Ātrā kārtainā mīkla bez rauga. Kārtaina mīkla bez rauga un tā cepšana

Kā pagatavot kārtaino mīklu mājās? Nez kāpēc pastāv stereotips, ka šī ir sarežģīta recepte. Bet tagad es jums pastāstīšu, kā 10 minūtēs ar savām rokām pagatavot kārtaino mīklu. Tas nemaz nav grūti, bet ļoti vienkārši un ātri. Un jums nav nepieciešams daudz produktu.

Kāpēc gatavot kārtaino mīklu mājās, ja vienmēr var iegādāties jau gatavas? Manuprāt, mājās gatavots ir daudz garšīgāks un maigāks. Tas nekad nebūs “ozolains” un vēl dabiskāks. Veikala mīklā gandrīz neizmanto sviestu, var derēt, ka tajā ir margarīns un kas zina, kas un citas tikpat patīkamas sastāvdaļas. Un tas atspoguļojas arī garšā un īpašībās.

Lai gan man nav iebildumu to iegādāties, dažreiz es savam bērnam cepu pīrāgus no tā, kad man tas ir steidzami nepieciešams. Bet, ja Napoleonu gribēs pagatavot no kārtainās mīklas, tad veikalā pirktā sanāks pavisam cita kūka. Varbūt esmu izvēlīgs, bet ir atšķirība.

Kārtainajai mīklai ir daudz recepšu, es izmēģināju daudzas, bet pieņēmos pie šīs, jo recepte ir ļoti vienkārša un ātri pagatavojama, un rezultāts ir lielisks!

Kārtainās mīklas recepte bez rauga ar fotoattēlu

Produkti:

3,5 ēd.k. milti

2 standziņas sviesta

0,5 tējk sāls

1 ēd.k. l. etiķis 6%

Kārtainā mīkla bez rauga

1. Ievietojiet 2 sviesta nūjas krūzītē. Uz tā izsijā 3,5 ēd.k. milti.

2. Sviestu un miltus sakapā ar nazi. Ja kapāšana ir neērta, var drupināt (sasmalcināt) ar rokām, bet ne tieši berzēt, bet it kā sadalot mazos miltos sarullētā sviesta gabaliņos.

3. Jums vajadzētu iegūt lielas drupatas. Nevajag pārāk mocīt, šī mīkla mīl ātrumu, sviestam nevajadzētu kust, bet tikai apvienot ar miltiem drupačās.

4. Tajā pašā glāzē, kur bija milti, ielej pusglāzi ūdens un pievieno ēdamkaroti 6% etiķa. (Fotoattēlā man ir vairāk ūdens, jo gatavoju pusotru porciju mīklas).

5. Ielejiet mīklā un ātri mīciet. Nav nepieciešams pārāk daudz mīcīt, vienkārši savediet kopā un viss.

Protams, tagad veikalā nopirkt kārtaino mīklu bez rauga nav problēma. Cenā tas ir diezgan pieņemams, un no tā tiek pagatavotas labas ceptas preces. Tomēr mājās gatavots vienmēr ir garšīgāks un dabīgāks, un galu galā arī veselīgāks! Tāpēc stāstu par bezrauga cepšanu dažādu gardumu cepšanai, piemēram, pīrāgiem, pīrāgiem, salmiņiem, cepumiem, kārtainās mīklas izstrādājumiem un daudz ko citu. Turklāt tas ir piemērots arī sāļiem konditorejas izstrādājumiem: picai, hačapuri, pīrāgiem un...

Kārtainās mīklas bez rauga pagatavošanas noslēpumi mājās

Uzreiz gribu atzīmēt, ka mājās gatavot kārtaino mīklu nav īpaši viegli, un daudziem šis process var šķist ļoti darbietilpīgs un laikietilpīgs. Bet patiesībā tas ir aizraujoši un interesanti, un, kad tas būs izdarīts, jūs nekad vairs neatgriezīsities pie industriālā analoga. Galu galā tas izrādās ļoti maigs, mīksts un paklausīgs. Galvenais uzdevums ir izveidot vienmērīgi sarullētas kārtas, lai tās nesaliptu kopīgā masā. Lai to izdarītu, jums jāatceras dažas vienkāršas lietas.

