Žāvētu balto sēņu zupas biezenis. Sēņu zupas receptes no svaigām un kaltētām sēnēm

Daudziem garšo krēmveida sēņu zupas, taču lielākā daļa mājsaimnieču tās gatavo no svaigiem vai saldētiem šampinjoniem. No meža sēnēm gatavoti ēdieni ir aromātiskāki, bet svaigas baravikas, medus sēnes un gailenes nav pieejamas visu gadu. Ne visi pavāri zina, ka no žāvētām sēnēm var pagatavot biezeņa zupu. Tas izrādās ne mazāk maigs kā tikko pagatavots, izskatās tikpat ēstgribu un smaržo vēl vilinošāk. Ja jūs gatavojat galveno sastāvdaļu iepriekš, šī pirmā ēdiena pagatavošana prasīs ļoti maz laika.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Biezenzupu no kaltētām sēnēm gatavo pēc tāda paša principa kā no svaigām, taču tās pagatavošanas tehnoloģijai ir vairākas specifiskas iezīmes.

• Ne visas kaltētās sēnes der biezzupas pagatavošanai. Šim nolūkam droši var izmantot baravikas, gailenes, medus sēnes vai tos pašus šampinjonus.
• Žāvētām sēnēm nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tie ir jānomazgā un jāpiepilda ar tīru ūdeni, lai tie uzbriest un atgrieztos sākotnējā formā un tilpumā. Tas prasa vismaz 2 stundas.
• Šķidrumu, kurā sēnes mērcētas, labāk neizliet, bet izmantot zupas pagatavošanai, nokāšot un ar tīru ūdeni vai buljonu uzvārot līdz vajadzīgajam tilpumam.
• Gatavojot biezeņa zupu no kaltētām sēnēm, nesasmalciniet tās visas blenderī. Daļu no vārītajām vai ceptajām sēnēm var sagriezt un pievienot gatavai zupai. Tādā veidā tas būs vēl garšīgāks un apetītlīgāks.
• Ja pirms zupas vārīšanas apcepsiet sēnes vai dārzeņus, tā iegūs citu garšu.
• Krēmveida notis ēdienam tiek pievienots, zupai gatavošanas beigās pievienojot krējumu un sieru. Līdzīgu efektu var panākt, ja zupu pirms pasniegšanas garšo ar skābo krējumu.
• Gatavojot sēnes, uz zupas virsmas var veidoties putas. Tas noteikti ir jānoņem. To ir ērti izdarīt ar īpašu karoti vai karoti ar rievām.
• Lai zupai piešķirtu krēmīgu konsistenci, produktus sasmalcina, izmantojot blenderi. Izmantojot iegremdējamo blenderi, varat pagatavot zupas biezeni tieši pannā. Lietojot šo ierīci, ir svarīgi ievērot drošības pasākumus, lai izvairītos no apdegumiem no šļakatām. Blenderi nedrīkst turēt ieslēgtu, kamēr tas tiek ievietots zupā vai izņemts no tās. Pannai jābūt dziļai - tas novērsīs izšļakstīšanos.
• Pēc sastāvdaļu sasmalcināšanas ar blenderi vai papildus pievienojot jebkuru produktu, pat ja tie ir svaigi garšaugi, trauks jāuzvāra vai, vēl labāk, jāvāra 2 minūtes. Pretējā gadījumā zupa var ātri sabojāt.

Var pasniegt kaltētu sēņu biezeņzupu ar grauzdiņiem vai svaigiem garšaugiem, liekot tos uz šķīvjiem tieši pirms ēdiena pasniegšanas. Ja sēņu zupu pasniedzat ar veikalā nopērkamiem grauzdiņiem, dodiet priekšroku produktiem ar neitrālu smaržu vai sēņu garšu. Kviešu grauzdiņi ir labāk piemēroti krēmzupai nekā rudzu grauzdiņi.

Krēmveida kaltētu sēņu zupa

• kaltētas sēnes (jebkuras vai asorti) - 50 g;
• ūdens (neskaitot patēriņu mērcēšanai) – 1 l;
• kartupeļi - 0,4 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• sviests - 40 g;
• dzeramais krējums – 0,5 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Noskalojiet sēnes un pārklājiet ar vēsu ūdeni. Pagaidiet 3-4 stundas, līdz tie atgūst formu.
• Sēnes sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā.
• Piepildiet ar tīru ūdeni, kas sajaukts ar filtrētu šķidrumu, kurā iemērc sēnes.
• Liek uz plīts un uzvāra.
• Kad ūdens uzvārās, pievieno nomizotus un mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra 15 minūtes uz mazas uguns.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
• Notīriet burkānus, nomazgājiet tos un nosusiniet ar salveti. Smalki sagrieziet vai sasmalciniet uz rupjās rīves.
• Dziļā pannā izkausē sviestu, pievieno sīpolus un burkānus. Sautē dārzeņus, līdz tie mīksti, pārliek katliņā ar vārošu zupu.
• Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
• Noņemiet pannu no uguns. Izmantojot iegremdējamo vai parasto blenderi, sasmalciniet pannas saturu biezenī.
• Pievieno sāli, garšvielas, pārlej ar krējumu.
• Atgrieziet pannu uz uguns. Maisot uzvāra zupu.

Pasniedziet zupu ar kviešu grauzdiņiem. Jūs varat pievienot svaigus garšaugus. Daži cilvēki dekorē ēdienu ar putukrējumu (nesaldinātu).

