Atšķirība starp cietajiem un mīkstajiem kviešiem. Mīksto šķirņu kviešu graudi. Kviešu malšanas īpašības

Agrākie kviešu atradumi datēti ar septīto gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. Un viņi to atrada mūsdienu Turcijas teritorijā. Mīkstos kviešus izmanto visu veidu konditorejas izstrādājumu gatavošanai, kā arī ražo iesalu.

Mīksto kviešu īpašības

Maizes kvieši ir viengadīgs augs, bieži vien pašapputes. Auglis ir kails vai plēvveida kodols ar iegarenu, ovālu, olveida, elipses vai sfērisku formu. Vēdera pusē ir gareniskā rieva.
Mīkstās šķirnes pārstāv ziemas, pavasara, pusziemas formas. Ir arī divroku koki, kas ražo ražu rudens un pavasara sējas laikā. Ziemas kviešiem ir divi augšanas periodi: rudens, kad attīstās veģetatīvie orgāni; pavasarī un vasarā, kad augs ražo ražu. Mīksto kviešu pavasara šķirnes sēj pavasarī vai rudenī (apgabalos ar maigām ziemām).

Audzēšanas platības

Starp graudaugu kultūrām mīkstie kvieši aizņem lielāko platību pasaulē. Tās izplatība ir izskaidrojama ar dažādiem augsnes un klimatiskajiem apstākļiem un spēju ražot labību lielākajā daļā lauksaimniecības zonu. Tomēr var atšķirt divas “kviešu jostas”: no 25 līdz 40° S. un no 30 līdz 55° Z. Šajās zonās gada nokrišņu daudzums svārstās no 300 līdz 1100 mm. Aukstajos apgabalos ražas augšanu ierobežo 250-1000 mm nokrišņu, karstās vietās - ne vairāk kā 500-1800 mm.
Kvieši tiek klasificēti kā stepju kultūra. Eiropā tās kultūras aizņem stepes un meža stepes, Dienvidamerikā - pampas, Ziemeļamerikā - prērijas, Austrālijā - stepes. Mīkstās kviešu kultūras ir sastopamas kalnu pakājē un dažos kalnu apgabalos.

Audzēšanas īpatnības

Mīksto kviešu pavasara šķirnēm veģetācijas periods ilgst 70-115 dienas, ziemas šķirnēm - 260-365 dienas. Vasaras kviešu stādi īsu laiku iztur temperatūru līdz -10°C, bet dīgšanas periodā pie -1°C var iet bojā. Ziemas stādi var izturēt salnas līdz -35°C, ja ir pietiekama sniega sega. Bezsniega ziemas draud ar nāvi pat pie -16°C.
Mīkstajos kviešos liela nozīme ir augsnes mitrumam un auglībai. Ziemas kultūrām dīgšanas laikā nepieciešams pietiekams mitrums. Nākotnē tie labāk panes sausumu nekā pavasara šķirnes, jo tām jau ir izveidota spēcīga sakņu sistēma.
Mīkstie kvieši augsekā notiek pilnā un melnajā papuvē, pēc viengadīgajām un daudzgadīgajām stiebrzālēm, liniem, pākšaugiem, kukurūzas, kokvilnas, kartupeļiem, cukurbietēm, saulespuķēm, melonēm. Skābām augsnēm nepieciešama kaļķošana.
Pavasara mīksto kviešu sēšana sākas agrā pavasarī. Sibīrijā, Trans-Urālos un Kazahstānas ziemeļu reģionos klimata īpatnības ļauj iegūt augstu ražu vēlīnās sējas laikā.
Ziemas šķirņu sēšanas laiks tiek noteikts, pamatojoties uz to, ka līdz sala sākumam augiem vajadzētu labi ziedēt. Sausuma laikā velmēšana ir efektīva. Ziemā tiek veikta sniega aizturēšana, lai uzkrātu mitrumu un aizsargātu kviešus no sala. Pavasarī ziemāju kultūrām ir nepieciešams mēslojums ar salpetru vai urīnvielu, jo augsnē joprojām ir slāpekļa trūkums. Mēslojumu var veikt no lidmašīnas pat sniegā.

Kviešu graudu uzturvērtības īpašības

Kviešu graudos ir liels skaits uzturā nepieciešamo elementu: tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti, fermenti, vitamīni, minerālvielas.
Glutēns ir gumijai līdzīga masa, ko no smalki samaltiem graudiem mazgā ar ūdeni. Tas satur olbaltumvielas (glutenīnu un gliadīnu), cieti, nelielu daudzumu tauku un šķiedrvielu. Olbaltumvielas veido līdz 80%, ciete – līdz 20% lipekļa.
Ogļhidrātus kviešu graudos galvenokārt pārstāv ciete (48-63%). Turklāt graudos ir 2-3% šķiedrvielu un līdz 7% cukuru (galvenā daļa atrodas dīgļos). Tauki vidēji ir 2%, un tie atrodas aleurona slānī un embrijā.

