Marinēti kraukšķīgi gurķi burciņās - vienkāršas un supergaršas receptes ziemai. Marinēti gurķi: manas vecmāmiņas recepte (aukstā metode)
Tagad es vēlos pievērst jūsu uzmanību dārzeņu marinētiem gurķiem, lai gan es neaizmirsīšu par desertiem. Tāpēc nāc ciemos bieži!
Nu, es jūs nenogurdināšu, un es jums tūlīt pateikšu, par ko mēs šodien runāsim. Parunāsim par mūsu valsts iecienītāko našķi, marinētiem gurķiem burciņās.
Šis universālais ēdiens tiek uzskatīts par īstu glābēju. Galu galā kraukšķīgie gurķi vienmēr tiek izpārdoti ar lielu triecienu. Tie lieliski sader ar daudziem ēdieniem, tāpēc tiek izmantoti dažādu salātu pagatavošanai, pievienošanai zupām vai vienkārši ēšanai kopā ar ceptiem kartupeļiem, vai pasniedz kā uzkodu svētku galdam.
Esi uzmanīgs! Šajā rakstā ir sniegtas receptes tikai sālītiem, nevis marinētiem gurķiem. Tas ir, mēs pagatavosim uzkodu bez etiķa.
Recepte marinētiem gurķiem burkās ziemas uzglabāšanai dzīvoklī
Protams, katrai saimniecei šķiet, ka viņa zina labāko recepti zaļo “kraukšķu” kodināšanai. Tomēr iesaku iepazīties ar dažādām gatavošanas tehnikām.
Un es iesaku jums izmēģināt nākamo iespēju. To raksturo dabiska fermentācija, un uzkoda iznāk kā no mucas. Un šādu saglabāšanu var uzglabāt tieši mājā, dzīvoklī.
Sastāvdaļas:
3 litru burkai:
- Gurķi - 1,5-2 kg;
- Sāls - 75 gr .;
- Ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
- rudzu milti - 1 tējkarote;
- Garšvielas: diļļu lietussargi, jāņogu lapas, ķirši, lauru lapas, piparu graudi, asie pipari - pēc izvēles un pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms rūpīgi izskalojiet burku (3 litri) un nosusiniet. Pēc tam dibenā ber miltus, pievieno pusi garšvielu un burkas vidū liek tīrus gurķus.
2. Tad pievieno atlikušos zaļumus un atkal liek gurķus.
3. Paņemiet dziļu bļodu un ielejiet tajā nedaudz ūdens, atšķaidiet tajā sāli. Ielejiet šo sālījumu burkā. Pēc tam piepildiet burku ar aukstu ūdeni līdz augšai un pārklājiet ar vāku.
Šajā posmā zem burkas novieto šķīvi, jo fermentācijas laikā var iztecēt sālījums.
Atstājiet preparātu telpā 3 līdz 7 dienas. Šeit viss būs atkarīgs no gaisa temperatūras un vēlamā uzkodas skābuma. Parasti tas aizņem 3-4 dienas.
4. Par gatavību liecinās putu veidošanās un skāba, nevis sapuvusi smaka.
Ja pēkšņi uz virsmas atrodat pelējumu, noņemiet to. Lai gan rudzu miltu pievienošanas dēļ tam nevajadzētu būt.
Šajā posmā nevajadzētu nogaršot gurķus, jo tie vēl nav līdz galam sālīti, tāpēc var nākties vilties. Bet nedariet, galvenā "maģija" notiks tālāk.
5. Izlejiet sālījumu no burkas katliņā un uzlieciet uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pāris minūtes. Pēc tam gurķu burkā ielej verdošu sālījumu un pārklāj ar sterilizētu vāku. Atstāj uz 15-20 minūtēm.
6. Tagad atkal noteciniet sālījumu un vēlreiz uzkarsējiet. Piepildiet sagatavi otrreiz. Atstājiet to mierā 15 minūtes. Nu, atkārtojiet procedūru trešo reizi: noteciniet, uzvāra un ielej.
Vislabāk ir uzreiz sālīt lielu partiju, 5-6 burkas, un ielej sālījumu tajā pašā pannā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka vārīšanas laikā dārzeņi nedaudz saraujas un līdz ar to kļūst vijīgāki. Tāpēc 1 burciņu gurķu var izmantot, lai pārliktu citiem, lai augļi burkās sagultos blīvāk.
Kraukšķīgie gurķi burkās ar neilona vāku ziemā
Jebkura veida augļu kodināšanā vissvarīgākais ir sagatavot sālījumu. Tāpēc ir svarīgi zināt cik daudz sāls uz 1 litru ūdens vajag nolikt. Parasti katram šķidruma litram pievienojiet 1 vai 2 ēdamkarotes parastā galda sāls.
Bet, ja marinādei pievieno arī cukuru, tad labāk likt 2 ēd.k. karotes sāls un 4 ēd.k. karotes cukura uz 1 litru ūdens.
Sastāvdaļas:
Litra burkai:
- Gurķi - 1 kg;
- Diļļu lietussargi - 2 gab.;
- Vīnogu lapas - 2-3 gab .;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Sāls - 40 grami.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavo visas sastāvdaļas, gurķus kārtīgi nomazgā un uz stundu iemērc aukstā ūdenī.
2. Sterilizējiet burku un ielieciet tajā tīru diļļu lietussargu un vīnogu lapas. Un arī nomizotu ķiploku, ko vislabāk sagriezt šķēlēs.
3. Tagad ielieciet gurķus un uzlieciet uz augšu vienu diļļu lietussargu.
4. Visu pārkaisa ar parasto akmens sāli.
6. Pēc tam pārvietojiet burku uz vēsu vietu pieliekamajā, lai apturētu fermentācijas procesu. Uzglabājiet uzkodu visu ziemu, ja varat pretoties, jo, visticamāk, jūs vispirms apēdīsit šos “kraukšķus”.
