Ceratoniju pāksts sīrups. Ceratoniju sīrupa izmantošana tautas medicīnā. Sīrupa ārstnieciskās īpašības izskaidro tā sastāvs

Sveiki draugi! Mūsdienās ceratoniju sīrupu plaši izmanto Eiropas valstīs un ASV gan kulinārijā un diētikā, gan ražošanā un farmācijā. To pievieno maizes izstrādājumiem, dzērieniem un konfektēm, darbojas kā oriģināla mērce, kas uzlabo dažādu ēdienu garšu, tiek iekļauta klepus maisījumos, tiek izmantota īpašu pārtikas produktu un dažādu piedevu ražošanā.

Kāds ir šis līdzeklis? Kāpēc tas ir tik populārs visā pasaulē? Kādas ir ceratoniju sīrupa derīgās īpašības un kontrindikācijas? Mēģināsim izdomāt šos jautājumus.

Izejvielas ražošanai

Izejviela sīrupa pagatavošanai ir ceratonijas koka augļi, kas izceļas ar iespaidīgajiem izmēriem, izplatāmu vainagu un cietām, spalvām līdzīgām lapām.
Koka auglis ir masīva pāksts, kas vizuāli atgādina ragu un nogatavojoties satur līdz 17 graudiem, ko ieskauj sulīga, ar dabīgiem cukuriem bagāta mīkstuma.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Sīrupa iegūšanas process no ceratoniju augļiem ir pavisam vienkāršs – galaprodukts ir nogatavojušos augļu iztvaicēšanas rezultāts, sagriezts gabalos, sajaukts ar ūdeni, nepievienojot cukuru.

Sīrupa priekšrocības

Runājot par ceratoniju sīrupa labvēlīgajām īpašībām, pirmkārt, ir vērts atzīmēt tā stiprinošo un imūnmodulējošo iedarbību. Tāpēc šis produkts ir plaši izmantots gan tradicionālajā, gan tautas medicīnā. Tātad, tas ir ļoti populārs, ārstējot:

• nervu sistēmas un miega traucējumi;
• dažādas izcelsmes caureja;
• ENT orgānu slimības;
• anēmija;
• sirds un asinsvadu slimības.

Turklāt produkts izvada toksīnus, stiprina kaulu audus, normalizē asinsspiedienu un palīdz samazināt holesterīna līmeni.

Papildus visam pārējam ceratoniju sīrupam ir augsta uzturvērtība, un tajā ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

• minerālvielas un mikroelementi, kas nepieciešami ķermeņa darbībai;
• olbaltumvielas;
• organiskās skābes;
• tanīni;
• ciete;
• pektīns;
• dabīgie cukuri.

Faktiski tas ir dabisks šokolādes analogs, kas atšķiras no pēdējā, jo tajā nav:

• kofeīns un teobromīns, kas izraisa atkarību un provocē alerģisku reakciju attīstību, nervozitāti un paātrinātu sirdsdarbību;
• feniletilamīns;
• skābeņskābe, kas traucē kalcija uzsūkšanos;
• salsolinols;
• un holesterīns.

Kas, protams, ir ļoti labs veselībai.

Kā lieto sīrupu?

Kā minēts iepriekš, ceratoniju sīrups ir pieprasīts gan medicīnā, gan kulinārijā. Sīkāk apsvērsim tās izmantošanas jomas.

Izmantošana medicīnā

Mūsdienās no ceratoniju augļiem gatavots sīrups tiek pozicionēts kā līdzeklis veselības uzlabošanai un palīdz izārstēt daudzas slimības. Kā šim nolūkam uzņemt ceratoniju sīrupu?

Lai ārstētu kuņģa-zarnu trakta traucējumus un atbrīvotos no sārņiem organismā, zāles tiek parakstītas šādās devās:

• pieaugušajiem un bērniem, kas vecāki par 12 gadiem - viena ēdamkarote četras līdz piecas reizes dienā;
• bērniem vecumā no 2 līdz 5 gadiem - viena tējkarote vienu reizi dienā;
• bērni vecumā no 5 līdz 12 gadiem - viena tējkarote trīs reizes dienā.

Sīrups jālieto pusstundu pirms ēšanas.

Uzmanību! Bērniem līdz 2 gadu vecumam ceratoniju sīrupa lietošana ir stingri aizliegta.

ARVI un ENT slimībām sīrupu izmanto, lai pagatavotu dzērienu, kas sastāv no glāzes karsta ūdens (ne verdoša ūdens) un ēdamkarotes produkta. Šo dzērienu dzer piecas līdz sešas reizes dienā.

Centrālās nervu sistēmas traucējumiem, bezmiegam un sāpēm, kam ir neiroloģisks raksturs, no ceratoniju augļiem gatavotu sīrupu lieto pa vienai ēdamkarotei piecas līdz sešas reizes dienā pirms ēšanas. Ārstēšanas ilgums ir 3 mēneši. Lai nostiprinātu pozitīvo rezultātu, kursu ieteicams atkārtot divas nedēļas pēc pēdējās devas.

Sīrupu lieto arī liekā svara zaudēšanai. Šim nolūkam vienu ēdamkaroti produkta sajauc ar nelielu daudzumu. Iegūto maisījumu ielej ar glāzi vārīta ūdens, un sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Dzeriet dzērienu divas reizes dienā, piecpadsmit minūtes pirms pēcpusdienas un vakara ēdienreizēm. Pēc divām nedēļām pēc ārstēšanas sākuma tiek pievienota vēl viena zāļu deva - pirms brokastīm.

Uzmanību! Lai gan cilvēki ar cukura diabētu anamnēzē var lietot sīrupu, jo tas nesatur cukuru, tā tilpums dienā nedrīkst pārsniegt divas tējkarotes dienā. Tas izskaidrojams ar to, ka produkts ievērojami paaugstina glikozes līmeni asinīs un attiecīgi var ietekmēt insulīna ražošanu tāpat kā lēti dzērieni, kas izgatavoti uz fruktozes bāzes.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā ceratoniju augļu sīrupu pārlej ar biezpienu, pankūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem. Turklāt to var pievienot graudaugiem vai dzērieniem. Apsveriet vienu no populārākajām receptēm.

