집 세계의 요리

설탕 없이 바나나를 넣은 마시멜로. 바나나 마시멜로를 준비합니다. 바나나 마시멜로 재료

레시피는 표준입니다. 맛보는 사람의 의견이 혼란스러우면 퓌레를 하나 더 먹어도 됩니다.

바나나 마시멜로 재료

바나나 퓌레 - 125 gr.
단백질 - 1 PC (큰 알에서)
설탕 - 200gr. (시럽용)
설탕 - 100gr. (바나나 퓨레에)
- 5g
물 - 75ml.
- 선택적으로 2-3방울

집에서 바나나 마시멜로 만드는 법

부드러워질 때까지 믹서기에 바나나를 갈아주세요

설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹고 걸쭉해질 때까지 조금 요리하세요.

제가 성분표에 염료를 추가한 이유가 사진에 확연하게 나와있네요. 한동안 방치된 바나나 퓨레는 보기 흉한 모습을 하고 있다. 마시멜로에 식욕을 돋우기 위해 반죽에 몇 방울을 추가할 수 있습니다.

Fruto Nanny와 같은 병에 기성품 퓨레를 사용할 수 있습니다. 마시멜로의 맛은 다양합니다. 그리고 농도가 얇아서 휘핑이 어려울 수 있습니다. 수제는 눈에 띄게 두껍습니다.

마시멜로 요리법에서는 달걀 흰자를 치고 설탕 시럽을 동시에 요리 할 수 있으면 보조자와 함께 작업하는 것이 더 편리하다고 썼습니다. 레시피 순서에 따라 조수가 없고 집에서 직접 바나나 마시멜로를 만든다고 가정하겠습니다.

달걀 흰자를 새의 부리처럼 될 때까지 치십시오. 타르타르 핀치나 크림을 추가하는 것이 좋습니다. 그들은 단백질 분자를 변형시키고 특정 방식으로 정렬되도록 돕습니다. 이로 인해 휘핑 단백질이 완벽하게 나타납니다. 그리고 타르타르 크림을 첨가하면 단백질을 망칠 수 없습니다! 그게 얼마나 마법같은지 :-) 타르타르 크림의 양은 단백질 3개당 1g 정도만 필요합니다.

굵은 실이 생길 때까지 설탕 시럽을 끓입니다. 이렇게하려면 설탕과 한천을 물에 부으십시오. 계속 저으면서 요리하세요. 그렇지 않으면 한천이 타버릴 것입니다.

주걱을 들어올리면 굵은 설탕이 한 줄씩 떨어져야 합니다.

실이 가늘고 끊어지면 시럽이 익지 않은 것입니다. 마시멜로에 첨가하면 원하는 일관성을 얻을 수 없습니다. 간식의 중앙은 부드럽고 촉촉하며 밀도가 충분하지 않습니다.

시럽을 너무 익히면 설탕이 결정화되기 시작합니다. 바나나 퓌레로 달걀 흰자를 휘젓는 것을 주저하면 시럽이 고체 상태로 걸쭉해질 수 있으며 처음부터 다시 시작해야 합니다. 완성된 마시멜로에 설탕 알갱이가 있을 수도 있습니다.

준비된 설탕 시럽을 따로 보관하고 단백질-바나나 혼합물 준비를 마무리합니다. 이렇게하려면 휘핑 달걀 흰자에 바나나 퓨레를 부분적으로 넣고 잘 치십시오. 5분 미만. 질량은 부피가 두 배가되어야합니다. 이 단계에서 원하는 경우 염료를 추가할 수 있습니다. 단백질-바나나 혼합물은 두껍고 모양이 잘 유지됩니다. 액체로 판명되면 다시 만드는 것이 좋으며 마시멜로가 만들어지지 않습니다.

뜨거운 설탕 시럽을 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 부드럽고 반짝이며 균질하고 조밀한 덩어리가 형성될 때까지 5-10분 동안 치십시오.

바나나 마시멜로 혼합물을 오랫동안 만지작거릴 수는 없습니다. 왜냐하면... 40도까지 식으면 한천이 굳기 시작합니다. 그 뒤에 디저트를 놓는 것은 문제가 될 것입니다.

