Cik ilgi gatavot tīrītu svaigu kalmāru. Kā pareizi un cik ilgi pagatavot kalmārus: noslēpumi, smalkumi, padomi. Alus uzkoda

Ja jums ir kalmāri ar galvām un taustekļiem, tad vispirms ir jāatbrīvojas no visām neēdamajām daļām.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Paņemiet kalmāru liemeni vienā rokā, bet ar otru satveriet galvu pie acīm. Viegli velciet - kopā ar galvu un taustekļiem jūs noņemsit daļu iekšpuses. Pārējo var noņemt, kad to nodīrāt.

Taustekļi parasti tiek izmesti kopā ar galvu, taču tos var izmantot. Lai to izdarītu, tie ir jānogriež pie acīm. To darot, noteikti noņemiet kalmāra muti - tā ir cieta un slēpjas starp taustekļiem.

Bet parasti jums tas viss nav jāuztraucas. Veikalos, kā likums, viņi pārdod saldētus kalmārus daļēji sagrieztā veidā: bez galvām un taustekļiem.

Liemeņi (biologi teiktu, ka mantija) ir pārklāti ar sarkanbaltsarkanu plēvi, kuras tīrīšana ar nazi ir darbietilpīga un laikietilpīga.

Lai ātri notīrītu kalmārus, tos nepieciešams apliet ar verdošu ūdeni, apmēram minūti paturēt karstā ūdenī un noskalot zem tekoša ūdens. Dažas mājsaimnieces izturas pret liemeņiem tāpat kā pret makaroniem: caurdurī ielej verdošu ūdeni un nekavējoties ieslēdz aukstu ūdeni.

Augstas temperatūras ietekmē āda viegli un ātri atdalīsies no liemeņa. Mazgāšanas laikā jums ir jānoņem tikai tā atlikumi. Pēc tam kalmārus var pārgriezt gareniski, lai noņemtu hitīna plāksni un iekšas.

Bet jums nav jāizjauc mantijas cilindriskā forma: iekšpusi un hitīna plāksni var viegli noņemt ar pirkstiem. Veselus kalmārus var pildīt vai sagriezt gredzenos.

1. metode. “Aukstā palaišana”

Notīrītos kalmārus liek katliņā ar aukstu ūdeni. Novietojiet pannu uz plīts un ieslēdziet vidēju siltumu. Kad ūdens sasilst, pievienojiet nedaudz sāls, un, kad tas vārās, nekavējoties izslēdziet to un noķeriet liemeņus.

Tāpat kā daudzas citas jūras veltes, kalmāri slikti panes termisko apstrādi. Ja vēžveidīgos gatavojat ilgu laiku, gaļa būs izturīga, piemēram, gumijas zole.

Galvenais kalmāru gatavošanas noslēpums ir to nepārcept.

Ir svarīgi neaizkavēt vārīšanās brīdi. Jums burtiski jāpaliek tuvu pannai.

2. metode. Vārīšana karstā ūdenī

Viegli sālītu ūdeni uzvāra. Kad parādās pirmie burbuļi, palaidiet kalmārus. Vārīšanās uz laiku apstāsies, un, tiklīdz tā atsāksies, tā nekavējoties jāizslēdz.

Arī šeit ir ļoti svarīgi nepārcept gaļu verdošā ūdenī.

3. metode. Uzpildīšana ar verdošu ūdeni

Daudzi uzskata šo metodi par vispareizāko un apgalvo, ka šādi pagatavoti kalmāri ir vismaigākie un garšīgākie.

Jums tas jāaizpilda trīs reizes. Pirmo reizi kalmāru aplej ar verdošu ūdeni, lai noņemtu ādu.

Otro reizi nomizotos vēžveidīgos vienu minūti jāatstāj verdošā ūdenī. Pēc tam noskalojiet liemeņus ar ūdeni un vēlreiz uzvāriet tējkannu. Pēc trešās uzliešanas (turēšanas laiks arī 60 sekundes) un nomazgāšanas kalmāri ir gatavi ēšanai. Sāli bļodā var pievienot katru reizi, kad to ielej.

