Kā sauc sieru ar sarkanu un baltu mizu? Siers ar balto pelējumu. Kā šis produkts ir noderīgs?
Atzīsties, ieraugot balto pelējumu uz kāda iemīļotā siera gabala, mēs nereti to neuzmanīgi nogriežam un paši apēdam sieru un cienājam ar to savus mīļos. "Padomā tikai, penicilīns tevi sitīs. Franči savu sieru apzināti inficē ar pelējumu, lai tas būtu garšīgāks,” smejoties sakām.
Vai baltais pelējums uz siera ir tik nekaitīgs? Un kas tam kopīgs ar cēlo pelējumu, ko izmanto salami, sieru un vīna pagatavošanai?
Kas ir pelējums?
Pelējums jeb pelējuma sēnītes ir trešā dzīvās dabas valstība. Pelējuma barības avots ir augu vai dzīvnieku izcelsmes organiskās vielas. Pelējums mūsu dzīvē lielākoties spēlē negatīvu lomu.
Viņi:
- iznīcināt pārtiku;
- ir daudzu augu sēnīšu slimību avots.
Pelējuma derīgās īpašības
Bet kopš seniem laikiem cilvēki ir iemācījušies izmantot cēlo pelējumu pārtikas produktu pagatavošanai. Šāda veida sēnītes izmanto medicīnā, kulinārijā, siera un vīna ražošanā.
Cēlo pelējumu raksturo:
- regulēta augšana ar īpašiem parametriem;
- paredzama reakcija produktu ražošanas laikā;
- pierādīts ieguvums veselībai: kuņģa-zarnu trakta normalizēšana un samazināts sirds un asinsvadu patoloģiju attīstības risks;
- darbojas kā dabīgie produktu konservanti.
Tomēr pat cēls pelējuma labvēlīgās īpašības var izraisīt alerģiju un disbakteriozi. Tāpēc produkti, kuru gatavošanā bija iesaistīta pelējums, būtu jālieto ierobežotā daudzumā.
Pieci visizplatītākie ir:
- vīns;
- sojas mērce;
- salami;
- citronskābe;
- sieri.
Sieri un pelējums
Dažu siera veidu ražošanā izmanto 3 veidu pelējumu:
- zils;
- balts;
- sarkans.
Siera iekšpusē ievieto zilo pelējumu, un baltā un sarkanā pelējums noteiktos apstākļos aug uz produkta virsmas.
Šādi tiek iegūtas slavenās Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola un Blue siera šķirnes.
No 60 baltā pelējuma veidiem tikai 5 ir kaitīgi veselībai.
Tajā pašā laikā pelējums satur apmēram simts viegli toksiskas vielas, kas var uzkrāties organismā. Šī iemesla dēļ sieri ar cēlu pelējumu ir jāizslēdz no bērnu pārtikas, tie ir kontrindicēti grūtniecēm.
Kāpēc parastais pelējums ir bīstams?
Viss pelējums, kas parādās uz izstrādājumiem ārpus īpašiem ražošanas apstākļiem, tas ir, sadzīves apstākļos, ir bīstams cilvēkiem. Pelējuma izdalītie mikotoksīni var izraisīt bīstamas slimības, ko sauc par mikozēm. Nav nejaušība, ka pelējumu sauc par "kluso slepkavu".
Pelējums var izraisīt slimības:
- dermatīts un ekzēma;
- konjunktivīts un bronhiālā astma;
- krasa vispārējā stāvokļa pasliktināšanās, ko pavada slikta dūša un vemšana;
- reimatisks locītavu bojājums.
Vai ir iespējams ēst sieru ar balto pelējumu?
Ātrums, ar kādu pelējums iekļūst produktā, ir atkarīgs no produkta konsistences. Siers, kas ir pārsēts ar bīstamu (sadzīves) pelējumu, ir jāizmet!
Cietais siers
Šādos sieros pelējums iekļūst sekli. Šo sieru var ēst, vispirms nogriežot 2,5 cm ap un dziļi sapelējušajā vietā.
Svarīgs! Nazis nedrīkst nonākt saskarē ar pelējumu.
Mīkstais siers
Irdenā, sulīgā ēdienā pelējums ieaug dziļi. Mīkstie sieri, kurus skārusi pelējums, ir jāizmet; tos ēst nav droši.
Tas pats jādara ar rīvētu, drupinātu vai šķēlēs sagrieztu sieru, ja uz tā parādās kaut daži sadzīves pelējuma plankumi.
Kā pasargāt sieru no pelējuma
Augstā temperatūrā siers “peld” un ātri bojājas, to nevar ilgi uzglabāt istabas temperatūrā.
Optimālie apstākļi siera uzglabāšanai ir nemainīga temperatūra un mitrums:
- optimālā temperatūra no 1,5 līdz 4 0C;
- mitrums - 80-90%.
Mājsaimniecības ledusskapī šādus nosacījumus ir grūti izpildīt. Šeit temperatūras diapazons ir 4...7 0C robežās, un mitrums mainās katru reizi, kad tiek atvērts ledusskapis.
Vispiemērotākā vieta siera uzglabāšanai ir dārzeņu un augļu atvilktne.
Visnepiemērotākā vieta ir ledusskapja durvis, jo tur ir vislielākās temperatūras un mitruma atšķirības.
Pie negatīvām temperatūrām produkta struktūra un garša mainās, tāpēc saldētavā tiek uzglabāts tikai siers, kas paredzēts pamatēdiena mērcei.
Papildu pasākumi
Siera gabalu liek ledusskapī, ietin plastmasas maisiņā vai pārtikas plēvē, lai tas neizžūtu. Uz gabala virsmas sāk kondensēties mitrums, un tas stimulē pelējuma augšanu. Lai no tā izvairītos, siers vispirms jāiesaiņo speciālā papīrā siera uzglabāšanai, pēc tam jāievieto maisiņā ar atverēm ventilācijai. Ja nav speciāla papīra, der pergaments vai cepamais papīrs.
Regulāri jāmaina papīrs, kurā iesaiņots siera gabaliņš.
Vēl viens veids, kā pasargāt sieru no pelējuma, ir pārklāt to ar plānu augu eļļas kārtu. Šī žāvētā plēve bloķē skābekļa piekļuvi virsmai, un tas novērš sēnīšu attīstību. Pirms lietošanas šo plēvi nomazgā vai nokasa.
Lai sieru uzglabātu bez ledusskapja, tas vispirms jāiesaiņo lina vai kokvilnas audumā, kas samērcēts sālītajā šķīdumā. Pēc tam novietojiet vēsā, tumšā vietā.
Siera glabāšanas laiks ir ierobežots:
- 7 dienas - bez ledusskapja;
- 15-30 dienas – ledusskapī;
- 3 mēneši – saldētavā.
Jūs nedrīkstat ēst pārtiku, kam beidzies derīguma termiņš. Lai tas nenotiktu, uz iepakojuma ir jāpielīmē uzlīme, kas norāda derīguma termiņu.
Rezultātā
Mājsaimniecības baltais pelējums ir bīstams cilvēkiem. Tas var izraisīt vairākas slimības - mikozes.
Ja uz siera parādās balts pelējums, rīkojieties šādi:
- Cietajam sieram noņemiet sapelējušo vietu 2,5-3 cm dziļumā, nepieskaroties pelējumam;
- izmetiet mīksto sieru;
- Izmetiet sadrupinātu vai rīvētu sieru.
Lai novērstu baltās pelējuma parādīšanos uz siera, jums ir jānodrošina noteikti uzglabāšanas apstākļi:
- pastāvīga temperatūra ne augstāka par 6 grādiem;
- pastāvīgs mitrums no 80 līdz 90%;
- uzglabāšana elpojošā apvalkā (speciāls papīrs, pergaments vai konteineri no dabīgiem materiāliem);
- atbilstība glabāšanas laika ierobežojumiem.
Siers ir veselīgs un garšīgs produkts, bet, ja tas sapelē, labāk no tā šķirties. Veselība ir vērtīgāka!
Patērētājiem maz zināmie zilie sieri cilvēku uzturā parādījās pirms vairāk nekā 4000 gadiem, taču joprojām nav īpaši populāri. Nosaukums tika dots, jo uz virsmas bija aptuveni 2 mm biezs pelējums.
