Naminė kapota dešra. Kumpiu pjaustyta dešra namuose Naminė kapota dešra
Orkaitėje dešrelės iškeps tolygiai. Skirtingai nei kepant keptuvėje, jos viduje garantuotai neliks žali. Dar vienas pliusas – jų nereikia iš anksto virti.
Kaip iškepti dešreles kepti orkaitėje, kad jos nesutrūktų?
Svarbiausia taisyklė – smeigti per visą plotą stora adata (čigoniška) arba dantų krapštuku. Veikiant aukštai temperatūrai, žarnos susitrauks, o oras mėsos delikateso viduje, priešingai, išsiplės. Dėl pradūrimo išeis garų perteklius, todėl dešrelės išliks saugios ir sveikos.
Kokioje orkaitėje naudojama: rankovėje, kepimo skardoje ar formoje?
Kad dešrelės neprarastų sultingumo ir švelnumo, geriausia jas kepti ne ant skardos, o formoje ar rankovėje – taip jos išskirs savo sultis ir troškins jose, o pačioje pabaigoje. jie bus padengti aukso rudos spalvos pluta.
Kiek laiko turėčiau kepti dešrą, kad ji būtų sultinga?
Viskas priklauso nuo pusgaminio dydžio. Kuo jie didesni, tuo ilgiau užtruks virti. Vidutiniškai tai užtruks 40-50 minučių.
Bendras kepimo laikas: 55 minutės
Virimo laikas: 50 minučių
Išeiga: apie 1 kg
Ingridientai
- keptos dešrelės (pusgaminiai) – 1,5 kg
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Paruošimas
Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos
Jei turite tinkamų ingredientų, galite pagaminti bet ką! Net skanios, aromatingos naminės dešrelės. Ir, ko gero, taip būna, kai esi visiškai tikras, kad kompozicijoje yra tik natūralūs produktai... (tiksliau – produktai, kuriuos pati dedate į patiekalą). Be to, tokio patiekalo gaminimas yra galimybė sukurti savo kulinarinį šedevrą. Pasirinkę prieskonius, tam tikrą mėsos rūšį ir kepimo variantą, galite pasigaminti dešreles ir dešreles pagal savo skonį.
Prisipažinsiu, net neįsivaizdavau, kad bet kokią dešrą, ar tai būtų „sausai vytinta“, „Krokuva“ ar „kepenė“, galima pasigaminti patiems savo virtuvėje!!! Taip, žinant proceso sudėtį ir technologiją, tai realu. O tuo pačiu galite patys viską paruošti šventei ar tiesiog skanėstams. Tereikia šiek tiek laiko, kol skanus aromatas įsitvirtins jūsų namuose.
Beje, apie proceso technologiją. Bandžiau aprėpti įvairius variantus. Kai kuriems iš jų reikalinga speciali įranga, pavyzdžiui, mėsmalė su priedu. Kitiems orkaitė yra „gamybos įrankis“, kuris jums padės. Taip pat yra keptuvės pasirinkimas! Ir vis dėlto kiekvienas receptas turi savo paslapčių. Taip pat pasistengsiu viską apie juos papasakoti.
Naminė kiaulienos dešra žarnyne - receptas pagal GOST
Man visada patinka pirmiausia susipažinti su klasikiniais variantais, kurie išlaikė laiko išbandymą. Ir tik tada, laikydami šias instrukcijas kaip pagrindines, sukurkite ką nors sudėtingesnio ir įdomesnio. Todėl pradedu nuo recepto pagal GOST.
Ingridientai:
- Vidutinio riebumo kiauliena - 4 kg.
- riebi kiauliena - 1 kg.
- Natūralus kiaulienos apvalkalas – 8 m.
- Sviestas - 50 gr.
- Česnakai – apie 7 dantys.
- Svogūnai (granuliuoti) - 2 šaukštai.
- Druska - 4 šaukštai.
- Nitritinė druska - 1 šaukštelis.
- Garstyčios (pupelės) - 1 valgomasis šaukštas.
- Malti pipirai - 1 šaukštelis.
- Kalendra (milteliai) - 1 valgomasis šaukštas.
