Tamsus šokoladas: nauda ir žala sveikatai. Tamsus šokoladas: nauda ir žala sveikatai Rankų darbo šokoladas

LLC "Boutique Winestyle", INN: 7713790026, licencija: 77RPA0010390, 2014-11-05, galioja nuo 2014-11-05 iki 2024-11-04, Maskva, Leninsky prospekt, 52Retail Winestyle LLC, INN: 7716816628, licencija: 77RPA0012148 2016-04-26, galioja nuo 2016-04-26 iki 2021-04-25, Maskva, Leningradskoye sh., 72, aukštas 1, patalpos IVа, kambarys. nuo 1 iki 5Vainstyle LLC, INN: 7715808800, licencija: 77RPA0010437 2019-10-16, galioja nuo 2014-11-14 iki 2024-11-13, OGRN: 1107746352141, Maskva 1 aukštas, Skladoch 1 aukštas, S. patalpos IвStore Winestyle LLC, INN: 9717017438, licencija: 77RPA0012229 2016-08-06, galioja nuo 2016-08-06 iki 2021-08-06, Maskva, g. Lyusinovskaya, 53, 1 aukštas, VI kabLLC "Red Winestyle", INN: 9717049616, licencija: 77RPA0012971, 2017 m. kovo 23 d., galioja nuo 2017 m. kovo 23 d. iki 2022 m. kovo 22 d., Maskva, Entuziastov Shosse, 74/2, 1 aukštas, kab.Green Winestyle LLC, INN: 9718061246, licencija: 77RPA0013267, 2017-04-08, galioja nuo 2017-04-08 iki 2022-03-08, Maskva, Staraya Basmannaya gatvė, 25, aukštas, 1 kambarys, pirmas kambarys nuo 1 iki 9Rose Winestyle LLC, INN: 9718046294, licencija: 77RPA0013315 2017-08-24, galioja nuo 2017-08-24 iki 2022-08-23, Maskva, Mira Avenue, 70, aukštas, 1, kab. 4Nice Winestyle LLC, INN: 7716856204, licencija: 77RPA0013269, 2017-04-08, galioja nuo 2017-04-08 iki 2022-03-08, Maskva, Sadovaya-Sukharevskaya gatvė, VII, rūsys su 15 kab. po 13Soft Weinstyle LLC, INN: 7719485100, licencija: 77RPA0014417, 2019-03-22, galioja nuo 2019-03-22 iki 2024-03-22, Maskva, Izmailovskio bulvaras, 1/28 kab., 1 aukštas Aš, kambarys 1, 2, 2A, 3-5Soft Weinstyle LLC, INN: 7719485100, licencija: 77RPA0014437, 2019-04-04, galioja nuo 2019-04-04 iki 2024-03-04, Maskva, Osenniy Boulevard, 20, bldg. 1, 1 aukštas, kambarys. 275, kab 1-5Rose Winestyle LLC, INN: 9718046294, licencija: 77RPA0014645, 2019-04-10, galioja nuo 2019-10-04 iki 2024-10-03, Maskva, Varshavskoe plentas, 72, bldg. 3, 1 aukštas, kambarys. 82 Prekės siunčiamos juridiniams asmenims pagal galiojančius teisės aktus.

Degustacijos užrašai

Spalva

Šokolado spalva yra tamsiai ruda.

Skonis

Gilus, sodrus ir pastebimai kartaus šokolado skonis demonstruoja kilnius kakavos tonus.

Aromatas

Šokolado aromatas sodrus ir intensyvus.

Gastronominiai deriniai

Elite Dark Bitter Chocolate yra elegantiškas skanėstas tikro šokolado žinovams. Jame yra 90% kakavos pupelių, kurios suteikia nepamirštamą sodrumą ir skonį bei aromatines savybes. Joje be jokių trukdžių atsiskleidžia taurūs elitinės kakavos tonai, suteikdami gurmanams nepamirštamą malonumą. Ypač geras Spartak, Elite tamsus kartaus šokoladas dera su kokybišku konjaku, galima patiekti su juoda kava ar desertiniu vynu.

Grynasis svoris: 90 gramų.

Apie gamintoją

Konditerijos fabrikas "Spartakas"įsikūręs Gomelio mieste. Jo istorija siekia mažą Prosvet saldumynų gamyklą, kuri buvo atidaryta 1924 m. Jo asortimente buvo kelių rūšių irisai, marmeladas ir saldainiai. Praėjus septyneriems metams po įkūrimo, gamykla buvo pervadinta "Spartakas". Gamyba sparčiai vystėsi, įmonė tapo Baltarusijos saldumynų rinkos lydere, savo produkciją eksportuojančia ir į užsienį. 1998 m. gamykla buvo reorganizuota į OJSC “ Spartakas ” . Dabar ji ir toliau vadovauja šalies konditerijos pramonei.

Gamyklą sudaro keturi atskiri cechai, kuriuose atitinkamai gaminami sausainiai, šokoladai, karamelė ir traškūs vafliai. Iš viso gaminama apie 350 skanėstų rūšių. Gamybos patalpose įrengtos automatizuotos linijos, kurios pašalina klaidas ir pašalinių komponentų patekimą į saldumynus. Produktai yra išbandyti pačios Spartak laboratorijoje.

Neįtikėtina, bet tiesa: šokoladas yra labai naudingas sveikatai. Su vienu įspėjimu: jis turi būti kartaus. Paruošėme jums išsamią apžvalgą – viskas apie juodąjį šokoladą. Besąlygiška nauda ir galima žala, įdomūs faktai ir optimali sudėtis, pasirinkimas ir degustacija. Tikimės, kad perskaitę straipsnį tikrai pradėsite įtraukti šio vertingo delikateso kvadratėlius į savo valgiaraštį.

Geografija ir įdomūs faktai

Svarbiausias ingredientas apžvalgos herojaus gamybai yra kakavos pupelės. Jų tėvynė yra Pietų Amerika. Indėnams jie tarnavo ir kaip pinigai, o aplinkui esantis minkštimas buvo naudojamas alaus rūšiai virti.

Kasmet planetoje užauginama apie 3 mln. tonų vertingos žaliavos. Iki 70% šios sumos tenka atsilikusioms Vakarų Afrikos šalims.

Auginant kakavą, dažnai naudojamas vaikų ir net vergų darbas. Todėl kai kurie gamintojai plyteles specialiai žymi „humaniško“ ir „etiško“ gamybos būdo ženklais.

Kartus ir pieniškas: pagrindiniai skirtumai

Žaliavos gamybai gaunamos keliais etapais. Pirmiausia išdžiovintos, paskrudintos ir ištrintos pupelės susmulkinamos ir pakaitinamos. Rezultatas yra klampi tiršta masė, vadinama „tarkuota kakava“. Jis skirstomas į riebų kakavos sviestą ir sausus kakavos miltelius.

Pieniniame šokolade pagrindiniai ingredientai yra kondensuotas ir pieno milteliai. Būtent dėl ​​šių produktų šokoladas toks saldus. Pačios kakavos (sausų miltelių pavidalo) pieno mėginyje gali būti tik 10%. Šis delikatesas neduoda jokios naudos sveikatai. Jis yra persotintas greitais angliavandeniais ir „tuščiomis“ kalorijomis. Atsiremti į jį yra tiesioginis kelias į nutukimą ir 2 tipo diabetą.

Siekdami sumažinti išlaidas, technologai į produktus deda palmių aliejaus ir transriebalų. Abu komponentai prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi. Ši apgailėtina išvaizda ypač dažnai naudojama kietai „šokolado batonėlių“ plutai. Kakavos miltelių kiekis juose – vos keli procentai (!).

Kartus šokoladas (angl. „dark chocolate“) – mėginys, kuriame kakavos produktų yra ne mažiau kaip 70 proc. Geriausiose veislėse ši koncentracija siekia 99%. Tik toks delikatesas turi daug naudingų savybių.

Didžiausia gurmanų svajonė yra vadinamasis „žalias šokoladas“. Jis gaunamas tiesiai iš kakavos masės, prieš tai neskaidant į aliejų ir miltelius.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vidutiniškai 100 gramų tamsaus šokolado, kurio kakavos masė sudaro 70–85%, yra:

Kalorijų kiekis - 599 kcal - 30%

• Baltymai -7,8 g - 16%
• Riebalai – 42,7 g – 66 %
• Sotieji riebalai - 24,5 g - 122%
• Angliavandeniai - 45,8 g - 15%
• Maistinės skaidulos, g – 3,1 – 12 proc.

Vitaminai (mažėjantys)

• Vitaminas K, mcg - 7,3 - 9%
• Vitaminas B2, mg - 0,1 - 5%
• vitaminas B3, mg – 1,1–5 proc.

Mineralai (mažėjantis)

• Manganas, mg - 1,9 - 97%
• Varis, mg - 1,8 - 88%
• Geležis, mg - 11,9 - 66%
• Magnis, mg - 228 - 57%
• Fosforas, mg - 308 - 31%
• Cinkas, mg - 3,3 - 22%
• Kalis, mg - 715 - 20%
• Selenas, mcg - 6,8 - 10%
• Kalcis, mg - 73 - 7%

Kofeinas, mg - 80

Teobrominas, mg - 802

*Procentas (%) rodo vidutinės paros vertės dalį suaugusiam žmogui su subalansuota mityba 2 tūkst.

Priklausomai nuo gamintojo, maisto priedai batonėlyje skiriasi (saldikliai, aliejai, kvapiosios medžiagos, riešutai). Norėdami sužinoti, kiek kalorijų yra tam tikros prekės ženklo juodajame šokolade, atidžiai perskaitykite informaciją ant pakuotės.

Pagrindinės išvardytos maistinės medžiagos yra tik matoma ledkalnio dalis. Unikali produkto galia slypi jo sudėtyje esančiose biologiškai aktyviose medžiagose.

Tamsaus šokolado nauda sveikatai

Kakavos pupelės yra antioksidantų, polifenolių ir flavonoidų sandėlis. Antioksidantai apsaugo visų organų ląsteles ir stabdo senėjimą.

1 grame juodojo šokolado yra iki 30,1 mg flavonoidų. Tai žymiai daugiau nei žaliojoje arbatoje ir raudonajame vyne.

Šokolado flavonoidai mažina kraujospūdį ir gerina kraujotaką audiniuose. ()

Kakavos milteliai normalizuoja lipidų apykaitą. „Blogojo“ cholesterolio kiekis kraujyje mažėja, o „gerojo“ – didėja. ()

Nėra jokių abejonių, ar juodasis šokoladas yra naudingas širdžiai. Širdies ir kraujagyslių ligų rizikos sumažinimas net 50 % yra bendras kraujospūdžio ir cholesterolio lygio harmonizavimo poveikis. ()

Kitas itin svarbus poveikis – pagerėjusi smegenų kraujotaka ir dėl to protinė veikla. Tai ypač ryšku vyresnio amžiaus žmonėms. ()

Pastaba mokiniams: stimuliuojančios medžiagos kofeinas ir teobrominas trumpam pagreitina mąstymo procesus. ()

Flavonoidai turi ryškų priešvėžinį poveikį. ()

Mūsų herojus padeda įveikti lėtinio nuovargio simptomus ir pagerinti našumą. ()

Visuotinai pripažįstama, kad produktas stiprina seksualinį potraukį. Tai begėdiškai pabrėžiama atsakant į klausimą, kuo juodasis šokoladas naudingas vyrams. Ispanijos konkistadorai taip pat rašė, kad actekų imperatorius prieš aplankydamas žmonas gėrė šokoladinį gėrimą.