Dārzeņu salāti

Sastāvdaļas:

• bietes - 100 g;
• burkāni - 1 gabals;
• - 100 g;
• žāvētas plūmes – 12 gab;
• apelsīns - 1 gabals;
• ābols - 1 gabals;
• kvinojas graudaugi - 100 g;
• saulespuķu vai olīveļļa - 1 ēdamkarote. karote;
• ceratoniju sīrups - 3 ēd.k. karotes.

Sagatavošana

Tas ir vārīts, kā to izdarīt pareizi, lasiet šajā vietnē (saite teikuma sākumā). Bietes, burkāni un selerijas saknes sarīvē uz rīves, kas paredzēta burkānu pagatavošanai korejiešu valodā. Ābolu sarīvē uz klasiskās rīves. Žāvētas plūmes sagriež gabaliņos. Apelsīnu nomizo un sadala šķēlēs.

Šīs sastāvdaļas sajauc, pārlej ar saulespuķu vai olīveļļu un pārlej ar ceratoniju sīrupu.

Kontrindikācijas

Kontrindikācijas ceratoniju sīrupam ir personiskā neiecietība, kas parasti attīstās cilvēkiem, kas ir alerģiski pret fruktozi, un, kā jau minēts, bērniem līdz 2 gadu vecumam.

Turklāt cilvēkiem, kuri lieto no ceratoniju augļiem gatavotu sīrupu, jāatceras, ka produkta sastāvā esošā fruktoze ļoti slikti uzsūcas, sajaucoties ar laktozi pienā, kas var izraisīt meteorismu un caureju. Tomēr parasti šīs sekas rodas tikai cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.

Tiem, kuri nolemj ar to zaudēt svaru, arī sīrups jālieto piesardzīgi. Cilvēkiem, kuri izmanto receptes ar šo līdzekli, katrā ēdienreizē rūpīgi jāaprēķina gan kaloriju daudzums, gan vienkāršo ogļhidrātu daudzums, kas nonāk organismā – pretējā gadījumā šie rādītāji var būt pārāk augsti un diēta nedarbosies.

Uzmanību! Pāreja no kafijas un kakao uz dzērieniem ar sīrupu, kas izgatavots no ceratoniju augļiem, var izraisīt dažus kofeīna abstinences simptomus.

Vai man vajadzētu lietot sīrupu?

Apkopojot iepriekš teikto, varam teikt, ka sīrups no ceratoniju augļiem ir jāiekļauj to cilvēku ēdienkartē, kuri mīl saldumus un rūpējas par savu veselību. Protams, ja viņiem nav kontrindikāciju tam.

Būt veselam!

No ceratoniju augļiem tiek gatavoti dažādi koncentrāti - sīrups, ceratoniju pulveris, gumija. Šie produkti ir noderīgi sievietēm, vīriešiem, maziem bērniem un tiek izmantoti medicīnā. Ceratoniju sīrups ir ne tikai ārstniecisks, bet arī garšīgs, to pievieno saldumiem un citiem konditorejas izstrādājumiem.

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Pekmez jeb ceratoniju sīrups ir produkts, kas vairāk pazīstams Turcijā un Kiprā, kur šis augs aug. Krieviem šī ir eksotiska lieta, kas piesaista, bet arī rada bažas. Sīrups ir izgatavots no ceratoniju augļu sulas. To lēnām vāra uz uguns, vāra, līdz iztvaiko liekais mitrums. Turcijā viņi to ļoti mīl, lai ārstētu mazus bērnus par visām citām zālēm.

Sīrupa ārstnieciskās īpašības izskaidro tā sastāvs:

• fibrīns un lignīns – labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, palielinot laktobacillu skaitu;
• pektīns – samazina “kaitīgā” holesterīna līmeni asinīs, pilda koagulanta un antioksidanta lomu, izvada no organisma kaitīgās vielas;
• tanīni – palīdz izārstēt caureju un helmintu invāzijas;
• galaktomannāni – samazina peptīda grelīna saturu, kas ir atbildīgs par bada sajūtu;
• vitamīni (A, B1, B2, B9, D);
• minerālvielas (Ca, K, Cu, Na, Zn, Mg, Mn, Fe, P).

Liels D vitamīna daudzums padara sīrupu noderīgu bērnu rahīta profilaksei. No minerālvielām produkts satur daudz kalcija, kas nepieciešams gan bērniem, gan pieaugušajiem. Ar trausliem kauliem, biežiem lūzumiem un osteoporozi intensīvas augšanas laikā kalcijs ir nepieciešams lielos daudzumos.

Interesanti, ka augšanas procesā ceratonija netiek pakļauta ķīmiskai apstrādei pret kaitēkļiem, norāda ražotāji. Tāpēc sīrups nesatur veselībai bīstamas toksiskas vielas.

Augstais antioksidantu līmenis tā sastāvā palēnina novecošanās procesu, izvada brīvos radikāļus, stiprina imūnsistēmu.

Ar kādām slimībām ceratoniju sīrups palīdz?

Sīrups labi attīra un nomierina. Bezmiega vai aizcietējuma problēmu gadījumā dzeriet to naktī. Tas palīdz atrisināt divas problēmas uzreiz – atjauno miegu un uzlabo gremošanu. Sīrupu dzer tīrā veidā (1 tējkarote vienā devā) vai atšķaida ūdenī. Ūdens daudzums ir atkarīgs no garšas vēlmēm - varat ņemt 100 vai 200 ml, tam nav īpašas lomas.

Sīrups ir efektīvs elpas trūkuma, ātras sirdsdarbības, augsta asinsspiediena un anēmijas gadījumā. Ieteicams to lietot, lai novērstu vēža audzēju attīstību.

Sīrupa lietošana ir noderīga daudzām slimībām:

• ar traucētu vielmaiņu;
• hronisks aizcietējums;
• menopauzes laikā;
• saaukstēšanās un vīrusu slimības;
• nieru un urīnpūšļa akmeņiem;
• depresija;
• pret plaušu slimībām;
• onkoloģija;
• ar disbakteriozi;
• impotence;
• ar mutes gļotādas iekaisumu;
• migrēna;
• ar veģetatīvi-asinsvadu distoniju.

