Apelsīnu tarte. Apelsīnu un citronu tarte. Biskvītam būs nepieciešams

Šī tarte izskatās lakoniska, taču tās garša ir dārgu restorānu cienīga. Daloties receptē, šefpavārs Gordons Remzijs brīdina, ka franču citrona – jeb citrona-apelsīna – tartes kvalitāte patiesībā ir atkarīga no pavāra prasmes: viņam jāprot smalko smilšu mīklu izrullēt plāni, lai tā neplīstu, pareizi samaziniet augļu sulu, lai uzlabotu garšu, un pēc tam cepiet pildījumu uz ļoti zemas uguns, līdz tas sacietē, bet paliek mīksts. Pēdējais pieskāriens ir vissmalkākā cukura garoza: lai to pagatavotu, kūku divas reizes apkaisa ar pūdercukuru un divos posmos karamelizē. Nu, varbūt vari mēģināt?

Jums būs nepieciešams:

Smilšu mīklai:
100 g nesālīta sviesta istabas temperatūrā
70 g smalkā baltā cukura
1 vaniļas pāksts
1 vidēja lieluma ola, sakulta
200g miltu, izsijāti ar lielu šķipsniņu smalkā jūras sāls
Pildījumam:
600 ml apelsīnu sulas
sula no 2 citroniem
rīvēta miziņa no 1 citrona
rīvēta miziņa no 1 apelsīna
180 g smalkā baltā cukura
6 sakulti dzeltenumi
150 ml krējuma 48% tauku
2 ēd.k. l. pūdercukurs apkaisīšanai

Kā gatavot:

Pagatavo mīklu: saputo sviestu un cukuru līdz gludai un krēmīgai konsistencei. Atveriet vaniļas pupiņu un ar naža galu ieskrāpējiet graudus sviestā un cukurā. Iemaisa olu un miltus, līdz izveidojas viendabīga mīkla. Viegli samīca, tad ietin plēvē un liek ledusskapī uz aptuveni 20 minūtēm.

Mīklu pēc iespējas plānāk izrullē aplī ar diametru aptuveni 30 cm, lai bez sasprindzinājuma varētu ielikt veidnē ar diametru 20 cm un dziļumu 2,5-3 cm un tā, lai tā karātos virs malām. Var izrullēt uz miltiem apkaisīta dēļa vai starp divām miltiem apkaisītām pārtikas plēves loksnēm. Paceliet mīklu uz slīdošās tapas un pārnesiet uz pannas (vai uzliktas uz smagas, plakanas cepešpannas). Piespiediet mīklu pie veidnes apakšas un malām, saspiediet caurumus un aizzīmogojiet ar mīklas gabaliņiem. Jāizkaras diezgan daudz mīklas (neapgrieziet). Novietojiet pannu uz cepešpannas.

Virsū ar lielu folijas loksni uzklājiet topošās tartes pamatni tā, lai tā sasniegtu mīklas augšdaļu. Uz tā uzkaisa zirņus. Liek ledusskapī uz 20 minūtēm, un tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.

Akli cep pamatni 12-15 minūtes, līdz tā ir nedaudz stingra. Noņemiet foliju un zirņus. Mīklu liek atpakaļ cepeškrāsnī un cep vēl 5 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns, ar ļoti asu nazi sagrieziet mīklas izstrādājumu vienā līmenī ar pannas augšdaļu un ļaujiet atdzist, kamēr gatavojat pildījumu.

Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz zemākajam iestatījumam, ideālā gadījumā 100°C. (Daudzas mājas cepeškrāsnis nav iestatītas uz tik zemu temperatūru, tās svārstās ap 120°C.) Pagaidiet, līdz cepeškrāsns atdziest līdz iestatītajai temperatūrai – tas aizņems aptuveni 20 minūtes.

Lai pagatavotu pildījumu, uz lēnas uguns vāra citrona un apelsīnu sulas maisījumu, līdz tas ir samazinājies līdz aptuveni 170 ml. forši. Saputo cukuru un dzeltenumus kopā ar miziņu. Pievieno krējumu, pēc tam atdzesētu sulu.

Tortes pamatni liek uz cepešpannas līdz pusei no krāsns un uzmanīgi ielej pildījumu, līdz tā sasniedz malas. Ļoti, ļoti uzmanīgi iebīdiet pannu cepeškrāsnī un cepiet apmēram 35 minūtes. Pildījumam jāpaliek diezgan mīkstam. Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet pīrāgu cepeškrāsnī, lai tā atdziest, līdz pildījums ir pietiekami sacietējis, lai to izņemtu, neizlejot pildījumu. Atdzesē līdz pilnīgai sacietēšanai, pēc tam ieliek ledusskapī.

