Pats skaniausias marinatas žąsienai. Orkaitėje kepta žąsis. Ingredientų paruošimas prieš kepant

Profesionalai sako: kepta žąsis – patiekalas, kurio tiesiog negalima sugadinti. Remdamasis asmenine patirtimi, nesutinku. Mano pirmasis, tiesą sakant, ir antrasis bandymas baigėsi nesėkme. Buvau visiškai tikras, kad daugiau su šiuo kaprizingu paukščiu nesimaišysiu. Ten nėra kuo mėgautis: kalnas odos, daug riebalų ir šiek tiek kietos mėsos. O žąsis buvo anaiptol nemaža, beveik 6 kg.



Apskritai būčiau likęs prie savo nuomonės, su kuria sutiko ir mano šeima, jei vieną dieną prieš mane nebūtų pasirodžiusi orkaitėje iškepta žąsis visu savo puošnumu. Rausvai traški oda, švelnus kepenų įdaras ir neįprastai minkštos filė gabaliukai, tirpstantys burnoje. Nu labai skanu! Taigi įkyrėjau draugą klausimu, kaip iškepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Paaiškėjo, kad iš tikrųjų nieko sudėtingo, jei atsižvelgsite į keletą labai svarbių dalykų. Nuo tada mūsų šeimoje per Naujuosius metus, Kalėdas, jubiliejus ir šventes pagrindinis patiekalas visada yra kepta žąsis.

Paslaptis Nr.1: skerdenos paruošimas




Kol žąsis atsidurs orkaitėje, su obuoliais, raugintais kopūstais ar grikių koše, teks su ja gerokai padirbėti. Paruošiamasis procesas nesudėtingas, tačiau užima daug laiko, todėl sunkų skerdeną reikėtų įsigyti iš anksto, bent prieš 3 dienas. Kad atšildytų, šaldyta paukštiena dedama į šaldytuvą parai apatinėje lentynoje. Nerekomenduoju atitirpinti kambario temperatūroje, žąsis „mėgsta“ šaltį.

Tada įsigytas lobis kruopščiai apžiūrimas, tarsi verdama žąsis su pūkų ir plunksnų liekanomis. Jei juos aptinka, apsiginkluoja pincetu ir kantriai ištraukia viską iki paskutinio plauko. Tada žirklėmis nupjauna sparnelių (išorinių falangų) galiukus, jie vis tiek apdegs, nes žąsis kepama orkaitėje su bulvėmis ar kitu įdaru apie 3 valandas. Apytikslis kepimo laikas skaičiuojamas taip: 20 minučių – pusei kilogramo svorio. Aštrus peilis taip pat naudojamas pašalinti riebalų sankaupas kakle ir pilve, iš apačios. Norint atsikratyti poodinių riebalų pertekliaus, mezgimo adata perveriama krūtų, kojų oda, ypač sankirtoje su kūnu. Nukreipkite jį beveik lygiagrečiai skerdenai, kad neliestumėte mėsos.

Tada dideliame puode užvirinkite vandenį. Jie nuleidžia į jį žąsį aukštyn kojomis ir palaukia minutę. Išimkite, palaukite, kol vanduo vėl užvirs, apverskite ir vėl panardinkite į verdantį vandenį 60 sekundžių. Po karštos vonios gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išorę ir vidų įtrinkite rupios druskos (po arbatinį šaukštelį kilogramui), maltų juodųjų pipirų ir sausų žolelių, pavyzdžiui, šalavijų ir raudonėlių, mišiniu. Dedame ant didelio plokščio indo ir dedame į šaldytuvą, uždengti nereikia, idealu paukštis pakabintas rūsyje 2-3 dienas. Nėra kito patikimo būdo iškepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, o odelė – traški ir traški.

Paslaptis Nr. 2: kaip virti žąsį su įdaru




Jei tinkamai įdėsite paruoštą paukštį, jums nereikės rūpintis, kaip orkaitėje iškepti sultingą žąsį. Mėsos sultys ir riebalai, išsiskiriantys kepimo metu, susigers į įdarą, todėl jis bus patrauklus ir aromatingas. Ką daryti dėl to? Nemėginkite į vidų kimšti daugiau obuolių ar raugintų kopūstų; užpildykite skerdeną tik 2/3. Nesupresuokite turinio, nes tarp griežinėlių esančios tuštumos leis įdarui garuoti ir maksimaliai išsipūsti. Man labiau patinka, pavyzdžiui, į žąsį įdaryti jautienos kepenėlių, įmaišytų smulkintų svogūnų, čiobrelių, geriausia šviežių, ir batono gabalėliais. Jis tiek daug pasiima į save!

Ir, žinoma, įleidimo angų kraštai turi būti pritvirtinti, kitaip žąsis, o tiksliau įdaras, iškeps sausas ir skystis ištekės. Kaklo pjūvį patogu susmeigti mediniais dantų krapštukais (vėrinukais), o pilvą susiūti stambiais siūlais. Pasirinkite storą siūlą, kai žąsis baigs kepti, ją bus lengviau ištraukti. Beje, dar vienas sultingų žąsų kepimo būdas orkaitėje yra kepimo rankovės naudojimas. Žąsis orkaitėje rankovėje greičiau iškeps ir tikrai neišdžius.

