Visgaršīgākā marināde cūkgaļas kebabam - labākās receptes. Garda marināde ar majonēzi, sinepēm un etiķi. Kā garšīgi marinēt cūkgaļas kebabu, lai gaļa izrādās sulīga un mīksta
Maigs un apetīti rosinošs kebabs ir neaizstājams atribūts lielākajā daļā āra braucienu. Laba kompānija, patīkama atmosfēra, interesanti stāsti un garšīgi ēdieni - recepte lieliskiem svētkiem! Bet cūkgaļas kebabs, marināde ir visgaršīgākā, lai gaļa būtu mīksta un sulīga - tas ir labākais relaksācijas atribūts.
Cūkgaļa ir diezgan maiga, tāpēc kebabs no tā izrādās īpaši garšīgs, tomēr šim nolūkam gaļa ir pareizi jāmarinē - tad kebabs atklās visu savu bagātīgo garšu un garšu.
Šī ēdiena sulīgums ir atkarīgs no marinādes veida un marinēšanas procedūras veicēja prasmes. Marinādes izrādīsies garšīgas, ja izmantosit dažus trikus, kā kompetenti pieiet gaļas izvēlei un tās izciršanai, kā arī galvenās sastāvdaļas - marinādes - pagatavošanai.
Etiķis tiek plaši izmantots marināžu gatavošanā, taču nav lielas vajadzības ar to mīkstināt cūkgaļas gaļu.
Ja tā ir kvalitatīva, gaļai jau būs dabisks maigums, ko var izcelt arī citādi.
Arsenāls šeit ir liels - tiek izmantotas tradicionālās tomātu marinādes un citronu sula, viegli pieejama un vienkārša majonēze, kā arī kefīrs, augļu marinādes ar kivi un pat minerālūdens.
Ēdēji dod priekšroku savam gaumei atbilstošāko marinādes veidu, un šim nolūkam ir nepieciešams eksperimentēt - gatavot un izmēģināt dažādus kebabus.
Ir svarīgi zināt, kā pareizi sagriezt gaļu šašliku kebabam, kā to vislabāk cept, un arī kādas sastāvdaļas padarīs ēdiena garšu vēl bagātāku.
Tātad, rīcības plāns ir izklāstīts, un jūs varat sākt:
Pirmais noteikums ir tāds, ka saldēta gaļa, īpaši mikroviļņu krāsnī atkausēta, nav piemērota īstam bārbekjū. Šādi rīkojoties, maz ticams, ka izdosies iegūt sulīgus gaļas gabalus, kas kūst mutē.
Profesionāļi iesaka gaļu iegādāties atdzesētu un, ja nezināšanas dēļ jau esat iegādājies saldētu gaļu, ļaujiet tai dabiski atkausēt, vienkārši izņemiet to no ledusskapja un uz vairākām stundām novietojiet uz loga (tikai ne tiešos saules staros).
Otrs noteikums ir tāds, ka ir svarīgi izvēlēties liemeņa mīkstāko daļu. Pretēji izplatītajam uzskatam, tas ir tālu no šķiņķa un noteikti nav plecu daļa (šeit gaļa ir cieta, un kebabs no tās var izrādīties sauss un mīksts).
Vislabāk ir koncentrēties uz taukainiem kakla vai vismaz krūškurvja gabaliņiem, jo liels tauku daudzums nāks par labu kebabam.
Gabaliņu sagatavošana. Kādiem gaļas gabaliņiem jābūt, lai kebabs neiznāktu sauss?
Gatavošanas panākumi ir atkarīgi no pareizas gaļas sagriešanas - galu galā tas garantē vienmērīgu gabala cepšanu no visām pusēm un iekšpusē. Vislabāk gaļu griezt tās šķiedrainās struktūras virzienā.
Ideāla gabaliņu forma ir vidēji tāda izmēra kubi, lai no katra varētu paņemt 2 līdz 3 kumosus.
Nedrīkst griezt pārāk lielus gabalus - tā kebabs izskatīsies pēc parastas ceptas gaļas, vai arī par mazu (par vienu krustnagliņu) - tas samazinās ēdienreizes ilgumu, kebabs tiks apēsts pārāk ātri un ēdāji nebūs pat laika kaut ko sajust un saņemties.
Vēders būs pilns, bet gandarījums no maltītes nebūs tas augstākais.
Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas
Sastāvdaļu sarakstu nosaka izvēlētā marināde. Tomātam nepieciešami tomāti un tāda paša nosaukuma sula vai pasta, kefīram - attiecīgi kefīrs utt.
Tiem, kam patīk lietot etiķi, šis komponents būs vajadzīgs, un tie, kas dod priekšroku augļu vai vīna (kā arī alus) marinādēm, ņems, ko vēlas.
Sīkāk apskatīsim izplatītākās un laika pārbaudītākās marinādes, lai būtu skaidrs, kā tās pagatavot un kāda garša tām ir.
Visgaršīgākās marinādes, lai gaļa būtu mīksta un sulīga
Šašliku kebabs ar etiķi. Etiķa marinādes priekšrocības un trūkumi
Pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša: ņem gaļu, etiķi (ar ātrumu 100 ml uz 1 kg cūkgaļas), ūdeni, sāli un garšvielas, varat pievienot arī pāris sīpolus.
Apskatīsim, kā pagatavot šašliku kebabu ar etiķa marinādi:
- Sasmalcinātu gaļu ievieto dziļā emaljas baseinā;
- Sīpolus rupji sagriež un kopā ar garšvielām nosūta uz gaļu;
- Etiķi un ūdeni sajauc proporcijā no 1 līdz 1,5 un ielej baseinā. Ir svarīgi, lai gaļa būtu pilnībā iegremdēta etiķa ūdenī;
- Marinēšana beidzas pēc aptuveni 5 stundām, bet var paturēt arī ilgāk.
Etiķa lietošanas priekšrocības: gaļa mīkstina un kļūst vijīgāka, kā arī saīsinās cepšanas process. Turklāt daudziem cilvēkiem patīk šīs sastāvdaļas īpašā garša.
Trūkumi ir salīdzinoši sliktā kebaba garša, jo etiķis dažkārt mēdz “atņemt” daļu gaļas garšas;
Marinēt vai nē kebabus ar etiķi, tas ir katras gaumes jautājums. Daudziem šī gatavošanas metode šķiet ērtākā un pazīstamākā, jo padomju laikos etiķa marināde šajā jautājumā bija neapstrīdams līderis.
Vēl viens populārs marinēšanas produkts ir majonēze. Šī ir klasiska bārbekjū recepte, tāpēc šī kebaba garša ir pazīstama daudziem.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- Cūkgaļas gaļa;
- Majonēze - 200 ml uz 1 kg gaļas;
- Sāls, sinepes (75 ml) un garšvielas;
- Sīpols - 2 gab. uz kg cūkgaļas;
Pats process ir šāds:
- Pirmkārt, gaļu sagriež un ievieto baseinā vai dziļā pannā;
- Tālāk gaļu ierāmē ar gredzenos sagrieztu sīpolu;
- Garšvielas ielej pa visu baseina satura laukumu;
- Gaļas gabaliņus vienmērīgi pārlej ar majonēzi un visu rūpīgi samaisa;
- Visu ēdienu atstāj marinēties ledusskapī. Process ilgst vairākas stundas, un baseinu var pārklāt ar dēli.
Šīs marinādes priekšrocības ir acīmredzamas galvenokārt majonēzes cienītājiem - kebabi ar to patiešām ir ļoti garšīgi un barojoši.
No otras puses, majonēze ir augstas kaloritātes produkts, tāpēc šī marināde nav piemērota visiem.
Ja pie rokas nav ekstravagantāku marinādes sastāvdaļu (piemēram, kivi u.c.), tad majonēze var noderēt.
Tas ir bieži sastopams produkts mūsu pilsoņu ledusskapjos, un tam ir pelnīta tautas mīlestība.
Šašliku kebaba recepte savā sulā. Nepieciešamās citrona, sīpolu un sastāvdaļu proporcijas
Ar šo marinēšanas metodi gaļas garšu nekas neaizsedz un pilnībā atklājas. Garšvielas šeit to tikai papildina un rotā.
Tas ir vienkāršākais veids, kā pagatavot bārbekjū, šī prasme ir īpaši noderīga, ja tuvumā nav mērču vai piedevu (tā dažreiz notiek valstī).
- Gaļas mazgāšana un žāvēšana. Gaļai jāpaliek nedaudz mitrai, lai nodrošinātu vienmērīgu garšvielu sadalījumu;
- Gaļas sagriešana gabalos un beršana ar garšvielām dziļā emaljas traukā;
- Sīpolus sagriež gredzenos. Uz katru cūkgaļas kg ir 2 lieli sīpoli;
- Citronu ņem ar ātrumu pusi augļa uz 2 kg gaļas. To sasmalcina plānās šķēlītēs, no kurām sulu izspiež gaļas izstrādājumā, bet pārējo izklāj slānī virs gaļas;
- Trauku ar gaļu aizver un liek ledusskapī uz pusi dienas. Svarīgi nepievienot sāli pirms laika – tas stājas spēkā tikai pirms grilēšanas uz oglēm.
