Burkānu receptes. Labākās iespējas ziemai. Burkānu preparāti ziemai: pieejamas receptes katrai gaumei
Burkāni kā ēdams sakņu dārzenis cilvēkiem ir pazīstami kopš neatminamiem laikiem. Tiesa, mūsdienu oranžā “skaistuma” “sencis” bija violets dārzenis. Neskatoties uz eksotisko krāsu, šis burkāns tika plaši izmantots dažādu slimību ārstēšanai, kā arī vēža profilaksei. Un tas nav pārsteidzoši - sakņu dārzenis satur virkni noderīgu makro un mikroelementu, kā arī vitamīnus B, A, PP, C, K. Bet burkāni savu ierasto oranžo krāsu ieguva selekcijas rezultātā. Holandiešu dārznieki 17. gadsimtā. Ir pierādīts, ka burkānu sulas dzeršana labvēlīgi ietekmē ādas, matu un nagu stāvokli. Burkāni ir neaizstājama sastāvdaļa daudzu pirmo un otro ēdienu pagatavošanā – tos pievieno svaigus, kaltētus, saldētus vai konservētus. Kā sagatavot burkānus ziemai? Šodien mēs jums pateiksim, kā mājās saglabāt burkānus ziemai, kā arī atklāsim šī universālā sakņu dārzeņa ziemas sagatavošanas smalkumus. Aicinām apgūt labākās soli pa solim receptes ar burkānu fotogrāfijām ziemai burkās - korejiešu stilā, lečo, salātus ar kāpostu, piparu, augu eļļas piedevu, mērci ar bietēm, bez un ar sterilizāciju. Ja vēlaties, varat dažādos veidos sagatavot burkānus ziemai, kas ievērojami dažādos jūsu ikdienas un svētku ēdienkarti. Tātad, uzkrāsim burkānus un sāksim veidot kulinārijas šedevrus – sanāks ļoti garšīgi un veselīgi!
Burkāni un sīpoli ziemai - ļoti garšīgu uzkodu recepte ar soli pa solim fotoattēliem
Šīs burkānu uzkodas recepte ziemai ir diezgan iespējama pat iesācējiem pavāriem, un tajā ir visvienkāršākās un pieejamākās sastāvdaļas. Burkāni kombinācijā ar sīpoliem ir klasiska piedeva borščam, zupām, mērcēm un salātiem. Un, izmantojot mūsu soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, jūs varat viegli pagatavot maigus un aromātiskus konservētus burkānus un sīpolus ziemai. Turklāt šāda pikanta uzkoda būs lieliska "uzkoda" - vienkārši uzklājiet to uz svaigas melnās maizes gabala. Ļoti garšīga lieta!
Sastāvdaļas garšīgai ziemas burkānu receptei:
- burkāni - 1 kg
- sīpoli - 1 kg
- ķiploki - 2 galviņas
- augu eļļa - 200 ml
- cukurs - 100 gr.
- sāls - 2 ēd.k.
- etiķis 9% - 3 ēd.k.
Soli pa solim instrukcijas gardai burkānu uzkodu ar sīpoliem pagatavošanai ziemai
- Šai uzkodai vislabāk piemērotas sulīgas un aromātiskas rudens sakņu dārzeņu šķirnes. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Sagrieztus dārzeņus nepieciešams apcept augu eļļā - katrs dārzenis atsevišķā pannā. Eļļas daudzumu pēc receptes sadaliet vienādi burkāniem un sīpoliem. Šādas atsevišķas grauzdēšanas rezultātā dārzeņi saglabās savu spilgtumu un pievilcību.
- Ķiploku galviņas jānomizo un jāsasmalcina ar nazi.
- Kad dārzeņi ir mīksti, tos var pārlikt vienā pannā. Tad pievieno cukuru, sāli, ķiplokus un eļļu, kas palikusi pēc cepšanas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pārklāj ar vāku, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 - 10 minūtes. Pēc tam jāielej etiķis, vēlreiz jāsamaisa un var sākt konservēt.
- Ievietojiet karsto dārzeņu maisījumu iepriekš sterilizētās burkās un uzvelciet vākus. Pēc atdzesēšanas ievietojiet to ledusskapī. Šādu burkānu uzkodu glabāšanas laiks ir aptuveni 2-3 mēneši. Atliek tikai atvērt burku, un ir gatavs mērce zupai, cepšana kāpostu tīteņiem vai garšīgs “uzsmērējums” sviestmaizītei.
Korejas burkāni ziemai burkās - recepte bez sterilizācijas
Daudzi cilvēki ir vienkārši sajūsmā par pikantiem pikantiem burkāniem korejiešu valodā. Protams, šodien šādu uzkodu var atrast jebkurā veikalā, taču nekas nav labāks par mājas gatavošanu. Piedāvājam jums vienkāršu recepti korejiešu burkāniem, kurus var pagatavot burkās ziemai. Turklāt šie salāti tiek pagatavoti bez sterilizācijas - tas ietaupīs laiku un izvairīsies no nepatīkamās “satraukšanās” ar verdošu ūdeni. Un ziemā burkānu uzkodas var pasniegt ar karstiem vārītiem kartupeļiem un jebkuriem gaļas ēdieniem.
Sastāvdaļas burkānu gatavošanas receptei korejiešu gaumē ziemai burkās:
- burkāni - 0,7 kg
- sāls - 1 tējk.
- cukurs - 1 tējk.
- etiķa esence 70% – 45 ml
- augu eļļa - 20 ml
- sīpols - 1 gab.
- ķiploki - 60 gr.
- melno un sarkano piparu pulveris - pēc garšas
- žāvēts koriandrs - pēc garšas
Receptes instrukcija korejiešu burkānu sagatavošanai burkās ziemai
- Sakņu dārzeņus nomazgājam, nomizojam un sarīvējam strēmelītēs uz “korejiešu” rīves. Sarīvētos burkānus liek lielā bļodā, pārkaisa ar sāli un cukuru. Samaisiet un atstājiet apmēram 30 minūtes.
- Kad burkāni ir mērcēti, pievienojiet etiķa esenci, cilantro un melno un sarkano piparu maisījumu. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, lai garšvielas labāk sadalītos. Tagad jums jāļauj burkāniem brūvēt un divas stundas iemērc marinādē. Lai to izdarītu, labāk ir pārklāt trauku ar vāku un nosūtīt uz ledusskapi.
- Sīpolu sagriež sloksnēs un apcep augu eļļā līdz tumši brūnganam. Pēc tam pannas saturu kopā ar atlikušo eļļu pēc cepšanas ielej burkānos.
- Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet burkāniem. Samaisiet un ļaujiet atkal ievilkties 30 minūtes. Šajā laikā sīpoli un eļļa atdziest, un jūs varat sākt tos iepakot burkās, kuras iepriekš jāsterilizē. Vārīt vākus sašūšanai karstā ūdenī.
- Gatavos “korejiešu” burkānus var pārvietot uz pagrabu vai citu vēsu vietu. Uzkoda izrādās pikanta, sulīga un koša - gardēžu prieks!
Garšīgi dārzeņu salāti ziemai - ar kāpostiem, papriku un burkāniem, sīpoliem, sviestu un augu eļļu
Šajos salātos ir vienkāršākie un pieejamākie sezonas dārzeņi: kāposti, bulgāru pipari, burkāni. Mērcei izmanto augu eļļu un etiķi. Dārzeņu salāti garšo nedaudz saldi, ar pikantu pikantu noti. Šī recepte jau sen tiek uzskatīta par klasisku, taču par tās popularitāti nav šaubu – daudzas mājsaimnieces ziemai saritina vismaz pāris burciņas dārzeņu salātu. Vienkārši un garšīgi!