베이킹 페이퍼나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 마시멜로를 놓는 것이 좋습니다. 심는 것이 편리합니다. 큰 가방을 가지고 다니기 편리해요. 나는 55cm를 좋아합니다. 별 모양의 노즐을 사용할 수 있지만 배출구 크기가 1cm 이상인 큰 노즐을 사용하는 것이 좋습니다. 열리거나 닫힐 수 있으며 광선 수는 귀하의 재량에 달려 있습니다. 마시멜로의 모양은 이것에 따라 달라집니다.

작거나 큰 마시멜로를 심을 수 있습니다. 원형 또는 별. 한마디로 - 창조하세요!

바나나 마시멜로를 최소 5시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 원하는 일관성을 얻게 됩니다. 가운데 부분은 촘촘하고 탄력 있게 되며, 그 위에 얇은 껍질이 형성됩니다.

완성된 수제 마시멜로는 여전히 끈적끈적합니다. 가루 설탕을 뿌리고 반쪽을 합치십시오.

차를 즐겨보세요!

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

마시멜로는 맛있을 뿐만 아니라 건강에 좋은 달콤한 것으로 간주됩니다. 이유식으로 추천하는 과자류에 속합니다. 마시멜로는 정신 활동을 촉진하고 소화를 개선하기 때문에 어린이와 청소년의 발달에 유익합니다. 그러나 적당한 양을 섭취해야 합니다. 가장 맛있는 천연 바나나 마시멜로는 과일 퓌레, 한천, 시럽, 달걀 흰자 등을 사용하여 집에서 준비할 수 있습니다. 쉽지는 않지만 단계별 사진 레시피를 사용하면 가능합니다. 또한, 기본 레시피를 바탕으로 다양한 마시멜로 맛이 가능합니다.
예를 들어 마시멜로는 그 자체로도 좋고 다른 디저트의 재료로도 좋습니다.

과일 베이스의 재료:
- 바나나 – 1개;
- 사과 – 2개;
- 레몬 주스 - 1 티스푼;
- 물 – 2 큰술.

퓨레 재료:
- 과일 퓨레 – 140g;
- 설탕 - 100g.

시럽 재료:
- 한천 - 6g;
- 설탕 - 200g;
- 물 - 80g.

마시멜로 덩어리 재료 :
- 삶은 퓨레 – 170g;
- 달걀 흰자 – 1 개;
- 식용 색소 - 선택 사항;
- 가루 설탕 - 뿌리기 용.

사진과 함께 단계별로 요리하는 방법

바나나 껍질을 벗기고 편의를 위해 조각으로 자른 다음 포크로 으깨서 퓌레를 만듭니다. 냄비에 옮깁니다. 혼합물이 어두워지는 것을 방지하려면 레몬즙을 넣고 저어주세요.

사과를 씻고 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 입방체로 자릅니다. 바나나 퓨레와 결합하십시오. 물을 넣고 저어주세요. 약한 불에 두십시오. 사과가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다.

믹서기를 사용하여 아직 따뜻한 사과-바나나 혼합물을 퓌레로 만듭니다. 혼합물을 체로 문질러도 됩니다.

완성된 퓨레(140g)에 필요한 양만큼 계량하고 설탕을 넣어주세요. 불에 올려 설탕이 녹고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 요리합니다(약 5분). 삶은 퓨레를 식힌 다음 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 식혀주세요.

퓌레가 아주 시원해지면 마시멜로 만들기를 시작할 수 있습니다. 두 가지 과정: 시럽을 끓이는 것과 마시멜로 덩어리를 휘젓는 것이 동시에 수행되어야 합니다. 따라서 시럽의 경우 냄비에 한천과 설탕을 섞습니다. 젓다.

그런 다음 물을 넣고 시럽을 중간 불에 올려 놓습니다.

따로 삶은 퓨레와 달걀 흰자를 그릇에 담습니다. 매우 추울 것입니다. 부피가 두 배가 될 때까지 믹서로 혼합물을 치십시오.

그동안 가끔씩 저어주면서 시럽을 관찰해 보세요. 온도가 110C에 도달할 때까지 약 5-7분 동안 시럽을 조리합니다.

바나나를 사용하면 마시멜로 혼합물이 회색빛으로 보일 수 있습니다. 마시멜로를 더 매력적으로 만들려면 식용 색소를 사용하여 원하는 그늘로 덩어리를 색칠할 수 있습니다.

