Četras gardas un veselīgas brokastis no ProSTO Kitchen šefpavāra Aleksandra Belkoviča. Aleksandra Belkoviča receptes
Tā ir pārsteidzoša lieta: ēdienu gatavo galvenokārt sievietes, un Michelin zvaigznes saņem vīrieši. Kāpēc tas notiek, kā pareizi rīkoties ar gaļu, saplēst vai sagriezt salātus - uz "Antena - Telesem" lasītāju jautājumiem atbildēja slavenais Sanktpēterburgas šefpavārs un kulinārijas raidījuma "" vadītājs STS kanālā Aleksandrs Belkovičs.
— Aleksandr, tradicionāli tiek uzskatīts, ka labākie pavāri ir vīrieši. Taču ikdienā sievietes gatavo biežāk. Kāpēc tas notiek: restorānos ir kaut kāda īpaša vīriešu brālība, un viņiem tur nepatīk sievietes, piemēram, uz kuģa?
Anna Smolkina, 27 gadi, mājsaimniece
— Ēdienu garša nav atkarīga no tā, kurš to gatavojis: sieviete vai vīrietis. Bet viena lieta ir gatavot ēst un cita lieta ir vadīt komandu un vadīt restorānu. Tomēr šefpavāra darbs prasa nopietnus fiziskos un morālos spēkus, tāpēc, protams, viņu vidū vīrieši ir biežāk nekā sievietes. Tas tā, restorānos nav sazvērestības pret sievietēm.
— Jūs kļuvāt par kulinārijas šova “MasterChef” vadītāju. Bērni” kanālā STS. Vai filmēšanas laikā uzzinājāt kaut ko jaunu?
Irina Krutova, 29 gadi, pediatre
“Mazie dalībnieki mani pastāvīgi pārsteidz ar savām zināšanām un gatavošanas tehnikām. Es negaidīju, ka bērni būs tik profesionāli, bet izrādījās, ka tik agrā vecumā viņi jau bija tik gudri! Man ir interesanti vērot, kā viņi pārvietojas, strādā, šķiet, ka viņiem tas patīk. Un no saviem līdzsaimniekiem es periodiski apgūstu dažu ēdienu pagatavošanas smalkumus, kas kopumā man ir pazīstami jau ilgu laiku. Piemēram, Andrejs Šmakovs dalījās ar šādu padomu: holandiešu mērcē var likt kausētu sviestu, nevis sviestu, kā es to parasti daru. Un garša interesanta, riekstaina.
— Ātrs jautājums: kurš tavā ģimenē gatavo biežāk — tu vai tava sieva?
Veronika Suslova, 31 gads, vadītāja
— Sievu, protams, mūsu virtuvē var sastapt biežāk, bet, ja to daru profesionāli, tad mājās garšo garšīgi. Es ļoti mīlu viņas ēdienu!
— Kādi ēdieni garšo jūsu mīļajiem?
Irishka Kof, 25 gadi, mūziķe
— Man patīk gatavot makaronus ar jūras veltēm un cepeškrāsnī cept gaļu vai zivis ar sakņu dārzeņiem. Turklāt atver baltvīna pudeli un gardas vakariņas gatavas!
— Es zinu, ka esat jauns tēvs — audzināt savu meitu Izabellu, un tagad vadāt arī bērnu kulinārijas izrādi. Lūdzu, iesakiet: kā ieinteresēt bērnu ēst gatavošanā? Mani bērni pat silda sev gatavu ēdienu, ja manis nav mājās, viņi ēd maizi ar desu un sieru.
Anna Pavļičeva, 34 gadi, pārdevēja
"Es vispirms ieinteresēju savu meitu par kādu produktu, runāju par tā īpašībām, un tad it kā nejauši saku: "Redzi, kāds skaists tomāts, pievienosim šim ēdienam." Tā Izabellu ieinteresē.
— Kā tu sāki gatavot, kas tev to iemācīja?
