Biscotti – sausi sausainiai. Biscotti sausainiai Sausainių priedų parinktys

Miltus persijokite į dubenį su kepimo milteliais, įberkite žiupsnelį druskos. Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais, tada dėkite į virtuvinio kombaino dubenį, suberkite cukrų ir viską sutrinkite į trupinius.

Į sviestą įmuškite kiaušinius, toliau plakdami. Tada po truputį suberkite miltus. Suberkite kapotus riešutus ir razinas. Gautą tešlą gerai išminkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, dar kartą perminkykite ir suformuokite plokščią kepalą. Tešlą perkelkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę 15 minučių.

Išimkite keptuvę iš orkaitės. Batoną supjaustykite 1-2 cm storio gabalėliais.Gautus sausainius dėkite ant kepimo skardos pjaunama puse į viršų ir vėl pašaukite į orkaitę, kepkite dar 10-15 min.

Gatavus sausainius šiek tiek atvėsinkite, užpilkite ištirpintu baltuoju šokoladu arba aptepkite žemės riešutų sviestu. Jei norite, skanėstą galite papuošti ant viršaus pabarstydami riešutais ar razinomis.
Gero apetito!

Biscotti yra itališkas pyragas, šiek tiek panašus į mūsų „džiovinimą“. Subtilus itališkas skonis, bet kuo jis gali skirtis pietų šalių gyventojams?!

Klasikiniai biscotti turi migdolų. Migdolų skanėstų naudojimas atsirado dar senovės Romoje, kur migdoliniai saldainiai iš pradžių buvo patiekiami Romos aristokratijos šventėse. Laikui bėgant delikatesas tapo prieinamas demokratiškesniems imperijos sluoksniams. Tik dėl to saldainiai pamažu keitė savo sudėtį ir virto pigesniais migdolų kepiniais. Pigiausi biskvitai priminė sausainius ir iškepę ilgai išliko orkaitėje džiūti. Romos legionieriai šiuos sausainius naudojo kaip maistą žygio metu. Kad būtų minkštesnis, pamirkykite į saldų vandenį su citrina. Vėliau sausainius naudojo kareiviai ir jūreiviai, o Kristupo Kolumbo ispaniškos armados atveju – mirkomi aluje.

Klasikiniame biscotti yra tik miltai, kiaušiniai, migdolai ir itališki pušies riešutai – pinoli. Šiais laikais į sausainius vietoj migdolų dedama pistacijų, sausų figų ir šokolado. Tačiau šiuo atveju vietoj tradicinio „Vin Santo“ vyno reikia rinktis kitą gėrimo rūšį, kurią derintumėte su sausainiais. O kai kurie konditeriai į tešlą deda karvės sviesto, mielių, medaus, todėl sausainiai suminkštėja, bet keičiasi jų skonis.

Apskritai tokie sausi sausainiai yra geras pasirinkimas greitam kepimui. Gaunate sausainių, su kuriais nereikia daug vargti, minkyti ir iškočioti tešlą. Šiuose kepiniuose taip pat nėra aliejaus, todėl jie yra lengvi ir prieinami vaikams ir suaugusiems, net ir besilaikantiems dietos.

Biscotti su citrina ir riešutais

Šio recepto biscotti yra riešutų, galite naudoti bet kokius kitus, kuriuos turite po ranka. Citrinos žievelė suteikia subtilaus aromato ir pastebimo citrusinio skonio. Šie sausainiai puikiai papildys jūsų rytinį kavos puodelį.

žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Ingridientai:

• 2 vištienos kiaušinių,
• 180 g kvietinių miltų,
• 150 g cukraus pudros,
• 10 g vanilinio cukraus,
• 0,5 šaukštelio. kepimo milteliai,
• 100 g riešutų.

Virimo procesas:

Kiaušinius ir cukraus pudrą išplakti iki putų, apie 4-5 minutes. ir tuo pat metu įpilkite vanilinio cukraus.

Miltus persijokite – tai padės pašalinti nešvarumus ir praturtins deguonimi, o tai suteiks tešlai lengvesnę ir oresnę tekstūrą.

Į miltus suberkite kepimo miltelius ir citrinos žievelę. Tarkuodami žievelę, venkite balto sluoksnio patekimo į tešlą, jis kepiniams suteiks kartumo.

Riešutus smulkiai supjaustykite ir suberkite į tešlą, gerai išmaišykite iki vientisos masės. Biscotti tešla turi būti gana standi.

