Zivju konservi - labums vai kaitējums. Vai, zaudējot svaru, ir atļauts uzturā iekļaut zivju konservus?

Kas var būt vienkāršāks un pazīstamāks - zivju konservi! Šķiet, viņi ir bijuši vienmēr un jebkurā brīdī var palīdzēt, ja negaidīti nepieciešams pagatavot kādu gardu ēdienu vai salikt ātras pusdienas. Šķiet, ka par tiem ir zināms viss, jo tie ir parastie zivju konservi, kuru ieguvumi un kaitējums ir apspriests daudzkārt. Bet katru reizi visas vilcināšanās tiek noraidītas ar to beznosacījumu labumu. Un šīs krāsainās burkas ir izpelnījušās sev pelnītu slavu un cieņu visā pasaulē.

Tomēr tas ne vienmēr bija tā, un ir grūti noticēt, ka pirms diviem gadsimtiem neviens par šādiem priekiem nezināja un nedzirdēja. Konservi toreiz vienkārši neeksistēja.

Interesanti, ka konservu prototips tika atrasts ne tik sen, veicot izrakumus vienā no Ēģiptes piramīdām - droši noslēgtā traukā viņi atklāja senās ceptu medījumu atliekas, kas pilnībā aplietas ar olīveļļu. Neskatoties uz vairāk nekā trīs tūkstošus gadu ilgušo uzglabāšanas laiku, tie izskatījās un smaržoja diezgan ēdami. Protams, neviens tos neizmēģināja!

Šī pārtikas konservēšanas metode tika aizmirsta, un tā tika izgudrota salīdzinoši nesen - tikai pirms aptuveni 200 gadiem. Sākumā tie bija gaļas konservi, tad sāka gatavot no zivīm un visa pārējā.

Nedaudz vēstures

Konservi tika izgudroti Francijā 18. gadsimta beigās. Šefpavārs Nikolass Aperts konkursam prezentēja oriģinālu pārtikas produktu ilgstošas ​​uzglabāšanas metodi. Laika gaitā viņš uzlaboja savu metodi, un šie produkti no elites, kas bija pieejami tikai augstākajai klasei, kļuva par gandrīz ikdienas pārtiku. Tie kļuva tik populāri, ka drīz pēc Napoleona krišanas Parīzē tika atvērts veikals, kurā tika pārdoti tikai konservi. Mājsaimniecēm tie patika - jo produkti tika garantēti svaigi, un gatavošanas laiks tika ievērojami samazināts. Pati gatavošana bija vienkārša un ērta.

Nikolā Aperts pelnīti saņēma titulu “Cilvēces labvēlis”. Viņa ideja bija izveidot hermētisku iepakojumu, kurā neieplūstu nekāda ārējās vides, galvenokārt gaisa, ietekme. Tā radās konservi.

Interesanti Pirmās kannas tika izgatavotas no ļoti bieza un izturīga metāla slāņa - biezums bija aptuveni 1,5-2 mm. tos varēja atvērt tikai ar kaltu un āmuru. Un tomēr ne visi varēja ar to tikt galā. Sākumā konservi netika izmantoti ikdienas dzīvē, tos izsniedza armijas pavāriem militāro kampaņu laikā Francijā Napoleona laikā.

Mūsdienās zivju konservus gatavo no jebkura veida zivīm – no visvienkāršākajām, ko var noķert tuvējā upē, līdz pat retajām un izsmalcinātajām, kas sastopamas jūras dzīlēs. Tie tiešām ir ļoti ērti - zivs tajās jau ir gatava ēšanai, un kauli ir tik mīksti, ka tos ir viegli košļāt un gandrīz neiespējami aizrīties. Ar vienu vidēja izmēra konservu bundžu pietiek, lai pagatavotu vakariņas četru cilvēku ģimenei.

Konservu ieguvumi un kaitējums

Ieguvums

Zivis satur milzīgu daudzumu cilvēkam nepieciešamo vielu, vitamīnu un mikroelementu. Daži no tiem nepieciešamajā formā ir sastopami tikai zivīs, īpaši jūras zivīs. Ir pat versija, ka cilvēka smadzenes sāka aktīvi augt un attīstīties tieši tad, kad cilvēki sāka ēst zivis. Galu galā tajā ir daudz fosfora, kalcija un citu vielu, kas nebaidās no termiskās apstrādes, no tā nesadalās un nekur nepazūd.

Ko tas satur?

• nepiesātinātās taukskābes Omega - 3, Omega - 6, Omega - 9, nepieciešamas normālai smadzeņu uzturam.
• Dzīvnieku olbaltumvielas, kas nepieciešamas normālai cilvēka ķermeņa darbībai.
• Augsts kalcija, magnija, fosfora, joda saturs – visi šie mikroelementi zivīs ir lieliski sabalansēti. Un to lietošana ir nepieciešama visas cilvēka endokrīnās sistēmas labai funkcionēšanai.

