Zosu pastēte – labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot zosu pastēti. Soli pa solim recepte zosu aknu pastētei

Aknu pasta

Mēģiniet pagatavot gardu foie gras mājās. Maiga zosu aknu pastēte pēc mūsu receptes ar detalizētiem video un fotoattēliem.

55 min

260 kcal

4.67/5 (3)

Dažkārt ļoti gribas pagatavot kaut ko “neparastu”, lai iepriecinātu savus mīļos ar izsmalcinātu ēdienu, ko visi ir pieraduši izmēģināt tikai dārgos restorānos. Piemēram, “foie gras” – daudziem nav ne jausmas, ka šis ēdiens patiesībā ir diezgan vienkārša zosu aknu pastēte.

Šī gardā kāruma recepti atvedu no Francijas, kur to uzskata par īstu gardumu. Patiešām, viss ģeniālais ir vienkāršs! Izrādījās, ka gardu, ļoti aromātisku un maigu zosu aknu pastēti var pagatavot mājās, neizmantojot profesionālu virtuves iekārtu.

Šodien padalīšos ar šo brīnišķīgo recepti, kas ļaus ātri un vienkārši pagatavot pašam savu foie gras par prieku mājas gardēžiem.

Vai tu zināji? Mūsdienās ap zosu aknām klīst vairāki mīti par to enerģētisko un vitamīnu vērtību. Kāds ir zosu aknu pastētes ieguvums un kaitējums? Patiesībā šis produkts ir ļoti ieteicams pat grūtniecēm, tas ir tik bagāts ar vērtīgām minerālvielām un vitamīniem. Runājot par kaitīgajām īpašībām, zosu aknas, tāpat kā jebkurš gaļas produkts, var izraisīt slimības – piemēram, ja tās nav svaigas, ņemtas no slima dzīvnieka vai nepareizi sagatavotas.

Virtuves iekārtas

Ja iespējams, laicīgi sagatavojiet traukus, instrumentus un piederumus, kas jums būs nepieciešami zosu aknu pastētes gatavošanas procesā:

• katls vai sautējums ar nepiedegošu pārklājumu un biezu dibenu ar tilpumu 3 litri vai vairāk,
• ietilpīga panna ar diametru 25 cm,
• dziļas bļodas (vairāki gabali) ar ietilpību no 400 līdz 950 ml,
• tējkarotes,
• ēdamkarotes,
• papīra dvieļi,
• lins vai kokvilna,

• mērtrauks vai virtuves svari,
• ass nazis,
• vidēja un rupja rīve
• virtuves dēlis,
• koka lāpstiņa,
• virtuves cimdi,
• Papildus noteikti sagatavojiet blenderi vai virtuves kombainu ar iespēju mainīt ātrumu, lai ideāli samaltu mūsu pastēti.

Jums būs nepieciešams

Pamats

Turklāt

• 1-2 ķiploka daiviņas;
• 1 svaiga bagete;
• 25 g sviesta margarīna;
• 6 g žāvēta bazilika;

• 5 g malta koriandra;
• 7 ml konjaka;
• 6 g galda sāls;
• 8 g malti melnie pipari.

Ja vēlaties savu pastēti padarīt pēc iespējas tuvāku klasiskajai foie gras, mēģiniet lielveikalā atrast vakuumiepakotus produktus, kas ir īpaši gatavoti šim ēdienam - gan aknu, gan zosu taukus bieži pārdod specializētās nodaļās. Turklāt pastētei vislabāk izmantot šalotes, bet, ja nevar atrast, izmantojiet saldos Krimas.

Saulespuķu eļļas vietā iesaku pievienot olīveļļu, jo tā pēc garšas ir neitrālāka un nekādi neietekmēs Jūsu ēdiena aromātiskās īpašības. Tāpat, ja jums ir pieejami īpaši garšvielu maisījumi, piemēram, Provansas garšaugi, izmantojiet tos bazilika un koriandra vietā – augu maisījums labāk likvidēs specifisko aknu smaržu.

Gatavošanas secība

Sagatavošana

Svarīgs! Esiet ļoti uzmanīgs, tīrot aknas, jo žults nogulsnes piešķirs jūsu pastētei neizsakāmi rūgtu garšu un arī negatīvi ietekmēs tās glabāšanas laiku. Turklāt atcerieties, ka zosu aknām nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde - tā ir tās galvenā atšķirība no liellopa vai cūkgaļas.

Pirmais sagatavošanās posms

Vai tu zināji? Lai zoss aknas pagatavotos ātrāk, nepiedegot sīpoliem, ielejiet pannā dažas ēdamkarotes verdoša ūdens un ļaujiet tai pilnībā iztvaikot.

Otrais sagatavošanas posms

Svarīgs! Zosu aknu pastēti var ātri un vienkārši pagatavot lēnajā plītē. Lai to izdarītu, visas cepšanai paredzētās sastāvdaļas liek uzreiz ierīces bļodā, vispirms tās smalki sagriežot, un tad visu pārlej ar pannā izkausētiem zosu taukiem. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes režīmā “Sautēšana” vai “Cepšana”, pēc tam pievieno garšvielas un garšo pēc sāls. Gatavo cepeti rūpīgi atdzesējiet, pirms to pārliekat blendera bļodā.

Tas ir viss! Tagad jūs precīzi zināt, kā ātri un vienkārši pagatavot perfektu zosu aknu pastēti, lai iegūtu slaveno “foie gras” visā pasaulē. Dekorējiet savu ēdienu ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, jauniem sīpoliem un piparmētru lapām un pēc tam pasniedziet produktu.

Mana draudzene pašas pastētēm dažkārt pievieno dažus pilienus citrona sulas tieši pirms pasniegšanas, kā arī gatavo masu atšķaida ar siltu pienu, lai sanāk kaut kas līdzīgs apetītlīgai un ļoti aromātiskai putrai, tāpēc pamēģini arī tu – varbūt patiks!

Putnu gaļas blakusproduktus var viegli pārvērst dažādos gardos ēdienos. Piemēram, zosu aknu pastēte ir ļoti iecienīta mājsaimnieču vidū. Papildu ēstgribu piedevas padarīs to vēl garšīgāku un maigāku.

Klasiskā zosu aknu pastēte

Pēc klasiskās receptes pastēte obligāti ietver dārzeņus, aromātiskas garšvielas, pienu. Pēdējo var aizstāt ar krējumu.

Sastāvdaļas:

• zosu aknas - puse kilogramu;
• speķis – 80-100 g;
• sīpols - 3 galviņas;
• burkāni - 2 gab.;
• piens - 1 ēdamkarote;
• pipari, sāls, muskatrieksts.

Sagatavošana:

1. No speķos nejauši sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem jāsagatavo zeltaini brūns cepums. Beigās ir nepieciešams atlasīt dradžus un izņemt no masas.
2. Sagrieziet aknas mazos gabaliņos. Noņemiet šķiedras un plēves.
3. Cepiet blakusproduktu kopā ar dārzeņiem, līdz tie ir gatavi.
4. Atdzisušo pannas saturu sasmalcina biezenī.
5. Pievieno pienu, garšvielas, sāli pēc garšas. Un masu vēlreiz apcep uz uguns. Termiskā apstrāde ir nepieciešama, lai gatavo ēdienu varētu ilgstoši uzglabāt ledusskapī.

Pirms parauga ņemšanas ļaujiet pastētei pāris stundas ievilkties vēsā vietā.

Ēdienu gatavošana franču valodā

Francijā pastētes tradicionāli pasniedz brokastīs uz svaigas mīkstas vai krāsnī kaltētas garozas maizes. Tālāk ir parādīta viena no populārākajām šāda kāruma iespējām.