Vienā kārtā izsijājiet pusi pūdercukura virs tartes. Nekavējoties karamelizē pulveri, izmantojot degli. Ļauj karamelei sastingt un kļūt kraukšķīgai, tad iesijā otru pulvera pusi un arī karamelizē. Atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Izmantojot asu garu nazi, sagrieziet tarti porcijās un, ja vēlaties, pārklājiet ar krējumu.

Apelsīnu kūka ir brīnišķīgs deserts ar maigu garšu un svaigu citrusaugļu aromātu. Pagatavojot šo iespaidīgo delikatesi, jūs, bez šaubām, patīkami pārsteigsit savus viesus un mājsaimniecības locekļus. Zemāk ir vairākas receptes, no kurām katra mājsaimniece var izvēlēties sev piemērotāko.

Šī vienkāršā deserta pagatavošana neprasa daudz pūļu, īpašas sastāvdaļas vai pat cepšanu.

Sastāvdaļas:

• 300 g biezpiena;
• 150 ml krējuma;
• 25 g želatīna;
• 1 vafeļu kūka;
• 3 apelsīni;
• 60 g granulēta cukura.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Želatīnu pārlej ar nelielu daudzumu ūdens un ļauj stundu brūvēt. Ik pa laikam apmaisa.
2. Uzkarsē mikroviļņu krāsnī līdz šķidrumam, bet neļauj vārīties.
3. Novietojiet vafeļu kūku atsperu formas pannas apakšā.
4. Biezpienu, krējumu, granulētu cukuru un atdzesētu želatīna šķīdumu sajauc blenderī līdz viendabīgai masai.
5. Iegūto maisījumu liek virsū vafeļu garoziņai.
6. Apelsīnus nomizo un sagriež ripiņās, liek virsū maisījumam.
7. Kūku liek ledusskapī uz 5-6 stundām.
8. Gatavo desertu izrotājiet ar rīvētu šokolādi.

Musu deserts

Uzpūtes kūka ar apelsīniem ir nedaudz grūtāk pagatavojama. Tam atsevišķi jāsagatavo kūka, impregnēšana un gaisīgs putas.

Biskvītam būs nepieciešams:

• 100 g miltu;
• trīs olas;
• 3 g cepamā pulvera;
• 100 g cukura.

Mērcēšanai un pildīšanai:

• 2 apelsīni.

Uzpūtenim:

• 100 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas;
• 100 g cukura;
• 0,5 l 33% - x krējums;
• 20 g želatīna.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Atsevišķi saputo baltumus un dzeltenumus ar vienādām cukura daļām. Sakuļ dzeltenumus līdz baltumam, baltumus, līdz parādās stingras putiņas.
2. Sakultajiem dzeltenumiem pievieno miltus un cepamo pulveri un samaisa.
3. Pa daļām pievieno baltumus, viegli maisot. Mīklu sajauciet no apakšas uz augšu, neļaujot olbaltumvielām nosēsties.
4. Izklājiet atsperu formas pannas dibenu ar pergamentu.
5. Mīklu lej veidnē.
6. Cep 20-25 minūtes 170-180 grādos, līdz gatavs.
7. Nomizotus apelsīnus sagriež kubiņos.
8. Želatīnu pārlej ar nelielu daudzumu ūdens istabas temperatūrā un ļauj uzbriest.
9. Pēc tam želatīnu maisot karsē līdz šķidrumam (var izmantot mikroviļņu krāsni vai ūdens vannu). Noliek kādu laiku malā.
10. Gatavo biskvītu mērcē apelsīnu sulā.
11. Ar lāpstiņu pārvietojiet gatavās biskvīta malas prom no veidnes malas, lai uzpūtenis varētu pilnībā pārklāt kūku.
12. Virs biskvīta liek sagrieztos apelsīnus.
13. Saputo krējumu un cukuru, līdz parādās stabilas putas.
14. Nepārtraukti putojot, pakāpeniski pievieno želatīnu, tad apelsīnu sulu.
15. Ielejiet putas veidnē un uzsitiet pa galdu, lai masa vienmērīgi sadalītos.
16. Desertu liek ledusskapī uz 2 stundām.
17. Pēc tam desertu izņem no veidnes.

Cienastu vari izrotāt ar apelsīna šķēlītēm un tumšo šokolādi.

Gardums ar apelsīnu biezpienu

Kurd ir olu krēms, kas pagatavots no augļu sulas, nevis piena.

Lai pagatavotu apelsīnu biezpienu, jums būs nepieciešams:

• 25-30 g apelsīna miziņas;
• 200 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas;
• 100 g cukura;
• 5 g vaniļas cukura;
• 5 g cietes;
• 80 g sviesta.

Soli pa solim recepte:

1. Katliņā liek vaniļu un vienkāršo cukuru, miziņu, sulu, olas.
2. Sakuļ maisījumu vairākas minūtes.
3. Viegli uzkarsējiet saturu ūdens vannā.
4. Tālāk pievienojiet cieti.
5. Uzkarsē biezpienu līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, vāra 10 minūtes.
6. Noņem no uguns, atdzesē, pievieno eļļu, samaisa.