Įdomus tyrimas parodė, kad skanėstų vartotojai labiau linkę mylėtis. () Autoriai nuoširdžiai atkreipia dėmesį į tai, kad dauguma šokofanų yra tarp jaunų moterų, kurių seksualinis apetitas jau yra didelis. Kviečiame pasitikrinti, ar juodasis šokoladas tikrai yra afrodiziakas.

Šalutinis poveikis ir kontraindikacijos

Besąlyginė nauda daugeliui kūno sistemų yra ne be pavojaus ir žalos kitose sveikatos srityse.

• Produkto sudėtyje yra kofeino. Kofeino perdozavimo simptomai yra nervingumas, dažnas šlapinimasis, nemiga ir greitas širdies plakimas.
• Būsimos mamos (tiek nėščios, tiek norinčios pastoti) turėtų vengti kasdienių šokoladinių skanėstų.
• Kai kuriose veislėse yra pieno produktų. Jiems alergiški arba kazeino netoleruojantys žmonės turėtų atidžiai perskaityti etiketes. Atkreipkite dėmesį, kad trauktinės ir pieno batonėliai dažnai gaminami ta pačia įranga. Alergijos rizika išlieka, net jei pieno ingredientų sąraše nėra.
• Neretas skanėsto dalyvis – natūralus emulsiklis lecitinas. Dažniausiai jis gaunamas iš sojų pupelių. Jei esate alergiškas sojai, nemėginkite šokolado su maisto priedu E322 (sojų lecitinu).
• Įrodyta, kad dietos su juoduoju šokoladu hipotenzinis poveikis ypač ryškus sergant cukriniu diabetu. Tačiau jei cukrus naudojamas kaip saldiklis, tuomet vertingąsias savybes nustelbia žala. Diabetikams pirkite produktus su saldikliais arba be jų.
• Atkreipkite dėmesį į didelį juodojo šokolado kalorijų kiekį ir riebalų gausą. Stebintiems savo figūrą vakarinis bent 40 minučių pasivaikščiojimas pėsčiomis ar važiavimas dviračiu yra būtinas kasdieninio šokoladinio užkandžio tęsinys.
• Svarbu! Neduokite skanėsto (ypač kartaus) katėms ir šunims! Jis nuodingas naminiams gyvūnėliams, net iki mirties.

Kai kurie žmonės sako, kad šokoladas sukelia „priklausomybę“, ir netgi lygina jį su narkotikais. Deja, mokslas tokių atsiliepimų nepatvirtina.

Kiek galite valgyti per dieną

Taigi, kiek juodojo šokolado galite suvalgyti, kad iš jo gautumėte naudos? Štai ką pataria Mičigano valstijos universiteto ekspertai.

• Didžiausias kiekis per savaitę neturi viršyti septynių uncijų, t.y. 198 gramų arba šiek tiek mažiau nei 2 šimtų gramų batonėliai.
• Vidutinis kiekis per dieną yra viena uncija arba 28,3 gramai. Tai yra šiek tiek daugiau nei ¼ iš 100 gramų standartinės plytelės.

Prabangus kartumas: kaip teisingai jį valgyti

Pastaba!

Jei esate pripratę prie liguistai saldaus pieniškų čiulptukų skonio, tikro juodojo šokolado skonis iš pradžių gali būti pribloškiantis.

Norėdami visiškai mėgautis šiuo vertingu produktu, rekomenduojame žingsnis po žingsnio.

1. Išskalaukite burną, atsikratydami ankstesnio maisto skonio.
2. Patraukite šokoladą prie nosies ir įkvėpkite jo aromato. Karčioje jis ypač ryškus.
3. Šiek tiek pašildykite gabalėlį rankose, kad greičiau ištirptų burnoje.
4. Jei kramtysite aktyviai, skonis atrodys aštresnis nei yra iš tikrųjų. Švelniai sutrinkite dantimis šokolado kvadratą ir čiulpkite gabalėlius ant liežuvio kaip saldainius. Sveikame skanėste esantis aliejus išsilydys, vargiai pajusite nemalonų kartumą.

Juodojo šokolado galima dėti į gėrimus, kokteilius ir kokteilius (geriausia be pieno, kaip skaitykite toliau). Ši parinktis ypač gera, jei norite pratęsti malonumą.

Idealus naudingumas: kur nusipirkti

Kokybė kainuoja pinigus. Geras tamsus šokoladas nėra pigus. Priimtini analogai Rusijoje kainuoja nuo 150-180 rublių už plytelę (2017 m. rudens kainomis).

Jūs gausite daug naudos, jei sutelksite dėmesį į mėginius, kuriuose yra ne mažiau kaip 85% kakavos. Plytelės nuo 70% taip pat turi tam tikrų naudingų savybių. Jų asortimentas Rusijoje yra daug platesnis. Laikydami plytelę su išdidžiu ženklu priekinėje pusėje, nepamirškite perskaityti kompozicijos galinėje pusėje. Žemiau pateikiame svarbią informaciją, kurią reikia patikrinti etiketėse.

Šokolado gėrybių įvairovę ir kainą galite įvertinti „iHerb“. Geriausios pasaulyje natūralių produktų kainos ir galimybė įsigyti žinomų prekinių ženklų juodojo šokolado 75, 80, 85, 88 ir 99%.

Rinkitės ekologiškus juoduosius šokoladus su skirtingu kakavos kiekiu:

Iš palyginti neseniai pirktų. Super šokoladinė sodri tekstūra, skaniai kartokas su vaisių rūgštele pabaigoje. Kakava 85%, be priedų ir lecitino.

Tamsus šokoladas: kuris yra geriausias ir kaip išsirinkti

• Auksinė taisyklė: kuo trumpesnis ingredientų sąrašas, tuo aukštesnė produkto kokybė.
• Pirmiausia sąraše turėtų būti šokoladinis gėrimas, kakavos sausosios medžiagos, kakavos sviestas ir visos kakavos pupelės arba kakavos gabalėliai.
• Cukrus turėtų būti toliau nuo sąrašo viršaus.
• Mūsų tikslas – batonėliai su maksimaliu kakavos produktų kiekiu. Ieškokite asortimento nuo 70 proc. 80 ar 85% tiks, bet 99% laikoma idealia.

Svarbu! Priekinėje pakuotės pusėje aiškiai nurodo 75, 85, 90%... Ant tvoros taip pat rašo didele masteliu. Patikrinkite kitoje pusėje mažomis raidėmis nurodytą bendrą kakavos sausųjų medžiagų kiekį.

• Skrudinimas ir apdorojimas šarminiais tirpalais (angliškai „Dutch process“) sumažina flavonoidų kiekį kakavos gėrime milžinišku kiekiu - nuo 60 iki 90%. () Geriau pirkti juodąjį šokoladą, pažymėtą „natūrali kakava“ (natūrali, natūrali) arba „nešarminta kakava“ (neapdorota šarmais).
• Norėdami sumažinti batonėlio kainą, gamintojai į jį deda riešutų, pavyzdžiui, migdolų, kurie taip pat naudingi sveikatai. Tačiau venkite produktų, į kuriuos pridėta karamelės, melasos ir kitų kaloringų priedų. Kuo mažiau tuščių kalorijų, tuo geriau.
• Vienintelis riebalų šaltinis kokybiškame produkte yra kakavos sviestas. Nepirkite, jei sudedamosios dalys yra palmių ir kokosų aliejus, augaliniai riebalai ir margarinas.
• Geriausiuose pavyzdžiuose nėra miltų, kildinimo medžiagų, dirbtinių skonių ir dažiklių, stabilizatorių ar drėgmę sulaikančių medžiagų.
• Manoma, kad emulsiklis lecitinas (E322, E476) nekenkia sveikatai. Tačiau didelis jo kiekis yra netiesioginis ženklas, kad produktas daugiausia pagamintas iš kakavos miltelių, o kakavos sviesto jame yra mažai.

Remiantis viena hipoteze, pienas reaguoja su šokolado flavonoidais ir trukdo organizmui juos gerai pasisavinti. Stenkitės rinktis produktą, kuriame nėra pieno priedų.

Kokybiškų plytelių išoriniai ženklai

Taigi, norint įvertinti naudą, pirma užduotis – perskaityti etiketes. Tačiau skonis išlieka svarbiu kriterijumi. Jei perkate nepažįstamo prekės ženklo gaminį, apsiribokite viena plytele. Jo kokybę galite patikrinti iš matymo, kvapo, spalvos.

Ko ieškoti?

• Išvaizda. Aukštos kokybės šokoladas turi lygų, blizgantį paviršių be dėmių ar nelygumų. Balkšva šerkšną ar rūką primenanti danga rodo, kad gaminys yra pasenęs.
• Atspalvis. Priklausomai nuo dirvožemio, kuriame augo kakavos pupelės ir kaip jos buvo skrudintos, šokoladas gali būti rausvo, rausvo, oranžinio arba violetinio atspalvio.
• Tekstūra. Geros plytelės lūžta nuo įtrūkimų ir trupinių. Gabalų kraštai išlieka lygūs, be dantytų kraštų.
• Lytėjimo pojūčiai. Plytelių paviršius turi būti lygus.
• Skonis yra ryškus ir aksominis, kai gabalas susigeria ant liežuvio. Apie žemą kokybę byloja nevienalytis išsibarsčiusių grūdelių skonis, vaško ar riebumo pojūtis ragavimo pabaigoje.

Mums bus malonu sužinoti, kad jus įkvėpė išbandyti juodąjį šokoladą. Daugeliui žmonių nauda yra didesnė už galimą žalą. Jūs jau žinote, kaip pasirinkti geriausią pavyzdį.

Tereikia pažiūrėti vaizdo įrašą „Bandomasis pirkimas“. Kurie prekės ženklai yra geriausi pagal apžvalgas Rusijoje ir kaip juos įvertins nepriklausomas 1 kanalo ekspertas. Pasak vartotojų, Babaevskis yra lyderis. Ar jis išlaikys savo lyderio poziciją iki konkurso pabaigos? Sužinok nuo 22:47.

P.S. Desertui nedidelis staliukas su populiarių Rusijos prekių ženklų, įskaitant Babaevsky, „malonumais“.

Šiame straipsnyje temą „Juodasis šokoladas: nauda ar žala?“ ketinu aptarti kuo išsamiau ir nešališkai...

