Iekārtas nacionālo produktu ražošanai - talkāns un mīkstais talkāns. Funkcionāls pārtikas produkts "talkāns" no diedzētiem graudiem un tā ražošanas metode

Promocijas darba kopsavilkums par tēmu "Tehnoloģijas izstrāde nacionālajam labības produktam"

Kā manuskripts

ŽARKEJVS MURATS Kakimžanovičs

NACIONĀLĀS GRAUDU PRODUKCIJAS TEHNOLOĢIJAS IZSTRĀDE

Specialitāte 05.18.01 - Graudaugu, pākšaugu, labības produktu, augļu un dārzeņu un vīnkopības pārstrādes, uzglabāšanas un pārstrādes tehnoloģija

Maskava - 2011

Darbs tika veikts Nacionālajā profesionālās tālākizglītības izglītības iestādē "Starptautiskā rūpniecības akadēmija"

Zinātniskais padomnieks:

Tehnisko zinātņu doktore, profesore Iunnkhina Vera Sergeevna

Oficiālie pretinieki:

Tehnisko zinātņu doktore, profesore Olga Jevgeņijevna Ščerbakova

Tehnisko zinātņu doktore, profesore Nikiforova Tamāra Aleksejevna

Vadošā organizācija:

NVO "Krievijas Miltu un labības uzņēmumu savienība"

Aizstāvēšana notiks 2011. gada 23. decembrī plkst. 13:00 Promocijas darbu un kandidātu disertāciju aizstāvēšanas padomes sēdē D 212.122.02 Maskavas Valsts Tehnoloģiju un vadības universitātē. KILOGRAMS. Razumovskis pēc adreses: 109029 Maskavas st. Talalihina 31 istaba. 36.

Ar promocijas darbu var iepazīties Federālās valsts budžeta profesionālās augstākās izglītības iestādes MSUTU bibliotēkā. KILOGRAMS. Razumovskis

Sūtiet atsauksmes uz adresi: 109004 Maskavas st. Zemlyanoy Val 73

Promocijas darbu un kandidātu disertāciju aizstāvēšanas padomes zinātniskais sekretārs D 212.122.02,

Tehnisko zinātņu kandidāts, asociētais profesors

Konotop N.S.

DARBA VISPĀRĒJS RAKSTUROJUMS Tēmas atbilstība. Sabiedrības veselības un pārtikas nodrošinājuma nodrošināšana ir nozīmīgs valsts projekts gan Krievijas Federācijai, gan Kazahstānas Republikai. Tādējādi “Kazahstānas Republikas stratēģiskajā attīstības plānā līdz 2020. gadam” Tika atzīmēts, ka, lai nodrošinātu nodrošinātību ar pārtiku, turpmāk tiks attīstīta lauksaimniecības produktu pārstrāde (Kazahstānas Republikas prezidenta dekrēts Nr. 922 01.01.2010.). Neskatoties uz to, ka Kazahstānas Republikā, īstenojot “Kazahstānas Republikas veselības aprūpes reformu un attīstības valsts programmu 2005.-2010.gadam”. tika novēroti demogrāfiskās situācijas uzlabojumi un mirstības samazināšanās, vienlaikus pieaugot vispārējam saslimstības līmenim (par 1,7%), saistībā ar ko Kazahstānas Republikas 2009. gada 18. septembra kodekss Nr. 193-1U “ Par tautas veselību un veselības aprūpes sistēmu” tika pieņemts. Valsts politikas noteicošais princips ir veselīga dzīvesveida un veselīga uztura veicināšana. Šādos apstākļos tradicionālie nacionālie labības produkti, kas satur būtiskas uzturvielas un atbilst masu pieprasījuma prasībām, ne vienmēr ir pieejami patērētājiem, bieži vien to nepietiekamās izplatības patēriņa tirgū, patēriņa un rūpnieciskās ražošanas kultūras trūkuma dēļ. Lielu ieguldījumu labības un labības produktu ražošanas teorijas un prakses attīstībā Krievijas Federācijā sniedza tehnisko zinātņu doktora, profesora E.M. Meļņikovs un viņa zinātniskā skola. Nacionālo tradīciju saglabāšanu labības produktu ražošanā Kazahstānā veicināja B.K. Idžejeva, K.K. Kuzembajeva, S.A. Alatajeva un citi.

Krievijas Federācijā un Kazahstānas Republikā lielu interesi rada jautājums par kvalitatīvu nacionālo labības produktu masveida ražošanu, jo tas ļauj paplašināt graudu pārstrādes uzņēmumu produkcijas klāstu, izvēlēties tirgū jaunus pārtikas produktus, nepārsniedzot izejmateriāli tehnisko bāzi. Turklāt,

ir jāņem vērā perspektīvas tādu labības produktu izplatīšanai, kas atbilst patērētāju ēšanas uzvedības stereotipiem, ņemot vērā vienotas ekonomiskās telpas izveidi Baltkrievijas Republikas, Republikas Muitas savienības ietvaros. Kazahstānas un Krievijas Federācijas. Tajā pašā laikā vienota pārtikas tirgus un vienota preču izplatīšanas tīkla izveide Muitas savienībā ir svarīgs pasākums, lai nodrošinātu Kazahstānas Republikas un Krievijas Federācijas nodrošinātību ar pārtiku.

No minētā izriet, ka nacionālā labības produkta tehnoloģiju izpēte un izstrāde, tehnoloģisko iekārtu un vienotas tehnoloģiskās līnijas izveide dažādu labības kultūru graudu pārstrādei ir neatliekams uzdevums, kura risināšana ļaus graudu pārstrādes uzņēmumiem no Muitas savienību ražošanā izmantot rentablas, resursus taupošas iekārtas un tehnoloģijas un paplašināt saražotās produkcijas klāstu, bagātināt pārtikas tirgu un patērētāju uzturu ar jauniem labības produktiem, kas izstrādāti, ņemot vērā sākotnējās tradīcijas un nacionālo kultūru.

Pētījuma mērķis un uzdevumi. Šī darba mērķis ir izstrādāt tehnoloģiju valsts augstas kvalitātes graudaugu produktam, izmantojot jauna veida izejmateriālu un tehniskos risinājumus tā ieviešanai.

Lai sasniegtu šo mērķi, tika noteikti šādi uzdevumi:

Veikt talkāna labības produkta kvalitātes organoleptisko un fizikāli ķīmisko novērtējumu;

Izstrādāt pārtikas koncentrātu receptes, pamatojoties uz tapkan, normatīvajiem dokumentiem un novērtēt ekonomisko efektivitāti.

Ir noteikti optimālie režīmi prosas un prosas graudu ūdens attīrīšanai pirms termiskās apstrādes ar cepšanu.

Noteikti racionāli prosas un prosas termiskās apstrādes režīmi.

Ir piedāvāta metode labības produkta talkāna iegūšanai no prosa-drantiem, ieteikti optimāli procesa parametri: mitrināšana līdz mitrumam 20-25% ar ūdeni 18-20°C temperatūrā, mērcēšana 40-50 minūtes; , cepšana ar konvekcijas metodi 190-200 °C temperatūrā ar ekspozīciju no 25 līdz 30 minūtēm.

Praktiskā nozīme. Pamatojoties uz veiktajiem pētījumiem, tika izveidoti ražošanas režīmi un izstrādāta tehnoloģija labības produkta talkānam no prosa-drantiem.

Tika piedāvāta talkana graudaugu produkta ražošanas tehnoloģija, kuras rūpnieciskā pārbaude tika veikta Poymenskoye Grain Receiving Enterprise LLP Poimas ciematā, Kazahstānas Republikā.

Patentēto ierīču un tehnoloģiskās līnijas rūpnieciskā pārbaude tika veikta graudu pieņemšanas uzņēmumā Kazahstānas Republikas Poimas ciemā. Jaunam produkta veidam ir izstrādāta normatīvā dokumentācija.

Darba aprobācija. Darba rezultāti tika prezentēti Trešajā starptautiskajā maizes forumā (Maskava, 2010), Pirmajā starptautiskajā konferencē “Graudu uzglabāšanas sistēmu modernizācija Krievijā. Jauni attīstības aspekti" (Maskava, 2011), Sestā starptautiskā konference "Mill -2011. Modernizācija. Inovācijas. Tehniskā aprīkojuma atjaunošana" (Maskava, 2011).

Publikācijas. Pamatojoties uz promocijas darba materiāliem, ir publicēti 11 zinātniskie darbi, no kuriem 3 Krievijas Federācijas Augstākās atestācijas komisijas ieteiktajos žurnālos, tajā skaitā divi Krievijas Federācijas lietderības modeļu patenti: Nr. 97939 “Ierīce graudu produkta ražošanai”. Talkan”,” Nr.97940 “Ierīce graudu pārstrādei” .

Literatūras apskatā ir sniegts pārskats par labības nozares pašreizējo stāvokli un klāstu, aplūkotas nacionālās labības produktu patēriņa tradīcijas un parādītas mūsdienīgas nacionālo labības produktu ražošanas metodes, ievērojot nacionālās tradīcijas. Īpaša uzmanība tiek pievērsta tapkanu, konteineru un auzu pārslu ražošanas metožu un to ieviešanas tehnoloģisko līniju pārskatīšanai un analīzei. Parādītas prosa-dranešu izmantošanas perspektīvas Kazahstānas nacionālā labības produkta ražošanai. Balstoties uz analīzi, tika formulēts pētījuma mērķis un uzdevumi.

2. Pētījuma objekti un metodes

Pētījumi tika veikti ar III tipa prosas graudiem un prosu. Izejvielu kvalitāte tika analizēta, izmantojot vispārpieņemtas metodes. Graudu mitruma noteikšana tika veikta saskaņā ar GOST 13586.5-93; graudu plēvīte noteikta saskaņā ar GOST 10843-76; nezāle, kaitīga, graudu piemaisījums, izmērs - saskaņā ar GOST 30483-97; kaitēkļu invāzijas noteikšana - saskaņā ar GOST 13586.6-93; metalomagnētiskā piemaisījuma noteikšana - saskaņā ar GOST 20239-74. Organoleptisks

Prosa pārklājumu novērtējums tika veikts saskaņā ar GOST 26312.1-84, saskaņā ar GOST 26312.2-84; graudu krājumu invāzija un piesārņojums ar kaitēkļiem - saskaņā ar GOST 26312.3-84; piemaisījumi un labdabīgs kodols - saskaņā ar GOST 26312.484; pelnu saturs - saskaņā ar GOST 26312.5-84; mitrums - saskaņā ar GOST 26312.7-84; skābums - saskaņā ar GOST 26971-86.

Iegūtā labības produkta talkana organoleptiskā novērtēšana un gatavība patēriņam tika veikta saskaņā ar GOST 15113.3-77; mitrums - saskaņā ar GOST 15113.4-77; slīpēšanas izmērs - saskaņā ar GOST 15113.1-77; pelnu masas daļa - saskaņā ar GOST 15113.8-77; graudu krājumu piemaisījumu un kaitēkļu invāzijas noteikšana - saskaņā ar GOST 15113.2-77.

Ķīmiskais sastāvs un bioķīmiskās īpašības tika noteiktas, izmantojot šādas metodes: cietes saturs tika noteikts ar Evers metodi saskaņā ar GOST 1084576; dekstrīnu saturs noteikts ar fotoelektrokolorimetrisko metodi (M.P. Popova un E.S. Šaņenko metode); reducējošo cukuru saturs - pēc Bertrāna metodes; celulozes saturs - pēc Kürschner un Hanek metodes; tauku skābes skaits - saskaņā ar GOST R 51413-99; graudaugu produkta ūdens uzsūkšanas spēja - pēc metodēm (Torzhinskaya L.R. un Yakovenko V.A., 1986). Pīlinga efektivitāte tika novērtēta pēc lobīšanās koeficienta, veselu, sasmalcinātu kodolu un miltu ražas.

Mikrobioloģiskie pētījumi tika veikti saskaņā ar šādu dokumentu prasībām: mezofilo-aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaits - saskaņā ar GOST 10444.15-94; raugs un pelējums - saskaņā ar GOST 10444.12-88.

Pētījuma strukturālā diagramma parādīta 1. attēlā.

Pētījuma posmi

Teorētiskā izpēte. Zinātniskās un patentu literatūras analīze. Informācijas sistematizēšana nacionālo rezultātu izstrādes jomā. Pētījuma mērķu un uzdevumu formulēšana

Receptes izstrāde

Pārtikas koncentrātu izstrāde, pamatojoties uz talkānu

Talkāna bāzes produktu patērētāju ieguvumu novērtēšana Uzturvērtības un enerģētiskās vērtības aprēķināšana Tehnoloģiskās shēmas izstrāde

1. attēls. Pētījuma strukturālā diagramma

3. Pētījuma rezultāti un to analīze

3.1. Nacionālā labības produkta talkāna iegūšanas tehnoloģiskās shēmas izstrāde un jauna veida izejvielas (prosa-dranza) izmantošanas pamatojums.

Tehnoloģiskās izpētes veikšanai tika izstrādāta tehnoloģiskā shēma prosas un neslīpētas prosas pārstrādei graudaugu produktu talkānā, kas parādīta 2. attēlā.

Talkāna ražošana tika veikta šādi: prosa-drantu attīrīšana tika veikta uz laboratorijas sijāja, bet nelobītie graudi tika izolēti, izmantojot sietu ar cauruma diametru 2,3 ​​mm. Salauztu kodolu un miltu maisījums, kas iziet caur sietu ar cauruma diametru 1,5 mm, tika klasificēts kā frakcija ar zemām tehnoloģiskajām īpašībām, nosūtīta atkritumos un tālāk neapstrādāta. Labdabīgais prosas kodols, kas iegūts, izlaižot sietu ar cauruma diametru 1,5 mm, tika nosūtīts tālākai apstrādei.

Prosas tīrīšanai tika izmantots siets ar urbuma diametru 3,0 mm, no kura tika atdalīti lieli piemaisījumi, un siets ar caurumu izmēriem 1,6x20 mm, no kura atkritumi tika nosūtīti tālākai apstrādei. Smalko graudu frakcija (sieta caurlaidība ar caurumu izmēru 1,6x20 mm) turpmākajos pētījumos netika izmantota.

Tālāk prosa un prosa tika samitrinātas, pievienojot aprēķināto ūdens daudzumu līdz galīgajam mitruma saturam 15, 20, 25, 30%, ūdens temperatūrā no 20 līdz 60 °C ar intervālu 10 °C. Pēc tam prosa-dranetes atdzesēja 10 līdz 180 minūtes. Prosa tika izārstēta 2 stundas, 8 stundas, 12 stundas, 18 stundas, 24 stundas.

Pēc tam prosa-dranetes un prosas graudi tika pakļauti termiskai apstrādei, izmantojot vadoši konvektīvu metodi (grauzdēšana) 160 līdz 200 °C temperatūrā (intervāls bija 10 °C) ar grauzdēšanas ekspozīciju no 15 līdz 45 minūtēm. intervāls 5 minūtes.

G atbilde (prosa) = 10–180 min t atbilde (prosa) = 2–24 stundas

T = 160 - 200°C sadedzis. = 15-45 min

1 - sijātājs, 2 - mitrinātājs, 3 - termostats, 4 - grauzdēšanas skapis, 5 - dzesēšanas bļoda, 6 - dzirnavas, 7 - lobītājs, 8 - aspirators

2. attēls - tehnoloģiskā shēma prosas un prosas pārstrādei labības produktā

Ceptās izejvielas atdzesētas līdz temperatūrai, kas nepārsniedz apkārtējā gaisa temperatūru par 6-8 °C. Pēc tam ceptā prosa tika lobīta uz rullīšu klāja mašīnas ar rullīša perifērijas griešanās ātrumu 15,5 m/s un RTD zīmola gumijas auduma klāja. Mašīnai ir iebūvēts metāla siets Nr.056 miltu atdalīšanai. Papildu čaumalu un miltu atdalīšana tika veikta, izmantojot aspiratoru. Pēc tam lobīšanas produkti tika atdalīti sijājot, galvenokārt ar mērķi izolēt nelobītus graudus, izmantojot sietu ar atveres izmēriem 1,8x20 mm. Nelobīti graudi nosūtīti pārlobīšanai. Tālāk tika sasmalcināta cepta prosa un lobīta prosa līdz šādam izmēram: atlikums uz zīda auduma sieta Nr. 27 nedrīkst pārsniegt 8%, caurlaidība caur zīda auduma sietu Nr. 38 nedrīkst pārsniegt 60%.

3.2. Prosas un prosas graudu sorbcijas īpašību izpēte

Lai mainītu izejvielu strukturālās un mehāniskās īpašības, palielinātu siltumvadītspēju un pastiprinātu cietes termiskās iznīcināšanas procesu, neslīpētā prosa un prosa pirms cepšanas tika samitrinātas un atdzesētas.

Dati, kas iegūti, pētot dzesēšanas ilgumu un temperatūru mitruma iegūšanai, ļāva konstatēt, ka prosas graudu atdzesēšana 12 stundu laikā pēc samitrināšanas ar ūdeni 20 ° C temperatūrā ir pietiekama, lai iegūtu nepieciešamo prosas mitruma saturu. - 24%. Prosas dranzas mitrināšana jāveic līdz 20-25% mitrumam ar ūdeni 20 0 C temperatūrā un pēc tam atdzesē 50 minūtes.

3.3 Izejvielu termiskās apstrādes racionālo parametru noteikšana Izejvielu termiskās apstrādes racionālie parametri tika noteikti, pētot cepšanas temperatūras ietekmi uz dekstrīnu satura, ūdens uzsūkšanas spējas un organoleptisko īpašību izmaiņām gatavajā produktā.

3.3.1. Izejvielu termiskās apstrādes režīmu ietekme uz dekstrīnu saturu

Lai novērtētu izejvielu termiskās apstrādes režīmu ietekmi uz cietes termisko sadalīšanos ceptajos produktos, tika noteikts saturs.

20 25 30 35 40 45

Ilgums o£zhvripanik, tin

-♦ -T-K200°S - -v--T-190-S -A- T-1vO"S -Sh- T-1TO"S -» T-1vO"S

3. attēls. Temperatūras un prosa graudu grauzdēšanas ilguma ietekme uz dekstrīnu saturu

; ** < 1...... 1 г

k-.t.t^ __ 1 g-" !

20 25 30 35 40 45

Cepšanas ilgums, min

H-.T=160C ■ -W- ■ T= 170C - T= 180C -L-T=190C -^ 1=2000

4. attēls. Temperatūras un prosa cepšanas ilguma ietekme uz dekstrīnu saturu

dekstrīnu, kas paraugos pirms cepšanas bija 0,04% prosā, 0,03% prosas graudos. Pētījuma rezultāti (3.-4.attēls) parādīja, ka, palielinot cepšanas temperatūru līdz 190 0 C un cepšanas ilgumu līdz 30 minūtēm, dekstrīna satura pieaugums ir nenozīmīgs (0,81% prosā un 2,61% prosas graudos). Visdziļākie cietes hidrolīzes procesi notiek, prosu cepot 35-40 minūtes 200 °C temperatūrā (dekstrīna saturs palielinās no 9,13 līdz 13,23%) un prosu cepot 200 °C temperatūrā. 30 minūtes -5 ,64%.

3.3.2. Izejmateriālu termiskās apstrādes režīmu ietekme uz ūdens absorbcijas spēju Termiski apstrādātas prosas un prosas ar prosu uzbriedinātās prosas ūdens absorbcijas spēju (WAP) lielā mērā nosaka spēja uzbriest cieti un olbaltumvielas, un tā raksturo termiskās destrukcijas pakāpi. no galvenajiem biopolimēriem.

13 20 == ZO 35 40

Cepšanas ilgums, min IT = 160 °C pie T = 170 °C un T = 180 °C I T = 190 °C n T = 200 °C

5. attēls. Prosa-dranē termiskās apstrādes režīmu ietekme uz HPS

graudu mēri, atspoguļo labības produkta uzvedības perspektīvas gatavošanas procesā. Negrauzdētās prosas GPV bija 4,9 g/g, bet neapgrauzdētu mizotu prosas graudu – 4,7 g/g.