Paslaptis Nr. 3: temperatūros kontrolė

Kaip iškepti minkštą žąsį orkaitėje, bet su gerai iškepta, auksine oda? Būkite kantrūs, kad nesugadintumėte prabangaus paukščio paskutiniame, lemiamame etape. Pastatykime jai tinkamą „lovą“, kol orkaitė kaista, įjungta visu galingumu. Į gilią kepimo skardą, kad nepridegtų riebalai, pilamas šiek tiek vandens, iki 1 cm aukščio, ant jos dedamos metalinės grotelės, ant kurių dedama įdaryta skerdena, atgal į viršų. Žąsies kojos sukryžiuotos ir surišamos tvirtu siūlu. Šioje padėtyje žąsis išlieka labai karštoje orkaitėje ketvirtį valandos.




Tada temperatūra sumažinama iki 150-160 laipsnių, o paukštis apverčiamas ant nugaros. Orkaitėje kepta žąsis bus ypač skani, jei kas pusvalandį užpilsite gausiu sultiniu. Jis susidaro keptuvės apačioje. Po 1,5-2 valandų patikrinkite, ar indas yra paruoštas. Viršutinę kojos dalį pradurkite peiliu (mezgimo adata). Sultys pasirodys skaidrios, iškepta žąsis paruošta, laikas jas išimti. Jei žąsis kepama orkaitėje, rankovėje, ji, tai yra apsauginis apvalkalas, nupjaunamas ir paukštis 20-30 min. Na, tai visas paprastas mokslas, kaip iškepti minkštą žąsį orkaitėje. Sutikite, tai tikrai paprasta. O skanumo žodžiais nenusakoma!

Tačiau kiekvieno skonio pageidavimai yra skirtingi. Vieni mėgsta klasikinę žąsį su obuoliais, kiti verda, pavyzdžiui, su graikiniais riešutais ir džiovintomis slyvomis. Galite eksperimentuoti su kvapniais svarainiais, kaštonais, ananasais, tiks net konservuoti, apelsinai ir mandarinai. Ne tik tradicinė žąsis kepama su obuoliais, bet ir su raugintais kopūstais ar grikių koše gardinama

Orkaitėje kepta žąsis – vienas šventinių mėsos patiekalų. Nuo to, kaip teisingai paruošite žąsies skerdeną, priklausys, ar mėsa bus minkšta, sultinga ir aromatinga.

Suaugusios žąsies mėsa yra atšiaurios struktūros ir ilgai kepama, todėl prieš verdant skerdeną būtina marinuoti.

Žąsų marinatų yra labai daug. Joms paruošti naudojami įvairūs produktai: vynas arba vyno actas, spanguolės ar bruknės, garstyčios, kefyras, obuolių actas.

Tradicinis marinavimo būdas

Tai garsiausias paukštienos marinavimo būdas. Jis naudojamas, kai yra pakankamai laiko išvirti žąsį.

Paimkite šiuos ingredientus:

• baltojo vyno actas - 1 litras
• vanduo - 3 stiklinės
• druska - 100 gramų
• maža morka - 1 vnt.
• vienas didelis svogūnas
• prieskoniai ir žolelės

Kaip marinuoti žąsį

Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Morkas sutarkuokite smulkia tarka, svogūną susmulkinkite ir viską sudėkite į dubenį su vandeniu. Taip pat suberkite smulkiai pjaustytas žoleles, druską, prieskonius ir šį mišinį užpilkite vyno actu.

Padėkite dubenį ant ugnies, palaukite, kol užvirs, tada apie 15 minučių virkite marinatą ant silpnos ugnies. Išjunkite ir leiskite marinatui atvėsti iki kambario temperatūros. Kruopščiai aptepkite žąsį marinatu ir palikite jame per naktį.

Jei neturite daug laiko virti žąsį, o žąsį reikia greitai marinuoti, paruošdami tokius marinatus galite procesą pagreitinti.

Majonezo marinatas

• Norėdami tai padaryti, jums reikės šių ingredientų:
• augalinis arba alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
• majonezas - 300-350 gramų
• didelė citrina - 1 vnt.
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, druska ir įvairūs prieskoniai.

Marinato paruošimas:

Paimkite bet kokio dydžio indą ir supilkite majonezą bei aliejų, kurį naudosite marinatui. Tada išspauskite sultis iš citrinos ir supilkite į majonezo ir sviesto mišinį. Viską plakite šluotele arba mikseriu iki purios masės.

Į išplaktą masę įberkite druskos, maltų juodųjų ir baltųjų pipirų, pagal skonį, visų mėgstamų prieskonių. Visa tai gerai išmaišykite ir kruopščiai įtrinkite į nuplautą žąsies skerdeną.

Šiame marinate žąsis turi išbūti maždaug 6 valandas.

Medaus marinatas

• Ingridientai:
• medus - 2 puodeliai
• garstyčios - apie 3 šaukštai
• žolelių, prieskonių ir druskos pagal skonį.

Marinato paruošimas:

Į dubenį supilkite stiklinę vandens, įpilkite garstyčių ir medaus. Kruopščiai išmaišykite. Tada ten suberkite druską ir visus prieskonius, kuriuos naudosite marinuodami. Vėl gerai išmaišykite.

Šiuo mišiniu įtrinkite žąsies skerdeną iš visų pusių ir suvyniokite į maistinę plėvelę.