Šādi sieri tiek uzskatīti par delikatesi un piesaista tikai īstu gardēžu uzmanību. Īpaši tie, kuriem ir balts pelējums, jo, salīdzinot ar zilā pelējuma sieriem, šī ir diezgan maza šķirne.
Neskatoties uz delikateses nosaukumu, zilo sieru nav grūti iegādāties, jo to pārdod jebkurā lielveikalā. Šādu sieru ražošanai tiek izmantota īpaša sēņu šķirne - Penicillium camemberti un candidum, kas atšķirībā no parastā pelējuma nav toksiskas.
Gluži pretēji, cēls pelējums satur antibiotikas, kas var kavēt baktēriju augšanu cilvēka organismā.
Sieram ir nedaudz jūtama penicilīna smarža. Tas ir ovālas, kvadrātveida vai apaļas formas. Uz tās virsmas ir balta garoza, un garšā ir skābas vai rūgtas notis. Struktūra ir viendabīga, bez daudziem caurumiem.
Sieru ar balto pelējumu sastāvs un priekšrocības
Zilajiem sieriem ir bagāts vitamīnu un minerālvielu sastāvs. 100 g produkta satur vidēji 290 kcal. Lietots/F/U – 21,3g/21,7g/0,7g.
| Noderīgu elementu saturs | · Kalcijs; · fosfors; · piena proteīns; · aminoskābes; · A vitamīns; · C vitamīns; · E vitamīns; B vitamīni |
| Produkta lietošanas priekšrocības | · Kuņģa-zarnu trakta normalizēšana pelējuma sporu klātbūtnes dēļ sastāvā. · Uzlabots matu, nagu un zobu stāvoklis, pateicoties kalcija un fluora klātbūtnei. · Piena proteīns organismā viegli uzsūcas, piesātinot to ar aminoskābēm, kas savukārt nodrošina normālu organisma darbību šūnu līmenī. Aminoskābes ir iesaistītas enzīmu, hormonu veidošanā un muskuļu masas veidošanā. · Pētījumi par šo siera veidu ietekmi uz cilvēka organismu ir pierādījuši, ka regulāra to lietošana palīdz uzlabot melanīna veidošanos, kas aizsargā ādu no UV staru kaitīgās ietekmes. |
Iespējamais kaitējums
Produkta ļaunprātīga izmantošana ir saistīta ar šādām problēmām:
Kā pagatavot baltā pelējuma sieru
Baltā pelējuma siers (parastais nosaukums dažādiem siera veidiem) ir izgatavots no vesela, neapstrādāta, pilna tauku satura govs vai kazas piena. Procesa laikā atkarībā no šķirnes pievieno siera pelējumu, sūkalas, renīnu, sāli, piparus un citas garšvielas.
Tehnoloģija ir līdzīga, atšķirība ir tikai sīkās detaļās: ar vai bez spiedes izmantošanas, nogatavināšanas laiks, garozas apstrāde (dāsna apkaisīšana ar papriku, mērcēšana alū utt.).
Galvenais, kas jāatceras, ir ievērot tehnoloģiju, uzglabāšanas un transportēšanas noteikumus.
Populāras šķirnes
Prezidents Brī - mīkstais siers
Slavenākais, viens no pirmajiem, kas parādījās. To sauc arī par "prezidenta sieru". Runājot par Brī sieru, ar to bieži tiek domāts nevis kāds konkrēts veids, bet gan vispārīgs nosaukums tā šķirnēm, kuras ražo visā pasaulē. Tās dzimtene ir Ildefransas province.
Tagad katra valsts, kurā to ražo, sākotnējā receptē ienes kaut ko savu, piešķirot tai individualitāti un atpazīstamību. Tāpēc Brī ir vispārpieņemtais nosaukums tā sauktajai šo sieru saimei. Pamatojoties uz govs pienu. Tam ir gaiša krāsa ar gaiši pelēkiem šļakatām.
Baltās garozas amonjaka aromāts un amonjaks interjerā, taču tas neietekmē tā īpašības un garšu.
Brī īpatnība ir tā, ka tā garša un pikantums ir atkarīgs no kūkas vecuma, izmēra un biezuma. Svaigs, tikai vārīts, tam ir maiga, maiga garša. Ar laiku specifiskā garša kļūst arvien izteiktāka, nedaudz pikanta, asa. Jo plānāka kūka, jo pikantāks produkts.
To ražo visu gadu rūpniecības uzņēmumos. Tā kā tas ir piemērots gan ģimenes maltītēm, gan gardēžu tikšanās reizēm draugu lokā, to sauc par universālu.
Boulet d'Aven
Vēl viena franču siera šķirne, kuras vēsture sākas Avensā, Francijas ziemeļrietumu pilsētā. Ražošanas sākumā ražošanā izmantoja zema tauku satura piena krējumu. Laika gaitā recepte tika būtiski mainīta - rafinēta un sarežģīta. Tagad bāze ir nogulsnes, kas palikušas no Marual siera ražošanas.
To sasmalcina, pievieno garšvielas un garšvielas (pētersīļus, krustnagliņas, estragonu). Tiem piešķir konisku vai sfērisku formu un atstāj nogatavoties vairākus mēnešus. Balto pelējumu un papriku uzkaisa uz garozas un ietonē ar annat bix (mūžzaļš krūms, kura dzimtene ir Amerikas kontinentā no tās tropiskajiem reģioniem).
Šķirnei ir īpašas garšas un aromāta īpašības, pateicoties īpašai tehnikai, kuras laikā garoza nogatavināšanas laikā tiek mērcēta alū.
Gatavais produkts ir slavens ar savu mitro, bordo sarkano garozu. Baltajā interjerā ir garšvielu plankumi. Tauku saturs - ne vairāk kā 45%.
Kamambērs
Diezgan trekns siera veids. Ir mīksta konsistence. Pamatā ir nepasterizēts govs piens. Krāsa svārstās no krēmkrāsas līdz sniegbaltai. Krēmīga garša ar smalku sēņu garšu. Siers ar balto pelējumu (produkts tika nosaukts Camembert ciema vārdā) bija galvenās zāles, ko ārsts izmantoja, lai ārstētu savus pacientus šajā mazajā ciematā.
Pateicīgie pacienti uzcēla pieminekli ārstam. Reiz tur dzīvoja meitene, kura izārstēja smagi slimu mūku, kurš kā pateicības zīmi dalījās ar viņu šī siera pagatavošanas receptē. Viņa bija pirmā, kas to izgatavoja un pārdeva tirgū. Tā saka leģenda.
Tomēr kopš 19. gs. recepte un ražošanas tehnoloģija ir piedzīvojusi būtiskas izmaiņas, un parādījās Camembert, kas tagad tiek pārdots lielveikalu plauktos. To ražo rudens-ziemas-pavasara periodā, jo augstā apkārtējās vides temperatūra var slikti ietekmēt delikateses nogatavošanās procesu.
Tas ir sagatavots, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Neapstrādātas izejvielas lej veidnēs un atstāj uz īsu brīdi.
- Pēc tam pievieno renīnu, lai veicinātu recēšanu.
- Apmaisa vairākas reizes, lai krēms nenosēstos.
- Ritināšanas laikā izveidotos recekļus lej metāla veidnēs un atstāj uz nakti nožūt.
- Šajā ražošanas posmā produkts zaudē 2/3 no sākotnējās masas.
- Nākamajā rītā visa tehnoloģija tiks atkārtota vēlreiz un tā tālāk, līdz tiek iegūta nepieciešamā konsistence.
- Pēc tam kamambēru sālī un saliek plauktos, līdz tas ir pilnībā nogatavojies.
Siera garša ir atkarīga no tā, kura pelējums vai pelējuma veidu kombinācija ir izveidojusies. Un pelējuma veids un tā augšana ir atkarīga no temperatūras telpā, kurā tā nogatavojās. Ja ražošanas secība netiek ievērota, garša, tekstūra un garoza nebūs tāda, kādai vajadzētu būt.
Parasti tas ir aplis ar šādiem parametriem: 11 cm diametrā, 3 cm augstumā un 250 g svarā. Kaloriju saturs - 299 kcal uz 100 g Transportēšanai Camembert ievieto koka kastēs un pārklāj ar salmiem. Derīguma termiņš ir ļoti īss, tāpēc dažreiz tas tiek pārdots nedaudz nenobriedušu.