Prosas-dranetēm, kas ceptas 160°C un 170°C temperatūrā ar cepšanas laiku no 15 līdz 45 minūtēm un 180 līdz 200°C temperatūrā ar cepšanas laiku līdz 35 minūtēm, ir raksturīgs augstāks TPS, salīdzinot ar neapgrauzdētas prosas drapērijas (5. attēls), kas ir saistīta ar cietes granulu īpatnējās virsmas palielināšanos un cietes želatinizāciju termiskās apstrādes laikā. Palielinoties temperatūrai un cepšanas ilgumam virs 180 °C un ilgāk par 35 minūtēm, ir tendence samazināties ceptas prosas UPS. Prosas-dranetes, kas ceptas 180 °C 20 minūtes (6,7 g/g), ir maksimālais VPS, minimālais - 190 ° C temperatūrā 40 minūtes (3,5 g/g).

Līdzīgas izmaiņas vērojamas arī prosas graudus grauzdējot. Prosai, kas cepta 160 °C temperatūrā, ir maksimālais VTS: no 5,6 līdz 5,9 g/g, palielinot cepšanas ekspozīciju no 15 līdz 45 minūtēm. Paaugstinoties temperatūrai līdz 190 un 200°C, neatkarīgi no apstrādes iedarbības UPS vērtība ir zemāka par izejvielu UPS.

Tātad, lai iegūtu optimālo VPS vērtību, prosa-draneti jācep 180 °C 20 minūtes, prosa - 160 °C temperatūrā 45 minūtes.

3.3.3. Termiskās apstrādes režīmu ietekme uz organoleptiskajām īpašībām

produkta indikatori Cepot prosas dranētus 160 ° C temperatūrā līdz 35 minūtēm, 170 ° C temperatūrā līdz 20 minūtēm, produktam ir bāla krāsa, vāja smarža un garša. Prosas-dranets, kas ceptas 190 un 200 °C temperatūrā ilgāk par 30 minūtēm, 180 °C vairāk nekā 35 minūtes, ir ar nepatīkamu smaržu un garšu. Cepot vairāk nekā 40 minūtes 180 līdz 200 0 C temperatūrā, iegūtie zemas molekulmasas produkti sāk intensīvi iekļūt cukurā.

amīnu reakcijas, kā rezultātā veidojas tumšas krāsas melanoidīna pigmenti, produktam veidojas tumši brūna krāsa un zūd patīkamais ceptā produkta aromāts, jo spēja saistīt aromātiskās vielas disaharīdos ir izteiktāka nekā monosaharīdos. . Cepšanas ilgums, pietiekams, lai veidotos izteikta patīkama garša un aromāts, laba krāsa prosa-drantsai cepšanas temperatūrā 160 °C un 170 °C ir 30 minūtes, 180 °C un 190 °C - 25 minūtes, plkst. 200 °C - 20 minūtes.

Prosas graudu grauzdēšanas temperatūrā 160 °C (no 15 līdz 45 minūtēm) un 170 °C (no 15 līdz 35 minūtēm) graudiem ir raksturīga ceptajam produktam raksturīga garša un smarža. 180 un 190 °C temperatūrā ar ekspozīciju ilgāk par 25 minūtēm graudi iegūst nepatīkamu smaku un garšu. Maksimālā pieļaujamā graudu karsēšanas temperatūra bija 200 °C ar ekspozīcijas laiku ne vairāk kā 15 minūtes.

Tādējādi datu analīze par dekstrīnu saturu ceptajos produktos, ūdens uzsūkšanas spējas vērtību un organoleptiskais novērtējums ļāva izveidot optimālus apstākļus izejvielu cepšanai, lai iegūtu talkāna graudaugu produktu:

Prosas cepšanas temperatūra ir 190–200 °C ar cepšanas ekspozīciju 25–30 minūtes;

Prosas graudu cepšanas temperatūra ir 180-190 °C, grauzdēšanas ilgums no 20 līdz 25 minūtēm.

3.4. Mitrumtermiskās apstrādes ietekme uz prosas graudu mizošanas efektivitāti Tā kā labības produktu talkānu var ražot gan no lobītas, gan nelobītas ceptas prosas, ceptu graudu mizošanas procesa izpēte rada lielu praktisku interesi.

Negrauzdētu graudu lobīšanas rezultātā tika iegūti šādi dati: negrauzdētu graudu lobīšanās koeficients (Ksh) pēc pirmās izgāšanas cauri veltņu klāja mašīnai bija 83%, pēc otrās - 94%.

knapi trešdaļa - 99%, kas atbilst "Graudaugu uzņēmumu tehnoloģiskā procesa organizēšanas un uzturēšanas noteikumu" prasībām, un arī sasmalcināto kodolu saturs nepārsniedza noteikto normu - 5%.

160 °C temperatūrā 15-20 minūtes ceptu graudu lobīšanās koeficients ir par 3,1-3,6% zemāks par negrauzdētu graudu lobīšanās koeficientu, bet ir Noteikumos ieteiktās normas robežās un ir 95,4-95,9% . Turpinot paaugstināt temperatūru un ārstēšanas ilgumu, Ksh samazinās zem ieteicamajiem standartiem. Minimālā Ksh vērtība ir 90,3% (cepšanas temperatūrā 190 °C 30 minūtes), kas ir par 4,7% zem normas.

Tika arī konstatēts, ka, nomizojot grauzdētus graudus, gandrīz neiespējami iegūt veselu kodolu, kura saturs samazinās, palielinoties grauzdēšanas intensitātei no 160°C (cepšanas ekspozīcija 15 minūtes) līdz 200°C (ekspozīcija 45 minūtes) no 3,62%. līdz 0,07 %. Vienlaikus ar šo procesu pakāpeniski palielinās miltu saturs, kas sasniedz maksimālās vērtības 180 un 190 °C temperatūrā, cepot 45 minūtes (attiecīgi 9,78% un 10,42%). Tādējādi graudu strukturālo un mehānisko īpašību izmaiņu pakāpe ir proporcionāla temperatūras izmaiņām.

Galvenais graudaugu produkts, ko iegūst, nomizojot ceptu prosu, ir sasmalcinātais kodols, kura saturs svārstās no 65,84% līdz 74,52%, kas nav vēlams no klasiskās graudaugu ražošanas viedokļa, bet ņemot vērā malšanas operāciju nepieciešamību. mizotu tapkan prosas graudu ražošana, graudu stiprības samazināšanās cepšanas laikā labvēlīgi ietekmē ražošanas ekonomisko efektivitāti, jo tiek samazinātas enerģijas izmaksas graudu malšanai.

3.5 Talkānu graudaugu produkta kvalitātes organoleptiskais un fizikāli ķīmiskais novērtējums Pamatojoties uz veikto pētījumu, tika noteikti racionālie režīmi labības produktu ražošanai no prosas graudiem un neslīpētas prosas-dranzas un veikta labības produktu ražošana g. atbilstība šādiem tehnoloģiskajiem režīmiem:

Prosas drapērijas tika samitrinātas līdz mitruma saturam 20%, prosa - līdz 24% ar ūdeni 20 °C temperatūrā. Tad prosa-drantz tika mitrināta 50 minūtes, prosa - 12 stundas. Tālāk prosa-dranets tika ceptas 190 °C temperatūrā 25 minūtes. Prosu cepa 180 °C temperatūrā 25 minūtes. Tālāk ceptos produktus atdzesēja. Prosa tika nolobīta, čaumalas un milti tika atdalīti. Pēc mizošanas cepta prosa un prosa tika sasmalcināta līdz šādam daļiņu izmēram: atlikums uz sieta Nr. 27sh ir ne vairāk kā 8%, caurlaidība caur sietu Nr. 38sh ir ne vairāk kā 60%. Izstrādājām arī nacionālajām tradīcijām atbilstošu graudaugu produktu talkānu no ceptas prosas, kas nav pakļauts lobīšanai.

Graudaugu produktu talkāna kvalitātes organoleptiskais un fizikāli ķīmiskais novērtējums un vārītas putras degustācijas novērtējums parādīja, ka lobītas ceptas prosas un prosa-drantu talkāna paraugiem ir raksturīgas labas organoleptiskās īpašības un samazināts gatavošanas laiks. Graudaugu produkts - talkāns, kas izgatavots no prosa-dranetēm - saņēma augstāku punktu skaitu.

Nelobītas ceptas prosas talkāna parauga degustācijas novērtējuma rezultāti ir neapmierinoši, produktam raksturīga neviendabīga krāsa un konsistence, ar cieto graudu čaumalu klātbūtni šis paraugs tika izslēgts no turpmākās izpētes.

3.6. Pētījums par mitruma-termiskās apstrādes ietekmi uz labības produktu ķīmisko sastāvu un uzglabāšanas stabilitāti 3.6.1. Izejvielu un talkāna ķīmiskā sastāva izpēte Izejvielu un talkāna ogļhidrātu kompleksa izpēte, kas iegūta ieteicamos apstākļos ( 1. tabula) ļāva konstatēt, ka, cepot prosu, tiek novērots cietes satura samazinājums, kas ir saistīts ar cietes termiskās iznīcināšanas procesu un ko apstiprina ievērojams dekstrīnu satura pieaugums termiski apstrādātajā. paraugi - par 10,72% talkānā no prosa-pūķa; par 8,61% talkānā, kas izgatavots no prosas graudiem.

1. tabula. Sākotnējo izejvielu (prosa, prosas graudi) un talkāna ogļhidrātu komplekss, cepts ieteicamos apstākļos

Nepulēti prosa-draneti Talkan no prosas drapām Prosa graudi Talkan no prosas graudiem

Ciete 75,44 70,83 58,40 65,72

Reducējošie cukuri 1,56 1,84 1,74 1,90

Dekstrīni 0,04 10,76 0,03 8,64

Celuloze 0,93 0,85 10,69 0,89

Analizējot datus par olbaltumvielu un lipīdu saturu izejvielās un talkānā (2.tabula), tika konstatēts, ka termiskās apstrādes laikā olbaltumvielu saturs nedaudz samazinās, kopējais lipīdu saturs praktiski nemainās.

2. tabula. Olbaltumvielu un lipīdu saturs izejvielās (prosa, prosas graudi) un talkānā, cepts ieteicamos apstākļos

Paraugu nosaukumi Olbaltumvielu saturs, % sausnas Lipīdu saturs, % sausnas

Prosa-dranetes 14,25 4,85

Talkāns izgatavots no prosas drantām 13,98 4,81

Prosas graudi 12,32 4,12

Talkāns izgatavots no prosas graudiem 13,97 4,76

3.6.2. Labības produkta talkan stabilitātes izpēte plkst

uzglabāšana

Lai novērtētu jauna graudaugu produkta glabāšanas laiku, tika izmantota paātrinātas novecošanas metode paaugstinātā temperatūrā. Pētītie graudaugu produkti tika uzglabāti iesaiņotus no polimērmateriāliem izgatavotos maisos temperatūrā (40 + 1) "un relatīvajā gaisa mitrumā nepārsniedzot 75% 120 dienas. Uzglabāšanas laikā skābums, tauku skābju skaits, mezofilo- aerobos un pēc izvēles - anaerobos mikroorganismus un pelējumus.

Rezultāti parādīja, ka talkāna skābums 90 dienu derīguma termiņa beigās nepārsniedz zināmo standartu prasības: talkāna skābums nepārsniedz 5 grādus (auzu pārslas) un 10 grādus (auzu pārslas bērnu pārtikai ), arī tauku skābes vērtība (3. tabula) atbilst nepieciešamajām prasībām - ne vairāk kā 80 mg KOH uz 1 g tauku (rudzu milti).

3. tabula. Tauku skābes skaita izmaiņas labības produktos uzglabāšanas laikā (dienas)

Paraugu nosaukumi Skābes numurs, mg KOH

0 10 20 30 45 60 75 90 120

Prosa-dranetes 38,5 44,9 61,2 84,6 95,1 102,6 112,8 124,0 136,9

Talkāns no prosa-dranetēm 31,2 38,6 40,9 48,5 53,2 59,7 72,7 79,6 91,7

Talkāns no prosas 32,6 36,2 42,4 45,9 56,0 61,7 77,3 78,7 87,8

Uzglabājot 120 dienas, mezofilo-aerobo un fakultatīvi-anaerobo mikroorganismu skaits uz ceptas prosas virsmas ir ievērojami mazāks par SanPiN 2.3.2.1078 noteiktajiem maksimāli pieļaujamajiem standartiem, pelējuma attīstība netika novērota.

Tādējādi labības produkta tal-kan garantētais glabāšanas laiks, izmantojot paātrinātās novecošanas metodi, nav ilgāks par 90 dienām, kas atbilst 9 mēnešu standarta uzglabāšanas apstākļiem.

3.7. Aparatūras izstrāde labības produktu talkan tehnoloģijas ieviešanai un tā rūpnieciskai pārbaudei

Lai ieviestu nacionālā labības produkta talkāna tehnoloģiju, ir izstrādāta iekārta graudu pārstrādei (RF patents lietderības modelim Nr. 97940) un iekārta produkta talkāna ražošanai (RF Patent par lietderības modeli Nr. 97939), parādīts 6. attēlā.

1 - tīrīšanas līdzeklis; 2 - bioreaktors; 3 - sieta konveijers;

4 - cepšanas katls; 5- gaisa separators; 6 - graudu mizošanas aparāts;

7 - rullīšu mašīna; 8 - vibrācijas siets un drupināto produktu dozators;

9 - iepakošanas līdzekļi

6. attēls - Ierīce talkan graudaugu produkta ražošanai

Ierīce darbojas šādi. Sākotnējās izejvielas (graudi, prosa-dash) tiek iztīrīti priekštīrīšanas ierīcē 1, kas izgatavota sijāšanas mašīnas un aspiratora veidā. Iztīrītās un sagatavotās izejvielas pa konveijeru tiek nosūtītas uz bioreaktoru 2. Tajā izejvielas vajadzības gadījumā samitrina vai vāra, pēc tam pa sieta konveijeru 3 tiek nosūtītas uz cepšanas katlu 4. Cepšanas process notiek temperatūrā no 16021

200 °C. Izejvielu cepšanas laiks ir 15-45 minūtes. Parametri ir atkarīgi no graudu ražas un tās pirmapstrādes.

Pēc cepšanas produkts tiek nosūtīts uz gaisa separatoru 5 ar dzesēšanas kolonnu un aspiratoru dzesēšanai. Atdzesētie graudi tiek nosūtīti uz mizošanas ierīci 6. Pēc mizošanas tiek iegūti konteinera graudi, kurus var izmantot kā neatkarīgu produktu. Lai iegūtu nacionālo Kazahstānas labības produktu talkānu, ceptais produkts tiek nosūtīts malšanai rullīšu mašīnā 7. Sasmalcināto produktu (talkānu) nosūta uz vibrācijas sietu izmēra kontrolei un drupināto produktu dozatoru 8 un iepako konteineros, izmantojot iepakojumu. nozīmē 9.

Izstrādātā iekārta tiek veiksmīgi testēta ciematā Poimenskoye Grain Receiving Enterprise LLP. Kazahstānas Republikas paliene.

Talkāna organoleptiskie (izskats, krāsa, garša, smarža, konsistence) un fizikāli ķīmiskie rādītāji (4. tabula) tika novērtēti Federālās valsts budžeta profesionālās augstākās izglītības iestādes "I.I. vārdā nosauktā AtSTU" pārtikas produktu un izejvielu IC. Polzunovs" (iekļauts Vienotajā Rosstandart akreditēto organizāciju sarakstā un Muitas savienības sertifikācijas iestāžu un testēšanas laboratoriju (centru) vienotajā reģistrā, kas norāda uz vienotajā muitas teritorijā veikto pārbaužu rezultātu atzīšanu).

4. tabula. Labības produkta talkāna fizikāli ķīmiskie kvalitātes rādītāji

Indikatora nosaukums Testa rezultāts

Mitruma masas daļa, % 5,8+0,36

Slīpēšanas izmērs, %: atlikums uz zīda auduma sietiņa Nr.27 izvadīšana caur zīda auduma sietu Nr.38 7,0+0,42 56,0+0,42

Minerālu piemaisījumu masas daļa, % mazāka par 0,01

Metāla piemaisījumu masas daļa (daļiņu izmērs lielākajā lineārajā dimensijā nav lielāks par 0,3 mm), % mazāks par 0,0001

Sveši piemaisījumi, kaitēkļu invāzija graudu krājumos Nav konstatēts

Gatavs ēst, min 4

Rūpnieciskās pārbaudes rezultāti apstiprināja iespēju iegūt kvalitatīvu nacionālo Kazahstānas labības produktu talkan, izmantojot izstrādāto tehnoloģiju.

3.8. Uz talkānu balstītu pārtikas koncentrātu sastāvu izstrāde, normatīvā dokumentācija un ekonomiskās efektivitātes novērtējums Lai izstrādātu pārtikas koncentrātu receptes uz prosa talkāna bāzes, tika izstrādāti 15 talkāna maisījumi ar augļiem, riekstiem, dārzeņiem un gaļu. Lai noteiktu labāko komponentu attiecību maisījumos, tika veikts vārīto putru degustācijas novērtējums piecu ballu skalā, pārbaudīta ekspertu atzinumu konsekvence un atlasīti labākie paraugi: talkāns ar augļiem, ar dārzeņiem, ar. gaļa un dārzeņi. Veikts ražošanas recepšu aprēķins un aparatūras un tehnoloģiskās shēmas izstrāde talkāna ar augļiem ražošanai. Graudaugu produktam talkan ir izstrādāta un apstiprināta normatīvā dokumentācija STO 11321463 - 001 - 2011 Graudaugu produkts “Talkan prosa”. Tehniskie nosacījumi.

Ekonomiskās efektivitātes un investīciju riska novērtējumi parādīja, ka kapitālieguldījumi atmaksājas 12 mēnešos, un graudaugu produkta 1 kg cena ir 42,4 rubļi, kas nepārsniedz analogu izmaksas.

Vispārīgi secinājumi

1. Pamatojoties uz visaptverošu tehnoloģisko, bioķīmisko īpašību, ķīmiskā sastāva un patērētāju ieguvumu izpēti, ir zinātniski pamatota graudaugu produkta talkana no prosa-drantiem tehnoloģija. Tā īstenošanai tiek piedāvāts tehniskais risinājums.

2. Izpētot prosas un prosas graudu sorbcijas īpašības, tika noskaidrots, ka optimālā izejvielu mitrumtermiskās apstrādes metode ir: prosas samitrināšana ar ūdeni 20 0 C temperatūrā līdz mitrumam 20% un atdzesēšana. 50 minūtes; prosas graudu samitrināšana ar ūdeni 20 0 C temperatūrā līdz mitrumam 24% un atdzesēšana 12 stundas.

3. Pamatojoties uz dekstrīnu satura izpēti, ūdens uzsūkšanas spēju un organoleptisko novērtējumu, tika noteikti racionālie izejvielu termiskās apstrādes režīmi, apcepot: prosas-drancas pārstrādei temperatūra ir 190-200 ° C ar cepšanas ekspozīcija no 25 līdz 30

minūtes, prosa graudu apstrādei - temperatūra 180-190 ° C ar cepšanas iedarbību no 20 līdz 25 minūtēm.

4. Atklāta mitruma-termiskās apstrādes režīmu ietekme uz prosas graudu mizošanas efektivitāti. Konstatēts, ka sasmalcināto kodolu raža ir aptuveni 70% tas ir tehnoloģiski un ekonomiski iespējams nacionālo labības produktu ražošanai sasmalcinātā veidā.

5. Konstatēts, ka ieteicamo mitrumtermiskās apstrādes režīmu ieviešanas rezultātā uzlabojas patērētāja priekšrocības un tiek nodrošināta laba iegūtā labības produkta tal-kan uzglabāšanas spēja 9 mēnešus.

