Arbūzu medus nardek: austrumu delikatese bez cukura. Vai bites ir vajadzīgas arbūzu medus pagatavošanai?

Nardek ir nosaukums, kas dots aromātiskajam arbūzu medum, kas izgatavots no pārgatavojušām svītrainām ogām. Tiek uzskatīts, ka nardek ir Vidusāzijas virtuves izgudrojums, ko vēlāk pieņēma Donas kazaki. Laika gaitā gandrīz visi meloņu audzētāji sāka gatavot arbūzu medu, jo ražas saglabāšana līdz nākamajam gadam garantēja daudzbērnu ģimenes labklājību. Mūsdienās arbūzu medu brūvē ne tikai Dienvidāzijā, bet arī Krievijas dienvidos, kā arī Lejas Volgas reģionā.

Nardek ir Vidusāzijas tautu tautas pieredzes rezultāts. Ilgu laiku arbūzu gada raža bija tik milzīga, ka tos vajadzēja kaut kā noglabāt ziemai. Nebija iespējams apēst visu arbūzu ražu, un skatīties, kā tā pazūd, arī nebija nekas labs. Svītrainās ogas tika žāvētas, sālītas, no tām gatavotas sukādes un arbūzu medus.

Nardek pamatā ir biezs vārīts sīrups no sulas un mīkstuma, ko iegūst, vārot uz atklātas uguns. Galvenā atšķirība starp arbūzu medu un daudziem citiem saldumiem ir tā, ka tas ir pagatavots bez cukura.

Dažkārt arbūzu medus sauc bekmes, bet tas nav gluži pareizi. Bekmes (vīnogu medus) ir tuvs nardeka radinieks, tāpat kā irchal (bekmes ar pievienotām ogām) un kiya (augļu medus ar cukuru. Pats vārds “nardek” ir turku izcelsmes, kas nozīmē granātābolu sulas sīrupu).

PIETEIKUMS

Visbiežāk nardeku lieto kā garšīgu desertu, ko pasniedz ar tēju, nevis ievārījumu vai konserviem.

Kazaku ciemos nardeku lej pāri pankūkām un kastroļiem un krumpetēm vai vienkārši ēd ar kādu tikko ceptas maizes gabaliņu. Arbūzu medu izmanto arī kā pildījumu pīrāgiem, siera kūkām un cepumiem. Sukādes arbūzs ir arī no nardeka.

Lai remdētu slāpes, nardeku var atšķaidīt ar ūdeni un iegūt gardu dabīgu dzērienu.

Aknu slimību ārstēšanai un profilaksei arbūzu medus pievieno auzu buljonam.

Lai ārstētu nieres un kuņģa-zarnu trakta slimības, nardeku pievieno tējai vai īpašiem novārījumiem.

Mežrozīšu novārījums ar arbūzu medu ir lielisks sirds un asinsvadu slimību profilakses līdzeklis.

Arbūzu medus ar sīpolu sulu un ābolu sidra etiķi palīdzēs izārstēt pat vecu klepu.

GATAVOŠANA

Nardeku vārīšana sākas vēlā rudenī, kad jau ir pārdota galvenā svītraino ogu raža. No maziem arbūziem, kas pārgriezti uz pusēm, ar karoti izņem sulīgo mīkstumu, ko izberž caur smalku matiņu sietu. Iegūto šķidrumu ielej čuguna tvertnē un novieto uz atklātas uguns pagalmā. Sulu vāra uz lēnas uguns, līdz tā pārvēršas biezā brūnā sīrupā, kas smaržo pēc arbūza.

Arbūzu medus biezums ir atkarīgs no gatavošanas laika. Parasti tā konsistence ir līdzīga biezam krējumam vai jaunam medum. Gatavo nardeku lej traukos, visbiežāk stikla burkās vai māla traukos. Jūs varat uzglabāt nardeku vēsā pagrabā vai ledusskapī.

IEGUVUMS

Nardek satur vitamīnus un labvēlīgus elementus, kas atrodami pašā arbūzā. Tie ir C un PP, B un E vitamīni, kā arī beta-karotīns, dzelzs, kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, folijskābe un pektīns.

noderīga bronhīta un laringīta, sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumos. Tas ārstē saaukstēšanos un atjauno kuņģa darbību, paaugstina hemoglobīna līmeni un labvēlīgi ietekmē aknu un nieru darbību.