Žāvētu cūku sēņu zupa

• kaltētas cūku sēnes - 40 g;
• kartupeļi - 0,4 kg;
• ūdens - 1 l;
• milti - 20 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Pārlej sēnes ar aukstu ūdeni un atstāj uz 2-3 stundām.
• Sēnes labi noskalo, liek katliņā, aplej ar tīru ūdeni un liek uz uguns.
• Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes pēc vārīšanās. Kad ūdens vārās, uz virsmas veidojas putas, tās jānoslauka ar rievkaroti.
• Pēc norādītā laika izņem no pannas 3-4 sēnes, pārējās ļauj cept tālāk.
• Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos un liek pannā, kur vāra zupu. Vāra, līdz tas kļūst mīksts.
• Kad no buljona izņemtās sēnes ir atdzisušas, sagriež tās mazos gabaliņos un apcep augu eļļā, izmantojot 20 ml šī produkta.
• Tīrā pannā uzkarsē atlikušo eļļu, apcep tajā miltus līdz karameļu krāsai un atšķaida ar buljona kausu.
• Pannas saturu sasmalcina līdz gludai, pievieno sāli un garšvielas, uzvāra zupu.
• Ielejiet mērci, sakuļojiet zupu, lai nerastos kunkuļi. Pagaidiet, līdz tas atkal uzvārās, un maisot vāra 2 minūtes. Noņem no uguns.

Pasniedzot zupu, katram šķīvim pievieno karoti ceptu sēņu, tās uzlabos ēdiena aromātu, uzlabos tā garšu un izskatu. Ja negavē un neievēro veģetārā uztura principus, vari sviestā cept sēnes, būs vēl garšīgāk.

Žāvētu gaileņu zupa ar krējumu un sieru

• kaltētas gailenes – 20-30 g;
• sēņu vai dārzeņu buljons - 0,5 l;
• krējums vai piens – 0,25 l;
• kartupeļi - 0,2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• sviests - 20 g;
• krējuma siers - 50 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Gailenes labi noskalo.
• Sagatavojiet buljonu, ielieciet tajā sēnes, atstājiet 1,5 stundas.
• Novietojiet pannu uz plīts un vāriet sēnes uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Kartupeļus nomizo, sagriež nelielos patvaļīgas formas gabaliņos, liek pannā ar gailenēm. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
• Pannā izkausē sviestu, pievieno sīpolu gabaliņus un apcep, līdz tie mīksti.
• Pievienojiet zupai sīpolu un vāriet 5 minūtes.
• Sasmalciniet pannas saturu, izmantojot iegremdējamo blenderi.
• Pievieno krējumu vai pienu un vāra 10 sekundes.

Krēmsieru sadala mazos gabaliņos un liek katram uz šķīvja. Pēc tāda paša principa var pagatavot biezeņu zupu no medus sēnēm un citām kaltētām sēnēm.

Biezenzupu no kaltētām sēnēm pagatavot nav daudz grūtāk kā no svaigām vai saldētām. Atšķirība ir tajā, ka ir nepieciešams iepriekš iemērc galveno sastāvdaļu, lai sēnes atgūtu sākotnējo formu. No kaltētām sēnēm gatavotā biezeņa zupa ir īpaši maiga, ja tās gatavošanā izmantots krējums, taču arī liesajām ēdiena versijām ir savi pielūdzēji.

Sausās sēnes, tāpat kā svaigas, satur pietiekamu daudzumu augu olbaltumvielu un šķiedrvielu. Taču šī produkta sēņu aromāts ir tik izteikts, ka ar to pagatavotie ēdieni izrādās īpaši garšīgi. Žāvējamās sēnes var būt viena no kotlešu, kāpostu rullīšu, klimpu, klimpu, soļankas, boršča un mērču sastāvdaļām. Ievērojami dažādot savu ikdienas uzturu var, gatavojot kaltētu sēņu zupu. Turklāt šim ēdienam ir vairāk nekā viena recepte.

Žāvētu sēņu zupa - vienkārša recepte

Lai pagatavotu vienkāršu un garšīgu žāvētu sēņu zupu ar kartupeļiem, jums jāņem:

• 2000-2500 ml dzeramā ūdens;
• 550 g kartupeļu;
• 240 g sīpolu;
• 170 g burkāni;
• 100 ml krējuma;
• 34 g kaltētu sēņu;
• 35 ml augu eļļas;
• sāls, garšaugi, garšvielas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes vispirms jāmazgā tekošā siltā ūdenī, lai noņemtu smiltis un gružus. Tad ļaujiet visam šķidrumam notecēt, un sēnēm aplej ar svaigu porciju verdoša ūdens un atstāj uzsūkties.
2. Kartupeļiem nomizo mizas un sagriež kubiņos vai citādi. Ievietojiet ūdeni pirmajam ēdienam piemērotā traukā uz plīts un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pēc tam ievietojiet tajā kartupeļu kubiņus un vāriet, līdz tie ir pilnībā gatavi.
3. Kamēr kartupeļi vārās, uz pannas apcep izlaistās burkānu skaidas un pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
4. Sēnes saspaida ar rokām un pārliek uz pannas ar sautētiem dārzeņiem, pārlej ar nelielu daudzumu ūdens, kurā tās mērcētas, un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis.
5. Apceptajās sēnēs ielej krējumu, apmaisa un nogriež uguni. Zaļumus nomazgā, sakapā, liek pannā kopā ar sēnēm un apmaisa.
6. Apceptās sēnes liek katliņā ar vārītiem kartupeļiem, pievieno sāli un pieber garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no plīts. Ēdiens būs garšīgāks, ja pirms pasniegšanas nostāvēsies vismaz stundu.

