Mērce no skābā krējuma, kečupa un ķiplokiem. Cepta vistas fileja, skābs krējums, kečups. Vistas dārzeņu cepeškrāsns. Saldskābā mērce ķīniešu ēdieniem

“Mājas” majonēze, kas sastāv no viendabīgā masā samaltiem olu dzeltenumiem, sāls, cukura, citronu sulas un olīveļļas, nevar nodarīt lielu kaitējumu bērna veselībai, izņemot to, ka šī dabīgā mērce joprojām ir augsta. - tauku produkts. Un tāpēc maziem bērniem (līdz 3 gadu vecumam) ar nepilnīgu kuņģa-zarnu trakta enzīmu sistēmu un bērniem ar lieko svaru nav ieteicams lietot pat “mājas” majonēzi. Taču veselības problēmas var sākties, regulāri lietojot veikalā nopērkamo majonēzi, kas, kā likums, satur daudz konservantu, garšas un “aizvietotāju”.

Īstā majonēze (tādā formā, kādā tās sastāvs atbilst GOST standartiem) satur no 70 līdz 84% olīveļļas; 10-15% dzeltenuma; 2-3% cukurs (vai fruktoze); 1-1,5% sāls; līdz 5-6% svaigi spiestas citronu sulas vai etiķskābes; iespējamas nelielas piedevas līdz 0,5% dažādu sausu maltu garšvielu; līdz 6% gatavu sinepju Provansas majonēzes pagatavošanai. Šis produkts ir parādā savu konsistenci tieši šim augstajam olīveļļas saturam.

Nav iespējams iegādāties majonēzi, kas atbilst GOST: tas ir ātri bojājošs produkts, un tā ražošana ir ļoti dārga. Lai samazinātu mērces ražošanas pašizmaksu, ražotāji izstrādā savas specifikācijas (tehniskās specifikācijas), kas ļauj olīveļļas vietā izmantot lētākas augu eļļas un produktam pievienot tikai olīveļļas garšas, kā arī garšas pastiprinātājus. Samazinoties dabīgajām sastāvdaļām un tauku satura procentam majonēzē, palielinās piedevu koncentrācija, piešķirot majonēzēm atšķirīgu garšu un aromātu, ļaujot veidot lielu sortimentu. Tādējādi majonēze var ietvert:

• izskatu uzlabojošas vielas (krāsvielas);
• vielas, kas regulē konsistenci (biezinātāji, emulgatori, stabilizatori);
• garšu un aromātu regulējošas vielas (garšas, aromatizējošās piedevas); vielas, kas palielina drošību un glabāšanas laiku (konservanti, antioksidanti).

Visas šīs vielas ir atļauts pievienot produktam saskaņā ar specifikācijām. Lai lētai majonēzes emulsijai piešķirtu viendabīgumu, tai pievieno nevis svaigus dzeltenumus, bet gan olu pulveri vai vājpiena pulveri. Nepieciešamās svaigi spiestas citronu sulas vietā produktam pievieno etiķi, nevis ābolu, bet gan galda etiķi. Galda etiķis tiek ražots mākslīgi – raudzējot spirtus un ogļhidrātus ar etiķskābes baktēriju palīdzību. Etiķim jebkurā formā ir kairinoša iedarbība uz bērna kuņģa-zarnu trakta gļotādu, tāpēc to neizmanto zīdaiņu pārtikā.

Lai nodrošinātu ilgstošu stabilitāti un aizsargātu pret atdalīšanu, receptēs ir iekļauti stabilizatori un biezinātāji, un, jo mazāks tauku saturs majonēzē (jo vieglāka), jo vairāk to nepieciešams. Šim nolūkam tiek izmantotas smaganas - lielmolekulārie ogļhidrāti, kas ir galvenā eksudātu (sulu, izsvīdumu) sastāvdaļa, ko augi izdala mehānisku mizas bojājumu vai slimību laikā. Sveķi ir biezinātāji, stabilizatori, želejvielas un iekapsulēšanas līdzekļi. Tos plaši izmanto majonēzes ražošanā. Izšķir šādas smaganas: gumiarābiku, agaru-agaru; dekstrāni; algīnskābes; guarāna; ksantāns.

Majonēze ir parādā savu konsistenci, pateicoties augstajam olīveļļas saturam.

Papildus želatīnam un sveķiem kā biezinātājus bieži izmanto modificētu (tas ir, ar gēnu inženierijas palīdzību modificētām īpašībām) cieti un miltus, kuru ietekme uz cilvēka ķermeni vēl nav pētīta.

