Kaip valyti ir virti kiaulienos grybus. Porcini grybai: pirminis valymas miške, tinkamas apdorojimas prieš verdant. Kaip pjaustyti kiaulienos grybus
Paprastai būsimos šeimininkės žinių apie kiaulienos grybų skutimą gauna iš savo močiučių ir mamų. Ir informacija ne visada teisinga ir patikima. Todėl siūlome išmokti tinkamai nulupti kiaulienos grybus pagal kulinarinės technologijos kanonus. Ši informacija leis jums teisingai suprasti, kaip namuose valyti kiaulienos grybus taip, kad būtų kuo mažiau atliekų ir kuo daugiau perdirbamų žaliavų. Pirmiausia reikia atsiminti, kad baravykų perdirbimas turėtų prasidėti iškart po jų surinkimo miške. Prieš nulupdami šviežius kiaulienos grybus, paruoškite kelis dubenėlius. Užpildykite vieną iš jų šiltu vandeniu. Kitas turėtų būti pritaikytas baravykams pjaustyti. Trečiasis skirtas atliekoms.
Švieži grybai išsilaiko neilgai, todėl per 3-4 valandas po surinkimo juos reikia apdoroti – išrūšiuoti ir paruošti konservavimui arba naudoti grybų patiekalams ruošti. Jei negalite iš karto apdoroti grybų, perkelkite juos į emaliuotą dubenį be dangčio ir laikykite šaldytuve 1–2 dienas. Tuo pačiu metu jas reikia kuo mažiau purtyti ir perstumti bei elgtis atsargiai, kad neliktų tamsių dėmių ir įlenkimų. Grybų paruošimas kulinariniam apdorojimui apima šiukšlių (prilipusių žolės ir vabzdžių) pašalinimą ir patamsėjusių ar pažeistų vietų pašalinimą.
Prieš valydami kiaulienos grybo kepurėlę, nuvalykite ją peiliu su nerūdijančio plieno ašmenimis arba minkšta šluoste. Pjūvis ant kojų atnaujinamas, pašalinant labiausiai užterštą dalį. Jei grybai iš miško yra labai užteršti, jie pamirkomi vandenyje ir prispaudžiami svoriu, kad būtų visiškai panardinti. Po 10–20 minučių kepures galima lengvai nuplauti nuo prilipusios žolės ir lapų. Grybų neturėtumėte ilgai palikti vandenyje, nes jie jį aktyviai įsisavins, o tai galiausiai neigiamai paveiks jų skonį ir aromatą, o kepurėlės taps trapios. Tada grybai nuplaunami švariu tekančiu vandeniu. Ypatingas dėmesys kreipiamas į apatinio grybų kepurėlių paviršiaus plovimą, kuris gali būti kempinėtas arba sluoksniuotas, todėl labiausiai užterštas. Tada grybai paliekami kiaurasamtyje arba sietelyje, kad nuvarvėtų skystis. Išimtis yra grybai, skirti džiovinti, o kartais ir užšaldyti. Jie tik valomi, bet neplaunami vandeniu, juo labiau mirkomi.
Kaip išvalyti kiaulienos grybą, žiūrėkite nuotraukoje, kurioje žingsnis po žingsnio parodytas visas procesas.
Kaip valyti kiaulienos grybus
Svarbus žingsnis yra rūšiavimas ir valymas. Marinavimui hermetiškame inde paimkite tik baravyko dangtelį.
Konservuoti hermetiškai uždarytoje taroje skirti kiauliniai grybai taip pat rūšiuojami pagal spalvą ar augimo vietą: eglės, pušų, ąžuolo, beržo grybai. Atsižvelgiant į pasiskirstymą pagal veislę, nupjaunamas ir stiebas. Oda nuo likusio kelmo šalia kepurėlės nugramdoma peiliu. Be to, grybai kruopščiai išvalomi nuo prilipusių šiukšlių, spyglių, šakelių ir žemės dalelių, o visi sukirmiję egzemplioriai išmetami. Iš mažiau sukirmijusių išpjaunamos kirmgraužos. Džiovinti skirti grybai galiausiai nuvalomi drėgna šluoste, o likusieji nuplaunami.
Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš užšaldant
Skalbimas yra pats svarbiausias paruošiamasis procesas. Gatavų gaminių kokybė priklauso nuo jo kruopštumo. Todėl plovimui reikia skirti ypatingą dėmesį, kartu atsižvelgiant į tai, kad ilgai plaunant prarandama aromatinių ir tirpių kietųjų medžiagų. Todėl skalbimo laikas turi būti ribotas.
Grybus galite gerai nuplauti be nuostolių 10 minučių, keletą kartų keisdami vandenį. Grybus geriausia plauti tekančiame ir nuolat besikeičiančiame vandenyje, ypač aukšto slėgio srove. Prieš valydami kiaulinius grybus prieš užšaldydami, atkreipkite dėmesį, kad jei kiaulės yra per daug prisotintos vandens, tai reiškia, kad jie yra peraugę arba pažeisti. Puvimo proceso metu gali susidaryti sveikatai kenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, nuodingas neurinas, dėl kurio valgomieji grybai gali tapti nuodingi. Grybų negalima ištraukti iš žemės, nes taip sutrinka grybienos struktūra, po to grybų grybienos siūlai nunyksta ir neduoda vaisių. Grybai turi būti kruopščiai supjaustyti peiliu.
Supjaustę grybą patikrinkite, ar jis nesukirmijęs. Be to, nupjaudami grybus peiliu, sumažiname tikimybę, kad jie užsiterš įstrigusia žeme. Surinkti grybai nedelsiant išvalomi nuo žemės, lapų, pušų spyglių, žolės ir kitų prie jų prilipusių šiukšlių; pašalinti vabzdžių lervų paveiktas dalis. Nupjaunamos stipriai užterštos apatinės kojų dalys. Grybus geriau dėkite į krepšelį kepurėlėmis žemyn – taip jie geriau išsilaiko.
Pažiūrėkite, kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš gaminant, su nuotraukomis, kuriose matyti šio proceso subtilybės.
Porcini grybų valymas prieš džiovinimą.
Vienas iš paprasčiausių grybų apdorojimo būdų yra džiovinimas. Džiovinti labiausiai tinka kiauliniai grybai (baravykai). Grybai kruopščiai apžiūrimi ir nuvalomi peiliu, kad pašalintų samanas, lapus, pušų spyglius ir kitas miško šiukšles. Atsitiktinai surinktas nevalgomas ir sukirmijusias dalis išmeta, pažeistas dalis išpjauna, nuo stiebų atskiria kepurėles, jei odelė lengvai atsiskiria nuo minkštimo – pašalinama. Grybus nuvalykite sausu arba drėgnu skudurėliu. Jie nesiplauna. Po to storosios kojelės supjaustomos skersai iki 3 centimetrų storio apskritimais, o plonosios – išilgai į dvi ar keturias dalis.
