Grybų šaldymas žiemai namuose. Kaip tinkamai užšaldyti grybus žiemai - užšaldyti grybus namuose Koks yra geriausias būdas užšaldyti grybus žiemai

Ruduo...Grybų medžioklė įsibėgėja. O grybai šiemet „užaugo“. O kai jų daug ir negalite iš karto suvalgyti, galite paruošti būsimam naudojimui. O „ne sezono metu“ ant stalo turėkite šviežių grybų sriubos, grybų sriubos, tiesiog su svogūnais keptų grybų arba naudokite juos kaip pyragų įdarą. Šiandien aš tau pasakysiu kaip juos užšaldyti. Ir apskritai grybai yra sveiki, maistingi, greitai paruošiami ir... dietiški, jei nepersistengsite su aliejumi.

Grybų sezonas man nepasisekė... Kojos gipsas sugriovė mano planus. Todėl šiemet grybauju ne, o tai pati mėgstamiausia grybų maratono dalis, deja, gavosi antra dalis - valymas ir sandėliavimas žiemai. Teisingai... Nes nėra prasmės šokinėti po vasarnamį kaip ožiui tamsoje. Belieka pažvelgti į praėjusių metų ramios medžioklės nuotraukas.

Kokius grybus galima užšaldyti? Gerai šaldo baltieji, raudonieji, baravykai, medunešiai, baravykai... Šaldytų voveraičių visai nemėgstu, jų skonis yra guminis.

Yra du pagrindiniai grybų šaldymo būdai:

Virtas ir žalias. Kiekvienas variantas turi pliusų ir minusų.

Virti grybai.

Paruošimas: nulupti, nuplauti (jei yra smulkių kirmėlių pėdsakų, galima 20 min. mirkyti sūriame vandenyje), supjaustyti kaip galutiniam virimui, pavirti (virti 5-10 min.). Taigi trys variantai:

• užšaldyti su sultiniu;
• sultinį nukoškite ir užšaldykite kartu su grybais atskirai;
• Sultinį nupilkite ir užšaldykite tik grybus.

Pavyzdžiui, pilti sultinį iš kiaulienos grybų į kriauklę man yra šventvagystė, todėl supyliau į indelius ir užšaldžiau.. Užšaldžius, lengvai palaikius indą šiltame vandenyje, sušalusį sultinį galima perpilti į sandarų maišelį. Bet jūs galite drąsiai išpilti sultinį iš grybų – palikite tik grybus.

Geriau atitirpinti šaldytuve, tereikia nepamiršti prieš dieną išimti grybus iš šaldiklio. Šaldyti reikia porcijomis, vieno preparato dydžio, kad nieko nedalytųsi (tai nelengva!) ir pertekliaus neužšaldytų iš naujo (o tai sugadins grybų skonį!)

privalumus:

Gauname pusgaminį, kuris greitai paruošiamas. Virti grybai kompaktiškiau laikomi, t.y. užims mažiau vietos šaldiklyje. Šis metodas puikiai tinka grybams, kurių būklė nėra pati idealiausia.

Minusai:

Dar šiek tiek prarandamas skonis. Grybų sriuba su pervirtais grybais nėra tokia soti kaip švieži, o jei sultinį užšaldote, jis užima daugiau vietos šaldiklyje.

Neapdoroti grybai.

Paruošimas: Grybus nuvalome nuo šiukšlių (+ nuo baravykų kepures nuvalome nuo plėvelės, ant medaus grybų – sijonus, o baravykų ir raudonųjų grybų – stiebus), kompaktiškesniam laikymui atskiriame stiebus nuo kepurėlių, ir didelius dangtelius perpjaukite per pusę. NEPLAUTI! Grybai stipriai sugeria drėgmę, todėl kokybiškam užšaldymui tai nėra naudinga. Kadangi grybai yra sausi, galite iš kartoįdėti į maišelį su segtuku, ištraukti kuo daugiau oro... ir į šaldiklį. Lengva atitirpinti: Grybų maišelį dedu į šiltą vandenį ir beveik iš karto atskiriu sušalusias grybų dalis, nuplaunu tekančiu vandeniu, iš karto supjaustau ir iškepu iš karto, nelaukdama galutinio atšildymo. Šis metodas man yra privalumas.

Grybai yra milijonų mėgstamas maistas. Kiekviena šeimininkė žino bent kelis receptus, kur šie miško svečiai yra pagrindiniai veikėjai. Daugybė grybų receptų paaiškinami produkto universalumu - maistinė vertė ir neįprastas grybų skonis yra nepalyginami su niekuo kitu.

Jie naudojami keptiems, virtiems, garuose ir keptiems patiekalams, susukami į stiklainius ir dedami į aromatingas rudenines sriubas.

Bet kuriame patiekale grybai turi ryškų skonį ir užpildo namus maloniu aromatu. Šiandien kalbėsime apie tokį ryškų miško karalystės atstovą kaip kiaulienos grybas. Puiki idėja mėgstantiems žiemą pamaloninti save ankstyvo rudens skoniais būtų žiemai užšaldyti kiaulienos grybus.

Žiema nėra gausi šviežia augmenija, todėl šaldymas yra geriausias sprendimas tokių produktų mėgėjams. Ir nors šiuolaikiniai prekybos centrai siūlo didžiulį asortimentą, rasti tikrai kokybišką prekę nebus lengva.

Štai kodėl turėtumėte viską imti į savo rankas, ypač jei miško kirtimo sezonas jums nėra tuščia frazė. Be jokios abejonės, visus sukauptus grybų trofėjus galima nusiųsti į šaldiklį, kad vėliau, pūgos kaukdami, galėtumėte mėgautis nuostabiais patiekalais iš surinktų baravykų.

• Atsiliepimai ir komentarai

Grybų šaldymas žiemai - ką prisiminti

Užšaldyti maistą namuose labai paprasta. O jei turite įspūdingą šaldiklį, galite susikurti visą naudingų reikmenų sandėlį. Daugelis žmonių žino, kad užšaldymo procedūrai reikalinga tam tikra seka, kuri bus aptarta toliau.