Lēnā plītī

Lai iegūtu garšīgu, aromātisku un diētisku sēņu zupu lēnajā plītī uz 100 gramiem sēņu un puskilogramu kartupeļu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 2500 ml ūdens;
• sīpols un saldais burkāns;
• nūdeles no vermicelli;
• 30-40 ml augu eļļas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Kā pagatavot žāvētu sēņu zupu lēnajā plītī:

1. Pirms turpināt citus kulinārijas procesus, sausas sēnes vajadzētu iemērc verdošā ūdenī. Lai padarītu pietūkumu aktīvāku, pārklājiet trauku ar žāvēšanu ar vāku.
2. Multipannā ielejiet nedaudz augu eļļas, ielieciet sīpolu un burkānus, kas iepriekš sasmalcināti, izmantojot nazi un rīvi. Gatavojiet šos dārzeņus apmēram piecas minūtes, izmantojot funkciju “Sautēšana”.
3. Tālāk uz pannas pievieno nosusinātās, tvaicētās sēnes un sagatavotos kartupeļus. Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu un vāriet divas stundas, izmantojot programmu “Sautējums”.
4. 20-30 minūtes pirms gatavošanas programmas beigām elektriskajā pannā pievienojiet vermicelli, sāli un garšvielas.

Sēņu zupas bagātīgā, patīkamā garša un aromāts labi sasilda aukstumā, dodot spēku un enerģiju, piesātinot to ar lietderīgām vielām. Sēņu biezeņu zupu varat pagatavot no kaltētām sēnēm, saldētām vai svaigām. Ir daudz dažādu recepšu un vispārīgu ieteikumu, kas palīdzēs pareizi pagatavot šo pirmo ēdienu, pareizi apvienot garšas un izmantot garšvielas.

Visparīgie principi

Jūs varat pagatavot zupu no dažādām sēnēm. Ja plānojat to pagatavot no savākta svaiga produkta, tad to vispirms notīra un mazgā. Žāvētas sēnes vispirms mērcē un vāra atsevišķi, un saldētas sēnes bieži lieto bez pirmās atkausēšanas, lai tās nezaudētu labvēlīgās vielas un nepārvērstos nepatīkamā slidenā masā. Tos vienkārši nekavējoties iegremdē verdošā ūdenī.

Klasiskā sēņu biezeņzupa, kuras recepti daudzi modificē, ir biezas, viendabīgas konsistences, bet ne tik ļoti, lai karote stāvētu kājās. Šo viendabīgumu panāk, izmantojot virtuves kombainu vai blenderi. Ja zupa izrādās ļoti bieza, tad to atšķaida ar buljonu vai siltu šķidru krējumu. Lai uzsildītu trauku, izmantojiet mikroviļņu krāsni vai dariet to uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot pannas saturu. Papildus sēnēm varat pievienot dažādas piedevas, piemēram:

• kartupeļi, burkāni, sīpoli;
• vermicelli, nūdeles;
• griķi, grūbas, velmētas auzas;
• brokoļi, ziedkāposti;
• zirņi, pupiņas;
• cukini, baklažāni;
• jūras vai Ķīnas kāposti;
• spināti, ķirbis;
• cepts bekons;
• žāvētas plūmes;
• kātiņu selerijas;
• sasmalcināti rieksti;
• jūras veltes;
• krējuma siers.

Bet vispirms viņi izvēlas sēnes. Ir ērti izmantot svaigas austeru sēnes un šampinjonus, kurus ir viegli iegādāties jebkurā gadalaikā. Saldētā vai sausā veidā labāk izvēlēties meža maisījumus. Bet barojošākais, bagātīgākais un aromātiskākais ēdiens tiks pagatavots ar safrāna piena cepurēm vai cūku sēnēm. Mazāk barojošas ir piena sēnes, apses un baravikas.

Sēņu krēmzupu pagatavot ir pavisam vienkārši. Receptēm, kas gatavotas no medus sēnēm, sūnu sēnēm, baravikas un russulas, ir zemas uzturvērtības īpašības. Bet zems kaloriju saturs labi sader ar izcilu garšu. Bet tomēr tos visbiežāk gatavo no šampinjoniem. Ēdienu gatavošanai izvēlas jaunas sēnes ar kupolveida cepuri un baltām plāksnēm.

Sēņu tīrīšana

Protams, produkta izvēle ir puse no kaujas, tas ir arī pareizi jāiztīra. Daudzas mājsaimnieces aprobežojas tikai ar skalošanu ar ūdeni. Profesionāļi ir vienisprātis, ka tīras, svaigas sēnes ir tikai jānomazgā, bet bojātie vai piesārņotie paraugi ir rūpīgi jāiztīra. Šampinjonus nekad iepriekš nemērcē, jo tie mēdz uzsūkt mitrumu.

Meža izejvielām nepieciešama rūpīgāka tīrīšana. Sēņu stublājus nomazgā un notīra no netīrumiem, un no vāciņiem noņem visus iestrēgušos gružus. Ja jūs saskaraties ar tārpainu vai sabojātu sēņu, iemērciet to sālsūdenī.