Paprastai būsimos šeimininkės žinių apie kiaulienos grybų skutimą gauna iš savo močiučių ir mamų. Ir informacija ne visada teisinga ir patikima. Todėl siūlome išmokti tinkamai nulupti kiaulienos grybus pagal kulinarinės technologijos kanonus. Ši informacija leis jums teisingai suprasti, kaip namuose valyti kiaulienos grybus taip, kad būtų kuo mažiau atliekų ir kuo daugiau perdirbamų žaliavų. Pirmiausia reikia atsiminti, kad baravykų perdirbimas turėtų prasidėti iškart po jų surinkimo miške. Prieš nulupdami šviežius kiaulienos grybus, paruoškite kelis dubenėlius. Užpildykite vieną iš jų šiltu vandeniu. Kitas turėtų būti pritaikytas baravykams pjaustyti. Trečiasis skirtas atliekoms.
Švieži grybai išsilaiko neilgai, todėl per 3-4 valandas po surinkimo juos reikia apdoroti – išrūšiuoti ir paruošti konservavimui arba naudoti grybų patiekalams ruošti. Jei negalite iš karto apdoroti grybų, perkelkite juos į emaliuotą dubenį be dangčio ir laikykite šaldytuve 1–2 dienas. Tuo pačiu metu jas reikia kuo mažiau purtyti ir perstumti bei elgtis atsargiai, kad neliktų tamsių dėmių ir įlenkimų. Grybų paruošimas kulinariniam apdorojimui apima šiukšlių (prilipusių žolės ir vabzdžių) pašalinimą ir patamsėjusių ar pažeistų vietų pašalinimą.
Prieš valydami kiaulienos grybo kepurėlę, nuvalykite ją peiliu su nerūdijančio plieno ašmenimis arba minkšta šluoste. Pjūvis ant kojų atnaujinamas, pašalinant labiausiai užterštą dalį. Jei grybai iš miško yra labai užteršti, jie pamirkomi vandenyje ir prispaudžiami svoriu, kad būtų visiškai panardinti. Po 10–20 minučių kepures galima lengvai nuplauti nuo prilipusios žolės ir lapų. Grybų neturėtumėte ilgai palikti vandenyje, nes jie jį aktyviai įsisavins, o tai galiausiai neigiamai paveiks jų skonį ir aromatą, o kepurėlės taps trapios. Tada grybai nuplaunami švariu tekančiu vandeniu. Ypatingas dėmesys kreipiamas į apatinio grybų kepurėlių paviršiaus plovimą, kuris gali būti kempinėtas arba sluoksniuotas, todėl labiausiai užterštas. Tada grybai paliekami kiaurasamtyje arba sietelyje, kad nuvarvėtų skystis. Išimtis yra grybai, skirti džiovinti, o kartais ir užšaldyti. Jie tik valomi, bet neplaunami vandeniu, juo labiau mirkomi.
Kaip išvalyti kiaulienos grybą, žiūrėkite nuotraukoje, kurioje žingsnis po žingsnio parodytas visas procesas. 
Kaip valyti kiaulienos grybus
Svarbus žingsnis yra rūšiavimas ir valymas. Marinavimui hermetiškame inde paimkite tik baravyko dangtelį.
Konservuoti hermetiškai uždarytoje taroje skirti kiauliniai grybai taip pat rūšiuojami pagal spalvą ar augimo vietą: eglės, pušų, ąžuolo, beržo grybai. Atsižvelgiant į pasiskirstymą pagal veislę, nupjaunamas ir stiebas. Oda nuo likusio kelmo šalia kepurėlės nugramdoma peiliu. Be to, grybai kruopščiai išvalomi nuo prilipusių šiukšlių, spyglių, šakelių ir žemės dalelių, o visi sukirmiję egzemplioriai išmetami. Iš mažiau sukirmijusių išpjaunamos kirmgraužos. Džiovinti skirti grybai galiausiai nuvalomi drėgna šluoste, o likusieji nuplaunami.
Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš užšaldant
Skalbimas yra pats svarbiausias paruošiamasis procesas. Gatavų gaminių kokybė priklauso nuo jo kruopštumo. Todėl plovimui reikia skirti ypatingą dėmesį, kartu atsižvelgiant į tai, kad ilgai plaunant prarandama aromatinių ir tirpių kietųjų medžiagų. Todėl skalbimo laikas turi būti ribotas.
Grybus galite gerai nuplauti be nuostolių 10 minučių, keletą kartų keisdami vandenį. Grybus geriausia plauti tekančiame ir nuolat besikeičiančiame vandenyje, ypač aukšto slėgio srove. Prieš valydami kiaulinius grybus prieš užšaldydami, atkreipkite dėmesį, kad jei kiaulės yra per daug prisotintos vandens, tai reiškia, kad jie yra peraugę arba pažeisti. Puvimo proceso metu gali susidaryti sveikatai kenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, nuodingas neurinas, dėl kurio valgomieji grybai gali tapti nuodingi. Grybų negalima ištraukti iš žemės, nes taip sutrinka grybienos struktūra, po to grybų grybienos siūlai nunyksta ir neduoda vaisių. Grybai turi būti kruopščiai supjaustyti peiliu.
Supjaustę grybą patikrinkite, ar jis nesukirmijęs. Be to, nupjaudami grybus peiliu, sumažiname tikimybę, kad jie užsiterš įstrigusia žeme. Surinkti grybai nedelsiant išvalomi nuo žemės, lapų, pušų spyglių, žolės ir kitų prie jų prilipusių šiukšlių; pašalinti vabzdžių lervų paveiktas dalis. Nupjaunamos stipriai užterštos apatinės kojų dalys. Grybus geriau dėkite į krepšelį kepurėlėmis žemyn – taip jie geriau išsilaiko.
Pažiūrėkite, kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš gaminant, su nuotraukomis, kuriose matyti šio proceso subtilybės. 
Porcini grybų valymas prieš džiovinimą.
Vienas iš paprasčiausių grybų apdorojimo būdų yra džiovinimas. Džiovinti labiausiai tinka kiauliniai grybai (baravykai). Grybai kruopščiai apžiūrimi ir nuvalomi peiliu, kad pašalintų samanas, lapus, pušų spyglius ir kitas miško šiukšles. Atsitiktinai surinktas nevalgomas ir sukirmijusias dalis išmeta, pažeistas dalis išpjauna, nuo stiebų atskiria kepurėles, jei odelė lengvai atsiskiria nuo minkštimo – pašalinama. Grybus nuvalykite sausu arba drėgnu skudurėliu. Jie nesiplauna. Po to storosios kojelės supjaustomos skersai iki 3 centimetrų storio apskritimais, o plonosios – išilgai į dvi ar keturias dalis.
Kaip nulupti kiaulienos grybus užšaldyti
Tada nuo grybų nupjauname visą perteklių. Didelius grybus supjaustome gabalėliais, o mažus paliekame sveikus. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį ir palikite keletą valandų. Grybai turi būti sausi. Grybus sudėkite į maišelius ar konteinerius. Užšaldykite ir laikykite nuo –18 iki –23 °C temperatūroje.
Daugelis šeimininkių labai mėgsta šaldytus keptus grybus: jie turi tokį patį skonį ir aromatą, maistines ir vitaminines savybes kaip ir švieži. Štai kodėl pastaruoju metu, atsiradus naujiems ir patobulintiems šaldytuvų ir šaldiklių tipams, šis paruošimo būdas tapo labai paplitęs.
