Klasiskā mussakas recepte ar malto gaļu. Grieķu mussaka ar baklažāniem un malto liellopa gaļu. Vai ir mussaka ar omāru?

Slavens grieķu kastrolis mussaka iekaroja ne tikai grieķu, bet arī gardēžu sirdis visā pasaulē. Faktiski grieķu valodā vārds μουσακάς izklausās kā musakAs - ar uzsvaru uz pēdējo zilbi - tas ir vīriešu dzimtes lietvārds. Bet tā pārveidotā forma ir stingri ienākusi krievu valodā un iesakņojusies. Pats vārds kopā ar ēdiena sākotnējo versiju ir arābu valodā. Šie ir ceptu dārzeņu salāti, kam pievienotas garšvielas. No arābiem salāti un vārds nonāca Balkānu un Vidusjūras tautu virtuvēs ar dažām izmaiņām un papildinājumiem.

Ēdiens bija auksts (musaqqa nozīmē "atdzesēts" arābu valodā), līdz grieķi iejaucās divdesmitā gadsimta sākumā. Pareizāk sakot, viens grieķis - Nikolass Tselementes, kuru pateicīgie tautieši atceras un godina līdz pat šai dienai. Būdams profesionāls šefpavārs, Nikolass nolēma apvienot austrumnieciskos salātus ar gaļu un to visu papildināt ar franču Bešamela mērci. Un tas izrādījās lielisks kastrolis!

Tāpēc grieķu musaka ir labvēlīga salīdzinājumā ar citām pasaules virtuvēm. Tās papildu iezīme ir tāda, ka produkti ir izkārtoti slāņos. Klasiskā mussakas recepte vienmēr satur baklažānu, smalki sagrieztu jēra gaļu un Bešamela mērci. Cepšanas laikā franču mērce sacietē un iegūst zeltaini brūnu garoziņu, kas piešķir ēdienam ēstgribu izskatu. Grieķu mājsaimnieces klasikai pievieno savu odziņu, pievienojot vārītu kartupeļu kārtu vai ceptu cukīni kārtu, vai abas kārtas kopā.

Mousaka grieķu valodā. Klasiskā recepte

Kā pagatavot grieķu ēdienu Moussaka

Grieķu mussakas recepte

Ēdiens Pamatēdiens

Grieķu virtuve

Gatavošanas laiks 1 stunda

Gatavošanas laiks 1 stunda

Kopējais laiks 2 stundas

Porcijas 6 porcijas

Sastāvdaļas

• 2 gab. - Baklažāns
• vidēja izmēra 1 kg - Maltā gaļa
• oriģinālā - smalki sagriezta jēra gaļa vai liellopa gaļas maisījums ar jēra vai cūkgaļu 3 gab.
• - Tomāti - Baklažāns
• vidēja izmēra (vai tomātu biezenis - 200 grami)
• 1 dators.
• - Sīpolu sīpoli 3-4 ēd.k. l. - Milti
• 300 g - Cietais siers
• 150 g - Sviests 600 g - Piens
• 50 g
• - Olīvju eļļa Var rafinēta saulespuķe
• 1 daiviņa - Ķiploks
• 100 g - Baltvīns
• sauss (pēc izvēles)
• pēc garšas - Sāls

pēc garšas - melnie pipari

Mussakas kastrolis

Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet to kātiņus un ar asu nazi sagrieziet apmēram viena centimetra biezās šķēlēs. Novietojiet tos uz dēļa, pievienojiet sāli un ļaujiet nostāvēties, līdz tie ir pārklāti ar mitrumu - apmēram divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Šī procedūra ir nepieciešama, lai no tiem noņemtu rūgtumu. Kamēr baklažāni stāv, var uzkarsēt cepeškrāsni līdz 200 grādiem un sākt gatavot gaļas pildījumu.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas (var izmantot saulespuķu eļļu) un pievieno sīpolu. Kad tā ir apbrūnināta, liekam pannā malto gaļu un nedaudz apcepam. Ja maltās gaļas vietā izmanto liesu, ar nazi smalki sagrieztu jēra gaļu, var pietuvoties pēc iespējas tuvāk oriģinālam. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Pēc tam sarīvē tos uz rupjās rīves (vai ņem gatavu tomātu biezeni) un pievieno maltajai gaļai ar sīpoliem. Dažreiz grieķi pievieno nedaudz sausa baltvīna, bet tas nav nepieciešams. Vāra uz lēnas uguns.

Kamēr tiek gatavots gaļas pildījums un baklažāni atbrīvojas no rūgtuma, jāsagatavo rīvētais siers. Tas ir noderīgi bešamela mērcei un pašam ēdienam. Grieķi moussakai izmanto cieto un sāļo sieru - kefalotyri, bet jūs varat izmantot jebkuru cieto sieru, piemēram, parmezānu. Sarīvē uz rupjās rīves un sadala trīs vienādās daļās. Pirmā daļa aizies mērcē, otrā - pēc baklažānu kārtas, bet trešā noderēs ēdiena apkaisīšanai pa virsu.

