Baltais ganache kūkas pārklāšanai ar spoguļglazūru. Kakao ganache. Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar piena pulveri
Ganache ir biezs, cietināts šokolādes krēms. To izmanto kā apdares pārklājumu kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
To var uzklāt arī uz kūkas pirms mastikas uzklāšanas.
Šokolādes masa lieliski izlīdzina virsmu, ievērojami sacietē, un tai ir patīkama garša.
Bet, lai tas viss patiešām notiktu, ganache ir pareizi jāsagatavo. Šeit ir populārāko recepšu izlase.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai - vispārīgie gatavošanas principi
Jo biezāks ganache, jo biezāks būs pārklājuma slānis un otrādi. Ja nepieciešams pagatavot plānu glazūru, maisījumu uzklāj siltu. Ja vēlies iegūt biezu pārklājumu, tad ganache atdzesē un tikai tad izklāj pa virsmu.
Produktu izvēles vispārīgie principi:
Šokolāde. Piena batoniņi nav piemēroti ganašam, un jums ir nepieciešama šokolāde un ar augstu kakao saturu. Vēlams 65-70%. Tikai šajā gadījumā produkts labi izkusīs, sacietēs un piešķirs krēmam labu garšu.
Cukurs. Lieto pēc garšas jebkuras rupjas vai smalkas smiltis, bet ne pulveris.
Piens, iebiezinātais piens, krējums, krējums. Tie atšķaida šokolādes garšu, padara ganašu maigāku, vijīgāku un neļauj tam ātri sacietēt. Var izmantot vienu vai divus vai vairākus produktus, tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
Eļļa. Pievienots ļoti bieži. Mēs ņemam dabīgus produktus, kas ražoti saskaņā ar GOST, tas ir, tauku saturs būs vismaz 72%. Pretējā gadījumā ganache neizdosies kā vēlams un var nesacietēt.
Kakao. Kompozīcijā vēlams izvēlēties dabīgu melno pulveri bez cukura vai citām piedevām. Kakao var pievienot šokolādei vai lietot vienu pašu, taču garša šajā gadījumā nebūs tik dziļa un bagātīga.
Protams, tās nav visas izmantotās sastāvdaļas. Ir receptes ar medu, piena pulveri un krējumu, ar dažādām citām piedevām. Var nedaudz mainīties arī krēma pagatavošanas tehnoloģija.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar iebiezinātu pienu
Viena no vienkāršākajām šokolādes ganache receptēm kūkas pārklāšanai. Ar šo daudzumu pietiek produktam ar diametru 23 cm, bet daudz kas ir atkarīgs no slāņa biezuma, temperatūras un masas blīvuma.
Sastāvdaļas
0,18 kg sviesta;
1 karote kakao;
0,24 kg šokolādes;
0,1 l iebiezinātā piena.
Sagatavošana
1. Sasmalciniet šokolādi, ja tā nav maza, iemetiet to bļodā un ielieciet tvaika vannā. Izkausē līdz šķidrumam.
2. Sviestu sagriež mazos gabaliņos un liek citā bļodā. Mīkstiniet to. Ieteicams to izdarīt iepriekš.
3. Sakuļ sviestu ar mikseri piecas minūtes un pa daļām pievieno iebiezināto pienu. Saliek masu līdz gludai.
4. Pievienojiet karoti kakao pulvera, lai krēms kļūtu dziļāks un skaistāks.
5. Izņem šokolādi no tvaika vannas. Nedaudz atdzesējiet, bet neļaujiet tai sacietēt.
6. Krējumam pievieno šokolādi un sakuļ. Ja masa izrādās šķidra, tad atstāj uz 5-10 minūtēm, lai ganache kļūst biezāks, bet ilgi neuzglabā un neliec ledusskapī.
7. Izmantojiet ganache, lai nekavējoties pārklātu kūku, kamēr tā ir mīksta un vijīga.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar pilnpienu
Lai pagatavotu šo ganache, izmantojiet vienkāršu pilnpienu, labāk to lietot ar tauku saturu vismaz 3%.
Sastāvdaļas
0,2 kg sviesta;
0,2 kg šokolādes;
0,1 l piena.
Sagatavošana
1. Uz plīts liek katliņu tvaika pirtij, kamēr ūdens uzsilst, sadrupina šokolādi. Var sasmalcināt ar nazi.
2. Ielejiet šokolādi bļodā vai mazākā katliņā un lieciet kūst.
3. Uzkarsē pienu un pievieno šokolādei.
4. Turpina karsēt tvaika pirtī, līdz visas šokolādes krēma sastāvdaļas ir izkusušas un masa kļūst viendabīga.
5. Noņemiet no karstuma un nedaudz atdzesējiet.
6. Mīkstinātajam sviestam pievienojiet karoti šokolādes maisījuma un samaisiet. Tad lej vēl vienu karoti un tā līdz abi krēmi pārvēršas viendabīgā masā.
7. Pēc garšas pievieno nedaudz vaniļas vai pārlej konjaku. Samaisiet. Ļaujiet ganache nedaudz atdzist, un tas ir gatavs lietošanai!
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar medu
Medus ganache recepte šokolādes kūkas pildījumam. Krēms izrādās neticami aromātisks un ļoti garšīgs. Cukurs masai nav jāpievieno, jo tas ir arī flīzē. Šajā receptē ir svarīgi izmantot biezu krējumu, kura masas daļa pārsniedz 30%.
Sastāvdaļas
60 ml krējuma;
40 g sviesta;
50 g medus;
110 g tumšās šokolādes.