Zivju konservi ir vajadzīgi gandrīz ikvienam. Bet tie ir īpaši noderīgi

• grūtniecības laikā - galu galā tur esošais fosfors palīdzēs mazuļa smadzenēm labāk attīstīties, un magnijs normalizē nervu sistēmu.
• pret diabētu un vairogdziedzera problēmām.
• sirds problēmām.
• sportistiem, kas pakļauti smagai fiziskai slodzei.

Mūsdienās neviens nešaubās par zivju konservu priekšrocībām, taču ne visi var tos izmantot. Viņiem ir arī kontrindikācijas.

Kaitējums

Ar zivju konserviem jābūt ļoti uzmanīgiem un uzmanīgiem. Ja to izgatavošanas laikā ir bijuši kādi pārkāpumi vai nepareizi uzglabāti, burciņā var sākt savairoties cilvēkiem nāvējoši mikrobi un var iegūt botulismu. Tiesa, šādu kannu ir viegli noteikt – tā uzbriest, un, to atverot, no izplūstošā gaisa atskan raksturīga šņākšana. Ja šāda burka iekrīt rokās, tās saturs ABSOLŪTI NAV atļauts izlietot burku līdz galam un saturs izmest.

Ja šiem konserviem ir beidzies derīguma termiņš, tos nevajadzētu lietot, ja līdz šī perioda beigām ir palicis maz laika. To derīguma termiņš norādīts burkas vāka otrajā rindā.

Zivju konservi piesardzīgi jālieto cilvēkiem, kuri slimo ar nieru slimībām – diezgan lielā sāls satura dēļ tie var būt viņiem kaitīgi.

Tie nav piemēroti bērnu pārtikai, un tos nedrīkst dot bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Padoms Atvērtus zivju konservus oriģinālajā skārdenē nedrīkst uzglabāt ilgāk par divām stundām – tur sākas aktīvais oksidēšanās process un zivs kļūst kaitīga, pat veselībai bīstama. Ja iespējams, ievietojiet to stikla vai emaljas traukā un pārklājiet ar vāku. Tas jāuzglabā ledusskapī.

Kaloriju saturs

Zivju konservi ir vienkārši garšīgs ēdiens, un nereti to garša ir tik spilgta, ka tikai tās dēļ tiem dod priekšroku pār svaigām zivīm. Ražotāji kļūst gudrāki, izstrādājot arvien jaunas receptes, veidus, dažādas piedevas un gatavošanas metodes. Katrs ražotājs no visas sirds slavē savu zīmolu un stāsta par tā priekšrocībām. Veikalos dažkārt ir ducis zivju konservu no vienas un tās pašas zivs, tikai ražotāji atšķiras. Un kā izdomāt, ko labāk ņemt, kam dot priekšroku. Un vai viss, kas par viņiem teikts, ir patiesība - mums tas ir jāsaprot.

Pirmkārt, mūs varētu interesēt, vai tie ir pietiekami sātīgi, kāds ir zivju konservu kaloriju saturs un uzturvērtība.

Tas ir atkarīgs no pašas zivs un no tā, kā tā tiek pagatavota. Piemēram, treknās jūras zivīs būs vairāk kaloriju nekā mazajās un upju zivīs. Un eļļā vārītajā būs vairāk kaloriju nekā tajā pašā, bet tomātā.

Dažus zivju veidus tradicionāli gatavo, izmantojot vienu un to pašu metodi, lai gan gatavā produkta kvalitāte atšķiras.

Protams, konservi atšķiras arī ar to pagatavošanas metodi. Veselīgākie ir tie, kas vārīti savā sulā - nepievienojot citus taukus, bet tikai ar garšvielām. Šāda veida zivis visbiežāk ir ļoti lielas, lai ietilptu mazā burciņā - tās sagriež piemērotos gabaliņos un liek burkās kā tādas.

Bet, ja zivs ir maza, piemēram, brētliņa, tad to vispirms kūpina un tad veselu liek burkās. Pateicoties kūpināšanai, šī zivs iegūst savu ēstgribu zeltaino nokrāsu.

Konservu veidi

Dabiski

Tie ir izgatavoti no veselām zivīm, pievienojot tikai sāli kā garšvielas. Parasti šīs ir visdārgākās, “cēlākās” zivju šķirnes - lasis, store. Šādas zivis tiek pakļautas termiskai apstrādei tikai sterilizācijas laikā. Šādas zivis netiek iepriekš ķīmiski apstrādātas, nav marinētas vai sālītas. Protams, tie ir visdārgākie un retākie konservi.

Apstrādājot šāda veida zivis, tām tiek nogrieztas spuras un aste. Diezgan daudz paliek apgrieztas daļas, kuras arī tiek konservētas pēc tādas pašas receptes kā veseli gabaliņi. Tie pēc garšas neatšķiras, izņemot gabalu izmēru. Bet to izmaksas ir daudz zemākas, un tās ir pieejamas ikvienam. Šādus konservus izmanto dažādu zivju salātu, zupu, uzkodu pagatavošanai.