- Salierai (malti) - 1 šaukštelis.
- Vanduo (ledas) – 500 ml.
- konjakas - 100 ml.
Paruošimas.
Susukite 1/3 mėsos ant didelės grotelės. Likusią mėsą supjaustykite maždaug 1 x 1 cm gabalėliais.
Susuktą ir susmulkintą mėsą sujungiame.
Tokia konsistencija suteiks klampią mėsos „tešlos“ konsistenciją.
Mėsą išmaišyti ir suberti prieskonius (visus), konjaką, česnaką (perspaustą per spaudą) ir vandenį (su luda).
Išminkykite mišinį, tolygiai paskirstydami prieskonius per maltą mėsą.
Kodėl jums reikia ledinio vandens? Procesui reikia minkyti rankomis. Jei riebios mėsos nešaldysite šaldytuve, riebalai pradės tirpti, konsistencija praras elastingumą, taps lipni ir bus neįmanoma dirbti su malta mėsa.
Gautą masę padalinkite per pusę. Į vieną maltos mėsos dalį įpilkite praskiesto vandens. nitritinės druskos, jei norite rausvesnės dešros.
Vieną ir antrą faršo dalį uždenkite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą 3-5 valandoms.
Atvėsus užpildykite lukštą malta mėsa.
Yra specialūs vienetai, kurie palengvina tai padaryti. Bet jūs netgi galite naudoti plastikinius butelius.
Kai tik mėsa pradeda užpildyti lukštą, pradurkite jį adata, kad išeitų oras.
Negalite sandariai užpildyti apvalkalo mėsa, jei nenorite, kad vėlesnio darbo metu dešra sprogtų.
Užpildę lukšto kraštus surišame. Ir perverkite apvalkalą adata per visą paviršių.
Kadangi mėsa nėra sandariai supakuota į apvalkalą, ją lengva suskirstyti į atskiras dešreles ir pasukti apvalkalą. Lukštą kai kuriose vietose galite perdurti adata, todėl mažesnė tikimybė, kad gaminant jis plyš.
Susukame į žiedus ir surišame žiedą 3 vietose. Tai daroma tam, kad būtų patogiau apversti ir išimti iš keptuvės iškepus.
Virkite karštame vandenyje 45 minutes. Norėdami tai padaryti, ant viryklės pastatykite keptuvę plačiu dugnu, kad žiedai laisvai tilptų. Kai vanduo užvirs, suberkite pusgaminius (galite virti 2 žiedus vienu metu, dedant vieną ant kito).
Vanduo neturėtų virti. Dėdami dešrą sumažinkite ugnį iki minimumo. Tada ji sunyks.
Atvėsusį gaminį dėkite ant sviestu išteptos skardos. Patepkite gaminį aliejumi. Kepti 200-220C 30 min.
Jei iš karto virti neplanuojate, išvirus galite užšaldyti.
Dešra su nitritine druska pjaustant atrodo patraukliai rausva.
Jei gaminate su įprasta druska, ji yra ne mažiau skani, bet jos spalva šviesesnė.
Naminė kiaulienos dešra žarnyne - receptas pagal GOST. Autorius https://youtu.be/tICxN85hx0k
Ar galima virti Krokuvos dešrą namuose? Jis ypatingas, skanus, švelnus, aromatingas. Be galo ieškočiau jai glostančių vardų. Net negaliu patikėti, kad kiekvienas, turintis orkaitę, gali pagaminti Krokuvą! Ir dabar aš jums pasakysiu, kaip.
Ingridientai:
- Jautiena – 1,2 kg (30 % bendro svorio);
- Kiauliena (mentė) – 1,6 kg (40 % bendro svorio);
- Kiauliena (riebalų krūtinėlė) – 1,2 kg (30 % bendro svorio);
- Cukrus – 6g (1kg 1,5g);
- Juodieji pipirai – 4g (1g 1kg);
- Kvapieji pipirai 4g (1g 1kg);
- Česnakai (granuliuoti) – 8g (2g 1kg);
- Druska (paprastoji ir nitritinė) – po 100-110g (3% 1kg).