Kad raža nogatavojas, to gribas pilnībā saglabāt līdz aukstākajam laikam un nepalaist garām nevienu ogu, augli vai dārzeni. Bet ko darīt, ja ierastā konservēšana jau ir apnikusi un gribas ko jaunu – protams, pagatavo medu no arbūza, kura recepti atradīsi šeit. Mēs piedāvājam jums tikai pārbaudītu metodi, kā sagatavot šo brīnišķīgo preparātu ziemai, kas iepriecinās gan draugus, gan mīļos.

Lai pagatavotu arbūzu medu, mums ir nepieciešama tikai viena sastāvdaļa - gatavi saldie arbūzi un nekas cits, bez cukura, bez papildu garšvielām vai garšvielām.

Tātad, kā pagatavot tik neticami garšīgu un vienkāršu delikatesi visai ģimenei?

Arbūzu medus

Nav svarīgi, cik daudz izejvielu mums ir, mums joprojām nav jāievēro nekādas proporcijas.

Kā pagatavot medu: soli pa solim apraksts

1. darbība

Rūpīgi nomazgājiet 2-3 lielus arbūzus ar sūkli, noslaukiet tos ar dvieli un sagatavojiet lielu emaljas baseinu vai pannu. Arbūzus pārgriežam uz pusēm tieši virs traukiem, lai nezaudētu nevienu sulas lāsi - vajag tikai to.

Tur mēs ar karoti izkasām visu mīkstumu kopā ar sēklām. Mēs noņemam garozas, tās mums vairs nebūs vajadzīgas (var izmantot ēdiena gatavošanai), un izberžam mīkstumu caur sietu vai lielu sietu, lai noņemtu sēklas. Tos arī izmetam.

2. darbība

Tagad ir jāizspiež biezenis. Šis process nav ātrs, tāpēc esiet pacietīgs.

• Ņemam marli, salokām to divās vai trīs kārtās atkarībā no blīvuma un mazās porcijās izspiežam biezenīti.
• Dažas ēdamkarotes tā ieliekam pašā griezuma centrā un audumu savinam maisiņā, sulu izspiežot citā tīrā traukā, kurā vārīsim savu medu.

Ja marles gabalā ievietosiet lielu porciju, jūs nevarēsiet izspiest visu sulu, un spēcīga savīšana var saplēst audumu.

3. darbība

• Kad viss mīkstums ir apstrādāts, iegūto sulu liek uz uguns.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, turiet burtiski 2-3 minūtes un izslēdziet. Pirmajā gatavošanas reizē to nav nepieciešams ilgi vārīt.
• Ļaujiet sulai atdzist, lai jūsu roka to paciestu, un vēlreiz izlaidiet to caur marli. Izgriežam tāpat kā pirmo reizi, bet audumu ņemam 3-4 kārtās, lai saglabātos ļoti mazi fragmenti.

Iegūtajai sulai jābūt pilnīgi tīrai no svešiem ieslēgumiem - tā ir nākotnes medus kvalitātes atslēga.

4. darbība

Tagad ļaujiet sulai vārīties. Process ilgst no 3 līdz 6 stundām atkarībā no celulozes kvalitātes. Ja arbūzs bija ļoti nogatavojies un salds, sabiezējums notiks diezgan ātri, jo tajā ir liels glikozes un saharozes saturs.

Vāra sulu bez vāka uz ļoti zemas uguns, ik pa laikam, ik pēc 6-7 minūtēm, maisot to ar koka lāpstiņu vai karoti. Ir arī nepieciešams noņemt putas - mums tās nav vajadzīgas medū.

5. darbība

Kamēr notiek gatavošana, sagatavojiet burkas uzglabāšanai. Tā kā medus uzvārīsies 5-7 reizes un izrādīsies ļoti salds, jums būs nepieciešamas ļoti mazas burciņas - 0,5 litru tilpuma vai pat mazāk.

Tādu mazu trauku vāram šādi: kopā ar vākiem liek katliņā un uz pirksta piepilda ar ūdeni. Liek uz uguns un uzvāra. Šādas burkas turam 15 minūtes, pēc tam ar knaiblēm izņemam uz tīra, izgludināta dvieļa otrādi un ļaujam nožūt.

6. darbība

Vai medus ir gatavs, pārbaudām šādi: nomet uz šķīvja vai apakštasītes. Ja piliens ir biezs un blīvs, pēc krāsas un konsistences līdzīgs parastajam griķu medum, tas ir, tas klājas lēni un ir terakotas vai brūnā krāsā, tad gatavs.

Ielejiet medu burkās un pārklājiet ar tīriem vākiem. Mēs apgriežam savas burkas un iesaiņojam tās, kā parasti, līdz tās pilnībā atdziest. Tad liekam medu pagrabā.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot medu no arbūza, lai tas izrādītos biezs, salds un ļoti garšīgs. Tas nerada grūtības, taču šī sagatavošana prasīs daudz laika un pacietības.

