Sarkans samts bez. Vispārīgie sagatavošanas principi. Piena krējuma pagatavošanas process

Noslēpumaini... Kaislīgi... Mazliet pat dēmoniski... No ārpuses sniegbalti un iekšpusē spilgti sarkani... Tas viss ir par kūku ar grezno nosaukumu Red Velvet.Šķiet, ka viņš vienlaikus apvieno gan nevainību, gan kaislību. Kas vēl būtu tik ideāls kā deserts Valentīndienā?

Sarkanā samta kūka ir amerikāņu virtuves klasika. Tās sākotnējais nosaukums ir Sarkanā samta kūka (attēlā). Tas izskatās ļoti iespaidīgi, pateicoties sarkanajai biskvīta kūkai un satriecošajam baltajam sviesta krēmam. Biskvīta tonis var būt dažāds – tas var būt gan maigi rozā vai spilgti sarkans, gan tumši sarkans vai sarkanbrūns. Vēlamo toni panāk, garozas mīklai pievienojot pārtikas krāsvielu. Šim desertam ir šokolādes garša, un gaisīgā un mīkstā biskvīta kūka patiešām šķiet samtaina.

Ir daudz teoriju par sarkanā samta kūkas izcelsmi. Tās recepte bija zināma ilgi, pirms tā saņēma savu burvīgo nosaukumu. Saskaņā ar vienu versiju sarkanā biskvīta kūka bija pazīstama jau 19. gadsimtā. Saskaņā ar citu pieņēmumu, ideja pagatavot neparasti sarkanas krāsas kūku konditorejiem ienāca prātā ASV Lielās depresijas laikā, kad tika samazināts pieprasījums pēc visiem pārtikas produktiem.

Tādā veidā maiznīcas centās piesaistīt pircēju uzmanību un palielināt savu peļņu. Otrā pasaules kara laikā maiznieki izmantoja biešu sulu vai vārītas rīvētas bietes, lai biskvītam piešķirtu vēlamo nokrāsu.

Šī oriģinālā kūka bija ļoti populāra pagājušā gadsimta 40. un 50. gados maiznīcās un restorānos Kanādā un ASV. Šī kulinārijas mākslas darba recepte tika uzskatīta par ekskluzīvu un tika glabāta visstingrākajā konfidencialitātē.

Kūka Red Velvet (attēlā) savu nosaukumu ieguva 1972. gadā. Tā tas nosaukts amerikāņu konditora Džeimsa Bērda grāmatā. Viņš dalās trīs sarkanā samta desertu receptēs ar nedaudz atšķirīgām sastāvdaļām. Tolaik pārtikas krāsvielas jau bija diezgan populāras, taču Džeimss Bērds pirmais atklāja, ka skābo paniņu un etiķa reakcija rada kakao pulvera krāsojošos pigmentus (antocianīnus). Šo kakao apstrādi sauc par holandiešu valodu. Iegūtā krāsa bija izteiktāka nekā mākslīgā krāsa. Šī dabiskā krāsa kļuva par pamatu nosaukumam Red Velvet.

Šai kūkai ir arī cits nosaukums - “Velna ēdiens”. Džona Mariani grāmatā “A Dictionary of American Food” ir ierosināts, ka tā ir nosaukta ne tikai kūku īpatnējās krāsas dēļ, bet arī tās satriecošās garšas dēļ, ko daži pilsoņi pieturas pie puritāniskajiem uzskatiem. dzīve uzskatīta par grēcīgu.

Recepte izmantota 1989. gada filmā Tērauda magnolijas. Pēc šī attēla izlaišanas deserta popularitāte piedzīvoja atdzimšanu. To joprojām var atrast lielākajā daļā ārvalstu konditorejas veikalu un veikalu.

Sarkanā samta kūka gadu desmitiem ir bijusi tūkstošiem amerikāņu un kanādiešu iecienīts deserts. Mūsdienās ASV notiek pat konkursi starp konditoriem par spilgtāko sarkano biskvīta krāsu tam.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Šī deserta pagatavošana nav tik sarežģīta, taču dažas nianses joprojām ir vērts padomāt:

• Klasiskā recepte ietver tādas sastāvdaļas izmantošanu kā paniņas. Tas ir tas, kas mīklai piešķir maigumu un tekstūru, kas atgādina samtu. Paniņām ir diezgan bieza konsistence un bagātīga, sviestaina garša, tāpēc tās ir ideāli piemērotas kūku cepšanai. To var izdarīt mājās. Lai to izdarītu, sajauciet ēdamkaroti ābolu sidra etiķa ar glāzi piena un atstājiet 10-15 minūtes. Paniņas var aizstāt ar zema tauku satura kefīru.
• Svaigi ceptas kūkas ir ļoti mīkstas, tāpēc nekavējoties nepārklājiet tās ar glazūru. Tas izplatīsies un kūkas kļūs mitras. Gatavais biskvīts jāliek ledusskapī uz vairākām stundām vai pat uz nakti. Glazūra būs vieglāk uzklājama un gulēs vienmērīgākā slānī.
• Tradicionālā recepte iesaka krēmam un glazūrai izmantot krējuma sieru. Mascarpone siers tiek uzskatīts par ideālu - tam ir maiga tekstūra un ne pārāk salda garša. Turklāt tiem ir gaiši smilškrāsas nokrāsa un tie lieliski sader ar sarkano biskvītu. Papildus krēmsiram krēmam var pievienot putukrējumu, tas piešķir vieglumu un pilnīgumu.
• Šī deserta mīklā izmantotas pārtikas krāsvielas, taču, ja plānojat gatavot sarkanā samta kūku bērnu ballītei, labāk izmantot biešu sulu vai sasmalcinātas vārītas bietes, lai piešķirtu kūkām vēlamo nokrāsu.

Mākslas darba radīšana

Tātad, lai pagatavotu šo kūku pēc klasiskās receptes, mums būs nepieciešams:

biskvītam:

• 250 grami miltu;
• 3 vistas olas
• 115 grami sviesta;
• 300 grami cukura;
• 200 grami paniņu vai zema tauku satura kefīra;
• 10 grami vaniļas cukura;
• 2 ēdamkarotes nesaldināta kakao pulvera;
• 1 tējkarote sodas, kas apslāpēta ar etiķi vai citronu sulu;
• 0,5 tējkarotes sāls;
• 1,5 tējkarotes pārtikas krāsvielas.

krēmam:

• 10 grami vaniļas cukura;
• 200 grami sviesta;
• 250 grami pūdercukura;
• 450 grami krējuma siera.

Nepieciešamie trauki un virtuves aprīkojums: cepamtrauks (diametrs aptuveni 20 cm), siets, mikseris vai blenderis, lielais trauks.

Gatavošanas soļi

1. Pannu izklāj ar cepampapīru un malas labi ieziež ar sviestu. Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem;
2. Izsijājiet miltus, kakao, sāli caur sietu, labi samaisiet;
3. Recepte arī iesaka saputot sviestu līdz krēmīgai konsistencei, izmantojot mikseri vai blenderi. Mums tas prasīs 2-3 minūtes.
4. Uzmanīgi pievieno cukuru un vēlreiz saputo iegūto masu;
5. Turpinot kult ar mazu ātrumu, pievieno olas. Recepte iesaka to darīt pakāpeniski, nejaucot visu uzreiz.
6. Sita vēl nedaudz. Mums vajadzētu iegūt ļoti pūkainu vienmērīgas konsistences gaisa masu. Tā ir garantija, ka kūka būs pareiza.
7. Tālāk recepte stāsta, ka pārtikas krāsviela ir jāizšķīdina paniņās vai kefīrā;
8. Pūkainajā sviesta masā pamazām pievieno miltus un tad krāsaino kefīru vai paniņas. Recepte iesaka to darīt šādā secībā: sākot kult ar mazāko ātrumu, vispirms pievieno trešdaļu glāzes miltu, tad pusglāzi paniņu ar krāsvielu. Tad atkal trešdaļa glāzes miltu un otrā puse glāzes paniņu. Visbeidzot pievienojiet atlikušos miltus. Turpiniet kult ar mazāko ātrumu līdz gludai un viendabīgai masai.
9. Dzēsiet sodu ar etiķi vai citronu sulu un ļoti ātri iemaisiet to mīklā;
10. Saputo krējuma sieru (mascarpone, Philadelphia) un mīkstinātu sviestu līdz gludai un krēmīgai konsistencei;
11. Iegūtajam krēmam pievieno vaniļas cukuru un pūdercukuru un vēlreiz sakuļ. Receptē rakstīts, ka krēmam jābūt ļoti biezam - lai karote var stāvēt. Ieliekam ledusskapī uz pāris stundām;
12. Sāksim cept kūkas savam ēdienam. Pusi no iegūtās mīklas lej cepamajā traukā un liek cepeškrāsnī uz 25 minūtēm. Kad laiks pagājis, ņem ārā, atdzesē 10 minūtes un izņem no veidnes. To pašu darām ar otro mīklas pusi. Gatavās kūkas arī ievietojam ledusskapī uz vairākām stundām.
13. Izņemiet kūkas un krējumu no ledusskapja un sāciet veidot. Liekam uz skaista trauka, biezi apviļājam kūkas no visām pusēm, netaupot krēmu - jo vairāk, jo labāk.