No vecām sēnēm noņemiet kukaiņu un tārpu bojāto mīkstumu un rūpīgi nomazgājiet. Ērtības labad jūs varat sagriezt produktu. Augšējā daļa tiek nokasīta no jauniem īpatņiem. Ja vāciņš ir liels, tas ir jānogriež, lai pārliecinātos, ka tajā nav tārpu.

Pēc šiem vienkāršajiem sagatavošanās darbiem varat doties tieši uz receptes izvēli un gatavošanu.

Ēdienu varat pagatavot katliņā vai lēnajā plītī, pievienot piena produktus pēc garšas, cept gaļu, lai iegūtu sāta sajūtu, un garšot ar iecienītākajām garšvielām.

Klasiskās krēmveida šampinjonu zupas

Vienkāršai liesai zupai ir diētiskas īpašības, jo buljonu gatavo ar dārzeņiem. To var lietot badošanās laikā vai svara zaudēšanas diētas laikā. Tajā pašā laikā viņš labi cīnās ar badu. Ēdienu pasniedz dekorētu ar diļļu zariņiem un svaigiem grauzdiņiem. Pēc garšas pievienojiet jogurtu vai zema tauku satura skābo krējumu. Šo garšīgo zupu varat pagatavot no šādiem produktiem:

• šampinjoni - apmēram 300 g;
• trīs kartupeļi;
• burkāns, sīpols;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• karote miltu.

Dārzeņus (kartupeļus un burkānus) nomizo un veselus nosūta uz kastroli, lai pagatavotu uz vidējas uguns. Ūdens ir nedaudz sālīts. Atsevišķi sagrieztas sēnes ar sasmalcinātiem sīpoliem apcep pannā, pievienojot karoti kviešu miltu. Šo maisījumu liek blenderī, pievieno mīkstus vārītus dārzeņus un sasmalcina biezenī. Liek atpakaļ uz pannas un uzkarsē. Tas arī viss, tagad jūs varat uzskatīt gatavošanu par pabeigtu.

Ja vēlaties iegūt ēdienu ar bagātīgu garšu un patīkamu krēmveida aromātu, tad jālieto krēms. Tie piešķirs zupai gaišu nokrāsu. To pasniedz arī ar zaļumiem, grauzdiņiem un skābo krējumu. Pat bērniem tas patīk, jo tas izrādās ļoti bagāts un maigs. Ēdienu gatavošanai nepieciešamo produktu komplekts ir nedaudz atšķirīgs:

• puskilograms šampinjonu;
• četri kartupeļi;
• spuldze;
• puslitrs krējuma;
• apstādījumi.

Sīpolu nomizo, sagriež mazākos gabaliņos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno šampinjonus, sagriež plānās šķēlītēs. Kartupeļus nomizo, sasmalcina un sajauc blenderī kopā ar sēnēm. Tad ielej krējumu un vēlreiz sakuļ.

Jūs nevarat ignorēt iespēju ar kausētu sieru. Šis ēdiens jūs sasildīs aukstās dienās un remdēs izsalkumu. Konsistence ir ļoti maiga. Lai pagatavotu, vienkārši uzvāriet puslitru vistas buljona, pievienojiet tam kartupeļu kubiņus un vāriet, līdz tas ir mīksts. Pēc tam sierus sarīvē buljonā un vāra, līdz tie izšķīst. Pievieno apceptos šampinjonus ar sīpoliem un sasmalcina blenderī. Pasniedz galdā, dekorējot ar diļļu zariņiem.

No porcini sēnēm

Šai zupai būs skaista kafijas krāsa. Porcini sēnes nodrošina bagātīgu aromātu un īpašu garšu, padarot ēdienu veselīgu un barojošu. Pārī ar vistas buljonu tas kļūst kalorijām bagāts un ir piemērots sātīgām pusdienām. Lai iegūtu pikantu, mājsaimnieces kompozīcijai pievieno krējumu. Un tāpēc to var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

Sīpolu sasmalcina, sēnes nomazgā un sasmalcina. Sīpolu apcep sviestā līdz zeltainam, pievieno sēnes un kopā sautē piecas minūtes. Buljonu uzkarsē, pievieno sēņu maisījumu un vāra piecpadsmit minūtes, tad sasmalcina blenderī līdz biezenim un filtrē. Iegūto masu vēlreiz uzvāra, pievieno krējumu un pievieno šķipsniņu balto piparu. Karsē piecas minūtes, regulāri maisot, lai nepiedeg.

Ar gaileņu piedevu

Pamatojoties uz gailenēm, tiek iegūta ļoti spilgta garša. Šis ir īsts kulinārijas šedevrs, kura pagatavošanā izmantots vīns, krēms piešķir maigu garšu, bet timiāns piešķir pikantu. Šo gardo ēdienu pasniedz ar rudzu grauzdiņiem un pārkaisa ar sezama vai ķirbju sēklām un zaļumiem. Lai pagatavotu sēņu krēmzupu no meža sēnēm, jums jāsagatavo:

• puskilograma gaileņu;
• litrs vistas buljona;
• pusglāze sausa baltvīna;
• spuldze;
• glāze zema tauku satura krējuma;
• karote timiāna zaļumu.