• Milti vienmēr ir augstākās kvalitātes. Tas noteikti izsijā.
• Ūdens auksts, ap +6 °C.
• Ūdens vietā ir atļauts lietot pienu. Bet tas samazinās elastību un uzlabos garšu.
• Varat izmantot piena un ūdens maisījumu.
• Etiķis, citronskābe vai citronu sula palielinās mīklas elastību.
• Mīkla būs pūkaināka, ja šķidrumu nomainīsit ar dzeltenumiem.
• Ēdamkarote alkohola palīdzēs ceptiem izstrādājumiem piešķirt pūkainību: degvīnam, konjakam, rumam.
• Jo lielāks tauku saturs eļļā, jo pūkaināks ir cepums.
• Sāls uzlabos mīklas elastību.
• Eļļai jābūt aukstai, bet ne saldētai.
• Sviesta vietā der margarīns.
• Mīklu izrullē, kad tā ir auksta.
• Mīklu izrullē vismaz 4-6 reizes.
• Izrullētā mīkla kādu laiku jāpatur ledusskapī, lai turpmākās kārtas velmējot nesaplīstu.
• Trauka, kurā gatavo mīklu, optimālā temperatūra ir +15°C, tad maksimāli tiks saglabāta plastiskums. Lai to izdarītu, instrumentus (bļodu, rullīti, dēli) pirms gatavošanas turiet saldētavā vai ledusskapī.

Ir pienācis laiks redzēt, kā pagatavot kārtaino mīklu bez rauga, recepte jums ir sniegta ar soli pa solim fotoattēliem.

Milti - 450 g
Olas - 1 gab.
Ūdens (auksts) - 100 ml
Citronskābe - 0,5 tējk.
Sviests - 200 g
Sāls - šķipsniņa

Kā pagatavot kārtaino mīklu bez rauga

1. Izņemiet sviestu no ledusskapja un ātri sagrieziet vidējos gabaliņos.

2. Pievienojiet tam 50 gramus miltu.

3. Ar nazi sviestu sasmalcināsim miltos, lai sanāktu smalkas drupačas.

4. Savāc mīklu bumbiņā un liek ledusskapī.

5. Ielejiet atlikušos miltus citā bļodā.

6. Aukstu ūdeni apvieno ar olu un pievieno citronskābi, visu samaisa.

7. Olu šķidrumu ielej traukā ar miltiem.

8. Sāksim mīcīt mīklu. Sākumā šķitīs, ka šķidrums ir eļļa, bet nepievienojiet vairāk ūdens.

9. Turpiniet mīcīt mīklu. Tas sāks izdalīt lipekli, pateicoties kuram tas būs cieši mīcīts.

10. Izrullējiet to plānā kārtā un pa vidu ielieciet sviesta mīklu, kas tika mīcīta vispirms.

11. Apakšējās mīklas malas noloka no četrām pusēm, nosedzot sviesta kamolu.

12. Apgrieziet iegūto kvadrātu uz otru pusi un glabājiet to ledusskapī 20 minūtes.

13. Pēc tam ar rullīti izrullē plānā kārtā.

14. Un atkal mēs to pārvēršam kvadrātā. Malu salocīšana un uzlikšana vienu virs otras. Atkal ļaujiet mīklai 20 minūtes nostāvēties ledusskapī.

16. Un atkal salokām aploksnē un turam ledusskapī 20 minūtes.

17. Turpinām ar mīklu tāpat: izrullējam, salokām, atdzesējam. Kopējam ruļļu skaitam jābūt vismaz 4 reizēm, bet optimālais skaits ir 6-7 reizes, tad būs labs slāņojums.

18. Gatavo mīklu ietin plastmasas maisiņā un ledusskapī var uzglabāt 3 dienas. Ilgākai uzglabāšanai sagriež porcijās un uzglabā saldētavā līdz 3 mēnešiem.

Garšīgi cepumi no paštaisītas mīklas!

Video recepte kārtainās mīklas pagatavošanai bez rauga mājās

Draugi, ja jums patika recepte, rakstiet savas atsauksmes komentāros. Man ir ļoti svarīgi zināt jūsu viedokli, tas padarīs vietni interesantāku un noderīgāku. Noklikšķiniet uz sociālo tīklu pogām, lai pateiktu paldies emuāram.

Pievienojies grupai

Kārtainā mīkla ir lielisks pamats dažādiem konditorejas izstrādājumiem: pīrāgiem, pīrāgiem, picām, samsai, hačapuri. Tam ir gaisīga konsistence un augsts kaloriju saturs. Lai pagatavotu kārtaino mīklu mājās, būs nepieciešama pacietība un pietiekami daudz brīvā laika.

No kārtainās mīklas tiek gatavots liels skaits desertu, tostarp leģendārā Napoleona kūka. Tas var būt raugs vai svaigs.

Galvenās sastāvdaļas ir augstākās kvalitātes milti, sviests, sāls un auksts ūdens. Dažas mājsaimnieces receptei pievieno nelielu daudzumu citronskābes vai etiķa, lai uzlabotu elastību.