Prieš kepdami, turite žinoti, kaip nuvalyti kiaulienos grybus prieš kepant: išlaisvinkite juos nuo žemės gumulų, žolės, pašalinkite kai kurių rūšių stiebus, keletą kartų nuplaukite šaltame vandenyje, o baigę nusausinkite, paklodami ant rankšluosčio. geriausia lauke..
Kaip tinkamai nulupti kiaulienos grybus, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio iliustruojama visa technologija.
Ne tik kiaulių grybų rinkimas, bet ir valymas turi savo taisykles ir ypatumus, kad ir kaip stebėtinai tai skambėtų. Yra tam tikri kulinarijos kanonai ir jų reikia laikytis. Nulupti kiaulienos grybus nėra sunku, tačiau reikia būti atsargiems. Tik taip apsisaugosite ir gausite maksimalų malonumą iš būsimo baravykų patiekalo.
Vaizdo ypatybės
Porcini grybas pagal skonį priskiriamas pirmai kategorijai, turi vertingą maistinę sudėtį, taurią baltą ir tankią minkštimą, kuris netamsėja pjaunant ir termiškai apdorojant.
Kepurėlė ruda, šviesių ir tamsių atspalvių, priklausomai nuo amžiaus, liesti aksominė, 7-30 cm skersmens, o ypač palankaus klimato sąlygomis aptinkama net iki pusės metro. Forma jauname amžiuje yra pusrutulio formos, laikui bėgant išsitiesina.
Kojelė iki 12 cm, kai kurių milžinų – iki 25 cm Storis 7-10 cm Forma cilindro formos, kartais panaši į statinę ar kuodą. Spalva gali būti balta arba ruda, kartais matomas smulkus tinklelio raštas.
Grybas aptinkamas beveik visuose žemynuose, mėgsta drėgmę ir šilumą, todėl, priklausomai nuo oro, gali pasirodyti gegužę ir rudenį.
Auga bet kuriame miške: spygliuočių, lapuočių ir mišriuose. Tai simbiontas ir sudaro mikorizę su ąžuolu, pušimi, egle, egle, beržu, skrobliu ir drebule. Dirvožemiams nerūpi, gali augti ant smėlio, tarp samanų ir kerpių. Todėl ant surinktų baltukų, priklausomai nuo radinio vietos, galima rasti pušų spyglių, sausų lapų nuolaužų, smėlio, samanų.
Bendrosios kiaulienos grybų valymo taisyklės
Nepriklausomai nuo tolesnio kiaulių grybų naudojimo, daugelis veiksmų nupjovus juos miške yra vienodi visiems. Todėl yra bendros taisyklės:
- Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti: visų grybų valymas yra neatidėliotinas reikalas, tai pirmas dalykas, kurį reikia padaryti grįžtant iš „ramios medžioklės“. Baravykų minkštimas gana tankus, tačiau skilimo procesas yra natūralus visų rūšių. Todėl idealiu atveju grybautojas turi 3–4, daugiausiai 5 valandas susidoroti be nuostolių.
Surinkti grybai
Valymo subtilybės prieš kepant ir gaminant
Baravykai išskirtinai skanūs kepti, taip pat į garsiąsias sriubas, kur verdami atrodo kaip balta mėsa, nepraranda spalvos.
Šiems tikslams atrinkti namo grybų kūnai peilio ašmenimis nuvalomi nuo paviršinių šiukšlių, pašalinami prilipę pušų spygliai ir žolės spygliai, nuo stiebo nugramdoma žemė. Tada galite juos nuplauti. Jei grybai buvo renkami smėlėtose vietose arba, pavyzdžiui, per lietų, tada jie gali būti labiau užteršti nei įprastai, o tada rekomenduojama pamirkyti vandenyje ketvirtį valandos, kažkuo paspaudus ant viršaus. , kad buvimas vandenyje būtų efektyvus – toks mirkymas atskirs smėlį ir žemės daleles.
Nuplovę tekančiu vandeniu baravykus suberkite į kiaurasamtį ir leiskite nutekėti skysčio perteklių. Toliau dirbame peiliu: reikia iš vaisiaus pašalinti viską, kas lengvai atsilieka, nukrapštyti koją, atnaujinti apatinę pjūvį ir patikrinti, ar nėra kirminų, pašalinti visas tamsias minkštimo dėmes.
Prieš kepant paruoštus grybus galima apipilti verdančiu vandeniu – tai bus kontrolinis skalavimas, pašalinantis galutines šiukšles ir sunaikinantis mikrobus. Tada leiskite vandeniui nutekėti ir išdžiūti. Štai ir viskas, derlius paruoštas naudoti pagal jūsų mėgstamą kepimo receptą.
Gamindami taip pat galite manipuliuoti verdančiu vandeniu. Kadangi baltasis grybas yra kokybiškas produktas (žinoma, jei jis nėra renkamas radioaktyviose ir chemiškai užterštose vietose), prieš pagrindinį kepimą jo papildomai virti nereikia, kaip būna žemesnių kategorijų grybų atveju.
Paruošimas šaldymui ir džiovinimui
Bendrosios taisyklės džiovinimo ir užšaldymo atveju keičiasi vienu tašku: sąlytis su vandeniu čia neįtrauktas. Tai yra, neatliekamas nei greitas skalavimas, nei, be to, mirkymas. Norėdami efektyviai pašalinti nešvarumus, naudokite audinį, o ne vandenį, šiek tiek sudrėkindami, kad nešvarumai geriau sukibtų, arba šepetėlį iš techninės įrangos parduotuvės ar net seną dantų šepetėlį.
- pirmiausia pašalinkite visas dideles šiukšles nuo dangtelio ir stiebo, nuvalykite šaknies dalį peiliu;
- pašalinkite visus pradedančius pūti ar dėl kitos priežasties patamsėjusius fragmentus;
- atnaujinkite pjūvį, pažiūrėkite į kojos vidų, dažniausiai kirmėjimas prasideda ten; pašalinti kirmėlių sugraužtą vaisiaus kūno dalį;
- kaip galutinį apdailos veiksmą nubraukite stiebą peiliu.
Pabaigoje vėl galite perbraukti paviršių skudurėliu (nauju, o ne ta, kurį naudojote valymo proceso pradžioje) ir pradėti pjaustyti prieš išdžiovindami ar užšaldami.
Porcini grybų valymas prieš sūdymą ir marinavimą
Paprastai konservavimui pasirenkami nedideli, stiprūs grybai. Atrinkti baravykai nuvalomi šepečiu, kad pašalintų stambias miško šiukšles ir žemę, o po to 10-20 minučių plaunami, nuolat keičiant vandenį, arba net mirkomi pasūdytame vandenyje, įpylus citrinos rūgšties ar acto. Šis veiksmas turi du tikslus:
- kad grybai traškėtų iš tinkamai paruošto recepto, o ne nuo smėlio - vanduo pašalina smėlį iš visų vaisiakūnio plyšių;
- Dažnas plovimas ir mirkymas druskoje bei rūgštyje naikina galimas bakterijas, kurios ypač pavojingos šalto marinavimo metu, kai grybai prieš konservavimą visai nevirinami.
Grybų mirkymas
Po kruopštaus plovimo, paskutinis etapas bus visų įtartinų skeveldrų nupjovimas, patamsėjimas, pažeidimas, stiebo nulupimas, minkštimo pašalinimas ten, kur jis lengvai atsiskiria. Dėl to gauname baltą vaisiaus kūną, paruoštą marinuoti arba marinuoti.
Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus
Rinkti baravykus – vienas malonumas, nes visi supranta jų vertę ir džiaugiasi „laimikiu“. Kad valymas taip pat jums patiktų, svarbu išstudijuoti jo paslaptis ir tai padaryti suprantant visų manipuliacijų naudingumą.
Išvalyti kiaulinius grybus ir visus kitus miške surinktus grybus yra neįtikėtinai skubu, nes laikui bėgant jų vaisiakūniai praranda drėgmę ir skonį. Idealiu atveju geriau atlikti išankstinį valymą tiesiai miške, o atvykus namo galiausiai nuvalykite pasėlius nuo dulkių, dirvožemio ir šiukšlių.
Iš pirmo žvilgsnio valymas nesukelia ypatingų sunkumų, nes tereikia peiliu nubraukti kotą ir dangtelį. Tačiau iš tikrųjų šis procesas turi keletą svarbių niuansų, kurie padės ne tik išsaugoti derliaus šviežumą, bet ir skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime pagrindinę informaciją apie baravykų valymą miške ir namuose prieš gaminant maistą.
Kaip valyti kiaulienos grybus
Baravykas vadinamas tikruoju miško karaliumi, nes turi ryškų kvapą, itin malonų skonį ir turi daug naudingų maistinių medžiagų. Natūralu, kad šis greitai gendantis produktas išlaikytų visas savo savybes, jis turi būti tinkamai paruoštas, o pats pirmasis gaminimo etapas – valymas.
Didelius žemės gabalus, spyglius ar lapus geriau pašalinti iš karto miške, iškart rinkimo metu. Tai palengvins jūsų užduotį, kai grįšite namo. Tiesą sakant, baravykus išvalyti nėra itin sunku, nes jie dideli, mėsinga koja ir didele kepurėle, nuo kurios nesunku pašalinti nešvarumus (1 pav.).
Norėdami kruopščiai išvalyti derlių, iš anksto paruoškite peilį, didelį dubenį ir popierinius rankšluosčius. Jums taip pat reikės seno dantų rožinio.
Baltas valymas atrodo taip:
- Pirmiausia paviršių nuvalome nuo didelių šiukšlių dalelių: prilipusių lapų, pušų spyglių ar žemės likučių.
- Baravykus greitai nuplauname po tekančiu vandeniu ir dedame į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų. Svarbu, kad nebūtų plaunamas, jei grybai skirti džiovinti.
- Aštriu peiliu nupjaukite apatinę kojos dalį. Taip nuo paviršiaus pašalinsite nešvarumus ir dulkių daleles.
- Švelniai nuvalykite dangtelį ir kotą popieriniu arba medžiaginiu rankšluosčiu. Tai padės pašalinti vandens lašelius ar dulkių daleles, kurios gali likti po plovimo.
- Tada galite patrinti minkštimą dantų šepetėliu. Tai padės pašalinti pažeistą minkštimą ir net mažiausias šiukšlių daleles.
1 pav. Baravykų valymas
Po to juos vėl reikia nuplauti ir pradėti virti. Tokiu atveju baravyką patartina nupjauti išilgai arba nupjauti jo stiebą, kad patikrintumėte, ar vaisiakūnio viduje nėra kirmėlių paliktų praėjimų. Deja, pažeisti grybai nėra labai skanūs, todėl geriau juos išmesti.
Pievagrybių valymas po skynimo miške
„Tyli medžioklė“ yra veikla, kurios negalima skubėti. Jei jau pasisekė užklupti gausią baravykų šeimą, nereikėtų stačia galva nupjauti visų grybų ir iš karto mesti į krepšį. Miške iš karto po surinkimo daug lengviau nuvalyti kojas ir kepures nuo didelių šiukšlių. Tai labai palengvins grįžimo namo darbą.
Supjaustę grybą atidžiai apžiūrėkite. Ant jo neturėtų būti supuvusios minkštimo. Jei su baravykais viskas tvarkoje, pereikite prie išankstinio valymo. Pirmiausia turite nupjauti stiebo apačią, kad patikrintumėte, ar kūne nėra kirminų. Jei radote tik vieną vabzdžių paliktą skylę, galite ją tiesiog iškirpti ir grybelį įmesti į krepšelį. Bet jei tokių judesių yra du ar daugiau, baravykus geriau išmesti.
Pastaba: Jei sukirmijusį egzempliorių įdėsite į krepšį, vabzdys ne tik toliau graus jame esančius praėjimus, bet ir gali persikelti ant kitų egzempliorių, o dalis derliaus bus sugadinta.
Po to galite tiesiog pašalinti dideles šiukšles nuo stiebo ir dangtelio. Idealu tai daryti su senu dantų šepetėliu minkštais šereliais, tačiau dauguma grybautojų mėgsta lapus ir spyglius šalinti tiesiog rankomis, o galutinį valymą atlikti namuose.
Kaip valyti kiaulienos grybus namuose
Atėjus iš miško reikia nedelsiant pradėti valyti, nes laikui bėgant jie praranda elastingumą ir skonį.
Jei jau iš anksto išvalėte baravykus miške, tereikia juos apeiti šepečiu arba drėgnu rankšluosčiu, priklausomai nuo to, kokiu būdu apdorosite pasėlius. Pavyzdžiui, jei ruošiatės kepti, virti ar marinuoti grybus, juos reikia ne tik nulupti, bet ir gerai nuplauti. Tačiau prieš džiovinimą baravykų negalima nuplauti, nes dėl drėgmės pertekliaus jie netinkamai išdžius.
Tolesnės manipuliacijos su derliumi taip pat priklauso nuo to, kaip planuojate gaminti maistą. Taigi terminiam apdorojimui ir užšaldymui reikia nuvalyti ir dangtelį, ir kotą, o didelius egzempliorius supjaustyti maždaug tokio paties dydžio gabalėliais.
Kaip išvalyti kiaulienos grybo kepurėlę
Grybai labai greitai genda, todėl juos reikia apdoroti per 3-4 valandas po surinkimo. Jei nepavyko jų išvalyti ir paruošti perdirbimui, tiesiog perkelkite derlių į emaliuotą indą ir padėkite į šaldytuvą, neuždengdami dangčiu. Taip baravykus galima laikyti dar 1-2 paras, tačiau jų nereikėtų kratyti ar nuolat judinti, nes taip galima pažeisti gležną minkštimą (2 pav.).
2 pav. Dangtelių valymas
Baravyko kepurės nereikia labai kruopščiai valyti. Pakanka nuo jo paviršiaus pašalinti dideles šiukšles ir lengvai nuvalyti drėgna šluoste arba senu dantų šepetėliu, kad pašalintumėte dulkes. Skirtingai nuo baravykų, kurių kepurėlė turi lipnią plėvelę, baravykų odos paviršius yra aksominis ir malonus liesti.
Jei neplanuojate džiovinti grybų, galite juos nuplauti po tekančiu vandeniu. Taip pašalinsite likusias dulkes ir šiukšles ne tik nuo dangtelio, bet ir nuo stiebo. Ypač atsargiai reikia plauti dangtelio vidų, nes čia kaupiasi daugiausia dulkių ir šiukšlių.