Kad maltā gaļa gandrīz gatava, var pievienot sasmalcinātu ķiploku un garšvielas. Pievienojiet ļoti maz muskatrieksta, naža galā, un majorānu - apmēram ceturtdaļu tējkarotes. Pievieno sāli, nedaudz piparus un vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz šķidrums pilnībā izvārījies.

Noņemiet mitrumu no baklažāniem ar papīra dvieli. Ar konditorejas otu tos no abām pusēm var viegli apsmērēt ar olīveļļu. Pēc tam uzmanīgi liek uz režģa un liek cepeškrāsnī uz 3 - 5 minūtēm. Baklažānus var likt uz cepešpannas, iepriekš izklājot cepampapīru, bet pēc tam cept ne ilgāk par 3 minūtēm un tad apgriezt un cept vēl 2-3 minūtes, līdz tie ir viegli brūni. Baklažānus var cept arī pannā, bet pēc tam lieko eļļu noteikti nosusiniet ar papīra dvieli. Šis process prasīs nedaudz ilgāku laiku.

Ieeļļojiet dziļu cepamo formu ar eļļu (olīvu vai sviestu). Ja pannai nav nepiedegoša pārklājuma, tad labāk to apkaisīt ar rīvmaizi, lai kastrolis nepiedeg un nepielīp. Uzmanīgi liek baklažānus kā pirmo kārtu, lai nebūtu redzama apakša un pārkaisa ar rīvētu sieru. Pēc tam kā otro kārtu pievieno gaļas pildījumu un izlīdzina. Trešajā kārtā ielej bešameļa mērci. Vienmērīgi sadaliet to pa visu virsmu un pa virsu uzkaisiet atlikušo rīvēto sieru. Liek cepeškrāsnī un cep 180 grādos 45 minūtes.

Kad cepšana ir beigusies, izņem no cepeškrāsns un ļauj atdzist apmēram divdesmit minūtes. Lai moussaku pasniegtu karstu, nepieciešams laiks, lai mērce nedaudz sabiezē – citādi to glīti sagriezt nav iespējams.

Kārtu skaitu var palielināt, pievienojot kārtu vārītu kartupeļu, sagrieztu šķēlēs un/vai ceptu cukīni, sagriež tāpat kā baklažānus. Dažreiz baklažānu vietā izmanto cukini. Katru jauno kārtu vēlams pārkaisīt ar rīvētu sieru.

Piezīmes

Moussaka tiek pasniegta gan karstā, gan aukstā veidā kā neatkarīgs ēdiens. Pie tā lieliski sader grieķu baltvīns Retsina.

Labu apetīti! Καλή σας όρεξη!

Recepte mussaka ar malto gaļu un dārzeņiem:

Smalki sagrieziet nomizoto sīpolu un apcepiet rafinētā eļļā līdz gaiši zeltaini brūnai.

Pēc tam apbrūninātajiem sīpoliem pievieno malto gaļu. Lielus maltās gaļas gabalus maisot un ar lāpstiņu sadalot mazos, turpina cept, līdz gaļa kļūst gaišāka. Tad pievieno 50-60 ml ūdens un vēl 3-4 minūtes turi malto gaļu un sīpolus uz uguns. Šajā laikā šķidrums pilnībā iztvaiko. Pirms izslēgšanas pievienojiet maltajai gaļai nedaudz sāls un pievienojiet šķipsniņu piparu.

Ar nazi vai dārzeņu mizotāju noņem no baklažāniem mizu un sagriež apmēram 1 cm biezos apaļos gabaliņos, līdz tie ir zeltaini brūni. Noņemiet apaļumus uz salvetēm, lai notecinātu lieko eļļu.

Lai pārlietu musaku ar malto gaļu un dārzeņiem, sajauc saldo krējumu un olas. Iegūto masu pārkaisa ar sāli un šķipsniņu Provansas garšaugu.

Trīs rupjos sierus, sagrieziet tomātus aprindās un sāciet montēt mussakas kārtas. Ņem veidni (mūsu gadījumā izmantojām kvadrātveida veidni ar izmēru 20*20 cm), tās dibenu viegli ieziež ar eļļu un izklāj apceptos baklažānus. Izklājiet tos pēc iespējas ciešāk.

Viegli pievienojiet baklažānu kārtu, apkaisa ar zaļumiem un pārkaisa ar irdenu rīvēta siera kārtu.

Tad nāk kārta ceptas maltās gaļas.

Un atkal irdena siera kārta.

Pēc tam izklājiet tomātu krūzes.

Pārkaisa ar atlikušo sieru un vienmērīgi pārlej ar skābā krējuma pildījumu.

Šo musaku cep ar malto gaļu un dārzeņiem apmēram 40 minūtes 190 grādos. Mēs izņemam pannu un ļaujam kastrolim atpūsties un sakārtojam visus tā slāņus.

Siltu musaku sagriež porcijās un pasniedz. Dažādi svaigi garšaugi būs lielisks papildinājums šim garšīgajam un sātīgajam ēdienam.