Smēķētājiem ceratoniju sīrups palīdzēs izārstēt hronisku bronhītu. Pateicoties produktā iekļautajiem antioksidantiem, pagarina jaunību.

Sīki izstrādātas lietošanas instrukcijas

Sīrupa lietošanas veids ir atkarīgs no slimības, kas jānovērš. Lai attīrītu organismu no toksīniem, uzlabotu caureju un sliktu dūšu, izdzer 1 ēd.k. l. pirms ēšanas, 3 vai 4 reizes dienā. Maziem bērniem vecumā no 2 līdz 6 gadiem tiek dota 1 tējk., no 6 līdz 12 gadiem - 1 tējk. 3 reizes dienā.

Pret saaukstēšanos, klepu, kakla sāpēm, akūtām elpceļu vīrusu slimībām sīrupu atšķaida 1 ēd.k. karstu ūdeni (50 °C), un dzert līdz 6 reizēm dienā pirms ēšanas.

Smagas galvassāpes, paaugstinātu uzbudināmību, trauksmi un sliktu miegu ārstē, patērējot 5–6 ēd.k. l. sīrups dienā 2 vai 3 mēnešus. Pēc tam paņemiet 3 nedēļu pārtraukumu un, ja nepieciešams, atkārtojiet kursu. Lietošanas instrukcijas nav stingras vadlīnijas, ja nav kontrindikāciju lietošanai, neliela devas pārsniegšana neradīs negatīvas sekas.

Izmantošana tautas medicīnā

Valstīs, kur aug ceratonija, tautas medicīnā izmanto sīrupu no pākstīm. To pat dod zīdaiņiem, kas jaunāki par vienu gadu, kuņģa darbības traucējumu un koliku gadījumā. Sīrupu dzer galvassāpju mazināšanai, imunitātes paaugstināšanai, saindēšanās, kuņģa-zarnu trakta problēmu, nervu sistēmas traucējumu gadījumā.

Tas paātrina atveseļošanos no saaukstēšanās un vīrusu slimībām un palīdz efektīvi zaudēt svaru. Ceratoniju sīrups tiek novērtēts tā saldenās garšas dēļ un spēju lietot diabēta gadījumā. Ar tās palīdzību jūs varat izvadīt toksīnus no ķermeņa un atbrīvoties no alerģijām.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Carob sīrups ir populārs Vidusjūras valstu kulinārijā. Šo produktu pievieno dažādiem ēdieniem cukura vietā. Ar to viņi gatavo maizes izstrādājumus un izmanto kā saldu mērci pankūkām un saldējumam.

Nav vēlams jaukt ceratoniju sīrupu ar pienu, jo tas var izraisīt meteorismu, caureju un sliktu dūšu.

Šokolādes recepte

Sastāvdaļas:

• kakao sviests - 50 g;
• Indijas rieksti - 5 g;
• lazdu rieksti - 5 g;
• ceratoniju - 50 g;
• ceratoniju sīrups - 1,5 ēd.k. l.;
• pekanrieksti - 5 g.

Soli pa solim apraksts:

1. Kakao sviestu karsē ūdens vannā.
2. Tam pievieno ceratoniju un sīrupu.
3. Lej veidnēs.
4. Pievienojiet grauzdētus riekstus un sasmalcinātus žāvētus augļus.
5. Atstāj sastingt uz 1 stundu ledusskapī.

Šī šokolāde ir piemērota nemierīgiem mazuļiem, kuri nevar nosēdēt uz vietas. Atšķirībā no kakao, ceratonijai nav stimulējošas iedarbības, gluži pretēji, tai ir nomierinoša iedarbība.

Ceratoniju sīrupa labvēlīgās īpašības pret aptaukošanos

Sīrups ir augstas kaloritātes (250 kcal uz 100 g), tāpēc dzeriet ne vairāk kā 5 tējkarotes dienā, pievienojot 1 tējkaroti glāzei ūdens. Normas pārsniegšana var izraisīt insulīna ražošanas palielināšanos un pretēju efektu - svara pieaugumu.

Recepte dzērienam, kas ir labs svara zaudēšanai

Sastāvdaļas:

• sīrups - 5 ml;
• ūdens - 200 ml;
• citrons - 1 šķēle.

Izmantot:

1. Ūdens tiek uzkarsēts līdz 50 ° C.
2. Izšķīdiniet tajā sīrupu.
3. Pievieno citronu sulu.
4. Dzert 15 minūtes pirms ēšanas.

Šis dzēriens ir noderīgs vakarā pēc tā miegs kļūst mierīgāks un mierīgāks.

Ceratoniju sīrupa glabāšanas laiks

Ceratoniju sīrupu vislabāk uzglabāt ledusskapī. Bet, ja izmantosi 2-3 mēnešu laikā, vari likt virtuves skapī, plauktā. Zemākā temperatūrā sīrups ilgāk paliks šķidrs.

Uz etiķetes ražotājs norāda glabāšanas laiku. Parasti tas ir 5 gadi no izgatavošanas datuma.

Kontrindikācijas

Ceratoniju pākstis satur daudz dabisko cukuru, ko organisms viegli uzsūcas. Cukura diabēta gadījumā sīrups jālieto piesardzīgi, ne vairāk kā 1 tējk. 2 reizes dienā.

Ja Jums ir alerģija pret fruktozi, sīrups jādzer ļoti piesardzīgi, nepārsniedzot ieteicamo devu (1 tējkarote vienā devā). Cilvēkiem ar aptaukošanos nevajadzētu pārmērīgi lietot sīrupu, tas var palēnināt vielmaiņas procesus un apgrūtināt svara zaudēšanu.

Raksturīgi, ka ceratonija neizraisa alerģiju, tāpēc to ieteicams lietot visiem – bērniem, veciem cilvēkiem, diabēta slimniekiem un alerģijām. Dažas tējkarotes šī dabīgā salduma dienā palīdzēs pārvarēt obsesīvo izsalkuma sajūtu.

Ceratonija ir mūžzaļš pākšaugu dzimtas augs, kura augļi ir ievietoti garās pākstīs, no kurām katra satur no 5 līdz 17 graudiem, pārklāti ar sulīgu mīkstumu.