Taip marinuota žąsis turi pagulėti vėsioje vietoje 3 valandas, tada drąsiai galima kepti orkaitėje. Kaip matote, nėra nieko sudėtingo. Pamarinuoti žąsį gali bet kas.

Naujųjų metų išvakarėse ar Kalėdų stalą gali papuošti ne tik vištiena ar kiauliena. Visai orkaitėje iškepta žąsis ant didžiulio lėkštės atrodys labai šventiškai. Daugelis žmonių net nesivargina jo gaminti, nes klaidingai mano, kad tai per kaulėta ir riebi. Tačiau jei paukštis bus tinkamai paruoštas, marinuotas ir troškintas keptuvėje, jo mėsa taps tiesiog nuostabi.

Tiesą sakant, žąsiena yra labai sveika ir laikoma dietiniu produktu.

Paprastai nupjaunamas wen ir perteklinis sluoksnis, o oda praduriama, kad išsilydę riebalai išeitų teisingai, neįsigerdami į minkštimą. Vienodą sūdymą galima pasiekti ilgai marinuojant. Dieną paguldžius prieskoniuose ar specialiuose tirpaluose, skerdena prisotinama prieskoniais ir tampa švelnesnė.

Beje, ar mėsa ištirps burnoje, ar išliks kieta, priklauso nuo to, kaip teisingai bus atliktas kepimo procesas. Paprastai pačioje pradžioje žąsis dedama krūtine į viršų. Tačiau jį reikia apversti kas pusvalandį.

O kad ji neišdžiūtų nuo ilgo temperatūros poveikio, rekomenduojama kas penkiolika minučių aptepti mėsą viskuo, kas buvo lydyta.

Nepamirškite apie foliją, kuri pirmosiomis kepimo valandomis paukštį apsaugos nuo apdegimo. Auksinės rudos plutos turėtumėte tikėtis tik per paskutinį terminio apdorojimo pusvalandį, o ne pačioje pradžioje. Sutikite, kad per 2-3,5 valandos (priklausomai nuo amžiaus ir svorio), kai žąsiena yra orkaitėje, visą odą ir viršutinį mėsos sluoksnį galite sudeginti iki anglių.

Kad ir kaip atrodytų, kad dėl žąsies skerdenos bus daug šurmulio, vis tiek reikės minimalaus darbo, norint iškepti visą „stalo karalių“ orkaitėje.

Lengviausias būdas yra įtrinti paukštį druska 1 šaukšteliu. pusę kilogramo mėsos ir leiskite pastovėti bent porą valandų. Taip pat galite pridėti mėgstamų prieskonių, kad gautumėte malonų aštrų aromatą.

Mums reikės:

• Žąsis – 3 kg.
• stambi valgomoji druska - 6 šaukšteliai. (1 šaukštelis 0,5 kg paukštienos).
• Malti juodieji pipirai, paukštienos prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Pirmas žingsnis – visiškai atitirpinti žąsį. Trijų kilogramų egzempliorius prireiks beveik pusės paros kambario temperatūroje.

Jei paukštį pirkote parduotuvėje, nepamirškite iš jo išimti maišelio su viduriais. Jie taip pat užšaldomi ir likę viduje tik sulėtins mėsos atitirpimą.

2. Nuplaukite ir nusausinkite skerdeną popieriniu rankšluosčiu. Prie uodegos dažniausiai susikaupia daug riebalų. Geriau išimkite viską iš karto, o vėliau galėsite panaudoti ruošdami kitus patiekalus.

3. Taip pat mezgimo adata, plonu peiliuku ar plonu bambukiniu iešmeliu reikia daryti pradūrimus (po 3-5 vnt.) poodinio riebalinio sluoksnio vietose:

• šonuose,
• krūties ir sparnų sandūroje,
• virš šlaunų
• krūtinės ir nugaros sandūroje.

Šios manipuliacijos leis riebalams, kurie išsilydo kepant, tekėti į indus, o ne prisotinti mėsą.

4. Kitas žingsnis – švarios ertmės viršuje ir viduje tolygiai įtrinti paukštį druska. Palikti porą valandų stingti šaldytuve.

Jei bijote, kad sparneliai su letenėlėmis išsikiš į šonus orkaitėje, jų galiukus galite įsmeigti į nedidelius odos plyšelius. Pririškite arba apvyniokite virtuviniu špagatu prie kūno.

5. Pikantiško skonio gerbėjai gali iš karto visą paviršių padengti prieskoniais kartu su druska. Tačiau prieskonių vis tiek rekomenduoju dėti pasūdius. Taip jūsų mėgstamos žolelės ir paprikos geriau prisotins žąsį savo aromatu.

Beje, dar sodresnį skonį įgausite į skerdenos vidų įdėję visą citriną ar obuolį. O grikių ar bulvių įdaras sugers mėsos sulčių perteklių ir taps puikiu garnyru.

6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite gilią kepimo skardą su paruošta žąsimi 2,5 val.

Kad gaminys gerai garuotų, pirmąją pusantros valandos geriau jį palaikyti orkaitėje, ant viršaus uždengus folijos lakštu. Arba niekuo neuždenkite, o kas valandą apverskite. Bet ir vienu, ir kitu atveju patartina lydytus riebalus pilti kas 20 minučių, kad paviršius neišsausėtų ir oda nesudegtų.