Viens no Tuvo Austrumu un Balkānu tautu iecienītākajiem ēdieniem ir musaka – kārtaino dārzeņu kastrolis ar mērci. Ir daudz recepšu moussaka pagatavošanai, kas nav pārsteidzoši, ņemot vērā apgabalu, kurā tas tiek izplatīts. Šī iemesla dēļ moussaka sastāvs var atšķirties. Visbiežāk tas ietver baklažānu un malto gaļu. Musaka var būt veģetāra, bet par klasisku tiek uzskatīta musaka ar malto gaļu, kas visbiežāk ir jēra gaļa, retāk liellopa gaļa vai gatavota no putnu gaļas. Maltās gaļas veids, protams, atstāj nospiedumu gatavā ēdiena garšā, taču tas nenozīmē, ka viena gaļa padara to garšīgāku par citu. Jūs varat izvēlēties jebkuru recepti bez bailēm. Galvenais ir zināt musakas pagatavošanas tehnoloģiju, un tad rezultāts neliks vilties.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Ņemot vērā plašās musakas ar malto gaļu recepšu daudzveidību, var nojaust, ka tā ne vienmēr tiek pagatavota, izmantojot vienu un to pašu tehnoloģiju. Tomēr šī gardā ēdiena gatavošanas principi ir aptuveni vienādi un nav atkarīgi no izvēlētās receptes.

• Viena no galvenajām mussakas sastāvdaļām ir baklažāni. Receptes, kā tos neizmantot un aizstāt ar citiem dārzeņiem, pastāv, taču tādu nav daudz. Cepti baklažāni izrādās maigi un tiem ir unikāla garša, tāpēc arī pašai moussakai ir unikāla garša. Tomēr baklažāni var sabojāt ēdiena garšu, ja tie vispirms nav pareizi pagatavoti. Šī sagatavošana sastāv no diviem posmiem. Pirmajā posmā tiek noņemta sālīta liellopu gaļa - kaitīga viela, kas piešķir “mazo zilo” rūgtumu. To var “izvilkt” ar sāls palīdzību: baklažānus apkaisa ar sāli vai apmēram 20 minūtes mērcē sāls šķīdumā (10 g sāls uz 1 litru ūdens), pēc tam nomazgā. Otrajā posmā baklažānus apcep, kas ļauj tiem ātrāk izcepties un iegūt bagātīgāku garšu.
• Otra svarīgā mussakas sastāvdaļa ar malto gaļu ir maltā gaļa. Kā jau teikts, gaļas veidam nav nozīmes, svarīga ir tikai tās kvalitāte. Gatavojot malto gaļu mājās, varat būt pārliecināti par tās pagatavošanai izmantotās gaļas kvalitāti. Pērkot veikalā gatavu malto gaļu, nevar būt tāda pārliecība. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot patiesi gardu musaku, labāk tai malto gaļu pagatavot paši.
• Lai musaka ātrāk izceptos, vispirms jāapcep maltā gaļa. Cepot musakai paredzēto malto gaļu, tai visbiežāk pievieno tomātus vai tomātu masu. Tas piešķir skābu tomātu notis un sulīgumu.
• Moussaka nav parasts kastrolis ar dārzeņiem un malto gaļu, bet gan kārtainā mīkla. Ļoti svarīgi ir cepamtraukā iekļautās sastāvdaļas salikt pa vienai. Vispirms liek baklažānus, nākošā kārta parasti ir maltā gaļa, tad izklāj pārējos dārzeņus. Visbeidzot visu pārlej ar mērci un liek cepeškrāsnī. Visbiežāk lietotā mērce ir bešamels vai līdzīga mērce, kas pagatavota no piena, kas sabiezināts ar miltiem.

Pretējā gadījumā gatavošanas tehnoloģija ir atkarīga no konkrētās receptes, un tai jābūt balstītai uz tai pievienotajām instrukcijām.

Moussaka ar malto jēra gaļu

• baklažāni - 1 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• malta jēra gaļa – 0,5 kg;
• svaigi tomāti - 0,3 kg;
• saulē kaltēti tomāti - 150 g;
• sausais sarkanvīns - 150 ml;
• siers - 100 g;
• sviests - 70 g;
• piens – 0,25 l;
• milti - 30 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;

Gatavošanas metode:

• Nomizojiet baklažānus, sagrieziet tos gareniski apmēram 7-8 mm biezās šķēlēs. Apkaisa ar sāli un atstāj uz 15 minūtēm. Labi noskalojiet tekošā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
• Baklažānus viegli apcep eļļā vai cep pēc nosmērēšanas ar eļļu. Liek uz salvetes, lai uzsūktu liekos taukus. Īpaši svarīgi ir noņemt lieko eļļu, ja baklažāni tika cepti pannā.
• Pārlieciet baklažānus uz pannas, veidojot apakšējo slāni. Ja vēlas, tos var dalīt uz pusēm, lai kastrolī kārtiņas būtu plānākas – tad garša būs harmoniskāka.
• Svaigus tomātus aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. To mīkstumu sarīvē uz rupjās rīves.
• Saulē kaltētos tomātus sagriež 4 daļās.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
• Malto gaļu liek uz pannas ar augu eļļu. Cepiet to uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Maltajai gaļai pievieno sīpolu un turpina cept vēl 5 minūtes.
• Maltajai gaļai pievieno svaigu tomātu biezeni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Pannā ar malto gaļu liek saulē kaltētus tomātus, pievieno sāli, garšvielas, vīnu un vāra, līdz tas pilnībā iztvaikojis.
• Tīrā pannā izkausē sviestu un iecilā miltus.
• Tievā strūkliņā, turpinot putot mērci, ielej pienu un vāra mērci dažas minūtes, līdz tā sabiezē.
• Malto gaļu liek uz baklažāniem tā, lai maltās gaļas un dārzeņu kārtas mijas. Visu pārlej ar mērci.
• Smalki sarīvējiet sieru un apkaisa ar to kastroli.
• Pārklāj ar foliju.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un liek tajā musakas pannu. Cep 30 minūtes. Noņemiet foliju 15 minūtes pirms ēdiena gatavības.

Pēc šīs receptes pagatavotajai musakai ir unikāla pikanta garša. Tas izrādās apmierinošs un var pilnībā aizstāt pusdienas.

Moussaka ar malto liellopa gaļu

• baklažāni - 0,5 kg;
• kartupeļi - 0,3 kg;
• malta liellopa gaļa - 0,5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 50 g;
• siers - 0,2 kg;
• krējums – 0,4 l;
• milti - 40 g;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - cik daudz būs nepieciešams.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet apmēram puscentimetra biezās šķēlēs. Sagatavojiet sāls šķīdumu, izšķīdinot ēdamkaroti sāls divos litros ūdens. Iemērciet baklažānus tajā 20 minūtes, pēc tam noskalojiet tos un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
• Uz pannas augu eļļā viegli apbrūnina baklažānus un liek cepamajā traukā.
• Smalki sagriež nomizoto sīpolu un liek maltajā gaļā.
• Sasmalciniet tajā ķiplokus.
• Maltajai gaļai pievieno sāli un piparus. Liek pannā ar sakarsētu eļļu. Apcep, maisot, 15 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet. Cep vēl 5 minūtes un noņem no uguns.
• Pusi maltās gaļas liek uz baklažāniem.
• Kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs, liek uz maltās gaļas.
• Izklāj atlikušo malto gaļu.
• Miltus ber sausā pannā un cep, līdz iegūst karameļu krāsu. Ar putojamo slotiņu tievā strūkliņā lej krējumu.
• Vāra mērci, maisot, 5 minūtes. Pārlej tam musaku.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, liec tajā veidni ar musaku. Pārklājiet formu ar foliju. Cep 45 minūtes. 15 minūtes pirms gatavības noņem foliju un apkaisa musaku ar rīvētu sieru.

Varat arī pagatavot musaku ar maltu vistu, izmantojot to pašu recepti. Šajā gadījumā nevajadzētu samazināt gatavošanas laiku, jo pretējā gadījumā kartupeļi var neizcepties.

Musaka ar malto gaļu ir lieliska pusdienu iespēja. Gandrīz ikvienam patīk garšīgs un apmierinošs kastrolis ar dārzeņiem, malto gaļu, krēmīgu mērci un sieru.

Senā un mūžīgi jaunā Hellas ne tikai dāsni dalās ar saviem viesiem ar savu bagāto un unikālo vēsturi, gleznainajām jūras ainavām, skaistajiem kūrortiem, tās iemītnieku labo dabu un viesmīlību, bet arī ar savu nacionālo ēdienu garšām un aromātiem.

Un visi, kas šeit ir bijuši, sapņo atgriezties, vismaz uz īsu brīdi, lai vēlreiz izbaudītu šīs brīnišķīgās valsts unikālo šarmu un lieliskos grieķu virtuves “garšas svētkus”.

Tiem, kas vēl nav bijuši Grieķijā, un tiem, kas pēc šīs brīnišķīgās valsts apmeklējuma ir saglabājuši siltas atmiņas par maziem mājīgiem krodziņiem, iesaku doties aizraujošā ceļojumā neliela kulinārijas piedzīvojuma veidā ar nosaukumu “Tradicionālais grieķu ēdiens Musaka."

Pievienosimies garšas svētkiem, izpētot slavenā grieķu ēdiena vēsturi un tā pagatavošanu.

Nedaudz vēstures

Kas ir moussaka?
Moussaka (uzsvars uz pēdējo zilbi) ir kastrolis no baklažāniem un jēra gaļas, dažreiz liellopa gaļas, cūkgaļas vai vistas gaļas, kas papildināta ar biezu bešamela mērces kārtu, kas gatavošanas laikā kļūst stingra un zeltainā krāsā.

Es nedomāju, ka Sokrats vai Dēmostens mēģināja moussaka. Tas netika pasniegts ne senajās Atēnās, ne krāšņajā Spartā. Un viņa nevarēja parādīties tajos senajos laikos. Tomēr šim ēdienam ir sava interesanta vēsture..

