Spānijas Itālijas aukstās tomātu uzkodas recepte. Itāļu ballīte mājās: scenārijs, ēdienkarte, dizains un konkursi. Itāļu veģetārās uzkodas

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies Tev par to
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums Facebook Un Saskarsmē ar

Makaroni un pica ir divi no populārākajiem ēdieniem visā pasaulē, ko mums dāvāja saulainā Itālija. Patiesībā šīs savdabīgās valsts tradicionālo ēdienu klāsts ir tik bagātīgs un daudzveidīgs, ka to ir grūti iekļaut vienā rakstā.

Tomēr redaktori tīmekļa vietne Esmu izvēlējies jums 10 slavenākos un gardākos itāļu ēdienus, kurus jūs noteikti vēlēsities nogaršot.

Panini

Tradicionāla itāļu karstā sviestmaize, kas pildīta ar šķiņķi, parmezānu, tomātiem un pesto mērci uz kviešu maizes, tā ir kļuvusi populāra visā pasaulē tās vienkāršās, bet izsmalcinātās garšas dēļ.

Jums būs nepieciešams (4 porcijām):

• 8 šķēles baltmaizes
• 2 ēd.k. l. sviests
• 200 g mocarellas
• 2 tomāti
• 2 ēd.k. l. pesto mērce
• svaigas bazilika lapas pēc garšas

Sagatavošana:

1. Uzziež pesto 4 maizes šķēles.
2. Mocarellu un tomātus sagriež plānās šķēlītēs. Uzlieciet tomātu šķēles uz maizes pusītēm ar pesto un virsū uzberiet mocarellu.
3. Pēc tam, ja vēlas, pa virsu var likt bazilika lapiņas, un katru sviestmaizi apklāt ar otru maizes pusi.
4. Pēc tam uzkarsē pannu un apcep panini sviestā 3 minūtes no katras puses.

Panna cotta

Īsti garšas svētki no krējuma, cukura un vaniļas. Šī apbrīnojamā deserta nosaukums ir tulkots no itāļu valodas kā “vārīts krējums”, un to gatavo galvenokārt valsts ziemeļos.

Jums būs nepieciešams:

• 1 litrs pilna tauku satura nesaldināta mīklas krējuma
• 150 g rīvētu aveņu (pēc izvēles)
• 20 g želatīna
• 20 veselas avenes (pēc izvēles)
• 2-3 ēd.k. l. Sahāra
• 1/2 tējk. vanilīns

Sagatavošana:

1. Krējumu lej mazā katliņā, liek uz lēnas uguns, pievieno cukuru un vaniļu.
2. Želatīnu atšķaida ar nelielu daudzumu silta ūdens, tad lej uzkarsētajā krēmā, visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei - želatīnam jāizšķīst. Desertu lej bļodiņās.
3. Ievietojiet avenes katrā glāzē ar sviesta krēmu.
4. Desertu liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām, šajā laikā tam vajadzētu labi sacietēt.
5. Desertam pārlej rīvētas avenes (vai jebkuru citu ogu mērci) un pasniedz.

Vistas Parmignana

Viens no populārākajiem ēdieniem Kampānijas reģionā un Sicīlijā ir kļuvis plaši izplatīts ASV. Maiga vistas fileja, kas cepta tomātu mērcē ar parmezānu, lieliski papildina spageti.

Jums būs nepieciešams:

• melnie pipari - 1/2 tējk.
• rīvmaize - 2/3 tase
• sāls - 1 tējk.
• sarkanie karstie pipari - 1/2 pāksts
• Parmezāna siers - 50 g
• vistas gaļa (krūtiņa) - 1 gab.
• izsijāti milti - 1/2 tase
• baziliks - 1 ķekars
• olīveļļa - 3-4 ēdamk. l.
• Mocarellas siers - 4 šķēles
• liela ola - 1 gab.
• jauni ķiploki - 4 krustnagliņas
• lieli tomāti - 3-4 gab.
• mazs sīpols - 1-2 gab.

Sagatavošana:

1. No vistas krūtiņas noņemiet ādu un kaulus, nomazgājiet un nosusiniet ar dvieli. Katru pusi sagriež gareniski 2 daļās. Garšojiet ar sāli, melnajiem pipariem, sasmalcinātu ķiploku un baziliku. Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes olīveļļas, samaisiet un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
2. Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, 2 ēdamkarotes olīveļļas apcep mazos kubiņos sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgai, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sautē vēl 5 minūtes. Tad pievieno rīvētus vai sablenderētus tomātus un aso piparu pārslas. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, lai iztvaikotu liekais šķidrums. Gatavajai mērcei pievieno sasmalcinātu baziliku.
3. Sagatavojiet 3 traukus maizes cepšanai. Pirmajā ieberiet miltus, otrajā ieberiet jēlu olu, kas sajaukta ar nedaudz ūdens, bet trešajā ielieciet rīvmaizes un parmezāna siera maisījumu, kas sarīvēts uz smalkas rīves. Katru vistas filejas gabalu secīgi apviļā miltu, lezonas un maizes-siera maisījumā un liek uz ietaukotas cepešpannas vai cepamtraukā. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.
4. Izņem pannu ar filejām no cepeškrāsns un katru gabalu pārlej ar tomātu mērces kārtu un Mocarellas siera šķēli. Pannu ar filejām liek atpakaļ cepeškrāsnī un cep vēl 5 minūtes. Pasniedz, dekorējot ar svaiga bazilika zariņu.

Gelato

Oriģinālā itāļu deserta gelato garša nav salīdzināma ar nevienu citu saldējumu. Tas pamatoti tiek uzskatīts par šīs saulainās valsts labāko saldo kulinārijas šedevru.