Tamsaus šokolado privalumai

Pradėkime nuo juodojo šokolado privalumų. Tiksliau, kodėl ji tokia laikoma. Jei tikite daugybe straipsnių internete, jis:

• Stiprina kraujagyslių sieneles
• Stimuliuoja kraujo tekėjimą į smegenis
• Mažina cholesterolio kiekį
• Normalizuoja kraujospūdį
• Stimuliuoja endorfinų gamybą
• Lėtina senėjimo procesą
• Turi gaivinantį poveikį, gerina našumą
• Mažina alkį ir padeda numesti svorio

Dabar pagalvokime – kas būtent leidžia daryti išvadą, kad juodasis šokoladas turi šias savybes? Juk laukuose neauga. Tai žmogaus sukurtas produktas ir sudedamųjų dalių rinkinys. Taigi, kokie ingredientai daro tamsųjį šokoladą sveiką?

Atsakymas - kakavos pupelės. Tai vienintelis sveikas ingredientas šokolado plytelėje. Iš tiesų, būtent kakavos pupelių procentas kompozicijoje lemia įvairių šokolado rūšių sveikumo laipsnį. Kuo didesnis kakavos kiekis šokolade, tuo geriau!

• Baltajame šokolade kakavos pupelių nėra, jis laikomas kenksmingiausiu ir iš esmės yra riebalų ir cukraus mišinys.
• Piene kakavos pupelių dalis paprastai yra 25-30%, o tai taip pat nėra naudinga organizmui.
• Karčiose - kakavos pupelių dalis yra 55% ar daugiau. Ir būtent šis šokoladas laikomas vieninteliu sveiku.

Beje, kuo skiriasi juodasis šokoladas nuo kartaus šokolado? Apskritai - nedaug. Bet jei labai tiksliai, juodajame šokolade jo kiekis viršija 40%, o kartaus šokolado – 55-60%.

Paaiškėjo, kad juodojo šokolado nauda grindžiama tik naudingomis kakavos pupelių savybėmis- tik vienas iš ingredientų!

Dabar pažiūrėkime į visą šokolado sudėtį (kas jame dar yra, be kakavos pupelių?) ir nuspręskime, ar jis sveikas...

Tamsaus šokolado žala

Tamsaus šokolado sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo konkretaus gamintojo.

Yra du pagrindiniai segmentai, kurių kiekvienas užima savo nišą rinkoje:

• Masinė produkcija. Kiekvienas garsus prekės ženklas turi tamsų šokoladą. Parduodama prekybos centruose.
• Rankų darbo tamsus šokoladas. Pagaminta individualiai mažose dirbtuvėse arba privačiose šokoladinėse. Parduodama ekologinėse parduotuvėse, taip pat per socialinius tinklus ir interneto svetaines.

Siūlau pradėti nuo masinės šokolado studijos, nes tokį rasite kiekvieno prekybos centro lentynose.

Kas yra masinėje šokolado batonėlyje?

Tamsaus šokolado sudėtis: kakavos pupelės, cukrus, kakavos sviestas, sojų lecitinas (emulsiklis).

Tai gero šokolado, aukštos kokybės kompozicija. Bet reikia labai stengtis jį surasti, nes... Daugelyje populiariausių tamsaus šokolado prekių ženklų, be šių ingredientų, yra:

• etilo alkoholis (taip, nenustebkite, jo yra daugelyje šokoladų!)
• pieno riebalai (koncentruoti pieno riebalai, dedami siekiant sumažinti kakavos sviesto vartojimą)
• augaliniai kakavos sviesto atitikmenys, RECM (palmių, sojų pupelių, rapsų, medvilnės sėklų aliejai, kurie hidrinant įgauna panašią į kakavos sviestą konsistenciją, bet kartu tampa nuodingais transriebalais)
• kvapiosios medžiagos identiškos natūralioms (laboratorijose susintetinti chemikalai, turintys vanilės, romo, grietinėlės ir kt. kvapą)
• arbata (dažniausiai pigiausia ir prasčiausios kokybės)

Žinoma, kiekvienas iš šių nemalonių ingredientų yra žalingas pats savaime. Tiesą sakant, tai yra nuodai mūsų organizmui. Todėl apie šokolado naudą su tokiais ingredientais kalbėti nereikia. Taigi mano patarimas jums yra atidžiai perskaitykite šokolado ingredientus. Ant pakuotės esantys užrašai „kartus“, „elitas“, „tamsus“ negarantuoja, kad rankose laikote kokybišką gaminį. Štai keletas iliustruojančių pavyzdžių, kurie gali jus šokiruoti, kaip kadaise jie šokiravo mane:

* "kvapioji medžiaga i.n." reiškia identišką natūraliam

Nerekomenduoju valgyti šokolado plytelės su tokiais ingredientais. Tai nėra visas sąrašas, todėl būkite atsargūs dėl sudedamųjų dalių. Gerai, jei kompozicijoje matote tik vieną blogą ingredientą. O jei yra keli? Ir neleiskite, kad etiketė „identiškas natūraliai“ jus nuramina. Tai tik rinkodaros spąstai, nieko natūralaus ten nėra. Tai medžiaga, susintetinta laboratorijose, chemijoje! Gaminant šokoladinius saldainius to nereikia. Yra nuostabių natūralių priedų, kuriuos naudoja savo verslą išmanantys šokolado gamintojai!

Kakavos sviesto atitikmuo yra visiškai baisus! Tai aliejai, kurie yra taip griežtai apdoroti, kad savo išvaizda ir struktūra nė iš tolo neprimena skysto augalinio aliejaus. Tai yra transriebalai, kurių organizmas nepasisavina. Be to, neseniai GOST leidžia jų dėti į šokoladą ne daugiau kaip 5%. Tai yra GOST standartai: 5% nuodų nepakenks žmonėms, o jei tai padarys, niekas nepastebės!

Tai aišku su kenksmingomis medžiagomis. Dabar pasvarstykime junginys kokybiškas tamsus šokoladas, pirktas parduotuveje. Ar tai naudinga ar žalinga?

Kakavos sviestas

Kakavos sviestas yra 60% sočiųjų riebalų

Kakavos sviestas yra 60% sočiųjų riebalų rūgščių. Apie tai, ką tai reiškia, rašiau atskirame straipsnyje „Faktai apie riebalų naudą ir žalą“. Čia trumpai pakartosiu. Riebalai vadinami sočiaisiais, nes... jie yra prisotinti vandenilio ir susideda iš labai stabilių molekulių. Kai jie patenka į kūną, jie išlieka beveik nepakitę, nes jų struktūra yra labai stabili. Tai reiškia, kad organizmas negali efektyviai apdoroti šių riebalų. Jie patenka į mūsų kūną kaip negyvas svoris.

Riebalų prisotinimo ženklas yra stingimo taškas. Kambario temperatūroje jie sukietėja. Būtent taip atsitinka su kakava ir kokosų sviestu. Todėl nerekomenduoju su jais susižavėti, bet šokoladuose vis tiek yra daug kakavos sviesto ( 40-50% batonėlio masės, įskaitant 24-30% sočiųjų riebalų, kurie sudaro 120-150% dienos vertės). Taigi, patys to nežinodami, suvalgome papildomą porciją sunkiai virškinamų sočiųjų riebalų, kuriuos suvirškinti prireiks kelių valandų. Tiesą sakant, šaldytas sviestas su priedais yra juodasis šokoladas, kurio kalorijų kiekis yra gana didelis! Taigi į klausimą „Ar galima valgyti juodąjį šokoladą metant svorį?“ atsakau ne, juodasis šokoladas nėra labai naudingas jūsų figūrai.

Teisybės dėlei reikia pažymėti, kad sočiųjų riebalų taip pat būna įvairių. Kakavos svieste yra daug stearino rūgšties, kurios poveikis organizmui yra kiek švelnesnis nei kitų rūšių sočiųjų riebalų. Bet vis tiek nerekomenduoju tuo piktnaudžiauti.

Cukrus

cukrus – balta mirtis

Baltasis cukrus yra tuščios kalorijos, kurios nedaro nieko, tik kenkia organizmui. Apie cukraus pavojų galime kalbėti valandų valandas. Trumpai tariant, cukrus padidina orgazmo rūgštingumą, tai yra, padidina kūno viduje esančių skysčių pH. Ir tai labai neigiamai veikia sveikatą. Visos bakterijos ir virusai vystosi rūgščioje aplinkoje – nuo ​​peršalimo iki vėžio! Be to, organizmas kovoja su rūgštingumo pertekliumi ir šioje kovoje pašalina kalcį iš kaulų (kalcis neutralizuoja rūgštį). Tuo pačiu metu į kraują išsiskiria daug kalcio, dalis jo netenkama su šlapimu, o kita dalis nusėda inkstuose ir tulžies pūslėje akmenų pavidalu.

Rūgščioje aplinkoje raudonieji kraujo kūneliai ir trombocitai taip pat sulimpa, o tai kenkia mūsų kraujagyslėms. Kas dar rūgština organizmą, be cukraus, galite paskaityti straipsnyje „Rūgščių-šarmų balansas kaip sveikatos rodiklis“.

Toliau. Cukraus pasisavinimui reikalingas ne tik didžiulis kalcio kiekis, bet ir B grupės vitaminai, kuriuos organizmas pasiima iš raumenų, inkstų, kepenų, kraujo. Ir žinoma, cukrus sutrikdo virškinimą ir silpnina imuninę sistemą (pažeidžiamos imuninės ląstelės)! Bet tai dar ne viskas. Cukrus blogai veikia odą: kolageno ir elastino skaidulos tampa trapios ir sausos, dėl to prarandamas odos tonusas ir elastingumas.

Atrodytų, kad mažas cukraus kiekis nenužudys! Bet ar tu tikras, kad jis mažas? Tyrimai rodo, kad žmonės nekontroliuojamai didžiąją dalį cukraus suvartoja ne iš cukraus dubenėlio, o iš šokoladų, javainių, sausainių, pusryčių dribsnių, sodos... Tai yra, suvalgo milžiniškus kiekius cukraus iš paslėptų šaltinių. Tamsaus šokolado plytelės sudėtyje yra 25-40% cukraus, ir tai daug! 2,5-4 šaukštai!

Ir svarbiausia. Cukrus kartu su riebalais yra sprogstamas mišinys, trukdantis normaliai medžiagų apykaitai! Kalbant apie tinkamus maisto derinius, cukrų ir riebalus reikėtų valgyti atskirai. Kartu jie užtrunka ilgai ir nėra efektyviai įsisavinami. Todėl riebūs ir saldūs desertai yra blogi. Geriau saldūs ir neriebūs.

Beje, į šokoladus kartais dedama ir įprastos baltos druskos. Kas taip pat yra blogai. Apie druskos poveikį organizmui galite paskaityti straipsnyje „Viskas apie druską“.

Sojų lecitinas

sojų lecitinas: apie natūralumą kalbėti nereikia

Tiesą sakant, tai, žinoma, nėra būtinas šokolado plytelės ingredientas. Ir šio ingrediento niekada nepamatysi tikrame rankų darbo šokolade. Jis naudojamas siekiant sumažinti produkto kainą. Lecitino dėka ingredientai geriau susimaišo į vienalytę masę. Paprastai jame yra ne daugiau kaip 0,5%.

