Sojas teksturēts proteīns (sojas gaļa) ​​no sastāvdaļām. Attīstība. Sojas gaļa: mīti un realitāte, ieguvumi un kaitējums Teksturēts sojas proteīns

Sojas milti

Ieteikumi sojas miltu un teksturētā sojas proteīna izmantošanai gaļas pusfabrikātu ražošanā

Teksturēts sojas proteīns

Produkta apraksts
Teksturēto sojas proteīnu ražo no daļēji attaukotiem sojas miltiem ar ekstrūzijas palīdzību. Sojas miltus iegūst, apstrādājot lobītas, ģenētiski nemodificētas sojas pupiņas, izmantojot mehānisku presēšanu, kam seko liela ātruma samalšana. Šis process maksimāli saglabā proteīna dabu. Teksturētajam sojas proteīnam ir patīkama garša, augsts hidratācijas līmenis un ūdens aiztures spēja 400-450% no paša svara.

Pielietojuma zona
To izmanto kā neatkarīgu produktu ātro brokastu, salātu, zupu gatavošanā, kā arī aizstājēju vai pildījumu līdz 30% maltās gaļas. Produkts ir ļoti ērts militārpersonu un skolēnu barošanai. Ražošanā izmanto:

• Daļēji kūpinātas desiņas
• Pusfabrikāti
• Sasmalcināti produkti
• Un arī visos produktos, kas satur malto gaļu.

Produkts ir ērts organizētu cilvēku grupu ēdināšanai (darbinieki, ieslodzītie, medicīnas iestādēs u.c.) Produkts ir diētisks un lietojams veģetārā uzturā un spēj absorbēt produkta garšu, ar kuru tas mijiedarbojas laikā. gatavošanas process (liellopu gaļas, cūkgaļas, zivju, vistas u.c. garša)

Priekšrocības

• Augsta uzturvērtība (ne zemāka par dzīvnieku izcelsmes produktiem)
• Videi draudzīgs produkts
• Nesatur holesterīnu
• Tam ir līdzsvarots aminoskābju sastāvs
• Uzglabāšanai nav nepieciešams ledusskapis
• Plašs pielietojumu klāsts
• Tam ir gaļai līdzīga tekstūra
• Palielina gatavā produkta sulīgumu
• Iespēja nomainīt gaļas izejvielas līdz 30%
• Saista ūdeni proporcijā 1:4,0-4,5
• Ievērojami lētāka par jēlu gaļu, un tai ir konkurētspējīga cena salīdzinājumā ar līdzīgiem produktiem.

Lietošana
Sojas teksturētu proteīnu hidratē ūdenī istabas temperatūrā proporcijā 1 daļa tekstūras pret 4,5 daļām ūdens 20-40 minūtes. Pēc tam to sasmalcina uz griezēja līdz vajadzīgajai frakcijai atkarībā no pielietojuma zonas vai sasmalcina uz dzirnaviņas. Režģa cauruma diametrs ir 2-3 mm.

Tipiska analīze
olbaltumvielas 44%
tauki ne vairāk kā 8%
Šķiedrvielas 0,5–1,0%
Mitrums ne vairāk kā 9%
Hidratācijas attiecība 1:3
Produkta enerģētiskā vērtība nav mazāka par 390 Kcal

Tekstūras spēja
Teksturētais sojas proteīns uztur strukturālo integritāti saskarē ar ūdeni dažādos termiskās apstrādes apstākļos.

Produkta izmērs un forma
Produkts tiek ražots gaļas gabalu veidā (gulašs), maltā gaļa - pārslu veidā.

Krāsa
Tam ir standarta karameļu krāsa.

Produkta garša
Raksturīgs faktūrām.

Iepakojums
Gulašs: 9 kg kastēs ar polietilēna oderējumu vai
plastmasas maisiņos pa 300 g.
Maltā gaļa kastēs pa 20 kg.

Uzglabāšana
Produktu var uzglabāt 12 mēnešus tumšā, sausā un vēsā vietā.

Ieteikumi sojas tekstūras izmantošanai pelmeņu ražošanā

Raksturlielumi pēc izskata
Pelmeņi nav lipīgi, nav deformēti, tiem ir pusloka, taisnstūra vai cita forma. Malas ir labi noblīvētas, maltā gaļa neizvirzās uz āru, virsma ir sausa.