Jums būs nepieciešams:

• 250 ml pilnpiena
• 250 ml krējuma ar tauku saturu 33-35%
• 4 olu dzeltenumi
• 150 g cukura
• 1 vaniļas pāksts vai 1 tējk. vaniļas ekstrakta

Sagatavošana:

1. Dziļā nepiedegošā bļodā ielej pienu, pievieno krējumu un pusi porcijas cukura. Uzkarsē uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu, līdz parādās mazi burbuļi. Nevajag vārīties! Noņem no uguns, pievieno vaniļas ekstraktu.
2. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Viegli sakuļ dzeltenumus. Jūs varat to sakult vai nu manuāli (ar putotāju), vai izmantojot mikseri.
3. Pievienojiet otro cukura daļu un turpiniet nepārtraukti putot. Ielejiet vēl nedaudz karstu maisījumu un turpiniet putot vēl 1-2 minūtes. Dzeltenuma-cukura maisījumu lej piena-krējuma maisījumā un turpina nepārtraukti putot. Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
4. Izmantojot termometru, izmēra maisījuma temperatūru. Ir ļoti svarīgi novērst tā pārkaršanu. Krēms ir gatavs, kad tas sāk sabiezēt un sasniedz 85 °C (185 °F). Jūs varat noteikt temperatūru bez termometra, novērojot gatavošanas procesu. Tiklīdz maisījums sāk burbuļot, sildīšanas process ir jāpabeidz. Krēms ir pilnībā gatavs, kad tas ir kļuvis pietiekami biezs un viskozs. Tikai tik daudz, lai pilnībā pārklātu karotes vai lāpstiņas aizmuguri.
5. Izkāš maisījumu caur sietu, lai izvairītos no kunkuļiem, dziļā bļodā, kas iegremdēta sasmalcinātā ledū. Ledus vanna ļaus karstajam olu krēmam atdzist daudz ātrāk, lai to varētu nekavējoties pagatavot tālāk. Ielejiet labi atdzesētu maisījumu automātiskās saldējuma aparāta bļodā. Saldēšanas laiks saldējuma aparātā ir norādīts jūsu mašīnas instrukcijās. Parasti šis laiks ir no 20 līdz 30 minūtēm.
6. Pēc tam saldējumu pārliek hermētiskā traukā un liek saldētavā vēl uz 30 minūtēm.

Risotto

Līdzās spageti itāļu risoto tiek uzskatīts par vienu no visizplatītākajiem ēdieniem. Rīsu pamatne ļauj bezgalīgi fantazēt ar pildījumiem un pievienot jebkuras sastāvdaļas pēc savas gaumes.

Jums būs nepieciešams:

• vistas fileja (krūtiņa un augšstilbi) - 1 kg
• selerijas kāts - 1 gab.
• sīpoli - 2 gab.
• burkāni - 1 gab.
• sviests - 100 g
• sausais baltvīns - 200 ml
• Arborio rīsi - 200 g
• Parmezāna siers - 50 g
• sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana:

1. Vistas gaļu sagriež kubiņos, kaulus neizmet. Katliņā liek vistas kaulus, veselu seleriju, burkānus un 1 sīpolu. Pievieno 1,5 litrus ūdens, piparus un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Buljonu izkāš, tīrā katliņā ielej 500 ml buljona un karsē, līdz tas viegli uzvārās.
2. Katliņā izkausē 65 gramus sviesta, pievieno 1 smalki sagrieztu sīpolu un vistas gaļu. Uz lēnas uguns maisot cep 10 minūtes, līdz vista ir zeltaini brūna. Pievieno vīnu, sāli un piparus. Pagatavojiet vēl 12-15 minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
3. Pievienojiet rīsus un maisot vāriet 2 minūtes, līdz rīsi ir caurspīdīgi. Pielej tik daudz buljona, lai nosegtu visus rīsus, un vāra, nepārtraukti maisot, līdz buljons ir iztvaikojis. Tad atkal pievieno buljonu un maisot turpina gatavot.
4. Turpiniet, līdz risoto ir gatavs (apmēram 20 minūtes), pēc tam noņemiet pannu no uguns un, kamēr risoto ir karsts, iemaisiet atlikušo sviestu un rīvētu parmezānu. Nosedziet ar vāku un pagaidiet 5-7 minūtes. Ēdiens ir gatavs!

Lazanja

Tradicionāls Boloņas ēdiens, ko gatavo no mīklas kārtām, kas sajauktas ar pildījuma kārtām, pārlej ar mērci (parasti bešamelu). Pildījuma kārtas var veidot no gaļas sautējuma vai maltās gaļas, tomātiem, spinātiem, citiem dārzeņiem un, protams, parmezāna siera.

Jums būs nepieciešams:

• malta liellopa gaļa - 400 g
• sīpols - 40 g
• burkāni - 100 g
• selerijas kāti - 40 g
• tomātu pasta - 40 g
• ūdens - 400 ml
• kviešu milti - 40 g
• sviests - 40 g
• piens 3,2% - 750 ml
• zemes muskatrieksts - 1 šķipsniņa
• svaigs baziliks - 4 zariņi
• sāls - 2 šķipsniņas
• olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.
• Parmezāna siers - 80 g
• makaronu mīkla lazanjai - 8 gab.

Sagatavošana:

1. Pagatavo Boloņas mērci.
   Tomātu pastu sajauciet ar karstu ūdeni. Sīpolus, burkānus un seleriju sagriež nelielos kubiņos. Dārzeņus un malto gaļu liek katliņā, pārlej ar tomātu mērci, pievieno sāli, uzvāra un uz vidējas uguns zem vāka sautē 30 minūtes. 2-3 minūtes pirms gatavības pievieno smalki sagrieztu baziliku.
2. Pagatavo bešameļa mērci.
   Ielejiet pienu katliņā un karsējiet, neuzvārot. Pienam jābūt karstam. Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, apcep 2-3 minūtes, tad pamazām pievieno karstu pienu, maisot, lai nav kunkuļu. Turpina maisīt un vāra uz lēnas uguns, pievieno sāli un muskatriekstu. Mērce būs gatava, kad tā sabiezēsies un varēsi noņemt no uguns.
3. Izklājam lazanju.
   Sarīvē sieru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Pannas dibenu iesmērē ar eļļu, pārlej ar nedaudz bešameļa mērci, lai apakša pilnībā nosegtos, tad pēc tāda paša principa ievēro ar Boloņas mērci. Izklājiet 4 lazanjas mīklas loksnes, kas pārklājas viena ar otru. Virsū lej mērces, pārkaisa ar sieru, atkal izklāj mīklas loksnes, pārlej mērces un pārkaisa ar sieru.
4. Ievietojiet veidni karstā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Tad izslēdz cepeškrāsni, pārklāj ar foliju un atstāj karstā cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.