Kambozola
Šāda veida baltā pelējuma siers (nosaukums cēlies no “Camembert” un “Gargonzola”) tiek ražots Vācijā. Franču un itāļu sieru īpašību apvienošanas rezultātā radās kombinētais veids, kurā ir gan baltā, gan zilā pelējums.
Vācu siera ražotājiem, veicot neskaitāmus eksperimentus, izdevās iegūt šādu kombinētu kompozīciju - virspusē baltas pelējuma slānis, bet iekšpusē zilas dzīslas. Sastāvdaļas: govs piens, ieraugs un kurmis. Klasiskajā šķirnē tauku saturs ir aptuveni 70%, bet nekaloriju šķirnei - ne vairāk kā 25%. Garša ir nedaudz pikanta.
To parasti pasniedz ar augļiem un sauso vīnu, kā arī pievieno salātiem un sviestmaizēm. Tas var papildināt zivju un gaļas ēdienus ar savu neparasto garšu.
Kulonjē
Mājsaimniecībās par pamatu tiek ņemts neapstrādāts, pilnpiens, bet lielajās nozarēs - pasterizēts piens, un tā ir lielā atšķirība starp tiem. Piena kvalitāte ietekmē siera garšu, izskatu un tauku saturu.
Mon-l'Evek
Siers nāk no Normandijas. Mazāk slavens nekā Camembert, un tā ražošanas apjoms ir pieticīgāks. Ražošanai izmanto govs pienu, kas dažos gadījumos ir daļēji nokrejots. To nedaudz uzsilda un pievieno starteri.
Pēc tam, kad izveidojies receklis, sagriež mazos gabaliņos, samaisa un liek kvadrātveida traukos.
Siera galviņu nogatavināšanas vieta ir īpašas žāvēšanas telpas bez apkures. Visā nogatavināšanas periodā, kas ir 2–6 nedēļas, tos periodiski apūdeņo ar sālījumu un apgriež.
Tai nogatavojoties, garozas baltā krāsa pakāpeniski mainās uz sarkanu. Jo ilgāk siers izturēts, jo spilgtāka ir garoza un asāka garša. Siers ir diezgan smaržīgs un atstāj saldenu pēcgaršu. To parasti pasniedz ar balto miltu maizi, riekstiem, žāvētiem augļiem, sidru un sarkanvīnu.
Rouzette
Ražots Bavārijā un ir tuvs Brī un Kamambēra “radinieks” pēc konsistences un garšas. Tomēr amonjaka garša ir daudz spēcīgāka, kas to izceļ citu baltā pelējuma sieru vidū. Garozai ir spilgti bordo vai sarkana nokrāsa, jo tās ražošanā izmantota paprika.
Šīs šķirnes atšķirīgās iezīmes tiek panāktas, pateicoties netradicionālai ražošanas tehnoloģijai.
Nogatavināšanas periodā to laiku pa laikam mazgā ar sālījumu, kā rezultātā veidojas garoza. Siera konsistence ir mīksta un sviestaina. Krāsa ir bēša. Garša ir skābena un atkarībā no novecošanas var iegūt dažādus pikantus toņus. Diezgan trekna – 70%, tāpēc nav ieteicams lietot uzturā cilvēkiem ar lieko svaru.
Pasniedziet ar sausu baltvīnu pirms pusdienām vai vakariņām. Ēdienu gatavošanā to izmanto pildīšanai un cepšanai.
Shawrs
Siers ar balto pelējumu (nosaukums ir tāds pats ciemata nosaukums, kurā to ražo visu gadu), saukts par Chaurs, nebaidās no augstām temperatūrām, piemēram, Camembert. Nogatavošanās process ilgst 2-4 nedēļas. Visu šo laiku sūkalas tiek noņemtas, un pēc tam iegūto masu lej veidnēs bez dibena un ar caurumiem sānos.
Tiklīdz siers sāk sacietēt, to izņem un nosūta nogatavināt uz koka plauktiem. Temperatūra telpā tiek pastāvīgi kontrolēta, jo tai jābūt optimālai konkrētās šķirnes nogatavināšanai un ietekmē garšu.
Gatavās galviņas ir cilindriskas, 8 vai 11 cm diametrā, 6 cm augstas un sver no 200 līdz 450 g, pilnībā pārklātas ar biezu baltās pelējuma slāni. Tas garšo skābs, ir riekstu un sēņu garša. Konsistence ir maiga. Pasniedz pirms deserta vai kā aperitīvu pie Burgundijas vīniem.
Bušs de Ševrs
Šīs šķirnes pamatā ir kazas piens. Tas ir izgatavots apaļkoku veidā. Tam ir blīva garoza, kas pārklāta ar vienmērīgu, vieglu pelējumu. Garšā patīkami apvienojas krēmīgums un pikantums, ar riekstu un dažkārt arī žāvētu augļu garšu. Krāsa svārstās no krēmkrāsas līdz nedaudz zilganai. Mīkstumam ir vienmērīga, blīva struktūra. Reizēm var būt graudi.
Tauku saturs ir 42-48%. Ražošanas tehnoloģija ir vienkārša - kazas pienu paskābina (piena recēšanas enzīms, baltais pelējums, startera kultūra), sūkalas notecina, iegūto masu izspiež, pievieno cietinātāju un sāli un izlaiž caur presi. Nogatavošanās laikā, kas ir apmēram 10-12 dienas, to pārkaisa ar pelniem.
Atkarībā no novecošanas ir 5 šķirnes: svaiga, nobriedusi, sausa, daļēji sausa un izturēta. Gabala svars ir atkarīgs arī no turēšanas laika un var būt 150-200 g robežās. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 2 nedēļas. Uzglabāt telpā ar gaisa temperatūru ne augstāku par +6°C.
Tradicionālais patērēšanas veids ir uzklāt nelielu gabaliņu uz karsta grauzdiņa. Pēc tam, kad siers ir izkusis, to pārlej ar medu. Pateicoties bagātīgajai garšai, tas lieliski sader ar augļiem un dārzeņiem, garšaugiem un vīnu.
Neišatels
Šīs šķirnes ražošana ir koncentrēta Augšnormandijā. Pēc izskata un garšas tas ir līdzīgs kamambēram.
Ražošanas tehnoloģija:
Galvu nogatavošanās periods svārstās no 10 dienām līdz 10 nedēļām. Jo ilgāks šis periods, jo pikantāks produkts izrādās un vairāk jūtama sēņu garša. Tauku saturs ir 50%. Neuchatel ir slavena ar savu neparasto pasniegšanu – nevis regulāra apļa vai ovāla formā, bet gan dažāda izmēra sirds formā.
Kā ēst sieru ar balto pelējumu un ar ko to kombinēt
Nepareiza šķirnes izvēle pašā sākumā var izraisīt noturīgas antipātijas. Cēlu siera šķirņu eksperti un pazinēji iesaka sākt ar šķirni, ko sauc par Brī. Pēc tam pārejiet pie šķirnēm ar zilo pelējumu un tikai pēc tam pārejiet uz Camembert un Roquefort. Maksimālā dienas deva ir 50 g.
Ar ko viņi ēd?
Kā likums, vīns un augļi ir labs papildinājums jebkurai šķirnei. To bieži pasniedz kā desertu. Tomēr patēriņa metode ir atkarīga no delikateses daudzveidības un garšas. Dažus, piemēram, Buche, ēd ar medu, dārzeņiem un garšaugiem.
Daži no tiem ir labi tikai kā papildinājums vīnam, un daži tiek izmantoti pat ēdiena gatavošanā.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Ir daudz ēdienu ar cēliem šīs delikateses veidiem: salāti no dārzeņiem un augļiem, kastroļi, mērces, zupas un pamatēdieni, dārzeņu ēdieni.
Galvenais noteikums – mērcei neizmantot “smagas” sastāvdaļas, piemēram, majonēzi.
Un nekombinējiet to ar treknu gaļu.
Populārākie ēdieni ir:
Uzglabāšanas laiks un funkcijas
Sieri ar balto pelējumu, tāpat kā jebkurš cits produkts, var sabojāt. Šajā gadījumā produkts kļūst irdenāks, lipīgāks uz tausti, sāk drūpēt un iegūst asu amonjaka smaku. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 2 mēneši no izgatavošanas datuma.