Sastāvdaļas dārzeņu salātu receptei ziemai burkās (gatavā produkta raža – 2 l):
- baltie kāposti - 1 kg
- burkāni - 2-3 gab.
- sīpols - 1 gab.
- paprika (sarkana vai citā krāsā) - 1 gab.
- augu eļļa - 100 ml
- etiķis 9% - 50 ml
- sāls - 1 ēd.k.
- cukurs - 3 ēdamk.
Soli pa solim recepte gardiem burkānu, paprikas un kāpostu ziemas salātiem:
- Vispirms sagatavojam dārzeņus: sasmalcinām kāpostus, uz rupjās rīves sarīvējam burkānus, nomizojam un sagriežam sloksnēs papriku, bet sīpolu sagriežam pusgredzenos.
- Lielā bļodā sajauc visas sastāvdaļas un ļauj ievilkties.
- Salātu mērcei rūpīgi samaisa augu eļļu, etiķi, cukuru un sāli.
- Pievienojiet garšvielu maisījumu sasmalcinātajiem dārzeņiem un ļaujiet tam atkal brūvēt 2-3 stundas. Šajā laikā salāti būs lieliski piesātināti ar sulām un garšvielām.
- Sterilizējam burkas karstos tvaikos vai cepeškrāsnī. Uzlietos dārzeņu salātus pārliek traukos un pārklāj ar vārītiem skārda vākiem. Salātu burkas ņemam uzglabāšanai vēsā vietā - pagrabā vai pagrabā.
Ja vēlies izbaudīt dārzeņu salātu garšu jau pavisam tuvā nākotnē, burkas var aiztaisīt ar parastajiem plastmasas vākiem un ievietot ledusskapī. Tomēr šajā gadījumā kārums būs jāizlieto nedēļas laikā.
Pašdarināts burkānu lečo ziemai burkās - klasiska recepte
Lecho tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem sezonas dārzeņu sagatavošanas veidiem ziemai. Un, lai gan šis ēdiens ir ungāru, mājās gatavotu lečo esam gatavojuši jau ilgu laiku un visdažādākajās variācijās. Piedāvājam jūsu uzmanībai klasisku lečo recepti, kas pagatavota no burkāniem un paprikas uz tomātu bāzes. Gatavo produktu var izmantot kā pikantu mērci vai sastāvdaļu dažādiem ēdieniem.
Sastāvdaļas, lai pagatavotu mājās gatavotu lečo ar burkāniem burkās ziemai:
- tomāti - 3 kg
- saldie pipari - 2 kg
- burkāni - 1 kg
- augu eļļa - 200 gr.
- cukurs - 200 gr.
- sāls - 1,5 ēd.k.
- etiķis 9% - 70 gr.
Soli pa solim recepte mājās gatavota burkānu lecho pagatavošanai ziemai burkās
- Tomātus nepieciešams mazgāt un sasmalcināt. Iegūto maisījumu ielej lielā katliņā.
- Pipari nomizo no sēklām un sagriež gabaliņos.
- Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
- Pannu ar tomātu maisījumu liek uz uguns un uz lēnas uguns vāra apmēram 15 minūtes.
- Pēc tam tomātiem pievieno sasmalcinātus burkānus. Pievienojiet piparus, garšvielas un eļļu saskaņā ar recepti. Visu kārtīgi samaisa un vāra vēl 25 minūtes.
- Kamēr lečo gatavojas, sagatavojam burkas - sterilizējam cepeškrāsnī vai tvaicējam.
- Tagad jums jāpievieno etiķis, vāriet 5 minūtes un nekavējoties ielejiet burkās. Sarullējiet vākus. Apgrieziet to otrādi un pārklājiet ar siltu segu. Pēc atdzesēšanas ieliekam pieliekamajā uzglabāšanai līdz ziemai. Ja vēlaties, lecho var pasniegt - ēdiens ir pilnībā gatavs.
Boršča mērce ziemai ar bietēm un burkāniem - vienkārša recepte burkās
Biešu borščs tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem pirmajiem ēdieniem, un tā pagatavošanai nepieciešamas vispieejamākās sastāvdaļas. Karsts, košs, aromātisks, ar zaļumiem un karoti skābā krējuma – tāda svaiga boršča šķīvi vienmēr ir patīkami ēst pusdienās vai vakariņās. Un ar mūsu boršča mērci ar bietēm un burkāniem jūs ievērojami ietaupīsiet gatavošanas laiku. Ziemai saritiniet dažas burciņas mērces ar bietēm un burkāniem pēc mūsu vienkāršās receptes - un atliek tikai uzvārīt buljonu, pievienot kartupeļus un kāpostus. Tas arī viss, biešu borščs ir gatavs!
Lai sagatavotu mērci ar bietēm un burkāniem ziemai, mēs uzkrājam šādas sastāvdaļas:
- tomāti - 300 gr.
- saldie sarkanie pipari - 1 gab.
- sīpoli - 1 gab.
- burkāni - 300 gr.
- augu eļļa - 70 ml
- bietes - 1 kg
- etiķis 9% - 50 ml
- cukurs - 2 ēdamk.
- sāls - 1 ēd.k.
Boršča mērces ar bietēm un burkāniem sagatavošana ziemai burkās:
- Svaigus burkānus notīrām un sarīvējam uz rupjās rīves. Nomizojam arī sīpolu un sagriežam pusgredzenos.
- Uzkarsē pannu un pievieno nedaudz augu eļļas. Cepiet sasmalcinātos dārzeņus līdz gaiši zeltaini brūnai.
- Kamēr burkāni un sīpoli vārās uz uguns, mēs sākam mizot bietes. Sarīvē sloksnēs un pievieno pannā kopā ar citiem dārzeņiem. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāvāra 10-15 minūtes.
- Nomazgājam papriku, noņemam kātu un sagriežam divās daļās. Tad izņemam sēklas un sagriežam plānās strēmelītēs.
- Sasmalciniet tīrus tomātus gabaliņos, kurus lej katliņā un vāra uz vidējas uguns. Kad tomāti ir pilnībā izvārījušies, izņem un izberž maisījumu caur sietu. Tajā pašā laikā noņemiet ādu un sēklas.
- Ļaujiet vēlreiz pagatavot tomātu biezeni, pievienojot pannā sautētus dārzeņus - sīpolus, burkānus, bietes. Pievienojam arī piparus, un tad pievienojam sāli, cukuru un visu samaisām. Jums jāvāra apmēram 1 stundu.
- Pēc tam pievienojiet etiķi un noņemiet no karstuma. Tagad jūs varat ievietot mērci iepriekš sterilizētās burkās. Nosedziet ar vākiem un novietojiet burkas lielā katliņā ar verdošu ūdeni.
- Pēc 20 minūšu sterilizācijas sarullējiet konservus un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest. Skapis vai pagrabs ir ideāli piemērots uzglabāšanai.
Mēs mīlam burkānus to spilgtās krāsas, patīkamās garšas un vitamīnu pārpilnības dēļ. Šis dārzenis aug diezgan ātri un jau kopš vasaras vidus priecē vasarniekus ar sulīgiem sakņu dārzeņiem. Receptes burkānu pagatavošanai ziemai nav tik sarežģītas, un pat ēdiena gatavošanas iesācējs var viegli tikt galā ar ēdienu gatavošanu no tiem.
