Kartupeļu mērce ar vistas aknām. Liellopu aknas ar kartupeļiem

Vistas aknas ir vērtīgs dzīvnieku olbaltumvielu, vitamīnu un mikroelementu avots. Tā labvēlīgās ietekmes uz cilvēka ķermeni klāsts ir ārkārtīgi plašs. Šis šķietami banālais blakusprodukts var izārstēt anēmiju līdzvērtīgi dārgiem medikamentiem.

Kādas ir mājputnu aknu priekšrocības?

Vistas aknas satur tādu olbaltumvielu daudzumu, kas ir salīdzināms ar koncentrāciju krūtīs. 100 grami produkta satur visu diennakts nepieciešamību pēc dzelzs, kas ir ļoti svarīgi normālai hematopoēzei un hemoglobīna sintēzei.

Aknas satur lielu daudzumu A vitamīna, kas ir nepieciešams oftalmoloģisko traucējumu profilaksei.

Retinols ir noderīgs arī tiem, kuru āda ir tālu no ideāla.

Produkts pats par sevi ir beztauku un mazkaloriju, tāpēc to var iekļaut to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru. Vistas “subproduktus” var pagatavot kā gribi: apcep, vāra, sautē katlos un cep folijā. Un jūs varat papildināt galveno sastāvdaļu ar sēnēm, dārzeņiem, graudaugiem, riekstiem un pat skābiem augļiem. Aknu un kartupeļu sautējums ir pārsteidzoši vienkāršs, ekonomisks un garšīgs ēdiens. Sautēti kartupeļi padara to sātīgu un barojošu, un aknas padara to mīkstu un maigu. Improvizējot ar citām sastāvdaļām, no pieejamām un lētām sastāvdaļām var izveidot satriecoši aromātisku, ēstgribu rosinošu un bagātīgu ēdienu.

Vai zinājāt, ka Korejā vistas aknas oficiāli izraksta pacientiem kā zāles?

Tas tiek “izrakstīts” smagām hroniskām anēmijas formām, nopietnām redzes problēmām, plaušu slimībām, kā arī hroniska noguruma gadījumā.

Starp citu, ja jūs bieži piedzīvojat stresu savā profesionālajā jomā, noteikti iekļaujiet produktu savā uzturā.

Folijskābe, kas tajā atrodas optimālā daudzumā, palīdzēs jums iegūt spēku, sparu un pozitīvu noskaņojumu, kā arī nodrošinās jūsu nervu sistēmu ar efektīvu profilaksi no visa veida neveiksmēm.

Kā sagatavot subproduktus un ar ko tos kombinēt?

Aknām nav nepieciešama ilga vārīšana, un tās kļūst mīkstas burtiski 15 minūtes pēc vārīšanas gatavošanas laikā. Produkta gatavību varat pārbaudīt, viegli caurdurot tā virsmu.

Ja aknas ir gatavas, caur punkciju iztecēs dzidrs šķidrums, kas atgādina buljonu.

Lai gaļas blakusprodukts būtu vēl garšīgāks, to vēlams papildināt ar mērci. Sautējumu varat sautēt kefīrā, krējumā, krējumā, tomātu pastā vai pienā.

Sautētu kartupeļu ar vistas aknām gatavošanas tehnoloģijai ir sava specifika: ir svarīgi ievērot proporcijas un pareizi sadalīt laiku, lai sakņu dārzenis paspētu kļūt mīksts un gaļa neizžūtu.

Izvēloties kvalitatīvu gaļu

“Pareizām” un kvalitatīvām vistas aknām jābūt vienmērīgi brūnai krāsai, gludai un tīrai virsmai bez svešķermeņiem. Tajā nedrīkst būt daudz tauku, asins recekļu un lielu trauku. Ja aknas ir bieži atkausētas, tās būs pelēcīgas, irdenas un var pat izjukt.

Subproduktu oranžā krāsa norāda, ka tie ir sasaluši. Rūgta smarža un garša liecina, ka gaļa ir novecojusi vai jau ilgāku laiku stāvējusi uz letes.

Vienkāršākā recepte kartupeļiem ar aknām dārzeņu mērcē

• vistas aknas - 500 g;
• Kartupeļi - 5 vidēji bumbuļi;
• Svaigi burkāni - 1 gab.;
• Sīpols - 1 galva;
• Ķiploki - 2-3 daiviņas;
• Cūkgaļas vēders (pēc izvēles) – 150 g;
• Garšvielas un garšvielas - pēc garšas.