Sastāvdaļas:

• zosu aknas – 580-600 g;
• sīpols - puse;
• sāls - liela šķipsniņa;
• konjaks - 80-100 ml;
• sviesta tauki - 40-50 g;
• mājputniem piemērotas garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagatavo aknas. Lai to izdarītu, noņemiet traukus un vainagus, noskalojiet produktu ar tekošu ūdeni un viegli nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. Nomizo pusi sīpola. Sagrieziet dārzeņus pēc iespējas smalkāk.
3. Pannā apcep lielos gabalos sagrieztas aknas ar sasmalcinātu sīpolu. Viņai jābūt pilnībā sagatavotai. Sāls subproduktus.
4. Piepildiet aknas ar nelielu ūdens daudzumu. Vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes. Ielej konjaku. Vēl pēc pāris minūtēm pannu noņem no uguns.
5. Atdzesējiet tā saturu. Pievieno sāli un izvēlētās garšvielas.
6. Masu sablendē ar blenderi, līdz tas kļūst viendabīgs biezenis. Sajauc ar mīkstu sviestu.
7. Vēlreiz apstrādājiet ar blenderi un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

Šādas pastētes pagatavošanai var izmantot arī gaļasmašīnu vai citus “virtuves palīglīdzekļus” ar līdzīgu efektu.

Ar sarkanajām lēcām

Lēcas pastētes konsistenci padarīs blīvāku un piešķirs tai sāta sajūtu. Kopā ar grauzdiņiem tas būs lielisks barojošu uzkodu variants.

Sastāvdaļas:

• lēcas - 80-100 g;
• zosu aknas - 130-150 g;
• sīpols - vidēja galva;
• saldā paprika - ½ tējk;
• zosu tauki - 20 g;
• mīksts sviests - 40-50 g;
• sāls un garšvielas pēc jūsu gaumes.

Sagatavošana:

1. Pupiņas ļoti rūpīgi nomazgā. Vāra saskaņā ar instrukcijām, kas publicētas uz iepakojuma.
2. Kamēr lēcas vārās, noņem visu lieko, subproduktus un sīpolus sagriež lielos gabaliņos.
3. Čuguna pannā uzkarsē zosu taukus. Uz tā labi apcep sīpolu un aknu gabaliņus. Nekavējoties pievienojiet papriku. Sastāvdaļām jābūt pilnībā pagatavotām, bet ne brūnām.
4. Gatavās lēcas liek caurdurī. Ir labi atdzesēt gan to, gan izceptās sastāvdaļas no pannas.
5. Sastāvdaļas sablenderē kopā blenderī. Pēc tam, pievienojot sāli, garšvielas un mīksto sviestu, atkārtojiet putošanu.

Iegūto pastēti liek vēsā vietā, lai sabiezē.

Foie gras no zosu aknām

Šī unikālā recepte gatavo foie gras. Izrādās patiesi izsmalcināts restorāna ēdiens.

Sastāvdaļas:

• zosu aknas – 580-600 g;
• sāls - liela šķipsniņa;
• šerijs un konjaks - 1 ēdamkarote. l.;
• svaigas vīģes – 2 gab.;
• malti melnie pipari - pāris šķipsniņas.

Sagatavošana:

1. Iepriekš izņemiet aknas no ledusskapja. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā. Noņemiet traukus un vainagus. Tos ir ļoti viegli izvilkt, iespiežot starp galda piederumiem.
2. Noskalo subproduktus ar ledus ūdeni.
3. Viegli nosusiniet putna aknas un apkaisa ar norādītajām sausajām sastāvdaļām.
4. Pusi no aknām liek cepamtraukā. Apkaisiet to ar maziem vīģu gabaliņiem. Pārklāj ar atlikušajiem subproduktiem.
5. Visu pārlej ar receptē norādīto alkoholisko dzērienu maisījumu. Cieši piespiediet sastāvdaļas, izmantojot spiedienu.
6. Ievietojiet trauku ledusskapī uz dienu. Tad liek cepeškrāsnī uz 40-45 minūtēm 100 grādos. Cepšanas laikā pannu novieto uz cepešpannas, kas piepildīta ar ūdeni.
7. Gatavo franču stila zosu aknu pastēti atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī vēl vienu dienu.

Pirms pasniegšanas kārumu sagriež plānos gabaliņos un liek uz svaigas maizes.

Gatavošanas tehnoloģija ar konjaku

Šādam ēdienam jāizvēlas konjaks bez aromatizētājiem. Gatavā ēdienā alkohols nebūs jūtams.

Sastāvdaļas:

• zosu aknas - puse kilogramu;
• sīpols - 3 galviņas;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• burkāni - 2 gab.;
• speķis (cūkgaļa) ​​- 280-300 g;
• piens - 1 pilna glāze;
• sāls, muskatrieksts, smaržīgie pipari - pēc garšas;
• konjaks - 40-50 ml.

Sagatavošana:

1. Svaigu speķi sagriež mazos gabaliņos. Liek pannā un cep, līdz parādās viegli zeltaina garoziņa.
2. Speķim pievieno sīpolus, ķiplokus un burkānus. Vāra visas sastāvdaļas kopā, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
3. Sasmalciniet aknas bez plēvēm gabalos. Pievienojiet to pannai pēdējo. Cepiet subproduktus speķos, līdz tie ir gatavi, bet neļaujiet šķēlītēm apbrūnināt.
4. Ļauj maisījumam labi atdzist, pēc tam izlaiž cauri gaļas mašīnā.
5. Iegūto maisījumu liek atpakaļ uz pannas. Pievieno pienu, konjaku, visas norādītās garšvielas un sāli. Visu kopā vāra uz lēnas uguns 6-7 minūtes.
6. Iegūto aknu pastēti sablendē ar blenderi. Šis posms padarīs masu mīkstāku.
7. Pastēzi liek atpakaļ uz uguns un uzvāra. Tas palīdzēs pagarināt produkta glabāšanas laiku ledusskapī.

Gatavo kārumu pasniedz atdzesētu.

Ar žāvētām plūmēm un aknām

Aknu pievienošana pastētei var ievērojami palielināt gatavā ēdiena apjomu un līdz ar to padarīt to budžetam draudzīgāku.

Sastāvdaļas:

• zosu nieres, sirds, nieres - katra 80-100 g;
• aknas - puse kilogramu;
• sviesta tauki - 180-200 g;
• žāvētas plūmes – 130 – 150 g;
• sāls un iecienītākās garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Lai pagatavotu aknu pastēti pēc šīs receptes, pirmais solis ir rūpīgi izskalot visus subproduktus ar ledus ūdeni.
2. Pēc tam vāra tos līdz pilnīgai gatavībai sālsūdenī un atdzesē. Gatavošanas procesā aknām jāpievieno garšvielas.
3. Kamēr gatavie subprodukti atdziest, jums jāizkausē sviests. Ja vēlaties, varat palielināt tā daudzumu līdz 220-250 g. Tad pastēte izrādīsies vēl maigāka ar īpašu krēmīgu garšu un to būs vieglāk smērēt uz maizes.
4. Pēc 6-7 minūtēm pievienojiet putnu gaļas gabalus. Visu kopā vāra 17-20 minūtes. Ja nepieciešams, masai var pievienot sāli.
5. Ļaujiet sastāvdaļām no pannas atdzist. Pievienojiet tiem svaigu ķiploku gabaliņus.
6. Visu sablendē kopā ar blenderi līdz gludai.

Gatavo pastēti pasniedz aukstu kopā ar zeltaini grauzdētu maizi.

Zosu aknu uzkodu var viegli pagatavot pats mājās. Galvenais pastētei izvēlēties svaigus subproduktus un neskopoties ar garšvielām.