Vienkāršākais veids, kā sagatavoties ziemai, ir sakņu dārzeņu sasaldēšana. Protams, burkāni vispirms rūpīgi jānomazgā un jānomizo. Dārzeņus sagriež savādāk. Viss atkarīgs no tā, kā plānojam to izmantot ziemā. Apļi - zupām, kubiņi sautējumiem, salmiņi - plovam. Burkānus var vienkārši sarīvēt vai izlikt caur virtuves kombainu.
Saldējot, ir svarīgi ņemt vērā divas lietas. Burkānus uzreiz iepako porcijās. Un, lai ietaupītu vietu, saldētu pārtiku labāk iesaiņot taisnstūrveida traukos. Piemēram, ievietojiet burkānu porcijas plastmasas maisiņos Tetra Pak piena maisiņā. Tādā veidā produkts aizņems mazāk vietas saldētavā.
Žāvēti burkāni
Žāvētu burkānu sagatavošana ļauj tos uzglabāt jebkurā ērtā vietā, neizmantojot ledusskapi. Šos dārzeņus ir ērti izmantot zupu un mērces pagatavošanai. Daudzi cilvēki, īpaši bērni, labprāt ēd kaltētus burkānus kā uzkodas. Šis ir brīnišķīgs, vitamīniem bagāts čipsu aizstājējs! Turklāt kaltēti burkāni sver ļoti maz, tāpēc tos bieži izmanto tur, kur “katrs grams ir svarīgs” - tūristu ceļojumos.
Lai atvieglotu sakņu dārzeņa žāvēšanu, vispirms tas ir jāuzvāra. Burkānu salmiņi - apmēram 10-15 minūtes. Un, ja vēlamies kaltēt rīvētus burkānus, pietiks ar piecām vārīšanas minūtēm. Pēc tam sakņu dārzeņus sagriež vēlamajā veidā, bet ne biezāk par 5-7 mm, vai sarīvē.
Pēc tam burkānus vairākas stundas žāvē istabas temperatūrā un pēc tam žāvē cepeškrāsnī. Temperatūra tajā nedrīkst pārsniegt +75°C, un dārzeņi vienmēr jāžāvē vienā kārtā. Tad produkts saglabās maksimāli daudz barības vielu un nezaudēs savu formu un krāsu.
Žāvētus burkānus vislabāk uzglabāt stikla burkās ar cieši pieguļošiem vākiem. Pirms lietošanas šādus burkānus iepriekš iemērc.
Konservēti burkāni
Šo ražas novākšanas metodi ziemai izmanto, ja ir nepieciešams saglabāt sakņu kultūru tās dabiskajā formā. Konservēšanai lieliski der mazās burkānu šķirnes - "Chantane" un "Parmex", kā arī vienkārši vidēji lieli sakņu dārzeņi, kas auga vasarnīcas ēnainās vietās. Konservēti tiek arī agrās burkānu šķirnes, kas nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Piemēram, "Tushon", "Alenka", "Vitaminnaya 6", "Karotel", "Nantes 4", "Samson" vai "Losinoostrovskaya 13".
Jūs varat konservēt burkānus ar vai bez garšvielām un garšvielām. Tas viss ir atkarīgs no vēlmes. Šo produktu izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, un tas ir neaizstājams diētiskajā uzturā.
Lai saglabātu burkānus, tos vispirms nomazgā un nomizo. Gatavos sakņu dārzeņus liek katliņā, apakšā uzlej 100-150 ml ūdens un burkānus 15 minūtes notur uz mazas uguns ar aizvērtu vāku.
Sālījumam, kas tiks izmantots konservēšanai, pievieno 1 kaudzītu ēdamkaroti sāls 1 litram ūdens. Kamēr sālījums vārās, burkānus liek iepriekš sterilizētās burkās. Mazos sakņu dārzeņus liek veselus, bet lielākos sagriež divās daļās.
Burkānu burciņas piepilda ar vārītu sālījumu līdz pašai augšai un sākas sterilizācijas process. Lielā katliņā ielej ūdeni, tā apakšā liek sūkli vai audumu, bet virsū liek burkas. Ūdenim pannā vajadzētu sasniegt kārbu “plecus” vai pat nedaudz augstāk. Burkas pārklāj ar vākiem un tur verdošā ūdenī: puslitra burkas 35-40 minūtes, bet litru burkas 45-50 minūtes. Pēc tam burkas aizvāko ar vākiem, apgriež un, pārklājot ar segu vai siltu drānu, ļauj atdzist istabas temperatūrā. Pēc dienas burkānu burkas var novietot pastāvīgā uzglabāšanas vietā.
Šajā video pieredzējusī dārzniece un mājsaimniece Zinaīda Petrovna stāsta par to, kā pareizi saglabāt burkānus mājās.
Burkānu marinēti gurķi
Sālīto dārzeņu priekšrocība salīdzinājumā ar konservētajiem ir daudz lielāka uzturvielu, īpaši vitamīnu, saglabāšana. Marinētu gurķu problēma vienmēr ir uzglabāšanas apstākļi. Sālīti burkāni būs jānovieto vēsā vietā. Ideāli piemērots pagraba apstākļiem. Un par to ir jārūpējas iepriekš.
Kodināšanai izvēlieties košus, oranžus sakņu dārzeņus ar nelielu serdi. Labas kvalitātes preparātus iegūst no šķirnēm “Nantes”, “Gribovskaya” un “Moskovskaya Zimnyaya”. Kodināšanai sakņu dārzeņus nomazgā. Bet vai tās tīrīt vai nē, tas ir pašas saimnieces ziņā.
Ja ir liels preparātu apjoms ziemai, burkānus marinē kubulos pilnībā. Lai to izdarītu, mazgātos sakņu dārzeņus ievieto vannā. Lai pagatavotu sālījumu, pievienojiet 60-65 g sāls 1 litram ūdens un vāriet ūdeni 5 minūtes. Sālījumu pievieno vannai pēc tam, kad tā ir atdzisusi un tā, lai tā līmenis būtu 10-15 cm virs burkāniem. Pēc tam virsū uzliek koka apli un uzstāda apspiešanu. Vannai telpā jāpaliek 4-5 dienas. Un pēc tam to iznes vēsā telpā ilgstošai uzglabāšanai.
Varat arī marinēt burkānus turpmākai lietošanai, tos sasmalcinot. Lai to izdarītu, mazgātos sakņu dārzeņus sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež sloksnēs vai šķēlēs. Tvertnes apakšā, kurā tiks uzglabāta apstrādājamā detaļa, ielej nedaudz sāls, ievieto tur sasmalcinātus burkānus - trīs ceturtdaļas no trauka tilpuma un piepilda ar atdzesētu sālījumu, kas sagatavots pēc tās pašas receptes. Tāpat kā veselus burkānus, šķēles 4-5 dienas notur telpā un liek pagrabā.
Lai sālītos burkānus varētu uzglabāt telpā, tie ir jāsterilizē. Šajā gadījumā pildījumu veic ar ātrumu 30 g sāls uz 1 ūdeni. Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež līdz 1 cm biezās šķēlēs Burkās ar iepakotiem burkāniem piepilda ar karstu, tikko vārītu sālījumu un, pārklājot ar vākiem, sterilizē uz lēnas uguns verdošā ūdenī: 0,5 litri - 40 minūtes, un litrs. - 50 minūtes.
Ziemā sālītus burkānus var pievienot salātiem, vinegretiem, zupām, kā arī siltajiem ēdieniem ar gaļu, putnu gaļu vai zivīm. Ja burkāni garšo pārāk sāļi, tie iepriekš jāizmērcē ūdenī, un liekā sāls pazudīs.