Mīksto kviešu klasifikācija
Kviešu galvenā vērtība ir spēja veidot lipekli, kas ļauj iegūt kvalitatīvu maizi. Kviešus izmanto graudaugu, makaronu, cietes un alkohola ražošanai. Graudus, klijas un salmus izmanto kā dzīvnieku barību.
Lai noteiktu kultūras piemērotību noteiktam mērķim, kviešus klasificē. Atkarībā no lipekļa un olbaltumvielu masas daļas, lipekļa kvalitātes, tipiskā sastāva, krišanas skaita, stiklveida rakstura, graudu un nezāļu piemaisījumiem, mīkstos kviešus iedala piecās klasēs. Klase tiek noteikta pēc tabulas, kurā ir apkopoti visi rādītāji.
Piederības noteikšana noteiktai klasei tiek veikta žāvēšanas un tīrīšanas tehnoloģiskajās līnijās. Sliktākais rādītājs ir izšķirošs.

Frēzēšanas īpašības

Graudiem malšanas vērtība nosaka iespēju iegūt augstu noteikta veida miltu ražu ar minimālu enerģijas patēriņu malšanai. Frēzēšanas īpašības tiek novērtētas, izmantojot šādus rādītājus:

Miltu raža;
graudu malšanas ilgums;
enerģijas patēriņš slīpēšanai;
miltu izmērs, krāsa, pelnu saturs;
īpatnējais enerģijas patēriņš graudu malšanai.

Miltu malšanas vērtību var noteikt pēc netiešajiem kviešu kvalitātes rādītājiem.
Daba– noteikta graudu tilpuma masa, piemēram, litrs. Indikators nosaka graudu plānumu. Jo zemāka daba, jo mazāka ir miltu raža.
1000 graudu svars. Lieliem graudiem ir mazāk apvalku un vairāk endospermas. Tāpēc, jo lielāka ir miltu raža, jo lielāka ir 1000 graudu masa.
Graudu izmēra viendabīgums atspoguļo graudu izmēru. Izlīdzināti graudi ļauj pareizi noregulēt iekārtu. Mazo graudu klātbūtne graudu masā samazina miltu ražu.
Stiklveida veidošanās. Jo blīvāks ir grauds griezumā, jo lielāks stikls. Mikroskopisku tukšumu klātbūtne padara graudus blāvus un miltainus. Tās slīpēšana prasa mazāk enerģijas, bet ar augstu stiklveida pakāpi miltu raža ir lielāka.
Pelnu saturs parāda graudu sadedzinot iegūto pelnu daudzuma procentuālo attiecību pret to masu. Augsts pelnu saturs nozīmē zemu augstas kvalitātes miltu ražu. Vislielāko ieguldījumu šajā rādītājā dod graudu čaumalas, vismazāk - endospermas centrs. Attiecīgi niecīgo un mazo graudu pelnu saturs ir lielāks, jo tajos ir vairāk čaumalu.

Cepšanas īpašības

Mīksto kviešu piemērotībai cepšanai tiek pārbaudīts lipekļa un olbaltumvielu satura daudzums un kvalitāte. Šie parametri ir izšķiroši kvalitatīvas maizes iegūšanā.
Lai iegūtu kvalitatīvu maizi, nepieciešams elastīgs, nedrūpstošs lipeklis – ne pārāk stiprs (nestaipīgs) un ne pārāk vājš (ļoti staipīgs).
Mīklas struktūru nosaka lipeklis. Fermentācijas laikā izdalītais oglekļa dioksīds izstiepj lipekli. Cepot šajā formā tiek fiksēta irdena mīkla. Oglekļa dioksīds nevar izstiept pārāk stipru lipekli, un vājš lipeklis nesaglabā oglekļa dioksīdu.
Miltiem, kas ražoti no kaitēkļu bojātiem, sala bojātiem graudiem, ir vājš lipeklis, tie ir lipīgi, plīst un tumši. Turklāt dīgšanas laikā kviešu cepamās īpašības pasliktinās. Šie milti veido maizi ar neelastīgu, lipīgu drupatu, kurai ir saldena garša.
Par to, cik lielā mērā ir sadīguši mīkstie kvieši, var spriest pēc ūdens-miltu suspensijas viskozitātes samazināšanās. Hagberga metode ir saistīta ar maisītāja stieņa brīvās kustības laika mērīšanu tās masas ietekmē želatinizētā ūdens-miltu maisījumā.

Makaronu īpašības

Cietie kvieši ir piemērotāki makaronu ražošanai to īpašās ogļhidrātu struktūras dēļ. Tomēr cietos mīkstos kviešus izmanto arī makaronu ražošanā. Šiem nolūkiem izmantotajiem kviešiem jābūt augstvērtīgiem un stiklveida, satur daudz olbaltumvielu un labas kvalitātes lipekli.
Makaronu ražošanai nepieciešama blīva un elastīga mīkla.

Klasifikācija pēc miltu stipruma

Spēju veidot mīklu, kas cepšanas laikā saglabā savu telpisko struktūru, nosaka miltu stiprums. Tas ir atkarīgs no lipekļa un enzīmu aktivitātes.