Jei gamintojas yra sąžiningas, lecitinas gaminamas iš aukštos kokybės sojų aliejaus, apdorojant žemoje temperatūroje. Šio ingrediento negalima pavadinti naudingu, tačiau kenksmingumo laipsnis nėra toks didelis kaip cukraus... Būkite atsargūs, lecitinas gali būti augalinis (sojos) ir gyvulinis (kiaušinis). Neabejotinai pirmenybė teikiama sojai! Ne tik dėl humanitarinių priežasčių, bet ir dėl sveikatos! Remiantis kai kuriais pranešimais, gyvūnų lecitinas sutrikdo virškinimą ir gali padidinti kepenų dydį bei sukelti inkstų nepakankamumą. Be to, jis neigiamai veikia medžiagų apykaitą.

Kompozicijoje turėtų būti užrašas „emulsiklis E322“ arba „sojų lecitinas“ arba dar geriau – „genetiškai nemodifikuotas sojų lecitinas“. Jei matote „emulsiklis E476“, tai yra gyvulinis lecitinas!

Kakavos pupelės

skrudintos kakavos pupeles... ar liko naudos?

Šviežios, žalios (neskrudintos) kakavos pupelės iš tikrųjų turi naudos sveikatai. Juose yra flavonoidų – natūralių antioksidantų, kurie aktyvina fermentų veiklą organizme, greitina medžiagų apykaitą, saugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų veikimo. Flavonoidai taip pat stiprina kraujagysles, mažina blogojo cholesterolio kiekį, gerina kraujotaką... Būtent šių stebuklingų savybių dėka juodasis šokoladas laikomas naudingu. Bet yra trys bet!

Be fermentacijos kakavos pupelės nevalgomos, nes yra kartaus skonio ir blyškios spalvos. Apskritai jos labai toli nuo mums įprastų aromatingų kakavos pupelių.

Pirma, gaminant masinės gamybos šokoladus (tai yra dideliais kiekiais) nesugadintos kakavos savybės iš esmės prarandamos. Faktas yra tas, kad prieš įtraukiant kakavos pupeles į šokolado plytelę, jos pirmiausia yra fermentuojamos, tada džiovinamos ir galiausiai skrudinamos bei skrudinamos (intensyvus minkymas aukštoje temperatūroje). Privačiose dirbtuvėse, kuriose ruošiamas rankų darbo šokoladas, stebima kakavos pupelių kokybė ir naudojamos tik žaliavos. Tai yra neskrudintos pupelės, kurios buvo raugintos ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje, o vėliau išdžiovintos saulėje. Tačiau didelės gamyklos to nedaro. Jie naudoja skrudintas pupeles, kurios buvo apdorotos keliais aukštoje temperatūroje etapais. Esmė ta, kad keptos pupelės yra pigesnės, geriau laikomos ir geriau nuspėjamos skonio atžvilgiu. Bet, deja, vertingi flavonoidai sunaikinami. Net ir intuityviai žiūrint, iki beveik apanglėjusio keptas produktas nėra siejamas su sveikata. Aukščiau esančioje nuotraukoje pavaizduotos keptos pupelės. Neapdorotos fermentuotos pupelės yra švelniai rudos spalvos...

Įdomu ką flavonoidų yra tik augaliniame maiste! Gyvūnai jų gauna tik iš augalų. Manoma, kad šios medžiagos yra būtinos žmonėms ir kitiems žinduoliams.

Antra, be flavonoidų Kakavoje yra kofeino ir teobromino. Kofeinas padidina našumą ir suteikia energijos, todėl kavos mėgėjai jį vertina. Tačiau tuo pačiu metu jis turi labai specifinį neigiamą poveikį organizmui. Plačiau apie tai skaitykite straipsnyje apie kofeino poveikį sveikatai. Leiskite trumpai priminti. Kofeinas didina skrandžio rūgštingumą, lėtina kraujotaką skrandyje ir žarnyne, apkrauna širdies ir kraujagyslių sistemą, didina kraujospūdį, trukdo pasisavinti geležį ir B grupės vitaminus, skatina kalcio išplovimą, didina cukraus kiekį kraujyje, todėl apkrauna endokrininę sistemą. Man asmeniškai tai gana didelė kaina už energijos užtaisą... Man tai rodo ir tai, kad kofeinas draudžiamas nėščiosioms, maitinančioms moterims ir vaikams iki 3 metų.

Taip pat yra skundų dėl teobromino) Jo poveikis sveikatai yra panašus į kofeino, tačiau mažiau veikia centrinę nervų sistemą. Taip pat alina kūną visais frontais... Labai dideliais kiekiais yra nuodingas.

Trečia, gero šokolado sudėtyje yra tik ekologiškų tarkuotų kakavos pupelių. Tačiau praktiškai pigūs kakavos milteliai ir vadinamieji kakavos-vellu, tiesiog – kakavos pupelių lukštai, šalutinis pramonės produktas.

cocoa wella yra kakavos pupelių luobelė

Kuo kakavos milteliai skiriasi nuo tarkuotų kakavos pupelių? Kakavos pupelės sumalamos, kad gautą masę supiltumėte į šokoladinį plytelę. Arba jie spaudžiami, kad gautų kakavos sviestą. Kakavos milteliai – tai pyragas, likęs po šių procedūrų!

Jei ant pakuotės matote „75% kakavos“, žinokite, kad kalbame apie visus produktus: kakavos masę, kakavos sviestą, kakavos miltelius ir kakavos velą. Pagal išvaizdą neįmanoma nustatyti, kiek pigių kakavos produktų buvo įdėta į batonėlį. Net laboratorijoje tai nėra lengva išsiaiškinti. Tačiau svarbiausia, kad kakavos kokybė turi įtakos ne tik šokolado skoniui, bet pirmiausia jo saugumui. Auginant ir iš karto po derliaus nuėmimo, kakavos pupelės dažnai apdorojamos cheminėmis medžiagomis, siekiant užtikrinti saugumą ir apsaugoti jas nuo kenkėjų. Kai kurios cheminės medžiagos išlieka gatavame produkte, nes kakavos pupelių lukštas labai gerai sugeria medžiagas.

„Roskontrol OPP“ atliktas šokolado tyrimas parodė, kad daugelyje mėginių rasta sunkiųjų metalų: švino, arseno, kadmio, gyvsidabrio. Kaip žinia, šie toksiški metalai kaupiasi žmogaus organizme (ypač smegenyse), neigiamai veikia nervų sistemą, ląsteles, vidaus organus. Ypač dideli švino ir kadmio kiekiai – iki 50% didžiausios leistinos paros normos. Nors čia nesikreipčiau į dienos normą, atsižvelgiant į tai, kaip sunku juos pašalinti iš organizmo.

Specialistai paskaičiavo, kad jei kasdien suvalgysite 50 g šokolado, per metus jūsų organizme susikaups 9 mg švino. Tai daug! Palyginkite patys – iš užterštos atmosferos (perdirbant švino rūdas ir pan.) žmogus per metus gauna 20 mg švino. Daugiausia švino rasta Korkunov, Lindt ir Rieter Sport šokoladuose. Visi trys ne iš pigaus segmento! Padarykite išvadas...

Štai mano patarimas jums. Atsižvelgdami į mūsų ekologiją ir kartais siaubingą maisto kokybę, atminkite, kad uogos, žalumynai, daigintos sėklos gali palaipsniui pašalinti nuodingus metalus...

Tačiau tai dar ne viskas apie kakavos kokybę. Faktas yra tas, kad kakavos pupelėse yra chitino. Tai ne kas kita, kaip tarakonų, taip pat kitų vabzdžių liekanos. Kaip jis ten patenka? Atogrąžų tarakonų kolonijos dažnai apsigyvena kakavos pupelėse, tai yra gerai žinomas faktas ir galime sakyti, kad tai yra norma. Kai pupelės nuimamos dideliais kiekiais, į pasėlius patenka vabzdžių. Keista, bet net tarptautiniai standartai numato chitino procentą šokolade! JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) leidžia šokolado plytelėse naudoti natūralius teršalus „vabzdžių, graužikų ir kitų natūralių teršalų“ pavidalu. Kartais chitino kiekis siekia 5%, tai yra, 5 gramus 100 gramų plytelių. Aukštos kokybės šokolade yra mažiau...

Beje, kodėl šokoladas kartaus? Viskas priklauso nuo žaliavos – kakos pupelių – skonio ir kokybės. Skonis turėtų būti šiek tiek kartokas, su ryškiu šokoladiniu atspalviu. Jei šokolado skonio beveik nėra, o tik kartumas, vadinasi, šokolado plytelėje yra didelis kakavos miltelių kiekis, o tai nėra labai gerai.

Kodėl aš visa tai darau?

Šokoladinių saldumynų mėgėjai nemeskite į mane akmenimis, bet P Juodojo šokolado nauda organizmui abejotina. Vienintelis sveikas ingredientas jame yra kakavos pupelės. Apskritai juodojo šokolado sveiku pavadinti negalima, nes... jis yra labai riebus ir jungia riebalus su labiausiai paplitusiu kenksmingu cukrumi. Tai jei tau pasiseks. Blogiausiu atveju turime reikalų su sintetiniais skoniais, hidrintais riebalais, alkoholiu ir kitais bjauriais šokoladų sudėties dalykais bei visai neblogais prekių ženklais.

Suprantu, kad saldumynų tema labai opi! Žmonės dažnai reaguoja labai emocingai, kai prašoma atsisakyti cukraus. Juk visi skaniausi desertai ir mėgstamiausi saldumynai iš esmės susideda iš riebalų ir cukraus mišinio. „Atsisakyti jų reiškia atsisakyti gyvenimo malonumų. Tai yra fanatizmas! To jau per daug!" – Dažnai girdžiu tokius emocingus argumentus... Ir juos galima suprasti. Pati tą patį pagalvojau.

Čia kiekvienas nusprendžia pats. Atsižvelkite į informaciją, kurią pateikiu šiame straipsnyje, ar ne. Man svarbu išlaikyti lygią galvą. Todėl, kad ir kaip liūdnai tai skambėtų – ne, šokoladas nėra sveikas. Kakavos pupelės – galbūt priklauso nuo kokybės.

Aš nekviečiu jūsų amžinai atsisakyti cukraus ir šokolado. Žinau, kad svarbiausia yra suvokimas. Atsisakykite kažko, nes nebematote prasmės, o ne dėl to, kad susikuriate dar vieną draudimą. Ir iš pradžių visai neatsisakykite, bet palaipsniui mažinkite vartojimą ir rinkitės tik aukščiausios kokybės šokoladą!