Aukstā metode gurķu kodināšanai ar sinepēm
Ja jau sen lasāt manu blogu un esat pastāvīgs viesis, tad droši vien jau zināt, ka man patīk viss pikants. Tāpēc man garšo marinēti gurķi ne tikai kraukšķīgi, bet ar pikantu, pikantu garšu. Šī iemesla dēļ mūsu ģimenei ir īpaša uzkoda recepte ar sinepēm un mārrutkiem. Izmēģiniet arī šo ēdienu. Neaizmirstiet vēlāk uzrakstīt atsauksmes neatkarīgi no tā, vai jums tas patika vai nē).
Sastāvdaļas:
3 litru burkai:
- Gurķi - 1,5-2 kg;
- Sāls - 3 ēd.k. karotes;
- Sausās sinepes - 1-2 ēd.k. karotes;
- Mārrutku lapa - puse;
- Ķiršu, jāņogu, ozola lapas - katrs vairāki gabali;
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet burkas un gurķus. Novietojiet dārzeņus baseinā un piepildiet tos ar ūdeni, atstājot tos mērcēties 2 stundas. Burkas applaucē ar verdošu ūdeni. Kad pagājis laiks, vēlreiz nomazgājiet gurķus un nogrieziet astes.
2. Sagatavotās burkās liek garšvielas, bet pēc tam gurķus. Virsū liek pilnas ēdamkarotes sāls un pārlej ar verdošu ūdeni.
Jums vajadzētu lietot parasto akmens sāli.
3. Burkas pārklāj ar vākiem un atstāj uz vairākām dienām. Tā rezultātā uz sālījuma virsmas jāveidojas plēvei. Izņem, bet sālījumu ielej katliņā un uzvāra, pāris minūtes vāra, noslaukot putas.
4. Sausās sinepes pievieno burciņām un visu piepilda ar verdošu sālījumu.
5. Nekavējoties sarullējiet gabalus un apgrieziet tos.
6. Aptiniet segā un pagaidiet, līdz sagataves atdziest. Pēc tam uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Kā pagatavot gardus marinētus gurķus ziemai ar degvīnu
Sastāvdaļas:
3 litru burkai:
- Gurķi - 2 kg;
- Ķiploki - 10 krustnagliņas;
- Degvīns - 3 ēd.k. karotes;
- Mārrutku lapa - 2 gab .;
- jāņogu lapas - 5 gab .;
- Ķiršu lapas - 5 gab .;
- Capsicum asie pipari - 1 gab .;
- Sīpols - 1 gab .;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Dilles ar lietussargu - 4 gab.
Sālījumam:
- Sāls - 3 ēd.k. karotes;
- Melnie piparu graudi - 5 gab .;
- Lauru lapa - 4 gab .;
- Ūdens - 1300 ml.
Gatavošanas metode:
1. Kārtīgi sakārtojiet visus zaļumus, lai noņemtu gružus un noskalojiet.
2. Sterilizējiet burkas un uzlieciet apakšā dažus zaļumus, sasmalcinātus asos piparus un gredzenos sagrieztus sīpolus.
3. Gurķus iepriekš nomazgājiet un pāris stundas iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam nogrieziet astes. Pēc tam ievietojiet to burkā virs zaļumiem.
4. Virsū liek atlikušos zaļumus, ķiploku, ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas.
5. Tagad sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, aukstā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno garšvielas, lauru lapu un pētersīļus.
6. Piepildiet burku ar šo sālījumu un pārklājiet ar vāku. Atstājiet istabas temperatūrā divas dienas, lai varētu sākt fermentāciju. Pēc tam ūdeni nepieciešams ielej katliņā, uzvāra un atdzesē.
7. Cieši aizveriet burku ar vāku un ievietojiet to aukstā uzglabāšanas telpā.
Sālīti un kraukšķīgi gurķi bez etiķa burkās
Vēlreiz vēlos vērst jūsu uzmanību uz to, ka klasiskā koncentrācija sālījumā bez etiķa tiek uzskatīta par 20%. Bet arī apsveriet, kādu sāli izmantosiet, rupjo vai smalko.
Un, izmantojot šādu video recepti, jūs varat pagatavot uzkodu, kas lieliski tiks uzglabāta mājās. Tātad, kam nav pagraba, ņemiet vērā!
Marinētu gurķu sagatavošana ziemai bez sterilizācijas
Sastāvdaļas:
- Gurķi - 2-2,5 kg;
- Vīnogu lapas - tikpat daudz kā gurķiem;
- Diļļu lietussargi - 1 gab.;
- Lauru lapa - 2 gab .;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Melnie piparu graudi - 10 gab .;
- Sāls - 100 gr .;
- Citronskābe - 1 tējkarote.
Gatavošanas metode:
1. Izmazgājiet burku un aplejiet to ar verdošu ūdeni, nosusiniet. Ievietojiet tajā garšvielas saskaņā ar recepti, izņemot vīnogu lapas, sāli un citronskābi.
2. Nomazgājiet gurķus un katru dārzeņu ietiniet tīrā vīnogu lapā. Liek garšvielu burciņā.
4. Tagad noteciniet ūdeni pannā un pievienojiet sāli un 1,5 ēd.k. l. Sahāra. Uzvāriet sālījumu un vēlreiz piepildiet ar to burku. Virsū apkaisa citronskābi un pagriež apstrādājamo priekšmetu. Pagrieziet vāku uz leju, ietiniet to segā un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest. Uzglabājiet savā parastajā vietā.
Tātad, marinēti gurķi ieņem īpašu vietu mūsu uzturā un iepriecina ar to, ka tos pagatavo viegli un vienkārši. Tāpēc neesiet slinki vasarā, lai visu gadu varētu kraukāties pie šāda garduma. Un, starp citu, ja rodas problēma, ka burkas uzbriest, neuztraucieties, sagatavi var saglabāt.