6. Pētījums par mitruma-termiskās apstrādes režīmu ietekmi uz iegūto labības produktu ķīmisko sastāvu liecina, ka talkāna graudaugu produkta uzturvērtība tiek saglabāta augstā līmenī.

1. Iunikhina V.S., Žarkejevs M.K., Meleškina L.E. No nacionālo graudaugu izstrādājumu vēstures // Maizes izstrādājumi, - 2009. - Nr.10. - 68.-69.lpp.

2. Iunikhina V.S., Žarkejevs M.K., Meleškina L.E. No nacionālo graudaugu izstrādājumu vēstures // Maizes izstrādājumi - 2009. - Nr.11. - 66.-67.lpp.

3. Žarkejevs M.K. Graudu produktu ražošanas līnijas pilnveidošana // Maizes izstrādājumi - 2011. - Nr. 5, - lpp. 46-47.

4. Iunikhina V.S., Žarkejevs M.K. RF patents lietderības modelim Nr.97939 Ierīce graudu produkta ražošanai "Talkan", prioritāte no plkst.

5. Iunikhina V.S., Žarkejevs M.K. RF patents lietderības modelim Nr.97940 Ierīce graudu apstrādei, prioritāte datēta ar 2010.gada 24.jūniju, reģistrēta Krievijas Federācijas Lietderīgo modeļu valsts reģistrā 2010.gada 27.septembrī.

Konferences materiāli

6. Iunikhina V.S., Žarkejevs M.K., Meleškina JI.E. Nacionālie graudaugu produkti: vēsture un mūsdienīgums / Zinātnisko darbu krājums MPA-Bbin.VI/2.- M.: GIORD, 2008. - P.109-120.

7. Iunikhina V.S., Žarkejevs M.K., Meleškina L.E. Kazahstānas nacionālā labības produkta ražošanas tehnoloģiskā izpēte / IPA zinātnisko darbu kolekcija: Izdevums UI/1.- M.: Troitsky Most 2009. - P.80-89.

8. Žarkejevs M.K., Iunikhina V.S., Meleškina L.E. Termiski apstrādātu prosas graudu mizošanas procesa izpēte, apcepot / IPA zinātnisko darbu krājums: Bbm.VIII/l.- M.: Troitsky Most, 2010.-P.112-120.

9. Iunikhina V.S., Žarkejevs M.K., Iunikhina E.V., Danilkina V.A. Graudaugu produktu izmantošana cepšanā: sortimenta paplašināšana, uzturvērtības paaugstināšana / Trešā starptautiskā cepšanas foruma / Starptautiskās rūpniecības akadēmijas ziņojumu materiāli - Krasnaja Presņas ekspocentrs, 2010. gada 11.-14. oktobris, - M.: Pishchepromizdat, 2010 .- P.62-64 .

Yu Žarkejevs M.K. Ierīce graudu pārstrādei, lai iegūtu nacionālo labības produktu / Pirmās starptautiskās konferences “Graudu uzglabāšanas sistēmas modernizācija Krievijā” materiāli. Jauni attīstības aspekti”, Starptautiskā industriālā akadēmija, 2011. gada 7.-9. februāris - M.: Pishchepromizdat, - lpp. 291-294.

11. Žarkejevs M.K. Nacionālā labības produkta talkāna ķīmiskā sastāva pētījums / Sestās starptautiskās konferences “Dzirnavas-2011. Modernizācija. Inovācijas. Tehniskā pārbūve”, Starptautiskā rūpniecības akadēmija, 2011. gada 20.-22. septembris - M.: Pishchepromizdat - lpp. 225-227.

Parakstīts drukāšanai 2011. gada 10. novembrī. Poligrāfija - risogrāfija - 100 eks. Pasūtījums 2011 Printed by Tekhnologiya CD LLC Adrese: 119606, Maskava, Vernadskogo Ave., 84

IEVADS

1. nodaļa. LITERATŪRAS APSKATS.

1.1. Graudaugu nozares pašreizējais stāvoklis un klāsts.

1.2. Graudaugu produktu patēriņa nacionālās tradīcijas.

1.3. Mūsdienīgas labības produktu ražošanas metodes, ņemot vērā nacionālās tradīcijas.

1.3.1. Auzu pārslu ražošanas metodes.

1.3.2. Konteineru un talkāna ražošanas metodes.

1.3.3. Funkcionālo produktu tehnoloģijas, kuru pamatā ir talkāns.

1.3.4. Graudaugu produkta talkāna ražošanā izmantoto izejvielu raksturojums un izejvielu avotu paplašināšanas perspektīvas.

1.4. Nacionālo graudu produktu ražošanas tehnoloģiskās līnijas.

Ievads 2011, disertācija par pārtikas tehnoloģiju, Žarkejevs, Murats Kakimžanovičs

Problēmas atbilstība.

Zemes iedzīvotāju skaits strauji pieaug un sasniedza 6,3 miljardus 2003. gadā, 6,5 miljardus 2006. gadā, 6,8 miljardus 2010. gadā, un 2050. gadā tiek prognozēts 8,9 miljardi cilvēku. Šajā sakarā pieaug iedzīvotāju vajadzības pēc pārtikas. Pārtikas nozarei ir raksturīga masveida ražošana, kas atbilst “Krievijas Federācijas pārtikas nodrošinājuma doktrīnas” (2010. gada 30. janvāra Nr. 120) prasībām, kas nosaka nepieciešamību saglabāt pašmāju pārtikas īpatsvaru kopējā kopapjomā. vietējā tirgus preču resursu apjoms 80% līmenī (cukuram, sviestam, zivju produktiem) līdz 95% (kartupeļiem un graudiem), kā svarīgākais pārtikas nodrošinājuma kritērijs. “Kazahstānas Republikas stratēģiskajā attīstības plānā līdz 2020. gadam” Tāpat tika atzīmēts, ka, lai nodrošinātu nodrošinātību ar pārtiku, turpmāk tiks attīstīta lauksaimniecības produktu pārstrāde (Kazahstānas Republikas prezidenta 2010.gada 1.janvāra dekrēts Nr.922).

Viens no galvenajiem pārtikas tirgus piesātinājuma veidiem ir intensīvas pārstrādes metožu plaša ieviešana ražošanā, pārtikas piedevu ieviešana produktos, kas saīsina ražošanas ciklu, mērķtiecīgi virza izmaiņas tehnoloģiskajās īpašībās un galu galā samazina produktu pašizmaksu. Vienlaikus “Krievijas Federācijas valsts politikas pamatos iedzīvotāju veselīga uztura jomā līdz 2020. gadam (Nr. 1873-r ar 2010. gada 25. oktobri) ir atzīmēts, ka, neskatoties uz pozitīvajām tendencēm 2010. iedzīvotāju uzturs, mirstība no hroniskām slimībām, kuru attīstība lielā mērā saistīta ar uztura faktoru, saglabājas ievērojami augstāka nekā lielākajā daļā Eiropas valstu pieaugušo iedzīvotāju vairākuma uzturs neatbilst a veselīga diēta. Kazahstānas Republikā, īstenojot "

Kazahstānas Republikas veselības aprūpes reformu un attīstības valsts programmā 2005.-2010.gadam" tika atzīmēti demogrāfiskās situācijas uzlabojumi, mirstības samazināšanās, bet tajā pašā laikā kopējais saslimstības līmenis palielinājās (par 1,7%), saistībā ar ar kuru 2009.gada 18.septembrī tika pieņemts Kazahstānas Republikas kodekss Nr.193-GU “Par tautas veselību un veselības aprūpes sistēmu”, valsts politikas noteicošais princips ir veicināt veselīgu dzīvesveidu un veselīgu uzturu. Ar būtiskām sastāvdaļām bagātinātu pārtikas produktu ražošanas attīstība ir svarīgākais uzdevums veselīga uztura jomā. Šajos apstākļos tradicionālajiem, dabīgajiem produktiem ir liela nozīme, taču tie ne vienmēr ir pieejami patērētājiem, bieži vien to nepietiekamās izplatības patēriņa tirgū un patēriņa kultūras trūkuma dēļ. Attīstoties civilizācijai, izzūd senās tautas, kuru kultūra glabā tradicionālo nacionālo graudaugu ēdienu gatavošanas noslēpumus, kuru izcelsme sniedzas gadsimtiem senā pagātnē un nereti nav saglabājušās vēsturiskas liecības par to rašanās brīdi, nacionālo ēdienu pagatavošanas tehnoloģijas un receptes parādījās un pazuda kopā ar tautību vai cilti. Pēdējos gados pastāvīgi pieaug iedzīvotāju interese par nacionālajiem graudu produktiem, piemēram, taru, talkānu, talganu, kuskusu un citiem. Nacionālais labības produkts talkāns tiek ražots no dažādu kultūraugu graudiem, kas ir termiski apstrādāti un samalti, ir vitamīnu, minerālvielu, šķiedrvielu avots, uzlabo uztura kvalitāti un veselību.

Tuvā, Hakasijā, Baškīrijā, Altajajā un citos Krievijas reģionos ir neliels skaits tautību, kas savu kultūru ir saglabājušas līdz mūsdienām: altieši, tuvinieši, hakasieši, teleuti, baškīri, čečeni, čelkāņi, telengīti, kas joprojām ir saglabājušies. ir saglabājušas nacionālās virtuves tehnoloģiskās īpatnības un receptes, kuru izzušanas risks pieaug ar katru dienu. Parasti nacionālie graudu produkti tiek ražoti daļēji amatnieciskā veidā, izmantojot lielu roku darbu, dažu veidu nacionālo labības produktu rūpnieciskā ražošana praktiski nepastāv. Lielu ieguldījumu nacionālo tradīciju saglabāšanā sniedza Kazahstānas zinātnieki B.K.Idžejevs, K.K.Kuzembajevs, S.A.Alatajevs un citi, kuri pētīja taras un talkan graudaugu tehnoloģiju pilnveidošanas jautājumus, kas kopš neatminamiem laikiem ir veidojuši nozīmīgu daļu. Kazahstānas diēta. Bet piedāvātās tehnoloģijas un ierīces ļauj ražot ierobežotu produktu klāstu, ražot konteinerus vai talkanu vienlaicīgi no viena veida izejvielām, kas no ekonomiskās izdevīguma viedokļa ir par maz. Krievijas Federācijā tehnisko zinātņu doktora, profesora E.M.Meļņikova pētījumiem bija liela ietekme uz nacionālās labības produktu ražošanas un patēriņa kultūras saglabāšanu. un viņa zinātniskā skola.

Kazahstānas Republikā un Krievijas Federācijā lielu interesi rada jautājums par augstas kvalitātes nacionālo labības produktu masveida ražošanu, jo tas ļauj paplašināt labības uzņēmumu produktu klāstu, izvēlēties tirgū jaunus pārtikas produktus, bez pārsniedzot izejmateriālu un tehnisko bāzi. Turklāt ir jāņem vērā tādas labības produktu izplatīšanas perspektīvas, kas atbilst patērētāju ēšanas uzvedības stereotipiem, ņemot vērā vienotas ekonomiskās telpas izveidi Baltkrievijas Republikas Muitas savienības ietvaros. , Kazahstānas Republika un Krievijas Federācija. Muitas teritorijā apgrozībā laisto labības produktu nekaitīgumam un uzturvērtībai jāatbilst Vienotajām sanitāri epidemioloģiskajām un higiēnas prasībām sanitāri epidemioloģiskajai uzraudzībai (kontrolei) pakļautajām precēm (Muitas savienības komisijas 2010.gada 28.maija lēmums Nr. 299). Tajā pašā laikā vienota pārtikas tirgus un vienota preču izplatīšanas tīkla izveide Muitas savienībā ir svarīgs pasākums, lai nodrošinātu Kazahstānas Republikas un Krievijas Federācijas nodrošinātību ar pārtiku.

No minētā izriet, ka nacionālā labības produkta talkāna tehnoloģiju izpēte un izstrāde, tehnoloģisko iekārtu un vienotas tehnoloģiskās līnijas izveide dažādu labības kultūru graudu pārstrādei ir neatliekams uzdevums, kura risinājums ļaus graudu pārstrādes uzņēmumiem. Muitas savienības prasību ražošanā izmantot rentablas, resursus taupošas iekārtas un tehnoloģijas, paplašināt produktu klāstu, bagātināt pārtikas tirgu un patērētāju uzturu ar jaunu labības produktu, kas bagāts ar būtiskām sastāvdaļām un izstrādāts, ņemot vērā sākotnējās tradīcijas. un nacionālā kultūra.

Pētījuma mērķis un uzdevumi.

Saistībā ar minēto esam identificējuši virkni problēmu un noteikuši pētījuma mērķi, kas ir izstrādāt tehnoloģiju valsts kvalitatīvam graudaugu produktam, izmantojot jauna veida izejvielu un tehniskos risinājumus tās realizācijai.

Atbilstoši mērķim tika plānoti šādi uzdevumi:

Izstrādāt tehnoloģisko shēmu nacionālā labības produkta talkāna iegūšanai un pamatot jauna veida izejvielas (prosa-dranetes) izmantošanu;

Izpētīt prosa un prosas graudu sorbcijas īpašības un noteikt optimālos ūdens attīrīšanas režīmus;

Noteikt racionālos parametrus izejvielu termiskai apstrādei, pētot to bioķīmiskās un organoleptiskās izmaiņas;

Izpētīt mitruma-termiskās apstrādes ietekmi uz prosa graudu mizošanas efektivitāti;

Izpētīt mitruma-termiskās apstrādes ietekmi uz iegūto labības produktu ķīmisko sastāvu un uzglabāšanas stabilitāti;

Izstrādāt aparatūras dizainu labības produktu talkan tehnoloģijas ieviešanai un veikt rūpnieciskās pārbaudes;

Izstrādāt pārtikas koncentrātu formulējumus, pamatojoties uz talkānu, normatīvajiem dokumentiem un novērtēt ekonomisko efektivitāti.

Zinātniskā novitāte. Pamatojoties uz salīdzinošu visaptverošu tehnoloģisko, bioķīmisko īpašību, ķīmiskā sastāva un patērētāju priekšrocību izpēti, teorētiski un eksperimentāli apstiprināta nacionālā labības produkta ražošanas tehnoloģija no jauna veida izejvielām un jauns tehniskais risinājums tās ieviešanai. ierosināts.

Ir parādīta iespēja izmantot prosa-dranetu augstas kvalitātes talkāna graudaugu produkta ražošanai.

Ir noteikti optimālie režīmi prosas un prosas graudu ūdens attīrīšanai pirms termiskās apstrādes ar cepšanu. Ar

Ir noteikti prosa un prosa-pūķa termiskās apstrādes racionālie režīmi.

Iegūti jauni dati par grauzdētu prosas graudu lobīšanas efektivitāti.

Ir piedāvāta metode labības produkta talkāna iegūšanai no prosa-drantiem un ieteikti optimāli procesa parametri: mitrināšana līdz mitrumam 20-25% ar ūdeni 18-20°C temperatūrā, mērcēšana 40-50. minūtes, cepot ar konvekcijas metodi 190-2000 C temperatūrā ar ekspozīciju no 25 līdz 30 minūtēm.

Konstatēts, ka šīs labības produkta talkāna iegūšanas metodes ieviešanas rezultātā, produktā notiekošo izmaiņu dēļ, uzlabojas patērētāja ieguvumi un produkta stabilitāte uzglabāšanas laikā.

Balstoties uz iegūtajiem rezultātiem, pirmo reizi ir izstrādāta universāla tehnoloģiskā līnija graudu pārstrādei un labības produkta talkāna ražošanai no dažādām graudu izejvielām, novēršot nemehanizēto darbaspēku, paaugstinot ražošanas līmeni un gatavās produkcijas kvalitāti. .

Darba praktiskā nozīme. Pamatojoties uz veiktajiem pētījumiem, tika izveidoti ražošanas režīmi un izstrādāta tehnoloģija labības produkta talkānam no prosa-drantiem.

Izstrādāta iekārta graudu pārstrādei un iekārta labības produkta talkāna ražošanai, kuras tehnisko novitāti aizsargā RF patenti Nr.97939, Nr.97940.

Ir piedāvāta labības produktu talkāna ražošanas tehnoloģija, kuras rūpnieciskā pārbaude tika veikta ciemata Poimenskoje graudu pieņemšanas uzņēmumā LLP. Kazahstānas Republikas paliene.

Patentēto ierīču un tehnoloģisko līniju rūpnieciskā testēšana tika veikta uzņēmumā Poymensky Grain Receiving Enterprise LLP Poimas ciematā, Kazahstānas Republikā. Jaunajam produkta veidam ir izstrādāta normatīvā dokumentācija.

Investīciju efektivitātes un riska novērtējums parādīja, ka kapitālieguldījumi atmaksājas 12 mēnešos, un 1 kg graudaugu produkta izmaksas ir 42,4 rubļi.

Darba aprobācija. Darba rezultāti tika prezentēti Trešajā starptautiskajā maizes forumā (Maskava, 2010), pirmajā starptautiskajā konferencē “Graudu uzglabāšanas sistēmu modernizācija Krievijā. Jauni attīstības aspekti" (Maskava, 2011), Sestā starptautiskā konference "Dzirnavas - 2011. Modernizācija. Inovācijas. Tehniskā aprīkojuma atjaunošana" (Maskava, 2011).

Publikācijas. Pamatojoties uz promocijas darba materiāliem, ir publicēti 11 zinātniskie darbi, no kuriem trīs ir Krievijas Augstākās atestācijas komisijas ieteiktajos žurnālos, tajā skaitā divi Krievijas Federācijas lietderības modeļu patenti: Nr.97939 “Ierīce graudu produkta ražošanai “Talkan ”, Nr.97940 “Ierīce graudu pārstrādei.”

Darba struktūra un apjoms. Promocijas darbs sastāv no ievada, literatūras apskata, materiālu un pētījumu metožu apraksta, eksperimentālās daļas, secinājumiem, literatūras un pielietojuma saraksta. Darbs uzrādīts uz 166 galvenā teksta lapām un pielikumiem, satur 19 attēlus un 37 tabulas. Atsauču sarakstā iekļauts 191 krievu un ārzemju autoru avots.

Secinājums disertācija par tēmu "Tehnoloģijas izstrāde nacionālajam labības produktam"

1. Pamatojoties uz visaptverošu tehnoloģisko, bioķīmisko īpašību, ķīmiskā sastāva un patērētāju ieguvumu izpēti, ir zinātniski pamatota graudaugu produkta talkana no prosa-drantiem tehnoloģija. Tā īstenošanai tiek piedāvāts tehniskais risinājums. Izpētot nepulētu prosas pārklāju un prosas graudu sorbcijas īpašības, tika noskaidrots, ka optimālā izejvielu mitrumtermiskās apstrādes metode ir: nepulētu prosas pārklāju samitrināšana ar ūdeni 20 ° C temperatūrā līdz 20% mitrumam. un atdzesē 50 minūtes; prosas graudu samitrināšana ar ūdeni 20 0 C temperatūrā līdz mitrumam 24% un atdzesēšana 12 stundas.

Pamatojoties uz dekstrīnu satura, ūdens uzsūkšanas spējas un organoleptiskā novērtējuma izpēti, tika noteikti racionālie izejvielu termiskās apstrādes veidi, apcepot: prosas apstrādei temperatūra ir 190-200 ° C ar cepšanas iedarbību 25 līdz 30 minūtes, prosa graudu apstrādei - 180–190 ° temperatūra ar cepšanu no 20 līdz 25 minūtēm.

Tika atklāta mitruma-termiskās apstrādes režīmu ietekme uz prosa graudu mizošanas efektivitāti. Konstatēts, ka sasmalcinātā kodola raža ir ir aptuveni 70%, tas ir tehnoloģiski un ekonomiski iespējams nacionālo labības produktu ražošanai sasmalcinātā veidā. Konstatēts, ka ieteicamo mitrumtermiskās apstrādes režīmu ieviešanas rezultātā uzlabojas patērētāja priekšrocības un tiek nodrošināta laba iegūtā talkāna graudaugu produkta uzglabāšanas spēja 9 mēnešus. . Pētījums par mitruma-termiskās apstrādes režīmu ietekmi uz iegūto labības produktu ķīmisko sastāvu liecina, ka talkāna graudaugu produkta uzturvērtība tiek saglabāta augstā līmenī.