Tās galvenās sastāvdaļas - baklažāni, izgājuši savu līkumoto ceļu no Austrumindijas uz seno Ķīnu un tajā pašā laikā uz Vidusāziju un Ēģipti, tikai 13. gadsimtā tie no arābu valstīm nonāca Itālijā, bet pēc tam Spānijā un Grieķijā.

Eiropieši tās neēda ilgu laiku, domājot, ka tās ir indīgas. Grieķi baklažānus sāka kultivēt un lietot uzturā tikai 19. gadsimta beigās. Pats nosaukums “moussaka” pirmo reizi parādās senā trīspadsmitā gadsimta arābu grāmatā, kas pazīstama kā “Bagdādes pavārgrāmata”.

Bet senās arābu musakas pagatavošanas metode nav daudz līdzīga grieķu valodai, tāpat kā Lībijā, Turcijā un Moldovā gatavotās ēdienu kulinārijas receptes ar identisku nosaukumu tai nav līdzīgas.

Kļuva moussaka, Grieķijas kulinārijas iezīme, ko tik ļoti iecienījuši gardēži daudzās pasaules valstīs, divdesmitā gadsimta sākumā izgudroja slavenais šefpavārs Nikos Tselemendis.

Slavenais grieķu kulinārijas speciālists savu mākslu apguvis Vīnē, bet pēc tam, atgriežoties Grieķijā, strādāja par pavāru dažādās ārvalstu vēstniecībās.
1919. gadā viņš kļuva par lielās viesnīcas Ermis ģenerāldirektoru, bet tajā pašā gadā, nezināmu iemeslu dēļ atstājot šo prestižo amatu, aizbrauca uz Ameriku.

Tur viņš strādāja daudzos slavenos un dārgākajos amerikāņu restorānos, vienlaikus iegūstot augstāko izglītību trīs specialitātēs: pavārs, konditors un uztura speciālists.

1932. gadā atgriezies Grieķijā, Nikoss nodibināja nelielu konditorejas skolu un vienlaikus uzrakstīja pavārgrāmatu, kurā publicēja savas receptes. Pavārgrāmata ātri kļuva ārkārtīgi populāra un vienas desmitgades laikā tika atkārtoti izdota 15 reizes.
Līdz šim tas ir uz galda daudziem slaveniem grieķu šefpavāriem.

Kā skaidro pats Tselemendis, savos kulinārijas darbos viņš vēlējies apvienot tradicionālos grieķu produktus ar labākajiem Eiropas gardēžu virtuves izgudrojumiem, kuru dedzīgi cienīja.
Tas tika veiksmīgi sasniegts musakā!

No dārzeņu un jēra gaļas kombinācijas, kas ir pazīstama ikvienam grieķu zemniekam ar franču bešamela mērci, grieķu musaka patiešām kļuva par pasaules kulinārijas šedevru un ieguva milzīgu popularitāti vispirms pašu grieķu vidū un pēc tam visā pasaulē.

Vai ir musaka ar omāru?

Tikai pirms divām vai trim desmitgadēm pasaule gandrīz neko nezināja par grieķu ēdienu gatavošanu.

Pastāv zināms stereotips, ka grieķu virtuve sastāv no ļoti vienkāršiem ēdieniem bez liekiem čokiem, un tos grieķu pavāri gatavo pēc vecmāmiņu vai tantes receptēm - šie ēdieni gardēžus ar savu dažādību un garšu noteikti nepārsteigs.
Vienkārši padomājiet, vienkāršā grieķu musaka, kāpēc jābrīnās?

Tomēr es minēšu dažus piemērus par grieķu ēdienu neticamo popularitāti.

Jaunais grieķis Šefpavārs Nikoss Karvelass, kurš šobrīd dzīvo Ņujorkā, tur atvēra savu ģimenes restorānu, kas ir kļuvis par ļoti modernu iestādi starp Amerikas izsmalcinātākajiem un dārgākajiem restorāniem.
To apmeklē daudzas pasaules slavenības, piemēram, Kriss Kornels - grupas Soundgarden vokālists, slavenā dziedātāja Rihanna, Deivids Bleins - slavens burvis un burvis, Brazīlijas futbola karalis Pele, popdīva Madonna un daudzi citi.

Kā zināms, pasaules zvaigznes ir ļoti kaprīzas produktu izvēlē. Piemēram, Madonna neēd gaļu, bet tikai zivis vai jūras veltes, un Pele ienīst baklažānus. Taču gaļa un baklažāni ir grieķu musakas galvenās sastāvdaļas, un tomēr slavenības to pasūta starp citiem grieķu ēdieniem. Kā tā?

Nikoss uzskata, ka ikvienam ir tiesības uz savām dīvainībām, gan pasaules slavenībām, gan vienkāršiem apmeklētājiem, tāpēc viņš cenšas iepriecināt jebkuru klientu. Uzzinājis, ka Madonna vēlas izmēģināt grieķu musaku, viņš popdīvai aizstāja jēra gaļu ar omāra gaļu, bet Pele baklažānu ar papaiju. Un tad es vēroju pārsteigumu un sajūsmu savu klientu sejās, kad viņi izmēģināja viņa darbus.