Iš anksto įkaitinkite orkaitę. Uždenkite kepimo skardą pergamentu.

Tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kiekvienos suformuokite rąstą ir dėkite ant kepimo skardos. Nereikia tepti pergamento aliejumi!

Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių. Išimkite karštas "lazdeles" ir leiskite joms šiek tiek atvėsti. Ir tada supjaustykite maždaug 1 cm pločio griežinėliais.

Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite dar 15 minučių, kol biscotti gerai apskrus. Kepimo metu itališkus sausainius keletą kartų apverskite.

Sausus arbatai skirtus sausainius patiekite visiškai atvėsusius.

Gero apetito!

Itališki sausainiai vadinami biscotti; turistai šiuo pavadinimu vadina beveik visus mažus kepinius Italijoje. Iš pradžių jis buvo išrastas prieš 2000 metų. Romėnų legionas jį pamėgo dėl gebėjimo ilgai išlikti skanus – galima laikyti ilgiau nei 3 mėnesius. Per ilgas užkariavimo žygius toks skanėstas buvo labai vertinamas. Sakoma, kad net garsusis šturmanas Kolumbas į savo keliones pasiėmė biscotti ir kartu su jais atrado Ameriką.

Ir to meto kelionės jūra, ir sausumos operacijos neapsieidavo be biscotti – nes tai iš tikrųjų buvo vienintelis būdas ilgą laiką išsaugoti duoną.

Prieš kitą kelionę skanūs krekeriai buvo ruošiami iš anksto – apie 3-5 mėnesius ir kepami 4 kartus vienodais intervalais. Per tą laiką biscotti visiškai išdžiūvo ir dėl to jie buvo laikomi taip ilgai. Po tokių manipuliacijų jie nepabijojo nei šalčio, nei lietaus, nei pelėsio, nei karščio. Tapo žinoma, kad jūreiviai Ispanijoje XIV amžiaus viduryje gaudavo 400 gramų biscotti ir alaus, kad juos mirkydavo.

Pats pavadinimas susideda iš sausainių iš dviejų žodžių „Bi“, o tai reiškia dvigubą, „Scotty“ – kepinius. Šie sausainiai kepami du kartus, todėl jie tuo pačiu metu būna labai kieti ir trapūs. Biscotti turi tankią struktūrą. Italijoje patiekiamas su desertu ir raudonuoju vynu, Amerikoje ir Anglijoje su arbata, kakava, pienu ar sultimis, taip pat su karštu šokoladu. Skanūs krekeriai merkiami į gėrimus, kad jie suminkštėtų. Nesaldintas variantas patiekiamas su sriubomis ar sultiniais.

Nors cantucci biscotti yra švelnesnis, lengviau lūžta ir sodresnis įdaras – dažniausiai tai yra bet kokie riešutai (dažniausiai migdolai), razinos, džiovinti vaisiai. Į cantucci dedama daugiau sviesto ir cukraus. Tai, galima sakyti, tradicinių itališkų kepinių desertinė versija.

Biscotti - receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio

Žingsnis po žingsnio receptas padės paruošti skanius itališkus skrebučius pagal tradicinį receptą, kaip gamina italai. Paruošimas visai nesunkus, tačiau tešla lipni ir gana sunkiai su ja dirbti, todėl verta iš anksto pasiruošti visus ingredientus ir kepimo indą. Įprasta kepimo skarda veiks kaip forma.

Ingridientai:

• miltai - 300-320 gr.;
• cukrus - 150 gr .;
• sviestas - 80-100 gr.;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• vanilinio cukraus – 1-2 pakeliai;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis. (nerekomenduojama keisti soda);
• druska - žiupsnelis;
• migdolai – 160-180 gr.;
• razinos – 80-120 gr.;
• rafinuotas aliejus 1 a.š.

Kaip pasigaminti biscotti

1. Visų pirma, susitvarkykime su riešutais – migdolai turi labai storą odelę, kuri yra labai karti. Atsikratyti galima dviem būdais – arba užpilti verdančiu vandeniu, o po 5-10 minučių, be vargo, odelę galima nulupti peiliu. Arba galite riešutus prieš vakarą užpilti vandeniu ir palikti per naktį – taip odelės nusiims daug lengviau.
2. Šiam kepimui riešutai nėra skrudinti, todėl tiesiog susmulkinkite juos peiliu. Norime vidutinio dydžio gabalėlių, o ne riešutų trupinių.
   
