Kā pagatavot zemeņu ievārījumu bez želatīna. Garda un bieza zemeņu konfigūra – pamatrecepte ziemai ar citroniem. Zemeņu ievārījums - recepte ziemai bez vārīšanas
Sveiki! Ir pienākusi vasara, un visu mīļākā oga drīz nogatavojas. Ir pienācis laiks sākt gatavoties ziemai. Es vēršu jūsu uzmanību uz garšīga un bieza zemeņu ievārījuma receptēm.
Šis saldais našķis ziemā iepriecinās visu ģimeni, it kā viņi būtu iegrimuši vasarā. Ja jums patīk šī oga, varat arī apskatīt tās pagatavošanas receptes.
Mans saldais zobs par to vienkārši priecājas. Un katru gadu gatavoju savādāk. Es mēģinu un eksperimentēju, un vēlos dalīties ar jums savu eksperimentu rezultātos.
Iepazīstinu ar saviem veiksmīgākajiem variantiem, kas man patika visvairāk. Un jūs gatavojaties un novērtējat. Esmu pārliecināts, ka vismaz viena no receptēm kļūs par jūsu iecienītāko.
Pirmkārt, es vēlos dalīties ar šo recepti. Tas ir ļoti vienkārši pagatavojams un, pats galvenais, ātri. Man patīk šo desertu smērēt uz maizītes un nomazgāt ar pienu. Konsolidācija!
Sastāvdaļas:
- Zemenes - 600 gr
- Cukurs - 500 gr
- Želatīns (šķīstošs) - 1 tējkarote
- ūdens - 50 ml
Gatavošanas metode:
Pirms gatavošanas noteikti nomazgājiet ogas un noņemiet kauslapiņas.
1. Ogas liek dziļā bļodā, pievieno cukuru un samīca ar masieri vai blenderi.
2. Tad liek uz uguns un uzvāra, ik pa laikam apmaisot. Pagatavojiet 20 minūtes. Ievārījumam vajadzētu iegūt bordo krāsu.
3. Tikmēr 1 tējkaroti želatīna aplej ar ūdeni. Maisa, līdz pilnībā izšķīst.
4. Tagad tievā strūklā ielejiet želatīnu mūsu brūvē, samaisiet un vāriet vēl 5 minūtes.
6. Pēc tam noņemiet no plīts un salieciet visu burkās. Apgrieziet piepildītās burkas otrādi un atstājiet, līdz tās atdziest. Pēc tam novietojiet tos vēsā vietā līdz ziemai.
Burkas un vāki vispirms jāsterilizē sev ērtā veidā.
Kā pagatavot zemeņu ievārījumu, lai tas būtu biezs
Šo metodi sauc par piecām minūtēm, jo tā tiek pagatavota trīs reizes 5 minūtes. un to var lietot uzreiz pēc atdzesēšanas. Vai arī, ja iespējams, varat atstāt to ziemai, jo tas izrādās ļoti biezs, aromātisks un neticami garšīgs.
Sastāvdaļas:
- Zemenes - 1 kg
- Cukurs - 1 kg
- Citronskābe - 0,5 tējkarote
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet ogas, noņemiet kātus un nosusiniet uz papīra dvieļa. Tad pārliek katliņā un pārkaisa ar cukuru. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties divas stundas, lai izdalītos sula.
2. Pēc divām stundām pievieno citronskābi un visu samaļ ar iegremdējamo blenderi. Tad liek uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Vāra 5 minūtes, ik pa laikam nosmeļot putas. Pēc 5 minūtēm noņemiet no karstuma un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Veiciet šo procedūru vēl divas reizes.
3. Gatavo ievārījumu liek burkās un sarullē. Apgrieziet, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet atdzist.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas tas iegūst biezu konsistenci.
Ļoti garšīgs un biezs zemeņu ievārījums ar citronu
Mēģiniet pagatavot šo kārumu tējai. Šis gardums patiks visiem saldummīļiem. Lieliska recepte un ļoti viegli pagatavojama. Vienaldzīgu nepaliks neviens.
Sastāvdaļas:
- Citroni - 1,2 kg
- Zemenes - 1 kg
- Cukurs - 1,3 kg
- Pektīns - 2 paciņas
Gatavošanas metode:
1. Noskalo visus augļus un ogas. Nogrieziet citroniem galus no abām pusēm. Vienu citronu noliek malā un pārējo samaļ blenderī. Atlikušo citronu sagriež apaļās šķēlēs. Maltos augļus liek traukā, pievieno pusi cukura, samaisa un liek virsū sasmalcinātās šķēles.
2. Izmantojot iegremdējamo blenderi, samaisiet ogas līdz biezenim. Ielejiet atlikušo cukuru un samaisiet. Atstājiet ogas un augļus divas stundas, līdz parādās sula.
3. Pēc aizvadītā laika zemenes uzliek uz uguns, uzvāra un maisot vāra vēl 3 minūtes. Dariet to pašu ar citronu, tikai pagatavojiet 5 minūtes. Pēc tam ļaujiet tai atdzist un atkārtojiet šo procedūru vēl vienu reizi. Pēc otrās reizes atstājiet tos uz nakti atdzist.
4. Pēc nakts citronus atkal liek uz uguns, pievieno 1 paciņu pektīna, samaisa un vāra 3 minūtes. Tad noņem no uguns un 1/3 pilnu ielej burkās. Atstāj atdzist. Pēc tam burkās liek apaļus citrona gabaliņus.