7. Belieka gatavą žąsį padėti ant šventinio padėklo ir papuošti žolelėmis, griežinėliais pjaustytomis daržovėmis arba.

O jei įdarėte grikiais ar kitais grūdais, tai šis garnyras bus toks pat geras!

Orkaitėje kepta žąsis su obuoliais ir apelsinais

Atrodytų, kad citrusai ir žąsiena negali būti suderinami. Jei jau įprasta paukštieną kimšti obuoliais, tai kokį skonį suteiks apelsinai?

Tačiau iškeptas patiekalas sukuria neįtikėtinai skanų šventinį skonį. Dėl vaisių natos mėsa tampa sultingesnė, minkštesnė ir šiek tiek rūgštesnė.

Apelsinų vaisiaus odelės kartumas neišnyksta, todėl odelę geriausia nuimti, jei nemėgstate lengvo pikantiškumo.

Savo ruožtu nuluptas minkštimas išskiria savo sultis ir tampa savotišku marinatu žąsienai.

Mums reikės:

• Žąsis – 3 kg.
• Apelsinų, obuolių – 2 vnt.
• Medus, skystos garstyčios - 3 valg. l.
• Druska - 1,5 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Apžiūrėkite šviežią arba atšildytą skerdeną, ar nėra likusių plunksnų, ir jas pašalinkite. Išvalykite ertmę nuo vidurių ir riebalų pertekliaus. Galite palikti kaklą su galva, bet geriau jį pašalinti, nes jis, kaip ir sparneliai, ilgai kepant gali tiesiog išdžiūti.

Ir tai, žinoma, turės įtakos išvaizdai.

2. Puodelyje sumaišykite skystas garstyčias su medumi ir druska. Gerai išmaišykite, kad susidarytų vienalytis padažas.

3. Kruopščiai aptepkite žąsį iš vidaus ir išorės aromatiniu marinatu ir palikite bent valandai mirkti šaldytuve. Per šį laiką garstyčios ir druska galės prasiskverbti į mėsą, lengvai ją pamirkyti ir pridėti pikantiškumo.

Medaus sluoksnis orkaitėje paruduos odelę, paversdamas ją traškia pluta.

4. Apelsinus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Paprastai ant jų lieka balti pluoštai ir venos – geriausia juos pašalinti.

Obuolius supjaustykite tokio pat storio griežinėliais, kaip ir citrusinius vaisius. Galite palikti odą, bet geriausia iškirpti šerdį su sėklomis.

Kad apelsino griežinėliai neišdžiūtų, o obuoliai nepajuoduotų, geriausia juos paruošti tiesiogine prasme prieš pradedant įdaryti.

Beje, jei jūsų laikas labai ribotas, tuomet nereikės per daug jaudintis ir supjaustykite vaisius į ketvirčius, nepašalindami viršutinio kartaus sluoksnio. Tačiau bus daug skaniau, jei įdėsite šiek tiek daugiau pastangų ir darysite taip, kaip aprašyta aukščiau.

5. Išimkite marinuotą žąsį iš šaldytuvo ir užpildykite jos ertmę vaisių griežinėliais. Nereikėtų per sandariai supakuoti, kad sultys neišbėgtų anksčiau laiko.

6. Kad įdaras neišsilietų, galite jį susmeigti dantų krapštukais arba pilvo kraštus susiūti storais medvilniniais siūlais.

7. Belieka pasirinkti jums patinkantį kepimo būdą.

Galite įdėti žąsį į gilią kepimo skardą ir porą valandų uždengti folija. Periodiškai aptepkite tirpstančiais riebalais ir vaisių sultimis.

Arba įdarytą skerdeną įdėkite į rankovę ir, užsandarinę kraštus, įdėkite į gilią kepimo indą. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, maišelio viršų galima nupjauti, kad susidarytų traški plutelė.

Tačiau abiem atvejais paukštį troškinti 180 laipsnių temperatūroje kainuoja 2,5 valandos.

Prieš patiekdami išimkite dantų krapštukus (virveles) ir papuoškite žąsies kepsnį pagal savo skonį.

Skanus sojos padaže ir meduje marinuotų žąsies gabalėlių receptas

Ne visi įsipareigoja iškepti visą paukštį. Kartais kažkaip dažniau skerdeną supjaustome į gabalus ir atliekame su jais visokias manipuliacijas. Ir ne visi turi dideles orkaites. Daugelis žmonių mėgsta kepti mėsą stebuklingose ​​​​orkaitėse ar elektrinėse kepsninėse.

Kad žąsies minkštimas būtų švelnesnis, šeimininkės ją marinuoja arba pirmiausia troškina aluje, vyne ar bet kokiame padaže, kuris gali suminkštinti skaidulas. Tada, kai skystis išgaruos, leiskite viršutinei plutai paruduoti.

Mums reikės:

• Žąsis – 1 skerdena.
• Sojų padažas - 100 ml.
• Skystos garstyčios, medus, tarkuotas imbieras - 3 valg. l.
• česnako skiltelė – 3 vnt.
• Paprikų, paukštienos prieskonių, rozmarinų mišinys – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Paruoškite žąsį. Atitirpinkite, nuvalykite vidurius ir riebalus nuo uodegos, gerai nuplaukite ir pašalinkite likusias plunksnas, jei tokių yra.