Sagatavošana
1. Sajauc krējumu un medu un karsē ūdens peldē.
2. Kamēr maisījums karsējas, šokolādi var sasmalcināt mazos gabaliņos. Mēs to pārnesam uz medu un krējumu. Turpiniet krējuma kausēšanu, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
3. Noņem no uguns, atdzesē līdz silts.
4. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Tā kā tiek pievienots tikai neliels daudzums, nav nepieciešams to pārspēt atsevišķi.
5. Samaisa. Kad krēms ir gluds, varat pārklāt kūku!
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar kakao pulveri
Ekonomisks šokolādes ganache krēma variants kūkas pārklāšanai. Svarīgs! Lai krēms būtu garšīgs un nekādā ziņā nebūtu sliktāks par pilno šokolādes pārklājumu, jums jāizmanto augstas kvalitātes kakao pulveris. Pēc garšas var pievienot vairāk cukura, bet ne vairāk kā 2 ēdamkarotes, pretējā gadījumā var ciest konsistence.
Sastāvdaļas
100 g sviesta;
5 karotes kakao;
4 karotes cukura;
160 ml piena.
Sagatavošana
1. Sviestu iepriekš iznes uz siltu istabu, var sagriezt kubiņos, lai ātrāk mīkstas.
2. Vispirms sajauciet kakao un cukuru un samaisiet. Pulvera graudi berzēsies pret smiltīm, nebūs kunkuļu.
3. Tagad atšķaidiet cukura maisījumu ar pienu, samaisiet un ievietojiet ūdens vannā. Bet jūs varat pagatavot šo krēmu parastā katliņā ar nepiedegošu pārklājumu. Šādā gadījumā ieslēdziet mazu uguni un vāriet, nepārtraukti maisot, lai kakao nepiedeg.
4. Tiklīdz cukurs izšķīst, krēms kļūst viendabīgs, to var noņemt no plīts.
5. Šokolādes masu nedaudz atdzesē un pievieno mīkstinātu sviestu. Ātri samaisiet līdz gludai. Tas ir labi, ja sviests izkūst. Krēmam atdziestot, tas tik un tā sabiezēsies.
6. Mēs izmantojam ganache, lai pārklātu kūku vai dekorētu kūkas, saldējumu un mājās gatavotus saldumus.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar krējumu un šokolādi
Vēl viena ļoti vienkārša ganache recepte, taču svarīgi ir izmantot vismaz 30% bieza krējuma. Šeit tiek izmantota gan šokolāde, gan kakao pulveris.
Sastāvdaļas
200 g krējuma;
170 g tumšās šokolādes;
4 karotes cukura;
1,5 karotes kakao;
1,5 tējk. konjaks;
50 g sviesta.
Sagatavošana
1. Krējumu uzkarsē līdz karstam, bet nevāra. Līdz aptuveni 70-80 grādiem.
2. Pievienojiet granulētu cukuru kopā ar kakao pulveri. Ja tos ielej atsevišķi, var parādīties kunkuļi. Ātri samaisiet krējumu. Atstājiet dažas sekundes un noņemiet no karstuma.
3. Sadrupina šokolādi. Jūs varat to ātri sasmalcināt ar nazi. Pārnes bļodā.
4. Piepildiet šokolādes gabaliņus ar karsto krējumu un kakao. Pāris minūtes pārklāj bļodu, līdz gabaliņi izkūst.
5. Atveriet, samaisiet.
6. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Bet, ja krēms ir kvalitatīvs, tad bez tā var iztikt.
7. Garšai ielej konjaku. Ar šo daudzumu pietiek, lai krēmam būtu viegla valriekstu garša, bet tajā pašā laikā tajā nav alkohola.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar piena pulveri
Šokolādes ganaša recepte kūkas pārklāšanai, ko var pagatavot ne tikai ar piena pulveri, bet arī ar krējumu. Tas izrādīsies vēl garšīgāks, jo produkta tauku saturs būs lielāks.
Sastāvdaļas
50 g piena pulvera;
60 ml svaiga piena;
110 g sviesta;
150 g šokolādes;
1 karote cukura.
Sagatavošana
1. Sasmalciniet šokolādi un ievietojiet ūdens vannā.
2. Piena pulverim pievieno cukuru, to visu atšķaida ar svaigu pienu vai tīru ūdeni, liek atsevišķi uz plīts un uzkarsē līdz 50 grādiem.
3. Sakuļ sviestu ar mikseri, pamazām pievieno tam pienu. Mēs to darām lēnām, lai eļļa absorbētu visu šķidrumu.
4. Izkausēto šokolādi izņem no ūdens peldes un labi samaisa. Tam nevajadzētu būt karstam. Ja nepieciešams, nedaudz atdzesē.
5. Pievienojiet šokolādes maisījumu sviestam, nepārtraukti putojot krējumu.
6. Ganache ir gatavs! Pēc garšas pievienojiet vanilīnu vai konjaku, kā tas tika darīts iepriekšējā receptē. Lietojiet krēmu tieši pirms tā sacietēšanas.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai: recepte ar apelsīna miziņu
Patiesībā var pagatavot krēmu ar citrona miziņu, bet garša un aromāts būs pavisam savādāki. Mēs izvēlamies citrusaugļus pēc saviem ieskatiem. Neaizmirstiet to rūpīgi nomazgāt ar otu un apliet ar verdošu ūdeni.
Sastāvdaļas
200 g tumšās šokolādes;
1 ēd.k. l. apelsīna miziņa vai 1 tējk. citrona miziņa;
150 ml piena;
1 šķipsniņa sāls;
1 karote eļļas.