Šī recepte ir garšīga un barojoša, kā arī visveselīgākā. Šāda kebaba pretinieki pārmet vienkāršību un skarbumu, taču šādi kebabs gatavots daudzās paaudzēs.
Interesantu kebabu iegūst, pievienojot sojas mērci. Garša iegūst papildu pikanci un pēcgaršu.
Uz kilogramu gaļas vajadzēs 100 ml mērces, kā arī citronu sulu, ķiplokus un sinepes.
Ēdienu gatavošana ir iespējama ar minimālām gatavošanas prasmēm, galvenais ir vispirms rūpīgi nomazgāt gaļu un pēc tam sagriezt to pa šķiedru pamatni.
Tālāk cūkgaļu pārlej ar mērci ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sāli, un visbeidzot izspiež nedaudz citrona sulas. Trauks nostāv vēsā vietā 3 līdz 5 stundas, kā rezultātā gaļa mīkstina un labi izmirkst.
Par minerālūdens priekšrocībām klīst pamatotas leģendas. Marinādē tas savas labvēlīgās īpašības piešķir cūkgaļai, palielinot šī kebaba ēšanas lietderību.
Papildus minerālūdenim sastāvdaļu komplekts ir klasisks: cūkgaļa un īpašās grila garšvielas, sīpoli (sīpolu attiecība pret gaļu ir aptuveni 1 pret 3), sāls.
Vienīgā nestandarta sastāvdaļa ir augu eļļa, kas nepieciešama pēdējos posmos.
Pagatavojiet šašauga kebabu ar minerālūdeni šādi:
- Labi mazgāta un noslaukta gaļa tiek sadalīta vienādās vidēja izmēra daļās;
- Sīpolu sagriež lielos gredzenos, kurus pirms ievietošanas tajā jāsadrupina virs trauka ar gaļu;
- Tvertne ir piepildīta ar minerālūdeni, kurā ir sajauktas garšvielas;
- Marinēšana notiek visu dienu (vai nakti) ledusskapī (ja ārā ir ziema, var izmantot Hruščova laika ledusskapi, ja tāds ir);
- Pēc trauka izņemšanas gaismai ūdeni notecina, un gaļu apgādā ar augu eļļu 50 ml apjomā. Viss ir samaisīts un nu cūkgaļa beidzot ir gatava cepšanai.
Šāda kebaba vājās vietas var noteikt tikai tad, ja esat ļoti izvēlīgs - tā garša ir labi attīstīta, gaļa ir viegli cepama un tai ir maiga tekstūra.
Izbaudi laiku pie ugunskura labā kompānijā!
Šašliku kebabs burkā garšo labāk nekā uz grila
Jākonstatē – tas ir mīts vai fakts? Iepriekš izdomāts viedoklis vai objektīva realitāte. Tagad mēs apskatīsim šīs metodes sagatavošanas iezīmes un noskaidrosim, kas ir kas.
Ēdiens tiek gatavots cepeškrāsnī, tāpēc to var pagatavot, kad ārā ir auksts vai vienkārši ir slinkums doties ārā.
Pārtikas preču saraksts ir minimāls - tajā ir gaļa (2 kg), majonēze (300 ml), garšvielas un 2 sīpoli un ķiploki. (pētersīļi un pipari pēc izvēles).
- Veiksmīgas gatavošanas noslēpums slēpjas smalkā gaļas sagriešanā – tieši tā ir, ja gaļas gabalam jābūt vienas krustnagliņas garam!;
- Sīpolu gredzenus un sasmalcinātus ķiplokus pārlej ar majonēzi un pārkaisa ar garšvielām. Komponentu komplekts pārvēršas viendabīgā maisījumā;
- Gaļu velmē šajā maisījumā un uz pusi dienas pārklāj ar celofāna plēvi;
- Tālāk jums būs nepieciešami speciāli koka iesmi, uz kuriem cieši savērti cūkgaļas gabaliņi;
- Tagad galvenais ir paņemt parastu stikla burku, 3 litru tilpumā;
- No trauka, kurā gaļa tika marinēta, izņemiet sīpolu gredzenus, kas atrodas burkas apakšā. Tur tiek izgāztas marinādes atliekas;
- Burkas kaklā iesprauž iesmus ar gaļu - tos cieši piespiež viens pie otra, bet vēlams atstāt minimālu atstarpi;
- Burka ir noslēgta ar pārtikas foliju, un tajā ir izveidoti caurumi, lai atbrīvotu tvaiku;
- Cepeškrāsni nav nepieciešams uzkarsēt - burciņu ievieto krūtīs, un tad uz stundu paaugstinās temperatūra (dažās krāsnīs nedaudz mazāk);
- Pēdējās minūtēs bundžu atver un gaļa tiek pagatavota ar jau izslēgtu cepeškrāsni.
Trauka garša ir patiešām pārsteidzoša! Var tikai salīdzinoši nosacīti salīdzināt ar bārbekjū garšu uz grila, jo... ēdiens ir pavisam cits. Dūmu impregnēšanas nav, bet gaļa ir maigāka.
Tādējādi burciņā vārīts kebabs ir kompromisa variants, kas ļauj palutināt sevi ar īstu kebabu jebkurā gadalaikā!
Galvenais šajā jautājumā ir neļaut kebabam piedegt. Lai to izdarītu, ogles labāk sagrābt vienā grila pusē un labi izvēdināt, pēc tam uzlikt iesmus.
Tas ir labi, ja daļa mērces nopil, ja vien ogles nedziest. Ir labi apbruņoties ar speciālu lāpstiņu, ar kuru vienlaikus var maisīt ogles un taisīt šūpoles, barojot tās ar skābekli.
Ir nepieciešams vienmērīgi pagriezt iesmus, lai gaļa būtu cepta no katras puses. Ir slikta ideja pie grila likt cilvēku, kurš par šo lietu maz zina - viņš, visticamāk, ļaus tai piedegt.
Bārbekjū labāk sagatavot zinošam cilvēkam – tas būs pareizi.
Tā ir patiesība. Šis kebabs būs garšīgs un labi izcepts. Ēdienu gatavošanai varat ņemt gatavu marinādi.
Sastāvs ir šāds
- Cūkgaļa - 1,5 kg;
- Marināde;
- Sīpols – 3 gab.;
- Sāls - pēc garšas;
- augu eļļa - 100 ml.
Kā pagatavot šašliku kebabu pannā
- Gaļu, sagrieztu vienādos gabalos, mērcē marinādē ar sīpoliem un notur ledusskapī 4 līdz 8 stundas;
- Pēc tam to liek uz plīts pannā un ar vidēju siltuma intensitāti pēc 5 minūtēm apgriež - tā abas puses noklāsies ar vieglu garoziņu;
- Uguns tiek samazināta, un gaļu sautē zem vāka vēl pusstundu.
Viss ir neticami vienkārši, un gaļai, kas mērcēta marinādē, ir bagātīgāka garša nekā parastajā veidā cepta!
Kad mājsaimniecībā ir šāda iekārta, tā būtiski stimulē grila gatavošanu, tāpēc ar bārbekjū var iepriecināt sevi un savu mājsaimniecību biežāk.
Jums tikai jāņem pāris kg gaļas, pāris sīpolu, kā arī majonēze - 100 ml, etiķis - 50 ml, sāls un pipari.
Procedūra:
- Mazgātas gaļas gabalus ievieto emaljētā traukā;
- Sīpoli tiek sasmalcināti un novietoti tur;
- Atlikušās sastāvdaļas pārmaiņus papildina gaļu traukā;
- Pēc 6 stundu ilgas marinēšanas ledusskapī gaļu izņem un liek uz iesmiem;
- Elektriskā kebabu automāts ir aktivizēts un darbojas apmēram 50 minūtes, gaļas gabali nedrīkst pieskarties aparāta sildelementiem.
Šiks ēdiens, kas pie mums nācis no savvaļas senatnes un gatavots mūsdienu apstākļos - šašliku kebabs, nekādā ziņā nav zemāks par bārbekjū, izņemot to, ka tas nesmaržo pēc dūmiem (lai gan daudziem tas ir svarīgi).
Kopumā ēdiens izrādās mazāk trekns, tāpēc ir īpaši veselīgs.
Šašliku kebabs cepeškrāsnī uz iesmiem vai cepešpannas. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Iesmi atgādina iesmus, un cepešpanna pietuvina gatavošanas procesu parastajai gatavošanai. Kebabs labi pagatavojas cepeškrāsnī un izskatās ļoti kārdinoši.
Tās garša var iepriecināt jebkuru uz grila gatavotu bārbekjū cienītāju.
Sastāvdaļas
- Cūkgaļa - 2,5 kg;
- Citrons - puse;
- Ķiploki - 2 galviņas;
- Barbekjū garšvielas;
- augu eļļa - 150 ml;
- Cukurs - 25 g.