Pēc miltu stipruma mīkstos kviešus iedala trīs grupās:
Stiprajiem kviešiem ir augsts proteīna saturs (virs 14%), elastīgs elastīgs lipeklis, augsts stikls, dabiskums. Spēcīgi graudi veido apjomīgu maizi ar augstu porainību. Šādi kvieši var uzlabot vājo graudu kvalitāti.
Vidēja stipruma kviešiem ir raksturīgas labas cepšanas īpašības, taču tie nevar būt vāju kviešu uzlabotājs.
Vājiem kviešiem ir zemas cepšanas īpašības. Maize iznāk maza tilpuma un ar raupju porainību. Vāji mīkstie kvieši satur maz olbaltumvielu un lipekļa. Miltus no šiem graudiem izmanto cepumu un kūku pagatavošanai.

Mīkstās kviešu šķirnes ir viengadīgu zālaugu augu veids. Visizplatītākās ir zilās zāles. Pirmie maizes kviešu paraugi tika atrasti pirms tūkstošiem gadu tagadējās Turcijas teritorijā. Mūsdienās no šīs labības galvenokārt tiek ražoti maizes izstrādājumi, lai gan ir arī citi veidi, kā šo lauksaimniecības produktu izmantot. Apstākļos, kādos audzē mīkstos kviešus, nav augstas klimata prasības, tāpēc Krievijā tas ir diezgan izplatīts.

Auga apraksts

Kviešu augstums sasniedz 100 cm, vidējais svārstās no 60 līdz 80 cm Agrīnā stadijā auga mezgli ir tukši vai pubescējoši, un salmi iekšpusē ir dobi un plāni. Lapas sasniedz 16 mm platumu, augot kļūst cietas. Patiesībā kviešu vārpas noteica tā nosaukumu - to mīkstā struktūra nav trausla, bet to raksturo elastība. Otrās rindas ausu krustpunktā ar centrālo asi nav matiņu pušķu.

Ziedkopas augšdaļā atstarpes no blakus esošajām vārpām vidēji -7 mm. Tajā pašā laikā ausīm ir aptuveni vienādi parametri garumā un platumā. Zvīņas, kurās atrodas kviešu vārpas, ir aptuveni 10 mm garas, un tām ir ass ķīlis galā. Šis ir īss zobs, kas ir vērsts uz ārpusi - sava veida augu aizsardzības ierīce.

Kur tas tiek kultivēts?

Slavenāko graudu kultūru sarakstā šī suga ir pasaules aizņemtās platības rekordiste. Šo izplatību veicināja augsnes mazprasība un klimatiskie apstākļi, kādos raža var augt. Tomēr dažām šķirnēm joprojām ir daži ierobežojumi. Piemēram, vasaras kvieši optimāli attīstās apstākļos no 25 līdz 40°. Tie ir tā sauktie kviešu reģioni, kuros dominē lauksaimniecības zonas ar labvēlīgu klimatu.

Ja runājam par konkrētām teritorijām, tad tā būs Eiropa un Austrālija. Eiropas reģionu gadījumā var runāt par audzēšanu stepēs un mežstepju zonās. Austrālijas lauksaimnieki arī koncentrējas uz organizēšanu stepju teritorijās. Šī kultūra ir plaši izplatīta arī Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, kur to audzē prērijās un pampās. Arī Krievijas zemnieki šo augu neatstāj novārtā. Par to liecina kviešu raža, kas sezonā vidēji ir 26-28 c/ha.

Mīksto kviešu pamatklasifikācija

Galvenā kviešu kvalitāte ir to spēja veidot lipekli. No šīs īpašības ir atkarīgas maizes izstrādājumu īpašības. Pēc primārās pārstrādes kviešus nosūta makaronu, graudaugu un cietes ražošanai. Lai noteiktu kultūraugu piemērotību noteiktām vajadzībām, tika ieviesta kviešu pamatklasifikācija pēc olbaltumvielu un lipekļa satura, kā arī to kvalitātes. Pamatojoties uz tipiskā sastāva īpašību kopumu, kā arī piemaisījumu klātbūtni, mīkstos kviešus iedala piecās kategorijās. Tajā pašā laikā cietie kvieši joprojām ir vadošie lipekļa rādītājos, taču to audzēšanai ir jāievēro stingrāki agroklimatiskie apstākļi, un tas nav iespējams visos reģionos.

Klasifikācija pēc miltu kvalitātes

Miltu stiprumu nosaka, pamatojoties uz diviem galvenajiem rādītājiem – enzīmu aktivitāti un lipekļa kvalitāti. Ir trīs klases, kas atšķiras pēc šo īpašību rādītāju kopuma. Pirmo šķiru pārstāv stiprie kvieši, kam raksturīgs augsts proteīna saturs, elastīgs un elastīgs lipeklis, kā arī izteikta stiklainība. No šādiem graudiem izgatavoti milti rada porainu un apjomīgu maizi. Tāpat kā cietie kvieši, šī maiznīcas pamatne var uzlabot vājus graudus. Otro grupu pārstāv vidēja stipruma graudi, kas nevar darboties kā vāju kviešu modifikatori, bet kuriem ir optimālas īpašības maizes izstrādājumu ražošanai. Trešā kategorija ir vājie kvieši, kuriem ir viszemākās cepšanas īpašības. Tas ražo maza izmēra maizes izstrādājumus, kam raksturīga rupja porainība. Mīkstie vājie kvieši parasti satur minimālu lipekļa un olbaltumvielu daudzumu. Šos miltus izmanto konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Pieaug

Krievijā audzē gan ziemas, gan vasaras kviešus. Tajā pašā laikā mīksto šķirņu īpatsvars veido aptuveni 95%. Apmēram 45% no šīs daļas pārsvarā tiek audzēti dienvidu un centrālajos reģionos. Šādas šķirnes labāk iesakņojas, jo ir izturīgas pret salu. Tie var izturēt līdz -35 grādiem. Taču bezsniega ziemas šādiem kviešiem ir postošas.