Vienkārši atveriet vāku un noskalojiet gurķus, pēc tam atgrieziet tos un pievienojiet vēl 1,5-2 ēdamkarotes. karotes sāls, pēc tam pārklāj ar plastmasas vākiem. Tā ir taisnība, ka tuvākajā nākotnē ir ieteicams ēst kornišonus.
Un tas arī viss! Es atvados no tevis un tiekamies atkal!
Čivināt
Pastāstiet VK
Ne vienmēr tiek iegūti garšīgi un kraukšķīgi gurķi, taču šis trūkums ir iespējams. Tātad kodināšanai jāizvēlas mazi dārzeņi, ar plānu mizu un čaumalu līdzīgu virsmu. Rezultātā tie būs labi sālīti un tajos nebūs tukšumu. Tāpat pirms sālīšanas jāizvēlas vienāda izmēra gurķi, lai process noritēs visos augļos.
Gurķi sanāk ļoti labi, tos sālī... Kodināšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:25 litri ūdens;
- 600 g sāls;
- 10 g estragonu;
- 100 g dilles;
- 5 ķiploku galviņas;
- 25 ķiršu lapas;
- 20 ozola lapas;
- 20 upeņu lapas;
- 1/2 pāksts sarkano piparu;
- 1/2 mārrutku saknes.
Vispirms pagatavojiet sālījumu. Jums ir nepieciešams sāls siltā ūdenī. Pēc tam sašķirojiet gurķus un noskalojiet tos ar aukstu ūdeni. Pēc tam koka mucas dibenu izklāj ar mazgātām ozola, ķiršu, upeņu lapām, pievieno arī dilles, mārrutkus, estragonu un ķiplokus. Tagad gurķus saliek blīvās rindās vertikālā stāvoklī. Izveidojiet starplikas starp tām, izmantojot garšvielas un lapas. Cieši aizveriet mucu, aizpildot augšējo apakšējo daļu. Tagad caur caurumu, kas iepriekš jāizveido apakšā, ielejiet sālījumu un aizveriet to ar koka aizbāzni. Svarīgi, lai pēc ieliešanas gurķi nepeldētu, tāpēc mucas vāku vajadzētu cieši aizklāt ar koka apli un uzlikt tam smagumu. Ar to jūs varat ņemt paraugu no marinētiem gurķiem. Ja gurķi nav pietiekami sālīti, jums vajadzētu pagaidīt vēl dažas dienas.
Gurķu kodināšana burkā
Ne visiem ir iespēja gurķus marinēt mucā, tāpēc šis ir burkā. Šim nolūkam jums ir nepieciešami produkti:3 kg gurķu;
- 1,5 litri ūdens;
- 2 lauru lapas;
- 2 diļļu sēklu lietussargi;
- 3 upeņu lapas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 6 smaržīgo piparu zirņi,
- 3 ķiršu lapas,
- 1 mārrutku lapa;
- 90 g sāls.
Vispirms tiek pagatavots sālījums. Ņem pannu, ielej tajā ūdeni, izšķīdina tajā sāli un iemet 2 lauru lapas. Novietojiet trauku ar sālījumu uz uguns un uzvāriet. Pēc tam trīs litru burkas dibenā liek lietussargu ar dillēm, upeņu lapām, mārrutkiem, ķiršiem, ķiplokiem un piparu graudiņiem. Pēc tam tiek izklāts gurķu slānis, kas tiek uzstādīts vertikāli. Tagad piepildiet tos ar verdošu sālījumu un satiniet burku ar metāla vāku. Sālītus gurķus uzglabāt tikai vēsā vietā. Tas var būt ne tikai pagrabs, bet arī ledusskapis, pretējā gadījumā tie ātri sabojāsies un darbs būs veltīgs.
Saistīts raksts
Ir labi, ja krājumā ir dažas burciņas marinētu gurķu, jo bez tiem nevar pagatavot rasolniku vai hodgepodge. Pareizi marinēti gurķi ziemai saglabā maksimāli labvēlīgās īpašības un izrādās garšīgi un kraukšķīgi.
Jums būs nepieciešams
- Sena recepte: 100 gurķi, 1 mārciņa sāls, 5 litri ūdens, ķiploki, ķekars diļļu, jāņogu lapas.
- Gurķi emaljas traukos: gurķi 10 kg, dilles (lietussargi) 400 g, mārrutku saknes 60 g, ķiploki 40 g, ķiršu vai jāņogu lapas 100 g, asie pipari 15 g, ūdens 5 l, sāls 300 g, sinepju pulveris 20 g .
- Gurķi burkās: kornišoni 10 kg, etiķskābe 150 g, lauru lapa 30 g, asie pipari 15 g, ūdens 5 l, sāls kodināšanai 100 g, applaucēšanai 300 g.
- Gurķi gurķos: 10 kg vidēja lieluma augļu, 10 kg pārgatavojušos augļu, sāls 700 g, ķiploki un paprika pa 20 g, diļļu lietussargi 300 g.
Instrukcijas
Sālīšanai izvēlieties veselīgus, neglītas formas, zaļas krāsas, 5-15 cm lielus gurķus ziema ir ozolkoka mucas, zaļumi Tiem ir lieliska garša un tie tiek uzglabāti ilgu laiku.
Vienkārša marinētu gurķu recepte, kas atrasta vecā pavārgrāmatā: vidēji lielus augļus labi nomazgā, liek mucā blīvās kārtās, katru kārtu pārkaisot ar jāņogu lapām un dillēm. Var pievienot ķiploka daiviņas, tas ne tikai uzlabo garšu, bet arī palīdz saglabāt zaļumus stiprus. Nospiediet gurķus ar svaru. Vārītā aukstā ūdenī izšķīdina sāli, pārlej ar šo sālījumu produktu un cieši noslēdz. Uzglabāt 0+5 grādu temperatūrā.