Gailenes nomazgā un uz lielas uguns apcep, lai viss liekais mitrums iztvaikotu. Tad pievieno sasmalcinātu sīpolu, sautē līdz mīkstam, pievieno vīnu un iztvaicē daļu šķidruma. Iegūto sīpolu un sēņu maisījumu pievieno vistas buljonam, uzvāra un vāra piecpadsmit minūtes. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātu timiānu. Atliek tikai sasmalcināt pannas saturu ar blenderi, ielej siltu krējumu un pēc garšas pievieno piparus un sāli. Pirms pasniegšanas vēlreiz uzvāra.

No žāvētas un saldētas

No žāvētā produkta zupa ir ne mazāk bagāta un garšīga. Sagatavošanai parasti ņem kaltētu meža maisījumu. Lai iegūtu pikantu, pievieno ķiploku un sinepju sēklas. Iegūtais pikantums ir izlīdzināts ar krēmīgu garšu. Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:

• glāze kaltētu sēņu;
• divi kartupeļi;
• spuldze;
• litrs buljona;
• glāze zema tauku satura krējuma un ūdens;
• dārzeņi un sviests, sinepju sēklas, ķiploki - pēc garšas.

Dārzeņus nomazgā un nomizo. Kartupeļus sagriež kubiņos, sīpolus pusgredzenos, ķiplokus izlaiž caur presi. Žāvēto produktu mazgā un piecpadsmit minūtes ielej ar verdošu ūdeni. Sīpolus, ķiplokus un sinepes apcep eļļā, tad pievieno sēnes kopā ar ūdeni un pārlej ar buljonu. Pievienojiet kartupeļus un vāriet, līdz tie ir pusgatavi. Sāls pēc garšas. Ielej krējumu un sakuļ ar blenderi.

Var ņemt jebkuras saldētas sēnes – gailenes, austersēnes, baravikas, cūkas, šampinjonus. Galvenais nosacījums ir tos neatkausēt. Detaļām jāsaglabā sava elastība. Ēdienu parasti pasniedz ar svaigiem pētersīļiem. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• puse kilogramu sēņu;
• burkāns, sīpols;
• pusotru glāzes dārzeņu buljona;
• augu eļļa, pētersīļi.

Sīpolus un burkānus nomizo, smalki sagriež un apcep eļļā. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, nekavējoties pievieno saldēto produktu un izklāj cepšanu. Uzvāra, pievieno sakapātus pētersīļus. Visu samaļ blenderī, līdz iegūst krēmīgu konsistenci.

Siers ar baravikas

Oriģinālrecepte tiks gatavota no baravikas un svaigām sēnēm, kuru recepte arī ir ļoti vienkārša. Siers ir cēls - zils ar pelējumu. Ēdienam ir bagātīga, pikanta garša. Krēmveida aromāts lieliski harmonizējas ar vieglu skābenumu. Timiāns piešķir Vidusjūras virtuves piesitienu. Sagatavots no šāda produktu komplekta:

• puskilograma baravikas;
• divi kartupeļi;
• spuldze;
• puslitrs dārzeņu buljona, zema tauku satura krējums;
• gabaliņš zilā siera;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• trīs timiāna zariņi.

Nomizotus ķiplokus un sīpolus saberž un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos un piecas minūtes vāra verdošā dārzeņu buljonā. Tālāk pievienojiet sēņu šķēles un pagatavojiet vēl desmit minūtes. Pievieno sīpolu-ķiploku apcepumu ar timiānu, pievieno sadrupinātu sieru un vāra, līdz tas izšķīst. Pēc tam trauku sasmalcina ar blenderi.

Gatavošana lēnajā plītē

Šīm receptēm labāk izmantot pieejamos šampinjonus, bet var izmantot jebkuras citas sēnes. Multivarka vienkāršos gatavošanas procesu. Estragona vai pētersīļu zariņa pievienošana piešķirs ēdienam bagātīgumu, kas papildinās ēdiena krēmīgo tekstūru. Receptes variācijas var būt parastā ūdens aizstāšana ar jebkuru buljonu, pēc garšas pievienojot salviju, rozmarīnu, muskatriekstu vai oregano. Galvenais produktu komplekts ir šāds:

• puse kilogramu sēņu;
• puse kilogramu kartupeļu;
• spuldze;
• trīs glāzes ūdens;
• pusglāze krējuma 15% tauku.

Šampinjonus nomazgā un sagriež četrās daļās. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, sīpolus smalki sagriež. Dārzeņus un sēnes liek multivarkas bļodā, pielej ūdeni un desmit minūtes vāra režīmā “Zupa” vai “Sautējums”. Tad pievieno krējumu un masu sasmalcina. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, sīpolu-sēņu maisījumu vispirms var apcept multivarkas bļodā.

Var pagatavot sātīgu zupas versiju, pievienojot vistas fileju. Ēdiens būs kalorijām bagāts un kalpos kā lieliska pusdienas vai vakariņas. Vistas vietā derēs jebkura gaļa - tītara, liellopa gaļa, cūkgaļa. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 300 g katra sēņu, vistas, kartupeļu;
• burkāns, sīpols;
• pusotra glāzes krējuma 20% tauku.

Vistas gaļu uzvāra un sagriež kubiņos. Tādā pašā veidā sagriež kartupeļus. Multivarkas bļodā uzvāra kartupeļus, pievieno gaļu un sēnes, sasmalcinātus dārzeņus. Šampinjonus var iepriekš apcept. Ielejiet krējumu un sakuliet maisījumu, līdz izveidojas bieza konsistence. Sāli un piparus pievieno pēc garšas.