Visām šķirnēm liela nozīme ir augsnes auglībai un mitrumam. Ziemas kultūrām dīgšanas laikā nepieciešams pietiekams mitrums. Tie labāk pārvar sausumu nekā vasaras kvieši. Kaļķošanu izmanto kā papildu mēslojumu - parasti šo mēslošanas metodi izmanto augsnēs ar augstu skābumu. Runājot par sēšanas laiku, ziemas kviešiem jāpaspēj uzziedēt līdz salnām - pēc tā vadās pieredzējuši agronomi. Sausuma apstākļos tiek praktizēta arī velmēšana. Pavasarī augsnei pievieno urīnvielu un salpetru, bet tikai tad, ja augsnē ir noplicināts slāpeklis.

Kviešu malšanas īpašības

Slīpēšanas procesam ir nepieciešams pieslēgt īpašas mašīnas, kas darbības laikā patērē noteiktu enerģijas daudzumu. Atkarībā no piepūles tiek noteikta graudu malšanas vērtība. To iegūst, pamatojoties uz vairākām ražas īpašībām, tostarp malšanas laiku, izmēru, enerģijas patēriņu utt. Tiek ņemtas vērā arī netiešās īpašības, tostarp viendabīgums, veids un pelnu saturs. Daba ir graudu tilpuma masas rādītājs, ko var izteikt litros. Jo zemāka šī vērtība, jo mazāks ir miltu tilpums. Tāpat mīkstajiem kviešiem raksturīgs vienmērīgums, kas pēc būtības nozīmē graudu parametrus. Vidēja izmēra regulāras formas graudi veicina efektīvāku un kvalitatīvāku slīpēšanu.

Graudu uzturvērtības īpašības

Smilšu graudi satur daudz noderīgu elementu, tostarp taukus un olbaltumvielas, ogļhidrātus un minerālvielas. Īpaši barojošs ir glutēns, kura saturs atšķir vērtīgākās kviešu šķirnes. Šī ir gumijai līdzīga masa, kas ražota no smalki samaltiem graudiem. Tehnoloģiskais process ietver tā mazgāšanu ar ūdeni, kā rezultātā tiek iegūta augsta olbaltumvielu komponentu koncentrācija glutenīna un gliadīna veidā. Turklāt apstrādāti mīkstie kvieši var saturēt cieti, kā arī šķiedrvielas un taukus nelielos daudzumos. Olbaltumvielu elementi veido 80%, un ciete aizņem apmēram 20% no lipekļa.

Pieteikums

Visbiežāk šādus kviešus izmanto maizes izstrādājumu ražošanai. Šo kultūru izmanto arī iesala ražošanai, ko sauc par kviešu alu. Tiek izmantoti arī blakusprodukti - piemēram, pēc kulšanas paliek klijas, ko var izmantot mājlopu ēdināšanā. Mīkstās kviešu šķirnes izmanto arī cietes un bioetanola rūpnieciskai ražošanai. Tomēr šīs nozares nav svarīgākās attiecībā uz kviešu izejvielu izmantošanu. Vismaz ir diezgan daudz labības kultūru, kas ir vairāk izplatītas rūpnieciskajā ražošanā. Kvieši joprojām vairāk koncentrējas uz pārtikas segmentu.

Secinājums

Kviešu plašo izplatību veicināja to nepretenciozitāte pret agroklimatiskajiem apstākļiem un optimālās miltu malšanas īpašības, kas apstrādes laikā ļauj iegūt augstas kvalitātes ceptas preces. Šajā sakarā mīkstie kvieši ir visrentablākā pārtikas rūpniecības izejviela. Iedibinātā lauksaimniecības prakse priekšplānā izvirzījusi pavasara šķirnes kā vispiemērotākās audzēšanai Krievijas klimatiskajos apstākļos. Bet tie arī aizņem ievērojamu daļu no kopējā apstrādāto platību apjoma. Šie kvieši ir piemēroti audzēšanai mazāk labvēlīgos apstākļos, tāpēc tos izmanto galvenokārt valsts ziemeļu reģionos.

Ir tūkstošiem kviešu šķirņu. Šī labība ir ļoti izplatīta visā pasaulē. To raksturo pavasara vai ziemas sēja. Interesanti, ka no 22 ražošanā iesaistītajām augu šķirnēm tikai mīkstie kvieši ar svešvārdu “Triticum sativa” un cietie kvieši ar nosaukumu “Triticum durum”.
Viengadīgu zālaugu augu, kas ir līdz 150 cm garš zāle un kuram ir stāvs, mezglains kāts, sauc par maizes kviešiem. Ķīmiskais sastāvs:

• tauki – 1,5%;
• ciete un citi ogļhidrāti – aptuveni 66%;
• šķiedra – 3%;
• olbaltumvielas (glutenīns, leikozīns un gliadīns) – no 13 līdz 22%;
• pelnu ieslēgumi (kālijs, magnijs, fosfors, kalcijs) – 1,7%;
• dažādi fermenti.