Jūs varat arī sālīt gurķus emaljētā bļodā. Pirms sālīšanas gurķus iemērc aukstā ūdenī uz 7-8 stundām. Tas tiek darīts, lai tie uzbriest, kļūtu elastīgi un, sālīti, nekļūtu tukši un nesaburzītos. Trauka apakšā liek garšaugus, pievieno gurķu kārtu un vēl garšvielas un tā līdz augšai. Augšējais slānis ir garšaugi, ņemiet tos tikai svaigus.
Gurķus sapilda pannā pēc iespējas ciešāk, piepilda ar sālījumu, liek apli un ar atsvaru piespiež. Ļaujiet tai sēdēt istabā divas vai trīs dienas un pēc tam ievietojiet to pagrabā vai citā aukstā vietā. Uzmaniet sālījumu un, ja uz virsmas parādās pelējums, noņemiet to un noskalojiet apli un svaru verdošā ūdenī. Sālījumu sagatavo šādi: izšķīdina sāli nelielā auksta ūdens daudzumā, tad pievieno ūdeni līdz vajadzīgajam līmenim. Ļaujiet tai nostāvēties 8-10 stundas.
Ne mazāk garšīgi ir gurķi, kas marinēti ziemai stikla burkās. Jūs varat pievienot sāli, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm, pēc nedēļas ielieciet to burkās un piepildiet ar vārītu sālījumu un aizveriet to ar dzelzs vākiem. Vai arī varat pagatavot mazsālītus gurķus. Šai sālīšanai ir piemēroti mazi augļi. Gatavos pipargurķus applaucē ar ūdeni un sāli, spainim ūdens pievieno 300 g sāls, tad pārlej ar ledus ūdeni un nosusina. Uzmanīgi liek burkās rindās, pievieno lauru lapas un asos piparus. Piepildiet ar sālījumu un satiniet ar dzelzs vākiem. Izmantojot šo sālīšanas metodi, izmantojiet papildu konservantu - etiķi, un tad gurķi labi uzglabāsies.
Gurķos marinētiem gurķiem ir interesanta garša. Ja jums ir pārauguši gurķi, varat tos izmantot kodināšanai. Sagatavotos zaļumus liek katliņā vai burciņās, katru kārtu pārkaisot ar smalki sagrieztiem vai sarīvētiem pārgatavotiem gurķiem, kas sajaukti ar sāli, asajiem pipariem, dillēm un sasmalcinātiem ķiplokiem. Nospiediet gurķus ar spiedienu.
Piezīme
Krievijas mārciņa ir vienāda ar 0,409 kg; 100 gurķi ir aptuveni vienādi ar 10 kg.
Noderīgs padoms
Parastie marinēti gurķi iegūs neparastu spēku un saglabās savu koši zaļo krāsu un kraukšķīgumu, ja sālījumā pievienosiet 1/3 ozola lapu novārījuma. Bet tajā pašā laikā gurķi kļūs skābi.
Avoti:
- Grāmata "Mājas marinēti gurķi, ievārījumi un marinādes"
Gurķi tiek cienīti gan svaigi, gan marinēti vai sālīti. Salāti, zupas, uzkodas - bez gurķa nekur nevar iztikt. Ir vērts atzīmēt, ka ziemai gatavotajiem gurķiem ir īpaša loma, jo tie ir divtik patīkami un garšīgāki, ja tos savāc no paša dārza dobes un sarullē burkās pēc iecienītākās receptes.
Jau daudzus gadus gurķi ir bijuši labs papildinājums jebkurai ēdienreizei. Žēl tikai, ka viņi ātri tiek līdzi un tikpat ātri atkāpjas. Taču mājsaimnieces pielāgojās šai savai īpatnībai. Viņi sagatavo gurķus turpmākai lietošanai. Iepriekš šis dārzenis tika sālīts mucās un uzglabāts pagrabos un ledājos. Taču līdz ar stikla taru parādīšanos tika veiktas izmaiņas gurķu konservēšanā – tos sāka gatavot turpmākai izmantošanai burkās.
Visbiežāk tos marinē, pievienojot etiķi. Bet, diemžēl, ne visi var ēst skābos marinētos gurķus. Šeit palīgā nāk sālīšana. Marinēti gurķi burkās pēc garšas nedaudz atšķiras no mucās. Bet, lai tik cītīgi savāktā un ziemai glabātā produkcija nenonāktu postā, ir jāzina dažas šāda veida iepirkumu iezīmes.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
- Labākās kodināšanas šķirnes ir Vjaznikovskis, Ņežinskis, Dolžiks, Borščagovskis, Ryabčiks. Gurķi turpmākai lietošanai jāaudzē atklātā zemē. Sālīt siltumnīcas gurķus nevajadzētu, jo tie ir ūdeņaini un bezgaršīgi.
- Lai iegūtu augstākās kvalitātes produktus, jums jāizmanto jauni gurķi. Vismazākie ir marinēti gurķi - zaļumi 3-5 cm garumā. Var marinēt arī lielākus augļus, taču šajā gadījumā tie burkā aizņems daudz vietas, un to griešana šķērsgriezumos kodināšanai nav pieņemama. Lielus gurķus var atstāt kodināšanai.
- Gurķiem nav ne izteiktas garšas, ne aromāta. Tāpēc tos sālī kopā ar zaļumiem un aromātiskām garšvielām. Katra saimniece izvēlas garšaugu pušķi individuāli, ņemot vērā savas ģimenes garšas vēlmes. Bet ir populāri garšaugi un garšvielas, ko visbiežāk izmanto kodināšanai. Tie ir dilles, ķiploki, asie sarkanie pipari, piparu graudi, mārrutki, estragons, sāļie, koriandrs, selerijas, pētersīļi.
- Gurķus marinē kopā ar ķiršu, ozola, upeņu lapām. Šo augu lapas satur tanīnus, pateicoties kuriem marinēti gurķi paliek blīvi un kraukšķīgi.