Siera nosaukums pērkamajam var daudz pastāstīt par sevi – par tā garšu un ārējām īpašībām, par uzglabāšanas īpašībām un par lietošanas kultūru.
Lai produkts saglabātu savu garšu un derīgās īpašības, jums jāzina tā uzglabāšanas noteikumi:
Kā izvēlēties labu un pārbaudīt kvalitāti
Izvēloties sieru, jums jāpievērš uzmanība caurumu skaitam - to nedrīkst būt daudz, kā arī sausa slāņa klātbūtnei vai neesamībai gar garozu. Ja tas ir, tad produkts nav pirmais svaigums.
Augstas kvalitātes sieram ar balto pelējumu jābūt ar eļļainu, viendabīgu struktūru, tas nedrīkst drūpēt un ar asu, nepatīkamu smaku. Tiem, kas vēlas nogaršot gardumu, pirms došanās uz veikalu ieteicams iepazīties ar sieru galvenajiem nosaukumiem un to īpašībām un izvēlēties pēc savas gaumes.
Raksta formāts: Anna Vinnitskaja
Video par zilā siera gatavošanu
Zilā siera priekšrocības un kaitējums:
Siers ir produkts, ko tradicionāli gatavo no piena vai sūkalām. Ražošanas procesā tiek izmantoti arī fermenti un pienskābes baktērijas, kas produktiem piešķir nedaudz skābenu garšu.
Gandrīz visi pēc apraksta vai fotoattēla jums zināmie sieru veidi atšķiras ar augstu olbaltumvielu saturu - līdz 25% līdz 60% uz 100 g produkta. Olbaltumvielas no siera cilvēka organismā uzsūcas ātrāk un labāk nekā pienā. Tie pozitīvi ietekmē vielmaiņu un palielina apetīti.
Raudzēts piena produkts ir mikroelementu avots. Tas satur vitamīnus A, D, E, B1. B2, un C. Šīs vielas ir atbildīgas par nervu un sirds un asinsvadu sistēmu pilnvērtīgu darbību, imunitātes pretestību pret vīrusiem un baktērijām. Tāpēc siers regulāri jāiekļauj uzturā.
Siera veidi ar aprakstiem un fotogrāfijām
Ir vairākas sieru klasifikācijas. Tie ir balstīti uz šādiem kritērijiem:
- ražošanas veids;
- atbilstoši izmantotajām izejvielām;
- pēc tauku procenta.
Siera veidi pēc ražošanas metodes
Siers, kas nav presēts vai nogatavināts, ir svaigs. Speciālisti dažkārt šādu raudzēto piena produktu veidu klasificē kā biezpienu. To var izmantot kā neatkarīgu produktu patēriņam vai dažādu ēdienu pagatavošanai: pelmeņiem, siera kūkām, saldējumam.
Mīkstās šķirnes
Tie ir izgatavoti no krējuma, tāpēc tiem ir maiga garša un maiga konsistence. Šādas šķirnes ir ļoti grūti sagriezt ar nazi, taču tas nezaudē savas unikālās garšas īpašības.
Mīksto sieru veidi ir krējuma un biezpiena sieri. Šīs sugas ir aminoskābju un olbaltumvielu satura rekordistes. Populārākie mīkstā siera veidi ar fotogrāfijām un aprakstiem:
- Almette. Tradicionāli tas nāk ar dažādām piedevām, piemēram, garšaugiem vai ķiplokiem. Ideāli piemērots veselīgām un sātīgām brokastīm.
- Gervais. Pārdod iepakojumos, piemēram, sviestu. Tas satur lielu daudzumu krējuma un piena.
- Tofu ir siers, kas ir ideāli piemērots veģetāriešiem. Tas satur soju, nevis dzīvnieku olbaltumvielas.
- Filadelfija. Šis ir siers ar maigu, nedaudz saldenu garšu. To izmanto, lai izveidotu tāda paša nosaukuma ruļļus.
Cietie un puscietie sieri
Tie ir izturēti daudz ilgāk nekā mīkstās šķirnes, tāpēc tie iegūst blīvu struktūru. Savukārt cietie sieri, fotogrāfijas un apraksti, kas tiks prezentēti zemāk, tiek iedalīti vārītajos un termiski neapstrādātajos, kā arī raudzētajā pienā un siera fermentā.
Krievijas iedzīvotāji biežāk pērk puscietās un cietās šķirnes nekā mīkstās: tās ir universālas izmantošanas ziņā. Tos var ēst ar maizes šķēlēm, pievienot dažādiem ēdieniem: zupām, salātiem, konditorejas izstrādājumiem u.c.
Populārākās siera šķirnes:
- Parmezāns. Šis ir siers ar sāļu, nedaudz skābenu garšu. Tam ir drupana struktūra, tāpēc tas nav piemērots sviestmaižu pagatavošanai.
- Čedara. Tas ir raudzēts piena produkts ar dzeltenīgu nokrāsu un patīkamu riekstu garšu. Čedaram ir plastmasas struktūra.
- Krievu vai Kostromu. Produkts pieder pie puscieto šķirņu veidiem. Tam ir mazas acis un nedaudz sāļa garša. Tas ir ļoti pieprasīts, jo tas ir lēts.
- Gouda. Šo sieru tradicionāli ražo Holandē, bet Krievijā ar šī siera piegādi un realizāciju ir iesaistīti vairāki ražošanas uzņēmumi. Goudai ir patīkami maiga garša un ļoti labi kūst.
- Pagaidu. Šis ir apraksta ziņā interesantākais siers. Tam ir spilgti oranžas nokrāsas un riekstu un augļu siers. Daudzi cilvēki baidās iegādāties Mimolet, jo tā nogatavināšanai tiek izmantotas mikroskopiskas ērces.
- Cantal ir ciets siers ar asu garšu. Jo ilgāk produkts tiek izturēts, jo spilgtāka un asāka tā garša. Cantal atšķirīgā iezīme ir tā zemais kaloriju saturs. Sportisti un cilvēki dod priekšroku to ēst. kas vēro viņu figūru.
- Parmigiano Reggiano ir daudzpusīgs itāļu siers. To var pievienot visām uzkodām, konditorejas izstrādājumiem un makaroniem. Parmigiano ir izturīgs pret augstām temperatūrām un slikti kūst.
- Grano Padano ir graudains cietais siers, kas nogatavināts 1,5 līdz 2 gadus. Produkts tiek uzskatīts par ļoti augstu kaloriju daudzumu uz 100 g siera – 383 Kcal, tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru un aterosklerozi to labāk neēst.
- Poshekhonsky - siera ražošana tiek veikta Baltkrievijā. Lai to nogatavinātu, izmanto siera fermentu un pasterizētu govs pienu.
Zilie sieri
Otrais nosaukums šādam produktam ir zils vai produkts ar zilu pelējumu. Ir ļoti viegli atšķirt kvalitatīvu preci no bojāta. Pirmajam ir patīkama garša un acij patīkams pelējums. Krievijā šī šķirne netiek ražota tās augsto izmaksu dēļ. Eiropas valstīs zilā siera ražošana ir paātrināta, un ar šiem uzņēmumiem ir diezgan grūti konkurēt.
Pelējumam var būt dažādi toņi, sākot no zila un pelēka līdz oranžai un spilgti sarkanai.
Populārākie zilo sieru veidi:
- Rokfora. Šis ir zilais siers. Tas atrodas ne tikai uz garozas, bet arī produkta iekšpusē. Olbaltumvielu un uzturvielu satura ziņā Rokfora nav zemāka par dārgām gaļas šķirnēm. To tur īpašās alās noteiktos temperatūras apstākļos un gaisa mitrumā.
- Dor Blue. Siera recepte tika izveidota 20. gadsimta vidū, un tā joprojām nav zināma dažiem cilvēkiem. Dor Blue recepte tiek turēta stingri konfidenciāla. Tas ir izgatavots no govs piena, pievienojot cēlu pelējumu. Atšķirībā no citiem pelējuma veidiem, Dor Blue ir mazāk sāļa garša.
- Stilton ir lēts Dor Blue analogs. Tas ir izturēts apmēram 9 mēnešus. Parfimēri tik ļoti novērtēja produkta nepārspējamo aromātu, ka sāka to pievienot savām smaržu kompozīcijām.