Ar man reikia nulupti kiaulienos grybų stiebus?
Baravyko koją reikia kruopščiau išvalyti. Visų pirma, reikia atnaujinti pjūvį jo apatinėje dalyje, net jei tai padarėte miške. Kojos apačią reikia nukirpti taip, kad per visą jos perimetrą būtų užfiksuotos minkštimo dalelės (3 pav.).
3 pav. Nuolaužų pašalinimas iš kojų
Toliau reikia lengvai nubraukti kojos minkštimą. Judesiai turi būti lengvi, nes pagrindinis tokio lupimo tikslas yra tiesiog pašalinti odą nepažeidžiant minkštimo. Po to pasėlius tiesiog nuvalykite drėgnu rankšluosčiu arba nuplaukite po tekančiu vandeniu, jei neplanuojate džiovinti baravykų. Paskutiniame etape derlių reikia sudėti į kiaurasamtį, o likusiam vandeniui leisti nutekėti.
Kaip išvalyti kiaulienos grybus prieš kepant
Nepriklausomai nuo derliaus kiekio, dalis grybų bet kokiu atveju liks kepti, nes labai malonu pamaloninti savo šeimą šiuo gardžiu miško skanėstu (4 pav.).
4 pav. Baravykų paruošimas kepti
Tiesą sakant, baravykų valymas prieš kepant niekuo nesiskiria nuo baravykų paruošimo bet kokiam kitam terminiam apdorojimui. Pirmiausia reikia nupjauti kojos apačią ir apžiūrėti, ar minkštime nėra kirmėlių paliktų praėjimų. Pažeistos dalys išpjaunamos, dangtelis nuvalomas nuo dulkių ir šiukšlių, atsargiai nulupama išorinė stiebo oda. Tada baravykus kelis kartus reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Jei įtariate, kad minkštime gali būti kirmėlių, trumpam pamirkykite baravykus pasūdytame vandenyje. Visi vabzdžiai išlįs ir tereikia juos dar kartą nuplauti po tekančiu vandeniu, supjaustyti į gabalus ir pradėti kepti.
Kaip nuplauti ir nulupti kiaulienos grybus užšaldyti
Šiuolaikinė virtuvės technika, ypač šaldikliai, leidžia baravykais mėgautis ne tik derliaus nuėmimo metu, bet ir žiemą. Natūralu, kad tam reikia tinkamai paruošti ir išvalyti vaisiakūnius.
Skirtingai nei valymas prieš sūdymą ar terminį apdorojimą, baravykų paruošimas šaldyti apima privalomą plovimą ir mirkymą pasūdytame vandenyje. Pirmiausia atliekame tradicinę veiklą: nuvalome kepures ir stiebus nuo stambių šiukšlių, nupjauname apatinę stiebo dalį ir vaisiakūnius dedame į didelį dubenį ar keptuvę su pasūdytu vandeniu. Šiame tirpale grybai turėtų stovėti maždaug valandą. Taip iš minkštimo bus galima pašalinti vabzdžius, kirmėles ar vabzdžių lervas, kurios gali būti netyčia praleistos valant (5 pav.).
Tada išimkite baravykus iš sūraus vandens, gerai nuplaukite ir sudėkite į kiaurasamtį. Kad šaldytas produktas būtų tikrai skanus ir aromatingas, nuo paviršiaus geriau pašalinti drėgmės perteklių. Po to pakanka juos sudėti į maišus ar konteinerius. Mažus egzempliorius galima užšaldyti sveikus, tačiau didelius geriau supjaustyti į keletą dalių.
5 pav. Porcini grybų paruošimas šaldyti
Jei norite pasigaminti tokį preparatą, kuris atšildytas bus beveik paruoštas valgyti, baravykus geriau supjaustykite mažais gabalėliais, lengvai apvirkite vandenyje ir sudėkite į porcijinius maišelius ar indelius. Dėl to gausite paruoštą preparatą, kuris padės paruošti skanius keptus grybus bet kuriuo metų laiku.
Kaip pjaustyti kiaulienos grybus
Džiovinimo, marinavimo, šaldymo ar sūdymo metu baravykus patartina rūšiuoti pagal dydį, nes maži egzemplioriai iškepa daug greičiau nei dideli. Labai dideli egzemplioriai dažniausiai supjaustomi į vieną ar kelias dalis. Geriau tai daryti išilgai kepurėlės ir stiebo, tada tiek sušaldžius, tiek išdžiovinus produktas atrodys patraukliai (6 pav.).
6 pav. Baravykų pjaustymas
Galite marinuoti ir sūdyti kiaulienos grybus sveikus, tačiau kai kurios šeimininkės nori atskirti stiebus nuo kepurėlių. Tiesą sakant, baravykų pjaustymo procesas jų skoniui niekaip neįtakoja. Pagrindinis jo tikslas yra padaryti gabalus vienodesnio dydžio arba pagaliau patikrinti, ar minkštime nėra kirminų.
Jei planuojate grybus virti ir šaldyti, geriau juos supjaustyti maždaug vienodais gabalėliais. Pavyzdžiui, koja supjaustoma storais griežinėliais, o dangtelis tiesiog padalintas į kelias dalis.
Išsamiau kiaulienos grybų valymo procesas parodytas vaizdo įraše.
Kategorijos:// nuo 2019-10-09Piaulė yra vertinama visame pasaulyje, netgi laikoma viena iš kilmingų miško gėrybių rūšių. Norėdami skaniai paruošti šį produktą, turite žinoti, kaip jį tinkamai apdoroti ir išvalyti. Tai bus aptarta straipsnyje.
Baltieji grybai
Subrendęs egzempliorius išsiskiria dideliu plokštelės formos dangteliu su išgaubtu viršumi. Jo skersmuo gali siekti 30 cm.Kepurėlės paviršius gali būti susiraukšlėjęs, įtrūkęs. Odelė neatsiskiria nuo minkštimo ir yra tamsiai geltonos, raudonai rudos arba rudos spalvos. Po lietaus oda blizga, bet esant sausam orui – matinė.
Baravyko koja stora, cilindro ar kuolo formos, siekia 10 cm apimties, balto paviršiaus su rausvais intarpais. Grybų minkštimas sultingas, pluoštinė struktūra pjaustant netamsėja. Neapdorotas jis neturi stipraus aromato, tačiau iškepęs kvepia stipriai ir maloniai. Minkštimo skonis sodrus, grybingas, su ryškiomis riešutų natomis.
Ar tu žinai? Biologai nustatė, kad kiaulienos grybuose yra antibiotikų, kuriuos galima apdoroti ir veiksmingai panaudoti tuberkuliozei gydyti.
Kur ir kokiu laiku jie auga?
Baravykų paplitimo sritis gana plati: apima beveik visus žemynus, išskyrus Australiją ir Antarktidą. Šios rūšies grybai renkami net Pietų Afrikoje ir šaltojoje Islandijoje. Kiaulė nepretenzinga renkantis mikorizos partnerį: sąraše yra ir lapuočiai (alksnis, ąžuolas, beržas), ir spygliuočiai (eglė, pušis).