Kā pagatavot šašliku kebabu cepeškrāsnī uz iesmiem vai cepešpannas
- Cūkgaļu sagriež gabaliņos;
- Visas sastāvdaļas sajauc dziļā bļodā. Citronu te vajag kā sulas donoru - mīkstumu nevajag;
- Topošajam kebabam vajadzētu nostāvēties 2-3 stundas aukstā vietā;
- Caur gabaliem izlaiž iesmus vai izklāj gaļu uz cepešpannas;
- Cepeškrāsns paņem gaļu un aizveras uz 40 minūtēm. Tajā pašā laikā to var atvērt vairākas reizes un apgādāt gaļu ar atlikušo marinādi.
Pēc cepšanas kebabs jāēd, kamēr tas ir karsts. Gaļa kūst uz zobiem, jo tai vajadzētu izrādīties maigai un maigai.
Kādu marinēšanas metodi izvēlaties, lai gaļa būtu mīksta un sulīga?
Ir daudz veidu, un ir vērts tos pievienot savam kulinārijas repertuāram, taču tikai viens ēdiens no uzskaitītajiem kļūs par jūsu iecienītāko.
Lai kā arī būtu, jebkurš kebabs būs garšīgs, ja tas būs pagatavots no pareizas gaļas, nevis pārcepts un, galvenais, no sirds!
Izvēloties kebabu un cūkgaļu, marināde ir visgaršīgākā, lai gaļa būtu mīksta, vispirms jāizvēlas īstā cūkgaļa. Liemenim ir daudz detaļu, un šķiet, ka derēs jebkura: mugura vai augšstilbs. Citi vairāk skatās uz pašizmaksu, kas ir lētāka, jo kebabam vajadzēs daudz gaļas. Bet kāpēc cūkgaļa, jo ir arī liellopu un jēra gaļa?
Cūkgaļu ir vieglāk marinēt bārbekjū, tā ir liesāka nekā jēra gaļa, mīkstāka par liellopu gaļu un labi uzņem marinādi, ātrāk cepoties. Dod vairāk sulas un atvieglo labas cūkgaļas izvēli. Gardēži iesaka ņemt kaklu. Tagad galvenais ir garšīgi iemarinēt. Šeit lielu lomu spēlē ne tikai receptes, bet arī īpašnieku vēlmes.
Daži cilvēki dod priekšroku etiķim, citi nevēlas to lietot vispār. Vēl citi dod priekšroku visdažādākajām garšvielām. Par laimi, cūkgaļas kakla kebabu nav grūti pagatavot, it īpaši, ja pietiekami daudz uzmanības pievērš marinēšanai. Galu galā labi sagatavota gaļa jau ir 80% no garantijas, ka no cūkgaļas jūs iegūsit visgaršīgāko kebabu. Dažreiz marinādes garšas ir tādas, ka gribas ēst gaļu vēl neapstrādātu.
Vai ir grūti marinēt?
Nē, lielākā daļa recepšu pārsteigs ar savu vienkāršību un sastāvdaļu pieejamību, nelieliem daudzumiem. Nav garu sarakstu ar desmitiem preču un retu produktu. Bārbekjū visdārgākā, protams, ir pati gaļa, un, lai iegūtu gardu cūkgaļas bārbekjū, gaļu tam iegādājieties tikai uzticamās vietās, nevajag taupīt.
Svarīgs: Jebkurai gaļai jābūt ar saviem dokumentiem, un tā ir jāpārbauda sanitārajā un epidemioloģiskajā stacijā. Šādas garantijas patērētājiem nodrošina, ka produkts ir svaigs, tīrs un iegūts no oficiāla avota.
Gaļa ir dārga, cilvēki maksā ne tikai par piegādi, bet arī par pārbaudēm un sertifikātiem. Tāpēc dārgāk ir specializētās vietās – lielajos lielveikalos, kur ir atsevišķa gaļas nodaļa, tirgos. Pērciet gaļu no vietām, kur varat uzticēties pārdevējiem.
Etiķa marināde
Vienkārša recepte cūkgaļas kebaba pagatavošanai, pievienojot etiķi.
Kas jums būs nepieciešams:
Cūkgaļa, kas pagatavota bārbekjū;
Garšvielas;
Etiķis;
3 vidēji sīpoli.
Procedūra:
Vispirms sagatavojiet gaļu, mazgājot to un sagriežot vienādos gabalos. Nevajadzētu izņemt kaulus, labāk tos sasmalcināt kopā ar gaļu, pēc tam grauzt garšīgāk.
Nomizo 3 vienādus vidēja lieluma sīpolus un sagriež plānos gredzenos. Gaļu ērtāk marinēt dziļā, lielā traukā. Vispirms ievietojiet tajā gaļu, pēc tam sīpolus, pēc tam pievienojiet garšvielas.
Atsevišķi atšķaidiet etiķi ar vienkāršu ūdeni burkā, ņemot attiecību uz 100 g etiķa pret 150 g šķidruma (ja etiķis ir 9%). Piepildiet bļodu ar ūdeni un samaisiet, līdz gaļa ir pilnībā iegremdēta marinādes maisījumā. To var nospiest uz leju ar spiedienu, lai marinādi pārāk neatšķaidītu. Marinējiet šašliku un cūkgaļu apmēram 3-4 stundas. Piemēram, dariet to no rīta un ļaujiet nostāvēties līdz vakaram. Labi marinēta gaļa būs pabarota, kļūs mīkstāka un ātrāk pagatavosies.
Marināde ar kefīru
Parasti garšvielas cūkgaļas kebabiem ir diezgan standarta - sāls un pipari, reti kas cits. Lielākā daļa gardēžu neiesaka pārspīlēt, pretējā gadījumā garšvielas pārņems dabisko gaļas garšu. Galu galā cūkgaļas kebabs, pirmkārt, ir gaļa. Taču ir maldīgi uzskatīt, ka labai marinādei nepieciešams pievienot etiķi. Šeit, piemēram, ir iespēja ar kefīru.
Kas jums būs nepieciešams:
Cūkgaļas gaļa;
Svaigs cilantro;
vairākas spuldzes;
Kefīrs (parasts, bez piedevām).
Procedūra:
Cūkgaļas kebaba pagatavošana prasīs rūpību un laiku. Labāk, ja gaļa stundām ilgi tiek klusi marinēta, iegūstot jaunas garšas un maigumu. Daudzi to atstāj līdz rītam.
Vispirms sagatavojiet uzskaitītās sastāvdaļas: nomizojiet sīpolu, noskalojiet gaļu, sasmalciniet. Sīpolu vajag gredzenos, gaļu kā gribi, bet labāk lai gabaliņu izmērs ir vidējs. Lielie cepjas ilgāk, bet mazie piedeg ātrāk. Noskalojiet koriandru un arī to sasmalciniet.
Marinēšanai ņem bļodu vai dziļu pannu. Vispirms kārtojiet gaļu, pēc tam sīpolu slāni, pēc tam cilantro. Visu sāli, pievieno piparus. Kā pēdējo ielej kefīru.
Var veidot vairākas kārtas, kā jau salātiem, katru pārlejot ar nelielu daudzumu kefīra, lai gabaliņi būtu piepildīti līdz augšai. Pēc tam novietojiet tumšā, vēsā vietā šī šaša kebaba un cūkgaļas marinēšanas recepte prasa ikdienas vai nakts infūziju.
Marināde ar majonēzi
Katrs izvēlas savu recepti cūkgaļas šašauga kebaba pagatavošanai. Kādam garšo etiķis, gatavos gabaliņus pat aplaista pirms ēšanas, cits grib pēc garšvielu minimuma, lai justu tikai ceptu gaļu, trešam garšo tomāti un citi dārzeņi, pievienojot tos ne tikai liekot uz iesmiem ar gaļu, bet arī marināde. Šeit ir klasiskā recepte, tikai ar majonēzi.
Kas jums būs nepieciešams:
Cūkgaļas gaļa;
Vairāki sīpoli (sagaidiet, ka daži pirmie iet marinādē, otri - uzkodas gatavam kebabam);
Majonēze (ja ir 2 kg gaļas, tad vajadzēs 500 g);
Garšvielas.
Jā, šādu recepti ir grūti nosaukt par diētisku, taču sulīgs cūkgaļas kebabs ir garantēts.
Procedūra:
Vispirms sagriež gaļu, nomizo sīpolus un arī tos sakapā. Visu liek marinādei sagatavotajā pannā (der bļoda). Rūpīgi samaisiet. Ielejiet majonēzi, pievienojot garšvielas. Mērcēšana ilgst apmēram dienu.
Daži padomi
Kā mērcēt cūkgaļas kebabu, ņemot vērā visas nianses? Galu galā recepte šķiet vienkārša tikai sākumā. Ir daži vienkārši padomi. Piemēram, ņemiet emaljas vai māla traukus, kas nav īpaši piemēroti gaļas uzglabāšanai un marinēšanai.
Cūkgaļas iesmiem ir svarīgi gaļu labi marinēt. Pārliecinieties, ka visi gabali ir iegremdēti marinādes maisījumā, apmaisiet pannas saturu, ik pa laikam pārbaudiet.