Sagatavošana
1. Uzbūvē ūdens vannu. Ievietojiet visu šokolādi augšējā bļodā, sasmalcinot to mazos gabaliņos. Mēs sākam kust.
2. Miziņu nepieciešams sasmalcināt un pievienot tieši šokolādei.
3. Uzkarsē pienu ar šķipsniņu sāls. Ja gribas saldāku krēmu, tad pievieno divas vai trīs ēdamkarotes cukura, bet ne vairāk.
4. Tiklīdz šokolāde un miziņa sasilst un kļūst viendabīga, pievienojiet sviestu un samaisiet.
5. Tālāk tievā strūkliņā ielejiet pienu, nesteidzieties.
6. Sildiet ganache vēl vienu minūti ūdens vannā un noņemiet.
7. Atdzesē līdz silts, bet ne auksts. Mēs to izmantojam kūkas virsmas dekorēšanai vai jebkuram citam nolūkam.
Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai - noderīgi padomi un ieteikumi
Vai ganache ātri sacietē un jūs nevarat pārklāt kūku? Ievietojiet bļodu pannā ar siltu ūdeni, ļaujiet maisījumam uzkarst un nepārtraukti maisiet. Noņemiet glazūru tieši no tās un pārklājiet kūku.
Baltā šokolāde ir daudz kaprīzāka nekā tumšā šokolāde. Tas var neizkust vispār, ja produkts ir nekvalitatīvs vai tajā iekļūst pat ūdens lāse.
Šokolādes ganache ir neticami garšīgs šokolādes un krējuma duets. Un pats galvenais, šim noderīgajam franču izgudrojumam ir tik plašs pielietojums, ka jums vienkārši jāzina, kas ir šokolādes ganache un kā to pareizi pagatavot.
Šokolādes ganache recepte
Gatavošanas tehnoloģija ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat bērns. Sasmalciniet šokolādi (jo smalkāka, jo labāk - tā šokolāde ātrāk izkusīs). Krējumu liek uz plīts, uzvāra, bet nevāra. Un saberztajai šokolādei vienkārši pārlej ar karsto krējumu (var atstāt šokolādi zem karstā krējuma uz pāris minūtēm). Maisa ar putojamo slotiņu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Tad var pievienot eļļu, bet tas nav nepieciešams.
Eļļa padara ganašu “mīkstāku” un piešķir spīdumu. Attiecīgi, atkarībā no vēlamā rezultāta, var pievienot no 10% līdz 50% sviesta.
Daži vārdi par nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Pastāv būtiska šokolādes un krējuma attiecība atkarībā no šokolādes veida (jo vairāk kakao šokolādē, jo vairāk krējuma jums nepieciešams).
- Tumšās šokolādes ganache: 1 daļa šokolādes + 1 daļa krējuma;
- Piena šokolādes ganache: 3 daļas šokolādes + 2 daļas krējuma;
- Baltās šokolādes ganache: 2 daļas šokolādes + 1 daļa krējuma.
Centieties izvēlēties kvalitatīvu šokolādi un pievērsiet uzmanību krējuma tauku saturam (tam jābūt vismaz 33%).
Turklāt jūs varat pievienot dažādas “garšas”:
- Augļu biezeņa veidā: ogas vai augļus samaļ blenderī un biezeni caur sietu ierīvē gatavajā šokolādes ganašā. Šajā gadījumā sākotnējais krēma daudzums ir jāsamazina. Piemēram, jūs nolemjat pagatavot tumšās šokolādes ganache ar augļu pildījumu. Tas nozīmē, ka jāsalauž 100 grami šokolādes, jāielej tajā 50 ml karstā krējuma (nevis 100 ml), jāmaisa, līdz šokolāde izšķīst, tad pēc vēlēšanās sviestu un beigās var pievienot 50 gramus augļu biezeņa;
- Aromatizējiet krējumu. Šī opcija ir īpaši aktuāla baltās šokolādes ganache. Krēmam var pievienot dažādas garšvielas un/vai garšaugus (pēc savas gaumes), uzvāra un caur sietu ber uz šokolādes gabaliņiem (šajā gadījumā proporcijas nemainās).
Nav nepieciešams sevi likt striktās robežās, iepriekš norādītās proporcijas ir aptuvenas – eksperimentējiet un izstrādājiet savu ideālo recepti. Kas jums patiks pēc garšas, konsistences un lietošanas ērtuma.
Piemēram, izmantojot vienu un to pašu šokolādi un mainot proporcijas, var iegūt dažādus rezultātus. Pievieno vēl krējumu (1:2) un iegūsi lielisku glazūru. Ņem šokolādi un krējumu vienādās daļās, atdzesē un saputo – iegūsi neticami gaisīgu un garšīgu krēmu. Vairāk šokolādes (2:1) - ideāla trifeļu masa.
Un skaidrāk, izmantojot cupcakes dekorēšanas piemēru.
Un visbeidzot, šefpavāra Serdara Jenera ideālā ganache recepte. Mēs jau dalījāmies ar jums viņa kūkās, izmantojot tumšās šokolādes ganache ( un ).
Ganache kā lietot
Tātad, iepriekš mēs jau esam apsvēruši dažādas ganache proporcijas un attiecīgi iegūto konsistenci. Tagad parunāsim par to, kā lietot ganache.
Šokolādes ganache kūku un citu konditorejas izstrādājumu pārklāšanai
Gatavojam ganache pēc klasiskās receptes.
Svaigi pagatavots ganache ir pārāk šķidrs - tas nespēs izlīdzināt kūku. Tāpēc ļaujiet tai nostāvēties 5 stundas istabas temperatūrā vai stundu ledusskapī. Vai arī piepildiet lielu bļodu ar aukstu ledus ūdeni, ievietojiet tajā krējumu un saputojiet līdz biezai. Nu, pārejiet pie faktiskā kūkas pārklājuma.