Charalambos Nikolaidis, iespējams, vienīgais grieķis, kas dzīvo attālajā Aļaskas ziemeļdaļā. Viņš mācīja eskimosiem un aleutiem ēst musaku, tzatziki, spanakopitu un citus grieķu ēdienus. Pārsteidzoši, tā ir patiesība!

Charalambos, ieradies ledus skulptūru festivālā, kas katru gadu notiek mazajā Fērbenksas pilsētiņā, aizrāvās ar tās skarbo ziemeļu skaistumu un nolēma šeit palikt. Viņš nopirka sev nelielu koka guļbūves māju, kurā apmetās kopā ar sievu.

Šeit viņi atvēra grieķu restorānu, kas ir pastāvīgi pieprasīts vietējo iedzīvotāju vidū, kuriem patika visi grieķu ēdieni, un jo īpaši moussaka. Viņi to uzskata par labāko delikatesi pasaulē.

Un otrā pasaules malā, tālajā Austrālijā, 2012. gadā tika izdota grāmata, kas kļuva par gada bestselleru un tā nav ne detektīvstāsts, ne piedzīvojums, ne moderna fantāzija vai eseja par psiholoģiju.

Grāmata saucas "Mana grieķu virtuve", un tā autors ir grieķu izcelsmes austrālietis Marija Beila, kurš dzimis Melburnā. Viņas māte ir grieķiete no Peloponēsas pussalas.
Marija savas grāmatas panākumus izskaidro ļoti vienkārši:

“Es ļoti gribēju saviem bērniem uzdāvināt to dārgumu, ko man atstāja mana māte – tradicionālo grieķu ēdienu receptes, ko viņa bija krājusi daudzus gadus.

Kad es to uzrakstīju, es sapratu, ka šī ir dāvana ne tikai viņiem, bet arī visiem maniem lasītājiem, kuri dievina grieķu virtuvi.

Un recepte, kas parādās viņas grāmatas pirmajā lappusē, ir grieķu musaka.

Nu ir pienācis brīdis, kad mums ir jārīko šie mazie garšu svētki, jāgatavo un palutināti sevi un savus mīļos ar šo brīnišķīgo ēdienu!

Klasiskās grieķu mussakas recepte ar baklažāniem, kartupeļiem un malto gaļu

Kopš bērnības atceros, ka musakas gatavošana mūsmājās sākās ar strīdiem starp vecmāmiņu un viņas draudzenēm, vai viņi musakā liek kartupeļus vai ne. Daži iebilda, ka tas ir obligāti, citi, ka īstu musaku gatavo tikai ar baklažāniem.

Domāju, ka šādi strīdi radās ne tikai mūsu virtuvē, bet arī daudzās citās grieķu mājās. Tie turpinās līdz pat šai dienai. Bet tomēr neatkarīgi no tā, vai mana vecmāmiņa lika traukā kartupeļus, tas vienmēr ir bijis viens no maniem iecienītākajiem viņas gatavotajiem. Es savai ģimenei gatavoju musaku ar kartupeļiem. Mans vīrs un bērni dod priekšroku šai ēdiena versijai.

Lai pagatavotu moussaka, mums būs nepieciešams:

• 1 kg baklažānu (apmēram 6-7 vidēji augļi);
• 400-450 grami kartupeļu (apmēram 5 vidēji lieli);
• 100 grami rīvēta parmezāna siera;
• 2-3 ēdamkarotes rīvmaizes;
• 2 ēdamkarotes.

Gaļas pildījumam:

• 500 grami maltas liellopa gaļas;
• 250 grami maltas cūkgaļas (tiem, kas neēd cūkgaļu, to var aizstāt ar vistu vai jēra gaļu);
• puse tējkarotes olīveļļas;
• 2 vidēja lieluma sīpoli;
• 3-4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas;
• nedaudz pētersīļu:
• 400 gr. svaigi tomāti;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas;
• puse glāzes sausa balta;
• 1 tējkarote cukura;
• 1 kanēļa standziņa;
• ¼ tējkarotes malta muskatrieksta;
• 1 lauru lapa;
• 4 smaržīgo piparu zirņi, sāls un melnie pipari pēc garšas.

Bešamela mērcei:

• 5 ēdamkarotes sviesta;
• 5 ēdamkarotes miltu;
• ¼ tējkarotes muskatrieksta;
• 150 grami rīvēta cietā kūstošā siera;
• puse tējkarotes sāls;
• 1 litrs piena;
• nedaudz olīveļļas 1-2 ēdamkarotes.

Visu sastāvdaļu sagatavošana

1. Vispirms sagatavosim baklažānus. Nomazgājam, izņemam kātiņus un sagriežam vidēja izmēra šķēlēs apmēram 1 cm Bļodā pagatavojam sāls sālījumu ar 0,5 litriem ūdens, 1 ēdamkaroti rupjās sāls un iemērcam tajā baklažānus 1 stundu, lai. no viņiem izplūst viss rūgtums. Kamēr baklažāni “ņem sāļu vannu”, uz uguns liekam dziļu pannu un pievienojam 2 ēdamkarotes eļļas.

