Kūno žuvies receptas. Kaip virti žuvies kūną. G. n.v grubi "naujausia kulinarijos knyga"

Žuvies kūnas. Kas yra šis keistas produktas? Ar kada nors girdėjote tokį neįprastą pavadinimą? Pasirodo, tai patiekalas ir netgi labai valgomas. Paaiškinkime. Tai tokie zrazy iš žuvies mėnesio pavidalu. Tačiau forma dabar beveik neturi reikšmės. Anksčiau kūnas buvo laikomas malta žuvimi, vėliau - viskas, kas buvo įdaryta žuvimi, o dabar tai yra žuvies zrazy.

Bendrosios kūno žuvies gaminimo sąvokos

Šio pasakiško patiekalo paruošimo variantų yra nemažai, tačiau pateikiame bendrą receptą, kurį kiekviena šeimininkė jau gali perdaryti, kaip sakoma, „sau“.

Vienai porcijai jums reikės:

Virimo būdas

Žuvies kūnas turi būti švelnus. Norėdami tai padaryti, turite paruošti oro užpildą.

1). Išvirkite grybus, sudėkite į kiaurasamtį. Jei nuspręsite paimti sūdytus grybus, juos reikia nuplauti. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

2). Išvirkite kiaušinį ir smulkiai supjaustykite.

3). Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite.

4). Į keptuvę suberkite grybus ir maišydami palaikykite ant ugnies iki penkių minučių.

5). Smulkiai supjaustykite žalumynus.

6). Sudėkite į keptuvę kartu su kiaušiniu, druska ir pipirais. trukdyti.

Įdaras paruoštas. Dabar pereikime prie maltos žuvies. Už tai:

1). Filė nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, sumalkite.

2). Į maltą mėsą įpilkite du šaukštus. šaukštai miltų ir vienas kiaušinis, druska ir pipirai. Vietoj miltų ir kiaušinių galima dėti anksčiau piene išmirkytos duonos.

3). Dar kartą minkykite ir sumalkite.

4). Padarykite pyragus iš maltos mėsos, centre - įpjovą ir ten sudėkite įdarą.

5). Tortą sulenkite taip, lyg darytumėte kukulius, kraštelius suspauskite.

Žuvies korpusą patogu pritvirtinti vandenyje pamirkyta servetėle.

6). Įmuškite kiaušinį, sutepkite kotletus.

7). Apvoliokite keptuvėje ir kepkite giliame puode arba keptuvėje iš abiejų pusių apie penkias minutes.

Mėgstantiems sausesnį maistą siūlome atnaujinti šį receptą. Žuvies kūną galima kepti orkaitėje apie dvidešimt minučių.

Padėkite gatavą patiekalą į lėkštę, įdėkite gabalėlį sviesto, pabarstykite kapotomis žolelėmis. Jis patiekiamas su bet kokios formos bulvėmis, ankštiniais augalais, makaronais ar daržovėmis. Dabar mes žinome, kaip virti įprastą žuvies kūną. Technologinis žemėlapis yra gana paprastas, todėl bet kuri namų šeimininkė gali palepinti save ar savo šeimą šiuo nuostabiu šedevru.

"Viso kūno"

Labai skanus ir originalus patiekalas tiek šventiniam, tiek kasdieniniam pasimėgavimui.

Ingridientai:

1. Žuvis: 0,5 kg.
2. Miltai: 2 v.š. šaukštai.
3. Pusė svogūno.
4. Pusė petražolių šaknies.
5. Keli lauro lapai.
6. Juodųjų pipirų žirneliai.
7. Pusė arbatinio šaukštelio anyžių arba pankolių (sėklų).
8. Trys arbatiniai šaukšteliai druskos.
9. Pusantro litro vandens.

Paruoškite žuvį, atskirkite nuo kaulų ir sandariai susukite į ritinį. Apvoliojame miltuose, dedame į servetėlę ir kraštelius surišame siūlu. Užvirinkite vandenį su prieskoniais ir penkiolikai minučių panardinkite servetėlę. Taigi žuvies kūnas yra paruoštas. Žemiau galite pamatyti nuotrauką.

