Krimas virtuve: ko ir vērts izmēģināt pussalā. Krimas pussalas virtuve: krievu un Krimas tatāru virtuve
Katru reizi, ierodoties Krimā, jūtat unikālo vietējo ēdienu pikantās gaļas aromātu. Visu veidu plovi un kebabi, pīrāgi, pastētes, lagmani, bashbarmaki un baklava. Krimas tatāri gatavo ēdienus, kas mums jau sen zināmi un iemīļoti. Viņu virtuvi ietekmēja gan Tuvo Austrumu, gan Turcijas tradīcijas, kā arī Vidusāzijas kaimiņi. Tāpēc gan baklažāni, gan samsa ir lieliski piemēroti Krimā.
Krimas tatāriem ir arī savi ēdieni, kurus jūs neatradīsit citās vietās, taču jums noteikti vajadzētu tos izmēģināt Krimā. Vai arī pagatavojiet to pats savā virtuvē.
Kubete
Šis gaļas pīrāgs parādījās starp Krimas tatāriem grieķu ietekmē. To parasti pilda ar gaļu, kartupeļiem un sīpoliem, bet reizēm pilda ar vistu un rīsiem, vai arī pievieno sieru.
Mīkla:
4-5 glāzes miltu
400 g jēra tauku
1 tējkarote sāls
Pildījums:
700 g jēra
5 sīpoli
4 kartupeļi
1 ķekars pētersīļu
1 ķekars zaļo sīpolu
2-3 tomāti
1. darbība. Izsijā miltus, ber uz griešanas dēļa kaudzē, vidū izveido iedobīti, kurā liek gaļas mašīnā vai blenderī sasmalcinātus taukus. Rūpīgi samaļ miltus un taukus.
2. darbība. Miltiem pamazām pievieno sālītu ūdeni un samīca stingru mīklu. Sadaliet to divās daļās: lielāka pīrāga apakšai, mazāka augšai. Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu un izvelciet katru mīklas gabalu savītā virvē. Un tad ielieciet žņaugu spirālē un atstājiet izšķīst.
3. darbība. Jēru sagriež gabaliņos, skrimšļus neizņem. Kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlēs, sīpolus plānos pusgredzenos. Sasmalciniet zaļumus un tomātus.
4. darbība. Ietauko veidni. Mīklas dibenu izrullē tā, lai pietiktu pīrāga malām. Izrullējot mīklu, apgrieziet to otrādi. Ievietojiet formā.
5. darbība. Liek pildījumu uz mīklas šādā secībā: sīpoli, kartupeļi, gaļa, tomāti un garšaugi. Pievieno sāli.
6. darbība. Otro mīklas daļu izrullē nedaudz plānāk nekā pirmo. Novietojiet to virsū un izveidojiet caurumu vidū. Saspiediet mīklas malu ar apakšējo daļu.
7. darbība Caurumā ielej 3 ēd.k. buljonu. Pīrāga virspusi apsmērē ar olu un liek ļoti karstā cepeškrāsnī (līdz 250 C).
8. darbība Kad virsa apbrūnējusi, ieber bedrē vēl 2-3 ēdamkarotes. buljonu, samazina temperatūru līdz 200 C. Cep kopā apmēram 1 stundu.
Imams-baildijs
Šis ēdiens ir izplatīts daudzās austrumu virtuvēs, tas ir ļoti populārs arī Krimā. Ar viņu ir saistīta leģenda: viesi ieradās pie viena ļoti skopā imama. Viņš kļuva emocionāls un ļāva sievai pagatavot kaut ko no mājā esošā. Bet dārzā bija tikai pāris baklažānu, sīpoli, paprika un tomāti. Un tikai nedaudz augu eļļas. Tāpēc baklažāni bija jācep, bet atlikušie dārzeņi jācep. Viesi paskatījās uz cienastu un teica: "Imam Bayldy" - kas nozīmē "imāms ir kļuvis bagāts". Bet mēs izmēģinājām ēdienu, un tas izrādījās neticami garšīgs. Šo ēdienu katrs gatavo savādāk, baklažānos pilda citus dārzeņus, no tiem gatavo kaut ko līdzīgu kastroļiem vai sautējumiem.
4 baklažāni
2 sīpoli
4 saldie pipari
8 tomāti
1 ķiploka galva
1 ķekars pētersīļu
Eļļa cepšanai
Sāls pipari
1. darbība. Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet tos aprindās, ielieciet tos sālītā ūdenī uz pusstundu.
2. darbība. Tad ņem ārā, nosusina ar dvieli, liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar pilienu eļļas, un cep cepeškrāsnī.
3. darbība. Sīpolu nomizo un smalki sagriež, apcep eļļā.
4. darbība. Tomātus un papriku sagriež kubiņos, pievieno sīpoliem, sautē, pievieno sāli un piparus. Smalki sagrieziet garšaugus un ķiplokus
5. darbība. Uz šķīvja liek karstus baklažānus. Pa virsu - daži dārzeņi, nedaudz ķiploku un zaļumu, tad atkal baklažāni un dārzeņi. Mainiet slāņus šādā veidā, līdz baklažāni un dārzeņi ir pazuduši.
6. darbība. Virsū apkaisa garšaugus un ķiplokus. Pārklājiet trauku ar vāku un ļaujiet dārzeņiem atdzist.
Jantyk
Tas ir ļoti līdzīgs čeburekam, bet cepts bez eļļas.
1 ēd.k. dārzeņu eļļa
2 glāzes ūdens
1. darbība. Bļodā izveido miltu kaudzi, iedur olu augšpusē iedobē un pārlej ar ūdeni un sāli. Tad pievieno eļļu un mīca mīklu. Pēc tam atstājiet to pusstundu.
2. darbība. Sieru sarīvē.
3. darbība. Mīklu sadaliet mazās bumbiņās, apmēram pusdūres. Katru bumbiņu atsevišķi izrullē lielā aplī.
4. darbība. Uz pusi apļa liek rīvētu sieru, ar otru pusi pārklāj malto gaļu un saspiež malas.
5. darbība. Cep sausā pannā, vispirms no vienas puses, tad no otras puses. Virsū uzsmērē izkausētu karstu sviestu. Liek dziļā bļodā un pārklāj ar vāku. Pēc 15 minūtēm jūs varat ēst.
Karaišu stila jēra gaļa
500 g jēra
1 kg tomātu
1 glāze gaļas buljona vai ūdens
2 sīpoli
3 ēd.k. sviests
2 tējk Sahāra
1. darbība. Gaļu nomazgā, sagriež gabaliņos.