Šokolādes ganache tekstūra ļauj vienmērīgi pārklāt pat pankūku kūku. Un, ja vēlaties panākt perfektu pārklājumu ar gludām malām, ieskatieties šajā rakstā.
Atdzesējiet ganache ledusskapī 3 stundas. Ievietojiet to konditorejas maisiņā un dekorējiet kēksus vai smalkmaizītes. Rezultāts ir vienkārši izcils, bagātīgā šokolādes garša aizraus ikvienu.
Pievienojiet zemeņu biezeni, un jums ir lielisks macaron pildījums.
Varat arī izmantot saputotu ganašu, lai pagatavotu cepumu pildījumu vai dekorētu kūciņas vai kūkas. Šajā gadījumā garša nebūs tik bagāta, bet tā nebūs sliktāka. Tā ir tikai cita tekstūra, gaisīga un mīksta.
Un ātrākais variants: izmantojiet ganache kā glazūru. Var pasniegt arī ar saldējumu.
Šokolādes ganache kā daļa no cepšanas
To var izmantot, lai pagatavotu šokolādes kārtu cepumos.
Vai arī pagatavojiet brauniju ar šķidruma centru.
Pīrāgs "Galette des Rois" būs vienkārši nesalīdzināms ar šokolādes pildījumu. Papildus klasiskajai receptei jums būs jāpievieno kukurūzas cietes maisījums ar pienu un 10 grami olu.
Vispirms sajauciet cieti ar pienu un nolieciet malā. Sagatavo šokolādes ganache. Cietes un piena maisījumam pievieno olu, sakuļ un iegūto maisījumu ielej šokolādē. Trauku ar krējumu liek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra un pēc 1 minūtes noņem. Ievietojiet plānu kārtu lielā traukā un pārklājiet ar pārtikas plēvi.
Izrullējiet kārtaino mīklu un izgrieziet apļus. Novietojiet vai izmantojiet cepamo maisiņu, lai uz viena no tiem izspiestu krēmu. Pārklājiet ar otru mīklas pusi un nospiediet to uz leju. Nogrieziet lieko un nosmērējiet virsu ar sakultu olu. Izveidojiet dizainu ar nazi. Pīrāgu liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī, pēc 10 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180°C, vēl pēc 10 minūtēm līdz 160°C un cepiet 25-30 minūtes (līdz gatavs). Vislabāk pasniegt aukstu.
Šokolādes trifeles
Šeit viss ir vienkārši: uz 2 daļām tumšās šokolādes vajadzēs tikai 1 daļu krējuma, kā arī var pievienot kādu liķieri vai rumu (beigās gatavajā, bet tomēr šķidrajā ganašā). Iegūto maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad labāk ielikt ledusskapī uz 30-50 minūtēm (šokolādes masai jāsacietē, bet jāpaliek plastmasai).
Ja turat ledusskapī, vienkārši atstājiet šķīvi istabas temperatūrā – tā atdalīsies.
Pēc tam ar karoti veido bumbiņas, pārklāj tās ar pergamentu un ļauj 20 minūtes nostāvēties ledusskapī. Pēc tam apviļā tos kakao pulverī. Gatavās trifeles jāuzglabā ledusskapī hermētiski noslēgtā iepakojumā (traukā ar vāku).
Kulinārijas uzvaras jums!
Nav nekā garšīgāka par kūku vai šokolādes kūciņu, kas pārlieta ar kakao glazūru. Mājsaimnieces bieži zina 2 - 3 vienkāršas gatavošanas iespējas. Bet ir daudz recepšu kakao glazūrai ar skābo krējumu, krējumu, sviestu, iebiezinātu pienu un citām sastāvdaļām.
Klasiskā recepte: sastāvdaļas un proporcijas
Glazūra ir neaizstājama sastāvdaļa, cepot dažādus konditorejas izstrādājumus: biskvīta un smilšu kūkas, smalkmaizītes, zefīrus, konditorejas izstrādājumus. Atšķirībā no šokolādes fudge, tas ir daudz ātrāk un vienkāršāk pagatavojams. Kūka, kas dekorēta ar glazūru, izskatās garda un svinīgi skaista.
Mūsdienās mājsaimnieces izvēlas gatavot glazūru no parastā kakao, kas ir daļa no tumšās un piena šokolādes. Pareizi sagatavota glazūra no augstas kvalitātes kakao būs labākais risinājums dažādu konditorejas izstrādājumu "šedevru" dekorēšanai. Tas palīdzēs glābt situāciju, kad svētku cepšana ir neizdevusies un jums tā ir jāpadara reprezentablāka.
Lai pagatavotu parasto šokolādes glazūru, jums būs nepieciešams:
- kakao - 2 ēd.k. karotes;
- ūdens - 3 ēdamk. karotes;
- cukurs (vai pūdercukurs) - 150 g.
Sagatavošanas soļi:
- Bļodā ielej cukuru un kakao un sajauc sastāvdaļas.
- Pēc tam uzmanīgi ielej ūdeni un sakuļ.
- Liek uz mazas uguns un vāra glazūru, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
- Kad maisījums sāk burbuļot, turiet to uz uguns vēl minūti un noņemiet.
Nomainot parastās sastāvdaļas (piemēram, pienu ar ūdeni, saldo krējumu ar iebiezināto pienu), pievienojot citus komponentus, iegūsiet produktu ar citu konsistenci un garšu.
Piezīme mājsaimniecēm: kādai jābūt labai glazūrai?
