Vienkāršākā pankūku mīkla. Pildītas pankūkas ir ideāli piemērotas vakariņām vai pusdienām. Gavēņa mīkla uz ūdens
Lai pagatavotu pankūkas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- augu eļļa - ēdamkarote piepildīta līdz malai;
- pāris vistas olu;
- 400 grami kviešu miltu;
- divas lielas karotes granulēta cukura;
- puslitru tīra (vārīta vai filtrēta) ūdens;
- divas šķipsniņas smalkas sāls;
- nedaudz sviesta, ko izmanto gatavu pankūku eļļošanai.
Mīklas gatavošanas process ir vienkāršs. Vispirms bļodā ar augstām malām jāsajauc olas ar sāli un cukuru. Pēc tam maisījumā ielej visu ūdeni un pakāpeniski pievieno izsijātus miltus. Ir svarīgi nepārtraukti maisīt mīklu, lai masa atbrīvotos no miltu gabaliņiem. Pēdējais solis ir pievienot mīklai augu eļļu, kas arī ir labi samaisa. Lai pankūkas būtu garšīgas, mīklai pirms cepšanas jānostāv apmēram 20 minūtes.
Mežģīņu pankūkas ar kefīru
Šīs mīklas versijas receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas:
- 4 svaigas vistas olas;
- litrs kefīra;
- 3 ēdamkarotes drupanā cukura;
- neliela tējkarote sāls;
- 400 grami augstas kvalitātes miltu;
- pāris ēdamkarotes eļļas;
- pusi mazas karotes sodas.
Gatavošanas process sastāv no olu, sāls un cukura samaisīšanas, pakāpeniski pievienojot kefīru, līdz masa iegūst viendabīgu konsistenci. Pēc tam šķidrajā maisījumā iemaisa izsijātus miltus un pievieno soda - šis posms ir jāpavada ar pastāvīgu enerģisku maisīšanu. Visbeidzot masā ielej saulespuķu eļļu, mīklu samaisa un atstāj uz 15-25 minūtēm, pēc tam var sākt cept pankūkas.
Plānas un zeltainas pankūkas ar pienu
Lai pagatavotu pankūkas no mīklas uz piena bāzes, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:
- divas lielas vistas olas;
- puslitrs piena;
- pusotras glāzes augstas kvalitātes miltu;
- pāris šķipsniņas sāls;
- 1,5-2 ēdamkarotes granulēta cukura;
- augu eļļa ielej ēdamkaroti līdz malām.
Pankūku pagatavošana ir pārsteidzoši vienkārša – miksera traukā liek olas, sāli, pienu un cukuru, pēc tam maisījumu saputo līdz gludai. Svarīgi nepārspīlēt, tāpēc uzmanīgi vēro – uz saputotās masas nedrīkst būt putas. Pēc tam mīklā pakāpeniski pievieno izsijātus miltus (varbūt divas reizes), aktīvi un enerģiski maisot, lai izvairītos no kunkuļu parādīšanās. Mīklai pēdējo pievieno augu eļļu, pēc kuras masu atstāj uz 10-12 minūtēm un būs pilnībā gatava cepšanai.
Pankūkas verdošā ūdenī (video)
Gardas sūkalu pankūkas
Lai pagatavotu pankūku mīklu uz sūkalu bāzes, jums ir nepieciešams:
- augu eļļa - 4 pilnas karotes;
- no 2 līdz 2,5 glāzes izsijātu augstas kvalitātes miltu;
- puslitrs sūkalu;
- vistas ola;
- trīs ceturtdaļas nelielas karotes sodas, kas apslāpēta ar etiķi;
- pāris karotes cukura (var izmantot cukuru ar vaniļu);
- pusi mazas karotes sāls.
Mīklas pagatavošanas process ir vienkāršs - bļodā sajauc sūkalas (jābūt istabas temperatūrā, nedrīkst lietot aukstu produktu) un olas, kas garšotas ar cukuru un sāli. Pēc tam pakāpeniski, nelielās porcijās, pievieno miltus. Visu šo laiku mīkla ir nepārtraukti jāmaisa. Kad masai pievienoti visi milti, pievieno dzēstu sodu (noteikti pagaidi, kamēr pārstāj “vārīties”) un sviestu. Pēc mīklas sagatavošanas jums jāļauj tai nostāvēties vismaz 5 minūtes. Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka mīkla izrādās pārsteidzoši maiga un bez miltu gabaliņiem. Turklāt jūs varat patstāvīgi regulēt pankūku biezumu - ja ieliksiet pāris glāzes miltu, tās būs plānas, un, ja pievienosiet 2,5, tās izrādīsies blīvākas, līdzīgi pankūkām.
Pankūkas ar caurumiem minerālūdenī
Pankūku mīklas sastāvs saskaņā ar recepti ietver:
- 2 pilnas glāzes miltu;
- pāris tējkarotes sāls;
- vistas olas - 2 gab.;
- gāzēts galda minerālūdens – 400 mililitri;
- augu eļļa - viena karote;
- 4 pilnas ēdamkarotes granulētā cukura (ja jums garšo saldākas pankūkas, cukuru saliek karotē).
Sākotnēji atsevišķā traukā sajauc minerālūdeni, olas, sāli un granulētu cukuru, tad šeit pievieno sviestu. Kad sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas, nelielās porcijās pievieno miltus, vienlaikus aktīvi sajaucot masu. Ideālajai minerālūdens pankūku mīklai jābūt vidēji biezai – tās konsistence aptuveni atgādina šķidru skābo krējumu.