- Dažreiz sālījumā pievieno 1-2% cukura, lai paātrinātu fermentāciju. To lieto, ja tiek sālīti lieli vai nedaudz savīti gurķi.
- No sāls ir atkarīga arī gala produkta kvalitāte. Ja sāls ir slikts, tad tas pilnībā neizšķīst sālījumā un veidos nogulsnes, un uz dārzeņiem parādīsies pelējumam līdzīgs pārklājums.
- Parasti mazu gurķu kodināšanai izmanto 6-7 procentu sālījumu. Bet, ja ir jāsālī lielāki eksemplāri, sāls daudzums tiek palielināts līdz 8-9%.
Gurķu fermentācija ar pienskābi
Sālīšanas laikā pienskābes fermentācija ir obligāts process. Tas vislabāk attīstās 20-22 ° temperatūrā. Šajā laikā vairojas dažāda veida baktērijas, arī pūšanas, bet pienskābās gūst virsroku. To svin ap piekto dienu. Jūs varat pamanīt, ka ir vairāk sālījuma un gurķu svars samazinās. Fakts ir tāds, ka šajā periodā sula no tiem nonāk sālījumā.
Tad nāk otrā sālīšanas fāze. Gurķu burciņas iznes vēsā vietā, kur 15-20 dienas pienskābes baktērijas turpina intensīvi izdalīt pienskābi. Kopā ar sālījumu tas iekļūst augļos, kā rezultātā tie atkal sāk pieņemties svarā un kļūst blīvāki.
Tad nāk trešā fāze: fermentācija gandrīz apstājas. Gurķi turpina uzsūkt sāļo šķīdumu. Šī perioda beigās tie kļūst izmantojami.
Receptes marinētiem gurķiem burkās
Marinēšana burkās ir ļoti ērta, jo nav nepieciešamas īpaši aprīkotas telpas ar zemu temperatūru uzglabāšanai, kas nepieciešamas marinētiem gurķiem mucās.
Gurķus burkās sālī divos veidos. Pirmajā variantā šos dārzeņus vispirms marinē jebkurā traukā (mucā, pannā, spainī) pēc iecienītākās receptes, pēc tam pārliek burkās, pilda ar tādu pašu sālījumu, bet filtrē un aizver ar vākiem. Kad tas ir noslēgts, tas ir iepriekš pasterizēts.
Otrajā variantā gurķus marinē uzreiz burkās.
Marinēti gurķi burkās: pirmā recepte
- svaigi gurķi - 1,6-1,8 kg;
- sāls - 70 g uz 1 litru ūdens;
- dilles - 40 g;
- ķiploki - 8 daiviņas;
- sarkanie asie pipari pākstīs – 5 g;
- pētersīļi, selerijas - pēc garšas;
- mārrutki (sakne) - 5 g.
Gatavošanas metode
- Vispirms sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet visu sāli nelielā daudzumā karsta ūdens un pēc tam sajauciet ar pārējo ūdeni. Ļaujiet sālījumam atdzist un nostāvēties. Pēc tam filtrē caur vairākiem marles slāņiem.
- Sakārtojiet gurķus pēc izmēra. Greizus, pārgatavojušos vai lielizmēra augļus noliek malā.
- Iemērciet gurķus bļodā ar aukstu ūdeni 5-8 stundas. Tas palīdzēs atjaunot to svaigumu un sulīgumu. Turklāt marinēti šādi gurķi paliek blīvi un tajos nav tukšumu.
- Nogrieziet galus, kur var uzkrāties netīrumi. Tiek arī uzskatīts, ka tieši šeit ir visvairāk nitrātu. Rūpīgi nomazgājiet augļus.
- Ievietojiet gurķus stāvus tīrās burkās. Piepildiet ar sālījumu. Aizveriet ar vākiem. Atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas.
- Kad sākas pienskābes fermentācija, sālījumu no burciņām ielej katliņā un uzvāra.
- Noskalo gurķus.
- Nomazgājiet zaļumus, nomizotus ķiplokus un veselas piparu pākstis.
- Gurķus liek burkā vertikāli, pārkārtojot tos ar garšvielām. Ielejiet karstā sālījumā.
- Ievietojiet burkas katliņā ar platu dibenu un pārklājiet ar vākiem. Ielejiet traukos karstu ūdeni līdz burku pakaramajiem. Pasterizē 15 minūtes 90° temperatūrā.
- Izņemiet burkas no ūdens un nekavējoties cieši aizveriet.
- Atdzesē otrādi.
Marinēti gurķi burkās: otrā recepte
Sastāvdaļas (vienai trīs litru burkai):
- svaigi gurķi - 1,6-1,8 kg;
- mārrutki - 1 lapa;
- diļļu lietussargi – 3 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- upeņu lapas – 5 gab.;
- ķiršu lapas – 2 gab.;
- sāls - 100 g;
- ūdens.
Gatavošanas metode
- Kārtojiet gurķus. Mērcēt vairākas stundas aukstā ūdenī. Mazgāt. Apgrieziet galus.
- Liek vertikāli tīrās burkās, pievienojot nomazgātus zaļumus.
- Pievieno sāli. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Pārklājiet burkas ar marli un atstājiet siltā vietā 3-4 dienas. Lai sāls labi izšķīst, periodiski apgrieziet burku otrādi, aizverot to ar vāku. Neuztraucieties, ka gurķi ir pārāk sāļi: tie paņems tik daudz sāls, cik nepieciešams.
- Kad sākas pienskābes fermentācija, izlejiet sālījumu: jums tas vairs nebūs vajadzīgs.
- Gurķu burkā ielejiet tīru ūdeni un nekavējoties izlejiet.
- Atkal ielej aukstu ūdeni. Aizveriet burku ar cieši pieguļošu neilona vāku. Novietojiet burkas sausā, tumšā, vēsā vietā.
