Tvaika virtuve. Tvaicēti diētiskie ēdieni

Vēsture klusē par to, kur un kad viņi nāca klajā ar ideju par ēdiena tvaicēšanu. Šī kulinārijas tehnika pastāv kopš neatminamiem laikiem un ir veiksmīgi izdzīvojusi līdz mūsdienām. Saskaņā ar vienu versiju Ķīnas bambusa tvaikoņi, kas sastāv no vairākiem groziem, tiek uzskatīti par mūsdienu tvaicēšanas ierīču prototipiem. Tie nav pagātnes lieta un veiksmīgi konkurē ar 21. gadsimta virtuves tehniku. Ja vēlaties uzzināt, kā gatavot ar bambusa tvaicētāju, šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā. Ūdeni var uzvārīt jebkurā dziļā pannā. Pēc tam sastāvdaļas jāizklāj tvaikoņa plauktos, jāiegremdē verdošā ūdenī - ūdens līmenim jābūt vismaz trīs centimetru attālumā no apakšas - un jāpārklāj ar vāku. Augšējo grozu vislabāk izmantot dārzeņu gatavošanai, bet apakšējos gaļai, mājputnu gaļai un zivīm. Tā kā bambusa tvaikonim, atšķirībā no elektriskā, nav taimera, jāuzmanās, lai ūdens nepārvārītos. Vēl viena vienkārša ierīce tvaicēšanai ir parasta emaljas panna ar verdošu ūdeni, virs kuras uzliek caurduri ar ēdienu un pārklāj ar vāku.

Kāds ir tvaika gatavošanas metodes izdzīvošanas noslēpums? Pirmkārt, ar šo metodi atšķirībā no tradicionālās vārīšanas ūdenī tiek saglabāta ēdiena dabiskā garša, krāsa, aromāts un vienmērīga forma. Tomēr tas nav pats svarīgākais! Vēl svarīgāk ir tas, ka termiskā apstrāde neiztvaiko lielāko daļu ūdenī šķīstošo vitamīnu un minerālsāļu, kas atrodas neapstrādātā produktā. Turklāt, lai pagatavotu gardus ēdienus, nav nepieciešami buljoni, tauki un eļļas, dažreiz arī sāls, tāpēc uzkodas ir mazkaloriju un maksimāli veselīgas. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz garšvielu vai aromātiskus garšaugus, lai iegūtu jaunas garšas notis.

Mūsdienās elektriskie tvaikoņi ir aprīkoti ar daudzām funkcijām. Piemēram, ūdens līmeņa indikators – ja šķidruma palicis pavisam maz, to iespējams pievienot gatavošanas procesā. Ja jūs to nepaspējāt izdarīt laikā, tvaikonis vienkārši izslēgsies. Gadījumā, ja nepieciešams pagatavot ēdienu līdz noteiktam laikam, ir lietderīgi izmantot funkciju “aizkavētā starta” (ieliekat ēdienu grozā un iestatāt gatavošanas sākuma laiku). Turklāt daudzi modeļi “prot” noturēt gatavo uzkodu siltu 12 stundas. Funkcija “ātrā tvaika” ir arī īsts glābiņš, kas ļauj maksimāli paātrināt gatavošanas procesu. Tiem, kuri nezina, kā gatavot, vajadzētu paļauties uz modeļiem ar elektronisko vadību, kuru atmiņā ir vairākas standarta receptes. Jums tikai jānorāda produktu svars un nosaukums – visu pārējo paveiks viedā mašīna.

6 personām: asari (veseli) - 1 gab., citroni - 1 gab., medus - 1 ēd.k. l., sojas mērce - 3 ēd.k. l., sezama eļļa - 2 ēd.k. l., zivju garšvielu maisījums - 1 tējk.

Nogrieziet citronu un izspiediet sulu no pusēm. Izkausējiet medu ūdens peldē. Apvienojiet citronu sulu, medu, sojas mērci un sezama eļļu. Pievienojiet garšvielu maisījumu un kārtīgi samaisiet. Ielejiet marinādi maisiņā. Nomazgājiet asari un nosusiniet. Nogriež galvu, izķidā. Pārgriež gareniski uz pusēm. Ielieciet zivis marinādes maisiņā. Atstāj uz trīs stundām. Tvaicējiet apmēram 15 minūtes (atkarībā no zivs izmēra, laiks var palielināties). Var pasniegt ar vārītiem vai tvaicētiem dārzeņiem.

Kaloriju saturs vienā porcijā 250 kcal

Gatavošanas laiks no 3 stundām

6 punkti

2 personām: biezpiens 2% - 250 g, banāni - 1 gab., milti - 2 ēd.k. l., cukurs - 1 ēdamkarote. l., olas - 1 gab., piens - 75 ml, ogu ievārījums (jebkurš) - 3 ēd.k. l.

Pievienojiet miltus pienam un samaisiet. Pievieno olu, cukuru, biezpienu. Sasmalcina blenderī. Nosūtiet tur sasmalcināto banānu un sasmalciniet līdz gludai. Pusi maisījuma liek apaļā bļodā un izlīdzina. Pārziež ar ievārījumu. Pa virsu smērē pārējo biezpiena maisījumu. Tvaicējiet 30 minūtes. Nedaudz atdzesē, sagriež porcijās. Var pasniegt ar svaigām ogām.