Burkānu kodināšana
Marinēšana ir lielisks veids, kā pagatavot ēdienu ziemā. Dažādu sastāvu marinādes ēdieniem piešķir pilnīgi unikālu garšu. Un gandrīz neviens nepaliek vienaldzīgs pret marinētu dārzeņu kraukšķīgo tekstūru un saldskābajām notīm.
Lai pagatavotu marinādi, uz 1 litru ūdens ņem 1 ēdamk. kaudzē karoti sāls un 2 ēd.k. karotes granulēta cukura. Turklāt šim šķidruma tilpumam izmantojiet 100 g ābolu vai parasto etiķi, vai 1 ēd.k. karote etiķa esences. Pievienojiet 6-7 gab. 1 litra burkā. piparu graudi, 4 krustnagliņas un smaržīgie pipari, 1-2 gab. lauru lapa, zaļumi un 2 ķiploka daiviņas. Kā zaļumus izmanto dilles, pētersīļus, ķiršu, mārrutku vai ābolu lapas.
Burkānus rūpīgi nomazgā, nomizo un pirms sagriešanas uz 5 minūtēm liek verdošā ūdenī. Sakņu dārzeņus var sagriezt kubiņos, apļos vai sloksnēs. Burku apakšā liek garšvielas un garšaugus, virsū liek burkānus un visu pārlej ar vārīto marinādi. Pēc tam burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē katliņā ar ūdeni: puslitra burkas - 12-15 minūtes un litru burkas - 20-25 minūtes.
Padomi burkānu kodināšanai:
- Zaļumus, kas tiks pievienoti burciņām, rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
- Veselas ķiploka daiviņas liek burkās. Tad šķidrums burkās nekļūst duļķains.
- Burku saturu piepilda ar karstu sālījumu līdz pašai augšai.
- Pēc visa darba pabeigšanas burkas apgriež un ļauj atdzist, aizvākot, apmēram dienu.
Marinēti burkāni lieliski der kā sulīga, pikanta uzkoda. Labi pievienot ziemas salātiem, vinegretiem, kā arī izmantot sautējot gaļas ēdienus vai kā piedevu.
Soli pa solim gatavošanas recepti var atrast mūsu vietnē.
Vitamīnu ziemas uzkodas un salāti
Saliktos ēdienus, kam pievienoti burkāni, gatavo no dažādiem dārzeņiem – saldajiem pipariem, tomātiem, baklažāniem, sīpoliem un ķiplokiem. Šādu salātu garšu labi papildina arī skābie āboli. Un, ja C vitamīns tiek iznīcināts termiskās apstrādes laikā, karotīns, par kuru mēs tik ļoti novērtējam burkānus, paliek neskarts.
Dārzeņus un garšvielas salātiem un uzkodām var arī sakārtot dažādos veidos. Turklāt jūs varat dažādot savus ēdienus, mainot griezuma formu. Burkānus un dārzeņus parasti sautē zem vāka apmēram 20 minūtes, pēc tam pievieno tiem rafinētu augu eļļu. Aptuveni 150 ml uz 1 kg dārzeņu. Un minūti pirms tas ir gatavs, pievienojiet nedaudz etiķa.
Burkas ar karstu burkānu-dārzeņu maisījumu pārklāj ar vākiem un sterilizē. Tos var uzglabāt istabas temperatūrā. Pirms pasniegšanas šo preparātu parasti ievieto ledusskapī uz stundu. Šādi salāti un uzkodas ir lielisks neatkarīgs ēdiens. Tos izmanto arī sviestmaižu pagatavošanai un kā piedevu borščam vai zupām.
Apelsīnu ievārījums
Viss šajā ziemas sagatavošanā ir valdzinošs - spilgtā svētku krāsa, patīkamā smalkā tekstūra un, protams, neparastā garša. Tāpēc burkānu ievārījums bieži kļūst par iecienītu gardumu ikvienam, kas to izmēģina. Šāda ievārījuma recepte daudz neatšķiras no saldajiem izstrādājumiem, kas gatavoti no augļiem vai ogām.
Uz 1 kg sakņu dārzeņu ņem līdz 1 kg granulētā cukura un 2 g citronskābes (vai sulas no puscitrona). Vispirms burkānus nomazgā, nomizo, sagriež mazās šķēlītēs vai aprindās, pārkaisa ar cukuru un atstāj uz dienu istabas temperatūrā, lai no tiem veidojas sula.
Nākamajā dienā pievienojiet nedaudz ūdens pannā ar burkāniem, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet, līdz tas ir mīksts. Parasti apmēram 30-40 minūtes. Pēc tam ievārījumam pievieno citronskābi vai svaigi spiestu citrona sulu un vāra vēl 3-4 minūtes. Karsts ievārījums jālej burkās. Šī burkānu garduma garšu vari dažādot, gatavojot pievienojot vanilīnu, kanēli vai piparmētru lapiņas.
Sukādes burkāni
Ikvienam garšo sukādes! Šis ir iekārojams gardums un brīnišķīgs dekors ceptiem izstrādājumiem un kūkām. Un burkānu sukādes pagatavošana nepavisam nav grūta.
Vispirms jums ir nepieciešams mazgāt burkānus, nomizot un sagriezt apļos vai kubiņos. Tad to visu liek katliņā un divas reizes uzvāra. Pēc pirmās un otrās vārīšanas ūdeni notecina. Pēc tam burkāniem pievienojiet granulētu cukuru (1,5 tases uz 1 kg sakņu dārzeņu) un novietojiet pannu uz lēnas uguns. Augstas temperatūras ietekmē burkāni sāks izdalīt sulu un cukurs izkusīs. Tajā pašā laikā jāatceras rūpīgi apmaisīt pannas saturu, lai burkāni un cukurs nepiedeg.
Sukādes vāra 20-25 minūtes, nokāš caurdurī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Iegūto sīrupu var liet burkā un izmantot ikdienas gatavošanā. Piemēram, šāds aromātisks sīrups ir labs papildinājums rīta kafijai.
Tad viņi sāk žāvēt sukādes augļus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Ja telpa ir pietiekami labi vēdināta, žāvēšanu var veikt telpā. Tomēr šis process prasīs kādu laiku. Jūs varat viegli paātrināt žāvēšanu cepeškrāsnī. Pietiek 45-50 minūtes pūšanas +45°C temperatūrā, un sukādes ir gatavas. Kamēr tie vēl ir diezgan mīksti, tos apviļā granulētā cukurā un izņem pastāvīgai uzglabāšanai.
Šajā video Klavdija Korņeva stāsta par soli pa solim recepti burkānu sukādes pagatavošanai.
Burkānu sagatavošana pēc šīs receptes ir ļoti vienkārša. Rezultāts ir universāls ēdiens, ko vēlāk var izmantot kā patstāvīgu uzkodu, vai pievienot salātiem un pat pirmajam un otrajam ēdienam.
Nepieciešamie produkti:
- 2 kg burkānu;
- 12 gr. smaržīgie pipari;
- 10 gr. piparu graudi;
- 3 gr. lauru lapas;
- 10 gr. kanēlis;
- 90 gr. Sahāra;
- 45 gr. sāls;
- 15 ml etiķa esences;
- 1 litrs ūdens.
Sagatavošanas gaita:
- Burkānus nomizo un nomazgā, 8 minūtes vāra svaigā ūdenī, pēc tam atdzesē un sagriež kvadrātos.