6. Burkas aizver ar vākiem un liek katliņā ar ūdeni. Sterilizējiet uz plīts apmēram 10 minūtes verdošā ūdenī. Pēc tam jums paliks ļoti garšīgs cienasts.
Vienkārša recepte ziemai bez želatīna
Brīnišķīga un garšīga ievārījuma pagatavošana, izmantojot šo metodi, neradīs grūtības pat iesācēju mājsaimniecēm. tas ir tik vienkārši. Un jūs iegūsit pārsteidzošu desertu ziemai.
Sastāvdaļas:
- Zemenes - 1,5 kg
- Cukurs - 1 kg
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet ogas. Pēc tam sasmalciniet tos blenderī vai gaļas mašīnā. Pēc tam ielejiet traukā, kurā gatavojat. Pievienojiet tur cukuru un samaisiet.
2. Liek uz uguns un uzvāra. Kad uzvārās, nosmeļ putas. Vāra 40 minūtes, maisot saldo masu.
Noņemtās putas pēc atdzesēšanas ir neticami garšīgas. ES viņu tik ļoti mīlu.
3. Sagatavo sterilas burkas ar vākiem, liek tur sagatavoto ievārījumu un uzskrūvē vāku. Apgrieziet to un aptiniet ar kaut ko siltu. atstāj uz dienu, līdz tas atdziest. Pēc tam nolieciet to noliktavā.
Video par to, kā pagatavot zemeņu ievārījumu ar pektīnu
Kā jau jūs saprotat, jūs varat pagatavot brīnišķīgu delikatesi dažādos veidos. Un tagad es vēlos jūs iepazīstināt ar citu recepti, kurā tiek izmantots pektīns, pateicoties kuram gatavošanas laiks neaizņems vairāk par 4 minūtēm.
Pektīns ir konditorejas izstrādājumu pārtikas piedeva, kas veidojas no galakturonskābes atliekām.
Sastāvdaļas:
- Zemenes - 500 gr
- Cukurs - 250 gr
- Pektīns - 5 g
Iepazīstieties ar recepti un izveidojiet savu viedokli par šo iespēju, bet man tas ļoti patīk.
Godīgi sakot, es tā neesmu gatavojusi, bet noteikti pamēģināšu. Ievārījums izskatās ļoti ēstgribu un ir tik biezs, ka pat nepil no maizītes. Mēģināsim to izdarīt.
Ogu kāruma gatavošana bez vārīšanas
Vai zinājāt, ka ogas ne vienmēr ir nepieciešams vārīt? Jūs varat pagatavot pārsteidzoši garšīgu ēdienu bez ēdiena gatavošanas. Es piedāvāju lielisku recepti. Jūs nepavadīsit daudz laika. Bet tas būs tik garšīgs un svaigs, it kā jūs ēstu tikai dārza ogas.
Sastāvdaļas:
- Zemenes - 1 kg
- Cukurs - 1,5 kg
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet ogas no kātiem un noņemiet bojātās. Pēc tam noskalojiet un applaucējiet ar verdošu ūdeni.
2. Izmantojot blenderi, sasmalciniet tos līdz biezenim.
3. Pievienojiet cukuru, samaisiet un atstājiet 30 minūtes. Pēc tam vēlreiz samaisa un liek burkās. Uzglabājiet svaigu ievārījumu ledusskapī.
Confiture ar apelsīnu
Vēl viena recepte jūsu krājkasītei. Un arī tikpat vienkārši un ātri. Ļoti interesanta zemeņu un apelsīna kombinācija. Man viņš ļoti patīk.
Sastāvdaļas:
- Zemenes - 1 kg
- Cukurs - 700 gr
- Apelsīns - 1 gab
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet ogas un noņemiet kātus. Pēc tam samaļ caur blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Iegūtajam biezenim pievieno izspiestu apelsīnu sulu un cukuru. Labi samaisa un liek uz uguns. Vāra, nepārtraukti maisot 40-50 minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, cik biezu ievārījumu vēlaties iegūt. Beigās pievieno apelsīna miziņu, samaisa un noņem no uguns.
3. Ielejiet karsto desertu tīrās, sterilās burkās un nekavējoties aizveriet. Ievārījums kļūst biezs, kad tas pilnībā atdziest. Jūs varat uzglabāt burkas istabas temperatūrā tumšā vietā.
Zemeņu ievārījuma vārīšana lēnajā plītē
Tiem, kam patīk gatavot lēnajā plītē, man ir arī recepte. Esmu izvēlējies detalizētu video ar soli pa solim aprakstu par zemeņu ievārījuma pagatavošanu šajā vienībā.
Sastāvdaļas:
- Zemenes - 500 gr
- Cukurs - 400 gr.
Noskatieties, kā to pagatavot, šajā video receptē.
Patiesībā tas tiešām ir ļoti ērti, īpaši vasaras iemītniekiem. Rezultāts ir ļoti biezs un garšīgs ievārījums, ar kuru jūs iepriecināsiet sevi un savu ģimeni ziemā.
Nu, dārgie draugi, šodien esmu pabeidzis. Ceru, ka jums patiks manas receptes. Domāju, ka jūsu mīļie novērtēs šo gardumu.
Labu apetīti!
Vasaras mēnešos saldummīļus nekas vairāk neiepriecina kā zemenes: gardēži ēd svaigas ogas ar saldējumu un krējumu, salātiem un smūtijiem.