Kaloriju saturs vienā porcijā 200 kcal

Gatavošanas laiks 45 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti

6 personām: kāposti - 1 galva, cūkgaļa - 500 g, rīsi - 300 g, sīpoli - 1 gab., burkāni - 1 gab., sāls, malti melnie pipari

Vāra rīsus sālsūdenī līdz al dente. Izjauciet kāpostus lapās, nogrieziet apakšējās cietās malas. Kāpostu lapas liek uz pāris minūtēm verdošā ūdenī. Nokāš caurdurī un atdzesē. Nomazgājiet gaļu un izlaidiet caur gaļas mašīnā. Sīpolus un burkānus nomazgā, nomizo, sarīvē uz smalkās rīves. Sajauc ar malto gaļu un rīsiem. Pievieno sāli un piparus, kārtīgi samaisa. Uzklājiet pildījumu uz kāpostu lapām un sarullējiet aploksnēs. Tvaicējiet 30-40 minūtes.

Kaloriju saturs vienā porcijā 500 kcal

Gatavošanas laiks no 1 stundas

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti

2 personām: cukini - 350 g, piens - 50 ml, olas - 1 gab., milti - 1 ēdamkarote. l., sviests - 10 g, sāls, malti melnie pipari

Nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet cukīni kubiņos un ievietojiet blendera traukā. Pievieno pienu, olu, miltus un mīkstu sviestu. Sāls un pipari. Sasmalcina līdz gludai. Iegūto maisījumu lej veidnēs. Tvaicējiet 20 minūtes. Izņem no veidnēm un atdzesē. Var pasniegt ar tomātiem un zaļumiem.

Kaloriju saturs vienā porcijā 170 kcal

Gatavošanas laiks 30 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

5 personām: maltā gaļa (jebkura) - 650 g, sīpols - 1 gab., baltmaize - 50 g, vistas olas - 1 gab., paipalu olas - 15 gab., rīvmaize, sāls, malti melnie pipari

Mērcēt maizi bez garozas ūdenī. Izspiediet maizes drupatas. Sīpolu nomizo. Sasmalcina. Apvienojiet malto gaļu, sīpolu, vistas olu un maizes drupatas. Sāls, pipari, samaisa. Vāra paipalu olas, nomizo. No maltās gaļas veido apaļas kūkas. Katras centrā ievieto olu un savieno malas. Apviļā rīvmaizē. Tvaicējiet 20-30 minūtes.

Kaloriju saturs vienā porcijā 390 kcal

Gatavošanas laiks 50 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti

4 personām: milti - 2 glāzes, zemenes - 450 g, cukurs - 0,5 glāzes, sāls - 0,25 tējk.

Zemenes nomazgā (saldētās ogas vispirms jāatkausē), pārkaisa ar cukuru un atstāj uz 30-40 minūtēm. Izlejiet iegūto sulu. Izsijāt miltus. Pievienojiet sāli un aukstu ūdeni (3/4 tase). Mīciet mīklu un atstājiet 30 minūtes. Mīklu izrullē plānā kārtā. Izmantojot glāzi, izgrieziet apaļus gabalus. Katra centrā liek zemeņu pildījumu. Salieciet malas kopā un saspiediet ar dakšiņu. Tvaicējiet 15-20 minūtes. Var pasniegt ar krējumu un svaigām ogām.

Kaloriju saturs vienā porcijā 400 kcal

Gatavošanas laiks no 1 stundas

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Zivis jāēd vismaz reizi nedēļā. Produkts būs noderīgāks, ja to tvaicēsit. Šādi ēdieni ir ne tikai garšīgi, bet arī mazkaloriju, tajos nav eļļas, tāpēc tie nekaitē mūsu organismam! Ne visiem mājās ir tvaicēšanas katls, un ne visiem multivarkeriem ir trauku tvaicēšanas funkcija. Kā tvaicēt ēdienu bez tvaikoņa? Patiesībā ir vairāki veidi, un mēs ar prieku padalīsimies tajos ar jums! Arī šajā rakstā atradīsi receptes tvaicētām zivīm bez tvaikoņa. Izmantojot mūsu padomus, jūs varat pagatavot ne tikai zivju gabalus, bet arī kotletes, kā arī uzreiz izveidot pilnīgu ēdienu - zivi ar piedevu.

Kā tvaicēt bez tvaikoņa vai multivarkas?

Ar vienkāršu triku palīdzību jūs varat pagatavot veselīgu tvaicētu ēdienu, neizmantojot modernās tehnoloģijas. Viss, kas Jums nepieciešams, ir gāzes vai elektriskā plīts un dziļa kastrolis.

Kā tvaicēt zivis bez tvaikoņa? Jūs varat izveidot tvaikonis no lūžņiem. Ideāls veids būtu:

1. Ielejiet pannā nedaudz ūdens.
2. Ievietojiet pannā metāla caurduri un ievietojiet tajā zivju gabalus vai zivju kotletes.

Ja jums nav metāla caurdura, varat vienkārši izmantot marles gabalu, kas ir nostiprināts pannā. Šo gabalu var piesiet aiz rokturiem, ielikt tajā zivis, pārklāj pannu ar vāku un vāra.

Ja caurdurim ir lieli caurumi, un jūs vēlaties pagatavot zivi ar piedevu, piemēram, rīsus, tad varat uzlikt marli uz caurdura.