Virsu vari dekorēt ar putukrējumu, šokolādi, svaigu zemeņu gabaliņiem, citiem augļiem vai ogām un marcipāna sirsniņām. Receptē teikts, ka gatavā kūka jāatstāj aukstumā uz 9-10 stundām.

Sarkanā samta kūka (foto) ir krāšņs deserts, ideāli piemērots romantiskam vakaram. Tam piemīt īpaša enerģija – tas valdzina ar savu izaicinoši drosmīgo nevainības un netikuma kontrastu... Un tā garša ir vienkārši garšīga! Sagatavojiet to savam mīļotajam, un viņš noteikti novērtēs jūsu centienus. Labu apetīti!

Video recepte sarkanā samta kūkas pagatavošanai

Sarkanā samta kūka (oriģinālā recepte - Red Velvet Cake) ir šokolādes kūka no sarkanās biskvīta kūkas, kas pārklāta ar krēmsiera krēmu, dažās receptēs ar biezpiena krēmu vai maskarpones krēmu. Biskvīta sarkanā krāsa kūkā tiek panākta, pievienojot mīklai dabīgas vai mākslīgas krāsvielas.

Sarkanā samta kūkas vēsture aizsākās Dienvidamerikas virtuvē, un kūkas nosaukums - Red Velvet Cake - joprojām izraisa kulinārijas speciālistu diskusijas par tās izcelsmi. Daži apgalvo, ka "sarkanais" ir saistīts ar brūno cukuru, ko izmanto klasiskajā receptē (brūno cukuru tradicionāli sauca par sarkano); lai gan biežāk nosaukums tiek saistīts ar biskvīta kūku ar sarkanu nokrāsu un samtainu struktūru.

Tradicionāli sarkano nokrāsu sākotnējā Red Velvet Cake receptē radīja ķīmiska reakcija starp kakao pulveri, etiķskābi un paniņām (mūsdienu receptē aizstāj kefīru) — šī iemesla dēļ Red Velvet Cake bieži tika saukta par "velna ēdienu". ”.

Fakts ir tāds, ka kakao satur antocianīnus - vielas, kas dažām ogām un dārzeņiem piešķir sarkanu nokrāsu, un etiķa un paniņu iedarbība atklāja šo dabisko krāsvielu. Taču, pateicoties mūsdienu kakao sārmainai apstrādei, antocianīni tiek neitralizēti, tāpēc, lai iegūtu bagātīgu nokrāsu, sarkanās samta kūkas kārtas jāpievieno ar krāsvielu.

Bet sodas kombinācija ar etiķi un kefīru joprojām piešķir sarkanā samta krēmsiera kūkai tās slaveno gaisīgo, viegli samtaino tekstūru. No pirmā acu uzmetiena kūkas recepte var šķist nedaudz sarežģīta - sausās sastāvdaļas būs jāsajauc atsevišķi no šķidrajām -, bet rezultāts būs garšīga kūka, kas pagatavota no augu eļļas.

DoughVed iesaka. Augu eļļu receptē var aizstāt ar sviestu - kūkas receptē norādītajam produktu daudzumam pietiks ar 200 g sviesta (mīkstināta vai kausēta).

Ar ko jūs varat aizstāt pārtikas krāsvielu sarkanā samtā?

Izkrāsojiet Red Velveteen kūku ar mākslīgām krāsvielām vai aizstājiet tās ar jebkādām dabīgām sarkanām krāsvielām, piemēram, biešu sulu (no vārītu biešu sulas). Tikai paturiet prātā, ka ne viena vien dabīga krāsviela tortei piešķirs tik bagātīgu nokrāsu kā mākslīgā. Jūs varat iet citu ceļu un iztikt bez krāsvielām - tas ir skaisti pats par sevi.

Vai man vajag mērcēt kūku?

Daudzās receptēs sarkanā samta kūka izrādās diezgan sausa, tāpēc tā ir jāizmērcē, taču šodienas recepte nav viena no tām: biskvīta kūka izrādās mēreni mitra, tāpēc Sarkanā samta kūka ilgu laiku saglabājas svaiga.

Kā izrotāt samta kūku?

Kūkas dekorēšanai var izmantot biskvīta drupatas (skat. recepšu padomus), riekstus, konditorejas smidzinātājus, augļus, ogas. Īpašam gadījumam, piemēram, Valentīna dienai, varat izcept sarkana samta sirds formas kūku; Ja gatavojat kūku ar mastiku vai baltās šokolādes glazūru, receptē labāk ir samazināt kūkas krēma daudzumu.

Sarkanā samta kūkas recepte

20 minūtes, lai sagatavotos

1 stunda, lai sagatavotos

380 kcal uz 100 g

Sarkanā samta kūka (Red Velvet, Red Velvet) ir garšīga šokolādes kūka ar sniegbaltu krēmsiera glazūru, ko ir viegli pagatavot mājās.

Vai sarkanā samta siera kūka ir garšīga Pagatavojiet kūku mājās, izmantojot šo klasisko amerikāņu recepti, un pārliecinies pats?

Par kūkām

• kviešu milti - 250 g;
• sāls - 0,5 tējk;
• cepamā soda - 1,5 tējk;
• kakao - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa – 250 ml + eļļošanai;
• brūnais cukurs - 300 g;
• liela vistas ola - 2 gab .;
• sarkanā pārtikas krāsviela - 2 ēdamkarotes;
• vanilīns - 1 tējkarote;
• svaigi pagatavota kafija - 100 ml;
• kefīrs - 250 ml;
• baltvīna etiķis - 0,5 ēd.k.

Krēmam

• sviests - 200 g;
• pūdercukurs - 400-450 g;
• krējuma siers - 400 g.

Sagatavošana

1. Lielā bļodā iesijā miltus, sāli, cepamo sodu un kakao.
2. Atsevišķi saputojiet cukuru un augu eļļu, izmantojot mikseri vai virtuves kombainu, vairākas minūtes līdz baltumam.
3. Pievieno olas, pa vienai, nepārtraucot kult, kā arī krāsvielu un vaniļu.
4. Trešdaļu izsijāto miltu iemaisa olu-sviesta maisījumā.
5. Atsevišķā bļodā sajauc kefīru ar atdzesētu kafiju, pusi pievieno mīklai, sakuļ.
6. Pusi no atlikušajiem miltiem iemaisa mīklā un turpina kult.
7. Apvienojiet atlikušo kefīru ar etiķi un iecilājiet mīklā.
8. Pēc tam mīklā ieber pārējos miltus un vēlreiz kārtīgi sakuļ.
9. Trīs veidnes 20 cm diametrā ieziež ar eļļu. No cepamā papīra izgriežam vajadzīgā diametra apļus, ar tiem izklājam veidņu apakšas, ietaukojam.
10. Mīklu sadala veidnēs un cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 35-40 minūtes, gatavību pārbaudi ar zobu bakstāmo.
11. Izņem no krāsns un 10 minūtes atdzesē pannās.
12. Apgrieziet pannas uz restēm (piemērota no cepeškrāsns), izņemiet kūkas un noņemiet papīru. Atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.
13. Lai pagatavotu krēmu, istabas temperatūrā sviestu sagriež gabaliņos un ar mikseri pāris minūtes saputo, līdz tas kļūst balts un krēmīgs.
14. Pūdercukuru iesijā sviestā, pievienojot to trīs piedevās un turpinot putot.
15. Sviestam pievieno trešdaļu krējuma siera un sakuļ pāris minūtes. Pārliecinieties, ka sviests un cukurs nenosēžas uz krūzes sieniņām. Mēs atkārtojam procedūru vēl divas reizes.
16. Sāksim montēt kūku. Uzlieciet pirmo kūku uz šķīvja vai kūkas formas un smērējiet to ar dažām karotēm krēma, nesasniedzot 1-2 cm no malas. Šādi izklājam visas trīs kūkas kārtas.
17. Pārklājiet kūkas augšdaļu un sānus ar atlikušo krēmu.

• Ja mīkla pielīp pie sāniem, ar nazi atdaliet to no pannas. Vai arī, lai būtu vieglāk izņemt kūkas, varat izmantot atsperu formas pannas.
• Ja kūkas ir pacēlušās pārāk daudz un nespiediet uz leju, atdzesējot uz režģa, nogrieziet centru, sasmalciniet un izmantojiet drupatas dekorēšanai.
• Svarīgi putojot krējumu “nepārsist”, citādi tas sanāks pārāk šķidrs un būs grūti uzklāt uz kūkas.