Oksana Važeņina, 29 gadi, laborante
"Man vienkārši bija garlaicīgi, es nevarēju nosēdēt uz vietas, tāpēc centos sevi ar kaut ko aizņemt." Man vienmēr ir paticis ēdiens, īpaši saldumi. Un, kad mana māte un vecmāmiņa gatavoja ēst, es paliku ar viņām virtuvē un skatījos, kā viņi to dara. Kādreiz pati gatavoju sviestmaizes, tad paštaisītu jogurtu no “Sniega pikas” un augļiem. Tā sākās mani kulinārijas eksperimenti, kas nav apstājušies līdz pat šai dienai.
— Kāds ir eksotiskākais ēdiens, ko jebkad esat gatavojis?
Jeļena Puškova, 31 gads, biologs
- Krokodils, pitons un bruņurupucis.
— Tagad Krievijā ir reāla tendence — gatavot, cept, tvaicēt no pašmāju produktiem. Bet vai ir iespējams aizstāt parmezānu Cēzara salātos vai mocarellu itāļu ēdienos?
Veronika Pjastolova, 39 gadi, diriģente
Ja pirms gada tā bija problēma, tad tagad vairs nav: ir parādījušās alternatīvas ārzemju produkcijai. Piemēram, gaļu steikiem agrāk pirkām Amerikā un Austrālijā, bet tagad sadarbojamies ar Krievijas zemniekiem. Man šķiet, ka šobrīd mūsu lauksaimniecība aktīvi attīstās. Starp citu, nesen mana sieva un meita ciemojās pie vecmāmiņas Adigejā un atveda no turienes dāvanu - veselu ratu Adigejas siera. Tāpēc es to apriju divās dienās! Turklāt Adyghe siers, ja nepieciešams, var aizstāt mocarellu. Piemēram, varat pagatavot šos salātus: cept vai grilēt cukīni, baklažānus, tomātus un sieru, pievienot aromātiskus garšaugus (timiānu, piparmētru, baziliku) un garšot ar olīveļļu. Izrādās ļoti garšīgi!
— Vai mantojāt kādas ģimenes receptes?
Jevgeņija Stupina, 41 gads, mārketinga speciāliste
- Noteikti! Tur ir manas vecmāmiņas slavenā kūka, kuru es dievinu. Viņa to izcep no garšīgas biskvīta kūkas, iemērc sviestā un iebiezinātā piena krēmā un uzkaisa pa virsu šokolādes skaidiņas.
— Atrisiniet manas šaubas: vai makaronus pēc vārīšanas var noskalot ar aukstu ūdeni, lai tie neliptu kopā? Vai arī taisnība tiem, kas uzskata, ka pēc šādas “dušas” zaudē visas garšas īpašības?
Marija Čebotareva, 35 gadi, mājsaimniece
— Pēc vārīšanas iesaku makaronus noskalot ar karstu ūdeni un uzreiz apkaisīt ar olīveļļu vai augu eļļu.
— Kā pareizi pagatavot gaļu?
Sergejs Novikovs, 15 gadi, students
- Ja vajag vārītu gaļu, tad labāk to likt karstā ūdenī, un ja vajag buljonu, tad aukstā ūdenī.
— Mamma vienmēr uzstāj, ka dārzeņi un augļi jāmazgā ar ziepēm vai pat trauku mazgāšanas līdzekli. Kā tev iet?
Olga Pļušņina, 22 gadi, studente
— Eiropā pārdod īpašus pulverus dārzeņu un augļu mazgāšanai, un, atrodoties ārzemēs, noteikti pērku. Un, ja tas nav iespējams, jums rūpīgi jāizskalo ēdiens un rūpīgi jāizžāvē ar dvieli.
— Kā pareizi sālīt dažādus ēdienus? Es zinu, ka vārīti kartupeļi ir uzreiz pēc vārīšanas, un cepti kartupeļi ir pirms cepšanas beigām. Bet kā ar gaļu, zivīm, gaļu un zivju buljoniem?