Pēc vārīšanas

Šis veids ietver populārākos konservus - siļķes, makreles, sardīnes utt. Šī ir mazāka zivs. Tas ir iepriekš kūpināts vai sālīts. Dažreiz zivis šādiem konserviem tiek marinētas konservēšanai. Konservi ir lētāki. Bet tādiem zivju konserviem zivis vēl pirms konservēšanas tiek sterilizētas.

Konservi

Tie ir vienkāršākie konservi, kas tiek gatavoti no mazākajām zivīm. Tie netiek sterilizēti, to glabāšanas laiks ir ļoti īss - tikai divas līdz trīs nedēļas.

Citi zivju konservi

Zivis ietver arī konservētus blakusproduktus - piemēram, mencu aknas. Tas ir ļoti kaloriju saturs – aptuveni 300 kilokalorijas uz 100 gramiem, bagāts ar dažādām nepiesātinātajām taukskābēm un ļoti veselīgs.

Kaviārs - store, lasis. Ir arī citi tā veidi, sākot no lētākām zivju šķirnēm.

Ir arī dažādas pastētes – gan no šprotēm, gan no siļķēm, gan cita veida zivīm. Tie ļauj ievērojami dažādot zivju konservu ēdienu sarakstu.

Makreles konservu vārīšana eļļā

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, iezīmējiet teksta daļu un noklikšķiniet uz Ctrl+Enter.

Kopš seniem laikiem mūsu senči zināja, kā uzkrāt pārtiku “lietainai dienai”. Protams, viņiem nebija tādas iespējas kā šodien, tāpēc ēdiens sabojājās diezgan ātri. Taču arī tad, ja nav ledusskapju, vakuumtehnoloģiju un citu modernu tehniku, produktus varētu ilgstoši uzglabāt uz ledājiem, dziļos pagrabos. Gaļu, piemēram, iegremdēja sālījumā, lai tā nesapūta mēnešus ilgā jūras brauciena laikā, žāvēja un kūpināja, vārīja ogas un augļus, marinēja dārzeņus. Dažas no šīm tehnoloģijām tiek izmantotas arī mūsdienās.

Pārtikas produkti bojājas, jo organiskās vielas tiek iesaistītas dažādos bioķīmiskos un ķīmiskos procesos. Dabiskā pārtikā aug baktērijas un sēnītes, tauki sasmaka, piena produkti kļūst skābi. Konservēšanas metode pirmo reizi tika ierosināta tikai 19. gadsimta sākumā. Francijā viņi ir izstrādājuši metodi pārtikas produktu ilgstošai saglabāšanai, izmantojot īpašu apstrādi gan rūpnieciskos, gan sadzīves apstākļos.

Vārdnīcā lasāms, ka konservi ir “no dzīvnieku un augu izejvielām gatavoti pārtikas produkti, kas iepriekš apstrādāti īpašā veidā, hermētiski iepakoti un pakļauti sterilizācijai vai pasterizācijai, lai tie būtu stabili uzglabāšanā”. Karsēšanas laikā tiek iznīcināti patogēni mikroorganismi - sēnītes un baktērijas. Viņi ir atbildīgi par ātru pārtikas bojāšanos. Diemžēl daži mikrobi var izturēt pat ilgstošu karsēšanu, tāpēc daži produkti ir jāsterilizē temperatūrā virs 100 grādiem pēc Celsija. Šiem konservētajiem pārtikas produktiem ir visilgākais glabāšanas laiks. Diemžēl pēc šādas ārstēšanas daudzi vitamīni un barības vielas tiek iznīcinātas. Konservi, kas uzkarsēti līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 80 grādiem pēc Celsija, tiek uzglabāti mazāk laika. Šo metodi sauc par pasterizāciju (starp citu, šādi tiek “dezinficēts” viss veikalos nopērkamais piens). Konservi, atšķirībā no konserviem, tiek uzglabāti tikai vēsā vietā.

Konservi ir ļoti ērts pārtikas uzglabāšanas veids. Jūs varat uzkrāt nepieciešamo pārtiku gatavā veidā. Pirms lietošanas ēdienu pietiks uzsildīt (un daudzus konservus var ēst arī aukstus), tā ietaupīsiet laiku un pūles. Bet vai šādus ēdienus var saukt par veselīgiem?

Kā minēts iepriekš, termiskās apstrādes laikā organismam labvēlīgās vielas tiek daļēji iznīcinātas. Turklāt mainās augu šķiedras un gaļas muskuļu šķiedru struktūra. Sagatavojot konservēšanai, var pasliktināties produktu garša, kā arī izskats, tāpēc ražotāji pārtikai pievieno aromatizētājus, garšas pastiprinātājus, krāsvielas un citus kaitīgus ķīmiskos komponentus. Šādas vielas var izraisīt alerģiju un kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību. Un konserviem pievienotie konservanti bieži izraisa kuņģa un zarnu gļotādas kairinājumu. Bez konservantiem ne vienmēr ir iespējama produktu ilgstoša uzglabāšana.

Pareizi izvēloties konservus, var izvairīties no daudzām nepatikšanām. Apskatīsim populārākos gatavo ēdienu variantus uz plauktiem.