Gumija, konservanti kālija sorbāts, nātrija benzoāts uc – novērš strauju majonēzes bojāšanos, nomācot rauga un pelējuma sēnīšu attīstību. Šo ķīmisko vielu lietošana pārtikā var izraisīt alerģisku reakciju attīstību, nevis noteikta veida produktu (tūlītējas reakcijas uz noteiktu konservantu), bet principā: visas “ķīmiskās piedevas” negatīvi ietekmē bērnu, samazinot to, tādējādi palielinot ne tikai vīrusu slimību, bet arī alerģisku reakciju iespējamību. Majonēzes glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no konservantu koncentrācijas: jo vairāk to ir, jo ilgāk produkts tiek uzglabāts. Līdz ar to gandrīz visa rūpnieciskā majonēze, kuras derīguma termiņš ir 90 dienas, satur konservantus.

Kečups

Vēl viens, ne mazāk iemīļots, bet arī ne pārāk veselīgs produkts bērna ķermenim ir kečups. Kečups ir galda garšviela, kas pagatavota no vārītas tomātu pastas ar zaļumiem un garšvielām. Kečupa galvenā sastāvdaļa ir tomātu pasta. Tā saturam kečupā jābūt vismaz 15% (saskaņā ar GOST) - mērces ar šo tomātu saturu pieder pie pirmās vai otrās kategorijas (ekonomiskās klases); augstākās kategorijas kečupos jābūt vismaz 30% tomātu, bet extra vai premium klasēs - vismaz 40%, kas nodrošina biezu konsistenci. Nu, ja sākotnējais tomātu izejvielu daudzums ir mazs, palīgā nāk “tomātu aizstājēji”: ābolu, biešu vai plūmju bāze un biezinātāji - stabilizatori: milti, ciete vai gumija. “Lētākiem” kečupiem trūkst tomātiem piemītošā skābuma, tāpēc tiem pievieno citronskābi.

Tikpat svarīga un būtiska kvalitatīva kečupa sastāvdaļa ir garšvielas. Klasiskās garšvielas ir sīpoli, baziliks, pētersīļi, ingvers, krustnagliņas, kanēlis, melnie un sarkanie pipari, paprika, sinepes ekonomiskajā klasē, pievieno etiķskābi. Diemžēl ne visi uzskaitītie komponenti ir piemēroti . Tātad, ja zaļumus, kanēli, krustnagliņas, papriku un ingveru mazulim var piedāvāt minimālā daudzumā, tad sinepes, sarkanie un melnie pipari, etiķis, tiem nokļūstot uz bērna kuņģa-zarnu trakta gļotādas, var izraisīt iekaisuma procesus un provocēt, piemēram, gastrītu. Kategorijā “ekstra” (šīs kategorijas mērces ir visdabīgākās, tas ir, visvairāk uz tomātu bāzes - tajās ir apmēram 30% tomātu sausā ekvivalentā), šo sauso vielu īpatsvars (šeit mēs domājam tomātam noteiktā ekvivalentā) jābūt vismaz 27%, bet ekonomiskajā klasē - 14%. Pateicoties tik lielai dabisko tomātu koncentrācijai ekstraklases mērcē, garšvielas tai praktiski netiek pievienotas.

Konservantus, aromatizētājus un krāsvielas parasti pievieno augstākās kvalitātes, pirmās un otrās šķiras mērcēm. Un ekstra klases tomātu mērce tiek pasterizēta vai sterilizēta konservēšanai, un tāpēc tai nav nepieciešama mākslīgo piedevu ieviešana. Šādas tomātu mērces var lietot veselīgu bērnu, kas vecāki par 1,5 gadiem, uzturā.

Nekvalitatīvu produktu var atpazīt pēc izskata (ar nosacījumu, ka kečups ir iepakots stikla traukos): nedabiski sarkani toņi, ļoti piesātināti vai tumši toņi liecina, ka tomātu saturs šajā produktā ir niecīgs; preparāts vai plūmju bāze, un ir pievienots pietiekami daudz krāsvielu, lai iegūtu ticamu izskatu.

Ēdienus uz tomātiem un tomātu pastas var iekļaut bērna uzturā, sākot no 1,5 gadu vecuma.

Šādas mērces īpaši nav ieteicamas lietošanai. Papildus tam, ka jebkurš kečups var izraisīt gremošanas trakta iekaisuma procesus, alerģiskas reakcijas attīstību un izraisīt hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanos, mākslīgās krāsvielas saturoši kečupi var izraisīt pankreatīta attīstību bērnam - iekaisumu. aizkuņģa dziedzera.

Tātad pirmsskolas vecuma bērnu uzturā nav ieteicams lietot majonēzi, kečupu un no tiem gatavotas mērces. Un tās var aizstāt ar ne mazāk gardām, bet veselīgākām mērcēm no skābā krējuma un tomātiem vai tomātu pastas.

Tomātu pasta

Tomātu pasta ir koncentrēts pusfabrikāts. To iegūst, iztvaicējot mitrumu no tomātiem, kas iepriekš ir attīrīti no graudiem un mizām. Tomātu pastā, kas ražota saskaņā ar GOST, papildus tomātiem vajadzētu saturēt tikai ūdeni, sāli un citronu sulu. Daži negodīgi ražotāji produktam var pievienot dārzeņu biezeņus un biezinātājus (sveķus, miltus, cieti) un etiķskābi.