Šo krēmīgo zupu, kas pagatavota no dažādām sēnēm, var pagatavot dažādos veidos. Apbruņojoties ar vairākām receptēm, jūs katru reizi varat palutināt savus mīļos ar jaunu aromātisku un ēstgribu ēdienu. Garšvielas parasti vienmēr tiek pievienotas pēc garšas, taču daudzas no tām nav nepieciešamas, jo krēmzupas galvenais akcents ir krēmveida notis un sēņu aromāts.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Daudzas saimnieces ir saskārušās ar to, ka pa rokai nav svaigu sēņu, bet ļoti gribas pagatavot zupu ar raksturīgu aromātu un garšu. Ko darīt šādā situācijā – ar galvu skriet uz veikalu un meklēt pazudušo komponenti? Patiesībā tas ir lieki, pārbaudiet savas tvertnes - varbūt kaut kur guļ kaltētas sēnes, un tās nāks palīgā. Un jūs uzzināsiet, kā pagatavot gardu sautējumu no žāvētām sēnēm savā virtuvē mājās, izmantojot mūsu detalizētās receptes. Skaidrības labad esam sagatavojuši fotoattēlu.

Žāvētu sēņu zupa

Sastāvdaļas

Porcijas: - +

• kaltētas cūku sēnes (vai šampinjoni)70 g
• kartupeļi 2 gab.
• sīpolu sīpoli 1 dators.
• skābais krējums 95 g
• saulespuķu eļļa10 g
• ūdens 3 glāzes
• sāls pēc garšas
• malti melnie pipari garša

Uz porciju

Kalorijas: 145 kcal

Olbaltumvielas: 5,6 g

Tauki: 6,2 g

Ogļhidrāti: 16,7 g

60 min. Video recepte Drukāt

Novērtējiet šo rakstu

Vai jums patika recepte?

Lieliski! Mums tas ir jāizlabo

Padoms: ja vēlaties pārsteigt viesus, sautējumu varat pasniegt maizes šķīvī. Lai to izdarītu, no apaļa klaipa izgrieziet drupatas un ielejiet tajā zupu. Pa virsu izrotājiet ar skābo krējumu un zaļumiem. Šāda prezentācija sniegs ne tikai estētisku baudījumu, bet arī paliks jūsu un jūsu viesu atmiņā uz ilgu laiku.

Žāvētu sēņu krēmzupa ar krējumu

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Porciju skaits: 12

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 177,9 kcal;
• tauki – 8,1;
• olbaltumvielas – 8,5;
• ogļhidrāti – 17,8.

Sastāvdaļas

• žāvētas sēnes - 200 g;
• kartupeļi - 5 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• krējums 20% – 150 ml;
• kausētais siers - 100 g;
• sviests - 50 g;
• ūdens – 1,5 l;
• pētersīļi - 3 zariņi;
• sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim

1. Žāvētas sēnes iepriekš 3 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Pēc tam uzlieciet tos uz uguns un vāriet 30 minūtes.
2. Tālāk mums būs jāizkāš iegūtais buljons, jāizņem no tā sēnes un jāizspiež no liekā mitruma.
3. Koncentrētajam buljonam pievienojiet ūdeni, lai tas nedaudz atšķaidītu, un uzlieciet uz vidējas uguns. Kamēr buljons uzsilst, notīriet un nomazgājiet dārzeņus. Sagrieziet burkānus un kartupeļus mazos kubiņos un ievietojiet tos pannā.
4. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to sviestā 2 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam pievienojiet sēnes un apcepiet, neaizmirstot maisīt, 7 minūtes.
5. Kad dārzeņi gandrīz gatavi, pievieno tiem iepriekš apceptas sēnes un sīpolus. Ļaujiet sautējumam uzvārīties un uzmanīgi ar blenderi visu sablenderējiet viendabīgā, aromātiskā masā. Ļaujiet zupai vārīties vēl 10 minūtes.
6. Šajā laikā sarīvējiet mūsu kausēto sieru uz vidējas rīves un sāciet to pakāpeniski ievadīt zupā kopā ar krējumu (lai padarītu to biezāku, ieteicams izmantot produktu ar lielu procentuālo daudzumu, nevis aizstāt to ar pienu). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielām un ļauj vārīties vēl 5 minūtes.

Mūsu sātīgā krēmīgā sēņu zupa ir gatava, noņemiet to no uguns un apkaisa ar iepriekš sasmalcinātiem zaļumiem. Mums tas ir jāizlabo

Soli pa solim receptes aromātiskai krēmzupai no kaltētām sēnēm ar dārzeņiem, sieru vai zaļumiem

2017-10-05 Jūlija Košiča

Novērtējums
recepte

7391

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

5 gr.

6 gr.

Ogļhidrāti

14 gr.

133 kcal.

1. variants: klasiska krēmveida kaltētu sēņu zupas recepte

Savādi, bet meža sēnes tiek savāktas tikai šeit. Jūs varētu būt pārsteigts, bet gandrīz nekur pasaulē šefpavāriem pat neienāks prātā doties mežā pēc medījuma. Bet, tā kā mēs joprojām tos savācam un žāvējam ziemai, iemācīsimies pagatavot pārsteidzošu biezeņa zupu no žāvētām sēnēm.

Sastāvdaļas:

• žāvētas cūku sēnes - 70 g;
• divi kartupeļi;
• viens sīpols;
• skābs krējums - 95 g;
• eļļa cepšanai;
• sāls;
• trīs glāzes ūdens;
• malti pipari.