Marinēti gurķi burkās: trešā recepte
Sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 1,6-1,8 kg;
- dilles (zaļumi) - 50 g;
- ķiploki - 6 g;
- malti sarkanie pipari - 1,5 g;
- mārrutki (sakne) - 6 g;
- upeņu lapas – 10-15 gab.;
- estragona lapas – 6 gab.;
- sāls – 70 g uz 1 litru ūdens.
Gatavošanas metode
- Pagatavo sālījumu, vārot ūdeni ar sāli. Atdzesē un pēc tam izkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Ļaujiet tai sēdēt.
- Svaigos gurķus šķiro, atstājot tikai mazos un vidējos (garākus par 11 cm).
- Mērcē augļus vairākas stundas aukstā ūdenī. Mazgāt. Apgrieziet galus.
- Labi nomazgājiet zaļumus un ķiplokus aukstā ūdenī.
- Gurķus kopā ar garšvielām liek burciņā.
- Ielejiet sagatavoto un nostādināto sālījumu. Aizveriet vāku. Novietojiet siltā vietā uz 12 dienām, lai rūgst.
- Pēc tam pievienojiet sālījumu burkas augšpusē.
- Pasterizē 15 minūtes 90° temperatūrā. Cieši noslēdziet.
Marinēti gurķi burkā - karsti, pikanti, iepriekš marinēti citā traukā
Sastāvdaļas (vienai trīs litru burkai):
- svaigi gurķi - 1,6-1,8 kg;
- dilles (zaļumi) - 40 g;
- diļļu sēklas – 1,5-2 g;
- mārrutki (sakne) - 5 g;
- savvaļas ķiploki (savvaļas ķiploki) – 1 kātiņš;
- asie pipari - 2 g;
- sāls – 60-80 g uz 1 litru ūdens.
Gatavošanas metode
Pirmais posms:
- Kārtojiet gurķus. Mērcēt aukstā ūdenī 5-6 stundas.
- Rūpīgi nomazgājiet. Apgrieziet galus.
- Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, pannā ielej sāli un ielej ūdeni. Uzvāra. Atdzesē. Izkāš cauri vairākiem marles slāņiem.
- Nomazgājiet zaļumus, papriku un nomizotus mārrutkus.
- Gurķus liek katliņā vai mucā, pārberot tos ar garšvielām. Piepildiet ar sālījumu. Novietojiet apli un izdariet uz tā spiedienu.
- Atstājiet trauku siltā vietā 4-5 dienas pienskābes fermentācijai. Kad fermentācija apstājas, noņemiet plēvi, putas un pelējumu no sālījuma virsmas. Pievienojiet svaigu sālījumu. Liek vēsā vietā, lai gurķi pasālītos. Bet tajā pašā laikā katru dienu noteikti noņemiet pelējumu un mazgājiet apli ar spiedienu.
Otrais posms:
- Izņemiet marinētos gurķus no sālījuma un labi noskalojiet aukstā ūdenī.
- Liek tīrās trīs litru burkās.
- Sālījumu, kurā sālīti gurķi, izkāš caur audumu. Pārlej gurķiem. Nosedziet burkas ar steriliem vākiem.
- Gurķu burkas liek platā traukā (baseinā), ielej ūdeni līdz burciņu pleciem un liek uz plīts. Lai burkas neplaisātu, uzlieciet koka apli vai mīkstu drāniņu trauka apakšā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. No šī brīža atzīmējiet laiku un sterilizējiet gurķus 25 minūtes.
- Hermētiski noslēdz burkas. Atdzesē.
Piezīme saimniecei
Gurķu sālījums pēc pienskābes fermentācijas parasti ir duļķains. Sterilizācijas laikā mikroorganismi, kas izraisīja šo fermentāciju, mirst. Gurķu uzglabāšanas laikā viss duļķainums nosēžas apakšā un sālījums kļūst dzidrs. Ja sakrata gurķu burku, sālījums atkal kļūs duļķains. Nogulsnes nekādā veidā neietekmē produkta kvalitāti.
Jūs varat konservēt gurķus bez sava sālījuma. Šajā gadījumā jums ir jāsagatavo jauns. Lai to izdarītu, ņem 30 g sāls, pievieno 7-8 g citronskābes un atšķaida tos 1 litrā ūdens. Sālījumu atdzesē, ļauj nosēsties, tad izkāš.
Iepriekš marinētus gurķus citā traukā var pagatavot pēc jebkuras receptes. Mainās tikai garšvielu sastāvs, pateicoties kuriem gurķi izrādās karsti, ķiplokaini vai pikanti. Sāls daudzums paliek nemainīgs.
Visas mājīgās mājsaimnieces sapņo ziemai burciņās saglabāt kraukšķīgus marinētus gurķus ar neparastu garšu. Jā, lai tie joprojām ir skaisti un ēstgribu. Šim gadījumam viņiem ir receptes, kas ir pārbaudītas gadu gaitā. Palutināt ģimeni ar marinētu gurķu burciņām iespējams ne tikai ar senām metodēm. Jaunas ražas novākšanas metodes pārbaude ir diezgan aizraujoša pieredze. Bet ko darīt virtuvē bez eksperimentiem? Katru dārzeņu sezonu ir vēlme apgūt jaunu kraukšķīgu gurķu recepti ziemai.
1. Recepte kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai
Svarīgs! Pirms kodināšanas gurķus vismaz 2 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Un vislabākais variants ir turēt ledus vai akas ūdenī 7 - 8 stundas. Marinēta, kraukšķīga recepte ziemai, vienkārši laiziet pirkstus:
Lai pagatavotu kraukšķīgus gurķus ziemai, jums būs nepieciešams:
- Gurķi (mazie) - 600 gr.
- Pipari - 5-7 gab.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Ķiploki - 2 daiviņas
- Etiķis 6% -3 ēd.k. l.
- Ūdens – 1,5 l.
- Cukurs - 4 ēdamk. l.
- Sāls - 2 ēd.k. l.