Ēdienus uz tomātiem un tomātu pastas, ja nav pārtikas nepanesības, bērna uzturā var ieviest, sākot no 1,5 gadu vecuma.

Galvenā izejviela ir tomāti, kas ir veselīgs un unikāls produkts. Tie satur minerālvielas: kāliju, magniju, cinku, kalciju, dzelzi, fosforu un vitamīnus B1, B2, B3, B6, B9, E, bet visvairāk tie satur C vitamīnu. Un tas, kas tomātus padara unikālus, ir likopēns ir viela, kas piešķir dārzeņiem to sarkano krāsu. Likopēns ir ļoti spēcīgs dabisks antioksidants (tā sauc dabiskās vielas, kas var kavēt oksidācijas procesus organismā; šie procesi var izraisīt ķermeņa šūnu bojāeju). Pēc savām īpašībām likopēns ir pārāks par tādiem brīvo radikāļu cīnītājiem kā vitamīni C un E. Gados vecākiem cilvēkiem likopēns ievērojami samazina risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām.

Skābais krējums

Skābo krējumu ražo, raudzējot normalizētu pasterizētu krējumu ar pienskābes streptokoku tīrkultūrām. Starp citiem pienskābes produktiem skābajam krējumam ir augsts kaloriju saturs - tā tauku saturs var būt no 10 līdz 40%. Saskaņā ar standartu tiek normalizēts tauku saturs, skābums un sauso vielu masas daļa skābajā krējumā ar olbaltumvielu pildvielām. Lai samazinātu produkta ražošanas pašizmaksu, tiek atjaunots tā olbaltumvielu sastāvs, ieviešot sūkalu proteīna koncentrātu un paniņas. Šī informācija ir jānorāda uz etiķetes.

Bērnu pārtikā labāk izmantot skābo krējumu, kura tauku saturs nepārsniedz 10%.

Bērnu pārtikā labāk izmantot skābo krējumu ar dabīgu olbaltumvielu sastāvdaļu, 10% tauku. Skābā krējuma bioloģisko vērtību nosaka pilnvērtīga piena proteīna klātbūtne, kas satur neaizstājamās aminoskābes, viegli sagremojamus taukus un piena cukurus, kā arī tas, ka nogatavināšanas un nogatavošanās procesā veidojas vielas, kas ir daudz labākas. uzsūcas cilvēka organismā, salīdzinot ar piena produktiem. Skābais krējums satur augošam organismam nepieciešamos vērtīgos vitamīnus: A, E, B2, B12, C, PP, kā arī kalciju, fosforu un dzelzi. Pateicoties pienskābes fermentācijai, skābais krējums pārvēršas probiotiskā produktā: tajā esošie mikroorganismi palīdz cīnīties ar pūšanas aktīvo zarnu floru un palīdz augt un vairoties labvēlīgajām baktērijām. Bet skābais krējums, kas paredzēts ilgam glabāšanas laikam - vairāk nekā 10 dienas, zaudē visas derīgās īpašības. Papildus pasterizācijai tiek pievienoti konservanti, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Mazuļu pārtikā labāk nelietot skābo krējumu ar ilgu glabāšanas laiku. Zema tauku satura skābo krējumu (vēlams 10%), kā mērci zupai, salātiem un mērcēm, var piedāvāt bērniem no 1,5 gadu vecuma.

Receptes

Skābā krējuma mērce

• 1 glāze 10% skābā krējuma;
• 0,5 ēd.k. karotes kviešu miltu;
• 10 g sviesta; sāls pēc garšas.

Uzkarsē skābo krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam sviestā pagatavotajā baltajā sautē (sviestā apceptos miltos) pakāpeniski lej uzkarsētu skābo krējumu, nepārtraukti maisot, izvairoties no kunkuļu veidošanās. Pēc tam pievienojiet garšvielas (sāli, ja ir kunkuļi), filtrējiet un uzvāra.

Tomātu mērce

• 2 ēd.k. karotes tomātu pastas; 1 glāze ūdens (buljona);
• 3 tējkarotes miltu;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas (bērniem, kas vecāki par 3 gadiem);
• 1 ēd.k. karote sviesta;
• cukurs, sāls pēc garšas.

Pannā izkausē pusi sviesta, apcep tajā sasmalcinātu sīpolu un izspiestu ķiploku. Tad pievieno tomātu pastu, sāli, ūdenī atšķaidītu cukuru (buljonu). Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Miltus samaļ ar atlikušo sviestu, sajauc ar mērci un vāra uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.

Svaigu tomātu mērce

• 1 ēd.k. karote augu eļļas;
• 2 lieli sīpoli;
• 2 ķiploka daiviņas (bērniem līdz 3 gadu vecumam nepievienot);
• svaigi tomāti - 5-6 gab .;
• lauru lapa - 1 gab .;
• sāls, cukurs pēc garšas.