Pieredzējušās saimnieces zina, ka drīz beigsies augļu raža, un steidzas gatavot zemeņu konfekti, ievārījumu, kompotu, konservus un citus sagataves ziemai. Galvenais, lai pa rokai būtu svaigas, nobriedušas zemenes, arī pārgatavojušās, un nedaudz laika, lai pagatavotu saulē piesūcinātu cienastu visai ģimenei.
Sastāvdaļas
- Nogatavojušās zemenes - 2 kg;
- granulēts cukurs – 1,6 kg;
- Želatīns - 40 g;
- Citronskābe - 2 tējk.
Skābes vietā varat izmantot svaigu citronu sulu.
Kā pagatavot zemeņu ievārījumu pēc receptes
Confiture bieži sauc par ievārījumu vai marmelādi, taču tas ir pavisam cits produkts. Ogas ievārījumā un marmelādē pilnībā izvāra, bet ogu gabaliņiem vai veseliem augļiem jāpaliek konfitūrā. Un viņi tos gatavo ne ilgāk kā 15 minūtes, iegūstot delikatesi, kas neizplatās uz šķīvja.
Gatavosim desertu pēc šādas zemeņu konfigūras receptes:
- Atbrīvojot ogu no kauslapiņām, noskalojiet to un ievietojiet caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
- Zemeņu izejvielas samaļ ar blenderi vai koka smalcinātāju, lai paliek augļu gabaliņi.
- Ielejiet biezeni emaljas traukā un sajauciet ar granulētu cukuru.
- Trauku liek uz vidējas uguns un, bieži maisot, uzvāra, bet ogas nevāra, bet izslēdz plīti.
- Pusstundu vēlāk, pirms gatavo zemeņu konfitūru, želatīnu atšķaida ar ūdeni atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma un, kad tas uzbriest, pievieno zemeņu masai.
- Maisiet maisījumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
- Pievienojiet citronskābi, samaisiet un ielejiet sterilizētās burkās. Aizveram tos ar steriliem vākiem un noliekam vēsā vietā.
Jau nākamajā dienā sākam degustēt gardumu. Apgūstot zemeņu konfitūru, iegūstam lielisku pildījumu kārtainās mīklas izstrādājumiem un citiem pīrāgiem.
Sastāvdaļas
- Svaigas zemenes - 2 kg;
- granulēts cukurs - 2 kg;
- Vanilīns - 2 mazas šķipsniņas;
- Pektīns - 4 ēdamk.
Vaniļu var izmantot pākstīs - jums būs nepieciešams divu gabalu saturs.
Kā pagatavot zemeņu formu, lēnās plīts recepte
Ogu gardumu var pagatavot ne tikai uz plīts, bet arī lēnajā plītī, kas tagad ir teju katrai mājsaimniecei. Galvenais ir izmantot augstas kvalitātes zemenes.
Gatavosim zemeņu apdari pēc vienkāršas receptes:
- Tīras nogatavojušās ogas sagriež četrās daļās.
- Ievietojiet šķēles multivarkas bļodā un sajauciet ar vanilīnu (pākstīm) un granulētu cukuru.
- Ieslēdziet multivarku režīmā “Saglabāt siltumu” un gaidiet, līdz cukurs izšķīst.
- Ielejiet pektīnu masā, samaisiet, izvēlieties režīmu “Cepšana” un 15 minūtes sagatavojiet zemeņu konfigūratoru, regulāri maisot un noslaukot putas.
Gatavo desertu pārliekam sterilos traukos, sagriežam un noliekam glabāšanai pagrabā vai ledusskapī.
Sastāvdaļas
- Zemenes - 1 kg;
- pūdercukurs – 0,6 kg;
- Citronu sula - 50 g;
- Pektīns - 10 g;
- Kardamona kapsulas – 7 gab.
Delikateses pagatavošanai īslaicīgai uzglabāšanai norādīts pūdercukura un citronu sulas daudzums. Pirms gatavojat zemeņu konfitru visai ziemai, nomainiet sulu ar citronskābi (2 grami) un paņemiet vairāk pulvera - 1 kg.
Kā pagatavot svaigu zemeņu ievārījumu
Garšīgs, ar saules enerģiju piepildīts cienasts ir lielisks palīgs vitamīnu deficīta laikā. Zemeņu konfigūra “sasildīs dvēseli” jebkuram dabīgo saldumu cienītājam bargajās ziemas dienās.
Izlēmuši par glabāšanas laiku, uzzināsim, cik viegli ir pagatavot ievārījumu no zemenēm:
- Noliekot malā trešdaļu tīro ogu, ar blenderi sasmalcina pārējās.
- Emaljas katliņā sajauc ogu masu ar veselām zemenēm, pektīnu, pūdercukuru un kardamona kapsulām.
- Uzliek pannu uz lēnas uguns un, vairākas reizes maisot, uzvāra.
- Pievieno siltumu un vāra maisījumu 5 minūtes, noņemot putas.
- Noņem pannu no plīts un pārlej ar citrona sulu (pievieno citronskābi). Sajauciet saturu.
- Ielejiet zemeņu ievārījumu sterilos traukos, piepildot tos līdz augšai, un uzskrūvējiet tos ar sterilizētiem vākiem.
Tvertni apgriežam, iesaiņojam un, kad sagataves ir atdzisušas, noliekam vēsā vietā. Ja deserts paredzēts īslaicīgai uzglabāšanai, burkas nav jāapgriež, jo nav nepieciešama papildu sterilizācija.