Zaļos zirņus izmanto dažādu salātu pagatavošanai, kā piedevu gaļai, dārzeņiem un zivīm. Izvēloties zirņu kārbu, noteikti pievērsiet uzmanību izgatavošanas datumam. Augstas kvalitātes dārzeņi tiek konservēti ražas novākšanas laikā vai tūlīt pēc tās. Tas ir, labie zirņi burkās jāliek pavasarī vai līdz vasaras vidum.
Rudens un ziemas konservus gatavo šādi: kaltētus zirņus iemērc īpašā šķīdumā, lai zirņi atkal kļūtu elastīgi un gludi. Bet tajā pašā laikā produkta garša ir ievērojami samazināta. Pēc tam pievērsiet uzmanību produkta sastāvam, kas norādīts uz kārbas. Labi konservi sastāv no zirņiem, ūdens, sāls un cukura. Vairs nav sastāvdaļu! Zirņi labi uzglabājas un tiem nav nepieciešami papildu konservanti. Ja iespējams, iegādājieties burkas ar marķējumu "ekstra" - tas nozīmē, ka iekšpusē ir tikai mazi, kalibrēti zirnīši, kas ir garšīgi un sulīgi. Augstākās un pirmās pakāpes ir nedaudz sliktākas. Galda zirņi nav kalibrēti, tie var saturēt brūnos un dzeltenos zirņus. Tomēr tas ir piemērots arī sautētiem dārzeņu sautējumiem. Tāpat vēlams iegādāties konservus stikla burciņās – tad var vizuāli novērtēt to saturu. Pārāk spilgti zirņi liecina par krāsvielu vai citu ķīmisku vielu lietošanu. Sālījumam noteikti jābūt caurspīdīgam.

Konservēta kukurūza, tāpat kā zaļie zirnīši, jāražo attiecīgajā sezonā. Ziemas kukurūzu parasti gatavo no sausiem kodoliem, kas iemērc marinādē. No tā praktiski nav nekāda labuma. Pievērsiet uzmanību informācijai, kas novietota uz burkas - vēlams iegādāties konservus, kas izgatavoti saskaņā ar GOST prasībām, nevis TU. Tad varēsiet būt droši, ka ražotājs pārstrādei izmantojis piengatavu kukurūzu, kas ir garšīga un sulīga. Pēc burkas atvēršanas pārbaudiet graudus. Tiem jābūt vienāda izmēra, baltiem vai dzelteniem (atkarībā no kukurūzas veida), ar patīkamu saldenu aromātu. Dažāda izmēra graudi, metāliska smarža, svešķermeņu klātbūtne, sasmalcināti gabali liecina par produkta zemo kvalitāti. Jo gaišāki ir kukurūzas graudi, jo tie ir veselīgāki un maigāki.

Pupiņas konservē dažādi – veikalu plauktos var redzēt pupiņas savā sulā, tomātos, pievienojot citronu sulu un citas sastāvdaļas. Tāpat kā iepriekš aprakstītie zirņi un kukurūza, arī visgaršīgākās pupiņas atrodamas attiecīgās sezonas konservētos ēdienos. Apsveriet etiķeti - tajā jānorāda sastāvdaļas (pupiņas, ūdens, sāls, cukurs, kā piedeva - tomātu pasta). Ja papildus iepriekšminētajam sarakstā ir konservanti, krāsvielas vai aromatizētāji, labāk ir atteikties no pirkuma. Pupiņu saturam marinādē jābūt vismaz 60%. Pārbaudiet - kvalitatīvos konservos tie ir veseli, pēc izmēra identiski.

Olīvas var būt zaļas vai melnas. To nokrāsa ir atkarīga no savākšanas laika. Zaļās olīvas novāc, pirms tās ir nogatavojušās. Tie var būt zaļgani, pelēcīgi vai dzeltenīgi. Uz zariem nogatavojas melnās olīvas (olīvas). Diemžēl negodīgi ražotāji pērk lētas zaļās olīvas un pēc tam pārvērš tās par dārgākām melnām. Lai to izdarītu, marinādei pievienojiet, piemēram, dzelzs glikonātu (E-579) un bagātina šķidrumu ar skābekli. Vai šīs “apstrādātās” olīvas ir veselīgas? Izdariet savu secinājumu. Dabīgās zaļās olīvas satur daudz vitamīnu, polinepiesātinātās taukskābes un specifiskas eļļas. Tie ir tie, kurus vēlams ēst. Un melnās olīvas var izmantot salātu, picu un citu ēdienu dekorēšanai, nelielos daudzumos. Atšķirt “melnās” olīvas no īstajām nav grūti - uz burciņas būs norādīts komponents E-579 jeb dzelzs glikonāts. Turklāt dabiskos augļus uzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus, bet pārstrādātajiem šis periods var palielināties.