Katliņā uzkarsē augu eļļu. Uz vidējas uguns apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, kubiņos sagrieztus tomātus, lauru lapu, sāli un cukuru pēc garšas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina temperatūru, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Gatavo mērci filtrē, izberž caur smalku sietu un ļauj vēlreiz vārīties.

Larisa Titova,
pediatrs-diētologs, Bērnu un pusaudžu uztura nodaļas darbinieks
Krievijas Medicīnas pēcdiploma izglītības akadēmija, Maskava

Kā pagatavot picas mērci mājās? Receptes picērijās atšķiras pēc sastāva dažādās ķēdēs, ir simtiem iespēju pagatavot tādas šķietami vienkāršas mērces kā tomāts un baltā. Lai nepazustu nebeidzamajā mērču daudzveidībā un izceptu gardu mājās gatavotu picu, ir jāzina noteikti gatavošanas noteikumi un itāļu virtuves noslēpumi.

TestoVed ir apkopojis jums gardākās un vienkāršākās picas mērces receptes, kas nav sliktākas kā itāļu picērijā: tomātu - no svaigiem tomātiem, tomātu pastas un ziemas tomātiem - un balto - klasisko, krēmīgo, ķiploku, skābo krējumu un sieru.

Tomātu mērce picai no svaigiem tomātiem

Īsta itāļu tomātu picas mērce tiek gatavota no svaigiem tomātiem – pastāv viedoklis, ka šī pagatavošanas metode ļauj pilnībā atklāt klasiskās mērces garšu un aromātu buķeti.

Sastāvdaļas

• svaigi tomāti - 500 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• olīveļļa - 70 ml;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• malti melnie pipari - ceturtdaļa tējkarotes;
• kaltēts oregano - 1 ēdamkarote;
• žāvēts baziliks - 1 ēd.k.

Sagatavošana

1. Nomazgājiet tomātus un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Noņem ādu, sagriež gabaliņos un liek bļodā.
2. Nomizojiet ķiplokus. Tālāk katru krustnagliņu pārgriež uz pusēm. Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno ķiplokus un apcep līdz zeltaini brūnai. Mēs izmetam ceptos ķiplokus, mums tas vairs nebūs vajadzīgs.
3. Katliņā ar tomātiem ielej olīveļļu, kas palikusi pāri pēc ķiploku cepšanas.
4. Sāli, pievieno cukuru, apkaisa ar maltiem pipariem un zaļumiem. Sasmalciniet iegūto masu, izmantojot blenderi, līdz gluda. Mērci izmantojam paredzētajam mērķim.

Pagatavotā svaigo tomātu mērce picai jāizmanto nekavējoties vai jāuzglabā ledusskapī, līdz esat gatavs cepšanai. Pirms gatavošanas samaisiet mērci no ledusskapja.

Tomātu pastas picas mērce

Vienkāršāka recepte - picas mērce, kas pagatavota no tomātu pastas - nav daudz zemāka par klasisko versiju un ļauj pagatavot iecienītākos itāļu konditorejas izstrādājumus pat tad, ja jūsu mājas virtuvē nav svaigu tomātu.

Sastāvdaļas

• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - puse galvas;
• olīveļļa - 2-3 ēdamkarotes;
• tomātu pasta - 100 g;
• ūdens;
• sāls - šķipsniņa;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• žāvēts baziliks - 2 tējk;
• žāvēts oregano - 1 tējk;
• lauru lapa - 1 gab.

Sagatavošana

1. Sīpolu nomizo un sasmalcina ar nazi. Nomizotus ķiplokus izlaiž caur ķiplokspiedi vai sasmalcina ar nazi. Pannā uzkarsē olīveļļu un tajā apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku līdz gaiši zeltaini brūnai.
2. Iegūtajā cepšanā ielej tomātu pastu. Piepildiet ar tīru ūdeni un samaisiet. Ūdenim jābūt tik daudz, lai mērces konsistence būtu kā kečupam.
3. Sāls mērci. Pievieno cukuru, zaļumus un lauru lapas. Garšaugu daudzumu var mainīt pēc saviem ieskatiem, mērces garša netiks ietekmēta.
4. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet maisījumu 10 minūtes.

Sagatavoto tomātu pastas mērci noņem no uguns un pirms uzklāšanas uz pamatnes nedaudz atdzesē.

Baltā picas mērce kā picērijā

Lieliska alternatīva parastajai tomātu mērcei ir baltā picas mērce. Picērijas nesteidzas dalīties ar visiem savu raksturīgo balto mērču noslēpumiem, taču galvenās sastāvdaļas vienmēr ir tās pašas: klasiskā roux mērces pamatne, rīvēts siers un Provansas garšaugi.

Sastāvdaļas

• ķiploki - 1 daiviņa;
• sviests - 30 g;
• Provansas garšaugu maisījums - 1 tējk;
• kviešu milti - 1 ēdamkarote;
• piens - 150 ml;
• rīvēts siers - 3 ēdamkarotes;
• sāls - šķipsniņa;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• muskatrieksts - šķipsniņa (pēc izvēles).