- Korpusas natūralus.
Paruošimas.
Mėsą nuplauname, supjaustome ir paliekame pasūdyti 24 val. Į mėsą įberkite įprastos ir nitritinės druskos.
Krūtinėlę supjaustykite 6-8 mm gabalėliais. Pusę kiaulienos (mentės) ir jautienos perkiškite per mėsmalę (vidutinę arba mažą tinklelį). Antrąją mentės pusę ir jautieną supjaustykite 6-8 mm kvadratėliais.
Sumaišykite susmulkintą ir maltą mentę bei jautieną, į mėsą įberkite smulkiai sumaltų prieskonių. Maišykite, kol taps lipni ir vienalytė.
Tada į faršą dalimis sudėkite krūtinėlę, viską gerai išmaišykite.
Nuplauname ir apdorojame lukštą. Jį užpildysime naudodami specialų švirkštą.
Atsukame kraštą ir prikimšame lukštą mėsa. Mes to nedarome griežtai.
Kepkite orkaitėje 30 minučių 80-100C temperatūroje. Galite kepti ant kepimo skardos, o žiedus galite pakabinti ant išdėliotų iešmelių.
Po 0,5 valandos į orkaitę pašaukite dubenį (keptuvą) su karštu vandeniu, kad vanduo garuotų. Viską palikite 1 valandai.
Gali tekti kepti ne 1,5 valandos, o 2, pasirengimą lemia dešros spalva ir būdingas aromatas.
Krokuvos naminė dešra pagal GOST. Autorius https://youtu.be/h42B_N28FVg Vištienos dešra vištienos žarnyne – nuostabus skonis
Tiems, kurie mėgsta neriebią dešrą, tinka šis gaminimo būdas. Čia naudojama liesesnė vištiena. Labai švelnus, skanus ir aromatingas. Geriau imti vištienos ketvirčius, nes juose yra riebalų, ir tai suteiks mums galimybę gauti sultingą produktą.
Ingridientai:
- Vištiena (ketvirčiai) – 1,8 kg;
- Lukštas – 2 vnt.;
- Vanduo - 150 ml;
- Česnakai - 4 dantys;
- Garstyčios (sausos) - 3 šaukšteliai;
- Pipirai - 1 šaukštelis;
- Druska - 2 šaukšteliai.
Iš vištienos ketvirčių išpjaukite kaulą. Mėsą atskiriame nuo odos ir riebalų. Mėsą supjaustykite 1-1,5 cm kubeliais.
Odą ir riebalus pertrinkite per mėsmalę (smulkų sietelį).
Mėsą sumaišykite su riebalais. Suberkite mėsmale susmulkintą česnaką. Suberkite prieskonius ir išmaišykite iki vientisos masės.
Supilkite vandenį (šaltą) 2 etapais. Sumaišykite.
Mėsmaliu formuojame dešros žiedelius. Kepimo skardą uždenkite folija arba kilimėliu. Išdėstykite žiedus. Adata arba dantų krapštuku perveriame lukštą per visą ilgį. Supilkite vandenį (apie stiklinę) ant kepimo skardos. Kad ji plūduriuotų.
Kepti 1 val 180C. Po valandos išimkite kepimo skardą. Nupilkite vandenį. Apverčiame žiedus ir vėl perveriame per visą ilgį.
Kepkite dar 20-25 minutes, kol apskrus.
Paprastas receptas. Dešra išeina aukso rudos spalvos, gerai iškepusi ir gali būti labai labai greitai pagaminama.
Vištienos dešra vištienos žarnyne – nuostabus skonis. Autorius https://youtu.be/U-utEzUjESA
Geriausias naminio kraujo pieno su grikiais receptas! Pagal šį receptą jūsų dešra bus sultinga, švelni ir labai skani! O pieno ir taukų kiekis taip pat svarbus, kad jis nebūtų sausas.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- Kiaulienos kraujas - 1 litras
- taukai - 400 gr.
- Dideli svogūnai - 2 vnt.
- Vidutinė česnako galvutė - 1 vnt.
- Mėsa arba malta mėsa - 200 gr.