Tāda deserta kā zemeņu pagatavošana neaizņem daudz laika vai pūļu. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvas ogu izejvielas, ievērot gatavošanas tehnoloģiju un nodrošināt pareizu preparātu uzglabāšanu vēsā, tumšā vietā ar temperatūru ne augstāku par 20°C. Nesterilizētu formu (neapgriežot burkas) uzglabā apmēram 9 mēnešus, sterilizētu - apmēram gadu.
Vasaras augļu sezonas kulminācijā atcerēsimies, ka tos mājās var izmantot ne tikai ievārījuma gatavošanai, bet arī citu saldumu vērpšanai.
Piemēram, ir grūti iedomāties garšīgāku delikatesi universālai lietošanai nekā viskozs un caurspīdīgs zemeņu ievārījums, kas pagatavots ar savām rokām no svaigām ogām. Steidzamies atrunāt tos, kuri uzskata, ka tas ir grūtāk un ilgāk pagatavojams nekā ievārījums – patiesībā viss ir otrādi, un rezultāts ir lielisks!
Ievārījums un ievārījums: kāda ir atšķirība?
Pirms runājam par to, kā mājās pagatavot gardu zemeņu ievārījumu un piedāvājam interesantas receptes, noskaidrosim, kas ir šis gardums.
Atšķirībā no ievārījuma, kas jāvāra pakāpeniski vairākas stundas, lai ogas paliktu neskartas, ievārījums ir gandrīz viendabīga želejveida masa, kas sastāv no sīrupa un mīkstinātiem augļiem.
To pagatavot ir daudz vienkāršāk nekā ievārījumu, turklāt tas ir arī ekonomiskāks variants ziemas saldumu pagatavošanai, jo kā izejvielu droši var izmantot ne tikai atlasītas ogas, bet arī jauktas šķirnes – mazus augļus dažādās gatavības pakāpēs un pat nedaudz sasmalcināts (bet ne sabojāts!).
Vēl viena būtiska atšķirība starp zemeņu ievārījumu un mājās gatavotu ievārījumu ir tā, ka tas tiek pagatavots ātri, burtiski dažu minūšu laikā. Zemāk piedāvājam “5 minūšu” zemeņu ievārījuma receptes versiju un praktiskus padomus, kā no šīs iemīļotās ogas pagatavot gardu mājās gatavotu vijumu.
Šī recepte noteikti patiks visiem veselīga uztura cienītājiem. Lai iegūtu gardumu, nepieciešams nedaudz cukura, tas tiks bagātināts ar “imūno” vitamīnu C. Pagatavošanai nepieciešamas tikai 5 minūtes, kas nozīmē, ka tas saglabā gandrīz visas noderīgās sastāvdaļas.
Sastāvdaļas
- Saldās zemenes – 1,2 kg;
- granulēts cukurs - 400 g;
- Vidējs citrons - 1 auglis.
Kā pagatavot gardu zemeņu ievārījumu mājās, izmantojot ātro recepti
- Sagatavosim ogu – nomazgājam un izņemam zaļos traukus. Vajag arī nedaudz nožūt, lai ievārījumā neiekļūtu liekais mitrums.
- Tagad mums ir nepieciešams blenderis. Sagatavotos augļus liekam dziļā traukā un mehāniski pārvēršam smaržīgā biezenī. Ja jums nav blendera, varat vienkārši mīkstināt ogas ar dakšiņu vai izmantot gaļas mašīnā.
- Zemeņu biezeni lej dziļā katliņā, pievieno cukuru, apmaisa (mums palīdzēs koka lāpstiņa!) un liek uz vidējas uguns.
- Kad maisījums sāk vārīties, tas būs nepārtraukti jāmaisa, lai tas neliptu pie katla dibena.
- Pēc nomazgātā citrona sagriešanas izspiež 3 ēd.k. svaigu sulu un garšo ar to ogu biezeni. Skāba svaigā sula “darbosies” kā papildu konservants, piešķirot gardumam neatkārtojamu aromātu.
- Saldo masu turiet uz uguns vārošā stāvoklī ne ilgāk kā 5 minūtes, nepārtraucot darboties ar karoti, un pēc tam noņemiet no uguns un nekavējoties ielejiet sterilās burkās un aizveriet.
Ātrais zemeņu ievārījums pēc šīs oriģinālās receptes neiztur ilgi - maksimums mēnesi. Bet tas izrādās tik aromātisks un garšīgs (mēreni salds), ka to parasti ēd, pirmkārt, paštaisītus vijumus. Kraukšķīgie grauzdiņi ar karoti maiga zemeņu maisījuma ir labākais dienas sākums!
Klasiskā zemeņu ievārījuma gatavošana
Sastāvdaļas
- - 2 kg + -
- - 2 kg + -
Kā mājās pagatavot gardu zemeņu ievārījumu
- Nomazgātās un nedaudz žāvētās ogas sasmalcina jebkurā ērtā veidā, pievieno tikpat daudz saldinātāja, maisa, līdz saldie graudi izšķīst, un liek uz uguns.
- Pēc vārīšanas uzlieciet uguni uz zemu un vāriet trauka saturu apmēram pusstundu. Jo tumšāks jums garšo ievārījums, jo ilgāk tas būs jātur uz uguns.
- Uz ievārījuma virsmas parādīsies putas - tās ir jānoņem gatavošanas beigās, pretējā gadījumā tas sabojās sagataves izskatu.
Liek gardumu sterilizētās burkās vēl karstu. Un, lai trauslais stikls neplaisātu augstas temperatūras ietekmē, katrā traukā jāievieto tīra karote - metāls uzņems siltumu. Pirms vāku uztīšanas karotes jānoņem.