Sagatavošana

1. Sasmalciniet vai sasmalciniet ķiploku daiviņu ar nazi. Pannā izkausē sviestu. Izkausētajam sviestam pievieno garšaugu un sasmalcinātu ķiploku maisījumu.
2. Tālāk pievienojiet miltus. Samaisiet ar gumijas lāpstiņu. Tas jādara ļoti ātri, lai neveidotos kunkuļi.
3. Nepārtraucot maisīšanu, plānā strūkliņā ielejiet maisījumā pienu. Turpiniet maisīt un gatavot, līdz maisījums sāk sabiezēt.
4. Pievieno rīvētu sieru un vēlreiz kārtīgi samaisa. Sāli, piparus, pievieno muskatriekstu pēc garšas. Samaisiet un noņemiet no karstuma. Pirms lietošanas nedaudz atdzesējiet.

Picas pamatni ieziež ar krējuma mērci, nesasniedzot malas. Ja mērce ir pārāk atdzisusi un sabiezējusi, to nedaudz uzkarsē uz plīts.

Krēmīga ķiploku mērce picai

Ja apvienojat labākās no krēmveida un ķiploku receptēm, jūs iegūstat gardu un pikantu krēmīgu ķiploku mērci - šī mērce ir viena no trim populārākajām picērijām.

Sastāvdaļas

• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• sviests - 100 g;
• milti - 150 g;
• krējums - 250 ml;
• sāls - šķipsniņa;
• malti melnie pipari - uz tējkarotes gala

Sagatavošana

1. Ķiplokus nomizo, bet nesasmalcina. Uzkarsē sviestu pannā vai katliņā. Izkausētā sviestā uz lēnas uguns apcep ķiplokus. Kad ķiploki ir ieguvuši zeltainu nokrāsu, izmetiet daiviņas - tās mums vairs nebūs vajadzīgas.
2. Atlikušajam sviestam pievienojiet miltus un samaisiet līdz gludai. Ielejiet krējumu un uz lēnas uguns uzvāra. Noteikti samaisiet, pretējā gadījumā masa pielips pie pannas vai katliņa sieniņām.
3. Pievienojiet sāli un piparus, samaisiet un noņemiet no karstuma.

Izmantojiet atdzesēto mērci ar jebkuru pildījumu, kas jums patīk.

Skābā krējuma mērce picai

Ja ļoti gribas mājās gatavotu picu, bet nav laika, pagatavo picai skābā krējuma mērci. Vienkārši sajauciet visas receptē esošās sastāvdaļas un varat sākt cept.

Sastāvdaļas

• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• cietais siers - 100 g;
• skābs krējums - 100 g;
• majonēze - 2 ēdamkarotes;
• kaltēts vai svaigs sasmalcināts baziliks – 1 ēd.k.
• sāls - šķipsniņa;
• malti melnie pipari.

Sagatavošana

1. Nomizotos ķiplokus sasmalciniet ar nazi vai izmantojiet ķiploku spiedi.
2. Uz ļoti smalkas rīves sarīvē cieto sieru, kas labi kūst (parmezāns ir ideāls).
3. Sajauc saldo krējumu un majonēzi, viegli sakuļ ar dakšiņu vai izmanto putojamo slotiņu.
4. Skābajam krējumam un majonēzei pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas un rīvētu sieru. Sāli, piparus un samaisiet līdz gludai.

Lietojot šo saldā krējuma mērci, picas pamatne pirms cepšanas nav jāpārklāj ar sieru.

Siera mērce picai

Tāpat kā iepriekšējā receptē, siera mērce picai ļauj iztikt bez papildu siera izmantošanas, cepot savu iecienīto itāļu ēdienu, kas arī vienkāršo pagatavošanu.

Sastāvdaļas

• piens - 0,5 l;
• kviešu milti - 60 g;
• sviests - 60 g;
• olas dzeltenums - 3 gab.;
• cietais siers - 200 g;
• sāls - šķipsniņa;
• malti melnie pipari - ceturtdaļa tējk.

Sagatavošana

1. Cieto sieru sarīvē uz smalkās rīves. Sildiet pienu katliņā vai mikroviļņu krāsnī. Atdaliet dzeltenumus un sakuliet ar dakšiņu.
2. Uzkarsē sviestu pannā. Pievienojiet miltus un sāli, samaisiet maisījumu.
3. Ielejiet karstu pienu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanas nekavējoties noņemiet no karstuma. Pievieno rīvētu sieru, sakultus olu dzeltenumus, sāli un piparus.
4. Samaisiet līdz gludai un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Ja sanāk pārāk daudz siera mērces, neizmantoto siera mērci varat uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai, pirms to nedaudz uzsildiet.