Ideālu pankūku pagatavošanas noslēpumi
Pankūku gatavošanai, tāpat kā citiem ēdieniem, ir savi noslēpumi. Lai šis ēstgribu rosinošais un nevainojami aromātiskais ēdiens izdotos, ir vērts tos iepazīt. Tātad:
- Milti ir jāizsijā.Šī manipulācija ir nepieciešama, lai milti būtu piesātināti ar skābekli un gatavais ēdiens izrādītos maigs un gaisīgs.
- Gatavojot, izmantojiet šķidrumu istabas temperatūrā. Lai kādu recepti izvēlētos, piens, minerālūdens, kefīrs un citi šķidrumi nedrīkst būt auksti, pretējā gadījumā labas mīklas vietā ir liela varbūtība iegūt masu ar miltu kunkuļiem un slikti sajauktām sastāvdaļām.
- Nepārspīlējiet ar eļļu. Pirmkārt, ir vērts atcerēties, ka augu eļļu uzklāj uz jau karstas pannas. To nelej no pudeles, drīzāk tiek izmantota silikona otiņa, puse kartupeļa vai pat speķa gabals, kas uzlikts uz dakšiņas.
- Mīklu lej uz eļļotas karstas pannas., vienlaikus grozot un noliekot pannu tā, lai pankūkas virsma būtu vienmērīga.
- Ja nolemjat gatavot pildītās pankūkas, pievienojiet mīklai par 1-2 olām vairāk, nekā noteikts receptē - tas piešķirs pankūkām papildu stingrību un, pildot pildījumu, tās neplīsīs.
- Ja vēlaties savam kulinārijas darbam piešķirt neparastu, izsmalcinātu un elegantu garšu, pievienojiet mīklai pāris karotes augstas kvalitātes spirta - ruma, konjaka vai vīna.
Gatavojot mīklu, vispirms traukā var ielikt miltus un citas sastāvdaļas, bet pēc tam pievienot šķidrumu – tas ļaus kontrolēt masas biezumu.
- Pēc cepšanas pankūkas var ieziest ar sviestu – tas piešķirs tām papildus garšu un maigumu.
- Pankūkas cep tieši pirms ēdiena pasniegšanas – karstas, karstas, tās var kļūt par katras saimnieces oriģinālo ēdienu un ļoti iepriecinās ēdājus.
Pasniegšanas iespējas
Tas, kā pasniegt vārītas pankūkas, ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tātad, pankūkas ir lieliski piemērotas brokastīm, pievienojot ievārījumu, konservus, ogas, krējumu vai jogurtu. Pankūkas var pildīt ar biezpienu vai ieziest ar maisījumu, kas pagatavots no medus un kausēta kvalitatīva sviesta un sarullēt trubiņās.
Ideālas vakariņām vai pusdienām ir pankūkas, kas pildītas ar:
- Maltā gaļa;
- sēnes;
- siers;
- olas;
- zivju konservi un citas "blīvas" un apmierinošas sastāvdaļas.
Svētku maltītei pankūkas var pildīt ar sarkanām zivīm vai ikriem, sēnēm vai eksotisku augļu gabaliņiem.
Jūs varat pasniegt pankūkas dažādos veidos:
- pasniegt kaudzēm uz šķīvja;
- sarullēt caurulēs;
- salokiet "stūrī" - šim nolūkam katra pankūka tiek salocīta uz pusēm, pēc tam manipulācija tiek atkārtota;
- “maisiņa” formā - izvēlēto pildījumu liek pankūkas vidū, tās malas paceļ uz augšu un sasien ar sīpola spalvu, siera strēmeli vai pētersīļu kātiņu;
- “rullītis” - šim nolūkam uz pankūkas jāuzliek pildījums, jāsarullē tūbiņā un iegūto “desu” jāsagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos;
- "torņi" - katru pankūku pārgriež uz pusēm, piepilda un velmē caurulē, pēc kuras to novieto vertikāli uz šķīvja;
- “aploksnes” - pildījumu liek pankūkas vidū, tā malas pārmaiņus saloka uz centru.
Kā pagatavot pankūkas ar pienu (video)
Pankūku mīklas gatavošana un pankūku cepšana ir radošs kulinārijas process, kuru var apgūt jebkura mājsaimniece. Eksperimentējiet ar recepti, pildījumiem un pankūku pasniegšanas veidiem, un jūsu ģimenes locekļi un viesi ar prieku nobaudīs gardās pankūkas.
Šī nav tikai pankūku mīklas recepte – tās ir daudz un dažādas, bet gan noteikumu un ieteikumu kopums, kas nāk ar pieredzi, kas palīdzēs tiem, kam šīs pieredzes nav, bez problēmām apgūt mīklas gatavošanu un pankūku cepšanu. Lai tās - pankūkas - vienmēr ir garšīgas.
Ko un ar ko gatavot
Uzreiz teiksim, ka ar bļodu un karoti var iztikt, bet tas ir grūti, jo ar karoti diez vai izdosies mīklu samīcīt bez kunkuļiem. Labāk ir izmantot slotiņu.
Ja jums ir elektriskās virtuves iekārtas, viss ir vienkāršāk. Pankūku mīklu var viegli pagatavot blenderī vai miksera krūzē, vai izmantojot rokas mikseri vai rokas iegremdējamo blenderi bļodā ar augstu malu.