Augs, kura augstums sasniedz 10–15 metrus, ir plaši izplatīts Vidusjūras valstīs, īpaši Kiprā, kur tas sastopams savvaļā un tiek kultivēts arī dārzos un parkos. Sugas botāniskais nosaukums Ceratoniasiliqua vai ceratoniaCapsicum.

Ceratoniju sīrups - 10 derīgās īpašības

1. Lieliska alternatīva kafijai un šokolādei

   Ceratoniju sīrupa garša ir ļoti tuva kakao, uz kura bāzes top saldummīļu iemīļotā šokolāde. Bet atšķirībā no šīs delikateses ceratonijas augļi nesatur kofeīnu un teobromīnu, kas negatīvi ietekmē sirds darbību. Nav oksalātu, kuru spēja saistīt kalciju izraisa nierakmeņu veidošanos. Turklāt ceratoniju sīrups no Kipras ir diezgan salds, satur aptuveni 50% saharozes, fruktozes un glikozes, kas novērš nepieciešamību ēdieniem pievienot cukuru.

   Dzeramais dzērieni, kuru pamatā ir ceratoniju sīrups, ļauj pilnībā atteikties no kafijas, kas neapšaubāmi nāks par labu cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām, sirds slimībām, nervu traucējumiem un alerģiskām reakcijām. Produkts pilnībā nesatur salsolinolu, kas, pēc ārstu domām, izraisa pastiprinātu atkarību no kafijas un šokolādes, līdzīgi kā narkotiku vai alkohola atkarība.

2. Atjauno asins sastāvu

   Saldās pupiņas satur augstu dzelzs saturu, kas anēmijas gadījumā uzlabo asins sastāvu. Tāpēc ceratoniju sīrupu var veiksmīgi izmantot pacientu uzturā pēc infekcijām un ķirurģiskām iejaukšanās operācijām, traumu vai operāciju rezultātā daudz asiņu zaudējušu pacientu rehabilitācijai. Ceratoniju sīrups ir noderīgs sievietēm, kurām ir liels asins zudums menstruāciju laikā un cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas.

3. Uzlabo sirds un asinsvadu darbību

   Kālijs un magnijs ir aktīvās vielas, kuru saturs ceratonijas augļos ir ļoti augsts, atbalsta normālu sirds darbību, pozitīvi ietekmē asinsvadu un nervu sistēmas stāvokli. Klīniskajos pētījumos tika atzīmēta ceratoniju sīrupa sastāvdaļu spēja samazināt holesterīna līmeni asinīs un normalizēt asinsspiedienu.

4. Ir viegla diurētiska iedarbība

   Ceratoniju sīrupu var lietot kā diurētisku līdzekli. Šeit esošais kālijs palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu, kas ļauj atvieglot pastiprinātu stresu sirdij un nierēm, novērst pietūkumu un uzlabot ūdens un elektrolītu vielmaiņu organismā.

5. Regulē gremošanas sistēmas darbību

   Ceratoniju sīrupa efektivitāte kuņģa un zarnu darbības traucējumu gadījumā ir izskaidrojama ar tanīnu klātbūtni tā sastāvā - gallskābes sadalīšanās atlikušajiem elementiem. Produkta labvēlīgās īpašības izpaužas kā ātra caurejas, sliktas dūšas, gāzu veidošanās simptomu mazināšana un saindēšanās ar pārtiku seku likvidēšana.

   Dažreiz Kipras ceratoniju sīrupu izmanto pediatrijā, lai normalizētu izkārnījumus un novērstu regurgitāciju zīdaiņiem.

6. Ārstē kakla slimības

   Senos laikos saldumu pākstis ieteica dziedātājiem sakošļāt pirms uzstāšanās uz skatuves, lai stiprinātu balss saites. Tradicionālie dziednieki izmanto ceratoniju sīrupu kā līdzekli augšējo elpceļu iekaisuma mazināšanai kakla sāpēm un saaukstēšanās slimībām, ko pavada klepus. Ārstnieciskos nolūkos sīrupu var lietot ne tikai iekšķīgi, bet arī lietot iekaisušas kakla izskalošanai. Astmatiskām alerģiju izpausmēm sīrupa lietošana palīdz ievērojami atvieglot elpošanu.

7. Pozitīvi ietekmē acu veselību

   Carob sīrups, pateicoties tajā esošajam vitamīnam B2, palīdz mazināt acu nogurumu slodzes laikā, palīdz novērst kataraktu un hemeralopiju - slimību, kurai krēslas laikā raksturīga redzes asuma samazināšanās, tā sauktais "nakts aklums".

8. Palīdz zaudēt svaru

   Neskatoties uz to, ka ceratoniju sīrups no Kipras satur lielu daudzumu cukura, uztura speciālisti iesaka to lietot cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Lieta tāda, ka glikozes līmeņa paaugstināšanās smadzenēs dod sāta sajūtu, kas nozīmē, ka neliels daudzums izdzertā sīrupa mazina izsalkuma sajūtu un ļauj samazināt apēstā ēdiena daudzumu. Sīrupa labvēlīgās īpašības svara zaudēšanai slēpjas arī tajā, ka augu šķiedras, pietūkums kuņģī, rada sāta sajūtu.

9. Palielina vīriešu libido

   Ceratoniju augļiem ir augsts cinka saturs. Ir zināms, ka šis mikroelements ir iesaistīts testosterona sintēzē vīriešu ķermenī. Ar nepietiekamu cinka uzņemšanu papildus erektilās funkcijas pazemināšanai tiek kavēta prostatas dziedzera darbība, kas var provocēt tādas slimības kā prostatīts vai adenoma. Ceratoniju sīrupa lietošana palīdz novērst potences izzušanu un saglabāt vīriešu spēku daudzus gadus.

10. Stiprina imunitāti

    Papildus iepriekš uzskaitītajām derīgajām īpašībām, ceratoniju sīrupu var izmantot kā imūnstimulējošu līdzekli. Augļi satur plašu minerālvielu klāstu (kāliju, nātriju, magniju, mangānu, fosforu, varu, cinku, dzelzi, kalciju) un vitamīnus (B1, B2, B4, B6, E, C, PP). Šīs vielas ir neaizstājami palīgi mūsu imunitātes stiprināšanai.