Zivju konservi ir izgatavoti no dabīgām izejvielām vai pusfabrikātiem. Tie atšķiras pēc pildījuma veida, produktu apstrādes metodes un citām īpašībām. Par veselīgu var saukt tikai dabīgus konservus, kas izgatavoti no vērtīgām sugām, jūras veltēm, vēžveidīgajiem, mencu aknām, nepievienojot citas sastāvdaļas. Garšvielu (lauru lapa, sāls, želejvielas) klātbūtne ir pieņemama. Ja bundžā ir aromatizētāji, konservanti vai citas “papildus” vielas, atsakieties pirkt. Izvēloties konservus, rūpīgi pārbaudiet burku – tajā nedrīkst būt iegriezumu, iespiedumu vai nelīdzenu šuvju. Ja dibens vai vāks ir pietūkuši, satura ēšana ir ļoti bīstama. Ļoti noderīgi ir kvalitatīvi zivju konservi, jo zivīs ir daudz šķīstošo minerālsāļu, kalcija, fosfora un D vitamīna.

Gaļas konservi jāražo tikai saskaņā ar GOST prasībām. Pievērsiet uzmanību nosaukumam - uz kvalitatīva produkta iepakojuma ir tikai gaļas nosaukums un vārds “sautēts”. Tādi varianti kā “sautējums ar garšvielām” ir apšaubāmi, jo papildus gaļai tajos var būt lētākas papildu sastāvdaļas - tauki, dārzeņi, cīpslas. Arī sastāvam jābūt ļoti vienkāršam – gaļa, sāls, garšvielas. Jebkuras citas piedevas norāda uz ražotāja negodīgumu. Atcerieties arī, ka labs sautējums nevar maksāt mazāk par 35 - 40 rubļiem par burku. Termiskās apstrādes laikā dabīgā gaļa saglabā lielāko daļu labvēlīgo vielu, tāpēc šādus konservus var un vajag lietot uzturā.

Konservētas sēnes jāizvēlas ļoti rūpīgi. Nekādā gadījumā neiegādājieties šādus mājās gatavotus izstrādājumus - ja tiek pārkāpta apstrādes tehnoloģija, burkās var aktīvi vairoties cilvēkiem bīstami mikroorganismi. Turklāt starp ēdamajām sēnēm var nejauši atrasties krupju sēnes vai īpatņi, kas savākti gar ceļu vai videi nelabvēlīgā vietā. Konservētas sēnes nevar saukt par veselīgām – sēnes ilgstoši sagremojas gremošanas traktā, bieži izraisot alerģiju vai diskomfortu. Sēņu konservēšanai ražotāji izmanto etiķi, dažādas ķīmiskas piedevas, garšvielas, ķiplokus, sīpolus.

Konservētiem dārzeņiem var būt dažāds sastāvs – viss ir atkarīgs no ražotāja iztēles. Jums vajadzētu iegādāties šādus produktus tikai lielos veikalos un nekādā gadījumā nepakļaujieties glīto vecmāmiņu pārliecināšanai, kas pārdod "mājas izstrādājumus". Mājās gatavoti dārzeņu salāti un garšīgi tomāti var saturēt ļoti bīstamus botulīna toksīns. Konservējot dārzeņus, visbiežāk tiek izmantots lēts sintētiskais etiķis, kas kairinoši iedarbojas uz kuņģa un zarnu gļotādu. Tāpēc šādus konservus vēlams izmantot tikai kā papildinājumu svētku galdam vai gatavo ēdienu dekorēšanai.


Ja rūpīgi izvēlaties konservus, varat izvairīties no saindēšanās un citām nevēlamām sekām. Jebkurā gadījumā neaizraujieties ar konserviem – ļaujiet tiem būt tikai uz svētku galda vai papildināt gardus un veselīgus dabas ēdienus.

(Foto: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)

Marina Kopitko

Medicīnas zinātņu kandidāts, dietologs, veselīga uztura klīnikas “Svara faktors” galvenais ārsts, grāmatu “Es zinu, kā notievēt” un “Es zinu, kā nomest svaru viegli un vienkārši dienu no dienas” autore

– Ja nav zivju, konservi var būt vērtīgs uztura papildinājums un noderēs ķermenim, bet ar nosacījumu, ka tiek ievēroti vienkārši noteikumi...

Cik grupas?

Atkarībā no pagatavošanas metodes un mērķa zivju konservus iedala:

• dabīgs savā sulā,
• tomātu mērcē,
• Eļļā,
• pastētes un pastas,
• zivju un dārzeņu konservi,
• uztura,
• bērnu pārtikai.

Lasiet par to, kā izvēlēties pareizos zivju konservus.

Zivju konservu vājās puses

Ideālā gadījumā zivju konserviem vajadzētu sastāvēt no viena noteikta veida zivīm (nav asorti) un sāls. Sāls šajā gadījumā ne tikai uzlabo garšu, bet arī ir lielisks konservants. Tomēr, konservējot, parasti tiek izmantots vienkāršākais akmens sāls ar augstu nātrija saturu. Turklāt konservos bieži ir vairāk sāls nekā norma, kas provocē šķidruma aizturi organismā, paaugstinātu asinsspiedienu un pietūkumu. Tāpēc šādi produkti Nav ieteicams pacientiem ar hipertensiju un cilvēkiem ar pavājinātu nieru darbību.