Starp citu, ja jūsu ģimenei vēl ir manuālais mehāniskais mikseris - tas, kur jāgriež rokturis - izmantojiet to. Tas labi mīca mīklu, turklāt nesmidzina uz sāniem miltus, kas ar to ātrumu raksturīgi elektroierīcēm. Nemaz nerunājot par to, ka būs jāmazgā mazāk trauku.
Nepieciešamās sastāvdaļas
- 1,5-2 glāzes kviešu miltu (240-300 g)
- 500 ml piena vai ūdens, vai abu maisījumu
- 1-3 olas
- pusi tējkarotes smalkas sāls
- 1 ēd.k. karote cukura
- 1-2 ēd.k. karotes augu eļļas
2. Parasti šim mīklas daudzumam izmantojam 1 olu. Ar to pietiek, lai ola pildītu savu galveno mērķi – saistītu visas mīklas sastāvdaļas un pankūkām piešķirtu garoziņu, bet atstātu tās kūļīgākas un mīkstākas. Vairāk olu padara mīklu blīvāku – tas patīk daudziem. Ja nezināt, tad pankūkas tiks ceptas vispār bez olām, lai gan izskatīsies un garšos savādāk.
3. Miltus labāk izsijāt caur sietu, mīkla noteikti sanāks labāka.
4. Sajauc olas, cukuru un sāli, viegli sakuļ, pievieno apmēram pusi vai nedaudz vairāk šķidruma, vēlreiz sakuļ. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Neliels šķidruma daudzums palīdz izvairīties no kunkuļiem un kontrolēt mīklas konsistenci. Šī tehnoloģija ir vienāda gan manuālai mīcīšanai, gan mikseri-blenderī.
5. Saņemot viendabīgu, gludu mīklu, pakāpeniski pievieno šķidrumu, panākot nepieciešamo konsistenci. Plānām pankūkām mīklai jābūt kā ļoti šķidram skābam krējumam, tām, kas ir biezākas - gluži kā šķidram skābam krējumam. Un pašās beigās pievienojam augu eļļu, ar kuru vēlreiz kārtīgi mīcam mīklu. Eļļa ļaus izcept pankūkas, neietaukojot pannu pirms katras mīklas porcijas.
6. Vislabāk pankūkas cept labā čuguna pannā, bet tikpat labi sanāk moderna biezsienu. Cepamā panna pirms pirmās pankūkas jāuzkarsē uz lielas uguns un, izmantojot konditorejas otiņu, jāieeļļo ar augu eļļu. Nekad nelejiet eļļu pannā - mīkla vienkārši “noslīdēs” uz vienu pusi.
7. Kreisajā rokā turot pannu iekarinātu, lej mīklu kausā un vienlaikus ātri apgriež pannu, lai mīkla vienmērīgi izkliedētos pa to. Pat ja tas neizdodas uzreiz, neskumstiet, tas ir prakses jautājums. Tas, ko nevajadzētu darīt, ir pievienot vairāk mīklas, lai pankūka būtu apaļa. Otrajā vai trešajā reizē viss izdosies pareizi.
8. Pankūku apgriež otrādi, kad tā ir apbrūnējusi un augšdaļa kļuvusi matēta, nav palikusi spīdīga “slapja” mīkla. Vai apakšpuse ir pārcepta? Tas nozīmē, ka jums ir nedaudz jāsamazina degļa siltums. No prakses – vienu pusi apcep 20-30 sekundes, atkarībā no tā, cik brūnu garoziņu vēlies.
9 . Labāk ir izmantot platu lāpstiņu - tā ļaus pankūku apgriezt ar vienu ātru kustību - un ar plānu malu, ar kuru var viegli nogriezt pankūku.
10 . Pankūkas biezumu nosaka ne tikai mīklas biezums, bet arī tas, cik daudz tās beram pannā.
11. Šī pankūku mīklas mīcīšanas metode ir universāla - pārbaudīta. Un no tā, piemēram, ir viegli pagatavot mīklu pankūkām, tikai šķidrumam jāpievieno tējkarote sodas, pēc tās dzēšanas ar karoti citrona sulas vai etiķa, kā arī jāpalielina miltu daudzums, lai iegūtu bieza skābā krējuma konsistence. Ar ēdamkaroti lej pannā, cep vai nu verdošā eļļā, vai bez tās, tāpat kā pankūkas. Pirmajā gadījumā sanāk sārtainas, pūkainas pankūkas, otrajā plānākas un sausākas.
Praktiski padomi
Lejot miltus šķidrumā, labāk vispirms paņemt karoti un iemaisīt šķidrumā. Tas jādara gan bļodā, gan mikserī vai blenderī. Tad jūs varat izvairīties no miltu izsmidzināšanas uz ierīces sienām, kā arī uz galda un sevi.
Putotāju, miksera vai rokas blendera piederumus labāk nomazgāt uzreiz pēc mīklas mīcīšanas, pirms tie nav izžuvuši. Tas pats attiecas uz stacionārām ierīcēm, no kurām gatavā mīkla nekavējoties jāielej ērtā bļodā.
Pannai un deglim ir jāsakrīt viens ar otru. Mazs deglis apdedzinās pankūkas vidu lielā pannā, liels deglis sadedzinās pankūkas malas mazā pannā.
Saldākām pankūkām, protams, jāpalielina cukura daudzums. Bet tad tos vajadzētu cept nedaudz zemākā siltumā, jo saldā mīkla ātri apbrūninās, un augšpuse netiek līdzi apakšai.
Plānojot pankūkas ar pildījumu, izveidojiet tām mīklu nedaudz biezāku, lai pankūkas kļūtu blīvākas un biezākas.