2. darbība. Sīpolu nomizo un apcep eļļā, tad pievieno tam gaļu un apcep līdz rozā krāsai.
3. darbība. Tomātus nomazgā, applaucē un nomizo. Smalki sagriež un liek uz gaļas. Pievieno sāli un piparus, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
4. darbība. Pamazām pievieno buljonu un vāra uz lēnas uguns. Kad gaļa kļūst mīksta, pievieno zaļumus, pievieno sāli un cukuru.
Sheker kyyyk
Nosaukums no tatāru valodas tulkots kā “cukura kabatlakatiņi”. Tie nedaudz atgādina krūmāju.
2 glāzes piena
2,5 glāzes piena
1 ēd.k. skābais krējums
1 ēd.k. Sahāra
2 ēd.k. vīnogu degvīns
1 glāze augu eļļas
4 ēd.k. pūdercukurs
1. darbība. Sajauc pienu, skābo krējumu, dzeltenumus, cukuru, sāli un degvīnu. Pakāpeniski iesijā miltus maisījumā.
2. darbība. Mīciet stingru mīklu.
3. darbība. Izrullējiet to pēc iespējas plānāk. Sagriež trīsstūros.
4. darbība. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārkaisa ar pūdercukuru. Pasniedz karstu.
Buza
500 g auzu pārslu
100 g sviesta
30 g rauga
2 glāzes miltu
2 glāzes cukura
1. darbība. Lielā bļodā sajauciet graudaugus un miltus.
2. darbība. Uzkarsē sviestu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno miltiem. Visu kārtīgi samaisa.
3. darbība. Pārlej ar verdošu ūdeni un maisa, līdz izveidojas viendabīga masa, līdzīga biezam skābajam krējumam. Pēc tam bļodu cieši aizver, var ietīt segā un atstāt uz pusstundu. Un maisījumu atšķaida ar vārītu ūdeni.
4. darbība. Kad mīkla atdzisusi līdz istabas temperatūrai, pievieno atšķaidītu raugu, glāzi cukura un ļauj rūgt 1-2 stundas.
5. darbība. Tad pielej vēl ūdeni, kārtīgi samaisa un izkāš caur sietu vai marli. Pēc tam izspaidām pievieno ūdeni un vēlreiz izkāš. Bet buza nedrīkst būt ļoti šķidra, parastā konsistence ir šķidrs kefīrs.
6. darbība. Pievieno atlikušo cukuru un ļauj rūgt. Kad buza paceļas un kļūst skāba, to var dzert.
Apceļojuši Krimu un nogaršojuši baklavu, daudzi sāk interesēties par to, kā to pagatavot mājās. Baklava (vai baklava) tiek uzskatīta par populāru konditorejas izstrādājumu, kas izgatavots no kārtainās mīklas. Turku baklavas recepte nav īpaši sarežģīta. Parasti baklavu pilda ar riekstiem un pārlej ar cukura sīrupu. Šis ēdiens ir plaši izplatīts austrumu valstīs, tas ir guvis plašu popularitāti arī Krimā. Saldums pirmo reizi minēts 15. gadsimtā. Kopš tā laika baklavu sāka gatavot katros svētkos. Pēc citas versijas...
Apmeklējot Krimu, jums noteikti vajadzētu izmēģināt Massandras vīnus. Krimā ir vairākas teritorijas, kurās audzē unikālas vīnogu šķirnes. Vienu no šīm teritorijām sauc par Saules ieleju. Tas atrodas netālu no Sudakas. Šī ir vienīgā vieta pasaulē, kur audzē tādas vīnogu šķirnes kā Ekip Kara, Civat Kara un Effessia. No šīm vīnogām Krimas vīndari gatavo Black Doctor un Black Colonel vīnus. Netālu no Aluštas atrodas mazs ciemats Krasnokamenka, kas savu nosaukumu ieguvis no nosaukuma Sarkanais akmens. Šī ir vienīgā vieta, kur audzē vīnogas...
Tulkojumā no turku valodas, turku sajūsma nozīmē baudas gabalus vai laimīgus gabalus. Šis izsmalcinātais saldums pastāv jau vairāk nekā pusgadsimtu. Iepriekš turku gardumu pagatavošanai izmantoja tikai ūdeni, cukuru, cieti un rožu ziedlapiņu esenci. 18. gadsimtā turku prieks bija populārs saldums sultāna harēmā. Kas ir turku prieks. paralēlskaldnis) Pašlaik katram pavāram ir savs unikālais ...
Dolma (sarma) ir gaļas pildījums, kas ietīts jaunās vīnogu lapās. Pasniedz ar skābo krējumu vai raudzētu piena produktu matsoni. Vai nu jēra vai liellopa gaļa visbiežāk tiek izmantota kā pildījums, tas būs ļoti garšīgs, ja sajauciet šos divus gaļas veidus. Taču, visticamāk, ēdiens aizgūts no grieķu virtuves, kurai jau tolaik bija bagātas kulinārijas tradīcijas. Pildīti dārzeņi tika uzskatīti par greznu delikatesi, kas sagatavota tikai elitei. Ēdiens tajos laikos tika uzskatīts par sarežģītu, tas prasīja īpašas pavāra prasmes. Harmoniska dārzeņu kombinācija...
Kā pagatavot lula kebabu? Tulkojumā no persiešu valodas kebabs nozīmē "cepta gaļa". Šis ēdiens ir īpaši populārs Krimā, recepte nonāca pussalā no arābu valstīm. Lula kebabs ir uz iesma cepta kotlete. Tradicionāli lula kebabu gatavo no sulīgas jēra gaļas, pievienojot sīpolus. Ēdienu gatavošanai izmantotais jērs ir ļoti trekns, un tajā tiek pievienots daudz sīpolu. Salīdzinot ar kotletēm, lula kebabam ir specifiskas atšķirības - traukā neliek ne olas, ne maizi. Bet nekļūdīgi ķiplokus dāsni pievieno gaļai...
Nav iespējams neiemīlēties Krimas čeburekos. Smaržīgi, sulīgi, ar kraukšķīgu garoziņu – tie burtiski kūst mutē! Jūs varat uzzināt, kā pats pagatavot īstus Krimas čeburekus. Jums vienkārši jāpieliek nelielas pūles un jāpieņem soli pa solim Krimas čebureku recepte ar fotogrāfijām. Krimas čebureku pagatavošanai mums būs nepieciešami šādi produkti: 3 glāzes miltu 3/4 glāzes ūdens 1 olas dzeltenums 150 ml augu eļļas (1/3 tase mīklas pagatavošanai, pārējais nepieciešams čebureku cepšanai) 1 tējkarote sāls (puse mīklai, puse...