Garša un smarža

Vārītiem pelmeņiem jābūt ar patīkamu garšu un aromātu, kas raksturīgs šim produkta veidam. Maltā gaļa ir sulīga ar sīpolu un garšvielu aromātu, bez svešas garšas un smaržas.

Nav atļauts pārdot šādus pelmeņus:

• ar deformētām vai salipušām virsmām;
• ar izvirzītu malto gaļu virs mīklas čaumalas;
• ar maltās gaļas masas daļas novirzēm uz pelmeņu masu.

Pelmeņu skaits ar testa apvalka plīsumu nedrīkst pārsniegt 5% no kopējās porcijas svara. Pieļaujamā novirze no vienas iepakojuma vienības noteiktā svara nedrīkst pārsniegt +2% un tiek noteikta pēc vidējā svara, kas iegūts, vienlaikus sverot 10 iepakojumus.

Mīklas gatavošana
Mīklas pagatavošanai piegādātajiem miltiem jābūt (19+1) grādu temperatūrai. Mīcot mīklu, vispirms pagatavo miltu, ūdens un sāls maisījumu (lipekļa masas daļa maisījumā ir vismaz 30 procenti). Ūdens temperatūra mīklas mīcīšanai nedrīkst būt zemāka par 39+1 grādu pēc Celsija. Mīklas temperatūra pēc sajaukšanas ir 28+2 grādi. Mīklu ieteicams pārklāt, kamēr tā atpūšas. Sojas miltus pievieno 5-25% no kopējā mīklas tilpuma.

Miltu izmantošana uzlabo mīklas jaukšanās spēju un palielina ražu porciju skaita ziņā, mīcot mīklu samazinās olu skaits.

Mīklas mīcīšanai izmantojamā dzeramā ūdens daudzumu var regulēt atkarībā no izmantoto miltu īpašībām (mitruma).

Jēlas gaļas gatavošana
Apgriešanas procesā liellopu, cūkgaļu un jēra gaļu sagriež gabalos, kas sver līdz 1 kg. Pēc atkaulošanas un apgriešanas liellopu gaļu, cūkgaļu un jēru nosūta malšanai. Sagatavoto liellopu, cūkgaļu un jēra gaļu samaļ uz dzirnaviņas ar režģa cauruma diametru 2-3 mm. Neapstrādātus liellopu, cūkgaļas un jēra taukus samaļ uz dzirnaviņas ar režģa cauruma diametru 2-3 mm. Svaigus sīpolus un ķiplokus nomizo un nomazgā ar aukstu ūdeni.

Sāls un garšvielu sagatavošana
Sāli izmanto šķīdumā ar ūdeni pēc filtrēšanas vai sausā veidā ar iepriekšēju sijāšanu. Sāls un piparu maisījumus var izmantot receptēs norādītajās attiecībās. Maisījumu sagatavo pirms lietošanas. No kopējā sāls daudzuma miltiem pievieno 51%, bet maltajai gaļai - 49%.

Maltās gaļas gatavošana
Gatavojot malto gaļu, jēlu gaļu, sojas proteīnu, emulsiju, mizas, pārtikas piedevas, garšvielas, sīpolus, ķiplokus, ūdeni un citas sastāvdaļas sver saskaņā ar recepti. Maltai gaļai pievieno teksturētu sojas proteīnu. T.S.B gaļas izejvielu aizvietošanas apjoms ir no 5-30%. Tekstūru iepriekš iemērc ūdenī istabas temperatūrā 20-60 minūtes, proporcijā 1 daļa tekstūras pret 4,5 daļām ūdens. Pēc tam hidrogenēto sojas proteīnu samaļ uz dzirnaviņas ar diametru 2-3 mm. Jēlai gaļai ieteicams pievienot hidrogenētu proteīnu. Pēc tam pievienojiet neapstrādātus cūkgaļas vai liellopa taukus, speķi vai liesu cūkgaļu, svaigus sīpolus, ķiplokus, sāli un granulētu cukuru. Malto gaļu sajauc 4-8 minūtes. līdz iegūta viendabīga masa. Gatavās maltās gaļas temperatūrai jābūt ne augstākai par 14 grādiem. Pēc sajaukšanas malto gaļu nosūta formēšanai.