• Rūpīgi izskalojiet aknas, nosusiniet un atbrīvojieties no liekajiem taukiem un plēvēm. Sagriež mazos gabaliņos. Ja aknas ir standarta izmēra, vislabāk ir sadalīt katru uz pusēm;
• Sasmalciniet cūkgaļas krūtiņu plānās loksnēs vai sloksnēs, it kā jūs gatavotu sprakšķus;
• Kartupeļus nomizo un sagriež lielos kubiņos;
• Sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos, bet burkānus - mazās strēmelītēs. Burkānus var sarīvēt arī uz rupjās rīves;
• Iededziet plīti un novietojiet uz tās lielu, dziļu, biezu dibenu pannu. Kad karsts, pievienojiet cūkgaļas vēdera gabaliņus (ja nelietojat, vienkārši izkausējiet sviestu vai eļļu);
• Sīpolu liek traukā un apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno burkānus, piparu maisījumu un sautē vēl dažas minūtes, līdz krūšu daļa kļūst caurspīdīga. Novietojiet šeit aknas un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums, ko tās izdala, kļūst kā buljons (apmēram 8 minūtes);
• Citā pannā apcep kartupeļus līdz zeltaini brūnai, dažas minūtes pirms gatavības sāli;
• Pievienojiet kartupeļus aknām, ielejiet traukā nedaudz ūdens vai buljona, pievienojiet pēc garšas, pārklājiet ar vāku un uz lēnas uguns sautējiet apvienotās sastāvdaļas vēl 15 minūtes. Jūsu aromātiskais sautējums ir gatavs!

Delikāts krēmīgs aknu un kartupeļu sautējums

1. vistas aknas - 400 g;
2. Kartupeļi - 3 lieli bumbuļi;
3. bulgāru pipari - 1 gabals;
4. Sīpols - 1 galva;
5. Krējums 20% – 250 ml;
6. Pamata garšvielas (sāls un pipari) - pēc garšas;
7. Sausie pētersīļi - pēc garšas;
8. Oregano - pēc garšas;
9. Provansas garšaugi - pēc garšas;
10. Svaigi garšaugi - dekorēšanai.

• Izgrieziet aknas, apstrādājiet tās, nomazgājiet, nosusiniet, sadaliet mazos kubiņos;
• Smalki sagrieziet sīpolu un sasmalciniet papriku. Dārzeņus liek uz pannas cepties. Sautē 5-7 minūtes;
• Apvieno aknas ar dārzeņiem, pievieno sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns, līdz veidojas mīksta un dzidra sula;
• Gaļai pievieno visas izvēlētās garšvielas un pārlej ar krējumu, līdz tas nosedz virsmu. Maisa, līdz mērce sabiezē;
• Gaļai pievieno kartupeļus, pievieno sāli, bet nemaisi – ļauj tiem tvaicēt. Pārklāj ar vāku un visu kopā sautē vēl 15 minūtes. Minūti pirms gatavības sautējumu apmaisa un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Mēs ceram, ka mūsu oriģinālās receptes ēdieniem, kas gatavoti no vienkāršām un pieņemamām sastāvdaļām, noteikti aizraus jūs un jūsu ģimenes locekļus. Labu apetīti!

Aknām patīk ātri apcept maksimālā siltumā, taču tās var viegli pagatavot arī citā variantā, piemēram, aknu ēdienam ar kartupeļiem. Šī recepte ir ļoti vienkārša, jo tai nav nepieciešami īpaši procesi vai sarežģīti produkti. Derēs jebkuras aknas, bet visveselīgākā un garšīgākā – pēc pētījumiem – ir liellopu gaļa. Tas satur maksimālo dzelzs un vitamīnu daudzumu, kas palīdz attīrīt asinis. Kartupeļus šim kārumam labāk izvēlēties tās šķirnes, kas vārās ātrāk. Parasti tie ir augļi ar baltu mīkstumu. Ēdienu varat arī papildināt ar garšvielām pēc saviem ieskatiem. Šeit lieliski der jebkuras garšvielas: gan sausi, gan svaigi zaļie augi.

Sastāvdaļas

• Aknas - 1 kg
• Sīpoli - 1 gab.
• Kartupeļi - 5 gab.
• Sāls - 1 tējk.
• Dārzeņu eļļa- 2 ēd.k.

Informācija

Sagatavojiet savas sastāvdaļas. Nomizo un liek kartupeļus aukstā sālītā ūdenī.

Izmantojiet parastos dzeltenos, baltos, šalotes vai saldos sarkanos sīpolus atbilstoši savai gaumei. Ja plānojat gatavot ar puraviem, tad sautēšanai izmantojiet balto daļu.

Ideālā gadījumā, protams, gatavot no svaigām, nesaldētām aknām, taču tas ir problemātiski tādā ziņā, ka nav tik pieejams, it īpaši lielajās pilsētās. Tāpēc iegādājieties ātri sasaldētas aknas un atsaldējiet tās pakāpeniski, t.i. vispirms pārnesot to no saldētavas uz ledusskapi un pēc tam istabas temperatūrā.

