli un ļaujiet tai ievilkties 10-15 minūtes.
3. Ja ūdens ir iztvaikojis vairāk nekā nepieciešams un graudaugi nav gatavi, nelielās porcijās pievienojiet karstu verdošu ūdeni, lai nepārpildītu, un vāriet, līdz graudaugi ir pilnībā gatavi.

Pasniedz karstu. Ja putra aizkavējas, tad var likt uz kviešu kotletēm, kurām pievieno nedaudz mannas, iecilā jēlu vistas olu, apviļā rīvmaizē un apcep kausētā sviestā. Pasniedz karstu ar saldā krējuma un iebiezinātā piena maisījumu. Bērni īpaši novērtēs šo desertu.

2. Mājas recepte saldo kviešu biezputrai ar pienu

Ir daudz šīs putras cienītāju - tā ir tik garšīga! Un brokastīm visai ģimenei - labākais variants: garšīgs, kalorijām bagāts un veselīgs. Tas ir viegli pagatavojams, bet prasa apmēram 40 minūtes cepeškrāsnī – rīts būs jāsāk ar piena putras gatavošanu.

Sastāvdaļas:

• kviešu graudaugi - 0,5 glāzes;
• dabīgs svaigs piens - 1 litrs;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sviests - pēc garšas;
• galda sāls - 0,5 tējkarotes.

Pēc mājās gatavotas receptes saldo kviešu putru ar pienu gatavo šādi:

1. Katliņā ar diezgan biezu dibenu uzvāra norādīto daudzumu svaiga piena, vispirms pārbaudot, vai tas nav sarecējis.
2. Kviešu putraimus maisot ieber verdošā pienā un nākamajā vārīšanās reizē samazini uguni līdz minimumam, lai pannu ar aizvērtu vāku sautē 40 minūtes, pēc tam nogriež uguni, noņem vāku, pievieno eļļu, samaisa putru. un ļaujiet tai nostāvēties zem dvieļa apmēram 10 minūtes.

Pasniedz karstu – galdā cukuru un citus saldumus. Kam pietrūkst salduma, lai pievieno savam šķīvīm. Ja putra izrādās biezāka vai plānāka, nekā vēlētos, nākamreiz palieliniet vai samaziniet graudaugu daudzumu.

3. Kviešu biezputra ar sēnēm pēc ciema receptes

Šīs putras oriģinalitātes noslēpums ir tajā, ka tā ir vārīta sēņu buljonā, kas uzreiz mainīs ierasto garšu. Visgaršīgākais novārījums sanāk no cūku sēnēm, tāpēc jāvāra šī zemnieciskā putra.

Sastāvdaļas:

• kviešu graudaugi - 2 tases;
• sēņu buljons - 6 glāzes;
• jebkuras svaigas sēnes - 400 grami;
• sīpoli - 4 mazi sīpoli;
• sviests - 80 grami;
• augu eļļa - 2-4 ēdamkarotes;
• galda sāls - pēc garšas.

Kviešu biezputru ar sēnēm pēc ciema receptes gatavo šādi:

1. Sēnes novāra, nokāš caurdurī un notecināto buljonu vajadzīgajā tilpumā ielej katliņā, kur uz tā vārīsies zemnieciska kviešu putra.
2. Pēc nelielas sēņu atdzesēšanas sagrieziet tās jebkuras formas gabaliņos.
3. Pannā izkausē sviestu un ielej tajā nelielu daudzumu augu eļļas. Šajā vārošajā maisījumā apcep sasmalcinātas sēnes, kas sasmalcinātas ar nazi. Tuvojoties cepšanas beigām, ielej un uzvāra ar tiem 1 glāzi sēņu buljona.
4. Katliņā uzvāra buljonu un maisot pievieno kviešu putraimus, kausētu sviestu, sāli un uz lēnas uguns vāra putru, līdz putra ir līdz pusei gatava. Tad maisot pievieno sagatavotās sēnes un liek pannu līdz +180°C sakarsētā cepeškrāsnī, kur jācep apmēram 40 minūtes.

Ņem pannu ar gatavo putru, pievieno vēl nedaudz izšķīdināta sviesta un, pasniedzot karstu, dekorē ar svaigiem zaļumiem. Tam labi der tikai sasmalcināti svaigi vai konservēti dārzeņi, vai dārzeņu salāti.

4. Oriģinālā recepte kviešu biezputrai ar gaļu

Ķiploku pievienošana šai putrai kombinācijā ar gaļu pārvērš to sātīgās vakariņās pēc saspringtas darba dienas, pēc kurām pirms gulētiešanas var pastaigāties svaigā gaisā.

Sastāvdaļas:

• kviešu graudaugi - 1 glāze;
• cūkgaļas mīkstums vai vistas fileja - 300-400 grami;
• svaigi ķiploki - 2 krustnagliņas;
• svaigi burkāni - 1 sakne;
• sīpoli - 2 gabali;
• augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes;
• smaržīgie un melnie pipari, lauru lapa - pēc garšas;
• galda sāls - pēc garšas;
• dzeramais ūdens - 3 glāzes.