Atkreipkite dėmesį į keletą svarbių dalykų, į kuriuos verta atkreipti ypatingą dėmesį:

• visi jūsų baravykai turi būti švarūs ir švieži – pasenęs produktas jūsų ne itin džiugins savo subtiliu skoniu šaltą žiemą;
• išvaizda turi įtakos kokybei po atšildymo – įsitikinkite, kad baravykai yra sveiki;
• namuose, prieš užšaldydami, kruopščiai nuvalykite kiaulienos grybus nuo dirvožemio dalelių ir kitų dalykų;
• stenkitės šviežio produkto per daug nesudrėkinti, nes jis labai greitai sugeria drėgmę;
• stebėkite temperatūrą šaldiklyje - jei ji stabili ir maždaug -18 laipsnių, jūsų gaminys tarnaus iki metų;
• atitirpinkite grybus tik šaldytuve - tai padės jiems kuo tiksliau perteikti natūralų skonį;
• Atšildytą gaminį naudokite kuo greičiau, nelaikykite šaldytuve per ilgai.

Grybų šaldymas žiemai – paprasti receptai

Neapdoroto produkto pranašumas yra tas, kad šaltuoju metų laiku nuspręsdami išimti produktą iš šaldiklio turėsite daug erdvės apmąstymams.

Šiuo atveju užšaldymui reikia turėti sveikų ir kuo šviežesnių kiaulienos grybų. Be to, kuo baravykas stipresnis, tuo atšildžius jis bus geresnės formos. Po valymo miško derlių reikia paskleisti ant lygaus paviršiaus tiesiai į šaldiklį, o po kelių valandų sudėti į plastikinį maišelį arba specialų plastikinį indą.

Taip pat galite užšaldyti kiaulienos grybus supjaustytus griežinėliais.

Norėdami tai padaryti, turėsite juos supjaustyti 7-10 mm gabalėliais, tada gerai išdžiovinti ir paskirstyti lygiomis dalimis, skaičiuodami, kiek reikės patiekalui paruošti. Kiekvieną iš šių dalių sudėkite į plastikinius maišelius, tada pabandykite pašalinti iš jų visą orą.

Kaip paruošti virtus kiaulienos grybus

Jau paruošto produkto užšaldymas žiemai – puikus sprendimas taupantiems savo laiką. Tačiau ne visi pasitiki žalio maisto šaldymu, todėl atkreipkite dėmesį į šį grybų šaldymo žiemai receptą.

Kepti nereikia ilgai – vos 5 minutes. Kurdami produktą neturėtumėte naudoti druskos. Baravykus pavirkite verdančiame vandenyje 5-6 minutes, duokite laiko atvėsti ir paskirstykite į maišelius. Paprastai į vieną pakuotę dedama 300-500 g produkto, kuri idealiai tinka vienam patiekalui ruošti.

Šis metodas tinka ir gaminiui, kuris dėl kokių nors priežasčių prarado savo pirminę išvaizdą. Dažnai ruošinys naudojamas vėlesniam kepimui.

Užšaldykite keptus grybus

Kitas receptas rodo, kad užšaldymo būdų yra neišsemiamas. Ši procedūra nuo ankstesnės skiriasi daugiausia tuo, kad vietoj gaminio virimo naudosime kepimo būdą.

Savo nuožiūra susmulkintus baravykus sudėkite į įkaitintą keptuvę, iš anksto pateptą augaliniu aliejumi.

Nenaudokite druskos ar pipirų – ruošiant tai nebūtina, o šaldymo technologija neapima prieskonių naudojimo. Į gatavą patiekalą galite įberti druskos ir prieskonių, kai tik atšildysite kiaulienos grybus.

Ruošinį kepkite 20 minučių, kol išgaruos visa drėgmė ir patys baravykai įgaus gražų paraudimą. Leiskite jiems atvėsti, paskleiskite juos ant lygaus paviršiaus, tada nedvejodami supakuokite juos į maisto maišelius ar talpyklas ir padėkite į šaldiklį. Beje, keptuvė nėra vienintelė galimybė kepti.

Taip pat galite naudoti kepimo skardą ir orkaitę. Tokiu atveju jums net nereikia augalinio aliejaus, nes produktas bus virtas savo sultyse.

Voveraičių grybų šaldymas žiemai

Voveraitės teisėtai laikomos viena skaniausių grybų karalystės atstovų. Jų subtilią konsistenciją ir unikalų skonį sunku supainioti su kuo nors kitu. O patiekalai su voveraitėmis pasižymi rafinuotumu ir grožiu. Jei jums pasiseks rinkti ar įsigyti šviežių voveraičių, būtinai kai kurias jų užšaldykite žiemai – patiekalai su šiuo gaminiu taps stalo puošmena bet kuriai šventei ar tiesiog šeimos vakarienei.

Voveraitės labai dažnai apvoliojamos ir marinuojamos, tačiau būtent originalus skonis dažniausiai padeda sukurti savitą skonių paletę tam tikruose patiekaluose. O įrodytas užšaldymo būdas padės jį išsaugoti kartu su visomis naudingomis savybėmis.

Svarbiausia atsiminti, kad šios gražuolės geriausiai tinka tinkamai užšaldytos šviežios. Patartina procedūrą pradėti paėmimo ar pirkimo dieną.

Išravėję netinkamus egzempliorius ir nuvalę nuo šiukšlių bei dulkių, nuplauname po tekančiu vandeniu. Tada padėkite voveraites ant sauso rankšluosčio ir palikite joms laiko, kad išgaruotų visa nereikalinga drėgmė. Išdžiovintus gabalėlius dabar galima paskirstyti į maišelius ir įdėti į šaldiklį.

Jei per daug nemėgstate kartaus skonio, galite užšaldyti voveraites virtas.

Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į emaliuotą indą ir užpilkite vandeniu, tada užvirinkite ir palikite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Išvirusias voveraites supilkite į kiaurasamtį, nuplaukite ir nusausinkite.

Atvėsusius grybus, kaip ir ankstesniais atvejais, galima supakuoti į maišelius ar talpyklas, skaičiuojant patiekalo paruošimo kiekį. Nepamirškite, kad šaldiklyje geriausia –18 laipsnių temperatūra.