Kurdu lieto kopā ar jebkuriem cepumiem, krēmiem un biezpienu. Tas lieliski sader arī ar saldējumu, biezpienu un pankūkām.

Šokolādes apelsīnu kūka

Šokolādes apelsīnu kūku gatavo no šādiem produktiem:

• 100 g miltu;
• 15 g kakao pulvera;
• 4 olas;
• 100-120 g cukura.

Pildījums:

• 20-30 g apelsīnu ievārījuma.

Impregnēšana:

• 1 glāze svaigi spiestas apelsīnu sulas;
• 50 g cukura;
• 15 ml apelsīnu liķiera.

Krēms:

• 250 ml krējuma, tauku saturs ne mazāks par 33%;
• 100 g tumšās šokolādes;
• 20 g pūdercukura.

Glazūra:

• 50 g sviesta;
• 50 g tumšās šokolādes.

Soli pa solim recepte:

1. Baltumus un dzeltenumus atdala. Saputo dzeltenumus ar 60 g cukura līdz baltumam, baltumus ar 40 g, līdz veidojas stingras putas.
2. Miltus un kakao un, maisot, pievieno dzeltenumiem.
3. Pa daļām pievienojiet baltumus, viegli maisot.
4. Mīklu lej veidnē un cep 180-200 grādos 20-25 minūtes līdz gatavība.
5. Ļauj biskvītam atdzist.
6. Uzvāra krējumu, noņem no plīts un iemet šokolādes kubiņos.
7. Kad šokolāde ir izšķīdusi, samaisiet maisījumu ar pūdercukuru.
8. Liek ledusskapī uz pāris stundām.
9. Pēc atdzesēšanas sakuļ ar mikseri.
10. Lai mērcētu, karsējiet sulu ar cukuru, līdz izzūd kristāli. Atdzesē, pārlej ar liķieri.
11. Sadaliet biskvītu 3 kārtās.
12. Iemērciet iegūtās kūkas un novietojiet tās vienu virs otras, pārklājot tās ar krēmu.
13. Biskvīta malas pārklāj ar daļu krējuma.
14. Kūkas virsu iesmērē ar nedaudz uzsildītu apelsīnu marmelādi.
15. Glazūrai izkausē šokolādi un sviestu.
16. Nedaudz atdzisušo glazūru pārlej kūkai.
17. Deserts tiek turēts ledusskapī 15-20 minūtes, līdz glazūra sacietē.

Kūku var dekorēt ar apelsīna miziņu. Deserts ir lieliski piemērots gan brīvdienām, gan ģimenes tējas ballītēm.

Veselīgs deserts ar burkāniem

Savādi, ka burkāni var būt viena no apelsīnu kūkas sastāvdaļām. Tas piešķirs tai patīkamu nokrāsu un dos labumu veselībai.

Burkānu-apelsīnu kūkai jāņem:

• 1 glāze miltu;
• 1 glāze cukura;
• 4 olas;
• 1 glāze smalki sarīvētu burkānu;
• 5 g medus;
• 10 g cepamā pulvera;
• 3 g sāls;
• vaniļas cukura maisiņš;
• viena apelsīna miziņa;
• 100 g saulespuķu eļļas.

Krēmam:

• 15 g apelsīna miziņas;
• 200 ml apelsīnu sulas;
• 15 g miltu;
• 3 olas;
• 150-200 g cukura.

Soli pa solim recepte:

1. Baltumus un dzeltenumus saputo atsevišķi ar vienādām cukura daļām. Saputo baltumus, pievienojot sāli, līdz izveidojas stingras putas, un dzeltenumus, līdz izveidojas balta masa.
2. Sajauc burkānus ar miziņu, medu un sviestu un sakultu dzeltenumu.
3. Masā iesijā miltus un cepamo pulveri.
4. Pa daļām pievienojiet baltumus, maisot no apakšas uz augšu.
5. Mīklu lej veidnē.
6. Cep 50 minūtes 180 grādos, līdz gatavs.
7. Nelielā katliņā uzkarsē apelsīnu sulu, miziņu, cukuru, olas un miltus, neļaujot uzvārīties. Kad cukurs ir izšķīdis, noņemiet no plīts. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm.
8. Tad pievieno iepriekš saputotu krējumu un samaisa.
9. Sadaliet biskvītu 4-5 daļās.
10. Novietojiet iegūtās kūkas vienu virs otras, pārklājot tās ar krēmu.
11. Ja vēlas, kūkas pirms salikšanas var mērcēt apelsīnu sulā.

Recepte no Irinas Hļebņikovas

Slavenā kulinārijas blogere Irina Hļebņikova piedāvā savu apelsīnu kūkas pagatavošanas veidu.