Kārtainās mīklas kaloriju saturs

Kārtainās mīklas izstrādājumos ir daudz kaloriju, pateicoties sviesta izmantošanai. Tas nāk ar raugu un bez rauga. Pirmā produkta kaloriju saturs ir 360-370 kcal uz 100 gramiem, otrā - 330-340 kcal uz 100 gramiem..

1. Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai pievienotu gaisu. Ieteicams izmantot augstākās kvalitātes produktu. No izsijātiem miltiem gatavoti produkti ir pūkaināki.
2. Griešanas laikā izmantojiet tikai asus nažus.
3. Kārtainās mīklas izstrādājumus pirms ievietošanas cepeškrāsnī caurdur. Tas ļaus tvaikam izplūst.
4. Neburzojiet izstrādājumus ar pirkstiem, lai nesabojātu slāņus.
5. Sāls ir nepieciešams elements, kas palielina mīklas elastību un uzlabo garšu.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas:

• milti - 500 g,
• Sviests (kausēts) - 75 g,
• ūdens - 250 ml,
• sāls - 10 g,
• Sviests (ripināšanai) – 300 g.

Sagatavošana:

1. Dziļā bļodā sajaucu ūdeni, sāli, izkausētu sviestu un miltus. Rūpīgi samaisu.
2. Mīklu sarullēju bumbiņā. Ietinu pārtikas plēvē vai ielieku plastmasas maisiņā. Ieliku ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
3. Paņemu lielu virtuves dēli. Slāni izrullēju taisnstūra formā. Uzliku virsū gabaliņu sviesta. Es pārklāju ar brīvo malu. Virsū uzliku otru sviesta kārtu. Es pagriežu to vēlreiz. Rezultātā es iegūstu 3 testa slāņus ar 2 eļļas slāņiem.
4. Es sarullēju sagatavi taisnstūrī līdz tā sākotnējam izmēram. Es saloku taisnstūra malas virzienā uz centru, veidojot kvadrātu. Es vēlreiz pārloku uz pusēm. Ieliku ledusskapī uz 15-25 minūtēm.
5. Es atkārtoju procedūru 2-3 reizes. Gatavo cepšanas pamatni labāk uzglabāt saldētavā.

Video recepte

Ātra un garšīga kārtainā mīkla

Vienkārša recepte. Izmantojiet situācijās, kad nevēlaties pirkt mīklu pārtikas preču veikalos un nav brīva laika, lai pagatavotu pilnvērtīgu mājās gatavotu mīklu.

Sastāvdaļas:

• Milti - 2 glāzes,
• auksts vārīts ūdens - puse glāzes,
• eļļa - 200 g,
• Cukurs - 1 tējkarote,
• Sāls - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Izsijāju miltus. Sajauc ar granulētu cukuru un sāli.
2. Mīksto sviestu sagriež mazos gabaliņos. Es to pārnesu uz miltiem.
3. Samaisu un piespiežu ar nazi. Man sanāk vairāk vai mazāk viendabīgs maisījums. Tad uzleju ūdeni.
4. Ar aktīvām kustībām mīcu mīklu. Pirms gatavošanas ļauju mīklai nostāvēties 3-4 stundas.

Kārtaina mīkla bez rauga

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 450 g,
• sviests - 250 g,
• vistas ola - 1 gabals,
• ūdens - 180 ml,
• degvīns - 1 ēdamkarote,
• galda sāls - 1 šķipsniņa,
• 9% galda etiķis - 3 mazas karotes.

Sagatavošana:

1. Bļodā sakuļ vistas olu, pievienoju sāli, pārleju šņabi un etiķi. Rūpīgi samaisiet.
2. Es pievienoju ūdeni. Izsijāju 400 gramus miltu. Dažus atstāju rezervē, lai izlabotu blīvumu.
3. Es taisu caurumu. Ieleju iepriekš sagatavoto šķidrumu.
4. Es mīcu mīklu. Ērtības labad es strādāju nevis uz griešanas dēļa, bet gan dziļā bļodā. Es sajaucu sagatavi, līdz tā ir viendabīga un elastīga. Es veidoju bumbu.
5. Mīklu pārliek uz plakanas plāksnes. Pārklāju ar pārtikas plēvi. Atstāju uz virtuves letes uz 60-80 minūtēm, lai glutēns uzbriest un pīrāgu vai citu cepumu pamatne labāk izrullē.
6. Virtuves kombaina traukā sajauc atlikušos 50 gramus miltu un sviestu. Man sanāk viendabīgs eļļas maisījums, biezs un bez kunkuļiem.
7. Es to pārnesu uz pergamenta loksni. Virsū lieku otro lapu. Izrullējiet plānu 7-8 mm biezu slāni. Krēmveida masai jābūt kvadrātveida formā. Izrullēto kārtu ievietoju ledusskapī uz 15 minūtēm.
8. Uzberu miltus uz virtuves dēļa. Izsmērēju mīklu. Es to izrullēju līdz viendabīgai kārtai, kas nav biezāka par 7-8 mm. Uzliku virsū eļļas maisījumu. Atstāju dažus centimetrus no malām, lai vieglāk ietīt.
9. Es pārklāju eļļu ar brīvo malu. Es to saspiežu no sāniem.
10. Es pagriežu to uz otru pusi. Rezultāts ir 3 slāņu sagatave ar 2 papildu eļļas slāņiem.
11. Uzmanīgi izrullējiet noapaļotos galus. Tas ir jāveido taisnstūrī.
12. Es pārklāju sagatavi ar plēvi. Ieliku ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
13. Es atkārtoju locīšanas procedūru vismaz 2 reizes.
14. Gatavo mīklu sagriezu ar asu virtuves nazi, lai nesaburzītos malas.

Ātrā rauga kārtainā mīkla

Šī ir netradicionāla recepte daudzslāņu mīklas pagatavošanai, taču cepumi no tās izrādās kraukšķīgi, maigi un pārslaini.

Sastāvdaļas:

• Milti - 3 glāzes,
• Sviests - 200 g,
• Cukurs - 3 tējkarotes,
• Sāls - 1 maza karote,
• sausais raugs - 7 g,
• vistas ola - 1 gabals,
• silts vārīts ūdens - 90 ml,
• Silts piens - 130 ml.

Sagatavošana:

1. Izšķīdinu sauso raugu kopā ar 1 mazu karoti granulētā cukura.
2. Plāti ar sastāvdaļām noliku siltā vietā. Es gaidu 15-20 minūtes, līdz izveidojas "vāciņš". Tad sajaucu.
3. Es izsijāju miltus uz virtuves dēļa. Pievienojiet sāli un 2 tējkarotes cukura. Saldēto sviestu sarīvēju uz smalkās rīves.
4. Rauga maisījumā iecilā olu. Es ieleju siltu pienu. Rūpīgi samaisiet.
5. No miltu maisījuma izveidoju iedobi. Es ieleju šķidrumu.
6. Es sāku mīcīšanas procesu. Es to daru uzmanīgi un uzmanīgi. Pēc vajadzības pievienoju miltus vai atšķaidu ar ūdeni.
7. Izveidoto bumbu ieliku plastmasas maisiņā. Lieku ledusskapī vismaz uz 60-70 minūtēm. Optimālais laiks ir 1,5-2 stundas.

Ko pagatavot no kārtainās mīklas – saldie ēdieni

Saldais ābolu pīrāgs

Sastāvdaļas:

• Kārtainā mīkla - 1 kg,
• Āboli - 1 kg,
• Rozīnes - 120 g,
• sviests - 50 g,
• Apelsīns - 1 gab.,
• vistas ola - 1 gabals,
• sasmalcinātas mandeles - 100 g,
• vaniļas cukurs - 5 g.

Sagatavošana:

1. Ābolus nomizoju, izņemu serdes un sagriežu plānās šķēlītēs, kā jau čarlotei cepeškrāsnī.
2. Pannā ielieku sviestu, uzkarsēju un pievienoju ābolus. Pievienoju 2,5 gramus vaniļas cukura un samaisu. Es viegli nospiežu, lai atbrīvotu sulu. Uzkarsētajiem augļiem pievienoju rozīnes. Es izspiežu sulu no viena apelsīna.
3. Samazinu siltumu līdz minimumam. Es vāru augļus 5-10 minūtes. Pārlieku uz šķīvja. Es atstāju to atdzist.
4. Cepamo paplāti pārklāju ar cepampapīru. Uzlieku pirmo mīklas kārtu. Pievienoju sasmalcinātas mandeles. Pievienoju ābolu un rozīņu maisījumu. Es to vienmērīgi sadalu.
5. Virsu pārklāju ar otro mīklas pamatnes kārtu. Malas rūpīgi aiztaisu, lai pildījums neizplūst.
6. Es salaužu vistas olu atsevišķā traukā. Saputoju līdz putām. Es ietaukoju pīrāga augšdaļu. Beigās pārkaisu ar vaniļas cukuru.
7. Pīrāgu ieliku cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem. Gatavošanas laiks - 30-35 minūtes.