- Pienas - 350 gr.
- virti grikiai - 300 gr.
- Sviestas - 150 gr.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas.
- Juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Kiaulienos žarnos, išplautos - 4 vnt.
Taukus supjaustome gabalėliais ir permetame per mėsmalę. Taip pat sumalame kraujo krešulius (jei yra), mėsą (jei turite visą gabalą), česnaką ir svogūnus.
Į mišinį sudėkite likusius ingredientus ir šaukštu išmaišykite.
Žarnos galą surišame į mazgą ir surišame siūlu. Patraukite jį ant purkštuko.
Šaukštu pripildykite ne per tankiai iki galo, suriškite siūlu ir padarykite mazgą. Nes kepdamas jis gali sprogti, jei bus per sandariai supakuotas.
Prieš gamindami, perverkite adata per visą ilgį, kad nesutrūkinėtų.
Kai vanduo užvirs, perjunkite ant silpnos ugnies; jis turėtų šiek tiek užvirti. Įberkite šiek tiek druskos, supilkite dešrą į vandenį ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi ir išdėliokite produktus. Dešrelės viršų taip pat patepame aliejumi.
Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. 15-20 minučių (10 minučių vienoje pusėje, 10 minučių kitoje).
Kaip virti naminę kraujinę dešrą žarnyne. Autorius https://youtu.be/Argut7RtDzM Naminė kiaulienos kepenėlių dešra
Ko gero, iš visų dešrų rūšių populiariausia kepeninė dešra dėl savo universalumo. Kepenys gali būti valgomos kaip atskiras patiekalas. Tačiau galite jį maišyti su kitais produktais, kad gautumėte neįtikėtinai skanų įdarą. Taigi pažiūrėkime, kaip tai galima padaryti!
Ingridientai:
- Krūtinėlė (riebi, galima ant odos) – 550-570 gr. (38 %)
- Liesa kiauliena (arba jautiena) – 370-390 gr. (25 %)
- Kepenys (kiaulienos arba jautienos) – 500-520 gr. (33% visos masės)
- Svogūnai – 1 vnt.
- Česnakai - 1 dantis.
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Pienas (nuo 2,3%) – 125 ml.
- Miltai (krakmolas) – 22-23 gr.
- Įprasta virtuvinė druska – 30 gr.
- malti pipirai - 1 gr.
- Muskato riešutas (arba kardamonas) - 1 gr.
- Cukrus - 2 gr.
- Apvalkalas (išplautos žarnos)
Kepenėles ir kiaulieną supjaustykite po 300-500g. Kepenėles ir kiaulieną 10-15 minučių padėkite į verdantį vandenį. Atvėsusią mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
Visą mėsą pertriname per smulkiausią sietelį mėsmale. Svogūnus ir česnakus taip pat permetame per mėsmalę.
Suberkite prieskonius ir išmaišykite mišinį. Visą masę vėl sumalkite mėsmale. Į paštetą supilkite pieną, kiaušinį ir miltus.
Sumaišykite rankomis arba panardintu trintuvu.
Užpildykite lukštą mase. Pirma, nesurišame žarnyno, kad nesikauptų oras. Kai užpildome pirmuoju faršu (2 cm), išleidžiame orą ir surišame, toliau kimšti.
Dešra turi būti termiškai apdorota vienu iš šių būdų:
- 30-40 minučių 80C orkaitėje.
- arba virti 80C 30-40 min (jei temperatūra aukštesnė rizikuojame prarasti drėgmę). Tai reiškia, kad vanduo neturėtų burbuliuoti ar virti, tam užvirę nustatykite ugnį iki minimumo.
Greitai atvėsinkite dešrą lediniame vandenyje.
Atvėsinkite iki 25C. Skonis daugiau nei tikros, net elitinės kepeninės dešros! Ir tai tikrai įmanoma padaryti. Procesas nėra ilgas. Ir tai puiku!
Naminė kepenų dešra pagal GOST. Autorius https://youtu.be/oAk8otN925k Vaizdo įrašas - naminės sausai vytintos dešros kiaulienos ir jautienos žarnyne receptas
Šis receptas, manau, skirtas tiems, kurie įvaldė šio patiekalo ruošimą. Na, bent kartą aš juos padariau. Dabar verta šiek tiek apsunkinti procesą. Bandysime gaminti sausai vytintas dešreles.