Ja vēlamies, lai pildītajām pankūkām būtu apcepta, kraukšķīga garoziņa, labāk izmantot šādu cepšanas metodi: pankūkas cep no vienas puses, apgriež otrādi, patur dažas sekundes - lai nav “slapjas”. ” mīklu atstāj, un izņem tos. Pēc tam uzlieciet pildījumu uz apbrūninātās puses, satiniet to aploksnē vai rullī un apcepiet verdošā eļļā.
Mēģiniet eksperimentēt, pankūku vai pankūku mīklai pievienojot rīvētu sieru, rozīnes, sukādes gabaliņus vai augļus – un jūs atradīsiet daudzas interesantas garšas.
Ne jau dievi, kā visi zina, katlus cep, bet mūsu gadījumā brīnišķīgas pankūkas var iemācīties izcept ikviens.
Kuram gan nepatīk mājās gatavotas pankūkas, garšīgas un aromātiskas? Un katrai mājsaimniecei ir sava recepte, kas ir pierādīta gadu gaitā. Mūsu rakstā mēs pacelsim priekškaru ātrai un vienkāršai pankūku mīklas pagatavošanai un dalīsimies ar to cepšanas noslēpumiem.
Senajā krievu virtuvē Masļeņica kalpoja kā vienīgais gadījums tādam gardumam kā pankūkas. Sātīgais ēdiens akcentēja atvadas no gavēņa ziemas un darba sezonas sākuma, kam sekoja nākamā raža. Vecās receptes pamatā bija pilna tauku satura mājās gatavota piena vai skābā krējuma un griķu miltu izmantošana. Pankūkas tika pagatavotas biezas un blīvas, un tika piedāvātas galdā kā pilnīgas pusdienas.
Tagad pankūku gatavošanas tendences ir krasi mainījušās. Tievs, caurains un... tiek turēts lielā cieņā. Viņa to panāk, izmantojot dažādas modernas mīklas gatavošanas tehnikas, par kurām runāsim tālāk.
Tu iemācīsies:
Protams, mēs visi mīlam palutināt sevi un savus mīļos ar pankūkām ar ievārījumu, iebiezināto pienu, krējumu vai medu. Tomēr, lai nesabojātu savu figūru, labāk ir lietot pārtiku ar zemu kaloriju daudzumu. Tajā pašā laikā ēdiens nemaz nezaudēs garšu.
1. Pankūku mīkla ar pienu
Šī, iespējams, ir vispopulārākā pankūku mīklas recepte. Piens ir piemērots gan no veikala, gan mājās gatavots.
Sastāvdaļas:
- Piens - 0,5 l
- Milti - 200 g
- Olas - 2 gab.
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
- Granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.
- Sāls - šķipsniņa
Recepte:
Vispirms no ledusskapja izņem olas un pienu – šiem produktiem jāsasilst līdz dabiskajai temperatūrai.
Sadaliet olas bļodā, pievienojiet cukuru un sāli. Granulētais cukurs ir nepieciešams arī tad, ja pildījumam esat sagatavojis aknas vai sēnes. Pankūkas saldenā nots sniegs nedesertajam ēdienam ļoti patīkamu garšu kontrastu.
Ielejiet pienu, rūpīgi samaisiet.
Izsijā miltus caur sietu – tas novērsīs kunkuļu veidošanos un piešķirs tekstūrai gaisīgumu. Plānām pankūkām pa daļām pievieno miltus, turpinot putot. Maisījumam vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu. Tādā veidā pankūku mīkla vienmērīgi izkliedēsies pa pannu un saglabās savu formu, griežot.
Ielejiet saulespuķu eļļu un vēlreiz visu kārtīgi samaisiet.
2.
Šī recepte ir lielisks risinājums rūpīgām mājsaimniecēm. Galu galā, ja piens kļūst skābs, to var droši izmantot pankūku mīklai.
Brīnišķīga bāze, kas piemērota ogu un biezpiena pildījumiem, kā arī gaļai, dārzeņiem vai zivīm.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 0,5 l
- Milti - 200 g
- Olas - 2 gab.
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.
- Galda soda, granulēts cukurs, sāls - katra 1/2 tējk.
Recepte:
Katliņā salauž olas, ielej tajās kefīru un samaisa.
Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns līdz aptuveni 60 grādiem.
Noņem no plīts, pievieno sāli un cukuru, sakuļ. Siltā vidē beztaras sastāvdaļas izšķīst ātrāk.
Mīklā ber izsijātus miltus.
1 ēdamkarotei verdoša ūdens pievieno cepamo sodu un liek katliņā.
Pievieno saulespuķu eļļu, visu samaisa, gatavo mīklu atstāj uz stundu siltā vietā.
3. Pankūku mīkla ar ūdeni
Šī testa recepte nav tik izplatīta, taču to slavē uztura speciālisti. Tas ir maz kaloriju, labi sader ar augļiem vai ogām, ir piemērots brokastīm vai pusdienām.
Mīkla uz ūdens bāzes ir vismazāk laikietilpīga. Pankūkas sanāk skaistas, ar smalkiem caurumiem.
Sastāvdaļas:
- Ūdens – 0,5 l
- Milti - 320 g
- Olas - 2 gab.
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
- Granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.
- Sāls - šķipsniņa
Recepte:
Sadaliet olas bļodā, sajauciet ar granulētu cukuru un sāli.
Pievienojiet ūdeni un vēlreiz samaisiet.
Lēnām izsijājiet miltus un putojiet, līdz masa ir viendabīga.