Papildus zivīm savā sulā bieži sastopami zivju konservi eļļā un tomātu mērcē. Eļļas, visbiežāk saulespuķu, pievienošana palielina produkta kaloriju saturu un stimulē žults izdalīšanos. Tāpēc šāda veida konservi Kontrindicēts cilvēkiem ar žults ceļu diskinēziju un lieko svaru.

Kāds labums?

1. Zivis ir ātrbojīgs produkts, tūlīt pēc nozvejas tai jābūt vai nu saldētai, vai pārstrādei. Konservu gatavošana pagarina zivju glabāšanas laiku un padara pieejamas dažādas zivju šķirnes.
2. Konservētie produkti saglabā dažas no svaigām zivīm labvēlīgajām īpašībām: makro un mikroelementi (fosfors, magnijs, kalcijs, kālijs u.c.), daļēji vitamīni (piemēram, B grupa). Diemžēl termiskā apstrāde iznīcina lielāko daļu no tiem.
3. Omega-3 taukskābes tiek saglabātas treknās zivju konservu šķirnēs.
4. Tās visas ir ļoti svarīgas sastāvdaļas mūsu imunitātei, uzturot veselus kaulus, nagus, matus, ādu, kā arī normālu vielmaiņu.
5. Tomātu mērcē ir ievērojami mazāk kaloriju nekā eļļas mērcē; Turklāt, ja mērci pagatavo pareizi, tajā nav mākslīgu aromatizētāju, biezinātāju un etiķskābes, tad tā kļūst par likopēna avotu, no tomātiem iegūtas vielas, kurai piemīt pretvēža iedarbība. Un to var uzskatīt par neapšaubāmu priekšrocību.

Nesaskaņas starp bankām

Dažkārt, atverot kārbu, uzmanību piesaista sasmakušo tauku smaka vai zivs tumši brūnā (rūsainā) krāsa. Lieta tāda, ka ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā (īpaši, ja netiek ievēroti temperatūras apstākļi) zivis un eļļa var nonākt ķīmiskās reakcijās ar kārbas iekšpusi, kā rezultātā produkts sabojājas. Izmetiet šādu burku bez nožēlas.

Papildus kārbām tiek izmantoti plastmasas konteineri. Šādu produktu glabāšanas laiks ir daudz īsāks, un tiem tiek noteikti stingrāki temperatūras nosacījumi: konservus uzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus un vēlams ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 10–15 ° C.

Atsevišķi par šprotēm

Šāda veida konservu ražošanai izmanto karsti kūpinātas zivis. Turklāt šobrīd šprotes eļļā ražo ne tikai no kūpinātām, bet arī svaigām zivju konserviem, izmantojot pārtikas piedevu “šķidrie dūmi”.

Kūpināšana, īpaši ķīmiskā kūpināšana, ko izmanto, lai zivīm piešķirtu dūmu smaržu un specifisku krāsu, vienlaikus palielina kancerogēnu daudzumu konservos.

Tiek lēsts, ka, lai neitralizētu vienas brētliņu skārdenes kaitīgo ietekmi, nepieciešams antioksidantu daudzums, kas ir pietiekams “pareizas” dzīves nedēļai. Tāpēc uztura speciālisti neiesaka ēst šos ēdienus.

Informācijai

Padomju Savienībā tā bija viena no iecienītākajām uzkodām. Ne viens vien svētku galds neiztiktu bez šprotēm. Šobrīd šo konservu ražošanas izejviela ir jebkuras sīkzivis - Baltijas, Ziemeļjūras, Melnās jūras brētliņas, brētliņas, reņģes, reņģu mazuļi. Mūsdienās brētliņas ir jebkuras mazu kūpinātu zivju konservi.

Nevarētu teikt, ka zivju konservi var pilnībā aizstāt svaigas zivis. Tajā pašā laikā, ja nav zivju, konservi var kļūt par vērtīgu uztura papildinājumu un dos labumu ķermenim, bet ar nosacījumu, ka ievērojat vienkāršus noteikumus.

Zivju konservus nedrīkst ēst biežāk kā 1-2 reizes nedēļā.

1. Prioritāte ir konservi savā sulā vai tomātu mērcē. Vēlams, lai tie būtu tuncis, lasis, beluga, rozā lasis, sams, laša laši, store, paltuss, putasu, sardīne, stavridas, heks un siļķe.
2. Tiem, kas zaudē svaru, ideāls produkts ir tuncis un heks.
3. Konservus nav ieteicams ēst hipertensijas slimniekiem, cilvēkiem ar nieru, aknu, kuņģa-zarnu trakta slimībām un noslieci uz tūsku.

Informācija vecākiem

Pērkot “bērnu” zivju konservus (visticamāk, tie būs kotlešu vai suflē veidā), rūpīgi izlasiet etiķeti, pārliecinieties, ka tie ir piemēroti mazuļa vecumam un ir ieteicami bērnu pārtikai. Tie saturēs daudz mazāk sāls, un kā piedevas ir atļauti tikai melnie pipari un lauru lapa.