Beje, aš niekada nesakiau, kaip paruošti patį apvalkalą. Ir tai priklauso nuo to, kurį pirkote. Parduodamos šių tipų natūralūs apvalkalai:
- išdžiovinkite – išmatuokite reikiamą ilgį, pamirkykite 30 minučių šaltame vandenyje, nuplaukite, patikrinkite vientisumą, tada trumpam pamirkykite vandenyje, pridėjus 1 valg. l. alkoholio actas;
- sūryme - nuplaukite juos, išmatuokite reikiamą kiekį, nuplaukite iš vidaus, pamirkykite sūryme 60 minučių;
- sušaldyti – atsargiai atitirpinkite, geriau palikti per naktį. Mirkykite sūryme 2 ar 3 valandas.
Jei korpuse rasite skylių, tiesiog nupjaukite šią vietą.
Ingridientai:
- Kiauliena - 1 kg;
- Jautiena – 0,5 kg;
- Taukai (supjaustyti iš krūtinėlės) – 0,5 kg;
- Nitritinė druska – 46g;
- kalendra - 5 g;
- malti pipirai - 5 g;
- Granuliuotas česnakas - 5 g;
- konjakas – 70g;
- Lukštas.
Prieskonius sumalkite grūstuvėje. Mėsą ir kiaulinius taukus supjaustykite maždaug 1 cm gabalėliais.
Į mėsą įberkite prieskonių, druskos ir konjako. Labai gerai išmaišyti.
Uždenkite dubenį plėvele. Ir įdėkite į šaldytuvą parai. Mirkykite lukštą vandenyje 4-8 valandas.
Faršą įdarykite į apvalkalą.
Lukštą perveriame dantų krapštuku per visą ilgį.
Gaminius kabiname į šaldytuvą. Leiskite jiems pakabinti apie 3 savaites.
Po 3 savaičių ji pasiruošusi! Puošnus, aromatingas, ne prastesnis nei pirktas parduotuvėje, greičiau geresnės sudėties ir skonio.
Jūs jau suprantate, kad receptą sukomplikavome vien dėl savo senėjimo! Priešingu atveju tai labai, labai paprasta!
Autorius https://youtu.be/FliTx2whaOQ Antrasis variantas yra sausai vytintos turistinės dešros pagal GOST namuose. Čia viskas apie prieskonius. Už 1 kg:
- 1,5 gr. pipirų
- 0,5 gr. kmynų
- 0,5 gr. česnako
- 2 gr. Sachara
Taip pat ši parinktis, skirtingai nei ankstesnė, ruošiama mėsmale.
Turiu jums dar vieną receptą, į kurį įeina jautiena, tiksliau veršiena. Kupati (gruziniška virtuvė) gali būti paruošta iš bet kokios mėgstamos mėsos. Šis receptas aiškiai skirtas tiems, kurie mėgsta kvapnias dešreles. Patiekalas tiesiog skleidžia prieskonių kvapą.
Ingridientai:
- Malta veršiena - 1,5 kg.
- Česnakai - 20 gr.
- Kalendra - 1 šaukštelis.
- Kondari (piktybinis) - 1 šaukštelis.
- Žagreniai - 1 šaukštelis.
- Čili pipirų dribsniai - 1 šaukštelis.
- Granatų sėklos - pusė puodelio
- druska - 25 gr. arba pagal skonį
- Vanduo - 100 ml.
Veršieną permetame per mėsmalę. Sumaišykite visus ingredientus: mėsą, prieskonius ir vandenį. Pabaigoje įmaišykite pusę stiklinės granatų sėklų.
Užpildykite apvalkalą ne labai sandariai. Kraštelius surišame mazgu. Prieš gamindami, pradurkite lukštą. Norėdami išleisti orą.
Įdėkite į verdantį vandenį pažodžiui 2 minutes. Vonias paliekame kabėti gerai vėdinamoje formoje 1 dienai.