Daži noderīgi padomi pavāriem gardas un skaistas kakao glazūras pagatavošanai.
- Blīvums. Pareizi pagatavotai kakao glazūrai pēc konsistences jābūt līdzīgai biezam un bagātīgam skābajam krējumam. Šī masa labi iederas kūku virsmā. Ja izrādās ļoti šķidrs, to var sabiezināt, pievienojot pūdercukuru. Ļoti biezu glazūru atšķaida ar vārītu karstu ūdeni.
- Pūdercukurs. Lai glazūra būtu viendabīga, labāk izmantot kārtīgi samaltu un caur sietu izsijātu pūdercukuru.
- Kakao. Ievietojot kakao, tas labi jāizsijā caur sietu, lai nebūtu lielu kunkuļu.
- Sviests. Lai glazūra iegūtu maigu, krēmīgu konsistenci, tai jāpievieno mīksts sviests. Tas piešķirs glazūrai perfektu spoguļa spīdumu. Ja lieto skābo krējumu ar tauku saturu 20%, eļļu nevajag pievienot.
- Citronu vai apelsīnu sula. Dažās receptēs glazūras pagatavošanai nepieciešams izmantot ūdeni, bet tā vietā varat izmantot citronu vai apelsīnu sulu. Tad masa sanāks vēl garšīgāka un aromātiskāka, un olu baltumi saputosies labāk.
- Kakao glazūras uzklāšana. Parasti šķidro glazūru uz kūkām uzklāj, izmantojot mīkstu konditorejas otu. Spoguļa šķidro glazūru lej tieši no bļodas, un pēc tam lieko noņem, izmantojot speciālu konditorejas lāpstiņu. Lai no biezas kakao masas izveidotu skaistus rotājumus, izmantojiet konditorejas šļirci vai maisiņu.
Klasiskā recepte - video
Receptes ar dažādām sastāvdaļām
Šokolāde un tās galvenā sastāvdaļa kakao ir pieprasīti produkti, ko izmanto dažādu veidu glazūru veidošanai konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Katra mājsaimniece savā mājas virtuvē var pagatavot gardu kakao glazūru no dažādām sastāvdaļām.
Glazūra ar pienu
Produkta sastāvs:
- kakao - 4 kaudzītas tējkarotes;
- brūnais cukurs (vai pūdercukurs) – 6 tējk;
- sviests - 50 g;
- piens 3,2% tauku - 6 tējk.
Pildījuma sagatavošanas soļi:
- Dziļā bļodā ielejiet cukuru un kakao. Visu kārtīgi samaisa un ielej siltu pienu.
- Novietojiet traukus uz lēnas uguns un pagatavojiet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un parādās putas. Gatavošanas laikā maisījumu lēnām maisa, lai nepiedegtu.
- Noņemiet maisījumu no plīts un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, līdz tas kļūst silts. Šādā formā kūku jau var apliet ar glazūru un izrotāt jebkuru konditorejas izstrādājumu. Kad tas sacietēs, tas pārvērtīsies par kraukšķīgu šokolādes garoziņu.
Ja siltajai masai pievienosi mīkstinātu sviestu, iegūsi gaišāku glazūras krāsu un maigāku konsistenci. Un piena vietā varat izmantot tikpat daudz ūdens.
Gatavo glazūru var liet pa jebkuru cepamo virsmu.
Recepte ar pievienotu iebiezināto pienu
Produkta sastāvs:
- kakao pulveris - 4 tējkarotes;
- kondensēts piens ar 8% tauku saturu - 1 kanna;
- sviests ar tauku saturu 62–72,5% – deserta karote.
Sagatavošanas soļi:
- Dziļā nepiedegošā bļodā samaisiet kakao un iebiezinātā piena bundžu.
- Sastāvdaļas kārtīgi samaisa viendabīgā masā un liek uz mazas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 1 minūti, nepārtraukti maisot.
- Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.
- Pievieno mīkstinātu sviestu un visu masu kārtīgi samīca. Glazūra ir gatava un var pārklāt jebkuras biskvīta vai smilšu kūkas.
Glazūra ar iebiezināto pienu - foto
Glazūrai samaisiet kakao un iebiezinātā piena skārdeni uz lēnas uguns pārklājiet kūku.
Recepte ar medu un kokosriekstu pienu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kakao - 2 tējkarotes;
- puse šokolādes tāfelītes;
- ziedu medus - 1 ēdamkarote. karote;
- kokosriekstu piens - 1 ēd.k. karote;
- sviests - 50 g.
Gatavošanas soļi:
- Šokolādi sarīvē uz rupjās rīves.
- Ievietojiet to dziļā bļodā vai pannā un sajauciet ar izsijātu kakao, ziedu medu un kokosriekstu pienu.
- Bļodu ar maisījumu liek uz mazas uguns un vāra, nepārtraukti maisot.
- Pēc vārīšanas pagatavojiet maisījumu, līdz tas kļūst gluds un biezs.
- Noņemiet no plīts un ļaujiet nedaudz atdzist. Pievieno sviestu un sakuļ ar putojamo slotiņu vai elektrisko mikseri.
- Sagatavotā glazūra jāizlieto nekavējoties ceptu izstrādājumu dekorēšanai, pirms tā ir pilnībā atdzisusi.
Recepte uz skābā krējuma bāzes
Sastāvdaļas:
- cukurs (vai izsijāts pūdercukurs) – 6 kaudzītes tējkarotes;
- kakao - 2-2,5 tējk. ar slidkalniņu;
- pilna tauku satura skābs krējums (tauku saturs 21% vai vairāk) - 4 tējk;
- sviests - 2 tējkarotes.