Bērniem var dot “pieaugušajiem” zivju konservus savā sulā, bet tikai no piecu gadu vecuma un zupas veidā vai pievienojot nedaudz salātiem, ja nav parasto zivju.

Citējot šo materiālu, tas ir obligāti.

Zivju konservi ir vispopulārākais konservu veids. Konservēti saurija ir vispieprasītākais, jo tas ir vispieejamākais un diezgan garšīgs produkts. Attiecīgi var konservēt svaigas un eļļā blanšētas zivis, šo konservu īpašības atšķiras. Šajā rakstā tiks runāts par konservu saurija ieguvumiem un kaitējumu, ķīmisko sastāvu, lietošanas ieteikumiem un kvalitatīvu konservu izvēles principiem.

Produkta sastāvs un kaloriju saturs

Šis produkts satur lielu daudzumu tauku un olbaltumvielu, tāpēc tā kaloriju saturs ir diezgan augsts.
Uz 100 g produkta norādītas šādas uzturvielas:

1. Saurijas kaloriju saturs eļļā ir 297 kcal.

• - 19,4 g;
• tauki - 25,7 g;
• - nav klāt;
• ūdens - 54 g.

3. Zivju konservu vitamīnu sastāvs ir diezgan sarežģīts:

• PP vitamīns - 2,9 mg;
• C vitamīns - 2,1 mg;
• B6 vitamīns - 0,47 mg;
• riboflavīns - 0,23 mg.

4. Makroelementi, ko satur konservēti saurija:

• - 841 mg;
• - 539 mg;
• - 378 mg;
• - 175 mg.

5. Šī produkta mikroelementu sastāvs ir šāds:

• - 0,73 mg;
• - 0,67 mg;
• - 0,43 mg;
• - 0,09 mg.

Svarīgs! Uzglabājiet slēgtu konservu bundžu tikai ledusskapī ne ilgāk kā uz vāka norādīto laiku. Ja esi atvēris skārda bundžu un plāno tās saturu apēst vairākās porcijās, pārliec zivi stikla traukā, pārlej ar augu eļļu un aizver ar vāku. Uzglabāt atvērtas zivis ne ilgāk kā divas dienas plkst–4 ° AR.

Ieguvumi un kaitējums

Neskatoties uz to, ka zivju konservi ir garšīgs produkts, tas cilvēka ķermenim sniedz gan labumu, gan kaitējumu.

Kāds labums

Vai tu zināji? Pasaulē vecākie konservi tika atrasti un atkārtoti konservēti faraona Tutanhamona kapā pagājušā gadsimta 60. gados. Skārda “bundža” bija māla trauks, kas hermētiski salīmēts no divām pusēm. Iekšā bija ceptas pīles, aplietas ar olīveļļu, kuras, pēc nostāstiem, nebija zaudējušas savu ēdamo. Klīst baumas, ka zinātnieki atteikušies nogaršot viņu atradumu, taču eksperimentālie suņi, kuriem tika piedāvāts senais produkts, to tomēr ēda.

Saurija kaitējums

Šī produkta kaitīgās īpašības galvenokārt ir saistītas ar tā lielo tauku saturu un apstrādi ar konservantiem ilgstošai uzglabāšanai.

1. Konservētu saurija ļaunprātīga izmantošana izraisa gremošanas traucējumus - sāpes kuņģī un biežu caureju.
2. Šis produkts satur smagus savienojumus, kurus novājināta cilvēka vai maza bērna organisms nav spējīgs sagremot. Tā rezultātā pasliktinās asins sastāvs, rodas vispārēja ķermeņa saindēšanās.
3. Saira ir alergēna zivs, kas, regulāri lietojot uzturā, izraisa ādas izsitumus, vispārēju nespēku un nelielu drudzi.
4. Cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, nieru slimībām un hepatozes, vajadzētu izvairīties no konservētiem saury, jo tas pārslogo aknas, nieres un aizkuņģa dziedzeri ar lieko tauku un sāls daudzumu.

Konservēti vai svaigi: kas ir labāks?

Izvēloties konservus veikalā, atcerieties, ka labākai saglabāšanai saurijs pirms ievietošanas burkās tiek pakļauts ilgstošai termiskai apstrādei. Šādas agresīvas apstrādes laikā tiek iznīcināta ievērojama daļa vitamīnu, un zivs zaudē savas labvēlīgās īpašības. Savukārt konservēts saurijs noteikti ir tīrs produkts, kas neprasa papildu sagatavošanu.

Vērts ņemt vērā, ka svaigā zivju filejā ir daudz vairāk vitamīnu, mikro- un makroelementu, un tajā nav kaitīgu konservantu vai rafinētas augu eļļas. Ja apsverat abus produktus kā regulāru uztura papildinājumu, izvēlieties svaigas zivis.