- Sasmalcināts, tas tiek likts burkās.
- Pagatavo marinādi katliņā. Lai to izdarītu, ielejiet tajā ūdeni, izklājiet visas garšvielas, pievienojiet cukuru un sāli un vāriet 5 minūtes.
- Visas burkas piepilda ar sagatavoto marinādi un pa virsu uzlej etiķa esenci.
- Katru burku pārklāj ar vāku un sterilizē 20 minūtes.
- Nekavējoties visas burkas ir noslēgtas.
Tvertni apgriež un iesaiņo, un pēc atdzesēšanas pārnes uz pagrabu.
Ātri marinēti burkāni (video)
Ātri marinēti burkāni
Lai burkāni pilnībā marinētu, nemaz nav nepieciešams tos mēnešus turēt marinādē. Tikai 8 stundu laikā sakņu dārzenis iegūst vēlamo garšu. Pagatavošana tiek veikta ātri, bet vienalga izrādās ļoti garšīga.
Grūti noticēt, ka burkāni, tik pazīstamā oranžā krāsā, ko ēdam ikdienā, senos laikos bija... violeti. Neticami, bet patiesi. Lai gan, ja tas būtu sasniedzis šo dienu šādā formā, šķiet, ka mēs to mīlētu ne mazāk. Mēģiniet iedomāties vismaz vienu dienu bez burkāniem: zupa, Olivjē salāti, vinegrets vai, piemēram, “Siļķe zem kažoka” nav iedomājama bez burkāniem. Tas tiem piešķir ne tikai garšu, bet arī krāsu, tik košu un saulainu, kas rada vēlmi noteikti pamēģināt pagatavoto. Saskaņā ar statistiku, šis ir visizplatītākais dārzenis pēc kartupeļiem. Turklāt šī “meitene no cietuma” dod mums enerģiju, sparu, skaistumu un palīdz uzlabot redzi.
Bet burkāni ir slaveni ne tikai ar daudzajām derīgajām īpašībām. Gastronomijā to jau sen plaši izmanto visdažādāko ēdienu pagatavošanai, jo tas ir vienīgais dārzenis, kura īpašības kulinārijas gatavošanas laikā tikai uzlabojas. Burkānus pievieno salātiem, vinegretiem, pirmajam un otrajam ēdienam un pasniedz atsevišķi kā piedevu. Tas ir labs gan vārīts, gan konservēts, gan sautēts, gan kaltēts, gan neapstrādāts, turklāt ir vienkārši neaizvietojams dažādos ziemai paredzētos pagatavojumos, atkal esot viena no galvenajām sastāvdaļām. Tomēr burkāni ir labi paši par sevi, tāpēc iesakām saglabāt burkānus ziemai, gatavojot burkānus ziemai neatkarīgu ēdienu veidā, kur tiem beidzot ir galvenā loma. Novācot, šķirojot un uzglabājot galveno ražu, gadās, ka joprojām ir palicis neticami daudz burkānu, un šeit rodas jautājums: "Kur to likt?" Atbilde ir ārkārtīgi vienkārša: konservēšana, žāvēšana, kodināšana, kaviāra gatavošana un ievārījuma pagatavošana. Vārdu sakot, izveidojiet īstus, garšīgus, veselīgus, saulainus šedevrus no burkāniem, jo īpaši tāpēc, ka tam ir daudz interesantu recepšu.
Konservēti burkāni ziemai
Aprēķins ir paredzēts 10 kārbām pa 0,5 litriem katrā.
Sastāvdaļas:
3,5 kg burkānu,
50 g sāls,
50 g cukura,
2 litri ūdens,
250 ml 6% etiķa.
Sagatavošana:
Sagatavojiet burkānus: nomazgājiet, ja nepieciešams, noņemiet bojātās vietas, nomizojiet un sagrieziet apļos. Burkānus blanšē sālītā ūdenī (20 g sāls uz 1 litru ūdens) 5 minūtes. Tad piepilda ar to burkas un ielej karstu pildījumu, ko gatavo šādi: emaljētā pannā izšķīdina cukuru un sāli, uzvāra, tad pievieno etiķi, vēlreiz uzvāra un noņem no uguns. Sterilizējiet pildītās burkas 20 minūtes, pēc tam satiniet tās. Izmantojiet savu sagatavi kā piedevu gaļas ēdieniem un salātu pagatavošanai.
Burkānu marināde
Sastāvdaļas:
750 g burkānu,
200 g sīpolu,
1-2 ēd.k. tomātu pasta,
100 ml augu eļļas,
120 ml jebkura buljona,
1 tējk Sahāra,
1 des.l. 3% etiķis,
2-3 lauru lapas,
malti melnie pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Labi uzkarsē augu eļļu, pievieno strēmelītēs sagrieztus dārzeņus, sautē 10 minūtes, tad pievieno tomātu pastu un sautē vēl 10 minūtes. Tālāk pievieno buljonu, etiķi, cukuru un vāra uz lēnas uguns līdz gatavs. 5 minūtes pirms beigām pievieno lauru lapu un maltus melnos piparus. Gatavo produktu karstu liek sterilizētās burkās un sarullē.
Burkāni ar mārrutkiem un āboliem
Sastāvdaļas:
500 g burkānu,
500 g ābolu,
500 g mārrutku,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
2 kaudzes ūdens,
2 ēd.k. cukurs (bez augšdaļas),
1 ēd.k. sāls (ar augšpusi),
1 kaudze 9% etiķis.
Sagatavošana:
Nomazgātos un nomizotos burkānus, ābolus un mārrutkus sarīvē uz rupjās rīves. Visu samaisa, kārtīgi samaisa un liek sagatavotās burkās (divas 1 litra burkas). Pagatavo marinādi no ūdens, cukura, sāls un etiķa. Lejam burkās, virsū uzberam 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 10 minūtes. Pēc tam satin burkas un atdzesē.
Burkāni "Ķiploki"
Sastāvdaļas:
1 kg burkānu,
200 g ķiploku,
1 kaudze dārzeņu eļļa.
Sālījumam:
4 kaudzes ūdens,
½ tase sāls.
Sagatavošana:
Burkānus sagriež kubiņos, apvieno ar smalki sagrieztu ķiploku, pievieno augu eļļu un labi samaisa. No ūdens un sāls pagatavo sālījumu, pārlej ar burkānu-ķiploku maisījumu, vēlreiz samaisa un liek sterilizētās 0,5 litru burkās. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 20-25 minūtes. Sarullējiet, apgrieziet otrādi, aptiniet un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.
Sautēti burkāni ar bietēm “Garšīgs pāris”
Bietes un burkānus sagriež kubiņos, samaisa, samaisa un liek 1 litra burkās. Katrā ielej 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Pārklāj ar lietotiem skārda vākiem (ja tādu nav, nāksies sabojāt pāris jaunus) un liek aukstā cepeškrāsnī. Pēc tam ieslēdziet cepeškrāsni uz mērenu (160-180°C) un atstājiet uz 35-40 minūtēm. Tad izņem burkas no cepeškrāsns, katrā ielej 1 tējk. 6% etiķa un 1 ēd.k. augu eļļu un satin ar jauniem sterilizētiem vākiem.
Cepti burkāni tomātu mērcē
Sastāvdaļas (1 litra burciņai):
600 g burkānu,
400 g tomātu mērces.
sāls - pēc garšas,
augu eļļa cepšanai.