Pelmeņu veidošana
Veidojot pelmeņus ar rokām, sagatavoto mīklu pēc atpūtas ar rullīti izrullē ne vairāk kā 2 mm biezā slānī, no tās, izmantojot iedobumu, izgriež mīklas apļus, uz kuriem liek nelielas sagatavotās maltās gaļas bumbiņas, pēc kā mīklas malas saspiež. Pelmeņus liek uz ar miltiem pārkaisītas paplātes un nosūta saldēšanai.

Miltu patēriņš pildījumam ir 1 kg. pie 100k. g izejvielas. Ja nav ventilācijas iekārtas, miltu patēriņš palielinās 2 reizes.

Maltās gaļas masas daļas noteikšanu (x) procentos no klimpu masas mīklā aprēķina, izmantojot formulu:

šajā gadījumā m1 ir maltās gaļas masa 20 gab. pelmeņi; m2 - svars 20 gab. no uzņēmuma izlaistajiem pelmeņiem maltās gaļas biezumā jābūt ne augstākai par mīnus 10 grādiem.

Pirms sasaldēšanas izveidotos pelmeņus nedrīkst turēt temperatūrā virs nulles ilgāk par 20 minūtēm.

Pelmeņu sasaldēšana
Pelmeņus sasaldē līdz temperatūrai maltās gaļas centrā mīnus 10 grādi vai zemāka. Lai saglabātu garšu un saglabātu dabisko svara zudumu saldēšanas laikā, pusfabrikāti ir ātri jāsasaldē. Saldēšana uz paplātēm saldētavās ar dabisku gaisa kustību pie gaisa temperatūras mīnus 20-25 grādi, gaisa ātrums 0,1-0,2 m. s, sasalšanas ilgums 3-4 stundas.

Pelmeņu glabāšanas laiks sasaldēts iesaiņotā veidā temperatūrā, kas nepārsniedz mīnus 10 grādus - ne vairāk kā vienu mēnesi no izgatavošanas datuma.

Iepakojums

Saldēti pelmeņi tiek ražoti neto iepakojumos no 250-1000 gramiem.

Ēdienu gatavošanas ieteikumi
Ēdināšanas iestādēs vai mājās saldētus pelmeņus vāra sālsūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens) ar klimpu attiecību pret ūdeni 1:4. Pelmeņus iekrauj verdošā ūdenī un vāra 10-15 minūtes. . Gatavos klimpas izņem no ūdens, izmantojot caurduri.

Teksturētos sojas proteīnus var izmantot auksto uzkodu (vinegretu, salātu u.c.), pirmo ēdienu (piena zupas, boršču, marinētu gurķu u.c.), mērču un mērču gatavošanā otrajiem ēdieniem; putras, gaļas un zivju ēdieni (kotletes, cepta gaļa, gulašs u.c.), želeja.

TSB izmantošana traukos

TSB izmantošanas metodes ēdiena gatavošanā

1. Sojas milti
A) Pirmā maltīte
Uz metāla loksnes ber sojas miltus, liek cepeškrāsnī, karsē 120 - 150 C temperatūrā un bieži maisa, līdz parādās krēmveida un ceptiem riekstiem raksturīgā smarža.
Šādā veidā apceptos miltus atšķaida pirmā ēdiena šķidrajā pamatnē (buljons, piens) un pievieno pirmajam ēdienam.
B) Putras, graudaugu piedevas
Apceptos miltus pievieno gandrīz gatavām putrām un sānu ēdieniem, kārtīgi samaisa un gatavo.
C) Kiseli
Sagatavotajai želejai pievieno apceptos miltus un ļauj brūvēt 5-10 minūtes.

Piezīme:
Ja nav cepeškrāsns vai elektriskās cepeškrāsns, piemēram, uz lauka, sojas milti nav jācep.