Video gatavošana

Napoleona kūka

Napoleona kūka sanāk augsta un ļoti pūkaina (no 6 mīklas kārtām). Ja vēlaties pagatavot mazāku desertu, samaziniet sastāvdaļu daudzumu.

Sastāvdaļas:

• Gatavā kārtainā mīkla - 1000 g,
• iebiezinātais piens - 400 g,
• Sviests 82,5% tauku – 1 iepakojums,
• Krējums (tauku saturs – 33%) – 250 ml.

Sagatavošana:

Noderīgs padoms.

1. Galvenais ir nevis ieslēgt lielu ātrumu maisītājā, jo vēlaties sastāvdaļas sajaukt, nevis pārspēt.
2. Paņemu lielu trauku. Izmantojot to, es izgriezu 6 lielas kūkas. Es veidoju caurumus, izmantojot parasto dakšiņu.
3. Es cepu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt līdz 200 grādiem. Vienas kūkas pagatavošana aizņem 15 minūtes. Sasmalcinu pēdējo mīklas kārtu. Es cepu lūžņus. Ieleju atsevišķā šķīvī.
4. Gatavoju krēma bāzi. Sajauc izkausētu sviestu un iebiezināto pienu līdz gludai. Lai paātrinātu procesu, es izmantoju mikseri.
5. Atsevišķā traukā saputoju krējumu. Piena produktam jāsaglabā sava forma.
6. Krējumu pārnesu uz iebiezinātā piena un sviesta maisījumu. Izmaisu ar lāpstiņu. Man sanāk viegls un gaisīgs krēms, viendabīgas konsistences.
7. Sāku montēt kūku. Es salieku kūkas vienu uz otras. Katru smērēju ar krēmu. Es rezervēju daļu no krējuma pamatnes kūkas augšai un sāniem. Virsu un sānus pārkaisu ar atgriezumiem un drumstalām.

Video recepte

Nosūtu kūku mērcēt ledusskapī.

Pirms šīs gardās delikateses pasniegšanas jāgaida 10-12 stundas.

Sastāvdaļas:

• Strūdele ar āboliem
• Kārtainās mīklas pamatne - 250 g,
• granulēts cukurs - 140 g,
• Zaļie āboli - 6 gab.,
• Kviešu milti - 3 lielas karotes,
• Sviests - 3 ēdamkarotes,
• kanēlis - 5 g,

Sagatavošana:

1. Nomazgāju un nomizoju ābolus. Nomizoju mizu un izņemu serdi. Es sagriezu plānās šķēlēs.
2. Pannā izkausē 2 lielas ēdamkarotes sviesta. Plīts temperatūra ir vidēja. Pārlieku nomizotus un sasmalcinātus ābolus. Pievienoju 100 g cukura un pievienoju kanēli. Es maisu.
3. Es nedaudz paaugstinu plīts temperatūru. Vāra augļus, līdz šķidrums mīkstina un iztvaiko, neaizsedzot pannu ar vāku. Tas prasīs apmēram 10-15 minūtes.
4. Ābolu pildījumu uzliku uz šķīvja. Es atstāju to atdzist.
5. Mīklu izrullē taisnstūrī (apmēram 30x35 cm).
6. Es pārnesu sagatavi (īsā puse pret mani) uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Ielieciet pildījumu taisnstūra centrā, atkāpjoties 3-3,5 cm no malām.
7. Pildījumu pārklāju ar mīklas augšdaļu un tad ieloku apakšā. Es pagriežu strūdeles šuves pusi uz leju.
8. Ar otiņu apziežu ar kausētu sviestu. Apkaisa ar 2 lielām karotēm cukura. Strūdelē veicu iegriezumus, lai izplūstu tvaiki.
9. Ieliku cepeškrāsnī. Gatavošanas temperatūra – 200 grādi. Cep līdz zeltaini brūnai 30-40 minūtes. Pasniedz ar kausiņu vaniļas saldējuma.

Labu apetīti!

Kārtainās mīklas izstrādājumi ar ievārījumu

Sastāvdaļas:

• Kārtainā mīkla - 400 g,
• vistas ola - 1 gabals,
• zemeņu ievārījums - 100 g,
• kukurūzas ciete - 1 maza karote,
• Pūdercukurs - 1 liela karote.