Dažas mājsaimnieces tās nekavējoties sagriež vai pilda. Citi noņem no liemeņiem joprojām caurspīdīgo plēvi.

4. metode. Kombinēts

Šīs metodes galvenā iezīme ir tā, ka kalmāri tiek pagatavoti nekavējoties. Ādas noņemšanas stadija tiek apvienota ar vārīšanas procesu.

Sāls verdošs ūdens: apmēram 1 ēdamkarote uz 3 litriem ūdens. Ievietojiet tajā atkausētus kalmārus. Jūs redzēsiet, kā gliemju apvalki kļūst apjomīgi un no tiem atdalās sarkanbaltsarkanā plēve.

Pagaidiet, līdz atsāksies pārtrauktā vārīšanās, un uzgaidiet 1,5–2,5 minūtes. Pagatavojiet kalmāru enerģiski vārot bez vāka. Kad norādītais laiks ir pagājis, panna jānoņem no uguns un jāpārklāj ar vāku.

Ļaujiet kalmāram atdzist 10-15 minūtes. Pēc tam noskalojiet tos zem tekoša ūdens, noņemiet atlikušo ādu, iekšas un akordu plāksni.

Alternatīvi, jūs varat nekavējoties ievietot liemeņus bļodā ar aukstu ūdeni, tādējādi pārtraucot termisko apstrādi.

Vārītus kalmārus var izmantot salātos, cept riņķīšos mīklā, pildīt ar dažādiem pildījumiem.

Aprakstītās kalmāru sagatavošanas metodes ir ļoti vienkāršas un aizņem minimālu laiku. Izmēģiniet visus četrus, lai redzētu, kurš no tiem ražo jūsu gaumei vismaigākos kalmārus.

Vai jūs zināt citus kalmāru gatavošanas noslēpumus? Dalieties komentāros.

Ja jums garšo mājās gatavoti jūras velšu ēdieni, droši vien prātojāt, cik ilgs laiks ir nepieciešams, jo tā ir garšīga un barojoša sastāvdaļa daudziem salātiem, brīnišķīgs pildījums picām, pelmeņiem un pīrāgiem ar atvērtu seju. Jūs pat varat pagatavot kotletes no šiem vēžveidīgajiem, pievienot tos bigos vai cept mīklā. Bet ir ļoti svarīgi izlemt, cik ilgi gatavot kalmārus. Apskatīsim šo jautājumu sīkāk.

Kā pagatavot notīrītus kalmārus

Kāpēc šim vienkāršajam jautājumam tiek pievērsta tik liela uzmanība? Jo pastāv plaši izplatīts nepareizs uzskats par to, vai laika ziņā tas jebkurā gadījumā ir īss periods. Bet gala produkta kvalitātei ir ļoti svarīgi, lai vēžveidīgie netiktu pārcepti. Jo, pirmkārt, tā apjoms ievērojami samazināsies. Un, otrkārt, tas kļūs grūts.