2. Skerdeną supjaustykite maždaug tokio paties dydžio porcijomis, kad jos iškeptų tolygiai.

3. Giliame dubenyje sumaišykite prieskonius, išspaustą česnaką, imbierą su medumi, garstyčiomis ir sojos padažu.

Gautą mišinį gerai išplakite, kol jis gerai susimaišys ir bus beveik vienodos konsistencijos.

4. Susmulkintus žąsies gabalėlius suberkite į kepimo maišelį ir užpilkite sodriu pikantišku tirpalu.

Uždarykite kaklelį ir gerai suplakite, kad visos dalys būtų gerai padengtos padažu. Palikite juos marinuotis šaldytuve 4–24 valandas, retkarčiais purtydami arba apversdami, kad mėsa būtų tolygiai padengta.

Šias manipuliacijas galite atlikti be pakuotės. Žąsies dalis sudėkite į kepimo indą ir joje pamarinuokite.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite indą su paruoštomis paukščio dalimis ir kepkite 1,5-2,5 valandos, priklausomai nuo paukščio svorio.

6. Patiekite su grietinės padažu, žolelėmis, keptomis bulvėmis ar bet kokiu kitu garnyru.

Labai tiktų paukštį patiekti su sausu arba pusiau sausu vynu.

Kaip virti paukštį rankovėje, kad jis būtų labai minkštas

Kodėl lėtoje viryklėje ar elektrinėje kepsninėje virta mėsa atrodo daug skanesnė ir minkštesnė? Nes ten uždaroje erdvėje cirkuliuoja karštas oras ir dėl to patiekalas ne tik kepamas, bet ir tolygiai troškinamas.

Kaip galima sukurti tokias sąlygas orkaitėje? Žinoma, galite naudoti specialų karščiui atsparų indą su dangteliu. Tačiau ne visi turi tokį didelį ančiuko ar žąsies lizdą, kuriame tilptų didelis paukštis.

Ką tada daryti? Kepimo rankovė ateis į pagalbą! Jei sandariai užsandarinsime aplink kraštus, sukursime mums reikalingą apvalkalą. Jis neišleis garų ir privers juos likti apvalkalo viduje, kol patys nepradursime plėvelės.

Pabandykite rankovėje iškepti visą žąsį, ir pajusite, kad mėsa tapo sultinga, minkšta ir labai aromatinga. Dar vienas pliusas – oda neapdegs dėl viduje susidariusios karštos, drėgnos aplinkos.

Mums reikės:

• Žąsis – 3 kg
• česnako skiltelė – 5 vnt.
• Citrina – 0,5 vnt.
• Paprika, rozmarinas, mairūnas, raudonieji ir juodieji pipirai - 1 valg. l.
• Druska - 2 šaukštai. l.
• Kadagio uogos (arba muskato riešutas) - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Nuplaukite skerdeną ir nupjaukite uodegos riebalus. Padėkite keptuvę ant viryklės, nuleiskite į ją paukštį ir užpildykite vandeniu, kad lygis būtų bent 2 pirštais aukščiau.

Įberkite druskos (1 a.š.) ir virkite valandą po užvirimo, nuėmus putas, ant vidutinės ugnies. Žąsies pusgaminį išimkite iš sultinio ir atvėsinkite.

2. Česnako skilteles perleiskite per spaudą ir sumaišykite su prieskoniais bei likusia druska. Į šį mišinį išspauskite pusės citrinos sultis ir gerai išmaišykite.

Gautu pastos pavidalo mišiniu kruopščiai įtrinkite ruošinį ir palikite šaldytuve bent 3 valandoms, kad įsigertų aromatingi prieskoniai.

3. Paruoštą žąsį supakuokite į rankovę ir stipriai suriškite kraštus.

Vaisių ir daržovių įdaras suteiks dar daugiau skonio, kurį galima įdėti į vidinę ertmę, kaip ir ankstesniame recepte.

Supakuotą skanėstą dėkite ant kepimo skardos ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje pusantros valandos.

Tada ant viršaus nupjaukite plastikinę pakuotę, skerdeną užpilkite lydytomis mėsos sultimis ir palikite dar 15-25 min., kad paruduotų arba įjunkite konvekcinį režimą ir leiskite karštam orui pūsti ant indo 7-12 minučių, kol užvirs. oda tampa traški.

Taip pat puikų garnyrą gausite, jei kartu su paukšteliu į kepimo maišelį iškart dėsite stambiais gabalėliais supjaustytas bulves su obuoliais.

4. Gatavą paukštį išimkite iš rankovės ir padėkite ant šventiškai papuošto padėklo ar didelės lėkštės.

Obuolius geriausia vartoti su rūgštele. Rūgštis iš dalies neutralizuoja riebalus.

Greitas būdas virti žąsį lėtoje viryklėje

Ne tik per šventes, bet ir eilinę dieną artimuosius norisi pamaloninti prabangia žąsų vakariene. Viską virti reikia per ilgai. Bet gabalais tai gana greita. Ir multivarkas padės tai padaryti, nes jis gali troškinti paukštį savo sultyse.