Tomātu mērce picai ziemai

Lai ietaupītu laiku ziemā, vasarā ir vērts pagatavot mājās gatavotu tomātu mērci picai ziemai, un tad itāļu mērce ar Provansas garšaugu aromātu vienmēr būs pa rokai.

Sastāvdaļas

• svaigi tomāti - 3 kg;
• sarkanie asie čili pipari - 1 gab.;
• saldie paprika - 2-3 gab. (atkarībā no izmēra);
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• sīpoli - 3 gab.;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls - 2 ēd.k. l. + cepšanai;
• malti melnie pipari;
• Provansas garšaugi - 2 ēdamkarotes;
• malta saldā paprika – 1 ēd.k.
• granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• ābolu sidra etiķis 5% - 100 ml;

Sagatavošana

1. Rūpīgi nomazgājiet tomātus un pārgrieziet tos uz pusēm, pārgriežot pusītes vēl divās daļās. Noņemiet kātu. Nomazgātos papriku notīram un sagriežam gabaliņos. Tomātus un papriku samaļ caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī.
2. Sasmalciniet nomizotus ķiplokus un sīpolus. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā sīpolus līdz zeltainam. Pieber nedaudz sāli un piparus, pievieno sakapātus ķiplokus un apcep vēl 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
3. Tomātu biezeni apvieno ar sīpoliem un ķiplokiem, 4 ēd.k. augu eļļa, 2 ēd.k. sāls un granulēts cukurs. Samaisa un liek katliņā. Uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet 1 stundu, ik pa laikam apmaisot. Šajā procesā pievienojiet Provansas garšaugus, pagaršojiet pēc sāls, cukura un garšvielām.
4. Pēc norādītā laika noņem no uguns un sasmalcina ar blenderi līdz gludai. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz ļoti zemas vārīšanās vēl 25 minūtes. Pievienojiet etiķi un vāriet 5 minūtes, līdz gatavs.
5. Ielejiet karsto preparātu iepriekš sterilizētās burkās, uzskrūvējiet metāla vākus un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

No receptē norādītā sastāvdaļu daudzuma sanāk nedaudz mazāk par 4 litriem gatavās mērces. Atvērtās burkas ziemā jāuzglabā ledusskapī.

Cienījamie lasītāji, mēs ceram, ka TestoVed atbildēja uz jautājumu, kā ar savām rokām pagatavot picas mērci kā picērijā. Kļūsti par īstu pizzaiolo meistaru un dalies ar saviem kulinārijas sasniegumiem komentāros!

Kečups un majonēze ir visizplatītākās mērces, kuras mums visiem jau sen ir apnikušas. Ja vēlaties papildināt savu diētu, jūs esat nonācis īstajā vietā!

Būsi ļoti pārsteigts, kā varēji aprobežoties tikai ar kečupu un majonēzi!

Tomātu mērce no Itālijas - labākā garšviela makaroniem un picai

Uzkarsē 2 ēd.k. l. olīveļļu lielā katliņā, pievieno 1 smalki sagrieztu sīpolu un 3 saspiesta ķiploka daiviņas. Pagatavojiet 7-8 minūtes. Pievieno 1 ēd.k. l. oregano, 800 g sasmalcinātu konservētu tomātu, 2 ēd.k. l. tomātu pastas un 1 ēd.k. l. Sahāra. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz mērce sabiezē. Pēc tam pievienojiet 4 svaigus tomātus, iepriekš nomizotus un izsēklotus. Gatavo mērci apkaisa ar sāli un pipariem.

Salsas mērce piepildīs ēdienus ar spāņu kaislību

Blenderī samaļ 15 ķiršu tomātus, 1 ķiploka daiviņu, 1 ķekaru dilles un 1 zaļo sīpolu. Pievieno 1 tējk. balzamiko etiķis, 1 ēd.k. l. tomātu pasta un olīveļļa. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.

Pesto

Blenderī sakuļ 50 g bazilika, 2 sasmalcināta ķiploka daiviņas, 50 g parmezāna, 3 ēd.k. l. priežu rieksti, 100 ml olīveļļas un sāls.

Saldskābā mērce ķīniešu ēdieniem

Sajauc 1,5 ēd.k. l. cukurs, 2 ēd.k. l. etiķis, 1 ēd.k. l. tomātu biezeņa un sojas mērces, 3 ēd.k. l. apelsīnu sula. Atsevišķi samaisiet 1 tējk. kukurūzas milti ar 4 ēd.k. l. ūdeni un pievieno maisījumam. Iegūto mērci liek uz uguns un nepārtraukti maisot uzvāra. Pasniedziet mērci karstu.

Itāļu mērce viegliem salātiem

Sajauc burkā 2,5 ēd.k. l. olīveļļas, 1,5 ēd.k. l. balzamiko etiķis, puse saspiesta ķiploka daiviņas, 1/4 tējk. sāls un melnie pipari. Aizveriet vāku un labi sakratiet.