Sagatavošana:
Nomazgātos un nomizotos burkānus sagriež strēmelītēs un apcep augu eļļā, līdz tie ir mīksti. Pēc tam burkānus liek katliņā, pievieno sāli, pievieno tomātu mērci, maisa līdz viendabīgai masai, uzvāra un vāra 7 minūtes. Piepildiet burkas ar karsto maisījumu 2 cm zem kakliņa augšdaļas, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet: 0,5 litru burkas - 35 minūtes, 1 litrs - 50 minūtes. Sarullējiet to.
Garšviela "Oranžā vasara"
Sastāvdaļas:
1 kg burkānu,
1 kg tomātu,
100 g ķiploku,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
½ tase Sahāra,
1 ēd.k. sāls,
1 ēd.k. malti sarkanie pipari,
1 ēd.k. 9% etiķis.
Sagatavošana:
Gatavos burkānus sarīvē uz rupjās rīves un apcep augu eļļā 10 minūtes. Pievieno nomizotus un sasmalcinātus tomātus, sāli, cukuru un vāra uz vidējas uguns 1,5 stundas. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet maisījumam etiķi un ļaujiet tam vārīties. Gatavo garšvielu liek sterilizētās burkās, sarullē, iesaiņo un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Garnīrs no burkāniem un Briseles kāpostiem
Sastāvdaļas:
burkāni un kāposti - daudzums pēc jūsu ieskatiem.
Sālījumam:
uz 1 litru ūdens - 20 g sāls.
uz 1 litra burku - ½ ēd.k. etiķis.
Sagatavošana:
Burkānus sagriež mazos kubiņos un vāra verdošā ūdenī 5 minūtes. Pēc tam nekavējoties pārlej aukstā ūdenī un nokāš caurdurī. Kāpostus šķiro un visas galvas vāra 5 minūtes. Atdzesē zem tekoša ūdens un ļauj notecēt. Sagatavoto litru burku apakšā piepilda ar burkāniem un augšpusē Briseles kāpostiem. Nepadariet dārzeņu kārtas pārāk blīvas. Piepildiet burku saturu ar karstu marinādi, kas pagatavota no ūdens un sāls. Katrai burciņai pievieno etiķi un sterilizē no vārīšanās brīža 40 minūtes. Satīt un apgriezt, nav nepieciešams ietīt.
Dārzeņu ikri ar burkāniem “Dāsna dobe”
Sastāvdaļas:
2 kg burkānu,
3 kg tomātu,
1 kg sīpolu,
1 kg biešu,
3 saldie pipari,
1 asā paprika,
800 ml augu eļļas,
1 kaudze Sahāra,
3 ēd.k. sāls,
1 ēd.k. 70% etiķis.
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet burkānus, bietes un sīpolus un izlaidiet dārzeņus caur gaļas mašīnā. Pievieno augu eļļu, cukuru, sāli un vāra 2 stundas pēc vārīšanās. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet etiķi. Liek sterilizētās burkās, satin, apgriež burkas otrādi, aptin un atstāj, līdz pilnībā atdziest.
Burkānu ikri "Bunny"
Sastāvdaļas:
1 kg burkānu,
500 g sīpolu,
1 kaudze tomātu pasta, kas atšķaidīta ar ūdeni
1 litrs ūdens,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
5 lauru lapas,
ķiploki, sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sīpolu sasmalcina, pievieno augu eļļu, tomātu pastu, lauru lapu un sautē līdz mīkstam. Atsevišķi vāra ūdenī rīvētus burkānus. Visu samaisa, samaisa, pievieno garšvielas un liek uz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Gatavos ikri liek sterilizētās burkās un sarullē.
Burkānu salāti “Nepretenciozi”
Sastāvdaļas:
1 kg burkānu,
1 kg bulgāru piparu,
1 kg brūno tomātu,
1 kg sīpolu.
Marinādei:
1 kaudze ūdens,
2 kaudzes dārzeņu eļļa,
2 kaudzes augļu etiķis,
500 g cukura,
1 ēd.k. sāls.
Sagatavošana:
Sagrieziet dārzeņus kubiņos. Vārošajā marinādē liek burkānus un vāra 10 minūtes, tad pievieno pārējos dārzeņus un visu sautē 30 minūtes. Tad liek sterilizētās 0,5 litru burkās, satin un iesaiņo.
Burkānu un pupiņu salāti “Mīļotajiem”
Sastāvdaļas:
1 kg burkānu,
2 kaudzes pupiņas,
500 g sīpolu,
1 kaudze dārzeņu eļļa,
1 kaudze Sahāra,
2,5 ēd.k. sāls,
½ tējk. 70% etiķis.
Sagatavošana:
Pagatavojiet burkānus un pupiņas, līdz tās ir mīkstas. Burkānus sagriež kubiņos, sīpolu pusgredzenos. Sajauc visas sastāvdaļas, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Tad liek sterilizētās burkās un aizvāko.
Zupas mērce “Vitamīni ziemai”
Sastāvdaļas:
1 kg burkānu,
1 kg saldo piparu,
1 kg tomātu,
1 kg sīpolu,
1 kg zaļumu,
1 kg sāls.
Sagatavošana:
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, piparus sagriež strēmelītēs, tomātus un sīpolus kubiņos, zaļumus smalki sakapā. Visu kārtīgi samaisiet ar sāli, cieši salieciet burkās un pārklājiet ar plastmasas vāciņiem. Uzglabāt ledusskapī.
Burkānu biezenis ar smiltsērkšķu sulu “Sunny Mood”
Sastāvdaļas:
1 kg burkānu,
300 ml smiltsērkšķu sulas,
300 g cukura.
Sagatavošana:
Sagatavotos burkānus vāra līdz mīkstam un izberž caur sietu. Burkānu maisījumam pievieno smiltsērkšķu sulu un cukuru, uzvāra un vāra 15 minūtes. Vārošo biezeni lej sterilizētās burkās un sarullē.
Burkānu-ābolu biezenis “Flamingo lidojums”
Sastāvdaļas:
1 kg burkānu,
1 kg skābo ābolu,
200 g cukura.
Sagatavošana:
Nomizotus burkānus vāra nedaudz ūdens, līdz tie mīksti. Izberzē caur sietu. Ābolus nomizo un izsēklu, sagriež mazos gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā. Apvienojiet abas sastāvdaļas, pievienojiet cukuru un samaisiet. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, liek burkās un sterilizē: 0,5 litru burkas - 12 minūtes, 1 litra burkas - 20 minūtes. Tad sarullējiet to.
Burkānu ievārījums ar citronu
Sastāvdaļas:
1 kg burkānu,
1 kg citronu,
2 kg cukura.
Sagatavošana:
Sagrieziet citronus šķēlēs un izņemiet sēklas. Izlaidiet burkānus un citronus ar mizu caur gaļas mašīnā. Pievieno cukuru, kārtīgi samaisa un vāra 40 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Gatavo ievārījumu liek sterilizētās burkās, aizver ar plastmasas vākiem un uzglabā vēsā vietā.
Burkānu ievārījums
Sastāvdaļas:
1 kg burkānu.
Sīrupam:
1 kg cukura,
1,5 kaudze. ūdens,
2-3 g citronskābes.
Sagatavošana:
Gatavos burkānus sagriež nelielos gabaliņos, liek katliņā, nelielā ūdens daudzumā vāra, līdz mīksti un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura. Mazās porcijās iemērciet tajā burkānu maisījumu un vāriet 40-50 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pirms vārīšanas beigām pievieno citronskābi, apmaisa, ļauj vārīties un liek burkās.