Saskaņā ar oriģinālo recepti kviešu biezputru ar gaļu gatavo šādi:

1. Šķirojiet graudus un noskalojiet.
2. Gaļu, nomazgātu un nosusinātu ar papīra dvieli, sagriež nelielos kubiņos.
3. Dārzeņus nomizo, nomazgā un sasmalcina: burkānus sarīvē, ķiplokus saplacina uz griešanas dēļa, piespiežot nazi.
4. Katliņā vai vokā augu eļļā līdz zeltaini brūnai apcep sakapātu sīpolu, tad sarīvētu burkānu, pievieno saplacinātu ķiploku un kubiņos sagrieztu gaļu.
5. Ielejiet visu ūdens daudzumu un sautējiet ar garšvielām uz mērenas uguns vai režīmā, ik pa laikam apmaisot 25 minūtes.
6. Līdz tam laikam izņem un izmet ķiplokus un lauru lapu, un maisot pievieno gaļai kviešu graudaugus, visu masu uzvāra, samazina uguni un, ik pa laikam apmaisot ar lāpstiņu, novāra graudaugus līdz mīkstam. .

Putru ar gaļu, tiklīdz tā noņemta no uguns, vāra vēl 10-15 minūtes zem dvieļa un pasniedz vakariņās karstu ar dārzeņiem.

Lai pagatavotu jebkuru putru no graudaugiem un kviešiem, jums ir nepieciešams arī biezu sienu vārīšanas trauks ar biezu dibenu, lai neradītu degšanu, kas var izraisīt "darvas" pilienu. Šādos ēdienos termiskā apstrāde notiek vienmērīgi un kvalitatīvāk.

Labāk ir izsijāt jebkuru labību un pat “Artek”, lai no rāpojošiem un lidojošiem identificētu mazus oļus, plankumus un nevēlamus “kaimiņus”, lai gan pēdējā laikā ražotāju un piegādātāju konkurence ir novedusi pie diezgan augstas kvalitātes labības.

Pat labus kviešu putraimus no jebkādas drupināšanas labāk pirms pievienošanas gatavošanas šķidrumam. Šī mazgāšana uzlabo gatavās putras garšu.

Kad ūdens ar tajā ielietām graudaugiem vārās, parādās putas, kuras vislabāk noņemt ar rievām karoti.

Gardu Poltavas putru iegūst jebkura modeļa lēnajā plītī, bet Poltavas putra tiek pagatavota nedaudz savādāk nekā citas putras. Ir viens svarīgs un interesants punkts, ar kuru es saskāros.

Poltavkas putru vārīju Panasonic multivarkā un Redmondas multivarkā. Panasonic režīmā Piena putra ir iestatīts pēc noklusējuma, tas ir, šis režīms ir skārienjūtīgs un mikroprocesors pats nosaka putras gatavību gandrīz vienmēr piena putras gatavošanas laiks Panasonic ir aptuveni stunda.

Bet Redmondā piena putru var pagatavot dažādos laikos, un šis laiks tiek iestatīts manuāli. Ja es nospiežu šo pogu, laiks ir 33 minūtes. Bet šajā laikā Poltavka graudaugiem, atšķirībā no citiem graudaugiem, nebija laika gatavot lēnajā plītē. Kāpēc?

Mums ir jāizdomā, no kā tiek gatavota Poltavas graudaugi. Ārēji tas ir līdzīgs miežiem, tikai malums ir rupjāks, un pērļu miežiem. Bet patiesībā poltavka ir izgatavota no kviešiem, tas ir, pēc būtības tā ir kviešu biezputra. Tāpat kā bulgur, šeit.

Un galvenais noslēpums, kā pareizi pagatavot Poltavka putru, ir dot tai iespēju pagatavot, un tam vislabāk ir piemērota lēna plīts. Un, ja jūs gatavojat putru no Poltavkas no rīta, tad varat to pagatavot vakarā, pa nakti tā uzbriest, uzbriest un kļūs tikai labāka. Ja vēlies putru lietot ar atlikto startu, tad iestati taimeri tā, lai putra tiktu pagatavota 1 stundu ātrāk par atvēlēto laiku, tātad šīs stundas laikā tā ievilktos.

Poltavas putras proporcijas lēnajā plītē:

Pasniedz 4
1 daļa (vairāku kausu) Poltavas graudaugu
2 daļas (vairākas krūzes) ūdens
2 daļas (vairākas krūzes) piena ar jebkuru tauku saturu
Šķipsniņa sāls

Kā pagatavot Poltavas putru lēnajā plītī

Poltavas graudaugi jāmazgā, līdz tie ir tīri, tas ir, lai ūdens, ar kuru graudaugi ielej, kļūtu caurspīdīgs.

Nomazgātos Poltavas graudaugus liek bļodā, ielej tajā ūdeni + pienu un pievieno sāli.

Ja pastāv liela varbūtība, ka jūsu multivarkas modelis nedarbojas atbilstoši “Piena putrai”, tad bļodā varat ievietot tvaicēšanas grozu, kas pasargās no vāka izšļakstīšanās. Vai arī varat ieziest bļodas malas virs produktu līmeņa ar sviestu.

Poltavas putra Panasonic multivarkā

Izvēlieties tāda paša nosaukuma režīmu “Piena putra” un nospiediet start.

Poltavas putra tūlīt pēc Panasonic vāka atvēršanas:

Jums tas jāsamaisa ar silikona lāpstiņu un jāļauj tai brūvēt. Šādi izskatās Poltavas putra pēc uzkarsēšanas:

Poltavas putra multivarkā Redmond

Nospiediet pogu "Piena putra", izvēlieties 33-35 minūtes, nospiediet Sākt. Pēc tam ļaujiet tai brūvēt apmēram 30-60 minūtes.