3. Kiaušinius šiek tiek išmaišykite, įpilkite įprasto cukraus ir vanilės mišinio. Paskutinį ingredientą galima pakeisti vanile, esencija arba visai nedėti.
   
4. Dirbame šluotele, pamažu paverčiame kiaušinius į tankią ir elastingą masę.
   
5. Mums reikia labai minkšto ir plastiško sviesto. Jį reikia išimti iš šaldiklio iš anksto. Įpilkite aliejaus.
   
6. Mentele arba šluotele patrinkite mišinį iki visiško homogeniškumo, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių.
   
7. Išsijokite miltus, taip biscotti bus minkštesnis ir trapesnis. Išminkykite tirštą tešlą su miltais.
   
8. Suberkite riešutus, išmirkytas ir džiovintas razinas. Dirbame rankomis, kad dideli gabalėliai tolygiai pasiskirstytų ant tešlos.
   
9. Sutepkite rankas augaliniu aliejumi. Iš tešlos formuojame dvi dešreles, maždaug 4-5 cm skersmens ir lygias kepimo skardos ilgiui.
   
10. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir išdėliokite gabalėlius.
11. Pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
12. Išimkite dešreles ir visiškai atvėsinkite.
    
13. Supjaustykite 1 centimetro storio griežinėliais, šiek tiek įstrižai. Dedame ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir vėl kepame, kol kraštai parus.
    
    
14. Vėl leiskite visiškai atvėsti ir sudėkite kepinius į gražius stiklainius. Galite pasiimti butelį vyno ir nedvejodami aplankyti savo draugus ir pasiimti juos į trumpą kulinarinę kelionę po Italiją.
    

Cantucci su graikiniais riešutais

Saldesnė ir sodresnė biscotti įvairovė su riešutais ir kitais priedais vadinama cantucci. Šiandien ruošime šiuos sausainius su mums labiau pažįstamais graikiniais riešutais. Puikus priedas prie karštų gėrimų, nesunku paruošti ir gali būti laikomas labai ilgai, nors negaliu išbandyti, visa porcija išnyksta per 2-3 dienas.

Norėdami paruošti cantucci, mums reikės:

• miltai - 300 gr .;
• cukrus (geriau smulkus) - 150 g;
• kiaušiniai - 4 vnt;
• druska - 0,5 šaukštelio,
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• vanilės esencijos 1 arb. arba 2 pakeliai vanilinio cukraus
• graikinis riešutas - 150 g;
• tamsios razinos arba bet kokie džiovinti vaisiai - 100 g.

Kaip pasigaminti cantucia

1. Sumaišykite sausus ingredientus: išsijotus miltus, druską, kepimo miltelius, cukrų. Kepimo milteliai negali būti pakeisti soda, nes tešloje nėra rūgščių ingredientų, kurie ją gesintų, vadinasi, vėliau jie bus jaučiami gatavuose sausainiuose.
   
2. Kiaušinius atvėsinkite ir vieno kiaušinio baltymą atskirkite nuo trynio. Baltymus dedame į šaldytuvą.
   
3. Riešutus nuvalome ir pašauname į orkaitę, kad šiek tiek apskrustų. Temperatūra turėtų būti apie 200-220°C. Būtinai stebėkite juos, kad nesudegtų! Išimkite, kad šiek tiek atvėstų. Tada susmulkiname peiliu.
   
   
   
4. Kad riešutai pasiskirstytų tolygiai, suberkite juos į miltus. Įdėkite džiovintų vaisių (man, beje, tai džiovintos vyšnios).
   
5. Į sausą mišinį supilkite kiaušinius (3 sveikus ir 1 trynį) ir išmaišykite rankomis. Pasirodo, labai šauni tešla. Taip ir turi būti. Jei staiga gausite minkštą tešlą, įberkite miltų.
   
   
6. Padaliname į tris dalis ir darome putlias, maždaug 5 cm pločio, šiek tiek paplokščias dešreles. Paruošiame kepimo skardą - išklojame kepimo popieriumi, patepame aliejumi, lengvai pabarstome miltais. Būsimus cantucci išdėliojame per atstumą vienas nuo kito. Išplakite kiaušinio baltymą ir sutepkite tešlą konditeriniu šepetėliu.
   