2. Sojas maltā gaļa, sojas gulašs
A) Aukstās uzkodas
Vispirms piepildiet malto soju vai sojas gulašu ar siltu ūdeni, ļaujiet tai nostāvēties 10-15 minūtes, pēc tam izspiediet lieko ūdeni, pēc tam izmantojiet to, gatavojot aukstās uzkodas (salātus, vinegretu utt.) kā vienu no ēdiena sastāvdaļām. ēdiens. TSB var piepildīt arī ar aukstu ūdeni, taču tas palielinās maltās gaļas un gulaša hidratācijas laiku līdz 20-25 minūtēm.

Sojas gulašu var izmantot salātos kā patstāvīgu ēdienu, kuram sajauciet hidratēto gulašu ar sīpoliem, burkāniem, augu eļļā iepriekš apceptiem bulgāru pipariem, pievienojiet garšvielas, ķiplokus, visu kopā apcepiet 5-10 minūtes.
B) Pirmā maltīte
Pirmā ēdiena šķidrajā pamatnē ieber sojas malto gaļu vai sojas gulašu, ļauj ievilkties 10-15 minūtes, saspaida un sautē cepeškrāsnī vai elektriskajā pannā ar augu eļļu, sīpoliem, burkāniem, tomātu pastu 5-10 minūtes. , pievienojiet pirmajam ēdienam. Lauka apstākļos sagatavotajā pirmajā ēdienā sausā veidā var ievietot sojas malto gaļu vai sojas gulašu, ļaut tam ievilkties 15-20 minūtes.
C) Gaļa un pamatēdieni
Šķidrajā pamatnē no pirmā trauka (var būt ūdens) ielej sojas malto gaļu vai sojas gulašu, ļauj nostāvēties 10-15 minūtes, notecina lieko šķidrumu (ja izmantoja buljonu, to var atkal pievienot pirmajā traukā), 15-20 minūtes apcepiet šādi mitrinātu TSB ar sagatavotu gaļas ēdienu (cepetis, gulašs u.c.), garšvielām un dārzeņiem (sīpoliem, burkāniem, tomātu pastas u.c.), pievienojiet buljonu, ļaujiet tam nedaudz ievilkties.
- gaļas ēdieni porcijās (kotletes, kotletes, kotletes, zrazy utt.)
Pilnībā pagatavotajai gaļas masai pievieno līdz 50% (no masas svara) hidratētu, vēlams buljonā, sojas malto gaļu, masu kārtīgi samaisa. Iegūto masu rūpīgi samaisa. Iegūto masu izmanto dažādu proporcionālu gaļas ēdienu pagatavošanai
- jūras makaroni
Apcepiet hidratētu sojas malto gaļu augu eļļā ar sīpoliem 5-10 minūtes, pievienojot 10-20% maltās gaļas no izmantotā TSB svara, samaisiet apcepto malto gaļu ar vārītiem makaroniem.

Ēdienu gatavošanā izmantotais TSB daudzums

Kopējais ēdiena gatavošanā izmantotais sojas proteīna (SP) daudzums atbilstoši noteiktajai devas normai ir 50 grami dienā sausā veidā vienam karavīram (saskaņā ar vispārējo militāro devu Nr. 1), un līdz ar to proteīna daudzums, ko ievada katrā konkrētajā. ēdiens var atšķirties atkarībā no gatavotā ēdiena veida un apstiprinātās ēdienkartes katrai dienai, pavāra kvalifikācijas, apmierināto vēlmēm un vēlmēm, kā arī ēdienu un dzērienu pieejamības un sortimenta (milti, maltie) gaļa, gulašs), kas pieejami militārās vienības pārtikas noliktavā.

Svarīgs

Tā kā mūsu daļēji vājpiena sojas produkti satur 8% tauku, tiem ir raksturīga sojas garša un smarža. Lai sojas proteīna garšas īpašības būtu mazāk izteiktas un gatavā produkta organoleptiskās īpašības to lietošanas laikā nepasliktinātu, jāievēro šādi noteikumi:

• Mitriniet tekstūru nevis ar karstu ūdeni, bet ar ūdeni istabas temperatūrā (18 - 22 o C) vai pat aukstu ūdeni. bet tajā pašā laikā nedaudz palielināt hidratācijas laiku (par 10 - 15 minūtēm);
• Gaļas izejvielu aizstāšanas procentuālo daudzumu nedrīkst pārsniegt. Optimālākais ir 10–15%. Var palielināt līdz 30%, bet ne vairāk, lai gan, atkal tauku satura dēļ, smarža var būt izteiktāka, līdz ar to var droši pievienot olbaltumvielas ar zemu tauku saturu līdz 30%, garša būs neitrāls;
• Aprēķinot garšvielas jēlai gaļai, jāņem vērā garšvielas jau hidratētajam sojas proteīnam;
• Obligāti jāatceras, ka jēlas gaļas aizstāšanas procents ar sojas proteīnu ir 5–25%, jau hidratētā veidā, pretējā gadījumā daži to uzskata sausnas izteiksmē. Piemēram, 9% sausnas (tekstūras), plus mitrums hidratācijai, tas jau ir 45%, un šeit jums ir izteikta garša;
• Daļēji kūpinātām desām jābūt labi kūpinātām;
• Sojas malto gaļu gaļas pusfabrikātiem samaļ gaļas mašīnā vienlaikus ar gaļu un sīpoliem (gaļas porcija, mitrināta tekstūra, sīpoli utt.), tad sojas garša būs mazāk izteikta;
• Pirms mitrinātās tekstūras ievadīšanas desā tā vispirms jānokrāso ar pārtikas krāsvielu un jāsadrupina uz kutera, līdz tā kļūst par viendabīgu gaļai līdzīgu masu, tad būs labāka konsistence un raksts un nebūs svešu ieslēgumu.

Apraksts

Apraksts

Teksturēts sojas proteīns “Opttema” M-04 ir sojas pupiņu miltu ekstrūzijas produkts, kam ir poraina struktūra, kas ļauj tai saistīt un saglabāt vairāk mitruma. Atjauno vērtīgāko pārtikas produktu – gaļas, zivju, sēņu – tekstūru atkarībā no aromatizētāju un aromātisko piedevu klāsta; var izmantot kā pārtikas izejvielu jēlas gaļas daļējai aizvietošanai (no 15 līdz 40%), kā arī kā patstāvīgu ēdienu.

Sojas tekstūra ir ar augstu olbaltumvielu saturu, vērtīga aminoskābju sastāvā, nesatur piesātinātos taukus un holesterīnu, kas samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Sojas pupās ir daudz minerālvielu, tās ir salīdzinoši bagātas ar fosforu, kalciju, kāliju, magniju, kā arī dzelzi, mangānu un varu. Turklāt tas satur ievērojamu daudzumu vitamīnu.

Priekšrocības

Pārtikas produktu rūpnieciskajā ražošanā, izmantojot proteīna produktus, kas iegūti sojas pupiņu pārstrādē, tiek sasniegti šādi galvenie efekti:

• palielinās uzturvērtība un bioloģiskā vērtība;
• augsts ekonomiskais efekts, jo tiek samazināta produkta pašizmaksa un samazināti ražošanas zudumi.

Sojas proteīns bieži tiek negodīgi kritizēts par sliktas garšas un sliktas tekstūras piešķiršanu gala produktam. Šī problēma var rasties, ja sojas proteīns tiek lietots nepareizi vai pārāk lielā koncentrācijā. Ja proteīnu lieto pareizi, maz ticams, ka tas negatīvi ietekmēs produkta garšu vai tekstūru. Faktiski sojas proteīni parasti bagātina produktu.

Ražotājs un izcelsmes valsts

SIA "Sastāvdaļas" Attīstība", Krievija.

TU 9146-009-58897992-06

Iepakojums

Produkts ir iepakots daudzslāņu papīra maisiņos ar neto svaru 15 kg. Pēc klienta pieprasījuma papīra maisiņus var sakraut uz paletēm un pārklāt ar staipāmu plēvi maksimālai aizsardzībai.

Uzglabāšana:

Pielietojuma zona

Pielietojuma zona

Hidratēts proteīns "Optema" M-04 aizvieto gan augstas kvalitātes (premium un first grade) izejvielas, gan zemas kvalitātes (gaļas atgriezumi, tauki, iekšas). Izmanto ražošanā:

• sasmalcināti pusfabrikāti (kotletes, kotletes, malta gaļa utt.);
• gaļas pusfabrikāti mīklā (pelmeņi, manti, khinkali utt.);
• konservi ar maltu gaļu;
• gaļas un dārzeņu konservi (pildīti kāpostu rullīši, pildīti paprika, putras ar gaļu u.c.);
• desas (puskūpinātas, vārītas-kūpinātas, vārītas desiņas);
• var izmantot mājas gatavošanā kā patstāvīgus ēdienus, steikus, gaļas sautējumus utt.