Interesants paņēmiens ir uz iesmiem likt jau marinētus gabaliņus. Piemēram, cūkgaļu bārbekjū parasti liek uz īpašiem metāla iesmiem. Āzijā daži cilvēki izmanto koka, bet japāņi - bambusa. Protams, slīdēšana nebūs īpaši laba, taču pirms iesma ievietošanas to var apstrādāt ar speķa gabaliņu vai ieziest ar parasto eļļu.
Cūkgaļas kebabs izrādīsies sulīgs, ja saliks gabaliņus cieši, bez atstarpēm, labāk gabaliņus pēc iespējas padarīt identiskus, neizņemot kaulus. Pārāk lielus cep ilgāk, un mazie viegli piedeg.
Vai jums garšo grauzdēti dārzeņi? Nedrīkst tos mainīt ar gaļas gabaliņiem, jo dārzeņu cepšanas laiks ir daudz īsāks un kamēr gaļa būs gatava, dārzeņiem būs laiks piedegt. Tāpēc vai nu veido atsevišķus dārzeņu iesmus, vai arī ēd dārzeņus kā kumosu.
Cūkgaļas kakla kebabs ir īpaši labs, ja gaļa nav pārāk piedegusi. Lai gabali nepārogļotos, apkaisa tos ar atlikušo marinādi, kamēr tauku pilieni skar uguni.
Šašliku kebabu var grilēt tikai uz karstām oglēm, kad uguns nemaz nav! Ja parādās gaisma, nekavējoties nodzēsiet to. Uz grila liek iesmus augstāk, tad gaļa mazāk piedegs, un griez lēnām, citādi kebabs būs sauss.
Pārbaudīt kebaba gatavību ir viegli: izmantojiet naža galu, lai viegli sagrieztu gabalus, un, kad sula ir dzidra, tas nozīmē, ka gaļa ir gatava lietošanai. Ja sula kļūst sārta, to ir pāragri izņemt.
Šādi mēs pareizi sagatavojam šašliku no cūkgaļas. Tomēr šie padomi noderēs jebkuram grilam. Galu galā ir arī jēra gaļa, protams vista un pat zivis.
Vīna marināde
Var sekot labi zināmajam Rietumu pavāru piemēram, kuri aktīvi pievieno vīnu un šī viņiem ir klasiska recepte, jo ir īpaši galda vīni. Šeit jums nav jāmeklē ēdnīca; ņemiet to pēc savas gaumes. Un neuztraucieties par alkoholu, tas pazudīs virs uguns, atstājot tikai vīna garšu.
Kas jums būs nepieciešams:
Cūkgaļas gaļa;
100 ml vīna (šeit tiek izmantots balts, sauss);
Koriandrs - 1 maza karote;
Garšvielas.
Procedūra:
Vispirms sagrieziet gaļu, pēc tam ievietojiet to marinēšanai izvēlētajā traukā. Pievienojiet tur garšvielas, visu samaisiet, pēc tam ielejiet vīnu. Lai gaļa labi “uzņemtu” marinādi, būs nepieciešama prese. Nav nepieciešams atšķaidīt vīnu.
Kaukāza marināde
Daži fani uzskata, ka šī ir labākā cūkgaļas kebaba recepte, it īpaši, ja ceļojums drīz tuvojas un vienkārši nav laika ilgstošai marinēšanai. Jā, cienījamiem šefpavāriem ir dažādi viedokļi par laiku, ka kebabs izrādās garšīgs tikai ar ilgstošu, vēlams pat ikdienas marinēšanu. Daži pavāri ir par, viņi saka, gaļa ir sarežģīts produkts, kas prasa rūpību, darbību secību, un steiga tikai sabojā garšu.
Ja steidzami jābrauc, gaļu var marinēt un paņemt līdzi, ļaut atnākt uz ceļa, tad kebabu cept ne uzreiz. Citi pavāri zina, kā garšīgi marinēt cūkgaļu tikai ātrai grilēšanai. Un šāda recepte šādiem gadījumiem.
Kas jums būs nepieciešams:
Pati cūkgaļa;
Minerālūdens (gāzēts, jebkurš, tikai bez sāls);
Garšvielas.
Procedūra:
Šeit cūkgaļas kebabam paredzēto marinādi var ievilkties tikai 3 stundas. Vispirms sagrieziet gaļu, pēc tam piepildiet to ar minerālūdeni. Visi. Tagad jāgaida 2-3 stundas, tikai brauciena laiks, iekārtošanās izvēlētajā vietā. Tad tieši pirms gatavošanas pievieno garšvielas un samaisa.
Marināde un kivi
Jā, dažreiz marinādes sastāvdaļas var jūs pārsteigt. Tie piešķirs gaļai īpašu garšu, jo galvenais, lai gaļa būtu mīksta un saglabā savu garšu, un, protams, sulīga. Šī marināde arī neprasa ilgu laiku un ir piemērota jebkuram kebabam.
Kas jums būs nepieciešams:
Gaļa;
Kivi - pietiek ar vienu;
Spuldze ir arī viena;
Sarkanie pipari - ne vairāk kā tējkarote;
Cilantro (tikai žāvēts);
Dilles (svaigas, bet var izmantot arī žāvētas);
Koriandrs (izmantojiet maltu);
Dzirkstošais ūdens (minerālūdens).
Procedūra:
Vispirms sagrieziet sīpolu vidējos gredzenos un nomizojiet kivi mazos kubiņos. Gaļu sagriež, liek marinēšanai izvēlētajā traukā, pievieno visas garšvielas, tad sīpolu un kivi. Garšvielas, cik vēlaties, un piepildiet visu ar ūdeni. Gardam bārbekjū pietiek ar 2-3 stundām.
Sp-force-hide ( displejs: nav;).sp-forma ( displejs: bloks; fons: #ffffff; polsterējums: 15 pikseļi; platums: 600 pikseļi; maksimālais platums: 100%; apmales rādiuss: 8 pikseļi; -moz-border -rādiuss: 8px; - apmales krāsa: #ddddd; -bloks necaurredzamība: 1; redzamība: redzama;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; platums: 570px;).sp-form .sp- form-control ( fons: #ffffff apmales krāsa: apmales platums: 15px; polsterējums: 4px; -rādiuss: 4 pikseļi; - tīmekļa komplekta robežas rādiuss: 4 pikseļi; platums: 100%; : treknraksts;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; platums : automātisks fonta svars: treknraksts; .sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)
Ir pienācis ilgi gaidītais siltais gadalaiks, visi jau vēlas jebkurā izdevīgā brīdī aizbēgt dabā. Un kas šeit ir vissvarīgākais? Tieši tā, kebabs! Ar glāzi auksta alus vai glāzi degvīna - tas ir pārsteidzoši, cik tas ir labi! Pastāstīsim, kā pareizi pagatavot cūkgaļas kebabu, parādīsim gardāko marinādi, lai gaļa būtu mīksta un sulīga, garšīga un aromātiska. Atliek vien izvēlēties atbilstošu gaļas un marinēšanas metodi un kebabu garšīgi izgrilēt uz grila.
Nu, ja ir slikti laikapstākļi un nevarat izkļūt dabā, varat viegli pagatavot gardu cūkgaļas kebabu ātri cepeškrāsnī uz iesmiem vai piedurknē, tas arī izdosies lieliski. Galvenais ir labs garastāvoklis un piemērota kompānija. Pāris salāti un sviestmaizes sildīšanai, kamēr kebabs grilē, un veiksme garantēta.
Cūkgaļas šašliks uz grila: 5 labākās marinādes receptes
Ja dodaties ārā un meklējat, kā pagatavot cūkgaļas šašauga kebabu uz grila, pareizā recepte, mēs jums parādīsim vairākas marināžu iespējas. Ar tiem jūsu kebabs izrādīsies pārsteidzoši mīksts un sulīgs un iepriecinās jūsu draugus. Gaļu bārbekjū var marinēt ar etiķi un sīpoliem, alus un sojas mērcē, ar minerālūdeni, ar kefīru, ar kivi, ar citronu un medu, ar majonēzi. Izstāstīsim arī marinādes noslēpumus un pareizo gaļas izvēli. Atliek tikai pareizi cept – un arī tā ir māksla.
Gaļas gabalus novieto uz iesmiem pāri to šķiedrām, lai tie kļūtu vaļīgi. Nav ieteicams atstāt intervālus ar iesmiem bez gaļas, tas novedīs pie šo vietu pārogļošanās un piešķirs iesmiem nepievilcīgu izskatu.
Pēc montāžas procedūras pabeigšanas ir vērts pārbaudīt kebaba izskatu un noņemt liekos nokarenos gabalus, lai izvairītos no ogļu parādīšanās. Sīpolus un dārzeņus nav ieteicams likt uz iesma kopā ar gaļu, jo tie atšķiras pēc gatavošanas laika.
Kā un uz kā cept cūkgaļas šašliku kebabu
Degviela var būt kokogles, kas ir īpaši paredzētas bārbekjū gatavošanai un jebkurā gadījumā spēj ražot siltumu. Ja nav ogļu, varat izmantot sausu koku.