Sagatavošana soli pa solim:
Glazūra, ko gatavo ar labu skābo krējumu, ātri nesacietē un neplūst, tāpēc lieliski piemērota svētku kūku pildījumam.
Spoguļa glazūra no kakao
Produkta sastāvs:
- kakao - 80 g;
- biezs krējums - 80 ml;
- vārīts ūdens - 150 ml;
- cukurs - 1 glāze;
- želatīns - 8 gr.
Gatavošanas soļi:
- Želatīnu iemērc siltā ūdenī.
- Bļodā ielejiet cukuru (vai pulveri) un kakao, kas izsijāti uz smalka sieta, un pēc tam ielejiet biezu krējumu un ūdeni.
- Samaisa ar koka karoti un liek uz plīts. Vāra uz mazas uguns – maisot uzvāra un, kad sāk vārīties, noņem no plīts.
- Lai nerastos kunkuļi, glazūru izkāš caur sietu. Kad tas ir nedaudz atdzisis, var apklāt konditorejas izstrādājumu.
- Lai glazūra vienmērīgi gultos uz kūkas virsmas, tā rūpīgi un vienmērīgi jāpārlej pa visu kūkas virsmu, palīdzot ar garu metāla vai silikona lāpstiņu.
Šī glazūra sacietē divu stundu laikā, un tad kūku var pasniegt uz svētku galda. Īpaši garšīgas ir vieglas kūkas ar spoguļglazūru.
Kā pagatavot spoguļa glazūru - foto
Sajauc kakao, cukuru, krējumu, izmērcētu želatīnu un ūdeni. Glazūru vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Ar lāpstiņu kūkai uzklāj siltu glazūru Svētku kūka ar šokolādes glazūru
Spoguļglazūra - video
https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw
Aukstā kakao glazūra uz cietes bāzes
- kukurūzas ciete (vai kartupeļi) - 1 ēdamkarote. karote;
- izsijāts kakao - 3 ēdamk. karotes;
- cukurs vai izsijāts pūdercukurs - 4 ēd.k. karotes;
- auksts vārīts ūdens - 3 ēdamk. karotes.
Gatavošanas soļi:
Aukstam glazūrai svarīgi izmantot ledus ūdeni!
Recepte ar vaniļu
Produkta sastāvs:
- sviests - 50 g;
- etiķis 9% – 1 tējkarote;
- kakao - 8 tējkarotes;
- ūdens - 50 ml;
- vanilīns - 1 iepakojums;
- cukurs - 15 tējkarotes.
Sagatavošana soli pa solim:
- Bļodā ar biezām sienām sajauc visas sastāvdaļas, izņemot sviestu un vanilīnu.
- Novietojiet bļodu uz plīts, ieslēdziet mazāko uguni un, nepārtraukti maisot, uzvāra maisījumu.
- Maisījumam viegli pievieno mīkstu sviestu un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai.
- Pievienojiet vaniļu un vēlreiz samaisiet.
Kakao glazūra ar citronu
Sastāvdaļas:
- kakao (izsijāts) - 2 vai 3 ēdamk. karotes;
- citronu vai apelsīnu sula - 3 ēd.k. karotes;
- pūdercukurs - 200-250 g;
- sviests - 1/3 iepakojuma (60 vai 70 g).
Gatavošanas soļi:
- Dziļā bļodā vispirms izkausē sviestu un tad ielej tajā citrona sulu.
- Nenoņemot no uguns, pievieno pūdercukuru un kakao, labi samaisa.
- Vāra maisījumu uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes, līdz tas sasniedz viendabīgu konsistenci.
- Noņemiet no plīts un nolieciet malā, lai maisījums nedaudz atdziest. Kūkai, kēksam un mīklai pārlej siltu šķidru glazūru.
Recepte ar olu baltumiem, apelsīnu vai citronu sulu
Produkta sastāvs:
- izsijāts pūdercukurs - 1 glāze;
- olu baltumi - 1 vai 2 gab .;
- vanilīns - pēc garšas;
- kakao - 2 tējkarotes;
- svaigi spiesta citrona vai apelsīnu sula - 1 tējkarote.
Sagatavošanas soļi:
- Dziļā bļodā sajauciet pūdercukuru, kakao un vanilīnu.
- Liek ūdens peldē un maisījumā ielej citrona vai apelsīna sulu, pievieno olas baltumu.
- Ar koka karoti kārtīgi ierīvē iegūto masu, lai iegūtu viendabīgu, viendabīgu maisījumu.
- Gatavo glazūru noņem no degļa un noliek malā, lai nedaudz atdziest.
- Pārlej kūku vai kādu citu ceptu produktu.
Lai dažādotu klasisko šokolādes kakao glazūras recepti, tajā var iekļaut dažādus aromātiskus garšaugus un garšvielas: kanēli, kardamonu, krustnagliņas, vanilīnu, maltu ingveru, maltus riekstus (mandeles, valriekstus, lazdu riekstus un citus).
Video: kā pagatavot gardu šokolādes ganache no kakao
Precīzi izpildot recepti, var viegli un ātri pagatavot glazūru no kakao un dažādām papildus sastāvdaļām dzimšanas dienas tortes pildīšanai un dekorēšanai. Katra saimniece var ar spoguļglazūru pagatavot brīnišķīgu kūku ģimenei no biskvīta kūkas.
Ganache ir delikatese, kas pie mums nonāca no Francijas. Pateicoties lieliskajai garšai, tas ir kļuvis par lielisku alternatīvu sviesta krēmam. Mastikas ganache ir ļoti viegli pagatavot un ar to dekorēt kūkas. Zemāk mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vairākas slavenas ganache mastikas receptes. Jo īpaši mēs apsvērsim iespējas, kā sagatavot šokolādes ganache mastikai.