Šurpa, kas ir ļoti populāra Krimā, visā pasaulē pazīstama arī ar citiem nosaukumiem - čorpa, čorba, šorpo, sorpa. Šurpas recepte ir viena no senākajām. To veido labākie un izmeklētākie produkti – svaiga trekna gaļa, dārzeņi un augļi, aromātiskas garšvielas un garšaugi. Shurpa tiek gatavota daudzās valstīs. Krimā jūs varat nobaudīt šo ēdienu daudzās kafejnīcās un restorānos. Šurpas pagatavošanai ir daudz recepšu, mēs esam izvēlējušies tikai labāko no tiem. Kādi produkti nepieciešami, lai pagatavotu...
Krimas virtuve – ko noteikti vajadzētu izmēģināt, ceļojot pa pussalu? Lai jūs neapjuktu ar ēdienu nosaukumiem kafejnīcās un restorānos, pastāstīsim par populārākajiem ēdieniem Krimā. Krimas virtuve - populārākie ēdieni ir Kyashyk-ash - ļoti mazu klimpu zupa ar gaļas pildījumu, pasniegta ar buljonu, garšota ar jogurtu vai rūgušpienu. Pelmeņu izmērs liecina par saimnieces prasmi 6-7 no tiem jāietilpst karotē. Shurpa ir stiprs jēra buljons, kurā burkāni, sīpoli un…
Krimas vīni - jūs nevarat tos izmēģināt pēc pussalas apmeklējuma! Vairāk nekā 2 tūkstošus gadu pussalas zemēs ir kultivēti vīna dārzi. Ogu audzēja Tauris un grieķi, krievi un tatāri, kristieši un musulmaņi. Tika izaudzētas vairāk nekā 100 vietējās vīnogu šķirnes, un vīna ražošanas apjomi Krimā ir salīdzināmi ar Gruzijas, Itālijas, Spānijas un Francijas vīna ražošanas apjomiem. Par vīna darīšanu Krimā Viena galda vīni tiek izturēti ozolkoka traukos ne ilgāk kā gadu. Tie ir paredzēti ikdienas lietošanai. Vīna nozare Krimā apvieno vairāk nekā 100 uzņēmumus. Krimas vīna dārzu platība...
Kā nogaršot vīnu ir vesels rituāls, kura burvība slēpjas noteiktās niansēs. Vīna degustācija būtiski atšķiras no stipro alkoholisko dzērienu degustācijas, kam bieži vien nav izteiktas garšas un kurus garšo pēc smaržas. Pirms vīna degustācijas nav ieteicams lietot ēdienus un dzērienus, kas atstāj ilgu pēcgaršu un ietekmē vīnu uztveri. Tajos ietilpst mentola konfektes, košļājamā gumija, kafija, šokolāde un pikanti ēdieni. Tāpat nevajadzētu smēķēt vai ieelpot tabakas dūmus. Vīna degustācija “Massandra” Degustācijā “Massandra” pasniedz 9 ...
Krimas tēju pārdod visur pussalā. Daudzi to iegādājas kā suvenīru, ko var atnest saviem radiniekiem. Tomēr daži cilvēki zina, ka viņš ir viens no labākajiem dažādu slimību dziedniekiem. Krimas tēja ietver līdz pat 55 dažādu veidu garšaugiem! Populārs teiciens vēsta: Krimas tējas garšaugi tiek savākti skaistākajos ekoloģiski tīrajos pussalas apgabalos. Viņi dzer Krimas tēju, pievienojot tai medu vai rožu ziedlapu ievārījumu pēc garšas. Krimā aug vairāk nekā 300 veidu ārstniecības augu, ko izmanto tautas medicīnā, ...
Jau uz ielas pie austrumu kafejnīcām var sadzirdēt smalko, valdzinošo un neatkārtojamo uz smiltīm brūvētās kafijas aromātu. Tautas drēbēs tērptas skaistas meitenes piedāvā nogaršot kafiju uz smiltīm kopā ar austrumu saldumiem – baklovu, turku gardumu un visādām kūkām. Atteikties no šāda piedāvājuma ir ļoti grūti. Daudzi tūristi, vismaz vienu reizi apmeklējuši šādu iestādi Krimā, noteikti to apmeklēs vēlreiz, kad nākamgad ieradīsies. Bet kāpēc gan nepalutināt sevi ar gardu austrumu maltīti tieši mājās? Kā pagatavot kafiju uz smiltīm...
Ierakstā ir 5 Krimas klasiskās virtuves receptes, autore-izpildītāja - Elena Lagoda, viņa ir Krimas etnogrāfe.
1. Karaīmu pīrāgi - visu Krimas iedzīvotāju iecienītākais ēdiens un parasti viena no Krimas kulinārijas vizītkartēm. Tiesa, tie ir ļoti populāri arī Lietuvā, kur dzīvo diezgan liela karaīmu diaspora. Lietuvā tos sauckibini (vai kibiņi). Karaīmu mīkla ir kraukšķīga, un pildījums ir ļoti sulīgs.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
Milti - 650 g
Sviests - 250 g
ūdens - 200 ml
Olas - 2 gab. + 1 gab. virsmas eļļošanai
Sāls - 0,5 tējk.
Cukurs - 0,5 ēd.k. l.
Etiķis 9% - 1 ēd.k. l.
Pildījumam:
Jēra vai liellopa mīkstums - 600 g
Sīpols - 2 gab.
Sāls
Malti melnie pipari
Tauki astes tauki (ja gaļa ir liesa) - 100 g
Gatavošanas metode:
1. Izsijā miltus bļodā. Atdzesētu sviestu smalki sakapā vai sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar miltiem, pievieno olas, sāli, cukuru un ūdeni ar etiķi un samīca viendabīgu mīkstu mīklu. Var iztikt bez etiķa, bet ar to mīkla kļūst kraukšķīgāka, tas ir, parādās kārtainās mīklas efekts. Ietiniet to plēvē un ielieciet ledusskapī uz stundu.
1. solis. Mīciet mīklu un ievietojiet to ledusskapī uz stundu
2 . Tradicionāli jēra gaļu izmanto karaīmu pīrāgiem. Karaīmi cūkgaļu neēda. Tāpēc, ja jums nepatīk jēra garša, varat to aizstāt ar liellopa gaļu. Pielāgojiet gaļas tauku saturu pēc savas gaumes. Ja lietojat liesu gaļu, pievienojiet nedaudz treknu astes tauku. Tas pildījumam piešķirs sulīgumu un jēra garšu.