Ieteicams iepriekš pagatavot ēdienus, kas saturēs ūdeni, kas nelielā daudzumā sajaukts ar etiķi. Uz vienu vai pusotru litru ūdens jāizlieto daži pilieni. Šis sastāvs ir nepieciešams, lai samitrinātu gaļu, lai tai piešķirtu izcilu garšu un padarītu to mīkstu.
Gatavojot bārbekjū, jums jāgaida, līdz tās izdeg un zaudē savu sarkano izskatu. Ogles jālieto, kad tās ir karstas un pamazām sāk dzēst.
Gaļu liek virs oglēm, un, ja pietrūkst siltuma, to uzsūknē, izmantojot no kaut kā izgatavotu ventilatoru. Ja kādā vietā izceļas ugunsgrēks, tas nekavējoties jādzēš, apsmidzinot ūdeni. Gaļai ir nepieciešama arī reta basting.
Gatavošanas procesā jums jāuzrauga gaļas gatavības stāvoklis, periodiski to apgriežot. Ieteicams to pastāvīgi griezt, lai pārliecinātos, ka kebabs ir pilnībā gatavs, jūs varat sagriezt un izmēģināt kādu no gabaliņiem.
Ja ievērosit visus šašliku kebaba gatavošanas noteikumus, tas izrādīsies lieliski un sagādās maksimālu baudu to ēdot.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot cūkgaļas šašauga kebabu, mēs stāstījām, kā pagatavot marinādi, lai kebabs izrādītos sulīgs, mīksts un garšīgs, kā izvēlēties pareizo gaļu, kā to sagriezt un marinēt, kā to pareizi cept. Atliek tikai sākt to ēst un baudīt. Labu apetīti un jauku nedēļas nogali!
Marinādes pagatavošanai cūkgaļas šašauga kebabam ir vienkārši milzīgs skaits iespēju. Un katram ir savi trūkumi un priekšrocības. Piemēram, cūkgaļas kebabs, kas pagatavots etiķa marinādē, ir vienkārša un labi zināma metode. Taču to uzskata par padomju laika reliktu, kad gardu ēdienu pagatavošanai tika izmantotas budžeta iespējas.
Mūsdienās ir ļoti daudz dažādu marināžu, un nav iespējams apstāties pie 2-3 receptēm. Tāpēc iesakām izpētīt interesantākās receptes, sākot no vienkāršām un pazīstamām līdz retām, pikantām cūkgaļas marinādes versijām un izvēlēties sev piemērotāko metodi.
Klasisks cūkgaļas kebabs ar etiķa marinādi
5 kg cūkgaļas kakla filejas marinādes pagatavošanai būs nepieciešams šāds sastāvdaļu daudzums:
- 100 ml 9% etiķa;
- 200 ml destilēta ūdens;
- melnie pipari;
- lauru;
- sāls;
- 2-3 sīpoli.
Izšķīdiniet sāli ūdenī, pēc tam ielejiet un samaisiet etiķi. Sīpolu sagriež gredzenos. Gaļas fileju sagriež porcijās, liek lielā traukā marinēšanai, starp kārtām pārkaisot ar zirņiem un liekot pa vienai lauru lapu, izliekot sīpolu gredzenus. Virsū pārlej ar atšķaidītu etiķi. Atstāj marinēties pusstundu.
Uztaisi ugunskuru un pagaidi, kamēr baļķi pārvērtīsies oglēs. Gaļu savelk uz iesmiem, liek uz grila un cep.
Uz piezīmes. Gatavību pārbauda, veicot garenisku griezumu lielākajam gaļas gabalam - ja griezumā ir manāma sārta vai sarkanīga sula, tad vēl nedaudz jāpacep, ja nē, tad kebabs gatavs.
Kā garšīgi marinēt ar sīpoliem?
- cūkgaļas fileja - 1 kg;
- liels sīpols - 2 vienības;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- malti pipari - ½ ēdamkarote. l.;
- ātri. eļļa - 50 gr.
Sāksim ar gaļu: noskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko šķidrumu, sagrieziet to mazos gabaliņos un ielieciet pannā. Pieber sāli un piparus - ja garšo pikantāk, var pielikt vēl piparus, vai pat pievienot nedaudz asā čili pulvera, tikai pāris šķipsniņas.
Vienu sīpolu sagriežam lielos gredzenos, kurus ērti uzvilkt uz iesmiem. Atdaliet gredzenus un kādu laiku novietojiet tos malā. Otro sīpolu smalki sagriež, piemēram, blenderī un pievieno gaļai. Maisa ar rokām dažas minūtes. Virsū uzlej eļļu un vēlreiz samaisa ar rokām, lai marināde labi sadalītos pa visiem gabaliņiem. Pēc tam novietojiet visus sīpolu gredzenus ar gaļu un uzmanīgi samaisiet, lai gredzeni neplīst. Ir vērts marinēt vismaz 4 stundas, bet labāk atstāt ledusskapī uz nakti.
Tomātu marināde cūkgaļai
- tomātu sula - 1 l;
- cūkgaļa - 1 kg;
- sāls - 0,5 tabula. l.;
- garšvielu maisījums “Grillam” vai “Cūkgaļai” - 1-1,5 tējk.
Sagatavo mīkstumu un sagriež porcijās. Izklājam gabaliņus kārtās, katru viegli apkaisot ar garšvielām un sāli. Marinē vismaz 2-3 stundas, bet labāk atstāt uz 6-8 stundām, vai pat uz dienu. Gabaliņus ieteicams ik pa laikam apmaisīt marinādē.
Kebabs izrādās ļoti maigs un sulīgs, iemērc sulā.
Uz piezīmes. Kebaba maigumu ietekmē ēdienam iegādātās gaļas veids. Vislabāk ir piemēroti spraudeņi bez vēnām un plēvēm, piemēram, no lāpstiņas. Ja filejai ir plēve, tā rūpīgi jānoņem.
Ar majonēzi
- gaļa - 1 kg;
- sīpols - 3 vienības;
- tomāts - 1 vienība;
- etiķa koncentrāts - 3 ēd.k. l.;
- pipari un sāls;
- majonēze - 300 gr.
Gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek traukā marinēšanai. Pusi no sīpola izmanto tikai kodināšanai, sagriežam mazos pusgredzenos. Apvienojiet ar gaļu, sāli un pipariem. Sajauc.
Tālāk cūkgaļu pārlej ar majonēzi un etiķi un vēlreiz kārtīgi samaisa. Atlikušo sīpolu sagrieziet biezos gredzenos un dariet to pašu ar tomātu. Liek virsū marinētai gaļai. Cieši pārklāj ar vāku un marinē apmēram 12 stundas.
Uz piezīmes. Gatavojot šašliku, svarīgi iesmus bieži apgriezt – tā gaļa vienmērīgi izcepsies un iegūs viendabīgu, ēstgribu rosinošu nokrāsu, nepiedegot.
Apelsīns-citrons
Oriģināla marināde, kas kebabam piešķirs interesantu garšu - citrusaugļiem. Noteikti paturiet to sev.
Produktu aprēķins uz 1 kg cūkgaļas:
- puse citrona;
- puse apelsīna;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l. medus;
- timiāns;
- ātri. eļļa;
- sāls;
- piparu mol.
Izspiediet sulu no citrusaugļiem un smalki sagrieziet ķiplokus. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa. Ieteicams lietot šķidru medu. Ja nē, izkausējiet ūdens vannā.
Gaļu marinē apmēram sešas stundas.
Oriģinālā marināde ar kivi
- cūkgaļas fileja - 1,5 kg;
- liels kivi - 1 auglis;
- zira - 2 tējk;
- maltais koriandrs - 1 tējk.
- pāris šķipsniņas sāls.
Gaļu sagriež porcijās. Nomizo kivi un sagriež pusgredzenos. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj marinēties pāris stundas.
Uz piezīmes. Gaļa kļūst mīksta tieši skābju dēļ, kas tiek izmantotas struktūras korozijai. Lai to izdarītu, receptēs tiek izmantots etiķis, augļi un citas sastāvdaļas, kurām ir noteikts skābes daudzums. Pa ceļam katrs komponents gatavajam ēdienam pievieno dažādas garšas notis.
Recepte ar sojas mērci
Šašliku kebaba ar sojas mērces marinādi recepte ir ļoti vienkārša un ātra. Gaļa pēc garšas izrādās nedaudz pikanta, ar nelielu pikantumu.
- cūkgaļa - 3 kg;
- sīpoli - 4 lieli;
- sāls;
- piparu maisījums;
- lauru;
- sojas mērce - 500 ml.
Gaļu sagriež gabaliņos un kārtām liek bļodā. Starp kārtām uzkaisa garšvielas, sāli, dažas lauru lapas un sasmalcinātus sīpolu gredzenus. Ielejiet mērci un labi piespiediet ar rokām. Ieteicams marinēt vismaz 6, vēlams 12 stundas. Reizi stundā jums rūpīgi jāsamaisa ar rokām, nesalaužot sīpolu gredzenus.
Kā marinēt cūkgaļu kefīrā?
Cūkgaļas kebaba ar kefīru recepte ir viena no visizplatītākajām iespējām:
- cūkgaļas gaļa;
- kefīrs - 1 l;
- malti pipari;
- majonēze - 3 ēdamk. l.;
- sasmalcinātas svaigas zaļas dilles.