Natālija Sofrina, administratore
— Pievienojot sāli, cepšana pārvēršas par sautēšanu, vārīšanas process aizņem ilgāku laiku, tāpēc ceptos kartupeļus un zupu labāk sālīt beigās. Tāpat daudz kas ir atkarīgs no produkta lieluma: lielus gabalus vajadzētu iegremdēt iepriekš sālītā ūdenī, un mazus gabaliņus var sālīt pēc vārīšanas.
- Ir skaidrs, ko darīt ar pārsālītu zupu - ielieciet tajā rīsus vai kartupeļus. Vai ir izeja, ja sautējums ir pārāk sāļš?
Albīna Galejeva, sabiedrisko attiecību vadītāja
"Ar gaļu neko nevar izdarīt, bet mērces un zupas var saglabāt, atšķaidot tos ar buljonu vai dārzeņiem."
— Kā dažādot zupu, kas pagatavota no kaltētām sēnēm? Mums ir lielas rezerves, un klasiskā versija ar kartupeļiem un grūbām ir diezgan garlaicīga.
Irina Viktorovna, ceļojumu gide
— Var pagatavot krēmzupu: buljonā liek apceptus dārzeņus, vāra, līdz tie ir mīksti, virsū uzlej krējumu un apmaisa. Otrs variants ir zupai pievienot dažādus dārzeņus, piemēram, sparģeļus, sīpolus, selerijas, burkānus.
"Es zinu, ka, griežot sīpolus, svilpošana palīdz pret asarām." Kā jūs aizsargājat savas acis?
Lenčiks, 19 gadi, students
— Šķēles laikā aizturu elpu, tad sakapāto sīpolu pārklāju ar vāku vai uzreiz iemetu pannā, un dēli rūpīgi nomazgāju.
— Dzirdēju, ka salātu lapas salātiem un garnējumam nevajag griezt, bet plēst ar rokām. Tā ir patiesība?
Marina Bortsova, 47 gadi, metro darbiniece
- Ja salātus grasāties likt uz galda, tad lapas var saplēst ar rokām, bet, ja gatavojat nākotnei, labāk sagriezt ar nazi.
Skatieties kulinārijas raidījumu "" kanālā STS sestdienās 19:00.
Jebkura mājsaimniece ir gatava uzticēt viņam savu virtuvi. Un viss viņa bezgalīgā šarma un dzirkstošo acu dēļ, kad Aleksandrs Belkovičs runā par ēdiena gatavošanu. Slavenais šefpavārs, kuru skatītāji iemīļojuši raidījumā “MasterChef.Children”, zina par savu dāvanu un to izmanto. Katru sestdienu jaunajā raidījumā “Pro100 Kitchen”, kas STS sāksies 1.aprīlī, viņš viesosies pie saviem skatītājiem, lai veiktu viņu ledusskapju auditu. Viņš pastāstīs, kā ilgāk uzglabāt garšaugus un dārzeņus, kā arī iemācīs receptes, izmantojot produktus, kurus, šķiet, jau sen varēja izmest miskastē.
"Es mācu jums neizmest naudu," saka Aleksandrs.
Cilvēki pastāvīgi tērē daudz naudas pārtikai, vienlaikus ēdot diezgan vienmuļi. Ja viņi gatavo putnu gaļu, viņi to parasti vienkārši cep cepeškrāsnī,” stāsta šefpavārs. - Un es tev iemācīšu vistas receptes Āzijas, Vjetnamas, Indijas gaumē. Turklāt visas sastāvdaļas var iegādāties jebkurā lielveikalā. Es jums parādīšu, kā pagatavot lielu augsta līmeņa ēdienu par ļoti pieticīgu budžetu - ne vairāk kā 100 rubļu par porciju un dažreiz pat par 40-60 rubļiem.
Ietaupījumi ar to nebeidzas: liekie produkti no galvenās kategorijas tiek nosūtīti uz jaunu ēdienu.