Eleganta sarkanā samta dzimšanas dienas torte ir īsts svētku noformējums! Dievišķa garša un neticami maigums.

Piedāvājam sarkanā samta kūkas recepti gatavošanai mājās. Delikāts, ļoti garšīgs, klasisks variants ar siera krēmu.

Pārbaudei:

• milti - 330 gr
• cukurs - 300 gr
• sviests - 150 g
• augu eļļa - 150 ml
• olas - 3 gab
• kefīrs - 270 ml
• sarkanā krāsviela - 2 tējk.
• kakao - 1 ēd.k.
• cepamais pulveris - 1 tējk.
• soda - 1 tējk.
• sāls - ¼ tējk.
• vaniļas cukurs - pēc izvēles

Krēmam:

• pūdercukurs - 250 gr
• sviests - 300 gr
• krēmīgs mīkstais siers - 900 gr
• vaniļa, šokolāde, karamele - pēc izvēles

Mīklai piemērotā traukā iesijā beztaras sastāvdaļas - miltus, soda, kakao un cepamo pulveri. Visu samaisu līdz gludai.

Izmantojot mikseri, sajauciet mīksto sviestu un cukuru bļodā. Tad šim maisījumam pievienoju pa vienai olai. Katru rūpīgi samaisa. Šajā posmā pievienojiet vaniļas cukuru un sāli. Tievā strūkliņā ielej augu eļļu, turpinot maisīt.

Kefīrā ieberu divas tējkarotes hēlija krāsvielas un apmaisu. Tagad sāku liet šo sarkano kefīru miksera traukā pamīšus ar miltiem. Es turpinu mīcīt mīklu nelielā ātrumā.

Mīklai vajadzētu iegūt šo bagātīgo, sarkano krāsu. Galvenais, lai pēc cepšanas būtu tikpat skaista un sarkana. Šajā gadījumā mums būs īsta sarkanā samta kūka. Manas veidnes diametrs ir 22 cm. Pannas dibenu un sānus pārklāju ar cepampapīru.

Cepšana aizņem 30-40 minūtes. Temperatūra 180 grādi.

Cepšu divās daļās, katrā pa pusi mīklas. Ja veidne ir liela, visu mīklu var cept vienā kārtā.

Izņemu gatavo kūku un ar koka iesmu pārbaudu gatavību. Es to caurduru un pārliecinos, ka iesms ir tīrs.

Šo biskvīta kūku noliku uz režģa atdzist, kamēr cepas otrā kārta. Otru kūku arī atdzesēju uz restēm. Tagad kūkas jāiesaiņo plēvē vai maisiņā. Glabājiet to ledusskapī vismaz divas stundas vai vēl labāk 10 stundas. Pēc tam katru kūku ar makšķerauklu vai lielu, karstu nazi sagriežu divās kūkās.

Lai apsaldētu cepumus un dekorētu kūkas virspusi, pagatavošu krēmsieru, tā saukto krēmsieru.

Pēc dažādu pavāru un konditoru receptēm redzam, ka ar šo konkrēto krēmu tiek gatavota kūka Red Velvet. Tāpēc šodien gatavošu šo krēmu pēc klasiskās receptes.

Sviests pirms gatavošanas jāatstāj istabas temperatūrā 2-3 stundas. Mīkstajam sieram, gluži pretēji, ir nepieciešams auksts siers.

Atkausēto sviestu sakuļ ar mikseri, pa daļām pievienojot pūdercukuru. Maisījumam pakāpeniski vajadzētu kļūt baltam.

Pa daļām pievienoju arī vaniļas ekstraktu un auksto krēmsieru un sakuļ viendabīgā masā. Jo ilgāk putojam, jo ​​krēms kļūst mīkstāks. Jo aukstais siers uzsilst un kļūst pavisam mīksts.

Ja, saliekot kūku, krēms kļūst ļoti mīksts un “peld”, liec to uz pusstundu ledusskapī. To var izdarīt tieši konditorejas maisiņā. Pēc sacietēšanas turpiniet kūkas izlīdzināšanu.

Ja vēlaties, varat pievienot krēmam ogu biezeni garšas un krāsas iegūšanai.

Es viegli apgriežu un apgriežu kūkas kārtu malas. Šo drupatu izmantos dekorēšanai. Ar krēmu iesmērēju kūkas kārtas un malas.

Es pārkaisu ar kūkas skaidiņām. Var visu kūku apkaisīt ar drumstalām, bet es atstāju balto centru.

Un atlikušajam krēmam tika pievienots nedaudz krāsvielas. No konditorejas maisiņa izspiedu rozā rozes, saliekot tās cieši kopā kūkas vidū.

Gatavo kūku atdzesēju vēl piecas stundas ledusskapī. Un šeit viņš ir, mūsu skaistais zēns! Tas ir ne tikai elegants un svētku, bet arī pārsteidzoši garšīgs. Ja vēl neesi pagatavojis šo kūku, noteikti izdari to!

2. recepte: Sarkanā samta kūka mājās

Kūka pēc šīs receptes ir ne tikai skaista, bet arī ļoti garšīga. Biskvīta kūka ir mitra, viegla un aromātiska, un pati sarkanā samta kūka izskatās krāšņa.

Biskvītam:

• Milti - 340 g
• Cukurs - 300 g
• Kakao - 1 ēd.k. karote
• Sāls - ¼ tējkarotes
• Cepamais pulveris - 2 tējkarotes
• Soda - 1 tējkarote
• Olas - 3 gab.
• Kefīrs 3,2% – 200 ml
• Krējums 33% – 80 g
• saulespuķu eļļa - 300 g
• Sarkanā pārtikas krāsviela (želeja) - 2 tējkarotes

Krēmam:

• Sviests 82,5% - 100 g
• pūdercukurs - 100 g
• Krējuma siers (Philadelphia) - 350 g

Visas sausās sastāvdaļas izsijā divas reizes. (Noteikti pievērsiet uzmanību sodas un cepamā pulvera derīguma termiņiem, pretējā gadījumā kūkas nepacelsies.)

Sausajām sastāvdaļām pievieno visas pārējās garozai paredzētās sastāvdaļas. (Lai mīkla būtu spilgti sarkana, izmantojiet želeju, nevis sausu krāsvielu).

Sakuļ mīklu vidējā ātrumā līdz gludai, 4-5 minūtes. Ļaujiet mīklai nostāvēties 5 minūtes.

Atsperu formas cepešpannas (20 cm diametrā) dibenu pārklāj ar pergamentu un ar sviestu ieziež pannas malas. Cepsim divus biskvītus, tāpēc mīklu sadalām divās vienādās daļās, kas sver 650 g Pārmaiņus liekam uz 20 minūtēm līdz 170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Mēs pārbaudām kūku gatavību ar zobu bakstāmo - tam jābūt sausam. (Neiesaku cept lēnajā plītī, jo biskvītam izrādās ļoti lielas poras. Sagriežot tas neizskatās īpaši jauki.)

Gatavos cepumus pilnībā atdzesē.

Cepumi cepoties paceļas, bet mums vajag vienmērīgas kūkas kārtas, tāpēc abām kūkas kārtām nogriežam virspusi.

Cepumu virsas sasmalcina drumstalās (drupatas var samīcīt ar rokām, bet cieto garoziņu var sasmalcināt blenderī).

Sāksim gatavot krēmu. Sakuļ mīksto sviestu ar mikseri 2-3 minūtes lielā ātrumā. Tad pievieno pūdercukuru un turpina putot vēl 1,5-2 minūtes.

Saputo sviestu sajauc ar atdzesētu krēmsieru.

Krēmu liek maisiņā un nogriež stūri. Uzlejiet krēmu uz apakšējās kūkas aplī, atkāpjoties 0,5 cm no malas, izlīdziniet krēmu un pārklājiet ar otro kūku. Virsū liek dēlīti un viegli piespiež, lai kūka būtu vienmērīga.

Kūkas virspusi un sānus ieziež ar plānu krējuma kārtiņu.

Kūku pārkaisa ar drumstalām. Sarkanā samta kūku liek ledusskapī uz pāris stundām vai uz nakti.

Pašdarināta sarkanā samta kūka ir gatava. Labu apetīti!

3. recepte, soli pa solim: kā pagatavot sarkanā samta kūku

Oriģinālo amerikāņu šedevru ir ļoti viegli pagatavot mājās, un klasiskā sarkanā samta kūkas recepte ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā jebkura mājsaimniece. Pirms sarkanās samta kūkas gatavošanas nedaudz pamainīju recepti, jo nevarēju atrast paniņas un maskarponi, aizstājot tās ar parasto pilnu tauku kefīru un biezpienu.