Aš pats einu šiuo keliu, nes mėgstu juodąjį šokoladą. Kartais valgau, bet tik geriausio ir po truputį! Mano nuomone, žaidimas tikrai vertas žvakės! Juk tai brangi sveikata. Visi mūsų skonio įpročiai yra tik įpročiai. Jeigu yra motyvacijos, tuomet nėra taip sunku jas pakeisti. Anksčiau neįsivaizdavau gyvenimo be pieniškų šokoladų „Milka“ ir įvairių pyragų. Dabar jau labai seniai viso šito nevalgiau! Ir aš visai nekenčiu) Jau nekalbant apie tai, kad daug metų nevalgau mėsos ar pieno produktų, o tai mano gyvenimą pavertė į gerąją pusę!

Apskritai, jei labai norisi juodojo šokolado, tai valgykite jį ir toliau, bet saikingai ir tik kokybišką šokoladą be priedų, kurie teršia organizmą.

Kiek juodojo šokolado galite suvalgyti per dieną?

Tamsus šokoladas: kuris yra geriausias?

Iš masinės gamybos segmento tai yra:

Visi šie prekių ženklai yra maždaug tame pačiame kainų diapazone - 100-150 rublių / 100 g. Raudonai paryškinau ingredientus, kurie man nelabai patinka. Pavyzdžiui, kakavos masė skamba labai neryškiai. Yra tikimybė, kad šis pavadinimas iš tikrųjų gerai slepia tarkuotos kakavos, kakavos miltelių ir kakavos mišinį. Be to, kaip žinome, Lindt šokoladas buvo įtrauktas į šokoladą, kuriame yra toksiškų metalų... Skrudinti migdolai šokolade A priori man nepatiko vien dėl to, kad buvo kepti. Riešutuose yra daug aliejaus, o bet koks aliejus stipriai kaitinant keičia savo struktūrą ir išskiria kancerogenus. Taigi aš nevalgau skrudintų riešutų ir jums taip pat nepatariu.

Aš išbandžiau visus šiuos šokoladus ir jie visi geri. Bet man geriausias juodasis šokoladas yra „Spartak“. Man buvo taip – ​​„tamsus šokoladas = aitros, kartokos kakavos skonis“. Tačiau „Spartak“ yra labai subtilaus skonio, nebūdingo juodajam šokoladui. Noriu paragauti! Aš taip pat mėgstu Apriori, nes jie turi platų juodojo šokolado asortimentą su įdarais.

šokoladas „Spartak“ (kairėje) ir „Sobranie“ (dešinėje)

Taip pat yra vienas prekės ženklas, kuris vertas dėmesio, tačiau jo lentelėje nėra, nes... tai brangesnis segmentas - Pacari, Ekvadoras. Jo sudėtis vis dar ta pati: kakavos pupelės, cukranendrių cukrus (turint galvoje, kad tai Ekvadoro cukranendrių cukrus, jis geresnis už mūsų baltąjį cukrų), kakavos sviestas, augalinis lecitinas. Grožis tas, kad šis šokoladinis plytelė yra iš Ekvadoro – kakavos gimtinės. Tai žalias ir ekologiškas. Ir jis turi didžiulį asortimentą – su maka, su spirulina, su mėlynėmis, su figomis. Jie turi net 100% juodojo šokolado! Kaina kieta - 480 rub./100 g.

Taip pat yra šokoladų Ekologinė botanika(Rot Front line), kurios sudėtis man nepatinka, nors gamintojas teigia esąs ekologinis prekės ženklas. Eco Botanica šokolado sudėtis susideda iš dešimčių ingredientų, įskaitant izomalto saldiklį, palmių aliejų, kviečių pluoštą, koncentruotas sultis (apie šviežiai spaustas sultis nieko neparašyta, vadinasi, tai tik koncentratas kaip maišeliuose) ir, be to, sintetiniai vitaminai. . Jau rašiau apie nenatūralių vaistinės vitaminų pavojų...

Dabar tu žinai, kaip išsirinkti juodąjį šokoladą: Turite atidžiai pažvelgti į kompoziciją. Jūs taip pat žinote, kokia turėtų būti kompozicija. Belieka prisiminti šiame straipsnyje pateiktas rekomendacijas.

Bet geriausias dalykas, žinoma, yra natūralus amatininkų šokoladas. Jei turite galimybę, įsigykite! Tai geriau nei bet kurioje parduotuvėje pirktas. O dabar trumpai papasakosiu ką...

Rankų darbo šokoladas

Šiuo metu yra tikras rankų darbo šokolado bumas! Apskritai sveikos mitybos tema yra labai aktuali ir kasmet įgauna pagreitį. Kiekvienoje save gerbiančioje ekologiškų produktų parduotuvėje turi būti geras pasirinkimas natūralaus šokolado, pagaminto iš tikrų kakavos pupelių ir be kenksmingų priedų. Beveik kiekvieną dieną pasirodo naujas šokolado dirbtuvės!

Kodėl šis šokoladas geresnis nei parduotuvėje pirktas kokybiškas šokoladas? Pavyzdžiui, tie prekių ženklai, kurie yra išvardyti aukščiau esančioje lentelėje?

• Visų pirma, jame nėra cukraus. Vietoj to yra natūralūs saldikliai. Tokie kaip: medus, karobai, datulės, kokosų cukrus, agavų sirupas ar topinambas….
• Antra, tai puikios kokybės šokoladas iš kakavos pupelių ir kakavos sviesto, nes... Reputacija amatininkams labai svarbi. Ypač dabartinėje situacijoje, kai konkurencija auga kiekvieną dieną.
• Trečia, kakavos pupelės nėra stipriai termiškai apdorojamos. Bet tai galioja ne kiekvienam šokolado fabrikui.
• Ketvirta, kadangi tai a priori nišinis produktas, gamintojai stengiasi palepinti klientą įvairiais priedais, tokiais kaip goji uogos, ekologiški džiovinti vaisiai, nekepinti riešutai, chia sėklos ir kt.
• Penkta, jame nėra lecitino. Smulkieji amatininkai šokoladą ruošia nedidelėmis partijomis, todėl minko ir pila rankomis, o tai leidžia kontroliuoti šokolado masės vienalytiškumą ir tolygų pasiskirstymą tarp formelių.

Natūralaus šokolado sudedamosios dalys: kakavos pupelės, natūralus saldiklis, kakavos sviestas, vanilė, įvairūs natūralūs priedai (riešutai, razinos, prieskoniai ir kt.)

Rankų darbo šokolado skonis nuostabus.Bėda tik ta, kad jo beveik neįmanoma rasti parduotuvėse. Jį reikia užsisakyti amatininkų svetainėse arba įsigyti ekologiškų prekių parduotuvėse. Todėl kyla rizika, kad tuo metu, kai sapnuosite gabalėlį kokybiško juodojo šokolado, jo nebus po ranka. Tokiu atveju yra tik vienas patarimas – parduotuvėje pirkite masinės gamybos šokoladą, bet daugiau ar mažiau geros sudėties.

Štai keletas patarimų, kur galite nusipirkti rankų darbo šokolado:

• „Žali pietūs“ - su vynuogių cukrumi, riešutais ar goji. Kaina 200 rub/80 g.
• „Veganiškas maistas“ - su karobu, datulėmis, razinomis, didžiulis asortimentas. Kaina 150-200 rub./50 g.
• "Gagarinskaya Manufactory" - medaus pagrindu, didžiulis labai neįprastų skonių pasirinkimas. Tikiuosi, jie per daug nekaitins medaus, nes... tai naikina jo naudingas savybes. Kaina. 195-250 rub / 90 g.
• "Fresh Cacao" - su natūraliu cukranendrių cukrumi Gur. Kakavos pupelių apdorojimas žemoje temperatūroje! Kaina - 130 rublių/25 g.
• „Zdravos gyvenimas“ – ant medaus. Pagaminta ne aukštesnėje kaip 45 laipsnių temperatūroje. Kaina - 300-320 rublių / 100 g.
• „Dobro“ – šokolado dirbtuvės su medumi. Kaina 210 rub./90 g.
• "Britarevas" - su cukranendrių cukrumi. Tai kelia klausimų, koks tai cukrus. Parduotuvėse dažnai parduodamas įprastas baltasis cukrus, dažytas taip, kad atrodytų kaip cukranendrių cukrus. Tikiuosi, Britarevas kontroliuos žaliavas! Kaina 350 rub/90 g.

Kaip matote, rankų darbo šokolado kaina yra gana didelė – vidutiniškai 300-350 rublių/100 g, o tai 3 kartus brangiau nei kokybiškas parduotuvėje pirktas šokoladas. Tai iš tikrųjų yra vienintelis neigiamas dalykas. Šį trūkumą galima sumažinti gaminant naminį šokoladą. Be to, tai visai nėra varginanti!

Kaip pasigaminti naminį šokoladą iš kakavos?

Pagaminti naminį šokoladą iš kakavos itin paprasta ir greita!

Mums reikės:

• kakavos pupelės - 100 gr
• kakavos sviestas - 60-100 g (priklausomai nuo)
• medus - 3 šaukštai. Arba kitas saldiklis (agavų sirupas, topinambas, kokosų cukrus ir kt.)
• Priedai pagal skonį - vanilė, razinos, riešutai, mėtos, kajeno pipirai... Variantų daug!

Kaip gaminti:

1. Kakavos pupeles kuo smulkiau sumalkite kavamale
2. Ištirpinkite kakavos sviestą vandens vonelėje
3. Kakavos pupeles įmaišykite į kakavos sviestą, įdėkite priedų ir saldiklio, jei tai ne medus. Jei medus, tada palaukite, kol masė atvės ir įdėkite medaus.
4. Paruoštą šokolado mišinį sudėkite į gražią formą ir padėkite į šaltą.

Štai visas paprastas naminio kakavinio šokolado receptas! Juodasis šokoladas su įdarais ypač skanus. Man patinka su mėtomis, apelsinų žievelėmis ir razinomis. O jei desertą dedate į mažas formeles, gaunate natūralų juodojo šokolado saldainius.

Yra dar vienas variantas, mano mėgstamiausias – gaminti desertas iš kakavos pupelių, be sviesto. Gal kam nors patiks) Mano draugas Slava papasakojo šį super receptą:

• Priimame aukštos kokybės kakavos miltelius. Arba kavamale sumaltas kakavos pupeles.
• Kakavą ištirpinti vandenyje ir pakaitinti. Konsistencija turi būti kaip tiršta grietinė. Virinti nereikia.
• Nuimkite nuo viryklės. Kai masė pradės šiek tiek vėsti, suberkite džiovintus vaisius, riešutus, sėklas, prieskonius. Kad ir ko geidžia tavo širdis!
• Kai jis dar atvės, įdėkite medaus. Atminkite, kad medus neatlaiko aukštos temperatūros ir tampa kancerogeniniu!
• Sudėkite į formeles ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų! Jūs netgi galite įdėti jį į šaldiklį.