Vistas aknas ir lētākas, vieglāk pagatavojamas un ātrāk pagatavojamas, salīdzinot ar cūkgaļu un liellopu gaļu, tāpēc īpaši iesaku tās ņemt sātīgajam cepējam. Vistas aknām ir maigāka garša, mazāk pīrāga nekā cūkgaļai vai liellopu gaļai, un bērni tās vairāk ēd.

Cūkgaļas aknas ir arī viegli pagatavot, sagriežot tās gabalos, pietiek ar to, lai noņemtu cietās vēnas un traukus. Cūkgaļas aknas ir treknākas, un tām var būt neliels specifisks rūgtums.

Darbietilpīgākā pagatavošana, sarežģītākā pagatavošana, ļoti garšīga, lai arī ne visiem, ir liellopu aknas. Papildus rupjām vēnām un traukiem ir nepieciešams arī noņemt plēvi.

Lai noņemtu plēvi, tā jāpaņem ar nazi, pēc tam satver ar pirkstiem un bez raustīšanās uzmanīgi visu norauj, nesaraujot.

Jums vienkārši jānomazgā vistas aknas, jānoņem tauku gabaliņi un vēnas, ja tādi ir, un vai nu jāatstāj dabīgos gabaliņos, vai arī jāsagriež mazos gabaliņos, vēlams gareniski. Nosusiniet aknu gabalus, lai no tiem noņemtu lieko mitrumu.

Uz vidējas uguns, maisot, viegli apcep aknas, lai gabaliņi nesaceptos līdz garozai, bet tā, it kā to virsma būtu noslēgta. Eļļa var būt gan augu, gan sviests.

Aknas vēl labāk nesālīt, lai vēl diezgan ilgajā sautēšanas procesā tās nekļūtu cietas un tai pievienotie kartupeļi nesadalās.

Pievienojiet garšvielas, kas ir harmoniskas aknu vārīšanai, t.i. Izvēlieties no saraksta tos, kas jums patīk vai vienkārši ir noliktavā. Tie ir malti muskatrieksti, melnie pipari, smaržīgie pipari, koriandrs, kanēlis, kaltētas dilles, pētersīļi, majorāns, salvija, timiāns, žāvēti dārzeņi, piemēram, sīpoli vai ķiploki, sarkanās vai zaļās paprikas pārslas. Ņemiet vērā arī gatavus Provansas garšaugu maisījumus vai pikantos karija maisījumus.

Citrusaugļu miziņa aknu ēdieniem piešķir īpašu pikantumu, un šajā gadījumā, tā kā ēdiens ir ar kartupeļiem, derētu citrona miziņa.

Liela daļa no iepriekš minētā, protams, neattiecas ne uz krievu, ne uz Vjatkas virtuvi, taču nav aizliegts uzlabot ēdienus pēc savas gaumes un pievienot tiem jaunu garšu dažādības dēļ.

Kartupeļi ir piemēroti gandrīz jebkurai šķirnei, t.i. gan tāds, kas paredzēts zupām un kartupeļiem, gan tāds, kas ir vērsts uz kartupeļu biezeni.

Nomizotus kartupeļus sagriež šķēlēs, kubiņos vai stienīšos, bet ne smalki. Pievienojiet kartupeļus aknām, kurām jau ir noslēgta virsma.

Samaisa un pievieno karstu ūdeni vai buljonu tādā daudzumā, lai šķidrums būtu apmēram pusotru līdz divus cm zem kartupeļu ar aknām līmeņa.

Viegli uzvāra, nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un atstājiet ievilkties.

Pēc apmēram piecpadsmit vai divdesmit minūtēm (atkarībā no kartupeļu gabalu lieluma, t.i., cik tie tajā brīdī ir pusgatavi) sasmalciniet sīpolu un pievienojiet to aknām un kartupeļiem.

Sīpolu vēlos ieteikt viegli sālīt un uzreiz pēc sagriešanas saspiest. Tas piešķirs tai sulīgumu, un pirmā mazā sāls porcija maigi iekļūs traukā. Sīpolus ēdienam pievieno neapstrādātus, nevis ceptus, jo tā uzdevums ir atbrīvot sulu un pievienot nedaudz salduma.

Turklāt tradicionālā odernitsa ir viens no tiem ēdieniem, ko Vjatkas mājsaimnieces un pavāri pagatavoja vienkāršā veidā, ar minimālu darba intensitāti un jebkādiem sagatavošanās brīžiem, lai, Vjatkā runājot, nebūtu pārāk grūti.