    Kalcija saturs ir tik augsts (100 mg uz 100 g produkta), ka ārsti iesaka mazu bērnu uzturā ieviest ceratoniju sīrupu, lai novērstu rahītu un stiprinātu kaulus un zobus. Saldās pākstis satur arī dabiskos antioksidantus, kas speciālistiem dod cerību uz ceratonijas augļu bāzes izstrādāt zāles, kas spēj izārstēt vēzi.

Ceratoniju sīrups – kontrindikācijas

Ceratoniju sīrupā netika atrastas kaitīgas vielas, tostarp alergēni un toksīni. Tāpēc šo produktu, kas tiek piegādāts no Kipras, var lietot jebkura dzimuma un vecuma cilvēku uzturā. Sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā ir atļauts lietot sīrupu mērenībā.

Ceratoniju sīrupa lietošanai nav kontrindikāciju, taču joprojām ir vērts ievērot vairākus brīdinājumus:

• Ar ceratoniju sīrupu tiešām ir iespējams notievēt, taču nevajadzētu atteikties no pilnvērtīgām brokastīm, pusdienām un vakariņām. Šī līdzekļa lietošanas mērķis nav atteikties no ēdiena, bet gan samazināt porcijas. Pretējā gadījumā pastāvīga augsta glikozes līmeņa asinīs rezultātā radīsies darbības traucējumi dabiskā vielmaiņas mehānismā, un jums nebūs jārēķinās ar strauju svara zudumu.
• Lai gan ceratoniju sīrupu var lietot pavisam mazi bērni, to nevajadzētu iekļaut ēdienkartē zīdaiņiem līdz viena gada vecumam bez iepriekšējas konsultācijas ar ārstu. Pašreizējās vides situācijas apstākļi ir tādi, ka bērniem var rasties nevēlamas reakcijas uz absolūti nekaitīgiem produktiem. Tas pats attiecas uz cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret noteiktiem ceratoniju sīrupa elementiem.
• Pacientiem ar 1. un 2. tipa cukura diabētu jāievēro piesardzība, ēdot saldos ēdienus. Sastāvā esošie vienkāršie ogļhidrāti var izraisīt insulīna pieaugumu asinīs. Tāpēc diabēta slimniekiem ir stingri jāievēro ieteicamās sīrupa devas, un, ja viņu veselība pasliktinās, jākonsultējas ar ārstu.

Interesanti fakti par ceratoniju sīrupu

Kopš seniem laikiem koka augļi tika eksportēti uz dažādām valstīm, tostarp uz Krievijas zemēm. Te patīkamas garšas aizjūras delikatesi sauca par saldo ragu jeb Caregradas pāksti.

Mīkstie augļi, kas pēc žāvēšanas iegūst noturīgu rauga smaržu, ir minēti Bībelē un citos senos avotos. Šo aromātisko īpašību dēļ keratoniju bieži sauc par Jāņa maizes augļiem.

Sauso ceratoniju pupiņu svars vienmēr ir aptuveni 0,2 g. Tāpēc tās tika izmantotas kā svara mērs juvelierizstrādājumos un aptiekā. No šejienes cēlies dārgakmeņu masas mērvienības nosaukums “karāts”, jo grieķu ceratonijas skaņa ir κέρατος, kas nozīmē rags, rags.

Žāvētu pupiņu (carob) pulveris tiek izmantots kā kakao aizstājējs, kā arī aromātiska garšviela dažādiem Vidusjūras ēdieniem. Svaigas pākstis lieto kā delikatesi, no tām gatavo tinktūras un bezalkoholiskos dzērienus. Vietējā tirgū visbiežāk var atrast no Kipras eksportētu ceratoniju sīrupu.

Kas vēl ir noderīgs?

Daudzi no mums ir saskārušies ar pulverveida ceratoniju, ko parasti pārdod grauzdētu un izmanto desertos vai dzērienos kā šokolādes aizstājēju. Vai zinājāt, ka šis pulveris ir izgatavots no iegarenām (10-25 cm), nedaudz izliektām, biezām pupiņām veidotām tumši brūnām pākstīm (carob) - ceratonijas koka augļiem? Un, lai gan receptēs ir vērojama tendence ceratoniju pulveri uzskatīt par līdzvērtīgu šokolādei, tā šokolādes krāsas dēļ tā nav gluži taisnība. Neapstrādāta ceratonija (pākstis) ir salda, bez rūgtuma, ar izsmalcinātu, gandrīz karameļu garšu, atšķirībā no kakao pupiņām, tai nav nepieciešams daudz cukura, ja to izmanto desertos, pudiņos, konditorejas izstrādājumos, kūkās vai dzērienos.

Svaigas, nogatavojušās pākstis var ēst tieši no ceratonijas koka, tikai jāpārliecinās, ka tajā nav sēklu, kas neapstrādātā veidā ir pilnībā neēdamas. No veselīga uztura viedokļa vēlams savā uzturā izmantot svaigus ceratoniju augļus – radikālie vegāni ēd tikai svaigas pākstis. No kaltētām svaigām pākstīm tiek iegūts augstākās kvalitātes ceratoniju pulveris, kuru pārdošanā ir gandrīz neiespējami atrast. Ceratonia siliqua — ceratonia aug daudzās pasaules daļās, un tam ir savas raksturīgās īpašības (atkarībā no augšanas reģiona). Piemēram, Kiprā kultivē medus ceratoniju, no kuras gatavo pasaulslaveno ļoti biezo tumšo sīrupu, ko sauc par “Kipras melno zeltu” - kulta dzērienu Maltā un Krētā. Kalifornijā kultivē Santafē šķirni ceratoniju, no kuras galvenokārt ražo kaltētas pākstis.
Uztura ziņā ceratonija ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, taču tā ir pazīstama kā superēdiens augstā kalcija satura dēļ. Carob ir pākšaugu ģimenes loceklis, kas ir olbaltumvielu avots un satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu. Kopš seniem laikiem ceratoniju izmantoja kā līdzekli pret kuņģa slimībām. Ceratoniju augļi ir bagāti ar antioksidantiem, galvenokārt polifenolu veidā. Tā kā ceratoniju sārmaina cilvēka ķermeņa pH, dažās kultūrās to uzskata par afrodiziaku.