Droši vien esat dzirdējuši padomu, cik ilgi gatavot kalmārus, kas ietver ieteikumus turēt vēžveidīgos verdošā ūdenī trīs līdz piecas minūtes. Un dažreiz pat vairāk! Tas ir kategoriski nepareizi un var sabojāt jebkuru ēdienu, kurā liksiet kalmārus. Jums vajadzētu darīt tā: ņemiet atkausētus vēžveidīgos. Sagatavojiet lielu kastroli ar verdošu ūdeni, sāliet ūdeni, pievienojiet lauru lapu un piparus. Ūdenim vajadzētu enerģiski vārīties. Tas nepieciešams, lai ūdenī ievietotie vēžveidīgie to neatdzesētu. Paņemiet rievu karoti un iemetiet vienu kalmāru verdošā ūdenī. Jums tas jātur tieši 15 sekundes. Pēc tam noņemiet un atdzesējiet. Turot ūdeni vārot, pa vienam ielieciet tajā visus kalmārus. Tādā pašā veidā var vārīt nemizotus vēžveidīgos. Tik īsu laiku pagatavotas, tās saglabās pietiekamu apjomu un elastību. Jūs pat varat eksperimentēt, vārot divus kalmārus. Turiet vienu verdošā ūdenī mūsu ieteiktās 15 sekundes. Otru vāra piecas minūtes. Jūs pats skaidri redzēsiet, ka apjoms, izskats, tekstūra un pat garša otrajā gadījumā būs daudz sliktāka. Ir zinātniski pierādīts, ka kalmāru proteīnam ir īpaša specifika. Ja tas tiek pagatavots vairāk nekā divas minūtes, tas kļūst ciets. Var, protams, gatavot ilgāk par pusstundu, tad atkal kļūs mīksts. Bet šajā gadījumā tā svars samazināsies gandrīz trīs reizes.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu kalmārus dažādiem salātiem?

Daži ēdieni ietver neapstrādātu vēžveidīgo izmantošanu. Arī jūs varat mēģināt pārņemt austrumu pavāru pieredzi. Protams, nevajadzētu atstāt kalmārus pilnīgi neapstrādātus. Rīkojieties šādi: iztīrītos liemeņus aplej ar verdošu ūdeni un pēc ūdens iztukšošanas apkaisa ar etiķi. Pēc pusstundas tos var uzskatīt par derīgiem patēriņam. Kalmārus var kombinēt ar gandrīz jebkuru ēdienu. Tie ir ļoti labi ar olām, gurķiem, šampinjoniem un konservētu kukurūzu. Ar rīsiem un sēnēm pildītus kalmārus var cept ar sieru cepeškrāsnī – šis ēdiens izskatās ļoti svinīgs.

Kalmāru gaļa ir ļoti barojoša un veselīga. No tā gatavo daudz dažādu ēdienu, bet visbiežāk salātus. Lai kalmāru gaļa nebūtu “gumijota”, tā ir pareizi jāvāra.

Kalmāru derīgās īpašības

Kalmāru gaļai ir maiga garša, tajā ir daudz organismam vērtīgo olbaltumvielu un polinepiesātināto tauku. Kalmāru gaļa satur B vitamīnus un satur daudz kālija, kas nepieciešams normālai sirds darbībai. Turklāt šie jūru iemītnieki ir bagāti ar fosforu, jodu un dzelzi, tāpēc to gaļu ieteicams iekļaut ēdienkartē visiem veselīga dzīvesveida un sabalansēta uztura piekritējiem.

Kalmāru gaļa satur taurīnu, kas piedalās tauku metabolismā, palīdz samazināt holesterīna līmeni cilvēka asinīs un regulē asinsspiedienu. E vitamīns, kā arī selēns aizsargā organismu no novecošanās un palīdz vecākiem cilvēkiem ilgāk saglabāt labu atmiņu.

Cenas ziņā kalmāri ir lētāki par daudzām citām jūras veltēm, kas padara to pieejamu gandrīz ikvienam.

Kā izvēlēties svaigus kalmārus?

Kalmāru gaļu parasti pārdod saldētu liemeņu veidā. Dažreiz kopā ar taustekļiem. Tāpat kā jebkuru saldētu produktu, kalmāru gaļu uzglabāšanas laikā nevajadzētu atkausēt un pēc tam vēlreiz atdzesēt. Nepareiza uzglabāšana sabojā tā garšu, veidojas rūgta garša un nepatīkama vecu zivju smaka. Gatavošanas laikā šāds produkts izplatās zem rokām un gatavošanas laikā putas.

Kalmāru liemenim jābūt blīvam. Tās augšējās mizas krāsa ir sārti brūna vai pelēcīgi violeta. Kalmāru gaļa iekšpusē ir balta.