4. Video - Pankūku mīkla verdošā ūdenī
5. Kā garšīgi izcept pankūkas
Tātad, mēs jau zinām, kā pagatavot mīklu pankūkām. Sāksim cepšanas procesu.
Uzkarsē pannu uz lielas uguns.
Izmantojot konditorejas otu, uzklājiet to tikai nedaudz saulespuķu eļļas.
Samazini siltumu uz pusi – pankūkas jācep, nevis jācep.
Nedaudz sasveriet pannu un ielejiet tajā 2/3 mīklas. Tam vajadzētu aizpildīt visu dibenu aplī.
Mīkla uzreiz iegūst formu, bet cep to 2-3 minūtes no pirmās puses.
Uzmanīgi paceliet pankūku ar lāpstiņu un apgrieziet vēl 1-2 minūtes.
Gatavo kārumu liek sausā bļodā un, ja vēlaties, apsmērē ar sviestu. Pankūkām maliņas iznāk kraukšķīgas, bet, ja trauku pārklāj ar vāku, tās kļūs mīkstas.
Trauka pagatavošana aizņem apmēram 1,5 stundas, un tas “izlido” no šķīvja 5 minūtēs - tas izrādās tik garšīgs.
Eksperimentējiet ar pildījumiem. Viss, kas jums patīk un bez kā jūsu ģimene nevar iedomāties dzīvi, var nonākt vieglas, garšīgas pankūkas "aploksnē" vai "caurulītē". Ļaujiet mūsu gardumu receptēm iedvesmu jūsu virtuvē, un lai jūsu kulinārijas centieni vainagotos panākumiem.
Es neiedziļināšos pārāk garā aprakstā, kas tas ir pankūkas, Es domāju, ka jūs jau visu zināt. Pankūkas Ir rauga un bezrauga, gatavosim vienkāršus bezrauga pankūkas ar pienu. Mans jautājums ir tikai, kā tās pareizi nosaukt, pankūkas vai pankūkas, ja mēs runājam konkrēti par plānām pankūkām. Vienmēr esmu uzskatījis, ka pankūka ir pannā plānā apcepta mīkla, bet pankūka ir pankūka, kurā ietīts pildījums. Taču, iedziļinoties šī ēdiena vēsturē, sliecos domāt, ka arī šodien to gatavosim kopā ar jums plānas pankūkas ar pienu. Jo tradicionālās krievu pankūkas tika ceptas no biezas rauga mīklas un bija diezgan biezas. Plānās pankūkas pie mums atnāca no Francijas, un sāka saukt par pankūkām tās var būt gan ar pildījumu, gan bez, jo tikai iekšā plāna pankūka varat ietīt pildījumu. Un, lai gan ar vārdu viss šķiet skaidrs, es dažkārt joprojām plānās pankūkas turpinu saukt par pankūkām.
Un tagad tieši par recepti. Runājot par plānām pankūkām, iespējams, lielākās diskusijas ir par to, vai pievienot mīklai cepamo sodu vai cepamo pulveri vai nē. Tātad neraudzētajai pankūku mīklai nav pievienotas raudzēšanas vielas, pankūkas Mīklas konsistences dēļ tie sanāk plāni, un, ja tikai labi uzsildīsit pannu, tajos iegūsit caurumus. Kopumā šajā receptē es mēģināšu pastāstīt par dažādām sīkumiem un gatavošanas smalkumiem plānas pankūkas ar pienu. Es ceru, ka pēc tam jums viss izdosies, jo tajā nav nekā sarežģīta.
Vēlos atzīmēt, ka, ja plānojat gatavot pankūku kūku, tad šī recepte nav īpaši piemērota, šeit pankūkas, lai arī plānas, ir diezgan blīvas, un no tām ir ideāli gatavot pildītas pankūkas. Pankūku kūkai labāk to pagatavot, šeit pankūkas izrādās biezākas un maigākas.
Sastāvdaļas
- pienu 500 g (ml)
- olas 3 gab.
- milti 200 g
- sviests (vai dārzeņu) 30 g (2 ēd.k. karotes)
- cukurs 30 g (2 ēd.k. karotes)
- sāls 2-3 g (1/2 tējkarotes)
No norādītā sastāvdaļu daudzuma man sanāk apmēram 15 pankūkas ar diametru 22 cm.
Sagatavošana
Sagatavosim visas sastāvdaļas. Nu, ja tie visi ir istabas temperatūrā, tad tie labāk apvienosies. Tāpēc olas un pienu labāk izņemt no ledusskapja iepriekš. Eļļu var izmantot vai nu rafinētu augu eļļu (bez smaržas), vai sviestu. Sviests piešķir pankūkām lielāku zeltainu brūnumu un krēmīgu garšu. Ja lietojat sviestu, tas jāizkausē un jāļauj atdzist. 
Olas kārtīgi nomazgājiet, sakuliet bļodā, pievienojiet cukuru un sāli. Ar mikseri, putotāju vai vienkārši dakšiņu samaisa līdz viendabīgai masai. Šeit mums nav nepieciešams sakult olas līdz putām, tikai jāsamaisa līdz gludai un sāls un cukurs pilnībā izšķīst. 
Olu masai pievieno nelielu porciju piena, apmēram 100-150 ml. Nelejam visu pienu uzreiz, jo, pievienojot miltus, biezāku mīklu ir vieglāk sajaukt līdz gludai. Ja izlejam visu pienu uzreiz, visticamāk, mīklā būs nesajaukti miltu kunkuļi, un, lai no tiem atbrīvotos, mīkla vēlāk būs jāizkāš. Tāpēc pagaidām pievieno tikai nelielu daļu piena un masu maisa līdz gludai. 