Taip pat galite paruošti voveraites, iš anksto virtas arba troškintas, kartu su skysčiu. Šis ruošinys puikiai tinka sriuboms ar troškiniams. Tačiau taikant šį metodą verta atsiminti, kad šaldytą produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Šaldykite voveraites bet kokiu jums patinkančiu būdu. Kiekvieną dieną džiuginkite save ir savo namiškius nuostabiais grybų patiekalais!

Šiandien galite nusipirkti tiek turguje, tiek parduotuvėje. Tačiau naminė vis dar išlieka aktuali. Žmonės mieliau ruošia grybus patys, nes tai nėra labai paprastas produktas ir niekas negali garantuoti, kad parduotuvėje įsigysite kokybišką produktą. Todėl nusprendėme pakalbėti apie šaldymą ir pasiūlyti kelis populiarius receptus.

Kaip paruošti grybus šaldyti

Parduotuvėje įsigytus ar savarankiškai surinktus baravykus būtina išrūšiuoti, pašalinant sugedusius ir sukirmijusius, apipjaustant kojelių kraštus, nulupti ir kruopščiai nušluostyti šepetėliu ar indų plovimo kempine.

Svarbu! Negalite nuplauti baravykų prieš užšaldymą.

Jei gaminys labai nešvarus, jį galima lengvai nuplauti po tekančiu vandeniu, bet niekada nemirkti. Faktas yra tas, kad dangtelis, kurio paviršius yra akytas, greitai sugeria drėgmę, o užšalimo metu nereikia perteklinio skysčio. Taip pat svarbu laikytis šių taisyklių:

1. turi būti švieži, stiprūs ir jauni.
2. Jei turi žalsvai gelsvų porų, geriau jas nupjauti. Po atšildymo jie apmirks ir sugadins patiekalą.
3. Jei kirminas išplito nuo kojų iki kepurėlės, grybą reikia išmesti.

Užšaldymo būdai

Yra keletas būdų, kaip užšaldyti žiemai, ir kiekvienas iš jų turi savų privalumų. Greičiausias būdas – užšaldyti baravykus žalius. Tačiau populiarūs ir virtų ir net troškintų užšaldymo receptai. O kuris variantas yra praktiškiausias, galite nuspręsti kiekvieną kartą išbandę patys.

Ar tu žinai? Baravyko kepurėlė apačioje turi geltoną arba žalią atspalvį, o netikro grybo- gana purvinas. Be to, jei stiebas nulūžęs, spalva išlieka balta- ženklas, kad tai baravykas. Netikrųjų grybų laužas akimirksniu pasidaro rausvas.

Neapdorotas

tai - lengviausias ir greičiausias pasiruošimo būdas baravykų žiemai. Tam atrinkite senus, nedidelio dydžio grybus, nuvalykite, nuplaukite ir nusausinkite, kad vėliau nesuliptų.
Paruošti grybai paskirstomi ant padėklo, padėklo ar plokščios lėkštės (sluoksnis neturi būti storas) ir kelioms valandoms dedami į šaldiklį. Tada grybai išimami ir išdėliojami dalimis (kad užtektų tik vienam kartui) į maišelius ar indelius.

Įprastas maišelis patogesnis, nes gali įgauti bet kokią formą ir iš jo lengvai pasišalina oro perteklius. Jei sandėliuojama talpyklose, geriau jas visiškai užpildyti, kad neliktų oro.

Jei šaldiklis nėra didelis arba neužtenka vietos, grybus galite iš anksto supjaustyti gabalėliais.

Svarbu!Dalys neturi būti plonos. Geriausias šaldymo storis yra 5-7 mm.

Virtas

Daugelis žmonių mėgsta virtus grybus laikyti šaldytus, nes virti grybai užima mažai vietos šaldiklyje. Tačiau ne visi žino, kaip virti kiaulienos grybus užšaldyti. Pasirodo, tai nėra sunku.

Kaip ir žalių produktų versijoje, prieš nuimant derlių grybai išvalomi, nuplaunami ir supjaustomi. Po to jie lengvai pavirinami, 5 minutėms panardinti į verdantį nesūdytą vandenį(galbūt lengvai pasūdyto) vandens.
Išvirus grybus sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nuvarvėtų vanduo. Tada sudėkite į maišelius ar plastikinius indus ir padėkite į šaldiklį.

Nuoviras, gautas ruošiant šaldyti, ne išpilamas, o verdamas, kol sutirštės. Tada jis atšaldomas, supilamas į plastikinius arba ledo indus ir taip pat užšaldomas. Tada iš šio nuoviro galima ruošti padažus ar sriubas.

Baravykus patartina laikyti atskirame skyriuje, toliau nuo mėsos ir žuvies.

Svarbu!Kadangi grybai gali pasisavinti ir naudingas, ir nuodingas medžiagas, virti yra naudingiau- visi kenksmingi komponentai patenka į vandenį.

Keptas

Yra dar vienas būdas užšaldyti kiaulienos grybus be virimo. Nuo ankstesnių skiriasi tik tuo, kad produktą reikės kepti.

Tai padaryti visai nesunku: grybai augaliniame aliejuje kepkite, kol išeis drėgmė, ir pats grybas taps gražiais skaistalais. Nereikia dėti druskos ar prieskonių. Visas šias procedūras galima atlikti po atitirpinimo, ruošiant patiekalą.
Grybus iš keptuvės sudėkite ant padėklo, indo, kepimo skardos ar lentos ir leiskite atvėsti. Po to jie dalimis išdėliojami į maišus ar konteinerius ir dedami į šaldiklį.

Galiojimo laikas

Jei kiaulienos grybai prieš užšaldymą buvo apdoroti pagal visas taisykles, juos galima laikyti 6-8 mėn(tik šaldiklyje). Be to, visą šį laikotarpį jie išsaugos savo aromato ir skonio savybes.

Temperatūra šaldiklyje turi būti -18°C.