7. Lai ieviestu izstrādāto tehnoloģiju esošajos labības uzņēmumos, paaugstinātu ražošanas līmeni ar nelielu modernizāciju, ir izstrādātas iekārtas graudu pārstrādei un talkāna labības produkta ražošanai. Saņemti divi RF patenti par lietderības modeli Nr.97939 “Ierīce graudu produkta “talkāns” ražošanai”, Nr.97940 “Ierīce graudu pārstrādei”. Izstrādātajām ierīcēm tika veikta rūpnieciskā testēšana.

8. Pamatojoties uz degustācijas novērtējumu, tika izstrādātas ātri pagatavojamo ēdienu koncentrātu receptes, kuru pamatā ir prosa talkāns, novērtēta uzturvērtība un izstrādāta ieteicamā aparatūras shēma. Normatīvā dokumentācija STO 11321463 - 001 - 2011 Izstrādāts graudaugu produkts “Talkan prosa”. Tehniskie nosacījumi.

9. Investīciju ekonomiskās efektivitātes un riska novērtēšanas rezultāti parādīja, ka kapitālieguldījumi atmaksājas 12 mēnešos, un graudaugu produkta 1 kg izmaksas ir 42,4 rubļi, kas nepārsniedz analogu izmaksas.

Bibliogrāfija Žarkejevs, Murats Kakimžanovičs, disertācija par tēmu Graudaugu, pākšaugu, labības produktu, augļu un dārzeņu pārstrādes, uzglabāšanas un pārstrādes tehnoloģija un vīnkopība

1. Abašins, S. N. Tēja Vidusāzijā: dzēriena vēsture 18.-19. gadsimtā / S. N. Abašins // Tradicionālais ēdiens kā etniskās identitātes izpausme. M.: Nauka, 2001. - 30. - 32. lpp.

2. Avstrievskih, A. N. Kvalitātes vadība pārtikas un pārstrādes rūpniecības uzņēmumos: mācību grāmata / A. N. Avstrievskikh, V. M. Kantere, I. V. Surkov, E. O. Ermolaeva. Novosibirska: Sib. Univ. izdevniecība, 2007.-268 lpp.

3. Anisimova, L.V. Prosas graudu hidrotermiskās apstrādes metodes izpēte bez tvaicēšanas / L.V. Aņisimova, E.Ya. Nekrasova // Pol-Zunovska almanahs. 1999. -Nr. 3. - P. 104 -105.

4. Anisimova, L.V. Mitruma sadalījums graudaugu graudos mitrināšanas un mitrināšanas laikā / L.V.Anisimova. Pārtikas tehnoloģija. 2005. - Nr.1. - P.60-62.

5. Asmaev, M. P. Automātiskā graudu mitrināšana miltu malšanas rūpniecības uzņēmumos / M. P. Asmaev, Yu F. Markov, S. A. Pod-, kalns // Izvestija VUZov. Pārtikas tehnoloģija. 2005. - Nr.1. - P.59-60.

6. Atanazevičs, V. I. Graudu kaltēšana / V. I. Atanazevičs. M.: Agropromizdat, 1989.-240 lpp.

7. Ayusheva O. Graudu dzērienu tehnoloģijas attīstība / O. Ayusheva, Ch Zaiganova // Maizes izstrādājumi. 2008. - Nr.1. - P. 38-39.

8. Bayer, K. Veselīgs dzīvesveids / K. Bayer, L. Sheinberg. M.:Mir, 1997, -368 lpp.

9. Graudu un eļļas augu sēklu proteīni // Red. B.P. Pleškova. -M.: Kolos, 1977. 312 lpp.

10. Belgibaev, E. A. Gulbju upes baseina čelkānu tradicionālā materiālā kultūra (19. un 20. gs. otrā puse): abstrakts. akadēmiskajam konkursam Art. Ph.D. vēsture Zinātnes / E. A. Beļgibajevs. - Omska: Omskas Valsts universitātes izdevniecība, 2001. - 16 lpp.

11. Baturīns, A.K. Krievijas iedzīvotāju uzturs 1989.-1993. / A.K. Baturin // Uztura jautājumi. Nr.3. - P.8-12.

12. Baturīns, A.K. Uzturs un veselība: 21. gadsimta problēmas /

13. A.K.Baturin, G.I.Mendelson // Pārtikas rūpniecība. 2005. Nr.5 -P.105-107

14. Augu izejvielu bioķīmija / red. V. G. Ščerbakova. M.: Kolos, 1999.-376 lpp.

15. Butnajevs, V. Hakasu etniskā kultūra / V. Butnajevs. -Abakan, 1998. 130 lpp.

16. Vorobjovs, V.I. Veselības sastāvdaļas (par racionālu uzturu)/

17. V.I. Vorobjevs. M.: Zināšanas, 1987. - 192 lpp.

18. Vorobjovs, R.I. Uzturs un veselība / R.I. Vorobjevs. M.: Medicīna, 1990. - 160 e.: ill.

19. Verbiņa, N.M. Pārtikas ražošanas mikrobioloģija / N.M.Verbina, Yu.V.Katereva. -M.:Agropromizdat, 1988.-256 lpp.

20. Gordejevs, A.B. Krievija ir graudu lielvalsts / A.B. Gordejevs, V.A. Butkovskis. - M.: Pshtsepromizdat, 2003. - 508 lpp.: 78 ill.

21. Ginzburg, M.E. Graudaugu ražošana / Ginzburg M.E.-M.: Zagotizdat, 1940.-363 lpp.

22. Ginzburg A.S., Gromovs M.A. Graudu, miltu un graudaugu termofizikālās īpašības. M.: Kolos, 1984. - 304 lpp.

23. Glazunova, I. Krievijas labības tirgus konjunktūra un galvenās tendences / I. Glazunova // Gastronomija. Pārtikas preces. 2006. - Nr.11. - P. 25 -26.

24. Gurvičs, M.M. Uztura speciāliste atbild uz jautājumiem / M.M. Gurvich 2. izd. pārstrādāts un papildus - M.: Medicīna, 1988. - 128 e.: ill.

25. Derenži, P. Cilvēka uzturā izmantoto graudu īpašības / P. Derenži // Maizes izstrādājumi. 2001. - Nr.3. - 13.-15.lpp.

26. Dončenko, L. V. Pārtikas pamatproduktu vēsture (ievads specialitātē) / JI. V. Dončenko, V. D. Nadikta. M.: DeLi print, 2002. -304 lpp.

27. Egorovs, G. A. Siltuma un mitruma ietekme uz graudu pārstrādes un uzglabāšanas procesiem / G. A. Egorovs. M.: Kolos, 1973. - 264 lpp.

28. Egorovs, G. A. Graudu tehnoloģiskās īpašības / G. A. Egorovs. -M.: Agropromizdat, 1985. 334 lpp.

29. Ermolaeva G.A., Sapronova L.A., Shaburova L.N. Par melanoidīna reakciju // Lauksaimniecības izejvielu uzglabāšana un pārstrāde. 1998. - Nr.2. - P. 2728.

30. Zhislin, Ya M. Miltu un labības ražošana lauksaimniecības miltu malšanā / Ya. -M.: Kolos, 1969. 232 lpp.

31. Graudzinātne ar augkopības pamatiem. 3. izdevums, pievieno. un pārstrādāt.-M.: Kolos, 1983. - 352 e.: ill.

32. Zverev, S. V. Functional grain products / S. V. Zverev. -M.: DeLi print, 2006. 119 lpp.

33. Zolotuhina, D. Senču kulinārijas preferences / D. Zolotuhina // Argumenti un fakti par Jeņiseju. 2000. - Nr.9 (533). - N.Z - 4.

34. Ivanova, T.N. Graudu un miltu izstrādājumu preču izpēte un ekspertīze / T. N. Ivanova. - M.: Izdevniecības centrs "Akadēmija", 2004. 288 lpp.

35. Idgeev, B.K. Prosas tehnoloģisko īpašību izpēte ar mērķi izstrādāt rūpniecisku metodi “Tary” graudaugu ražošanai: promocijas darba kopsavilkums. Ph.D. tech. Zinātnes / B. K. Idžejevs. M., 1979. - 54 lpp.

36. Idžejevs B.K., Naļejevs O.N. Siltumtehnikas metodes netradicionālo pārtikas koncentrātu ražošanas intensificēšanai no labības graudiem / Dzhamb Branch. Tehn. in-ta gaisma un ēdiens. prom-sti. Alma-Ata, 1990. - 5 lpp. - Dep. KazNIINTOS 13.04.90., Nr.3089-Ka90.

37. Graudaugu produktu sorbcijas īpašību un ķīmiskā sastāva izpēte / Yu.A. Lavrušina, P.A. Fiļičkina, A.A. Ivanova, O.A. Shpigun // Lauksaimniecības izejvielu uzglabāšana un pārstrāde. 2000. - Nr.2. - P. 52-53.

38. Iunikhina, V. Ātri pagatavojami graudaugu produkti / V. Iunikhina, E. Meļņikovs // Maizes izstrādājumi. 2006. - Nr.1. -P.30 - 32.

39. Iunikhina, V. Graudaugu produkti - diētisko šķiedrvielu avots / V. Iunikhina // Maizes izstrādājumi. 2009. - Nr.5. - P.44-46.

40. Iunikhina, V. Oat products / V. Iunikhina, E. Meļņikovs // Maizes izstrādājumi. 2006. - Nr.3. - 30.-32.lpp.

41. Kazakovs, E. D. Graudu un to pārstrādes produktu bioķīmija / E. D. Kazakovs, V. L. Kretovičs. M.: Agropromizdat, 1989. - 368 lpp.

42. Kazakovs, E.D. Graudu zinātne ar augkopības pamatiem / E.D.Kazakovs. -M.: Kolos, 1983. -352 lpp.

43. Kazakovs E.D. Ūdens funkcijas graudos // Maizes izstrādājumi. 1995. -№5. -P.20-21.

44. Kapitsa, S.P. Vispārējā cilvēka izaugsmes teorija: cik daudz cilvēku ir dzīvojuši, dzīvo un dzīvos uz Zemes. M.: URSS, 2009. gads.

45. Kisluhina, O.V. Fermenti pārtikas un barības ražošanā / O.V. Kisluhina. M.: DeLi print, 2002. - 336 lpp.

46. ​​Kozlovs, A.I. Cilvēku ēdiens / A.I. Kozlovs. Fryazino: 2. gadsimts, 2005. gads. -272 s.

47. Kozmina, N. P. Graudu un to pārstrādes produktu bioķīmija / N. P. Kozmina. M.: Kolos, 1976. - 376 lpp.

48. Kozmiņa E.P. Prosa, griķu, rīsu, miežu, sorgo šķirņu tehnoloģiskās īpašības. M.: Zagotizdat, 1955. - 144 lpp.

49. Kozmina E.P., Troitskaya E.Ya. Mērcēšanas ilguma ietekme uz labības fizikāli ķīmiskajām īpašībām // Review.inform. Mukom sērija, graudaugu rūpniecība. M.: TsNIITEI Minzaga PSRS, 1972. - 4. izdevums - 17 lpp.

50. Kozmina E.P., Troitskaya E.Ya. Dažu labības veidu struktūras izmaiņas mitruma termiskās apstrādes laikā // Izvestia vuzov. Pārtikas tehnoloģija. - 1973. Nr.6. - P.59-60.

51. Konovalovs, K.JI. Dzīvnieku un augu izcelsmes barības vielas veselīgam uzturam / K.JI. Konovalovs, M.T. Šulbajeva, O.N.//Pārtikas rūpniecība. 2008. - Nr.8. - 10.-12.lpp.

53. Konovalovs, K.JI. Augu pārtikas kompozīti daudzfunkcionāliem mērķiem / K.L. Konovalov, M.T. Shulbaeva, O.N. 2010. - Nr.7. - P. 8-11.

53. Korosteļevs, N.B. Veselības sastāvdaļas / N.B. Korosteļevs // Fiziskā izglītība un sports. 1990. - Nr.2. - 48.-63.lpp.

54. Kretovičs, V. JI. Augu bioķīmija / V. JI. Kretovičs. M.: Mir, 1980.-368 lpp.

55. Kretovičs B.J.L., Popovs M.P., Neļubina G.M. Fermentu loma graudaugu sasmakšanas procesā // Pārskats.informācija. SeriesagMukom-liftu nozare. M.: TsNIITEI Minzaga PSRS, 1956. - 10.nr. - P.14-16.

56. Krivolapoe F.G., Siņeļņikova JI.E. Par graudaugu cietes sadalīšanos hidrotermiskās apstrādes laikā // Izvestia vuzov. Pārtikas tehnoloģija. 1959. - Nr.1. - P.90-93.

57. Krivolapovs F.G., Siņeļņikova J.I.E., Šilova L.I. Hidrotermālās apstrādes ietekme uz dažām graudaugu cietes īpašībām // Izvestia vuzov. Pārtikas tehnoloģija. 1963. - Nr.3. - P.54-56.

58. Krivolapovs F.G., Šilova L.I. Graudaugu hidrofilitāte saistībā ar tās hidrotermisko apstrādi // Izvestia vuzov. Pārtikas tehnoloģija. 1959. -Nr. -P.13-16.

59. Kudrjaševa, A.A. Uztura ietekme uz cilvēka veselību / A.A. Kudrjaševa // Pārtikas rūpniecība. 2004. - 12.nr. - P.88-90.

60. Kuzembajevs K.K. Kazahstānas nacionālās labības "taras" ražošanas metode / K.K.Kuzembaev, A.I.Iztaev // Dienvidu Urālu ekosistēmu sertificēšana Orenburga, 1997.-P.120-121.

61. Pārtikas ražošanas vispārīgās tehnoloģijas laboratorijas darbnīca / red. L.P. Kovaļska. M.: Agropromizdat, 1991. - 335 lpp.

62. Leonova, S. Tehnoloģijas izstrāde nacionālajam labības produktam no diedzētiem graudiem / S. Leonova, A. Nigmatyanov, M. Fazylov // Maizes izstrādājumi. 2010. - Nr.9. - P.48-49.

63. Lupinskaya S.M. Piena proteīna pastas funkcionālo īpašību izpēte, izmantojot pārstrādātu talganas miežu produktu // Veselīga uztura problēmas un perspektīvas. Kemerova, 2000. - 75. lpp

64. Lupinskaya S.M. Nejaušā līdzsvara metodes izmantošana piena-olbaltumvielu bāzes izstrādē ar talganu // Veselīga uztura problēmas un perspektīvas. Kemerova, 2000. - 76. lpp

65. Lykov, A. V. Transfer fenomeni kapilāri porainos ķermeņos / A. V. Lykov. -M.: GITTL, 1954 154 lpp.

66. Malin N.I. Enerģiju taupoša graudu žāvēšana. M.: Kolos, 2004. -240 lpp.

67. Meļņikovs E.M. Graudaugu audzēšanas intensifikācija, pamatojoties uz graudu hidrotermisko apstrādi: tehnisko zinātņu doktora disertācija: 12/05/02/ E.M.Meļņikovs. M., 1976. - 61 lpp.

68. Vadlīnijas MUK 4.2.1847-04 Pārtikas produktu derīguma termiņu derīguma un uzglabāšanas nosacījumu epidemioloģiskais novērtējums. Apstiprinājis Krievijas Federācijas galvenais valsts sanitārais ārsts 2004. gada 6. martā.

69. Augu bioķīmiskās izpētes metodes / red. A. I. Ermakova. L: Agropromizdat, 1987.-430 lpp.

70. Mikroelementi vesela un slima cilvēka uzturā: (vitamīnu un minerālvielu uzziņu rokasgrāmata) / V.A. Tuteljans, V.B. Spiričevs, B.P. Suhanovs, V.A. Kudaševa - M.: Kolos, 2002. -424 e.: ill.

71. Morguns, V.A. Pīlinga līdzekļi ir bioloģiski aktīvo vielu avots / V.A. Morguns, E.A. Fesenko, A.F. Ignatjeva // Maizes izstrādājumi. -1991. -Nē 1. - 18.-20.lpp.

72. Mudrecova-Wyss, K.A. Mikrobioloģija, sanitārija un higiēna: mācību grāmata universitātēm / K.A. Mudrecova Viss, A.A. Kudrjašova, V.P. Dedjuhins — 7. izd. -M.: Izdevniecība “Biznesa literatūra”, 2001. - 388 lpp.

73. Nagaičenko L.I. Uzpūstas prosas tehnoloģiskās īpašības un ķīmiskais sastāvs // Konservu un dārzeņu žāvēšanas rūpniecība. -1973. Nr.8. -P.41.

74. Nechaev, A.P. Graudu lipīdi / A.P.Nechaev, J.Ya. -M.: Kolos, 1975. 159 lpp.

75. Ožegovs, S.I. Krievu valodas vārdnīca: 70 000 vārdu / red. N.Ju.Švedova. M.: Rus.yaz., 1989. - 924 lpp.

76. Oņiščenko, G.G. Pašreizējie valsts politikas uzdevumi un prioritārie virzieni Krievijas iedzīvotāju veselīga uztura jomā / G.G. Oniščenko, V.A. 2008. - Nr.10. -P.89-98.

77. Pavlovska, L.F. Uztura fizioloģija / L.F. Pavlovskaja, N.V. Dudenko, M.M. Eidelmans. -M.: Augstāk. skola, 1989. 368 e.: ill.

78. Pozdņakovskis, V.M. Uztura un pārtikas produktu pārbaudes higiēnas principi Novosibirska: Novosibirskas izdevniecība. Univ., 1996. -432 lpp.

79. Veselīga uztura politika: federālais un reģionālais līmenis. Novosibirska, 2002. - 344 e.: slim.

80. Popova E.P. Graudu un sēklu mikrostruktūra. M.: Kolos, 1979.224 lpp.

81. Graudaugu uzņēmumu tehnoloģiskā procesa organizēšanas un uzturēšanas noteikumi. 1. daļa. -M.: VNPO Zernoprodukt, 1990. 80 lpp.

82. Pilat, T. L. Bioloģiski aktīvās pārtikas piedevas (teorija, ražošana, pielietojums) / T. L. Pilat, A. A. Ivanov. M.: Avvalon, 2002. - 230 lpp.

83. Pārtikas ķīmija / red. A.P. Ņečajeva. SPb.: GIORD, 2004, 640 lpp.

84. Popovs, E. S. Metode dekstrīnu un amilāzes noteikšanai ar to vienlaicīgu klātbūtni šķīdumos / M.P. Šaņenko, E.S. Popovs // Pārtikas kvalitātes uzlabotāji: starpaugstskolu kolekcija. M., 1977. - 2935. lpp.

85. Potapovs, JI. P. No kumandiņu etniskās vēstures / JI. P. Potapovs // Vidusāzijas vēsture, arheoloģija un etnogrāfija. M., 1968. - P.316-323.

86. Potapovs, J1. P. Altajiešu kultūra ir Vidusāzijas klejotāju senās civilizācijas mantiniece / L.P. Potapovs // Etnogrāfiskais apskats. - 2000. - Nr.5. - 31. - 41. lpp.

87. Potapovs, L.P. Altajaus ēdiens / L.P. Potapovs // Antropoloģijas un etnogrāfijas muzeja kolekcija. 1953. - T. 14. - P. 42-71.

88. Pokhlebkin, V.V. Mūsu tautu nacionālās virtuves / V.V. M.: Tsentropoligraf, 1978 - 348 lpp.

89. Produkts, kura pamatā ir "Tary" graudaugi // A.M. Lovacheva, Yu.A. Kuzembaev. 1991. - Nr.8. - 61.-63.lpp

90. Pylovs, A.P. Graudaugu sagāde un pārstrāde / A.P. Pylovs, V.A. Simbirskis, D.M. Teljajevs. M.: Agropromizdat, 1985. - 47 lpp.