Žāvēti burkāni
Sastāvdaļas:
1 kg burkānu,
200 g cukura,
5 g citronskābes,
vanilīns.
Sagatavošana:
Burkānus rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež ne vairāk kā 1 cm biezās šķēlēs Apkaisa burkānu šķēles ar cukuru, citronskābi un vanilīnu un liek zem spiediena, līdz parādās sula. Pēc tam maisījumu uz lēnas uguns uzvāra. Tiklīdz sāk vārīties, noņem no uguns, notecina sulu, burkānu šķēles liek uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī vieglā cepeškrāsnī, lai burkāni paliek elastīgi.
Burkānu sasaldēšana
Saldēšanai izvēlieties burkānus. Šim nolūkam ir piemēroti mazi sakņu dārzeņi bez bojājumiem. Nomazgājiet, nomizojiet tos un sagrieziet sloksnēs, kubiņos vai apļos. Burkānus var sarīvēt uz rupjās rīves, un, piemēram, mazus burkānus var sasaldēt veselus. Saldēšanai sagatavotos burkānus blanšē 2-3 minūtes, ja tie ir veseli - 5-6 minūtes. Pēc tam ievietojiet burkānus aukstā ūdenī uz 2 minūtēm, pēc tam nosusiniet ar vienreizējās lietošanas virtuves dvieļiem. Burkānus nelielās porcijās liek maisiņos un liek saldētavā.
Burkānu žāvēšana
Nomazgātos burkānus blanšē 15-20 minūtes, pēc tam atdzesē aukstā ūdenī. Nomizojiet burkānus un sagrieziet tos sev ērtākā veidā: apļos, strēmelēs, kubiņos. Varat sarīvēt uz rupjās rīves vai korejiešu salātu rīves. Sasmalcinātos burkānus liek uz cepešpannas un 5-6 stundas liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 80°C, periodiski tos viegli apmaisot. Ērtāk ir izmantot elektrisko žāvētāju, iestatot žāvēšanas temperatūru līdz 40°C – pie šīs temperatūras visas burkānos esošās labvēlīgās vielas saglabāsies drošas un veselas. Žāvētos burkānus atdzesējiet un ievietojiet burkās vai traukos ar cieši pieguļošiem vākiem.
Burkāni ziemai, no kuriem sagataves ir īpaši ērti un izdevīgi pagatavot pilsētas dzīvoklī, vienmēr noderēs, jo burkāni ne tikai rotā mūsu ēdienus, bet arī nes daudz labumu. Aizņemtās mājsaimnieces novērtēs gatavās mērces pieejamību pirmajam un otrajam ēdienam, un bērni būs priecīgi par veselīgu un košu ievārījumu.
Un noteikti apskatiet mūsu ziemas sagatavošanās receptes. Laimīgu gatavošanos!
Larisa Šuftajkina
Gardus marinētus burkānus ziemai var pagatavot visdažādākajos traukos, tas var būt koka trauks, stikla burka, plastmasas spainis vai emaljētā panna. Jebkurā gadījumā mīkstums būs maigs, aromātisks un pikants.
Lai pagatavotu burkānus un salātus, var būt nepieciešamas citas marinētu gurķu receptes:, vai.
Šis pagatavojums izrādās ļoti interesants un garšīgs. Bet tā sagatavošana prasīs ļoti maz laika. Un tas ir diezgan svarīgi, jo ar lielu preparātu skaitu mājsaimniecei ir grūti veltīt daudz laika tikai vienai no tās šķirnēm. Pateicoties šādām receptēm, vienā vakarā var pagatavot vairākas vītņu porcijas ziemai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Svaigi burkāni - 1-2 kilogrami;
- Pipari - 8 smaržīgie pipari;
- Melnie pipari - 8 zirņi;
- Laurels - 1-2 lapas;
- Kanēlis - 1 tējkarote;
- granulēts cukurs - 90 gr.;
- Sāls - 50 grami;
- Etiķa esence - apmēram 1 ēd.k. karote;
- Tīrs ūdens - 1 litrs.
Marinēti burkāni ziemai burkās:
- Pirmkārt, uz plīts jānovieto trauks ar ūdeni un jāgaida, līdz tas uzvārās;
- Kamēr ūdens vārās, varat sagatavot mīkstumu, kas jānomazgā, jānotīra no bojātajām vietām, jānoņem āda;
- Tagad masu var nolaist verdošā ūdenī. Tam vajadzētu gatavoties apmēram 3-5 minūtes, taču der atcerēties, ka dažāda izmēra mīkstums izcepsies atšķirīgi. Jauniem dārzeņiem būs vajadzīgas 5 minūtes, bet nobriedušākiem augļiem – 10 minūtes. Jebkurā gadījumā masa jāvāra līdz pusei;
- Izņemiet maisījumu no šķidruma un nedaudz atdzesējiet. Siltos dārzeņus sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos un liek sagatavotās burkās. Burkas ir iepriekš mazgātas un sterilizētas;
- Tagad var uzvārīt ūdeni marinādei, ielikt tajā garšvielas, cukuru un sāli, vāra dažas minūtes;
- Maisījumu pārlej ar karstu, tikko pagatavotu marinādi, bet virsū uzlej etiķa šķīdumu;
- Pārklājiet burkas ar piemērotiem vākiem un ievietojiet verdošā ūdenī sterilizācijai. Dažāda izmēra burkas jāsterilizē uz dažādiem laikiem, parasti pietiek ar konteineru sterilizāciju 15-25 minūtes;
- Pēc sterilizācijas burkas satin ar vākiem, apgriež, noliek zem segas un atstāj. Pēc pilnīgas atdzesēšanas sagataves var nosūtīt uzglabāšanai. Tos var uzglabāt istabas temperatūrā, jo tie ir divreiz sterilizēti.
Burkānu kodināšana ziemas receptēm
Šis preparāts izrādās ļoti smaržīgs un skaists. Pateicoties asā čili pipara pievienošanai, maisījums kļūst pikants. Šis preparāts lieliski aizstās skābētos kāpostus vinegretē vai piešķirs pikantumu jebkuriem citiem dārzeņu salātiem. Ir arī labi izmantot marinētus dārzeņus, lai papildinātu galvenos ēdienus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Svaigi burkāni - 1 kilograms;
- čili pipari - 3 pākstis;
- Etiķis - 100 mililitri;
- Cukurs – 1 ēd.k. l.;
- Akmens sāls - 1 ēdamkarote;
- Ūdens - 1 l.
Marinējiet burkānus ziemai:
- Augļi labi jānomazgā ar stingru suku un jānoņem miza. Ja augļi ir jauni, tad mīkstumu var vienkārši ļoti labi izskalot un notīrīt ar suku;
- Tagad mīkstums jāsagriež mazos kubiņos;
- Īpaši rūpīgi sagatavojiet burkas, izskalojiet tās ar sodu, novietojiet tās virs tvaika vai cepeškrāsnī sterilizācijai un pilnībā izžāvējiet;
- Ievietojiet vienu čili pāksti rūpīgi sagatavotu burciņu apakšā un vispirms noskalojiet. Pēc tam sagatavoto dārzeņu masu pārliek traukos, un masa kārtīgi jāsablīvē. Jo sablīvētāka ir masa, jo pikantāks būs maisījums;
- Šajā laikā jūs varat sākt gatavot marinādi. Izmēriet ūdeni, uzlieciet to uz uguns un uzvāra. Cukuru, sāli un etiķi pievieno verdošam ūdenim, kad kristāli ir pilnībā izšķīduši, maisījumu noņem no uguns;
- Ar karsto šķīdumu uzreiz pārlej dārzeņus un uztin vākus. Pirms izmēģināšanas sagatave jāmarinē vairākas nedēļas.