7. Siųsti kepti 180°C 35-45 min., kol tešla „išdžius“ (tešlą persmeikite dantų krapštuku; jei sausa – kepinys paruoštas).
   
8. Visiškai atvėsinkite ir supjaustykite labai aštriu peiliu.
   
9. Ištepame ir vėl kepame, kol apskrus.
   

Priedų slapukuose parinktys

Galite pridėti įvairių ingredientų, būtent:

• džiovinti vaisiai (razinos, spanguolės, džiovintos slyvos, džiovinti ananasai, papajos, džiovinti abrikosai);
• riešutai (graikiniai riešutai, pušies riešutai, migdolai, žemės riešutai, nesūdytos pistacijos);
• sėklos (saulėgrąžos, moliūgų sėklos, baltasis ir juodasis sezamas);
• šokolado gabaliukai;
• vaisių gabaliukai (figos, datulės).

Dėl aromato dedama ne tik vanilės, bet ir cinamono, citrusinių vaisių žievelės, kakavos, lydyto šokolado.

1. Nepjaustykite per plonai - griežinėlio storis 1-1,5 cm Plonesnės griežinėliai patiekiant lūžta, o storos pasirodo labai kietos.
2. Stebėkite pjovimą. Sausainių storis turi būti vienodas. Priešingu atveju plonasis pradės degti orkaitėje, o storasis liks per minkštas.
3. Norėdami įvairumo, dalį arba visą sausainio paviršių galite padengti šokoladu.

Kad ir kokie ingredientai būtų naudojami sausiems itališkiems sausainiams, klasikinis biscotti receptas išlieka nepakitęs. Paslaptis – dvigubas kepimas, todėl desertas tampa lengvas ir traškus. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir įprasti krekeriai.

Pirmiausia iš specialios tešlos formuojamas kepalas ir kepamas orkaitėje. Tada supjaustykite gatavą gaminį griežinėliais ir vėl kepkite. Tačiau skirtingai nei krekeriai, italai biscotti nekanda, o pamerkia į vyną, kavą ar arbatą. Sausainiai labai greitai suminkštėja, tampa švelnūs, kvapnūs ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Dėl to, kad jis puikiai išmirkęs, kartais naudojamas tiramisu desertui ruošti.

Biscotti pirmą kartą paminėtas XIII amžiaus dokumentuose. Vėlesni šaltiniai teigia, kad Kristupas Kolumbas noriai pasiėmė jį į savo keliones, nes šis kepinys yra labai sotus ir ilgai negenda.

Anksčiau slapukams buvo naudojami tik šie produktai:

• miltai - 250 g;
• cukrus - 125 g;
• soda - 1 šaukštelis;
• druska - ant peilio galo;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• migdolai - 1 puodelis;
• sviestas - 50 g;
• Amaretto likeris - 1 valgomasis šaukštas. l.

Miltus persijokite, dubenyje sumaišykite su soda ir druska. Ištirpinkite sviestą ir palaukite, kol atvės. Kiaušinius gerai išplakti, geriausia mikseriu. Tada nenustodami plakti pamažu suberkite cukrų, supilkite likerį ir lydytą sviestą. Išimkite maišytuvą, suberkite miltus ir minkykite tirštą tešlą.

Reikia minkyti, kol jis taps plastiškas. Po to supilkite migdolus į dubenį. Dar kartą minkykite tešlą. Migdolai bus daug skanesni, jei jie bus lengvai paskrudinti orkaitėje. Jie dedami į tešlą arba sveiki, arba iš anksto perpjauti per pusę.

Kad sausainiai būtų ypač trapūs, dalį migdolų, apie 50 g, reikia sutrinti kavamale.

Orkaitė turi būti įkaitinta iki 160°C. Tešlai suteikite pailgą formą, primenančią įprastą kepalą, maždaug tokio paties skersmens. Dėkite ant riebalais išteptos skardos (jei orkaitė nedidelė, galite formuoti du gaminius).

Kepalą dėkite į orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tai užtruks maždaug pusvalandį. Tada nuimkite ruošinį ir atvėsinkite. Norėdami tai padaryti, patartina jį pastatyti ant grotelių. Tada aštriu peiliu supjaustykite 1-1,5 cm storio griežinėliais ir padėkite ant pergamentu padengto lakšto.