Augs zied no jūnija līdz augustam, ražas novākšana tiek veikta no jūlija līdz septembrim. Graudaugu sistematizācija veidojas atkarībā no graudu krāsas un vispārējā stiklainuma, kas saistīts ar šūnu pilnības līmeni. Šis rādītājs stāsta par graudu fizikālajām īpašībām un ķīmisko komponentu. Tas norāda olbaltumvielu satura procentuālo daudzumu.
Preču klasifikācija atkarībā no botāniskajām īpašībām paredz kviešu iedalījumu šādos veidos:

1. grūti;
2. mīksts;
3. baltie graudi;
4. sarkans graudiņš

Atsaucoties uz bioloģiskajām īpašībām, var atšķirt vasaras un ziemas kviešus. Pēdējo sēj rudenī un novāc nākamajā vasarā. Šie ir visizplatītākie kvieši visā pasaulē. Tas attīstās un nogatavojas neticamā ātrumā un dod bagātīgu ražu. Pavasara augi izdzīvo tajās klimatiskajās zonās, kur ziema ir barga. Izņēmums ir cietie kvieši.
Lai audzētu kviešus, nepieciešama labi drenēta, barojoša augsne. Augu pavairo pavasarī, sējot sēklas, kas uzdīgst dažu dienu laikā.

Mīksto kviešu īpašības

Augam ir vaļīga auss, nojume vai bez ausīm. Muguriņi ir vidēja garuma un vērsti pret kātu. Graudi ir ovālas formas, kāts ir tukšs salmiņš. Graudiņa augšpusē ir redzama rieva, kas centrā izveido dobumu. Graudu krāsa svārstās no sarkanbrūnas līdz gaiši dzeltenai. Tādējādi mīkstajiem kviešiem ir pilna, plānsienu zarna, bet angļu kviešiem ir biezsienu, kas ir piepildīta ar sūkļveida masu. Polijas un cietos kviešus vienmēr pilda ar līdzīgu masu.
No graudiem ražo dažādu veidu konditorejas izstrādājumus un cepammiltus. Pārtikas produktam, kas izgatavots no “mīkstajiem” kviešiem, ir raksturīgi lieli cietes graudi, irdenums un zems lipekļa saturs. No šādiem miltiem gatavota maize var sabrukt un ātri kļūt novecojusi. Mīkstās šķirnes parasti izmanto maizes izstrādājumu cepšanai. Šie milti absorbē mazāk ūdens nekā milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem.
Mīkstos kviešus sauc arī par parastajiem kviešiem. Tā ir vispopulārākā šķirne kopā ar punduru un cieto. Kvieši satur nelielu daudzumu olbaltumvielu un lipekļa. Mīkstās šķirnes nav izvēlīgas pret laika apstākļiem un augsni. Tāpēc šai kultūrai tiek atvēlēti gandrīz 95% kultūraugu. To var pamatoti saukt par sausuma izturīgāko, ziemcietīgāko un agri nogatavojušos pasaulē. Šķirne aug reģionos ar normālu mitrumu.

Mīkstie kviešu graudi: šķirnes

Saskaņā ar GOST, ja ņemam vērā tehnoloģiskās, uzturvērtības un tirgus vērtības, dabiskās īpašības (krāsa un stikls), tad var identificēt vairākas kviešu šķirnes.

• Sadalīts vairākos apakštipos ar krāsām no koši sarkanas (stiklums no 75%) līdz dzeltenai ar mazāk nekā 60% stiklveida – sarkangraudu vasaras kvieši.
• Balts graudu avots ar pāris apakštipiem, kas atšķiras pēc stiklainuma rādītājiem (mazāk par 60% un vairāk par 60%).
• Sarkano graudu ziema - tie ir 4 apakštipi no tumši sarkanas līdz “zelta” kategorijai, kuru stikluma procents ir vismaz 75% un mazāks par 40%.
• Balto graudu ziemāju kultūrai nav neviena apakštipa.

Baltgraudu un sarkangraudu kvieši ir galvenās izejvielas konditorejas izstrādājumu un cepamo miltu ražošanai. Tos klasificē pēc graudu krāsas. Kviešu graudi atkarībā no augšanas apstākļiem un šķirnēm var būt pusstiklveida, pilnīgi stiklveida un miltainas konsistences. Tās virsmas krāsu spektrs svārstās no baltas līdz tumši sarkanai.
Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie veidu apraksta.

Pavasara sarkans graudiņš
Kviešu šķirnes, kas raksturo veidu, ir neapstrādātas ar numuriem 60 un 21, Altaja 81, Omska ar numuriem 17 un 9, Saratov 29, Ershov 32, Novosibirsk 81, botāniskais 2. Citu veidu graudu saturs ir atļauts procentos - ne vairāk par 10, kā arī ne vairāk kā 5 cietās pakāpes.