Keptas kūnas:

1. Žuvis - 1 kg.
2. Svogūnai - 1 vnt.
3. Petražolių žalumynai.
4. Krapų žalumynai.
5. Kiaušinis - 1 vnt.
6. Grietinėlė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
7. Sviestas - 50 g.
8. Grietinė 250 g.
9. Citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
10. Druska pipirai.
11. Citrinų sultys 2 v.š. šaukštai.

1). Padarykite žuvies faršą.

2). Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite.

3). Smulkiai supjaustykite žalumynus.

4). Kiaušinį išplakite šluotele. Į gautą masę supilkite grietinėlę, druską, pipirus ir gerai išmaišykite.

5). Sumaišykite su malta mėsa ir palikite pastovėti.

7). Iš maltos mėsos suformuokite rutuliukus ir sudėkite į ghi pateptą indą.

8). Įdėkite indą į kitą indą su vandeniu, o tada į orkaitę dešimčiai minučių.

9). Sumaišykite grietinę, druską, pipirus, žievelę ir citrinos sultis ir užpilkite ant patiekalo.

10). Kepkite dar dešimt minučių.

Tiems, kurie kenčia nuo skrandžio ligų arba tiems, kurie nevalgo kepto maisto, yra kitas receptas. Žuvies kūnas verdamas sūriame vandenyje su saulėgrąžų aliejumi.

Telnoye pagal senąjį slavų receptą

Perdirbome senąjį receptą nauju būdu, bet palikome originalius ingredientus ir gaminimo etapus.

Ingridientai:

• 1-1,5 kilogramo šviežių lydekų;
• 0,5 kilogramo kumpio;
• 100 g sviesto.

Maisto gaminimas:

Atskirkite lydekas nuo kaulų ir odos. Minkštimą sumalkite mėsmale arba blenderiu. Faršą padalinkite į dvi dalis. Susmulkinkite kumpį ir pakepinkite su ketvirtadaliu maltos mėsos. Susukite rutuliukus iš antrojo maltos mėsos ketvirčio ir apkepkite. Likusį faršą susukite į pyragą, ant jo dėkite rutuliukus ir įdarą kumpiu. Uždėkite servetėlę, suriškite siūlu. Panardinkite į vandenį ir virkite verdančiame vandenyje pusvalandį. Tada išimkite ir atvėsinkite. Išskleiskite servetėlę, išimkite. Sudėkite į aliejumi išteptą skardą ir pašaukite į orkaitę, kol apskrus.

Žuvies kūnas pagal senąjį slavų receptą yra paruoštas.

Valstybinė pradinio profesinio mokymo įstaiga

„1-oji profesinė mokykla“

Atviros pamokos metodinis tobulinimas

apie pramoninį mokymą profesijoje "virėjas"

Tema: Žuvies patiekalų gaminimas ir dekoravimas

Atliekamas metodinis tobulinimas

pagal mokymo programą

Amandosova L.U.

Baikonūras, 2011 m

Pamokos tema: Žuvies patiekalų gaminimas ir dekoravimas

Pamokos tikslai:

Švietimas:

Švietimas:užsiimti aktyvia veikla, skatinti būtinų savarankiško darbo įgūdžių ir gebėjimų įgijimą

Kuriama:tobulinti darbo su žinių šaltiniais įgūdžius; tobulinti analizės įgūdžius, ugdyti darbo jėgos judėjimo kultūras

Tarpdisciplininiai ryšiai:

Maisto gaminimas;

Maitinimo įstaigų įranga;

Maisto produktų prekyba;

Viešojo maitinimo įmonių gamybos organizavimas.

Metodinis tikslas: Mokinių savarankiškumo formavimo metodika naudojant technologinio žemėlapio dokumentus. Pasakojimas, demonstravimas, savarankiškas darbas, darbas grupėse

Įranga:

laboratorijos kabineto įranga - elektrinė viryklė su orkaite; elektrinė mėsmalė;

indai: 1-1,5 litro puodas, vidutinio dydžio keptuvė, lėkštė antriesiems patiekalams;

įrankiai ir priedai: mentelė, virtuvinis peilis, puodų laikikliai;

žaliavos - produktai pagal patiekalų receptų rinkinį;

rašytinio mokymo dokumentai - technologiniai žemėlapiai, technologinės schemos;

dalomoji medžiaga – patiekalų receptų rinkinys.