Ar tu žinai? Iki XX amžiaus pabaigos jie buvo laikomi, o šiandien jie klasifikuojami kaip ir daugelyje šalių jų vartoti draudžiama. Mokslininkai įrodė, kad jame yra muskarino, kuris išlieka net po terminio apdorojimo ir gali išprovokuoti kraujo ligas bei sukelti alergines reakcijas.

Atitirpinimo taisyklės

Išsiaiškinęs, ar galima užšaldyti šviežius grybus, noriu sužinoti, kaip juos atšildyti. Ekspertai teigia, kad atšildymas turėtų vykti palaipsniui, iki baravykus perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą per naktį. Tada juos reikia palaikyti 3 valandas kambario temperatūroje.
Atšildytą produktą reikia naudoti nedelsiant, pakartotinai užšaldžius grybai pavirs beforme mase.

Norint paruošti kai kuriuos patiekalus, iš anksto atitirpinti nereikia, produktas iš karto naudojamas užšaldytas. Pavyzdžiui, ruošiant pirmuosius patiekalus (sriubas), grybai tuoj pat metami į verdantį vandenį ir verdami, kol visiškai iškeps.

Prasidėjus rudeniui, mūsų miškai prisipildo daugybės grybų. Tačiau jei nesate mėgėjas sekti juos į mišką, tai visai nėra baisu. Turgaus lentynose jų ne mažiau. Pagrindinis - Rinkdamiesi grybus laikykitės tam tikrų taisyklių, kad jūsų stalui būtų tikrai skanus ir sveikas produktas.

Iš grybų galite paruošti daugybę skanių patiekalų. Be to, savo namus kulinariniais šedevrais galite nudžiuginti ne tik rudenį. Žiemą ant jūsų stalo gali būti medaus grybų, voveraičių, baravykų, austrių grybų.

Specialiai jums „KitchenMag“ išanalizavo kelis grybų paruošimo žiemai būdus, kurie padės išsaugoti beveik visas naudingas medžiagas ir skonį. Svarbu atsiminti, kad bet kokiam konservavimo būdui tinka tik švieži grybai.

1. Kaip džiovinti grybus

Šis būdas tinka kiaulėms, ypač skanūs ir džiovinti baravykai. Tačiau kartais džiovinamos ir voveraitės. Norint tinkamai išdžiovinti grybus, reikia laikytis specialių taisyklių. Taigi prieš džiovinimą grybai neplaunami, kad nesugertų drėgmės pertekliaus. Grybai turi būti stambiai supjaustyti, nes jie išdžius 3-4 kartus. Mažus grybus galima džiovinti ir sveikus, tačiau geriau atskirti stiebą nuo vidutinių.

Kadangi rudenį saulėtų dienų nėra daug, geriausia grybus džiovinti viryklėje ar orkaitėje. Grybus išdėliokite ant kepimo skardos vienu sluoksniu, pašaukite į orkaitę ir palikite pravertą dangtį, kad patektų oras. Įkaitinkite orkaitę iki 70-80 laipsnių ir džiovinkite kelias valandas. Jei grybai nėra pakankamai išdžiovinti, galite juos dėti į orkaitę keliais etapais.

Sausus grybus geriausia laikyti sausoje vietoje stikliniame arba keraminiame indelyje. Kai kuriuos grybus galima sumalti kavamale, taip jie užims mažiau vietos. Be to, jų prireiks padažams ir patiekalams gardinti.

Svarbus dalykas: prieš verdant džiovintus grybus reikia gerai nuplauti ir 2 valandas pamirkyti karštame vandenyje. Šio vandens niekada negalima naudoti sriuboms ruošti.

2. Kaip užšaldyti grybus

Prieš užšaldydami grybus žiemai, juos atsargiai išrūšiuokite ir nuvalykite nuo žemės ir lapų. Tam geriausiai tinka jauni ir tvirti grybai. Šviežius, termiškai neapdorotus grybus galite užšaldyti. Taip šaldyti ypač tinka medaus grybai, pievagrybiai, voveraičiai, drebuliniai baravykai ir baravykai. Šie grybai yra labai stiprūs, todėl galite saugiai užšaldyti juos žalius.

Norėdami tai padaryti, grybus reikia išvalyti nuo lapų ir dirvožemio. Skalbti jų nebūtina, bet jei taip, tuomet reikia gerai išdžiovinti, išklojus ant rankšluosčio. Įdėkite sausus grybus į ploną plastikinio maišelio sluoksnį ir padėkite į šaldiklį. Žalius grybus geriau atitirpinti šaldytuve. Po tokio švelnaus atšildymo jie bus kaip švieži, tarsi iš miško.

Jei bijote užšaldyti žalius grybus, galite juos virti penkias minutes. Galite naudoti absoliučiai bet kokio dydžio grybus. Jei jie per dideli, supjaustykite mažais gabalėliais. Išvirus grybus leiskite jiems atvėsti ir nusausinkite kiaurasamtyje. kad nutekėtų vandens perteklius. Tada sudėkite grybus į maišelius, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį.

Atkreipkite dėmesį, kad atšildyti virti grybai yra puiki vieta daugintis įvairioms bakterijoms, todėl paskaičiuokite, kad vieno patiekalo paruošimui reikia tiek grybų, kiek vienoje pakuotėje.

3. Grybų marinavimas

Marinavimui galite naudoti bet kokius grybus, jei tik mėgstate. Tačiau tai turi ir savų bruožų: šafrano pieno kepurėlės dažnai sūdomos žalios, o medaus grybus mėgsta marinuoti. Būtent maži traškūs grybukai geriausiai atrodys ant bet kurio stalo ir ilgai įsimins jūsų svečiams. Apskritai, prieš marinuojant grybus, juos reikia supjaustyti vienodais griežinėliais. Taip marinatas juos vienodai prisotins.

Yra daugybė sūdytų ir marinuotų grybų receptų. Tačiau renkantis vieną iš jų, svarbu atminti, kad šiame grybų rinkimo būdo atveju svarbiausia – saugumas. Faktas yra tai, kad naminiai sūdyti ir marinuoti grybai dažnai tampa infekcinės ligos – botulizmo – priežastimi. Norėdami to išvengti, turite laikytis paprastų taisyklių ir sudaryti sąlygas, kad nešiotojų bakterijos negalėtų daugintis.