Atkreipkite dėmesį, kad šiame recepte iš viso nėra kakavos sviesto, o tai puiku!

išvadas

Taigi, straipsnio moralė yra tokia:

• Naudingos juodojo šokolado savybės iš tikrųjų kyla tik iš kakavos pupelių – tik vieno ingrediento.
• Šviežios kakavos pupelės iš tiesų gali būti laikomos sveikomis. Labai skrudintų pupelių, iš kurių gaminamas šokoladas, nauda abejotina.
• Atsižvelgiant į visas sudedamąsias dalis, juodasis šokoladas negali būti vadinamas sveiku. Tai riebalų (dažniausiai sočiųjų) ir cukraus mišinys.
• Daugelyje žinomų juodojo šokolado prekių ženklų yra kenksmingų komponentų: alkoholio, kakavos sviesto ekvivalento, dirbtinių skonių, pieno riebalų.
• Jei esate šokolado mėgėjas, tai valgykite jį saikingai ir rinkitės kokybišką, be kenksmingų priedų.
• Geriausias šokoladas yra amatinis. Jis gaminamas rankomis iš geriausių žaliavų, o vietoj cukraus naudojami natūralūs saldikliai. Bet tai kainuoja daugiau.

Tikiuosi, kad straipsnis jums buvo kažkaip naudingas!

Su meile, didžioji sesuo

Jei nenorite praleisti naujų straipsnių, užsiprenumeruokite naujienlaiškį!

Kai kas jai priskiria daug nuodėmių: didina svorį, provokuoja diabetą, gadina dantis, atsiranda spuogų. Kiti tai laiko vaistu. O dar kiti tiesiog mėgsta valgyti juodąjį šokoladą. Ar tikrai iš to jokios naudos, o tik žala? Pabandykime užbaigti šį ginčą.

Kartus džiaugsmas: apie juodojo šokolado savybes

Tradiciniai (ir teisingi) juodojo šokolado gaminimo ingredientai yra minimalus cukraus pudra, kakavos sviestas, iki 70% visos masės – kakavos masės. Gatavo produkto nauda ir žala priklauso nuo paskutinio komponento. Ir jame yra iki 300 elementų.

Tarp jų yra ir gydančių, ir tų, kurie kelia abejonių dėl sveikatos. Taigi riebalai sudaro daugiau nei pusę sudėties - 54%, baltymai - 11,5%, krakmolas kartu su polisacharidais - 7,5%, celiuliozė - 9%, sveikas taninas - 6%. Ne mažiau svarbūs mineralai ir druskos užima 2,6 proc. Vandens kiekis neviršija 5%, organinių rūgščių - 2%, sacharidų - 1%, liūdnai pagarsėjusio kofeino - 0,2%.

Iš medžiagų, lemiančių paties juodojo šokolado naudą ir žalą, reikėtų pažymėti magnį ir kalį, kurie palaiko širdį. Be kitų komponentų, ypatingo dėmesio nusipelno kaulus stiprinantis kalcis, protines galimybes gerinantis fosforas, normalią nervų sistemos veiklą užtikrinantys vitaminai B, laisvuosius radikalus neutralizuojantis vitaminas E, mažakraujystei saugantis geležis.

Jame taip pat yra kitų „naudų“ – natrio, vitamino PP, teobromino alkaloido, augalinių skaidulų, flavonoidų, tiamino, riebalų rūgščių. Dabar išsiaiškinkime, kodėl šis delikatesas laikomas ne tik skaniausiu, bet ir sveikiausiu desertu.

Tamsaus šokolado poveikis organizmui:

• stabdo senėjimą, nes tai natūralus ir veiksmingas antioksidantas;
• teigiamai veikia širdį: saikingais kiekiais padeda išvengti širdies priepuolio ir insulto;
• gerina kraujotaką;
• apsaugo nuo cholesterolio plokštelių ir kraujo krešulių susidarymo;
• stiprina kraujagysles;
• padidina imunitetą;
• didina ištvermę, tarnauja kaip „ilgalaikis“ energijos šaltinis;
• greitai numalšina alkį;
• padeda atkurti jėgas po bemiegės nakties ar didelio fizinio krūvio;
• stabilizuoja kraujospūdį;
• suteikia priešuždegiminį poveikį;
• gydo nuolatinį kosulį;
• minkština gerklę;
• yra stiprus antidepresantas, teigiamai veikia psichoemocinę būseną, skatina endorfino gamybą, sukeliantį euforijos jausmą;
• aktyvina mąstymo procesus;
• gerina atmintį;
• palengvina peršalimo simptomus;
• apsaugo nuo dantų akmenų ir karieso atsiradimo, nes turi antimikrobinių savybių;
• padeda moterims lengviau ištverti priešmenstruacinį sindromą (turi silpną analgezinį poveikį) ir menopauzę;
• sumažina opų ir vėžio ląstelių degeneracijos riziką;
• Yra įrodymų, kad juodasis šokoladas „veikia“ kaip afrodiziakas: didina moterų jausmingumą ir vyrų potenciją.

Kai kurie gydytojai teigia, kad nėščios moterys turėtų valgyti juodąjį šokoladą, kad pagimdytų atsparų stresui ir linksmą kūdikį. Tai sustabdys plaukų slinkimą ir nagų skilinėjimą besilaukiančiai mamai.

Svarbu! Kuo daugiau jame kakavos, tuo juodojo šokolado nauda organizmui didesnė. Jo kiekis neturėtų būti mažesnis nei 55%, o kakavos sviestas - 30%. Vertingiausiame produkte dėl savo gydomųjų savybių šio ingrediento yra iki 72% (ji vadinama ypač juoda).

Ar galima persivalgyti ant nesaldžių šokoladų?

Nors didelėje šokolado „šeimoje“ juodasis šokoladas be cukraus laikomas saugiausiu sveikatai ir lieknumui, jis turi ir naudos, ir žalos. Per didelis jo naudojimas yra tiesioginis kelias į beformę figūrą ir prastą sveikatą. Dideliais kiekiais toks šokoladas gali išprovokuoti gastrito paūmėjimą, odos bėrimą, nemigą, galvos svaigimą ir pykinimą. Kai kuriems žmonėms tai griežtai draudžiama bet kokiomis dozėmis.

Tamsaus šokolado vartojimo kontraindikacijų sąrašas:

• didelis cukraus kiekis kraujyje (išimtis yra 2 tipo diabetas: su šia diagnoze galite leisti sau gabalėlį kartaus „skanaus“);
• migrenos priepuoliai: šokolade yra tanino, todėl susiaurėja vazokonstrikcija;
• sutrikusi medžiagų apykaita;
• nutukimas;
• individualus kofeino netoleravimas.

Nors šis skanėstas sukelia žvalumo antplūdį ir smarkiai pakelia nuotaiką, tapti priklausomam nuo jo neįmanoma. O norint pasiekti narkotinį poveikį, reikia vienu metu suvalgyti 58 batonėlius (arba 13 kg), o tai tiesiog nerealu. Tačiau geriau nevalgyti juodojo šokolado naktį, nes tai gali padidinti susijaudinimą.

Jums nereikia nieko, išskyrus šokoladą! Ar tamsus reiškia dietinį?

Kas gali būti geriau nei lieknėti su šokoladu? Taip galvoja tie, kurie niekada nesilaikė šokolado dietos. Jos reikalavimai labai griežti: valgiaraštį sudaro nesaldinta kava su pienu, negazuotas vanduo ir viena plokštelė kartaus skanėsto per dieną. Atsiliepimai apie šį svorio normalizavimo metodą yra labai prieštaringi. Ir jis turi daug kontraindikacijų, tokių kaip skrandžio, tulžies, kepenų ligos, hipertenzija.

Nors juodajame šokolade pieno nėra, o cukraus kiekis yra nereikšmingas, jis taip pat nėra labai tinkamas svorio valdymui. Šimto gramų plokštelėje yra net 539 Kcal! Jis su valgytoju pasidalins 35,4 g riebalų, didelę angliavandenių atsargą – 48,2 proc., o baltymų – 6,2 proc. Tačiau šis produktas yra lengvai virškinamas ir suteikia ilgalaikį „pilno skrandžio“ jausmą, turi žemą glikemijos indeksą.

Kadangi juodasis šokoladas turi raminamąjį poveikį, nedideliais kiekiais leidžiamas net ir laikantis griežčiausios dietos, nes padeda „suvalgyti“ stresą, susijusį su menku meniu. Tačiau figūrai tai vis tiek nėra geriausias pagalbininkas.

Svarbu! Kad toks desertas neatimtų plono juosmens, reikėtų apsiriboti 1/3 įprasto batonėlio (tai yra 30 g) per dieną. Vyresniems nei 5 metų vaikams ši dozė turėtų būti dar mažesnė - 20-25 g.Vaikams geriau iš viso nesiūlyti.

Spalva nėra naudos garantija!

Rasti kokybišką produktą nėra lengva! Kokios „chemijos“ nėra tokiame gaminyje. O jei sojų emulsiklis lecitinas yra priimtinas priedas, tai kiti gali būti organizmo nuodai. Kai kurie gamintojai į juodąjį šokoladą deda pieno riebalų, kad sumažintų kakavos sviesto vartojimą. Jame dažnai būna nuodingų transriebalų – rapsų, medvilnės sėklų, sojų pupelių, palmių aliejaus.

Kad šokoladas įgautų radikaliai juodą atspalvį, neatsargūs gamintojai į jį prideda pigių arbatų. O aromatui sustiprinti jie gardinami užpildais, imituojančiais vanilės, grietinėlės, romo kvapą. Jame galima rasti net etilo alkoholio. Naudojant tokius surogatus nieko gero nebus.

Svarbu! Jei šokolade yra daugiau nei 5% palmių aliejaus, tada visi jo privalumai iškart „išnyks“ ir jis įgis pavojingų savybių!

Taigi juodasis šokoladas gali būti sveikos mitybos sudedamoji dalis. Vartojant saikingai, jis nesunaikins dantų, nepadidins klubų ir netaps endokrinologo pacientu. O dėl spuogų atsiradimo reikia kaltinti hormonų disbalansą.

Gurmanai, vienykitės! Pakalbėkime apie delikatesą, kuris ne be reikalo vadinamas „dievų maistu“ – šokoladą. Bet ne apie šokoladą, dėl kurio smaližiai nutirpsta ir širdis plaka, o apie tikrą 90% juodąjį šokoladą. Toks šokoladas tinka ne visiems. Štai kodėl ne visi gali tiesiog valgyti šio šokolado plyteles.

Pirmiausia turėtumėte suprasti, ką reiškia šokolado plytelės pavadinime nurodyti procentai. Kakavos procentas – tai šokoladui gaminti naudojamų kakavos pupelių procentas. Tai koreliuoja su cukraus, vanilės ir kitų medžiagų kiekiu, kurį dabartiniai gamintojai deda į šokoladą. Tai yra, 90% šokolado yra šokoladas, kuriame yra 90% kakavos. Jame yra mažiau nei 8% cukraus. Dėl tokios mažos cukraus dalies 90% šokoladas yra aštraus, kartaus skonio.

Pavyzdžiui: pieniškame šokolade yra vidutiniškai 25% kakavos ir 71% cukraus. Dabar jūs suprantate visą 90% šokolado „kartumą“. Bet jo aromatas puikus – kvepia natūraliu šokoladu be priedų.