Hidratācija:

Nosakot dažādu sojas olbaltumvielu pašizmaksu, ir svarīgi paturēt prātā izmaksas uz kilogramu hidratētā produkta. Ir svarīgi atcerēties, ka produkts ar viszemākajām izmaksām sausā veidā ne vienmēr nozīmē viszemākās izmaksas hidratētā veidā. Šajā gadījumā ir svarīgi ņemt vērā proteīna funkcionalitāti, un tā izmaksas nav vieglas. Lietojot sojas proteīnus, ir nepieciešams iekļaut pietiekami daudz ūdens, lai proteīns pilnībā izšķīdinātu. Nepietiekama hidratācija izraisa struktūras zudumu, emulsijas sadalīšanos un samazinātu sojas proteīna absorbcijas spēju. Savukārt pārmērīga hidratācija samazina gala produkta želejas stiprumu. Teksturētajam sojas proteīnam “Opttema” M-04 jābūt iepriekš hidratētam. Lai to izdarītu, vienai proteīna daļai pievienojiet trīs daļas auksta ūdens un atstājiet 15-20 minūtes. Šajā laikā tiek uzsūkts viss mitrums, kā rezultātā no katra kilograma teksturētā proteīna (maltās gaļas) tiek iegūti 4 kg augu masas, aizstājot gaļu, zivis vai citas izejvielas. Ja teksturētu sojas produktu mitrināšanai izmanto siltu ūdeni, hidratācijas laiks tiek samazināts (salīdzinot ar aukstā ūdens hidratāciju).

Grāmatzīmju līmenis:

Pievienotā hidratētā proteīna daudzums var būt 15-30% vai vairāk, atkarībā no jēlas gaļas kvalitātes un ražotāja vēlmēm. Līdzās hidratētajam proteīnam, kas aizvieto daļu gaļas (zivis, sēnes) produktā, produktā kā emulgatoru un sistēmas stabilizatoru var izmantot sojas maisījumus “Emulgofix 25” vai “Emulgofix 50” daudzumā atkarībā no veida. saražotā produkta kvalitāti un izmantoto izejvielu kvalitāti.

Sagatavošanas metode:

Pirms maltās gaļas sagatavošanas ir nepieciešams iepriekš mitrināt sojas proteīnu. Pēc tam hidratēto proteīnu sasmalcina griezējā, lai granulu izmēru samazinātu līdz aptuveni 2-3 mm. Ja nav griezēja, malto gaļu var izlaist caur gaļas mašīnā ar režģa diametru 3 mm vai izmantot vispār bez priekšapstrādes, uzreiz pēc mitrināšanas ievietojot mikserī. Vārītu, vārītu-kūpinātu desu, dažkārt puskūpinātu desu, maltās gaļas pusfabrikātu, maltās gaļas ražošanai uz kutera var pievienot arī sojas proteīnu sojas suspensijas veidā.

Lai pagatavotu sojas suspensiju, hidratēto proteīnu ievieto griezējtraukā un sasmalcina 2-3 minūtes, tad pievieno sojas maisījumu “Emulgofix 50”, papildus ūdeni (viena daļa “Emulgofix 50” ir četras daļas ūdens) un sagriež. līdz iegūta viendabīga konsistence. Sagatavoto dispersiju (gelu) vai suspensiju ar Emulgofix 50 vēlams izlietot 2-3 stundu laikā.

*Piezīme: dotā pagatavošanas metode ir ieteicama un var atšķirties atkarībā no ražojamā produkta, tā sastāva (receptes) un izgatavošanas metodes (slīpēšanas metodes, maisīšanas, termiskās apstrādes parametri u.c.).

Raksturlielumi

Kvalitātes īpašības:

Drošības indikatori

Teksturēto sojas proteīnu ražo no daļēji attaukotiem sojas miltiem ar ekstrūzijas palīdzību. Sojas miltus iegūst, apstrādājot lobītas, ģenētiski nemodificētas sojas pupiņas, izmantojot mehānisku presēšanu, kam seko liela ātruma samalšana. Šis process maksimāli saglabā proteīna dabu. Teksturētajam sojas proteīnam ir patīkama garša, augsts hidratācijas līmenis un ūdens aiztures spēja 400-450% no paša svara.