Gaļu smalki sagriež vai sakapā (bet nelieto gaļasmašīnu, citādi nebūs sulīguma), pievieno tai sasmalcinātu sīpolu. Garšojiet pildījumu ar sāli un pipariem un kārtīgi samaisiet.
2. solis. Sagatavojiet pildījumu karaīmiešu pīrāgiem
3. Izvelciet no mīklas bumbiņas bērna dūres lielumā un izrullējiet plānās plakanās kūkās. Vienai pusītei liek ēdamkaroti pildījuma un malu aiztaisa. Tad mēs aptinam malu ar bizi, piemēram, lielu klimpu. Ja nezināt, kā to izdarīt, dodieties uz Google ar pieprasījumu “cūka uz pelmeņiem” vai pīrāgiem un noskatieties kādu no ieteiktajām video opcijām. Google parasti veido lielu skaitu ļoti saprotamu īsu video.
3. solis. Pīrāgu veidošana
4. Reizēm dažos literāros avotos saskāros ar ieteikumu uz karaīmu pīrāgiem taisīt “snīpi” – caurumus ar ieliktni, lai izplūstu tvaiki. NEIESAKU to darīt. Tā kā šajā gadījumā sula izplūst neizskatīgi un uz pīrāga paliek švīkās, turklāt pildījums paliek sauss un nav sulīgs, un pats pīrāgs bez tvaika iedarbības neuzpūšas un paliek plakans.
5. Pirms cepšanas pīrāgus apsmērē ar olu un cep 200 grādos apmēram pusstundu. Pasniedz karstu!!! Tiesa, tie ir ļoti garšīgi arī auksti.
________________________________________ ____
2. Kashyk-ash - karotes zupa
Šis senais ēdiens ir sastopams vairāku tautu vidū Krimā. Krimas tatāriem kashyk-ash vai dažreiz cita rakstība kaash-kash tiek tulkota kā karotes zupa, krimas vidū - syuzme, karaimiešiem - khamur-dolma (burtiski pildīta mīkla), starp Azovas grieķiem, kas nāca no Krimas - hašikja. Būtībā tie ir ļoti mazi pelmeņi, kas pildīti ar gaļu. Tie tiek pasniegti kopā ar buljonu, kurā tie tika vārīti. Kā likums, jogurtu vai dabīgo jogurtu pievieno kashyk-pelniem un bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem. Pelmeņu izmērs runāja par saimnieces prasmi. Karotē tiem jābūt vismaz 6-7. Es varētu ietilpt 8, un pat man bija palikusi vieta.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
ūdens - 200 ml
Ola - 1 gab.
Sāls - 1 tējk.
Milti - vismaz 4 tases, bet, iespējams, vairāk (640 g)
Saulespuķu eļļa - 1-2 ēdamk. l.
Pildījumam:
Liellopu gaļa - 200 g
Jērs - 150 g
Sīpols - 1 gab.
Malti melnie pipari
Sāls - 1 tējk.
Pasniegšanai:
Zaļumi (sīpoli, dilles, pētersīļi) - pēc garšas
Jogurts vai skābs krējums - pēc garšas
Malti melnie pipari - pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Sajauc miltus, ūdeni, olas un sāli stingrā mīklā. Pārklāj to ar bļodu, plēvi vai dvieli un atstāj uz stundu.
1. solis. Mīciet mīklu
2 . Maltai gaļai gaļu un sīpolu izlaidiet caur gaļas mašīnā. Sāls un pipari. Gaļas izvēli noteica reliģiskie uzskati, jo tatāri un krimčaki neēd cūkgaļu. Liellopu un jēra gaļas proporcijas var būt jebkuras.
Solis 2. Sagatavojiet malto gaļu
3. Uz miltiem nokaisītas virsmas izrullē nelielu mīklas gabalu. Fakts ir tāds, ka mazu pelmeņu pagatavošana aizņem ilgāku laiku nekā parasto, tāpēc mīkla var izžūt. Ja modelēšanā ir palīgs, tad mīklu var sagriezt kvadrātiņos un ātri veidot klimpas. Mīklu vajag izrullēt diezgan plāni, bet ne pārāk dedzīgi - citādi mīkla, slapja no pildījuma, var izlauzties cauri. Kvadrātiem jābūt ne lielākiem par 3 cm.
Solis 3. Mazo pelmeņu gatavošana
Ja gatavo klimpas bez asistenta, tad mīklu vajag izrullēt mazās porcijās, sagriezt strēmelēs un salocīt strēmeles vienu virs otras. Šajā gadījumā mīklai jābūt ļoti stingrai un pārkaisītai ar miltiem, lai slāņi nesaliptu kopā. Saliktas sloksnes ir vieglāk sagriezt vienādos kvadrātos. Gatavos kvadrātiņus sakraujam vienu virs otra - tādā veidā mīkla mazāk izžūst - un veidojam mazus klimpiņus krunciņa lielumā. Dažas amatnieces veidoja kliņģerītes lieluma klimpas.
4. Gatavos klimpas liek uz miltiem apkaisītas virsmas un ļauj nedaudz nožūt, un tad uzreiz sasaldē vai vāra.
Solis 3. Gatavos klimpas liek uz miltiem nokaisītas virsmas
5. Liek klimpas verdošā buljonā vai ūdenī. Pasniedziet putru nekavējoties, neļaujot traukam atdzist. Garšojiet ar maltiem pipariem un bagātīgi apkaisa ar zaļumiem. Ja vēlaties, varat to papildināt ar skābo krējumu, jogurtu vai dabīgo jogurtu.
_________________________________
3. Čebureki
Čebureki ir vispopulārākais Krimas virtuves ēdiens, ko gatavo gandrīz katrā mājā. Gan mana māte, gan vecmāmiņa bieži gatavoja pastas, vismaz reizi mēnesī - tas ir skaidrs. Šis senais ēdiens ir atrodams starp daudzām Krimas tautām ar dažādiem nosaukumiem. Čebureki ir Krimas tatāru vārds, un starp krimčakiem un karaīmiem tos sauc par chir-chir (līdzskaņa ar šņākoņu eļļu cepšanas laikā). Iepriekš tos gatavoja tikai no jēra gaļas un cepa jēra taukos. Mūsdienās tos vāra karstā saulespuķu eļļā, un daudzo Krimas čebureku, kafejnīcu un restorānu ēdienkartē nereti var atrast variācijas siera pildījumam, tomātiem un pat saldajiem čeburekiem ar biezpienu. Un tas viss neapšaubāmi ir arī ļoti garšīgs.