Pakabinus parą, juos galima įdėti į šaldiklį ir prieš kepant atitirpinti.
Prieš gamindami sutepkite adžika. Kepkite keptuvėje iš abiejų pusių augaliniame aliejuje po dangčiu. Kupaty patiekiamas karštas su įvairiais karštais padažais.
Naminė jautienos dešra žarnyne. Autorius https://youtu.be/T9kSAVbVLPg Tai įdomus pasirinkimas, šiandien išleistas dešrų mėgėjams. Žinoma, naminiai produktai yra šimtą kartų skanesni ir geresni už parduotuvinius.
Ir vėl kreipiuosi į jus patarimo! Ką manote apie šį kulinarinį patiekalą? Ar turite įdomių receptų ar patirties gaminant šį patiekalą? Pasidalinkite savo žiniomis. ir pasidalykite nuoroda į straipsnį savo socialiniuose tinkluose! Ir jei dar neužsiprenumeravote, galite! Tuomet visus aktualiausius ir įdomiausius kulinarinius patarimus turėsite savo žymėse!
Labai paprastas dešros receptas, kurį galima pasigaminti namuose.
Ingridientai
2,5 kg, liesos kiaulienos mentės.
250 gramų taukų (žinoma, nesūdytų)
2,5% visos druskos masės (aš paėmiau pusę nitrito ir pusę įprastos)
3 gramai kilogramui - maisto fosfatas.
2 šaukšteliai - pipirų žirneliai (čia turėjau burbono pipirų, jie nėra labai aštrūs ir labai kvapnūs)
2 šaukšteliai - rozmarinas.
3 kardamono pumpurai.
10% ledinio vandens masės. 
Rozmarinas ir kardamonas buvo sumalti kavamale, o pipirai sutrinti trintuvu.
Mėsą ir kiaulinius taukus supjausčiau nedideliais gabalėliais, apie 1x1 cm.. Gautą faršą pasūdžiau ir padėjau į balkoną parai (ten pas mane buvo kažkur +3/+5C, galima įdėti į šaldytuvą turėti kambarį).
Kitą vakarą po darbo į faršą įpyliau prieskonių, fosfato, vandens ir gerai išmaišiau. Iki būdingos mišinio lipnios būsenos. Tuo pačiu metu, minkant, faršas neturi būti perkaitintas aukščiau 12C. 
Kadangi faršas šaltas, o minkant šąla rankos, patogu ant rankos užsimauti įprastą statybinę pirštinę, o ant jos – ploną latekso pirštinę. Ir ne šalta ir higieniška. Įdarui naudoju specialų dešrų įdarą. Be to, dešros apvalkalą galima įdaryti naudojant įprastą mėsmalę. 
Tvirtai prikimšu strypų. Jei reikia, matomus oro burbuliukus pašalinu perdurdama kevalą plona adata. Dešrą dedu į šaldytuvą nakčiai. 
Kitą dieną. Pradedu kepti dešrą. Pirmą valandą jie man šildė 50C temperatūrą. Tada 80C, kol temperatūra kepalo viduje pasieks 75C. Mano bendras kepimo laikas buvo apie 4,5 valandos. 
Kai dešra paruošta, 20 minučių atvėsinu šaltame vandenyje.
Po to kepaliukus ištrinu ir dedu į šaldytuvą iki kitos ryto. 
Bandysim ryte. Dešra pasirodė tanki, sultinga, aromatinga.
Nesunku, bet svarbiausia ekonomiška!
Kol fotografavau, naminis kepaliukas jau po gabalo buvo išneštas.
Sveiki visi!
Reikalinga:
- Kiauliena (kumpis) - 2 kg.
- Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
- Taukai - 200-300 gr. (galima padaryti ir be lašinių)
- Nitritinė druska - 20 g. (Aš dedu 17-18 gramų 1 kg mėsos)
- Muskato riešutas - 1 šaukštelis. po 3 kg. mėsos
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis. po 3 kg. mėsa (juodųjų pipirų žirnelius geriau sumalti rankomis - stambiai)
- Garstyčių sėklos - 1 šaukštelis. visam mėsos kiekiui (jos naudoti nereikia)
- Maltos kalendros (naudojau natūralias kalendros sėklas iš krūmo) - 1 šaukštelis. visam mėsos tūriui
- 65 mm skersmens dešros baltyminio (kolageno) apvalkalas – tik apie 70 cm.