Vaizdinės priemonės – plakatai:

Žuvies perdirbimo technologinė schema

Žuvies kūno technologinė schema

Pristatymas "Žuvies kūnas"

Kompleksinė metodinė pamokos pagalba: interaktyvi lenta, nešiojamas kompiuteris. Skaidrės, patiekalų receptų rinkinys, skaičiuoklės.

Per užsiėmimus

1. Organizacinis momentas (1-2 min.)

Abipusis pasisveikinimas, neatvykusių žymėjimas ir priežasčių išsiaiškinimas, kombinezonų ir užrašų prieinamumo tikrinimas.

2. Įvadinė instruktažas (15 min.)

2.1. Pamokos temos ir uždavinių pristatymas.

2.2. Apimtos medžiagos kartojimas.

Pamokos tema:Žuvies patiekalų ruošimas ir pateikimas

Pamokos tikslas:mokyti įgytas žinias pritaikyti praktikoje, mokyti ruošti ir dekoruoti patiekalus iš žuvies kotletų masės

Klausimai nagrinėjamomis temomis:

Kokių maistinių medžiagų yra žuvyje?

Kokie yra šaldytos žuvies atšildymo būdai?

Kaip apdoroti žvynuotas žuvis, kad būtų galima apdėti?

Kaip elgtis su vidutinio dydžio žuvimi?

Išvardykite kepimo rūšis.

Kokius žinote pusgaminius iš žuvies kotletų masės?

Kaip formuojate kotletus?

Kaip virti kotletų masę?

Nagrinėjamomis temomis „Pusgaminiai iš žuvies kotletų masės“ šiandien Izyumnikova Lyubov parengė savo pristatymą, pažiūrėsim.

Izyumnikovo L. kalba

Sakyk, kotletų masei kokią žuvį geriau naudoti?

Kotletų masei naudojamos smulkiakaulės žvynuotos ir bežvynės žuvys su kaulų griaučiais, taip pat jūrinės kremzlinės žuvys. Masė ruošiama iš menkių, lydekų, ešerių, ešerių ir kitų rūšių žuvų, taip pat iš šaldytų filė.

Iš žuvies kotletų masės formuojami kotletai, kotletai, kotletai, vyniotinis, kūnas, zrazy, kotletai.

Pusgaminiai vadinami gaminiais, kurie buvo iš dalies apdoroti kulinariniu būdu, bet dar nėra paruošti kulinariškai ir yra netinkami vartoti.

3. Naujos pramonės mokymo temos paaiškinimas:

3.1 Pagrindinių žinių atnaujinimas

Saugos mokymai darbo vietoje;

Darbo organizavimas žuvies parduotuvėje;

Asmeninė virėjo higiena.

Kas pasakys šefo asmens higieną?

Kokių reikalavimų reikia laikytis žuvies parduotuvėje?

Kaip dirbti su elektrine mėsmale?

Elektros saugos instruktažas.

Kokią įrangą žinote žuvies parduotuvėje?

Kokią įrangą žinote žuvies parduotuvėje?

Koks žuvies parduotuvės ženklas?

O šiandien kepsime kūną

Telnoe yra pusmėnulio formos zrazy, pagamintas iš žuvies kotletų masės, kuris rusų virtuvėje buvo vadinamas telnoe.

Pirmiausia paruoškite žuvies kotleto masę

Maršrutas

Patiekalo pavadinimas Žuvies kūnas

Receptas №514

Trumpas technologinio proceso aprašymas

Kotletų masei ruošti naudojamos žvynuotos ir bežvynės žuvys su kauliniu griaučiu, žemakauliai liesos, jūrinės kremzlinės žuvys ir kitos aštraus specifinio kvapo neturinčios žuvys. Lydekos, menkės, ešeriai, lydekos perdirbamos į filė be odos ir kaulų, supjaustomos gabalėliais, perleidžiamos per mėsmalę. Ne žemesnėje nei pirmos rūšies kvietinėje duonoje nupjaunamos plutos ir duona mirkoma vandenyje arba piene. Sumaišykite susmulkintą filė ir išmirkytą duoną, įberkite druskos, maltų pipirų, išmaišykite ir vėl perkoškite per mėsmalę, minkykite rankomis (išmuškite).

Kad masė geriau susiformuotų, klampumui padidinti dedami žali kiaušiniai, klampumui mažinti į kotletų masę iš neriebios žuvies (1/3 žalios žuvies minkštimo normos) dedama smulkinta virta žuvis.