Piemēram, es izmērcēju pārāk daudz pupiņu zupai. “Lai neizmestu, no pupiņām uztaisīšu sviestmaizi,” noslēpumos dalās šefpavārs.
Superšovs MasterChef: tiesnešu iecienītākās receptes
- Skatīt vairāk
Lifehacks virtuvei no Aleksandra Belkoviča
Nost ar pakām!
Kā uzglabāt pārtiku, lai tā nebojātos? Kad nāku no tirgus, uzreiz izņemu no maisiem visus dārzeņus, augļus un garšaugus. Ledusskapī dārzeņu kastes apakšā novietojiet lupatu. Tādā veidā visi augļi un dārzeņi ilgi nebojāsies.
Sakņu dārzeņus – kartupeļus, sīpolus, burkānus, bietes – nevar uzglabāt ledusskapī. Bet arī maisos sapūtīs. Tāpēc man viņiem ir īpašs grozs, kas ir labi vēdināms, saglabājot ēdienu.
Franču sautējuma pastēte
Nesen filmējām raidījumu ģimenē, kurā ir vesela kešatmiņa ar konserviem. Rezultātā no sautējuma pagatavoju franču pastēti. Es tikko ievietoju to blenderī un pievienoju riekstus un žāvētus augļus. Gatavā pastēte tika pasniegta uz grauzdiņiem.
Krājumā bija palicis arī daudz tunča konservu. Es no tā pagatavoju sviestmaizes. Zivi samaļāju blenderī, pievienoju seleriju un sezama sēklas. Tas viss tiek pasniegts uz garozas maizes. Ģimene bija sajūsmā par to, kā es atbrīvojos no viņu konserviem.
Ielīmējiet ledus kubiņos
Nedaudz bojātus tomātus var izmantot itāļu makaroniem vai brusketai. Vai arī sagatavojiet tomātu pastu turpmākai lietošanai un, lai tā nesabojātos, iesaiņojiet to maisiņos un ievietojiet saldētavā. Jūs varat ieliet pastu ledus maisiņos un pēc tam iemest dažus kubiņus vienlaikus zupās, sautējumos un citos ēdienos.
Bet sapuvušos gurķus nekavējoties izmetiet - ar tiem neko nevar darīt. Tāpat kā ar sabojātu gaļu un zivīm. Ja parādās sapuvusi smaka - neeksperimentējiet ar savu veselību, izmetiet šādus produktus.
MasterChef uzvarētājs. Bērni: dzīve pēc izrādes
- Skatīt vairāk
Express steiks
Gadās, ka tirgū nopērk ļoti lielu gaļas gabalu. Kā to sagatavot? Sagrieziet gaļu steikos pret graudiem. Katru gabalu vispirms ietin pergamenta papīrā un tad pārtikas plēvē. Tādā veidā jums vēlāk nebūs jāatsaldē visa gaļa pāris porcijām. Un gatavošanas process būs ātrāks. Gaļu un citus produktus nevajadzētu vienkārši ietīt maisiņā - tie sasalst un pārklājas ar ledu. Pergaments cieši pielīp, neatstājot gaisu – tajā profesionālā virtuvē glabājas arī pārtika.
Maigas gaļas noslēpums
Es nesekoju līdzi laikam virtuvē. Es varu kaut ko ātri saputot, bet dažreiz man ir jāgatavo stundām. Piemēram, lēta, bet cieta gaļa. Lai tas būtu mīksts, man gabals jāieliek pergamentā vai folijā un jācep cepeškrāsnī divas stundas. Šādi no lētas gaļas var pagatavot maigu, garšīgu ēdienu.