Foie gras nav jābūt taukainai kā foie gras. Uzkoda no veselīgajām zosu aknām izrādās visgaršīgākā un veselīgākā, un tās pagatavošana nav grūtāka kā parasti.

Zosu aknu pastētes recepte

Sastāvdaļas:

• zosu tauki – 85 g;
• sīpols - 1 gab.;
• zosu aknas – 1 gab.;
• kaltēti Provansas garšaugi – 1/4 tējkarotes;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sāls, pipari - katra 1/4 tējkarotes;
• konjaks - 1 tējkarote.

Sagatavošana

Pannā ar biezām sienām izkausē zosu taukus un apcep tajā smalki sagrieztu sīpolu apmēram 30 sekundes. Pēc tam viegli apceptiem sīpoliem pievieno kubiņos sagrieztas zoss aknas, kaltētus Provansas garšaugus, ķiplokus, sāli un piparus. Turpiniet gatavot vēl 1,5-2 minūtes, nepārtraukti maisot pannas saturu.

Ar sīpoliem apceptās aknas pārliek blenderī un pievieno konjaku. Aknas pārvēršam pastētē un ievietojam veidnē. Pirms pasniegšanas zosu pastētei ledusskapī vajadzētu nostāvēties apmēram 2 stundas.

Zosu iekšpuses pastēte

Sastāvdaļas:

• zoss subprodukti (sirds, aknas, kuņģis) – 100 g;
• šalotes – 3 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sviests - 3 ēd.k. karotes;
• olīvas - sauja;
• tomātu biezenis - 1 ēd.k. karote;
• sāls, pipari, žāvēti čili - pēc garšas.

Sagatavošana

Pannā izkausē ēdamkaroti sviesta. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku un apcepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Noskalojiet iekšas un rupji sasmalciniet. Ielieciet iekšas pannā un pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti eļļas. Kad zosu iekšas ir apceptas, līdz tās ir mīkstas, tās var ievietot blendera traukā kopā ar sauju olīvu, atlikušo eļļu, tomātu biezeni un garšvielām. Sakuļ pastēti viendabīgā masā un liek ledusskapī atdzist.

Zosu aknu pastētes recepte

Sastāvdaļas:

• zosu aknas – 225 g;
• sviests - 225 g;
• Armanjaks - 2 ēdamk. karotes;
• sinepju pulveris - 2 tējkarotes;
• svaigs timiāns - 1 tējkarote;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Pannā liek gabaliņu sviesta un apcep tajā zoss aknas apmēram 5 minūtes. Gatavās aknas pārnes blenderī.

Tajā pašā pannā pievienojiet apmēram 150 gramus sviesta un izkausējiet. Ielejiet eļļu blenderī līdz aknām. Topošo pastēti papildinām ar armanjaku, sinepju pulveri, ķiploku un sasmalcinātu timiānu. Sakuļ pastēti blenderī apmēram 10 minūtes. Sadaliet pastēti 2 ramekinos. Atlikušos 50 gramus sviesta izkausē un lej pastētei virsū (šāda eļļas plēve neļaus pastētes virsmai nožūt un arī ilgi saglabās produktu.). Atstājiet pastēti ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai.

Mājas foie gras ar apelsīniem

Sastāvdaļas:

• sviests – 175 g+55 g;
• zosu aknas - 450 g;
• šalotes – 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• apelsīnu sula - 2 tējkarotes;
• apelsīna miziņa - 1 ēd.k. karote;
• sāls pipari;
• apelsīnu liķieris.

Sagatavošana

Pirms zosu pastētes gatavošanas pašas zoss aknas rūpīgi jānomazgā un jāatstāj uz papīra dvieļa. Pannā izkausē 15 g sviesta un apcep tajā vispirms visu aknu pirmo pusi un tikai tad otro. Cepšanas laiks vienā partijā nedrīkst pārsniegt 4-5 minūtes, lai aknas iekšpusē joprojām būtu nedaudz sārtas. Apceptās aknas liek blenderī.

Izkausē vēl 15 g sviesta un tajā apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Sautējumam pievieno miziņu un turpina cept, līdz sīpols kļūst mīksts. Pannā pievieno liķieri, sāli un piparus. Cepamās pannas saturu ielej blenderī un pievieno tur atlikušo eļļu. Sakuļ pastēti līdz gludai.

Ja vēlies iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardām un sātīgām sviestmaizēm, pamēģini mājās pagatavot zosu aknu pastēti, kas ir daudz barojošāka un veselīgāka par apšaubāmas izcelsmes veikalā nopērkamajām, un tajā pašā laikā nepavisam nedārga. Mana recepte ar fotogrāfijām jums palīdzēs. Mājās gatavotu no īstiem dabīgiem produktiem šo pastēti var izmantot pat bērnu ēdienkartēm, kā arī noderēs grūtniecēm, jo ​​aknās ir daudz noderīgu elementu un vitamīnu.
Pagatavot šo gardo uzkodu mājās ir pavisam vienkārši un viegli. Tās pagatavošanai būs nepieciešami visparastākie produkti, tikai dažas minūtes un maigā aknu masa būs gatava. Var pasniegt brokastīs vai vakariņās, padarot to par ideālu uzkodu. Šis ēdiens ļoti noderēs svētku mielastam, jo ​​aknu pastēte tiek uzskatīta par gardumu. Noteikti izmēģiniet arī šo.

- aknas - 200 gr.,
- sīpols - 1 gab.,
- burkāni - 1 gab.,
- piens - 100 ml,
- sāls - pēc garšas,
- speķis - 50 gr.,
- melnie pipari (malti) - pēc garšas.

Papildus informācija

Zosu aknu vietā varat izmantot vistas aknas.
Gatavošanas laiks – 40 minūtes, raža – 8 porcijas.

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

1. Ņem lielu sīpolu, nomizo, sagriež lielos gredzenos un uz vidējas uguns apcep izkausētā speķī, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
Ieteikums. Sastāvdaļu cepšanai nevajadzētu izmantot augu eļļu, jo tā gatavajam produktam piešķir nelielu rūgtumu. Labāk ir ņemt speķi vai zosu taukus.




2. Burkānus arī nomizojam, sagriežam lielos gabalos un pievienojam sīpoliem, apcepam tālāk.




3. Mēs šķirojam aknas, vienlaikus pievēršot uzmanību žults klātbūtnei. Ja tas ir klāt, uzmanīgi noņem, pēc tam nomazgā un sagriež vairākās daļās, tad pievieno dārzeņiem.






4. Visu kārtīgi apcep, pievieno sāli pēc garšas un garšvielas.




5. Noņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist un izmantojiet blenderi, lai blenderētu vismaz divas reizes. Ideāls variants ir trīs reizes, ar šo pieeju pastēte kļūst maiga un gaisīga. Pēc tam ielej pienu, samaisa un atkal liek atpakaļ uz pannas, dažas minūtes vāra līdz vajadzīgajam biezumam.




6. Kad gatavā pastēte ir atdzisusi, liec to ledusskapī. Mēs to izmantojam pēc vajadzības, lai pagatavotu sviestmaizes. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem zaļumiem. Šo pastēti ledusskapī var uzglabāt 5 dienas. Pievērsiet uzmanību arī šim

Starp kulinārijas ekspertiem visā pasaulē ne velti franču šefpavāri tiek uzskatīti par virtuoziem – viņu mākslu var saukt par cildenu, un tas nebūtu pārspīlēts. Šeit nav iespējams uzskaitīt pat dažus no pārsteidzošajiem un gardajiem ēdieniem, ko viņi izgudroja dažādos laikos, taču mēs jums pastāstīsim mazliet par vienu lietu: šī ir pastēte - ēdiens, par kuru lielākajai daļai krievu ir ļoti neskaidrs priekšstats.