Mīkla čeburekos ir plāna, ļoti maiga un nedaudz kraukšķīga. Karstie čebureki vienmēr ir burbuļojoši un ar vēderu, un, tos iekožot, no pildījuma izplūst garšīga sula — buljons. Pats par sevi saprotams, ka tie jāēd tikai karsti, pirms sula nav iesūkusies mīklā.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Milti - 3,5 glāzes. (560 g)
Ūdens - 1 glāze.
Sāls - 1 tējk.
Pildījumam:
Sīpoli - 1-2 gab.
Sāls
Apstādījumi
Melnie pipari
Ūdens - apmēram 0,5 tases.
Cepšanai:
Rafinēta saulespuķu eļļa - vismaz 0,5 l
Gatavošanas metode:
1. Sajauc ūdeni, miltus, sāli un nelielu daudzumu augu eļļas diezgan stingrā mīklā. Jums tas jāmīca, līdz tas kļūst gluds, elastīgs un spīdīgs. Pārklāj to ar bļodu, plēvi vai dvieli un atstāj uz stundu atpūsties.
2 . Maltajai gaļai pievieno sāli, daudz zaļumus un maltus melnos piparus. Sīpolu smalki sagriež un apkaisa ar nedaudz sāli, sasmalcina ar rokām, lai tas kļūst mīkstāks un nav pārāk pamanāms gatavajās pastētēs. Sīpolu sajauc ar pildījumu, pievieno ūdeni un samaisa. Maltās gaļas konsistencei jābūt nedaudz šķidrai, bet ne pārāk daudz, lai pildījums nesaplīstos, un ne biezai, lai gatavajā čeburekā tas paliktu sulīgs.
3. Izvelciet no mīklas mīklas bumbiņu un izrullējiet plānu apli, kura diametrs atbilst jūsu pannai vai katlam, kurā tiks cepti pastētes. Ja mīkla pielīp pie dēļa, to viegli apkaisa ar miltiem, bet ne daudz, lai liekie milti nepiedeg eļļā. Uzlieciet ēdamkaroti pildījuma uz vienas apļa puses, pārklājiet ar otru pusi un labi noslēdziet malu. Mīklas maliņu nogriežam ar speciālu pastētēm paredzētu nazi. Krimas tatāri to sauca par čegiru.
4 . Katliņā vai dziļā pannā ielejiet daudz eļļas, lai pastētes peldētu un nepieskartos apakšai. Ļoti labi uzkarsējam, lai čebureku nolaižot uzvārās. Cepiet pastas līdz zeltaini brūnai. Svarīgi, lai mīklā nebūtu caurumu un lai maliņa būtu labi izveidota, pretējā gadījumā cepšanas laikā iztecēs sula un eļļa stipri kūp. Apgrieziet un izņemiet čebureki ar rievām karoti.
Mēs pasniedzam pastētes tieši tur! Tūlīt!!!
_______________________________________
4. Jantiki
Būtībā yantyki ir pastētes, kas ceptas sausā pannā bez eļļas.. Kad tie ir pagatavoti, tos bagātīgi ieziež ar sviestu un pārklāj, tādējādi tie kļūst mīksti un ļoti garšīgi. Rezultāts ir pilnīgi atšķirīgs ēdiens no čeburekiem. Grūti pateikt, kura garšo labāk, jāizmēģina abi!
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Milti - 3,5 glāzes. (560 g)
Ūdens - 1 glāze.
Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Sāls - 1 tējk.
Pildījumam:
Malta jēra vai liellopa gaļa - 200-300 g
Sīpoli - 1-2 gab.
Sāls
Apstādījumi
Melnie pipari
Ūdens - apmēram 0,5 tases.
Eļļošanai:
Izkausēts vai mīkstināts sviests - 100 g
Gatavošanas metode:
Visi sagatavošanas posmi pirms cepšanas, tas ir, mīklas mīcīšana un pildījuma sagatavošana, neatšķiras no pastētēm.
Pēc tam ņemam pannu, vēlams ar biezu dibenu, vēlams čugunu, uzkarsējam uz vidējas uguns un apcepam yantyki, neizmantojot eļļu, tas ir, pilnīgi sausā pannā. Pāris minūtes vienā pusē un tas pats otrā. Ja neesat pārliecināts, ka mīkla ir izcepta, varat vēlreiz apgriezt jantiku un ļaut tai cepties vēl vienu minūti.
Karstos jantiki iesmērē ar sviestu un pārklāj ar vāku vai šķīvi, lai tie nedaudz iztvaiko un kļūst mīksti. Pasniedz karstu, protams!
___________________________________
5. Ebreju pildītas zivis (gefilte fish)
Par šo ēdienu uzzināju no savas vecmāmiņas, kura ilgu laiku dzīvoja vienā pagalmā ar ebreju ģimeni. Šī Krimas ebrejiem tradicionālā ēdiena īpatnība ir tāda, ka visa zivs tiek nodīrāta, pildīta un pēc tam vārīta ar bietēm, sīpoliem un burkāniem. Droši vien der pieminēt, ka 20. gs. Liels skaits ebreju pārcēlās uz Krimu, un viņi pat gribēja padarīt pussalu par ebreju autonomiju.
Šis ir ļoti sarežģīts ēdiens gan pēc pagatavošanas tehnoloģijas, gan pēc nozīmes, kas ebreju kultūrai ir vienkārši milzīga. Tulkojot no jidiša, gefilte zivis var tulkot ne tikai kā pildīta zivs, bet kā pildīta, bagāta zivs. To pasniedz Pasā un Roš Hašānas svētkos, un tas ir ideāli piemērots arī sabatam, jo, pagatavots piektdien, tas nesatur kaulus, kas nozīmē, ka tas nepārkāpj ebreju aizliegumu sabatā izņemt kaulus.
Aukstumā pildītā zivs ir ļoti garšīgs ēdiens. Tas tiek pasniegts dažādos veidos. Dažus pasniedz ar buljonu kā aukstu pirmo ēdienu, bet citi ļauj buljonam sastingt un kalpo kā aspic.
Ēdienu gatavošanas smalkumus apguvu no sava drauga un kolēģa Jevgeņija Meļņičenko, kurš vienkārši prasmīgi gatavo gefiltes zivis. Starp citu, Jevgeņijs ir pārsteidzošs mākslinieks, kokgriešanas meistars, daudzi viņa izstrādājumi ir veltīti ebreju mākslai.