Kepimo skardą pašaukite į orkaitę dar 20-30 minučių, bet 150°C temperatūroje. Norėdami užtikrinti tolygų džiūvimą, po 10 minučių apverskite griežinėlius. Kai jie paruduos, atvėsinkite ant grotelių. Prieš patiekiant, biscotti galima apipilti lydytu šokoladu arba kondensuotu pienu.

Klasikiniai įdarai: medus, riešutai ir šokoladas

Medus bet kokiems kepiniams suteikia ypatingo aromato, todėl daugelis konditerių jį deda į biscotti. Migdolus galima pakeisti kitais riešutais, pavyzdžiui, lazdyno ar žemės riešutais. Šokolado dėka gaminiai įgaus sodrią rudą spalvą.

Šokoladiniams sausainiams reikia paimti šiuos produktus:

• miltai - 1,5 stiklinės;
• cukrus - 1 stiklinė;
• dideli kiaušiniai - 3 vnt .;
• soda - 1 šaukštelis;
• druska - ant peilio galo;
• nulupti lazdyno riešutai - 2/3 puodelio;
• šokolado drožlės - 2/3 puodelio.

Kiaušinius plakite su cukrumi 5 minutes. Tada supilkite juos į dubenį su išsijotais miltais, kuriuos pirmiausia reikia sumaišyti su soda ir druska. Minkykite tešlą, tada suberkite į ją šokolado drožles ir lazdyno riešutus. Švelniai minkykite dar 2–3 minutes, kad įdarai tolygiai pasiskirstytų visoje tešloje.

Tačiau per daug nusiminti nereikia, nes nuo rankų šilumos šokolado drožlės ištirps. Tešlą padalinkite į 2 dalis, suformuokite nedidelius duonos kepaliukus ir kepkite juos orkaitėje.

Kepimas su medumi ruošiamas taip. Pirmiausia reikia atskirti 2 kiaušinių baltymus ir išplakti kartu su 3 valg. l. cukraus į stiprias putas. Tada, neišjungdami maišytuvo, palaipsniui suberkite pusę stiklinės išsijotų miltų ir 100 g smulkiais gabalėliais supjaustytų migdolų. Į biscotti, jei receptas yra klasikinis, rekomenduojama pridėti 0,5 šaukštelio. maltų kvapiųjų pipirų.

Tešlą reikia kepti 180°C stačiakampėse formose, kurios prieš tai pateptos aliejumi ir išklotos kepimo popieriumi. Kai ant gaminių atsiranda pluta, formeles reikia išimti iš orkaitės ir atvėsinti.

Tada išimkite kepaliukus iš formelių, suvyniokite į foliją ir palikite kelias valandas pailsėti. Po to supjaustykite ir džiovinkite orkaitėje 20-25 minutes, nepamirškite apversti.

Sausainiai su vaisių įdarais

Į tešlą dedami tik džiovinti vaisiai. Didelius džiovintus abrikosus, džiovintas slyvas ar datules pirmiausia reikia supjaustyti gabalėliais. Džiovintas uogas – razinas, džiovintas spanguoles ar bruknes – galima naudoti visas. Tačiau pirmiausia reikia įsitikinti, kad jose neliko sėklų. Kai kuriuose receptuose džiovintus vaisius reikia iš anksto nuplikyti verdančiame vandenyje arba mirkyti alkoholyje.

Šie sausainiai gali būti pagaminti iš palyginti nedaug ingredientų:

• miltai - 1 stiklinė;
• razinos, džiovintos spanguolės ir migdolai - po 50 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• cukrus - 150 g;
• vanilinis cukrus - 1 šaukštelis;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Išsijotus miltus sumaišyti su druska ir kepimo milteliais, įmušti su cukrumi išplaktus kiaušinius. Minkykite tešlą, palaipsniui suberdami džiovintus vaisius ir migdolus. Iš jo suformuokite 2 duonos kepalus ir pašaukite į iki 150°C įkaitintą orkaitę 30-40 minučių.

Reikia pasirūpinti, kad duona išliktų auksinė, kreminė ir neiškeptų iki rudos spalvos.

Tada atvėsinkite juos ant grotelių ir įstrižai supjaustykite ne daugiau kaip 1 cm storio griežinėliais.Dar pusvalandį sausainius džiovinkite orkaitėje, tačiau prieš tai sumažinkite temperatūrą iki 130°C.