Pate

Un patiesībā, vai masu, kas tiek tirgota mazās bundžiņās, var saukt par īstu pastēti - šādu produktu var atrast jebkurā lielveikalā. Krievijā pastēte tika izmēģināta 18. gadsimtā, un sākumā tās pagatavošanai tika aicināti šefpavāri no Francijas - protams, to varēja atļauties tikai aristokrāti. Mūsdienās reti kurš atceras, ka Puškins savā “Oņeginā” apraksta “Strasbūras neiznīcīgo pīrāgu” – lasot šīs rindas skolā, diez vai domājām, ka autors runā tieši uz pastēti – tomēr viens no tiem produktiem, par kuru mēs tikai runājam. par šodienu mēs dzirdam: tajā bija lazdu rubeņi, trifeles un citi elitārie produkti — daži no mums tos pat izmēģināja.

Vārds “paste” cēlies no vārda “pasta” — tas ir latīņu valodā un nozīmē kaut ko līdzīgu “biezenis (vai sasmalcināts) un ietīts mīklā” — kaut kas līdzīgs tam, tāpēc pīrāgu sauca par pastēti.

Kādi pastētes veidi pastāv?

Patiesībā ir dažādi pastētes veidi, un mēs par dažiem no tiem nemaz nezinām. Mīklā cepta pastēte franči gatavoja tā, lai pēc tam mīklu varētu izmest - tā bija izšķērdība, it īpaši 18. gadsimtā, kad Francijas iedzīvotāji bieži bija izsalkuši, bet tādas bija aristokrātiskas kaprīzes. Pildījumam tika izmantota maltā gaļa, kas sajaukta ar zaļumiem, dārzeņiem, taukiem, vēlāk no mazo putnu gaļas un citām sastāvdaļām sāka gatavot pastētes, kuras iemācījās cept folijā vai īpašās formās; Viņi ēda pastētes karstas un aukstas.

Vēl viena šķirne - sautēta pastēte, un tas parasti tika gatavots no cūkgaļas - visticamāk, tas tika izgudrots vēl agrāk. Franči pastēti sauca par “Rillon”, un tajā obligāti jābūt cūkgaļai – tā ir galvenā sastāvdaļa, kā arī mazāk treknai gaļai – zaķa, mājputnu gaļai uc Gaļu ilgi sautē ar garšvielām un garšvielām un pēc tam pārlej. podiņos vai bļodiņās, un vairākas nedēļas noliek aukstā vietā - ledājā: tā mēdza saukt ledus pagrabus, un jāsaka, ka tajos ēdiens saglabājās daudz ilgāk nekā mūsdienu ledusskapjos, un nezaudēja savu kvalitāti. Ir viegli pamanīt, ka šis ir mazāk izsmalcināts ēdiens, un kopumā tas nedaudz atgādina mūsu sautējumu vai želeju - to mīlēja bagāti franču zemnieki un bagāti buržuāzi.

Katliņos gatavota pastēte – terīns, gluži pretēji, izceļas ar savu "gardumu" - tā gatavošanā netiek izmantotas nekādas piedevas: papildus dažādu šķirņu maltajai gaļai tās ir sēnes, garšaugi un garšvielas, marinēti gurķi, brūklenes, ananāsi, apelsīni, ķirši, kadiķu ogas. , un pat alkoholiskās sastāvdaļas - armanjaku utt. Šīs pastētes cep cepeškrāsnī dažādos katlos - stikla un keramikas, un tās arī vāra ūdens peldē, un pa virsu lej taukus vai želeju. Terīna pastētes var būt ne tikai gaļa: tās tiek gatavotas no zivīm, jūras veltēm, sēnēm un dārzeņiem un pat saldiem produktiem – šeit franču pavāri fantāzijai robežas nenosaka.

Ko mēs saucam par pastēti?Šodien esam sākuši mācīties vairāk, bet agrāk, “padomju” laikos, pastētes sauca tieši to, ko vēl šodien pārdod burciņās - rūpīgi sadrupinātu masu, gandrīz biezeni, parasti no aknām vai ar gaļas piedevu. Šādas pastētes gatavo no jau sagatavotiem produktiem (ceptiem, vārītiem, sautētiem), un tiek sasmalcinātas, izmantojot dažādas gaļasmašīnas, virtuves kombainus, izrīvētas caur sietu u.c.

Mājās var pagatavot pastētes no jebkura produkta: klasiskā - no aknām; no cūkgaļas un vistas, no siera un zivīm, to zaļajiem dārzeņiem un kartupeļiem, sēnēm un augļiem - tādas pastētes, protams, nevar uzglabāt - tās jāapēd dažu stundu laikā. Pasaulslaveno ēdienu - foie gras pastēte -, kas gatavota no taukainām aknām, galvenokārt pīles un zoss, 18. gadsimta pēdējā ceturksnī izgudroja franču šefpavārs, kurš apkalpoja Strasbūras mēru, tāpēc arī nosaukums “Strasbūras pīrāgs”. Speciālisti gan uzskata, ka līdzīgas pastētes tika gatavotas arī iepriekš, un pavārs tikai nedaudz mainīja recepti – un uzkoda ātri vien kļuva slavena. Mēs šeit nerunāsim par foie gras gatavošanas sarežģītību un jo īpaši par putnu audzēšanu tai - šodien par to ir rakstīts pietiekami daudz. Mēģināsim nedaudz parunāt par pastētēm, ko šodien var iegādāties pie mums, kā arī par pastētes gatavošanu mājas apstākļos - ar modernu virtuves tehniku ​​tas nebūt nav grūti.

Pastētes ieguvumi un kaitējums

Vai pastēte kā pārtikas produkts ir veselīga vai kaitīga? Viedokļi, kā vienmēr, dalās, taču vienu var teikt droši: pastēte ir īsts produkts, kas izgatavots no dabīgām izejvielām, kas nozīmē, ka tam ir priekšrocības - tas ir atkarīgs tikai no pagatavošanas metodes un uzglabāšanas apstākļiem, vai pastētei jābūt kādu laiku glabājas. Krievijā pastētes parasti gatavo no mājlopu un mājputnu aknām, un šie produkti ir ļoti bagāti ar vitamīniem - īpaši A vitamīnu; minerālvielas un daudzas citas uzturvielas; Tajos ir arī daudz kaloriju, taču tās nav smagas vēderam kā gaļa vai tauki. Tāpēc daudzi uztura speciālisti iesaka pastētes ēst pat brokastīs - pamazām, sviestmaižu veidā vai ar salātiem - pēc tam vēderā nebūs smaguma sajūtas, bet sāta sajūta saglabāsies daudzas stundas.

Pastētes sastāvs

100 g labas aknu pastētes satur vairāk nekā 300 kcal, vairāk nekā 28% tauku, daudz olbaltumvielu un diezgan maz ogļhidrātu. Pastēte izceļas ar augsto B vitamīnu saturu, kas nepieciešami mūsu organismam svarīgāko dzīvības procesu uzturēšanai; tajā ir arī fosfors, nātrijs, kālijs, dzelzs - šo elementu tajā ir diezgan daudz - un jods.

Kā izvēlēties pastēti

Ja pastēti negatavo, bet pērc veikalā, ir jāzina, kā to izvēlēties. Tradicionāli pastēte tiek fasēta skārdenēs, un to var glabāt vairākus gadus - tam nav nepieciešami konservanti, taču šodien iepakojums ir mainījies - ražotāji cenšas samazināt izmaksas. Pastētes ir iepakotas polimēru čaumalās, un to derīguma termiņš ir krasi samazināts: ne vairāk kā mēnesis; ja uz iepakojuma ir norādīts, ka to var uzglabāt sešus mēnešus vai ilgāk, tas nozīmē, ka ražotājs nav saudzējis konservantus.