- Livano ir raudzēts piena produkts ar sarkano pelējumu. Tā raudzēšanai izmanto sidru, vīnogas un penicilīnu. Livano ir izgatavots tikai no augstas kvalitātes govs piena un tiek izturēts apmēram 6 mēnešus. Šis pelējuma veids ir vērtīgs, jo atstāj interesantu pēcgaršu.
- Epoisse. Siers tiek uzglabāts īpašās telpās ar koka režģa plauktiem. Pēc tam, kad uz produkta virsmas parādās sarkans pelējums, to apstrādā ar sāls šķīdumu. Tas palīdz novērst pelējuma iekļūšanu iekšpusē.
Kausēts siers
Pareizāk to būtu saukt par siera izstrādājumu. Kausētu izstrādājumu ražošanas tehnoloģija gandrīz visos gadījumos ir vienāda. Sastāvdaļas. kuras tiek izmantotas radīšanas procesā: cukurs, sāls, piena pulveris, dažādas piedevas. Ir vairākas kausētā siera šķirnes:
- Pastveida. Tā konsistence ir līdzīga skābajam krējumam, un tajā ir daudz tauku. Šo produktu parasti pārdod burkās ar vāku. Pieejams bez piedevām (krēmveida) vai ar garšvielām.
- Lomteva. Šo sieru var sagriezt gabalos, jo tam ir blīva struktūra. Sagrieztus sierus parasti ražo folijas iepakojumā. Var saturēt līdz 70% tauku.
- Salds. Tas ir parasts kausētais siers, kuram pievieno cukuru, kakao, cigoriņus un sīrupu. Ir viegli atšķirt kvalitatīvu produktu no zemas kvalitātes. Pirmajā ir piena produkti, bet otrajā - augu eļļas.
Kūpināti sieri
Krievijā ir vairāki kūpinātu sieru veidi:
- Čečils vai bize. Tas ir izgatavots no kazas vai aitas piena. Tam pievieno īpašu starteri un fermentus. Sastāvdaļas karsē, lai tās sarecētu, un no tām izveido plānus pavedienus. Pēc sagatavošanas Čečilam tiek veikta kvalitātes pārbaude: ja tā pavedieni iederas adatas acī, tad produkts tiek sagatavots atbilstoši tehnoloģijai.
- Desu siers. Gatavots no biezpiena, cietā siera, krējuma, sviesta un garšvielām. Sastāvdaļas veido kukulīšus, kurus kūpina speciālās krāsnīs vairākas stundas.
- Grujēra siers. Tas ir ražots Šveicē. Tam ir pikanta riekstu garša.
Kūpina arī mīkstās šķirnes - Gouda, Mozzarella, Cheddar.
Sālījuma šķirnes
Ražošanas īpatnība ir tāda, ka tā tiek turēta 1 līdz 3 mēnešus īpašā sālījumā pilnīgai nogatavināšanai. Šādu sieru konsistence būs trausla un drupana.
Marinētu gurķu veidu nosaukumi:
- Siera siers – to var pagatavot no dažādām izejvielām (govs, aitas piena, siera). Siera ražošanas laiks ir no 20 līdz 60 dienām. Pirms pasniegšanas produktu vēlams noskalot ar vārītu ūdeni, pretējā gadījumā tas šķitīs pārāk sāļš.
- Suluguni. Viena saražotā stieņa svars ir līdz 4 kg. Suluguni satur apmēram 40% tauku un 5-7% sāls.
- Feta - struktūra vairāk atgādina treknu biezpienu. Feta nogatavojas 3 vai vairāk mēnešu laikā.
Siera veidi pēc izmantotajām izejvielām
Iepriekš aprakstītie un fotografētie siera veidi galvenokārt ir izgatavoti no govs piena. Taču produktu ražošanai tiek izmantotas arī citas izejvielas: kazas, aitas un ķēves piens.
Kazas piena sieri:
- Kamambērs - tā centrs ir mīksts un maigs, un tā garoza garšo pēc meža sēnēm.
- Bangon - ir mīkstas konsistences un ražots Francijā. Bangon ir izgatavots no neatdzesēta kazas piena. Šīs delikateses īpatnība ir tāda, ka nogatavināšanas laikā tas tiek uzglabāts kastaņu lapās.
- Svētais Maurs de Turēna. Produkta iekšpusē ir salmiņi, pateicoties kuriem tā iekšpusē notiek ventilācija. Sainte-Maur de Touraine ir sapelējusi šķirne.
Retākās šķirnes gatavo no kumiss – ķēves piena. Krievijā šādu gardumu ražošana vēl nav izveidota. Tas nāk uz lielajām valsts pilsētām - Maskavu un Sanktpēterburgu galvenokārt no Eiropas valstīm un Kazahstānas.
Sieri no aitas piena tiek ražoti Krievijas dienvidos. Labi pazīstamas šķirnes: Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Šiem veidiem ir baltāka krāsa nekā tiem, kas izgatavoti no govs piena.
Olbaltumvielas no kazas, aitas un ķēves piena uzsūcas labāk nekā no govs piena. Tāpēc produkti, kas izgatavoti no šīm izejvielām, ir lieliska alternatīva cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām.
Siera veidi pēc tauku procentiem
Šī ir pēdējā klasifikācija pēc kritērijiem. Saskaņā ar to visi sieri ir sadalīti:
- ar zemu tauku saturu - līdz 10% (Tofu, Chechil, graudu, sālījuma šķirnes);
- daļēji treknrakstā - no 20% līdz 30% (Ricotta, Dzhiugas);
- vidējs tauku saturs - no 30% līdz 40% (Grano Padano, Parmesan);
- tauki - no 40 līdz 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
- ļoti trekni - 45% - 60% (Gouda, krievu valoda);
- augsts tauku saturs - vairāk nekā 60% (Stilton, Roquefort).
Ar ko pasniegt sieru: kas vislabāk der salātiem, cepšanai
Kādas šķirnes ir vislabāk piemērotas salātiem un karstajiem ēdieniem, ir jautājums, ko uzdod daudzas mājsaimnieces. Dažreiz gardais siers kombinācijā ar citiem produktiem zaudē garšu un sabojā ēdienu. Tāpēc ir jāzina, ar ko katra šķirne sader un kā to vislabāk pasniegt.
Krēmīgu un biezpienu (Brie, Camembert) vislabāk ēst kopā ar plātsmaizi vai pitas maizi. Tos kombinē arī ar pussaldo vīnu un augļiem: persikiem. vīnogas, āboli.
Fetax jāpasniedz ar salātiem, kuru pamatā ir dārzeņi un garšaugi. Mājsaimnieču vidū iecienīti salāti ar Fetu - "grieķu".
Puscietās šķirnes (Gouda, Edam, Krievu) ir lieliska karsto ēdienu sastāvdaļa. Sieri labi kūst, tāpēc tos izmanto cepšanai, lazanjai un makaroniem. Puscietās šķirnes labi sader arī ar vīniem un augļiem.
Zilos sierus var izmantot kā augļu vai dārzeņu salātu sastāvdaļu. Tos ir garšīgi ēst kopā ar grauzdiņiem un krekeriem.
Cietās šķirnes ir vairāk piemērotas sviestmaizēm un karstajiem ēdieniem Julienne, Fondue . Parmezāns ir ideāli piemērots makaroniem – jo neklājas un piešķir makaroniem īpašu garšu.
Kausēts siers ir universāls produkts. To var pievienot zupai un konditorejas izstrādājumiem, vai smērēt uz maizes šķēlēm.
Ar kādiem sieriem nevajadzētu kombinēt?
Visu veidu sierus nedrīkst kombinēt ar citrusaugļiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka viens produkts pārtrauc cita produkta garšu. Citrusaugļu vietā uz šķīvja ar sieru labāk pasniegt žāvētus augļus un nelielu tasi medus.
Jaunu šķirņu sieru labāk neēst ar pīrāgiem dzērieniem - portvīnu vai konjaku. Šādiem dzērieniem piemērotāks ir cietais siers, piemēram, Roquefort. Ar šampanieti neder puscietie un cietie sieri. Ar šo dzērienu labāk pasniegt mīkstas šķirnes.
Cik maksā siers par 1 kg?