Kastrolis no vecas maizes
Žāvētu maizi parasti izmet miskastē. Tāpēc vienā no raidījuma epizodēm nolēmu pagatavot kastroli no vecas maizes. Pagatavoju ātro karameļu mērci, izmantojot cukuru un krējumu. Sajaucu maizi, krējumu, pienu un olas, visu lēju veidnē, kas taisīta no vecas novecojušas maizes. Filmēšanas grupas cilvēki sākumā bija aizdomīgi, bet pēc tam aprija kastroli uz abiem vaigiem.
Es ļoti mīlu savu darbu. Katra diena ir piepildīta ar jauniem notikumiem un iespaidiem, es vēlos, lai būtu laiks īstenot visus savus plānus, idejas un, protams, iepriecināt jūs ar savu radošumu. Ēdienu gatavošana nav grūtāka par čības piesiešanu. Simtprocentīgs rezultāts!!! Gatavojiet ar prieku! Kopš agras bērnības es piedzīvoju neticamu prieku no šī procesa! Mana labākā drauga Vaska māte strādāja ēdamistabā, un viņu māja man bija paradīze! Es izmantoju jebkuru attaisnojumu, lai dotos uz drauga māju, lai izmēģinātu kaut ko garšīgu! Var teikt, ka, pateicoties Vaskam, es kļuvu par pavāru! Mājās es pastāvīgi izgudroju kaut ko no standarta produktu komplekta padomju ledusskapī un pārsteidzu savu ģimeni! Vēlāk iestājos Arhangeļskas kooperatīvajā tehnikumā. Pēc absolvēšanas viņš aizbrauca, lai iekarotu galvaspilsētu! Sākumā Maskavā bija ļoti grūti: strādāju, kur vien varēju, bet pēc tam nokļuvu Correa restorānu ķēdē, kur apguvu dažādas pasaules virtuves. Maskava ir neticami nostiprinājusi manu raksturu: 5 gadi nepārtraukta darba pusaudzim nav nemaz tik viegli! Mamma teica, ka es viņai atgādinu alvas zaldātu: atnācu mājās, nokritu, gulēju vairākas stundas, un, kad noskanēja modinātājs, automātiski devos uz darbu, aizmiegot uz eskalatora metro! Bet es nesūdzējos, es centos un vienmēr zināju, ka man izdosies!1 porcijas cena: 93 rubļi
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa 200g
- milti (bagarēšanai)
- dārzeņu eļļa
- lauru lapa 4 gab.
- kaltētas sēnes 25g
- piparu graudi
- ķiploki 1-2 galviņas
- sīpols 1 gab.
- krēmveida mārrutku mērce 20g
- burkāni 2 gab.
Sagatavošana:
Stilbiņu apviļā miltos no abām pusēm un uz pannas apcep eļļā. Apcepto gaļu liek cepamtraukā, pievienojot lauru lapas, kaltētas sēnes, melnos zirņus, veselas ķiploka daiviņas, lielus sīpolu gabaliņus. Gaļai pievieno mērces: krēmīgus mārrutkus un ogu. Pārklājiet trauku ar cepampapīru un pēc tam pārklājiet ar foliju, cieši piespiežot malas pie pannas, lai nodrošinātu, ka gaļa ir rūpīgi izcepusies. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 40 minūtēm.
Pēc 40 minūtēm noņemiet gaļu, uzmanīgi atveriet foliju un ielieciet tur dārzeņus. Liek cepeškrāsnī vēl uz 1 stundu.
Pasniedzot, dekorējiet trauku ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un pētersīļu lapām.
Laša tartārs
1 porcijas cena: 67 rubļi
Sastāvdaļas:
- laša aste
- graudainās sinepes 30g
- sarkanais sīpols 20g
- avokado 1/2gab
- sojas mērce 2 tējk.