Tvaicēta zivs ar citronu

Lai pagatavotu šo ēdienu, varat izmantot jebkuru zivi, bet recepte prasa heku. Tas satur daudz noderīgu vielu un olbaltumvielu. Tvaicēts heks ir arī veselīgs ēdiens, kas piemērots diētiskam uzturam. Garnīrs var būt pilnīgi jebkas - dārzeņu salāti, sautēti dārzeņi, vārīti vai kartupeļu biezeni, graudaugi.

Sastāvdaļas tvaicētām zivīm:

• 500-600 grami jebkuras zivs filejas, bet labāks ir heks;
• liels citrons;
• nedaudz saulespuķu eļļas;
• sāls un garšvielas.

Tvaicētas zivis bez tvaikoņa ir ļoti viegli pagatavot, mēs jums parādījām, kā to var izdarīt, izmantojot pieejamos līdzekļus. Lai pagatavotu šo recepti, vēlams izmantot caurduri, taču derēs arī marle, ja to labi izstaipīsi.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet zivis porcijās, ierīvējiet ar garšvielām un sāli.
2. Caurduru liek katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, lai tas nesasniegtu caurduru pat vāroties.
3. Ieeļļojiet caurduri ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas, lai gabali nesaliptu.
4. Novietojiet zivis un uz katra gabala novietojiet citrona šķēli.

Zivju tvaicēšana bez tvaicētāja aizņems 30 minūtes. Šajā laikā vāku nav ieteicams atvērt.

Tvaicēta zivs ar dārzeņiem

Lai uzreiz pagatavotu tvaicētas zivis ar piedevu, mājās nav nepieciešams tvaicētājs vai multivarka! Mēs iesakām apsvērt ēdienu, kas sastāv no jūras asara un dažādiem dārzeņiem. Varat izmantot vai nu gatavu dārzeņu maisījumu, vai arī tādu, ko pats izveidojat no saviem iecienītākajiem dārzeņiem!

Sastāvdaļas:

• viens jūras asaris;
• ziedkāposti vai brokoļi;
• paprikas;
• lapu salāti;
• sparģeļi;
• citronu;
• smaržīgie pipari un sāls.

Pagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Sagrieziet asari gabalos, vispirms izķidājot un noņemot zvīņas.
2. Katru gabalu ierīvē ar sāli un smaržīgajiem pipariem.
3. Ieeļļojiet caurduri ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas un novietojiet uz tā zivju gabaliņus. Apslaka ar citronu sulu.
4. Virs zivīm liek sasmalcinātus dārzeņus;
5. Tvaicējiet 30-35 minūtes.

Pasniedzot, šķīvjos vari pievienot svaigus tomātus!

Tvaicēta zivs ar rīsiem

Kā pagatavot tvaicētas zivis bez tvaikoņa un pat ar rīsu piedevu? Sieviešu viltība vienmēr ir palīdzējusi mājsaimniecēm virtuvē, tāpēc izmantosim! Pagatavosim sātīgu, garšīgu un veselīgu ēdienu visai ģimenei, pavadot minimālu laiku.

Sastāvdaļas:

• jebkura zivs - pēc porciju skaita;
• glāze rīsu;
• marinēta kukurūza;
• sāls un garšvielas.

Sagatavošana:

1. Rīsus nepieciešams izmērcēt un atbrīvot no cietes.
2. Sagrieziet zivis steikos, noņemot kaulus. Katru gabalu sāli un garšvielu, atstāj uz 10-15 minūtēm ievilkties.
3. Ievietojiet marli caurdurī, vienmērīgā kārtā uzlieciet rīsus un pievienojiet nedaudz sāls.
4. Novietojiet zivis uz rīsiem, vēlams, lai steiki pilnībā pārklātu rumpi.
5. Tvaicējiet trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes, līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti.

Rīsi garšos satriecoši, jo būs piesātināti ar zivju aromātu un garšvielām. Pasniedzot uz šķīvjiem, maliņā liek marinētu kukurūzu, būs ļoti garšīgi!

Tvaicēts sams dzērveņu mērcē

Sams ir taukaina zivs, un ne visiem tā patiks cepta. Daudz garšīgāk un veselīgāk ir tvaicēt šo zivi. Jūs jau zināt, kā gatavot bez dubultā katla. Tagad aicinām iepazīties ar apbrīnojami vienkāršu sams gatavošanas recepti. Bet ēdiena garša būs neticami spilgta!

Sastāvdaļas:

• vidēja izmēra sams;
• glāze dzērveņu;
• viens citrons;
• sāls;
• vairāki rozmarīna zariņi;
• smaržīgie pipari.

Sagatavošana:

1. Noņemiet citronam mizu. Liek citronu un dzērvenes blenderī un sasmalcina. Ja jums nav blendera, izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai samaisiet ar dakšiņu. Sāls – pietiek ar tējkaroti sāls, pievieno smaržīgos piparus.
2. Sadaliet sams steikos, ielieciet marinādē un atstājiet uz stundu mērcēties.
3. Ievietojiet zivju gabalus caurdurī un ievietojiet to pannā. Novietojiet rozmarīna zariņus virs steikiem. Pārklāj ar vāku un vāra 30 minūtes no ūdens vārīšanās brīža.

Kā piedevu vispiemērotākie ir vārīti rīsi vai kartupeļu biezeni, jo šo ēdienu garša ir neitrāla, un tas nepārspēs tvaicēta sams aromātu un garšu dzērveņu-citronu mērcē.

stores ar mērci

Tvaicēsim karalisko zivi un pasniedzam ar gardu mērci! Šis ēdiens ir piemērots ne tikai vakariņām ģimenes lokā, bet arī pasniegšanai pie svētku galda.

Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• store - puskilograms;
• citronu;
• olīvas vai olīvas bez kauliem;
• sausais baltvīns - piecas karotes;
• 100 grami sviesta;
• ēdamkarote miltu;
• Provansas garšaugi;
• sāls;
• smaržīgie pipari.

Zivju gatavošana:

1. Stori sagriež gabaliņos, pievieno sāli un piparus. Liek ietaukotā caurdurī.
2. Gabaliem virsū liek sasmalcinātas olīvas un pārlej ar vīnu.
3. Tvaicējiet zivis 30 minūtes.

1. Pannā izkausē sviestu un apcep tajā miltus.
2. Tiklīdz milti kļūst brūni, pannā ielej pusglāzi buljona no pannas, kurā tika tvaicēta store. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot.
3. Pievienojiet Provansas garšaugus vai svaigus garšaugus, izspiediet citrona sulu, samaisiet. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz sāls, bet mērcei jābūt sāļai, jo tai tika pievienots zivju vārīšanas buljons.

Pasniedzot zivi pārlej ar iegūto mērci.

Tvaicētas zivju kotletes

Kotlešu tvaicēšana nav grūtāka kā tikai zivju gabaliņi. Ja esat noguris no ceptiem ēdieniem, mēģiniet pagatavot tvaicētas kotletes no jebkuras iecienītākās zivis.

Sastāvdaļas:

• 500 grami zivju filejas;
• spuldze;
• burkāns;
• ola;
• sāls un pipari.

Tagad no šiem produktiem pagatavosim gardas, sulīgas kotletes!

1. Fileju nepieciešams sasmalcināt gaļas mašīnā kopā ar mizotu sīpolu.
2. Burkānus novāra, sagriež mazākos kubiņos, pievieno maltajai zivij.
3. Malto gaļu sajauc ar olu, sāli un pipariem.
4. Caurdura virsmu ieziež ar eļļu, liek izveidotās kotletes, apviļājot tās miltos. Pagatavojiet 20 minūtes.

Kā piedevu vari izmantot visu, ko sirds kāro! Tas var būt vārīti graudaugi vai kartupeļi, kartupeļu biezeni, vārītu dārzeņu maisījums vai svaigi salāti.

Secinājums

Mēs dalījāmies ar noslēpumiem un receptēm, ar kurām jūs varat tvaicēt zivis bez tvaikoņa mājās. Tagad jūs zināt, ka tvaicēti ēdieni var būt ne tikai veselīgi, bet arī ļoti garšīgi. Šajā rakstā publicētās receptes palīdzēs dažādot tavu galdu!

Ēdienu tvaicēšana, iespējams, ir vismaigākā termiskās apstrādes metode. Produkts tiek vienmērīgi uzkarsēts ar mitru tvaiku, un ēdiens saglabā pēc iespējas vairāk uzturvielu un dabiskās garšas. Kā pareizi tvaicēt rīsus, gaļu, zivis un dārzeņus? Mēs jums pateiksim

Kāda jēga

Ielejiet nelielu daudzumu ūdens jebkura piemērota izmēra pannā. Parasti ne vairāk kā ceturtā daļa tilpuma, bet ne mazāk kā 250 ml. Tad traukus liek uz uguns, ūdeni uzvāra. Un tad uz pannas tiek likts banāls metāla caurduris vai tas pats siets, kur guļ termiskai apstrādei sagatavotais produkts - mazgāts, nomizots, sasmalcināts, garšvielu vai pat ietīts pārtikas plēvē. Pārklājiet pannu ar caurduri ar vāku - tas arī viss. Sava veida. Patiesībā viss nav tik vienkārši. Tvaicēta ēdiena pagatavošana vienmēr aizņem ilgāku laiku nekā šķidra. Ilgs gatavošanas laiks pavāram rada ilūziju, ka produktu šādā veidā nevar pārcept. Cik vien iespējams. Tāpēc runāsim par visu kārtībā.

Kultūras revolūcija

Tāpat kā lielāko daļu virtuves iekārtu un pārtikas pārstrādes metožu, arī tvaicēšanu izgudroja ķīnieši. Un, protams, viņi neizmanto metāla caurdurus. Ikviens, kurš ir redzējis filmu par ķīniešu dzīvi, kur ne tikai cīnās, bet arī ēd, droši vien ir pamanījis raksturīgos salmu grozus, kas salikti viens virs otra. Šis ir ķīniešu tvaikonis. Šie grozi ir austi no bambusa salmiem. Apakšējo liek vokpannā ar verdošu ūdeni, bet pārējos liek vienu uz otra. Pannas izliektais dibens ļauj uzstādīt dažāda izmēra tvaikoņus, un, pateicoties slīpajām malām, vajadzības gadījumā ir viegli pievienot nedaudz vairāk ūdens. Tādā veidā jūs varat pagatavot vairākus dažādus ēdienus vai tikai vienu.