Svarīgs! Izvēloties kalmāru veikalā, labāk neņemt notīrītus liemeņus. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka nomizotie ir ērtāki, tiem nav jāloba āda, un tos var pagatavot ātrāk. Bet kalmāra āda ir vissvarīgākā zīme, pēc kuras var noteikt tā svaigumu! Ja miza ir dzeltena vai balti pelēka, ja ir manāms, ka gaļa iekšpusē nav balta, bet ir ar kaut kādu nokrāsu, kalmārs, visticamāk, nav svaigs.

Kā tīrīt kalmārus?

Kalmārus var ļoti ātri notīrīt, ja liemeņus aplej ar verdošu ūdeni vai iemērc tos (burtiski uz sekundi) verdošā ūdenī. Gandrīz visa plēve, kas pārklāj liemeni, tiek nekavējoties sarullēta, un paliekas tiek noņemtas ar rokām zem tekoša auksta ūdens. Jums arī jānoņem iekšā esošās hitīna plāksnes un jānomizo spārni.

Kā pagatavot kalmārus?

Cik ilgi gatavot kalmārus? Galvenais, kas jāatceras, ir kalmāru gaļas pagatavošana ne ilgāk kā 2 minūtes! Ja jūs to paturat uz uguns ilgāk, tas kļūst "gumijas". Kalmāru gaļu uzskata par gatavu pēc tam, kad tā liemenis verdošā ūdenī ir pilnībā kļuvis balts.

Otrs svarīgais punkts ir gatavot mazās porcijās, ņem vienu vai divus kalmāru liemeņus vienlaikus, ieliek verdošā ūdenī, ņem ārā, tad nākamo porciju.

Gatavojot kalmārus, var izmantot dažādas garšvielas: melnos un baltos piparus, krustnagliņas, dilles (svaigas un kaltētas), baziliku, pētersīļus. Noteicošais ir garša un kādam ēdienam kalmārs gatavots.

1. metode. Katliņā uz lielas uguns uzvāra ūdeni ar sāli un garšvielām. Iemetiet 1-2 kalmāru liemeņus ļoti verdošā ūdenī un turiet ne ilgāk kā divas minūtes. Šajā laikā ūdenim parasti ir laiks atsākt vārīties. Noņemiet liemeņus ar rievām karoti.

2. metode. Pannā ielej pusotru līdz divus litrus ūdens, pievieno sāli un garšvielas. Ielejiet verdošā ūdenī 1-2 atkausētus un sagatavotus kalmāru liemeņus. Pārklājiet pannu ar vāku un noņemiet no karstuma. Apmēram pēc 10 minūtēm gaļa būs gatava. Ūdens pakāpeniski atdziest, un kalmārs nebūs ciets. Metode ir ērta nelielam gaļas daudzumam.

3. metode. Ja ir daudz kalmāru gaļas, šī metode ir diezgan laba. Ielejiet pannā tik daudz ūdens, lai visa gaļa satilptu, pievienojiet sāli un garšvielas. Sagatavotos kalmārus liek verdošā ūdenī uz lielas uguns. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, pārklājiet pannu ar vāku un noņemiet no karstuma. Aptuveni pēc 5 minūtēm gaļa būs gatava un ūdeni varēs notecināt.

Ja tomēr notiek nepatikšanas un kalmārs ir pārcepts, tad ne viss ir bezcerīgi. Lai tos atkal padarītu mīkstus, ir viens triks: lai to izdarītu, tie jāvāra ilgi, apmēram stundu (ne mazāk kā pusstundu). Tiesa, pēc šādas vārīšanas gaļa kļūs daudz mazāka un tā zaudēs savu uzturvērtību.

Ko pagatavot ar kalmāru gaļu?

Visbiežāk to kalmāru gaļu izmanto salātos, lai gan to var izmantot arī kā patstāvīgu ēdienu, viegli aplejot ar citrona sulu. Pildītos kalmāru liemeņus var pagatavot ar jebkuru pildījumu, turklāt var pagatavot visu, ko var pagatavot no parastās gaļas: kotletes, pīrāgu pildījumus utt.