Tiramisu

Pasakaini maigs gardums ar maigu kafijas garšu tradicionāli tiek gatavots no Mascarpone siera un īpašajiem savoiardi cepumiem.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g Mascarpone krējuma siera
• 4 olas
• pūdercukurs - 5 ēd.k. l.
• 300 ml auksta stipra espresso
• 1 glāze salda vīna Marsala (vai konjaks, vai rums, vai Amaretto - tikai ne glāzes, bet dažas karotes)
• 200 g sagatavota savoiardi (vai dāmu pirkstiņu)
• rūgtais kakao pulveris putekļu apstrādei vai tumšā tumšā šokolāde

Sagatavošana:

1. Sakuļ baltumus ļoti stiprās putās. Lai putas būtu stiprākas, putošanas beigās vēlams pievienot nedaudz pūdercukura. Saputoto olu baltumu blīvums noteiks, vai krēms smērēsies vai ne.
2. Dzeltenumus sasmalcina līdz baltumam ar pūdercukuru.
3. Pievienojiet Mascarpone un labi samaisiet (vieglāk ir izmantot lielu dakšiņu).
4. Pa karotēm pievienojiet krēmam olu baltumus un viegli samaisiet.
5. Sajauciet aukstu espresso ar alkoholu. Katru cepumu iemērciet kafijas maisījumā uz 5 sekundēm un ievietojiet veidnē.
6. Uz savoiardi smērē pusi krējuma. Virsū liek otru kafijā mērcētu cepumu kārtu.
7. Uzklājiet uz tiem atlikušo krēmu. Virsu izrotājiet ar krējumu no konditorejas šļirces.
8. Tiramisu liek ledusskapī uz 5-6 stundām. Šajā laikā krēms sabiezēs.
9. Pirms pasniegšanas apkaisa ar rūgto kakao pulveri vai tumšo šokolādi.

Tortellini

Itāļu pelmeņi no neraudzētas mīklas ar gaļu, sieru vai dārzeņiem. Tortelīni vēsturiskā dzimtene ir Emīlijas reģions.

Jums būs nepieciešams:
Mīkla:

• milti - 2 glāzes
• dzeltenums - 1 gab.
• ūdens (silts) - 100 ml

Pildījums:

• spināti (svaigi vai saldēti) - 2 lieli ķekari (200 g)
• siers (ideālā gadījumā rikota, bet der parastais biezpiens) - 200 g
• sīpols - 1 gab.
• sāls pēc garšas (0,25 tējk.)

Degvielas uzpilde:

• sviests - 100 g
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas
• Parmezāns (var aizstāt ar jebkuru cieto rīvētu sieru) pēc garšas

Sagatavošana:

1. Gatavojam pildījumu. Ja spināti ir svaigi, rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet. Ja tas ir sasaldēts, atkausējiet, noteciniet un sasmalciniet. Pannā uzkarsē nelielu daudzumu augu eļļas un apcep spinātus apmēram 7-9 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
2. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Sagatavotos spinātus pārliek atsevišķā bļodā, uz pannas pievieno vēl nedaudz augu eļļas (1 ēd.k.) un apmēram 5 minūtes sautē sīpolu līdz mīkstam. Spinātiem pievieno sieru (rikotu vai biezpienu) un sautētus sīpolus un samaisa - pildījums gatavs.
3. Piepildiet plašu kastroli ar ūdeni, pievienojiet sāli un novietojiet uz vidējas uguns, līdz ūdens vārās.
4. Mīciet mīklu: lai to izdarītu, apvienojiet visas mīklas sastāvdaļas saskaņā ar recepti, kādu laiku mīciet (ir ļoti ērti vispirms visu sajaukt ar mikseri un pēc tam pievienot ar rokām). Pēc tam sadaliet mīklu 2 vienādās daļās un katru ietiniet pārtikas plēvē, lai tā stāv un neizžūtu.
5. Pēc 10-15 minūtēm (vai labāk pēc pusstundas) izrullējiet mīklu un izrullējiet to garās plānās taisnstūrveida sloksnēs. Jo plānāku mīklu var izrullēt, jo labāk.
6. Liek pildījumu uz vienas mīklas kārtas tādos daudzumos un ar tādiem intervāliem, lai gatavā tortellini izmērs tev atbilstu. Tātad uz vienas mīklas kārtas uzlikto pildījumu pārklāj ar otru izrullētu kārtu. Nospiediet ar pirkstiem vietā, kur saskaras mīklas kārtas, veidojot katra pelmeņa kontūras.
7. Tiklīdz pirmā tortellini daļa ir gatava, nekavējoties ievietojiet tos verdošā sālītā ūdenī. Tiklīdz tie uzpeld, turpiniet gatavot vēl 3-4 minūtes un pēc tam ar rievām karoti noņemiet uz šķīvja.
8. Lai pagatavotu mērci, izkausē sviestu un sajauc to ar izspiestu ķiploku. Liek tortellini bļodā (ielej tur nedaudz mērces, lai tās nelīp pie šķīvja) un pārlej ar mērci, pa virsu uzkaisa rīvētu parmezānu, dekorē ar jebkura zaļuma lapiņu un sāc baudīt.

1. Sakuļ olas ar krējumu, sāli un pipariem. Kad olas un krējums pārvēršas viendabīgā maisījumā, pievieno zaļumus.
2. Uzkarsē pannu, pārlej ar karoti olīveļļas. Cepiet desiņas no abām pusēm. Tiklīdz tie kļūst mīksti, ar koka lāpstiņu sadaliet tos gabalos. Turpiniet cepšanu līdz pilnīgai gatavībai.
3. Pannā ielej atlikušo olīveļļu. Mēs uzliekam pusi no mūsu desām apakšā. Tad ielej olu-krējuma maisījumu. Izklājiet tomātu gabaliņus un starp tiem ievietojiet rikotas karoti. Pēc tam izklājiet atlikušās desiņas.
4. Frittatu liek cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm.
5. Kad trauks gatavs, ņem ārā un atdzesē 5 minūtes. Apkaisa ar baziliku un ēd.