• Milti 300 g
• Granulēts cukurs 500 g
• Augu eļļa 1,5 ēd.k.
• Sviests 120 g
• Olas 4 gab.
• Pilna tauku satura kefīrs 200 ml
• Biezpiens 300 g
• Kakao pulveris 50 g
• Cepamais pulveris vai dzēsta soda 2 tējk.
• Sarkanā pārtikas krāsviela 2-3 tējk.

Ja gatavo sarkanā samta kūku ar bietēm, var iztikt bez krāsvielas, kas arī norādīta receptē. Lai to izdarītu, ņem apmēram 200 gramus vārītu biešu un sasmalcina ar smalku rīvi vai blenderī. Pievienojiet divas ēdamkarotes citrona sulas vai etiķa. Šo pastu liekam mīklā.

Jūs varat arī aizstāt krāsvielu ar jebkādiem sasmalcinātiem svaigiem sarkaniem augļiem: ķiršiem, jāņogām, avenēm. Jums vienkārši nav nepieciešams tiem pievienot skābi.

Vispirms izsijā miltus un kakao pulveri.

Atsevišķi sajauc visas sausās sastāvdaļas (miltus, cepamo pulveri, cukuru un kakao), atsevišķi šķidrās (kefīru, augu eļļu, krāsvielu un olas).

Apvienojiet divu bļodu saturu. Ņem mikseri un visu sakuļ līdz gludai. Jums vajadzētu iegūt sarkanas krāsas pastai līdzīgu masu. Ja izmantosi sarkano samta kūku krāsošanas želeju, krāsa būs bagātāka.

Ļaujiet mīklai nostāvēties pusstundu. Pēc tam mēs to sadalām divās vienādās daļās. Veidnē, kuru esam ietaukojuši un izklājuši ar cepampapīru, liekam vienu mīklas daļu un liekam līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī.

Pēc 35 minūtēm gatavošanas pakāpi pārbaudiet ar zobu bakstāmo, ar to caurdurot kūkas centrā. Biskvīts tiek uzskatīts par gatavu, ja zobu bakstāmais paliek sauss. Ja nē, tad cep vēl 10-15 minūtes. Izņemam veidni ar gatavo kūku un ļaujam nedaudz atdzist. Pēc tam izņemiet kūku.

To pašu darām ar otro mīklas daļu. Biskvīts kļūs sulīgs un mīksts, ja to ietin pārtikas plēvē un ievietosi ledusskapī vismaz uz divām stundām.

Oriģinālais sarkanā samta kūkas krēms jāgatavo ar maskarponi. Ņemsim parasto biezpienu, liksim tajā sviestu un cukuru. Tagad, izmantojot mikseri, mēs visu padarīsim gludu un viendabīgu. Aromāta labad varam pievienot nedaudz vaniļas.

Kā mājās izrotāt sarkanā samta kūku?

Lai kūkas labāk piesūcinātu, jums ir jānogriež to galotnes. Tas ir nepieciešams arī, lai nodrošinātu, ka gatavā kūka ir gluda un skaista. Apgrieztos cepumus var viegli mērcēt ķiršu sīrupā. Tas padarīs tos vēl sulīgākus.

Lielāko daļu krēma liek uz vienas biskvīta daļas. Liek otru biskvītu ar nogriezto pusi virsū un viegli piespiež.

Sānos smērē atlikušo krēmu. Apkaisiet tos ar sadrupinātām kūku virsotnēm.

Rozes no olu baltuma vai sviesta krēma ar ķiršu vidū var būt skaista dekorācija sarkanā samta kūkai. Var pārkaisīt ar kokosriekstu vai atlikušajām skaidiņām. Var pildīt arī ar kausētu šokolādes glazūru vai skaisti kārtot augļus.

Var paņemt divreiz vairāk sastāvdaļu un pagatavot divus lielus cepumus, kurus vajadzēs pārgriezt uz pusēm. Tā sanāks četrslāņu kūka.

Vai arī sadaliet mīklu trīs kārtās. Kad tas ir pagatavots, viegli apgrieziet malas ar nazi vai izmantojiet mazāku veidni, lai izgrieztu vienmērīgus apļus. Salieciet kūku, bet neietaukojiet malas. Augšpusē iestādiet lielu mastikas ziedu. Tas būs trīs līmeņu brīnums.

4. recepte: oriģinālā sarkanā samta kūka (ar fotoattēlu)

Recepte oriģinālai sarkanā samta kūkai ar krāsvielu. Lai to pagatavotu, izmantošu dabīgu pārtikas krāsvielu, kas nav lēta, taču nav kaitīga veselībai; Kopumā es neiesaku ietaupīt uz šādām lietām, ja jums būs jāmeklē tabletes. Pateicoties spilgtajai krāsai, šis deserts vienmēr piesaista uzmanību, tāpēc ir lieliski piemērots bērnu ballītēm.

• Milti - 2 glāzes
• Sviests - 100 gr.
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk.
• Etiķis - 1 tējk.
• Citronu sula - 1 ēd.k.
• Kakao pulveris - 2 ēdamk.
• Olas - 2 gab.
• Kefīrs - 1 glāze
• Cukurs - 1 glāze
• Krāsviela (sarkana) - 1 ēd.k.
• Soda un sāls - pa 1 tējk.

Ņem glāzi kefīra, sajauc to ar 1 ēd.k. citronu sula vai etiķis. Ļaujiet nostāvēties 8-10 minūtes. Kefīru var aizstāt ar pienu.

Tukšā bļodā pievienojiet miltus, kakao pulveri un sāli. Mēs izmantojam visas augstākās kvalitātes sastāvdaļas.

Sajauc ar slotu līdz gludai. Mēģiniet visu kārtīgi samaisīt, lai nepaliktu kunkuļi. Esmu cepusi daudzas reizes, un ir bijuši gadījumi, kad gatavā kūka tika sagriezta, un tur bija burbuļi ar miltiem vai kakao.

Citā bļodā ar mikseri puto sviestu apmēram 5 minūtes.

Pievieno pusi cukura un turpina maisīt.

Pēc 2 minūtēm pievienojiet atlikušo cukura daudzumu, neapturot mikseri.

Pievienojiet olas, vēlams to darot pa vienai, sākot ar vienu olu, tad saputot, tad vēl vienu, vēlreiz saputojot.

Pievieno vaniļas ekstraktu, šis komponents piešķirs kūkai īpašu aromātu. Var izmantot vanilīnu, rezultāts nebūs sliktāks, bet oriģinālajā receptē vienmēr tiek izmantots tikai ekstrakts.

Pievieno miltu maisījumu. Sajauc visas sastāvdaļas.

Pievienojiet sarkano pārtikas krāsvielu, kas ir tieši tā, kas tiek izmantota klasiskajā receptē.

Daži cilvēki man jautā, kā iegūt dabīgu pārtikas krāsvielu no bietēm? Godīgi sakot, es nezinu, tāpēc, ja kādam ir šāda informācija, lūdzu, pastāstiet man un maniem apmeklētājiem.

Visu kārtīgi samaisa ar mikseri.

Paņemiet atsperu formu ar 23 cm diametru un ieeļļojiet to ar eļļu. Pannas apakšā uzliek cepamo papīru.

Dzēsiet sodu ar etiķi.

Pievienojiet to mīklai un samaisiet. Sadaliet mīklu divās daļās, vispirms cepiet vienu un tad otro.

Tā es gatavoju mājās, bet, ja ir divas vienādas veidnes, ar tām var pagatavot uzreiz 2 cepumus. Tas samazinās gatavošanas laiku vismaz par 45 minūtēm.

Pirmo maisījuma daļu liek cepamtraukā.

Vienmērīgi sadaliet to pa visu virsmu.

Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 25-30 minūtēm. Kad kūka ir gatava, izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties, pirms izņemat no pannas. Man tas aizņēma apmēram 15 minūtes.

Pēc 15 minūtēm kūka ir nedaudz atdzisusi, noņemu no sagataves cepampapīru un atstāju atdzist līdz istabas temperatūrai. Pa to laiku uzcepu otro mīklas daļu pēc tāda paša parauga.

Kad visas daļas ir gatavas, mēs sākam pārklāt pīrāgu ar krējumu. Dekorēšanai izmantoju skābo krējumu vai sviesta krēmu. Vēlos arī jūs iepazīstināt ar vairākām dažādu krēmu receptēm, no kurām izvēlēties. Jūs varat izmantot jebkuru, bet es ieteiktu krēmveida.

Virsū liek otro pīrāga daļu. Pa virsu arī apziežam ar krēmu.

Jums arī jāpārklāj visa kūka sānos. Izlīdziniet krēmu, izmantojot sviesta nazi.

Dekorējiet kūku ar biskvīta kūkas skaidiņām, tad tā iegūs brīnišķīgu izskatu.

Nogrieziet nelielu gabalu, lai izmēģinātu to, ko iegūstat.