Atvērtu pastēti var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas. Aknām pastētē jābūt 55% vai vairāk: parasti tās ir liellopu aknas vai putnu aknas.

Burciņai ar pastēti jābūt gludai un glītai, bez svītrām, un pašai pastētei jābūt viendabīgas konsistences un gaiši brūnas krāsas (var būt nedaudz pelēcīga vai bēša - tas ir normāli). Produkta skaistā rozā vai tumši brūnā krāsa liecina, ka tajā ir daudz krāsvielu un citu piedevu, bet labā pastētē ir tikai 5 galvenās sastāvdaļas: aknas, gaļa, sāls, sviests un garšvielas - šis produkts tiek ražots saskaņā ar GOST. 12139-77. “Pareizā” pastēte smaržo pēc dabīgām garšvielām, bet garša var būt nedaudz rūgta – tas ir raksturīgi jebkuriem aknu produktiem.

Paštaisīta pastēte

Kā jau teikts, šodien pastētes pagatavošana mājās ir diezgan vienkārša, taču gaļas pastētes receptes šeit nedosim: visi ir pieraduši tās ēst, un šādas receptes nav grūti atrast, turklāt mēs jau patērējam daudz gaļa - tāda šodien Krievijā izveidojusies ēšanas kultūra .

Ir apbrīnojami veselīgs un pat ārstniecisks produkts - cukini, un viņu gatavotā pastēte ir brīnišķīga, viegla un ļoti garšīga. Pāris nogatavojušos cukini jāsagriež šķēlītēs, apcep kopā ar sīpolu (1 lielu sīpolu), pievieno 3 saspiestas ķiploka daiviņas, nedaudz atdzesē un sasmalcina blenderī. Pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas: maskarponi vai vienkārši savu iecienīto sieru, kas sarīvēts uz smalkās rīves (150 g), grauzdētas un sasmalcinātas mandeles (50 g) un 1 ēd.k. zema tauku satura majonēze. Visu kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz pusstundu. Var pasniegt uz šķīvja, uz grauzdiņiem vai grauzdiņiem.

Pastētes var pagatavot no sīpoliem un gurķiem, riekstiem, siera un paprikas, zaļajiem lapu dārzeņiem un ēdamajiem garšaugiem, bietēm, siera un ķiplokiem, tomātiem un olām, un sēņu pastēte izrādās tik garšīga un pikanta, ka reti kurš tic, ka tā ir. tika pagatavots bez gaļas. Protams, jāprot arī pagatavot gaļas pastētes, un galvenais – tās pareizi ēst, izbaudot to garšu un saņemot tikai labumu.

Atgriezties uz sadaļas Veselīgs ķermenis sākumu

Atgriezties uz sadaļas Skaistums un veselība sākumu

Saskaņā ar standartizēto definīciju, pastēte ir produkts, kas izgatavots no jēlas vai termiski apstrādātas gaļas ar pastveida konsistenci, pievienojot taukus, termiski apstrādāts un iepakots.

Jebkura pastveida konsistence vizuāli slēpj tā sastāvu. Tāpēc var nebūt lieki organizēti dažādu pastētīšu testi, lai noteiktu to kvalitāti un sastāvu.

Pastēšu sastāvs

Ne velti daudzi patērētāji, kuriem rūp sava veselība, interesējas par mājās negatavotu produktu sastāvu.

Populārākās ir aknu un brētliņu pastētes.

Labākai garšai aknu pastētēm pievieno cūkgaļas taukus vai sviestu.

Saskaņā ar tehnoloģiju, aknu pastētē jāsatur vismaz 55 procenti aknu.

Vairāk nekā vienu reizi presē ir atrodami atsevišķu mazumtirdzniecības ķēdē pārdoto produktu testa rezultāti. Tātad, kas attiecas uz pastētēm, tās bieži vien nesatur uz etiķetes norādītās sastāvdaļas, bet satur kaut ko tādu, kas tur nemaz nav norādīts. Vienā aknu pastētē, piemēram, aknas netika atrastas vispār.

Klasiskās konservētas aknas sastāv no cūkgaļas, liellopa vai jēra aknām, cūkgaļas vai liellopa smadzenēm, liesas, taukiem, sviesta, sīpoliem un sāls, garšvielām un dažādām garšvielām.

Aknas pieder pie pirmās kategorijas blakusproduktiem, kas ir uzturvērtības ziņā vērtīgāki pilnvērtīgu olbaltumvielu satura dēļ.

Turklāt visu dzīvnieku aknas satur milzīgu daudzumu barības vielu, nedaudz kolagēna un lielu daudzumu purīna bāzes.

Aknas satur daudz neaizvietojamu aminoskābju, piemēram, lizīnu, metionīnu un triptofānu – aminoskābes, kurām visvairāk trūkst.

Tas viss vienā vai otrā pakāpē attiecas uz aknu produktiem, kas ietver aknu pastētes.

Pastēšu priekšrocības

Jebkuri aknu ēdieni ir noderīgi, tas ir zināms jau ilgu laiku. No aknām var pagatavot daudzus gardus ēdienus, taču šos ēdienus nevar uzglabāt ilgu laiku. Pastas ir izeja no situācijas. Tādā veidā konservētas aknas burkās var ilgstoši uzglabāt, aizvākotas.

Pastēšu kaitējums

Aknas satur milzīgu daudzumu purīna bāzes, ekstrakcijas vielas, kas ir kontrindicētas gados vecākiem cilvēkiem.

Tāpat jāatceras, ka visi subprodukti un no tiem gatavoti ēdieni ir lieliska vide mikroorganismu attīstībai, kas var izraisīt infekcijas slimības un saindēšanos ar pārtiku.

Neatkāpjoties jāievēro sanitārie un pretepidemioloģiskie noteikumi subproduktu un līdz ar to pastētes uzglabāšanai un vārīšanai.

Nevar pārsniegt atvērtas pastētes burkas derīguma termiņu. Ja pastēte ir mainījusi krāsu, labāk to neēst.

Un vispār pēc atvēršanas pastēte ir jāpārvieto citā traukā, jo visas skārda formas skārda iekšējā virsmā var sabojāt pārklājumu, kā rezultātā ar produktu nonāks kaitīgie metāli.

Pastētes receptes

Šo parasto ēdienu gatavo dažādās pasaules daļās. Frančiem foie gras ir viens no iecienītākajiem ēdieniem. Pastas ir populāras gruzīnu virtuvē, īpaši dārzeņu un pupiņu pastas, ko sauc par “phali”.

Pastēti var saukt gan par ēdienu pastas formā, gan par kārtainās mīklas pīrāgu, kas pildīts ar šo pastu. Katrai pastētei ir sava unikālā garša. Kvalitatīvas pastētes konsistencei jābūt bezgraudu un viendabīgai.

Var pagatavot sviestmaizes ar pastēti, pasniegt uz grauzdiņiem, vai kā piedevu dažādiem ēdieniem.

Sviestmaizes var pasniegt kā uzkodu, pie kafijas vai tējas, kā patstāvīgu ēdienu vai kā dekorāciju aukstajam ēdienam.

Pastēte ir ļoti ērta, ceļojot ārā, to ir viegli ātri smērēt uz maizes, vienkārši izrotāt ar svaigu tomātu vai gurķi, lai tā izskatās skaisti un garšo.

Vistas aknu pastēte

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms vistas aknu;
• 70 grami svaiga speķa;
• 50 grami sviesta;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• sāls, pipari un garšvielas pēc garšas.