Biskvītam būs nepieciešams:

• 4 olas;
• 130 g cukura;
• 160 g miltu;
• 40 g cietes;
• pusapelsīna miziņa;
• 80 ml apelsīnu sulas;
• 3 g cepamā pulvera.

Soli pa solim recepte:

1. Miltus sajauc ar cieti un cepamo pulveri, izsijā.
2. Sakuļ olas ar cukuru līdz putām. Pievieno miziņu.
3. Pamazām pievieno miltu maisījumu, maisot no apakšas uz augšu.
4. Sulu uzvāra, atdzesē, ielej mīklā.
5. Cep 170-180 grādos, 30-35 minūtes.
6. Gatavajam biskvītam ļauj atdzist un izņem no veidnes. Atstājiet brūvēt 5-6 stundas, pēc tam sadaliet 3 kārtās.

Lai pagatavotu apelsīnu krēmu kūkai, jums būs nepieciešams:

• 350 ml apelsīnu sulas;
• 1 apelsīna miziņa;
• 250 ml iebiezinātā piena;
• 200 ml krējuma, tauku saturs ne mazāks par 33%;
• 40 g cietes;
• 5 g želatīna.

Soli pa solim recepte krējuma pagatavošanai:

1. Želatīnu pārlej ar nelielu daudzumu sulas un ļauj uzbriest.
2. Atšķaidiet cieti ar sulu līdz šķidrumam.
3. Katliņā liek iebiezināto pienu, sulu, miziņu. Samaisa, pievieno cieti un karsē uz plīts, līdz sabiezē. Tad liek krūzē, masas virsmu pārklāj ar pārtikas plēvi. Forši.
4. Želatīnu maisot uzkarsē līdz šķidrākai konsistencei un pievieno krēmam.
5. Saputo saldo krējumu līdz stingrībai.
6. Pamazām iemaisa krējumu krēmā.
7. Kūkas mērcē apelsīnu sulā, saliek vienu virs otras, pārziež ar krēmu.

Decembris ir citrusaugļu laiks! Visi pārējie augļi jau sāk zaudēt savu identitāti, bioloģiskie pazūd, un veikalu plauktos arvien vairāk ir bezgaršīgi plastmasas bumbieri, āboli un kas jums.

apelsīnu tarte

Šī tarte ir mans slepenais ierocis pret ziemas blūzi un vitamīnu trūkumu. Pirmkārt, tas ir garšīgi: šokolādes, krējuma un sulīgo apelsīnu kombinācija ir abpusēji izdevīga iespēja. Otrkārt, šī tarte izskatās ļoti iespaidīgi, īsta krāsu sacelšanās uz diezgan vienmuļa ziemas galda. Treškārt, mierinu sevi, ka šokolāde un krējums ir pārklāti ar vitamīniem no apelsīniem (protams, meli, bet viss ir labāk, nekā kravāties uz smagiem cepumiem!).

Oriģinālajā receptē tiek izmantota drupaču mīkla (tā tarte sanāk drupana, un gala rezultāts ir brīnišķīgs dažādu tekstūru salikums – mīkla, kas drūp, krējums un šokolāde, kas apņem šo mīklu, un elastīgie svaigie apelsīni). Bet, godīgi sakot, dažreiz es to gatavoju ar veikalā pirktu smilšu mīklu, tas ir daudz ātrāk, un tas joprojām izrādās garšīgs.

Sagrieziet apelsīnus smalki, jums nav jāmeklē asinsapelsīni, bet ar vienkrāsainiem var iztikt, bet sarkano-oranžu kombinācija, protams, izskatās skaistāka. Torte jāgriež ar ļoti asu nazi, pretējā gadījumā cietīsi ar miziņu, kas atsperas un velk līdzi krējumu un šokolādi.

ŠOKOLĀDES UN ApelSĪNU NOVĒRŠANA ZIEMAS BLINGĀM:

Pārbaudei:

1,5 glāzes miltu
½ glāzes cukura
½ tējkarotes sāls
9 ēdamkarotes auksta sviesta
1 dzeltenums

Krēmam:
3 glāzes smagā krējuma
3/4 glāzes cukura
1/2 tase miltu
1/4 tējkarotes sāls
8 dzeltenumi
1 tējkarote vaniļas ekstrakta (pieejams cepšanas ejās)
1 tējkarote citrona sulas
1 tējkarote medus vai melases
Dekors
3 asinsapelsīni un 3 apelsīni
1 tāfelīte tumšās šokolādes ar augstu kakao saturu (vairāk nekā 60%)

Mīklai: bļodā sajauc miltus, cukuru un sāli, pievieno sviestu, dzeltenumu un visu sasmalcina smilšu skaidiņās. Drupačas ber ietaukotā pannā un ar rokām iespiež garozā.