Pielietojuma zona
To izmanto kā neatkarīgu produktu ātro brokastu, salātu, zupu gatavošanā, kā arī aizstājēju vai pildījumu līdz 30% maltās gaļas. Produkts ir ļoti ērts militārpersonu un skolēnu barošanai. Ražošanā izmanto:

• Daļēji kūpinātas desiņas
• Pusfabrikāti
• Sasmalcināti produkti
• Un arī visos produktos, kas satur malto gaļu.

Produkts ir ērts organizētu cilvēku grupu ēdināšanai (darbinieki, ieslodzītie, medicīnas iestādēs u.c.) Produkts ir diētisks un lietojams veģetārā uzturā un spēj absorbēt produkta garšu, ar kuru tas mijiedarbojas laikā. gatavošanas process (liellopu gaļas, cūkgaļas, zivju, vistas u.c. garša)

Priekšrocības

• Augsta uzturvērtība (ne zemāka par dzīvnieku izcelsmes produktiem)
• Videi draudzīgs produkts
• Nesatur holesterīnu
• Tam ir līdzsvarots aminoskābju sastāvs
• Uzglabāšanai nav nepieciešams ledusskapis
• Plašs pielietojumu klāsts
• Tam ir gaļai līdzīga tekstūra
• Palielina gatavā produkta sulīgumu
• Iespēja nomainīt gaļas izejvielas līdz 30%
• Saista ūdeni proporcijā 1:4,0-4,5
• Ievērojami lētāka par jēlu gaļu, un tai ir konkurētspējīga cena salīdzinājumā ar līdzīgiem produktiem.

Lietošana
Sojas teksturētu proteīnu hidratē ūdenī istabas temperatūrā proporcijā 1 daļa tekstūras pret 4,5 daļām ūdens 20-40 minūtes. Pēc tam to sasmalcina uz griezēja līdz vajadzīgajai frakcijai atkarībā no pielietojuma zonas vai sasmalcina uz dzirnaviņas. Režģa cauruma diametrs ir 2-3 mm.

Tipiska analīze
olbaltumvielas 44%
tauki ne vairāk kā 8%
Šķiedrvielas 0,5–1,0%
Mitrums ne vairāk kā 9%
Hidratācijas attiecība 1:3
Produkta enerģētiskā vērtība nav mazāka par 390 Kcal
Tekstūras spēja
Teksturētais sojas proteīns uztur strukturālo integritāti saskarē ar ūdeni dažādos termiskās apstrādes apstākļos.

Produkta izmērs un forma
Produkts tiek ražots gaļas gabalu veidā (gulašs), maltā gaļa - pārslu veidā.

Krāsa
Tam ir standarta karameļu krāsa.

Produkta garša
Raksturīgs faktūrām.

Iepakojums
Gulašs: 9 kg kastēs ar polietilēna oderējumu vai
plastmasas maisiņos pa 300 g.
Maltā gaļa kastēs pa 20 kg.

Uzglabāšana
Produktu var uzglabāt 12 mēnešus tumšā, sausā un vēsā vietā.

Uzņēmums Ingredients.Development ir izstrādājis un laidis klajā jaunu produktu. Teksturēts sojas proteīns “Opttema” C-200 brown ir attaukotu sojas pupu miltu ekstrūzijas produkts, kam ir poraina struktūra. Pievienojot ūdeni, tas iegūst gaļas gabaliņiem līdzīgu tekstūru un krāsu.

Hidratēts proteīns "OPTTEMA" aizvieto gan augstas kvalitātes (premium un first grade) izejvielas, gan zemas kvalitātes (gaļas atgriezumi, tauki, iekšas). Sojas tekstūra C-200 (guljašs) var efektīvi izmantot, lai ražotu: gaļas konservus un gaļas un dārzeņu produktus daļējai jēlas gaļas aizstāšanai; pusfabrikāti kā gaļas dārzeņu analogi (gulašs, liellopu gaļas stroganovs, ātri pagatavojamas zupas). Sojas proteīna sastāvdaļas tiek plaši izmantotas konservētos pārtikas produktos, lai absorbētu sulas un samazinātu konservēšanas procesā izdalīto tauku un želejas uzkrāšanos, tādējādi iegūstot stingrāku produkta konsistenci.