Marinēti burkāni ziemas receptēm
Burkānus var uzglabāt dažādos veidos, piemēram, sasaldējot. Bet ne vienmēr ir iespējams sasaldēt lielu daudzumu dārzeņu. Lai to izdarītu, dārzeņus var pagatavot citos veidos – marinēšana ir labs veids, kā tos pagatavot. Tas palīdz sagatavot lielu daudzumu burkānu visam ziemas periodam.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Burkāni – 2-2,5 kg;
- Cukurs - 50 grami;
- Sāls - 50 gr.;
- Ķiploki - 4-5 daiviņas;
- smaržīgie pipari - 8-10 zirņi;
- Etiķis 9% - apmēram 1 glāze;
- Tīrs ūdens - 1 l.
Marinētu burkānu ziemai burkās receptes:
- Pirmkārt, jums ir jāsagatavo burkas, labi jānomazgā. Mazgājot nav ieteicams izmantot dažādus tīrīšanas līdzekļus, jo tos ir grūti pilnībā nomazgāt no kārbām. Bet var izmantot visvienkāršāko cepamo sodu, tā gan tīra, gan dezinficē. Pēc tam burkas jāsterilizē virs tvaika vai cepeškrāsnī. Šis sastāvdaļu daudzums ir paredzēts 5-6 traukiem ar tilpumu 0,7 litri;
- Kamēr burkas tiek sterilizētas, varat sagatavot burkānus, noskalot un nomizot. Mīkstumu var sagriezt dažādos veidos, plānās sloksnēs, lielos gabalos vai apļos;
- Nomizojiet ķiplokus un salieciet burkās, ielieciet tur garšvielas, un pēc tam varat sākt kārtot daudz dārzeņu;
- Pa to laiku uz plīts vajadzētu vārīties ūdenim, ko lej burkās ar maisījumu. Pārklājiet trauku ar vākiem un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes;
- Pēc tam varat iztukšot šķīdumu no burciņām, pievienot vajadzīgo sāls un cukura daudzumu un likt uz plīts vārīties. Pēc ūdens vārīšanās var pievienot etiķi, bet šķīdumam nevajadzētu pārāk vārīties, ļaujiet tam pagatavot 30 sekundes un izslēdziet;
- Sagatavoto maisījumu ielej traukos un nekavējoties sarullē. Apgrieziet vijumus un novietojiet tos zem biezas, siltas segas, lai masa pakāpeniski atdziest un labi kūp. Kad gabaliņi atdzisuši, tos var izņemt no segas apakšas un ievietot pagrabā.
Ātri marinētu burkānu recepte
Šai receptei piemērotāks ir jauns mīkstums. Tam ir maigāka konsistence un tas labāk uzsūc sālījumu, kas izrādās diezgan pikants. Tas satur ķiplokus un etiķi, kas preparātam piešķir pikantumu un interesantu aromātu. Pagatavojums būs labs papildinājums jebkuram svētku galdam un kalpos kā uzkoda.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Burkāni - 1 kg;
- Svaigi ķiploki - 200 grami;
- Nerafinēta augu eļļa - 150 mililitri;
- Akmens sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- Cukurs - 2 ēd.k. l.;
- Galda etiķis 9% - 5 ēd.k. l.;
- Ūdens - 1 l.
Ātri marinētu burkānu recepte:
- Uzlieciet uz plīts lielu kastroli un piepildiet to ar ūdeni, kamēr šķidrums vārās, varat sākt gatavot burkānus. Labi noskalojiet, nedaudz nosusiniet, kārtīgi nomizojiet un sagrieziet garos gabaliņos. Jūs varat izveidot mazus blokus gar burkas augstumu, lai mīkstums tiktu turēts vertikāli. Augļu biezums nedrīkst pārsniegt 0,5 centimetrus;
- Tagad masu var likt verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Maisījumam ir jāvārās, nekādā gadījumā masu nedrīkst vārīties, pēc tam dārzeņus uzreiz liek caurdurī un atdzesē ar aukstu ūdeni. Šāda temperatūras starpība palīdzēs saglabāt mīkstumu elastīgu un nezaudēs savu bagātīgo krāsu;
- Sagatavojiet ķiplokus šādi: nomizojiet, noskalojiet, sagrieziet mazos kubiņos. Jūs varat izmantot ķiploku presi;
- Sasmalcinātus vai maltus ķiplokus sajauc ar augu eļļu, kārtīgi samaļ, lai eļļa uzsūc bagātīgo ķiploku garšu;
- Uz plīts liek vārīties ūdeni marinādei, kā arī var likt traukus sterilizācijai;
- Ielieciet dārzeņu mīkstumu sagatavotajās burkās, ielejiet ķiploku augu eļļu un pagaidām nolieciet malā;
- Pa to laiku verdošam ūdenim pievieno sāli un cukuru, vāra 10 minūtes, labi samaisa un izkāš. Tikai pēc tam, kad panna ir noņemta no plīts, šķīdumam varat pievienot etiķi;
- Mīkstumu pārlej ar verdošu šķīdumu, pārklāj ar vākiem un ievieto verdošā ūdenī sterilizācijai. Tvertnei vajadzētu pavadīt 15-20 minūtes verdošā šķidrumā;
- Pagriezienus nekavējoties satin ar vākiem un noliek uzglabāšanai.
Veseli marinēti burkāni ziemai
Šos burkānus var pagatavot veselus vai sagriezt mazos gabaliņos, tāpēc par to turpmāko izmantošanu vajadzētu padomāt jau laikus. Salātiem piemērotāks ir nelielos kubiņos sagriezts mīkstums, bet lietošanai kā uzkodas – palielos gabalos sagriezta masa.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Svaigi burkāni - 1 kilograms;
- Cukurs - 25 grami;
- Sāls - 25 grami;
- Etiķis - 80 mililitri.
Veseli marinēti burkāni ziemai:
- Dārzeņus kārtīgi nomazgājiet, nomizojiet un ievietojiet verdošā ūdenī. Dārzeņus vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 15 minūtes, ūdenim pievienojiet nedaudz sāls. Masu vajadzētu vārīt līdz pusei, lai marinēšanas procesā tā nekļūtu mīksta;
- Kamēr sakņu dārzeņi vārās, varat sagatavot marinādi uzglabāšanai. To gatavo no ūdens, pievienojot sāli un cukuru. Maisījumu uzkarsē līdz 100 grādiem, pievieno vajadzīgo etiķa daudzumu un vēlreiz uzvāra, tad uzreiz noņem no uguns;
- Vārītus sakņu dārzeņus var ievietot sagatavotās burkās un piepildīt ar karstu šķīdumu;
- Burkas uz 20 minūtēm liek verdošā ūdenī, tas nepieciešams papildus sterilizācijai, tad uzreiz satin un noliek vēsā vietā. Visu marinēšanas un uzglabāšanas laiku sagatave jāuzglabā vēsā vietā;
- Pirms preparāta izmēģināšanas to vajadzētu brūvēt 1-2 mēnešus.
Burkānus var pagatavot dažādi, taču ir vērts izmēģināt marinētus dārzeņus, tiem ir interesanta garša. Un šādi preparāti tiek uzglabāti ilgu laiku, pateicoties tam, ka ir pievienota īpaša marināde, etiķis, citronskābe utt.
Raksti par tēmu