Dėl duonos kotleto masėje išlaikoma drėgmė, kuri padeda suminkštinti jungiamąjį audinį. Duona gaminiams suteikia sultingos, porėtos, sodrios tekstūros. Produktai kotletų masei ruošti naudojami atšaldyti, nes kotletų masė greitai genda ir joje labai greitai pradeda vystytis mikroorganizmai. Paruošta kotletų masė atvėsinama ir supjaustoma į pusgaminius.

Kotleto masė dedama ant sudrėkintos marlės pyrago pavidalu, į jos vidurį dedama malta mėsa. Tortas perlenkiamas per pusę, marle formuojamas pusmėnulis, suvilgytas lezone, apkeptas džiūvėsėliuose. Kepkite giliai 3-4 minutes, kol susidarys traški plutelė, išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalai. Kūnas dedamas į keptuvę, dedamas į iki 250 C įkaitintą orkaitę ir palaikomas ten 4-5 minutes, kol paviršiuje atsiras nedideli oro burbuliukai.

Jie išleidžia 2 vnt. vienai porcijai su keptomis bulvėmis, žaliaisiais žirneliais pagardinti sviesto ar pieno padažu, arba su kompleksiniu garnyru, užpilti ištirpintu margarinu, pabarstyti kapotomis žolelėmis. Pomidorų padažas patiekiamas atskirai padažo valtyje.

4. Tvirtinimas: darbas su interaktyvia lenta. Skaidrių demonstravimas.

Reikalavimai žuvies kūno kokybei

Kokybinis gatavo patiekalo įvertinimas: kūnas

Išvaizda:išlaikė formą, nėra įtrūkimų,

paviršius padengtas apskrudusia pluta

Nuoseklumas:minkšta, vienalytė, susmulkinta masė

Spalva:ant pjūvio nuo baltos iki pilkos spalvos produktai yra sultingi, purūs.

Skonis:vidutiniškai sūrus, švelnus

Kvapas:būdingas žuvims

5. Dabartinis studentų instruktažas ir savarankiškas darbas

5.1. Studentų išdėstymas darbo vietose.

5.2. Užduočių ir technologinių žemėlapių išdavimas.

5.3. Laboratorijoje atlikite tikslinius turus.

5.4. Darbo saugos taisyklių, sanitarijos kontrolė

darbe.

5.5. Darbo vietos valymas.

6. Pamokos santrauka

6.1. Pamokos apibendrinimas, atliktų darbų priėmimas.

6.2. Klaidų analizė, įvertinimas.

Pramoninio mokymo magistras Amandosova L.U.

Prieš susipažindami su žuvies gaminimo receptu, nebus nereikalinga išsiaiškinti sąvokos „žuviena“ reikšmę. Šis patiekalas priklauso rusų virtuvei, o tai reiškia, kad būtent ten reikia ieškoti atsakymo į klausimą. Rusijoje kulinarijos gaminiai iš žuvies filė nuo seno buvo vadinami šiuo žodžiu, t.y. nuo kūno. Iš skerdenos buvo kruopščiai atrenkami kaulai, supjaustomi nedideliais gabaliukais, o tada kepami žuvies pyragaičiai su įdaru arba be jo.

Dabar terminas „kūnas“ yra šiek tiek pamirštas. Žodžiai „kotletai“, „zrazy“ yra daug paklausesni. Įdomu tai, kad ir kotletai, ir zrazy yra užsienio kilmės patiekalai, o mėsa – rusiškas patiekalas. Tačiau svetimžodžiai prigijo, o rusų kalba, kuri iš esmės reiškia tą patį, žinoma daug mažiau.

Bet kokia žuvis tinka kūnui, geriau iš karto nusipirkti žuvies filė, nes kaulų pašalinimas yra gana sunkus procesas.

Šaldiklyje turiu du nototenijos gabalėlius, todėl šiandien iš jų pagaminsiu kūną. Tiesa, tai ne filė, tad žuvį teks ruošti pačiam. Išvalome skerdeną, išimame vidų, nupjauname pelekus.

Supjaustykite žuvį išilgai stuburo. Ištrauksime keterą, kruopščiai atrinksime visus didelius ir mažus kaulus.