Pēc izvēles: jāņogu lapas, diļļu lietussargs, krustnagliņas
Gurķus nomazgā un no abām pusēm nogriež galus. Iegremdējiet ūdenī vairākas stundas. Ēdieni tiek gatavoti. Rūpīgi nomazgājiet un sterilizējiet vai noskalojiet ar verdošu ūdeni. Vāki vārās. Jāņogas, ķiršu vai lauru lapas, ķiplokus un piparu graudus nomazgā zem tekoša ūdens. Viss der apakšā. Izmērcētos gurķus liek caurdurī un ļauj notecināt šķidrumam. Un ievietojiet to cieši stikla traukā. Piepildiet ar verdošu ūdeni. Pēc 10 minūtēm nokāš un uzvāra. Uzpildiet vēlreiz, gaidot tās pašas 10 minūtes. Trešajā reizē, kad viņi pagatavo sālījumu, pievienojiet: sāli, cukuru, pagaidiet, līdz tas vārās. Piepildiet burku līdz pusei ar sālījumu un pievienojiet etiķi. Un piepildiet līdz malām ar atlikušo šķīdumu. Uztiniet vāku. Apgrieziet un pārklājiet ar kaut ko siltu.
2. Kraukšķīgie gurķi ziemai bez sterilizācijas
Šai receptei nav nepieciešams sterilizēt burkas (3 litru burkas).
Lai pagatavotu kraukšķīgus marinētus gurķus ziemai burkās, jums būs nepieciešams:
- Gurķi - no 1,5 līdz 2 kg.
- Ūdens – 1,5 l.
- Sāls - 3 ēd.k. l.
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Etiķis 9% - 3 ēd.k. l.
- Diļļu lietussargs -2-3 gab.
- Ķiploki - 5 daiviņas
- Melnie pipari - 10-12 gab.
- Jāņogu lapa – 4-5 gab.
- Ķiršu lapa 4-5 gab.
- Mārrutku lapa
Šuves vākus uzvāra. Nomazgājiet dārzeņus un nogrieziet galus no abām pusēm. Sadursta ar dakšiņu 2 vai 3 vietās. Bankas tiek mazgātas. Apakšā liek piparu, diļļu lietussargu, ķiršu, jāņogu, mārrutku un ķiploku lapas. Sagatavotos gurķus noliek cieši, bet nesablīvē. Ielejiet sagatavotu verdošu ūdeni un pārklājiet ar vāku. Atstāj sasilt. Pēc 15 minūtēm ūdeni ielej pannā un vēlreiz uzvāra. Ielej otrreiz un vāra vēlreiz. Tikmēr burkā ielej granulētu cukuru, sāli, etiķi, visu saskaņā ar iepriekš norādīto recepti. Trešajā reizē ielej verdošu ūdeni, burkas ar gurķiem sarullē, apgriež ar vāku un noliek malā, līdz tās pilnībā atdziest. Kraukšķīgie, marinēti gurķi burciņās ir gatavi ziemai!
3. Recepte kraukšķīgiem gurķiem ziemai ar sinepēm
Veiksmīga recepte gurķiem ziemai burciņās, kraukšķīgi ar sinepēm. Dārzeņi iegūst īpašu, raksturīgu garšu. Šai metodei nepieciešamas 0,5 litru burkas.
Lai marinēti gurķi ziemai būtu kraukšķīgi, jums būs nepieciešams:
- Gurķi - 4 kg.
- Cukurs - 200 gr.
- Sāls - 200 gr.
- Etiķis 6% - 2 ēd.k. l.
- Malti pipari - 2 ēd.k. l.
- Rīvēts ķiploks - 4 ēd.k.
- augu eļļa - 200 gr.
- sinepju sēklas - 2-3 tējk.
Burkas izskalo un vākus aplej ar verdošu ūdeni. nomazgā, nogriež galus. Dārzeņus sagriež gareniski četrās daļās. Liek dziļā bļodā un pievieno visas sastāvdaļas. Samaisa un ļauj nostāvēties 2 stundas. Uzmanīgi ievietojiet burkās un pārklājiet ar vākiem. Liek katliņā, piepilda ar ūdeni līdz 2 cm, nesasniedzot pakaramo. Tiklīdz ūdens vārās, sterilizējiet 15-20 minūtes. Tad viņi to sarullē. Apgrieziet, aptiniet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
4. Kraukšķīgu marinētu gurķu recepte ziemai ar aspirīnu
Ne visiem mājsaimniecības locekļiem patīk preparāti ar etiķi. Daži cilvēki ziemai dod priekšroku sāļiem, kraukšķīgiem ar acetilsalicilskābi. Vienreiz izmēģinājuši alternatīvu metodi, viņi uz visiem laikiem paliks šīs receptes cienītāji:
Sastāvdaļas:
- gurķi
- Ķiploki - 4-5 daiviņas
- Dilles - zaļi lietussargi
- Pētersīļi - 4-5 zariņi
- Cukurs - 1 ēd.k. l. uz litru sālījuma
- Sāls - 2 ēd.k. l. uz litru sālījuma
- Karstie pipari (zirņi)
- Aspirīna tabletes – 3 gab.
Tās pašas manipulācijas tiek veiktas ar stikla burkām sagatavēm, kā aprakstīts iepriekš. Viņi ieliek pusi porcijas zaļumu, asos piparus, pētersīļus un dažas ķiploka daiviņas. Dārzeņus cieši saliek vienu pie otra, atstājot nedaudz vietas ķiplokiem un pārējiem garšaugiem. Burku piepilda ar verdošu ūdeni. Pēc 1 stundas sālījumu notecina un vēlreiz uzvāra, pievienojot granulētu cukuru, sāli un piparus. 3 aspirīna tabletes tiek iemestas tieši burkā. Piepildiet ar sagatavotu verdošu sālījumu. Uztiniet vāku, pārklājiet ar kaut ko biezu un atstājiet, līdz atdziest.