Ceratoniju izmantošanas vēsturiskās un kultūras iezīmes

Tūkstošiem gadu ceratoniju ir intensīvi izmantojušas civilizācijas, kas atrodas ap Vidusjūru un Adrijas jūru. Pietiek pateikt, ka seno ēģiptiešu hieroglifs vārdam “salds” ir attēlots kā ceratonijas pākstis, un tās sēklas tika izmantotas kā viena no pirmajām mērvienībām, kas saglabājusies līdz mūsdienām - “karāts”.
Carob tiek saukts arī par "Sv. Jāņa maizi" pēc viena no 12 apustuļiem un evaņģēlista Jāņa Teologa, lai gan ekspertiem (Bībeles tulkiem) šajā jautājumā nav vienprātības. Līdz šai dienai karobs tiek izmantots islāma un ebreju reliģiskajās ceremonijās. Piemēram, Izraēlā ļoti populārajos “Koku svētkos” (Tu Bishvat), kas ir cilvēka un Dzīvības koka garīgās saiknes atjaunošanas diena, saskaņā ar paražu ikviens ēd ceratonijas koka augļus. Libānā joprojām var atrast senās ceratoniju spiedes.
Šobrīd galvenās ceratoniju ražotājvalstis ir Spānija, Itālija, Maroka, Portugāle, kā arī ASV un Izraēla. Ceratoniju koks dzīvo līdz 200 gadiem, sezonā saražo vidēji 100 kg augļu.

Ceratoniju augļu labvēlīgās īpašības

Pirmkārt, karobā ir dažādas mūsu veselībai labvēlīgas minerālvielas, piemēram, cinks, varš, magnijs, selēns, bet īpaši bagāti ar kalciju, dzelzi un kāliju. Augstais sārmaino minerālvielu līmenis karobā padara to par svarīgu pārtikas produktu veselīgā uzturā, pateicoties tā ietekmei uz skābes līmeni cilvēka organismā, palīdz regulēt un līdzsvarot pH.
Ceratoniju uzturvērtību nosaka augstais olbaltumvielu, aminoskābju, taukskābju (omega) saturs, gandrīz visa B vitamīna sērija kopā ar vitamīniem A, E, C un K. Jaunākie pētījumi ir apstiprinājuši līdzsvarotāku attiecību. (6:1) ceratoniju omega-6 un omega-3, salīdzinot ar daudziem riekstiem un sēklām, izņemot čia sēklas un valriekstus. Pētījumi arī atklājuši, ka ceratonija satur vērtīgus antioksidantus, galvenokārt flavonola glikozīdus un tanīnus, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un izvadīt no organisma toksīnus.
Carob ir lielisks šķiedrvielu avots, kas satur pektīnu (dabisku detoksikācijas līdzekli), celulozi un hemicelulozes polisaharīdus. Šīs šķiedrvielas ir īpaši noderīgas gremošanas trakta attīrīšanai, kā arī vieglas caurejas līdzeklis.
Turklāt jaunākie pētījumi liecina, ka ceratoniju diētas samazina holesterīna līmeni asinīs, uzlabojot ZBL un ABL (“sliktā” un “labā”) holesterīna attiecību. Ceratoniju bieži izmanto kā alternatīvu šokolādei tiem, kam ir kontrindicēts kofeīns un teobromīns, kas ir pārmērīgi daudz kakao pupiņās.

Visizplatītākie ceratoniju produkti:

• Cepta ceratonija – apstrāde augstā temperatūrā (vairāk nekā 200 C), tumši brūnā krāsā.
• Neapstrādāta ceratonija - apstrādāta temperatūrā zem 100 C, gaiši brūnā krāsā.
• Tiešām jēls ceratoniju - apstrādes temperatūra zem 50 C, nedaudz brūngans tonis.
• Veselas ceratonijas pākstis ar sēklām.
• Salauzta ceratonija - parasti bez termiskās apstrādes, ar izņemtām sēklām.
• Svaigas ceratonijas pākstis tūlīt pēc ražas novākšanas.
• Čipsus gatavo no ceptiem ceratoniju, pievienojot emulgatorus.
• Pulveris – gatavots no grauzdētas ceratonijas, bieži vien pievienojot piena pulveri, augu eļļu un sojas lecitīnu.

Ceratonijas kokam ir daudz nosaukumu - ceratonija, saldie ragi, Konstantinopoles pākstis, Jāņa maizes koks, šokolādes koks, haruv, rotaslietu koks. Par augļu saldo garšu cilvēki zināja jau no neatminamiem laikiem, un katra tauta, kuras zemēs sastopami šie koki ar plaukstošiem vainagiem, tiem devusi savu vārdu.

Bībelē ir atrodami pieminējumi par saldajām ceratoniju pupiņām – tās ēda pazudušais dēls un Jānis Kristītājs. Pupiņu ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības ir labi zināmas Vidusjūras reģiona iedzīvotājiem, un līdz pagājušā gadsimta sākumam tirgotāji mums atveda Caregradas pākstis no Konstantinopoles, tad sākās aizmirstības periods. Sākoties jaunajai tūkstošgadei, vietējā tirgū atkal parādījās ceratoniju (saldais pulveris no kaltētiem un grauzdētiem augļiem), sīrups ar šokolādes garšu un ceratoniju sēklu sveķi. Tagad Ceratonia Siliqua cienītāju skaits pieaug eksponenciāli.

Interesanta informācija par ceratoniju:

Ceratonia ir unikāls koks ar daudzām pārsteidzošām īpašībām:

Kur aug ceratonija un kā tas izskatās?

Parasti mūžzaļais ceratonijas koks sasniedz 10 metru augstumu. Jūs varat to satikt akmeņainās nogāzēs Vidusjūras ozolu, priežu un kadiķu mežos. Ceratonijas dzimtenē - Itālijā, Spānijā, Izraēlā, Portugālē, Turcijā, Kiprā - simtgadīgi vai vecāki koki nav retums. Ceratonia aug arī Indijas, Argentīnas, Brazīlijas, Ēģiptes, Amerikas, Austrālijas un Āfrikas tropos un subtropos. Ceratoniju veiksmīgi audzē Kaukāzā.