91. Salun I.P., Smirnova N.A., Mudretsova-Wiss K.A. Graudaugi un to uzglabāšana. -M.: Ekonomika, 1967. 134 lpp.

92. Selezņevs, A.G. Taigas kultūru pasaule Sibīrijas dienvidos (tradicionālā lauksaimniecība un ar to saistītās dzīves sastāvdaļas) / A.G. Selezņevs, I.A. Seļezņeva, E. A. Beļgibajevs. Omska: Izdevniecība “Nauka”, 2006.-260 lpp.

93. Seregin S. M. Pašreizējais stāvoklis un Krievijas Federācijas pārtikas rūpniecības attīstības perspektīvas // Pārtikas rūpniecība. 2005. - Nr.8 -S. 40-42.

94. Skurikhin, I.M. Viss par pārtiku ķīmiķa skatījumā: uzziņu grāmata, izdevums / I.M. Skurihins, A.P. Ņečajevs. M.: Augstskola, 1991. - 288 lpp.

95. Skurihins, I.M. Kā pareizi ēst / I.M. Skurihins, Šaterņikovs V.A. 2. izdevums, pārskatīts. un papildu - M.: VO "Agropromizdat", 1987. -256 lpp.

96. Skurihins, I.M. Maizes un graudaugu uzturvērtība / I.M. Skurikhin // Maizes izstrādājumi. 1989. -№11. - 39.-40.lpp

97. Skurihins, I.M. Krievijas pārtikas produktu ķīmiskā sastāva un kaloriju satura tabulas: Katalogs / I.M. Skurikhin, V.A. -M.: DeLi print, 2007. 276 lpp.

98. Skurikhin, I. M. Pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs: 3 grāmatās. Grāmata 1: Pamata pārtikas produktu satura atsauces tabulas / red. I. M. Skurihina, M. N. Volgareva. M.: Agropromizdat, 1987. - 224 lpp.

99. Snapjans, G. G. Pārtikas rūpniecības attīstības vēstures pavērsieni un perspektīvas / G. G. Snapjans // Pārtikas rūpniecība. 2001. - Nr.1. - P. 38-39.

100. Smirnovs V.S., Saluns I.P., Rukosujevs A.N. Prosa, auzu un griķu kodolu ķīmiskā sastāva izmaiņas ūdens termiskās apstrādes laikā // Dabaszinātņu ministrijas darbi. 1963. - 24. izdevums. - 119.-125.lpp.

101. Spirichev, V. B. Pārtikas produktu bagātināšana ar vitamīniem un minerālvielām / V. B. Spirichev, L. N. Shatnyuk, V. M. Poznyakovsky // Zinātne un tehnoloģija. Novosibirska: Sib. Universitātes Izdevniecība, 2004. - 35.-40.lpp.

102. Pārtikas produktu tirdzniecības rokasgrāmata / T.G. Rodina, M.A. Nikolajeva, L.G. Elisejeva un citi; zem. ed. T.G. Dzimtene. M.: KolosS, 2003. - 608 e.: ill.

103. Mūsdienu Kirgizstānas virtuve: kolekcija. receptes / Sast. S. Sh Ibragimova. F.: Č. ed. KSE, 1989. - 224 lpp.

105. Starovoitovs V.N. Pētīt plēvveida graudaugu graudu termofizikālo īpašību, lai optimizētu hidrotermisko apstrādi labības rūpnīcās: Darba kopsavilkums. dis. Tehnisko zinātņu kandidāts -M., 1978-29 lpp.

106. Toržinskaja, L. R., Jakovenko, V. A. Maizes izstrādājumu tehnoķīmiskā kontrole / L. R. Toržinskaja, V. A. Jakovenko. M.: Agropromizdat, 1986 -399 lpp.

107. Filins, V. M. Labības graudu lobīšana. Tehnoloģisko iekārtu pilnveidošana / V. M. Fiļins. M.: DeLi print, 2002. -135 lpp.

108. Krievijas pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs: uzziņu grāmata / red. VIŅI. Skurihins un A. Tuteljans. M.: DeLi print, 2002. - 236 lpp.

109. Pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs. Grāmata 1: Pārtikas produktu pamatuzturvielu satura un enerģētiskās vērtības atsauces tabulas / red. VIŅI. Skurihina, M.N. Volgarev 2. izdevums, pārskatīts. un papildu - M.: VO "Agropromizdat", 1987. - 224 lpp.

110. Pārtikas ķīmija: 2 grāmatās. Grāmata 1: Olbaltumvielas: struktūra, funkcija, loma uzturā / I.A. Rogovs, J.I.B. Antipova, N.I. Dunčenko u.c. -M.: Kolos, 2000. -384 e.: ill.

111. Cietes ķīmija un tehnoloģija. Rūpniecības jautājumi / red. Rojs L. Vistlers un Jūdžins F. Pašals. M.: Pārtikas rūpniecība, 1975. - 360 lpp.

112. Častnijs, P. Kazahstānas nacionālie ēdieni / P. Častnijs. -Alma-Ata, 1962 256 lpp.

113. Čebotarevs, O. N. Miltu, graudaugu un barības maisījumu tehnoloģija / O. N. Čebotarevs. -M.: ICC “MarT”, 2004. 688 lpp.

114. Čelebi, E. Ceļojumu grāmata / E. Čelebi. M.: Augstāk. skola, 1961. -350 lpp.

115. Černova E.V. Krievu nacionālā virtuve un funkcionālais uzturs / E.V., Krasiļņikovs // Pārtikas rūpniecība. - 2001. Nr.8. - P.64-65

116. Šulbajeva M.T. Piena proteīna bāzes ar talganu derīguma termiņa pamatojums // Augstas uzturvērtības produktu tehnoloģija. -Kemerova 2000.-P.60.

117. Šulbajeva M.T. Talgana devas noteikšana Khakass piena proteīna produkta receptē / M.T.Shulbaeva, S.M.Lupinskaya // Zinātnes, ražošanas un izglītības integrācija: statuss un perspektīvas. Jurga, 1999.-S. 53-54.

118. Šulbajeva, M. T. Pārtikas produktu tradicionālo īpašību saglabāšana, lietojot diētiskās šķiedras / M. T. Šulbajeva K. L. Konovalovs // Pārtikas rūpniecība. 2004. - Nr.5. - 16. - 17.lpp.

119. Shulbaeva, M. T. Funkcionālie produkti, ņemot vērā nacionālās tradīcijas / M. T. Shulbaeva // Pārtikas rūpniecība. - 2004. -№10.-S. 80, 83-84.

120. Earl, M. Food development / M. Earl, R. Earl, A. Anderson; josla no angļu valodas V. Aškinazi, T. Furmaiskaja. Sanktpēterburga: Profesija, 2004. -384 e.: ill., tabulas, diagrammas. - (Sērija: Zinātniskie pamati un tehnoloģijas).

121. Jakovenko V.A., Maneraki V.V., Stavitskaja G.A. Graudu hidrotermiskās apstrādes ietekme uz prosa labības un kodolu olbaltumvielām // Izvestia vuzov. Pārtikas tehnoloģija. 1974. - Nr.1. - P.55-57.

122. Jakimovičs, V. E. Mitruma pārneses termodinamiskās īpašības rīsu graudos / V. E. Jakimovičs, A. S. Ginzburgs, V. A. Režčikovs // Viskrievijas Augu zinātniskās pētniecības institūta darbi. 1970. - Nr.70. - P. 5 - 6.

123. Yashaev, A. M. Produkts, kura pamatā ir "Tary" graudaugi // A. M. Yashaev, G. N. Lovacheva, Yu A. Sinyavsky, K. K. Kuzembaev // Pārtikas rūpniecība. 1991. - Nr.8. - P.61 -63.

124. Bulgur ein Beitrag zur vollwert - und vegetarischen Ernährung/ Nouri N. // Streide Mehl und Brot. - 1988. - 42, Nr. 10. - P. 317 - 319.

125. Kopējais labības augs: Pat. 2225256 Krievija, M.N. Nekraševičs, V.A., S.V. Pieteikums 26/07/2001; Publ. 10.03.2004.

126. Šķīstošs graudaugu koncentrāts “Apitsampa”: Patents 2002126 Krievija. / R.G. Khismatullin. Publ. 07.10.2007

127. Pulverveida olbaltumvielu-tauku produkts Patents 2159555 Krievija, MKI7 A23L1/10. / V.V.Kolpakova, S.M.Severinenko, I.V.Martynova, A.P.Nechaev. Publ. 27.11.2000.

128. Ekstrūzijas tehnoloģijas produkts sausās brokastis “Jaunums”: Pat. 2081617 Krievija, MKI6 A23L001/18 / N. K. Artemjeva, G. A. Makarova, O. K. Ņižņiks. - Nr.95107954. - Pieteikums. 15/01/1997; Publ. 20.06.1997., Biļetens. Nr.8.

129. Prosas ražošanas metode: Pat. 2115476 Krievija В02В5/02 / L.V. Anisimova, S.N. Brasalin, E.Ya Nekrasova. Nokaltis 01.04.1996.; 0publ. 20.07.1998.

130. Graudaugu hidrotermiskās pārstrādes metode pārtikas koncentrātu ražošanā: A.c. 1711789 PSRS, MKI5 A 23L 1/10 / I.T. Kretovs un citi; Voroņežas Tehnoloģiskais institūts. Nr.4673835/13. - Pieteikums 04/04/1989; Publ. 15.02.1992., Biļetens. Nr.6.

131. Graudaugu izejvielu termiskās apstrādes metode un iekārta pārtikas koncentrātu ražošanā: A.c. 66477 PSRS, / N. I. Zdobnovs, N. S. Pisarevs, P. V. Seregins. Nr.335503. - Iesniegums. 1944. gada 24. novembris; Publ. 30.06.1946.

132. Paņēmiens taras labības iegūšanai no prosas: A.c. 1296098 PSRS, MKI5 A 23L 1/10. / K. K. Kuzembajevs," S. A. Altajevs. Nr.3771840/13. - Pieteikums 06.13.1984.; Publ. 03.15.1987., Biļetens Nr.10.

133. Sausā uztura maisījuma ražošanas metode: Pat. 2156084 Krievija, MKI7 A23L1/29 / O. G. Ayushev, T. A. Naidakova, S. M. Nikolaev, Zh D. Gomboeva. Nr.99107257/13. -Pieteikums 30/03/1990; Publ. 20.09.2000., Biļetens. Nr.7.

134. “Tara” graudaugu sagatavošanas metode un līnija tās ieviešanai: A.c. 1738225 PSRS / K. K. Kuzembajevs, K. R. Reps, N. B. Tanaševs, D. M. Istajevs u.c. 22.01.90. 0publ.06/07/92.

135. Pārtikas koncentrātu sagatavošanas metode no graudaugu kultūrām: A.c. 61865 PSRS / I. L. Dvinjaņinova, V. A. Rašs. Nr.2785. - Pieteikums. 09.09.1940.; Publ. 09.09.1940.

136. Auzu pārslu ražošanas metode: A.c. 1540489/ Meļņikovs E.M., Kraus S.V., Zubrikhina L.D., Linnichenko V.T. - 1990.- Biļetens. Nr.5.

137. Auzu pārslu ražošanas metode un tehnoloģiskā līnija tās ieviešanai: Patents 2329102 Krievija, IPC B02B5/02/S. V/ Kucovs, S. A. Ševcovs, E. A. Ostrikova. Pieteikums 19.02.2007.; 0publ. 20.07.2008.

138. Ilgmūžības trauku “Talkan” ražošanas metode: A.c. 1688827 PSRS, A 23L 1/10 / F. M. Kadirovs, A. S. Akramova, M. U. Babajevs u.c. Nr.4727484/13. - Pieteikums 08/07/1959; Publ. 07.11.1991., Biļetens. Nr.41.

139. Ātri pagatavojamo graudaugu produktu ražošanas metode: A.c. 102760 PSRS / D. I. Spiridonova, M. S. Kleinman, M. E. Ginzburg. -Nr.4992/451860.-Iesniegums. 16/07/1955; Publ. 16.07.1955.

140. Graudaugu produkta ražošanas metode, kam nav nepieciešama termiskā apstrāde: Pat. 2175497 Krievija, MKI7 A23L1/168 / V. S. Iunikhina, V. G. Kurtseva, I. L. Vinogradova, Yu A. Bumagina. Nr.2000102367/13. - Pieteikums 31.01.2000.; Publ. 10.11.2001, Biļetens. Nr.6.

141. Graudaugu koncentrātu ražošanas metode: A.c. 564852 PSRS, MKI5 A23L 1/10 / P. G. Gusev, V. A. Jakovenko, V. D. Kaminsky. -Nr. 2317176/13. -Pieteikums 20.01.78.; Publ. 15.07.1977., Biļetens. Nr.26.

142. Graudaugu koncentrātu ražošanas metode: A.c. 733620 PSRS, MKI5 A23L 1/10 / V. D. Kaminskis, V. A. Jakovenko. Nr.2579632/13. - Pieteikums 02/10/1978; Publ. 15.05.1980., Biļetens. Nr.18.

143. Graudaugu koncentrātu ražošanas metode no labības kultūrām: A.c. 549137 PSRS, MKI5 A 23L 1/10 / V. A. Jakovenko, V. D. Kaminskis, A. I. Jakovenko. Nr.2158162/13. - Pieteikums 17/07/1975; Publ. 03.05.1977., Biļetens. Nr.9.

144. Graudaugu koncentrātu ražošanas paņēmiens, kuriem vārīšanas laikā nav nepieciešama vārīšana: A.c. 197384 PSRS / S. A. Genins, V. N. Guļajevs. Nr.1009855/28. -Pieteikums 28.05.1965.; Publ. 31.05.1967.

145. Auzu pārslu ražošanas metode: Ac.995725 PSRS MKI5 A 23L 1/1 O/E.M., V.V.Trifonova. Pieteikums 13.07.81.; Publicēts 15.02.83

146. Piena-proteīna pastas ražošanas metode: Pat. 2238655 Krievija, MKI7 A S23/00. / A. M. Osincevs, S. M. Lupinskaja, M. T. Šulbajeva. Nr.2002108107/13. -Pieteikums 29/03/2002; Publ. 27.10.2004., Biļetens. Nr.15.

147. Augļu un ogu deserta ražošanas metode: Pat 2175497 Krievija, MKI7 A 23L 1/06/23L 1/10/ O.I.Kvasenkov, E.Yu. Pieteikums 29.05.2000.; Publ. 10.11.2001.

148. Sausais uztura maisījums “Talgan”: Pat. 2234224 Krievija, MKI7 A 23 1/30 / P. V. Šigolokovs, E. V. Morozova. Pieteikums 16/07/2002; Publ. 20.08.2004., Biļetens. Nr.6.

149. Iekārta labības ražošanai: Pat 2039603 Krievija, MKI7 B02B3/03 / E.N. Grinberg, Yu.M. Pieteikums 19.02.1991.; Publicēts 1995. gada 20. jūlijā.

150. GOST R 51232-98. Dzeramais ūdens. Vispārīgās prasības kvalitātes kontroles organizācijai un metodēm.

151. GOST R 51413-99 Graudu pārstrādes produkti. Tauku skābes skaita noteikšana

152. GOST R 52349-2005 Funkcionālie pārtikas produkti. Termini un definīcijas

153. GOST 572-60 Pulēti prosas putraimi. Tehniskie nosacījumi.

154. GOST 10444.15-94. Pārtikas produkti. Mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaita noteikšanas metodes.

155. GOST 10843-76 Graudi. Filmētības noteikšanas metode.

156. GOST 10844-74 Graudi. Skābuma noteikšanas metode, izmantojot misu.

157. GOST 10845-98. Graudi un to pārstrādes produkti. Cietes noteikšanas metode.

158. GOST 10846-91. Graudi un to pārstrādes produkti. Olbaltumvielu noteikšanas metode.

159. GOST 13586.5-93 Graudi. Mitruma noteikšanas metode.

160. GOST 13586.6-93 Graudi. Kaitēkļu invāzijas noteikšanas metodes.

161. GOST 15113.1-77 Pārtikas koncentrāti. Metodes iepakojuma kvalitātes, neto svara, tilpuma blīvuma, atsevišķu komponentu masas daļas, atsevišķu produktu veidu izmēra un malšanas lieluma noteikšanai

162. GOST 15113.2-77 Pārtikas koncentrāti. Graudu krājumu piemaisījumu un kaitēkļu invāzijas noteikšanas metodes

163. GOST 15113.3-77 Pārtikas koncentrāti. Organoleptisko rādītāju noteikšanas metodes, koncentrātu gatavība lietošanai un suspensijas dispersijas novērtēšana.

164. GOST 15113.4-77 Pārtikas koncentrāti. Mitruma noteikšanas metodes

165. GOST 15113.8-77 Pārtikas koncentrāti. Pelnu noteikšanas metodes

166. GOST 20239-74 Milti, graudaugi, klijas. Metāla-magnētisko piemaisījumu noteikšanas metode.

167. GOST 22983-88 Prosa. Prasības iepirkumam un piegādei.

168. GOST 26312.1-84. Putraimi. Pieņemšanas noteikumi un paraugu ņemšanas metodes.

169. GOST 26312.2-84. Putraimi. Metodes griķu un auzu pārslu organoleptisko īpašību, vārāmības noteikšanai.

170. GOST 26312.3-84. Putraimi. Graudu krājumu kaitēkļu invāzijas noteikšanas metode.

171. GOST 26312.4-84. Putraimi. Metodes izmēra vai skaita, piemaisījumu un labdabīgo kodolu noteikšanai.

172. GOST 26312.5-84. Putraimi. Pelnu satura noteikšanas metodes.

173. GOST 26312.7-84. Putraimi. Mitruma noteikšanas metode.

174. GOST 26668-85 Pārtikas un aromatizētāji. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes.

175. GOST 26669-85 Pārtikas un aromatizētāji. Paraugu sagatavošana mikrobioloģiskajām analīzēm.

176. GOST 26670-91 Pārtikas produkti. Mikroorganismu kultivēšanas metodes.

177. GOST 26791-89 Graudu pārstrādes produkti. Iepakošana, marķēšana, transportēšana un uzglabāšana

178. GOST 26971-86. Graudi, graudaugi, milti, auzu pārslas bērnu pārtikai. Skābuma noteikšanas metode.

179. GOST 30483-97 Graudi. Nezāļu un graudu piemaisījumu kopējā un daļējā satura noteikšanas metodes, sīkgraudu un rupjo graudu satura, bruņurupuča bojāto kviešu graudu satura, metalomagnētisko piemaisījumu satura noteikšanas metodes.

180. SanPiN 2.1.4.1074. Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības ūdens kvalitātei centralizētās pārtikas ūdens apgādes sistēmās. Kvalitātes kontrole.

181. SanPiN 2.3.2.1078-01. Higiēnas prasības pārtikas produktu nekaitīgumam un uzturvērtībai M.: FSUE "InterSEN", 2002. -168 lpp.

182. SanPin 2.3.2.1324-03. Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem

183. I-42-2-82. Pagaidu norādījumi par darbu veikšanu, lai noteiktu zāļu glabāšanas laiku, pamatojoties uz “Paātrinātās novecošanas” metodi paaugstinātā temperatūrā. -Apstiprināts ar PSRS Veselības ministriju, 1982. 13 lpp.

Daudzus cilvēkus, kuri dod priekšroku veselīgiem pārtikas produktiem, interesē jautājums: talkan - kas tas ir, kur nopirkt, kādi ir ieguvumi un kaitējums? Atsauksmes no cilvēkiem, kuri lieto talkānu, liecina par produkta ārstnieciskajām īpašībām - paaugstinātu veiktspēju, tonusu, ķermeņa piesātinājumu ar mikroelementiem un vitamīniem.