Tvaikonis jānovieto tā, lai verdošais ūdens atrastos 2-3 cm zem tā dibena un gatavojamais produkts atrastos ne tuvāk par 2-3 cm no tā sienām. Ja produkts ir sulīgs, tas jāvāra dziļā šķīvī, lai nezustu garša un aromāts. Ja no tā neizplūst sula, varat to ievietot tieši dubultā katlā. Gatavojiet vairāk nekā divos līmeņos bambusa tvaikonis nav tā vērts. Trešajā, augšējā līmenī, tvaiks nav pietiekami karsts ēdiena gatavošanai, tas ir piemērots tikai trauku sildīšanai. Starp citu, ēdienu sildīšana dubultā katlā ir ērta un pareiza, jo šajā gadījumā ēdiens nekad neizžūst.

Ķīnā nav pieņemts tvaicēt dārzeņus, izņemot baklažānus (starp citu, velti). Bet svaigi nozvejotas zivis parasti gatavo tikai tvaicējot. Un arī dažādi ķīniešu pelmeņi.

Tvaicēšana notiek uz lēnas uguns. Jūs varat ievietot dažas monētas ūdens trauka apakšā; kamēr būs pietiekami daudz ūdens, viņi zvanīs; sekojošais klusums jums pateiks, ka ir pienācis laiks pievienot verdošu ūdeni.

Galvenās neērtības, lietojot bambusa tvaikoņus, ir nepieciešamība nodrošināt, lai apakšējā groza malas, kas saskaras ar karstu wok, netiktu apdegušas. Rūpes par šo ķīniešu izgudrojumu ir vienkāršas: pēc lietošanas tas nekavējoties jānomazgā ar karstu ūdeni un jānoslauka. Un tā kā bambusa tvaikoņi parasti ir ļoti skaisti, dažreiz ēdieni tiek pasniegti tieši tajos.

No praktiskuma viedokļa daudz interesantāk ir izmantot tvaikoņa Vidusāzijas modifikāciju, ko visi bijušās Padomju Savienības iedzīvotāji zina kā Mantišņica. Tas parasti ir izgatavots no alumīnija un nevar sadedzināt. Papildus mantim tajā var pagatavot jebko. Produkts, kas jāsilda spēcīgāk - gaļa, zivis - tiek likts apakšējā līmenī, bet trauks, kas jāsilda mazāk - piemēram, dārzeņi - augšējā līmenī.

Pilnības meklējumos

Papildus parastajai tvaicēšanai, kas notiek normālā atmosfēras spiedienā, pastāv arī tvaicēšana paaugstinātā spiedienā. Šādi tiek gatavota pārtika rūpnieciskajos katlos un sadzīves katlos. spiediena katli. Lai gan verdošs ūdens nekad nevar sasniegt augstāku par 100°C temperatūru, aizverot spiediena katla vāku, spiediens palielinās un tvaika temperatūra sasniedz 121°C. Tādējādi produkti tiek pagatavoti vidēji 3 reizes ātrāk nekā parastajā veidā, verdošā ūdenī. Šķidrums no spiediena katla neiztvaiko, tāpēc pietiek ar to, ka tajā ielej tikai pusglāzi verdoša ūdens.

Lai tvaicētu ēdienu augstspiediena katlā, tie tiek novietoti uz speciāla plaukta, kas ir pievienots jebkuram “ātrā katlam”, lai tie tiktu apstrādāti ar tvaiku, nevis vārīti ūdenī. Ir svarīgi, lai produkts aizņemtu ne vairāk kā divas trešdaļas no spiediena katla tilpuma. Vēl viena lieta: pirms lietošanas turiet spiediena katla vāku pret gaismas avotu un ieskatieties tvaika atverē; tam jābūt aizvērtam. Un, protams, jums ir jāpārliecinās, ka gatavošanas procesā bedre neaizsērējas. Tas izbeidz drošības pasākumus.

Ja gatavojat smalkos dārzeņus spiediena katlā, pēc procesa pabeigšanas ievietojiet to aukstā ūdenī – tā ātrāk atdzisīs un dārzeņi nepārvārīsies.

Taču arī tvaicēšana atmosfēras spiedienā ir uzlabota. Ēdienu gatavošana modernā elektriskajā tvaika katlā ir daudz ērtāka nekā katliņa un caurdura izmantošana. Šī ierīce ir vienkāršāka nekā gludeklis. Pamatnē atrodas trauks, kurā ūdeni uzvāra, izmantojot sildelementu. Uz augšu ir uzstādīts viens vai vairāki tvaika grozi, kuru augšdaļa ir aizvērta ar vāku. Kondensāts un sula, kas izplūst no pārtikas, tiek savākta īpašā paplātē. Starp citu, jūs varat izmantot šīs sulas, lai pagatavotu mērci kādam ēdienam. Turklāt mērce izrādīsies ļoti eleganta - netaukaina, bez piedegušiem gabaliņiem. Tvaicēšanas iespēja ir nodrošināta dažos mikroviļņu krāsns modeļos, termiskajos procesoros un gaisa ceptuvēs. Tie ir sarežģītāki nekā tikai tvaikoņi. Tvaika veidošanai nepieciešamo šķidrumu parasti ielej speciālā kapsulā; tas uzsilst un tvaiki piepilda cepeškrāsns kameru. Sensori, kas atrodas kamerā, uzrauga tvaika temperatūru, tā piesātinājumu, kā arī kondensāta veidošanos. Tiklīdz gatavošanas apstākļi atšķiras no ideālajiem apstākļiem, tiek ieslēgta ventilācija vai tiek piegādāta cita tvaika porcija.