Gaļa kalmārs zema tauku satura, un tajā pašā laikā ļoti barojoša, satur lielu daudzumu minerālvielu, vitamīnu un mikroelementu.Pamatā tiek izmantots tā ķermenis, bet gadās, ka tiek izmantoti arī taustekļi. Kalmāru gaļa ir pārāka par zivju gaļu proteīna satura, vitamīnu B6 un PP ziņā, un kalmāru tauki ir vērtīgi būtiski polinepiesātinātie tauki. Šo galvkāju gaļa satur fosforu, dzelzi, varu un jodu. Arī kalmāros ir maz kaloriju – 135 uz 100 gramiem vārītas gaļas. Kalmāros esošais taurīns palīdz samazināt holesterīna līmeni. Zinot, kā pareizi pagatavot kalmārus, jūs varat pagatavot dažādus gardus ēdienus, kas organismā viegli uzsūcas.Pārdošanā kalmāru gaļa ir atrodama konservētā un saldētā veidā. Un, ja pirmajā gadījumā pietiek tikai pievērst uzmanību jūras velšu izgatavošanas datumam, derīguma termiņam un iepakojuma integritātei, tad ar saldētiem kalmāriem jābūt daudz uzmanīgākiem.Fakts ir tāds, ka vēžveidīgie, kas viena vai otra iemesla dēļ ir atkausēti un pēc tam atkal sasaluši, ir rūgti un gatavošanas laikā izkliedējas. Lai veikalā nejauši neiegādātos nekvalitatīvu preci, ir jāpārbauda, ​​vai liemeņi nelīp kopā. Kalmāri, kas salipuši vienā kamolā, liecina, ka tie jau iepriekš ir atkausēti. Ja, gluži pretēji, tie ir viegli atdalāmi viens no otra, tad gaļa nav atkārtoti sasaldēta.Kalmāru miza var būt dažādās krāsās, no gaiši pelēkas līdz tumši violetai, bet pašai gaļai jābūt baltai. Ja tā krāsa atšķiras no baltas, tas liecina par atkausēšanu, kuras laikā gaļa absorbēja plēves krāsu. Šādu jūras velšu garšu var ievērojami sabojāt.

Kā pareizi tīrīt kalmārus

Lielākā daļa cilvēku ir pārliecināti, ka kalmāru tīrīšana ir apgrūtinošs un nepatīkams uzdevums, tomēr, ja zināt dažas smalkumus, tas tā nebūt nav.Lai ātri un bez problēmām noņemtu plēvi no kalmāriem, tie jāievieto dziļā bļodā sasaldēti un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Gandrīz visa āda nekavējoties saritināsies un atdalīsies no gaļas. Verdošais ūdens nekavējoties jāiztukšo, un liemeņi jānotīra no atlikušās plēves zem tekoša ūdens. Pēc tam rūpīgi jānoņem caurspīdīgais mugurkauls un iekšas. Tagad kalmāri ir gatavi turpmākai kulinārijas apstrādei.

Cik ilgi gatavot kalmārus

Kalmārus var vārīt gan ūdenī, gan tvaicēt. Daudzi cilvēki nezina, kā pareizi pagatavot kalmārus, lai tie maksimāli palielinātu savu garšu. Tātad, lai liemeņus pagatavotu ūdenī, jau iztīrīto un sagatavoto gaļu jāieliek verdošā sālītā ūdenī (uz 1 kg kalmāru vajadzēs 2 litrus ūdens un lielu šķipsniņu sāls).

Kalmāru pagatavošanas laiks, pirmkārt, ir atkarīgs no jūsu izvēlētās šīs jūras velšu gaļas termiskās apstrādes metodes.