Kas ir talkāns

Graudaugiem ir augsta uzturvērtība, un no tiem tiek gatavoti daudzi garšīgi, veselīgi ēdieni. Populārais talkāns ir produkts, ko gatavo no diedzētiem miežu, auzu un kviešu graudiem, kurus samaļ līdz miltiem un izmanto putru, dzērienu un citu ēdienu pagatavošanai.

Produktam "Talkan" ir lieliska garša un derīgās īpašības, pateicoties diedzētiem graudiem, kas ir iekļauti sastāvā. Produkta sākotnējā sastāvdaļa bija mieži, kas Altaja apmetnēs jau pirms 19. gadsimta bija pazīstami kā galvenā kultūra. Hakasijā miežus sauca par talkānu un uz tā pamata mācījās gatavot sātīgus, vieglus ēdienus.

Talkan ieguvumi un kaitējums

Kādi ir talkana ieguvumi un kaitējums? Graudaugu ēdieni ir bagāti ar šķiedrvielām un uztura šķiedrvielām, tāpēc tos ieteicams uzņemt, lai uzlabotu gremošanu. Augu olbaltumvielas, ko lielos daudzumos satur graudaugi, organismā uzsūcas labāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas, un mikroelementi un vitamīni palīdz atjaunot izšķērdēto enerģiju un uzturēt veselību. Diedzētu graudu izmantošana ir lietderīga, jo tajos esošās uzturvielas iegūst bioloģiski pieejamu formu: aminoskābes veidojas no olbaltumvielām, glikoze no cietes.

Šo ārstniecisko miltu ēšana palīdz atrisināt ne tikai gremošanas problēmas, bet arī uzlabo ādas, nagu un matu stāvokli. Tās lietošana palīdz efektīvi attīrīt zarnas, izvadīt toksīnus, atjaunojot ķermeni. Tāpēc “Talkan” ieteicams lietot gan diētiskā, gan medicīniskajā uzturā, gan ikdienas uzturā cilvēkiem, kuri piekopj aktīvu dzīvesveidu.

Miltos esošais kālijs uzlabo sirds un sirds un asinsvadu sistēmas darbību, normalizē asins sastāvu, palīdz izvadīt no organisma sāļus, šķīdina holesterīna plāksnes. Cilvēkiem ar alerģiju produkts jālieto uzmanīgi, labāk ir izmēģināt diedzēto graudu miltus nelielās porcijās. Milti satur lielu daudzumu šķiedrvielu, tāpēc no tiem gatavotu ēdienu lietošana var izraisīt vēdera uzpūšanos. Ir vērts atturēties no produkta lietošanas, ja ir kuņģa slimību saasināšanās.

Talkan mieži

Miežu talkāna labums ir tāds, ka sagatavotajā novārījumā ir daudz gļotu, kas apņem kuņģi un zarnas, pasargājot no kairinājuma. Miežu sastāvā esošais lizīns un B3 vitamīns lieliski iedarbojas uz ādu, piedaloties tauku, olbaltumvielu, aminoskābju, purīnu metabolismā un audu elpošanā. Sievietes to novērtēja, jo īpaši tāpēc, ka miežu labvēlīgās īpašības izpaužas menstruālā cikla regulēšanā, menopauzes negatīvo izpausmju mazināšanā un svara zaudēšanā.

Kviešu talkāns

Ne mazāk populārs ir kviešu talkāns, kas izskatās kā parasts graudaugs. Diedzētie kvieši ir atzīti E vitamīna satura čempioni, tāpēc produkts ir neaizstājams ar vielmaiņu saistītām slimībām, tostarp aptaukošanos. Bieži vien kviešu biezputru no diedzētiem graudiem ražo ar garšvielām - kanēli, muskatriekstu, vaniļu, kas ne tikai uzlabo tās garšu, bet arī paaugstina labvēlīgās funkcijas. Augsts B vitamīna saturs veicina pareizu nervu sistēmas darbību.

Talkan svara zaudēšanai

Pateicoties augstajam minerālvielu, vitamīnu un šķiedrvielu saturam, talkānu izmanto svara zaudēšanai. Pareizi pagatavoti ēdieni no diedzētiem graudiem mājās palīdzēs uzlabot peristaltiku, mazināt izsalkumu un paātrināt muskuļu audu atveseļošanās procesu. Lai samazinātu svaru, produkts tiek patērēts saskaņā ar šo shēmu: 1 tējk. izšķīdina glāzē ūdens un dzer 30 minūtes pirms ēšanas.

Kā pareizi lietot talkan

Ārsti konsultē, kā pareizi lietot talkānu - tas ir ēst to neapstrādātu. Tādā veidā barības vielas labāk uzsūcas un organismā tiek aktivizēti vielmaiņas procesi. Divas tējkarotes pulvera iemaisa glāzē ūdens vai kefīra, un iegūto biezo dzērienu izdzer no rīta tukšā dūšā. Šajās brokastīs vai vakariņās ir maz kaloriju, un tās satur tikai 295 kcal. Lai atbrīvotos no liekā svara, pilnu brokastu un vakariņu vietā ārsti iesaka ēst putru vai kokteiļus no graudaugiem.

Kā pagatavot talkan

Talkānu var pagatavot dažādos veidos, ja vēlaties, varat pagatavot pat gardus desertus. Talkanu putru gatavo no vidēji samalta miežu maisījuma:

1. Uzvāriet 0,5 glāzes ūdens, lēnām pievienojiet 1,5 glāzes graudaugu.
2. Pievieno nedaudz sāli, vāra līdz mīksta, graudaugi uzbriest.
3. Ja gatavojat putras bezdiētisko versiju, tad pievienojiet pienu vai krējumu, bet gatavajai putrai pievienojiet sviestu.
4. Atstājiet biezputru, ietītu dvielī, ievilkties 5-10 minūtes.

Altaja tēju gatavo no miežu maisījuma:

1. Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes maisījuma 100 ml silta ūdens.
2. Pēc pagatavošanas ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes. Lietojiet ar medu vai pienu.

Ārstu atsauksmes par talkan

Profesionālās ārstu atsauksmes par talkan liecina par produkta ietekmes uz vielmaiņas procesiem un kuņģa-zarnu trakta darbību efektivitāti. Tās vispārējās stiprinošās, vazodilatējošās, pretiekaisuma īpašības ļauj izrakstīt produktu ārstnieciskai un profilaktiskai uzturam pēc slimības. Ievērojot diētu svara zaudēšanai, talkan ir indicēts lietošanai brokastu un vakariņu vietā, galvenokārt neapstrādātā veidā, kas atšķaidīts ūdenī vai kefīrā.

Talkan- Šis ir Altaja nacionālais ēdiens, kas gatavots no graudiem, pareizāk sakot, ceptiem graudiem, kas sasmalcināti gandrīz miltos. Tā ražošanas tehnoloģija ļauj saglabāt visu, ar ko diedzētie graudi ir bagāti: šķiedrvielas, mikroelementus, vitamīnus. Tāpēc talkāns savu labvēlīgo īpašību dēļ tagad gūst popularitāti ārpus Altaja kalniem, kur to bieži sauc par “dzīvu pārtiku”.

Visbiežāk altajieši talkanu gatavoja no miežiem (“buudai”). Mieži satur daudz vitamīnu un mikroelementu (cinku, magniju, dzelzi, kalciju, varu, selēnu). Atšķirībā no citiem graudaugiem, miežu ogļhidrāti organismā uzsūcas ļoti lēni, un mēs ilgstoši nejūtamies izsalkuši. Rupjo šķiedrvielu satura ziņā mieži ir pārāki par griķiem un auzu pārslām.

Neskatoties uz visu produkta lietderību, cilvēkiem, kas to nepārzina, tas jāievada savā uzturā piesardzīgi, jo šķiedras kairina kuņģa sienas un var izraisīt caureju un meteorismu.

Vīrieši mīl talkānu tā uzturvērtības dēļ, bērni - garšas dēļ, barojošās mātes - tāpēc, ka tas veicina laktāciju. Visām nomadu turku tautām ir talkāns.

Tradicionāla talkana gatavošana

Tradicionālā talkana ražošanas metode ir ļoti darbietilpīga.

1. Vispirms to apcep uz uguns katlā līdz zeltaini brūnai, maisot ar speciālu aparātu “bulguush” (galā audumā ietīts garš kociņš).
2. Pēc tam tos viegli saber koka javā - “sulas”, un javu sauc par “soki-balu”. Tas ļauj no graudiem noņemt sēnalas.
3. Tagad varat pāriet uz nākamo posmu: uzvelciet sēnalas uz īpašas paplātes - “ādas”. Kad ādas saturs tiek izmests uz augšu, vējš paceļ un aiznes sēnalu, un smagie graudi nokrīt atpakaļ uz ādas.
4. Sasmalcinātos graudus, kas nomizoti no sēnalas, sasmalcina vai nu sulas-balas sulā, vai arī samaļ starp akmeņiem - “baspak”.

Viss, garšīgs, apmierinošs, videi draudzīgs un veselīgs, šķiedrvielām bagāts produkts ir gatavs!

Grauzdētus, lobītus graudus sauc par "čarak". Parasti vecmāmiņas atstāja daļu čaraka šādā formā, nesasmalcinot to līdz talkāna stāvoklim - bērniem ļoti patīk nēsāt saujas čaraka un ēst aromātiskos graudus ar kraukšķīgumu.

“Tā pati bērnības garša”

Man un manai altajiešu paaudzei ļoti paveicās, kad talkanu visur gatavoja tradicionālā veidā. Nav Altaja vecmāmiņas, kas saviem mazbērniem nesagatavotu talkānu.

Šīs bildes man iespiedušās atmiņā uz visiem laikiem. Tāpēc viņa iededzina uguni, izritina katlu un novieto to uz statīva pavarda (“stikla”) jurtā ar māla grīdu, zemu apaļu galdu, uz kura vienmēr atrodas bļoda, un pavarda galvgalī. ir kop ar chegenu. Pirmā graudu partija ar dūkojošu troksni iekrita katlā. Tagad tie sāk sprakšķēt, un vecmāmiņa enerģiski un vienmērīgi, gandrīz nepārtraukti maisa tos ar bulgusu ar apļveida kustībām sektoros. Es dzirdu šo skaņu: "shhhh-shh-shhh". Tāpēc viņa ar cepeškrāsns cimdu izliek tos no katla bļodā un uzreiz ielej “sulas” javā. Es vienmēr domāju, kā viņa paņem soki-balu un sit? Tam jābūt ļoti grūti? Es cenšos, un es pat nevaru pacelt sulu. Es labāk nēsāšu karstu un smaržīgu čaraku! Bet vecmāmiņa jau ir ar ādu un tik veikli, nemanāmi mētā to, un siltais vējiņš tīra graudus. Mana vecmāmiņa nesasmalcināja čaraku ar akmens baspaku, tāpēc pēc mizas graudi tika nosūtīti atpakaļ sulā un samalti līdz miltiem tuvu stāvoklim.

Kāda tā ir – manas bērnības garša? Šie neapšaubāmi ir visgaršīgākie čaraki un talkani!

Talkans mūsdienu pasaulē

Mūsdienās talkāns nemaz nav zaudējis savas pozīcijas un joprojām ir viens no iecienītākajiem gardumiem bērnu vidū. Īpaši palīdz, ja nav laika gatavot vai mamma nezina, ar ko pabarot bērnu, kurš atsakās no jebkura ēdiena! Tāpat tēju ar talkānu mīl barojošās mātes, jo tā veicina laktāciju.

Mūsdienās vairs nav nepieciešams iziet cauri visam nogurdinošajam talkāna ražošanas procesam, jo ​​tas ir pārdošanā. Produkti, kas izgatavoti, izmantojot tehnoloģiju (slīpēšana kafijas dzirnaviņās utt.), maksā no 130 rubļiem kg, tradicionāli - no 180 rubļiem.

Tajā pašā laikā ir nepareizi pieņemt, ka visa talkan ražošana Gornij Altaja ir komerciālā sektorā. Priecājos, ka diezgan daudzi turpina paši gatavot personiskām vajadzībām un viņiem ir viss nepieciešamais arsenāls: bulguush, sulas, soki-bala, eskin, baspak. Ceru, ka vienkāršošana pilnībā nepārspēs tradīcijas un kvalitāti, un mūsu mazbērni un mazbērnu mazbērni joprojām varēs savām acīm redzēt visu Altaja nacionālā ēdiena talkana gatavošanas procesu un nēsāt līdzi vēl karstu čaraku.

Etnogrāfiskie muzeji var un vajadzētu savā programmā iekļaut tradicionālās talkāna ražošanas apmeklējumu: šis process mums ir nonācis nemainīgs kopš seniem laikiem. Turklāt viņš izskatās burvīgi.

Talkanu ēdieni. Talkan lietošana

1. Čaraks. Kā minēts iepriekš, grauzdēti graudi var vienkārši būt pārtikas produkts.
2. Talkāns (trauks): izkausē dažas ēdamkarotes gī (var būt sviests) ar stiprām tējas lapām, pievieno cukuru, talkānu, verdošu ūdeni, pienu vai krējumu, ja vēlas. Visu samaisa.
3. Čok-čok. Šī ir tradicionālā Altaja recepte. Sastāvdaļas ir tādas pašas kā talkanā. Visu samaisa un satin bumbiņas, nūjas, dzīvnieku figūras. Mana vecmāmiņa gatavoja čok-čok mūsu ierašanās brīdim. Spēles laikā mazbērni ieskrēja jurtā, paķēra vienu figūriņu un aizbēga, lai turpinātu spēlēt.
4. Tēja ar talkānu (tradicionālā Altaja recepte). Krūzes apakšā liek karoti kausēta sviesta (var aizstāt ar sviestu), cukuru pēc garšas, dažas karotes talkāna - nemaisīt. Virsū uzliek tējas lapas, verdošu ūdeni, pienu, sāli pēc garšas. Izbaudi savu dzērienu. Nebeidzot to pilnībā, mīciet talkānu. Un tagad ēst, pēc dzeršanas. Un pēc talkāna pabeigšanas nomazgājiet to ar tēju. Dž
5. Ir vieglāks variants. Pagatavojiet tēju kā parasti. Dzērienam pievienojiet karoti talkāna, sāli un nedaudz eļļas. Izbaudi.
6. "Talcanello" (mūsdienu recepte). Sastāvdaļas: iebiezinātais piens, kakao, sviests, talkāns - proporcijas individuālas, sastāvdaļas var pievienot/izņemt pēc vēlēšanās. Konsistence plastiska, tāda, ka labi notur doto formu. Visu samaisa, pagatavo konfektes. Katrā konfektē var ielikt mandeles un pārkaisīt ar kokosriekstu skaidiņām.
7. Skābpiena kokteiļi. Piena kokteiļi (jebkura veida) ar talkānu ir populāri veselīga un diētiska uztura piekritēju vidū.
8. Altaja talkāns no Valda Pelša. Savā aizraujošajā filmā par Altaja kalniem “Ceļojums uz Zemes centru” slavenais vadītājs stāstīja šādu recepti: Sajauciet talkānu ar sasmalcinātiem priežu riekstiem, pievienojiet medu un nedaudz vārīta ūdens. No šī maisījuma veido bumbiņas. Šo ēdienu Valdis Pelšs sauca arī par “čok-čok”.

Uzskati, kas saistīti ar talkānu

Baspak prasa akmeņus ar ļoti lielu plakanu virsmu, kas ir reti. Kad saimniecei bija vajadzīgi akmeņi baspakam, viņa paņēma rituālo lenti kyir (jalama), gardumus kalna gariem un devās uz kalnu. Tur viņa sasēja kiiru, atnesa savus gardumus gariem, palūdza viņiem akmeņus baspakam un devās mājās. Viņa atgriezās šajā vietā nākamajā dienā un bija uzmanīga pret katru detaļu. Ja es pēkšņi kaut kur paklupu, man vajadzēja to vietu apskatīt tuvāk. Parasti viņa tur atrada 2 nepieciešamos akmeņus: “baspak” un netālu no “baspaktyn balazy”. ( Ierakstīts no Tyukesheva Syunera, ko viņai uzdāvināja tante Emegenova K.A. no ciema Boochi).

Foto: Čagats Almaševs, no interneta.

Teksts: Adella Kalkina

Izgudrojums attiecas uz funkcionālu pārtikas produktu, kas izgatavots no diedzētiem graudiem, un tā ražošanas metodi. Pārtikas produkts satur graudu bāzi, ko izmanto kā diedzētus graudus, un piedevas - žāvētus augļus un ogas noteiktā sastāvdaļu attiecībās. Diedzētus kviešu, miežu, rudzu, auzu graudus vai to maisījumus var izmantot kā graudu bāzi pārtikas rūpniecībā, jo īpaši diētiskās un funkcionālās pārtikas, proti, diedzēto graudu, ražošanas metodēs. Produkta iegūšanas paņēmiens saskaņā ar izgudrojumu ietver graudu attīrīšanu no piemaisījumiem, mazgāšanu zem tekoša ūdens 18-25°C temperatūrā, dīgšanu zem plēves 36-56 stundas, līdz asni sasniedz ne vairāk kā 0,5 augstumu. mm, diedzēto graudu termiskā apstrāde, samaļot līdz 3-5 mm un sadrupinātiem diedzētiem graudiem pievienojot sasmalcinātus žāvētus augļus un ogas. Iegūtajam produktam ir augsta uzturvērtība, tas ir piesātināts ar bioloģiski aktīvām vielām cilvēka absorbcijai gatavā veidā, un tam ir ilgs glabāšanas laiks. 2 n. un 5 algas f-ly.

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, jo īpaši uz diētiskās un funkcionālās pārtikas, proti, diedzētu graudu, ražošanas metodēm.

Diedzētu sēklu īpašā vērtība slēpjas tajā, ka asniem piemīt visas neatņemama dzīva organisma dabiskās bioloģiskās īpašības, savukārt lielākā daļa mums pazīstamo augu produktu (lapas, bumbuļi, stublāji, augļi) ir tikai auga daļas.

Sausās sēklas, kas atrodas miera stāvoklī, satur vielas, kas nepieciešamas nākamā auga augšanai. Dīgšana ir sēklas pāreja no neaktīvā stāvokļa uz embrija augšanu. Noteiktā temperatūrā un mitrumā sēklas uzbriest, to elpošana kļūst intensīvāka, tās no ūdens uzsūc minerālvielas un mikroelementus, tajās ievērojami palielinās vitamīnu daudzums. Dīgšanas laikā sēklās esošie enzīmi sadala sarežģītos proteīnus, taukus un ogļhidrātus vienkāršākos vielās, kas nepieciešamas topošā auga augšanai. Un tāpēc, lietojot uzturā diedzētos graudus, cilvēka organisms saņem un asimilē jau ar enzīmu palīdzību pārstrādātas vielas un taupa savu enerģiju.

Dīgstošām sēklām ir milzīgs enerģijas potenciāls, tās satur visas nepieciešamās dzīvībai svarīgās sastāvdaļas un ir aprīkotas ar sistēmu, kas atvieglo to uzsūkšanos. Tieši šī unikālā kombinācija nosaka to spēcīgo dziedinošo iedarbību uz cilvēka ķermeni.

Ir zināma metode pārtikas dīgstu biomasas iegūšanai universālos apstākļos, kas sastāv no sēklu inkubēšanas traukā ar kaklu zem ūdens slāņa, lai iegūtu uzbriedušas sēklas, notecinot ūdeni un inkubējot iegūtās uzbriedušās sēklas, līdz tās noknābj, i., dīgtspēja. Lai iegūtu uzbriedušas sēklas, dažādu kultūru sēklas nepieciešams inkubēt zem ūdens 10-13 stundas. Pēc tam dīgstus nedēļu uzglabā ledusskapī un katru dienu jāmazgā ar aukstu ūdeni. Šādi iegūti kviešu asni saglabā labu kvalitāti un ir piemēroti lietošanai pārtikā, uzglabājot ledusskapī līdz 10-12 dienām. Šī tehniskā risinājuma priekšrocība ir iespēja iegūt sēklu dīgstus, kas satur bioloģiski aktīvas vielas, kas sagatavotas absorbcijai cilvēka organismā, jebkuros apstākļos, neizmantojot speciālu aprīkojumu. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka iegūtais produkts ir jāuzglabā zemā temperatūrā un tam ir īss glabāšanas laiks.