특별한 온도계 없이 시럽이 원하는 온도에 도달했는지 어떻게 알 수 있나요? 매우 간단합니다. 완성된 시럽은 얇은 실처럼 숟가락에서 흘러나와야 합니다. 또 다른 방법은 찬물이 담긴 그릇에 시럽을 조금 떨어뜨리는 것입니다. 부드러운 공 모양이 되면 시럽이 완성된 것입니다.

단백질-과일 덩어리가 원하는 농도에 도달하고 시럽이 준비되면 이러한 혼합물을 함께 혼합해야 합니다. 이렇게하려면 휘핑을 멈추지 않고 뜨거운 시럽을 휘핑 된 혼합물에 얇은 흐름으로 첨가하고 믹서 비터에 닿지 않도록 조심하십시오. 안정될 때까지 혼합물을 치십시오. 모양이 잘 유지되어야 합니다.

한천은 이미 40C에서 굳기 시작하므로 덩어리가 식지 않도록 신속하게 행동하십시오. 별모양 팁이 달린 준비된 짤주머니에 마시멜로 혼합물을 넣습니다. 공백을 양피지에 짜내십시오. 바나나 마시멜로를 10~12시간 동안 안정화되도록 둡니다.

종이에서 쉽게 떨어지면 마시멜로가 완성된 것입니다. 조각을 쌍으로 연결하고 가루 설탕을 굴립니다. 여분의 가루를 털어냅니다.

그게 다야, 집에서 만드는 바나나 마시멜로가 준비됐어. 향기로운 양조

바나나 퓌레 전체 질량 중 250g을 따로 보관하고 식힙니다.

식혀둔 퓌레에 달걀 흰자 1개를 추가합니다.

낮은 속도의 믹서로 시작하여 점차적으로 속도를 높이면서 달걀 흰자와 함께 바나나 퓨레를 푹신하고 안정적인 가벼운 덩어리로 치십시오. 혼합물이 "고정"되기 시작할 때까지 치십시오(거품기를 들어올리면 사진과 같이 바나나 크림이 그 위에 남습니다).

퓌레 휘핑과 병행하여 시럽을 끓여야합니다. 이렇게하려면 설탕 400g을 냄비에 붓고 물 100ml를 부으십시오.

중간 불로 보내고 시럽을 80도까지 가열합니다.

별도의 그릇에 나머지 50g의 설탕과 한천을 섞습니다. 뜨거운 물 50ml를 붓고 저어줍니다.

시럽이 80도에 도달하면 희석한 한천을 부어주세요. 계속해서 시럽을 저어주세요!

중간 불로 계속 저어 주면서 온도가 110도까지 올라갈 때까지 arag-agar로 시럽을 요리합니다.

그런 다음 믹서를 계속 작동시키면서 아주 아주 천천히 얇은 흐름으로 설탕 시럽을 바나나 퓌레에 붓습니다. 믹서를 저속으로 5~7분간 계속 휘핑합니다.

마시멜로 덩어리는 매우 밀도가 높습니다. 그릇을 뒤집으면 전체 덩어리가 그 안에 남아 움직이지도 않습니다.

한천은 이미 40도에서 굳기 시작하므로 페이스트리 백을 채우고 바나나 마시멜로를 양피지 위에 아주 빨리 놓아야 합니다. 그런 다음 마시멜로를 건조하고 따뜻한 방에서 밤새 건조시키십시오.

말린 마시멜로 반쪽을 서로 연결하고 가루 설탕을 뿌립니다.

많이 드세요! 사랑으로 요리하세요!

섬세하고 맛있는 홈메이드 사과와 바나나 마시멜로. 크리스마스 트리 모양을 주면 새해 테이블의 멋진 장식이되어 아이들을 기쁘게 할 것이며 친척이나 친구에게 집에서 만든 간식 상자를 줄 수도 있습니다.