Pēc 15 sekundēm noņemiet kalmārus un ļaujiet tiem notecēt. Gatavojot ilgāku laiku, to gaļa izrādās pārāk cieta un sausa, un tiek zaudēta ievērojama daļa uzturvielu. Ūdenim var pievienot garšvielas: lauru lapu, melnos smaržīgos piparus, baltos piparus.

Kalmārus var arī malkot, tas ir, pagatavot tos nelielā daudzumā šķidruma temperatūrā, kas ir tieši zem viršanas temperatūras. Tvertnei jābūt cieši noslēgtai. Lai to izdarītu, kalmāru liemeņus liek katliņā vienā rindā, pievieno karstu sālītu ūdeni vai buljonu (ar ātrumu 0,5 litri šķidruma uz 1 kg gaļas), cieši aizver vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Izmantojot šo gatavošanas metodi, tiek saglabāts vairāk barības vielu nekā gatavošanas procesā.

Jūs varat arī tvaicēt kalmārus. Lai to izdarītu, jums ir jābūt traukam ar cieši pieguļošu vāku vai speciālam tvaikonim. Šajā gadījumā gaļa gatavosies ilgāk nekā verdošā ūdenī, un tās pilnīgai pagatavošanai būs nepieciešamas aptuveni 5-7 minūtes. Šai metodei ir vairākas priekšrocības: kalmāri izrādās sulīgāki un maigāki, turklāt liemeņi nesamazinās tik lielā mērā kā vārot vai malumedējot.

Izrādās ļoti garšīgssalāti ar kalmāriem, un tā pagatavošanai, tāpat kā, tiešām, citiem ēdieniem no šīm jūras veltēm, gaļa jāgriež pa graudiem.Kā pagatavot kalmārus salātiem? Šeit ir daži triki un, ja jūs tos nezināt, varat sabojāt visu ēdienu. Kalmāru gaļa kļūs cieta un gumijota. Lai kalmāru gaļa kļūtu mīksta, ir jāzina, cik ilgi kalmāru gatavot salātiem. Kalmārus liek pannā ar verdošu ūdeni. Sāliet ūdeni un, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas. Kalmāru patur verdošā ūdenī 30 sekundes, pēc tam noslēdz ūdeni, pārklāj pannu un atstāj uz piecām minūtēm.Viens no noteikumiem, kā gatavot kalmārus salātiem ir likt tos tikai verdošā ūdenī un vāra ne vairāk kā trīs minūtes. Un, ja vēlaties, varat izmantot iepriekš norādīto metodi.Šīs jūras veltes gatavo gardus salātus, kotletes, kotletes, kotletes, malto gaļu visdažādākajām uzkodām.

Zinot, kā pareizi pagatavot kalmārus, vari dažādot savu ēdienkarti ar garšīgu un veselīgu produktu!

***

Vidusjūras virtuve ir slavena ar savām receptēm dažādu vēžveidīgo ēdienu pagatavošanai. Jūras veltes ir bagātas ar viegli sagremojamiem proteīniem, jodu, fosforu un dzelzi.

Noderīgas īpašības

Īpašu vietu galvkāju sarakstā ieņem kalmāri. Viņu gaļa ir ieteicama tiem, kas cenšas piekopt veselīgu dzīvesveidu un ēd barojošu un daudzveidīgu uzturu. Liels kālija, B vitamīnu un vērtīgo tauku krājums ļauj uzturēt stabilu sirds darbību, saglabājot veselību daudzus gadus.