Kā parasti, sīpolu sagriež gredzenos, bet gaļu gabalos. Visu sajauc ar rokām un beigās pārlej ar kefīru.
Marinējiet vismaz 4 stundas, ik pa laikam apmaisot.
Piezīme! Cūkgaļas kebabu cepšanai cepeškrāsnī var izmantot jebkuru marinādi. Tādā veidā jūs varat marinēt cūkgaļu pirms cepšanas vai cepšanas.
Ar baltvīnu
- cūkgaļas kakls - 2 kg;
- balta sausa vīna glāze;
- piparu graudi;
- lauru;
- viņi saka pipari;
- sāls.
Gaļas fileju noskalo, nosusina ar salvetēm un sagriež aptuveni vienāda izmēra porcijās. Liek katliņā, pārkaisa ar garšvielām un pārlej ar vīnu, kārtīgi samaisa, lai garšvielas un vīns vienmērīgi sadalītos. Marinējiet vairākas stundas, laiku pa laikam apmaisot saturu ar rokām.
Pēc šašliku kebaba gatavošanas principa šī recepte ne ar ko neatšķiras no iepriekšējām – gaļas gabaliņus sajauc ar visām sastāvdaļām un marinē vairākas stundas.
Ātrā marināde cūkgaļas kebabam
- cūkgaļas kakls - apmēram 2,5 kg;
- sīpols - 3-4 vienības;
- sāls un pipari;
- citrons - ½ augļa.
Gaļu sagriež gabaliņos, dažas minūtes sajauc ar sāli un pipariem, svaigi spiestu citrona sulu, lai katrā šķēlītē kārtīgi ierīvētos garšvielas, sula un sāls.
Ja plānojat cept sīpolu, sagrieziet to pusgredzenos, tad sagrieziet to smalki, lai labi izplūstu sula.
Jums ir nepieciešams marinēt vismaz pusstundu. Mēs iesakām šašliku kebabu cept uz grila, ik pa laikam aplejot alu, vīnu vai dzirkstošu ūdeni.
Uz piezīmes. Jo mazāki gaļas gabali, jo vieglāk tos marinēt.
No granātābolu sulas
Neparasts šašliku kebaba gatavošanas veids ir marinādē, kuras pamatā ir granātābolu sula. Radi un draugi būs patīkami pārsteigti par šo ēdienu:
- cūkgaļa 2 kg;
- sāls;
- Čili pulveris;
- viņi saka melns pipari;
- koriandrs;
- pētersīļi;
- sīpols 2 vienības;
- granātābolu sula 1 l.
Gaļu sagriež gabaliņos un liek bļodā. Sāls un samaisa. Apkaisa ar visām sagatavotajām garšvielām un vēlreiz samaisa.
Zaļumus noskalo, sasmalcina un pievieno gaļai.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, pārlej ar sulu un pēdējo reizi apmaisa. Liek marinēties vēsā vietā vairākas stundas. Cepam uz oglēm.
Gatavā gaļa izrādās balta, un, nospiežot, izdalās granātābolu sula.
Uz piezīmes. Šašliku kebabu var pagatavot režģī - grila iespēja. Kopā ar to var cept dārzeņus – tomātus, saldos papriku. Visus dārzeņus sagriež šķēlēs.
Ar šampanieti
Neparastu un ļoti garšīgu kebabu var pagatavot marinādē uz šampanieša bāzes.
- cūkgaļas mīkstums - 1,7 kg;
- sīpols - 4 vidēji;
- sāls;
- sausais šampanietis - pudele;
- garšvielu maisījums “Grillam” - 2 ēd.k. l.
Sagriežam gaļu, nomizoto sīpolu sagriežam gredzenos. Sajauc gaļas šķēles ar sāli un garšvielām, kas vienmērīgi jāsadala pa visu gaļu. Tad pievieno sīpolu un apmaisa uzmanīgāk, lai nesaplīstu gabaliņi, kas tiek cepti kopā ar gaļu. Pēc tam visu piepilda ar šampanieti, nedaudz samaisa un cieši aizver. Tāpat kā ar minerālūdeni, ir svarīgi novērst marinādes gāzes iztvaikošanu. Marinējiet gaļu vismaz trīs stundas.
Ir pienācis pavasaris un līdz ar to kebabi. Nezinu, kā ir citos reģionos, kur siltums atnāk agrāk, bet pie mums maija brīvdienās notiek masveida grilēšanas braucieni - cilvēki brauc piknikos un vasarnīcās, un bez aromātiskas sulīgas gaļas uz vietas gandrīz neiespējami iedomāties. iesmi vai grils. Un šodien es jums pastāstīšu dažas pārbaudītas receptes, es ceru, ka tās jums noderēs.
Man šķiet, ka mīlestība pret ugunī ceptu gaļu ir kaut kāds primitīvs instinkts, kas piemīt gandrīz ikvienam. Droši vien arī mūsu senčiem garšoja uz ugunskura cepta mamuta gaļa, citādi kā lai izskaidro šo gabaliņu patiesi hipnotisko iedarbību uz cilvēku? Galu galā pat tad, kad jūtat gatavotā bārbekjū smaržu, jūs jau vēlaties to nogaršot. Nav nejaušība, ka ir izteiciens "kebaba baseins ir patīkams acīm".
Recepšu gardām marinādēm ir tik daudz, un autori apliecina, ka katra recepte ir pati labākā un gaļa vismaigākā, ka neviļus nāk doma, ka kebabs ir vienkārši tik garšīgs ēdiens pats par sevi, kas lieliski sader ar dažādām mērcēm. Tāpēc droši izmēģiniet recepti, kas jums patīk no mana ieraksta, un izbaudiet. Vai arī varat izmēģināt visas dažādās garšas, katru reizi marinējot savādāk. Es esmu par eksperimentiem!
Protams, kebabus var pagatavot arī cepeškrāsnī, bet ar ko var salīdzināt uz grila ceptu gaļu? Pavasara saule, jaunas lapas uz kokiem, laimīgas draugu sejas un sulīgs cienasts - kas var būt labāks?
Kādu gaļu izvēlēties bārbekjū
Vispārpieņemts viedoklis ir tāds, ka vislabākā gaļa bārbekjū ir cūkgaļas kakls, un šeit nevar nepiekrist. Lai gan patiesi eksperti runā arī par cūkas aizmugurējo kāju, kakls joprojām ir populārākais variants.
Daži cilvēki domā, ka klasika ir jēra kebabs. Bet interesanti ir tas, ka tad, kad mēs atpūtāmies Abhāzijā, mājas, kurā dzīvojām, saimnieks mums regulāri organizēja grila piknikus - greznas dzīres. Tajā pašā laikā viņš pats, profesionāls bārbekjū grilētājs, jēra gaļu nav uzņēmis, sakot, ka tā tiek uzskatīta par netīru gaļu, jo jērs ēd visu. Bet, tā kā atpūtnieki noteikti gribēja ēst jēru, viņš sagatavoja abus variantus. Varu teikt, ka no cūkgaļas gatavotie kebabi bija sulīgāki un garšīgāki. Par jēra gaļas kebabiem rakstīšu vēlāk, bet šodien visas receptes cūkgaļas kakla kebabiem, ko es vai mani draugi ir pārbaudījuši.
Kā izvēlēties pareizo cūkgaļas kaklu? Dažādos blogos ir daudz padomu, piemēram, gaļas spiešana un vēl kaut kas. Bet es jums pastāstīšu savu metodi - es vienkārši atnācu uz tirgu, kur parasti pērku gaļu, un tur vienmēr ir svaigs, skaists kakls. Es to pērku, neko nespiežu, nepārbaudu, neveicu ķīmiskos testus, kā iesaka dažādi eksperti. Jau pēc gaļas izskata ir skaidrs, vai tā ir veca vai novecojusi. Bet tirgū man vienmēr iedod kādu labu kakla gabalu, manuprāt, neko sarežģīt nevajag. Ja gaļu pērkat pirmo reizi, vienkārši sakiet pārdevējam: “Dodiet man labu kakla gabalu bārbekjū” - un viņi jums iedos visu.
Ja nāc uz tirgu pēc gaļas, tad paralēli dodies pie letes ar garšvielām, kuras pārdod uz svara. Jūs varat pateikt pārdevējam, ka jums ir vajadzīgas garšvielas, lai marinētu tik daudz gaļas. Pārdevējs parasti profesionāli pievieno dažādas garšvielas, kā rezultātā sanāk ļoti gards komplekts šašlikam!
Gabaliņu sagatavošana. Kādiem gaļas gabaliņiem jābūt, lai kebabs neiznāktu sauss?
Ideālais gaļas gabalu izmērs bārbekjū ir aptuveni sērkociņu kastes lielums. Tas ir, ne ļoti liels paralēlskaldnis ar nedaudz iegarenu formu. Ja ir tauki, tad lieko nogriež, atstājot tikai plānu strēmeli. Saka, ka “no liela gabala sanāk kumoss”, bet kebaba gadījumā tā nav taisnība, jo gaļa iekšā būs jēla, vai arī tā būs ilgi jācep un pastāv draudi izkaltēt. ārā. Tā kā kebabu bieži ēd no iesma, gabalam vajadzētu pietikt tieši vienam kumosam. Mēģiniet griezt tā, lai no gabala nekas nekarātos, jo tas vienkārši apdegs.