Tipisks Emīlijas-Romanjas reģiona (precīzāk Boloņas) ēdiens. Liela diametra vārīta desa (bet pasniegta plānās šķēlītēs), kurai var pievienot tādas sastāvdaļas kā olīvas, pistācijas u.c. Pēc mūsu promocijas darba par 2 rubļiem. - tā-tā.

Prosciutto crudo

Tipiska itāļu uzkoda. Plāni sagriezts kaltēts cūkgaļas šķiņķis. Slavenākais kaltēts šķiņķis ir Prosciutto di Parma, krievu valodā Parmas šķiņķis. Nogatavināts vidēji 22 nedēļas, sāls saturs gatavajā produktā nedrīkst pārsniegt 5%.

Prosciutto e Melone (šķiņķis ar meloni)

Iepriekšējās uzkodas paplašināta versija. Plāni sagriezts neapstrādāts kūpināts šķiņķis ar melones šķēlītēm. Itāļu tulks nedomāja, ka šīs divas sastāvdaļas iet kopā, bet tomēr tās ir. Noteikti izmēģināsim, bet iesaku pasūtīt maijā-jūnijā-jūlijā, kad rit meloņu sezona.

Speck

Būtībā tas pats, kas Prosciutto Crudo, bet šis jēlkūpināts šķiņķis ir ražots Alpos, Dienvidtiroles provincē, kur dzīvo vācieši. Tāpēc vācu vārds burtiski tiek tulkots kā “špics”, lai gan tas ir izgatavots no liesas cūkgaļas.

Tagliere di Salumi

Tulkojumā no itāļu valodas “Šķivis ar kūpinātu gaļu”. Tas pats, kas .

Itālija ir saule un jūra, tie ir smaidi un ģimenes maltītes, tas ir vīns, siers un olīvas. Tāda Itālija, dzīvespriecīga un relaksēta, uz vienu vakaru apmetās mūsu dzīvoklī.

Es dalos ar saviem dizaina darbiem un atveru itāļu atskaņošanas sarakstu. Es parādīšu, kas bija uzkodu galdā, un sniedzu pilnu ēdienkartes apskatu.

Itāļu ballīšu dekorēšana

Neatkarīgi no tā, vai esat 60 vai 3 gadus vecs, baloni uzreiz rada svētku noskaņu. Pasūtīju uz svētkiem 18 hēlija baloni trīs krāsās: balta, zaļa un sarkana (Itālijas karoga krāsas). Viņi brīvi “peldēja” pa maniem griestiem.

Vakara galvenais varonis ir galds ar ēdieniem. Pirms pildīt to ar gardu ēdienu, piešķirsim tai vieglu Itālijas pieskārienu.

Mazie karodziņi uzkodu dekorēšanai. Šo karogu izgatavošana prasīs nedaudz laika un pacietības. Izdrukājiet uz krāsu printera karodziņu veidni, izgrieziet nepieciešamo sagatavju skaitu, salokiet uz pusēm un nostipriniet ar zobu bakstāmo, izmantojot abpusējo līmlenti.

Ir labi iepriekš padomāt par to, kā viesi sēdēs pie svētku galda. Palīdziet šeit vārda kartītes. Jūs varat tāpat kā es spēlēties ar viesu vārdiem un rakstīt tos itāļu stilā.

Tā nu mana viešņa Jūlija Lipina uz vienu vakaru pārvērtās par Džuljetu LIPPI, bet dzimšanas dienas puiku – Sergeju Maslovu – sauca Serhio Masleroni.

Kartes ar oriģināliem nosaukumiem nekavējoties izraisīs viesu interesi, palīdzēs viņiem atpūsties, atrast kopīgas tēmas jokiem un sarunām.

Itāļu mūzika

Mūzika dara brīnumus! Laba mūzikas izlase acumirklī pārvedīs viesus uz saulaino Itāliju un radīs lielisku noskaņojumu vakaram.

Īpaši ballītei sastādīju sarakstu ar itāļu izpildītāju dziesmām, kā arī dziesmām, kas kaut kā asociējas ar Itāliju.

Mūzikas programmā bija iekļauti tādi izpildītāji kā Adriano Čelentano, grupa Ricchi E Poveri, kā arī mūzika no populārajām filmām “Roman Holiday”, “The Krusttēvs”, “Vēstules Džuljetai”, “Smalka pieradināšana”, “La. Dolce Vita”).

Mans atskaņošanas saraksts ir pieejams pakalpojumā Yandex.Music, izmantojot šo saiti
Yandex. Mūzika. ļauj izveidot atskaņošanas sarakstu no vēlamajām dziesmām un pēc tam atskaņot tās pa vienam vai nejaušā secībā. Svarīgi: lai klausītos, ir nepieciešama piekļuve internetam.

Pirms viesu ierašanās ir labi ieslēgt mūziku, lai jūs pats varētu sajust atmosfēru.

Ēdienkarte itāļu ballītei

Itāļu virtuve tiek uzskatīta par diezgan vienkāršu, bet tajā pašā laikā līdzsvarotu, spilgtu un interesantu. Un pats galvenais, visi viņu mīl: gan pieaugušie, gan bērni.

Visiem zemāk piedāvātajiem ēdieniem ir itāļu saknes, vai arī tie ir vienā vai otrā veidā saistīti ar itāļu virtuvi. Sekojiet saitēm, lai atrastu detalizētas receptes ar soli pa solim fotoattēliem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka receptes ir pielāgotas Krievijas realitātei. Izvēlieties tos, kas jums patīk, un apvienojiet ēdienkarti savai itāļu ballītei.