Sastāvdaļas
Zivīm:
Līdaka vai zandarts – 1,5 kg
Sīpoli - 2-3 gab.
Matzo - 100 g
Dilles - 0,5 ķekars.
Neapstrādātas olas - 2 gab.
Vārītas olas, nomizotas, veselas (mazas) - 3 gab.
Sāls - pēc garšas, bet nedaudz vairāk nekā parasti
Malti melnie pipari
Buljonam:
Neapstrādātas bietes - 2 gab.
Neapstrādāti burkāni - 2 gab.
Sīpols - 1 gab.
Dzelteno un sarkano sīpolu mizas
Lauru lapa - 3-4 gab.
Melnie piparu graudi
Brūnais cukurs - 0,5 ēd.k. l.
Sāls - pēc garšas
Ūdens
Gatavošanas metode:
1 . Pirmkārt, pievērsīsimies zivju izvēlei. Par ideālu zivi šim ēdienam uzskatu zandartus, lai gan līdaka vai karpas pasaulē tiek uzskatītas par tradicionālajām pildītām zivīm. Arī gultnis ir diezgan piemērots.
Zivi attīram no zvīņām, izņemam žaunas, nogriežam visas spuras izņemot asti, izņemam žaunu kaulu, bet cenšamies nodrošināt, lai galva paliek pie ķermeņa gar muguru. Tad ar pirkstiem ejam zem ādas un atdalām no gaļas. Muguras spuras vietā zem ādas apgriežam kaulus ar šķērēm, uzmanoties, lai nesabojātu ādu. Tā mēs sasniedzam asti, pamazām pagriežot ādu uz āru. Visbeidzot, mēs izmantojam šķēres, lai atdalītu izciļņu no astes, atkal uzmanoties, lai nesabojātu ādu.
2. Pirms sākat gatavot malto gaļu, savāciet nogrieztās spuras, grēdu un zvīņas (izmetiet tikai žaunas), pievienojiet litru ūdens un uz ļoti zemas uguns uzvāriet dzidru buljonu, pievienojot tam nedaudz sāls. Izkāš buljonu.
3 . Pārklājiet matzo ar ūdeni un ļaujiet tai pilnībā mīkstināt. Lielveikalos var atrast daudzas matzo variācijas, sākot no klasiskā neraudzētā līdz garšīgam sālītam ar sīpoliem, magoņu sēklām un citiem pildījumiem.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet pusi augu eļļā, bet otru pusi atstājiet neapstrādātu.
Mēs atdalām gaļu no kauliem un izlaižam caur gaļas mašīnā kopā ar matzo. Maltajai gaļai pievienojiet sautētus un neapstrādātus sīpolus, sāli, piparus, sasmalcinātus zaļumus un divas jēlas olas. Visu samaisa.
4. Pildam zivi ar malto gaļu, bet ne pārāk cieši, bet tā, lai tā iegūst dabisku formu. Reizēm zivs vidū liek vārītas olas, lai sagrieztas zivs šķēles izskatītos iespaidīgākas. Starp citu, ievēroju, ka ar olām iekšā zivs cepot saglabā noapaļotāku formu un nekļūst plakana.
5 . Pannas apakšā liekam sīpolu mizas, nomizotas un šķēlēs sagrieztas bietes un burkāni, veselu nomizotu sīpolu, lauru lapu, piparu graudus.
6. Tad liekam zivs vēderu uz leju, atkal uz augšu un piepildām ar karstu buljonu. Tas ir labi, ja zivs ir pilnībā nesegta. Buljonu labi sāli un pievieno pāris tējkarotes brūnā cukura. Ja nav brūnā cukura, to var aizstāt ar piedegušu cukuru: turiet pusi ēdamkarotes cukura virs uguns, līdz tas karamelizējas un kļūst gaiši brūns. Gatavojiet zivis ar aizvērtu vāku apmēram divas stundas, sākumā noslaukot putas. Sagaidām, kad pilnībā atdziest un tikai tad izņemam zivi ārā, cenšoties, lai galva nenokāptu.
Buljonu izkāš, uzkarsē un pievieno želatīnu saskaņā ar instrukciju. Liek zivi uz trauka, pārlej ar nelielu daudzumu želejas, ļauj labi sastingt un dekorē ar citronu, bietēm, zaļumiem.
Pildīto zivi pārlej ar karstu buljonu un vāra apmēram 2 stundas.
________________________________________ _________
Vēl viena čebureku recepte no grāmatas “Karaīmu virtuve”:
________________________________________ __________
Mūsu emuārā jau ir publicēti ieraksti ar receptēm no sezonas Krimas produktiem un Krimas receptēm.
Sary birmietis
(dzeltens, savīti - burtiski no Krimas tatāru)
Produkti:
Milti 2-3 glāzes
augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes - mīklā un 150-200g kausēta margarīna - smērvielu
Ūdens vai sūkalas, sāls
Liellopu vai jēra gaļa ir treknāka, labi pievienot treknus astes taukus.
Kartupeļi - 1-2 gab.,
Sīpoli - 1-2 gab
Sagatavo vienkāršu mīklu: milti, ūdens un augu masa. sviestu, liek ledusskapī.
Kamēr mīkla nogatavojas, sāksim ar pildījumu - samaļ gaļu mums ērtā veidā - gaļasmašīna, blenderis, divi naži
vai arī sīpolu sagriež mazākos gabaliņos, kartupeļus mazākajos kubiņos un visu samaisa. Pievieno garšvielas - piparus, cilantro, ķimenes, varbūt pāris daiviņas smalki sagriezta ķiploka un citas sev tīkamas.
Tālāk mēs uzņemam mīklu.
Sadaliet mīklu 2 daļās.
Katru daļu izrullē plānā kārtā apaļas formas, katru ieziež ar sviestu, liek vienu virs otras - sanāk kāds no kārtainās mīklas variantiem.
Pēc tam izklājiet pildījumu, sarullējiet to un ievietojiet ietaukotā pannā. 
Cep 30-35 minūtes. 
Ir dažādas saryburmas pagatavošanas iespējas - ar ķirbi, kartupeļiem, fetas sieru, sieru un pēc gatavošanas metodes - cepeškrāsnī un dubultā katlā
Tas arī viss, nekas sarežģīts...
ATO!