Apakštipu raksturojums
Pirmais apakštips ir tumši sarkans. Iespējama dzeltenmalu, “zeltainu”, tumšu un bezkrāsainu graudu klātbūtne. Tomēr tiem nevajadzētu sabojāt kviešu pamattoni. Kopējais stikls nav mazāks par 75%.
Otrajā apakštipā tiek novērota ieslēgumu sarkanā krāsa. Ir dzeltenīgi, dzelteni, tumši, bezkrāsaini ieslēgumi. Kopējais stikls nav mazāks par 60%.
Trešā kategorija ir graudi ar šādiem toņiem: gaiši sarkans vai dzeltensarkans. Var būt iekļauti iepriekš aprakstītie ieslēgumi. Stiklveida pakāpe nav mazāka par 40%.
Ceturtais apakštips ar dzeltenmalu un “zelta” graudu pārsvaru. Partiju raksturo dzeltena krāsa. Stiklojums mazāks par 40%.

Pavasara balts graudiņš
Šķirņu saraksts, kas raksturo veidu, ir Novosibirskaya 67, Saratovskaya ar numuriem 42, 46. Citu šķirņu kviešu iekļaušana ir ne vairāk kā 10%.

Ziemas sarkanie graudi
Šķirnes, kas pārstāv veidu, ir Olympia, Bezostaya 1, Obriy, Tarasovskaya 29, Odesskaya 51, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Krasnodarskaya 57. Citu veidu kviešu pieļaujamā iekļaušana ir 10%, tai skaitā 5% cieto kviešu.
Pirmajam apakštipam ir tumši sarkani graudi, ir atļauti dzelteni, tumši un mainījušies graudi. Galvenais, lai tie nesabojātu ballītes galveno toni. Apakštipa stiklainums nav mazāks par 75%.
Otrais apakštips izceļas ar sarkaniem graudiem, kas ir raksturīgi pirmajam apakštipam. Stiklojuma rādītāji nav mazāki par 60%.
Trešais apakštips ir graudi ar gaiši sarkanu un dzeltensarkanu krāsu. Var būt dažādi graudi, kas netraucē kviešu pamattoni. Stiklveida – ne mazāk kā 40%.
Ceturtajā apakštipā dominē dzeltenmalu graudi, kas krāso partiju dzeltenā krāsā. Stiklveida veidošanās - mazāk nekā 40%.

Mīksta ziema
Kviešu veidu raksturo tādas šķirnes kā Armēnijas 60 un Albidum 114. Partijā sastopamas arī citas graudu šķirnes, aptuveni 10%. Vispārējais stikls nav ierobežots.
Kviešu pielietojumi

Augu izmanto kā labību bulciņu pagatavošanai. Kvieši ir iesaistīti arī iesala radīšanā, dzērienu, piemēram, kviešu alus, gatavošanā. Kulšanas blakusprodukts ir klijas, ko izmanto lopkopībā. Tos izmanto dzīvnieku barības pagatavošanai vai ēšanai. Lai ražotu cieti, viņi ņem nedaudz cieto un mīkstu kviešu. Iekārta noder arī bioetanola ražošanai.
Kvieši ir vērtīga un augstražīga kultūra, ko audzē daudzos pasaules kontinentos. Trešdaļai pasaules iedzīvotāju tas ir galvenais pārtikas produkts.

Starp visdažādākajām graudu kultūrām cieto kviešu šķirnes ieņem vadošo vietu mūsdienu agroindustriālajā kompleksā. Šī popularitāte ir saistīta ne tikai ar šīs kultūras izcilajām īpašībām, bet arī ar spēju radīt optimālus apstākļus tās audzēšanai.

Ja ņemam vērā kviešu audzēšanas lauksaimniecības karti Krievijā, tad Kubanas stepju zonas plašie plašumi neapšaubāmi tiek uzskatīti par vislabākajiem šai kultūrai. Tomēr arī citi reģioni var kļūt diezgan perspektīvi.

1 Visizplatītākās kviešu šķirnes un veidi

Kad iesācējiem lauksaimniekiem rodas jautājums, kur tiek audzēti kvieši un kuras šķirnes ir vislabākās, viņiem vispirms vajadzētu saprast šīs labības audzēšanas īpatnības.

Tradicionāli labākie reģioni ir vidējie reģioni, kas robežojas ar subtropu platuma grādiem, kuriem raksturīgas diezgan maigas ziemas. Šis augs dod priekšroku diezgan sausam un karstam klimatam, labi panes atmosfēras un augsnes sausumu, ir mazprasīgs kopšanā un ar labu ražu.

Kviešu klasifikācija tradicionāli tos iedala grupās atkarībā no sēšanas laika, graudu fizikālajām un uzturvērtības īpašībām.

Tātad, atkarībā no sēšanas laika, tas var būt:

• pavasaris– šīs kultūras ir termofīlākas un tiek kultivētas papildus Krasnodaras apgabalam, arī Rostovas, Saratovas, Orenburgas un Volgogradas apgabalos, Sibīrijas rietumos un Stavropoles apgabalā;
• ziema– šī šķirne paredzēta ziemāju sējai, tai raksturīga pietiekama izturība pret vieglām salnām un vēlams kultivēt Aizkaukāzā un Vidusāzijā.