Kā pareizi marinēt šašliku kebabu
Marinādei izmantojiet emaljas, stikla vai keramikas trauku. Nekādā gadījumā ne alumīnijs. Tā kā tas ir smagais metāls un indīgs, un, mijiedarbojoties ar skābu vidi, tas oksidējas, sabojā kebaba garšu un var pat pievienot organismam kaitīgas vielas.
Lai sīpols dotu vairāk sulas, daži cilvēki to labprātāk negriež, bet sasmalcina blenderī.
Ja marinētā gaļa atrodas ledusskapī, tad apmēram stundu pirms gatavošanas tā jāizņem un jāatstāj istabas temperatūrā. Tad kebabu var apcept ātrāk un būs sulīgāks. Galu galā aukstās gaļas pagatavošana prasa vairāk laika, un pastāv tās izžūšanas risks.
Pastāv uzskats, ka sāli vajadzētu pievienot pašās marinēšanas beigās vai pat sālīt uz iesma. Jo sāls izsūc no gaļas sulu un ar to marinējot tā izrādīsies sausāka. Bet šeit katrs izlemj pats. Šajā rakstā es piedāvāju šīs un citas receptes. Sāli parasti pievienoju pēdējā brīdī.
Klasisks garšvielu komplekts bārbekjū: 1 tējkarote melnie pipari, 1 tējkarote maltas ķimenes un 2 tējkarotes malta koriandra. Var pievienot arī maltas vai sasmalcinātas lauru lapas.
Daudzās kebabu receptēs nav jāraksta sastāvdaļu daudzums, ir skaidrs, ka mēs ņemam gaļas gabalu, ko iegādājāmies tirgū, un tas var būt vairāk vai mazāk. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas un pietiekami daudz marinādes, lai gaļa pilnībā pārklātu.
Kā grilēt šašliku uz grila
Ko izvēlēties - iesmu vai grilu? Es domāju, ka nav nekādas principiālas atšķirības. Mēs cepam jebkuru gaļu uz grila - tas ir ātrāk un vienkāršāk. Lai gan ir patīkami ēst bārbekjū no iesmiem, es uzreiz atceros, kā bērnībā biju piknikā un ēdu no iesmiem.
Lai gaļa neliptu pie iesmiem vai grila, tie jānoslauka ar augu eļļu vai citronu sulu un pāris minūtes jāaizdedzina.
Nepārgrieziet gaļu pārāk bieži. Labāk ļaujiet tai sastingt vienā pusē, pēc tam apgrieziet un ļaujiet tai apcepties no otras puses. Tā tas izrādās visgaršīgākais.
Lai pārbaudītu, vai gaļa ir gatava, caurduriet to ar nazi. Ja asinis nāk ārā, tad tā joprojām ir jēla, ja sula ir dzidra, tad gaļa ir gatava. Ja nekas neiznāk, iespējams, esat pārgatavojis savu ēdienu.
Kad kebabs gatavs, to var likt pannā un pāris minūtes uz uguns sautēt. Tas padara to vēl maigāku.
Kā marinēt cūkgaļas kakla kebabu, lai gaļa būtu sulīga
Kā marinēt kaklu, lai gaļa būtu sulīga?
Vispirms es uzrakstīšu to, ko droši vien visi zina. Gaļai jābūt svaigai, atdzesētai un nesasaldētai - tas padara visgaršīgākos kebabus.
Lai gan, pieļauju, ka gatavoju arī no saldētiem - no spaiņiem marinētu kebabu, ko pārdod lielveikalā, arī sanāk garšīgi. Acīmredzot es neesmu estēts) Bet tomēr vislabākais rezultāts ir tad, ja jūs pērkat svaigu gaļu un pats to marinējat, un tajā nav nekā ļoti sarežģīta.
Man šķiet, ka labākā marināde ir vienkārši pievienot sīpolu, sāli un piparus un ļaut nostāvēties. Man ir draugs, kurš ir bārbekjū profesionālis, viņas tētim ir bārbekjū, un viņa lieliski marinē savā sulā. Pietiekami daudz sīpolu, sāli un piparus, lai pagatavotu brīnišķīgu, sulīgu kakla kebabu. Bet, ja vēlaties izmēģināt ko oriģinālāku, tad piedāvāju citus variantus marinādēm.
Vispār visgaršīgākais kebabs, ko izmēģināju, bija tas, ko gatavoju dzimšanas dienā, un tas bija visvienkāršākais. Tagad es jums pastāstīšu, kā to izdarīt.
Labas marinādes slepenā sastāvdaļa ir sīpoli. Jums jāņem vienāds daudzums sīpolu un gaļas, vismaz pēc tilpuma, sīpols ir vieglāks. Tas ir, uz kilogramu kakla ir aptuveni puskilograms sīpola, un tad pārliecinieties paši, ka apjoms ir aptuveni vienāds.
Produkti:
- sāls,
- pipari,
- cūkgaļas kakls - 1 kg,
- sīpols - 300-500 gr.
- Cūkgaļas kaklu sagriež ne pārāk lielos gabalos, apmēram sērkociņu kastītes lielumā. Sagrieziet vienādu daudzumu sīpolu gredzenos.
2. Par sāli precīzi nezinu, bet daudzi iesaka sāli pievienot pašās beigās, un tā arī izdarīju. Pievienojiet piparus, labi samaisiet.
3. Kāds sasmalcina sīpolus ar sāli, tad ieliek tajā gaļu. Gaļu un sīpolus kārtīgi sasmalcinu. Eksperimentējiet šeit paši.
4. Nosedziet ar vāku vai pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz nakti. Pirms vārīšanas pievienojiet sāli pēc savas gaumes. Izvelciet gaļu uz iesmiem vai uz grila.
5. Cep uz grila, līdz gatavs.
Kā pareizi mērcēt cūkgaļas bārbekjū gaļu etiķī? Marinējiet cūkgaļu bārbekjū
Lai gan augstāk rakstu, ka mana mīļākā marināde ir sāls, pipari un nekas lieks, taču daudziem šādiem kebabiem pietrūkst pikantuma, un viņi uzskata par gardāko etiķī marinētu kebabu, tā ir tā saucamā padomju garša no bērnības. Tāpēc es padalīšos ar šo recepti.
Produkti:
- Cūkgaļa (kakls) - 1,5 kg,
- Sīpoli - 700 gr,
- Etiķis 9% - 50 ml,
- Sāls - 1,5 tējk,
- Pipari - 1 tējk.
Visgardāko kebabu iegūst, izmantojot ābolu vai vīna etiķi.
- Gaļu sagriež mazos 3 cm gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež gredzenos.
3. Tagad ielieciet to slāņos pannā. Gaļa – sīpols – nedaudz etiķa – sāls, pipari. Uz acs ielej nedaudz etiķa, kopā jāizlieto apmēram 50 ml. Atkārtojiet slāņus.
4. Atstāj uz stundu siltā telpā. Tad samaisa un liek ledusskapī.
5. Lai iegūtu lielāku efektu, varat nospiest.
6. Tātad, nākamajā dienā, kad gaļa ir iemarinējusies, mēs to saveram uz iesmiem vai liekam uz režģa.
7. Un cep uz grila, līdz gatavs.
Vai man vajadzētu savērt sīpolus uz iesmiem? Katrs izlemj pats. Daži saka, ka tas ir stingri aizliegts, jo sīpoli, cepot, sabojā gaļu. Dažiem cilvēkiem patīk cepti sīpoli. Es cepu bez sīpoliem.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai cūkgaļas kebabu marinētu majonēzē? Gaļas marinēšanas ilgums un posmi
Cūkgaļas kebabs majonēzē, iespējams, ir recepte, par kuru ir vislielākās pretrunas. Kāds spriež. Kā teica viens no maniem draugiem ar gruzīnu saknēm, "vistu spārnu likšana majonēzē ir slikta izturēšanās." Lieki piebilst, ka pēc tam mēs viņu neaicinājām uz pikniku, mums nevajag augstprātību, galvenais, lai garšīgi. Es patiešām domāju, ka labākais variants sausai vistas gaļai ir majonēze. Bet daudzi cilvēki to izmanto arī cūkgaļai.
Man nav aizspriedumu pret majonēzi cepot. Manuprāt, majonēze savu darbu dara daudz labāk nekā skābais krējums. Galu galā majonēze būtībā ir augu eļļa. Tas ir, tas palīdz izveidot kraukšķīgu garoza. Un skābais krējums būtībā ir piens, tas ir, ūdens. Ko tas var dot ieguldījumu? Nevaru aizmirst izcilās pavāras Oksanas Putānas eksperimentu, kad uz vienas cepešpannas vistas gaļa tika pārklāta ar majonēzi, bet uz otras ar skābo krējumu, otrā izrādījās bāla un neprezentējama. Un, ja jūs baidāties no ķimikālijām, tad pagatavojiet savu majonēzi, tas ir ļoti vienkārši.