5. recepte: amerikāņu sarkanā samta kūka (soli pa solim)

Red Velvet Cake ir klasiska populāra amerikāņu kūka (sākotnējais nosaukums Red Velvet). Tā atšķirīgā iezīme ir sarkanās biskvīta kūkas, smērētas ar balto krēmsiera krēmu. To gatavo tikai īpašos gadījumos, lielos svētkos.

• milti - 340 grami;
• kakao - 1 ēdamkarote;
• sāls - 0,25 tējk;
• granulēts cukurs - 300 grami;
• vaniļas cukurs - 2 tējk;
• krējuma siers - 260 grami;
• cepamā soda - 1 tējk;
• cepamais pulveris - 2 tējk;
• kefīrs 1% - 280 ml;
• augu eļļa - 300;
• vistas olas - 3 gab;
• sviests - 250 grami;
• sarkanā pārtikas krāsviela - 5 grami

Cukuru + olas kārtīgi sakuļ, 7-8 minūtes.

Maisījums kļūs balts un izplešas.

Pievieno krāsvielu, man ir sausa sarkanā krāsviela, 1 maisiņš 5 grami. Sakuļ vēl 2 minūtes ar mikseri.

Pievienojiet kefīram 1 tējkaroti sodas, pagaidiet, līdz notiek reakcija un kefīrs sāk nedaudz putot.

Pievienojiet augu eļļu un labi samaisiet.

Sajauc miltus, kakao, sāli un cepamo pulveri.

Sakultajās olās un cukurā iesijā 1/3 miltu, samaisa ar mikseri nelielā ātrumā, pievieno vēl 1/3 miltu, samaisa un vēl 1/3.

Tagad pievienojiet pusi eļļas-kefīra maisījuma, samaisiet un pievienojiet pārējo.

Rezultāts ir viendabīga, bieza mīkla.

Fotoattēlā redzams pēdējais mīklas gatavošanas posms un kāda ir tās konsistence.

Sadaliet mīklu 2 daļās un cepiet 2 vienādas kūkas. Es to cepu lēnajā plītī, cepšanas režīmā, 40 minūtes.

Var būt cepeškrāsnī 170 grādos 30 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo; mīklai vajadzētu iznākt sausai.

Abas kūkas kārtas atdzesē un liek ledusskapī uz 1-2 stundām ledusskapī. Šajā laikā es izņemu 250 gramus sviesta, krējuma siera (), mums tas būs nepieciešams, lai eļļotu kūku ar balto sviesta krēmu.

Sviestu un pūdercukuru (100-150 gramus) sakuļ 10 minūtes, pievieno 2 tējkarotes vaniļas cukura un 260 gramus krējuma siera, samaisa līdz viendabīgai konsistencei.

Tagad sāksim montēt sarkanā samta kūku. No kūkām (ja cepšanas laikā tās stipri vai nevienmērīgi pacēlušās) vajag nedaudz nogriezt virsu. Sadaliet gareniski, lai izveidotu 4 kārtas. Tagad tos iesmērējam ar balto sviesta krēmu, virsū arī ar krēmu.

Viegli izlīdziniet ar silikona lāpstiņu.

Kūkas dekorēšanai man bija cukuroti ķirši un sarkanās kokosriekstu skaidiņas.

No papīra izveidoju sirds trafaretu, caur to izlēju kokosriekstu skaidas un gar malu noliku ķiršus.

Sarkanā samta kūka mājās ir gatava.

6. recepte: paniņu sarkanā samta kūka (soli pa solim fotoattēli)

Vai tuvojas svētki vai svētki? Vai vēlaties šokēt savus viesus? Es no tā neatteiktos. Un es tev iesaku! Kur vēl viņi redzēs sarkano kūku? Tikai uz jūsu galda! Kūka Red Velvet pie mums atnāca no Amerikas, un, lai arī visādi pavāri strīdas par to, no kuras štatu daļas tā nākusi, mēs sāksim gatavot šo šedevru savā virtuvē!

Pārbaudei:

• Premium kviešu milti 250 gr
• Cepamais pulveris 1 tējk
• Sāls ½ tējk
• Kakao pulveris - 15-20 g
• Sviests 115 ha
• Granulēts cukurs 300 gr
• Vistas olas 2 gab
• Vaniļas cukurs 1 tējk
• Paniņas 240 ml (var pagatavot pats, skatīt recepti)
• Sarkanā šķidrā pārtikas krāsviela 2 ēd.k.; makaroni - ½ tējk
• Cepamā soda 1 tējk
• Ābolu sidra etiķis 6% – 1 tējk pēc garšas

Krēmam:

• Smags krējums 33% 400 ml
• Mīkstais krēmsiers 220 gr
• Mascarpone siers 250 gr
• Vaniļas cukurs ¾ tējk
• Pūdercukurs 110 gr

Paniņām:

• Piens vai kefīrs (3%) 240 ml
• Ābolu sidra etiķis 6% vai citronu sula 1 ēd.k

Paniņas ir sviesta ēdiens, vienkārši sakot. Iepriekš paniņas gatavoja no šķidruma, kas palika pēc sviesta kulšanas, pievienojot īpašas baktērijas. Šodien jūs varat pagatavot paniņas mājās no pieejamajiem produktiem. Kefīrs vai piens - 240 ml un ēdamkarote ābolu sidra etiķa vai citrona sulas. Samaisa un atstāj ledusskapī uz 10 minūtēm.

Dziļā šķīvī iesijā miltus un cepamo pulveri. Pievienojiet tur sāli un kakao pulveri. Bļodā 2 minūtes puto sviestu ar mikseri, pievieno cukuru, vaniļas cukuru un turpina putot līdz gaisīgai un krēmīgai konsistencei. Tad pa vienai iecilā olas un pievieno krāsvielu. Labi sakuļ, līdz krāsviela izšķīst. Kad šī masa gatava, lēnām pievieno miltus un paniņas. Iesaku kult nelielā ātrumā, lai nesanāk miltos. Beigās nodzēšam etiķi un pievienojam mīklai.

Tagad mīkla jāsadala divās vienādās daļās. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175*, pannu iesmērē ar sviestu un pārklāj ar papīru. Daļu mīklas lej veidnē un liek uz vidējā plaukta, lai cep 30 minūtes. Kad gatavs, izņemiet un ļaujiet atdzist 10 minūtes, pēc tam izņemiet no pannas un pilnībā atdzesējiet uz restēm. Pēc tam kūku ietin plēvē un uz stundu liek ledusskapī. To pašu darām ar otro mīklas porciju. Kad kūkas savu laiku nokalpojušas ledusskapī, tās vajadzēs izņemt un ar asu nazi uzmanīgi pārgriezt uz pusēm. Tā mums būs 4 gatavas kūkas... sarkanas! Kamēr kūkas cepas un atdziest, pagatavosim krēmu.

Mūsu krēmam jābūt ļoti vieglam un mīkstam. Tāpēc šim nolūkam receptē ir divu veidu siers: krējums un slavenā mascarpone (siers, ko bieži izmanto maiznīcās). Šeit jums tie jāsaputo līdz gludai, pēc tam pievienojiet pulveri un vaniļas cukuru. Rūpīgi samaisa un var pievienot krējumu. Sakuļ līdz biezam un, galvenais, viendabīgam krēmam.

Mēs virzām kūkas uz mums un sākam montēt kūku. Pārsmērē kūkas ar krēmu un saliec vienu virs otras. Tad apziež ar krējumu un dekorē pēc garšas. Lai izrotātu kūku ar krēma cirtām, nav nepieciešams iegādāties profesionālu kulinārijas ierīci, var izmantot plastmasas maisiņu: atlikušo krēmu ieskrāpējiet maisiņā, savāciet to vienā stūrī un aizsieniet maisa malu. ar šķērēm nogriež stūri ar krēmu un lēnām izspiež dekorēšanai.

Dekorēšanai varat izmantot kulinārijas figūriņas, aromātiskus bazilika, lavandas u.c. Tos var iegādāties specializētajos veikalos. Pasniedz uz svētku galda ar noslēpumainu smaidu! Labu apetīti!

7. recepte, vienkārša: Sarkanā samta kūka ar vīna mērcēšanu

Red Velvet Cake ir kūka, ar kuru pārsteigsiet savus viesus. Šī noteikti ir dzimšanas dienas torte. Spilgti, grezni un samtaini pēc garšas!

• Sviests 120 gr.
• Cukurs 300 gr.
• Olu 2 gab.
• Kakao 2 ēd.k.
• Kefīrs 1 glāze.
• Milti 250 gr.
• Sāls ¼ tējk.
• Soda 1 tējk.
• Etiķis 1 tējk.
• Vanilīns 1/3 tējk.
• Pārtikas krāsviela 4-6 tējk. (sarkans)
• Cepamais pulveris 1 tējk.
• Krēmam: pūdercukurs 200 g
• Mascarpone siers 300 gr.
• Biezpiena siers (nedaudz sālīts) 200 gr.
• Putukrējums 150 ml.