Pirmiausia sukurkite rūgštinę aplinką, tai yra, įpilkite citrinos arba acto. Dangtis neturėtų būti sandariai uždarytas, nes tokiomis sąlygomis bakterijos dauginasi triguba jėga. Būtinai sterilizuokite visus stiklainius ir dangtelius. Norėdami tai padaryti, jums tereikia juos išvirti. Beje, jei į vandenį įbersite daugiau druskos, pakils virimo temperatūra, o tai papildoma apsauga nuo botulizmo. Stiklainius laikykite žemesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje.

Kaip užšaldyti grybus?

Esame įpratę, kad grybus žiemai reikia marinuoti arba sūdyti, ypač stropios šeimininkės grybus džiovina. Tačiau sūdyti grybai tinka daugiausia kaip užkandis; iš jų negalima virti kvapnios, sočios sriubos, picos užpilo ar skanaus julieno. O žiemą kartais labai norisi prisiminti vasarą ir paragauti keptų bulvių su grybais! Šiuo atveju gali padėti tik šaldyti grybai, virti jų skonis nesiskiria nuo šviežių. Ar abejojate, ar galite patys užšaldyti grybus žiemai? Galite užšaldyti grybus, tačiau šis klausimas turi savo niuansų. Apie juos sužinosite iš straipsnio. Ir šiame straipsnyje mes išsamiai apžvelgsime grybų užšaldymo procesą.

Kokius grybus galima užšaldyti?

Užšaldyti galite beveik visų rūšių valgomuosius grybus, tačiau jei namų šaldytuvo šaldiklio kameroje nėra tiek daug vietos, prasminga šaldyti kiaulinius, lenkiškus, voveraites, baravykus, šafrano pieno kepures, baravykus ir drebules. Porcini grybų užšaldymas išsamiai aprašytas atskirame straipsnyje. Pievagrybiai taip pat puikiai užšąla, tačiau kadangi iš parduotuvių lentynų jie nedingsta ištisus metus, ruošti jų žiemai tiesiog nereikia.

Kaip žiemai užšaldyti sveikus šviežius grybus?

Grybai gali būti užšaldyti ir sveiki – šis būdas ypač tinka kiaulienos, lako, šafrano pieno kepurėms ir sviestiniams grybams. Rudą gleivėtą odelę nuo sviesto geriau nuimti prieš šaldant. Baravykų ir drebulių grybų stiebai yra kieti ir pluoštiniai, neturi ypatingos maistinės vertės, todėl šių dviejų rūšių stiebai dažniausiai nulaužiami, o tik kepurėlės nušalusios.

Grybų pasirinkimas

Užšaldymui reikia atrinkti jaunus, stiprius mažo dydžio grybus, neturinčius dėmių ar mechaninių pažeidimų. Grybai turi būti švieži, surinkti tą pačią dieną arba bent dieną prieš tai. Užšaldyti reikia tik vienos rūšies grybus. Jokiu būdu negalima šaldyti sukirmijusių grybų.

Grybų paruošimas

1. Grybai turi būti kruopščiai rūšiuojami, negailestingai išmetant viską, kas neatitinka aukščiau nurodytų kriterijų.
2. Tada grybus reikia išvalyti nuo miško šiukšlių - žolės ašmenų, smėlio, pušų spyglių ir lapų. Tai galima patogiai padaryti minkštu šepetėliu ar kempine.
3. Jei grybai labai nešvarūs, juos reikia nuplauti. Grybus reikia nuplauti po vieną, greitai nuplauti po tekančiu vandeniu – taip jie neprisotins drėgmės ir neįmirks.
4. Nuplovus grybus reikia nusausinti paskleidus juos ant virtuvinio rankšluosčio.
5. Kai grybai išdžius, galite pradėti juos šaldyti.

Grybų šaldymas

Paruoštus grybus vienu sluoksniu išdėliokite ant padėklo, kad nesiliestų, padėkliuką dėkite į šaldiklį. Kuo žemesnė temperatūra šaldiklyje, tuo geriau. Jei jūsų šaldytuve yra funkcija „Patobulintas užšaldymas“, kuri leidžia nustatyti temperatūrą šaldiklyje iki 24*C, būtinai ją įjunkite.

Po 12 valandų patikrinkite užšalimo kokybę. Jei barbenant vienas į kitą grybai skamba kaip akmenukai, vadinasi, juos galima supakuoti į storus plastikinius maišelius ar plastikinius indus. Du nedideli naudingi pakavimo patarimai:

• Ant kiekvienos pakuotės padėkite etiketę, ant kurios parašykite grybų rūšį ir jų užšaldymo datą.
• Kadangi grybų pakartotinai užšaldyti negalima, supakuokite juos mažomis porcijomis, kad viena pakuotė būtų skirta vienam patiekalui paruošti.

Taip supakuotus grybus dėkite į šaldiklį ir ne ilgiau kaip šešis mėnesius laikykite standartinėje -18*C temperatūroje.

Kiti grybų užšaldymo būdai

Geros kokybės grybus su nedideliais mechaniniais pažeidimais arba per didelius grybus taip pat galima užšaldyti žiemai. Tam surūšiuoti ir nulupti nekokybiški grybai prieš užšaldymą turi būti supjaustyti plonais (3 - 4 mm) griežinėliais, pjaustant pašalinant pažeistas vietas. Tada pjaustytus grybus apdorokite taip pat, kaip ir sveikus – griežinėlius sudėkite ant padėklo ir padėkite į šaldiklį. Supjaustyti grybai užšąla greičiau nei sveiki. Maždaug po šešių valandų juos jau galima sudėti į maišelius ir įdėti į šaldiklį saugojimui.