90% tamsaus šokolado panaudojimas

Šokoladas, kurio kakavos procentas yra 90, daugiausia naudojamas dviem būdais: kulinarijoje ir kosmetologijoje. Iš esmės šiose pramonės šakose naudojamas visas juodasis šokoladas (nuo 75% kakavos ir daugiau). Tamsus šokoladas išlaiko naudingas kakavos pupelių savybes, dėl kurių jis toks populiarus tarp konditerių ir kosmetologų. Akivaizdu, kad šokoladas su dideliu kakavos procentu laikomas labai sveiku ir kokybišku. Todėl 90% tamsus šokoladas yra tik Dievo dovana.

Šveicarų konditerijos meistrai sukūrė nuostabų šokoladą pavadinimu „Lindt – Excellence 90% cocoa“. Jis yra vienas geriausių. Unikalus sodrus šokolado plytelės skonis nudžiugins tikrus tikro šokolado žinovus.

90% šokolado naudingąsias savybes galite išbandyti patys, naudodamiesi šokolado kosmetikos kūrimo namuose receptu.

Šokoladinio lūpų balzamo-blizgesio „Bee“ receptas

Ingridientai:

1) Bičių vaškas – 1 dalis;

2) Ricinos aliejus – 1,5 dalys;

3) Taukmedžio sviestas – 1 dalis;

4) Kakavos sviestas – 1 dalis;

5) Sutarkuota 90% šokoladas – 0,5 dalys.

Lūpų balzamo-blizgesio paruošimas:

1. Ištirpinkite bičių vašką, įpilkite ricinos aliejaus, kakavos sviesto ir taukmedžio (galima rasti internetinėse parduotuvėse). Išmaišykite.
2. Įpilkite tarkuoto šokolado ir vėl išmaišykite.
3. Paruoštą balzamą greitai supilstykite į indelius, nes jis itin greitai atvėsta.

Šis blizgus balzamas turi daug privalumų, palyginti su parduotuvėje perkamu balzamu: drėkina lūpas, netepa, turi gražų, švelnų atspalvį, ilgai išsilaiko ant lūpų ir turi nuostabų šokoladinį aromatą bei skonį.

Nuo vaikystės pažįstamas saldumas, kuriam nereikia pompastiškų epitetų, kad sužadintų apetitą ir norisi greitai pajusti šį nuostabų skonį ant liežuvio.

Vienas žodis, trys skiemenys, septynios raidės. Šokoladas. Ir iš karto mano galvoje iškyla kalnai pieniškų, baltų, poringų, su razinomis, riešutais, džiovintais abrikosais, vaisių įdaru, tokie viliojantys ir saldūs... Arba itin juodi, patys karčiausi ir klasikiniai - kiek šio skonio mėgėjų ? Ir ar tiesa, kad iš visų savo „brolių ir kolegų“ jis yra pats naudingiausias sveikatai?

Kaip jis pagamintas?

Tikras juodasis šokoladas gaunamas šviežias kakavos pupeles išdžiovinus, apkepus, iš jų išspaudžiant aliejų (specialiu spaudimu) ir kakavos miltelius (taip pat naudojant specialią technologiją), į jas įmaišius cukraus (gaminant dietinį variantą , naudojami įvairūs pakaitalai). Kuo didesnis kakavos procentas, tuo ryškesnis gaminio skonis ir aromatas. Tačiau daugelis žmonių vis dar renkasi pienišką, o ne juodąjį šokoladą. Norėdami jį gauti, saldumynai taip pat apima pieną ar grietinėlę.

Tačiau būtent juoda, o kartais ir itin juoda, su dideliu kakavos kiekiu (tokių rūšių pastaruoju metu vis dažniau pasirodo prekyboje), asocijuojasi su tikru šokolado skoniu. Tačiau jį myli ne visi.

Tamsus šokoladas: nauda ir žala – štai ką verta apsvarstyti kuo išsamiau. Juk apie jį sklando per daug mitų ir legendų. Pavyzdžiui, jie sako, kad saldumas naudingas šiais atvejais.

Kartus šokoladas. Nauda ir žala organizmui

Pirmiausia, žinoma, bandoma nustatyti produkto poveikį fizinei žmogaus būklei. Ar turėtumėte naudoti tamsųjį juodąjį šokoladą kaip vaistą? Jo nauda ir žala, kaip priešingos sąvokos, aprašyta toliau.

Laivams

Tamsaus šokolado naudą įrodė jo poveikis smegenų kraujotakai. 100 gramų šio produkto dozė keičia anglies dioksido kiekį kraujyje ir pagerina jo cirkuliaciją visame kūne. Reguliarus saldumynų vartojimas padės sustiprinti kraujagyslių sieneles ir sumažinti insulto tikimybę.

Ar taip yra?

„Šokolado terapija“ tikrai veikia. Informaciją patvirtina daugybė Australijos mokslininkų atliktų eksperimentų. Tiriamiesiems buvo skirta vos šimto gramų dozė. Realiomis sąlygomis svarbiausia nepiktnaudžiauti produktu. Dozavimas, panašus į pirmiau minėtą, vartojamas tik kraštutiniais, pavieniais atvejais.

Dėl širdies

Kakavos pupelės yra esminė tikro juodojo šokolado sudedamoji dalis ir pasižymi dideliu flavonoidų kiekiu. Jie yra atsakingi už cholesterolio kiekio kraujyje mažinimą, ir tai yra neabejotina nauda.

Per dieną reikėtų suvalgyti tik 30 gramų juodojo šokolado, ir tai jau bus puiki profilaktika nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Įrodymas

Daugybė tyrimų patvirtino, kad juodojo šokolado (daugiau nei penkiasdešimt procentų kakavos) vartojimas gali būti širdies ligų gydymo papildas ar net alternatyvus širdies ligų gydymo būdas.

Prieš kosulį

Jau minėtas teobrominas, vienas iš alkaloidų, sudarančių gerai žinomą produktą, turi vieną įdomią savybę. Kaip paaiškėjo, juo galima išgydyti nenutrūkstamą kosulį. Tiesa, neaišku, ar tai taikoma kokioms nors lėtinėms ligoms, ar tik tipiškoms peršalimo ligoms.

Iš kur atsirado informacija?

Klinikiniai tyrimai parodė, kad teobrominas yra trisdešimt trimis procentais veiksmingesnis už kodeiną, anksčiau naudotą vaistų nuo kosulio gamyboje. Pagal planą nauji medicinos produktai į rinką turėtų pasirodyti maždaug po dvejų metų. Tuo tarpu profilaktikai galite suvalgyti porą gabaliukų iš batonėlio ir tuo pačiu pasilepinti tokiu nuostabiu produktu kaip juodasis šokoladas.

Saldumas sielai

Didelis kakavos procentas kompozicijoje lemia ir didelę juodojo šokolado naudą, ir žalą. 90% jo randama mėgstamame saldumyne, tačiau jį rasti parduotuvių lentynose gali būti labai sunku. Specialistai teigia, kad tokį šokoladą geriausia rinktis tarp kitų rūšių. Kodėl galite jį panaudoti sau, savo kūnui?

Svorio metimui

Danų mitybos specialistai tvirtina, kad tamsusis šokoladas, kurio nauda ir žala sveikatai yra prieštaringa diskusijų tema, taip pat gali padėti bandantiems sulieknėti. Saldumyne turi būti daugiau nei septyniasdešimt procentų kakavos, kad sumažėtų apetitas ir tuo pačiu suteiktų energijos. Be to, kompozicijoje esantis kofeinas ir fenolis skatina riebalų deginimą. Kaip parodė Kopenhagos mokslininkų tyrimai, paprastas šokoladas tokio poveikio neturi.

Prieštaravimai

Britų ekspertai juodąjį šokoladą iškelia į vieną pirmųjų vietų tarp rimtą smūgį figūrai sukeliančių produktų. Svorio metimo nauda ir žala, jų nuomone, viena kitos nesubalansuoja: vartojant šį saldumyną yra kur kas daugiau minusų ir visi jie susideda iš per daug kalorijų.

Už laimę

Plačiai žinoma, kaip šokoladas gali padėti nuo depresijos ir tiesiog blogos nuotaikos. Liūdesys buvo gydomas šiuo saldumu gana ilgą laiką. Tokį poveikį savijautai pateisina kanabinoidų, sukeliančių euforijos jausmą, kiekiu, taip pat magniu, kuris dalyvauja serotonino gamyboje.

Pasaka ar tikra istorija?

Italų mokslininkai pasirodė kaip mitų griovėjai, paneigiantys šokolado terapijos idėją prieš rudens-žiemos bliuzą, nes tokio vaisto dozė turėtų būti apie 13 kg, kad iš tikrųjų veiktų.

Tačiau tai nepaneigia fakto, kad tikri produkto mylėtojai dėl nuostabaus sodraus skonio gali pakelti nuotaiką vos vienu gabalu.

Dėl įspūdžių

Kai kurie teigia, kad šokolade esantis teobrominas tampa afrodiziaku. Kartais jos stimuliuojančios savybės taip išaukštinamos, kad lyginamos su gerai žinoma Viagra. Tamsaus šokolado nauda šiuo klausimu skamba net labai abejotinai. Ir vis dėlto būtent ši teorija ir toliau yra kiekvieno lūpose.

Kaip viskas vyksta iš tikrųjų?

Kad norimas efektas pasireikštų, teks suvalgyti daugiau nei pusę kilogramo saldumynų ar net visą kilogramą. Ir tada net nereikės spręsti juodojo juodojo šokolado iškeltos dilemos: nauda ir žala abiejose svarstyklių pusėse nebesujuos jų nuolat savo kryptimi. Galiausiai prietaisas apsispręs ant antrojo varianto: juk visame kame reikia laikytis saiko!

Galime garantuoti tik tiek, kad šokoladas tikrai suteiks organizmui papildomos energijos. Ir tada žmogus pasirenka – kam jį išleisti. Šiuo atžvilgiu pageidautina juodas šokoladas be cukraus.

Nauda ir žala: vienu ypu griauti mitus

1 mitas.Šokoladas sukelia odos problemų: bėrimus, spuogus, inkštirus ir kt.

Realybė. Tiesą sakant, situacija tokia, kad tokių bėdų priežastis – ne saldumas, o hormonų disbalansas.

2 mitas.Šokoladas kenkia emaliui, dantų ir dantenų struktūrai, sukelia dantų akmenis.

Realybė. Tiesą sakant, juodasis šokoladas ne tik nekenkia, bet ir yra sveikas. Jis turi antibakterinį poveikį, todėl yra puiki priemonė karieso profilaktikai.

3 mitas. Alergiškiems žmonėms šokoladas draudžiamas.