Ziemas kvieši tiek uzskatīti par unikāliem, jo ​​to audzēšanas un jaunu šķirņu izvēles process ir saistīts ar diezgan stingrām vernalizācijas prasībām. Vernalizācija pati par sevi ir efektīvs paņēmiens pastiprinātas ziedēšanas un augļu rašanās stimulēšanai, kuras efektivitātes pamatā ir dabiskas temperatūras pazemināšanās. Šī sekcijas metode ļauj izveidot pret dažādām ārējām ietekmēm izturīgas šķirnes, kuru augšanas process aktīvajā fāzē nonāk tikai tad, kad asnus un topošo olnīcu vairs neapdraud temperatūras izmaiņas.

Jāatzīmē, ka ziemas un vasaras kviešu novākšanas laiks sakrīt un notiek augusta beigās un septembra sākumā.

Atkarībā no graudu īpašībām kviešus iedala trīs galvenajās grupās (veidos):

• cieto kviešu šķirnes izceļas ar augstu olbaltumvielu un olbaltumvielu savienojumu saturu graudu sastāvā, kas ļauj to izmantot labāko šķirņu maizes miltu ražošanā;
• mīkstos kviešus galvenokārt veido ogļhidrāti (ciete), kuru dēļ no tiem iegūtos miltus izmanto maizes izstrādājumu cepšanai ar viegli drūpošu struktūru (bageti, cepumi un biskvīta kūkas);
• Cietais ir viena no cieto kviešu šķirnēm, kuras galvenā sastāvdaļa ir lipeklis.

Ar līdzīgām garšas īpašībām jāatzīmē, ka starp mīkstajiem un cietajiem kviešiem ir būtiska atšķirība - ogļhidrātu saturs un attiecīgi atšķirīga uzturvērtība. Zinātniski pierādīts, ka no cietajiem kviešiem gatavotus pārtikas produktus var droši klasificēt kā veselīgu pārtiku un palīdz normalizēt vielmaiņu. Tajā pašā laikā jebkurš mīksto kviešu produkts ir viegli sagremojams ogļhidrāts, kas var izraisīt svara pieaugumu un nopietnākas sekas.

Cieto un mīksto kviešu šķirnes plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. To kviešu izejvielu galvenās produktu kategorijas ir manna, manna, vafeļu krūzes, lielākā daļa konditorejas izstrādājumu šķirņu, pelmeņi, gaļas atkaulošanas maisījumi.

1.1 Pārskats par ziemas kviešu šķirnēm (video)

Cieto un/vai mīksto kviešu šķirnes izvēlas atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem audzēšanas reģionā, kā arī ražošanas vajadzībām. Ja tiek ievērota pareiza lauksaimniecības prakse, gan mīkstie, gan cietie kvieši izceļas ar labiem ražības rādītājiem, izturību pret reģiona klimatiskajiem apstākļiem un dažādām slimībām.

2.1 Šķirne Irishka

2.3. Šķirnes Orenburgsky un Novodonsky

Ja plānojat dot priekšroku tādai kultūrai kā cietie kvieši, mēs iesakām Orenburgas un Novodonskas šķirnes. Tāpat kā Zlata, tie pieder pie pavasara kultūrām, kas pārsvarā pārstāv šo lauksaimniecības nozari.

Abas šķirnes izceļas ar augstu ražu un labu izturību pret iespējamām klimata un temperatūras izmaiņām. Starp ziemāju kultūrām īpašu uzmanību ir pelnījis Donskoy Yantar - augsti produktīva durum šķirne, ko audzē galvenokārt stepju reģionos. Tāpat nevajadzētu aizmirst, ka pastāvīgi parādās jaunas ziemas kviešu šķirnes.

Kā liecina prakse, daudzsološākas ir cietās šķirnes. Neskatoties uz to, ka pārtikas rūpniecības makaronu rūpniecībā dominē tieši šī kviešu šķirne (tās īpatsvars ražošanā ir nedaudz virs 90%), aptuveni 30% no šai kultūrai plānotās platības kopumā tiek atvēlēti kviešu audzēšanai. cietie kvieši.

Oficiālais iemesls, kāpēc cietie kvieši bremzē savu izaugsmi valsts mērogā, ir zemā rentabilitāte, jo trūkst audzēšanai absolūti piemērotas zemes, cieto kviešu audzēšanas rentabilitāte ir ievērojami augstāka.

Kvieši ir populāra labības kultūra, kas izplatīta daudzās pasaules valstīs. Līdz šim ir zināmi tūkstošiem augu šķirņu. Tajā pašā laikā galvenā klasifikācija ļauj iedalīt kviešus šādās šķirnēs: cietā un mīkstā. Neskatoties uz to, ka abi veidi ir līdzīgi, var identificēt ievērojamu skaitu atšķirīgu iezīmju.

Vietas, kur aug mīkstie un cietie kvieši

Runājot par kviešiem Krievijā, vairumā gadījumu mēs runājam par mīkstajām šķirnēm, kas veido līdz pat 95% no kopējā kviešu daudzuma. Mīkstās šķirnes var augt tikai reģionos, kur ir mitrs klimats. Šī iemesla dēļ mīkstie kvieši aug Krievijā, Rietumeiropā, Austrālijā un NVS valstīs.

Durum šķirnēm sākotnēji nepieciešams sauss un kontinentāls klimats. Šajā sakarā kviešu augšanas reģioni ir šādi: Argentīna, Kanāda, ASV, Āzija, Ziemeļāfrika.