Čibireks-Či bereks
(neraudzēts pīrāgs - burtiski no Krimas tatāru)
Mīkla: 1 kg. milti, 40 g saulespuķu eļļas,
10 g sāls, ūdens stingras mīklas mīcīšanai. 
Pildījums: 600 g jēra gaļas (maltas caur gaļasmašīnu), 150 g smalki sagrieztu sīpolu, 20 g saulespuķu vai olīveļļas, smalki sakapātus pētersīļus un dilles, sāli, piparus, 100-200 g rūgušpiena (pēc garšas) vai ūdens.
Maltai gaļai jābūt ļoti sulīgai.
Pagatavošana: izrullējiet mīklu strīpās un sagrieziet 20-30 g gabaliņos. Katru gabalu izrullējiet divos posmos: vispirms ar diametru 8-9 cm,
un pēc tam ar diametru 14-16 cm ar biezumu ne vairāk kā 1-2 mm. 
Uz vienas gatavā apļa puses liek 10-15 g pildījuma, pārklāj to ar otro mīklas pusi, ar pirkstiem saspiež iegūtā pusloka malas,
un pēc tam apgrieziet malu ar ažūra riteni.
Pirms cepšanas vēlams neveikt daudz priekšdarbu, lai mīkla no maltās gaļas nesamirktu.
Tikmēr katlā vai citā dziļā traukā (pannā ar diametru 20 cm) uzkarsē augu eļļu un uzmanīgi nolaiž tajā gatavās pastētes (2-3 gab.)
lai tie brīvi peldētu pa virsmu. Čeburekus apcep 2-3 minūtes līdz zeltaini brūnai. Vēlams pastētes apgriezt un izņemt ar rievkaroti, lai nepārdurtu mīklu (iztecēs sula) un ļautu notecināt liekajai eļļai. 
Čebureki tiek pasniegti karsti, tos parasti ēd ar rokām, skaļi ūcot un aah ar prieku un
Neaizmirstiet uzslavēt šefpavāru!
ATO!!!
Lokum vai tawa-lokum
(lokum - mīklas trauks, tawa - panna, cepešpanna)
Rauga mīklas gatavošana:0,5 l piena vai ūdens, 100 g margarīna, 1 tējkarote cukura, 1/2 ēdamkarotes sāls, raugs, raugu atšķaida siltā pienā vai ūdenī, pievieno margarīnu, sāli, cukuru un miltus, lai mīkla nebūtu pārāk cieta un atstājiet siltā vietā 2 stundas.
Gaļas pildījumu, malto gaļu gatavo kā parasti:jēru izlaiž caur gaļas mašīnā vai sagriež mazos gabaliņos, kartupeļos,sīpols- kubi - 5-6 mm,
pievieno zaļumus, sāli, piparus, arī smalki sagrieztus.
Rauga mīklu sagriež olu lieluma gabaliņos.
Izrullē aplīšus, vidū liek malto gaļu, saspiež
un cep cepeškrāsnī 40-50 minūtes 280 līdz 320 grādu temperatūrā.
Tas arī viss, mīļie, neaizmirstiet ieziest ar eļļu un uz apmēram 15 minūtēm pārklāt ar biezu drānu
Kā mana vecmāmiņa mēdza teikt - "anasyna, babasyna barsyn" ("lai tas sasniedz mammu un tēti")
Ato!!!
Katala
Krimas rietumos tos sauc arī -kyyigascha .
Vispirms vajag rauga mīklu: 0,5 litri piena vai ūdens, 100 g margarīna, 1 tējkarote cukura, var iztikt arī bez tā, 1/2 ēdamkarotes sāls, raugs, atšķaida raugu siltā pienā vai ūdenī, pievieno margarīna sāli cukuru un miltus, lai mīkla nebūtu ļoti cieta, un atstāj uz 2 stundām siltā vietā.
Kad mīkla gatava, uzliek katlu vai pannu uz uguns, ielej nepieciešamo daudzumu augu eļļas. Tālāk ņemam nelielu šķīvīti ar ūdeni – samitrina rokas, lai mīkla neliptu pie rokām un sāc qatlam gatavošanas procesu. No galvenās mīklas gabala noplēšam vidēja ābola izmēra mīklas bumbiņas, izstiepjam uz galda, mēģinot saglabāt apli, un karstā eļļā.
Cepiet, līdz jums patīk krāsa.
Senos laikos mūsu vecmāmiņas veica šo operāciju ceļgalam, bet es nešaubos, ka tā ir ērtāk.
Var ieliet medu, ievārījumu, apkaisīt ar cukuru.
Kubete vai Kobs - šie("daudz gaļas” tiek tulkots Krimas tatāru vai pat nogai valodā)
Mīkla: 1 kg. Milti, 500 g jēra iekšējās vai treknās astes. Sāls, ūdens stingras mīklas mīcīšanai, nedaudz safrāna (kurkuma) mīklā padarīs to skaistāku.
Pildījums: 700 g gaļas no jauna jēra krūtiņas, 350 g sīpola, 400 g kartupeļu, sāls, pipari, pētersīļi, pastinaki, zaļie sīpoli, ūdens vai sūkalas. 
Pagatavošana: Miltus kārtīgi samaļ ar smalki sagrieztiem taukiem, pamazām pievienojot sālītu ūdeni, un samīca biezā mīklā.
Pa to laiku gatavo pildījumu: jēra gaļu sagriež nelielos gabaliņos, kartupeļus plānās šķēlītēs ne vairāk kā 4-5 mm, sīpolus plānos pusgredzenos, pievieno zaļumus, sāli, piparus, arī sagriež ripiņās. Pildījumam jābūt sulīgam, tāpēc pievienojiet tam nedaudz ūdens, buljona vai sūkalas 
Mīklas gabalu kob-et apakšai izrullē 5-7 mm biezumā. Un viņi to novieto uz ietaukotas cepšanas paplātes ar augstām sienām (tawa) apakšā, daži izmanto īpašu papīru. Mīklas malas paceļas gar sienām. Apakšā liek pildījumu (var kārtiņu): sīpoli, kartupeļi, gaļa. Prieka pēc var ielikt mazo monētu vai pupiņu - kam dabūs, tā vēlēšanās piepildīsies... Pārkaisi ar sāli, pipariem, zaļumiem.
Virsmai sagatavoto mīklas gabalu izrullē 4-5 mm biezumā. Viegli paceliet ap to mīklu un izrotājiet ar ieliktņiem. Sagatavoto gabalu liek virsū pildījumam tā, lai tā malas sasniegtu cepešpannas sieniņas un saskartos ar mīklu no apakšējā slāņa, pacelta gar sāniem. Saspiediet kopā mīklas augšdaļas un apakšdaļas malas
un izrotājiet krustojumu ar "virvi". 