Produkta pašizmaksu ietekmē vairāki faktori: siera veids, ražotājs un tirdzniecības vietas cenu politika. Tā, piemēram, Maskavā par 1 kg Poshekhonsky vai Krievijas siera pircējs maksās 400-500 rubļu, bet par Rokforu - līdz 40 000 rubļu.
Dažādu veidu siera aptuveno izmaksu tabula Maskavā uz 1 kg
Nav garantijas, ka, samaksājot lielu naudu, jūs saņemsiet kvalitatīvu preci. Labāk pirkt lauku sierus, nevis rūpnīcu sierus. Pēdējais ir izgatavots, pievienojot piena aizstājēju un augu eļļas. Lai rūpnīcas siers kalpotu ilgāk, tam pievieno konservantus: kālija nitrātu un nātrija nitrātu. Šādi produkti nodarīs vairāk ļauna nekā laba.
Bet kur Maskavā var nopirkt labu sieru? Produktu labāk pasūtīt no zemniekiem un. To gatavo tikai no dabīgā piena, izmantojot fermentus un labvēlīgās pienskābes baktērijas. Zemnieku siers ir bagāts ar mikroelementiem, olbaltumvielām un vitamīniem.
Recepte siera pagatavošanai mājās no piena un biezpiena
Sastāvdaļas:
- nepasterizēts piens (vēlams) - 5 l;
- siera ferments - ¼ tējk;
- mezofīlais starteris - 1 paciņa ar 0,1 EA..
Tehnoloģija gardumu pagatavošanai mājās:
- Uzkarsē pienu līdz 36 grādiem. Izmantojiet termometru, lai noteiktu temperatūru, jo kļūdas var izraisīt produkta bojājumus.
- Ielejiet starteri uzkarsētā pienā un ļaujiet tam nostāvēties 30 minūtes.
- ¼ tējkarotes siera fermenta atšķaida 30 ml auksta ūdens. Šķīdums rūpīgi jāsamaisa un pēc tam ielej pienā.
- Atstājiet pienu, līdz parādās recekļi (vidēji 20-30 minūtes). Nav pieļaujams to maisīt, pretējā gadījumā tiks traucēti svarīgi fermentācijas procesi..
- Pārbaudiet siera startera tīrību. Lai to izdarītu, nazis ir jānolaiž pienā par 10 cm. Ja uz naža nekas nav palicis, starteris ir gatavs.
- Visu maisījumu maisa 3-5 minūtes, lai atdalītos sūkalas. Siera masas sajaukšanai ideāli piemērota koka lāpstiņa vai garā karote.
- Pēc maisīšanas sadaliet pannas saturu sūkalu mīklā un sūkalās. Lai to izdarītu, visu masu pārliek siera veidnē, lai sūkalas notecētu un paliktu biezpiena masa. Sūkalas nav jāizlej, tās var atstāt Ricotta pagatavošanai.
- Veidnē sieru apgriež ik pēc 30 minūtēm. Ja visu darīsi uzmanīgi, tas nesadalīsies un nezaudēs formu. Kopumā galva tiek apgriezta 6-8 reizes. Šajā brīdī tas ir sālīts no katras puses.
- Iegūto masu liek ledusskapī uz 6-10 stundām tieši veidnē.
Iegūto sieru, kas pagatavots pēc receptēm no mājās gatavota piena, var sagriezt kubiņos un pasniegt kopā ar garšaugiem un dārzeņiem. Šī ir lieliska mājās gatavota uzkoda.
Mājas kausētā siera recepte no biezpiena
Mājas biezpiena gatavošana ir ļoti vienkārša un prasa īpašas kulinārijas prasmes. Galvenā sastāvdaļa ir augstas kvalitātes trekns lauku biezpiens un vairākas citas sastāvdaļas.
Sastāvdaļas:
- 300 g biezpiena;
- 0,5 tējk soda;
- 1 ola;
- 5 g sviesta;
- sāls un cukurs pēc garšas.
Mājas kausēta siera pagatavošanas soļi:
- Vidēja izmēra bļodā vai katliņā liek mājās gatavotu biezpienu un sakuļ ar olu.
- Pievienojiet maisījumam ½ tējk. soda un atkal sita.
- Biezpiens tiek saldināts un sālīts, lai gala produkts būtu garšīgāks.
- Sviestu sasmalcina uz rīves. Pirms siera gatavošanas sviestu vēlams sasaldēt. Ja sviests ir mīksts, tad sagriež to ar nazi un pievieno maisījumam.
- Visas sastāvdaļas atkal sajauc ar blenderi, lai masa iegūtu tādu pašu konsistenci un kļūtu par biezeni.
- Siera masu kausē ūdens peldē vismaz 7 minūtes. To nepārtraukti maisa ar plastmasas lāpstiņu.
- Izslēdziet uguni, kad biezpiena graudi ir pilnībā izšķīduši. Karsts mājas kausētais siers ir šķidras konsistences, bet atdziestot tas ātri sabiezē. Ja produkts sabiezē lēni, varat to pagatavot vēl 5-6 minūtes, lai ļautu liekajam šķidrumam uzvārīties.
Atdzesēto kausēto sieru vēlams liet nelielos traukos.
Izkausēto mājās gatavoto produktu vislabāk pasniegt ar alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, šampanieti. Recepti var papildināt ar šampinjoniem vai garšaugiem ar garšvielām.
Zilo sieru veikalā atpazīt nebūs grūti: tam ir gluda virsma un neliela viegla pūka. Vietējā tirgū šāds siers gandrīz nekad netiek ražots, bet Eiropas valstīs zemnieku saimniecības to ražo jau daudzus gadus. Mūsdienu tirgū populārākie un pieprasītākie zilie sieri ir Camembert un Brie. Turklāt šodien pieprasīts ir franču siers Boulette d'Aven, kas ir slavens ar savu unikālo aromātu.
Kas tas ir?
Otrais šīs delikateses nosaukums ir Zilais siers. Šim produktam ir raksturīga izcila garša un aromāts, salīdzinot ar citām iespējām. Pastāv viedoklis, ka šāda siera garšu var novērtēt tikai īsts piena produktu pazinējs.
Šī produkta īpatnība ir tā bagātīgais minerālu sastāvs, kas nodrošina iespaidīgas labvēlīgas īpašības cilvēka veselībai.
Zilais siers lepojas ar augstu olbaltumvielu saturu, ko organisms pilnībā uzsūcas.
Mīkstajiem sieriem ir unikāla smarža, ko nevar sajaukt ne ar ko citu.Šis smalkais aromāts daudziem cienītājiem atgādina par rudens smaržas produktu, kas saistīts ar zūdošu zaļumu un mitru zemi.
Veidi un šķirnes
Mūsdienu tirgū ir milzīgs skaits šīs delikateses šķirņu, tāpēc ikviens var izvēlēties sev visoptimālāko variantu. Populāri ir sieri ar zilu, sarkanu, melnu un zaļu mizu, kā arī kazas sieri.
Starp pelējuma siera veidiem populārākie ir šādi.
- Ar baltu garozu. Populārākie pārstāvji ir Camembert un Brie. Šāda veida īpatnība ir tā, ka tā pagatavošanas laikā piens pēc sarecināšanas ir labi sālīts. Pēc tam sieru nosūta nogatavināšanai pagrabā, kur to pārklāj ar dabisku pelējumu.
- Ar zilu veidni. Populārākās ir Roquefort un Bleu de Causse.
- Ar sarkanu pelējumu, kas tiek apstrādāta, izmantojot īpašu sēnīšu kultūru. Pateicoties tam, tā kaste var atšķirties dažādās krāsās.
Sastāvs un kaloriju saturs
Šīs elitārās delikateses BJU ir šāds: 100 grami satur vidēji 340 kalorijas. Protams, šis produkts satur daudz tauku, un sāta sajūta rodas, pateicoties lielajam olbaltumvielu daudzumam. Jāpiebilst, ka zilajā sierā ir vairāk olbaltumvielu nekā zivīs vai liellopu gaļā.
Turklāt, pateicoties tā unikālajam sastāvam, šis raudzētais piena produkts var piesātināt organismu ar A, B un D vitamīniem.
Citiem vārdiem sakot, siers palīdz uzlabot nervu sistēmas darbību, pozitīvi ietekmē redzes asumu un padara kaulus stiprus un izturīgus.
Kā tas ir noderīgi?