Kāda ir atšķirība starp mīksto un cieto kviešu šķirnēm?

Pirmkārt, atšķirība ir vārpu un graudu izskatā.

1. Mīkstajiem kviešiem vienmēr ir plāni un dobi salmiņi.
2. Cietās šķirnes var jūs iepriecināt ar biezu sienu kātu.
3. Mīkstajiem kviešu graudiem vienmēr ir miltaina, stiklveida vai daļēji stiklveida konsistence. Krāsa var atšķirties no baltas līdz tumši sarkanai.
4. Cieto kviešu šķirnēm raksturīgi maza izmēra cieti graudi. Krāsa var būt dzeltenīga vai brūna.
5. Cietes daļiņas mīkstajos kviešos būs lielas un mīkstas. Rezultātā milti var būt drupani un plāni, bet praktiski neuzsūc šķidrumu. Turklāt miltiem ir tendence ātri sacietēt, tāpēc tos izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
6. Cieto kviešu cietes daļiņas var būt cietas un mazas. Tie ļauj pagatavot smalkgraudainus miltus, kuros ir palielināts lipekļa daudzums. Starp iezīmēm jāatzīmē spēja absorbēt ūdeni un ilgstoši nejūtīguma neesamība. Cieto kviešu milti ir ideāls variants makaronu izstrādājumiem.

Cietie un mīkstie kvieši: kas ir veselīgāks?

Labvēlīgās īpašības tiek garantētas katrā gadījumā. Tātad, kāds ir kviešu sastāvs?

1. Olbaltumvielas.
2. Tauki.
3. Kompleksie ogļhidrāti.
4. Ēteriskās eļļas.
5. Fruktoze.
6. Vitamīni A, C, E, F, PP.
7. Kalcijs.
8. Broms.
9. Dzelzs.
10. Fosfors.

Neskatoties uz to, produkti, kas tradicionāli gatavoti no cieto kviešu miltiem, bieži kļūst veselīgāki. Tas ir saistīts ar palielinātu augu olbaltumvielu, minerālvielu un šķiedrvielu daudzumu. Turklāt makaroni, kas gatavoti ar durum miltiem, var veiksmīgi saglabāt savu formu pat vārīti. Jāņem vērā, ka makaroni, kas gatavoti, izmantojot cietos miltus, parasti tiek apzīmēti ar A grupu, mīkstie makaroni - B. Uz importētā iepakojuma cieto vārdu miltu indikators būs vārds durum vai mannas putraimi.

Kviešu īpašības: ieguvumi un kaitējums

Kvieši ir viens no veselīgākajiem augu pārtikas veidiem, taču ne visi ēdieni no šīs sastāvdaļas var būt veselīgi.

Ja ēdienu gatavo no mīkstajām kviešu šķirnēm, ir iespēja iegūt ogļhidrātus ar augstu glikēmisko indeksu. Rezultātā produktu patēriņš izraisa pēkšņas cukura līmeņa izmaiņas asinīs un tauku nogulsnes.

Produkti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, var būt noderīgi, jo tiem nav ievērojams glikēmiskais indekss. Turklāt kvieši satur olbaltumvielas, šķiedrvielas, saliktos ogļhidrātus, minerālvielas un vitamīnus, kas garantē maksimālu labumu. Tajā pašā laikā galvenā priekšrocība ir tā, ka nepastāv risks, ka cilvēka ķermenis iegūst tauku masu. Ogļhidrāti, kas nonāk organismā, var uzsūkties lēni un ilgā laika periodā, pateicoties kuriem organismu var ilgstoši apgādāt ar enerģiju.

Kādas labvēlīgās īpašības piemīt produktiem, kuru pamatā ir kvieši?

Produktiem, kuru pagatavošanai ir ierasts izmantot cietos kviešus un dažus mīksto kviešu produktu veidus, ir šādas derīgās īpašības:

1. Tiek pieņemts, ka glikogēna krājumi tiks veiksmīgi papildināti, kā rezultātā nekavējoties uzlabosies cilvēku veselība. Turklāt cilvēkus, kuri piekopj aktīvu dzīvesveidu, galvenokārt interesē šāds rezultāts.
2. Tam vajadzētu palielināt serotonīna ražošanu, kas ir nepieciešams garastāvokļa uzlabošanai. Ir garantēta cienīga cīņa pret stresu, bezmiegu, depresiju un galvassāpēm.
3. Vitamīnu un minerālvielu komponentu komplekts ļauj veiksmīgi nostiprināt kaulu un muskuļu masu. Turklāt palielinās hemoglobīna līmenis asinīs.
4. Pastāv iespēja novērst radikāļu nelabvēlīgo ietekmi.
5. Tiek garantēta optimāla organisma novecošanās un vēža attīstības profilakse.
6. Diētiskās šķiedras ļauj attīrīt zarnas no toksīniem un atkritumiem, tādējādi uzlabojot veselību pēc iespējas īsākā laikā.

Zinot cieto un mīksto kviešu šķirņu galvenās iezīmes, derīgās īpašības un iespējamo kaitējumu, pārtikā varat pareizi izmantot vienu no populārākajām labības kultūrām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+