출판물의 저자

레시피 작성자: Daria Bliznyuk
요리 후에는 30개를 받게 됩니다.
조리 시간: 120분

재료

2개 사과
2개 바나나
550gr. 설탕
10그램 바닐라 설탕
9그램 한천
160ml. 물
1개 달걀 흰자
식용 색소

조리방법

사과를 반으로 자르고 심과 씨를 제거합니다. 잘린 면을 접시에 놓고 전자레인지에 놓습니다(굽는 시간(분)은 사과 수와 같습니다). 사과는 부드러워 져야합니다. 포크 나 나이프로 찔러 확인할 수 있으며 오븐에서 180도 구울 수도 있습니다.

완성된 사과에서 과육을 분리하고, 바나나 껍질을 벗기고 믹서기를 이용해 사과와 함께 퓌레를 만듭니다. 퓌레를 냄비에 옮기고 약한 불로 끓인 후 수분이 증발하고 퓌레가 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주면서 약 10분간 조리합니다. 250g의 퓌레를 측정하고(나머지는 아이들에게 주거나 직접 먹을 수 있음) 설탕 150g(시럽을 만들기 위해 나머지 설탕은 따로 보관)과 바닐라 설탕을 추가합니다.

퓌레를 저어 식혀 따로 보관해 두세요. 냄비에 한천을 넣고 물을 넣은 후 부풀어오르도록 10분 동안 놓아두세요.

불린 한천을 불에 올리고 거의 끓여서 한천이 녹고 전분처럼 됩니다. 설탕 400g을 넣고 끓여서 불을 줄이고 약 5-7 분 동안 저으면서 끓입니다. 시럽의 온도는 110도에 도달해야하며 완성 된 시럽은 주걱에서 그릇까지 얇은 흐름으로 늘어납니다. 시럽이 요리되는 동안 사과소스를 휘젓기 시작합니다.

냉각된 과일 퓌레와 설탕을 믹서 볼에 넣고 휘젓기 시작합니다. 혼합물이 가벼워지면 달걀 흰자를 두 번 더 넣고 중간 고속 속도로 휘저어 퓌레를 푹신하고 안정된 덩어리로 만듭니다. 혼합물이 두껍고 촘촘해지면(믹서 볼을 너무 많이 기울이거나 돌리면 움직이지 않아야 함) 아이디어에 필요한 경우 염료를 추가할 수 있습니다(노란색과 파란색 염료 몇 방울을 추가하여 부드러운 느낌을 줄 수 있습니다). 채색).

단백질-과일 혼합물을 중간 속도로 계속 휘젓고 뜨거운 시럽을 매우 얇은 흐름으로 천천히 부어 그릇 중앙으로 향하게 합니다. 시럽을 첨가하면 덩어리의 부피가 크게 증가하기 시작하여 푹신하고 윤기가 나며 아름다운 머랭 (머랭)을 연상시킵니다.

마시멜로 혼합물을 적절한 팁이 장착된 큰 파이핑 백에 옮기고(이 레시피에서는 열린 별 팁을 사용함) 양피지 위에 마시멜로를 크리스마스 트리 모양으로 짜냅니다.

이 마시멜로 덩어리는 쿠키나 비스킷 라운드 위에 놓거나 컵케이크용 뚜껑으로 만들 수 있습니다.

안정을 위해 남겨두세요 마시멜로하루 동안.

그런 다음 선택적으로 체를 통해 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

많이 드세요!

향긋하고 맛있는 바나나 마시멜로를 집에서 즐겨보세요. 마시멜로를 직접 만드는 것만큼 쉬운 일은 없습니다! 다른 디저트와 마찬가지로 마시멜로에도 비밀이 있습니다. 몇 가지 규칙만 고려하면 친구와 가족에게 맛있는 마시멜로를 자랑하고 대접할 수 있습니다!

재료:

바나나 - 250g
한천-5g
설탕 - 360g
물 - 75g
달걀 흰자 - 1 개

준비:

먼저 한천을 찬물 75ml에 담가주세요. 5그램은 대략 2티스푼 정도입니다. 붓기를 위해 저어주고 따로 보관하십시오.
이제 바나나로 가보겠습니다. 전체적으로 껍질이없는 신선한 펄프 250g이 필요하므로 바나나 2-4 개를 섭취하십시오 (무게는 과일 크기에 따라 다름). 껍질을 벗긴 펄프를 냄비나 작은 냄비에 넣으세요.
150g의 설탕을 추가하고 (총량에서 가져옴) 포크 또는 으깨기로 모든 것을 으깨십시오. 원하는 경우 침지 블렌더를 사용하여 즉시 퓌레를 만들 수 있습니다.
끓인 후 약 3~4분 동안 계속 저으면서 중불로 끓입니다.
그런 다음 침지 블렌더로 바나나 덩어리를 펀칭하거나 체로 문질러 완전히 균질하고 부드러운 퓌레를 얻습니다.
바나나 퓌레를 식히려면 그릇을 냉동실에 10분 동안 넣어두세요.
그런 다음 식힌 바나나 퓌레를 마시멜로 덩어리를 이길 큰 그릇에 붓습니다. 일반적으로 수제 마시멜로를 준비할 때 혼합물의 양이 여러 번 증가하므로 그릇의 크기가 충분히 커야 함을 기억하십시오. 퓌레에 날달걀 흰자의 절반을 추가합니다.
동시에 한천으로 설탕 시럽을 준비합니다. 물에 녹인 한천을 중간 불에 놓고 잘 가열 (끓인다) 한 다음 남은 과립 설탕 210g을 붓습니다. 차가운 물에 설탕을 부으면 마시멜로가 나중에 굳지 않을 수 있습니다.
우리는 덩어리가 밝은 색이 될 때까지 중간 속도로 믹서를 사용하여 달걀 흰자 절반으로 과일 퓌레를 치기 시작합니다. 3분 후 달걀 흰자의 나머지 절반을 휘젓는 것을 멈추지 않고 추가합니다. 점차적으로 속도를 최대로 높입니다.
시럽을 중간 불보다 약간 낮은 불로 약 5분 동안 끓입니다. 이때 얇은 실 모양이 될 때까지 계속 세게 저어줍니다. 즉, 냄비에서 꺼낸 숟가락 뒤에서 시럽이 얇은 흐름으로 흘러 내립니다. 온도계가 있으면 시럽을 110도까지 올리세요.
설탕 시럽이 준비되었습니다. 불을 끄고 약간 식히십시오 (1 분 동안 테이블 위에 올려 놓으십시오).
단백질이 함유된 바나나 퓨레는 부피가 눈에 띄게 증가하고 색상이 더 밝아집니다. 가장 중요한 것은 질량이 아직 충분히 뻣뻣하지 않은 경우 채찍질을 멈추지 않는 것입니다. 치기를 멈추지 않고 여전히 뜨거운 설탕 시럽과 한천을 얇은 흐름으로 붓습니다. 모든 시럽이 용기에 담겨지면 혼합물을 몇 분 더 치십시오.
마시멜로 덩어리는 눈앞에서 부피가 커지기 때문에 미리 적합한 용기를 선택하는 것이 중요합니다.
거품기는 아직 따뜻한 바나나 베이스에서 빠져 나오기가 어렵습니다. 너무 촘촘하고 밀도가 높기 때문입니다.
한천이 이미 40도에서 굳기 시작하기 때문에 잠시 주저하지 않고 달콤하고 통풍이 잘되는 준비를 시작합니다. 이렇게하려면 먼저 마시멜로 반쪽을 말릴 베이킹 페이퍼 조각을 준비해야합니다. 또한, 노즐이 달린 요리 가방이 있는지 확인하세요. 없으면 마시멜로 덩어리를 큰 스푼으로 떠내거나 새 비닐 봉지를 사용하십시오 (가위로 모서리를 자릅니다). 전체적으로 지정된 양의 재료에서 향후 바나나 마시멜로를 위해 24개의 반쪽을 심을 수 있지만 완성된 디저트의 양은 크기에 따라 다릅니다.
저녁에 마시멜로를 만드는 경우 조각을 실온에서 하룻밤 정도 굳혀주세요. 다음날 마시멜로가 준비됩니다. 양피지에서 완벽하게 벗겨집니다. 편의상 가루 설탕을 반쪽에 뿌립니다.
이제 바나나 마시멜로 반쪽을 쌍으로 고정합니다. 아래쪽 부분을 쉽고 간단하게 서로 붙이면 전체 마시멜로를 얻을 수 있습니다. 가루 설탕에 넣고 나머지를 제거하기 만하면됩니다 (기성품 마시멜로 몇 개를 체에 넣고 가볍게 흔드십시오).