Mājas zemeņu ievārījuma pagatavošana, izmantojot šo recepti, ir ļoti vienkārša. To var glabāt zem skārda vāka gadiem ilgi un garšo daudz labāk nekā veikalā pirkts.
Šajā receptē ieteikto cukura daudzumu var palielināt atbilstoši savai gaumei. Mazāk to pievienot nav vēlams, jo cukurs ir ne tikai aromatizējoša piedeva, bet arī lielisks konservants.
Sastāvdaļas
- Zemenes (pāršķirta) – apmēram 1,5 kg;
- Cukurs - 1,5 glāzes;
- Ūdens - apmēram 50 ml.
Kā mājās pagatavot zemeņu ievārījumu bez sēklām
- Nomazgātās ogas liek dziļā bļodā, pielej sagatavotu ūdeni un liek uz vidējas uguns. Gatavošanas laiks nav ilgāks par 10 minūtēm, lai ogas izdalītu savu sulu.
- Kad tas nedaudz atdzisis, izberž caur smalku sietu, biezeni pārlejot citā pannā (vēlams nerūsējošā tērauda ar biezu dibenu). Rezultātā vajadzētu iegūt apmēram 750 ml ogu masas bez sēklām.
- Biezenim pievieno cukuru, visu kārtīgi samaisa, lai nodrošinātu viendabīgumu, un liek uz uguns. Otrā trauka sāniem jābūt augstākiem nekā pirmā, ņemot vērā izmantotā cukura daudzumu.
- Nav nepieciešams ilgi gatavot, pretējā gadījumā ievārījums kļūs pārāk tumšs un zaudēs lielāko daļu vitamīnu. Pietiek, ja maisījumu vāra pusstundu uz lēnas uguns, nepārtraucot maisīšanu. Pēc noņemšanas no uguns gatavo kārumu nekavējoties lej sterilizētās burkās un aizver.
Ja sagatavi plānojat glabāt ledusskapī, der plastmasas vāki, bet, ja tas atrodas pagrabā vai mājās uz plaukta, labāk uztīt skārda vāku. Šo ievārījumu var uzglabāt visu ziemu. Tiesa, līdz pavasarim diez vai tas noturēsies – izrādās ļoti garšīgs.
Ja ogu pleķītis iepriecinājis ar nebijušu ražu, un mājas pagrabā plauktos vēl ir pietiekami daudz brīvas vietas, noteikti jāpamēģina pagatavot Eiropā ļoti populāru un pie mums pusaizmirstu gardumu.
Uzzinot no mūsu ieraksta par dažiem noslēpumiem, kā parasto zemeņu ievārījumu padarīt neticami garšīgu, atliek tikai savākt vai nopirkt pareizo svaigu ogu daudzumu. Vislabāk ir ņemt saldos augļus - tad būs jāliek mazāk cukura, un cienasts no burciņas būs maksimāli veselīgs!
zemeņu džems– brīnišķīgs deserts, ko var lietot kopā ar konditorejas izstrādājumiem vai vienu pašu. Zemeņu ievārījums, tāpat kā zemeņu ievārījums, pozitīvi ietekmē organismu, ja to neizmanto ļaunprātīgi. Būtiskā atšķirība starp zemeņu ievārījumu un ievārījumu ir tāda, ka, gatavojot ievārījumu, nav nepieciešams saglabāt ogu formu. Turklāt ievārījumam bieži pievieno želējošus produktus, lai nodrošinātu pēc iespējas viskozāku tā konsistenci.
Zemeņu ievārījuma priekšrocības ir saistītas ar to, ka tajā ir zemenes. Galu galā zemenes ir brīnišķīga oga gan pēc izskata, gan pēc garšas. To izmanto ne tikai ievārījuma un konservu pagatavošanai. No tā tiek gatavots saldējums, želejas, sīrupi, dzērieni, konditorejas izstrādājumi. To pievieno ceptiem izstrādājumiem un pat izmanto medikamentu ražošanā.
Tāpat kā visas krāsainās ogas un augļi, arī zemenes satur daudz antioksidantu. Tie, piemēram, C vitamīns, kā arī fenola savienojumi, flavonoīdi un organiskās skābes, ar kurām zemenes ir bagātas, palīdzēs izvairīties no daudzām slimībām. Kālijs, ko satur zemenes, palīdzēs normalizēt acs iekšējo spiedienu. Un šis faktors ir ļoti svarīgs redzei.
Zemenes palīdz uzturēt locītavu kustīgumu. Šīs brīnišķīgās ogas ikdienas lietošana pasargās organismu no audzēju rašanās un attīstības. Jods, kas atrodams arī zemenēs, palīdzēs vecākiem cilvēkiem aizsargāt smadzenes un nervu sistēmu no novecošanās pazīmēm.
Ikviens zina, ka pārmērīga sāls uzņemšana var izraisīt augstu asinsspiedienu. Zemenēs esošais kālijs un magnijs novērsīs šo parādību. Sirds muskuļa efektīvai darbībai palīdz vairāki B grupas vitamīni, kas ir arī zemenēs.
Lai ogu derīgās īpašības ievārījumā tiktu saglabātas vispilnīgāk, ir svarīgi, lai tā tiktu pakļauta pēc iespējas mazākai termiskai apstrādei. Lai ievārījums būtu garšīgs un veselīgs, jāizvēlas tikai gatavākās zemenes.