Iesijā miltus traukā ar mīklu. Tas ir nepieciešams, lai piesātinātu miltus ar skābekli un attīrītu tos no iespējamiem piemaisījumiem, tāpēc iesaku šo punktu neizlaist. 
Sajauc mīklu. Tagad tas ir diezgan biezs un jāsamaisa līdz gludai un bez kunkuļiem. 
Tagad pievienojiet atlikušo pienu un vēlreiz samaisiet. 
Mīklā ielej atdzesētu kausētu sviestu vai augu eļļu. Samaisiet līdz viendabīgai masai, mīkla būs diezgan šķidra, apmēram kā biezs krējums. 
Šajā fotoattēlā es mēģināju parādīt iegūtās mīklas konsistenci. Jebkurā gadījumā, cepot 2-3 pankūkas, jūs sapratīsit, vai jums ir pareizā konsistence vai nē. Ja mīkla ir ļoti bieza, pievieno nedaudz ūdens vai piena, ja šķidra, pievieno nedaudz miltu. 
Nu, tagad, kad mīkla ir gatava, ir pienācis laiks cept pankūkas. Man labāk patīk speciālā pankūku panna, vai vēl labāk divas uzreiz, tādā veidā varu izcept divreiz ātrāk. Cepamo pannu iesmērēju ar eļļu tikai pirms pirmās pankūkas cepšanas tālāk tas nav vajadzīgs, pietiek ar eļļu, ko pievienojām mīklai. Tomēr viss ir atkarīgs no cepamās pannas, ja pankūkas pielīp pie pannas, tad katru reizi pirms mīklas ieliešanas to ietauko. Cepamo pannu labāk ieziest ar augu eļļu, jo... Sviests ļoti ātri sāk degt. Pannas ieeļļošanai izmantojiet silikona otu vai vienkārši eļļā samērcētu salveti.
Tātad, mēs labi uzsildām pannu, jo tieši karstā pannā mēs iegūstam porainas pankūkas ar caurumiem, un tas ir tas, ko mēs cenšamies panākt. Slikti sakarsētā pannā pankūkā nevarēs izveidot caurumus.
Mīklu lej karstā pannā un tajā pašā laikā griež aplī tā, lai mīkla noklātu apakšu ar vienmērīgu plānu kārtiņu. Redziet, pankūkai uzreiz parādījās caurumi, tas ir tāpēc, ka panna ir ļoti karsta, un soda nav vajadzīga. 
Apcepot vairākas pankūkas, sapratīsiet, cik daudz mīklas jāliek kausā, lai tās pietiktu, lai nosegtu visu pannas virsmu. Bet es izmantoju vienu metodi, kas palīdz nedomāt par to, cik daudz mīklas man vajag.
Izvelciet kausu mīklas un ielejiet to karstā pannā, vienlaikus grozot to, darot to ātri. Kad mīkla pārklāj visu pannas dibenu, vienkārši pārlejiet lieko mīklu pāri pannas malai un atpakaļ bļodā. Šī metode palīdzēs izcept ļoti plānas un vienmērīgas pankūkas. Tomēr tas ir tikai labi, ja izmanto pankūku pannu ar zemām sienām. Ja arī cep parastā pannā ar augstām malām, pankūkas neiznāks apaļas, bet gan ar izaugumu vienā pusē. Pankūku pannā ar mazām sieniņām šis process izrādās pilnīgi neredzams. 
Atkarībā no degļa karstuma vienas pankūkas cepšanai var būt nepieciešams atšķirīgs laiks. Pankūku vajadzētu apgriezt, kad virspusē esošā mīkla ir sacietējusi un vairs nav lipīga, un malas sāk nedaudz kļūt tumšākas. Ar lāpstiņu paceliet pankūku un uzmanīgi apgrieziet to uz otru pusi. Pankūku iztaisnojiet pannā, ja tā apgriežas nevienmērīgi.
Apcep pankūku no otrās puses. Paceliet malu ar lāpstiņu un pārliecinieties, ka tā nepiedeg apakšā. Kad pankūka apakšā kļūst zeltaini brūna, izņem to no pannas. 
Gatavās pankūkas liek uz liela plakana šķīvja un pārklāj ar vāku, lai tās būtu karstas. Ja jums garšo vairāk sviestainās pankūkas, tad katru pankūku iesmērējiet ar kausētu sviestu, to ir ļoti ērti izdarīt ar silikona otu. Es parasti neeļļoju pankūkas, man pietiek ar eļļu, ko jau ieliku mīklā.
Lai jums būtu vieglāk orientēties, uztaisīju video, kā tiek cepta viena pankūka. Es domāju, ka tagad jums noteikti izdosies. Un neaizmirstiet, ka katru reizi, pirms ielejiet mīklu, ļaujiet pannai pietiekami uzkarsēt.
Pēc tam, kad visas pankūkas ir apceptas, apgrieziet kaudzi tā, lai apakšējā pankūka būtu virs šīs puses pankūkas ir skaistākas, bet apakšējās - mīkstākas.
Šī ir pankūku kaudze, ko saņēmu no dubultās sastāvdaļu porcijas. Ēdiet pankūkas uzreiz, kamēr tās ir karstas, ar skābo krējumu, iebiezināto pienu, medu, ievārījumu vai jebkuru citu sev tīkamu piedevu. Labu apetīti! 