Rūpnieciskie stādījumi Spānijā aizņem vairāk nekā 150 tūkstošus hektāru, un Kiprā ik gadu tiek novāktas 70 000 tonnas saldo pākstīm, lielākā daļa ražas paredzēta mājlopu barošanai.

Nepretenciozais koks plaukst neauglīgās akmeņainās augsnēs. Spēcīgas saknes iekļūst dziļi spraugās un apgādā augu ar mitrumu. Brūna miza pārklāj spēcīgus stumbrus ar sazarotu vainagu. Vīti zari savijas, un cietās ovālās lapas veido blīvu vainagu.

Septiņu gadu vecumā ceratonija sāk ziedēt un nest augļus ar gaļīgām pupiņām, kas sasniedz 30 cm un satur cietus graudus un vieglu pīrāgu mīkstumu. Zaļajiem augļiem ir savelkoša un asa garša, un tie nav piemēroti lietošanai pārtikā. Pēc nogatavināšanas neatvērtās pupiņas kļūst tumši brūnas un iegūst saldenu garšu.

Uzturvielas ceratoniju augļos

No sēklām tiek ēsta tikai pupiņu mīkstums. Papildus pievilcīgajai saldajai garšai augļi ir interesanti ar to bagātīgo uzturvielu saturu. Mīkstums sastāv no 56% fruktozes, saharozes un maltozes. Carob satur gallusskābi un polifenolus, celulozi, B, E un A vitamīnus, kalciju, kāliju, varu, nātriju, cinku, magniju, mangānu.

• Ar augstu piesātinājumu ar cukuru, ceratoniju (pulveris no žāvētiem augļiem) ir diētisks produkts. Pupiņu šķiedra palēnina cukura uzsūkšanos, glikozes līmenis asinīs paaugstinās lēni, tāpēc cukura diabēta gadījumā ir atļauta šokolāde, kakao un ceratoniju sīrups mērenībā.
• Mīkstums ir bagāts ar augu olbaltumvielām. Miltus no kaltētām pupiņām sajauc ar graudaugiem, lai izveidotu maisījumus, kuru uzturvērtība ir pielīdzināma dzīvnieku olbaltumvielām, un tajā pašā laikā produkts nesatur lipekli. Tas ir svarīgi, ievērojot diētu bez lipekļa.
• Ceratoniju pupiņās praktiski nav tauku, taču tās satur taukskābes, kas organismā netiek sintezētas. Jo īpaši, patērējot ceratoniju vai sīrupu, jūs varat iegūt linolēnskābes un oleīnskābi.
• Saldie augļi satur dabisku antioksidantu tanīnu, kas novērš vēzi.
• Fibrīns, pektīns un lignīns likvidē patogēno mikrofloru zarnās un veicina laktobacillu veidošanos.
• Pektīns aizsargā gremošanas trakta gļotādas no veselībai kaitīgiem smagajiem metāliem.
• Pupiņu tēja darbojas kā līdzeklis pret klepu un citām saaukstēšanās slimībām.
• Ceratoniju novārījumi palīdz dziedēt gingivīta, stomatīta un faringīta izraisītos gļotādas bojājumus. Losjoni mazina acu iekaisumu un labi nomierina kakla sāpes.

Ceratoniju sēklas.

Carob gumija

Gumija ir labāk pazīstama kā pārtikas piedeva E410. To izmanto pārtikas un farmācijas rūpniecībā kā emulgatoru un stabilizatoru. Ceratoniju pupiņu sveķu ķīmiskais sastāvs ir tuvs guāra sveķiem. Tas ir gaiši dzeltens pulveris bez smaržas, kas ir monosaharīdu atliekas.

Izšķīdinot karstā ūdenī (85°C), stabilizators kļūst viskozs, saglabā savas īpašības sāļā un skābā vidē un sildot. Atdzesējot, produkts ar E410 iegūst želejveida tekstūru. Šīs īpašības padara gumiju par sastāvdaļu, ko plaši izmanto saldējuma, kausēta siera, piena desertu, maizes, konservētu augļu un dārzeņu ražošanā.

• E410 nereaģē kuņģa-zarnu traktā, neuzsūcas un pilnībā tiek izvadīts no organisma.
• Piedevas drošība ļauj to izmantot bērnu pārtikas ražošanā. Ceratonia augļu gumija ir apstiprināta kā pārtikas piedeva gandrīz visās valstīs.
• Gumija, tāpat kā svaigas ceratoniju pupiņas, darbojas kā savelkoša. Papildinājums atvieglo gremošanu, palīdz novērst kuņģa darbības traucējumus un citus traucējumus. Turklāt to ieteicams lietot astmas, cistīta un laringīta ārstēšanai, un tam ir atkrēpošanas efekts.
• Gumija tiek plaši izmantota arī farmācijā un kosmetoloģijā, to pievieno krēmiem nobriedušai un problemātiskai ādai, želejas un citiem kopšanas līdzekļiem.

Ceratoniju pupiņu milti - ceratoniju

Miltus no ceratonijas augļiem biežāk sauc par ceratoniju. Pēc nobriedušu pupiņu mīkstuma sasmalcināšanas tiek iegūts pulveris ar augstu ogļhidrātu un augu olbaltumvielu saturu. Milti pēc garšas un krāsas atgādina kakao, taču tiem ir savi cukuri, un kulinārijas vajadzībām nav nepieciešams saldināt. Pulveris tiek izmantots šokolādes un konfekšu pagatavošanai, to izmanto cepšanai un gardu dzērienu pagatavošanai.

Ceratoniju iegūst, samaļot neapstrādātas vai grauzdētas pupiņas, gandrīz visas derīgās vielas tiek saglabātas pulverī, un šķiedra, kas pilnībā nešķīst ūdenī, veicina gremošanu.

Lai gan ceratoniju sauc par šokolādi tiem, kam kofeīns ir kontrindicēts, šo produktu līdzība ir virspusēja. Tomēr ceratonijas augļu garša ir patīkama, un joprojām ir neliela kakao pēcgarša.