Kā pareizi pagatavot kalmārus? Kā no šīm jūras veltēm pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu? Tagad mēs jums pastāstīsim sīkāk. Diemžēl svaigi atdzesētas jūras veltes Krievijas veikalos praktiski nav atrodamas, tāpēc gardēžiem ir jāapmierinās ar to, kas viņiem ir - saldētiem pusfabrikātiem. Visbiežāk zivju nodaļās var iegādāties jau nomizotus kalmāru liemeņus vai taustekļus. Tomēr ar iegādi nav jāsteidzas. Ērtais pusfabrikāts, visticamāk, tika eksportēts no Āzijas valstīm, kur tam tika veikta obligāta apstrāde ar ķīmiskiem fermentiem. Šāda sagatavošana ļauj uzturēt produktus tirgū pēc iespējas ilgāk. Bet šis process nekādā veidā neveicina labvēlīgo, uzturvērtības un garšas īpašību saglabāšanu. Tāpēc, plānojot gatavot veselīgu pārtiku, ir jāzina, kā pareizi pagatavot kalmārus un kādus no tiem vislabāk iegādāties.

Kā pagatavot saldētus kalmārus? Gluži kā svaigas, taču tās pirms gatavošanas ir kārtīgi jāatkausē. Lai paātrinātu procesu, nevajadzētu ievietot vēžveidīgos karstā ūdenī. Tas var iznīcināt labvēlīgās vielas un būtiski pasliktināt produkta garšu. Saldēti kalmāri jāievieto ledusskapī. Apmēram piecu grādu temperatūrā iemērciet jūras veltes divas stundas, izvairoties no pilnīgas atkausēšanas. Produktu, kas nav pilnībā atkausēts, ir vieglāk apstrādāt. Atkausētiem kalmāriem vajadzētu būt ar vieglu jūras joda smaržu, kas apliecina to svaigumu un sasalšanu atbilstoši tehnoloģijai. Ja vēžveidīgajiem vispār nav smakas vai, vēl ļaunāk, tie smaržo pēc vecām zivīm, tas norāda, ka produkts ir vairākas reizes sasaldēts un atkausēts. Gatavošanas laikā šāds mīkstums izplatīsies un iegūs negaršīgu pelēcīgu krāsu. Jūs varat ēst šādas jūras veltes, bet no šī ēdiena būs ļoti mazs labums.

Kā pareizi tīrīt kalmārus?

Kad pusfabrikāts ir atkausēts vēlamajā stāvoklī, jums vajadzētu pāriet uz nākamo posmu - tīrīšanu. Ja kalmārs ir pilnībā neapstrādāts, tad ar asu kustību no liemeņa jānorauj galva un taustekļi. Kopā ar tām tiks atdalītas arī iekšpuses. Atliek tikai noņemt hitīna plāksnes un no liemeņiem noņemt plāno ādu.

Ja ir iespējams iegādāties bezgalvu kalmārus, tiem parasti trūkst arī taustekļu. Saimniece var veikt tikai ārējo apstrādi. Ja produkts nebija pilnībā atkausēts, bet saglabāja audu vieglo izturību, tas ievērojami atvieglos liemeņa attīrīšanas procesu no rozā-pelēkās plēves. Tīrīšanai ir ērti izmantot asu nazi ar plānu asmeni. Izvelkot ādu pie griezuma vietas, kas palikusi no galvas, tā jāvelk astes virzienā. Parasti plānā plēve atdalās bez lielām grūtībām. Kad jūras veltes ir pilnībā atkusušas, tīrīšana kļūst grūtāka. Tad jāizvēlas nazis ar noapaļotu galu un ar to jānokasa āda, uzmanoties, lai nesabojātu liemeni. Nomizotam kalmāru mīkstumam ir vienmērīga balta krāsa.

Pēc rūpīgas liemeņa apstrādes tas rūpīgi jāizskalo zem tekoša auksta ūdens. Ja ūdens temperatūra ir augsta, tas var ievērojami pasliktināt produkta garšu, padarot to mazāk sulīgu.

Gatavošanas laiks

Kā pareizi pagatavot kalmārus? Mājsaimnieces, kuras bieži negatavo jūras velšu ēdienus, bieži uzdod sev šo jautājumu. Šajā jautājumā ir vairāki padomi, taču galvenais ir precīzi zināt, cik ilgi kalmāru gatavot. No tā ir atkarīga gatavā produkta konsistence un uzturvielu un labvēlīgo īpašību saglabāšana. Jūras velšu vārīšanai vajadzētu ilgt ne vairāk kā trīs minūtes. Pretējā gadījumā mīkstums kļūs grūts un neēdams.