5. Recepte kraukšķīgiem gurķiem burkās ziemai bez etiķa
Šeit ir vēl viena recepte marinētiem gurķiem bez etiķa. Paņemiet visas nepieciešamās sastāvdaļas 3 litru burkai:
- Gurķi - 1,5-2 kg.
- Dilles - 1 lietussargs
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Sāls - 100 gr.
- Jāņogu lapa - 3-4 gab.
- Mārrutki - zaļa lapa vai viena sakne
- Melnie pipari - 10-12 gab.
- Lauru lapa - 2-3 gab.
- Sarkanā paprika
Piezīme saimniecei:
- Mārrutku lapu (sakņu) un ķiršu klātbūtne receptē ļauj produktam ilgstoši palikt kraukšķīgam;
- Sinepju un mārrutku lapas novērš pelējuma veidošanos;
- Pārmērīgs ķiploku daudzums rullī liks gurķim kļūt mīkstam;
- Nav ieteicams lietot ar jodu piesātinātu galda sāli, tā klātbūtne veicina marinētu gurķu rūgšanu;
- Sterilizējot, jūs nevarat ievietot vannas tieši karstā ūdenī. Stikls var saplīst;
- Nekādā gadījumā nedrīkst ignorēt sterilizācijas procesu, ja to pieprasa recepte;
Veiksmi jaunu recepšu apgūšanā. Labu apetīti!
Pastāstiet:
Kad studentu gados dzīvojām kopmītnē, man palaimējās izmēģināt dažādus marinētus un konservētus gurķus: visas meitenes atnesa mammas sagataves un tad viena otru pacienāja.
Tātad, viss tiek apgūts salīdzinot, un man visvairāk garšo aukstie marinēti gurķi. Vienīgais šo gurķu trūkums ir tāds, ka tie jāuzglabā aukstā pagrabā vai ledusskapī, tāpēc tie nav īpaši piemēroti pilsētas dzīvokļiem.
No marinētiem gurķiem sanāk visgaršīgākā vinegrete, tos var ēst vienkārši kā uzkodu.
Lai arī dzīvojam dzīvoklī, no šiem gurķiem izgatavoju 2-3 burciņas un uzglabāju ledusskapī. Šovasar mēs ar meitu bijām ciemos pie vecmāmiņas un visi kopā lasījām gurķus. Marinētu gurķu recepte ziemai ir ļoti vienkārša, par to jūs redzēsit, izlasot rakstu līdz beigām.
Piedāvāju jums marinētu gurķu recepti, pēc kuras mana vecmāmiņa tos gatavo gadu desmitiem. Recepte ir pārbaudīta, gurķi sanāk kraukšķīgi un ne pārāk sāļi, pagrabā glabājas līdz 2 gadiem.
Lai marinētu gurķus, jums būs nepieciešamas jebkuras burkas un neilona (plastmasas) vāki. Neiesaku izmantot metāla skrūvējamos vāciņus, jo tie rūsē (gan iekšpusē, gan ārpusē...)
Tātad, lai marinētu gurķus, mums ir nepieciešams:
- gurķi
- Iztīriet un nosusiniet 1 litra, 2 litru vai 3 litru burkas
- Neilona pārvalki
- Mārrutku lapas
- Dilles lietussargi
- Melnie piparu graudi
- Nomizoti ķiploki
- Čilli pipari
- Sausās sinepes
- Ozola lapa (gurķu kraukšķīgumam)
Sālījumam:
- 1 litrs auksta tekoša ūdens
- 2 kaudzītas ēdamkarotes (60g).
Sagatavošana:
Ja tajā var likt mazāk sāls, tad sāls trūkums marinētajos gurķos var veicināt baktēriju attīstību. Rezultātā gurķi var kļūt mīksti un negaršīgi.
Gurķus iemērc aukstā ūdenī uz 3-5 stundām (vai labāk uz 5-8, īpaši, ja tie ir veikala gurķi). Tas jādara, lai gurķi iegūtu trūkstošo ūdeni, pretējā gadījumā viņi to dabūs no sālījuma un burkā var nepalikt. Noskalojiet gurķus zem tekoša ūdens. Gurķu gali nav jāapgriež.
Izmazgājiet burkas un vākus. (Šajā receptē es tos nesterilizēju un nežāvēju. Bet, ja burciņas un vākus pārlej ar verdošu ūdeni, tas būs tikai pluss).
Gurķus kārto, vienmērīgi kārtojot ar zaļumiem.
Neaizmirstiet par ķiplokiem, čili pipariem un sausajām sinepēm. 3 litru burkai vajag apmēram 5-6 ķiploka daiviņas, 1 čili piparu un 1 tējkaroti sauso sinepju.
Atsevišķā traukā 1 litrā ūdens izšķīdina 2 sakrautas ēdamkarotes rupjās sāls (3 litru burkai vajag apmēram 1,5 litrus un 3 ēdamkarotes sāls).
Kārtīgi samaisiet un ļaujiet nostāvēties. Parasti rupjais sāls rada nogulsnes. Es to neleju burkā. Piepildi burkas līdz pašai augšai. Nosedziet ar parastajiem plastmasas vākiem un novietojiet vēsā vietā.
Periodiski pārbaudiet (ik pēc 3-5 dienām) un pārliecinieties, vai gurķi ir pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā, ja tas nav izdarīts, gurķi bez sālījuma var kļūt mīksti un veidoties pelējums.
Dažreiz ir jāpievieno sālījums (līdz putas ir pilnībā izspiestas no burkas un kakliņa malas, t.i. līdz pašai burkas malai, sālījums - pamatojoties uz 1 litru ūdens - 2 ēdamkarotes sāls).
Gurķi rūgs. Tas ir labi. Tās var kļūt duļķainas un putot, bet tad sālījums laika gaitā kļūs gaišāks un putas pazudīs.
Raksti par tēmu