Uzkodas

Bruschetta. Tās ir tradicionālās itāļu sviestmaizes ar dažādiem pildījumiem. Es sagatavoju trīs dažādus veidus.

• Bruschetta ar krēmsieru un ceptiem saldajiem pipariem
• Bruschetta ar krēmsieru, saulē kaltētiem tomātiem un baziliku
• Bruschetta ar baklažāniem un šampinjoniem
• Bruštetes ar sarkanām zivīm un avokado

Siera plate. Recepte ir vienkārša: izvēlieties sieru, kas jums garšo, sagrieziet to gabaliņos katrai krustnagliņai un skaisti izkārtojiet to uz plakana šķīvja vai koka dēļa.

Pasniedz ar medu, aprikožu ievārījumu, riekstiem, bumbieri un vīģēm. Svarīgs! Sieram jābūt istabas temperatūrā, tāpēc 1 stundu pirms viesu ierašanās izņemiet to no ledusskapja.
Zivju plate. Itālija ir saistīta ar zivīm un jūras veltēm. Tāpēc loģiski pasniegt “marinētu” zivju šķīvi. Tradicionālo sarkano zivju griezumu ir labi atšķaidīt ar citām garšīgām zivīm. Iesaku sviestzivi, karsti kūpinātu terpus, kūpinātu skumbriju ar garšvielām.

Olīvas un melnās olīvas. Bez komentāriem.

Gaļas plate. Ir labi atteikties no tradicionālajām kūpinātajām desām un karbonātiem. Ja itāļu prosciutto jums nepatīk, meklējiet tītara karpačo un sagrieztu salami.

Salāti

Cēzara salāti. Slavenākie un populārākie salāti. Veltiet laiku, lai pagatavotu mājās gatavotu mērci un izmantojiet klasiskas sastāvdaļas (nav ķīniešu kāpostu, vārītas vistas un “kirieshki” grauzdiņu vietā).

Caprese salāti. Lieliski viegli salāti, kurus var pagatavot arī 5 minūtēs. Ziemas mēnešos izmantojiet ķiršu tomātus (tie ir saldi un garšīgi visu gadu). Ļoti iesaku arī pašam pagatavot mājās gatavotu pesto – tas ir lieliski.

Panzanella salāti. Klasiski Toskānas salāti ar aromātiskiem tomātiem, saldajiem grauzdētajiem pipariem un mērci ar anšoviem un kaperiem.

Otrie kursi. Karsts

pica. Plānas garozas pica, kas pildīta ar izvēlētām sastāvdaļām, ir cienīga būt uz svētku galda. Viņa neuzdrošinās saukt ātro uzkodu par aizvainojošu vārdu. Arī pica ir jautra – aiciniet savus viesus kopīgi pagatavot picu.
Sagatavojiet picas mīklu iepriekš un izmantojiet daudz dažādu sastāvdaļu pildījumam. Man bija: šampinjoni, ananāsi, pepperoni desa, šķiņķis, ogļhidrāti, bekons, siers (mocarella, feta, parmezāns), pipari, čili, tomātu mērce (Dolmio), pesto mērce (palika no Caprese salātiem), tomāti, baziliks, olīvas , ķiploki, sarkanie sīpoli, rukola, spināti.

Katra sastāvdaļa tika dekorēta ar nosaukuma plāksnīti.

Lejupielādējiet zīmes veidni
Atkarībā no viesu skaita sadaliet tos komandās un dodiet viņiem uzdevumu – sagatavot picu, kas patiks dzimšanas dienas cilvēkam. Uzvarētāju attiecīgi paziņo pasākuma varonis, un Picas meistaram tiek piešķirta balva.

Mūsdienās antipasti ir vairāk nekā tikai tradicionāla itāļu gaļas un dārzeņu uzkoda “pirms makaronu”. Mūsu apskatā vitello tonnato, caprese, bruschetta, tartar un citas uzkodas no šefpavāriem, kas savā dizainā un garšā ir gatavi konkurēt ar jebkuru no galvenās ēdienkartes sarežģītajiem ēdieniem. Jūsu gaumei - 8 antipasti receptes no galvaspilsētas restorāniem.

Restorāns Bouchon

Sastāvdaļas:

• Vārīti kartupeļi - 80 g
• Kenijas pupiņas - 30 g
• Olīvas - 12 g
• Salātu lapu maisījums (frise, salāti, radicchio, lollo rossa) - 80 g
• Ķiršu tomāti - 120 gr
• Cepta paprika - 30 g
• Tuncis garšvielās – 80 gr
• Vistas ola - 1 gab.
• Redīsi - 20 gr
• Zaļumi - 12 g
• Pesto mērce - 10 g
• Sāls, pipari, paprika, ķimenes
• Olīveļļa - 30 g
• balzamiko etiķis - 10 g

Sagatavošana:

Marinējiet tunci paprikas, ķimeņu un sāls maisījumā. Sausā teflona pannā bez eļļas apcep no katras puses tā, lai iekšpuse būtu pilnīgi jēla. Sagriež šķēlēs. Vārītus kartupeļus sagriež kubiņos. Vāra Kenijas pupiņas sālsūdenī, pēc tam ātri atdzesē ledus ūdenī un sagriež. Cepiet papriku, atdzesējiet, noņemiet ādu, sagrieziet kubiņos. Nomazgājiet salātu lapas, nosusiniet un rupji saplēšiet. Vāra olu un sagriež 4 daļās. Tomātus un redīsus sagriež šķēlēs. Sajauc kopā tomātus, redīsus, salātus, papriku, kartupeļus, olīvas. Garšojiet ar olīveļļu un balzamiko etiķi, pievienojiet sāli un piparus. Liek uz šķīvjiem, virsū liek tunča šķēles un olu. Antipasti pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pārlej ar pesto mērci.