Grybas mėgsta įsikurti drėgnose samanose ir kerpėse, tankiuose žolynuose, taip pat priesmėlio, priesmėlio ir priemolio dirvose.
Vaisių laikotarpis trunka nuo birželio iki rugsėjo imtinai. Šiltame ir drėgname pietiniame klimate derliaus nuėmimo sezonas prasideda gegužę ir baigiasi spalį. Kiaulė auga ir didelėmis grupėmis, ir pavieniui.
Kaip tinkamai rinkti ir valyti grybus miške
Tinkamas baravykų rinkimas prasideda pasirinkus vietą atokiau nuo kelių, pramonės įmonių, ūkių, kur gali būti naudojamos sveikatai pavojingos cheminės medžiagos. Grybai turi didelę grybieną, besitęsiančią dešimtis metrų, gerai sugeriančią toksinus. Todėl iš apgyvendintų vietovių reikia eiti toli į mišką.
Svarbu! Porcini grybas turi keletą dvigubų, renkant reikia atkreipti dėmesį į minkštimo pjūvį. Gerame valgomame vaisiuje jis netamsėja.
Svarbu teisingai surinkti gaminį, nedarant žalos gamtai:
Remiantis viena versija, šis grybas vadinamas baltuoju, nes jo nereikia skrupulingai valyti.
Pagal visas grybautojo taisykles surinktos žaliavos yra tiesiogiai tikrinamos ir iš pradžių apdorojamos: pašalinamos prilipusios dirvožemio dalelės, augalija ir nešvarumai. Likę pasiruošimo veiksmai atliekami namuose.
Apdorojimas namuose
Priklausomai nuo to, koks patiekalas bus paruoštas iš grybų gaminio, jis yra atitinkamai paruoštas. Tai gana paprastas procesas, tačiau reikalaujantis tikslumo ir susikaupimo.
Maisto gaminimui
Jei planuojate juos virti, kepti ar troškinti, tuomet reikia ne tik pašalinti stambias šiukšles, bet ir kruopščiai nuvalyti baravykus peiliu. Ant skirtingų vaisiakūnio vietų gali būti nuvytusių vietų, šliužų ar kirmėlių pėdsakų. Juos reikia nupjauti ir kruopščiai iškrapštyti.
Po apdorojimo išgrynintas produktas turi būti nuplaunamas. Grybus taip pat patartina mirkyti, nes vamzdiniame sluoksnyje kaupiasi smulkios dulkių ir vabzdžių dalelės. Jei žaliavas įdėsite į pasūdytą vandenį, po 10–15 minučių šiukšlės išplauks į paviršių.
Po to vanduo nupilamas, o baravykai gerai nuplaunami. Jei ant stiebo ar dangtelio aptinkamas patamsėjimas, šią vietą reikia dar kartą apdoroti peiliu. Tik po to grybai supjaustomi tolesniam kepimui.
Svarbu! Surinktus grybus reikia išvalyti ne vėliau kaip per 5 valandas po surinkimo: žaliavinis minkštimas greitai suyra ir praranda naudingas savybes.
Prieš užšaldant
Prieš užšaldant žaliavos taip pat kruopščiai išvalomos, bet neplaunamos, nes minkštimas turi kempinės savybes. Jei nuplaunate grybą, vanduo, veikiamas žemos temperatūros, pavirs ledu ir sunaikins produkto audinį. Tokie baravykai tampa neskanūs, trapūs ir praranda daugumą naudingų savybių. Skrybėlę ir kotą geriau valyti minkštu šepetėliu ir drėgna šluoste.
Vaizdo įrašas: kaip užšaldyti kiaulienos grybus
Prieš džiovinant
Džiovinti grybus namuose ir visą žiemą lepinti savo mėgstamais patiekalais – kiekvieno grybautojo užduotis. Sausos žaliavos turi visas naudingas šviežio produkto savybes, taip pat nepraranda savo skonio ir aromato. Džiovintus baravykus galite naudoti sriubai ar troškinimui, taip pat kepimui, troškinimui ar kepimui.
Kai kuriuos baravykus galima sumalti į miltelius ir naudoti kaip daržovių, mėsos, paukštienos ar garnyrų prieskonius. Prieš džiovinimą atliekamas tik sausas žaliavų apdorojimas be vandens ar net drėgnų servetėlių. Pagrindinė užduotis yra atsikratyti drėgmės, o ne pridėti jos į minkštimą.
Baravykai – skanus produktas, priklausantis pirmajai grybų skonio kategorijai. Su juo paruoštų patiekalų kokybė yra labai aukšta, tačiau labai priklauso nuo teisingo produkto paruošimo.
Porcini grybas yra karalius tarp grybų. Jis įspūdingai gražus, maistingas, patogus ir lengvai paruošiamas. Jei kai kuriuos grybus reikia iš anksto mirkyti arba virti, tada išvalius kiaulienos grybus galima iškart dėti ant karštos keptuvės ir kepti.
Ir čia grybautojams, ypač pradedantiesiems, kyla klausimas: kaip valyti kiaulienos grybus?
Parengiamasis etapas – žygis prie kiaulienos grybų
Jei jums pasisekė gyventi ten, kur auga kiaulienos grybai, ir nusprendėte juos paruošti būsimam naudojimui ar bent išsivirti grybų sriubos, tuomet grybų valymu turėtumėte pasirūpinti iš anksto.
Juk visi žino, kiek laiko ir nervų reikalauja grybų valymas ir plovimas. Ir vis dėlto su pavydėtinu atkaklumu grybautojai, negalvodami apie pasekmes, patekę į mišką, stengiasi greitai pripildyti krepšį grybų. Jie taip susijaudina, kad pamiršta apie viską pasaulyje! Netgi tai, kad po tokios promenados jiems teks ilgai sėdėti virš kalno grybų ir rūšiuoti, valyti, plauti...
Bet jūs galite palengvinti savo užduotį ir pradėti apdoroti (valyti) grybus tiesiog miške.
Norėdami tai padaryti, eidami grybauti, turite pasiimti su savimi, be peilio, teptuką, taip pat popierinių ar vaflinių rankšluosčių. Tokį minkštą ir mažą šepetėlį galima nusipirkti bet kurioje techninės įrangos parduotuvėje. Arba įsigykite dantų šepetėlį su minkštais šereliais, specialiai skirtą „ramiai medžioklei“. Šepetys praverčia paviršiniam grybų valymui, o rankšluosčiai – šluostyti šiuos grybus nuo dulkių ir nešvarumų. Ir, žinoma, krepšelis turi būti švarus – be šiukšlių ir praėjusių metų lapų.
Antras etapas - kiaulienos grybų valymas... miške
Radę grybą neskubėkite, nuskinkite, įmeskite į krepšį ir bėkite kito. Atsargiai nupjaukite grybą ir apžiūrėkite jį iš visų pusių. Jei ant jo nėra matomų pažeidimų – supuvusios statinės ar vietos gyventojų įkando dangtelio, pradėkite jį valyti.
Pirmiausia nupjaukite kojos apačią, kur kaupiasi daugiausiai nešvarumų. Ir tuo pat metu patikrinkite, ar visur esantys kirminai nepadarė praėjimų kojoje. Jei yra vienas „tunelis“, tada viskas gerai! Iškirpkite jį peiliu. Juk palikus grybą tokį, koks jis yra, sliekas ne tik tęs savo darbą šiame grybe, bet ir nušliaups prie kito. Bet jei grybe yra kelios skylės, negailestingai išmeskite jį!