Cepiet speķi un sīpolus plānās šķēlēs. Tam pievieno novārītus nomizotus burkānus, pārklāj pannu ar vāku un sautē. Pievieno sasmalcinātas vistas aknas, applaucētas ar verdošu ūdeni, un vāra, līdz tās ir gatavas, bet aknas nepārcep, pretējā gadījumā tās kļūs cietas. Pipari un sāls pēc garšas, samaisiet. Divas vai trīs reizes visu izlaižam caur gaļas mašīnā, sakuļ un pievieno sviestu.

Želejā pastēte

Sagatavots uz iepriekš aprakstītās pastētes bāzes.

Sagatavoto vistas aknu pastēti liek veidnēs, iesmērē ar eļļu un dekorē ar vārītu olu un zaļumiem. Virsū uzlej atdzesētu želeju, kas sagatavota šādi:
Vistas buljonam pievieno iepriekš izmērcētu želatīnu (uz litru ūdens ņem 30-40 gramus želatīna). Visu uzvāra un atdzesē. Uzglabāt ledusskapī vairākas stundas. Lai gatavo pastēti izņemtu no veidnes, tā uz minūti jānolaiž karstā ūdenī.

Siera pastēte

Sastāvdaļas sešām porcijām:

• puskilograms siera;
• viena burka majonēzes;
• 4 olas;
• 8 ķiploka daiviņas.

Ņem cieto sieru un sarīvē uz rupjās rīves. Smalki sakapājiet cieti vārītas olas un sasmalciniet ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa ar majonēzi un liek ledusskapī. Pēc aptuveni trim stundām gatavo pastēti var pasniegt.

Pēc šāda principa gatavo arī biezpiena pastētes: biezpienu sasmalcina un sajauc ar piparmētrām, zaļumiem, garšvielām, ķiplokiem. Ja biezpiena pastēti nedaudz atšķaida ar biezu skābo krējumu, tā būs maigāka.

Gruzīnu pupiņu pasta

Divas līdz trīs stundas iemērciet 4 tases pupiņu aukstā ūdenī. Pēc tam vāriet, līdz pupiņas ir gatavas. Sāli pievienojiet gatavošanas pašās beigās.

Atsevišķi noteciniet šķidrumu un sasmalciniet pupiņas ar javu, pakāpeniski pievienojot tam buljonu.

Augu eļļā apcep divus smalki sagrieztus sīpolus līdz rozā krāsai. Apceptos sīpolus sajauc ar pupiņām, pievieno sāli, pievieno piparus, saspiestu ķiploku, koriandru, safrānu, suneli apiņus pēc garšas un pievieno nedaudz vīna etiķa.

Pupiņas sablīvējam, virspusi dekorējot ar pētersīļiem, seleriju vai cilantro.

Pēc šīs receptes pastēti var pagatavot no kāpostiem un spinātiem, iepriekš novārīt un izlaist caur gaļas mašīnā.

Lilija Jurkanis
sieviešu žurnālam InFlora.ru

Izmantojot vai pārdrukājot materiālu, ir nepieciešama aktīva saite uz sieviešu tiešsaistes žurnālu InFlora.ru

Vistas aknu pastēte

Sastāvdaļas:

• vistas aknas - 1 kg;
• speķis – 70 g;
• sviests - 50 g;
• burkāni - 2 gab;
• sīpoli - 1 gabals;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

Aknu pastētes rullītis

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas aknas - 1 kg;
• sīpols - 1 gabals;
• burkāni - 1 gabals;
• cūkgaļas speķis - 300 g;
• sviests - 200 g;
• vistas ola - 8 gab;
• sāls - 1,5 tējk;

Sagatavošana:

Saites

• Pastēte - receptes, kulinārijas portāls Povarenok.ru
• Aknu pastēte, sieviešu žurnāls myJulia.ru
• Aknu pastēte, kulinārijas portāls Povarenok.ru

Aknas ir visvērtīgākais un populārākais no subproduktiem. Tas satur vitamīnus B, E, C, B6 un B12. Tas satur aminoskābes, daudzas minerālvielas, jo īpaši dzelzi, kas ļauj ieteikt aknu produktus grūtnieču uzturam, kā arī heparīnu, kas ir svarīgs asins recekļu un sirdslēkmes profilaksei. Avicena runāja arī par aknu ēšanas priekšrocībām.

Aknu pastēte ir maltas dzīvnieku vai putnu aknas ar dažādām piedevām. Visbiežāk pastēte tiek gatavota no pīļu vai zosu aknām. Foie Gras, kas izgatavots no īpaši audzētu pīļu vai zosu aknām, ir Francijas nacionālā delikatese. Sagatavot šo produktu nav grūti. Ar to var tikt galā jebkura mājsaimniece. Aknas apcep, tad samaļ, pievieno krējumu vai sviestu, olas un dārzeņus, ja vēlas, liek uz pāris minūtēm cepeškrāsnī - un pastēte gatava. Taču paštaisīta pastēte nav ilgstošas ​​uzglabāšanas produkts. Tāpēc daudzi cilvēki izvēlas iegādāties konservētu aknu pastēti, kas jāražo, izmantojot aptuveni tādu pašu tehnoloģiju kā mājās gatavotu.

Konservētās pastētes ir divu veidu – ar cūkgaļas taukiem un ar sviestu. Visbiežāk šajos produktos vairojas mikroorganismi. Uzņēmumos, kas ražo konservētus aknu produktus, ir ļoti stingras sanitārās un pretepidemioloģiskās kontroles Aknu pastētē aknām jābūt vismaz 55 procentiem. Ja ražotāji aknu vietā izmanto citus, lētākus subproduktus, šādu paraugu pirkt nav vērts. Uz iepakojuma norādītajā pastētē drīkst būt tikai gaļa, aknas, sviests un garšvielas. Visiem produktiem jābūt uzskaitītiem šajā secībā. Ādu var pievienot pastētei kā dabisku biezinātāju. Un īsta aknu produkta krāsa nevar būt pārāk spilgta. Tam jābūt bēšai vai pelēcīgai. Ja pirktā pastēte ir rozā vai sarkana, tad tai ir pievienotas ķīmiskās krāsvielas.

Vislabāk pastēti iegādāties dzelzs iepakojumā, jo tā neplīst un nav jutīga pret temperatūras izmaiņām. Šādā iepakojumā produktu var uzglabāt pat vairākus gadus. Ja pastēti iegādājāties plastmasas iepakojumā, tad svarīgi zināt, ka tās derīguma termiņš nav ilgāks par mēnesi. Labi pagatavota paštaisīta pastēte labi ietekmē ādas un acu funkcijas, veicina pareizu kuņģa darbību, labvēlīgi ietekmē augšanu un vielmaiņu, paaugstina hemoglobīnu, uzlabo imunitāti, kas vairākkārt pieminēts šajā resursā. : Tomēr nevajadzētu aizrauties ar iegādāto aknu pastēti. Daudzi negodīgi ražotāji pastētes ražošanā izmanto krāsvielas un konservantus. Viņu produkti var izraisīt kuņģa un barības vada slimības, smagas grēmas.

Gadās, ka dažos uzņēmumos pastētē vairojas intracelulāras baktērijas. Jums jāzina, ka aknas ir visu ķimikāliju un antibiotiku rezervuārs, kas dzīvniekam tika dots visā tā dzīves laikā. Tāpēc gados vecākiem cilvēkiem aknu pastēti nevajadzētu lietot pārāk bieži. To nedrīkst dot arī maziem bērniem.

Avots

Mēs visi droši vien zinām tādu ēdienu kā pastēte. To gatavo no dažādiem dzīvnieku izcelsmes produktiem, tostarp jēlas gaļas un taukiem. Tradicionālā pastēte sastāv no aknām (liellopa, zoss, vistas u.c.). Tā krēmīgā tekstūra ļauj to izmantot sviestmaižu un citu uzkodu pagatavošanai.