Gatavā produkta derīguma termiņa un derīguma termiņa pagarināšanas problēma tiek atrisināta plaši pazīstamajā ilgmūžības trauku ražošanas metodē “Talkan”. Metode ietver vairāku sastāvdaļu samaisīšanu, iepriekš termiski apstrādājot galveno sastāvdaļu - šķeltos rīsus, un pirms termiskās apstrādes šķeltos rīsus mērcē 10-15 minūtes, cep 30-40 minūtes 200-220°C, sasmalcina līdz daļiņu izmērs, kas iziet caur sietu ar caurumu diametru 1 mm. Tajā pašā laikā uzlabojas produkta fizikāli ķīmiskās un organoleptiskās īpašības un ievērojami palielinās tā glabāšanas laiks. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka rīsi netiek diedzēti, bet tikai mērcēti, t.i. nav rīsu bioloģiski aktīvo vielu sagatavošanas sākotnējās stadijas.

Visbiežāk diedzētos graudus izmanto maizes un maizes izstrādājumu pagatavošanai kā mīklas sastāvdaļu.

Mīklas sastāvs maizes pagatavošanai no diedzētiem graudiem ir zināms šādās sastāvdaļu attiecībās, mas.%: sāls 0,2-0,25, ūdens 1,05-1,1, diedzētie graudi - pārējais. Pirms mērcēšanas graudus 2-5 reizes mazgā ar ūdeni, graudus mērcē bērniem 20-25°C temperatūrā 24-28 stundas. Iepriekš minētā laika iedarbības rezultātā graudi uzdīgst un sasniedz asnu garumu līdz 1 mm. Pēc tam sadīgušos graudus sasmalcina, bet sasmalcināto graudu masu iekrauj mīklas maisīšanas mašīnā un maisa 3-5 minūtes, pievienojot fizioloģisko šķīdumu. Šī tehniskā risinājuma priekšrocības ir tādu maizes izstrādājumu ražošana, kas ir vispiemērotākie cilvēku, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, diētiskajā uzturā, no lētām, pieejamām, viegli izgatavojamām sastāvdaļām.

Ir zināma graudu maizes ražošanas metode, kurā vienā no posmiem tiek nodrošināta kviešu dīgstu ražošana. Graudu mērcēšanu veic 24-48 stundas ar vienlaicīgu dīgšanu līdz svara pieaugumam 1,4-1,6 reizes, izmantojot ūdeni ar temperatūru no +30°C līdz +45°C, periodiski mazgājot 8-14 reizes ik pēc 2,5- 3,5 stundas. Pēc tam sadīgušos graudus sasmalcina līdz 1,5-3,0 mm izmēram. Šī tehniskā risinājuma rezultātā tiek iegūta maize ar uzlabotām uztura un profilaktiskajām īpašībām.

Ir zināma graudu maizes ražošanas metode, kas ietver kviešu mērcēšanu ūdenī uz 24-48 stundām un diedzēšanu līdz 1 mm lielam asnam, sadīgušos graudu samaļšanu, mīklas mīcīšanu, sajaucot graudu materiālu, ūdeni un sāli. , sagriežot mīklu, raudzējot to vienlaikus ar raudzēšanu un tālāku cepšanu . Šādā veidā iegūtajai maizei ir normāls izskats un garša, kas atbilst diētisko produktu prasībām.

Ir zināma metode graudu maizes ražošanai no veseliem bioloģiski aktīviem kviešu graudiem, kas paredz graudu mazgāšanu ar tekošu ūdeni, mērcējot tos 25-40°C ūdens temperatūrā 40-60 stundas līdz mitruma saturam 40. -55%, to pēc tam samaļ, un pirms mīklas sagatavošanas, sasmalcinātu graudu masu maisa 1-3 minūtes un ļauj nobriest 10-30 minūtes, pēc tam tajā ievada receptes sastāvdaļas, vēlreiz samaisa, tad no iegūtās masas gatavo mīklu, raudzē, sagriež, rūgst, un pirms cepšanas mīklas gabaliņus pakļauj aktīvai tvaika mitrināšanai 240-300°C un gatavos produktus atdzesē līdz temperatūrai ne vairāk kā 60°C. un iepakots. Izgudrojuma izmantošana paplašina ražotās maizes klāstu un uzlabo tās ārstnieciskās īpašības.

Ir zināma metode bezrauga maizes ražošanai no diedzētiem kviešu graudiem, kas ietver kviešu miltu un no diedzētiem graudiem iegūtas piedevas samaisīšanu. Lai iegūtu piedevu no diedzētiem graudiem, kviešu graudus mazgā ar tekošu ūdeni, mērcē 18-24 stundas 15 - 20 °C ūdens temperatūrā, ūdeni maina 3 - 6 reizes, katru reizi, kad graudus sajauc, uzbriedušos graudus izkaisa ne vairāk kā 5 cm biezā slānī un diedzē 22-26 stundas 18-25°C temperatūrā, savukārt graudus vismaz četras reizes nomazgā un samaisa, un pēc tam sasmalcina līdz 0,5 daļiņām. - 1,0 mm lielumā, pirms sajaukšanas ar citiem komponentiem piedevu iepriekš sajauc ar kviešu miltiem. Mīklas gabaliņus cep 30 minūtes 200°C ar trīs līdz četriem tvaika sitieniem. Šādā veidā iegūtajai maizei, pēc pieteikuma iesniedzēja domām, piemīt spēja stimulēt imūnsistēmu un aktivizēt vielmaiņas procesus organismā. To var ieteikt bērniem, gados vecākiem cilvēkiem un novājinātiem pacientiem.

Ir zināma metode labības iegūšanai no diedzētiem graudiem, kas ietver samitrinātu sēklu mazgāšanu, mērcēšanu, diedzēšanu un sasmalcināšanu. Graudu mazgā 2-2,5 stundas 15-20°C temperatūrā, graudus mērcē 15-16 stundas 15-20°C temperatūrā un stundu pirms mērcēšanas beigām dezinficē ar pievienojot viena procenta kaļķa šķīdumu kaļķa piena veidā. Graudu dīgšanu veic inkubatorā 25-29°C temperatūrā 2-2,5 stundas pie relatīvā mitruma 90-95%, kam seko žāvēšana tajā pašā inkubatorā 20-22 stundas 38°C temperatūrā. 40°C un ar pieplūdes un izplūdes ventilāciju. Šis tehniskais risinājums uzlabo maizes kvalitāti, veidojot recepti bez rauga, toksiskām un kancerogēnām vielām, vienlaikus palielinot vitamīnu un bioloģiski aktīvo vielu saturu, pateicoties kontrolētajam kviešu graudu dīgšanas procesam.

Zināmi tehniskie risinājumi ir vērsti uz maizes izstrādājumu piesātināšanu ar bioloģiski aktīvām sastāvdaļām, kā vienu no mīklas sastāvdaļām izmantojot diedzētus kviešu graudus. Iepriekš minēto tehnisko risinājumu kopīgs trūkums ir tieši tas, ka diedzētie graudi ir mīklas sastāvdaļa, un to izmantošana ir iespējama tikai kā daļa no citām, specifiskākām metodēm, kas paredzētas konditorejas vai maizes izstrādājumu ražošanai ar noteiktu recepti un paredzamu garšu un organoleptiskām īpašībām. īpašības. Turklāt mīklu, kuras sastāvdaļa ir diedzētie graudi, 30-40 minūtes pakļauj termiskai apstrādei (200-300°C). Šajā gadījumā tiek iznīcināta daļa bioloģiski aktīvo vielu, ko satur sadīguši graudi. Mazgāšana un bieža maisīšana dīgšanas procesā, kas ir atsevišķu tehnisko risinājumu soļi, var sabojāt asnus, kas ietekmēs produkta kvalitāti.

Tehniskajā būtībā tuvākā piedāvātajai funkcionālā pārtikas produkta ražošanas metodei no diedzētiem graudiem ir miltu konditorejas izstrādājumu ražošanas metode, kas ietver emulsijas gatavošanu, sajaucot tauku fāzi, pūdercukuru, sāli, melangi, sagatavojot un veidojot mīklu. , gatavo produktu cepšana un atdzesēšana. Kopā ar kviešu miltiem papildus tiek pievienoti 5,0-8,0% mannas putraimi no diedzētiem viltus labības graudiem, kas iegūti divos posmos. Pirmajā posmā graudus apstrādā ar ūdeni 23-25°C temperatūrā 40-48 stundas, līdz parādās 0,1-1 mm lieli asni, bet otrajā diedzētos graudus sasmalcina uz izkliedēšanas mašīnas. līdz 0,1-2 mm lielām daļiņām. Valriekstu eļļa papildus tiek izmantota kā tauku fāze daudzumā līdz 25,0%. Prosa, griķi un rīsi tiek izmantoti kā viltus graudaugi. Zināmā metode dod iespēju uzlabot miltu konditorejas izstrādājumu kvalitāti, paaugstināt bioloģisko efektivitāti, fizioloģisko un uzturvērtību. Prototipa metodes trūkums ir diedzētu graudu izmantošana tikai kā iegūto konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa, un tāpēc tam ir ļoti īss glabāšanas laiks, kā arī neiespējamība to izmantot kā atsevišķu produktu.

Izgudrojuma tehniskais mērķis ir no diedzētiem graudiem ražot funkcionālu pārtikas produktu "Talkan", kam ir augsta uzturvērtība, kas ir piesātināts ar bioloģiski aktīvām vielām cilvēka absorbcijai gatavā veidā, ar ilgu glabāšanas laiku un gatavs lietošanai. kā atsevišķu neatkarīgu produktu.

Norādītais tehniskais uzdevums ir sasniegts, pateicoties tam, ka piedāvātā metode produkta iegūšanai no diedzētiem graudiem ietver graudu attīrīšanu no piemaisījumiem, mazgāšanu, diedzēšanu, termisko apstrādi un samalšanu, savukārt izvēlētos graudus rūpīgi nomazgā zem tekoša silta ūdens plkst. temperatūrā 18-25°C (galvenokārt 18-20°C), dīgšanu veic zem plēves un atkarībā no gada laika un izejvielām dīgšanas laiks svārstās no 36 līdz 56 stundām, līdz asni sasniedz augstumu. ne vairāk kā 0,5 mm, kuru termisko apstrādi veic 20-30 minūtes temperatūrā līdz 120°C (galvenokārt 100°C), graudu malšanu veic līdz 3-5 mm lielumam.

Piedāvātā tehniskā risinājuma būtība ir tāda, ka siltumnīcas apstākļos diedzētiem graudiem ir optimāls absorbcijai sagatavots bioloģiski aktīvo vielu daudzums un, lai uzglabāšanas laikā novērstu bojāšanos un puves, tie tiek termiski apstrādāti maigākos apstākļos, kas nodrošina bioloģiski diedzēto graudu aktīvās vielas.

Dīgšanas ilgumu nosaka nepieciešamība sasniegt tādu graudu bioķīmisko sastāvu, kas ir optimāls ar labām organoleptiskajām īpašībām un paaugstinātu bioloģisko aktivitāti. Ir zināms, ka dīgtspējas sākumposmā (1-1,5 dienas) ierobežotas proteolīzes rezultātā izdalās proteīns, kas nomāc olbaltumvielu sintēzes procesus šūnā), kā arī citi toksiski proteīni.

Savukārt, sākot ar 3.-4.dienu, strauji palielinās α-amilāzes aktivitāte, kā rezultātā palielinās cietes hidrolīze endospermā.

Siltumnīcas efekta izmantošana, kas tiek panākta, graudu dīgšanas laikā izmantojot plēvi, ļauj precīzāk noteikt diedzēšanas pabeigšanas laiku un diedzēto graudu atlasi tālākai apstrādei.

Funkcionālā pārtikas produkta "Talkan" ražošanai var izmantot diedzētus kviešu, miežu, rudzu un auzu graudus. Arī “Talkan” var pagatavot no iepriekš minēto graudaugu diedzētu graudu maisījuma. Lai uzlabotu organoleptiskās īpašības un vēl vairāk bagātinātu tās ar bioloģiski aktīvām sastāvdaļām, Talkan var pievienot žāvētus augļus un ogas. Kā piedevas var izmantot sarkano pīlādžu, putnu ķiršu, zemeņu, upeņu, vilkābeles un citu augļu un ogu kultūru augļus un ogas.

Funkcionālo pārtikas produktu “Talkan” no diedzētiem graudiem gatavo šādi.

Graudi tiek attīrīti no piemaisījumiem manuāli uz šķirošanas galdiem. Tiek atlasīti visi ar neapbruņotu aci redzami piemaisījumu veidi.

Atlasītos graudus rūpīgi nomazgā tekošā siltā ūdenī (18-20°C) un izklāj uz galda paplātēm dīgšanai. Paplātes tiek pārklātas ar plastmasas plēvi, graudi zem plēves svīst, un sākas dīgšanas process.

Kviešu, miežu un rudzu graudus ziemā dīgst 48 stundu laikā, vasarā 36 stundu laikā.

Auzu graudi dīgst 56 stundu laikā ziemā un 48 stundu laikā vasarā.

Diedzētie graudi kļūst mīksti, iegūst pietūkušu formu, un tiem jābūt maziem baltiem asniem, kuru izmērs ir 0,5 mm. Tikai šāda veida graudos ir visaugstākais E vitamīna saturs. Tālāka dīgšana noved pie tā, ka visi graudos esošie vitamīni nonāk dīgstos.

Pēc dīgšanas pabeigšanas graudus žāvē un apcep uz čuguna loksnēm vai pannām ar rokām aptuveni 100-120°C temperatūrā, nepievienojot eļļu. Cepšanas laiks ir 20-30 minūtes atkarībā no graudu veida. Produkta gatavību nosaka tā izskats; graudi kļūst gaiši un kraukšķīgi.

Apceptos graudus lej traukos, lai tie atdziest līdz istabas temperatūrai.

Graudu, kā arī žāvētu augļu un ogu malšanai izmanto dzirnavas, kas nodrošina nepieciešamo malšanas pakāpi.

Sagatavoto produktu var iepakot un pēc tam aizzīmogot, izmantojot funkcionālu aprīkojumu. Gatavojot “Talkānu” no graudaugu maisījuma, atdzesētos sasmalcinātos graudus sajauc aptuveni tādā pašā proporcijā.

"Talkan" var ražot, pievienojot žāvētus augļus un ogas. Lai to izdarītu, atdzesētiem un sasmalcinātiem diedzētiem graudiem vai graudu maisījumam pievieno sasmalcinātus žāvētus augļus un ogas graudu: augļu (ogu) attiecībās aptuveni 8-9:2-1. Sastāvdaļas dozē noteiktā proporcijā un sajauc manuāli vai specializētos maisītājos līdz viendabīgai konsistencei.

Apgalvotajā funkcionālā pārtikas produkta "Talkan" pagatavošanas metodē nav periodiskas mazgāšanas un maisīšanas posmu. Tas veicina labāku asnu saglabāšanos, kas var tikt bojāti mazgāšanas un maisīšanas laikā. Piedāvātā metode novērš sarežģītu tehnoloģisko iekārtu izmantošanu, kas galu galā noved pie gatavā produkta izmaksu pieauguma. Visas piedāvātās metodes darbības ir universālas un viegli izpildāmas. Turklāt ar norādīto metodi ražotā funkcionālā pārtikas produkta “Talkan” derīguma termiņš ievērojami palielinās, t.i. Šis ir izturīgs produkts un ir piemērots lietošanai pārtikā, pievienojot ūdeni vai pienu. Pēc patērētāja pieprasījuma to var izmantot, lai pagatavotu pirmo, otro, miltu un citus ēdienus, pievienojot Talkanam dažādas sastāvdaļas.

Zemāk izgudrojums ir ilustrēts ar piemēriem dažādu trauku izgatavošanai.

1. Tradicionālā baškīru recepte TALKAN.

Mīkstajam sviestam pievieno nedaudz verdoša ūdens, pievieno TALKAN, maisa, lai veidojas bieza masa, var pievienot nedaudz medus. Veido nelielas bumbiņas.

Iemaisiet pusi tējkarotes maiga TALKAN glāzē kefīra vai dzeramā jogurta. Lai atbrīvotos no liekā svara, brokastis vai vakariņas var aizstāt ar 1-2 glāzēm šī.

3. Pirmais kurss.

Lielo TALKAN var pievienot zupai graudaugu vietā. Ielejiet TALKAN pannā tieši pirms gatavošanas vai tieši zupas bļodā.

4. Otrais kurss.

3 ēd.k. Uzvāriet ēdamkarotes lielā TALKAN ar verdošu ūdeni un atstājiet dažas minūtes, lai uzbriest. Pēc garšas pievienojiet zivju konservus vai gaļas gabalus (šajā gadījumā TALKAN var pagatavot ar buljonu).

5. Saldā putra.

3 ēd.k. Uzvāriet ēdamkarotes lielā TALKAN ar verdošu ūdeni un atstājiet dažas minūtes, lai uzbriest. Pēc tam pievienojiet sviestu, medu, riekstus un žāvētus augļus pēc garšas. Atšķirībā no musli, TALKAN ir vieglāk sagremojams, jo tas jau ir termiski apstrādāts.

6. Saldais deserts.

1 tējkaroti delikātā TALKAN iemaisa 150 ml skābā krējuma, biezā jogurtā vai saldējuma, pievieno cukuru pēc garšas un visu saputo mikserī vai kārtīgi samaisa. Pievienojiet augļu gabaliņus. Rezultāts ir ļoti smalks deserts, ko novērtēs arī jūsu viesi.

7. Talkanello saldumi.

Sajauc pusi stieņa sviesta, pusi bundžas kondensētā piena, pievieno maigo TALKAN, maisot līdz biezas putras konsistencei. Veido nelielas bumbiņas. Bumbiņu iekšpusē var ielikt mandeles, bet pašas bumbiņas ripināt kokosriekstu skaidiņās - iegūsiet izsmalcinātu gardumu, kas pēc garšas nekādā ziņā neatpaliek no Raffaello, bet tajā pašā laikā veselīgs!

8. Tsampa (tradicionālā tibetiešu recepte).

Ielejiet šķīvī pusglāzi stipras melnās tējas, pievienojiet nedaudz sāls un šajā maisījumā izkausējiet sviestu (1-2 ēdamkarotes). Ielejiet miežu TALKAN, lai sanāk tāda masa kā stingra mīkla. No maisījuma veido bumbiņas.

0,5 glāzes cukura un 0,5 glāzes saulespuķu eļļas rūpīgi sajauc ar 200 g mazā TALKAN, līdz iegūta viendabīga masa. Rezultāts ir maiga un garšīga halva.

10. Kotletes.

200 g lielā TALKAN uzvāra ar 3 glāzēm verdoša ūdens vai buljona, pievieno pusglāzi augu eļļas, pievieno 3 olas, smalki sagrieztu sīpolu, pāris ķiploka daiviņas. Veido nelielas kotletes un apcep uz pannas.

INFORMĀCIJAS AVOTI

1. RF patents 2156583 ar prioritāti, datēts ar 1999. gada 29. janvāri, kl. 7 A23L 1/172 “PĀRTIKAS DĪGU BIOMASAS IEGŪŠANAS METODE” / Shaskolskaya N.D., Shaskolsky V.V.

2. RF patents 1688827 ar prioritāti no 08.07.89., kl. 5 A23L 1/10 METODE ILGTERMIŅA UZGLABĀŠANAS TRAUKA “TALKAN” RAŽOŠANAI / Kadyrov F.M., Akramova A.S., Babaev M.U., Khakimova M.R., Igamberdieva S.I.

3. RF patents 2092058 ar prioritāti, datēts ar 1994. gada 24. jūniju, kl. 6 A21D 13/02 MĪKLAS SASTĀVS MAIZES RAŽOŠANAI NO DĪGSTIEM GRAUDIEM / Akinshin V.I.