Sagatavošana:

1. Mīklas pamatni izrullēju taisnstūrī. Es to sadalu vairākās daļās, kuru izmērs ir 7 x 7 cm.
2. Es pievienoju kukurūzas cieti zemeņu ievārījumam, lai tas būtu biezāks pēc konsistences.
3. Saputoju olu ar putojamo slotiņu. Ceptu izstrādājumu malas noslauku, izmantojot silikona konditorejas otiņu.
4. Es savienoju testa bāzes pretējos galus. Es noliecu pārējās divas malas uz iekšu. Kārtainās mīklas augšdaļu apsmērēju ar atlikušo olu.
5. Cepeškrāsni uzkarsēju līdz 180 grādiem. Es sūtu kārtainās mīklas cept 15-20 minūtes.
6. Gatavās ievārījuma pufas izņemu no cepeškrāsns. Es to noliku uz jauka plakana šķīvja. Dodu laiku pilnībā atdzist. Pēc tam pārkaisa ar pūdercukuru.

Noderīgs padoms.

Ja vēlaties, kombinējiet pildījumus no dažādiem ievārījumiem, lai iegūtu neparastu maizes izstrādājumu garšu. Labu apetīti!

Gaļas ēdieni no kārtainās mīklas

Sastāvdaļas:

• Hačapuri
• Kārtainā mīkla - 0,5 kg,
• sviests - 320 g,
• Ola - 1 gab (cepumu pārklāšanai),
• maltā cūkgaļa - 1 kg,
• Sīpoli - 2 gab.,

Sagatavošana:

1. Maltu sarkano un melno piparu maisījums - pēc garšas.
2. Mīklas gabalu sadalu pat mazās daļās. Es tos sarullēju vienāda izmēra plakanās kūkās.
3. Izklāju pildījumu. Es pavelku malas uz centru un uzmanīgi saspiežu.
4. Hačapuri veidošanās. Nolieku uz eļļotas cepešpannas.
5. Es saputoju olu. Es pārklāju cepumus. Es cepu 30-35 minūtes 180 grādos.

Samsa ar vistu

Sastāvdaļas:

• Bezrauga kārtainās mīklas izstrādājumi - 500 g,
• vistas fileja - 400 g,
• Sīpols - 1 gabals,
• Maltas ķimenes - 1/2 tējkarotes,
• Malti melnie pipari - 1/2 mazas karotes,
• ola - 1 gab.,
• Sojas mērce - 50 g.

Sagatavošana:

1. Nomazgāju vistas fileju. Es to sagriezu mazos gabaliņos. Nomizoju sīpolu. Es to sasmalcinu smalki un smalki. Pievienoju maltās garšvielas. Es pārleju sojas mērci. Atstāju marinēties 20 minūtes.
2. Mīklas pamatni plāni izrullēju. Es sagriezu kvadrātos apmēram 14x14 cm.
3. Es saputoju olu.
4. Ielieciet pildījumu kvadrāta centrā. Es noloku stūrus uz centru, veidojot glītu aploksni.
5. Samsu iesmērēju ar olu. Ieliku cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem. Gatavošanas laiks ir pusstunda.

Noderīgs padoms.

Ir nepieciešams rūpīgi noformēt malas, lai cepumi gatavošanas laikā nesadalītos un pildījums neizplūstu.

pica

Ja nepieciešams sakult gardus konditorejas izstrādājumus, pagatavojiet ātri pagatavojamo kārtaino mīklu mājās. Tikai 15 minūtes, un jūs varat izvēlēties recepti. Piedāvāju trīs variantus - vienkāršāko, ar sviestu, sātīgāko ar krējumu, un plānās kārtās rauga mīklas. Mīkla sanāk viegla un gaisīga. Piemērots kūku cepšanai, tostarp slavenais Napoleons, samsa, mēles, kārtainās mīklas izstrādājumi ar pildījumu, sāļi pīrāgi. Un daudzas citas garšīgas lietas.

Mīklai kārtaino struktūru piešķir sasmalcināts sviests un milti. Fakts ir tāds, ka, lai kā jūs mēģinātu, nav iespējams vienmērīgi sadalīt taukus. Pateicoties šai gatavošanas tehnoloģijai, tiek iegūti slāņi.

Uzmanību! Citronskābes vai etiķa izskats receptēs nedrīkst jūs mulsināt. Skāba vide uzlabo slāņošanos. Ja neziņosiet, atdalīšanās samazināsies un vēlamā produkta vietā iegūsiet smilšu kūkas mīklu. Receptē ar skābo krējumu ir pietiekami daudz skābes.

Ātri pagatavojama kārtaina mīkla

Vienkāršākā recepte ātrai slinkai mājas gatavošanai ar sviestu vai margarīnu. 10-15 minūtes, un jūsu rokās ir gatavošanās jebkuram garšīgam mīklas ēdienam.