Pankūkas ir labas Masļeņicai - par to nav šaubu! Taču īsta mājsaimniece varēs pagatavot gardas un ēstgribas pankūkas un pankūkas ne tikai šiem svētkiem, bet jebkurā dienā brokastīm, pusdienām vai vakariņām. Galu galā pankūku cepšana nepavisam nav grūta, jums vienkārši ir ļoti jāgrib to darīt, un viss ritēs gludi.
Neviens nezina, kad pankūkas parādījās uz krievu galda, taču ir zināms, ka pagānu slāvu tautu vidū tās bija rituāls ēdiens. Krievu cilvēki ar pankūkām saista visdažādākos uzskatus un tradīcijas: pankūkas bija obligāts ēdiens bērēs, un ar tām tika pabarots arī dzemdētāja dzemdību laikā.
Viena no ar pankūkām saistītajām tradīcijām, kas saglabājusies līdz mūsdienām, ir seni pagānu svētki. Visu nedēļu pirms gavēņa visās krievu mājās cep pankūkas un ēd ar dažādām uzkodām – ikriem, krējumu, zivīm, gaļu, sēnēm.
Šodien jūs un es cepsim pankūkas, bez kurām krievu nacionālā virtuve nav iedomājama. Bet vispirms definēsim paši, ka pankūkas no pankūkām atšķiras ar to, ka tās ir plānas un bieži tiek gatavotas ar dažādiem pildījumiem.
Pankūkas varam pasniegt kā patstāvīgu ēdienu vai kā piedevu pusdienām (otrajai vai trešajai, atkarībā no pildījuma). Bet pankūkas parasti ir biezas, un tās var cept no dažādiem miltiem (kviešu, griķu, kukurūzas u.c.), vai pat no dažāda veida miltu maisījuma. Pankūkas cep gan no parastās, gan no rauga mīklas.
Tātad, sāksim!
Pirmkārt, mēģināsim iemācīties gatavot mīklu, kuras konsistence noteiks, vai cepsim pankūkas vai pankūkas. Es to parasti daru “ar aci”, bet ievērojot noteiktus noteikumus:
1. Ņem 3-4 olas atkarībā no to lieluma un ēdāju skaita un 1-1,5 glāzes piena.
2. Pievieno nedaudz sāli un cukuru (ja grib saldākas pankūkas, var pievienot ½ glāzi cukura), visu kārtīgi samaisa.
3. Tagad pamazām jāpievieno milti, kārtīgi ar karoti mīcot, lai mīkla sanāk biezāka par skābo krējumu un lai kunkuļi izklīst. Neuztraucieties, ja tie neatdalās, vienkārši pievienojiet nedaudz vairāk miltu - mīkla kļūs biezāka un pazudīs kunkuļi.
4. Šajā posmā biezo mīklu (nepārtraukti maisot) vajadzētu atšķaidīt līdz pankūku mīklai ar pienu vai ūdeni (mīklai jābūt kā ļoti šķidram skābam krējumam).
5. Tagad atliek tikai pievienot 1 tējkaroti sodas, kas sajaukta ar 1 ēd.k. karote etiķa un apmēram ½ tase augu eļļas bez smaržas. Kārtīgi samīca un mīkla gatava!
Pirms pirmās pankūkas cepšanas viegli ieeļļojiet karsto pannu ar augu eļļu un pēc tam neeļļojiet to, jo mīklā ir pietiekami daudz eļļas. Vislabāk mīklu liet ļoti karstā pannā, izmantojot kausu.
Pankūkas izrādās plānas un smalkas. Jūs varat tos pasniegt ar ievārījumu, ievārījumu vai medu. Vai arī varat to piepildīt ar pildījumu (saldu vai pikantu) un pasniegt brokastīs, pusdienās vai vakariņās.
Ja vēlaties cept biezas pankūkas, mīklai jābūt bieza krējuma konsistencei.
Lai šī (pirmā) recepte paliek jums par pamatu, tas ir, rīcības ceļvedis! Sāciet ar to, un tad, eksperimentējot, jūs varat viegli tikt galā ar citām receptēm.
Pankūkas putās
Cepiet plānas pankūkas, piemēram, saskaņā ar mūsu recepti. Katru karsto pankūku bagātīgi ieziež ar sviestu un pārkaisa ar cukuru.
- Pankūkas liek pannā, virsū uzlej 4 ēd.k. karotes cukura un ielieciet 100 g sviesta. Cieši pārklāj pannu ar vāku un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām uz mazas uguns.
- Gatavās pankūkas ir ļoti mīkstas, saldas, sulīgas un izskatās tā, it kā tās būtu klātas ar putām.
Pankūkas ar rūgušpienu
0,5 litriem jebkura rūgušpiena (kefīrs, jogurts, raudzēts cepts piens) pievieno 1 tējkaroti sodas (bez virspuses), samaisa un atstāj uz 30-40 minūtēm.
- Tad pievieno 2 jēlas olas, sāli pēc garšas un 1 ēd.k. karote augu eļļas. Samaisiet un pievienojiet miltus, līdz mīkla ir bieza, piemēram, pankūkas. Mīklu atšķaida ar svaigu pienu (apmēram 0,5 l). Cik tieši piena jālej, redzēsiet paši, galvenais, lai pankūku masa labi klājas pannā.
- Kārtīgi samaisiet un cepiet pankūkas.
Īpašu vietu krievu kulinārijā ieņem pankūkas ar garšvielām. Cepšanai izmanto dārzeņus, augļus, gaļas vai zivju produktus. ar cepšanu tie izrādās ne tikai ļoti apmierinoši, bet arī skaisti.