2. Uz rupjās rīves sarīvē 2 vidējus sīpolus un apcep līdz zeltaini brūnai, tad sajaukto malto gaļu liek pannā un labi samaisa ar apceptajiem sīpoliem. Pievieno sakapātu ķiploku, un tad sauso vīnu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.

3. Kamēr vīns iztvaiko, nomizo tomātus un sarīvē uz smalkās rīves, iegūto masu liek pannā ar malto gaļu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Tomātu pastu izšķīdina ūdenī un ielej pannā.

4. Mēs ieliekam savas garšvielas: muskatrieksts, lauru lapa, smaržīgie pipari, kanēlis. Sāli, piparus un pievienojiet cukuru pēc garšas, samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet maisījumu ievilkties, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.

5. Pirms uguns izslēgšanas no maisījuma izņem kanēli, lauru lapu un smaržīgos piparus, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un vēlreiz samaisa maisījumu.

6. Izņemam baklažānus, noskalojam aukstā ūdenī, ievietojam caurdurī un ļaujam ūdenim notecēt.

7. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež vidēja izmēra krūzēs un liek kartupeļus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru un nedaudz ietaukota ar olīveļļu. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 10 minūtēm.

8. Mēs darām to pašu procedūru ar baklažāniem, kas ir iepriekš nosusināti ar papīra dvieli.

Uzmanību! Daudzas grieķu mājsaimnieces baklažānus un kartupeļus cep pannā nelielā eļļas daudzumā no abām pusēm vairākas minūtes.
Jebkurā gadījumā, lai kādu metodi izvēlētos, atcerieties: dārzeņiem jābūt līdz pusei pagatavotiem, lai tie nesadalītos paša kastroļa salikšanas procesā.

Tagad jūs varat sākt gatavot bešamela mērci.

Kā pagatavot bešamela mērci

Mousaka ir viens no populārākajiem grieķu ēdieniem. Un šī popularitāte nav nejauša. Tas ir Grieķijas slavenākais ēdiens, sava veida vizītkarte. Ikviens, kurš kādreiz ir apmeklējis Grieķiju, noteikti ir izmēģinājis šo gardo ēdienu. Un esmu pārliecināts, ka esmu kļuvis par šī ēdiena cienītāju uz visiem laikiem.

Moussaka ir dārzeņu kastrolis ar gaļu, kas izplatīts Vidusjūras un Balkānu valstīs. Šo ēdienu visur gatavo savādāk, bet jebkurā gadījumā vienmēr sanāk garšīgi. Tas nepavisam nav sarežģīts, un visas tā pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas vienmēr tiek pārdotas veikalā. Tāpēc iemācīties gatavot šādu ēdienu ir vienkārši nepieciešams. Galu galā dažreiz jūs patiešām vēlaties iepriecināt savus mīļotos ar gardu, neparastu ēdienu.

Vēsture nav saglabājusi informāciju par to, kurš un kad izgudroja šo ēdienu. Pirmo reizi tam līdzīga ēdiena apraksts parādījās 13. gadsimtā, un to nosauca par “magumu”, arābu izcelsmes ēdienu. Tagad arābu valstīs moussaka ir auksti salāti, kas gatavoti no tomātiem un baklažāniem.

Visās citās valstīs tas ir karsts ēdiens. Ir dažādi varianti, kā to pagatavot, pat Grieķijā katra mājsaimniece to gatavo savā veidā. Tāpat kā mūsu saimniecēm nav vienas boršča receptes. Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs ēdat boršču katrā mājā, jūs neatradīsit to pašu.

Mūsdienu moussaka, ko tik ļoti iecienījuši gardēži daudzās pasaules valstīs, divdesmitā gadsimta sākumā izgudroja slavenais šefpavārs Nikos Tselemendis. Šajā brīnišķīgajā ēdienā viņam izdevās apvienot tradicionālās grieķu zemnieku receptes ar Eiropas virtuves izsmalcinātību.

Mums būs nepieciešams:

• liellopa gaļa + jēra gaļa 700 gr.
• baklažāni - 1 kg.
• kartupeļi - 4-5 gab.
• tomāti - 3-4 gab.
• sīpols -2 gab.
• ķiploki 3-4 zobi.
• cietais siers - 250 gr. (sākotnēji parmezāns)
• olīvju eļļa
• sausais baltvīns - 0,5 ēd.k.
• maizes drupačas
• pētersīļi
• sarkanā paprika
• sāls, malti melnie pipari

Bešamela mērcei:

• piens - 1 litrs
• sviests - 100-120 gr. sviests
• milti - 3/4 tase
• muskatrieksts
• sāls - 0,5 tējkarotes

Sagrieziet baklažānus garās, 1 cm biezās šķēlēs un bagātīgi apkaisa ar sāli. Viegli samaisiet un atstājiet 30 minūtes.