Realybė. Saldumynas labai retai savaime sukelia alergiją. Tiesa, šokoladas gali sustiprinti esamą alerginę reakciją, tačiau tai beveik niekada negali būti savarankiška priežastis. Pirmojo varianto visiškai įmanoma išvengti vartojant produktą saikingai (tiesą sakant, ši taisyklė galioja bet kokiam maistui: valgykite tai, ką mėgstate, bet po truputį).

Tik nepersistenk!

Viskas atrodo gana nekenksminga ir netgi optimistiška bei teigiama: šokoladas suteikia laimės, džiaugsmo ir sveikatos. Ir nors nė vienas iš minėtų faktų nėra visiškai paneigtas, visa tai yra patikima informacija, negalima teigti, kad juodasis šokoladas duoda tik naudą.

Kai kuriais atvejais daug ką lemia dozė: tada svorio metimas virsta svorio padidėjimu, o jo vartojimas sveikatos labui pablogina būklę. Reikėtų nepamiršti, kad suaugusiam žmogui paros dozė yra ne didesnė kaip 50 gramų. Ir tada jį reikia paskirstyti per dieną.

Be to, renkantis šokolado plytelę, labai svarbu atkreipti dėmesį į jo sudėtį: kiek produkte yra cukraus, ar augaliniai riebalai yra natūralūs ir, vėlgi, kiek procentų jų yra plytelėje. Pats saldumas, turintis baltymų, gali paveikti raumenų masę ir pagerinti raumenų tonusą, o priedai, kuriuos gamintojai mielai siūlo pirkėjams, dažniau sukelia riebalų sankaupas.

Šokoladas dideliais kiekiais prieš miegą sukels pernelyg didelį stimuliavimą ir sukels nemigą. Todėl saldumyną geriau palikti per naktį šaldytuve kitai dienai. Suvalgykite porą kąsnių ryte – energija ir teigiama nuotaika artimiausiomis valandomis bus garantuoti!

Beje, mokslininkai iš esmės rekomenduoja į rytinę dietą įtraukti visus saldumynus. Apie tai tyliai užsimena ir žinomas posakis „Pusryčius valgyk pats, pietus pasidalink su draugu...“. Jokios smaližių diskriminacijos – tik žmogaus organizmo savybė paskirstant energiją.

Šokoladas kenkia valgymo sutrikimų turintiems ir alergiškiems žmonėms (galima ginčytis, įspėjimai parašyti aukščiau), o sergantiesiems cukriniu diabetu taip pat tenka apsiriboti šio saldumyno vartojimu.

Tačiau, nepaisant to, šis straipsnis aiškiai parodo, kad jūsų mėgstamo produkto nauda yra daug didesnė nei žala!

Rezultatai

Jei turite pasirinkimą, valgyti juodąjį šokoladą ar ne, drąsiai rinkitės pirmąjį variantą! Galbūt iš pradžių jis neatrodo toks saldus kaip pienas ar baltas, bet kai paragausite šiek tiek geriau, pajuskite šį neįsivaizduojamą skonį, ir jis iš karto taps jūsų mėgstamiausiu saldumynu.

Šokoladas yra perdirbtų kakavos sėklų produktas. Pačios pupelės skirstomos į dvi rūšis: 1 tipo – veislinės, jos subtilaus skonio ir daug aromatinių atspalvių, 2 tipo – paprastosios, kartaus skonio ir labai aromatingos.

Tikrame juodajame šokolade yra ne mažiau kaip 72% kakavos masės, nedidelis kiekis cukraus ir kakavos sviesto. Kuo didesnis tarkuotos kakavos procentas, tuo produktas geresnis. Tamsus šokoladas yra 85%, 90% ir net 99%, kuris pagamintas iš aukštos kokybės žaliavų. Jo skonis turėtų būti kartaus, bet jokiu būdu ne rūgštus, kaip ir prastos kokybės kakavos miltelių. Dėl mažo cukraus kiekio šis šokoladas priskiriamas dietiniam produktui.

Šarminimas (sudėtingas apdorojimo procesas) pupeles paverčia milteliais, kurie nedirgina virškinamojo trakto. Pridėjus pieno ir kitų įvairių priedų bei įdarų, produktas nebepriskiriamas juodajam šokoladui.

Sudėtis, kalorijų kiekis ir maistinės medžiagos

Tai įeina:

angliavandeniai – 48,2 g;

di- ir monosacharidai – 42,6 g;

baltymai – 6,2 g;

maistinės skaidulos – 7,4 g;

pelenai – 1,1 g;

vanduo – 0,8 g;

organinės rūgštys – 0,9 g;

krakmolas – 5,6 g;

sočiųjų riebalų rūgščių – 20,8 g;

riebalai – 35,4 g;

makro ir mikroelementai: 5,6 mg geležies, 170 mg fosforo, 363 mg kalio, 8 mg natrio, 133 mg magnio, 45 mg kalcio;

nedidelė dalis vitaminų B1, B2, E, PP.

Tamsus šokoladas neabejotinai duoda naudos organizmui, tačiau kai kuriais atvejais gali ir pakenkti. Tačiau šokolado, kaip ir bet kurio kito produkto, perdozavimas gali sukelti nepageidaujamų pasekmių.

9 naudingos juodojo šokolado savybės

1. Išvalo organizmą

   Juodasis šokoladas yra puikus antioksidantas, be to, jis gali pagerinti cukraus įsisavinimą organizme. Padidėjęs antioksidantų – flavonoidų – kiekis gerina kraujotaką, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Šios medžiagos efektyviai neutralizuoja laisvuosius radikalus, valo organizmą ir saugo jį nuo galimų ligų.

2. Puikus antidepresantas

   Valgant juodąjį šokoladą žymiai sumažėja streso hormono kortizolio gamyba. Tai žymiai pagerina nuotaiką ir padidina bendrą tonusą. Tai tiesiog džiaugsmo eliksyras kūnui. Be to, gerina imunitetą.

3. Malšina uždegimą

   Italų mokslininkai įrodė, kad šokoladas mažina reaktyviųjų baltymų kiekį ir jį stabdo, taip užkertant kelią uždegiminiams procesams plisti organizme. Taigi sergant bet kokiomis ligomis, kurios yra uždegiminio pobūdžio, šokoladas bus itin naudingas. Reguliarus šokolado vartojimas padės išvengti daugelio virusų ir peršalimo ligų.

4. Tamsus šokoladas diabetui

   Juodojo šokolado gabalėlis nėra kenksmingas ne tik hipertenzija sergantiems pacientams, bet ir diabetikams. Jei cukraus kiekis kraujyje yra didelis, nevalgykite saldaus maisto ir gėrimų. Tačiau juodasis šokoladas pagerina jautrumą insulinui, o tai reiškia, kad sumažina diabeto riziką. Yra net diabetinis šokoladas, diabetikai gali drąsiai jį vartoti, nes jame esantis cukrus pakeičiamas sorbitoliu arba ksilitoliu.

5. Turi antibakterinių savybių

   Aukštos kokybės juodajame šokolade yra taninų, kurie puikiai naikina bakterijas. Jų dėka šokoladas neleidžia susidaryti apnašoms ir naikina blogą burnos kvapą. Fluoras, kalcis ir fosforas, kurių taip pat yra gaminyje, stiprina dantis, nagus ir kaulinį audinį.

6. Gera širdžiai

   Tamsus šokoladas yra labai naudingas širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai. Jo stearino rūgštis valo kraujagysles, o fenoliai neleidžia joms susiaurėti. Toks šokolado poveikis organizmui neleidžia išsivystyti insultams, infarktams ir daugeliui kitų širdies ir kraujagyslių ligų. Produktas taip pat žymiai padidina protinę veiklą ir gerina atmintį.

7. Tamsaus šokolado nauda moterims

   Tamsus šokoladas yra naudingas moters organizmui, tačiau neturėtume pamiršti apie galimą žalą. Per didelis produkto kalorijų kiekis gali sugadinti bet kurios moters figūrą. Tačiau protingai vartojant (apie 25 gramus per dieną) jis duos tik naudos: šokoladas palengvins PMS, pagerins odos, plaukų, nagų ir dantų būklę, pagyvins ir pagerins nuotaiką.

8. Tamsus šokoladas nėštumo metu

   Kalbant apie nėščias moteris, juodasis šokoladas gali būti vienodai naudingas ir žalingas. Visos pirmiau minėtos naudingos savybės turės teigiamą poveikį moters organizmui, tačiau yra keletas kontraindikacijų, kurių nereikėtų pamiršti nešiojant vaiką.

   Juodasis šokoladas yra įtrauktas į alergizuojančių produktų sąrašą, o jei būsimoji mama turi polinkį į alergines reakcijas, šokoladas jai griežtai draudžiamas, nes kūdikis gali perimti ligą.

   Kofeinas, kurio yra juodajame šokolade, taip pat gali sukelti motinos ir kūdikio nervų sistemos sutrikimus, jei jo vartojama per daug. Šokoladas gali sukelti vidurių užkietėjimą, ypač paskutiniais nėštumo mėnesiais. Didelis skanėsto kalorijų kiekis gali padidinti nėščios moters svorį, o tai taip pat nepageidautina.

9. Naudinga vyrų organizmui

   Juodasis šokoladas yra vyrų afrodiziakas. Gerina ne tik nuotaiką, bet ir vyrišką potenciją. Naudingos šokolado savybės daro vyrus linksmus, stiprius ir pasitikinčius savimi, taip pat pagerina širdies ir smegenų kraujagyslių veiklą. Tačiau vyrai taip pat turėtų būti atsargūs dėl kaloringo maisto ir nepersistengti su suvalgytu kiekiu, kad nepadidėtų svoris.

10. Tamsus šokoladas ir svorio metimas

    Kad ir kaip keistai tai skambėtų, juodasis šokoladas be cukraus, žinoma, neperžengiant protingų ribų, gali padėti nutukusiems žmonėms. Jis mažina aukštą kūno masės indeksą turinčių žmonių kraujospūdį, normalizuoja cholesterolio kiekį, gerina kraujotaką ir taip gerina širdies veiklą. Kai kurie mitybos specialistai leidžia naudoti juodąjį šokoladą metant svorį.

    Pagrindinis kakavos pupelių alkaloidas teobrominas gerina medžiagų apykaitą ir lengvai pasišalina iš organizmo. Kofeinas labai gerai pagyvina, daro žmogų aktyvesnį, o judant, kaip žinia, sudegina didžiausias riebalų kiekis. Tamsaus šokolado gabalėlis gali lengvai numalšinti alkį griežtos dietos metu ir pasitarnauti kaip nedidelis užkandis tarp pagrindinių valgymų.

Tamsaus šokolado žala

Šokoladas yra alergiją sukeliantis produktas, todėl dažnai gali išprovokuoti alerginę reakciją. Piktnaudžiavimas produktu yra labai kontraindikuotinas.

Turėtumėte vartoti tik gerą, kokybišką šokoladą, kuris turi teigiamų atsiliepimų ir rinkoje pasitvirtino išskirtinai kaip kokybiškas ir sveikas produktas. Pavyzdžiui, rusiškas kartaus šokoladas Babaevsky priklauso šiai kategorijai.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+