Burkānu pankūkas
Uz 400 g burkānu vajadzēs 150 g miltu, 2 ēd.k. karotes sviesta, 15 g rauga, 1 litrs piena, ¼ glāzes ūdens, cukurs un sāls pēc garšas.
Novārītos un nomizotos burkānus izberž caur sietu. Ielej pusi no piena daudzuma un uzvāra. Masai pievieno pusi miltu un kārtīgi sakuļ.
- Pēc tam, nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievieno atlikušo pienu un miltus, kārtīgi sakuļ. Tālāk mīklā lej ar siltu ūdeni atšķaidītu raugu, vēlreiz sakul un liek siltā vietā.
- Kad mīkla uzrūgusi, pievieno siltu ūdeni, mīkstinātu sviestu, cukuru un sāli, vēlreiz kārtīgi sakuļ, ļauj vēlreiz uzrūgt un cep pankūkas.
Ziedkāpostu pankūkas
Ziedkāpostu novāra sālsūdenī un sadala ziediņos.
- No piena, olām, miltiem un sāls pagatavo vēlamā biezuma mīklu, pievieno puķkāpostu ziedkopas un garšvielas pēc garšas.
- Cep pankūkas.
– Ziemā šādas pankūkas var cept ar saldētiem kāpostiem.
Pankūkas ar ķirbi
Vajadzēs 500 g ķirbju, 1 litru piena, 30 g rauga, 750 g miltu, 2 ēd.k. karotes augu eļļas, 2 olas, 3 tējkarotes cukura, šķipsniņa sāls.
Izcep ķirbi, izberž caur sietu, pievieno pienu, ar siltu pienu vai ūdeni atšķaidītu raugu un miltus. Labi mīciet un novietojiet siltā vietā.
- Kad mīkla uzrūgusi, pievieno sviestu, olas, kas saputota ar cukuru, un sāli. Visu kārtīgi samaisa un uz pannas cep pankūkas.
Griķu pankūkas
Vajadzēs 4 glāzes griķu miltu, 5 glāzes silta piena, 1 ēd.k. karote kausēta sviesta, 2 olas, 25 g rauga, pa 1 tējkarotei sāls un cukura.
5-6 stundas pirms cepšanas samīca mīklu no griķu miltiem, 3 glāzēm silta piena, karotes sviesta, dzeltenumiem un rauga. Ļauj mīklai uzrūgt, tad mīca, pievieno sāli un cukuru, ielej 2 tases karsta piena, sakuļ ar koka lāpstiņu. Pievienojiet saputotos olu baltumus, viegli samaisiet, ļaujiet uzrūgt un cepiet pankūkas.
- Griķu miltus varat pagatavot pats, ja graudaugus samaļ, izmantojot to pašu kafijas dzirnaviņas.
Auzu pārslu pankūkas
Jums vajadzēs 2 glāzes auzu pārslu, ¾ glāzes kviešu miltu, 2 glāzes jogurta, 3 olas, 1 ēd.k. karote kausēta sviesta, pa 1 tējkarotei sodas un sāls, augu eļļas.
Bļodā iesijā kviešu un auzu miltus, sāli, sodu, sajauc ar jogurtu, olām un izkausētu sviestu. Mīciet mīklu un cepiet pankūkas augu eļļā.
Cepšanas pannas
1 kg kviešu miltu atšķaida ar 4 glāzēm silta ūdens, pievieno sāli, samīca mīklu.
- Kad pannas ir karstas, ņem 1 tējkaroti citronskābes, ielej to ½ glāzē auksta ūdens, samaisa un ielej mīklā. Pēc tam 1 tējkaroti sodas iemaisa citā ½ glāzē auksta ūdens, ielej to mīklā, ātri samaisa un nekavējoties cep.
Un ja, teiksim, gribas cept nevis pankūkas, bet gan pankūkas, tas nemaz nebūs grūti. Pietiks sagatavot biezākas konsistences mīklu nekā pankūkām, pēc kādas no mūsu receptēm. Vai arī izmantojiet tālāk norādītās receptes.
Pankūkas ar rūgušpienu
Vajadzēs 200 g kviešu miltu, 400 g rūgušpiena, 1 olu, 3 g sodas, 30 g tauku, ūdens, 15 g rauga, šķipsniņu cukura un sāli.
Sajauc pusi porcijas miltu ar sodu, cukuru un sāli, pievieno jogurtu, olu un samaisa. Tad ieber siltā ūdenī atšķaidītu raugu, vēlreiz apmaisa un liek siltā vietā.
- Kad mīkla uzrūgusi, izsit to, pievieno atlikušos miltus, samīca, ļauj vēlreiz uzrūgt un cep pankūkas.
Pankūkas ar skābo krējumu
Vajadzēs 2 glāzes miltu, 3 olas, 1 glāzi saldā krējuma, 2 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. karotes sviesta, ½ tējkarotes sodas, sāls pēc garšas.
Katliņā lej skābo krējumu, pievieno ar sāli un cukuru saputotus olu dzeltenumus, mīksto sviestu, miltus un visu kārtīgi izmaisa.
- Atšķaida 2 ēd.k. ēdamkarotes piena un sodas un ielej maisījumu pannā ar mīklu. Uzmanīgi iecilā saputotos olu baltumus. Viegli samaisiet un cepiet pankūkas.
Gatavojiet ar prieku un turpiniet iepriecināt savus mīļos ar gardiem ēdieniem!
Raksti par tēmu