Šiandien grybus imsiu kaip žuvies kūno įdarą: turiu virtų šaldytų. Paprastai galite paimti ir sausus grybus, ir šviežius. Universalus variantas – pievagrybiai.

Į susmulkintus grybus suberkite susmulkintą svogūną ir viską kartu pakepinkite svieste arba saulėgrąžų aliejuje. Pagal skonį pasūdykite ir įberkite žiupsnelį maltų pipirų.

O kol grybai kepa, pasiruoškite faršą. Žuvies filė perkiškite per mėsmalę, įpilkite kiaušinio, miltų ir šiek tiek pipirų.

Išmaišyti į vienalytę masę.

Kol ruošėme maltą mėsą, mūsų įdaras buvo kepamas. Ant džiūvėsėlių pyrago formoje paskleiskite žuvies faršą, o į vidurį suberkite grybus.

Kūnas, kaip taisyklė, turi pusapvalę formą - mėnesio formą. Tokia forma gaunama labai paprastai: perlenkite žuvies pyragą su grybais per pusę ir lengvai paspauskite.

Kepkite mūsų žuvies pyragus iš abiejų pusių.

Kaip matote, žuvies kūno paruošimas neužims daug laiko. Žuvies mėgėjai tikrai įvertins šį receptą.

TELNOE – senas rusiškas patiekalas

Šiuo metu Rusijos kulinarijos specialistų yra vis daugiau
daugiau stengiamasi atgaivinti senovės
Rusiški patiekalai, kurie buvo nepelnytai pamiršti.Vienas
iš šių patiekalų yra originalus senas rusiškas patiekalas -
TELNOE

Daugelis virėjų į klausimą - kas yra TELNOE? Jie tai atsakys
Tai pusmėnulio formos žuvys zrazy. Bet jei
atsigręžti į šio patiekalo ištakas, tokių galima sutikti
pavadinimai, tokie kaip „karpių kūnai“, „kūno apskritimai“,
"kulebyaka telny" tai reiškia, kad toks patiekalas yra kaip
TELNO E turi platesnį kulinarijos asortimentą
receptai ir ne tik suvokiami kaip zrazy.

Kas iš tikrųjų yra senoji rusė
patiekalas TELNOE– kaip rašoma senuose receptuose: „Reikia
paimkite keletą veislių žuvų lydekų, lydekų, pilkšvų, omulų,
ar kita žuvis, bet tikrai žuvis
turėtų būti baltas BODY; pašalinkite odą, pasirinkite kaulus ir
sutraiškyti mediniame dubenyje, kol kūnas gerai numarins ir
atsiliks nuo dubens. Arba kitaip, pasirenkant iš
kaulai lydekos ir lydekos mėsa, sumušti peilio užpakaliais. gerai
pradurkite, sudėkite maltą mėsą ant sudrėkintos servetėlės,
surišti ir užvirti vandenyje. Po supjaustykite smulkiai, su
pridedant virtų svogūnų ir paprikų, naudokite įdarui
kulebyak.

Iš to išplaukia, kad pradine prasme
TELNOE- Tai žuvies faršas. Ir naudojo kaip
įdarai pyragams, įdaryta žuvis ir gaminti
jis galėjo turėti daugybę patiekalų, kurie dažnai buvo vadinami kūnu. Bet
kad ir koks įžeidžiantis buvo pavadinimas XX amžiuje TELNOE,
įsitvirtinusi tik viename gaminyje – žuvyje
zrazy.

Apsvarstykite, kaip lydekos buvo virtos senais laikais
prikimštas: Lydekas nuvalytas nuo žvynų, perpjautas
šonkauliai abiejose nugaros pelekų pusėse, ir išsiveržė
slanksteliai. Pro skylę, iš kurios susiformavo žuvis
išdarinėti ir nuplauti, tada nupjauti šonkauliai ir minkštimas. Iš
minkštimas, kuris buvo nupjautas nuo kaulų, buvo virtas faršas, tada
prikimšo odą, prisiuvo pjūvį, o po to virė kaip
veršelių kepaliukai garstyčių padaže.