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus ar skaistu un praktisku piegriezumu, izmantojiet mūsu šefpavāra padomu.

Smaržīgs arbūzu medus tiek pagatavots no gatavu un sulīgu arbūzu sulas. Šo delikatesi no svītrainām ogām pirmo reizi pagatavoja pirms vairākiem gadsimtiem Vidusāzijā un pēc tam sauca par nardeku. Laika gaitā Donas kazaki un visi meloņu audzētāji sāka gatavot medu no arbūziem, jo ​​tas palīdzēja saglabāt ražu līdz nākamajam gadam. Mūsdienās arbūzu medu ražo daudzās valstīs, jo tas ir ne tikai barojošs un garšīgs, bet arī neticami veselīgs!

Noderīgas īpašības

Arbūzu medus īpatnība ir tā, ka tas tiek pagatavots, neizmantojot cukuru. Vārīšanas laikā uz atklātas uguns iegūst biezu sīrupu no ogu mīkstuma un biezas sulas. Tāpēc arbūzu medus kaloriju saturs ir zems (110 kcal uz 100 g produkta), lai gan tajā ir gandrīz 60% cukuru. Tas arī padara šo medu par lielisku desertu tiem, kas cieš no alerģijām pret bišu produktiem.

Arbūzu medus satur daudzas labvēlīgas vielas. Piemēram, tas satur C, E, PP un B vitamīnu, dzelzi, pektīnu, beta-karotīnu, fosforu, kalciju, kāliju, magniju un folijskābi. Šādi makro un mikroelementi ļauj izmantot šāda veida medu, lai ārstētu:

• bronhīts;
• laringīts;
• saaukstēšanās;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības,
• ateroskleroze.

Turklāt arbūzu nardek atjauno kuņģa darbību, paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs, labvēlīgi ietekmē nieru un aknu darbību, palīdz atbrīvoties no tuberkulozes un stiprina imūnsistēmu. Šis produkts ir neaizstājams uzturam vēža klātbūtnē. Pat cilvēki ar cukura diabētu var ēst nardeku nelielos daudzumos.

Kā gatavot

Lai pagatavotu arbūzu nardeku, vispirms ir jāizvēlas pareizā oga. Medum tiek izmantoti tikai gatavi un pārgatavojušies arbūzi, un tie var būt nestandarta – vienpusēji, mazi, saplaisājuši. Tos vajag labi nomazgāt, sagriezt vairākos gabalos un ar ēdamkaroti izgrebt visu mīkstumu.

Šīs svītrainās ogas mīkstums arbūzu medum ir jāizberž caur sietu. Lai to izdarītu, vispirms sasmalciniet to jebkurā traukā ar dakšiņu, rokām, smalcinātāju vai gaļasmašīnu un tikai pēc tam iegūto masu "izlaidiet" caur smalku sietu. Pēc tam sagriezto arbūzu izkāš marlē, kuru vispirms saloki 2 kārtās. Noteikti izmantojiet 5-6 arbūzus, jo to sula ļoti izvārīsies, un, protams, noņemiet no tiem visas sēklas.

Lai arbūzu sula kļūtu par nardeku, tā jāielej katliņā, jāuzliek uz uguns un jākarsē, līdz virspusē parādās putas. Tas viss ir jānoņem. Kad sula nedaudz atdzisusi, vēlreiz jāizkāš caur marli, jālej katliņā un vāra uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Tvertnes saturam jāsamazina 8 reizes, salīdzinot ar sākotnējo tilpumu. Visi! Medus ir gatavs.

Tiem, kas šaubās, vai nepieciešamais arbūzu sulas daudzums ir izvārījies, var pārbaudīt nardeku gatavību. Lai to izdarītu, uz auksta porcelāna šķīvja ielej pilienu saldā, lipīgā maisījuma. Vai piliens saglabā savu formu, neizplatoties? Jūs varat izslēgt uguni un atdzesēt medu: tas noteikti ir gatavs.

Arbūzu nardekam jābūt tumši sarkanam, brūnganā krāsā, ļoti bieza krējuma konsistencei un bagātīgam aromātam. Ja tās pagatavošanai izmantojāt ne gluži gatavu ogu, tad visticamāk krāsa būs bālāka.