Sastāvdaļas
Ir vairākas mastikas, kurās izmanto šokolādi (baltā, melnā un piena). Visos gadījumos ganache recepte nedaudz atšķiras. Tomēr mēs esam ieinteresēti sagatavot ganache krēmu mastikai. Lai to izdarītu, jums būs jāņem šādas sastāvdaļas:
- 100 grami šokolādes, kam jābūt vismaz 58%.
- 100 grami sviesta.
Ir arī citas ganache pagatavošanas receptes, piemēram:
- Izgatavots no piena šokolādes ar krējumu. Proporciju attiecība: 300 grami uz 200 mililitriem.
- Izgatavots no baltās šokolādes zem mastikas ar krēmu. Proporciju attiecība: 400 grami uz 200 mililitriem.
- Izgatavots no tumšās šokolādes ar krējumu. Proporciju attiecība: 200 grami uz 200 mililitriem.
Šokolādes fudge gatavošana
Tātad, jūs varat pagatavot to no trīs veidu šokolādes. Apsveriet iespēju izveidot savu franču krēmu, pamatojoties uz baltu.
Gatavošanas process
- Lai pagatavotu, jums jāsagatavo 300 ml krējuma un 600 g šokolādes.
- Vispirms šokolādi sakapā.
- Krējums jāuzliek uz gāzes un jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ātri jānoņem.
- Krējuma sildīšanai vislabāk ir izmantot trauku ar nepiedegošu dibenu. Lai krēms nepiedegtu, noteikti samaisiet.
- Tiklīdz noņemat kastroli no uguns, nekavējoties pievienojiet krējumam sasmalcinātu šokolādi.
- Tālāk ņem silikona lāpstiņu un visu kārtīgi samaisa.
- Pakāpeniski flīze kļūs mīksta.
- Ja jums ir iegremdējamais maisītājs, tad uzdevums ir ievērojami vienkāršots.
- Ielejiet krējumu bļodā, pievienojiet galveno sastāvdaļu un iegremdējiet tajā mikseri ar speciālu asmens stiprinājumu.
- Sajaukšanas process jāveic, līdz tiek iegūta viendabīga masa.
Ekspertu viedoklis
Anastasija Titova
Konditors
Padoms! Nemitīgi neceliet maisītāju uz augšu/uz leju. Pretējā gadījumā jūs iegūsit putas, kas ir slikti.
- Tālāk ņem pārtikas plēvi un pārklāj ar to gatavo maisījumu, lai zem tās nepaliek gaiss. Pārvietojot rokas virs plēves, tai vajadzētu pielipt pie maisījuma.
- Ja tur ir gaiss, pastāv garozas veidošanās risks.
- Pēc tam uzlieciet citu plēvi, tikai konteinera augšpusē.
- Tagad ievietojiet ganache kūkai zem mastikas ledusskapī uz nakti.
- Lai maisījums sabiezinātu, tam pilnībā jāatdziest.
- No rīta, trīs stundas pirms lietošanas, ganache ir jāizņem no ledusskapja, lai tas sasniegtu istabas temperatūru.
Ekspertu viedoklis
Anastasija Titova
Konditors
Padoms! Ja maisījums izrādās diezgan šķidrs, to var vēlreiz sakult ar mikseri, izmantojot tikai parastās putotājas.
Ievērojot šos vienkāršos norādījumus, jūs varat pagatavot ganache dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Tas būs lielisks papildinājums mājās gatavotiem desertiem.
Šokolādes ganache un putnu piens
Sakarā ar to, ka gatavais maisījums ir ļoti plastisks, to var izmantot kopā ar dažādām kūkām. Karstā šokolāde pati par sevi nedarbosies, lai pārklātu putna pienu. Bet ganache glazūra ir lielisks risinājums. Šī ir viena no iecienītākajām kūkām, ko mājsaimnieces cep mājās. Visu pildījumu var paslēpt ar gatavu krēmīgu ganašu. Šeit kā pamatu var izmantot tumšo šokolādi, kas kombinācijā ar kūku būs ļoti garšīga.
Krējuma kūkas izlīdzināšana
Šokolādes ganache kūkas izlīdzināšanai ir ideālas konsistences. Šim nolūkam tiek izmantota īpaša konditorejas lāpstiņa. Rezultātā kūku izlīdzinošā mastika ļauj sasniegt perfekti gludu virsmu. Pietiekama plastika arī ļauj nosegt ne tikai kūkas virspusi, bet arī sānu.
Secinājums
Tātad, mēs apskatījām smalkumus, kā pagatavot ganache ar savām rokām. Ganache izmantošana desertiem būs brīnišķīgs papildinājums, kas nesabojās, bet uzlabos deserta garšu, piemēram, kūkas. Konfektes var izmantot kā dekorāciju. Ja pats deserts ir balts, tad tumšā glazūra būs ideāla kombinācija. Vai jūs zināt citus ēdiena gatavošanas smalkumus? Jūtieties brīvi atstāt komentārus par šo rakstu!
vienai kūkai
25-30 minūtes
543-549 kcal
5 /5 (1 )
Gatavojot kūkas, ļoti liela nozīme ir galīgajam krēma pārklājumam, jo tas var ne tikai dekorēt un piešķirt desertam ēstgribu izskatu, bet arī noslēpt neveiksmīgās cepšanas vietas. Piedāvāju jums vienkāršas ģimenes receptes, kā pagatavot vienu no šiem krēmiem - šokolādes ganache.