Zemeņu ievārījums - ēdienu gatavošana
Lai ogas saglabātu savas derīgās īpašības un nepatīkamās piedevas nenonāktu mājās gatavotos izstrādājumos, ievārījumu nevajadzētu vārīt vara vai alumīnija traukos.
Nerūsējošā tērauda izlietne palīdzēs padarīt jūsu sagatavošanos ziemai patiesi drošu. Ja jums tāda nav, varat izmantot emaljas traukus. Tas ir drošs arī ievārījuma pagatavošanai. Bet, lietojot to, jums jābūt pēc iespējas uzmanīgākam, lai emalja nenoplīstu. Ievārījums jāsamaisa ar koka karoti vai speciālu lāpstiņu.
Lai uzglabātu vārītu ievārījumu, burkas ir pareizi jāsagatavo. Tās rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni un veļas ziepēm. Tīras burkas jāsterilizē. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt.
Piemēram, jūs varat sterilizēt burkas virs tvaika. Lai to izdarītu, nelielā katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Uzlieciet caurduri virs pannas un novietojiet burku virs tā, ar kaklu uz leju. Tvaiks no pannas ieplūdīs burkā, sterilizējot tās iekšējo virsmu. Šādai litra burkas apstrādei pietiek ar piecām minūtēm. Pēc tam burka rūpīgi jāizņem un vietā jāievieto nākamā. Gatavo burku liek uz galda, kaklu pārklāj ar sterilizētu vāku.
Vākus sterilizē vārot nelielā traukā. Ir svarīgi, lai sterilizācijas procesā vāki būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni.
Zemeņu ievārījums - augļu gatavošana
Pirms ievārījuma gatavošanas zemenes rūpīgi jānomazgā. Lai to izdarītu, tas jāievieto sietā vai caurdurī un jāiegremdē bļodā ar ūdeni. Labāk ir skalot vairākos ūdeņos. Ogai jābūt absolūti tīrai. Sepals, kāti un bojātās ogas ir jānoņem.
Pirms apvienošanas ar cukuru zemenes jāsadrupina. Tas jādara jebkurā ērtā veidā. Ogas var samīcīt ar rokām, sasmalcināt, izmantot blenderi vai sasmalcināt. Labs risinājums ir arī ogu sagriešana mazos gabaliņos ar nazi.
Zemeņu ievārījums - 1. recepte
Sagatavotajam kilogramam zemeņu pievienojiet 2 citronu miziņu un pievienojiet sulu no tiem pašiem citroniem. Maisījumu uzvāra un vāra ne ilgāk kā piecas minūtes. Tālāk maisījumam pievieno uzkarsētu cukuru. Uzkarsē ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti noslaukot putas. Gatavo ievārījumu patur 10 minūtes, tad pilda siltās sterilizētās burkās un aizvāko. Pēc divām nedēļām jūs varat ņemt paraugu no sagataves. Kāpēc cukurs ir jākarsē un kā to pareizi izdarīt, lasi raksta beigās.
Zemeņu ievārījums - 2. recepte
Kilogramu sagatavoto ogu aplej ar verdošu cukura sīrupu, kuru uzvāra ar ātrumu 0,8 kg cukura uz 0,3 kg ūdens. Pēc tam pagatavojiet ievārījumu, līdz tas ir mīksts, maisot un noslaukot putas. Vārošo ievārījumu fasē sausās karstās burkās, kuras hermētiski noslēdz un, apgriežot otrādi, atstāj atdzist.
Zemeņu ievārījums – 3. recepte
Sagatavotās ogas (1 kg) liek emaljētā pannā. Pievieno puskilogramu cukura. Pēc tam ogas 16 stundas jāatstāj sulai. Iegūtajam maisījumam pievieno vēl puskilogramu cukura un vāra ievārījumu līdz pilnīgai gatavībai. Karstumam gatavošanas procesā jābūt spēcīgam, tāpēc nedrīkst aizmirst nepārtraukti maisīt ievārījumu un nosmelt putas. Ja kilograma vietā izmantosiet 1,2 kg cukura, tas izrādīsies vēl garšīgāks. Iesaiņojiet ievārījumu, kamēr tas ir karsts, aizveriet burkas un atstājiet atdzist.
Lai ievārījums ilgāk turētos, to var pasterizēt. Lai to izdarītu, karstu ievārījumu lej siltās, sausās burkās, tās brīvi pārklāj ar vākiem un liek lielā katliņā, kurā ūdens jau ir uzsildīts līdz 70 grādiem. Pareizai pasterizācijai ūdens temperatūrai pannā jāsasniedz 95 grādi. Procedūras ilgums ir 15 minūtes puslitra burkām un 25 minūtes litra burkām.
Visa pasterizācijas laikā panna ir jāpārklāj. Ūdenim nevajadzētu sasniegt burku kakliņu par 3 cm. Procesa beigās pilnībā aizveriet burkas un ļaujiet atdzist, neapgriežot. Lai pagatavotu īstu ievārījumu, nepieciešams cukurs, pektīns un skābe. Karsēšanas procesā no ogām izdalās pektīns, citrona skābe saglabā produkta krāsu un padara tā garšu nelobojošu. Pirms lietošanas cukuru labāk uzsildīt. Aukstais cukurs var vieglāk izšķīst un pazeminās produkta temperatūru. To var uzsildīt, izlejot uz cepešpannas un turot cepeškrāsnī 10 minūtes 100 grādu temperatūrā.