Svarīgs! Blakus ražošanas datumam un produkta kodam ražotājam ir jānorāda burtciparu kods. Ja pie preces koda norādīts burts “P”, tad konservu ražošanā izmantotas kvalitatīvas zivju izejvielas. C2O marķējums norāda uz nekvalitatīvu zivju maisījumu sastāvā.

Vai ir iespējams ēst sauriju?

Grūtniecības laikā

Lai jēlas zivis labāk saglabātos noslēgtā iepakojumā, tai pievieno antibiotiku, ko sauc par tetraciklīnu. Tas nogalina svešo mikrofloru, un ar to apstrādātās zivis var uzglabāt vairāk nekā trīs gadus. Tetraciklīns nelielās porcijās nekaitēs pieaugušajam, bet auglis var ciest no šādas uztura.
Turklāt lielais sāls daudzums, ko satur šis produkts, izjauc ūdens-sāls līdzsvaru un provocē tūskas parādīšanos. Arī aromatizējošās piedevas un citas sintētiskās vielas, kas atrodas konservētos saury, nenāks par labu mazulim.

Zīdīšanas laikā

Saury, tāpat kā citas jūras veltes, ir aktīvs alergēns. Ja jauna māte pirms grūtniecības un grūtniecības laikā nav ēdusi sauriju, tad zīdīšanas laikā nevajadzētu pievienot uzturā konservētu pārtiku. Tas ir grūti sagremojams produkts un var izraisīt zarnu darbības traucējumus ne tikai mātei, bet arī bērnam. Zīdīšanas laikā dodiet priekšroku svaigi pagatavotām zivīm bez garšvielām un mērcēm un iekļaujiet to uzturā, sākot no ceturtā zīdīšanas mēneša.

Vai tu zināji? Pasaulē pirmā rūpnieciskā konservu ražotne tika izveidota, pateicoties franču šefpavāram un konditoram Nikolasam Apertam. Pats Napoleons I Bonaparts monsieur Appert nosauca par "lielāko labdari", jo viņš izgudroja veidu, kā uzglabāt pārtiku slēgtā traukā vairāk nekā astoņus mēnešus. 1812. gadākara laikā ar Krievijukonservi no Nicolas Appert rūpnīcas nodrošināja franču karavīrus ar atbilstošu uzturu. Šie konservi bija apgrūtinoši iepakoti, un skārda bundžu varēja atvērt tikai ar kaltu, taču savu funkciju tie pildīja pareizi.

Zaudējot svaru

Augstā kaloriju satura dēļ saurijs ir nediētisks produkts. Tiem, kas vēlas notievēt, vajadzētu izvairīties no eļļā blanšētu zivju konservu. Tie nenodarīs lielu kaitējumu, bet samazinās diētas efektivitāti.

Kā izvēlēties pareizos konservus

Ir daži noteikumi, kas palīdz izvēlēties augstas kvalitātes oriģinālo produktu.

1. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību marķējumam un iepakojumam. Sevi cienoši ražotāji izmanto tikai augstas kvalitātes materiālus. Etiķete tiks pielīmēta vienmērīgi un stingri, krāsa pēc mitruma nenoberzīsies, un šuves uz skārda vai stikla burkas tiks rūpīgi noslīpētas.
2. Preces izgatavošanas datumam jābūt uzspiestam uz burkas vāka no iekšpuses uz āru vai uzdrukātam ar neizdzēšamu krāsu. Izgatavošanas datuma tuvumā jānorāda kods 308 - svaigām zivīm, 931 - svaigām zivīm eļļā.
3. Zivju masai iekšā jābūt vieglai, ar patīkamu smaržu un jāsastāv no lieliem vienādiem gabaliņiem. Neviendabīgs zivju drupu maisījums norāda uz viltojumu. Pārliecinieties, ka vāka savienojuma vietā ar burku vai šuvju lodēšanas vietā nav oksidācijas pēdu. Nekādā gadījumā nelietojiet uzbriedušas burkas saturu un neatveriet to.

Svarīgs! Ja iegādājāties konservētu sauriju, tad, ja iespējams, uzvāriet to pirms lietošanas. Fakts ir tāds, ka dažreiz konservi satur botulīna toksīnu, kas ir nāvējošs cilvēkiem. Tas neizpaužas ne ar smaržu, ne ar bundžas pietūkumu, un ir ļoti grūti glābt ar botulīna toksīnu saindētu cilvēku. Augstas temperatūras apstrāde neitralizē toksīnu, un konservācija kļūst piemērota patēriņam.

Uz jautājumu, vai zivju konservi ir veselīgi, nevar sniegt konkrētu atbildi. Ar mēru saurijs eļļā noderēs un būs garšīga piedeva salātiem vai zupai. Katru dienu ēdot zivju konservus, var rasties nieru slimības un taukainas aknas.
Arī bērniem līdz astoņu gadu vecumam nav ieteicams ieviest šo konservu savā uzturā. Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, ievērojiet iepriekš minētos padomus un atturieties no saury iegādes, ja jums ir kontrindikācijas tā lietošanai.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+