Laikui bėgant, Rusijos kulinarija, o po jos ir tarptautinė
virimas sukūrė kitokią žuvies techniką – taigi
vadinamas frezavimu.. Frezavimas atliekamas in
rankiniu būdu paprastu peiliu, siekiant pašalinti kaulus ir
žuvies supjaustymas patogiomis valgyti porcijomis
ašinis kaulas ir dideli šonkauliai. Parengta
supjaustykite filė, bet taip, kad filė gabaliukai
buvo lygūs ir sušilo greitai ir vienu metu.
Tada žuvies filė gabaliukai sumaišomi su pjaustytais svogūnais,
petražolės, krapai ir plaktas kiaušinis, suformuotas į briketą,
kuri apkepama miltais ir perrišama marle.
Taip paruoštas briketas yra
monolitinė, graži balta virta žuvienė su maloniu žuvies ir prieskonių aromatu. Tokiu būdu
virimas taikomas tik žuviai ir vadinamas -
TELNOE, tai yra panašus į kūną.

Priklausomai nuo to, kokią filė naudosime, visą arba
kapotas – yra dviejų tipų kūnas – visa ir
tapannoe.

Tam ir kito tipo kūno, upės ir
jūros žuvies, viso kūno nereikia vartoti
labai didelė žuvis – geriausia iki 30-35 cm ilgio, skirta
galite naudoti bet kokią žuvį.

Paruošimo technologinis procesas susideda iš dviejų
operacijos: 1 kūno paruošimas 2 virimas verdančiame vandenyje
su prieskoniais.

VISOS SANDĖLĖS – PRODUKTAI:

750 gramų nedidelės žuvies; 2 šaukštai kviečių
miltai; 0,5 svogūno; 0,5 petražolių šaknų; 1-2 įlanka
lapas; 5-6 juodųjų pipirų žirneliai; 0,25 arbatinio šaukštelio sėklų
anyžių arba pankolių; 2 arbatiniai šaukšteliai druskos; 1,25 litro vandens.

TECHNOLOGINIS PROCESAS:

1. Tada žuvis turi būti nuvalyta nuo žvynų ir pelekų
paskirstyti išilgai keteros į dvi filė nepašalinant odos,
kiekvieną filė atlaisvinkite nuo kaulų ir sandariai susukite į formą
susukti.Tada tvirtai surišti siūlu, kad nebūtų
išsiskleidė. Žuvies suktinukus gerai apvoliokite miltuose ir
sandariai paguldykite į marlę, tvirtai sutvarstykite siūlu.

2. Paruoštą kūną išvirkite pasūdytame
verdančio vandens, pridedant svogūnų ir prieskonių
15-20 minučių.

3. Tada išimame korpusą, leidžiame atvėsti.Nuimame marlę
ir patiekite šiltą ant stalo gražiai padėtą ​​garnyrą..

TELNOE TAPPED - PRODUKTAI:

500 g bet kokios žuvies filė; 1 kiaušinis; 2 svogūnai; 1 valgomasis
šaukšto smulkintų krapų; 0,5 arbatinio šaukštelio juodos spalvos
maltų pipirų; 2 šaukštai kvietinių miltų; 1
šaukštas kapotų petražolių; 0,5 arbatos
šaukštai druskos; 1 litras vandens.

TECHNOLOGINIS PROCESAS:

Paruoštą žuvies filė supjaustykite gabalėliais
ne daugiau kaip 0,5 - 1 centimetras. Susmulkinkite mediniu šaukštu
tada sumaišykite ir sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu
ir prieskonius, dedame isplaktam kiausiniu, miltus, viska
sumaišyti į vienalytę masę ir formuoti iš
maltos dešrelės, apvoliojame miltuose ir sandariai
apvynioti marle, perrišti siūlu. Verdame tą patį
kaip ir visas kūnas.

Žiūrėkite vaizdo įrašą šia tema

Be to, kad kūnas yra virtas, jį galima ir kepti.

Paruošiame žuvies filė, kaip parodyta aukščiau, formuojame
nedidelius kotletus, apibarstykite miltais ir pakepinkite
daržovių aliejus. Patiekiama su citrina ir kepta
bulvės.

Šiame straipsnyje mes pažvelgėme į tai, ką TELNOE, jo
ypatybės, du kūno tipai ir būdai
maisto gaminimas.Jei straipsnis jums buvo naudingas arba
turite ką pridurti, palikite savo komentarus.

Gaukite straipsnius į savo paštą palikdami savo el.

Greitai pasimatysime.