Jāpiebilst, ka ne katru sapelējušu raudzēto piena produktu var ēst. Fakts ir tāds, ka šādas delikateses pagatavošanai tiek izmantots īpašs pelējuma veids, kas nodrošina tā derīgās īpašības.
Kāpēc šis produkts ir noderīgs:
- Palīdz kalcijam ātrāk uzsūkties.Šis siers, tāpat kā citi raudzētie piena produkti, satur milzīgu kalcija koncentrāciju. Tomēr nepietiek tikai ar kalcija patēriņu: ir nepieciešams lietot īpašus inhibitorus, kas uzlabo tā uzsūkšanos. Tie ir mikroelementi, kas atrodami sapelējušajā sierā.
- Samazina ultravioletā starojuma kaitīgo ietekmi. Produkts, kas apaudzis ar pelējumu, satur unikālus mikroelementus, kas palīdz paātrināt melanīna ražošanu. Šie pigmenti neļauj ultravioletajam starojumam iekļūt dziļi ādā.
- Olbaltumvielu piesātinājums. Neliels gabaliņš šāda siera nodrošinās organismu ar vairāk olbaltumvielu nekā labs gabals gaļas vai zivs.
- Labvēlīgi ietekmē zarnu darbību. Produkta īpatnība ir tā, ka tas satur Penicillium ģimenes labvēlīgās baktērijas. To galvenā loma ir tā, ka tie sadala nesagremotus pārtikas produktus un ievērojami paātrina to sadalīšanos.
- Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Cilvēkiem, kuri regulāri lieto šāda veida sieru, ir mazāka iespēja saslimt ar sirdslēkmi. Turklāt Penicillium Roqueforti palīdz šķidrināt asinis, kas novērš trombu veidošanos un labvēlīgi ietekmē asins plūsmu.
- Pozitīvi ietekmē cilvēka endokrīno sistēmu.Šī veidne lepojas ar augstu pantotēnskābes līmeni, kas garantē glikokortikoīdu veidošanos. Turklāt tas satur B5 vitamīnu, kura trūkums izraisa ātru nogurumu un miega traucējumus.
Zilā siera īpašais ieguvums mūsu ķermenim ir tas, ka tas uzlabo brūču dzīšanu.
Iespējamais kaitējums
Ja to lieto nepareizi vai neracionāli, pat tik noderīgs produkts var nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim. Tāpēc to nav ieteicams lietot grūtniecēm vai zīdīšanas laikā, kā arī tas ir bīstams bērniem līdz 3 gadu vecumam.
Neaizmirstiet, ka jebkurš siers satur milzīgu kaloriju daudzumu, ko izraisa augsta tauku koncentrācija. Ļaunprātīga lietošana var izraisīt aptaukošanos, vielmaiņas traucējumus un paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs.
Zinātnieki saka, ka tas būs kaitīgs cilvēkiem, ja to patērē vairāk nekā 50 g dienā. Pretējā gadījumā produktā esošās baktērijas var negatīvi ietekmēt zarnu mikrofloru, izraisot disbiozi.
Turklāt ir vērts atcerēties, ka jebkura pelējuma sēnīte ir alergēns produkts. Tāpēc, pirms lietojat šo siera delikatesi, jums jāpārliecinās, vai jums nav penicilīna vai citu sastāvdaļu nepanesamības.
Zilais siers ir listēriju dzīvotne, kas bieži izraisa infekcijas slimības. Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc šāda veida siers grūtniecēm ir aizliegts. Kamēr parasts cilvēks var nepamanīt listeriozes progresēšanu, grūtniecei var būt drudzis vai vemšana. Protams, tas rada papildu stresu visiem orgāniem un sistēmām, kas var izraisīt spontānu abortu un citas problēmas ar nedzimušo bērnu.
Tāpēc, lietojot šo produktu, jums vajadzētu būt uzmanīgiem un nepārspīlēt, jo pārmērīga ēšana var izraisīt daudzu ķermeņa sistēmu darbības traucējumus.
Kā izvēlēties?
Produkta izvēles process ir jāpieiet ar pilnu atbildību, jo no tā ir atkarīga garduma garša, aromāts un citas īpašības. Lielākajai daļai mīksto sieru raksturīga iezīme ir tā, ka tos pārdod kā veselas galviņas, kas ir ievietotas īpašā traukā. Sakarā ar to nav iespējams tos pārbaudīt šķērsgriezumā, tāpēc jums būs jāizvēlas, pamatojoties uz to, kas rakstīts uz paša iepakojuma.
Ļoti rūpīgi jāizpēta etiķete, pievēršot uzmanību derīguma termiņam un informācijai par produkta izcelsmi.
Diemžēl lielākā daļa cilvēku uz planētas nav mēģinājuši šādus sierus, neskatoties uz to neticamo garšu un kvalitāti. Ja vēlies sākt iepazīties ar preci, nevajag uzreiz no letes ķert kamambēru vai rokforu. Abām iespējām ir raksturīga asa smarža un aromāts. Lai nebūtu pilnīgas vilšanās, varat iegādāties Brī vai jebkuru citu mīksto sieru. Garšu var pilnībā izbaudīt, pievienojot pāris vīnogu vai bumbieri.
Optimālais mīkstais siers ar pelējuma garozu izskatās šādi.
- Tam ir viegls sēņu aromāts, kas raksturīgs penicilīnam. Ja produkts smaržo pēc amonjaka, tas norāda, ka tā derīguma termiņš ir beidzies.
- Ir plāna garoza ar dažām grila pēdām.
- Laba siera derīguma termiņš nevar būt ilgāks par diviem mēnešiem.
- Produktam jābūt iegūtam no piena un īpašiem fermentiem, lai nogatavinātu sieru. Nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt sierus, kas satur krāsvielas vai konservantus.
- Labam sieram ir krēmīga garša. Ir pieļaujams neliels rūgtums.
Populāri ražotāji
Mūsdienu tirgū ir daudz siera ražotāju, no kuriem katrs piedāvā interesantus produktus. Viens no populārākajiem ir Dor-Blue, Vācijā ražots produkts no piena un zilās pelējuma. Galvenais siera pieprasījuma iemesls ir tā neitrālā garša: tas nav pikants, tajā nav interesantu akcentu, tāpēc ir piemērots lielākajai daļai cilvēku. Šādiem sieriem raksturīgs neticams maigums un maigums. Turklāt tiem ir ļoti pieņemama cena.
Franču delikatese Brī ir izgatavota no piena un baltās pelējuma. Tāpat kā liels skaits citu līdzīgu pārtikas produktu, tas ir ieguvis savu nosaukumu no reģiona, kurā tas tika iegūts. Franču delikateses īpatnība ir tās mīkstā un blīvā garoza, kas smaržo pēc amonjaka.
Vēl viens Francijas pārstāvis ir Rokfors, ko parasti pasniedz ar vīnu. Ja šāda veida delikatesi nogatavinātu pēc standarta receptes, tad ražošana aizņemtu milzīgu laiku un ne visi to varētu atļauties iegādāties. Rūpniecisko rokforu iegūst, audzējot rudzu maizē pelējumu.
Camembert ir vēl viens delikateses ar pelējumu pārstāvis, kas, pēc atsauksmēm, ir slavens ar savu sēņu aromātu un augstu tauku saturu. Vēl 19. gadsimtā produktam izdevās iegūt popularitāti visā pasaulē. Īpaši šim siera veidam tika izgudrotas apaļās kastes, kurās produkts tika transportēts uz dažādām valstīm.
Krievijā vai Somijā ražotie zilie sieri nevar lepoties ar tādu pašu košu garšu kā iepriekšējie varianti, taču tajā pašā laikā tie ir lētāki.
Lai nodotu ideālo garšu, šis siers ir pareizi jāsagriež un jāpasniedz ar vīnu, mērci vai citu gardumu.
Sieru var lietot kopā ar šādiem produktiem.
- Ar vīnu.Šī ir visoptimālākā kombinācija, taču ārkārtīgi svarīgi ir izvēlēties pareizo vīnu. Pamatnoteikums – jo bagātīgāka ir siera garša, jo košākai jābūt vīna buķetei.
- Ar medu. Ja produkts ir ražots Francijā, tas lieliski sader ar viskozu medu, īpaši kastaņu medu. Šie sieri labi sader arī ar ievārījumiem un žāvētu augļu konserviem.