Grāmatzīmju likmes var atšķirties līdz 30% -50%, kas noved pie ievērojama gala produkta izmaksu samazinājuma. Patērētājiem, kuri ir veselīga uztura piekritēji, varam ieteikt tos izmantot mājas gatavošanā kā patstāvīgus ēdienus, steikus, gaļas sautējumus utt.

Produktu optimālais izskats un funkcionalitāte tika panākta, izmantojot augstas kvalitātes sastāvdaļas – pašmāju ražotus ģenētiski nemodificētus sojas miltus un dabīgu krāsvielu. Jaunā produkta garša un smarža ir raksturīga šim produkta veidam, bez svešas garšas vai smaržas. Receptē ir iespējams ieviest aromatizētājus, lai palīdzētu identificēt produktus dažādiem gaļas veidiem – cūkgaļai, jēra gaļai, liellopu gaļai.

Ražošanas un tehnoloģiskās iespējas Sastāvdaļas. Attīstība ļauj ražot dažādu toņu, formu un frakciju produktus. Hidratētā veidā mūsu jaunais produkts Textured soy protein “OPTTEMA” C-200 brown izskatās kā īsts vārītas gaļas gabals, savukārt fotoattēlā skaidri redzama parasta gaļas gabala struktūra un tekstūra. Pilna teksturētu proteīna produktu līnija Sastāvdaļas. Izstrāde atšķiras no līdzīgiem konkurentu produktiem ar paaugstinātu hidratācijas pakāpi tuvu 3,5. Šis fakts pat par salīdzināmām cenām ļauj iegūt papildu ekonomiskus ieguvumus no mūsu produktu lietošanas. Un galu galā tas noved pie lētākiem gaļas pārstrādes produktiem un lielāka galapatērētāju pieprasījuma pēc tiem.

Teksturēti sojas proteīni Sastāvdaļas.Attīstībai (piem. VIADI) ir augsts šķiedrvielu, aminoskābju saturs un, pats galvenais, augsts olbaltumvielu līmenis – vairāk nekā 50%. Šos rādītājus apstiprina sertificētu laboratoriju veikto pētījumu rezultāti. Fizikāli ķīmiskie rādītāji Mitruma masas daļa, %, ne vairāk kā 10,0 Olbaltumvielu masas daļa, %, ne mazāk kā 48,0 Tauku masas daļa, %, ne vairāk kā 1,0 Galveno frakciju lielums, mm 15-35 galvenās frakcijas no kopējās produkta masas, ne mazāk, % 70 Uzturvērtība uz 100 g produkta olbaltumvielas - 48 g, tauki - 1 g, ogļhidrāti - 30 g Enerģētiskā vērtība uz 100 g produkta 321,0 kcal / 1365 kJ Sojas tekstūras proteīni Sastāvdaļas Attīstība viendabīgā krāsā, to sastāvā nav sadegušas daļiņas. Standarta desmit minūšu vārīšanas laikā gulašs zīmola C-200 brūns nekļūst mīksts un nesadalās. Mūsu tekstūrām ir raksturīga sojas produkta smarža un garša. Atšķirībā, piemēram, no dažiem līdzīgu produktu paraugiem tirgū, kuriem var būt maizes smarža. Jāņem vērā, ka šī smaka var veidoties kliju dēļ, kuras tiek pievienotas izmaksu samazināšanai, kas noved pie daļēja produkta patērētāja īpašību zaudēšanas.

Piedāvājam saviem patērētājiem - gaļas pārstrādes nozares, pusfabrikātu, tai skaitā saldētu produktu, ražotājus, plašu sojas proteīna produktu klāstu un citas sastāvdaļas pārtikas rūpniecībai. Šīs un citas funkcionālās sastāvdaļas varat pasūtīt, sazinoties ar mums kompānijā Ingredients. Izstrāde, pa tālruni Sanktpēterburgā 320-60-89 vai 320-83-60