- olīvju eļļa
- cilantro (var būt pētersīļi) - 2 zariņi
- Borodinska maize 4 šķēles
Sagatavošana:
Pārgrieziet laša asti uz pusēm, pārgriežot no vēdera puses, noņemiet kaulus un noņemiet ādu. Fileju sagriež nelielos kubiņos. Pievienojiet zivīm sinepes. Sasmalciniet tajā sarkano sīpolu un pusi avokado. Pārlej ar sojas mērci un olīveļļu. Smalki sagrieziet koriandru vai pētersīļus un pievienojiet tartāram. Visu samaisa, bet uzmanīgi, lai ēdiens nepārvērstos putrā. Kvadrātveida maizes gabaliņus sagriež trīsstūros, uzkarsē tosterī un liek pie uzkodas. Gatavs!
Uzpūtenis ar bumbieri un saldētām ogām
1 porcijas cena: 87 rubļi
Sastāvdaļas
putām:
- saldētas ogas 100g
- cukurs 100g
- olas (dzeltenumi) 6 gab.
Karamelizētajam bumbierim:
- cukurs 30g
- pussaldais baltvīns 50ml
- bumbieris 2gab
- cukurs 50g
- kanēlis 3g
Sagatavošana:
Saldētas ogas pārkaisa ar cukuru un ļauj atkausēt. Tad samaisa. Putām ar putojamo slotiņu sakuļ dzeltenumus un cukuru. Ielejiet vīnu un samaisiet. Ievietojiet krējuma trauku ūdens vannā. Nepārtraukti maisa, līdz iegūst viendabīgu biezu konsistenci. Uzpūtenis ir gatavs!
Ņemsim par bumbieri. Sagrieziet augļus lielos kubiņos. Pannā izkausē cukuru. Kad tas sāk karamelizēties, pievienojiet bumbieri. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam desertu liek bļodiņās kārtās: bumbieris - ogas - krējums. Liek ledusskapī uz 1 stundu. Pasniedzot var izrotāt ar piparmētru. Labu apetīti!
Krievijas TV ir daudz kulinārijas TV šovu, bet ir viens īpaši interesants. Šī ir “Tikai virtuve” ar Aleksandru Belkoviču. Programma palīdzēs pabarot jūsu mīļotos ar īstiem restorāna šedevriem un turklāt par ļoti zemu cenu. Kulinārijas šovs sākās pirms neilga laika, bet jau ir piesaistījis daudzu krievu uzmanību. Un laba iemesla dēļ. Aleksandrs Belkovičs televīzijas skatītājus velta visrūpīgāk sargātajiem īstu pavāru noslēpumiem.
“Vienkārši virtuve” STS
Raidījums gardēžiem un tiem, kam patīk virtuvē radīt īstus brīnumus, tiek pārraidīts kanālā STS. Tās saimnieks ir talantīgs šefpavārs ar lielu pieredzi, strādājot labākajos galvaspilsētas restorānos. Daudzi skatītāji gaida receptes no Aleksandra Belkoviča, jo es viņu pazīstu no dažādiem kulinārijas TV šoviem. Viņš ir dzīvespriecīgs un enerģisks jauneklis, kurš patiesi aizraujas ar savu darbu.
Tagad Saša TV skatītājiem pastāstīs, kā pagatavot restorāna kvalitātes ēdienu tikai par 100 rubļiem. Ikvienam, kurš netic, ka tas ir iespējams, ir pienācis laiks noskatīties jaunāko “Simply Kitchen” sēriju. Projekts ir vērsts uz garšīgu un veselīgu kārumu radīšanu no vienkāršākajiem produktiem. Visas Belkoviča receptes ir vienkārši dāvanas dedzīgai un gudrai mājsaimniecei.
Kur var skatīties visas sērijas
Ikvienam, kurš šodien nogulēja jūsu iecienītāko kulinārijas šovu, nevajadzētu būt drosmīgam. Ar tiem skatītājus var iepriecināt ne tikai STS kanāls. Pilnīgi visu epizožu ieraksti tiek glabāti tiešsaistes video arhīvā no TV. Atliek vien ieskatīties mājaslapā un izvēlēties pareizo materiālu, lai kulinārijas iedvesma atkal nāktu un tuvinieki varētu baudīt pārsteidzošus gardumus.
Raksti par tēmu