Jūs varat ietekmēt tvaicēta produkta garšu, mainot tvaiku veidojošā šķidruma sastāvu. Var izmantot ūdens maisījumus ar vīnu, alu, dažādus novārījumus, kā arī ūdenim pievienot garšaugus. Un, gatavojot gaļu, pievienojiet ūdenim nelielu daudzumu vīna etiķa.

Tikai par un nedaudz pret

Galvenais arguments par labu šīs senās tehnoloģijas izmantošanai vienmēr ir bijusi tās lietderība. Nav kancerogēnu, lieko tauku, ogļhidrātu, un tajā pašā laikā - augsta sagatavotā produkta sagremojamība, maksimāla visu uzturvielu un minerālvielu saglabāšana. Galvenais arguments pret to ir ļoti neizteiksmīgā garša. Taču nekas neliedz vienā ēdienā apvienot vairākas gatavošanas metodes. Piemēram, pasniedziet tvaicētu zivi ar ātri apceptiem dārzeņiem vai pat kārtaino mīklu ar dārzeņiem. Un tvaicētai gaļai - kaut kāda smalka mērce. Starp citu, var arī tvaicēt - daudzas klasiskās mērces tiek gatavotas tā, pilnīgi nepanesot tiešu saskari ar uguni. Vēl viens arguments par labu tvaikam.

Absolūti satriecošus rezultātus var sasniegt, apvienojot divus paņēmienus - gatavošana ar vakuumu un tvaiku. Produkts ir pareizi nogaršots (“pareizi” šajā gadījumā nozīmē, ka visas garšvielas un garšvielas tiek pievienotas uzreiz, arī mērces un iztvaicētais vīns), ievietots noslēgtā maisiņā, noslēgts ar vakuumu un ievietots dubultā katlā. Gatavošana notiek tikai pateicoties produkta iekšējām sulām un absolūti sausam karstumam, praktiski produkts gatavojas pats.

Ikviens zina, ka ērtākā sadzīves tehnika tvaicētu ēdienu pagatavošanai ir tvaicētājs. Tomēr, atceroties mūsu māmiņu un vecmāmiņu viltības un atjautību, jūs varat pilnībā iztikt bez tā. Kā var tvaicēt trauku bērnam bez tvaikoņa? Jā, ļoti vienkārši!

Kā izveidot dubultu katlu?

Ja jums nav pie rokas dubultā katla, varat to izgatavot pats:

1. Paņemiet dziļu kastroli un tāda paša diametra bļodu.

2. Piepildiet pannu ar ūdeni ne vairāk kā līdz pusei, cieši sasieniet ar marli, kas salocīta divās vai trīs kārtās.

3. Novietojiet trauku uz marles un pārklājiet to ar bļodu virsū kā vāku. Iekšpusē ēdiens tiks tvaicēts bez tvaikoņa – tikpat ātri un garšīgi.

Šādā vienkāršā veidā, piemēram, varat sagatavot maigus.

Marles vietā var izmantot arī caurduri vai sietu un pārklāt to ar parastu pannas vāku. Bet šajā gadījumā traukiem jābūt emaljētiem vai nerūsējošiem.

Izmantojot šīs metodes, jūs varat tvaicēt savam bērnam dārzeņus, rīsus, zivis, kotletes un daudz ko citu.

Drošība, gatavojot tvaicētus ēdienus bez tvaicētāja:

Galvenais noteikums virtuvē ir tāds, ka tehnikai jābūt ērtai, uzticamai un drošai. Gatavojot ēdienus mājās gatavotā dubultā katlā, jums jābūt uzmanīgam un uzmanīgam:

- vismazākā ādas saskare ar tvaiku var izraisīt apdegumus - nelieciet rokas (pirkstus) zem vāka, izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus un lāpstiņas,

- izmantojot marli kā paštaisītu tvaikoni, atceries, ka tā var samirkt un ir arī ļoti karsta!

- marlei jābūt cieši piesietai, un galiem jābūt paslēptiem “tvaikonī”,

— plastmasas caurdurus nekādā gadījumā nedrīkst izmantot tvaicētu ēdienu pagatavošanai bez tvaicēšanas, ja vien tie nav marķēti “augstai temperatūrai”, kas ir ārkārtīgi reti.

Starp citu, ļoti ērta lieta neliela ēdiena daudzuma pagatavošanai ir noņemams saliekamais tvaikonis katliņam. Tās nozīme ir ļoti līdzīga caurdura izmantošanai, taču tā ir piemērota dažāda diametra pannām, pateicoties salokāmajām ziedlapiņām gar malu. Piemēram, modelis Vitesse VS-1261 (Margot) no franču zīmola VITESSE

Daudzi cilvēki veselības apsvērumu dēļ iesaka tvaicētus ēdienus. Pirmkārt, tas ir vismaigākais ēdiens pacientiem ar gremošanas traucējumiem, tas ir labāk uzsūcas organismā. Otrkārt, ar šo gatavošanas metodi tiek saglabāts maksimāli iespējamais mikroelementu un vitamīnu daudzums, kas atrodams neapstrādātā pārtikā. Galu galā, cepot vai vārot, dažas no pārtikā esošās labvēlīgās vielas tiek iznīcinātas. Turklāt verdošā eļļā rodas aknām un kuņģim kaitīgas vielas. Treškārt, ēdienam ir maz kaloriju – atšķirībā no taukos vai eļļā gatavotiem ēdieniem.
Pārtikas tvaicēšanai ir savi smalkumi. Visus produktus liek tvaicētājā vai pannā ar speciālu tvaika grozu (tā vietā var izmantot piemērota izmēra caurduri). Pannai jābūt pārklātai ar vāku. Pannas apakšā ielej ūdeni, kas vārot iztvaiko un iekļūst pa tvaika groza atverēm, “tvaicējot” un gatavojot tajā ēdienu. Labāk ir gatavot dubultā katlā bez sāls, un sālīt ēdienu, kas jau atrodas uz šķīvja - tas samazinās sāls patēriņu līdz minimumam.