Recepte tumšās šokolādes ganache kūkas pārklājumam
Virtuves piederumi: gara koka karote, mērtrauks un virtuves svari, koka griešanas dēlis, katliņš vai kastrolis ar biezu dibenu, keramikas virtuves nazis, mikseris vai blenderis, augsts stikla trauks, putotājs, pārtikas plēve, konditorejas maisiņš.
Sastāvdaļas
Sagatavošana soli pa solim
Video recepte šokolādes ganache kūkas pārklājumam
Noskatoties zemāk esošo video, jūs uzzināsit, kā pagatavot ganache no jebkura veida šokolādes, kas ideāli piemērots vienmērīgai kūkas pārklājumam.
- Dodiet priekšroku tumšajai šokolādei ar augstu kakao saturu, ne mazāk kā 65%. Šī sastāvdaļa labi izkusīs, krēms būs spīdīgāks un ātrāk sacietēs.
- Lai sasmalcinātu šokolādes tāfelīti, varat izmantot rīvi ar lieliem zobiem. Tas ietaupīs laiku un sasmalcinās produktu labāk nekā izmantojot nazi.
- Lai pagatavotu ganache, varat sajaukt dažāda veida šokolādi., tomēr vienmēr ir nepieciešams ievērot noteiktas proporcijas. Piemēram, lietojot balto un tumšo šokolādi, jāņem 190-210 ml krējuma, 90-110 g tumšās vai piena šokolādes un 190-210 g baltās šokolādes.
- Daži pavāri kausētai šokolādei pievieno tējkaroti kakao pulvera - tas ļauj padarīt krējuma garšu un krāsu piesātinātāku.
- Labākais laiks šokolādes krēma pagatavošanai ir vakars. un atstāj uz nakti ledusskapī. Tādējādi masa pamatīgi sabiezēs, kas samazinās šokolādes krēma atdalīšanās iespēju.
- Šokolādes krēms var atdalīties vairāku iemeslu dēļ.: Ja pārkarsējāt krējumu, lietojāt sliktas kvalitātes šokolādi vai nedeva pietiekami daudz laika sabiezēt. Ja ganache tomēr atdalās, tad masu uzkarsē līdz 40-50 grādiem, un tad sakuļ ar rokas blenderi.
- Ja grasāties izmantot ganache, lai kārtotu kūkas kārtas, tad uzlieto šokolādes masu sakuļ ar mikseri un pakāpeniski pievieno tai mīkstu sviestu. Šis ļaus krēmam iegūt smalku struktūru, to būs viegli uzklāt uz kūkām. Tomēr atcerieties, ka sviesta daudzums nedrīkst pārsniegt 10% no krējuma un šokolādes kopējā svara.
Gatavošanas laiks: 25-35 minūtes.
Kaloriju saturs (uz 100 g): 323-328 kcal.
Porciju skaits: vienai kūkai.
Virtuves piederumi: kastrolis vai kastrolis ar biezu dibenu, smalks siets, mērtrauks un virtuves svari, vairāki dažāda dziļuma un ietilpības trauki, rīve ar lieliem zobiem, koka lāpstiņa.
Sastāvdaļas
Sagatavošana soli pa solim
- Mazā bļodiņā ūdenī izšķīdina 3 g želatīna. Ūdens daudzumu skatīt uz želatīna ražotāja iepakojuma.
- Sasmalciniet 390-410 g baltās šokolādes, izmantojot rīvi ar lieliem zobiem vai smalki sasmalciniet sastāvdaļu ar parasto nazi.
- Sagatavoto šokolādi liek bļodā un izkausē ūdens peldē, nepārtraukti un enerģiski maisot, lai nepiedeg.
- Izkausēto šokolādi noliek malā un ļauj tai nedaudz atdzist.
- Katliņā ielej 140-150 ml bieza krējuma un liek uz vidējas uguns. Nekādā gadījumā neliekam krējumu uzvārīties, vienkārši uzkarsējam līdz aptuveni 50 grādiem, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
- Karstajā krēmīgajā masā liek uzbriedināto želatīnu un nedaudz samaisa.
- Pievienojiet tur 5-8 g vaniļas pastas un vēlreiz samaisiet.
- Iegūto maisījumu izkāš caur smalku sietu, lai atbrīvotos no neizšķīdušiem želatīna graudiņiem.
- Trīs piedevās šokolādes masā ielej sagatavoto krējumu. Katru reizi pēc krējuma pievienošanas maisījumu kārtīgi samaisiet, līdz iegūta viendabīga konsistence.
- Ganache pārklāj ar pārtikas plēvi, lai starp krēma virsmu un plēvi nebūtu gaisa.
- Krēmu liek ledusskapī uz 4-6 stundām vai vēl labāk uz dienu. Izņemiet sabiezējušo ganache no ledusskapja un putojiet ar mikseri lielā ātrumā apmēram 1-2 minūtes. Krēmu var lietot arī uzreiz, neputojot.
Apskatiet tālāk esošo video, un vaniļas baltās šokolādes ganache pagatavošana jums vairs nekad nebūs problēma.
Gatavošanas laiks: 25-35 minūtes.
Kaloriju saturs (uz 100 g): 471-476 kcal.
Porciju skaits: vienai kūkai.
Virtuves piederumi: putotājs, vairāki dažāda dziļuma un ietilpības trauki, rīve ar lieliem zobiem vai keramiskais nazis, mērtrauks un virtuves svari, pārtikas plēve, jebkura ražotāja mikroviļņu krāsns.
Variants ar krēmu
Sastāvdaļas
Sagatavošana soli pa solim
Raksti par tēmu