- Suskilusi koja
- Medienos skiedros (alksnio) – dešrai rūkyti
- Druska ir vanduo – lukštui mirkyti
- Termometras
Naminės dešros receptas:
Prieskoniai dešrai virti Galite naudoti tuos, kurie jums labiausiai patinka. Paragavusi savo dešros supratau, kad šis prieskonių rinkinys man labai tinka. Galite pabandyti su įvairiais kitais papildais.
Visų pirma, reikia nusipirkti geros kokybės mėsą. Geriausia naudoti gyvulių mėsą. Turėjau liesą kiaulienos užpakaliuką ir vištienos krūtinėlę. Naudojau ir naminius taukus. Mėsą ir vištieną supjaustykite nedideliais 1-1,5 cm dydžio kubeliais į bendrą dubenį. 
Suberkite smulkiai pjaustytus taukus. 
Į mėsą suberkite nitritinę druską ir visus prieskonius. 
Minkykite mėsą 15-20 minučių, kol atsiras „baltas siūlas“. Baltymai turi būti išleisti. 
Prikimškite apvalkalą mėsa, prieš tai supjaustę iki reikiamo ilgio. 
Kolageno apvalkalą pirmiausia reikia pamirkyti vandenyje ir druskoje 5 minutes. Ji tampa minkšta. 
Lukštą įdarykite malta mėsa. Mėsą supakuokite kuo sandariau. Geriau kimšti dešrelių presu, bet galima ir įprastu būdu su šaukštu. 
Uždenkite kepalą ir suriškite kraštelius špagatu. 
Gavau 2 ilgas dešreles, po 1 kg. Iš karto pasakysiu, kad dešrą geriau padaryti trumpesnę... Tokia mano išvada. Dešreles padėkite į šaldytuvą 2 dienoms. 
Tada išimkite dešrą iš šaldytuvo parai, palaikykite kambario temperatūroje. 
Visą dieną pagulėję kambario temperatūroje, pradedame virti orkaitėje, įdedame į šaltą orkaitę ir kas valandą padidiname temperatūrą nuo 50 iki 80 laipsnių. Kepimo metu dešreles apverskite kas 20-30 minučių, kad susidariusios sultys nesikauptų vienoje vietoje. 1 valandą - 50 laipsnių, 2 valandas - 60 laipsnių, 3 valandas - 70 laipsnių, 4 valandas - 80 laipsnių. Kepimo pabaigoje dešros kepalo viduje temperatūra turi būti 69-70 laipsnių. Tai galima patikrinti naudojant zondo termometrą. Taip pat bus patogu, jei prieš pat dešrą į orkaitę į vieną iš dešrelių įkišite zondą su termometru. 
Tai dešreles, kurias ištraukiau iš orkaitės po 4 valandų. Kepalo viduje buvo 70 laipsnių. 
Dešreles galima iš karto vėsinti šaltame vandenyje su ledukais 20 minučių arba papildomai rūkyti rūkykloje 30-60 minučių. Rūkiau 30 minučių.
Tai gražuolė, kurią ištraukiau iš rūkyklos. Dabar dešrą siunčiame į orą vėsioje vietoje 3-4 valandas, tada nakčiai dedame į šaldytuvą. 
Ryte galite paragauti dešros. 
Tai tokia graži ir labai skani, aromatinga naminė kapota dešra iš kiaulienos ir paukštienos, kurią aš gavau. Mano šeima nustebo, kad dešra skonis lygiai taip pat, kaip parduotuvinė, nors ją virėme patys ir dėjome tik mėsos ir prieskonių. 
O tai jau antrą kartą ruošiama kiaulienos ir vištienos dešra. Matyti, kad šis rezultatas man pasirodė daug geresnis. 