Restorāns Ah Beatrice, šefpavārs Igors Kotovs

Sastāvdaļas:

• Baklažāni - 1 kg
• Rīsu milti - 30 g
• Sīpoli - 1 sīpols
• Paprika - ½ gabals
• Ķiploki - 1 gab.
• Sojas mērce - 20 g
• Sezama eļļa - 20 g
• Zaļumi - 50 g
• Chevrou siers - 50 g
• Sezams - 20 g

Sagatavošana:

Baklažānus nomizo, sagriež kubiņos, pārkaisa ar sāli un 10 minūtes nokāš caurdurī. Pēc tam apkaisa ar rīsu miltiem un apcep līdz pilnīgai gatavībai. Sīpolu sagriež strēmelītēs. Sagrieziet papriku (1/2 gab.) sloksnēs. Sagrieziet ķiploka daiviņu gabalos. Visus dārzeņus apcep olīveļļā ar sojas mērci un sezama eļļu. Pievienojiet apceptus baklažānus, pētersīļus, cilantro un smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Lai kārtīgi izmaisa. Liek uz šķīvja, virsū uzliek miso saldējumu, chevre sieru un pārkaisa ar sezama sēklām.

Restobārs “Mēs nekur neiesim”, šefpavārs Dmitrijs Šuršakovs

Sastāvdaļas:

• Pīle (kūpināta krūtiņa) - 80 g
• Korejas kāposti - 80 g
• Hoisin mērce - 30 g
• Aveņu biezenis - 20 g
• Hurma - 40 g

Sagatavošana:

Plānās šķēlēs sagriež kāpostu un liek uz šķīvja, tad sagriež pīli un liek virsū kāpostiem, pārlej hoisin mērci un aveņu biezeni. Dekorē ar zaļumiem un pievieno hurmu.

Solux Club restorāns, šefpavārs Chen Yongjian

Sastāvdaļas:

• Tīģergarneles – 6 gab
• Vasabi pasta - 80 g
• Augu eļļa - 100 g
• Tobiko ikri (sarkanie) - 80 g
• Tobiko kaviārs (melns) - 30 g
• Vistas ola - 1 gab
• Kartupeļu ciete - 40 g
• Sāls - 3 g

Sagatavošana:

Ņem nomizotas tīģergarneles, marinē sālī, ķīniešu rīsu vīnā, olā un cietē, tad apcep. Garnelēm pārlej mērci un dekorē ar melnajiem un sarkanajiem tobiko ikriem.

Restorāns "Rukola"

Sastāvdaļas:

• Trifeļu eļļa - 1 g
• Cepta liellopa gaļa - 80 g
• Sāls - 2 g
• Melnie pipari - 1 g
• Saulē kaltēti tomāti - 8 g
• Salātus sajauc – 15 g
• Vitello mērce - 40 g

Sagatavošana:

Pusi salātu maisījuma liek uz šķīvja, virsū liek plānās šķēlītēs sagrieztu rostbifu, pārlej Vitello tonātu mērci un aplī liek 4 daļās sagrieztus tomātus. Atlikušo salātu maisījumu liekam pēc garšas, pievienojot trifeļu eļļu, un liekam uz liellopa gaļas.

Restorāns "Carlson"

Sastāvdaļas:

• Salātu maisījums - 30 gr
• Baku/ķiršu tomāti (8-9) – 65 gr
• Kaperi - 20 gr
• Teļa gaļa uz vitela tonato – 50 g
• Tunča mērce - 30 g
• Jūras sāls - 2 g
• Baziliks - 2 g
• Olīveļļa - 15 g
• Malti melnie pipari (zirņi) - 1 g
• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 5 g

Sagatavošana:

Uz šķīvja liek salātu maisījumu ar Baku tomātiem (garšvielas ar olīveļļu, sāli un pipariem) un kaperiem. Uz salātu “spilvena” liek plānās šķēlītēs sagrieztu teļa gaļu. Gatavojiet teļa gaļu vai nu vakuumā zemā 65 grādu temperatūrā, vai arī pēc “rostbeef” principa. Cepiet fileju un pēc tam sautējiet to zemā temperatūrā. Virsū liek tunča mērci. Rotā ar kaperiem ar asti.

Restorāns Christian, šefpavārs Christian Lorenzini

Sastāvdaļas (5 porcijām):

• Artišoki, konservēti eļļā - 600 g
• Majonēze - 240 g
• Olas - 3 gab
• Krējums 33% - 220 g
• Parmezāna siers - 50 g
• Sāls un pipari - pēc garšas
• Sviests

Sagatavošana:

Artišokus, majonēzi un krējumu viegli sakuļ blenderī (līdz viendabīgai, bet ne biezenī), pievieno sāli un piparus. Iegūtajam maisījumam pa vienam pievieno trīs dzeltenumus, pēc katra maisot. Sakuļ vienu olas baltumu līdz stingrībai (pavāri pirms putošanas pievieno šķipsniņu sāls, lai paātrinātu procesu). Savieno ar masu. Rūpīgi samaisiet. Apkaisa ar rīvētu parmezānu. Keramiskās veidnes iesmērē ar sviestu, liek uz minūti vai divām ledusskapī un tad atkal ietauko (pateicoties otrajai eļļas kārtai, masa noteikti nelīps un labi celsies).

Piepildi ar maisījumu keramiskās formiņas, liek pannā ar ūdeni, kam jāsasniedz puse no veidnes (tā kastrolis labāk izcepsies un kaut kādā mērā pat uzvārīsies). Cep apmēram 35 minūtes 170 grādos.