Maltās gaļas gatavošana

1. Sagatavo jauktu malto liellopa un jēra gaļu.

2. Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Apcep to nelielā eļļas daudzumā līdz zeltaini brūnai, pievieno malto gaļu. Cepiet labi, nepārtraukti maisot.

3. Pievienojiet ķiplokus un ielejiet vīnu. Ik pa laikam maisot, pagaidiet, līdz iztvaiko.

4. Tikmēr tomātus aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. Pēc tam sasmalciniet un pievienojiet maltajai gaļai.

5. Vāra uz lēnas uguns. Tad pievieno garšvielas un gabaliņu sarkanās paprikas. Neaizmirstiet pievienot sāli un piparus.

6. Lai maltā gaļa būtu sulīgāka, var pieliet nedaudz karsta ūdens.

7. Malto gaļu vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst viendabīga, bez kunkuļiem. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus. Samaisa un pārklāj ar vāku.

Nākamais solis ir baklažānu sagatavošana.

1. Noskalojiet baklažānus aukstā ūdenī. Ievietojiet tos caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Pēc tam liek uz papīra dvieļiem.

2. Kartupeļus nomizo, sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs, liek uz cepešpannas uz ietaukota cepamā papīra.

3. Uzkarsē cepeškrāsni, cep kartupeļus 10-15 minūtes.

4. Šajā laikā pannā eļļā pa daļām apcep baklažānus. Ja garšo ēdieni ar mazāk eļļas, tad baklažānus var cept arī cepeškrāsnī.

5. Ja cepat baklažānus, pēc cepšanas novietojiet tos uz režģa, lai notecinātu lieko eļļu.

Bešamela mērces gatavošana

1 Katliņā izkausē sviestu un pakāpeniski pievieno miltus, nepārtraukti maisot. Viegli apcep, uzmanies, lai nepiedeg.

2. Nepārtraukti maisot (izmantojiet putojamo slotiņu) pamazām ielejiet karstu pienu.

3. Pievienojiet šķipsniņu muskatrieksta, tas piešķir patīkamu riekstu aromātu visam ēdienam.

4. Vāra mērci uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē. Tajā pašā laikā neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Pēc tam noņemiet no karstuma.

Moussakas gatavošana

Mēs sākam to salikt formā. Labāk ir izmantot stikla formu ar lielām malām.

1. Veidni ieziež ar sviestu un pārkaisa ar rīvmaizi.

2. Liek kartupeļus, pārkaisa ar rīvētu sieru.

3. Tad kārta baklažānu, un arī pārkaisa ar sieru.

4. Tagad ir maltās gaļas kārta, izklājiet to un vienmērīgi sadaliet.

5. Virsū liek Bešamel mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru.

6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

7. Pārklājiet pannu ar foliju un cieši pārklājiet malas. Un ielieciet to cepeškrāsnī.

8. Cep 40 minūtes, tad noņem foliju.

9. Cep vēl 15 minūtes, kuru laikā moussaka pārklāsies ar skaistu, sārtu, aromātisku garoziņu.

10. Izņem no cepeškrāsns, pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes.

Mūsu gardā grieķu musaka ir gatava. Liek uz šķīvjiem pa daļām, pārliecinoties, ka porcijā ir iekļautas visas kārtas. Un izmēģiniet šo brīnišķīgi gardo ēdienu!

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Kā pagatavot musaku bez gaļas

Musaku var pagatavot ne tikai ar malto gaļu. Tas izrādās ļoti garšīgs pat bez pievienošanas. Turklāt, ja pagatavosit to garšīgi, tas izrādīsies ne sliktāks.

Mums būs nepieciešams:

• baklažāni - 500 gr
• kartupeļi - 2 gab
• tomāti - 2 gab.
• sīpols - 1 gab
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• cietais siers - 130 gr. (sākotnēji parmezāns)
• olīvju eļļa
• maizes drupačas
• pētersīļi
• garšvielas - baziliks, rozmarīns, kaltēts ingvers, muskatrieksts, paprika
• sarkanā paprika
• sāls, malti melnie pipari

Bešamela mērcei:

• piens - 0,5 litri
• sviests - 60 gr. sviests
• milti - nedaudz mazāk par 0,5 glāzes
• muskatrieksts
• sāls - šķipsniņa

Sagatavošana:

Veģetārā musaka jāgatavo tāpat kā gaļas musaka. Sagatavošanā nav īpašu atšķirību.

Ir tikai divi atšķirīgi punkti. Pirmkārt, mēs vienkārši ignorējam visu, kas attiecas uz gaļu. Tas ir, mēs vienkārši izlaižam šos punktus.

Otrkārt, veģetārieši bieži vien ir pret vīnu. Tāpēc arī viņu izslēdzam. Un tā vietā pievienojiet ūdeni.

Un tajā brīdī, kad tomāti ir cepti, var pievienot papriku, sagrieztu šķēlēs. Tas piešķirs trūkstošo aromātu un saldenu garšu.

Viss pārējais paliek nemainīgs. Izmēģiniet to, tas ir ļoti garšīgi!

Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+