Tada pažiūrėkite po kepure. Ten dažnai gyvena vabzdžiai ir kiti smulkūs gyvūnai.
Po to šepetėliu nuo kepurės pašalinkite lipnius žolės stiebus, pušų spyglius ir kitas miško šiukšles. Taip pat nuvalykite grybo stiebą. Koją gana lengva manipuliuoti, nes ji yra tanki, mėsinga ir elastinga.
Jei renkate grybus terminiam apdorojimui (kepimui, virimui) arba marinavimui ir sūdymui, šis valymo etapas gali būti laikomas baigtu.
Jei renkate grybus džiovinti, tada, apsiginklavęs drėgnu rankšluosčiu, atsargiai nuvalykite grybo kepurėlę ir stiebą. Po visko džiovinti skirtų grybų negalima nuplauti! Mat kiaulienos grybai kaip kempinė akimirksniu sugeria vandenį, tačiau labai ilgai jį grąžina. Jei bandysite išdžiovinti nuplautus grybus, greičiausiai nepavyks gauti sugedusių ir supelijusių griežinėlių.
Dabar švarus ir iš anksto apdorotas grybas gali būti siunčiamas į krepšelį ir pakeliui į kitą. Arba nuskinkite kelis grybus, išdėliokite ant žolės, nuvalykite, sudėkite į krepšelį ir pereikite prie kitos grybų šeimos.
Video receptas progai:
Žinoma, toks grybavimas užtrunka daug kartų ilgiau. Bet taip išvengsite varginančio grybų valymo namuose, visos šiukšlės ir grybų atliekos liks miške, o apdorojus grybus nereikės rūpintis virtuvės tvarkymu.
Kitas žingsnis yra kiaulienos grybų plovimas
Kai grįšite namo, pasistenkite iš karto nuplauti kiaulienos grybus. Tai yra tie, kuriuos surinkote gamindami.
Nereikia mirkyti kiaulienos grybų, nes tai pablogina jų kokybę ir išplauna iš jų daug naudingų medžiagų. Todėl nuplaukite jas po tekančiu vandeniu, šepetėliu atsargiai nuvalydami ypač nešvarias vietas. Išimtis yra grybai, surinkti iškart po lietaus ir kurie yra labai nešvarūs.
Šiuos grybus sudėkite į dubenį ir penkiolika minučių pamirkykite šaltame vandenyje su druska. Pirma, visos nuolaužos liks apačioje arba iškils į paviršių, antra, po kepure užlipę vabzdžiai paliks savo pastogę. Išimkite kiekvieną grybą iš dubens ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Porcini grybas gali būti gana didelis – iki dvidešimties centimetrų skersmens, todėl jį reikia nupjauti. Grybą perpjaukite išilgai į dvi dalis ir, tik tuo atveju, dar kartą apžiūrėkite, ar nėra kirmgraužų.
Tada peiliu atskirkite dangtelį ir, jei jis didelis, supjaustykite į keletą dalių. Jei koja didelė, nupjaukite ir ją. Dabar grybai yra paruošti terminiam apdorojimui.
Grybus supjaustykite plonais griežinėliais, kad išdžiovintumėte, o ne nuplaukite, ir atlikite toliau nurodytus veiksmus.
0
Šviežius grybus, surinktus miške arba nupirktus turguje, reikia greitai paruošti kulinariniam perdirbimui. Tik tada jie išlaikys savo skonį ir bus elastingi bei aromatingi.
Patiekalai iš tinkamai nuluptų ir supjaustytų grybų pasirodo gražūs ir patrauklūs.
Pagrindinė taisyklė – grybų valymo negalima atidėlioti per ilgai. Šiltoje patalpoje supjaustyti grybai genda ir greitai suglemba. Jie lengvai praranda savitą miško dvasią. Po kelionės į mišką reikia kuo greičiau kibti į reikalus.
Jei tai neįmanoma, grobį galite laikyti iki ryto šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.
Kokią priemonę turėčiau naudoti norint greitai išvalyti?
Norėdami tai padaryti, jums reikės mažo aštraus peilio. Plonu antgaliu patogu pašalinti pažeistas vietas ir išvalyti šiukšles. Aštrus peiliukas lengvai perpjaus trapią mėsą ir jos nesutrupins.
Drėgna šluoste ar popieriniais rankšluosčiais nuvalyti pridžiūvusius nešvarumus.
Grybų sultyse yra medžiagų, kurios pajuoduoja pirštų galiukus. Dirbdami naudokite pirštines, kad apsaugotumėte rankas.
Paruoškite tuščią indą švariems grybams ir vandens plovimui.
Ar būtina plauti?
Nuplauti grybai sugeria daug drėgmės ir praranda skonį. Todėl, kur įmanoma, geriau apsiriboti cheminiu valymu. Grybai, kuriuos ketinate džiovinti žiemai, jokiu būdu neturėtų būti šlapi, juos galima nušluostyti tik drėgna šluoste. Prieš kepant taip pat geriau apsieiti be plovimo, bet jei reikia, galima greitai nuplauti vandeniu.
- maisto gaminimas;
- marinavimas;
- marinuoti.
Grybai, skirti marinuoti, turintys kartaus skonio, vieną ar dvi dienas mirkomi šaltame vandenyje, reguliariai jį pakeičiant gėlu.
Preliminarus apdorojimas
Pirmasis valymo etapas vyksta miške. Nuo rasto grybo pašalinamos stambios šiukšlės: šakelės, lapai, pušų spygliai. Šaknis nuvalomas peiliu nuo žemės ir smėlio arba tiesiog nupjaunamas, kad patikrintų, ar viduje nėra kirminų.
Jokiu būdu neturėtumėte vartoti nepažįstamų veislių. Net vienas nevalgomas grybas krepšelyje gali sukelti apsinuodijimą.
Taip pat miške palikite labai sukirmijusius, supelijusius ir labai senus egzempliorius. Jie sugadins maisto skonį ir gali pakenkti sveikatai.
Parduotuvėje ar turguje įsigyti grybai jau buvo išgryninti pirminiu būdu. Ant jų lieka tik smulkios nuolaužos ar grunto pėdsakai. Namuose tokius grybus reikėtų dar kartą rūšiuoti, pažeistas vietas apkarpyti ir, jei reikia, nuplauti. Po to galėsite juos virti ir valgyti.
Baltas
Porcini grybai yra ne tik patys skaniausi, bet ir lengvai valomi. Dažniausiai auga šviesiose, sausose vietose arba samanose. Šioms kilnioms gražuolėms dirva pjaunama tik aplink šaknies perimetrą. Užtenka kepurę nuvalyti arba pavėdinti šepetėliu. Atsargiai nupjaukite miško gyventojų pažeistas vietas.