BBQ mērce grilētiem ēdieniem

Uz vidējas uguns izkausē 50 g sviesta, pievieno 1 glāzi smalki sagrieztu sīpolu, sautē 4-5 minūtes. Pievieno 200 ml kečupa, 0,3 glāzes ūdens, 50 g medus, 2 ēd.k. l. citrona sulas un 1/4 tējk. malti pipari. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes bez vāka.

Piena mērce veģetāriem ēdieniem

Izkausē 1 ēd.k. l. eļļu pannā, pievieno 1 ēd.k. l. milti. Pamazām ielej 1,5 glāzes piena. Vāra 10 minūtes, pēc vārīšanas pievieno sāli pēc garšas.

Cēzara salātu mērce

Sakuļ 1 tējk. sinepes ar 1 olas dzeltenumu un 1 tējk. sāls. Uzmanīgi pilienu pa pilienam ielej 150 ml olīveļļas, puto, līdz tā sasniedz majonēzes konsistenci. Pievieno 1 ēd.k. l. citronu sula, 1 tējk. maltus piparus, 2 daiviņas saspiesta ķiploka, 50 g rīvēta parmezāna un visu sakuļ.

Grieķu tzatziki mērce

Sajauc 125 ml dabīgā jogurta, 2 daiviņas sasmalcinātu ķiploku, 1 nomizotu rīvētu gurķi (pirms gurķa pievienošanas uzmanīgi izspiež visu mīkstumu), 1 ēd.k. l. olīveļļa un citronu sula, smalki sagriezti pētersīļi, dilles un sāls pēc garšas.

Krēmveida siera mērce lieliski papildina makaronus un kartupeļus

Katliņā sajauc 200 g sasmalcināta kausētā siera, 10 ml augu eļļas, 200 ml krējuma. Vāra uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un pievienojiet garšvielas pēc garšas: baziliku un melnos piparus. Nepārtraukti maisot pievieno 50 g rīvēta svaigā siera. Turpiniet maisīt, līdz mērce ir viendabīga.

Šīs mērces būs brīnišķīga alternatīva garlaicīgajam kečupam un majonēzei un piešķirs jūsu ēdieniem jaunu garšu un aromātu. Noteikti saglabājiet šīs receptes sev!

1. Skābā krējuma mērce

Produkti:

• Olīveļļa - 3 ēdamk. karotes
• Citronu sula vai ābolu sidra etiķis - 1 ēd.k. karote
• Sinepes - 1 tējkarote
• Skābais krējums - 7 ēd.k. karotes
• Sāls un pipari - pēc garšas

Kā pagatavot skābā krējuma mērci:

1. Sajauc sviestu, citronu sulu, sinepes, sāli un piparus līdz gludai.
2. Pievieno skābo krējumu un samaisa. Piemērots visiem salātiem, kuriem nepieciešama majonēze. Var smērēt uz sviestmaizēm.

2.Ķiploku-jogurta mērce

Produkti:

• Nesaldināts jogurts - 1 glāze
• Ķiploki - 0,5 galviņas
• Olīveļļa - 5 ēdamk. karotes

Kā pagatavot ķiploku jogurta mērci:

Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Blenderī sablenderē ar jogurtu. Tad pievieno eļļu un vēlreiz sakuļ. Pievienojiet sāli pēc garšas. Jūs varat pievienot zaļumus.

3.Kefīra mērce

Produkti:

• Vārīti dzeltenumi - 3 gab.
• Kefīrs - 5 ēdamk. karotes
• Dažus pilienus citrona sulas
• Biezpiens - 3 ēd.k. karotes
• Sinepes - 0,5 tējkarotes
• Sāls un pipari pēc garšas

Kā pagatavot kefīra mērci:

Visas sastāvdaļas liek blenderī un blenderē 10 minūtes. Mērce ir ideāli piemērota gaļas un dārzeņu salātu mērcēšanai.

4.Riekstu mērce

Produkti:

• Zemesriekstu sviests (pasta) - 4 ēdamk. karotes
• Ūdens - 200 ml.
• Sojas mērce - 4 ēd.k. karotes
• Sezama eļļa - 2 ēdamk. karotes
• Ābolu sidra etiķis - 3 tējkarotes
• Sasmalcinātas sēklas - 2 ēd.k. karotes

Kā pagatavot zemesriekstu mērci:

Zemesriekstu sviestu sajauc ar ūdeni, ielej katliņā un uz lēnas uguns uzvāra. Pievienojiet sezama eļļu un samaisiet. Pievienojiet sojas mērci un ābolu sidra etiķi. Sausā pannā apcep sēklas līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sēklas mērcei un samaisiet.

5.Tartāra mērce

Produkti:

• Vārīti dzeltenumi - 2 gab.
• Puses citrona sula
• Olīveļļa - 120 ml.
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Zaļie sīpoli - 100 gr.
• Marinēts gurķis - 1 gab.
• Zaļās olīvas - 5-6 gab.
• Sāls, pipari pēc garšas

Kā pagatavot tartāra mērci:

Dzeltenumus samīca, pievieno sāli, piparus, citrona sulu un kārtīgi samaisa. Ielejiet olīveļļu, turpinot maisīt. Kad mērce sabiezē, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, olīvas, gurķi un caur spiedi izspiestu ķiploka daiviņu. Šo mērci labi pasniedz ar zivīm, jūras veltēm un dārzeņiem.