Grybus žiemai galima šaldyti ne tik žalius, bet ir virti ar troškinti su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Norėdami tai padaryti, paruoškite grybus, kaip aprašyta anksčiau, tada supjaustykite juos griežinėliais ir virkite 10 minučių pasūdytame vandenyje arba troškinkite gilioje keptuvėje, kol beveik iškeps. Išvirti grybai dedami į kiaurasamtį, nuvarvinus skysčiui, sudedami į porcijomis maisto indus, sandariai užsukami dangteliais ir paliekama atvėsti iki kambario temperatūros. Troškinti grybai supakuojami į konteinerius kartu su sultimis, kurias jie išsiskyrė troškindami, taip pat atšaldomi. Po to konteineriai su grybais pasirašomi ir dedami į šaldiklį, kur jie užšąla ir vėliau laikomi.

O vaisiai, be skardinių, taip pat siunčiami į šaldiklį – kad geriau išsilaikytų vitaminai.

Tačiau yra ir kitokio tipo preparatai, kuriuos praktikuoja daugelis namų šeimininkių, būtent tie, kurie renkami ar perkami žiemai, ir šį procesą verta apsvarstyti išsamiau.

Kokie grybai tinka

„Tylios medžioklės“ gerbėjai žino, kad tokiems tikslams tinka beveik viskas. Bet geriausiai išsaugo savo skonį:

• baravykas;
• baravykas;

Jie yra šiek tiek prastesni už juos, tačiau vis tiek išlaiko savo gastronomines „natas“, tokias kaip:

• šafrano pieno kepurėlės;

Dažniausiai perkami austrių grybai arba. Tai lengviausias pasirinkimas miesto gyventojams - ne visi šalia turi mišką, o rinkti „laukinius“ neturint tinkamos patirties yra problematiška.

Svarbu! Pripildytame inde ar maišelyje turi būti minimalus oro, kuris pagreitina gaminių „senėjimą“. Todėl indai pripildomi iki pat viršaus, o oras iš maišelių prieš sandarinimą „nukraujuojamas“.

Miško ruoša yra labiau pageidautina (juk tai „natūralus produktas“), tačiau čia taip pat yra keletas niuansų. Kolekcijoje turėtų būti tik jauni augalai, paimti iš miško pakraščio masyvo gilumoje. Pakelės netinka maistui (dėl gebėjimo sugerti kenksmingas medžiagas).

Grybų paruošimas

Pirminis apdorojimas atliekamas iškart po surinkimo. Idealiu atveju – per 24 val. Reikliausi šiuo atžvilgiu yra baravykai, trimitiniai grybai ir kt. Turėdami tokią kolekciją, turėsite veikti kuo greičiau.

Kitos rūšys (ypač austrių grybai) gali ištverti 1,5–2 dienas, nors tuo piktnaudžiauti nereikėtų - naudingos medžiagos ir junginiai gana greitai „išgaruoja“.

Priešingu atveju paruošimas namuose yra gana paprastas, grybai prieš užšaldomi paprastos procedūros:

• kruopštus patikrinimas – visi seni, įtrūkę, suglebę ar tiesiog įtartini egzemplioriai atidedami į šalį;
• iš likusių pašalinamos visos šiukšlės ir nešvarumai;
• po to seka kruopštus skalavimas pakeitus vandenį (šiuo atveju kai kurios naudingos savybės bus prarastos, tačiau svarbiausia – saugumas);
• Po plovimo jie išdėliojami ant rankšluosčio ir išdžiovinami.

Jau išdžiovinti grybai yra paruošti tolesniam perdirbimui ir užšaldymui. Didžiausios kruopščiai supjaustomos, o mažesnes stengiamasi palikti sveikas (nors mažam šaldikliui irgi teks pjaustyti).

Užšaldymo būdai

Jau nuplovę grybus, galite pereiti tiesiai prie užšaldymo. Pradėkime nuo paprasčiausio metodo, kuris padės išsaugoti naujai surinktą medžiagą.

Neapdoroti grybai

Tokio darbo algoritmas bus toks:

1. Grybai tolygiai paskirstomi ant indų ar padėklo. Sluoksnis turi būti plonas.
2. Tada indas paliekamas šaldiklyje 12 valandų, padidinant maksimalų nustatymą.
3. Praėjus šiam laikui, ruošinys pašalinamas, o patys grybai paskirstomi į įprastus plastikinius maišelius. Jie dedami į šaldiklį, jau veikia standartiniu režimu.

Daug kas domisi, kokius grybus iš minėto sąrašo galima šaldyti, paimti žalius ir ar tikrai tokiu paprastu būdu jie išlaiko savo maistines savybes.

Svarbu! Idealus laikymo konteineris būtų konteineris, pagamintas iš vadinamojo kraftkartono, kurio sienelės ir dugnas laminuotas iš vidaus.

„Greitasis“ užšaldymas be išankstinio terminio apdorojimo geriausiai tinka grynai miško rūšims, tokioms kaip:

• voveraičių;
• baravykas;
• baravykas;
• (surinkta miško pakraštyje, nepirkta).

Virtas

Pasitaiko, kad surinkti egzemplioriai atrodo nepažeisti, tačiau jų būklė šiek tiek nusileidžia „parduodamai išvaizdai“. Tokiais atvejais padeda trumpas virimas:

1. Padėkite didelį puodą ant vidutinės ugnies. Nesunku apskaičiuoti tūrį - 5 litrai vandens 1 kg surinkimo.
2. Jau nuplautas ir nupjautas ruošinys dedamas į keptuvę, kuri bus verdama 5-10 minučių.
3. Išjungus dujas, reikia leisti verdančiam vandeniui šiek tiek atvėsti, o tada kiaurasamčiu išimti visus gabalėlius, nupilant vandenį. Kai kurie grybai džiovinami, bet tai nėra būtina.
4. Belieka grybus sudėti į maišelius ir įdėti į šaldiklį. Jie supakuoti taip, kad vienam patiekalui paruošti užtektų vieno maišelio ar indo – žiemą atidarius celofaną, produktas iš karto siunčiamas gaminti (išlydęs labai greitai netenka vitaminų ir mineralų, skonis tampa ne toks sodrus).

Lieka aktualus klausimas, ar galima užšaldyti absoliučiai sveikus grybus, juos tiesiog paimant žalius ir nevirinant prieš siunčiant į kamerą.