Žiemai derliaus nuėmimui galima naudoti baltas, kurios tik nežymiai paveiktos kirmėlių. Džiūvimo metu kirminai grybą neėda iš vidaus, o iššliaužia.
baravykas
Baravykai dažnai būna sukirmiję, norint patikrinti, nedelsiant nupjaunamas jų stiebo galiukas. Dideliems egzemplioriams tuo pačiu tikslu dangtelis atskiriamas ir perpjaunamas per pusę. Kepurės apačioje gali būti kirmėlių, net jei likusios grybo dalies jos nepakenks. Tada kempinė sluoksnis visiškai pašalinamas. Koja valoma peiliu, pašalinant viršutinį odos sluoksnį, nors kai kurie grybautojai mano, kad tai nėra būtina.
Vyresnio amžiaus baravykų kojos tampa kietos ir pluoštinės. Gaminant maistą, tokių dalių geriau iš viso nenaudoti.
Vaizdo įraše parodyta, kaip tinkamai išvalyti baravykus.
Baravykai
Baravykai apdorojami taip pat, kaip ir baravykai. Viršutinis sluoksnis nugramdomas nuo stiebo. Nereikia nuimti odos nuo dangtelio, tiesiog nuvalykite nešvarumus skudurėliu. Kempinuotas kepurėlės dugnas turi būti patikrintas, ar nėra kirminų ir grybų uodo lervų. Baravykai išsiskiria tuo, kad nupjaunami pamėlynuoja, o paskui pajuoduoja. Kad taip nenutiktų, po pjovimo gabalėlius rekomenduojama nedelsiant mesti į vandenį.
Mieli grybai auga didelėse šeimose, o susidoroti su visu kalnu sviestinių grybų nėra lengva. Sunkumai kyla dėl slidžios plėvelės, dengiančios aliejaus galvutes.
Išvirus jis tampa šiurkštus ir šiek tiek kartokas. Kepurės turi būti nuvalytos. Kad plėvelė nepriliptų prie rankų, sviestas džiovinamas. Kitas populiarus būdas – jas užpilti verdančiu vandeniu.
Galite patepti rankas aliejumi arba mūvėti pirštines, kitaip lipni oda patamsins pirštų galiukus.
Priešingu atveju jauniems drugeliams apkarpomos tik kojos. Senesniuose galite lengvai nubraukti kotą ir pašalinti apykaklės likučius po dangteliu.
Voveraitės
Raudonieji aromatiniai grybai yra nuostabūs, nes juose yra medžiagos, kuri atbaido kirminus. Jų nereikia nulupti ar atskirti dalių. Valymui nupjaukite tik apatinį stiebo trečdalį su dirvožemio pėdsakais. Voveraitės turi gana keistą formą. Tarp plokščių įstringa žemė arba adatos, kurias nelengva išimti.
Laimei, voveraites galima nuplauti dideliu kiekiu vandens. Kad jie būtų elastingesni ir nesutrūktų, užpilami verdančiu vandeniu. Tai supaprastina tolesnį apdorojimą.
Dideliems pievagrybiams nuimkite odelę nuo kepurėlių. Tai atliekama tiesiog perkeliant peilį nuo krašto iki centro. Viršutinį sluoksnį galite palikti ant jaunų grybų kepurėlių. Jei pievagrybių kojelės per kietos, supjaustykite jas trumpiau arba išimkite visiškai. Antkaklis yra valgomas, jo nereikia nulupti.
Plaunami pievagrybiai stipriai sugeria vandenį ir praranda skonį. Pabandykite tai padaryti sausai ir visas šiukšles nukratykite skudurėliu.
Jei tai nepadeda, galite greitai nuplauti ir nusausinti pievagrybius kiaurasamtyje.
Austrių grybai
Austrių grybus labai patogu valyti. Jie auga ant medžių kamienų, todėl žolė ir spygliai prie jų praktiškai nelimpa. Šie grybai tinkami tik jauni, rūšiuojant seni egzemplioriai iš karto pašalinami ir atidedami. Maistui rinkitės tuos, kurių kepurėlė ne didesnė kaip 10 cm Nupjaukite stiebo apačią, pažeistus kraštus ir išdžiūvusias vaisiakūnio vietas. Austrių grybus patogu nuplauti sietelyje po tekančiu vandeniu, bet galite pamirkyti ir dubenyje.
Medaus grybai
Medaus grybai ilgomis plonomis kojomis auga ant kelmų ir praktiškai nesipurvina. Jums tereikia iš jų surinkti lapus ir spyglius ir nukirpti kojų galiukus. Jei apatinė kojos dalis per atšiauri, ji taip pat nupjaunama. Oda nuo dangtelio nenuimama. Tačiau supuvusias ir patamsėjusias vietas reikia pašalinti.
Manoma, kad šafrano pieno kepurėlės yra švariausi grybai, tačiau juos vis tiek reikia apdoroti. Lipnios žolės ašmenys, šakelės ir spygliai nuvalomi šepečiu arba peiliu.
Šafrano pieno kepurėlės dažnai randamos smėlingoje dirvoje, smėlis prilimpa prie šaknų ir apatinėje kepurėlių pusėje. Jis gali būti lengvai nuplaunamas kartu su kitomis pašalinėmis dalelėmis, trumpam pamerkus šafrano pieno dangtelius į dubenį. Renkant miške jie ne šaknimis ištraukiami iš žemės, o iškart nupjaunami peiliu. Jei parsivežėte juos namo sveikus, tada šaknis teks nupjauti.
Pieno grybai
Pieno grybai pirmiausia tiesiog nuplaunami ir nuvalomi nuo smėlio bei kitų šiukšlių. Tada jie tris dienas mirkomi šaltame vandenyje, kad neliktų kartaus skonio. Vandenį reikia keisti kelis kartus per dieną. Indą su grybais padėkite į vėsią vietą, kad jie nesurūgtų. Šepetėliu, peiliu ar kieta kempinėle išmirkytus pieninius grybus subraižykite iki baltumo. Tada pažeistos vietos galiausiai nuplaunamos ir pašalinamos.
Pirmiausia lietpalčiai išskalbiami, pirštų galiukais atsargiai nuvalant nešvarumus. Išorinis sluoksnis, panašus į minkštą apvalkalą, yra atskirtas nuo minkštimo. Dideliems grybams šią odelę patogu nuimti peiliu. Kontrolei sferiniai vaisiakūniai perpjaunami per pusę. Jei minkštimas baltas ir elastingas, jį galima valgyti.
Lietaus paltus su gelsvu centru reikia išmesti. Jie yra seni arba pažeisti. Paprastieji kukuliai nėra nuodingi, bet blogo skonio grybas patiekalą sugadins.
Po cheminio valymo grybus trumpai galima laikyti šaldytuve, tačiau nuplovus juos būtina iš karto išvirti. Sriubai, solyankai ar pusgaminiams (išskyrus džiovinimą) galite juos išvirti su nedideliu kiekiu druskos ir tada naudoti keletą dienų.
Kad kulinarinis šedevras vėliau atrodytų gražiai, grybai atsargiai supjaustomi vienodo dydžio gabalėliais. Pluoštiniai stiebai perpjaunami skersai, o kepurėlės – trikampiais segmentais. Mažus grybus galima valgyti sveikus, ypač gražiai jie atrodo stiklainiuose su marinatu. Kruopštaus ir tinkamo apdorojimo tikslas – išsaugoti vertingąsias grybų savybes, kad jos visapusiškai atsiskleistų ruošiant skanius patiekalus.
Straipsniai šia tema