Norint, kad lydyti riebalai nenueitų veltui, geriausia iš karto paruošti supjaustytas morkas ir svogūnus kartu su mėsa, kurios dideliais kiekiais gali visiškai pakeisti garnyrą. Ir nedideliu kiekiu jis taps puikiu aromatingu daržovių padažu.

Mums reikės:

• Pusė žąsies skerdenos – 1-1,5 kg.
• Morkos, svogūnai – 2-3 vnt.
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
• Vanduo - ½ puodelio.
• Česnako skiltelė – 1 vnt.
• Lauro lapas – 1 vnt.
• Druska - ½ šaukštelio.
• Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Gerai nuplaukite pusę skerdenos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite jį vienodo dydžio gabalėliais.

2. Į multivaryklą supilkite aliejų ir įdėkite mėsos ruošinį. Kepimo režimą nustatykite į trečdalį valandos ir troškinkite uždengę dangtį. Tai būtina, kad riebalai ištirptų.

3. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite dideliais pusžiedžiais arba kubeliais – kaip širdis geidžia. Nedarykite jų per plonų, nes verdant daržovė gali virsti koše.

4. Morkas supjaustykite mažais gabalėliais arba susmulkinkite stambia tarka.

Kuo storesnės daržovių griežinėliai, tuo geriau iš jo išeis garnyras. Kuo plonesnis, tuo geresnė padažo kokybė.

5. Svogūnų ir morkų mišinį supilkite į žąsies gabalėlius ir kartu troškinkite 20 min.

6. Tada užpilkite puse stiklinės vandens, įberkite druskos, pipirų ir pagardinkite smulkiai pjaustytu česnaku. Išmaišykite ir ant viršaus uždėkite lauro lapą.

Palikite troškintis uždarytoje lėtoje viryklėje dar 40 minučių.

Jei neturite šviežio česnako, galite jį pakeisti žiupsneliu džiovinto česnako.

7. Iki to laiko mėsa turi būti visiškai iškepusi ir minkšta. Jei manote, kad jis yra šiek tiek mažiau nei tobulas, tada geriau palikite jį dar 15 minučių kaitinimo arba kepimo režimu, kad jis geriau paruduotų.

8. Šią žąsį idealiai tinka patiekti su naminiais raugintais agurkais, daržovių griežinėliais, garnyru ir saldžiarūgščiais padažais.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip Kalėdoms skaniai iškepti įdarytas žąsis su minkšta minkštimu

O šiame recepte galite pamatyti, kaip galite iškepti paukštį Kalėdoms. Paprastai šiai šventei jis būna įdarytas. Šiandien jau išnagrinėjome kelis būdus, kaip tai padaryti, o štai dar vienas.

Šis metodas apima žąsų įdarą grikiais ir pievagrybiais. Skanus!!!

Pasirodo, iš karto paruošiamas ir pagrindinis patiekalas, ir garnyras. Labai patogu patiekti ant šventinio stalo.

Šiandienos receptai gali būti naudojami ne tik Kalėdoms, bet ir Naujiesiems metams bei kitoms šventėms.

Taip pat norėčiau pasakyti, kad skerdeną galite įdaryti kitais įdarais ir taip gauti kvapnų, šiek tiek riebų, bet tiesiog nuostabų garnyrą. Į žąsies ertmę galite prikimšti bulvių, ryžių, kuskuso, rūgščių vaisių ar daržovių.

Beje, mėsą galite prisotinti ne tik marinatais. Įdaras česnako skiltelėmis, džiovintomis slyvomis ar abrikosais taip pat suteikia pikantiško aromato.

Ją galite kepti ne tik rankovėje ar troškinimo inde, bet ir visiškai suvyniotą į kelis folijos sluoksnius, kad neištekėtų riebalai, ir net suvyniotą į neraugintos tešlos sluoksnį.

Gero apetito ir skanios žąsienos ant jūsų stalo!

Kaip marinuoti žąsį kepimui aluje?

Aromatingą tamsų alų šiame recepte papildys obuolių actas ir medus, o kečupas sušvelnins skonio ribas ir padengs žąsį šviesia glazūruota plutele.

Ingridientai:

• žąsies skerdena;
• tamsus alus - 500 ml;
• obuolių sidro actas - 15 ml;
• kečupas - 115 ml;
• medus - 45 ml.

Paruošimas

Apdoroję žąsies skerdeną, o po to ją labai kruopščiai nuplovę ir išdžiovinę, pradėkite ruošti marinavimo mišinį. Skystą medų ištirpinkite alaus ir acto mišinyje, o gautą tirpalą lėtai supilkite į kečupą, nuolat maišydami. Skerdeną iš vidaus ir išorės įtrinkite paruoštu marinatu. Aluje marinuota žąsis prieš gamindama turėtų praleisti marinate bent valandą, tačiau geriau palikti marinuotis visai dienai.

Garstyčiose marinuota žąsis

Ingridientai:

• žąsies skerdena - 1 vnt .;
• Kinijos penkių prieskonių mišinys - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• skystas medus - 190 ml;
• sojos padažas - 45 ml;
• vyno actas - 15 ml;
• garstyčios - 35 g.