Praktika rodo, kad nieko blogo nenutiks, tačiau yra vienas kulinarinis triukas. Jei tokius produktus užšaldote sriubai ruošti, tuomet jų plikyti nereikia, tačiau norint kepti ateityje, ši procedūra reikalinga.

Troškintas

Šis metodas leidžia Išsaugokite aromatą labai nesunaikindami stiebo ar kepurėlės struktūros:

1. Ruošiniai mirkomi vandens tirpale su citrinų rūgštimi (1 šaukštelis 1 litrui). Palikite 5-7 minutes.
2. Tada mesti į įkaitintą keptuvę, įpylus šiek tiek augalinio aliejaus.
3. Nustatykite aukštą ugnį ir maišykite 4-5 minutes. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti (smulkintų arba žiedų). Šis "rinkinys" kepamas dar 2-3 minutes.
4. Belieka troškintis po dangčiu 15-20 minučių, pabaigoje nepamirštant šiek tiek pabarstyti pipirais ir pasūdyti.
5. Išjunkite dujas ir leiskite grybams kurį laiką pasėdėti po dangčiu.

Svarbu! Jei ilgai verdant grybai pradeda šiek tiek papilkėti ir susiraukšlėti, tai nėra priežastis nerimauti. Priešingai, toks signalas rodo galutinį mikrobų ir kenksmingų priemaišų „išsiskyrimą“.

Galutinis akordas yra aušinimas ir sudėjimas į konteinerius ar maišus. Paaiškėjo, kad tai puikus pagrindas makaronams, kurie siunčiami į šaldiklį.

Keptas

Čia taip pat nėra jokių ypatingų sunkumų:

1. Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus daržovių arba aliejaus.
2. Kai jis sušyla ant vidutinės ugnies, susmulkintą kolekciją turite išdėstyti plonu sluoksniu.
3. Kepimo trukmė gali skirtis priklausomai nuo dydžio – smulkiems gabalėliams užtenka 4-5 minučių, o didesniems gali užtrukti 10-15.
4. Tada ateina aušinimas (nereikia uždengti dangčiu).
5. Tada viskas kaip įprasta: pakavimas ir ėjimas į šaldytuvą. Gautas produktas, paliktas ten iki žiemos, bus puikus įdaras.

Dažnai toks apdorojimas atliekamas ne pačioje viryklėje, o orkaitėje. Taip dar ekonomiškiau – nereikia aliejaus (jį pakeičia savo sultys). Tiesa, senos krosnys gali kaitintis netolygiai, todėl šio momento reikėtų nepamiršti dar prieš kepant.

Kiek laiko juos galima laikyti?

Po visų šių darbų kyla logiškas klausimas: kiek laiko galima supakuotus ir šaldytus grybus laikyti ir laikyti įprastame šaldiklyje?

• Šaldymui tinka visi valgomieji grybai, tačiau daugiau nei kiti yra stiprūs ir nesukirmiję jauni kiauliniai grybai, drebulės, baravykai, pievagrybiai, voveraičiai, medingieji grybai.
• Grybai yra labai subtilus produktas, todėl juos reikia atidžiai stebėti ir kuo greičiau apdoroti. Geriausia juos įdėti į saugyklą tą pačią dieną, kai buvo surinkta miške arba nupirkta turguje.
• Kaip užšaldyti grybus? Laukinių grybų šaldymo principas paprastai panašus į uogų šaldymo principą. Grybai turi būti kruopščiai surūšiuoti, išmesti abejotinus ir sukirmijusius grybus, nupjauti, pašalinti pažeistas dalis ir kruopščiai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Geriausia užšaldyti sveikus jaunus, stiprius grybus, kurie retai būna sukirmiję. Nuplautus grybus nusausinkite ant rankšluosčio, supjaustykite didelius, tada vienu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos ar padėklo ir dėkite į šaldiklį. Atsakymas į klausimą „kaip užšaldyti kiaulienos grybus“ yra lygiai toks pat.
• Šaldytus grybus sudėkite į maišelį ar indą, suriškite, paklijuokite (būtinai parašykite laikymo datą ir grybo rūšį) ir laikykite šaldiklyje.
• Nepamirškite, kad atšildyti grybai yra palanki terpė daugintis įvairiems mikroorganizmams, todėl atšildytus grybus reikia nedelsiant naudoti grybų patiekalams ruošti.
• Sušaldyti grybai laikomi šaldiklyje –18°C temperatūroje iki vienerių metų.

Ar galima užšaldyti šviežius grybus?

Jei bijote šaldyti šviežius grybus, prieš šaldant pavirkite 5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje, nusausinkite kiaurasamtyje, nusausinkite ir tik tada užšaldykite.

Indelius ir maišelius su šaldytais grybais pažymėkite etiketėmis – išvirti jie atrodo kaip vienalytė masė. Visiškai užpildykite konteinerius. Kuo mažiau oro liks inde, tuo geriau joje išsilaikys maistas. Ta pati taisyklė galioja ir plastikiniams maišeliams: išspauskite iš jų kuo daugiau oro, suriškite ir dėkite į šaldiklį. Dabar jūs žinote viską, kaip tinkamai užšaldyti grybus!

Užšaldyti galite beveik visų rūšių grybus (valgomus, žinoma): voveraites, medaus grybus, pievagrybius ir pan. Vienintelė išimtis yra kiaulienos grybas. Žinoma, galite užšaldyti, bet geriau išdžiovinti, taip aromatas visiškai išliks.

Pirmas žingsnis – rūšiavimas

Vos grįžę iš „ramios medžioklės“, nedelsdami rūšiuokite ir rūšiuokite miško dovanas pagal kepurės struktūrą:

• marsupials (morels, lėkštės, trumai);
• lamelės (voveraitės, piengrybiai, rusula, medaus grybai, pievagrybiai);
• vamzdiniai (cepsai, drebulės grybai, musmirės, baravykai).

Visi grybai žalioje formoje užima per daug vietos šaldiklyje, todėl dažniausiai yra termiškai apdorojami – tūris sumažėja 4-5 kartus.