Lai arbūzu medus varētu ilgstoši uzglabāties, pēc pagatavošanas tas jālej sausās stikla burkās, kas iepriekš ir sterilizētas un hermētiski noslēgtas ar parastiem sterilizētiem vai skrūvējamiem vāciņiem. Turklāt varat pārklāt burkas ar parastu pergamenta papīru, labi sasienot to ar auklu, jo arbūzs nardek labi panes uzglabāšanu un ļoti reti sabojājas, ja to uzglabā vēsā istabas temperatūrā, lai uz to nekristu spilgta saules gaisma.

Kā pareizi ēst

Mūsdienās arbūzu medus izmantošana ir diezgan plaša. Pamatā šis produkts parasti tiek izmantots kā garšīgs deserts, kas tiek pasniegts ar tēju vai citiem karstiem dzērieniem, nevis ievārījumu vai ievārījumu. Nardek lieliski iederas ar konditorejas izstrādājumiem; varat to pārliet pankūkām, pīrāgiem, pankūkām, kastroļiem vai vienkārši ēst kopā ar svaigas maizes šķēli. Šo biezo un garšīgo arbūzu medu var izmantot arī kā pildījumu, cepot siera kūkas, pīrāgus, pīrāgus un cepumus. No tā iegūst lieliskus sukādes augļus.

Ēdienu gatavošanā nardeku pievieno dabīgā medus vietā un mīklai, ko pēc tam izmanto desertu cepšanai. Arbūzu medus labi saldina arī tēju, mazuļu graudaugus un biezpienu.

Lai remdētu slāpes, varat izmantot arbūzu medu. Lai to izdarītu, samaisiet 20 g nardeka 200 ml ūdens un dzeriet parastā ūdens vietā. Lietojot arbūzu medu profilaktiskos nolūkos un aknu slimību ārstēšanā, tas jāpievieno auzu novārījumam, bet, lietojot tradicionālās metodes nieru un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā, šo produktu pievieno ārstniecības augu novārījumiem.

Vai vēlaties novērst sirds un asinsvadu slimības? Pēc tam mežrozīšu buljonam pievieno arbūzu medu. Bet tiem, kas nardeku lieto veca klepus ārstēšanai, to vajadzētu sajaukt ar ābolu sidra etiķi un sīpolu sulu.

Ja jums ir aptaukošanās, nav ieteicams ēst arbūzu medu. Lietojot to, jābūt uzmanīgiem, ja Jums ir cukura diabēts (vēlams tikai pēc konsultēšanās ar ārstu).

Vai esat kādreiz mēģinājuši arbūzu medu? Noteikti nē. Šo produktu diez vai var atrast parasto lielveikalu plauktos. Katrā ziņā man nekad nav bijusi iespēja to darīt. Bet pašam to pagatavot nemaz nav grūti - vajadzēs maz aktīvas darbības, tikai jābūt pacietīgam, jo... Vārīšanās process prasīs daudz laika.

Arbūzu medus jeb nardeka konsistence patiesībā atgādina biškopības produktu, bet bitēm ar to nav absolūti nekāda sakara. Tāpēc nardeku var ēst pat tie, kam ir alerģija pret medu.
Daži avoti apgalvo, ka Sareptas vācieši izgudroja arbūzu medu. Tieši ar arbūzu medu tika ceptas slavenās Sareptas piparkūkas, kuras varēja uzglabāt gadiem ilgi. Saskaņā ar citiem avotiem, mēs esam parādā par šī ēdiena izgudrošanu Vidusāzijas tautām, no kurām Donas kazaki vēlāk pārņēma recepti. Mēs varam tikai droši teikt, ka arbūzu medus tiek pagatavots tieši tur, kur arbūzi aug pārpilnībā)
“Nardek ir Donas deserts, ko tikai pie Donas gatavo kazaku ciemati. Nardeku gatavo rudenī, kad arbūzi ir nogatavojušies, no kā to gatavo šādi: no gataviem, pārsvarā maziem arbūziem, mīkstumu izdobj. ar karotēm ārā,ko pēc tam izspiež caur sietu.Iegūto saldo sarkanīgo šķidrumu (sīrupu) lej čuguna katlā,kuru vāra smēdē brīvā dabā līdz iegūst sīrupu,kura konsistence ir atkarīga par vārīšanas ilgumu.Parastie nardeka biezumi līdzinās biezākā krējuma vai medus konsistencei.veidā,kā deserts un kā pārtikas viela brokastīs,pusdienā,pie kam to ēd ar maizi un Donas kazaku sievietes īpaši. patīk ēst ar krumpetēm.Nardek ēšana bez ieraduma vai lielos daudzumos dažiem cilvēkiem izraisa akūta gastrīta simptomus, kas izpaužas kā dedzinoša sajūta zem karotes, slikta dūša un dažreiz vemšana. Donas kazaki un kazaku sievietes, kas pie tā pieradušas, ēd nardeku lielos daudzumos, nekaitējot savai veselībai." A.S. Ščerbakovs. Žurnāls "Mūsu ēdiens" 1891.g.
Tradicionāli meloņu audzētāji arbūzu medu gatavo vēlu rudenī, kad galvenā arbūzu raža jau ir izpārdota.
Diez vai es būtu nolēmusi gatavot nardeku, bet nopirktais arbūzs izrādījās ne pārāk veiksmīgs - mēs ar vīru joprojām apēdām pusi, un otrajai pusei bija tikai divas iespējas - vai nu iet uz miskasti, vai kļūt par medu) Es izvēlējos otro variantu, tāpēc īsi pirms šī es redzēju arbūzu medus recepti kanālā Food TV. Tiesa, receptes autore gatavošanas laikā pievienoja cukuru, bet es no šīs idejas atteicos. Bet gatavošanas laikā es pievienoju aromātiskus garšaugus, kas netiek izmantoti tradicionālajā receptē.