KAM VAJADZĪGA TVAIKA VIRTUVE
Visiem cilvēkiem, kuriem rūp sava veselība.
Pacienti ar kuņģa-zarnu trakta slimībām: gastrītu, holecistītu, gastroduodenītu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptisku čūlu utt.
Cilvēki, kas cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām un aterosklerozes.
Par lieko svaru, vielmaiņas traucējumiem, alerģijām u.c.
Bērni, grūtnieces, veci cilvēki.
Jebkura persona ar biežu un ilgstošu stresu, palielinātu darba slodzi, miega trūkumu utt.

Mācīšanās gatavot tvaikos

Jūs varat tvaicēt jebkuru liesu gaļu, sagriež porcijās. Kad tas ir gatavs (un tas ir "jātvaicē" 30–40 minūtes), tas maina krāsu, kļūst mīksts un maigs. Šajā brīdī to var apkaisīt ar sāli, apkaisīt ar garšvielām, ķiplokiem un gatavot vēl 10 minūtes. Un, ja gaļa ir iepriekš marinēta ar sīpoliem un garšvielām, tās garša būs pikantāka.
Tvaicēti ēdieni no maltas gaļas ir garšīgi. – kotletes, kotletes u.c. Vispirms pagatavojam kotlešu masu, caur gaļas mašīnā samaļot sīpolus un liesas liellopa vai teļa gaļas, vistas vai tītara filejas gabalu un pievienojot pienā izmērcētu maizi, olu, garšvielas. Pēc iegūtās masas mīcīšanas no tās veido kotletes vai kotletes un liek “tvaicēt” uz 10–30 minūtēm atkarībā no izmēra.
Neparasts ēdiens ir tvaika rullis. Kotlešu masu vienmērīgā kārtā 1,5 cm biezumā izklāj uz ar ūdeni samitrinātas divslāņu marles. Pa vidu vienmērīgā kārtā liek vai nu vārītus rīsus ar zaļumiem, vai smalki sagrieztu cieti vārītu olu, vai citu pildījumu. Pēc tam, paceļot marli no vienas puses, pārklājam pildījumu tā, lai kotletes masas kārtas malas savienotos viena ar otru. Pēc tam rullīti ar šuves pusi uz leju no marles uzvelciet uz tvaika pannas režģa un tvaicējiet. Rullīti var pagatavot tieši marlē un izņemt, kad ēdiens ir pagatavots. Pirms pasniegšanas rullīti sagriež gabaliņos.
Tvaicētas zivis (zandarta, sams, līdakas, burbules, laša u.c. fileja) sanāk daudz garšīgāka par parasto vārīto zivi. Sagatavotos gabaliņus vienā rindā jāieliek dubultā katlā vai pannā un jāpievieno garšvielas. Un ūdens vietā ielej buljonu, kas pagatavots no zivs kauliem, spurām un astes.
Zivju kotletes gatavo tāpat kā gaļas kotletes.
Tvaicēti dārzeņi saglabā aromātu un lielāko daļu vitamīnu un nekļūst ūdeņains. Jo svaigāks dārzenis, jo garšīgāks ēdiens.
Var gatavot jebkurus dārzeņus: spinātus, ķirbi, cukini, brokoļus, ziedkāpostus un Briseles kāpostus, bietes, rāceņus, burkānus, kartupeļus, pupiņas utt. Mazie dārzeņi parasti tiek pagatavoti veseli. Spinātus un kāpostus sadala lapās. Lielākus dārzeņus sasmalcina.
Var sajaukt dažāda lieluma dārzeņus, bet galvenais atcerēties gatavošanas laiku. Dārzeņus, kuru pagatavošana prasa ilgāku laiku, tvaicētājā ievieto agrāk. Ir svarīgi tos pārāk ilgi netvaicēt, pretējā gadījumā tie zaudēs savas labvēlīgās īpašības. Izslēdzot uguni, dārzeņiem iekšā vēl ir jābūt nelielai “kraukšķēšanai”. Tās vēl dažas minūtes jāatstāj zem vāka, un tās “sasniegs”. Tvaicētus dārzeņus labāk pasniegt ar citrona šķēli, olīveļļu un maltiem melnajiem pipariem.
Jūs pat varat tvaicēt maizītes un pīrāgus . Lūk, piemēram, kā var pagatavot saldās maizītes: no miltiem, cukura, rauga, olām un glāzes silta ūdens samīca rauga mīklu. Ļaujiet tai uzrūgt 2-3 stundas siltā vietā. Pēc tam mīklu izrullē 0,7 cm biezā taisnstūrveida kārtā, virsmu nosmērē ar ievārījumu, sarullē rullī un sagriež vienādos gabalos. No katra gabala izveido maizītes, pārsmērē tās ar sīrupu un tvaicē (vēlams spiediena katlā) uz lielas vārīšanās 30 minūtes.
Arī klimpas un klimpas (manti) tvaicē. . Lai pagatavotu slinko kartupeļu klimpas, kartupeļus nomizo, liek tvaika katlā un vāra 8-12 minūtes (vai vāra). Pēc tam sajauciet biezpienu ar kartupeļiem, pievienojiet 2 olu dzeltenumus, kas saspiesti ar sviestu, miltus, cieti, saputotus baltumus, sāli un samīciet mīklu. No iegūtās masas izrullē “desiņas”, sagriež gabaliņos (šķēlēs). Iegūtos klimpas liek tvaika katlā un vāra 5–8 minūtes. Pasniedz ar skābo krējumu.