Pēc sīpola pievienošanas ar dažām maigām kustībām samaisiet maisījumu un turpiniet vārīt trauku zem vāka uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.

Izmēģiniet gatavo ēdienu, pievienojiet sāli pēc savas gaumes, bet labāk - viegli, jo pēc tam katrs var pievienot sāli savai porcijai pēc saviem ieskatiem.

Sautētas aknas ar kartupeļiem var pasniegt uzreiz, bet garšīgas arī pēc karsēšanas.

Ozerdnicai ir sava mērce, t.i. buljonu, kas izveidojās sautēšanas procesā, bet papildus var pasniegt aukstās mērces, kuras labāk patīk ar aknām un kartupeļiem, piemēram, skābo krējumu ar zaļumiem, tomātu, majonēzi. Ja vēlaties, pasniegšanas laikā apkaisa porcijas ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Labu apetīti!

Sagatavošana Liellopu aknas ar kartupeļiem:

Es sagatavoju nelielu kastroli. Es ņemu liellopu aknas un noņemu no tām plēvi. Lai plēvi būtu vieglāk noņemt, aknas labāk apkaisīt ar citronu sulu. Aknu apstrādes procesā mēs noņemam taukus un kanālus. Sagriež kubiņos un liek pannā. Lai cepot vai sautējot aknas kļūtu mīkstākas, tās ieteicams 30 minūtes mērcēt pienā.

Aknas var cept, sautēt, no tām pagatavot ļoti garšīgu pastēti. Labākais sānu ēdiens tam ir dārzeņi. Šos subproduktus varat pasniegt arī ar rīsiem. Ceptas aknas ar kartupeļiem ir lielisks otrais ēdiens, garšīgs un ļoti sātīgs. Turklāt tas pagatavojas ātri, un recepte ir tik vienkārša, ka nesagādās grūtības pat nepieredzējušam pavāram.

Sastāvdaļas:

1 kg liellopu (vai vistas) aknu

2 vidēja izmēra burkāni

2 sīpoli

6-7 vidēji kartupeļi

dārzeņu eļļa

sāls, garšvielas pēc garšas

1 lauru lapa

Un:

papīra dvieli

panna

pods

Kā cept aknas ar kartupeļiem:

Noņemiet plēvi no aknām, veicot kārtīgu griezumu gar malu, noņemiet traukus un vēnas, nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieli vai salvetēm. Sagriež mazos gabaliņos. Nomizotus burkānus sagriež vidēji biezās šķēlēs, sīpolus un neapstrādātus kartupeļus kubiņos.

Pannā uzkarsē augu eļļu (apmēram 2-3 ēdamkarotes) un apcep iepriekš sasmalcinātus sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ar sausu rievkaroti ātri pārliek apceptos dārzeņus pannā ar biezu dibenu vai wok un apcep kartupeļus karstā eļļā, arī līdz zeltaini brūnai. Pēc tam kartupeļus pievienojiet sīpoliem un burkāniem, ieslēdziet vidēju siltumu un sāciet cept subproduktus.

Sagatavotos aknu gabaliņus liek pannā ar eļļu un apcep, enerģiski maisot, lai no visām pusēm ātri veidojas garoziņa. Tā kā šis ir ļoti sulīgs produkts, tad cepot aknas uzreiz izdalīs sulu. Uzmanīgi lej to traukā ar ceptiem dārzeņiem, tad uz pannas ar aknām pievieno nedaudz augu eļļas, sāli, pievieno garšvielas pēc garšas un turpina cept uz lielas uguns. Aknas gatavo ātri, tāpēc cepšanai vajadzētu ilgt ne vairāk kā 3 minūtes.

Kādas garšvielas likt un kādos daudzumos, ir atkarīgs tikai un vienīgi no pavāra vēlmēm. Parasti karija pulvera un oregano (raudenes) maisījums ļoti labi sader ar aknām, bet var izmantot majorānu, rozmarīnu vai melnos piparus. Traukā var pievienot arī adžiku.

Apceptās aknas liek traukā ar dārzeņiem, pievieno lauru lapu, samaisa, samazina uguni līdz minimumam un vāra apmēram 15 minūtes. Jūs saņemsiet vienkāršu, bet ļoti garšīgu un apmierinošu ēdienu. Pirms pasniegšanas varat to pārkaisīt ar smalki sagrieztām dillēm vai pētersīļiem, varat arī dekorēt ar zaļajiem zirnīšiem, cilantro zariņu un zaļajiem sīpoliem. Pie ceptām aknām labi der arī kāda saldskābā mērce, piemēram, sinepju un saldā krējuma maisījums. Aknas vislabāk sālīt beigās, tad tās būs mīkstas. Ēdienu var pasniegt gan karstu, gan aukstu.