Pastēte ir diezgan populārs produkts mūsu valsts iedzīvotāju vidū, taču vai kāds no viņiem ir aizdomājies par šī garduma ieguvumiem un kaitējumu? Izdomāsim Kādas ir regulāras pastētes ēšanas priekšrocības?

Bioloģiskā gaļa parasti ir diezgan sātīga, taču aknas ir visbarojošākās. Pretēji izplatītajam uzskatam, aknas nav toksīnu uzglabāšanas orgāns. Drīzāk tas ir detoksikācijas orgāns, kas izskalo toksīnus. Tas, kas tiek uzkrāts aknās, ir vitāli svarīgu minerālvielu, barības vielu, aminoskābju un omega-3 noliktava. Attiecīgi pastēte ietvers šādas sastāvdaļas:

1. A vitamīns : Pirmkārt, aknas ir koncentrētākais A vitamīna avots. Lai arī daudz A vitamīna cilvēks var iegūt no dārzeņiem, organismam nepieciešami tauki, ko pastēte spēj nodrošināt. A vitamīns palīdz uzlabot redzi, uztur normālu asinsspiedienu un ir svarīgs ādas šūnu atjaunošanai.
2. Vitamīns B-12 atrodami lielos daudzumos aknās. B-12 ir iesaistīts DNS un sarkano asins šūnu sintēzē un ir ļoti svarīgs cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas.
3. B9 vitamīns . Tas ir būtiski sievietēm, jo ​​tas veicina pareizu reproduktīvo funkciju un veselīgu augļa augšanu grūtniecības laikā. B9 arī novērš dažus gremošanas traucējumus.

Pastēte ir arī bagāta ar minerālvielām:

• Kalcijs, kas ir svarīgs kaulu veselībai.
• Dzelzs, kas palīdz uzturēt muskuļu spēku un skābekļa transportu.
• Varš, kas ir svarīgs asins veselībai.
• Magnijs, kas regulē asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs.
• Cinks, kas ir svarīgs veselīgai imūnsistēmai.

Protams, mājas govju vai mājputnu aknas nodrošinās lielāku vitamīnu un minerālvielu procentuālo daudzumu nekā komerciāli audzētu dzīvnieku aknas.

Tāpat kā citiem produktiem, pastētei ir daži trūkumi. Tas attiecas uz gadījumiem, kad ēdat pārāk daudz. Papildus tam, ka tajā ir daudz piesātināto tauku, tajā ir arī augsts holesterīna līmenis, kas var būt kaitīgs cilvēkiem ar sirds slimībām. Ja ēdat pastēti, noteikti vajadzētu ievērot noteikumu "ēst ar mēru" un lietot to tikai vienu vai divas reizes nedēļā.

Pastētes vairumā varat pasūtīt pie mums, uzņēmumā Gifts of Belarus. Piedāvājam plašu Brestas gaļas kombināta un citu pazīstamu ražotāju pastētes, desiņas un gaļas izstrādājumus. Lai veiktu pasūtījumus, zvaniet mums pa tālruni: 800) 707-94-42

Avots

Aknu pastēte, bez kuras padomju laikos nebija iedomājams neviens pikniks vai pārgājiens, mūsdienās joprojām ir populārs produkts: noder gan tad, kad vajadzīgas ātras brokastis, gan arī tad, kad uz sliekšņa negaidīti parādās viesi.

Apraksts

Aknu pastēte ir maltas gaļas produkts, kas izgatavots no dažādu dzīvnieku aknām, dārzeņiem un dažādām piedevām. Avicenna savā darbā “Medicīnas zinātnes kanons” pieminēja aknu ārstnieciskās īpašības, tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudzas tautas iemīlēja uzkodu, kas pagatavota no šiem subproduktiem. Mūsdienās ir simtiem recepšu pastētēm un karstajiem pīrāgiem, kas gatavoti no cūkgaļas, liellopa un jēra aknām, bet par gardākajām uzkodām tiek uzskatītas pastētes, kas gatavotas no putnu aknām – vistas, pīles vai zoss. Gardēži īpaši ciena slaveno franču gardumu “Foie Gras” – maigu zosu aknu masu.

Tradicionāli aknu pastēte tiek uzskatīta par karsto ēdienu, kas tiek pasniegta tieši no krāsns. Jebkura mājsaimniece to var pagatavot savā virtuvē, jo recepte nav īpaši sarežģīta. Aknas iepriekš apcep vai novāra, pēc tam samaļ gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi, pievienojot garšvielas un garšvielas (pēc izvēles - sīpoli, burkāni, olas, sviests). Un, lai aknu masa būtu maiga un burtiski kūst mutē, tai pievieno vairāk krējuma. Iegūtais maisījums tiek ievietots cepeškrāsnī, un pēc kāda laika ēdiens tiek uzskatīts par gatavu. Taču mājās gatavotā aknu pastēte bojājas diezgan ātri, tāpēc lielākā daļa cilvēku to izvēlas iegādāties konservētā veidā.

Rūpnieciskās aknu pastētes pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga “mājas” receptei - tā pati sautēšana, cepšana, garšvielu un dārzeņu pievienošana. Konservēta aknu pastēte var būt 2 veidu – ar sviestu vai ar cūkgaļas taukiem. Tās ir lieliska vide dažādu mikroorganismu attīstībai, tāpēc saglabāšanas procesam jānotiek stingri ievērojot visus sanitāros un pretepidemioloģiskos noteikumus.

Iepakojums mūsdienu pastētēm bieži tiek izgatavots no skārda (t.i. parastā skārda kārbas) vai no polimēra čaumalas. Pirmais variants tiek uzskatīts par ērtāku, jo skārda kārba nav jutīga pret temperatūras izmaiņām un to nav iespējams salauzt. Turklāt šādā iepakojumā pat bez konservantiem pastēte var saglabāties gadiem.

Polimēru traukā produkta derīguma termiņš jāierobežo līdz 14-30 dienām, bet, ja tas ir ilgāks, tas nozīmē, ka pastēte satur mākslīgās piedevas. Starp citu, ādas klātbūtne aknu pastētē netiek uzskatīta par trūkumu, gluži pretēji, tā ir priekšrocība, jo sasmalcināta āda ir dabisks biezinātājs. Par izstrādājuma bojājumiem var liecināt traipi uz iepakojuma virsmas un tā pietūkums.

Pēc tehnoloģijas aknu pastētei jāsastāv no 55% aknu. Bet daži ražotāji neievēro šo prasību: produkti, kas nesatur uz iepakojuma norādītās sastāvdaļas, jau vairāk nekā vienu reizi ir izņemti no pārdošanas. Aknu un citu blakusproduktu vietā tiek izmantoti rūpnieciskie atkritumi, kurus var diezgan smalki samalt - skrimšļi, kauli, ausis, galvas, kam pievienota soja un dažādi garšas pastiprinātāji. Lai nekļūdītos savā izvēlē, jāiegādājas tikai tas produkts, kas sastāv no 5 nepieciešamajām sastāvdaļām: gaļa, aknas, sviests, sāls un garšvielas (tās norādītas tādā secībā). Īstai aknu pastētei jābūt bēšai vai gaiši pelēkai, ja krāsa ir citāda, tad tā satur krāsvielas.