• Veikt:
• Milti - 500 gr.
• Sviests - 400 gr.
• ūdens - 200 ml.
• Sāls - ½ mazas karotes.

Citronu sula - ēdamkarote (var aizstāt ar tējkaroti galda etiķa).

Pirmais svarīgais solis ir uz brīdi ielikt ūdeni saldētavā, tam jābūt ļoti aukstam, gandrīz ledus aukstam. Tad ielej bļodā. Tajā pašā laikā ielieciet sviestu saldētavā.

Sakuļ olu, pievieno sāli un pievieno citrona sulu.

Kārtīgi sakuļ un liek uz ledusskapja plaukta. Dariet visu ātri, lai saturam nebūtu laika sasilt.

Apkaisiet miltus uz darba virsmas. Izņemiet sviestu no saldētavas. Sviestu sasaldējam vienam mērķim - daudz vieglāk sarīvēt, nesmērējot uz rīves.

Sāciet rīvēt sviestu ar skaidām uz rīves lielajām šūnām. Rīvi pastāvīgi apkaisa ar miltiem, lai sviests neliptu. Ar to pašu mērķi pastāvīgi iemērciet gabalu miltos.

Sarīvējiet mazās porcijās, nekavējoties sajaucot skaidas ar miltiem. Kad eļļa beigusies, abas sastāvdaļas pilnībā jāsajauc.

Savāciet drupatas kaudzē un izveidojiet caurumu. Ielejiet tagad atdzesēto olu maisījumu.

Maisot pakāpeniski pievienojiet olas.

Kad masa beigusies, atliek tikai spert pēdējo soli - mīklu savākt bumbiņā.

Mīklu nav nepieciešams mīcīt, vienkārši izveidojiet to bumbiņā.

Pārliek to uz šķīvja, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 2-3 stundām. Pēc noteiktā laika no gatavās kārtainās mīklas var cept gardus konditorejas izstrādājumus.

Ātri pagatavojama mājas bezrauga kārtainā mīkla ar skābo krējumu

Ļoti garšīga mājās gatavota sviesta mīkla tiek pagatavota ar kefīru vai skābo krējumu. Piemērots ātri pagatavojamu izstrādājumu cepšanai.

Nepieciešams:

• Veikt:
• Margarīns cepšanai - 200 gr.
• Vienas olas dzeltenums.
• Skābais krējums (jogurts, pilna tauku satura kefīrs) - 100 ml.
• Sāls - šķipsniņa.

Kā gatavot:

1. Sasaldē margarīnu, pēc tam ar nazi sasmalciniet to skaidiņās vai sarīvējiet.
2. Liek bļodā, pievieno dzeltenumu un skābo krējumu. Izmantojiet tikai atdzesētu skābo krējumu.
3. Maisot sastāvdaļas, pa daļām pievieno miltus.
4. Mīklu samīca, sarullē bumbiņā un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Ātra recepte rauga kārtainās mīklas pagatavošanai mājās

Saldajiem pīrāgiem, kūkām kārtaino mīklu labāk saputot ar raugu. Recepte tiek izmantota Napoleona gatavošanā.

• Milti - 550 gr. + pulverim.
• Sviests - 200 gr.
• Olu.
• Sausais raugs - 7 gr.
• Piens - 130 ml.
• Sāls - tējkarote.
• Granulēts cukurs - 3 mazas karotes.
• ūdens - 85 ml.

Kā mīcīt mīklu:

1. Uzkarsē ūdeni, pievieno raugu un cukuru, samaisa. Liek siltā vietā, lai izšķīst, un paceļ 10 minūtes.
2. Atsevišķi bļodā ielej pienu un iecilā olu. Ātri samaisiet un ielejiet mīklu. Atgriezieties siltā vietā.
3. Uz darba virsmas ber miltus, pievieno pāris ēdamkarotes cukura un vienu sāli. Samaisiet.
4. Sviestu sagrieziet tieši miltos mazos gabaliņos. Sasmalciniet ar nazi vai sarīvējiet un nekavējoties apkaisiet tos ar miltiem.
5. Mīklu nav nepieciešams mīcīt, tikai maisīt. Visbeidzot, savāciet tos kaudzē.
6. Lēnām sāciet pievienot sūkļa maisījumu. Nedaudz ielej, samaisa. Tad pievieno vēl nedaudz un vēlreiz samaisa.
7. Nedaudz atcerieties testa bumbiņu, bet necentieties pārāk smagi, tā ir jāveido bumbiņā. Dariet visu ātri, lai sviests neizkūst.
8. Aptiniet bumbiņu plēvē un ielieciet ledusskapī uz 1,5-2 stundām.