Restorāns Buono

Sastāvdaļas:

• Pagra – 1 fileja (130 g), notīrīta, bez ādas
• Avokado - 35 gr
• Malts koriandrs - 1 g
• Mango - 30 gr
• Sibulets sīpols - 2 g
• Rozā piparu graudi - 1 g
• Jūras sāls - 1 g
• Jauktie salāti - 5 g
• Kressalāti - 2 g
• Saulē kaltēti ķiršu tomāti - 5 g
• Ekstra neapstrādāta olīveļļa - 15 ml
• Citronu sula - 5 ml
• Sojas mērce - 5 g
• Vusteršīras mērce - 2 g

Sagatavošana:

Pagras fileju sagriež mazos kubiņos, izmantojot nazi. Mango nomizo un sagriež mazos kubiņos. Visu samaisa bļodā, pievieno sasmalcinātu sīpolu, jūras sāli un maltus rozā piparus. Pēc tam pievienojiet olīveļļu, citronu sulu, sojas mērci un Vorčesteršīru. Sajauc. Ņem avokado mīkstumu, sagriež nelielos kubiņos un pievieno 2-3 pilienus citrona sulas, lai avokado nekļūtu melns, sāli un samaltas ķimenes. Šo masu liekam apaļā veidnē, nedaudz uzklājam, tad liekam ārā no veidnes uz šķīvja. Uz šīs avokado gultas mēs smērējam Pagras tartāru. Dekorē ar kreses lapām un smalki sagrieztiem saulē kaltētiem tomātiem

Antipasti (“antipasti” vai “antipasto”, ja vienskaitlī) ir itāļu uzkodas, bez kurām nav iedomājama neviena itāļu maltīte, lai cik ilgi tā būtu. Burtiski tulkots, “antipasti” nozīmē “pirms ēdienreizes”, tas ir, ēdiens, ko patērē kā ievadu galvenajiem sātīgajiem pusdienu vai vakariņu ēdieniem. Zemāk mēs detalizēti uzskaitām galvenos itāļu uzkodu veidus. Būs ēdieni ar kūpinātu gaļu un eļļā marinētiem dārzeņiem, un ēdieni ar olīvām un caprese, un ēdieni ar sieriem un jūras veltēm, un, un, un ēdieni ar svaigu augļu un garšaugu gabaliņiem.

Itāļu uzkodu izvēle ir patiešām milzīga. Kopumā jāsaka, ja kāda ar itāļu virtuvi saistīta ēdināšanas iestāde nevar jums to piedāvāt, tad tas tikai liecinās par tur esošo pavāru neprofesionalitāti. Parasti, jo augstāka ir itāļu restorāna klase, jo lielāka iespēja, ka atradīsiet vitrīnu ar uzkodām, kur varēsiet izvēlēties tos, ko sirds kāro.

Antipasti veidi

Visus itāļu antipasti var iedalīt trīs galvenajos veidos: gaļas antipasti, zivju antipasti un veģetārie antipasti.

Ja pēkšņi tās ir jāpasūta Itālijā, tad mans ieteikums ir mēģināt pasūtīt zivju antipasti tur, kur viņi noteikti prot tās pagatavot, tas ir, piekrastes pilsētās: Katānijā, Rimini, Livorno, Dženovā, Venēcijā un Milānā. . Pēdējais neatrodas pie jūras, taču vienmēr ir svaigākās zivis un virtuozi pavāri, kad runa ir par zivju antipasti.

Valsts centrālajā daļā, kur jūra ir salīdzinoši tālu (ne pēc mūsu standartiem), es ieteiktu izmēģināt gaļas antipasti: Veronā, Brešā, Mantujā.

Neaizmirstiet, ka baltvīns lieliski sader ar zivju ēdieniem (un tas attiecas arī uz uzkodām), un labāk ir pasūtīt sarkanvīnu ar gaļas antipasti. Jūs pat varat iet ar zivīm pie alus, bet nekādā gadījumā neņemiet vietējo degvīnu (grapu). Tas, teiksim, nav piemērots visiem.

Antipasti di pesce – zivju uzkodas

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce– aukstā zivju uzkoda. Raksturīgi, ka tā sastāvā nevajadzētu būt daudz zivju. Kādam jābūt: ir atļautas garneles, omāri, vēžveidīgie, čaumalas un nelieli zivju gabaliņi.

Capesante

Capesante– Šī ir ķemmīšgliemeņu antipasti. Tulkojumā no itāļu valodas tas nozīmē "svētā galva". Vēsturiski notika tā, ka viduslaiku Itālijā ķemmīšgliemenes bija visuresošas, un tās ēda nabadzīgākie iedzīvotāju slāņi, galvenokārt nabadzīgie mūki. Viņi varēja noķert ķemmīšgliemenes savā garajā klejojumā jebkurā piekrastē un pagatavot tās turpat uz vietas. Un viņiem praktiski nebija cita ēdiena.

Carpaccio di pesce spada (lasis, tonno)

Carpaccio di pesce spada (lasis, tonno)– antipasti sagrieztas zobenzivs veidā (lasis, tuncis). Tas ir visu trīs veidu griezumu veidā, tad to sauc tris di pesce. Zivīm jābūt kūpinātām.

Kokteilis di gamberetti con salsa rosa

Kokteilis di gamberetti con salsa rosa– rūpīgi nomizotas rozā garneles ar biezu mērci. Ļoti garšīga uzkoda!

Cozze e Vongole

Cozze e Vongole- tās ir mīdijas un mazi pelēki vārīti čaumalas, kurus mēs saucam par “venēriju”. Brīnišķīgs un ļoti veselīgs ēdiens, kas lieliski sader ar baltvīnu.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- kopumā tas ir tāds pats ēdiens kā Zuppa di Cozze, tas ir, zvejnieku mīdijas. Mīdijas vāra savā sulā (tikai dziļā bļodā bez ūdens). Gatavošanas procesā tie atveras paši. Uz trauku Cozze alla Marinara Tiek piegādāts arī tukšs trauks neēdamo čaumalu izmešanai. Bet, ja čaumala gatavošanas laikā neatvērās, tad jums tas vienkārši ir jāizmet ārā - tas bija sabojāts pat pirms gatavošanas. To ne vienmēr ir iespējams iepriekš noteikt. Šo ēdienu var dāsni piparot un pievienot tomātus, tad iegūstam citu ēdienu - Pepato.

Crudo di mare

Tas ir tikai cits ēdiena nosaukums Antipasto di pesce.

Frittura di Calamari

Frittura di Calamari- Šis ir ļoti smags trekns cepts ēdiens vēderam. Tulkojumā kā “cepti kalmāri”. Turklāt dziļajā cepšanā var atrast arī citus dziļjūras iemītniekus.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare– smieklīgs tulkojums “no jūras rāpuļiem”. Vārīti kalmāri, astoņkāji, mīdijas un visādi citi sīkumi, kas pa nakti tika noķerti tīklos un no rīta ievesti zvejnieku laivās. Bagātīgi apslaka ar citronu sulu un olīveļļu.