Produkti:
- kakls - 1,3 kg,
- sīpoli - 600 gr,
- Garšvielas - 2 ēd.k. l.,
- Sāls – 1 ēd.k. l.,
- Majonēze - 300 gr.
- Nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet vidējos gabaliņos un ievietojiet bļodā.
2. Pievieno sāli un garšvielas (pēc garšas, piemēram, komplekts kebabam).
3. Vienu sīpolu sarīvē uz rupjās rīves vai sasmalcina ar blenderi. Tās sula mērcēs gaļu.
4. Pārējo sīpolu sagriež biezos gredzenos.
5. Pievienojiet majonēzi un labi samaisiet.
6. Gaļu pārklāj ar vāku un liek uz nakti ledusskapī.
7. Gaļu apcep uz grila apmēram 30 minūtes, regulāri apgriežot.
Pēc 30 minūtēm kebabs ir gatavs.
Kā pareizi marinēt cūkgaļas kebabu etiķī un majonēzē? Patiesībā ir recepte, kas apvieno majonēzi un etiķi. Tā to dara viens no maniem draugiem. Vispirms gatavo šķidru marinādi: 9 procentu etiķi atšķaida ar ūdeni proporcijā 1 pret 4. Gaļu sajauc ar sīpolu, sagriež gredzenos, tad pārlej ar marinādi. Atstājiet to šādā veidā uz nakti vai piecas stundas. Pēc tam apmēram stundu pirms cepšanas etiķa marinādi notecina un gaļai pievieno majonēzi. Kebabs izrādās neparasti mīksts un sulīgs.
Marināde cūkgaļas šašliku kebabam ar citronu un minerālūdeni
Ja līdz piknikam nav daudz laika, iesaku izmēģināt šo variantu – marinādi ar citronu, sīpoliem un minerālūdeni. Gaļa ir gatava cepšanai 1-4 stundu laikā, ne ilgāk, jo, atstājot uz nakti, tā kļūs rūgta citrona dēļ. Minerālūdens piešķir maigumu, bet citrons – patīkamu garšas nokrāsu.
Produkti:
- cūkgaļa - 1 kg,
- Sīpoli - 250 gr,
- Citrons - 2 gab.,
- Garšvielas pēc jūsu gaumes (piemēram, bārbekjū maisījums) - puse ēdamkarotes,
- Sāls - 2 tējk. vai pēc garšas
- Minerālūdens - 0,5 litri
- Cūkgaļas kaklu sagrieziet lielos gabalos, apmēram 2-3 cm platumā un garumā.
3. Sīpolu sagriež gredzenos.
4. Sagrieziet citronu šķēlēs.
5. Gaļu, citronu, sīpolu, garšvielas liek katliņā un pievieno sāli pēc garšas.
6. Samaisiet un ielejiet tur puslitru minerālūdens.
7. Ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī divas līdz četras stundas.
8. Liek uz iesmiem vai liek uz restēm.
9. Cep uz grila, līdz gatavs.
Šašliku kebabs uz kefīra. Kā mērcēt cūkgaļas kebabu kefīrā, lai tas būtu sulīgs?
Arī šašliku kebabs ar kefīru ir klasisks un tautā atzīts variants. Daži saka, ka tas izrādās vismaigākais. Un to izdarīt nav grūti. Vienkārši gaļa, sīpoli, garšvielas un pārlej kefīru. Ar šo marinādi pietiek pusstundu.
Produkti:
- gaļa - 2 kg,
- Kefīrs - 1 litrs,
- Sīpoli - 500-600 gr.,
- Garšvielas bārbekjū,
- sāls,
- Malti melnie pipari
- Gaļu negriežam mazos gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos vai lielos gabalos.
3. Sīpolu sasmalcina ar rokām, samīca tā, lai tas izdala sulu. Mēs nepievienojam sāli, tikai piparus. Atsevišķi rūpīgi garšojiet gaļu un sīpolu. Pēc garšas pievienojiet citas garšvielas, piemēram, maltu lauru lapu vai lapas, kā vēlaties.
4. Kad sīpoli un gaļa ar garšvielām ir atsevišķi sajaukti, visu samaisa kopā un samaisa.
5. Visu pārlej ar kefīru, lai tas pilnībā nosedz gaļu, vēlreiz labi samaisa.
Kebabu, kas marinēts kefīrā, nav ieteicams likt ledusskapī, labāk paturēt istabas temperatūrā 2-3 stundas.
6. Atstājiet istabas temperatūrā 2-3 stundas. Tagad gaļu nepieciešams sālīt, tas ir, apmēram stundu pirms vārīšanas. Alternatīvi, jūs varat to sālīt tieši uz iesmiem.
7. Un tas arī viss, varam cept. Garšīgi kebabi ir gatavi.
Kā marinēt cūkgaļas kebabu minerālūdenī?
Tas ir arī populārs veids, kā marinēt gaļu grilēšanai. Izrādās ļoti garšīgs. Iepriekš es rakstu par recepti marinādei, kas pagatavota no minerālūdens ar citronu. Bet par minerālūdens marinādi nolēmu uzrakstīt atsevišķi, jo tā tomēr ir savādāka, un droši var atstāt marinēties uz nakti.
Produkti:
- 1,5 kg gaļas (kakla),
- 3 sīpoli,
- Lauru lapa,
- Piparu maisījums,
- sāls,
- Minerālūdens,
- Barbekjū garšvielas
Marinādei vislabāk izvēlēties augsti gāzētu minerālūdeni.
- Gaļu sagriež gabaliņos
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Sīpolu nedaudz sāli, lai tas izdalītu sulu.
3. Gaļu arī nedaudz sāli. Sīpolu labi sakratiet ar rokām, pievienojiet trīs gabalos sagrieztas lauru lapas un sajauciet ar gaļu.
4. Pārkaisa ar paprikas un garšvielu maisījumu.
5. Piepildiet ar minerālūdeni.
6. Pārklājiet gaļu ar pārtikas plēvi. Varat to ievietot ledusskapī uz sešām stundām vai uz nakti, vai arī atstāt istabas temperatūrā pusotru līdz divas stundas.
7. Pēc tam uzvelciet to uz iesmiem un cepiet uz grila, līdz gatavs.
Marinēts tomātu sulā. Recepte cūkgaļas šašliku kebabam tomātu sulā
Ļoti garšīgs marinādes variants ir tomāti vai tomātu sula. Kebabi ir sulīgi, mīksti un garšīgi.
Produkti:
- Gaļa - 2 kg
- Tomātu sula – 0,5 – 1 l
- Sīpoli - 300-500 gr.,
- sāls,
- Melnie pipari, koriandrs, baziliks, suneli apiņi (pēc jūsu gaumes)
- Gaļu sagriež gabaliņos. Sīpolu sagriežam gredzenos, pusgredzenos vai smalki. Sāli un pievieno garšvielas.
2. Visu pārlej ar tomātu sulu, lai tā pilnībā nosegtu gaļu. Sajauc gaļu. Atstājiet uz 1-3 stundām, ja iespējams, ilgāk.
3. Uzvelciet uz iesmiem.
4. Tagad jūs varat cept. Šašliku kebabs izrādās ļoti garšīgs.
Video šašliku kebaba recepte no Stalika Khankishiev
Atzīts šašliku kebabu gatavošanas meistars ir Staliks Hankišijevs. Iesaku noskatīties video, kurā viņš stāsta par visām gaļas marinēšanas un cepšanas smalkumiem. Tiesa, receptē tas parādīts, kā piemēru izmantojot liellopu gaļu, taču, protams, der arī cūkgaļa.
Staļiks uzskata, ka svarīgākā ir nevis marināde, bet gan pareiza gaļas izvēle un pareiza cepšana. Mēs nevaram tam nepiekrist!
Produkti:
- gaļa - 1,5 kg,
- Sīpols - trīs lieli sīpoli,
- Melnie pipari - 1 tējk,
- Maltas ķimenes - 1 tējk,
- Malts koriandrs - 2 tējk.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos. Apkaisa ar sāli un saspied ar rokām, lai sīpols izdalītu sulu.
- Gaļu sagriežam mazos gabaliņos. Pievieno garšvielas. Uz pusotru kg gaļas apmēram 1 tējk. ar kaudzi melno piparu, 1 tējk. maltas ķimenes un 2 tējk. koriandrs
- Marinējiet gaļu apmēram divas stundas. Tad saveram uz iesmiem, noņemot sīpolu no gaļas (tas tik un tā piedegs).
- Cepšanas laikā Staļiks iesaka uz iesmiem pie gaļas likt garšaugus – timiānu (vai rozmarīnu), lai kebabam piešķirtu ļoti brīnišķīgu aromātu. Cep, līdz gatavs.
Tātad, šajā ierakstā esmu sniedzis daudzas dažādas kebabu receptes. Eksperimentējiet ar viņiem. Kāda ir jūsu iecienītākā pārbaudītā un patiesā recepte? Raksti komentāros!
Raksti par tēmu