Ātrā mīkla 15 minūtēs - video ar soli pa solim sagatavošanu

Šodienas recepte soli pa solim atspēkos mītu par kārtainās mīklas gatavošanas grūtībām. Jā, tiek uzskatīts, ka parastās kārtainās mīklas gatavošana no mīklas bez rauga ir neticami sarežģīta, ja pats ievērojat recepti:

• un tas aizņem daudz laika
• un kaut kā ir neticami grūti ietīt sviestu mīklā,
• un pat saskaitīt slāņus.

Patiesībā, no visa iepriekš minētā, grūtības ir sākt to darīt. Izdomāsim?!

Kā saka Vikija, veids, kā pagatavot kārtaino mīklu, ir mīklas un sviesta kārtas. Cepšanas laikā ūdens (kas tiek izmantots pašā mīklā) iztvaiko, atstājot gaļīgu slāni. Īpaši izveidotās sviesta un mīklas kārtas cepšanas laikā “meklē izeju”, kas veicina slāņu atdalīšanu.

1. Kārtainajai mīklai tās gatavošanas laikā patīk zemas temperatūras, tāpēc virtuvē vēlams darboties ar ieslēgtu kondicionieri, cenšoties ātri izrullēt kārtas un uzreiz sūtīt mīklu atdzist. Jūs varat to sasaldēt un sadalīt porcijās.
2. Cepumi no paštaisītas kārtainās mīklas ir daudz garšīgāki, kūst mutē. Produkti cepeškrāsnī paceļas vairākas reizes, un, kā likums, ar to pietiek, lai turpmāk daudzas reizes atgrieztos pie kārtainās mīklas izstrādājumu gatavošanas.

Sastāvdaļas apmēram 1 kg smagai kūkai:

• 200 ml auksta ūdens
• 14 g (1 ēdamkarote) sāls
• 500 grami labas kvalitātes sviesta (ņemt Premium klases sviestu 82% tauku), istabas temperatūra
• 150 g miltu 1. šķira
• 250 g augstākās kvalitātes kviešu miltu

Kā soli pa solim pagatavot kārtaino mīklu (ar fotoattēlu)

• Ielejiet glāzē ūdeni, pievienojiet sāli un samaisiet, līdz sāls izšķīst. Katliņā uz lēnas uguns izkausē 75 gramus sviesta. Ievietojiet visus miltus bļodā. Pievieno sālītu ūdeni un izkausētu sviestu un samīca mīklu.
• Mīklu sarullē bumbiņā, ar rokām “sasmalcina” taisnstūrī, ietin folijā un liek ledusskapī uz 2 stundām.
• Atlikušo sviestu sagrieziet mazos gabaliņos, ievietojiet bļodā un berzējiet līdz gludai. Šis sviesta gabals jānovieto starp 2 pārtikas folijas vai cepamā papīra kārtām. Sviestu izrullē 2 cm biezā taisnstūrī un liek ledusskapī.
• Izņem mīklu no ledusskapja. Plātni viegli pārkaisa ar miltiem, liek mīklu un ar rullīti izrullē vienā virzienā, pēc tam izrullētā kvadrāta biezums ir aptuveni 2 cm (vai plānāks), lai tas centrā būtu biezāks nekā uz puses. Pa vidu iesmērē atdzesētu sviestu tā, lai mīklas malas malu tuvumā nebūtu sviestainas.

• Veido aploksni, saspiežot stūrus, aiztaisot mīklu, lai rullējot “neizplūst” sviests.
• Aploksne ar sviestu iekšpusē ir izgatavota no garuma, kas 3 reizes pārsniedz platumu. Tāpēc mīklu trīs reizes saloka, lai izveidotu taisnstūri. Liek ledusskapī uz 2 stundām.

• Izņem mīklu no ledusskapja, apgriež par 90 grādiem, izrullē taisnstūrī kā iepriekš. Liek ledusskapī uz vismaz stundu.
• Atkārtojiet šīs darbības vismaz 6 reizes, katru reizi atstājot kārtaino mīklu 2 stundas ledusskapī.
• Pēc katras reizes, atritinot atdzesēto mīklu, apkaisa dēli ar plānu miltu kārtu.

• Pirms cepšanas mīklu izrullē 3 - 5 mm biezumā.
  Cep 200°C 13 - 15 minūtes / viss atkarīgs no jūsu cepeškrāsns.

Tas ir viss, tagad varat izmantot recepti, lai pagatavotu simtiem kūku un tūkstošiem franču konditorejas izstrādājumu. Pirmā recepte varētu būt kā ābolu strūdele.

Labu apetīti.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+