6.Siera krējuma mērce

Produkti:

• Cietais siers - 175 gr.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Krējums - 200 gr.
• Malts muskatrieksts
• Sāls, pipari pēc garšas

Kā pagatavot krējuma siera mērci:

Katliņā lej krējumu, uz mazas uguns karsē un pievieno rīvētu sieru. Pēc 5 minūtēm pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un šķipsniņu muskatrieksta. Pievieno arī sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes. Šī mērce ir garšīga piedeva sēnēm un vistas gaļai.

7.Carr mērce

Produkti:

• Dabīgais jogurts - 1 glāze
• Karijs - 1 tējkarote
• Salds un skābs ābols - 1 gab.

Kā gatavot:

Ābolu nomizo, sasmalcina ļoti smalki un, pirms tas kļūst tumšāks, nekavējoties sajauc ar jogurtu un kariju. Šī mērce labi sader ar mājputnu gaļu un dārzeņiem.

8. Krēmveida mērce ar mārrutkiem

Produkti:

• Rīvēti baltie mārrutki - 3 ēd.k. karotes
• Krējums 20% tauku - 200 ml.
• Ķiploki
• Pusi zaļo sīpolu ķekara
• Sāls, pipari pēc garšas

Kā pagatavot krēmīgu mārrutku mērci:

Krējumu, mārrutkus, sāli un ķiplokus liek katliņā un uzvāra. Noņem no uguns un pievieno ļoti smalki sagrieztu sīpolu. Mērce ir gatava un var tikt pasniegta ar dārzeņiem un gaļu.

9.Skābais krējums un sojas mērce

Produkti:

• Skābais krējums - 1 glāze
• Sojas mērce - 1 ēd.k. karote
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Balzamiko etiķis - 5 pilieni
• Dilles

Kā pagatavot krējuma sojas mērci:

Sagrieziet zaļumus ļoti smalki, izlaidiet ķiplokus caur presi. Visas sastāvdaļas liek blenderī un sablendē līdz gludai.

Gardi cepta vistas fileja, skābais krējums, kečups pagatavojas ļoti ātri. Lai ēdiens būtu sātīgāks, pievienojiet tam kartupeļus, un tie, kas vēlas, var pievienot arī šampinjonu sēnes. Bet te gatavošu otro ēdienu: cepta vistas fileja, saldais krējums, kečups bez sēnēm.

Sagatavojiet sastāvdaļas.

Pirmais solis gaļas pagatavošanā ir rūpīgi nomazgāt gaļu, mūsu gadījumā vistas gaļu. Tālāk mēs sagatavojam vistas fileju, nogriežot vistas gaļas daļas un atstājot ādu un kaulus ar atlikušo vistas gaļu buljona vārīšanai. Ceptajam vistas filejas traukam, skābajam krējumam, kečupam vistas gabaliņus veido mazus, lai sautējot tie būtu pilnībā piesātināti ar krējumu un kečupu.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež, apcep uz pannas ar saulespuķu eļļu līdz caurspīdīgai. Ja sīpolus sautē neapstrādātus saldajā krējumā, tie kraukšķēs, tāpēc sautējam. Turklāt ēdienam garšu piešķirs cepti sīpoli: cepta vistas fileja, skābais krējums, kečups.

Kartupeļus nomazgā, nomizo un sagriež četrās daļās.

Sajauc skābo krējumu ar kečupu.

Saliekam trauku. Cep cepeškrāsnī.

Cepamajā traukā (es izmantoju čuguna kastroli ar vāku) liek apceptos sīpolus, sasmalcinātus kartupeļus un vistas filejas. Ielejiet saldo krējumu un kečupu, pārklājiet ar vāku vai pārklājiet ar pārtikas foliju un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 0 C. Cepiet ceturtdaļu stundas trauku no ceptas vistas filejas, krējuma, kečupu.

Pievienojiet galda sāli, maltus melnos piparus un garšvielas pēc izvēles, sajauciet vistu un dārzeņus.

Turpinām cept grīdu ar vāku līdz pilnīgai gatavībai, pēc kā pasniedzam karstu!

Par otro kursu Cepta vistas fileja, saldais krējums, kečups mēs pērkam:

- vistas gaļa (liemenis vai trīs vistas krūtiņas filejas)

- kartupeļi (seši vidēji lieli bumbuļi)

- sīpols (viena galva)

- skābs krējums (trīs līdz četras ēdamkarotes)

- kečups (divas ēdamkarotes)

- galda sāls (pēc garšas)

- malti melnie pipari (pēc garšas)

- garšvielas mājputniem (pēc izvēles)