(Tomēr sievietes to dara labāk un skaistāk...)
Vālītes augšdaļu apsmērē ar olu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 280-300 grādiem. Kad virsa ir brūna, pazeminiet temperatūru. Kopumā produktam vajadzētu būt cepeškrāsnī apmēram 1 stundu. 
Kobetus pasniedz karstus, sagrieztus daiviņās.
Senākos laikos vispirms noņēma un sagriež augšējo daļu, ko kā maizi izdalīja visiem pie galda sēdošajiem un pildījumu lika uz šķīvjiem. Pēc tam kūkas apakšējā daļa tika sadalīta tādā pašā veidā.
Ash Tatly Olsun!!!
http://rustemek.ucoz.ru/ - jauna vietne par Krimas tatāru un austrumu virtuvi
Iespējams, grūti iedomāties kādu citu nacionālo virtuvi, kurā būtu apvienotas tik daudz dažādu kultūru tradīciju un īpašību. Krimas pussalā dzīvo vairāk nekā 80 tautību: krievi, ukraiņi, Krimas tatāri, armēņi, ebreji, grieķi, karaīmi un daudzi citi. Katra tauta Krimas virtuvē ienesa savus īpašos ēdienus, kas labi iesakņojās Krimas virtuvē un kurus iemīlēja vietējie iedzīvotāji.
Krimas virtuve. Foto: http://www.flickr.com/photos/astique/
Būtisku ietekmi atstāja arī tuvums tādām valstīm kā Turkiye un Bulgārija. papildināja Krimas virtuvi ar austrumu saldumiem un ar savu tradicionālo ēdienu, ko visi pazīst kā pildītos papriku.
Krimas tatāru virtuve ir ļoti populāra Krimā. Daudzos restorānos tiek piedāvāti sātīgi gaļas ēdieni, galvenokārt jēra vai liellopa gaļas ēdieni, kā arī bagātīgs ceptu izstrādājumu klāsts.
Krimas gaļas ēdieni
Starp gaļas ēdieniem galvenie iecienītākie ir lagmans, plovs un sarma.
Šie ēdieni parādījās, pateicoties Krimas tatāriem, kuri 80. gados atgriezās pussalā no Uzbekistānas, kur viņi tika deportēti 1944. gadā.
Gaļas ēdiens - lagmans. Foto: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/
Lagman ir bagātīgs ēdiens, kas atgādina zupu, bet biezāks. To gatavo no gaļas (galvenokārt jēra), īpašām garām nūdelēm un dārzeņiem. Visbiežāk izmantotie dārzeņi ir baklažāni, paprika, redīsi, kartupeļi, sīpoli un burkāni. Un, protams, viņi pievieno garšvielas un dažādus garšaugus.
Plovs. Foto: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/
Viens no iecienītākajiem Krimas ēdieniem ir plovs. Katrs reģions to gatavo savādāk, taču, neskatoties uz to, pamatlietas paliek nemainīgas: gaļa, rīsi, sīpoli, burkāni un garšvielas. Neatkarīgi no tā, kādā veidā tas tiek pagatavots, tas vienmēr ir neticami garšīgs un ļoti apmierinošs.
Gaļa vīnogu lapās - Sarma. Foto: marakand.com.ua
Plaši izplatīta ir arī Sarma (aka dolma) - tie ir kāpostu tīteņi, bet pildījumu ietin nevis kāpostu lapās, kā mēs esam pieraduši, bet gan vīnogu lapās. Unikālā gaļas pildījuma kombinācija ar viegli skābenām vīnogu lapām neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.
Krimas konditorejas izstrādājumi
Krimā viņi mīl cept pīrāgus, pīrāgus un daudzus citus mīklas izstrādājumus. Tiek izmantota rauga mīkla, gan neraudzēta, gan sātīga, gan skāba.
Krimas ēdiens - kubete. Foto: perekop.info
Starp tradicionālajiem konditorejas izstrādājumiem ir vērts atzīmēt cubete - sulīgu pīrāgu ar gaļu, kartupeļiem un sīpoliem. Cubete izmanto arī citus pildījumus, piemēram, rīsus un vistu, rīsus un gaļu, sieru un kartupeļus. To cep galvenokārt īpašiem gadījumiem.
Krimas čebureks - Čir-čir. Foto: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/
Arī Krimā “Chir-chir” ir sastopams gandrīz visur - tas ir čebureka analogs. Chir-chir attiecas uz karaīmu virtuvi. Tas nāk ar gaļas vai dārzeņu pildījumu. Viņi arī saka, ka īstie Krimas čebureki nav kraukšķīgi vai cieti, bet burtiski kūst mutē.
Krimas trīsstūrveida pīrāgi - Samsa. Foto: http://www.flickr.com/photos/dollzi/
Samsa pieder uzbeku virtuvei, taču tajā pašā laikā tā ir labi iesakņojusies Krimas virtuvē. Šis ir pīrāga veids, kas izgatavots no neraudzētas mīklas, kas pildīta ar malto gaļu, sīpoliem un garšvielām. Forma var būt apaļa vai trīsstūrveida. Samsu cep tandūrā (cilindrveida māla krāsnī), pielīmējot to pie krāsns sienām. Tagad ir daudz samsas pagatavošanas variāciju, bet autentiskākā un tradicionālākā, protams, ir tandūrs.
Krimas saldumi
Austrumu saldumi ir vistradicionālākie Krimā. Krimas piekrastes iecienītākā delikatese ir baklava. Saldie pīrāgi dimantu formā no daudzslāņu mīklas ar medu un riekstiem. Garša ir maiga, drupana un ļoti salda.
Baklava. Foto: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/
Baklavas analogs - Sheker kyyyk - ir Krimas tatāru virtuves nacionālais saldums. Nosaukums tiek tulkots kā "cukura kabatlakatiņi". Sheker kyyyk cep arī no daudzslāņu mīklas, virsū lej tikai cukura sīrupu.
Rožu ziedlapu ievārījums. Foto: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/
Kā ar ievārījumu? Krimā to gatavo dažādās variācijās: no aprikozēm, zemenēm, cidonijām, kiziliem, rozīnēm (tās ir mazās Krimas plūmes) un... no rožu ziedlapiņām. Šim oriģinālajam rožu ievārījumam ir ļoti maiga garša, un no tā izplūst smalks rožu aromāts.
Krimas vīni
Raksti par tēmu