Tvaika ēdienu receptes

Kotletes ar tvaicētiem kartupeļiem

Šis ir ļoti garšīgs, veselīgs un, galvenais, “ātrs” ēdiens. Kartupeļus nomizo, liek katliņā un pārlej ar tik daudz ūdens, lai kartupeļi tikai pārklātu. Ļaujiet tai pagatavot, pievienojot sāli. Kamēr ūdens vārās, gatavo kotletēm malto gaļu un veido apaļas bumbiņas (kā lielas kotletes). Piecas minūtes pēc kartupeļu vārīšanās novietojiet gaļas bumbiņas tieši uz kartupeļiem. Svarīgi, lai kartupeļi vārās, tad kotletes ātri sastings un nesadalīsies. Nosedziet ar vāku un uz lēnas uguns visu uzkarsē līdz gatavībai. Tajā pašā laikā jūs saņemat garšīgas kotletes un kartupeļus ar buljonu.

Tvaicēta jēra gaļa ar dārzeņiem

Jēru sagriež platās šķēlēs, sakuļ, sāli un piparus. Kartupeļus sagriež šķēlēs, burkānus šķēlēs, brokoļus un ziedkāpostus - ziedkopās. Liek dārzeņus kārtās uz tvaicētāja plaukta, virsū liekot kartupeļu kārtu. Sāli, piparus, pārkaisa ar ķimenēm un dillēm, kartupeļiem liek virsū ķiploka daiviņas un gaļas gabaliņus, pārklāj ar vāku. Tvaicējiet jēru ar dārzeņiem 1,5–2 stundas. Pasniedzot liek jēra gaļu uz šķīvja un apkārt kārto dārzeņus. Atsevišķi varat pasniegt skābo krējumu.

Manti ar ķirbi

Sajauc miltus, sāli, olas un ūdeni stingrā mīklā (piemēram, pelmeņus). Uz pusstundu pārklāj ar mitru drānu, tad sarullē striķī, sagriež gabaliņos un izrullē plānos aplīšos ar diametru 9–10 cm (kūku malām jābūt plānākām par vidu). Malto gaļu liek uz plātsmaizēm un saspiež malas. Manti tvaicē 20–25 minūtes, pasniedz ar skābo krējumu vai sviestu.
Maltajai gaļai: ķirbi sagriež nelielos kubiņos, pievieno smalki sagrieztu speķi un sīpolus. Var pagatavot arī manti ar gaļu, biezpienu, cukini, spinātiem un citiem pildījumiem.

Liellopu gaļas klimpas

Lai pagatavotu mīklu, sajauciet miltus ar sāli un ūdeni, nepārtraukti maisot. Atstājiet "atpūsties" pusstundu. Pēc tam mīklu sadala bumbiņās, katru izrullē, vidū liek maltās gaļas bumbiņu, malas saspiež, atstājot caurumu. Pelmeņus liek ietaukotā traukā tā, lai tie nesaskartos viens ar otru (iepriekš ieziež tvaikoņa statīvu ar eļļu). Tvaicējiet klimpas, līdz tie ir gatavi.
Pildījumam: sajauc sojas mērci ar cieti, pievieno malto liellopa gaļu, sakapātus pētersīļus, burkānus, zaļos sīpolus, dilles, sāli un piparus.

Vistas rullīši

Sakuļ vistas fileju, liek tajā malto gaļu, sarullē ruļļos un nostiprina ar koka iesmiem. Novietojiet ruļļus uz ietaukotas tvaicētāja plaukta un tvaicē 40 minūtes. Pasniedzot no ruļļiem izņem iesmus, sagriež un liek uz šķīvja. Kā piedevu varat pasniegt brūnos rīsus.
Maltajai gaļai: šķiņķi sagriež strēmelītēs, sajauc ar rīvētu sieru, pievieno sāli, piparus, salviju un nedaudz ruma (var arī bez tā).

Olu baltuma omlete

Olu baltumus sakuļ ar putojamo slotiņu, pakāpeniski ielejot pienu un pievieno sāli. Ielejiet piena-olbaltumvielu maisījumu ietaukotā porciju veidnē un pagatavojiet to ūdens vannā. Pasniedziet omleti ramekīnā.

Tvaicēta zebras kūka

Sakuļ 5 olu baltumus. Atsevišķi sajauc dzeltenumus ar cukuru (120 g), miltiem (170 g), vaniļu, tad uzmanīgi iecilā saputotos baltumus. Sadaliet iegūto mīklu divās daļās, vienā samaisiet kakao pulveri. Ievietojiet foliju rīsu traukā un pārmaiņus ielieciet tajā divu krāsu mīklu. Tvertnes augšdaļu pārklāj ar foliju un tvaicē 35–45 minūtes. Pēc tam noņem foliju, sagriež kūku porcijās, pārlej ar apelsīnu sulu un pārkaisa ar kokosriekstu skaidiņām.