Lai zupai būtu pareizā konsistence, ir svarīgi receptē pievienot kartupeļus. To ir grūti aizstāt ar kaut ko, bet, ja nepieciešams, mēģiniet izmantot cukini vai rīsu cieto daļu. Ir svarīgi labi uzvārīt pēdējo sastāvdaļu.

1. Apskatiet žāvētās cūku sēnes, labi noskalojiet un ievietojiet dziļā bļodā. Pēc tam piepildiet tos ar aukstu ūdeni, pārklājiet ar vāku vai šķīvi un atstājiet uz 3 stundām.

2. Pēc noteiktā laika notecina šķidrumu, izspiež sēnes un nedaudz nosusina ar salvetēm.

3. Pannā ar biezām sienām uzkarsē rafinētu eļļu un tajā apcep smalki sagrieztu sīpolu, kas vispirms jānomizo un jānomazgā.

4. Pēc 2-3 minūtēm sīpolu cepšanai pievieno kaltētas baravikas.

5. Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, tad pannas saturu pārliek katliņā un ielej tajā ūdeni.

6. Nomizotos kartupeļus nomazgā un sagriež nelielos kubiņos, kurus liek katliņā kopā ar sāli un maltiem pipariem.

7. Žāvēto sēņu biezeņzupu atstāj uz vidējas uguns vēl 20 minūtes, pēc tam masu samaļ ar blenderi, pamazām pievienojot saldo krējumu.

8. Kad mērce vienmērīgi izkliedējas, uzkarsē pirmo ēdienu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz plīti. Lej zupu bļodiņās, dekorē ar zaļumiem un pasniedz.

Uzmanīgi šķirojiet kaltētās sēnes. Ja pamanāt bojājumus vai kukaiņu pazīmes, atbrīvojieties no šiem augļiem. Tie ne tikai sabojās ēdiena garšu, bet arī var būt kaitīgi veselībai.

2. variants: ātra krēmveida žāvētu sēņu zupas recepte

Izmantojot žāvētas sēnes, nav iespējams ātri pagatavot zupu. Vienīgā iespēja ir tos iepriekš mērcēt un marinēt ar sāli. To var izdarīt vakarā, lai pagatavotu ēdienu nākamajai dienai. Šajā gadījumā jums būs nepieciešamas tikai 30-40 minūtes.

Sastāvdaļas:

žāvētas baltās sēnes - 75 g;

eļļa cepšanai;

trīs glāzes ūdens;

divi kartupeļi;

viens sīpols;

krējums - 90 ml;

malti pipari;

Lauru lapa.

Soli pa solim gatavošanas recepte

1. Dienu pirms kaltētu sēņu biezeņzupas gatavošanas tās uz 3 stundām iemērc aukstā ūdenī, tad notecina šķidrumu un pārkaisa ar rupjo sāli. Pārklājiet trauku ar sēnēm ar vāku un atstājiet, līdz sākat gatavot zupu.

2. Pirmajā posmā dziļā katliņā ielej eļļu, uzkarsē un pievieno smalki sagrieztus sīpolus.

3. Sakņu dārzeņu apcep, pievieno nelielos kubiņos nomizotus un nomazgātus kartupeļus un pārlej ar trīs glāzēm ūdens.

4. Ielieciet arī lauru lapu un pievienojiet uzlietas žāvētas sēnes.

5. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai uz maksimālās uguns, tad samazina temperatūru līdz vidējai, pievieno maltus piparus un sāli un vāra 25 minūtes, līdz kartupeļi un sēnes ir mīksti.

6. Sasmalciniet maisījumu ar blenderi, līdz tas ir samērā viendabīgs, nelielās porcijās ielejot krējumu, kas vienmērīgi jāsadala zupā.

7. Uzgaidiet, līdz vārās pirmais ēdiens, un tad lej porcijās sadalītos šķīvjos un, izrotājiet ar zaļumiem, pasniedz.

Porcini sēnes tiek uzskatītas par vislabākajām šādu zupu pagatavošanai. Bet vajadzības gadījumā varat tos aizstāt ar citiem. Arī krēmveida mērces vietā diezgan piemērots ir skābais krējums. Kas attiecas uz garšvielām, tas viss ir atkarīgs no jūsu kulinārijas fantāzijām.

3. variants: kaltētu sēņu biezzupa ar dārzeņiem

Lai piesātinātu zupu ar unikālām garšām un nodrošinātu ēdienu ar veselīgiem elementiem, iesakām receptei pievienot vairākus dārzeņus. Turklāt šoreiz iesakām izmantot gailenes, nevis cūkasēnes. Viņi ir tie, kas zupai piešķirs tās izsmalcināto dzelteno krāsu un pikanto sēņu garšu.

Sastāvdaļas:

• divi kartupeļi;
• žāvētas gailenes - 70 g;
• viens burkāns;
• sāls;
• trīs glāzes ūdens;
• viens sīpols;
• ziedkāpostu ziedkopa;
• viens cukini;
• malti pipari;
• skābs krējums - 60 ml;
• apstādījumi.

Soli pa solim gatavošanas recepte

1. Gailenes izšķiro, noskalo un uzreiz liek piemērotā pannā. Pievienojiet arī filtrētu ūdeni iekšā un pievienojiet sāli. Novietojiet topošo kaltēto sēņu biezeņa zupu uz vidējas uguns.