Impregnēšanai:

• cukurs 2 ēd.k.
• Ūdens 2 ēd.k.
• Sarkanais dzirkstošais vīns 2 ēd.k.

Kefīru pievieno pakāpeniski, pa vienai tējkarotei. pievieno šķidru pārtikas krāsvielu. Rūpīgi samaisiet.

Izsijātajiem miltiem pievieno cepamo pulveri, sāli, kakao. Sajauc.

Sakuļ mīksto sviestu, pakāpeniski pievienojot cukuru. Tad pa vienai iecilā olas. Sit vēlreiz.

Pievieno vanilīnu (var aizstāt ar vaniļas cukuru - 1 paciņa vai vaniļas esence 1 tējk)

Pamīšus pievieno miltus un kefīru. Samaisiet ar mikseri vidējā ātrumā. Pēdējai lietai vajadzētu būt miltiem. Maisa, līdz masa ir viendabīga un bez kunkuļiem. Dzēsiet sodu ar etiķi un ielejiet mīklā. Sajauc.

Atsperu formu ieziež ar sviestu un izklāj ar cepampapīru. Pusi mīklas lej veidnē un izlīdzina.

Pirmo kūku cep 30-40 minūtes 180 grādos. Tad cep otro kūku. Gatavību pārbaudiet ar koka šķembu.

Gatavās kūkas izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē, izņem no veidnes un atstāj uz restēm atdzist līdz istabas temperatūrai. Kūciņām labāk ļaut nostāvēties 10-12 stundas, ietinot pārtikas plēvē. Vislabāk kūkas cept vakarā un kūku salikt nākamajā dienā.

Ar mikseri sajauc divu veidu atdzesētos sierus, pakāpeniski pievieno pūdercukuru. Tad pievieno krējumu. Beat. Krēmu liek ledusskapī, pārklājot ar pārtikas plēvi. Sagatavo kūkas impregnēšanu: sajauc cukuru un ūdeni, uzvāra. Nedaudz atdzesējiet un pievienojiet dzirkstošo vīnu. Sajauc.

Kūkas izlīdzina ar nazi un mērcē. Pirmo kūku liek uz šķīvja un pārziež ar biezu krējuma kārtu. Virsu pārklāj ar otro kūkas kārtu, arī to iesmērē ar biezu krējuma kārtu, neaizmirstot arī sānus. Novietojiet kūku ledusskapī uz 30 minūtēm. Pēc tam ar karstu, sausu nazi izlīdziniet kūkas virsmu.

Tālāk izrotājiet kūku pēc saviem ieskatiem. Jūs varat vienkārši apkaisīt virsmu ar kūkas skaidiņām - tas izskatīsies ļoti iespaidīgi uz kūkas baltās virsmas. Vai arī varat izmantot mastiku, lai veidotu dažādas figūras (sirdis, ziedus, lokus).

Pirms pasniegšanas kūkai vairākas stundas jāatrodas ledusskapī. Maiga, garšīga, neparasta Red Velvet kūka ir gatava. Var pasniegt. Izbaudi savu tēju!

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

10 porciju izmaksas: 709 rubļi

1 porcijas cena: 71 rublis

Sastāvdaļas:

Mīkla (biskvīta kūkas):

Sviests 220g - 122 rubļi

Piens 3,2% 460ml - 29 rubļi

Rafinēta augu eļļa 200ml - 22 rubļi

Cukurs 700g - 28 rubļi

Olas 4 gab - 24 rubļi

Milti 680g - 24 rubļi

Kakao 20 g - 10 rubļi

Cepamais pulveris 15g - 15 rubļi

Pārtikas krāsvielu želeja sarkana 20g - 24 rubļi

Rafinēta augu eļļa 20 ml (veidnes eļļošanai) - 2 rubļi

Krēms:

Krējums 33% 350ml - 133 rubļi

Krējuma siers 350g - 175 rubļi

Vaniļas cukurs 1 iepakojums (8g) - 6 rubļi

Baltā šokolāde 100g - 95 rubļi

Konditorejas izstrādājumu virskārta (bumbiņas) pasniegšanai

Sagatavošana:

Mīkla (biskvīta kūkas):

• Iepriekš mīkstina sviestu. Uzkarsē pienu līdz istabas temperatūrai.
• Izmantojot mīklas maisītāju, sajauciet sviestu un augu eļļu, granulētu cukuru.
• Sadaliet olas atsevišķā bļodā. Kad cukurs sviestā izšķīst un konsistence kļūst gaisīga, pievieno olas un turpina mīcīt mīklu.

• Atsevišķā bļodā sajauc miltus, kakao un cepamo pulveri. Pārmaiņus mīklai pievienojiet nelielu daļu miltu un pēc tam daļu piena.
• Sastāvdaļas pakāpeniski iemaisa mīklā, līdz beigsies sastāvdaļas. Ielejiet pārtikas krāsvielu un mīciet, līdz krāsa ir viendabīga.
• Divas veidnes ar noņemamām malām ieziež ar augu eļļu. Mīklu lej veidnēs vienādos daudzumos. Cep kūkas cepeškrāsnī 150 grādos 50 minūtes.

Krēms:

• Saputo krējumu un tad pakāpeniski pievieno krēmsieru. Krēmam jābūt aukstam – tā tas labāk putosies.
• Sasniedz viendabīgu gaisīgu konsistenci. Pievieno vaniļas cukuru un sakuļ.
• Šokolādi izkausē ūdens peldē. Ielejiet šokolādi krējumā un samaisiet.
• Ļaujiet kūkām atdzist. Izņem no veidnes un plāni nogriež virsējo kārtu – izcepto garoziņu. Ar rokām sadaliet mazos gabaliņos.

• Katru kūku pārgrieziet uz pusēm, lai izveidotu 4 apaļas kūkas. Garozas gabaliņus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 5 minūtēm 180 grādos.
• Izklājiet kūku kārtās: kūkas slānis - krēms - kūkas slānis - krēms. Atkārtojiet tik reižu, cik nepieciešams.
• Virsējai kārtai jāpaliek krēmam. Kūkas malas ieziež ar krēmu.
• Cepeškrāsnī kaltētos garozas gabaliņus sasmalcina blenderī. Apkaisa kūkas augšdaļu un nedaudz gar sāniem.

Pasniegšana:

Kūku dekorē ar konditorejas smidzinātājiem (bumbiņām).

Labu apetīti!

Rakstā tiks detalizēti pastāstīts par populārās kūkas Red Velvet vēsturi un piedāvātas vairākas receptes, kā to pagatavot mājās.

Mūsdienu konditorejas izstrādājumu katalogos un restorānu ēdienkartēs arvien biežāk tiek atrasts tāds deserts kā “sarkanais samts”. Taču daži cilvēki zina, ka šī kūka tiek uzskatīta par "amerikāņu klasiku". Šī ēdiena saknes sniedzas dziļi 19. gadsimtā. Kopš tā laika kūka ir piedzīvojusi vairākas pārvērtības un modifikācijas, iegūstot savu īpatnību neparastas krāsas un pasaules atpazīstamības veidā.

Oriģinālā kūka saucas “Sarkanā samta kūka”. Deserts pirmo reizi parādījās 1817. gadā, taču to sauca vienkārši par “Samta kūku” bez jebkāda krāsu apzīmējuma. Deserta īpatnība bija smalkā cepumu tekstūra, kas arī bija ļoti mīksta un mitra. Interesanti, ka biskvīta kūka bija ļoti sviestaina un tai bija citrona garša.

INTERESANTI: tikai pagājušā gadsimta 40. gados kūka ieguva savu sarkano nokrāsu. Tas notika tāpēc, ka tajos laikos tika izmantots tikai dabīgs kakao pulveris, kas ķīmiski reaģēja ar kefīru un soda, piešķirot nedaudz sarkanīgu nokrāsu. Šī sarkanā krāsa būtiski atšķīrās no mūsdienu “Red Velvet”, kurai ir spilgtums un bagātīgs nokrāsa.

Konditori kūku mākslīgi krāsot, tas ir, pievienojot tai pārtikas krāsvielu, sāka pagājušā gadsimta 70. gados. Viņi krāsoja desertu, kuram nebija pievienota šokolāde, un tāpēc pavārgrāmatās bieži tika publicēta recepte “Arbūzu kūkai”, kurai bija rozā nokrāsa. Tikai tad, vairākos posmos eksperimentējot, tika atrasta ideālā un līdzsvarotā “Red Velvet” recepte.

Visa pasaule par šo recepti uzzināja tikai tad, kad televīzijas ekrānos parādījās amerikāņu filma “Tērauda magnolijas”, kur vienā no kāzu svinību attēliem parādījās neparasta spilgti sarkana kūka bruņneses formā. Vairāku gadu laikā kūka iekarojusi augstākās pozīcijas labāko desertu reitingā un kļuvusi par īstu favorītu.