Moskardini umido

Moscardini in umido- Šī ir maza vārīta astoņkāja antipasti, ko pārlej ar tomātu mērci un pasniedz ar polentu. Pietiekami garšīgs pat tiem, kas ir skeptiski pret jūras veltēm.

Pepata

Pepata– zivju antipasti, kas ir sāļāka ēdiena versija Cozze alla Marinara. Nosaukums tiek tulkots kā "pipari". Kā mēs rakstījām iepriekš, galvenā atšķirība no Cozze alla Marinara sastāv no tomātu un piparu pievienošanas.

Tartara di tonno (di salmone)

Tartara di tonno (di salmone)– tunča (laša) tartārs. Tunci (lasi) sagriež ļoti smalki un veido tādu kā kotleti. Sākotnēji sastāvdaļai jābūt viegli sālītai.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa di pesce– (no jūras rāpuļiem) atšķirsies ar to, ka papildus mīdijām tiks pievienotas pāris tīģergarneļu vai pāris vēžu. Var teikt, ka šis ēdiens ir krievu zivju zupas radinieks, lai gan ne tuvākais.

Antipasti di carne – gaļas uzkodas

Affettato misto

Affettato misto– gaļas antipasti asorti. Var ietvert: lpp rosciutto crudo(neapstrādāts kūpināts jamona šķiņķis), salame(kūpināta desa) un s apspiest(tas ir Veneto reģionā, biezs, sausā veidā kaltēts salami).

Bresaola

Bresaola- Bresaola. Tā ir liellopu gaļa, kas tika sālīta apmēram 2 nedēļas un pēc tam izturēta apmēram 2-3 mēnešus. Bresaola tiek patērēta neapstrādātā veidā, tā ir labi sagremojama un gandrīz nesatur taukus, bet satur daudz dzelzs un olbaltumvielu. Kā opcija: Bresaola Equina vai "Bresaola zirgs".

Carpaccio con rucola e grana

Carpaccio con rucola e grana– antipasti no viegli marinētas liellopa gaļas, kuru sagriež plānās šķēlītēs. Klasiskajā variantā šo ēdienu papildina ar pienenēm un kādu cieto sieru, piemēram, sieru Grana. To sauc arī par "carpaccio" un garšvielām ar citronu sulu (svaigu) un olīveļļu.

Mortadella

Mortadella ir antipasti no Boloņas pilsētas. Plāni sagriezta vārīta desa ar ievērojamu diametru. Traukā var pievienot pistācijas un olīvas.

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo- parasta itāļu antipasti. Žāvēts šķiņķis, plānās šķēlītēs. Vienkārši un gaumīgi. Un, iespējams, slavenākais no itāļu žāvētiem šķiņķiem ir Parmas šķiņķis ( Prosciutto di Parma).

Prosciutto un Melone

Prosciutto un Melone– šķiņķis ar meloni un faktiski iepriekšējā antipasti sarežģīta versija. Sausā kaltētajam šķiņķim pievieno melones šķēles. Grūti iedomāties, ka to var veiksmīgi apvienot, bet tomēr.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salumi- tas ir tikai cits ēdiena nosaukums Affettato misto. Nosaukums tulkojumā nozīmē “šķīvis ar kūpinātu gaļu”.

Itāļu veģetārās uzkodas

Bruschetta

Bruschetta– tulkots kā “cepts”. Bruschetta ir baltmaize, kas mērcēta olīveļļā un ķiplokos, apcepta un papildināta ar tomātu šķēlītēm. Garšīgs un apmierinošs, un pats galvenais, tas pagatavojas ļoti ātri.

Caprese

Caprese- tuvākajā tulkojumā no itāļu valodas “ēdiens no Kapri salas”, kur pirms gadsimta mīlēja apmeklēt Maksims Gorkijs. Tas nav tik tālu no Neapoles pilsētas. Caprese ir tomāti ar sieru (“ Mocarella"). Katras kapreses galvenais sapnis ir būt pagatavotai no bifeļu piena - " Mocarella di bifalo.

Insalata mista

Insalata mista– ir gan piedeva, gan uzkoda – pasūtīt var jebkurā gadījumā. Sastāvā: sarkanie rūgtie salāti, zaļie salāti, rukola un burkāni. Kā mērci var izmantot olīveļļu, balzamiko etiķi (var izmantot arī parasto etiķi), sāli un piparus.

Polenta

Polenta ir Itālijas ziemeļu reģioniem raksturīgs ēdiens, kas nonācis pie mums no senatnes. ir grauzdēta un bieza kukurūzas putra. Kukurūza aizstāja prosu viduslaikos, kad jūrnieki to atveda no Jaunās pasaules. Atkarībā no maltītes kopējās bagātības to var uzskatīt par antipasti vai pamatēdienu.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di Formaggi- krievu valodā tulkots kā “šķīvis ar sieriem”. Parasti, Tagliere di FormaggiŠī ir siera griezējs. Piemēram, jūs varat pasniegt Gorgonzola vai Brie (mīkstos zilos sierus) un Grana vai Parmesan (cietos sierus). Traukā varat pievienot arī īpašu ievārījumu - Mostarda.

Sviestmaižu receptes

Šīs sadaļas lapās jūs atradīsiet arī sviestmaižu receptes Itāļu virtuve. Sviestmaizes un uzkodas ir jebkuras attīstītas virtuves, arī itāļu virtuves, neatņemama sastāvdaļa. Itāļu sviestmaižu, tāpat kā visas itāļu virtuves kopumā, īpatnība ir svaigu garšaugu, dārzeņu un mērču obligāta izmantošana lielākajā daļā recepšu.

Viss iepriekš minētais pilnībā attiecas uz tradicionālajām itāļu virtuves uzkodām. Tātad, lasiet un sagatavojieties - sviestmaižu receptes un itāļu uzkodas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+