- Ar bumbieri. Nekas neatspoguļo zilā siera smalko un dabisko garšu kā bumbieris. Sāļš produkts kopā ar saldo bumbieri ir brīnišķīga kombinācija.
- Ar vīnogām. Baltā siera delikatese un vīnogas ir ne tikai izsmalcinātas, bet arī ļoti garšīgas. Galvenais, lai vīnogām nebūtu sēklu, pretējā gadījumā viss iespaids tiks sabojāts.
- Ar dārzeņiem. Savādi, bet šī kombinācija tiek uzskatīta par vienu no optimālākajām. Zilie sieri ir bagāti ar olbaltumvielām un taukiem, tāpēc tie labi sader ar mazkaloriju tomātiem un citiem līdzīgiem dārzeņiem.
Kā uzglabāt?
Pareiza sapelējuša garduma uzglabāšana ir garants tā priekšrocību un unikālās garšas saglabāšanai. Šādu produktu nepieciešams iegādāties nelielos daudzumos, lai ar to pietiktu vairākām ēdienreizēm. Dažās valstīs šādiem sieriem tiek izgatavoti īpaši uzglabāšanas skapji, jo tos nevar uzglabāt ne ledusskapī, ne arī sasaldēt.
Ja nav citu iespēju, vislabāk ir saglabāt to čaulā, kurā tas tika ieviests. Griezumu var pārklāt ar papīru, bet vislabāk ir izvairīties no polietilēna lietošanas.
Tādējādi zilais siers ir unikāla delikatese, kas izceļas ar neticamu garšu un aromātu. Atlases un uzglabāšanas process ir jāpieiet ar visu atbildību, jo no tā ir atkarīga tā lietderības pakāpe un produkta garša. Zilais siers ir ideāla uzkoda kopā ar labu vīnu.
Lai uzzinātu, kāpēc ēst zilo sieru ir veselīgi, noskaties tālāk esošo video.
Krievijas siera ražotāji pēdējos gados ir sasnieguši jaunu, augstāku attīstības līmeni. Pašmāju siera ražotāju piedāvāto produktu klāsts un kvalitāte neatpaliek no pasaules vadošajiem ražotājiem.
Krievijā ražotie zilie sieri vietējā tirgū parādījās ne tik sen, taču tie vairs nerada patērētāju bažas un pieprasījums pēc tiem nepārtraukti pieaug.
Mīkstie zilie sieri vairs nav ekskluzīvs Eiropas produkts, tos var iegādāties lielākajā daļā Krievijas lielveikalu.
Tomēr daļai patērētāju joprojām ir aizspriedumaina attieksme pret gardumu: vai veselībai ir bīstami ēst produktu, kam ir klasiskas bojājuma pazīmes?
Izdomāsim: vai zilais siers ir bīstams, vai no tā ir kāds labums un kā to izvēlēties?
Pelējumam, kas klāj sieru virsmu, nav nekā kopīga ar pelējumu, kas parādās uz produktu virsmas, ja tiek pārkāpti to uzglabāšanas nosacījumi un termiņi. Siera pelējums tiek saukts par "cēlu", tas veic aizsargfunkciju un tam piemīt antibakteriālas īpašības, novēršot nevēlamu baktēriju iekļūšanu siera biezumā.
Zilais pelējums - Penicillium - mīt tādos sieros kā Gorgonzola un Roquefort.
Baltā pelējuma raugam līdzīgas sēnes Geotrichum candidum. aptver brie, kamembers.
Kas jāņem vērā, izvēloties zilo sieru?
Kur nopirkt? Zilo sieru vajadzētu iegādāties tikai no
veikalos vai lielveikalos, kuriem uzticaties.
Izgriezumā jābūt redzamām siera šķirnēm ar zilo pelējumu, sieram ar balto pelējumu šādas prasības nav.
Smarža
Siers ar balto pelējumu - izdala smalkāku sēņu aromātu (tā ir penicilīna smarža). Zilais siers - Tam ir izteikta smarža ar asu sēņu nokrāsu.
Esiet piesardzīgs, ja siers stipri smaržo pēc amonjaka, visticamāk, produktam ir beidzies derīguma termiņš vai tas ir uzglabāts nepiemērotos apstākļos.
Savienojums. Uzmanīgi izlasiet sastāvdaļas, kas jānorāda uz iepakojuma. Pērciet sieru, kas satur tikai svaigu vai rūgušpienu, sāli, fermentus (pienskābi un siera fermentu) un putojošas baktērijas. Konservantu, krāsvielu un citu pārtikas piedevu klātbūtne ir nepieņemama.
Nogaršot. Specifiski, tīri, ar spilgtām krējuma vai svaiga sviesta notīm un patīkamu pēcgaršu.
Tekstūra. Viendabīga, maiga, krēmīga, bez blīviem ieslēgumiem un dobumiem. Presējot augstas kvalitātes siers ir elastīgs un nedaudz atsperīgs.
Sauss slānis gar mizu norāda, ka siers ir glabāts pārāk ilgi. Ir pieļaujama 2-3 mazu caurumu klātbūtne. Daudzi caurumi liecina par zemas kvalitātes produktu.
Pelējums - Baltā pelējums - maiga sniegbalta vai ziloņkaula pūka vai garoza, kam pilnībā jānosedz siera virsma. Jums vajadzētu izvairīties no siera iegādes ar salauztu mizu, tas var būt bīstams.
Zilā pelējums - apzīmē zilus, tirkīza vai zaļganus ieslēgumus, kas vienmērīgi sadalīti siera masā.
Zilajā sierā drīkst būt tikai ražotāja norādītā pelējuma forma (balta pūka Penicillium candidum, zila vai pelēkzaļa Penicillium roqueforti,). Savvaļas “kaimiņa” parādīšanās blakus kultivētajam pelējumam liecina par siera bojāšanos.
Zilais siers var būt bīstams
Zilā siera ēšana var izraisīt listeriozi, lai gan tas attiecas tikai uz sieriem, kas izgatavoti no nepasterizēta piena.
Listerioze ir ļoti reta, bet bīstama slimība. Krievijā katru gadu tiek reģistrēti līdz 40 listeriozes gadījumiem. Listērijas var būt svaigpienā, tomēr tās iet bojā, karsējot virs 62 °C 35–40 minūtes (ņemiet vērā, ka pasterizāciju, kas ir obligāts piena pagatavošanas posms, veic augstākā temperatūrā).
Slimību pavada vemšana, muskuļu sāpes, augsts drudzis un dzelte. Infekcija grūtniecības laikā ir īpaši bīstama, ja slimība var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības, spontāno abortu, sepsi, meningītu un pneimoniju auglim. Tāpēc ārsti iesaka pilnībā likvidēt gardēžu sierus ar pelējumu grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Cilvēkiem, kas cieš no urīnceļu sistēmas slimībām, arteriālās hipertensijas un tiem, kuriem ir nosliece uz lieko ķermeņa svaru, nevajadzētu aizrauties ar pelējuma sieriem. Šis ierobežojums ir saistīts ar gardēžu sieru augsto tauku saturu un lielo sāls saturu, kas īpaši raksturīgs zilās pelējuma sieriem.
Tiek uzskatīts, ka zilos sierus vislabāk lietot kopā ar svaigu maizi, bet nepievienojot sviestu. Šķirnes ar balto pelējumu labāk sader ar svaigu mīkstu maizi;
Svarīgi ir ne tikai izvēlēties kvalitatīvu sieru, bet arī zināt, kā to pareizi uzglabāt
Zilā siera optimālā uzglabāšanas temperatūra ir +1+6º C, siers sasalst, iegūst nevienmērīgu konsistenci un drūp. Augstākā temperatūrā siers kļūst mīksts un tā garša kļūst nepatīkami asa.
Sieri ar pelējumu jāiepako papīrā vai folijā un jāuzglabā atsevišķi, pretējā gadījumā pelējums viegli izplatīsies uz citiem produktiem. Griezuma virsma jāpārklāj ar polietilēnu vai pergamenta papīru.
Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi, zilie sieri iegūst bīstamas īpašības: pelējuma baktērijas pārvēršas par patogēnām.
Esi uzmanīgs! Izvēlies kvalitatīvus sierus!
Novēlam veiksmīgu pirkumu!
Raksti par tēmu