Norint paruošti kitą skanėstą, reikia paruošti pusę stiklinės avižinių dribsnių, prinokusį bananą, 75 g datulių be kauliukų ir 50 g anakardžių. Datules susmulkinkite, riešutus šiek tiek padžiovinkite orkaitėje ir sutrinkite. Bananus supjaustykite žiedais ir sutrinkite šakute.

Įdėkite į juos 1 kiaušinį ir 1 valg. l. Sachara. Sumaišykite mišinį, lengvai plakite šluotele arba mikseriu. Į jį supilkite išsijotus miltus, sumaišykite su 1 šaukšteliu. kepimo miltelių ir 1 arb. vanilinio cukraus. Minkykite tešlą, pridėkite datulių ir anakardžių. Gausis gana lipnus, todėl norint suformuoti kepaliuką, reikia rankas suvilgyti vandeniu.

Kepkite gaminį 20-25 minutes iki 180°C įkaitintoje orkaitėje. Kai atvės, supjaustykite 1-1,5 cm storio griežinėliais ir vėl kepkite orkaitėje po 5-7 minutes iš abiejų pusių.

Šventinis kepinys turi būti ne tik skanus, bet ir gražus, tad teks dar šiek tiek padirbėti. Gatavus gaminius atvėsinkite, supjaustykite ir vėl kepkite. Šokoladiniai sausainiai dera ne tik su vynu ir kava, bet ir su ledais. Jei nemėgstate per tamsaus deserto, recepte nurodytą juodąjį šokoladą galite pakeisti baltuoju.

Pirmiausia turite sukaupti produktų atsargas:

• miltai - 3 puodeliai;
• sviestas - 70-75 g;
• cukrus - 100 g;
• vanduo - pusė stiklinės;
• kiaušinio trynys - 1 vnt .;
• augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• šviesus romas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• apelsino žievelė - 2 šaukštai. l.;
• apelsinų ekstraktas - 2-3 lašai;
• druska - ant peilio galo.

Be to, jums reikės 1 kiaušinio ir 2 valg. l. lydyto sviesto sausainiams aptepti. Tešlai naudojamo aliejaus kaitinti nereikia. Jis turi stovėti šiltoje vietoje, kol taps minkštas. Miltus persijokite į dubenį ir viduryje padarykite duobutę, į kurią sudėkite visus kitus recepte nurodytus produktus.

Minkykite tešlą, kol ji nebebus lipni. Tada iš jo suformuokite ilgą kepaliuką, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 2 valandoms šaltoje vietoje.

Šio tipo biscotti tešlą prieš kepant reikia supjaustyti griežinėliais. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C, kepimo skardą ištepkite sviestu. Kiekvieną sausainį keliose vietose subadykite šakute, aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite 25 minutes. Per šį laiką gaminiai įgaus sodrią auksinę spalvą.

Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir leiskite sausainiams šiek tiek atvėsti (bet ne ilgiau kaip 5 minutes). Tada dar šiltas riekeles aptepkite tirpintu sviestu ir pašaukite į orkaitę 5-6 minutėms. Po to skanėstą atvėsinkite ant grotelių. Ant viršaus galite piešti raštus lydytu baltuoju ir juoduoju šokoladu bei pabarstyti grūstais riešutais.

Nenuostabu, kad žmonės sako, kad visi keliai veda į Romą. O naujoji prieplauka mūsų kulinarinėje kelionėje vėl taps ramiu dieviškosios itališkos virtuvės prieglobsčiu. Šiandien kalbėsime apie nuostabaus konditerijos gaminio „Biscotti“ paruošimą. Receptas yra klasikinis ir daugiau apie jį pažvelgsime mūsų straipsnyje.

Kaip bebūtų keista, bet itališki Biscotti sausainiai neturi vieno recepto. Kiekvienas konditerijos šefas ir namų šeimininkė turi savo slaptą šio skanėsto kepimo būdą.

Apskritai Italijoje tokie sausainiai vadinami „Biscotto“, o tai išvertus iš lotynų kalbos reiškia „kepti du kartus“. Pirmiausia kepiniai siunčiami kaip visas kepalas arba ritinys į orkaitę ir kepami, kol iškeps. Tada jie supjaustomi griežinėliais ir vėl dedami į orkaitę, kad išdžiūtų.

Į pastabą! Į Biscotti sausainius pagal skonį galite dėti džiovintų vaisių, uogų, vaisių, uogienės, aguonų ir kitų ingredientų.