Įrašas paskelbtas,| su etiketėmis | Įrašo navigacija

TELNOE – senas rusiškas patiekalas.: 3 komentarai

1. Jeanne

   Aš net negirdėjau apie tokį patiekalą)) Ar kas nors iš skaitytojų jį jau paruošė?)

2. Sergejus. Paryžiaus restorano „Mistral“ šefas

   Sveiki. Kai išvykau iš Rusijos ir tapau tarptautiniu šefu, dirbau tarptautiniuose pasaulio restoranuose visame pasaulyje, mano atmintyje per 45 šefo darbo metus buvo du tokie patiekalai kaip TELNOY DYAPANNOE ir niekur kitur tokių patiekalų nemačiau ir negirdėjau. Norėčiau atgaivinti pamirštus senus rusiškus patiekalus, bet dėl ​​sistemos, kurioje dirbu, negaliu užlipti dainai ant gerklės taip, kaip tarptautinės virtuvės čia nevyksta ciklais!. Kad užmiršta senoji rusų virtuvė visiškai neapmirtų, tokiais šedevrais visus lepinu namuose ir perduodu savo įgūdžius kartai, kai visi susirenkame prie šeimos stalo.
   Norėčiau pridurti, kad žmonės nelabai išmano virtuvę ir maistą apskritai, o užjūrio vardai labai staigiai atsuko virtuvę, pamiršo senus rusiškus patiekalus, nunešė žalio naujumo, kaip anūkas sako šaunumas. Man labai gaila žmonių, kurie valgo ne tai, ką nori, o tai, kas jiems primesta, o svarbiausia – visi labai greitai bėgdami išgeria gėrimus. Todėl žmonės labai dažnai turi virškinimo problemų nuo greito maisto. Nors tu nesupranti, kai esi jaunas, bet senatvėje tau viskas daro įtaką! Linkiu visiems sveikatos ir normalaus žmogaus maisto!.

3. Tatjana

   Aš gyvenu Rusijos Tolimuosiuose Rytuose. Esu ketvirtos kartos Tolimųjų Rytų gyventojas. Čia visos jūros ir upės yra komercinės. Šiame pilkume gausu žuvies. Visas mano ir mano protėvių gyvenimas susijęs su žvejyba. Čia jie išmano žuvies patiekalus ir moka gaminti žuvį. Įvairus ir skanus. Kūnas taip pat žinomas. Lašišų, lydekų, karpių, silkių neršto metu ruošiami ne tik ikrai ir visa žuvis, bet ir faršas. Lengva laikyti ir tada naudoti. Telnoe yra vienas skaniausių ir tinkamiausių patiekalų, kuriuos išrado mūsų protėviai. Ruoškis ir valgyk.

Įvadas

Kursinio darbo tikslai – pagilinti, apibendrinti, sisteminti ir įtvirtinti profesinio modulio „Sudėtingų karštųjų kulinarinių gaminių gaminimo proceso organizavimas ir paruošimas“ teorinio mokymo pamokose įgytas žinias; ugdyti kūrybinius gebėjimus, savarankiškumą, organizuotumą, naudoti informacinę, norminę dokumentaciją; papildomos literatūros.

Taip pat išstudijuokite patiekalo „Telnoe iš žuvies“ receptą, apskaičiuokite jo kalorijų kiekį.

Žuvis – tikras įvairių mineralų sandėlis: geležies ir fosforo, kalcio ir magnio, cinko ir seleno, kurie kartu su vitaminais užtikrina normalią viso organizmo veiklą.

Didelė žuvies maistinė vertė ir skonio savybės lėmė didelę jos reikšmę mūsų mityboje.

Žuvies patiekalai plačiai naudojami kasdienėje mityboje, vaikų ir dietinėje mityboje. Žuvis yra vertingas maisto produktas. Savo skoniu ir maistinėmis savybėmis jis konkuruoja su geriausiomis mėsos rūšimis.

Visos šios žuvies savybės jau seniai patraukė mitybos specialistų dėmesį. Rekomenduojama, pavyzdžiui, esant skrandžio ir skydliaukės problemoms, esant nutukimui ir širdies ir kraujagyslių ligoms.