Dažas mūsdienu desertu receptes joprojām atšķiras (daži pievieno sviestu, citi pievieno augu eļļu, dažādas impregnēšanas un krēmus). Tomēr “Red Velvet” ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās, ar to pārsteigt un iepriecināt citus gan pieredzējušiem pavāriem, gan iesācēju mājsaimniecēm.

Klasiskā samta kūka

Mūsdienīga sarkanā samta kūka

Kadrs no filmas "Tērauda magnolijas": Sarkanā samta kūka

Sarkanā samta kūka: oriģināla, klasiska recepte

Klasiskā recepte paredz, ka tajā ir tās pašas sastāvdaļas, no kurām tika pagatavota pirmā Sarkanā samta kūka, pareizāk sakot, samta kūka.

Jums būs nepieciešams (kūkas):

• Kefīrs - 250-255 ml. (parasti kefīra tauku saturam jābūt 1-2%; zema tauku satura kefīrs ir pārāk ūdeņains, to labāk nelietot).
• Milti - 225-230 g (jāizmanto tikai augstākās kvalitātes milti un pirms pievienošanas mīklai vēlams miltus izsijāt divas reizes - tas ir sulīgas un skaistas biskvīta kūkas noslēpums).
• Kakao - 20-25 g (mēģiniet atrast oriģinālu kakao pulveri, kas netiek sārmains; šādu produktu varat atrast veselības un veģetāro pārtikas preču veikalos).
• Margarīns (vai dārzeņu-krējuma maisījums) - 110-115 g (var izmantot arī parasto sviestu, bet tas padarīs jūsu kūkas sausākas, nekā to iesaka klasiskā recepte).
• Cukurs - 150-160 g (tas ir precīzs daudzums, ja pievienosi vairāk iegūsi cukurotu garšu, mazāk un saldumu nemaz nejutīsi).
• Ola - 2 gab. (labāk ir dot priekšroku lielām mājas olām).
• Cepamā soda - 1 tējk (nav nepieciešams dzēst, jo tas notiks, apvienojot sodu ar kefīru).

Jums būs nepieciešams (oriģinālais krēms):

• Krējuma siers - 200-210 g (var izmantot krēmsieru, siera masu, vai pat smalki samaltu biezpienu ar krējumu vai saputotu blenderī).
• biezs krējums (vismaz 30%) - 190-200 ml. (var iegādāties īpašu konditorejas krēmu).
• Pūdercukurs - 60-70 g (jāizmanto pulveris, jo cukurs kraukšķēs uz zobiem).

Ēdienu gatavošana:

• Vienu vai divas reizes izsijājiet miltus. Sajauc kakao un soda ar miltiem. Visu kārtīgi samaisa.
• Atsevišķā bļodā rūpīgi sajauc izkausēto krēmīgo dārzeņu masu ar cukuru, līdz cukura kristāli vairs nav manāmi.
• Šai krēmīgajai masai lēnām jāpievieno kefīrs, visu kārtīgi un maigi samaisot.
• Iecilā olas, vēlams visu vienmērīgi samaisīt ar mikseri un nelielām porcijām pievienot sausās sastāvdaļas.
• Struktūrai nevajadzētu būt biezai, to vēlams liet silikona veidnē (mīkla ietecēs atsperes formā).
• Cepšana notiek vidēji 180-185 grādu temperatūrā apmēram 30-35 minūtes. Pēc šī laika pārbaudiet kūkas gatavību un atstājiet atdzist.
• Krējumu pagatavo ļoti vienkārši: pagatavošanai saputo krējumu un kārtīgi samaisa ar sviesta krēmu un pulveri.
• Krēmu nepieciešams sadalīt divās gandrīz identiskās porcijās: viena kūkas vidū (impregnēšana, pildījums), otra kūkas dekorēšanai.
• Atdzesētu kūku, izmantojot diegu, sadala vienādos slāņos. Kūku pārziež ar krējumu, uzliek vēl vienu pusi. Atlikušo krēmsieru (siera krēmu) ar lāpstiņu, izmantojot haotiskas kustības, izklāj pa virsmu.

Sarkanā samta kūka: vecmāmiņas Emmas recepte

Vecmāmiņa Emma ir populāra kulinārijas emuāru autore, kura ir kļuvusi slavena ar savu milzīgo recepšu skaitu daudzu vietņu lapās internetā. Viņas receptes ir vienkāršas un vienmēr apmierina ar garšīgiem rezultātiem. Vecmāmiņa Emma aicina pagatavot sarkanā samta kūku pēc viņas receptes.

Jums vajadzētu uzkrāt:

• Milti - 380 g (izsijāts, var sijāt kopā ar kakao).
• Kakao - 15 g (izvēlies augstas kvalitātes kakao bez cukura, vaniļas un citām piedevām).
• Kefīrs (1%, bet labāk 2,5%) – 400 ml. (labāk nelietot kefīru ar zemu tauku saturu, jo ar to jūs nevarēsit iegūt nepieciešamo biskvīta blīvumu).
• Sarkanā pārtikas krāsviela (želejveida) - 1 tējk (ne vairāk, pretējā gadījumā mēs nevarēsim sasniegt nepieciešamo krāsu).
• Sviests (70-80% tauku) - 200 g (mīkstina)
• Cukurs - 300-400 g (var pievienot mazāk cukura, ja negaršo ļoti saldie deserti).
• Ola -
• Vaniļas cukurs - 20 g (var aizstāt ar vanilīnu vai vaniļas ekstraktu).
• Sāls - 1 tējk (ja pievieno mazāk cukura, tad samazini sāls daudzumu; sāls biskvītā ir garšas pastiprinātājs).
• Cepamā soda -
• Krējuma "siers" (krējuma siers) - 500 g (jebkura)
• Sviests krējumam - 300-350 g (skatīt iegūtā krējuma konsistenci).
• Pūdercukurs - 300-350 (skatieties uz krējuma konsistenci)

Ēdienu gatavošana:

• Sajauc miltus un kakao un iesijā sagatavotā maisīšanas traukā.
• Atsevišķā bļodā sajauc kefīru ar pārtikas krāsvielu un visu kārtīgi samaisa.
• Ar mikseri bļodā sajauc mīkstu sviestu, pakāpeniski pievienojot tam cukuru.
• Pēc cukura sviestam pievieno olas, sāli, vanilīnu un dzēstu sodu. Visu kārtīgi un uzmanīgi samaisa.
• Pārmaiņus pievieno miltus ar kakao un kefīru ar krāsvielu, visu kārtīgi samaisa, lai masa būtu viendabīga.
• Ielejiet maisījumu veidnē, cepiet to vidējā cepeškrāsns temperatūrā 180-185 grādi ne ilgāk kā 30-35 minūtes.

SVARĪGI: visu mīklu var sadalīt divās daļās un cept atsevišķi, vai arī var cept tikai vienu kūkas kārtu, kuru pēc tam rūpīgi pārgriež uz pusēm. Uzklājiet krēmu tikai uz atdzesētām kūkām.

Siera krēms:

• Sakuļ krēmsieru ar mikseri
• Mazās porcijās pievienojiet pūdercukuru un sviestu.
• Sakuļ, līdz krēms sasniedz vajadzīgo konsistenci un vēlamo blīvumu.
• Pārklājiet kūkas ar sagatavoto maisījumu un dekorējiet kūku.

Video: “Kūkas recepte no vecmāmiņas Emmas”

Sarkanā samta kūka: Endija šefpavāra recepte

Ande šefpavārs ir populārs krievu kulinārijas emuāru autors, kurš interneta lietotājiem piedāvā daudzas garšīgas receptes, jo īpaši sarkanā samta kūku.

Jums būs nepieciešams:

• Milti (augstas kvalitātes) - 330-340 g (izsijāt vienu vai divas reizes).
• Kakao - 1-1,5 ēd.k. (var izsijāt kopā ar miltiem).
• Cukurs - 250-300 g (puse cukuram un puse krējumam).
• Sāls - viena neliela šķipsniņa kā garšas pastiprinātājs.
• Olas - 3 gab.(vēlams lielas mājas olas).
• augu eļļa (rafinēta) - 300 ml (vislabāk ir saulespuķes).
• Soda - 1 tējk (nav nepieciešams neko dzēst)
• Cepamais pulveris - 2-2,5 tējk.
• Sarkanā pārtikas krāsviela - 1,5-2 tējk. (jums ir nepieciešama gēla krāsa).
• Smags krējums (30-35%) - 150 ml.
• trekns skābs krējums (25-30%) - 150 g (ja izmanto paštaisītu saldo krējumu, krēms būs garšīgāks).
• Pūdercukurs - 200 g (atkarīgs no jūsu gaumes un vēlamā krējuma salduma).