Sluoksniuosius ir marsupinius grybus reikia virti. Užšaldyti geriau tik vamzdinius, jie turi porėtą kempinės dangtelį, kuris kepimo metu sugeria daug skysčio, todėl grybai gali tapti vandeningi. Todėl, jei nuspręsite juos virti, nepamirškite suspausti rankomis.

Pasiruošimas užšaldyti

Išrūšiuotus grybus nuvalykite nuo šiukšlių peiliu ir nupjaukite apatinę stiebo dalį. Jei dangteliai yra labai nešvarūs, juos taip pat reikia nuvalyti peiliu ar kempine.

Jei planuojate grybus šaldyti žalius, nuvalykite juos drėgna kempine arba nuplaukite vandeniu, bet nemirkykite (!), o tada nusausinkite ant rankšluosčio. Jei verdate ar kepate, galite drąsiai mesti į dubenį su vandeniu, kad susigertų nešvarumų dalelės, o prieš pradėdami gaminti, tiesiog rankomis išspauskite vandens perteklių.

Kaip užšaldyti grybus žalius

Užšaldyti žalius galima tik vamzdinius grybus. Mažus egzempliorius palikite sveikus, didelius supjaustykite 1-2 cm storio griežinėliais.Grybus sudėkite ant plokščio padėklo lygiu sluoksniu ir porai valandų padėkite į šaldiklį. Kai tik jie užšąla, supakuokite juos į maišus ar specialius konteinerius.

Virtų grybų užšaldymo taisyklės

Grybus, kuriuos planuojate virti, galite susmulkinti arba palikti sveikus, jei jie maži. Tada sudėkite juos į verdantį vandenį ir virkite 15-20 minučių. Nusausinkite kiaurasamtyje, atvėsinkite ir užšaldykite dalimis, kad galėtumėte naudoti vienu metu.

Kaip užšaldyti virtus grybus - žingsnis po žingsnio receptas

Kaip pavyzdį naudodamas smagračio grybą, išsamiai papasakosiu, kaip užšaldyti miško grybus žiemai. Miško dovanos pirmiausia bus išvirtos, o po to padėtos į šaldiklį saugojimui. Tokia forma jie bus valgomi 4-6 mėnesius (temperatūra minus 14°C).

Bendras kepimo laikas: 60 minučių
Virimo laikas: 20 minučių
Išeiga: 6 porcijos

Ingridientai

• švieži grybai – 1-1,5 kg
• vanduo – 3 l
• druska - 1 šaukštelis.
• svogūnai – 1 vnt.

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Šioje formoje produktas gali būti laikomas iki šešių mėnesių. Grybai yra paruošti naudoti, juos galima dėti į sriubas, pyragų įdarus ir pan.

Kaip teisingai atitirpinti

Neapdoroti šaldyti grybai pirmiausia atšildomi šaldytuve apatinėje lentynoje, o vėliau kurį laiką, bet ne ilgiau kaip 1 valandą, palaikomi kambario temperatūroje.

Virti grybai jau paruošti naudoti. Jų pirmiausia atitirpinti nereikia, juos galima iš karto dėti į sriubas ir kitus patiekalus gaminant.

Tą pačią dieną būtinai skirkite šiek tiek laiko ir pasigaminkite kvapnų skanėstą žiemai. Juk žiauriai malonu žiemą gaminti, pavyzdžiui, grybų rizotą ar julieną ir demonstruoti svečiams šaldiklyje sukauptus rudeninius „tyliosios medžioklės“ trofėjus.

Šaldiklyje grybai gali puikiai praleisti laiką beveik iki kito sezono, nors tai pavyksta retai, jie labai skanūs.

Jau 8 metus taip šaldau grybus, skaičiau kažkokiame kulinariniame žurnale. Metodas yra paprastas, o grybai garantuojami gerai laikomi, be to, jie visiškai išlaiko savo skonį ir aromatą. Išvirusius vargu ar atskirsi nuo ką tik nuskintų.

Auginame baltuosius, lenkiškus, baravykus, baravykus. Visus šiuos grybus užšaldžiau ir su visais rezultatai buvo vienodai geri.

Iš karto grįžęs iš miško pradedu valyti grybus. Nupjaunu šiurkščius kojų pagrindus, nuvalau grybus nuo prilipusių spyglių ir lapelių. Tada labai greitai nuplaunu po vieną, ilgai nelaikydama po tekančiu vandeniu, kad grybai neprisotintų vandens, kaip kempinė. Nuplautus grybus padėkite ant rankšluosčio ir nusausinkite.

Dabar reikia pjaustyti grybus. Labai mažus galima palikti sveikus, likusius supjaustyti tomis pačiomis griežinėliais, kaip įprastai pjaustote kepimui, kad vėliau galėtumėte naudoti grybus tiesiai iš šaldiklio, nepatirdami su jais papildomų manipuliacijų.

Kol pjaustau grybus, ant viryklės verda didelis puodas vandens, didelis, apie penkis litrus. Vanduo užvirė ir galite pradėti grybų rinkimo procesą.

Grybus, taip pat vaisius ir uogas užšaldau ant stiklinių pjaustymo lentelių, o paskui perdedu į laikymo maišus. Susmulkintų grybų porcijas dedu į verdantį vandenį ir blanširuoju 2 minutes. Ištraukiu kiaurasamčiu ir išdėlioju ant lentų. Kai atvės, dedu į šaldiklį. Maždaug po penkių valandų grybai sustings, o juos iš lentelių galėsite perkelti į maišus, rinkdami peiliu.

Ką daro blanširavimas? Pirma, jis papildomai dezinfekuoja grybus prieš sandėliavimą, antra, ledo pluta išlaiko grybus sultingus ir neleidžia jiems išdžiūti užšalimo metu.

Kai reikia ką nors virti iš šaldytų grybų, darau taip. Jei reikia grybų sriubai, aš juos dedu tiesiai, neatšildytą. O jei kepimui ar kokiam patiekalui, tai šaldytus grybus pirmiausia verdu lėtoje viryklėje apie 10 min., o po to jau galima kepti, troškinti ir pan.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+