Gatavošanas process

Tātad, kā pareizi uzvārīt kalmārus? Tagad mēs jums pateiksim. Sagatavotos liemeņus vajadzētu iegremdēt verdošā ūdenī, iepriekš sālīt un aromatizēt ar lauru lapu un dažiem melno piparu graudiņiem. Lai nekļūdītos ar gatavošanas laiku, varat izmantot šādu kustību. Pēc kalmāru nolaišanas verdošā ūdenī pagaidiet, līdz ūdens atkal uzvārīsies, un sāciet skaitīt līdz desmit. Pabeidzot atpakaļskaitīšanu, vēžveidīgie nekavējoties jāizņem ar karoti ar rievām un jāļauj atdzist. Pazīme, ka produkts ir gatavs, būs mīkstuma bagātīgā baltā krāsa.

Ja gatavošanas laiks tiek saglabāts, gaļa izrādīsies neparasti maiga un sulīga. Nevajadzētu uzreiz pagatavot daudz kalmāru. Tas ievērojami samazina ūdens temperatūru, un atkārtotas viršanas process aizņem daudz ilgāku laiku. Pusfabrikātus labāk vārīt mazās porcijās, pannā liekot divus vai trīs gabalus.

Ko darīt, ja atkārtota vārīšana tika izlaista?

Ja pēkšņi tiek pārkāpts galvenais ēdiena gatavošanas noteikums, tad nevajadzētu krist izmisumā - situāciju joprojām var glābt. Ja gatavošanas beigas ir pagājušas, produkts nav jāizņem no pannas, ļaujiet tam turpināt gatavot. Lai tas būtu pilnībā gatavs, tas prasīs vismaz pusstundu. Kalmāru gaļa atkal kļūs sulīga un garšīga, bet gatavā produkta apjoms ievērojami samazināsies. Diemžēl tajā esošās uzturvielas arī samazināsies.

Gatavošana marinādē

Ne visi zina par to, kā pagatavot kalmārus salātiem. Lai pareizi sagatavotu pusfabrikātu, to vajadzētu vārīt marinādē. Lai to izdarītu, aukstā ūdenī jāizšķīdina divas ēdamkarotes galda sāls un trīs ēdamkarotes granulēta cukura. Vārot, ielej divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa un pievieno dažus melnos piparus un pāris lauru lapas. Pateicoties sagatavotajam maisījumam, kalmāru mīkstums iegūst neparastu sulīgumu un pikantu garšu. Sālījumā vārītas jūras veltes var lietot arī kā neatkarīgu ēdienu.

Tagad, detalizēti zinot, kā pareizi pagatavot kalmārus, jūs varat sagatavot ievērojamu skaitu dažādu salātu un uzkodu, pamatojoties uz tiem. Tieši aukstajos ēdienos jūras velšu garša atklājas īpaši spilgti un smalki. Zemāk ir aprakstīta vienkārša salātu recepte, ko var pagatavot ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī svētku galdam.

Garšīgs beigu ēdiens

Divām ēdiena porcijām jāņem simts grami vārīta kalmāra mīkstuma un plānās šķēlītēs pāri graudam jāsagriež sloksnēs. Nomizo divas vārītas olas un sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet arī vārītus kartupeļus, svaigu gurķi un zaļos sīpolus. Ar rokām saplēsiet dažas zaļo salātu lapas mazos gabaliņos. Sajauc visus produktus un pievieno tiem konservētus vai saldētus zaļos zirnīšus. Salātus ieteicams garšot ar majonēzi vai zema tauku satura skābo krējumu. Garšas labad var pievienot nedaudz maltu melno piparu un sāli. Gatavo maisījumu liek salātu bļodā un dekorē ar smalki sagrieztām dillēm.