2. Nākamajā posmā nomizo visus kartupeļus, sagriež kubiņos un vairākos ūdeņos nomazgā no cietes.

3. Sakņu dārzeņu pārnes sēņu buljonā un, nepalielinot temperatūru, turpini gatavot.

4. Šajā laikā nomizojiet burkānus un sīpolus, nogrieziet mizu arī cukini un izjauciet kāpostu ziedkopu mazos gabaliņos.

5. Nomazgājiet visus dārzeņus un sagrieziet tos pēc iespējas smalkāk.

6. Nākamajā posmā sagatavotās sastāvdaļas pārliek pannā ar sēņu zupu, neaizmirstot pievienot maltus piparus. Trauku vāra uz lēnas uguns 15 minūtes un pēc tam sablendē ar blenderi, līdz konsistence ir samērā viendabīga.

Ja jums nepatīk kāposti, nomainiet ziedus ar citiem dārzeņiem vai sakņu dārzeņiem. Piemēram, selerijas vai baklažāni. Varat arī eksperimentēt ar garšvielām. Bet, tā kā tie parasti satur sāli, esiet uzmanīgi ar tiem.

4. variants: kaltētu sēņu zupa ar sieru

Neskatoties uz savvaļas sēņu nepopularitāti Eiropas virtuvē, no tām var pagatavot restorāna ēdienu, par kuru skaudīs gastronomijas iestādes Londonā un Parīzē. Lai to izdarītu, vienkārši pievienojiet receptei sieru un precīzi izpildiet mūsu norādījumus.

Sastāvdaļas:

• žāvētas baltās sēnes - 70 g;
• trīs glāzes ūdens;
• sāls;
• divi kausēti sieri;
• malti pipari;
• viens sīpols;
• Lauru lapa;
• eļļa cepšanai;
• divi kartupeļi;
• apstādījumi.

Soli pa solim gatavošanas recepte

1. Piemērotā bļodā uz 3 stundām mērcē cūku sēnes pietiekami aukstā ūdenī.

2. Pēc noteiktā laika nomizojiet sīpolu un sasmalciniet. Pēc tam sakņu dārzeņu apcep labi sakarsētā saulespuķu eļļā.

3. Papildus nomizojiet, noskalojiet un smalki sagrieziet svaigus kartupeļus.

4. Piemērotā katliņā ielej vairākas glāzes ūdens, iekšā liek kartupeļus un izmērcētas sēnes.

5. Pievieno arī sāli, maltus piparus, lauru lapas un apceptos sīpolus. Uzkarsē topošo kaltēto sēņu biezeņa zupu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.

6. Sēņu maisījumu ar dārzeņiem samaļ blenderī līdz biezenim un uzvāra.

7. Pēdējā posmā kausēto sieru sagriež mazos gabaliņos un pievieno zupai kopā ar sasmalcinātiem garšaugiem. Pagatavojiet vēl 6-7 minūtes, līdz siers ir pilnībā izkusis. Nekavējoties pasniedziet ar garozas maizes šķēli.

Lai siers nesadalītos gabalos, pēc pievienošanas zupa būs nepārtraukti jāmaisa. Tas ir nedaudz dārgi, bet jūs iegūsit perfektu rezultātu. Vēl labāk, pēdējā brīdī saputojiet sēņu zupu.

5. variants: kaltētu sēņu biezeņa zupa ar zaļumiem un ķiplokiem

Ja vēlaties, zupai varat pievienot vairāku veidu garšaugus un karstos ķiplokus. Šīs sastāvdaļas pievienos īpašas notis, kas neapšaubāmi uzlabos pasniegto pirmo ēdienu. Ja nolemjat zupu garšot ar krējumu, nevis skābo krējumu, sviestu varat aizstāt ar saulespuķu eļļu.

Sastāvdaļas:

• viens sīpols;
• žāvētas sēnes - 75 g;
• divi kartupeļi;
• trīs glāzes ūdens;
• sviests cepšanai;
• sāls;
• trīs ķiploka daiviņas;
• skābs krējums - 70 ml;
• svaigi garšaugi;
• melnie pipari.

Soli pa solim gatavošanas recepte

1. Izšķirojiet visas žāvētās sēnes, noskalojiet un pievienojiet aukstu ūdeni piemērotā bļodā.

2. Pēc 3 stundām notecina šķidrumu un pārliek sēnes uz papīra salvetēm nožūt.

3. Dziļā pannā sakarsē eļļu un apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgai.

5. Pēc norādītā laika pārlej ar dažām glāzēm ūdens un pievieno smalki sagrieztus kartupeļus. Pievienojiet arī sāli, sasmalcinātus zaļumus (dilles, pētersīļus un cilantro) un maltus piparus.

6. Vāra kaltētu sēņu biezeņa zupu 25 minūtes uz lēnas uguns un tad pievieno saspiestu ķiploku.

7. Vēl pēc 5 minūtēm ielej skābo krējumu un sablendē maisījumu ar iegremdējamo blenderi līdz samērā viendabīgai masai.

8. Sēņu zupu liek atpakaļ uz plīts, uzvāra un pasniedz ar grauzdiņiem.

Zaļumu daudzumu var palielināt, tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes. Attiecībā uz sēnēm ir atļauts izmantot vai nu viena veida (piemēram, tikai baltās), vai arī maisījumu - baltās sēnes, gailenes, medus sēnes un šampinjonus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+