Paruošimas

Prieš gamindami džiovintą žąsį įtrinkite kinišku penkių prieskonių mišiniu ir druska, tada leiskite paukšteliui sušilti iki kambario temperatūros. Žąsį marinuosime iškart kepimo metu, kad visų komponentų mišinys pamažu glazūruotų veikiant temperatūrai. Įdėkite lentyną su paukščiu į orkaitę ir po valandos pradėkite odą tepti medaus, acto, sojos ir garstyčių marinatu. Į marinatą įpilkite šiek tiek riebalų, gautų iš paukščio. Kai žąsis bus paruošta, išpilkite likusį marinatą ir patiekite.

Kaip marinuoti žąsį obuolių sidro acte?

Ingridientai:

• alyvuogių aliejus - 115 ml;
• obuolių sidro actas - 65 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• rozmarinas - 4 šakelės.

Paruošimas

Skiedinyje sutrinkite česnako skilteles su rozmarino lapeliais ir geru žiupsneliu stambios jūros druskos. Gautą aromatinį mišinį praskieskite alyvuogių aliejumi ir obuolių sidro actu. Žąsies skerdeną nuvalykite servetėlėmis, o tik tada aptepkite marinatu vidų ir išorę. Kiek laiko marinuoti žąsį, galima apskaičiuoti pagal paties paukščio dydį, tačiau, kaip taisyklė, idealiam marinavimui pakanka 6–12 valandų.

Majoneze marinuota žąsis

Ingridientai:

• pesto padažas - 30 g;
• majonezas - 30 g;
• pankolio sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
• žiupsnelio čili pipirų dribsnių;
• citrinos sultys - 25 ml.

Paruošimas

Užuot naudoję puokštę šviežių žolelių, galite nusipirkti jau paruošto pesto ir sumaišyti su majonezu. Skiedinyje sutrinkite druską su pankolio sėklomis ir čili pipirų dribsniais. Į majonezo pagrindo mišinį suberkite aromatingų prieskonių mišinį ir viską atskieskite citrinos sultimis. Gatavą marinatą paskirstykite ant skerdenos ir palikite šaldytuve 6 valandas.

Kaip marinuoti žąsį su apelsinais?

Ingridientai:

• raudonas vynas - 115 ml;
• aštrus čili aliejus - 5 ml;
  
• Vusterio padažas - 15 ml;
• sojos padažas - 15 ml;
• oranžinė - 1 vnt.

Paruošimas

Iš apelsino išspauskite sultis ir sumaišykite su vynu, vorčesterio, sojų ir aitriųjų čili aliejumi (galite pakeisti žiupsneliu aitriosios paprikos su augaliniu aliejumi). Gautu mišiniu įtrinkite visą skerdeną arba tik krūtis/kojas. Palikite žąsį marinuotis 4-6 valandas, o tada, paukštį išdžiovinus, pradėkite virti.

Kaip marinuoti žąsį. Marinuokite žąsį skaniam gaminimui

Ne kiekviena šeimininkė žino gabalais, nes toks paukštis nėra kasdienis produktas, o dažniausiai jis naudojamas skaniems patiekalams gaminti tik per šventes.

Šiandien mes jums pasakysime, kaip iškepti žąsį gabalais orkaitėje, troškinti ant viryklės ir pasigaminti.Patikėkite, tokių sočių ir skanių patiekalų neatsisakys nė vienas jūsų šeimos narys.

Žingsnis po žingsnio gabaliukai orkaitėje

Šį patiekalą galima pasigaminti ne tik šventiniam stalui, bet ir pateikti paprastiems pietums kartu su kokiu garnyru. Tam mums reikia:

• mažos žąsies skerdenos - 1 vnt .;
• šviežia citrina - ½ vaisiaus;
• Liepų medus - nepilnas desertinis šaukštas;
• smulkios druskos, maltų kvapiųjų pipirų, baziliko – naudokite pagal pageidavimą;
• česnako skiltelės - 2 vnt .;
• neriebus majonezas - 2 desertiniai šaukštai.

Paukštienos perdirbimas

Prieš pjaustant, jis turi būti gerai apdorotas. Norėdami tai padaryti, mėsos gaminį reikia visiškai atšildyti, tada nuplauti, pašalinti nereikalingus elementus ir supjaustyti į vidutinius gabalėlius.

Padažo ruošimas

Kad iškepti žąsies gabaliukai orkaitėje gerai apskrustų, išeitų švelnūs ir labai skanūs, juos reikia aptepti specialiai paruoštu padažu. Tam reikia sumaišyti su tarkuotomis česnako skiltelėmis, neriebiu majonezu ir šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Taip pat į padažą reikia įberti druskos, džiovinto baziliko ir kvapiųjų pipirų.

Suformuokite ir kepkite orkaitėje

Kaip virti žąsį gabalėliais? Norėdami tai padaryti, visą mėsos gaminį reikia sutepti naminiu padažu ir įdėti į kepimo rankovę. Tada užpildytą maišelį reikia surišti, padėti ant kepimo skardos ir aštriu peiliu padaryti keletą pradūrimų viršutinėje dalyje. Šioje formoje patiekalas turi būti kepamas 210 laipsnių temperatūroje valandą. Per tą laiką žąsis bus visiškai iškepusi, taps švelni, sultinga ir padengta aukso rudos spalvos pluta.

Patiekite prie pietų stalo

Dabar jūs žinote, kaip virti žąsį gabalėliais. Iškepus mėsą orkaitėje, ją reikia išimti ir paskirstyti lėkštėse. Prie pietų stalo rekomenduojama patiekti kartu su bulvių koše, kurią galima papildomai aplieti aromatingu sultiniu, kuris lieka kulinarinėje rankovėje. Skanaus!