4. RF patents 2092058 ar prioritāti datēts ar 26.02.2007., kl. A21D 13/02 (2006.01.), GRAUDU MAIZES RAŽOŠANAS METODE (OPCIJAS) / Pavlik S.F.

5. RF patents 2080067 ar prioritāti, datēts ar 1994. gada 24. jūniju, kl. 6 A21D 13/02 GRAUDU MAIZES RAŽOŠANAS METODE / Akinshin V.I.

6. RF patents 2101960 ar prioritāti datēts ar 1997. gada 23. janvāri, kl. 6 A21D 13/02, A21D 8/02 METODE GRAUDU MAIZES RAŽOŠANAI NO PILNVARU BIOLOĢISKI AKTĪVĀM KVIEŠU GRAUDU / Veprintsova V.G., Veprentsov S.S.

7. RF patents 2101959 ar prioritāti, datēts ar 1995. gada 14. jūliju, kl. 6 A21D 13/02 METODE BEZRAUGA MAIZES RAŽOŠANAI NO DĪGSTIEM KVIEŠU GRAUDIEM / Khoperskaya O.A., Bogdanov M.E., Ogudin V.L., Blinova N.A.

8. RF patents 2265372 ar prioritāti, datēts ar 2004. gada 19. janvāri, kl. 6 A23L 1/172, A01C 1/02 DIEDZĒTU GRAUDU RAŽOŠANAS METODE / Golovachev V.R., Churekova L.S.

9. RF patents 2311042 ar prioritāti, datēts ar 2005. gada 23. maiju, kl. A23G 3/48 (2006.01) MILTU KOnditorejas izstrādājumu RAŽOŠANAS METODE / Strizhenko A.V., Shakhrai T.A., Timofeenko T.I., Skakalin E.V., Nikonovich S.N., Klindukhova Yu.O., A.V.V.

1. Funkcionāls pārtikas produkts uz graudu bāzes, kas raksturīgs ar to, ka tajā kā graudu bāze ir diedzēti, cepti, sasmalcināti graudaugu graudi un kā piedevas žāvēti augļi un ogas šādā sastāvdaļu attiecībā, %:

2. Uz graudu bāzes izgatavots funkcionāls pārtikas produkts saskaņā ar 1. punktu, kas raksturīgs ar to, ka tas satur kviešus kā graudu bāzi.

3. Funkcionāls pārtikas produkts uz graudu bāzes saskaņā ar 1. punktu, kas raksturīgs ar to, ka tas satur miežus kā graudu bāzi.

4. Uz graudu bāzes izgatavots funkcionāls pārtikas produkts saskaņā ar 1. punktu, kas raksturīgs ar to, ka tas satur rudzus kā graudu bāzi.

5. Uz graudu bāzes izgatavots funkcionāls pārtikas produkts saskaņā ar 1. punktu, kas raksturīgs ar to, ka tas satur auzas kā graudu bāzi.

6. Uz graudu bāzes izgatavots funkcionāls pārtikas produkts saskaņā ar 1. punktu, kas raksturīgs ar to, ka tas satur kviešu, miežu, rudzu un auzu maisījumu kā graudu bāzi.

7. Paņēmiens uz graudiem balstīta funkcionālā pārtikas produkta iegūšanai saskaņā ar jebkuru no 1. līdz 6. pretenzijai, kas raksturīgs ar to, ka tas ietver graudu attīrīšanu no piemaisījumiem, mazgāšanu, dīgšanu, termisko apstrādi, malšanu un gatavā produkta iepakošanu mazgāšanas laikā. tiek veikta zem tekoša silta ūdens temperatūra 18-25°C, galvenokārt 18-20°C, dīgtspēja tiek veikta zem plēves no 36 līdz 56 stundām, līdz asni sasniedz augstumu ne vairāk kā 0,5 mm, termiskā apstrāde. diedzētus graudus veic 20-30 minūtes temperatūrā līdz 120°C, galvenokārt 100°C, pēc tam atdzesētiem un sasmalcinātiem diedzētiem graudiem vai graudu maisījumam pievieno sasmalcinātus žāvētus augļus un ogas.

Līdzīgi patenti:

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, jo īpaši uz pulverveida pārtikas produktu ražošanu no miežu, kukurūzas, griķu graudiem, izmantojot biotehnoloģiskās metodes, un to var izmantot bezalkoholisko produktu, maizes, konditorejas, gaļas un piena produktu apakšnozarēs. pārtikas rūpniecībā, kā arī īpaša uztura izstrādē cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu .

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, proti, šķidra pārtikas produkta ražošanu no nelobītām griķu sēklām ar biotehnoloģiskām metodēm, un to var izmantot kā neatkarīgu produktu, kā arī dzērienu ražošanā un īpašas uztura izstrādē. cilvēkiem ar sliktu veselību, vielmaiņas traucējumiem un diabētu.

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, jo īpaši uz funkcionāla pārtikas produkta ražošanu uz svaigi pagatavotiem graudiem. Funkcionālā pārtikas produkta ražošanas metode ietver sēklu mazgāšanu ar ūdeni, sēklu apstrādi ar dezinfekcijas līdzekli, samitrinātu sēklu inkubāciju līdz to dīgšanai un graudu raudzēšanu fermentatora kamerās. Šajā gadījumā sēklu inkubāciju veic, samitrinot līdz 60-65% mitrumam 12-24°C temperatūrā, līdz tās dīgst, līdz iegūst dīgstus, kas 1,5-2 reizes pārsniedz graudu garumu. Polidimetildialilammonija saharozes hlorīdu izmanto kā dezinfekcijas līdzekli ar ātrumu 10 ml 25% šķīduma 500 ml ūdens uz 1 kg graudu 16-24°C temperatūrā. Pretenzijā norādītās metodes ieviešanas ierīci raksturo viens virs otra sakrautu konteineru klātbūtne. Katra konteinera apakšdaļa ir perforēta, un caurumu izmērs ir izvēlēts tā, lai novērstu sēklu izkļūšanu caur tām. Katra konteinera apakšā ir siets ar šūnām ar acu izmēru, kas neļauj sēklām caur tām iziet. Izgudrojums ļauj saīsināt tehnoloģisko ciklu un vienlaikus iegūt kvalitatīvu funkcionālu pārtikas produktu, brīvu no patogēno mikroorganismu, kā arī pelējuma un sēnīšu bojājumiem, saglabājot tikko diedzēto graudu integritāti. 2 n. un 5 algas f-ly, 2 ill., 1 pr.

Izgudrojums attiecas uz lauksaimniecību, konkrēti uz metodēm pākšaugu, proti, aunazirņu, sēklu bagātināšanai ar bioloģiski pieejamām joda un selēna formām. Metode paredz sēklu mērcēšanu un diedzēšanu 20-25°C temperatūrā trīs dienas, kad stādi sasniedz 4-5 mm garumu, dīgšana ir pabeigta. Aunazirņu sēklas bagātina ar neorganisko jodu un selēnu saturošu sāļu šķīdumu, kas satur nātrija selenītu un kālija jodīdu attiecīgi 0,1 g un 0,225 g uz 1 litru divreiz destilēta ūdens. Šajā gadījumā joda un selēna neorganiskās formas augam asimilācijas procesā pārvēršas bioloģiski pieejamās organiskās formās. Metode ļauj vienkāršot dīgšanas tehnoloģiju, uzlabot izejvielu kvalitāti, palielināt joda un selēna organisko formu saturu augos, kas ir biopieejamāki, salīdzinot ar neorganiskajām formām. 2 ill., 3 tabulas.

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, jo īpaši uz pārtikas produktu ar augstu uzturvērtību ražošanu. Linu asnu iegūšanas metode ietver linu sēklu mazgāšanu ar destilētu ūdeni, vienlaikus izmetot peldošās un bojātās. Sēklas apstrādā ar 0,0025% kālija permanganāta ūdens šķīdumu un vēlreiz mazgā ar destilētu ūdeni. Linu sēklas ievieto plakanā traukā uzbriedināšanai, sadala plānā kārtā 2-4 sēklas biezumā starp higroskopiskā materiāla kārtām, piepilda ar elektroķīmiski aktivētu ūdeni ar pH 9...10 (katolīts) linu sēklu proporcijā. uz elektroķīmiski aktivētu ūdeni 1:2 un ievieto termostatā uz 2 stundām 25±2 °C temperatūrā. Uzbriedušo sēklu inkubāciju veic mitros apstākļos ar periodisku sēklu virsmas apūdeņošanu ar elektroķīmiski aktivētu ūdeni ar pH 9...10 (katolīts) termostatā 25±2 oC temperatūrā 12 stundas līdz stādu 2. ÷ 3 mm gari parādās. Metode ļauj intensificēt sēklu dīgšanas procesu, palielināt biomasas ražu par 30...40%, palielināt dīgtspēju un sēklu augšanas parametru procentuālo daudzumu - 40%. 1 tab., 3 ave.

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, proti, uz paņēmienu, kā ražot ātri pagatavojamus pārtikas produktus, kuru pamatā ir diedzēti graudi putrai, zupai vai dzērienam. Graudu bāzi, žāvētus dārzeņus, augļus, riekstus, ogas, šķiedrvielas, aromatizētājus un aromātiskās piedevas sajauc saskaņā ar recepti un sausi iepako vienreiz lietojamā traukā, kas paredzēts ēdienam vai dzērienam. Pirms lietošanas pārlej ar karstu šķidrumu un atstāj uz 5 minūtēm. Šīs sastāvdaļas ņem šādā proporcijā, mas.%: graudu bāze (diedzēti, kaltēti un sasmalcināti kviešu, miežu, rudzu, auzu vai to maisījuma graudi) 60-70; žāvēti dārzeņi, augļi, rieksti, ogas vai to maisījumi 1-20; aromatizējošās un aromātiskās piedevas 0,1-20; šķiedra 8-20. Tiek paaugstināta produktu kvalitāte un to uzturvērtība, kā arī tiek samazināts karstā šķidrā ēdiena lietošanas laiks. 1 alga f-ly, 8 ave.

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, uz maizes ražošanu no pilngraudu graudiem. Graudu maizes mīklas ražošanas metode ietver dezinfekciju, graudu uzbriedināšanu, līdz parādās asni, un graudu sasmalcināšanu drupinātājā. Graudu dezinfekciju un dīgšanu veic elektroaktivētā ūdens šķīdumā ar pH 3,6, kas piesātināts ar skābekli līdz 25 mg/l, līdz asni izdīgst 1-1,5 mm 18-20 stundu laikā. Pēc uzdīgšanas tos mazgā tekošā ūdenī, sasmalcina drupinātājā vai gaļas mašīnā ar sietu līdz 3 mm, un mīklas masu sajauc ūdenī ar pH 6-6,2, kas piesātināts ar skābekli līdz 25 mg/l. . Izgudrojums ļauj novērst sarežģītību iegūt ūdens šķīdumu graudu diedzēšanai un mīklas mīcīšanai precīzos parametros, paaugstināt maizes kvalitāti, palielināt maizes glabāšanas laiku, palielināt maizes uzturvērtību un apjomu.

Izgudrojums attiecas uz funkcionālu pārtikas produktu, kas izgatavots no diedzētiem graudiem, un tā ražošanas metodi

receptes, tehniskās specifikācijas (TU), tehnoloģiskās instrukcijas (TI)
publicēts 17.09.2018

Spēkā stāšanās datums: 2018.Nav derīguma termiņa. Tehniskajās specifikācijās ir ietvertas Muitas savienības tehnisko noteikumu prasības un pašreizējie starpvalstu un nacionālie standarti.

Šīs tehniskās specifikācijas attiecas uz graudu produktu "Talkan" (turpmāk – produkts, produkts), kas izgatavots no graudaugiem, kas ir mērcēti, diedzēti, žāvēti, mizoti un sasmalcināti ar vai bez aromatizētāju un aromātisko komponentu pievienošanas un paredzēti dažādu kulinārijas ēdienu gatavošana vai tālāka apstrāde.

Saskaņā ar slīpēšanas pakāpi “Talkan” var ražot:

- pilngraudu;

- saplacināts pārslās;

- sasmalcināts graudaugu veidā;

- samal miltos.

Produkts atšķiras pēc izejvielām un ir pieejams šādā diapazonā:

— "Talkan" kvieši;

— “Talkan” rudzi;

— “Talkan” mieži;

— “Talkan” auzu pārslas;

— kukurūza “Talkan”;

— “Talkan” prosa;

— rakstīts “Talkan”;

— “Talkan” griķi;

— “Talkan asorti” no “Talkan” produktu maisījuma: kvieši un rudzi un/vai mieži un/vai auzu pārslas, un/vai kukurūza, un/vai prosa, un/vai speltas, un/vai upes

— “Talkan” kvieši, kam pievienots vesels vai sasmalcināts: muskatrieksts un/vai anīss, griķi un/vai rīsi, un/vai zirņi. un/vai aunazirņus, un/vai pupiņas, un/vai lēcas, un/vai kaltētu ķirbi, un/vai ķirbju sēklas, un/vai saulespuķu sēklas, un/vai čia sēklas, un/vai linu sēklas. un/vai amaranta sēklas. un/vai kvinojas sēklas, un/vai sezama sēklas, un/vai kaltēti garšaugi;

— “Talkan” rudzi, kam pievienoti veseli vai sasmalcināti: muskatrieksts un/vai anīss, griķi un/vai rīsi, un/vai zirņi. un/vai aunazirņus, un/vai pupiņas, un/vai lēcas, un/vai kaltētu ķirbi, un/vai ķirbju sēklas, un/vai saulespuķu sēklas, un/vai čia sēklas, un/vai linu sēklas. un/vai amaranta sēklas. un/vai kvinojas sēklas, un/vai sezama sēklas, un/vai kaltēti garšaugi;

— Talkan mieži, kam pievienoti veseli vai sasmalcināti: muskatrieksts un/vai anīss, griķi un/vai rīsi, un/vai zirņi. un/vai aunazirņus, un/vai pupiņas, un/vai lēcas, un/vai kaltētu ķirbi, un/vai ķirbju sēklas, un/vai saulespuķu sēklas, un/vai čia sēklas, un/vai linu sēklas. un/vai amaranta sēklas. un/vai kvinojas sēklas, un/vai sezama sēklas, un/vai kaltēti garšaugi;

— “Talkan” auzu pārslas, kam pievienotas veselas vai sasmalcinātas: muskatrieksts un/vai anīss, griķi un/vai rīsi, un/vai zirņi. un/vai aunazirņus, un/vai pupiņas, un/vai lēcas, un/vai ķirbjus, un/vai ķirbju sēklas, un/vai saulespuķu sēklas, un/vai čia sēklas, un/vai linu sēklas. un/vai amaranta sēklas. un/vai kvinojas sēklas, un/vai sezama sēklas, un/vai kaltēti garšaugi;

— “Tolkan” kukurūza, kam pievienota vesela vai sasmalcināta: muskatrieksts un/vai anīss, griķi un/vai rīsi, un/vai zirņi. un/vai aunazirņus, un/vai pupiņas, un/vai lēcas, un/vai ķirbjus, un/vai ķirbju sēklas, un/vai saulespuķu sēklas, un/vai čia sēklas, un/vai linu sēklas. un/vai amaranta sēklas. un/vai kvinojas sēklas, un/vai sezama sēklas, un/vai kaltēti garšaugi;

— “Talkan” prosa, kam pievienota vesela vai sasmalcināta: muskatrieksts un/vai anīss, griķi un/vai rīsi, un/vai zirņi. un/vai aunazirņus, un/vai pupiņas, un/vai lēcas, un/vai ķirbjus, un/vai ķirbju sēklas, un/vai saulespuķu sēklas, un/vai čia sēklas, un/vai linu sēklas. un/vai amaranta sēklas. un/vai kvinojas sēklas, un/vai sezama sēklas, un/vai kaltēti garšaugi;

— “Talkāns”, kas rakstīts ar veselu vai sasmalcinātu piedevu: muskatrieksts, un/vai anīss, griķi un/vai rīsi, un/vai zirņi, un/vai aunazirņi, un/vai pupiņas, un/vai lēcas, un/vai ķirbju un/vai ķirbju sēklas, un/vai saulespuķu sēklas, un/vai čia sēklas, un/vai linu sēklas. un/vai amaranta sēklas. un/vai kvinojas sēklas, un/vai sezama sēklas, un/vai kaltēti garšaugi;

— “Talkan” griķi, kam pievienoti veseli vai sasmalcināti: muskatrieksts un/vai anīss, griķi un/vai rīsi, un/vai zirņi. un/vai aunazirņus, un/vai pupiņas, un/vai lēcas, un/vai kaltētu ķirbi, un/vai ķirbju sēklas, un/vai saulespuķu sēklas, un/vai čia sēklas, un/vai linu sēklas. un/vai amaranta sēklas. un/vai kvinojas sēklas, un/vai sezama sēklas, un/vai kaltēti garšaugi;

— “Talkan asorti” no “Talkan” produktu maisījuma: kvieši un rudzi un/vai mieži un/vai auzu pārslas, un/vai kukurūza, un/vai prosa, un/vai speltas, un/vai upes, pievienojot veselu vai sasmalcināts: muskatrieksts un/vai anīss, griķi un/vai rīsi, un/vai zirņi. un/vai aunazirņus, un/vai pupiņas, un/vai lēcas, un/vai kaltētu ķirbi, un/vai ķirbju sēklas, un/vai saulespuķu sēklas, un/vai čia sēklas, un/vai linu sēklas. un/vai amaranta sēklas. un/vai kvinojas sēklas, un/vai sezama sēklas, un/vai kaltēti garšaugi.

"Talkan" uzglabā bez saules gaismas, sausās, labi vēdināmās, ar kaitēkļiem neinvadētās graudu noliktavās, noliktavās saskaņā ar noteiktajā kārtībā apstiprinātiem sanitārajiem noteikumiem, pie relatīvā gaisa mitruma 70-75% un temperatūrā 5-20ºС

transporta iepakojumā (svara produkti):

— “Talkan” un “Talkan asorti” veseli graudi ne vairāk kā 18 mēnešus:

— “Talkan” un “Talkan asorti” sasmalcināti ne ilgāk kā 12 mēnešus;

— “Talkan” un “Talkan asorti” pārslu veidā ne ilgāk kā 9 mēnešus;

— “Talkan” un “Talkan asorti” malti (milti) ne ilgāk kā 6 mēnešus.

"Talkan" ar aromatizējošām piedevām:

pilngraudu ne vairāk kā 12 mēnešus

patērētāju iepakojumā:

— “Talkan” un “Talkan” ar pilngraudu aromatizētājiem ne ilgāk kā 12 mēnešus:

— “Talkan” un “Talkan” ar aromatizējošām piedevām, kas sasmalcinātas ne ilgāk kā 6 mēnešus;

— “Talkan” un “Talkan” ar aromatizējošām piedevām pārslu veidā ne ilgāk kā 4 mēnešus;

— “Talkan” un “Talkan” ar aromatizējošām piedevām, malti (milti) ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Tehnisko specifikāciju komplekta cenā ietilpst:

1. TU ar eksāmenu un reģistrāciju Medicīnas zinātņu centrā;
2. Tehnoloģiskās instrukcijas (tehnoloģiskās specifikācijas ar receptēm un sagatavošanas tehnoloģiju visam tehnisko specifikāciju klāstam);
3. Kataloga lapa, kurā norādīta dokumenta reģistrācija Migrācijas centrā;
4. Ekspertu atzinums par tehniskajām specifikācijām sanitāro standartu un noteikumu ievērošanai.

Dokuments ir izmainīts, apstiprināts ar izstrādātāju (NPC "Agropischeprom"), un uz titullapas ir ierakstīts Ražotāja (pircēja) nosaukums. Tiesības ražot produkciju atbilstoši specifikācijām tiek nodotas, pamatojoties uz divpusēju līgumu. Šī dokumentu pakete ir pietiekama deklarēšanai vai brīvprātīgai apliecināšanai.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+