Ir gaminau iš karto dideliu kiekiu 6 kg. viso mėsos svorio. Bet tokį gražų dešrų kauburėlį gavau išviręs, o paskui parūkęs dešreles. Padariau porą dešrelių gražiame koriniame apvalkale. 
Mano nuomone, dešra gavosi labai gerai. 
Taip pat noriu parodyti, kokia skani pasirodė dešra, kurią gaminau iš stambiai supjaustytos kiaulienos, pridėjus kalakutienos. Beprotiškai švelnus, aromatingas ir skanus. Į susmulkintą faršą įdėjau prieskonių: smulkintą kalendrą, garstyčių sėklas, džiovintą česnaką, stambiai maltus juoduosius pipirus ir, žinoma, nitritinę druską. 
Svetlana ir mano svetainė linki jums gero apetito!
Šiandien jūs sužinosite kaip virti naminę dešrą be riebalų, aštrus ir skanus! Jis yra labai originalaus skonio, joks parduotuvėje pirktas produktas neprilygsta. Recepte yra net medaus, galbūt būtent dėl šio slapto ingrediento mėsa gaunasi tokia sultinga...
Kai ruošiau šią dešrą pirmą kartą, sunerimau: negalėjau patikėti, kad namuose galima pagaminti produktą, kuris estetika ir skoniu niekuo nenusileidžia parduotuvinei dešrai. Pasakysiu, kad receptu dar niekada nenusivyliau! Visada pasirodo, kad tai pirmos klasės užkandis.
Kaip pasigaminti naminę dešrą
INGRIDIENTAI
- 1,5 kg jautienos
- 2 kg be kaulų, apipjaustytų vištienos šlaunelių
- 75 g druskos
- 350 ml sultinio
- 1 valgomasis šaukštas. l. medus
- 2 valg. l. paprika
- 1 valgomasis šaukštas. l. stambiai maltų juodųjų pipirų
- 0,5 a.š. l. muskato riešutas
- 1 valgomasis šaukštas. l. džiovintų česnakų
- 1 valgomasis šaukštas. l. džiovintų krapų
- 1 valgomasis šaukštas. l. džiovintas bazilikas
- juodųjų pipirų žirnelių sultiniui
- dešrų apvalkalas (pavyzdžiui, 60 mm storio poliamidas)
GAMYBA
- Nuimkite vištienos mėsą nuo kaulų ir odos. Paruoškite sultinį iš kaulų, įberdami juodųjų pipirų ir druskos. Nukoškite ir padėkite į šaldytuvą.
- Paimkite pusę jautienos ir riebesnę dalį kartu su oda nuo vištienos šlaunelių, perkiškite per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis. Likusią jautieną ir vištieną supjaustykite maždaug 2 cm dydžio kubeliais.
- Faršą sumaišykite su malta mėsa, įpilkite medaus, išmaišykite. Sausame dubenyje sumaišykite druską ir prieskonius ir supilkite šį mišinį į maltą mėsą. Gerai išmaišykite, po truputį pildami šaltą sultinį.
- Dešros apvalkalą sandariai užpildykite malta mėsa, kad į vidų nepatektų oro. Jei į vidų patenka oro, pradurkite tą vietą plona adata. Suriškite galus. Naminės dešros apvalkalas turi būti kokybiški, nuo to priklauso viso renginio sėkmė!
- Pakabinkite dešros ruošinį vertikaliai 1–2 valandas kambario temperatūroje.
- Virkite dešrą 80–85 laipsnių temperatūroje 1,5–2 valandas.
- Gatavą patiekalą greitai atvėsinkite po šaltu dušu ir pakabinkite vėsioje patalpoje 12 valandų. Po to suvyniokite dešrą į popierių ir padėkite į šaldytuvą. Gero apetito!
Išbandžiusi šį receptą, pasakiau visiems savo draugams, kaip pasigaminti dešrą. Supjaustyta ji atrodo puošniai ir labai apetitiškai, o dešra yra aštraus, sodraus skonio. Nuoširdžiai patariu apsispręsti ir pasigaminti šį stebuklą, pjaustyta naminė dešra taps dažnu svečiu ant jūsų stalo!
Straipsniai šia tema