Žuvis puikiai tinka įvairių rūšių kulinariniams patiekalams, ją galima valgyti šaltą ir karštą, puikiai dera su įvairiais garnyrais. Žuvies švelnumas, minkštumas, skonio ir aromatinių pojūčių aštrumas, prieskonių ir prieskonių gausa, prieskoniai, aromatingos žolelės, padažai – visa tai prisideda prie įvairiausių skanių žuvies patiekalų paruošimo.

kūno žuvies receptų apdorojimas

Mano kursinio darbo uždavinys – ištirti maisto gaminimo technologiją, maistinę vertę.

Šis patiekalas taip pat gaminamas restoranuose, kavinėse, užkandinėse.

Technologinė dalis

Patiekalo „Telnoe iš žuvies“ charakteristikos ir asortimentas

Daugelis senųjų rusiškų žuvies patiekalų yra visiškai užmiršti. Kūnas dabar tapo tokia kulinarine paslaptimi. Paklauskite patyrusio virėjo apie tai, kas yra kūnas, ir jis pasakys, kad tai paprastos žuvies zrazy, bet pagamintos pusmėnulio pavidalu.

Tačiau ranka rašytuose paminkluose XVI a. yra, pavyzdžiui, tokie patiekalai: „karasiki body“, „kulebyaka body“ ir kt. Senos kulinarijos knygos leidžia mums nustatyti, kas buvo kūnas. Štai vienas iš kūno apibūdinimų: „Paimkite lydekas, lydekas, pilkus, omulius, sykus ar kitą žuvį, kurios kūnas būtų baltas, nuimkite odą, išsirinkite kaulus ir kaulus mediniame puodelyje, kol kūnas yra gerai nužudytas ir atsiliks nuo puodelių“. O štai dar vienas receptas: „Lydeką ar ešerį, nuplėštą nuo kaulų, sumušame peilio užpakaliais; vandenyje skystai atlaisviname miltus ir toliau maišant suvilgome jungtis.smulkiai, pridedant virtos svogūnai ir paprikos, naudokite įdarui (kulebyak). Taigi pradinė žodžio "tel" reikšmė yra malta žuvis. Jis buvo naudojamas kaip pyragų, pyragų, įdarytų žuvų įdaras, iš jos buvo gaminama daugybė patiekalų. , kurie dažnai vadinami kūnu.

XX amžiuje. šis pavadinimas jau priskirtas tik vienam produktui – žuviai zrazy, keptai riebaluose.

Ir apskritai tai įtikinamai patvirtina ankstesnės nuorodos į jį. Ir apie šį nuostabų patiekalą yra daug informacijos tiek rusiškose knygose, tiek užsienio viduramžių diplomatų ir keliautojų atsiminimuose. Štai tik keletas iš jų. Pavelas Aleppsky praneša, kad dėl žuvies gausos Rusijoje maskviečiai ruošdavo įvairius žuvies patiekalus, pavyzdžiui, „iš žuvies atrenka visus kaulus, plaka grūstuvėse, kol pasidaro panaši į tešlą, tada prikimša svogūnų ir šafrano. gausiai dėti į medines formeles ėrienos ir žąsų pavidalu ir kepti augaliniame aliejuje ant labai gilių, kaip šulinių, kepimo skardų, kad iškeptų, patiektų ir pjaustytų kaip riebios uodegos gabalėliai.Jo skonis puikus. : kas nežino, ims už tikrą ėrienos mėsą "Net ir" Paveikslai ant karališkųjų patiekalų" (1610-1613) pažymi: "Ir patiekiama žuvis: garinė silkė, baltos žuvies nugarėlės, karvės, kiaulės, antys, šafranas žuvies sriuba, juoda žuvis, eršketas ir kt. Štai jos – liesos „žąsys, kiaulės“ (matote, pradžioje – „žuvis patiekiama“).

Ir iš tiesų, atkreipkite dėmesį: visi šie „korpulentingi“ gyvūnai buvo patiekiami net pasninko dienomis (tai galima atsekti, tarkime, iš „Domostrojaus“, „Caro valgių paveikslo“ 1610–13). Štai iš teksto „Patarimai visiems metams, ką patiekti prie stalo“ (įtrauktas kaip 64 skyrius vėlesnėse „Domostrojaus“ versijose): lašišos nugarėlės, nelmos nugarėlės, lašišos nugarėlės, garinė sterletė, baltos žuvys, garlaiviai, želė žuvis, kepalai ir paršeliai, ančiukai ... "

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google Plus