Ēdienu gatavošana:

• Izsijātus miltus sajauciet ar pārējām lielapjoma sastāvdaļām, piemēram: vanilīnu (pēc izvēles), soda un cepamo pulveri, kakao.
• Sakuļ olas ar cukuru (šim nolūkam izmanto mikseri vai virtuves kombainu). Tur sajauc eļļu un sausās sastāvdaļas: miltus, cepamo pulveri, soda, sāli.
• Ielejiet krāsvielu; maisījumam vajadzētu izrādīties ļoti piesātināti sarkanā krāsā.
• Cep kūku apmēram pusstundu, temperatūra nedrīkst būt augstāka par 180-190 grādiem.
• Kamēr kūkas cepas un atdzesē, jāsagatavo krēms.
• Saputo saldo krējumu, pievieno saldo krējumu un pūdercukuru, visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai.
• Atdzisušo kūku (vai kūkas) pārziež ar krēmu gatavo desertu var dekorēt ar biskvīta drumstalām.

Recepte no Endija šefpavāra

Sarkanā samta kūka no Aleksandra Selezņeva: recepte

Noderīgi (garozai):

• Labākās kvalitātes milti (premium grade) - 340-350 g (obligāti sijā 1 vai 2 reizes).
• Kakao 2-3 ēd.k. (izsijāti ar miltiem)
• Cukurs - 200-300 g (pēc jūsu vēlmes pēc kūkas salduma).
• Dārzeņu eļļa) - 280-300 ml. (saulespuķe)
• Pilna tauku satura kefīrs (2,5%) - 280-300 ml. (var izmantot arī 1%).
• Cepamais pulveris - 2 paciņas
• Soda - 0,5 tējk
• Sāls - dažas šķipsnas, lai uzlabotu garšu
• Sarkanā pārtikas krāsviela - 2-2,5 tējk. (vēlams bez aromatizētājiem).
• Ola - 3 gab. (vēlams izmantot mājās gatavotus).

Noderīga (krēmam):

• Krējums vai biezpiens - 350-400 g (jebkurš pieejams, piemēram, “Philadelphia”).
• Sviests (ar augstu tauku saturu) - 150-160 g.
• pūdercukurs (var aizstāt ar cukuru) – 100 g (ja izmanto cukuru, to ļoti kārtīgi izmaisa, lai nav kristāliņu).
• Var pievienot nedaudz vaniļas

Ēdienu gatavošana:

• Miltus un citas sausās sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
• Sviestu mīkstina, tam pievieno sajauktas sausās sastāvdaļas: miltus, cepamo pulveri, soda, sāli.
• Krāsvielu ielej, mīklu lej silikona veidnē (tā vislabāk izdodas).
• Cep kūku 180-190 grādos ne ilgāk kā 33-35 minūtes.
• Krējumu gatavo, sajaucot siera krējumu un sviestu ar pulveri.
• Atdzisušo kūku (vai kūkas) pārziež ar krējumu

A. Seļezņeva recepte

Red Velvet kūka vienkārša recepte ar bietēm (biešu sulu), bez krāsvielām

Bietes ir salds sakņu dārzenis, kura sulu un rīvētu mīkstumu var izmantot, lai piešķirtu biskvītam īpašu krāsu un maigumu. Kūkas tekstūra pārāk neatšķirsies no tās, kas cepta ar krāsvielu. Tomēr deserts būs ļoti garšīgs.

Jums būs nepieciešams:

• Milti - 230-250 g (skatieties uz konsistenci)
• Kakao - 1 tējk (vai tieši 5 gadus)
• Piens - 140-150 ml. (taukaini vai mājās gatavoti)
• Sāls - mazs šķipsniņš
• Biešu biezenis - 150 g (smalki sarīvētas jaunās bietes, var izmantot 100 ml biešu sulas, var pievienot vēl miltus).
• Cepamais pulveris - 1,5— 2 paciņas
• Saulespuķu eļļa - 140 ml
• Vanilīns - 1 iepakojums
• Cukurs - 140-150 g (pēc garšas)
• Olas - 2 gab. (liels, mājas)
• Kefīrs - 70 ml. (vēlams tauki 2,5%)
• Ūdens ar cukuru mērcēšanai(90 ml ar 40-50 g smilšu).
• Sviesta krēms - 250 g (jebkurš pieejams)
• Sviests (krējuma veidā) - 100-150 g (augsts tauku saturs)
• Pūdercukurs krējumā pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

• Izsijājiet miltus, sajaucot tos ar visām receptes sausajām sastāvdaļām
• Sakultas olas sajauc ar kefīru un pienu, cukuru un biešu biezeni, augu eļļu.
• Pievieno lielas sastāvdaļas un visu kārtīgi samaisa.
• Cepiet mīklu veidnē līdz gatavībai 35-40 minūtes 185-190 grādos, pēc tam ļaujiet atdzist.
• Sviesta krēmu saputo ar sviestu un pulveri, līdz iegūta vajadzīgā konsistence.

Bietes "Red Velvet"

Sarkanā samta kūka ar zemeņu konfeti

Konfeti jeb confit ir pārklājums desertam, kas gatavots no ogām, kas saberztas ar cukuru. Šis glazūra sarkanā samta kūkai ir diezgan aktuāla. Tas var izcelt “mitras” un maigas biskvīta kūkas maigo garšu kopā ar krēmveida “siera” krēmu.

Kā sagatavot confit. Ko tev vajag:

• Zemenes - 250-280 g (skatieties uz konsistenci)
• Cukurs - 80-100 g (pēc jūsu vēlmēm)
• Kukurūzas ciete - 12-15 gadi
• Želatīns - 8-9 g (var aizstāt ar agara agaru)
• Ūdens - 40-50 ml. (želatīna uzbriedināšanai)

SVARĪGI! Zemenes jāsasmalcina blenderī. Vispirms iemērc želatīnu. Ciete jāsajauc ar cukuru. Sasmalcinātajām zemenēm pievieno uzbriedināto želatīnu un cieti, uzliek uz lēnas uguns, uzvāra un ļauj atdzist. Pārklāj confit kūku.

Sarkans samts ar zemeņu confit

Sarkanā samta kūka: recepte lēnajā plītī

Jums vajadzētu uzkrāt:

• Milti - 350-380 g (izsijāt ar kakao).
• Kakao - 15-20 g.
• Kefīrs (1%-2,5%) – 380- 400 ml.
• Sarkanā pārtikas krāsviela (želejveida) - 1 tējk (vai aizstāt ar glāzi biešu sulas).
• Sviests (70-80%) - 200 g (mīkstina)
• Cukurs - 350-380 g (pēc salduma izvēles).
• Ola - 3 gab. (vēlams mīklai pievienot paštaisītas olas)
• Cepamā soda - 1 tējk (to vajadzētu iepriekš atsevišķi nodzēst ar jebkuru etiķi: galda, ābolu vai vīna etiķi).
• krējuma siers vai krējuma siera masa – 500 g (jebkura)
• Sviests- 150-200 g.
• Pūdercukurs - 200-250 (paskaties uz krējuma konsistenci un garšo).

Ēdienu gatavošana:

• Sajauc miltus un kakao un izsijā
• Atsevišķā traukā sajauciet kefīru ar krāsvielu vai biešu sulu.
• Sakuļ mīkstu sviestu, pievienojot cukuru
• Eļļai pievieno olas, sāli, vanilīnu, dzēstu sodu
• Visas sastāvdaļas sajauc vienā mīklā
• Ielejiet maisījumu bļodā, ieslēdziet režīmu “Cepšana” uz 30-40 minūtēm.
• Izmantojiet diegu, lai sagrieztu kūku vairākos slāņos.

SVARĪGI: Kūkas krēmu gatavo, sajaucot un saputojot sieru ar sviestu un pievienojot pulveri.

Sarkanā samta kūka ar ogām. Kā izrotāt Red Velvet kūku?

Ogas ne tikai papildina kūkas garšu, uzsverot tās maigo krēmīgo garšu un sulīgās mīkstās kūkas. Ogas var pārveidot kūkas izskatu. Tos var pievienot ne tikai kārtai, bet arī kūkas sāniem, augšdaļām un krēmam.

Ogas un ogu krēmsiers

Sarkanā samta kūka: atsauksmes

Valērija: “Es jau ilgu laiku slaucu no šīs kūkas, tāpēc mēģināju to pagatavot mājās. Viss izdevās. Visgrūtākais receptē ir atrast krāsvielu, kuru pasūtīju internetā!

Kristīna: “Pirmajā reizē kūka sanāca ļoti “mājās gatavota”: šķība, bet mīksta un sulīga. Otrā kūka sanāca “tāpat kā attēlā”. Es personīgi veicu dažus pielāgojumus. Apakšējo kārtu papildus mērcēju ar cukura sīrupu.”

Video: “Soli pa solim Red Velvet recepte”

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+