Žąsis lėtoje viryklėje: skanus kepsnio receptas

Kaip minėta pirmiau, tokį paukštį galima paruošti įvairiais būdais. Šioje straipsnio dalyje nusprendėme papasakoti, kaip iš žąsies pasigaminti skanų kepsnį. Tam mums reikia:

• maža šviežia žąsies skerdena - ½ dalis;
• mažos bulvės - 5 vnt .;
• didelė morka - 2 vnt .;
• smulkios druskos, maltų kvapiųjų pipirų, žolelių – naudokite pagal pageidavimą;
• česnako skiltelės - 2 vnt .;
• svogūnai - 2 vnt .;
• augalinis aliejus - 45 ml;
• geriamasis vanduo - 170 ml.

Komponentų paruošimas

Receptas, kurį svarstome, pasirodo labai švelnus ir skanus. Kad patiekalas būtų sotesnis, siūlome naudoti papildomas daržoves – morkas, bulves ir svogūnus. Juos reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais. Kalbant apie paukštieną, ją reikia nuplauti, pašalinti visus nereikalingus elementus ir supjaustyti dideliais gabalėliais.

Virimo procesas lėtoje viryklėje

Kai visi komponentai bus paruošti, į prietaiso indą supilkite aliejų, tada išdėliokite paukštienos gabaliukus ir kepkite juos kepimo režimu, kol pasirodys nedidelis skaistalai. Tada į mėsos gaminį reikia įdėti morkų ir svogūnų ir toliau virti apie 10 minučių.

Kai visi ingredientai apkepa ir nusausina, suberkite į jas bulves, druską ir pipirus, tada gerai išmaišykite (iš apačios) ir įpilkite nedidelį kiekį vandens. Šioje kompozicijoje produktai turi būti troškinami ta pačia programa 50 minučių. Per šį laiką ingredientai bus visiškai išvirti, minkšti ir labai skanūs.

Finalinis etapas

Multivarkui užbaigus troškinimo programą, patiekalą pagardinkite tarkuotu česnaku ir palikite kaitinimo režimu 5 minutes. Tada kepsnį reikia paskirstyti lėkštėse, pabarstyti žaliais svogūnais ir pateikti namiškiams kartu su duona ir marinuotais agurkais. Papildomai šį patiekalą galima gardinti krienais arba naudoti pomidorų padažą (kečupą). Gero apetito!

Ant viryklės troškinkite žąsį

Yra daug galimybių paruošti paukštieną, pavyzdžiui, žąsį. Aukščiau kalbėjome apie tai, kaip kepti orkaitėje arba kepti lėtoje viryklėje. Jei norite pagaminti paprastesnius ir sveikesnius pietus, siūlome naudoti šį receptą.

Troškinta žąsis gabaliukais yra lengvai paruošiamas, bet kartu labai skanus ir sotus patiekalas. Norėdami pradžiuginti savo artimuosius ir artimuosius, jums reikės šių komponentų:

Ruošiame gaminius

Troškintą žąsį gabalėliais paruošti lengva ir paprasta. Norėdami tai padaryti, šviežią ir visiškai atšildytą paukštieną reikia nuplauti, iš jos pašalinti visus nereikalingus elementus ir supjaustyti į vidutinius gabalėlius. Toliau reikia nulupti daržoves ir supjaustyti kubeliais. Kalbant apie česnaką, jį reikėtų sutarkuoti.

Patiekalą troškinkite

Paruošę paukštį, įdėkite jį į puodą, įpilkite augalinio aliejaus, svogūnų ir morkų, tada šiek tiek pakepinkite. Ant produktų susiformavus pirmiesiems skaistalams, juos reikia pagardinti prieskoniais, įpilti vandens, uždengti dangčiu ir troškinti ant silpnos ugnies apie 46 minutes. Šio laiko turėtų pakakti, kad mėsos gaminys taptų visiškai minkštas.

Tada į puodą su patiekalu įpilkite pomidorų pastos arba padažo ir tęskite terminį apdorojimą dar ¼ valandos. Gavę skanų sodrų ir tirštą guliašą, pagardinkite šviežiomis žolelėmis, tarkuotomis česnako skiltelėmis, pavirkite dar 2 minutes, nukelkite nuo viryklės ir kuriam laikui palikite po sandariu dangčiu. Atlikę šiuos veiksmus turėtumėte gauti labai skanų ir malonų guliašą.

Kaip jį reikia pateikti vakarienei?

Apibendrinkime

Žąsį virti gabalėliais taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti. Galima kepti, virti, troškinti ir net kepti. Bet kokiu atveju patiekalas su tokiu paukščiu pasirodys labai patenkintas, aromatingas ir skanus. Jei norite šį produktą pateikti ant švenčių stalo, geriau jį virti visą. Taigi, gana originalūs pietūs yra keptos žąsies skerdenos forma, anksčiau įdaryta obuoliais ar prinokusiomis kriaušėmis. Beje, norint, kad visa žąsis tolygiai paruduotų orkaitėje, jos odą pirmiausia rekomenduojama patepti medumi, lygiomis dalimis sumaišytu su citrinos sultimis.