Šie sausainiai dažniausiai patiekiami su taure vyno, tačiau pirmenybę galite teikti arbatos ar kavos puodeliui.

Junginys:

• 125 g kvietinių miltų;
• 30 g razinų;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 40 g džiovintų slyvų;
• 30 g džiovintų abrikosų;
• 25 g kapotų migdolų;
• 1 šaukštelis. konjakas arba balzamas;
• žiupsnelis smulkiai sumaltos druskos;
• 1 šaukštelis. kepimo milteliai;
• sauja smulkintų graikinių riešutų.

Paruošimas:

Inovatyvus receptas

Dažniausiai ruošiami „Biscotti“ su migdolais ar kitais riešutais, todėl šis receptas jau tapo tradiciniu. Jei esate įpratę nuolat stebinti savo buitį, naudokite neįprastus priedus, pavyzdžiui, aguonas, džiovintas uogas.

Junginys:

• kvietiniai miltai - 0,2 kg;
• granuliuotas cukrus - 200 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
• 1 valgomasis šaukštas. l. aguonos;
• pakelis kepimo miltelių;
• 3 valg. l. razinos, džiovintos vyšnios, spanguolės.

Paruošimas:

1. Paimkite patogų dubenį ir įsijokite į jį miltus.
2. Įpilkite kepimo miltelių ir granuliuoto cukraus.
3. Kruopščiai sumaišykite sausus ingredientus.
4. Į sausus ingredientus suberkite džiovintas uogas ir razinas.
5. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius iki putų.
6. Sudėkite juos į sausus ingredientus ir minkykite tešlą.
7. Iš tešlos darome vyniotinį arba kepaliuką.
8. Tešlą dėkite ant kepimo skardos, išklotos aliejumi išteptu pergamentiniu popieriumi.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 180° temperatūros.
10. Kepinį kepame apie 20 min.
11. Tada iškepusius išimkite, atvėsinkite ir supjaustykite lygiomis griežinėliais.
12. Sudėkite sausainius atgal ant kepimo skardos ir dar 10 minučių pašaukite į orkaitę.
13. Nepamirškime apversti Biscotti po penkių minučių.

Gurmaniškų kepinių žinovams

Kaip dar galite paruošti Biscotti? Gražios moters, nuostabios mamos ir profesionalios virėjos Julijos Vysotskajos receptas padės patobulinti asmeninius konditerijos įgūdžius.

Julija Vysotskaja pasiūlė modifikuotą „Biscotti“ sausainių gaminimo receptą. Beje, daugelis šeimininkių tai jau išbandė. Kalbant apie priedus, galite pasirinkti bet kokius džiovintus vaisius pagal savo asmeninius skonio pageidavimus. Cinamonas kepiniams suteiks ypatingo aromato.

Junginys:

• kvietiniai miltai – 1 valgomasis šaukštas;
• kukurūzų miltai - 150 g;
• vanilė, cinamono milteliai - pagal skonį;
• 3 vnt. vištienos kiaušiniai;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• kepimo soda - 2-3 šaukšteliai;
• 30 ml citrinos sulčių (šviežiai spaustų);
• šokoladas, džiovinti vaisiai, riešutai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Į dubenį sudėkite pasirinktus džiovintus vaisius, pavyzdžiui, datules, slyvas, džiovintus abrikosus, razinas, figas.
2. Juos užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 min.
3. Nuo garuose virtų džiovintų vaisių nupilkite skystį ir susmulkinkite juos peiliu.
4. Riešutus sumalkite blenderiu.
5. Į gilų dubenį supilkite granuliuotą cukrų ir išsijotus miltus.
6. Sodą užgesinkite šviežiai spaustomis citrinos sultimis ir suberkite į birius ingredientus.
7. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius.
8. Į kiaušinių mišinį įpilkite cinamono miltelių ir vanilės.
9. Sumaišykite abu mišinius ir minkykite tešlą. Jis turėtų būti klampus ir vidutiniškai storas.
10. Suberkite susmulkintus riešutus ir džiovintus vaisius.
11. Dar kartą gerai išmaišykite pagrindą.
12. Toliau tęsiame jau žinomu būdu. Pirmiausia iš tešlos iškepkite dešrą.
13. Tada supjaustome griežinėliais ar juostelėmis ir išdžioviname orkaitėje, kad sausainiai įgautų auksinę plutą ir traškumą.