Zemenes ir romantiskākā oga no visām. Šo sirsnīgo sarkano ogu saldā garša un reibinošais aromāts padara tās par biežu viesi uz mīļotāju galda. Zemenes ar krējumu, ar šampanieti, ar šokolādes fondī – šie nosaukumi vien liek sapņaini pasmaidīt.
Zemenes ir īpaši labas svaigas, taču to sezona ir īsa. Un ļoti gribas saglabāt dievišķo garšu un aromātu ziemai! Zemenes var pagatavot dažādos veidos: sasaldējot, gatavojot kompotus, gatavojot ievārījumu, marmelādi, konfitūru un daudz ko citu. Atklājam vairākas receptes gardu ogu pagatavošanai.
Atšķirība starp confiture un cita veida preparātiem
Pēc pagatavošanas metodes ievārījums, konfigurācija, ievārījums - konservi. Tos visus iegūst, vārot augļus ar cukuru. Tomēr starp tām pastāv atšķirības.
Jam
Ievārījumu parasti sauc par saldumu, ko gatavo no cukura sīrupā vārītiem augļiem. Nevārītas ogas gatavajā desertā vienmērīgi tiek sadalītas caurspīdīgā sīrupā. Ogas un augļus ņem nogatavojušos un nebojātus, lielos augļus sagriež gabaliņos.
Ievārījumu gatavo pa posmiem: uzvāra sīrupu, pārlej ar to augļiem un uzvāra. Process tiek atkārtots, bieži vien vairākas reizes.
Jam
Biezāks, salīdzinot ar ievārījumu, vairāk atgādina želeju ar vārītiem augļiem. Var izmantot pat sasmalcinātus un veselus augļus. Ievārījums ir biezāks par ievārījumu, bet ne tik blīvs kā konfigūra.
Pirms vārīšanas augļus blanšē, tad pārlej ar sīrupu vai sajauc ar granulētu cukuru un vāra uz lielas uguns, tad uguni samazina. Šai sugai vislabāk piemēroti augļi ar augstu pektīna saturu.
Confiture
Tie ir augļi, kas vienmērīgi sadalīti caurspīdīgā želejā. To pagatavo ar granulētu cukuru, bet pirms apdares pievieno biezinātāju. Šī funkcija ļauj sagatavot konfigūrus ar mazāku cukura daudzumu, kas darbojas arī kā biezinātājs. Konfitūrai ir piemēroti ne tikai svaigi, bet arī saldēti augļi. Tie var būt veseli vai sasmalcināti, bet ne vārīti.
Lai ievārījumu uzglabātu vēl karstu, sarullējiet to sterilizētā traukā. Tādā veidā to var uzglabāt gadu istabas temperatūrā. Pēc atvēršanas produkts tiek uzglabāts ledusskapī.
Confiture ir blīvākais no visiem trim ievārījuma veidiem. Sākotnēji to, tāpat kā ievārījumu, gatavoja no augļiem, kas satur daudz pektīna. Pamazām no citiem augļiem un ogām, gatavošanas laikā pievienojot želatīnu vai pektīnu.
jā, pektīns ir laba lieta...; tikai pateicoties tam viņi sāka gatavot ievārījumu, pareizāk sakot, un tās pašas receptes; th piparmētra, un balzamiko, un rozmarīns un tā tālāk! Pektīnu izmantoju arī, lai pagatavotu bezcukura mērci ar ogām gaļai.
sirina007
http://elaizik.livejournal.com/374054.html
Želatīna un pektīna daudzums ir atkarīgs no konkrētās receptes, vēlamās konsistences un cukura daudzuma receptē. Jo mazāk cukura, jo vairāk pektīna jums būs nepieciešams. Tātad, ja uz 1 kg ogu ņem 0,5 kg cukura, tad pektīna būs nepieciešami 4-5 grami; 0,25 kg cukura - 7-10 g pektīna; bez cukura - 12-15 grami pektīna.
Palīdzība: ir dažādi pektīna veidi. Buferētai želejai nav nepieciešama skābe, bet nebuferētai tā ir nepieciešama. Karstumizturīgs, iztur turpmāku karsēšanu. Confiture ar to var izmantot kā pildījumu pīrāgu cepšanai. Nav karstumizturīgs, atkārtoti uzkarsējot, tas sabrūk un zaudē želejas īpašības.
Želatīns ir pulverī un loksnēs. Tie uzvedas dažādi, vidēji uz 1 kg produkta ņem 0,5-8% želatīna.
Receptes zemeņu gatavošanai ziemai
Pirms gatavošanas zemenes nomazgā, noņem augļu rozetes un bojātās ogas.
Izgatavots no veselām ogām bez biezinātāja
2 kg vidēja izmēra ogu
1 kg cukura
5 g citronskābes vai 2 citronu sulas
- Pārklājiet zemenes ar cukuru un atstājiet 7-8 stundas.
- Liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns, maisot un noslaukot putas.
- Pievieno siltumu un vāra līdz vajadzīgajam biezumam.
- Dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet citronskābi vai citronu sulu.
- Karstu lej burkās un aizvāko.
Ar degvīnu un sāli
1,5 kg ogas
3 kg cukura
150 ml degvīna
10 g citronskābes
- Citronskābi un sāli sajauc ar pusi cukura un kārtām ber zemenes, katru kārtu pārlejot ar degvīnu. Atstājiet to ledusskapī uz nakti.
- Pievieno atlikušo cukuru un uz lēnas uguns uzvāra.
- Palieliniet siltumu līdz maksimālajam līmenim, lai ogas paceltos uz augšu, un nekavējoties samaziniet līdz minimumam. Pagaidiet, līdz ogas nogrimst, un atkal iestatiet siltumu uz maksimālo. Atkārtojiet vairākas reizes. Gatavošanas laiks 20 minūtes.