Aknu pastētes sastāvs un derīgās īpašības

Aknas ir pirmās kategorijas subprodukti, kas ir uzturvērtības ziņā vērtīgāki, jo tajās ir pilnvērtīgas olbaltumvielas. Tas ir bagāts ar visvairāk deficītajām neaizvietojamajām aminoskābēm – lizīnu, triptofānu un metionīnu, kā arī kolagēnu, A, E, C, B12 un B6 vitamīniem un dažām minerālvielām. Aknas tiek uzskatītas par čempioni starp visiem blakusproduktiem dzelzs satura ziņā, tajās ir arī varš, cinks un fosfors. Tas satur arī heparīnu, vielu, kas samazina asins recēšanu, kas ir svarīga sirdslēkmes un trombozes profilaksei.

Mājas aknu pastēte ieteicama pacientiem ar anēmiju un gastrītu ar zemu skābumu. Tas labvēlīgi ietekmē acu un ādas veselību, veicina normālu vielmaiņu un pareizu cilvēka augšanu, t.sk. kaulu augšana un atjaunošana. Aknu pastēte nāks par labu arī smadzenēm un muguras smadzenēm. Šo līdzekli ieteicams lietot pēcoperācijas periodā (satur daudz glikogēna, kas ir lielisks būvmateriāls šūnām un audiem) un noguruma vai novājinātas imunitātes gadījumos.

Kaitējums

Bet pat tad, ja lietojat tikai mājās gatavotu produktu, ir vērts atcerēties, ka aknās ir daudz purīna bāzes, kas ir kontrindicētas gados vecākiem cilvēkiem, kā arī to, ka aknās uzkrājas visas antibiotikas un citas kaitīgās vielas, ar kurām dzīvnieks tika barots. Tāpēc pirmsskolas vecuma bērniem aknu pastēte nav ieteicama.

Avots

Aknu pastēte (vācu pasta)) – pastveida konsistences kulinārijas produkts, kas pagatavots no vārītām aknām, pievienojot taukus un citus komponentus. Aknu pastētes ir īpaši iecienītas Krievijā, Francijā un Ukrainā. Tos izmanto sviestmaizēm gan tīrā veidā, gan kombinācijā ar dārzeņiem. Visbiežāk aknu pastētēm pievieno sviestu, cūkgaļas vai liellopa taukus, sīpolus, burkānus, pikantos garšaugus, kviešu miltus, sāli, cukuru, melnos piparus, smaržīgos piparus un rīvētus riekstus. Pēc tehnoloģijas pagatavotajā pastētē jāsatur vismaz 55% aknu. Pastas gatavo no vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas, zoss un cita veida aknām.

Ceptas pastētes priekšrocības un kaitējums

Ārstu un uztura speciālistu viedokļi par aknu pastētes ieguvumiem un kaitējumu, kā vienmēr, dalās, taču vienu var teikt droši: pastēte ir produkts, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām, tāpēc tās priekšrocības ir acīmredzamas, viss ir atkarīgs tikai uz sagatavošanas metodi un uzglabāšanas apstākļiem.

Ir pierādīts, ka aknu pastēte satur lielu daudzumu A, E un B vitamīnu, dzelzs, vara, fosfora, cinka un citu makro un mikroelementu. Šis unikālais produkts satur neaizvietojamās aminoskābes, piemēram, triptofānu, lizīnu un metionīnu. Aknu pastēte noder cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni asinīs. Ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem veiktas dažādas operācijas, jo aknās ir lielisks šūnu un audu būvmateriāls - glikogēns.

Aknu pastēte nav diētisks produkts, jo tajā papildus aknām ir dzīvnieku un augu tauki, kā arī garšvielas. Un, ja ņemam vērā to, ka pastēte tiek patērēta galvenokārt ar konditorejas izstrādājumiem, šādai uzkodai būs diezgan augsts glikēmiskais indekss. Apēdot kaut vienu sviestmaizi ar aknu pastēti, glikozes līmenis asinīs strauji paaugstinās, kas pēc tam provocē insulīna izdalīšanos, kā rezultātā liekā glikoze pārvēršas tauku nogulsnēs.

Turklāt aknu pastēte satur milzīgu daudzumu holesterīna, kas ir aterosklerozes plankumu avots, kas izraisa asins recekļu veidošanos, paaugstinātu asinsspiedienu, asinsvadu sieniņu elastības izmaiņas un citu nopietnu slimību attīstību. Taču aknu pastētes lietošana nelielos daudzumos ir labvēlīga cilvēka organismam un neizraisa tik smagas sekas.

Kā izvēlēties aknu pastēti

Protams, mājās gatavota aknu pastēte dos daudz lielāku labumu nekā veikalā nopērkamā. Taču diemžēl ne visām mājsaimniecēm ir brīvais laiks, tāpēc pastētes viņas labprātāk pērk lielveikalos un tirgos.

Tradicionāli aknu pastētes tiek fasētas skārda kārbās, šis produkts tiek uzglabāts apmēram 2 gadus un tam nav nepieciešami konservanti, kas ir neapšaubāms pluss. Taču mūsdienu pasaulē ražotāji cenšas būtiski samazināt izmaksas, tāpēc pastētes iepako polimēru čaumalās. Šādu produktu derīguma termiņš ir aptuveni 20-30 dienas, taču, ja uz polimēra iepakojuma norādīts ilgāks termiņš, tas nozīmē, ka ražotājs nav saudzējis konservantus.

Atvērtu aknu pastēti ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā piecas dienas. Kā minēts iepriekš, pastētei jābūt vismaz 55% aknu. Kannām ar produktu jābūt gludām un kārtīgām, bez pilēm. Pašai pastētei jābūt viendabīgas konsistences un gaiši brūnas krāsas (iespējama bēša vai nedaudz pelēcīga nokrāsa), bez kunkuļiem. Sārtā vai tumši brūnā pastētes krāsa liecina, ka pastēte satur daudz krāsvielu un piedevu.

Vislabāk ir iegādāties aknu pastēti, kas izgatavota saskaņā ar GOST 12139-77, un tajā ir šādas sastāvdaļas: aknas, gaļa, sāls, sviests un garšvielas.

Vistas aknu pastēte

• vistas aknas - 1 kg;
• speķis – 70 g;
• sviests - 50 g;
• burkāni - 2 gab;
• sīpoli - 1 gabals;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Speķi sagriež plānās šķēlītēs, sīpolu smalki sagriež un apcep uz pannas. Burkānus novāra, sarīvē un pievieno sīpoliem un speķi. Vistas aknas applaucē, sasmalcina un pievieno kopējai masai un sautē līdz gatavībai. Beigās pievieno sāli un garšvielas. Gatavo masu 2-3 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sviestu un sakuļ. Vistas aknu pastēte ir gatava.

Aknu pastētes rullītis

• cūkgaļas aknas - 1 kg;
• sīpols - 1 gabals;
• burkāni - 1 gabals;
• cūkgaļas speķis - 300 g;
• sviests - 200 g;
• vistas ola - 8 gab;
• sāls - 1,5 tējk;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Speķi sagriež mazos gabaliņos. Aknas nomazgā, nosusina ar dvieli un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Uz pannas cep cūku taukus, līdz izkausēti tauki, tad pievieno aknas. Burkānus sarīvē, sīpolus nomizo un sagriež gredzenos, pievieno aknām un, nepārtraukti maisot, apcep līdz mīkstam. Beigās masu piparo un sāli, atdzesē un 2-3 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Vāra olas, nomizo un izņem dzeltenumus (baltumus nevajag). Dzeltenumus samaļ pūkainā masā, apvieno ar sviestu un kārtīgi samaļ. Aknu pastēti klāj uz folijas loksnes plānā un vienmērīgā kārtā, virsmu ieziež ar dzeltenumu un sviesta maisījumu, pēc tam to sarullē rullī, uzmanīgi un pamazām noņemot foliju. Rullīti sagriež divās daļās un malas nogludina. Rullīti iepako folijā un liek ledusskapī uz 6-8 stundām. Aknu rullītis ir gatavs.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+