Ceratoniju priekšrocības:

• Ceratonija nav uzņēmīga pret kaitēkļiem, tāpēc kokus nav nepieciešams apstrādāt ar pesticīdiem.
• Pupiņas nesatur kofeīnu un teobamīnu, kas uzbudina nervu sistēmu un izraisa atkarību. Ceratoniju var droši lietot ar augstu asinsspiedienu un sirds problēmām.
• Produkts neizraisa alerģiskas reakcijas un ir apstiprināts lietošanai grūtniecības un zīdīšanas laikā.
• Šokolāde, kas izgatavota no kakao, bieži izraisa pūtītes, īpaši pusaudžiem. Carob nesatur skābeņskābi, kas izskalo no organisma cinku un kāliju, tāpēc āda saņem pietiekamu uzturu un netiek kairināta.
• No neapgrauzdētiem augļiem gatavota ceratonija darbojas kā uzticams līdzeklis pret caureju un nomierina kuņģi. Šis videi draudzīgais produkts ir ieteicams pat zīdaiņiem.

Ceratonia sīrups

Ceratoniju sīrupu jeb melasi pagatavo, uzvārot sasmalcinātās pākstis un iztvaicējot ūdeni. Biezā, saldā viela ir ļoti pieprasīta daudzās valstīs - sīrupu pievieno ceptiem izstrādājumiem un dzērieniem, ar to gatavo konfektes, pārlej ar saldējumu, biezpienu, pankūkām un desertiem. Garšīgs dabīgs saldinātājs, ko var pievienot tējai un citiem karstiem un aukstiem dzērieniem. Melases sastāvā ir koncentrētas visas labvēlīgās vielas, tāpēc to bieži lieto kā zāles pret klepu un kuņģa darbības traucējumiem.

Sīrupa derīgās īpašības:

• Bērniem patīk saldumu garša. Sīrupu var dot, lai stiprinātu imūnsistēmu un atveseļotos no slimībām. Bērni ar prieku ēd ēdienus ar šo produktu un vienlaikus saņem vitamīnus, olbaltumvielas un mikroelementus.
• Rafinēta cukura trūkums padara produktu piemērotu diabēta slimniekiem. Dabiskie cukuri neizraisa pēkšņus glikozes līmeņa lēcienus asinīs un ir ieteicami diabēta slimniekiem, ja tos lieto mērenībā.
• Sīrups satur trīs reizes vairāk kalcija nekā piens.
• Sīrupa ārstnieciskās īpašības atzīst tautas un oficiālā medicīna, uz tā pamata gatavo zāles pret klepu, kakla sāpēm, bezmiegu un caureju.
• Sīrups normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un ir vienlīdz efektīvs pret aizcietējumiem, caureju un saindēšanos.

Ir izstrādāta svara zaudēšanas sistēma, izmantojot ceratonia sīrupu. Ir novērots, ka liekais svars pāriet, ja pirms ēšanas izdzer glāzi ūdens ar ēdamkaroti sīrupa un tējkaroti citrona sulas. Ceratoniju vielas nomāc apetīti, pirmie diētas rezultāti ir manāmi pēc 7-10 dienām.

Tēja ar ceratoniju

Ceratoniju pākstis izmanto zāļu tējas pagatavošanai. Sasmalcinātas sausās pupiņas uzvāra ar verdošu ūdeni un iegūst saldu dzērienu, kas garšo pēc pikanta kompota. Jūs varat dzert ceratoniju tēju katru dienu, tā saglabā visas ceratoniju labvēlīgās vielas un nesatur kofeīnu, kas ne vienmēr ir izdevīgs visiem.

Veikalos var atrast zaļo tēju ar ceratoniju. Austrumos tradicionāli šādā kombinācijā gatavo ceratoniju pulveri. Stiprinātajam dzērienam ir patīkams aromāts un interesanta pīrāgi salda garša. Tēju ar ceratoniju uzvāra parastajā veidā: katrai krūzei siltā tējkannā un vēl vienu karoti liek tējkaroti sausā maisījuma, pievieno ūdeni, kura temperatūra ir nedaudz zem vārīšanās (+90-95oC) un atstāj uz apmēram 10 minūtēm.

Kontrindikācijas: Lai noderīgais produkts neradītu kaitējumu

Visas ceratoniju koka dāvanas ir īsts dārgums. Lielisks kakao aizstājējs, ārstniecības līdzeklis, barojošs produkts, kas bagāts ar uzturvielām, sniegs daudz priekšrocību, ja to izmantos saprātīgi.

• Karobu, sīrupa un gumijas lietošanai praktiski nav kontrindikāciju, taču nevar izslēgt individuālu nepanesību. Ja šī ir pirmā reize, kad atverat šī augu produkta iepakojumu, sāciet ar nelielu porciju un novērojiet, kā jūsu ķermenis reaģē uz jauno ēdienu.
• Ceratoniju nav ieteicams lietot kopā ar pienu, lai neizraisītu kuņģa darbības traucējumus un sliktu dūšu.
• Liekā svara zaudēšana ar ceratoniju diētu ir problemātiska - ceratoniju vielas palēnina vielmaiņas procesus, un fruktozes pārpilnība neveicina svara zudumu. Efekts būs tikai tad, ja tiks samazināts uztura kaloriju daudzums.
• Ja jums ir fruktozes nepanesamība, labāk izvairīties no ceratonijas.
• Cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, jauni pārtikas produkti savā uzturā jāiekļauj piesardzīgi. Dabiskie cukuri neizraisa pēkšņus glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, taču, ja tos lieto pārmērīgi, stāvoklis var pasliktināties. Konsultējieties ar savu ārstu.

Ceratoniju pupiņas dažādo uzturu, vegāniem un jēlēdājiem tās būs īsta dāvana rūpnīcā gatavotas un mājās gatavotas šokolādes veidā. Šokolādes pastas, sīrupa un ceratoniju dzērienu ieguvumi bērnu pārtikā ir pierādīti arī praksē. Carob kļūst arvien populārāks cilvēku vidū, kuri piekopj veselīgu dzīvesveidu.