- Atdzesē un ievieto sterilās burkās.
No veselām ogām ar želatīnu
1 kg svaigu ogu
1 kg cukura
3 ēdamkarotes želatīna
- Lielās ogas pārgriež uz pusēm vai 4 daļās, visu liek lielas ietilpības neoksidējošā traukā.
- Pievieno cukuru un liek ledusskapī uz nakti. Šajā laikā zemenes dos sulu.
- Novietojiet pannu uz plīts un uz vidējas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, maisot un noslaukot.
- Ievārījumu noņem no plīts, pievieno iepriekš izmērcētu želatīnu, kārtīgi samaisa.
- Vēlreiz uzkarsē uz lēnas uguns, neuzvārot, izslēdz uguni.
- Kad tas ir karsts, gatavo gardumu pārliek sterilizētās burkās, aizskrūvē vākus un apgriež, līdz tas pilnībā atdziest.
No sasmalcinātām ogām ar liķieri
0,5 kg cukura
3 ēd.k. karotes liķiera
- Zemenes sagriež gabaliņos. No citrona noņem miziņu un sagriež plānās strēmelītēs. Izspiediet sulu no citrona.
- Sajauc zemenes ar miziņu, sulu, cukuru.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Nogriež uguni, ielej liķieri, samaisa.
- Liek burkās un sarullē.
No sasmalcinātām zemenēm ar pektīnu
1 kg svaigu ogu
0,6 kg pūdercukura
15 g pektīna
50 ml citronu sulas
- Ogas samaļ ar mikseri vai sagriež gabaliņos.
- Sajauc cukuru ar pektīnu un ar šo maisījumu pārlej ogas.
- Uz lielas uguns uzvāra un maisot vāra 4-5 minūtes.
- Noņemiet uguni, pievienojiet citrona sulu, samaisiet.
- Liek sterilās burkās, satin un apgriež otrādi. Atstāj līdz atdzist.
Saldētas ogas ar baziliku
0,8 kg smalkā cukura
20 g pektīna
100 ml citronu sulas
15 g svaiga bazilika
- Sasaldē ogas saldētavā! Pēc atkausēšanas tie būs vienmērīgi mīksti, kas saīsinās gatavošanas laiku un piešķirs gatavajai konsistencei vienmērīgi gludu konsistenci.
- Saldētas ogas atkausē, lielās pārgriež uz pusēm, sver tieši 1 kg.
- Zemenēm pārber 700 gramus cukura, atlikušos 100 gramus sajauc ar pektīnu.
- Traukus liek uz vidējas uguns, maisa, līdz cukurs izšķīst un temperatūra sasniedz 25 grādus.
- Pievieno atlikušo cukuru ar pektīnu un kārtīgi samaisa.
- Vāra, maisot, līdz vārās.
- Pievieno citrona sulu un sasmalcinātu baziliku, vēlreiz uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.
- Karstu liek burkās un sarullē.
Aromāts no tā ir vienkārši ārprātīgs. Un ziemā tev uz galda būs svaigs un smaržīgs vasaras gabaliņš :))
MARIA_SELYANINA
http://maria-selyanina.livejournal.com/210721.html
Ar vanilīnu un gelfiksu
1 kg svaigu ogu
1 kg cukura
1 gabals yellowfix
1 tējkarote vaniļas cukura
- Sagriež ogas gabaliņos un pievieno pusi cukura, atstāj uz nakti ledusskapī.
- Pievienojiet atlikušo cukuru un vāriet 1 stundu.
- Sajauc vaniļas cukuru ar 100 gramiem parastā cukura un gelfix, pievieno konfūzijai, samaisa.
- Pagatavojiet, maisot, vēl 5 minūtes, salieciet burkās un sarullējiet.
- Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku zemeņu sasmalcināšanai blenderī. Lai gan šī nav klasiska konfitūras versija, ēdiena gatavošana ir radošums. Un šai iespējai ir tiesības pastāvēt.
Šajā video par to, kā pagatavot konfigūra no sasmalcinātām zemenēm
Ir ļoti daudz recepšu zemeņu veidošanai. Ja vēlaties, varat pievienot iecienītākās garšvielas, piparmētru novārījumu, jebkuru liķieri vai rumu, pagatavot konfitru no ogu maisījuma ar jāņogām, avenēm, pievienot rabarberus. Bet neaizraujieties ar garšvielām. Galu galā zemeņu aromātu nevar ne ar ko salīdzināt, un spēcīga garšviela to var pārņemt.
Nebaidieties pievienot alkoholu. Alkohols ir ne tikai labs konservants, bet arī smaržas pastiprinātājs. Alkohola smarža ātri pazudīs, atstājot tikai zemeņu aromātu.
Ir daudz gatavošanas recepšu, atrodiet savu
Zemeņu konfitūru pievieno kūku krēmiem, izmanto kā pildījumu pīrāgiem un pīrāgiem, pievieno biezpiena un krējuma desertiem, saldējumam un jogurtam, pankūkām un pankūkām. Un viņi to vienkārši uzklāj uz grauzdiņiem vai ēd ar karoti. Lietojot šo gardumu, parasti nav problēmu.
Iztēlojieties un izveidojiet savā virtuvē. Un, iespējams, kādu vasaras mirkli varēsi apturēt, iekonservējot to ievārījuma burciņā.
Raksti par tēmu