JUMS BŪS NEPIECIEŠAMS:

2 kg arbūzs
- 2 piparmētru zariņi
- 2 timiāna zariņi
- laiks
- pacietība

Arbūzam noņemiet mīkstumu un izņemiet sēklas.
Arbūza mīkstumu sasmalcina blenderī, izkāš caur smalku sietu vai marli.
Biezā katliņā ielej arbūzu sulu, pievieno piparmētru un timiānu.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļot visas putas, kas veidojas vārīšanas laikā.
Samaziniet uguni līdz vidējai un turpiniet gatavot, ik pa laikam apmaisot, līdz masa samazinās līdz bieza sīrupa koncentrācijai (tilpums samazināsies 8-10 reizes). Gatavā produkta krāsa ir sarkanbrūna.
Gatavo arbūzu medu caur sietiņu izkāš vajadzīgā tilpuma sterilizētā burkā un aizver ar vāku.
Nardek tiek patērēts tāpat kā medus. To var izmantot kā dabisku saldinātāju, pievienot ceptiem izstrādājumiem vai pasniegt kopā ar pankūkām vai siera kūkām.
Viņi saka, ka arbūzu medum piemīt ārstnieciskas īpašības un to var izmantot kā ārstniecisku un profilaktisku līdzekli noteiktu slimību ārstēšanā, bet es neuzņemos sniegt padomu par medicīnas tēmu.

Recepti sūtu uz paprika_andlife kanālā FM "Rudens dāvanas",

Kopš seniem laikiem Vidusāzijā medu ražoja no arbūziem. Laika gaitā viņi sāka to gatavot pie Donas. Arbūzu medu iegūst, vārot arbūzu sulu 5-6 reizes, un tas ļauj saglabāt visas arbūza ogu derīgās īpašības ziemai. Lietojiet arbūzu nardek, ja jums ir pareizs uzturs, ja jums ir alerģija pret bišu medu vai bērnu pārtikā un diētikā. Medus kaloriju saturs ir zems - nedaudz vairāk par 110 kalorijām uz 100 gramiem, tāpēc tas ir paredzēts svara zaudēšanai. Turklāt medus noder pie bronhīta un laringīta, paaugstina hemoglobīnu, uzlabo imunitāti, noder pret tuberkulozi un vēzi.

Arbūzu medus nardek recepte ar fotoattēlu

Rezultāts ir neliels daudzums salda un aromātiska medus. Tas labi sader ar konditorejas izstrādājumiem, siera kūkām, pankūkām un pankūkām. Lai remdētu slāpes, medu var atšķaidīt ar ūdeni. Atšķirībā no bišu medus, jūs varat droši pievienot nardeku mīklai kā saldinātāju. No šī medus tiek ceptas slavenās Sareptas piparkūkas. Arbūzu saldumu labi pievienot bērnu tējai, rīta putrai un biezpienam.

Kad medus atdziest, tas kļūst biezāks. Nepietiekami termiski apstrādāts medus var sākt mirdzēt. Pārvārīts medus ir rūgts. Jāvadās pēc atdzesētā medus biezuma.

Liels medus daudzums var izraisīt gremošanas problēmas.

Ja nav alerģijas pret arbūzu, tad droši var lietot arbūzu medu.

Cilvēki ar cukura diabētu var patērēt nelielu daudzumu medus (konsultējieties ar savu ārstu par devu).